Broil King grillers handboek Nederlands by Standard AHZ

THE GRILLER’S HANDBOOK

INHOUDSOPGAVE Beginnen............................................... 5 Tips en technieken................................... 6 Instellingen............................................ 7 Direct & indirect grillen.............................. 8 Het draaispit gebruiken.............................10 De anatomie van een B.B.Q.........................12 Recepten Voorgerechten & soepen..........................13 Sandwiches & salades.............................21 Groenten & bijgerechten........................ 29 Vleesgerechten.................................... 39 Gevogelte............................................61 Vis, schaal- & schelpdieren......................71 Marinades & sausen...............................81 Nagerechten....................................... 85 Accessoires ........................................... 93 Veiligheid en Onderhoud .......................... 96 Index................................................... 98 3

BEGINNEN Klaar om te barbecueĂŤn............................. 6 Instellingen............................................ 7 Direct grillen........................................... 8 Indirect grillen........................................ 8 Met de druipschaal................................... 9 Het draaispit gebruiken.............................10 De anatomie van een B.B.Q.........................12

KLAAR OM TE BARBECUEËN Een paar barbecue basiselementen zullen u in staat stellen op een veilige manier grootse maaltijden te bereiden. Voor meer informatie over schoonmaken/houden en onderhoud van de B.B.Q., zie de handleiding en het laatste hoofdstuk in dit boekje. • Voordat u uw B.B.Q. voor de eerste keer gebruikt, adviseren we de B.B.Q. eerst te laten schoonbranden, om eventueel vuil te verwijderen. Verwijder de bakroosters en het warmhoudrooster en was deze af met afwasmiddel. Als de roosters nog verwijderd zijn, de B.B.Q. 10 minuten laten branden op stand HOOG met het deksel gesloten. Na 10 minuten de B.B.Q. uitzetten en de roosters terugplaatsen. • Zet het deksel open vóór u de B.B.Q. ontsteekt. Buig niet over de B.B.Q., tijdens het ontsteken. Op het controlepaneel van elke STERLING gas barbecue is een tekst aangebracht over het ontsteken van de STERLING gas B.B.Q. Als de B.B.Q. niet wil ontsteken, ligt dat praktisch altijd aan te weinig vonken in de “collectorbox” op de brander. In dit geval moet u de handleiding er op na slaan. Intussen kunt u op een simpele manier de brander ontsteken met een lucifer of een aansteker: 1. Draai de regelknoppen van de B.B.Q. dicht en wacht een paar minuten. 2. Steek een brandende lucifer of aansteker door het aansteekgat in de bodem aan de rechterkant van de B.B.Q. en draai de rechter regelknop op stand HOOG. De brander moet binnen 5 seconden ontsteken. • Verwarm de B.B.Q. gedurende 10 minuten voor met het deksel gesloten op stand HOOG. Draai daarna de branders op de juiste stand en begin met barbecueën. Reinig de bakroosters met een draadborstel (accessoire #65225) en bestrijk of spray (accessoire #60940) de bakroosters met plantaardige olie als u de gerechten rechtstreeks op de bakroosters gaat bereiden, om te voorkomen dat het voedsel vastplakt. • Barbecue altijd met het deksel gesloten. Dan blijft niet alleen de temperatuur

•

hetzelfde, maar het bereiden gaat ook sneller terwijl u minder gas gebruikt.. Met het deksel gesloten krijgt u ook een lekker ‘rokerig’ smaakje. Indien u echter het kookproces moet vertragen, zet dan het deksel een klein stukje open door er de roosteroptiller tussen te zetten (accessoire #60745) . De gietijzeren roosters (accessoire) kunnen gebruikt worden in drie standen: Puntige kant omhoog, gegroefde kant omhoog, of schuin. Gebruik de puntige kant boven voor de meeste toepassingen. Kies voor de gegroefde kant boven om kwetsbare gerechten zoals vis en pizza te bereiden. De puntige kant boven is ideaal voor het maken van mooie patronen bij het grillen van steaks of hamburgers.. De gegroefde kant boven en dan in de schuine stand zorgt er voor dat het vet door de kanalen wegloopt van het gerecht, zodat steekvlammen geëlimineerd worden. Deze stand is bedoeld voor vlees waar meer vet in zit.

INSTELLINGEN De temperatuur in de B.B.Q. wordt beïnvloed door wind en weersomstandigheden.. Als het mogelijk is, B.B.Q. dan uit de wind en op een beschutte maar geventileerde plek.. Barbecue nooit in een afgesloten ruimte waar dodelijke koolmonoxide zijn gang kan gaan, zoals in een garage of een afgesloten serre. • De stand HOOG geeft, afhankelijk van het weer, in ongeveer 10 minuten een temperatuur tussen 290ºC. en 315ºC. Dit is de oppervlaktetemperatuur van het barbecuerooster. Deze stand is ideaal voor het dichtschroeien van biefstuk, karbonades en voor het losbranden van voedselresten van de roosters en de Flav-R-wave na het barbecueën. Voor langdurig barbecueën, gebruikt u nooit de hoogste stand. • De stand MEDIUM geeft met gesloten deksel een barbecuetemperatuur van ongeveer 230ºC. Deze stand wordt aanbevolen voor het bereiden van steaks, kip, hamburgers. Dit is ook de stand voor de indirecte kookmethode. • De stand LAAG geeft een temperatuur tussen 155ºC. en 175ºC. Gebruik deze stand voor het barbecueën van grotere stukken vlees, delicate vis en pizza. • OMC barbecues zijn uitgevoerd met speciale, traploos regelbare gaskranen die de mogelijkheid geven te experimenteren met de standen LAAG, MEDIUM en HOOG en alle standen daar tussen in. Als u eenmaal gewend bent aan uw B.B.Q., dan kunt u goed beoordelen welke stand u nodig hebt voor welk gerecht.

