KüchenGeheimnisse – Konstanzer Köche empfehlen

Küchen

Geheimnisse

Kochen wie im Sternerestaurant, Tipps vom Lieblingskoch  und Konstanzer Geheimnisse direkt vom Herd: Gastronomen aus der  Konzilstadt teilen ihre liebsten Rezepte zum Nachmachen und Genießen.  Einfach mal ausprobieren und neue Gerichte entdecken.  Und vor allem: Guten Appetit! 

Foto: Joerg Lehmann_Callwey

Foto: Emilyan-Frenchev

Zwiebelsuppe

aus der Brasserie Colette by Tim Raue

www.brasseriecolette.de/konstanz

Für 4 Personen  Beste Zutaten machen beste Küche, dazu  braucht es kein ewig langes Rezept.

Z U T A T E N

1) Suppe 2 kg Zwiebeln 2 Ltr. Entenfond 500 ml Dashi-Fond 200 g Butter 2 El schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 2) Topping ½ Bund Schnittlauch 100 ml Rapsöl  3) Brioche 10 Scheiben Brioche 100 g Comté, gerieben 100 g Tomme de Savoie, gerieben 4) Servieren Schnittlauch, in Röllchen geschnitten Z U B E R E I T U N G

1) Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden  und in der Butter leicht anziehen lassen.  Mit Enten- und Dashi-Fond auffüllen und  einmal aufkochen lassen. Danach ca. 20  Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. 2) Schnittlauch und Rapsöl gut durchmixen. 3) Die Briochescheiben kurz anbraten, mit  den geriebenen und gemischten Käsesorten belegen und unter dem Grill kurz gratinieren lassen. 4) Die Zwiebelsuppe in tiefe Schüsseln geben und das Topping über die Suppe träufeln. Die Briochescheiben mit Schnittlauch bestreuen und dazu servieren.

Küchenchef Markus Hensler Z U T A T E N

Hechtklößchen

aus dem Gasthaus Wallgut

www.gasthaus-wallgut.de

Für 2 Personen Traditionelle Gerichte - gut und einfach zubereitet - sind immer ein Genuss.

500 g Hechtfi let 400 g Sahne eine Prise Salz Gemahlener weißer Pfeffer

Z U B E R E I T U N G

Das Hechtfi let in kleine Stücke schneiden, ca. 20 Minuten im Tiefkühler anfrieren. Danach herausnehmen. Die Hechtstückchen mit Sahne, Salz und Pfeffer zu einer Farce pürieren, am besten mit einem Pürierstab oder Mixer. Die Masse mit zwei Löffeln zu Klößchen formen und 8 bis 10 Minuten im Fischfond gar ziehen lassen. Der Fond sollte vorher aufgekocht sein. Dazu passt am besten ein frischer Salat mit Dill- oder Safransauce.

Insel-Dessert

vom Steigenberger Inselhotel

www.steigenberger.com/konstanz

Z U T A T E N

4 Eigelb, 1 Vollei 100 g Zucker 1 Prise Salz 500 g Sahne Marinierte Beerenmischung Baiser 70 g Kirschwasser 50 g gehobelte Schokolade

Z U B E R E I T U N G

Foto: LOVLEY GIANTS

Zunächst Eigelb, Vollei, Zucker und Salz schaumig rühren. Anschließend das Kirschwasser und die Schokolade unterheben. Sahne schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in passende Förmchen geben und mehrere Stunden einfrieren. Anschließend die Förmchen stürzen und mit marinierten Beeren und Baiser servieren. Übrigens: Das Rezept stammt aus den 70er Jahren und wurde vom damaligen Chef-Patissier des Hauses kreiert. Sein Sohn arbeitet heute noch im Haus.

TIPP: Mit #konstanzkocht das selbst gekochte Gericht auf Instagram oder Facebook posten und sehen, wie es andere gemacht haben. Mehr GeschmacksErlebnisse aus Konstanz gibt’s unter www.konstanz-info.com/kulinarik.