SALADES, SOEPEN & SOMETHING IN BETWEEN
Hartige voor soep en slaatjes granola Bij granola denk je misschien al snel aan het ontbijt, maar het is ook perfect om soepen en salades mee te dresseren. Zo kan het in je soep bijvoorbeeld de croutons vervangen. Ik gebruik allerhande volle granen en zaden die ook nog eens supergoed voor je zijn!
INGREDIëNTEN 3 el kokosolie - 70 g haver - 70 g pompoenpitten - 70 g boekweit - 1 el ahornsiroop - 2 el verse tijm - 1 tl zout -½ tl currypoeder
START ME UP Verwarm de oven voor op 150 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje. Meng alle ingrediënten voor de granola in een grote kom. Verdeel de granola over een beklede bakplaat. Plaats de plaat in de oven en bak de granola 25 minuten op 150 graden.
5 MINUTEN + 25 MINUTEN IN DE OVEN 220 GRAM GRANOLA
64
GLUTENVRIJ, KIDSPROOF, LACTOSEVRIJ, VEGAN, VEGGIE
SALADES, SOEPEN & SOMETHING IN BETWEEN
Hartige voor soep en slaatjes granola Bij granola denk je misschien al snel aan het ontbijt, maar het is ook perfect om soepen en salades mee te dresseren. Zo kan het in je soep bijvoorbeeld de croutons vervangen. Ik gebruik allerhande volle granen en zaden die ook nog eens supergoed voor je zijn!
INGREDIëNTEN 3 el kokosolie - 70 g haver - 70 g pompoenpitten - 70 g boekweit - 1 el ahornsiroop - 2 el verse tijm - 1 tl zout -½ tl currypoeder
START ME UP Verwarm de oven voor op 150 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje. Meng alle ingrediënten voor de granola in een grote kom. Verdeel de granola over een beklede bakplaat. Plaats de plaat in de oven en bak de granola 25 minuten op 150 graden.
5 MINUTEN + 25 MINUTEN IN DE OVEN 220 GRAM GRANOLA
64
GLUTENVRIJ, KIDSPROOF, LACTOSEVRIJ, VEGAN, VEGGIE
HOOFDGERECHTEN
Butternut meta rucola en granaatappel pizz Een receptje uit het eerste seizoen van De Gezonde Goesting op njam! Al moet ik toegeven dat het ondertussen wel al wat geëvolueerd is, want… zo gaat dat nu eenmaal met receptjes. Soms maak ik hem met een snelle kikkererwtenbodem, maar wanneer ik iets meer tijd heb, ga ik full on voor een harde pizzabodem. Superleuk om te sharen ook!
INGREDIëNTEN 1 butternut - 1 pizzabodem (p. 186) - 2 teentjes knoflook - olijfolie - 1 tl Provençaalse kruiden - 1 granaatappel, de pitjes handjevol rucola - 100 g zachte geitenkaas - 1 el pijnboompitten - 1,5 el honing - 1 tl sojasaus - 1 el sesamolie - peper en zout
START ME UP Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de butternut en prik er met een vork gaatjes in. Gaar de pompoen gedurende 45 minuten in de oven – indien je ook de korst nog moet maken, kan je dat tegelijkertijd doen. Laat vervolgens afkoelen. Zet een vuurvast schaaltje met twee teentjes knoflook en een stevige scheut olijfolie in de oven op 180 graden, zo’n 10 minuten lang. Haal de butternut uit de oven, snijd open en verwijder de pitjes. Lepel het vruchtvlees uit en doe het samen met de geroosterde knoflook in een blender of pureer met een staafmixer. Breng de puree op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden. Besmeer de pizzabodem met een laagje pompoenpuree – bewaar de overschot in de koelkast voor een ander gerecht, een lekkere soep bijvoorbeeld. Bestrooi de pizza met granaatappelpitjes en beleg met rucola en geitenkaas. Rooster de pijnboompitten in een droog pannetje en doe ze erover. Meng de honing en de sojasaus tot een dressing. Sprenkel samen met de sesamolie over de pizza alvorens te serveren.
45 MINUTEN GAREN + 15 MINUTEN
1 PIZZA
GLUTENVRIJ, VEGGIE
85
HOOFDGERECHTEN
Butternut meta rucola en granaatappel pizz Een receptje uit het eerste seizoen van De Gezonde Goesting op njam! Al moet ik toegeven dat het ondertussen wel al wat geëvolueerd is, want… zo gaat dat nu eenmaal met receptjes. Soms maak ik hem met een snelle kikkererwtenbodem, maar wanneer ik iets meer tijd heb, ga ik full on voor een harde pizzabodem. Superleuk om te sharen ook!
