TEMA 2 “Tipos de pan y la salud” S t e lla M a r is R u iz - O c a ñ a C e b r iá n 4 º P e d a g o g ía , E n t o r n o s V ir t u a le s , 2 0 1 2
INDICE 1. Tipos de pan 1.1 Pan sin levadura 1.2 Pan de masa acida 1.3 Pan levado 1.4 Pan sin gluten 1.5 Pan al vapor/frito 2. Pan y salud 2.1 Enfermedades asociadas al consumo de pan 2.2 Nutrici贸n 2.3 El mito del pan
1. TIPOS DE PAN 1.1 Pan sin levadura Pan รกcimo plano inventado para que durase comestible durante largos periodos de tiempo.
1. TIPOS DE PAN 1.2 Pan de masa ácida El sabor ácido proviene del ácido láctico o acético generado durante la fermentación de la masa madre.
1. TIPOS DE PAN 1.3 Pan levado El pan más común actualmente, con levadura.
1. TIPOS DE PAN 1.4 Pan sin gluten Cualquier pan que sea elaborado con harinas sin gluten.
1. TIPOS DE PAN 1.5 Pan al vapor/ frito CaracterĂstico en la cocina asiĂĄtica, se calienta con vapor de agua.
2. PAN Y SALUD 2.1 Enfermedades asociadas al consumo de pan •
Personas celiacas, que tienen intolerancias al gluten
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Personas alergicas a la α-amilasa
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Las personas que siguen dietas hipoglucémicas
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La adición de leche a algunas masas de pan hace que las personas con intolerancia a la lactosa
2. PAN Y SALUD 2.2 Nutrición Posee por regla general pocos contenidos grasos. Entre los micronutrientes que posee el pan y algunas trazas de calcio, hierro, selenio, potasio, fósforo. El pan posee dos vitaminas del grupo B y que son la: tiamina y la niacina. El pan posee también ácido fólico y una cierta cantidad de carotenoides.
1. TIPOS DE PAN 2.3 El mito del pan En la comparación de la utilidad de dos dietas hipocalóricas equilibradas con inclusión versus exclusión de pan en el tratamiento de pacientes con sobrepeso y obesidad aseguran que «el consumo de pan en dietas de adelgazamiento no interfiere en la pérdida de peso y, además, facilita su cumplimiento y reduce el riesgo de abandono».
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Francisco Tejero, (SF) http://www.franciscotejero.com/ (Consultado 3/01/13)
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