DIRECT GRILLEN

INDIRECT GRILLEN

De directe grillmethode behelst het bereiden van voedsel rechtstreeks op de bakroosters direct boven het vuur. Wij adviseren de directe grillmethode voor enkelvoudige gerechten, zoals steaks, karbonades, vis, burgers, spiesen en groenten en ieder snel te bereiden gerecht. De diepe oven in uw OMC Gas barbecue zorgt er voor dat de brander en de keramische briketten of Flav-R-Wave, zich verder van de bakroosters vandaan bevinden, waardoor de warmte perfect te regelen is en steekvlammen geëlimineerd worden. Een van de voordelen van deze manier van grillen is, is dat u het professionele “Steakhouse Patroon” in het vlees kunt laten schroeien. Zie onze Grill Gids op pagina 43. • De voorbereidingen voor deze techniek zijn heel simpel. Voor de beste resultaten: verwarm de B.B.Q. gedurende 10 minuten voor met het deksel gesloten op stand HOOG. Reinig de bakroosters met een draadborstel (accessoire #65225). en bestrijk of spray (accessoire #60940) de bakroosters met plantaardige olie als u de gerechten rechtstreeks op de bakroosters gaat bereiden, om te voorkomen dat het voedsel vastplakt. • Marinades, oliën en sauzen kunnen gebruikt worden om interessante gerechten met een aparte, volle smaak te bereiden. Marinades worden ook gebruikt om minder mals vlees malser te maken en de vleessappen te verhogen. Door marinades en sausen vooruit te maken hoeft u niet steeds in de keuken te staan, terwijl uw familie en vrienden buiten in de tuin zitten bij de B.B.Q.

De indirecte manier van koken is een langzame methode om grotere stukken vlees zoals braadstukken en gevogelte te bereiden. Zoals de naam al verraadt, wordt het gerecht niet direct boven het vuur bereid, maar door hete lucht die om het gerecht heen cirkelt. Er bestaan twee indirecte methodes die allebei gebruik maken van een lage temperatuur en met het deksel van de B.B.Q. gesloten. Eentje is de. druipschaal-methode en de andere methode werkt boven een niet ontstoken brander. Het is bij beide methodes niet nodig het gerecht om te keren, waarbij het resultaat zorgeloos barbecueën is met nauwelijks kans op een steekvlam. • De OMC ovens zijn dieper en dikker dan andere gas barbecues, waardoor er op een betrouwbare manier gebruik kan worden gemaakt van de convectiemethode met als resultaat een gelijkmatig gegaard kookresultaat bij elke willekeurige temperatuur. • Denk er aan dat bereidingstijden sterk kunnen afhangen van de weersomstandigheden, zoals wind en temperatuur. Gebruik een vleesthermometer (accessoire #61138) om er zeker van te zijn dat het vlees gaar genoeg is, maar tegelijk nog sappig en mals. Druk de punt van de thermometer in de kern van het vlees, uit de buurt van bot en vet. Kijk in de kookgids op pagina 43 voor aanbevolen bereidingstijden en kerntemperaturen. • Ruim voor vlees altijd tijd in om het 10-20 minuten te laten rusten, alvorens het te snijden. De kerntemperatuur zal tijdens het rusten doorstijgen met ca. 10 graden, dus kunt u altijd iets eerder stoppen dan dat de definitieve kerntemperatuur bereikt is.

DE INDIRECTE DRUIPSCHAAL-METHODE

DE INDIRECTE ÉÉN-BRANDER METHODE

Bij de druipschaal-methode zullen de vleessappen zich mengen met de inhoud van de druipschaal. Dit mengsel wordt verhit, verdampt en zal op deze wijze het vlees automatisch bedruipen. Dit proces zal de ultieme barbecuesmaak creëren, die op geen enkele andere manier bereikt zal worden. Als u deze methode eenmaal geprobeerd hebt, zult u voortaan het hele jaar braadstukken, kip en kalkoen willen bereiden. • Verwijder het warmhoudrooster en de bakroosters. • Plaats de druipschaal (accessoire #63105) op de briketten of de Flav-R-Wave, zodanig dat hij onder het midden van het vlees staat. • Doe water of ander kookvocht in de druipschaal, afhankelijk van wat u gaat bereiden. Fruitsappen als citroen, sinaasappel, ananas, cranberry of appel, en rode of witte wijn worden aanbevolen als smaakmakers. • Plaats de bakroosters terug. • Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG, draai daarna terug naar MEDIUM of MEDIUM/LAAG. • Spray of borstel de bakroosters in met plantaardige olie om te voorkomen dat het voedsel vastplakt aan het rooster. • Leg het braadstuk of gevogelte direct op het bakrooster boven de druipschaal.. Om gemakkelijk te verplaatsen, gebruik het Roast Rack (accessoire #62602). • Barbecue altijd met het deksel gesloten. • Zorg dat de druipschaal niet droog kookt. Daar de vloeistof in de druipschaal verhit wordt, zal dit resulteren in het afnemen van de hoeveelheid vloeistof. Controleer de druipschaal regelmatig en gebruik een gieter of een kan om voorzichtig warme vloeistof toe te voegen. Gedurende het kookproces zal er vet van het vlees afdruipen en in de druipschaal vallen. Als deze droog komt te staan zal het vet zeer heet worden en in brand schieten. Mocht dit gebeuren, zet dan de branders uit, open het deksel en doof het vuur met baksoda. Gebruik géén water om het vuur te doven !!

