2013
Strikjespast a met scamp i , courgette e n pesto Peppe Giac
April MA 1
di 2
omazza
WOe 3
dO 4
Vr 5
ZA 6
ZO 7
TEN
• 250 g farfa lle (p
pi’s
• 6 el fruitige blokjes
9
10
11
12
13
14
astastrikjes)
• 16 tijgersc am
olijfolie
• 1 courge tte
8
van pistach e
INGREDIËN
, in middelg
rote
• 2 el witte amandelen • 2 el pistac henoten • 5 blaadjes munt, fijnge snipperd • versgem alen zwarte peper • zout VOOR DE A
15
16
17
18
19
20
21
FwERKING: • amande len, fijngeha kt • pistache noten, fijnge hakt • 1 takje m unt per bord • olijfolie ExTRA • vijzel
29
24
25
26
27
28
Bereiding
Kook de pa sta beetga ar in een gr ote pan gezouten w ater met ee n scheutje olijfolie. pel de scam pi’s en verw ijder het da rmkanaal. Kr met peper uid en zout en bak krokan t op een hoog vuur in een scheutje ol ijfolie. Doe de courgettebl okjes erbij. Ba k goudbruin, maar zorg er voor dat de courgette kr okant blijft. Draai het vu ur lager en overgiet met enkele eetle pels kookvo cht van de pasta. Stamp de am andelen en pistacheno ten halffijn de vijzel met in 3 flinke eetle pels olijfolie .
30
www.njam.tv
stdagh
23
Schep de pe sto over de scampi’s en voeg de fijngesnippe rde muntbla adjes toe. Giet de pa sta af en sc hep door de saus. Voeg nog ee n scheutje olijfolie toe en breng op smaak met versgemalen peper. wERK AF Verdeel de
pasta over
twee voor ve rwarmde de fijngeha kte noten, een takje ve rse munt, ol ijfolie en ve rs gemalen zwarte pepe r. borden en
werk af met
Foto: Roos Me
22
s e g r e Asp s ns
Peter Goosse
Mei MA
di
op z’n Vlaam
WOe 1
dO 2
Vr 3
ZA 4
ZO 5
N INGREDIËNTE • 20 asperges • zout VOOR DE SAUS 1 el azijn 4 eieren 160 g boter peper en zout 1 mespunt
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
½ citroen
Foto: Karl Bru
ninx
6
nootmuskaat 3 el peterselie
Bereiding 20
21
22
23
24
27
28
29
30
31
25
26
www.njam.tv
je den, waarbij ven naar bene bo n va es rg Schil de aspe hild laat. 2 cm ongesc schillen af de onderste men met de e gedeelte sa ig er ut ho t di Kraak pan. en leg in een e en kook voeg zout to onder water, n Zet de schille cht vuurtje ten op een za geheel 10 minu t he at La . op t door een sseer het voch sudderen. pa apart. zeef en houd brideertouw. es samen met rg Bind de aspe art gehouden et met het ap pot en overgi n ee in ze g Le ongeveer kookvocht. de asperges t vuur en kook he op t po Zet de rges uit de . Haal de aspe een laag vuur ek. 9 minuten op do propere hand oog met een pot en dep dr
ijn aan de n scheutje az et water en ee m n pa n ee Zet Breng ok 5 minuten. de pan en ko in en er ei de kook. Leg r er in. smelt de bote op het vuur en een pannetje af en pel ze. Giet de eitjes potje. n vork in een eitjes, plet ze met ee elijk aan bij de n boter geleid te ol sm ge Voeg de per, zout, aat. Voeg pe binding ontst zodat er een n het sap van ee , peterselie en at ka us m ot no toe. halve citroen
SAUS
november
t o p e Huts ers
Johan Seg
MA
di
WOe
dO
TEN INGREDIËN
spoot • 1 varken soren • 2 varken sstaart en rk va • 1 uikspek • 250 g b g eveer 250 je van ong et m m a • H t marmite • Bouque t garni • Bouque • Zout
Vr
ZA
ZO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
betjes • 250 g rib g rkensspierin • 250 g va st or sw • 1 varken n • 3 wortele stengel er ld se 1 • • 2 preien • 3 uien s • 8 raapje
Croes Foto: Frank
ruitjes • 400 g sp kool • ½ savooi zout • peper en , geschild, rdappelen • 1 kg aa neden ukken ges in grove st ExTRA: an schuimspa
Bereiding
etje op in het hamm k, poot en e ig sp , rt a a n, st oet volled Zet de ore et vlees m de kook. H n g a e a vo ng n re ater weg e water en b t Giet het w rmite en he edekt zijn. a b r m t te a ue w t uq o me b t he n e e rs water to opnieuw ve met zout. d ui kr n e i huim af als arn s koken. Sc bouquet g uur zachtje 1 r e e ev ong Laat alles t garni uit is. ig d no t a d het bouque ls armite en m t ue uq toe, evena o n spiering Haal het b ribbetjes e e d g e Vo t. de kookpo
nten. Laat eden groe n e en gesn kt a a m e de in stukke de schoong voeg dan en deren en ut d in su r m uu 45 1½ als at nogma ongeveer La . e to n . le aardappe per en zout gesneden ak met pe er op sma n en rd e st ve ru n ng e e Br an, laat ev sudderen. orst in de p en ussen de w ord met e rt e nd o k e Ba e n diep b in r e e rv Se in stukken. snijd hem e soort. lk e n va s e beetje vle
www.njam.tv