v l e e s & g e v o g e lt e
Arabische ‘kibbe’ en yoghurtdip Lamsgehaktballetjes met komijn & kaneel, dipsaus met yoghurt & pikante paprika. Voorbereiding
VOOR 2 5 K I B B E 1 ui 2 teentjes knoflook 500 g lamsgehakt (gemengd varken/lam) 3 eetlepels gekookte bulgur 1 koffielepel gemalen komijn 1/2 koffielepel gemalen piment kaneel olijfolie 200 g Griekse yoghurt
25 minuten
Kooktijd
15 minuten
Moeilijkheid
Kostprijs
B EREIDING
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. 2 Bekleed een bakplaat met bakpapier. 3 Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en 1 teentje knoflook fijn. 4 Doe het gehakt met de bulgur, de komijn, het piment, een snuifje
kaneel en de fijngesnipperde ui en knoflook in een kom. Kruid met peper en zout. 5 Meng goed en rol kleine balletjes van het mengsel. 6 Leg de balletjes op de bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie. 7 Zet de balletjes 15 minuten in de oven. Rol ze regelmatig om. 8 Pers het tweede teentje knoflook uit boven de yoghurt en meng
goed. Breng op smaak met paprikapoeder. Giet er eventueel een beetje olijfolie over.
pikant paprikapoeder versgemalen zwarte peper en zout
TI P
Voeg voor wat extra smaak nog wat fijngehakte chilipeper en platte peterselie toe aan de yoghurtdip. 100
v e g e ta r i s c h
Chutney van rode biet met peperkoek en geitenkaas Peperkoeksandwich met verse geitenkaas, afgewerkt met zelfgemaakte zoetzure bietenchutney. Voorbereiding
20 minuten
VOOR 6 HA P J ES 100 g zachte geitenkaas (type Chavroux) 1 eetlepel melk 3 sneetjes peperkoek enkele blaadjes rucola Voor 2 potten van 450 g chutney 100 g gekookte rode biet 400 g uien 400 g tomaten 2,5 dl ciderazijn 1 kaneelstok
Kooktijd
1 uur en 15 minuten
Moeilijkheid
Kostprijs
B EREIDING
1 Maak eerst de chutney. 2 Snijd de rode bieten fijn. 3 Pel de uien en snijd ze fijn. Ontvel ook de tomaten, ontpit ze en
snijd ze in blokjes. 4 Doe de uien samen met de azijn in een kookpot. Laat 15 minuten
koken. 5 Voeg de rode bieten toe. 6 Doe de kaneelstok, de jeneverbessen en de laurierblaadjes in een
stukje neteldoek en bind dicht. 7 Voeg het kruidentuiltje toe samen met een mespuntje zout. Laat
1 uur op een zacht vuur koken. 8 Doe er de suiker bij en laat nog even sudderen tot alle suiker is
opgelost. 9 Verwijder het kruidentuiltje en giet de chutney in potjes. Laat
afkoelen en goed koud worden in de koelkast.
10 jeneverbessen
10 Roer de geitenkaas smeuïg met de melk.
5 laurierblaadjes
11 Snijd de peperkoek in driehoekjes. Rooster kort in de broodrooster.
200 g suiker zout
12 Verdeel de geitenkaas over de driehoekjes. 13 Werk af met een beetje chutney en een blaadje rucola.
29
v i s & s c h a a l - e n s c h e lp d i e r e n
Garnalenspiesje ‘natuur’ met citroentijm en mangodressing Lijnvriendelijk garnalenhapje op smaak gebracht met citroentijm & een pittige mangodressing. Voorbereiding
VOOR 4 S P IES J ES 12 grote garnalen 2 dl visbouillon 1 eetlepel citroentijmblaadjes 1 verse mango 3 eetlepels mangochutney 1 eetlepel sambal oelek
20 minuten
Kooktijd
1 minuut
Moeilijkheid
Kostprijs
B EREIDING
1 Pel de garnalen, maar laat het staartje eraan. 2 Breng de visbouillon net niet aan de kook. 3 Voeg de citroentijm toe. 4 Blancheer de garnalen 1 minuut in de bouillon. Haal ze eruit en
laat afkoelen. 5 Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in
blokjes. 6 Meng de mangochutney met de sambal oelek. 7 Roer de mangoblokjes eronder. 8 Neem 4 spiesjes en rijg aan elk spiesje 3 garnalen. 9 Dien op met de mangodressing.
66