Indien gewenst, plaatst u een druipschaal op de briketten of de Flav-R-Wave, onder de bakroosters, zodanig dat hij boven de brander staat die later uitgedraaid wordt en dus NIET brandt. • Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG, draai daarna één brander uit (die waar de druipschaal boven staat). • Spray of borstel de bakroosters in met plantaardige olie om te voorkomen dat het voedsel vastplakt aan het rooster. • Schroei het vlees aan alle kanten dicht op het bakrooster waar de brander brandt, en verplaats het daarna naar de kant waar de druipschaal staat en de brander NIET brandt. • Draai de gasknop tot de gewenste temperatuur. We adviseren bij deze methode te koken op de stand MEDIUM. • Deze methode is niet alleen uiterst geschikt voor braadstukken, maar ook voor dikkere steaks of karbonades en voor kipdelen.

BROILKINGBBQ.COM

DE DRAAISPITMETHODE Door het continu draaien, bedruipt het vlees zichzelf met natuurlijke vleessappen, wat uiteindelijk resulteert in een uitzonderlijk mals en zacht stuk vlees. Het lekkerste vlees voor gebruik met het draaispit zijn goed opgebonden stukken met of zonder been. (Lamsbout, hele kip of kalkoen, etc.) • Stukken met been moeten goed uitgebalanceerd aan het spit worden geschoven. • Krabbetjes (spareribs) kunnen om-en-om aan het spit geschoven worden of gemakkelijker met de platte draaispitmand (accessoire #24785). Deze mand is ook ideaal voor gevogelte- delen, vis of garnalen. • Om vlees of gevogelte aan het spit te bevestigen, schuif eerst een spitvork over het draaispit. Steek vervolgens het draaispit in het midden in de lengterichting van het vlees of gevogelte en zet vast met de tweede spitvork. Draai de spitvorken goed vast. • Controleer de balans door de handgreep van het draaispit los te draaien, waardoor het contragewicht vrij kan draaien. • Leg het spit in de daarvoor bestemde uitsparingen in de oven van de B.B.Q.. Laat het zwaarste gedeelte van het vlees naar beneden draaien. Zet het contragewicht naar de bovenkant, recht tegenover het zwaarste gedeelte van het vlees en draai de handgreep van het draaispit vast. • Controleer regelmatig of het vlees gelijkmatig draait. Stel het contragewicht bij indien nodig. • De enige accurate manier om te controleren of het vlees gaar is, is door het plaatsen van een vleesthermometer (accessoire #61138 of #50450). Steek de thermometer in het midden van het vlees en zorg dat hij geen bot raakt.

GEBRUIK VAN DE HOOFDBRANDER •

•

• • •

Vóór het ontsteken van de B.B.Q., de bakroosters en het warmhoudrek verwijderen. Bij 2-delige roosters is het mogelijk slechts één rooster te verwijderen en het andere te gebruiken voor aardappelen of groenten. Plaats een druipschaal op de keramische briketten of Flav-R-Wave, onder het midden van het vlees. Vul de druipschaal met water of andere vloeistof als fruitsap of wijn. De vleessappen druipen van het vlees en mengen zich met de vloeistof in de druipschaal. Dit mengsel verdampt vervolgens, stijgt op en bedruipt zo het vlees. Plaats het draaispit met het zorgvuldig aangebrachte vlees in de draaispitmotor en schakel in. Het deksel van de B.B.Q. moet gesloten worden en de stand moet LAAG of MEDIUM zijn; nóóit HOOG. Laat de druipschaal nooit droogkoken. Controleer de druipschaal regelmatig en gebruik een gieter of een kan om voorzichtig warme vloeistof toe te voegen.

GEBRUIK VAN DE DRAAISPITBRANDER Sommige modellen OMC barbecues zijn voorzien van een draaispitbrander. Dit is de ultieme manier om braadstukken en gevogelte te bereiden met gebruik van het draaispit. Daar de warmtebron áchter het vlees geplaatst is, zijn steekvlammen uitgesloten. • Verwijder altijd de bakroosters en warmhoudrooster bij gebruik van de draaispitbrander. • Plaats een druipschaal op de keramische briketten of Flav-R-Wave om de vleessappen op te vangen om saus van te maken. • Om de draaispitbrander aan te steken gebruikt men een lucifer of aansteker. • Gebruik de draaispitbrander niet bij stormachtig weer. • Zorg dat de gasregelknop in de stand UIT staat, als de draaispitbrander niet in gebruik is. • Gebruik de draaispitbrander nooit gelijktijdig met de hoofdbrander. • De draaispitbrander kan eenvoudig verwijderd worden; hij wordt door de druk van een veer op zijn plaats gehouden: druk de brander naar rechts en verwijder. • Verwijder de draaispitbrander als de gietijzeren bakroosters in de schuine stand staan.

