15 MINUTEN VOOR 2 PERSONEN GLUTENVRIJ
American pancakes
met appel, blauwe bessen en yoghurt ingrediënten 1 groot ei (large) 2½ el ongezoete appelmoes 70 g Griekse yoghurt 70 g (glutenvrije) havermout, gemalen tot meel ½ tl (glutenvrij) bakpoeder scheutje honing 2½ handvol blauwe bessen
bereiding Splits het ei en doe de dooier en het eiwit in twee aparte kommen.
Roer de eidooier los met de appelmoes en de yoghurt. Klop het eiwit goed stijf. Meng het havermeel en de bakpoeder door het mengsel van ei en yoghurt. Voeg er de honing aan toe, spatel er het opgeklopte eiwit en de blauwe bessen onder.
Bak in een antiaanbakpan met olijfolie kleine, dikke pannenkoekjes.
72
15 MINUTEN VOOR 2 PERSONEN GLUTENVRIJ
American pancakes
met appel, blauwe bessen en yoghurt ingrediënten 1 groot ei (large) 2½ el ongezoete appelmoes 70 g Griekse yoghurt 70 g (glutenvrije) havermout, gemalen tot meel ½ tl (glutenvrij) bakpoeder scheutje honing 2½ handvol blauwe bessen
bereiding Splits het ei en doe de dooier en het eiwit in twee aparte kommen.
Roer de eidooier los met de appelmoes en de yoghurt. Klop het eiwit goed stijf. Meng het havermeel en de bakpoeder door het mengsel van ei en yoghurt. Voeg er de honing aan toe, spatel er het opgeklopte eiwit en de blauwe bessen onder.
Bak in een antiaanbakpan met olijfolie kleine, dikke pannenkoekjes.
72
25 MINUTEN + 15 MINUTEN IN DE OVEN VOOR 6 DONUTS GLUTENVRIJ
Peanut butter
jelly donuts ingrediënten
bereiding
VOOR DE PINDAKAAS
VOOR DE PINDAKAAS
125 g ongezouten pinda’s
Mix alles in de cutter.
1 el arachideolie
De overige pindakaas kan je 3 à 4 dagen bewaren in de koelkast.
snufje zout VOOR DE DONUTS
VOOR DE DONUTS
200 g (glutenvrije) havermout
Verwarm de oven voor op 180 °C.
60 g amandelmeel
Mix de havermout fijn tot meel. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en een snufje zout toe en mix tot alles gemengd is.
2 tl (glutenvrije) bakpoeder 2 eieren medium 4 el appelmoes, ongezoet 6 el rijstdrink 4 tl aardbeienconfituur (zie pag. 75) (siliconen) donutbakvormen VOOR DE TOPPING
meng wat pindakaas met een scheutje honing en werk af met pinda’s of pure chocolade
Tip
• Je kan de donuts twee dagen bewaren in de koelkast.
Voeg de eieren, de appelmoes en de rijstdrink toe. Mix nog eens kort. Bestrijk een dunne laag van het beslag in de donutvormen. (Vet in als het geen siliconen vormen zijn.) Verdeel met een theelepel een dun laag je pindakaas over het beslag. Doe hetzelfde met de aardbeienconfituur. Werk af met een tweede laag van het beslag. Bak 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster voor je ze uit de vorm haalt. Werk af met topping naar keuze.
92
25 MINUTEN + 15 MINUTEN IN DE OVEN VOOR 6 DONUTS GLUTENVRIJ
Peanut butter
jelly donuts ingrediënten
bereiding
VOOR DE PINDAKAAS
VOOR DE PINDAKAAS
125 g ongezouten pinda’s
Mix alles in de cutter.
1 el arachideolie
De overige pindakaas kan je 3 à 4 dagen bewaren in de koelkast.
snufje zout VOOR DE DONUTS
VOOR DE DONUTS
200 g (glutenvrije) havermout
Verwarm de oven voor op 180 °C.
60 g amandelmeel
Mix de havermout fijn tot meel. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en een snufje zout toe en mix tot alles gemengd is.
2 tl (glutenvrije) bakpoeder 2 eieren medium 4 el appelmoes, ongezoet 6 el rijstdrink 4 tl aardbeienconfituur (zie pag. 75) (siliconen) donutbakvormen VOOR DE TOPPING
meng wat pindakaas met een scheutje honing en werk af met pinda’s of pure chocolade
Tip
• Je kan de donuts twee dagen bewaren in de koelkast.
Voeg de eieren, de appelmoes en de rijstdrink toe. Mix nog eens kort. Bestrijk een dunne laag van het beslag in de donutvormen. (Vet in als het geen siliconen vormen zijn.) Verdeel met een theelepel een dun laag je pindakaas over het beslag. Doe hetzelfde met de aardbeienconfituur. Werk af met een tweede laag van het beslag. Bak 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster voor je ze uit de vorm haalt. Werk af met topping naar keuze.
92
Champignonsoep met peterselie
oosterse bloemkoolsoep
Champignonsoep met peterselie
oosterse bloemkoolsoep
champignonsoep met peterselie ingrediënten
bereiding
OOSTERSE
BLOEMKOOLSOEP ingrediënten 1 gele ui, grof gehakt
bereiding Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg het grootste deel van de bloemkoolroosjes toe en houd er enkele opzij voor de afwerking van de soep. Doe ook de prei erbij en stoof mee.
