Tasty Days

tasty days VIS & SCHAALDIEREN VEGETARISCH & SALADES VLEES DESSERTS Eenvoudige recepten voor 10, 20 en 40 minuten Andy Harris

Fotograaf: David Loftus

Kosmos Uitgevers – Utrecht/Antwerpen

Big_pagesNL.indd 1

8-6-11 12:24

www.kosmosuitgevers.nl Oorspronkelijke titel: Goda dagar Oorspronkelijke uitgever The Bearded Lady, Zweden © 2012 The Bearded Lady, Stockholm © Nygren & Nygren, Andy Harris en David Loftus Fotograaf: David Loftus Recepten: Andy Harris Grafische vormgeving: Nygren & Nygren © 2012 Kosmos Uitgevers B.V., Utrecht/Antwerpen Vertaling: Hetty Luiten/Vitataal Omslagontwerp: Femke den Hertog Zetwerk: Elgraphic bv, Schiedam ISBN 978 90 215 5061 9 NUR 440 Alle rechten voorbehouden/All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

Big_pagesNL.indd 2

8-6-11 12:24

voorwoord In dit boek gaat het erom hoe men in hooguit een uur een feestelijke maaltijd bereidt. In dit jachtige leven hebben we nog amper tijd om na het werk voor het eten te zorgen, willen we ook nog op de bank zitten met een flinke borrel, of televisie kijken, de hond uitlaten, een goed boek lezen of de kinderen in bed stoppen.

Hier is keus genoeg voor het moderne gezin in tijdnood: recepten van 10-15 minuten als er een snel ontbijt nodig is of als men snakt naar iets warms na een verfrissende zondagse wandeling. Recepten van 20-30 minuten voor een ontspannen doordeweekse maaltijd of een snel, romantische diner. En ook recepten van 40-60 minuten voor wie de wondere wereld van bijvoorbeeld gesmoord vlees wil onderzoeken of machtige desserts op tafel wil toveren voor een brunch of een feestelijk maal met vrienden.

Om het eten uit Tasty Days te bereiden, hebt u een goed geoutilleerde keuken nodig met scherpe messen om de ingrediënten snel fijn te hakken, voldoende basismaterialen zoals olijfolie, azijn, gedroogde en verse kruiden voor vlugge marinades, een goede grillpan om op hoge temperatuur te bakken, en, voor sommige recepten, een bepaalde mate van voorbereiding (zoals marineren) om de eigenlijke bereidingstijd te verkorten.

Sommige recepten zijn geïnspireerd door de kleurrijke gerechten die ik tijdens mijn culinaire reizen over de hele wereld tegenkwam op jacht naar nieuwe, spannende smaken en methodes. De meeste zijn echter ontstaan tijdens mijn rondzwervingen tussen de schappen van mijn buurtwinkel op zoek naar iets dat snel klaar was. De meeste ingrediënten zijn dan ook gemakkelijk verkrijgbaar en nog gemakkelijker te bereiden.

Big_pagesNL.indd 3

8-6-11 12:24

Big_pagesNL.indd 4

8-6-11 12:24

vis & schaaldieren Flans een ceviche in een handomdraai in elkaar, laat de inktvis de risotto zwart kleuren of geniet van een in boter gebraden tongschar. Klassiekers en moderne creaties uit de voorraadkast van de zee.

vegetarisch & salades Eet meer groen! Het is nog nooit zo gemakkelijk – en lekker – geweest om deze verstandige raad op te volgen als met deze recepten. Ze brengen gegarandeerd de meest roofzuchtige vleeseter ten val.

vlees

Ga mee op wereldreis met stops in Europa, Afrika, USA, de Caraïben, Argentinië, Vietnam… De hele wereld houdt van vlees – hier wordt die liefde dubbel en dwars beantwoord en zonder onnodige inspanning.

desserts

De zoete ’afronding’ van een evenwichtige maaltijd is voor velen van ons eerder het hoogtepunt. Blader verder en zie waarom. Eind goed…

Big_pagesNL.indd 5

8-6-11 12:24

Ceviche Poke met tonijn Gegratineerde jakobsschelpen Aardappelsalade met haring Palingsalade met bietjes, waterkers en witlofsalade Gemarineerde sardientjes met knoflook en cherrytomaten Zalmsashimi en sobanoedels Frittata met oesters en bacon Blini’s met gerookte zalm, crème fraîche en zalmkaviaar Garnalencocktail Sterk gekruide vis op Marokkaanse wijze met guacomole en pitabroodje Moules marinières Tongschar met peterselieboter en aardappels Rog met kappertjes en gebruinde boter Forel met ham en cider Krabkoekjes Linguine met krab Paté van gerookte makreel Bonensalade met inktvis Kabeljauw met spinazie Kakavia (vissoep op Griekse wijze) Vispastei Gepocheerde zalm met aioli en groente Kreeftensalade met sinaasappel Fritto misto Fish and chips In zout gebakken vis Risotto met inktvisinkt Gebakken zeeduivel met pancetta Zwaardvis met cherrytomaten uit de oven

Big_pagesNL.indd 6

9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67

8-6-11 13:43

10 minuten

vis & schaaldieren

Big_pagesNL.indd 7

8-6-11 12:24

Big_pagesNL.indd 8

31-5-11 10:43

Ceviche 4 PORTIES

800 g zeebaars, gevild en in dikke plakken gesneden 1 rode ui, in dunne plakjes 1 Spaans pepertje, fijngehakt, zonder zaad sap van 8 limoenen zeezout Doe vis, ui, peper en limoensap in een schaal die bestand is tegen zure ingrediĂŤnten.