DE ANATOMIE VAN EEN GASBARBECUE

DEKSEL

ACCU-TEMP THERMOMETER

WARMHOUDROOSTER SPITBRANDER ONDERBAK

BRAADROOSTERS FLAV-R-WAVE WARMTEVERDELERS IN ROESTVRIJ STAAL DUAL-TUBE BRANDERS IN ROESTVRIJ STAAL

ZIJBRANDERDEKSEL ZIJBRANDER

LINEAR FLOW GASKRANEN BEDIENINGSPANEEL

NEERKLAPBARE ZIJTAFELS GASAANSLUITING GASFLESSTEUN ZWENKWIELEN

BEDIENINGSKNOPPEN SURE-LITE ONTSTEKING DEUREN

STAAL

GEROOSTERDE PAPRIKASOEP MET JALAPEﾃ前 ROOM VOORGERECHTEN EN SOEPEN Geroosterde paprikasoep met jalapeﾃｱo room....14 Extra gemakkelijke pizza............................15 Pesto pizza.............................................15 In pancetta verpakte garnalen.....................15 Quesadillas met bonen..............................17 Snelle quesadillas....................................17 Quesadillas met brie, mango en chilipepers.....18 Bruschetta..............................................19 Soep de zam...........................................19 Deegbodem/pizza met geitenkaas en kruiden..... 20

GEROOSTERDE PAPRIKASOEP MET JALAPEÑO ROOM VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 1 UUR EN 30 MINUTEN De soep en de room kunnen 1 dag voor gebruik klaar gemaakt worden. De basissoep kan met iedere gegrilde groente naar keuze worden aangepast.. In plaats van paprika kunt u bijvoorbeeld gegrilde prei gebruiken. Wees creatief en gebruik de restjes uit uw koelkast! VOOR DE SOEP 3 eetlepels sjalotten, fijngehakt. ½ theelepel gedroogde tijm, verkruimeld. 1 eetlepel ongezouten boter. 12 rode paprika’s, geroosterd en klein gesneden. 3 kop kippenbouillon. ½ kop crème fraîche . verse citroensap naar smaak. zout en peper naar smaak VOOR DE ROOM 3 verse jalapeño pepers, ontpit en klein gehakt. 1 grote teen knoflook, fijngemalen. ½ theelepel zout. ½ kop sour cream. ½ kop crème fraîche

Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Leg de paprika’s op de grill en blaker ze aan alle kanten, af en toe keren. Haal ze van de B.B.Q. en laat ze afkoelen op een snijplank. Als ze voldoende zijn afgekoeld, verwijder de zwarte schil, steel en zaden en snijd het vruchtvlees klein. Smelt boter in een grote, stevige braadpan of soepketel op de zijbrander, stand LAAG. Voeg de sjalotten en tijm toe en roer tot de sjalotten zacht zijn. Voeg de paprika en kippenbouillon toe en laat het mengsel met het deksel dicht sudderen tot de paprika heel zacht is, ongeveer 15 minuten. Pureer het mengsel in kleine porties in een mixer of foodprocessor tot het heel glad is. Giet het mengsel over in een schone pan en klop de room eronder door. (Voeg wat extra kippenbouillon toe als u een dunnere soep wenst). Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Om de jalapeño room te maken, mengt u de jalapeño pepers, zout, knoflook, sour cream en crème fraîche in een foodprocessor of mixer tot een geheel. (Niet te lang want daardoor kan de room gaan klonteren). Wrijf het mengsel door een fijne zeef boven een kommetje. Laat de jalapeño room voor het serveren op kamertemperatuur komen en verwarm de soep ondertussen. Schep de soep in kommen of borden en versier de soep met de room.

EXTRA GEMAKKELIJKE PIZZA VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN 1 1 ½

pizzabodem of deegbodem. kop bruschetta. kop asagio kaas, geraspt. kop mozzarella kaas, geraspt

Verwarm de B.B.Q. voor op LAAG. Bestrijk de pizzabodem met bruschetta en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas. Plaats het geheel rechtstreeks op de dun met olie bestreken roosters en gril totdat de kaas is gesmolten en er lichte grillsporen op de bodem zichtbaar worden. Snij in kleine partjes als voorgerecht of in grotere parten als lunch.

PESTO PIZZA Gebruik de volgende ingrediënten voor een simpele variatie op bovenstaand recept. 1 grote pizzabodem. 1 kop mozzarella kaas, geraspt. ¼ kop pesto saus. 1 tomaat, in stukjes gesneden ½ kop asagio kaas, geraspt.

