MIJN VOORRAADKAST Hieronder vind je enkele dingen die ik altijd in huis heb en die the healthy life makkelijker maken. Misschien heb je zelf al heel wat van deze dingen in huis, misschien heb je van sommige dingen nog nooit gehoord… Geen nood; je hoeft niet je hele voorraadkast weg te gooien en je een fikse rekening op de hals te halen door dit allemaal te gaan inkopen. Zo is dat bij mij ook niet gegaan. Langzamerhand veranderde mijn voorraadkast vanzelf in wat die nu is. Niet zo lang geleden heb ik nog eens enkele oude zakken bloem en kristalsuiker uit de kast gekegeld. Ze hebben plaatsgemaakt voor veel volledigere producten. Haver Je kan er zoveel mee! Met haver maak je niet enkel gezonde havermoutpap, het is ook ideaal om crumbles, pannenkoeken en veggieburgers mee te maken bijvoorbeeld. Vooral de bèta-glucanen – dat zijn een specifieke soort complexe vezels – maken haver zo gezond en zorgen voor een voldaan gevoel. Amandelmeel Niks meer dan heel fijn verpulverde amandelen en ideaal voor zij die graag koolhydraatarm eten, want amandelen bevatten zo goed als geen verteerbare koolhydraten. En ze smaken héérlijk! Kokosmeel Het wordt gemaakt van kokosvlees dat gedroogd, ontvet en fijngemalen wordt. Het wordt een zeer fijn meel en is daarom nog geheel iets anders dan kokosschaafsel. Geen enkel meel is rijker aan vezels dan kokosmeel. Er zitten zoveel vezels in dat het zelfs als probiotica wordt aangeboden in supplementen! Bruine rijstmeel Ideaal om glutenvrije wraps mee te maken en zoals je in de recepten zal zien, kan je het met superveel smaken combineren!
15
ONTBIJT
The Pinky
cantaloupe-framboos smoothiebowl Smoothiebowls zijn al een tijdje hip en van mij mag dat ook nog wel even zo blijven. Het is namelijk de ideale manier om je dag plantaardig te starten. Ze zijn heerlijk met granola, maar je kan naar hartenlust combineren met allerhande toppings en zo je ontbijt helemaal insta-proof maken.
INGREDIëNTEN ½ rijpe cantaloupemeloen - 1 groot handvol (diepvries)frambozen - 1 afgestreken el amandelboter - 1 tl koudgeslingerde honing scheutje plantaardige melk Topping: meloen - pitaya - kokosschaafsel - granaatappelpitten - geroosterde amandelschilfers - eetbare bloemen
START ME UP Doe het vruchtvlees van de cantaloupe, de frambozen, amandelboter en honing in een blender en mix. Indien de smoothie te dik blijft of moeilijk blendt, voeg dan wat plantaardige melk toe. Voeg toppings naar keuze toe.
15 MINUTEN 1 PERSOON VEGETARISCH, LACTOSEVRIJ, GLUTENVRIJ, PALEO
41
SALADES
l courgette, avocado, erwtjes en cashewdressing Detoxbometwbroccoli, Mensen die niet thuis zijn in de gezonde keuken, denken meteen aan dit soort gerechten bij ‘gezonde kost’. Groen boven op groen en afgewerkt met nog meer groen. De gezonde keuken is uiteraard veel meer dan dat, maar uiteraard staan deze green bowls ook geregeld op het menu. En believe me, wanneer je de ingrediënten combineert, is dat SUPERlekker! You will love it!
INGREDIëNTEN 1 broccoli - 4 handjesvol diepvrieserwtjes - 2 courgettes - 1 scheutje olijfolie - 2 avocado’s - 1 el witte sesamzaadjes 1 el zwarte sesamzaadjes - koriander of platte peterselie - scheutjes (optioneel) - peper en zout Dressing: 100 g boerenkool - 100 g cashewnoten - 2 teentjes knoflook - 2 limoenen, het sap - 6 el olijfolie - peper en zout Extra: spiraalsnijder
START ME UP Snijd de broccoli in roosjes en stoom ze gaar. Kook de diepvrieserwtjes (die mogen rechtstreeks van de diepvriezer in het kokende water, ontdooien hoeft niet). Maak met een spiraalsnijder sliertjes (a.k.a. ‘courgetti’) van de courgettes. Leg de sliertjes even op keukenpapier om vocht te onttrekken. Begin ondertussen aan je dressing. Snijd de boerenkool in stukjes en doe ze in een blender. Doe vervolgens alle ingrediënten voor de dressing erbij en mix tot een glad geheel. Verhit nu een klein scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Bak er kort de courgetti in aan. Snijd de avocado’s. Meng in een grote kom de courgetti, broccoliroosjes, erwtjes en de boerenkoolpesto. Verdeel over vier bordjes. Werk ze af met avocado, witte en zwarte sesamzaadjes. Kruid af met peper en zout. Werk af met verse kruiden. Koriander voor de liefhebbers of platte peterselie voor hen met het antikoriander-gen ;-) Versier eventueel nog met scheutjes.
25 MINUTEN 4 PERSONEN VEGAN, VEGETARISCH, GLUTENVRIJ, LACTOSEVRIJ, PALEO, LOW CARB
53
PARTY FOOD
Veggie rolls met mango-currydressing Rijstrolletjes zijn het ideale aperitiefhapje! Je kan zowel de rolletjes als de saus makkelijk vooraf maken en je voorziet je gasten meteen van een gezonde hap. Door de regenboogkleurtjes is iedereen altijd meteen enthousiast als ik dit voorschotel!
