48
Zoete sushi Als basis voor mijn zoete sushi gebruik ik pannenkoeken. Daartussen komt rijstpap. Ik ben verzot op pannenkoeken. Ik heb ze leren bakken op de boerderij van mijn oma. Een recept heeft ze eigenlijk niet. Tenzij je een wuptje (een beetje) als maat kunt gebruiken. Vrij vertaald resulteert het in dit recept. INGREDIËNTEN VOOR DE PANNENKOEKEN (10 GROTE)
500 ml melk · 30 g suiker · 1 pakje vanillesuiker ·
50 g boter · 4 eieren · snuifje zout · 200 g zelfrijzende bloem · klontje boter VOOR DE RIJSTPAP (IN DE MICROGOLFOVEN)
1 liter melk · 125 g dessertrijst · ½ opengesneden vanillestokje ·
1 capsule saffraanpoeder (of enkele saffraandraadjes) · 4 afgestreken eetlepels suiker · 100 ml room (40 %) · eventueel 8 g gelatine (4 blaadjes) VOOR DE AFWERKING vers fruit naar keuze · enkele verse muntblaadjes MATERIAAL kookpot · koekenpan · rooster · kunststof kom met deksel (geschikt voor microgolfoven) BEREIDING PANNENKOEKEN 1 Verwarm in een kookpot de melk samen met de suiker, vanillesuiker
en de boter tot lauwwarm. Zorg dat de boter volledig gesmolten is. 2 Roer er de eieren, het zout en de gezeefde bloem bij tot een glad beslag zonder klonters. 3 Laat het beslag een kwartiertje rusten. 4 Neem een koekenpan, smelt er één keer wat boter in en bak de pannenkoeken goudbruin. Laat ze afkoelen op een roostertje. RIJSTPAP IN DE MICROGOLFOVEN 1 Breng in een kookpot de melk met de dessertrijst, het halve vanille
stokje, de saffraan en de suiker tot aan het kookpunt. 2 Zet het vuur uit en giet de massa in een ruime kunststof pot met deksel. TIP Je kunt de rijstpap ook in een glazen kom met deksel garen, maar dan zal de gaartijd wat langer zijn.
49
3 Gaar de rijstpap verder in de microgolf, zo zal die niet aanbranden. 4 Zet de kom eerst 4 minuten met deksel in de oven op middelhoog
vermogen. Zorg er wel voor dat de melk niet overkookt. 5 Gaar daarna 4 keer 4 minuten zonder deksel op gemiddeld vermogen,
tot de rijst zacht en gaar is en je een smeu誰ge rijstpap krijgt. 6 Roer na elke 4 minuten de rijstpap zacht door elkaar. Afhankelijk
van de rijstsoort en het vermogen van je microgolfoven moet de gaartijd verkort of verlengd worden. 7 Giet de rijstpap in een andere kom om af te koelen. 8 Sla de room tot zachte pieken. 9 Haal de vanillestok uit de afgekoelde rijstpap en spatel de slagroom onder de afgekoelde rijstpap. TIP De suiker kun je ook op het einde van het gaarproces toevoegen. Als de rijstpap te lopend is, kun je 8 g geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes onder de lauwe rijstpap roeren. AFWERKING 1 Leg een pannenkoek open, schik er enkele lepels rijstpap op en
rol strak op. 2 Doe dat met net zoveel pannenkoeken als je nodig hebt. 3 Leg de opgerolde pannenkoeken op een schotel en laat minstens een
uurtje opstijven in de koelkast. 4 Snij de pannenkoek in stukjes van 3 cm, leg ze op een schotel en werk af met vers fruit naar keuze. Versier met een vers muntblaadje. TIP Om de gevulde pannenkoeken gemakkelijk en mooi te snijden, kun je ze ook een kwartiertje in de diepvriezer leggen.
50
51