IN PANCETTA VERPAKTE GARNALEN VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 2 theelepels paprika. ½ theelepel cayenne. ½ theelepel kerriepoeder. ½ theelepel gemalen komijn. ½ theelepel gemalen koriander. ½ theelepel zout. ½ theelepel vers gemalen zwarte peper. 1 eetlepel olijfolie. 2 eetlepels suiker. 2 eetlepels verse citroensap. 20 jumbo garnalen, gepeld en van . darmkanaal ontdaan. 10 dunne plakken magere pancetta,. doormidden gesneden

U kunt gewone bacon gebruiken i.p.v. Pancetta, maar in dat geval dient u de bacon eerst ongeveer 1 min. per kant voor te bakken in een stevige koekenpan op de zijbrander, stand MEDIUM, zodat het meeste vet er uit verwijderd is. Meng de eerste 10 ingrediënten in een middelgrote schaal. Voeg de garnalen toe en marineer ze gedurende 30 minuten. Wikkel de garnalen in de Pancetta en zet ze vast met een prikker. Verwarm de B.B.Q. voor en vet de roosters in met olie. Grill op HOOG, 3-4 minuten per kant, tot de garnalen doorschijnend worden en omkrullen.

QUESADILLAS MET ZWARTE BONEN

QUESADILLAS MET ZWARTE BONEN VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN

Een perfect voorgerecht voor een ontspannen maaltijd in de buitenlucht.

1 1 1 1 1

Meng de eerste 7 ingrediënten in een middelgrote kom. Leg de tortilla’s op een werkblad en beleg een kant met het bonenmengsel. Laat de rand onbelegd. Bestrooi met kaas. Bestrijk de randen met water, vouw de helften op elkaar en druk ze vast.

kop zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt. tomaat, ontpit en klein gesneden. geroosterde paprika, ontveld en klein gesneden. jalapeño peper, ontpit en in plakjes gesneden. teen knoflook, fijngehakt. ½ kop verse koriander, klein gesneden. 2 eetlepels groene ui, fijngehakt. 1½ kop cheddar kaas, gemalen. ½ kop feta kaas, gebrokkeld. 6 grote bloemtortilla’s

Verwarm de B.B.Q. voor en bestrijk de bakroosters met olijfolie. Gril de quesadillas op stand MEDIUM gedurende 2-3 minuten per kant. Snijd de quesadillas in parten op een bord met een scherp mes, bijvoorbeeld een pizzames. Garneer met verse cilantro en serveer.

SNELLE QUESADILLAS VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN U kunt het gerecht minder pikant maken door milde of medium salsasaus te gebruiken of door de jalapeño peper weg te laten. 4 1 ½ 4 1 2

grote bloemtortilla’s. eetlepel olijfolie. kop hete salsasaus. groene uien, fijngehakt. jalapeño peper, ontpit en fijngehakt. koppen Monterey Jack kaas, geraspt

Verwarm de B.B.Q. voor op LAAG. Meng de salsasaus, uien en jalapeño peper in een kleine kom. Bestrijk een kant van elke tortilla dun met olijfolie. (Dit wordt de buitenkant van de quesadillas). Bestrijk twee van de tortilla’s met het salsamengsel en bestrooi ze met geraspte kaas. Leg de overgebleven tortilla’s er bovenop. Leg de quesadillas rechtstreeks op de bakroosters en gril ze gedurende ongeveer 3 minuten per kant. Hou de onderkant in de gaten! Plaats de quesadillas op een houten snijplank en laat ze 1 minuut rusten alvorens ze met een scherp mes of een pizzames in punten te snijden.

QUESADILLAS MET BRIE, MANGO EN CHILIPEPERS VOOR 12 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN Deze gemakkelijke appetizers zullen gegarandeerd snel op zijn! 1 1 1 2 1 8 ½ 1

rode paprika, geroosterd. jalapeño chilipeper in schijfjes gesneden. mango, gepeld en fijngehakt. eetlepels koriander, fijngehakt. citroen. kleine bloemtortilla’s. pond brie kaas, gekoeld en in plakjes gesneden. vers gemalen zwarte peper . eetlepel olijfolie

Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG. Om de rode paprika te roosteren, legt u deze rechtstreeks op het bakrooster. Keer hem regelmatig om tot de buitenkant helemaal geblakerd is. Van de B.B.Q. nemen en even af laten koelen. Verwijder de geblakerde schil, verwijder de zaden en hak de rest fijn. Meng in een niet te grote schaal de voorbereide paprika met de jalapeño peper, mango, koriander en het sap van de citroen. Leg de tortilla’s op een snijplank. Leg op iedere helft van een tortilla een paar plakjes Brie. Laat het mangomengsel in een zeef uitlekken om overtollig vocht te verwijderen, zodat de tortilla’s niet te week worden. Schep wat van het mangomengsel op de kaas en vouw de andere helft van de tortilla erover. Herhaal dit met de overige tortilla’s. Verwarm de B.B.Q. voor (indien nodig) en zet de stand dan op LAAG. Bestrijk de tortilla’s met olijfolie om te voorkomen dat ze aan het rooster vastplakken en om ze lekker knapperig te maken. Gril 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en de kaas net begint te smelten. Plaats ze van de grill op een snijplank en snijd in punten.

