Marmercake $$$$$$$$$$$$$$
NODIG
1 koffielepel bicarbonaat • 250 g zelfrijzende bloem • 200 g boter op kamertemperatuur • 125 g tagatesse • 4 tot 5 eieren (250 ml) • snuifje zout • 25 g cacaopoeder zonder suiker $$$$$$$$$$$$$$
WERKWIJZE
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng het bicarbonaat door de bloem. Roer de boter met de suikervervanger tot een romige luchtige massa. Splits de eieren. Meng de eierdooiers door de boter en klop weer tot een romige massa. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en spatel door het eiermengsel. Zeef de bloem en schep door het beslag. Verdeel het beslag over twee kommen. Doe het cacaopoeder in één kom en meng.
Vet een cakevorm in en bebloem hem als dat nodig is. Schep de beide soorten beslag in de cakevorm. Neem een houten lepel of spatel en trek lijnen door het beslag, zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Bak de cake 40 tot 50 minuten in de oven. Doe de priktest (zie p. 7). Haal uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm. Ontvorm de cake en laat verder afkoelen op een taartrooster.
Je kunt ook 40 g stevia- of Canderelpoeder en 90 g amandelpoeder gebruiken (zie basisbereiding op p. 21).
TIP
SUIKERVRIJ BAKKEN | CAKE & CO
23
Poffertjes $$$$$$$$$$$$$$
N O D I G V O O R 5 4 P O F F E R TJ E S
185 g bloem • 2 eieren • 200 ml volle melk • 50 g tagatesse / 10 druppels stevia / 10 g stevia- of canderelpoeder • een klein beetje olie of boter $$$$$$$$$$$$$$
WERKWIJZE
Meng de bloem met de eieren, de melk en de suikervervanger tot een glad en egaal beslag. Verwarm de poffertjespan en bestrijk ze lichtjes met olie of boter. Giet het beslag in een maatbeker en vul de holten van de poffertjespan met het beslag.
Laat de poffertjes aan één kant bakken en draai ze dan om met behulp van een vleesvork of lepel. Dien op met gesmolten boter, suikervrije confituur of suikervervanger.
HU S A IRKTEI R G VGREI B J ABKAKKEKNE N | H| OPOAFNDNSETNUKKO E K E N & W A F E L S
43
Aardbeientaartjes met ricotta $$$$$$$$$$$$$$
N O D I G V O O R 4 TA A R TJ E S
1 portie zanddeeg (zie p. 62) • 250 g verse aardbeien • 75 g ricotta • 75 g volle plattekaas • 20 g tagatesse / 4 druppels stevia / 4 g stevia- of canderelpoeder • verse muntblaadjes • 1 eetlepel chocoladeschilfers zonder suiker $$$$$$$$$$$$$$
WERKWIJZE
Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed de ingevette taartvormpjes met het zanddeeg. Druk goed aan. Leg op het deeg een stuk bakpapier en bedek met bonen, erwten of bakparels. Bak de taartvormpjes 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen. Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Meng de ricotta met de plattekaas en de suikervervanger.
Plet 6 aardbeien en roer ze door het kaasmengsel. Vul de taartbodempjes met het roze kaasmengsel. Snijd de rest van de aardbeien in schijfjes en leg ze er dakpansgewijs op. Garneer met een blaadje munt en chocoladeschilfers.
Je kunt deze taartjes ook vullen met banketbakkersroom (zie p. 10) en fruit zoals banaan, kiwi…
TIP
S U I K E R V R I J B A K K E N | TA A R T E N
65