PŘÍLOHY II. přílohy z mouky
Autor: Ing. Teichmanová 2012 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice Neprošlo jazykovou korekturou.
Charakteristika
• Mezi přílohy z mouky řadíme všechny přílohy, ve kterých mouka tvoří základní část. • Z mouky připravujeme různé druhy těst, které můžeme doplňovat různými dalšími surovinami. • Tepelně je upravujeme vařením.
Do této skupiny příloh patří: • Knedlíky • Noky • Halušky
Knedlíky
• • • • •
Houskové knedlíky kypřené droždím Houskové knedlíky kypřené kypřícím práškem Jemné knedlíky Karlovarský knedlík – vařený v ubrousku Špekové knedlíky
Možnosti vaření knedlíků • A. ve vroucí osolené vodě – dle velikosti 8 – 10 minut, po té obrátíme • B. v páře – využíváme parní hrnce nebo konvektomaty
Knedlíky
Houskové knedlíky kynuté – kypřené droždím •
Hrubá mouka + droždí + mléko + vejce + žemle na kostky + sůl
Postup přípravy: • Přípravíme kvásek (mouka, droždí, mléko) • Vzešlý kvásek přidáme k mouce, přidáme vejce a mléko • Přidáme na kostky nakrájenou žemli • Hladké těsto necháme nakynout na teplém místě • Vytvarujeme knedlíky • Necháme dokynout • Vaříme – v polovině varu otočíme • Po vyjmutí z vody propícháme a potřeme olejem
Obr. 1
Knedlíky
Houskové knedlíky kynuté – kypřené práškem do pečiva •
Hrubá mouka + prášek do pečiva + mléko + vejce + žemle na kostky + sůl
Postup přípravy: • Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva • Do mouky přidáme vejce, mléko, sůl • Všechny suroviny spojíme • Přidáme nakrájenou žemli • Vypracujeme hladké těsto • Z těsta vytvarujeme knedlíky, které ihned vkládáme do vroucí osolené vody • V polovině varu otočíme • Po vyjmutí z vody propícháme a potřeme olejem
Obr. 2
Knedlíky
Karlovarské knedlíky •
Žemle + mléko + žloutky + sníh + hrubá mouka + sůl
• • • •
Postup přípravy: žemle nakrájíme na kostičky a pokropíme je mlékem Rozšleháme žloutky s mlékem a solí Rozšlehané žloutky nalejeme na navlhčenou žemli, přidáme hrubou mouku, zelenou petřželku Všechny suroviny spojíme Na závěr lehce vmícháme sníh Vytvarujeme knedlíky Knedlíky zabalíme pevně do mokré a vyždímané utěrky, zavážeme konce (na dvakrát) Vkládáme je do vroucí osolené vody Po 10 minutách přestřihneme první vázání a dovaříme Vaříme asi 30 minut V poslední době používáme místo utěrky folii. Tu před vložením do vody propíchneme. Ovazujeme pouze jednou.
• • • • • • • •
Obr. 3
Knedlíky
Hrníčkový knedlík Připravujeme je ze stejných surovin jak karlovarský
Postup přípravy • Těsto připravujeme stejně jako těsto na karlovarský knedlík • Hrníčky vymažeme tukem a naplníme do 2/3 • Do hrnce dáme vodu do 1/3 výšky hrníčků • Hrníčky vložíme do vroucí vody a vaříme 25 minut pod pokličkou • Uvařené knedlíky z hrníčků vyklopíme
Obr. 4
Knedlíky
Špekové knedlíky hrubá mouka + sůl + vejce + pepř mletý + mléko + opražená slanina a bůček Postup přípravy: • Z mléka a vajec připravíme řídké těstíčko • Přidáme nakrájený opražený bůček se slaninou, a žemli • Těsto necháme krátce odležet • Vytvarujeme kulaté knedlíky • Vaříme je v osolené vroucí vodě • Po uvaření propícháme vidličkou
Obr. 5
Noky
Máslové noky Odpalované těsto + muškátový květ + vejce
Obr. 6 Postup přípravy: • Do vroucího mléka přidáme sůl a máslo • Zavaříme hrubou mouku • Mícháme tak dlouho, až se těsto odděluje od stěn hrnce (restujeme) • Po vychladnutí přidáme vejce a muškátový květ • Lžící namočenou do vody tvarujeme noky, které vaříme ve vroucí osolené vodě cca 5 minut
Noky
Krupicové noky • Připravujeme ze stejných surovin a stejným postupem jako máslové noky, ale místo hrubé mouky použijeme krupici
Obr. 6
Halušky Halušky mouka hrubá + kypřící prášek + vejce + voda + mléko + sůl Postup přípravy: • Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto • Přes děrované síto protlačujeme těsto do vroucí osolené vody • Uvařené halušky vyjmeme, propláchneme studenou vodou a promastíme.
Obr. 7
Použité obrázky
• Obr. 1, 2, 3, 5, 6 – vlastní archiv autora • Obr.4 http://www.vareni.cz/include/ir/mmm_obrazek/recept-13659004d8d50a40d34782439df684906cf09--mm600xmm600.jpg • Obr. 6 http://img.ella.centrum.cz/photos/2010/02/01/6-216875-maslovenoky.jpg • Obr. 7 http://www.srecepty.cz/photo_galleries/srecepty_recipes/1882/8146_me dium.jpg
Zdroje
• HANA SEDLÁČKOVÁ. Technologie přípravy porkrmů 2. Praha: Fortuna, 1996. ISBN 978-80-7168-952-2. • Vlastní archiv autora