BARBECUE TIP Een volledige maaltijd op de B.B.Q. bereiden is een kwestie van timing en gebruik maken van alle mogelijkheden die uw B.B.Q. biedt. Nadat u de B.B.Q. heeft voorverwarmd, legt u enkele in folie verpakte aardappelen op het warmhoudrooster. . Begin dan met enkele heerlijk gegrilde voorgerechtjes en gril daarna het vlees. Denk er aan dat men de meeste vleessoorten het beste . 10-30 minuten kan laten rusten om de sappen vast te houden; de grotere braadstukken langer dan kleine stukken. . (Vis vormt een uitzondering; die dient men meteen te serveren). Terwijl het vlees rust, kunt u de groenten op de B.B.Q. bereiden en een sausje klaarmaken op de zijbrander. Afhankelijk van de grootte van uw B.B.Q. en het aantal eters kunt u vaak het vlees en de groenten gelijktijdig bereiden.

BRUSCHETTA VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN VOOR HET KNOFLOOKBROOD 2 eetlepels olijfolie . 1 teen knoflook, fijngehakt. ½ theelepel zout. ½ theelepel vers gemalen, zwarte peper. 1 eetlepel verse, gehakte rozemarijn. 16 sneetjes brood

Voor het knoflookbrood combineert u olijfolie, knoflook, zout, peper en rozemarijn. Bestrijk het brood hiermee aan weerskanten en rooster het ongeveer een minuut per kant op MEDIUM. Leg het dan op een bord. Ondertussen mengt u al kloppend azijn, olijfolie, knoflook, zout en peper. Meng de tomaten er onder en schep het geheel op het geroosterde brood. Bestrooi het met verse, gehakte basilicum.

VOOR DE DRESSING ½ kop balsemienazijn . ½ kop olijfolie . 1 teen fijngehakte knoflook. ½ theelepel zout. ½ theelepel peper . 4 kop fijngehakte tomaat, ontpit. ¼ kop fijngehakte, verse basilicum

SOEP DE ZAM VOOR 12 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN 1½ kg zoete aardappelen, geschild en in . dikke plakken gesneden. 3 kleine uien. 10 koppen groente- of kippenbouillon . 6 eetlepels olijfolie. zout en peper naar smaak. 1 eetlepel verse gember, fijngehakt. 2 blaadjes verse salie. 1 teen knoflook, fijngehakt. ½ kop witte rijst, gewassen en uitgelekt . ½ kop Parmezaanse kaas, voor garnering

Verwarm de B.B.Q. voor op LAAG. Meng in een grote kom de plakken zoete aardappelen samen met 3 eetlepels olijfolie. Leg de plakken aardappel op de B.B.Q. en kook ze 15 minuten. Eén keer omdraaien. Verwarm intussen op de zijbrander het restant van de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de uien toe en fruit ze al roerend in 5 minuten. Voeg de knoflook, gember, salie toe en ga door met fruiten en roeren totdat de groenten doorschijnend en geurig zijn. Voeg de gegrilde zoete aardappelen toe en schenk de bouillon er in. Breng zachtjes aan de kook, voeg de rijst toe en laat 15 minuten pruttelen. Laat langzaam afkoelen.. Pureer in enkele porties in de keukenmachine of met de mixer. Verwarm de gepureerde soep, schep in soepkommen en garneer met Parmezaanse kaas.

DEEGBODEM OF PIZZA MET GEITENKAAS EN KRUIDEN VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 45 MINUTEN Een uitstekende appetizer die zeker in de smaak zal vallen bij uw meest kritische gasten! VOOR DE PIZZABODEM 1¼ 1 2 1 ½ ½

theelepel droge gist. kop lauw water. kop bloem . eetlepel olijfolie . theelepel zout. theelepel suiker

Om een deegbodem of pizzadeeg te maken, laat u de gist oplossen in het lauwe water met daarin een ½ theelepel suiker. Voeg bloem, olijfolie en zout toe en kneed tot het deeg soepel is. Laat het 10 minuten rusten alvorens het uit te rollen. Voor dit gerecht hoeft het deeg niet te rijzen. Alternatief; vervang het recept voor pizzadeeg door een kant en klare pizzabodem, of gebruik ontdooid diepvriesdeeg. Als u een deegmixer heeft, volg dan de instructies op de verpakking voor een pizzabodem. Bedek de pan met een dun laagje olie en leg het pizzadeeg er in. Bedek het deeg met de resterende ingrediënten. Verwarm uw B.B.Q. op HOOG. Zet de pan op het bakrooster, draai de stand terug naar LAAG en sluit het deksel. Bak de pizza gedurende 5-7 minuten, of totdat het deeg knapperig is en de kaas gesmolten. Als u een kant en klare pizzabodem gebruikt, plaats deze dan rechtstreeks op het bakrooster.

VOOR DE VULLING 1 1 ½

ons geitenkaas . bosje verse oregano, . gewassen en fijngehakt. bosje verse basilicum, . gewassen en fijngehakt. bosje verse peterselie, . gewassen en fijngehakt. bolletje geroosterde knoflook . (zie opmerking hierna). kop geroosterde palmpitten

BARBECUE TIP Om de knoflook te roosteren, leg de bol op een stuk aluminiumfolie, bedruip het met een theelepel olijfolie en vouw de folie stevig rond de knoflook. Plaats dit op het warmhoudrooster op stand LAAG gedurende 30 minuten, of totdat de knoflook zacht is. Laat afkoelen en pers het zachte, geroosterde knoflooksap van ieder teentje in een kommetje.