Breng op smaak met zout en vermeng goed.

Dek de schaal af met plastic folie en laat 10 minuten in de koelkast staan, of tot de vis wit begint te worden. Direct serveren.

9

TastyDays_inlayNL.indd 9

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 10

2011-05-24 11.37

Poke met tonijn Poke is een populair gerecht op Hawaï met de spannende Aziatische smaken: soja, gember en zeewier.

4 PORTIES

450 g tonijn van sashimi-kwaliteit (vraag de vishandelaar), in blokjes ½ el fijngehakt zeewier (nori) ½ el geraspte verse gember ½ el geroosterd sesamzaad 1 tl soja Opdienen met: knäckebröd Meng de ingrediënten in een schaal en laat 5 minuten in de koelkast staan. Serveer met knäckebröd.

11

TastyDays_inlayNL.indd 11

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 12

2011-05-24 11.37

Gegratineerde jakobsschelpen 2 PORTIES

6 verse jakobsschelpen, gewassen, en met schelp 50 g paneermeel 30 g Parmezaanse kaas, geraspt 1 el fijngehakte peterselie schil van 1 citroen olijfolie zeezout, zwarte peper Opdienen met: ½ citroen Zet de grillfunctie van de oven op de hoogste stand. Meng paneermeel, kaas, peterselie en citroenschil in een schaal. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Meng nogmaals door elkaar en giet het mengsel over de schelpen.

Giet er wat olijfolie over. Leg de schelpen op een bakplaat, zet onder het grillelement en gratineer in 5-7 minuten tot de schelpen gaar zijn en het paneermengsel goudbruin is. Dien direct op met wat versgeperst citroensap.

13

TastyDays_inlayNL.indd 13

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 14

2011-05-24 11.37

Aardappelsalade met haring 2 PORTIES

350 g zure haring in dikke stukken 300 g kleine aardappels, zojuist gekookt Dressing: 4 el olijfolie 2 el rodewijnazijn ½ el dijonnaise 1 el fijngehakte bieslook een mespunt suiker een beetje koolzuurhoudend water zeezout, zwarte peper Meng olie, azijn, mosterd, bieslook en suiker in een schaal. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Meng goed, voeg het water toe en meng nogmaals.

Leg de aardappels in de schaal met dressing en haal ze erdoor. Leg op twee borden, leg de haring erop en serveer direct.

15

TastyDays_inlayNL.indd 15

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 16

2011-05-24 11.37

Palingsalade

met bietjes, waterkers en witlofsalade 2 PORTIES

200 g gerookte palingfilet in plakjes 1 bosje waterkers 1 witlof (ca. 140 g) of radicchiosla, gesneden 240 g rode of gele bieten, gekookt en gesneden zeezout, zwarte peper Dressing: 3 el olijfolie 2 el appelciderazijn Leg de waterkers op een grote, platte schaal. Leg sla, bietjes en paling boven op de waterkers.

Kruid royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Giet de dressing erover en serveer direct.

17

TastyDays_inlayNL.indd 17

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 18

2011-05-24 11.37

Gemarineerde sardientjes

met knoflook en cherrytomaten 4 PORTIES

12 verse sardienen (ca. 500 g), schoongemaakt en gefileerd, zonder kop en staart 1 knoflookteentje, in dunne plakjes 12 cherrytomaten, gehalveerd 1 dl olijfolie schil en sap van 2 citroenen zeezout, zwarte peper Leg de sardienen samen met de knoflook in een schaal. Pers de inhoud van de tomaten over de sardienen. Giet er olijfolie over, citroensap en de schil.

Kruid met zeezout en versgemalen peper. Meng alles goed en laat 10 minuten marineren voordat u het serveert.

19

TastyDays_inlayNL.indd 19

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 20

2011-05-24 11.37

Zalmsashimi en sobanoedels 2 PORTIES

200 g sobanoedels (Japanse boekweitnoedels) 200 g zalm van sashimikwaliteit (vraag de vishandelaar), in dikke plakken 3 bosuitjes, gehakt 2 el fijngehakt, gedroogd zeewier (nori) of ingemaakt zeewier Opdienen met: ingelegde gember (gari) en soja Kook de sobanoedels, giet ze in een zeef en laat afkoelen in een schaal met ijswater.

Giet het water af en leg de noedels op twee borden.

Leg er zalm, bosui en zeewier bij. Serveer met ingelegde gember en soja.

21

TastyDays_inlayNL.indd 21

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 22

2011-05-24 11.37

Frittata

met oesters en bacon 2 PORTIES

6 verse oesters 6 eieren 2 plakken bacon, in stukjes 1 el fijngehakte bieslook olijfolie zeezout, zwarte peper Breek de eieren in een schaal, kruid met zeezout en versgemalen peper en klop licht op met een vork.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoge warmte. Leg de bacon erin als de pan warm is en bak 3 minuten. Leg de bacon op een bord.

Giet het eierbeslag in de koekenpan en beweeg de pan zo dat het beslag de hele bodem bedekt. Wacht een paar minuten en maak de frittata los van de kant met een bakspatel.

Voeg bacon en oesters toe als de eieren stijf worden en bak nog een paar minuten.

Dien direct op en strooi er fijngehakte bieslook over.

23

TastyDays_inlayNL.indd 23

8-6-11 12:20

hela inlagan.indd 24

2011-05-24 11.37