INGREDIëNTEN 1 butternut - 1 pizzabodem (p. 186) - 2 teentjes knoflook - olijfolie - 1 tl Provençaalse kruiden - 1 granaatappel, de pitjes handjevol rucola - 100 g zachte geitenkaas - 1 el pijnboompitten - 1,5 el honing - 1 tl sojasaus - 1 el sesamolie - peper en zout
START ME UP Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de butternut en prik er met een vork gaatjes in. Gaar de pompoen gedurende 45 minuten in de oven – indien je ook de korst nog moet maken, kan je dat tegelijkertijd doen. Laat vervolgens afkoelen. Zet een vuurvast schaaltje met twee teentjes knoflook en een stevige scheut olijfolie in de oven op 180 graden, zo’n 10 minuten lang. Haal de butternut uit de oven, snijd open en verwijder de pitjes. Lepel het vruchtvlees uit en doe het samen met de geroosterde knoflook in een blender of pureer met een staafmixer. Breng de puree op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden. Besmeer de pizzabodem met een laagje pompoenpuree – bewaar de overschot in de koelkast voor een ander gerecht, een lekkere soep bijvoorbeeld. Bestrooi de pizza met granaatappelpitjes en beleg met rucola en geitenkaas. Rooster de pijnboompitten in een droog pannetje en doe ze erover. Meng de honing en de sojasaus tot een dressing. Sprenkel samen met de sesamolie over de pizza alvorens te serveren.
45 MINUTEN GAREN + 15 MINUTEN
1 PIZZA
GLUTENVRIJ, VEGGIE
85
HOOFDGERECHTEN
Simpele met rauwkostslaatje falafel
Mijn liefde voor falafel ontstond allang voor ik in Israël kwam. Toen ik steeds minder vlees begon te eten, trok het voor het eerst mijn aandacht. En niet veel daarna kwam ik met mijn papa bij Beni in Antwerpen, de traditionele Joodse falafelbar die ondertussen uitgeroepen is tot de beste ter wereld. Daar is de liefde écht ontstaan! Maar ondertussen heb ik ook gewoon mijn eigen variant gemaakt, die ik in kokosolie bak en glutenvrij maak.
INGREDIëNTEN Voor de falafel: 300 g droge kikkererwten - 2 grote handenvol peterselie - ½ ui - 5 teentjes knoflook - 2 el havervlokken - 1,5 tl zout 1 el gemalen komijn - 1 tl gemalen koriander - snuifje peper - kokosolie Voor het slaatje: 4 wortels - 1 koolrabi - 2 appels - 1 rode biet - vegan mayo (p.182) - pompoenpitten - dille - peper en zout
START ME UP Voor de falafel Zet de kikkererwten onder water en laat ze een nacht weken. Giet het water weg en spoel de kikkererwten af. Laat uitlekken. Doe alle ingrediënten voor de falafel in de blender, behalve de kokosolie. Blend tot een droog deeg. Druk het deeg stevig aan en zet minimaal 1 uur in de koelkast. (Je kan het ook in de koelkast laten staan tot de dag nadien en zo al wat aan ‘meal prepping’ doen.) Rol er balletjes of schijfjes van en bak ze in kokosolie. Voor het slaatje Schil de wortels en de rode biet – indien je de schil van de koolrabi te taai vindt, kan je die eventueel ook schillen. Snijd alle groentjes voor het slaatje en de appel in julienne of gebruik een spiraalsnijder. Doe er de vegan mayo onder en wat dille. Kruid af met peper en zout en strooi er wat pompoenpitten erover.
102
30 MINUTEN + NACHT WEKEN + 1UUR DEEG RUSTEN
4 PERSONEN
GLUTENVRIJ, KIDSPROOF, LOW-CARB, VEGGIE
HOOFDGERECHTEN
Simpele met rauwkostslaatje falafel
Mijn liefde voor falafel ontstond allang voor ik in Israël kwam. Toen ik steeds minder vlees begon te eten, trok het voor het eerst mijn aandacht. En niet veel daarna kwam ik met mijn papa bij Beni in Antwerpen, de traditionele Joodse falafelbar die ondertussen uitgeroepen is tot de beste ter wereld. Daar is de liefde écht ontstaan! Maar ondertussen heb ik ook gewoon mijn eigen variant gemaakt, die ik in kokosolie bak en glutenvrij maak.