WARME GEITENKAAS MET SALADE VAN GEGRILDE GROENTEN SANDWICHES EN SALADES Warme geitenkaas met salade. van gegrilde groenten.............................. 22 Varkenssouvlaki in een . pitabrood met tzatziki.............................. 23 Salade met gegrilde maïskolf..................... 24 Walper spinaziesalade.............................. 25 Gemengde groene salade met gegrilde . peer en blauwe kaas (roquefort, stilton)....... 25 Thai beefsalade met . citroen-gember dressing.......................... 26 Pita’s gevuld met kip, . tuinkruiden en cilantro pesto......................27 Gekruide kipsalade.................................. 28

WARME GEITENKAAS MET SALADE VAN GEGRILDE GROENTEN VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN 1¼ 1 1 1 1 1 6 ¼ 6 1 1

pond geitenkaas . rode paprika, in 6 stukken gesneden. gele paprika, in 6 stukken gesneden. courgette, gesneden in plakken van ca. 1 cm. aubergine, gesneden in plakken van ca. 1¼ cm. rode ui, gesneden in 6 parten. grote champignons, schoongeborsteld en. ontdaan van de onderste gedeelten. kop olijfolie. zout naar smaak. vers gemalen peper naar smaak. kop nauwkeurig geselecteerde slablaadjes,. gewassen en gescheurd. eetlepel verse tijm, fijngehakt. eetlepel peterselie, fijngehakt. scheutje balsemienazijn

Om de geitenkaas goed klaar te maken neemt u een beker met goed heet water en een dun mes. Doop het mes in het hete water en snijd een stuk van de kaas. Herhaal dit tot u 6 stukken heeft. Plaats de kaas op een grillblad of kleine bakplaat. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Rangschik al de voorbereide groenten op een blad en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi ze met zout, peper en vers gehakte tijm. Verminder de temperatuur tot MEDIUM. Gril iedere groente apart tot ze net gaar zijn. Voor de paprika’s is dat ongeveer 2 minuten en voor de champignons, courgette, aubergines en ui ongeveer 4 minuten per stuk. Terwijl de groenten gaar worden, plaatst u het grillblad of de bakplaat op het bovenste rooster van de B.B.Q. De kaas moet alleen maar warm zijn, niet heet. Rangschik de groenten aantrekkelijk op de borden en leg een paar gemengde slablaadjes in het midden van elk bord. Leg er een plak warme geitenkaas bovenop. Besprenkel het met zuivere olijfolie en balsemienazijn. Bestrooi het geheel met wat gehakte peterselie en versgemalen zwarte peper.

VARKENS-SOUVLAKI IN EEN PITABROODJE MET TZATZIKI VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN Een heerlijke gegrilde sandwich als lunch of lichte maaltijd. Als u het te druk hebt, serveer dit gerecht dan met een kant-en-klare tzatziki-saus in plaats van een zelfgemaakte. VOOR HET VARKENSVLEES 1½ 2 1 2 1 2

pond varkenslende in blokjes van 4x4 cm.. eetlepels olijfolie. eetlepel vers citroensap. theelepels gedroogde oregano. theelepel gedroogde tijm. teen knoflook, fijngehakt

Bereid marinade door de olijfolie, citroensap, oregano, tijm en knoflook in een glazen kom te mengen. Voeg de blokjes varkensvlees toe en laat minimaal 6 uur marineren in de koelkast. Bereid intussen de tzatziki door de yoghurt, komkommer, knoflook, citroensap, dille, zout en peper te mengen. Laat minimaal 1 uur in de koelkast afkoelen om deze verschillende smaken te laten vermengen. Steek het varkensvlees aan metalen spiesen of aan bamboe spiesen die 30 minuten in het water hebben gelegen. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de bakroosters met plantaardige olie om het voedsel niet te laten vastplakken. Draai de B.B.Q. terug naar stand MEDIUM, en leg de varkensspiesen op de B.B.Q. Bak 4-6 minuten per kant, één keer draaien. Bak elke kant van de broodjes even licht aan op de B.B.Q., leg er het varkensvlees tussen en serveer met de koude tzatziki saus.

VOOR DE TZATZIKI 1 ½

1 1 1 4

kop yoghurt, naturel. komkommer, geschild en heel fijngehakt. grote teen knoflook, fijngehakt. theelepel vers citroensap. theelepel verse dille, fijngehakt. zout en vers gemalen peper, naar smaak. pita broodjes, doormidden gesneden

BARBECUE TIP Zorg er voor dat bamboe of houten spiesen voor kebab of saté, minimaal 30 minuten in het water hebben gelegen om te voorkomen dat ze verbranden. 23

GEGRILDE MAÏSSALADE VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN Een echte zomerse salade, gemaakt van verse maïskolven, maar u kunt zelfs uw wintermenu opsieren door de verse maïs te vervangen door ontdooide diepvries maïs. 8 verse maïskolven. 1 rode peper. 1 gele peper. ¼ kop zongedroogde tomaten in olie, fijngehakt. 1 jalapeño peper, fijngehakt. 2 eetlepels verse bieslook, gesnipperd. 2 eetlepels koriander, fijngehakt VOOR DE DRESSING 1 2 2 1 ½

kleine chipotle peper. tenen knoflook. eetlepels rode wijnazijn. theelepel diepvries jus d’orange. kop olijfolie. zout en peper, naar smaak