INGREDIëNTEN ½ bussel basilicum - 1 rode paprika - 2 wortels - 3 avocado’s - ½ krop ijsbergsla - ½ rodekool - ½ komkommer - 1 limoen 10 velletjes (bruin) rijstpapier - koriander Dressing: 1 rijpe mango - 6 el kokosmelk uit blik - 1 grote el pindaboter (ongezouten en ongezoet) - 1 teentje knoflook - 1 el ahornsiroop ½ limoen, het sap - 1 el currypasta (afhankelijk van hoe pikant je het wil) - snuifje chilipoeder
START ME UP Begin met het wassen van de groenten en snijd ze dan in heel fijne reepjes. Leg de gesneden groentjes op een groot bord. Pers wat limoensap over de avocado om te voorkomen dat hij bruin wordt. Doe lauw water in een diep bord. Neem nu een rijstvel, laat het zo’n 20 seconden weken in het water en leg het dan op een vochtige werkplank. Beleg je rijstvelletje met de groentjes. Werk hiervoor op de onderste helft en blijf altijd zo’n 2 centimeter weg van de randen. Rol daarna van je weg. Wanneer de rand van de rijstrol voor het eerst de rijstrol raakt (wanneer je dus rond bent), plooi je de zijkanten naar binnen. Rol nu verder tot hij helemaal opgerold is. Oefening baart kunst! Na een paar rolletjes ben je er helemaal mee weg! Herhaal dat voor alle rijstvelletjes. Leg de rollen daarna op een bord. Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar liggen. Voor de dressing begin je met het schillen en ontpitten van de mango. Doe vervolgens de mango en alle andere ingrediënten voor de dressing in een blender. Mix tot een glad geheel. Voeg eventueel nog extra kokosmelk toe als je mengsel te dik is. Pas de hoeveelheid currypasta naar smaak aan. Snijd de rijstrolletjes middendoor (maak hiervoor je mes even nat) en schik ze op een schaal. Werk af met koriander en serveer met de mangodressing.
30 MINUTEN
10 ROLLETJES
VEGAN, VEGETARISCH, GLUTENVRIJ, LACTOSEVRIJ, LOW-CARB, RAW
143
DESSERTS
a t t o c a n n a p i a c A5 - to impress! Voor deze veganistische panna cotta maak ik gebruik van agar agar en plantaardige melk. Het açaipoeder – vind je bij de superfoods – geeft je nog wat extra antioxidanten mee. Ik combineer het met een heleboel tropisch fruit en laat hierbij mijn innerlijke Roger van Damme spreken. :-)
INGREDIëNTEN 400 ml amandeldrink (of andere plantaardige melk) - 200 g (diepvries) frambozen - 100 ml haverroom (of sojaroom) - 2 gr agar agar - 2 el ahornsiroop - 2 tl vanille-extract - 1 tl açaipoeder - ½ limoen Toppings: je favoriete granola, granaatappelpitjes, passievrucht, pitaya, aardbeien, muntblaadjes, eetbare bloemen, stervrucht
Doe de amandeldrink en de rode vruchten in een blender en mix tot een glad geheel. Giet deze frambozen-amandeldrink in een kookpot, samen met de haverroom en de agar agar. Klop de agar agar even onder het geheel, zodat er geen brokjes zijn. Zet het vuur op en laat enkele minuten doorkoken. Haal de pot van het vuur en voeg nu de ahornsiroop, het vanille-extract, het açaipoeder en het sap van de halve limoen toe. Meng goed onder het geheel. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Giet dan in vormpjes of glazen en zet minstens 4 uur in de koelkast. Haal vlak voor het serveren de panna cotta uit de vormpjes door ze om te draaien op het bord en versier met je favoriete toppings.
15 MINUTEN EN 4U OPSTIJVEN 4 TOT 6 PERSONEN VEGAN, VEGETARISCH, GLUTENVRIJ, LACTOSEVRIJ, LOW-CARB
- Agar agar is een extract van zeewier en het ideale plantaardige alternatief voor gelatine.
START ME UP
149
DESSERTS
Pina coladijasjes Ondertussen is het al jaren geleden dat ik nog alcohol gedronken heb, maar oh boy, kan ik mij nog de smaak van Pina Colada’s herinneren! Gelukkig kan dat ook gewoon zonder alcohol én op een stokje; extra leuk! Alleen maar pure en eerlijke ingrediënten in dit recept, dus totally guiltfree.
INGREDIëNTEN 1 rijpe ananas - 250 ml kokosmelk uit blik - ½ limoen - 4 passievruchten - zeste van limoen (optioneel)
START ME UP Schil de ananas en verwijder de kern. Snijd in blokjes. Doe de ananasblokjes samen met de kokosmelk en het sap van de halve limoen in een blender. Blend tot een glad mengsel. Verdeel de pitjes van de passievruchten over je ijsvormpjes en giet er dan het mengsel over. Zet minimaal 5 uur in de diepvriezer. Serveer eventueel met nog wat zeste van limoen.
10 MINUTEN EN INVRIEZEN 6 A 8 IJSJES VEGAN, VEGETARISCH, GLUTENVRIJ, LACTOSEVRIJ, RAW, PALEO, KIDSPROOF
169