INGREDIëNTEN Voor de falafel: 300 g droge kikkererwten - 2 grote handenvol peterselie - ½ ui - 5 teentjes knoflook - 2 el havervlokken - 1,5 tl zout 1 el gemalen komijn - 1 tl gemalen koriander - snuifje peper - kokosolie Voor het slaatje: 4 wortels - 1 koolrabi - 2 appels - 1 rode biet - vegan mayo (p.182) - pompoenpitten - dille - peper en zout
START ME UP Voor de falafel Zet de kikkererwten onder water en laat ze een nacht weken. Giet het water weg en spoel de kikkererwten af. Laat uitlekken. Doe alle ingrediënten voor de falafel in de blender, behalve de kokosolie. Blend tot een droog deeg. Druk het deeg stevig aan en zet minimaal 1 uur in de koelkast. (Je kan het ook in de koelkast laten staan tot de dag nadien en zo al wat aan ‘meal prepping’ doen.) Rol er balletjes of schijfjes van en bak ze in kokosolie. Voor het slaatje Schil de wortels en de rode biet – indien je de schil van de koolrabi te taai vindt, kan je die eventueel ook schillen. Snijd alle groentjes voor het slaatje en de appel in julienne of gebruik een spiraalsnijder. Doe er de vegan mayo onder en wat dille. Kruid af met peper en zout en strooi er wat pompoenpitten erover.
102
30 MINUTEN + NACHT WEKEN + 1UUR DEEG RUSTEN
4 PERSONEN
GLUTENVRIJ, KIDSPROOF, LOW-CARB, VEGGIE
HOOFDGERECHTEN
Midden erse Oost zalm met quinoa, munt en bloedsinaasappel Een licht gerechtje dat het hele jaar door smaakt! Het vult en is toch licht verteerbaar, daarom is het een van mijn favoriete gerechtjes om voor een van mijn lezingen te eten of wanneer ik een concert moet zingen. Vol voedzame stoffen die me een pak energie geven!
INGREDIëNTEN Voor de zalm: 2 zalmfilets - ½ el ahornsiroop - ½ tl komijn - ½ tl kaneel - olijfolie - zeste van (bloed)sinaasappel (gebruik die van de dressing) - peper en zout Voor de quinoa: 150 g quinoa - 1 minisjalotje - 1 bloedsinaasappel - 2 à 3 handenvol muntblaadjes - handjevol amandelen - handjevol rucola Voor de dressing: 3 el extra vierge olijfolie - 1 el ahornsiroop - ½ tl paprikapoeder - ½ tl chilipoeder - 1 (bloed)sinaasappel, het sap
START ME UP Was de quinoa even en kook dan gaar. Normaal gezien gebruik ik een dubbele hoeveelheid water, maar bij dit gerecht neem ik net iets minder omdat ik de quinoa zeker niet papperig wil. Water erbij doen kan altijd nog. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten daarvoor te mengen. Vet met je vinger de zalmfilets langs één kant in met de ahornsiroop. Doe er de kruiden bovenop. Bak in olijfolie in de pan. Start met de kant met kruiden en daarna de kant zonder. Zet eventueel nog even in de oven om verder te garen en warm te houden. Snijd het minisjalotje in fijne blokjes. Snijd de bloedsinaasappel in stukjes en hak de munt fijn. Hak wat amandelen en laat ze even kleuren in een pan zonder vetstof. Wanneer de quinoa gaar is, doe je de dressing en het sjalotje er voorzichtig bij en laat je alles nog even op het vuur staan om in te trekken. Haal van het vuur. Meng de stukjes bloedsinaasappel, de munt en wat rucola eronder. Dresseer de zalm op een voorverwarmd bord, rasp er nog wat zeste van (bloed)sinaasappel over. Doe de amandelen erover.
108
30 MINUTEN
2 PERSONEN
GLUTENVRIJ, LACTOSEVRIJ
HOOFDGERECHTEN
Midden erse Oost zalm met quinoa, munt en bloedsinaasappel Een licht gerechtje dat het hele jaar door smaakt! Het vult en is toch licht verteerbaar, daarom is het een van mijn favoriete gerechtjes om voor een van mijn lezingen te eten of wanneer ik een concert moet zingen. Vol voedzame stoffen die me een pak energie geven!