500 g gemengde champignons (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
Maak de champignons schoon met een borsteltje of met een keukenpapier. Snijd ze in stukken en houd er enkele opzij voor de afwerking van de soep.
2 uien, fijngesneden kruidentuiltje (laurier, gedroogde tijm)
Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de champignons toe, het kruidentuiltje en de groentebouillon. Laat een kwartier pruttelen.
1 l groentebouillon
Bak intussen de overgehouden champignons.
1 el madras kerriepoeder
Voeg het kerriepoeder, de kurkuma, gember en de groentebouillon toe. Kruid met peper en zout en laat 15 à 20 minuten sudderen.
enkele blaadjes bladpeterselie, fijngehakt
Mix de soep en werk af met de champignons en bladpeterselie.
¼ el kurkuma
Mix de soep.
1½ cm verse gember, geraspt
Bak enkele kleine bloemkoolplakjes in olijfolie, kruid met kerriepoeder en cayennepeper.
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 teentjes knoflook, in stukjes 1 bloemkool, in roosjes (houd er enkele apart voor de afwerking) 2 preistengels, enkel het wit, grof gesneden
2 l groentebouillon
Weetje
snufje cayennepeper scheutje romige kokosmelk
Werk het soepje af met kokosmelk en de gebakken bloemkool.
• Champignons zijn een goede bron van B-vitamines, plantaardige eiwitten en vezels.
102
103
h a pj e s & s o e p
15 MINUTEN + 15 MINUTEN KOKEN VOOR EEN GROTE POT GLUTENVRIJ
10 MINUTEN + 15 MINUTEN KOKEN VOOR EEN GROTE POT GLUTENVRIJ
champignonsoep met peterselie ingrediënten
bereiding
OOSTERSE
BLOEMKOOLSOEP ingrediënten 1 gele ui, grof gehakt
bereiding Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg het grootste deel van de bloemkoolroosjes toe en houd er enkele opzij voor de afwerking van de soep. Doe ook de prei erbij en stoof mee.
500 g gemengde champignons (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
Maak de champignons schoon met een borsteltje of met een keukenpapier. Snijd ze in stukken en houd er enkele opzij voor de afwerking van de soep.
2 uien, fijngesneden kruidentuiltje (laurier, gedroogde tijm)
Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de champignons toe, het kruidentuiltje en de groentebouillon. Laat een kwartier pruttelen.
1 l groentebouillon
Bak intussen de overgehouden champignons.
1 el madras kerriepoeder
Voeg het kerriepoeder, de kurkuma, gember en de groentebouillon toe. Kruid met peper en zout en laat 15 à 20 minuten sudderen.
enkele blaadjes bladpeterselie, fijngehakt
Mix de soep en werk af met de champignons en bladpeterselie.
¼ el kurkuma
Mix de soep.
1½ cm verse gember, geraspt
Bak enkele kleine bloemkoolplakjes in olijfolie, kruid met kerriepoeder en cayennepeper.
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 teentjes knoflook, in stukjes 1 bloemkool, in roosjes (houd er enkele apart voor de afwerking) 2 preistengels, enkel het wit, grof gesneden
2 l groentebouillon
Weetje
snufje cayennepeper scheutje romige kokosmelk
Werk het soepje af met kokosmelk en de gebakken bloemkool.
• Champignons zijn een goede bron van B-vitamines, plantaardige eiwitten en vezels.
102
103
h a pj e s & s o e p
15 MINUTEN + 15 MINUTEN KOKEN VOOR EEN GROTE POT GLUTENVRIJ
10 MINUTEN + 15 MINUTEN KOKEN VOOR EEN GROTE POT GLUTENVRIJ
15 MINUTEN VOOR 2 PERSONEN GLUTENVRIJ
Courgetti
met avocadodressing, mozzarella en parmaham ingrediënten 1 courgette 8 zongedroogde of verse tomaatjes, gehalveerd 10 bolletjes mozzarella
bereiding Snijd de courgette in dunne sliertjes met een spiraalsnijder. Maak de dressing door alle ingrediënten te mixen.
2 handvol rucola
Doe de dressing onderaan in een jar, leg daarop de tomaatjes, de mozzarella, parmaham, de courgetti en een handje rucola.
1 el pijnboompitten, geroosterd
Werk af met de pijnboompitten.
2 sneden parmaham
VOOR DE DRESSING
1 avocado (ready to eat), geschild en in stukken gesneden sap van ½ limoen zwarte peper snufje fleur de sel 2 el Griekse yoghurt ¼ chilipeper, pitjes verwijderd
126
15 MINUTEN VOOR 2 PERSONEN GLUTENVRIJ
Courgetti
met avocadodressing, mozzarella en parmaham ingrediënten 1 courgette 8 zongedroogde of verse tomaatjes, gehalveerd 10 bolletjes mozzarella
bereiding Snijd de courgette in dunne sliertjes met een spiraalsnijder. Maak de dressing door alle ingrediënten te mixen.
2 handvol rucola
Doe de dressing onderaan in een jar, leg daarop de tomaatjes, de mozzarella, parmaham, de courgetti en een handje rucola.
1 el pijnboompitten, geroosterd
Werk af met de pijnboompitten.
2 sneden parmaham
VOOR DE DRESSING
1 avocado (ready to eat), geschild en in stukken gesneden sap van ½ limoen zwarte peper snufje fleur de sel 2 el Griekse yoghurt ¼ chilipeper, pitjes verwijderd
126