INGREDIëNTEN Voor de zalm: 2 zalmfilets - ½ el ahornsiroop - ½ tl komijn - ½ tl kaneel - olijfolie - zeste van (bloed)sinaasappel (gebruik die van de dressing) - peper en zout Voor de quinoa: 150 g quinoa - 1 minisjalotje - 1 bloedsinaasappel - 2 à 3 handenvol muntblaadjes - handjevol amandelen - handjevol rucola Voor de dressing: 3 el extra vierge olijfolie - 1 el ahornsiroop - ½ tl paprikapoeder - ½ tl chilipoeder - 1 (bloed)sinaasappel, het sap
START ME UP Was de quinoa even en kook dan gaar. Normaal gezien gebruik ik een dubbele hoeveelheid water, maar bij dit gerecht neem ik net iets minder omdat ik de quinoa zeker niet papperig wil. Water erbij doen kan altijd nog. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten daarvoor te mengen. Vet met je vinger de zalmfilets langs één kant in met de ahornsiroop. Doe er de kruiden bovenop. Bak in olijfolie in de pan. Start met de kant met kruiden en daarna de kant zonder. Zet eventueel nog even in de oven om verder te garen en warm te houden. Snijd het minisjalotje in fijne blokjes. Snijd de bloedsinaasappel in stukjes en hak de munt fijn. Hak wat amandelen en laat ze even kleuren in een pan zonder vetstof. Wanneer de quinoa gaar is, doe je de dressing en het sjalotje er voorzichtig bij en laat je alles nog even op het vuur staan om in te trekken. Haal van het vuur. Meng de stukjes bloedsinaasappel, de munt en wat rucola eronder. Dresseer de zalm op een voorverwarmd bord, rasp er nog wat zeste van (bloed)sinaasappel over. Doe de amandelen erover.
108
30 MINUTEN
2 PERSONEN
GLUTENVRIJ, LACTOSEVRIJ
DESSERTS
Worteltaartjes uit de oven Niks zo leuk als verborgen groentjes! En zeker in dit taartje! Ik vind ze het lekkerst als ze recht uit de oven komen. Meestal maak ik er wat extra en dan eet ik er de volgende dag eentje als ontbijt. Maar eigenlijk zou ik ze op eender welk moment van de dag kunnen eten. Het is een makkelijk recept en echte comfortfood.
INGREDIëNTEN 4 wortels - 150 g haver - 2 rijpe bananen - 2 eieren - 1 tl natriumbicarbonaat - 1 tl kaneel - 1 snuifje zout - 1 el kokosolie (gesmolten) Optioneel: 2 el kokosbloesemsuiker (voor de echte zoetebekken) Topping: kwark (of een plantaardig alternatief), pecannoten, koudgeslingerde honing
START ME UP Verwarm de oven voor op 170 graden. Schil de wortels (de schil is gezond, maar in een gerechtje kan ze een bittere smaak geven). Rasp ze grof met een rasp. Meng nu alle ingrediënten – met uitzondering van de toppings – onder elkaar en verdeel het mengsel in kleine vuurvaste ovenschoteltjes. Zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 170 graden. Serveer onmiddellijk met toppings naar keuze of laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast voor later.
30 MINUTEN 4 TAARTJES
154
GLUTENVRIJ, KIDSPROOF, LACTOSEVRIJ (ZONDER KWARK), VEGGIE
DESSERTS
Worteltaartjes uit de oven Niks zo leuk als verborgen groentjes! En zeker in dit taartje! Ik vind ze het lekkerst als ze recht uit de oven komen. Meestal maak ik er wat extra en dan eet ik er de volgende dag eentje als ontbijt. Maar eigenlijk zou ik ze op eender welk moment van de dag kunnen eten. Het is een makkelijk recept en echte comfortfood.
INGREDIëNTEN 4 wortels - 150 g haver - 2 rijpe bananen - 2 eieren - 1 tl natriumbicarbonaat - 1 tl kaneel - 1 snuifje zout - 1 el kokosolie (gesmolten) Optioneel: 2 el kokosbloesemsuiker (voor de echte zoetebekken) Topping: kwark (of een plantaardig alternatief), pecannoten, koudgeslingerde honing
START ME UP Verwarm de oven voor op 170 graden. Schil de wortels (de schil is gezond, maar in een gerechtje kan ze een bittere smaak geven). Rasp ze grof met een rasp. Meng nu alle ingrediënten – met uitzondering van de toppings – onder elkaar en verdeel het mengsel in kleine vuurvaste ovenschoteltjes. Zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 170 graden. Serveer onmiddellijk met toppings naar keuze of laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast voor later.
30 MINUTEN 4 TAARTJES
154
GLUTENVRIJ, KIDSPROOF, LACTOSEVRIJ (ZONDER KWARK), VEGGIE