Dompel de maïskolven in hun omhulsel gedurende 20 minuten in een emmer koud water. Verwarm de B.B.Q. intussen voor op HOOG en leg de rode en gele pepers direct op het bakrooster. Draai ze regelmatig, zodat ze aan alle kanten licht geblakerd zijn. Leg ze daarna op een snijplank om af te koelen. Als ze voldoende afgekoeld zijn,. trek de schil van het vlees en maak klein. Zet apart.

Breng de warmte terug tot MEDIUM. Leg de maïskolven op de B.B.Q., nog steeds in hun omhulsel. Draai de kolven elke 5 minuten, in totaal 20 minuten. Zet apart, totdat ze voldoende afgekoeld zijn, pel ze af en snij de maïs met een scherp mes van de kolf en doe ze in een grote schaal. Voeg daarna de kleingemaakte rode en gele pepers,. de zongedroogde tomaten, de rode paprika, de bieslook en de cilantro toe. Doe de chipotle peper, de knoflook, de wijnazijn en het jus d’orange concentraat in de beker van een huishoudmachine of blender. Mix ongeveer 20-30 seconden en voeg de olie in een langzame stroom toe terwijl de machine nog draait. Voeg zout en peper naar smaak toe. (Als u geen mixer of blender hebt, maak dan de chipotle peper en knoflook en voeg de wijnazijn en jus d’orange toe. Klop langzaam door de olijfolie). Sprenkel de dressing over het maïsmengsel en serveer.

WALPER SPINAZIESALADE VOOR 12 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN 1 ½

1 3 1 2

kilo spinazie, gewassen en gescheurd. pond bacon, gebakken en verkruimeld. kop ongeslagen room . eetlepels blanke azijn. theelepel geraspte ui. een snufje mosterdpoeder. eetlepels suiker . zout en peper naar smaak

Dit is moeders persoonlijke salade. Het recept is gemaakt in het Walper Hotel in Kitchener. Dit hotel was jarenlang in bezit van moeders familie. Was de spinazie in koud water. Verwijder de dikke steeltjes. Sla de spinazie droog, wikkel hem in keukenpapier en zet koel weg. Bak de bacon goed uit, verkruimelen en apart zetten. Bereid de dressing als volgt; giet de overige ingrediënten in een afsluitbare beker en schudt krachtig gedurende 3 minuten. Hoe dikker de dressing, hoe beter! Proef of er nog kruiden of specerijen bij moeten; de dressing moet een zoetzure smaak hebben. Rol verscheidene gekoelde blaadjes sla samen op en snijd ze met een scherp mes in reepjes. Herhaal dit telkens weer. Leg de klein gesneden spinazie in een slakom, schep de dressing er doorheen en garneer met de knapperige stukjes bacon.

GEMENGDE GROENE SALADE MET GEGRILDE PEER EN BLAUWE KAAS VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN Deze fabelachtige herfstsalade maakt u het best met rijpe, maar stevige peren. 2 1 ¼ 8 ½ ½ 3

eetlepels sherry azijn, cider azijn. theelepel honing. kop olijfolie. zout en peper naar smaak. kop gemengde groene slabladeren. kop halve walnoten, gebrand. kop blauwe kaas, roquefort of stilton. peren, geschild, geboord, en in vieren gedeeld

Verwarm de B.B.Q. voor op LAAG. Mix de wijnazijn en de honing. Voeg al roerend de olijfolie in een dunne straal toe. Voeg zout en peper toe. Bestrijk of spray de peren met olijf- of plantaardige olie en leg ze op de voorverwarmde B.B.Q. op LAAG. Gril ze aan beide kanten tot ze een beetje zacht en doorgewarmd zijn, ongeveer 4 minuten. Verdeel intussen de slabladeren over 6 borden. Leg er de walnoten en kaas bovenop en besprenkel met de dressing.

THAISE BIEFSTUKSALADE MET LIMOEN-GEMBER DRESSING VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN Deze verse, smakelijke salade maakt het gemakkelijk om u te houden aan een dieet met een laag koolhydraatgehalte! VOOR DE MARINADE 1½ 2 1 1 1 2 1

pond dunne lendenstuk. tenen knoflook, fijngehakt. theelepel zout. theelepel peper. theelepel limoenschil. eetlepels Aziatische chili saus. eetlepel sesamolie

VOOR DE DRESSING 2 1 1 3 ½ ¼ ½ 6

eetlepels vers limoensap. eetlepel verse gember, fijngehakt. eetlepel sojasaus. sjalotten, fijngehakt. jalapeño peper, fijngehakt. theelepel zout. kop olijfolie. kop gemengde groene slabladeren

Doe de knoflook, zout, peper, limoenschil, Aziatische chili saus en de sesam olie in een platte,glazen schaal of in een stevige hersluitbare zak. Doe de lendenstukken in de marinade, bedek de schaal of sluit de zak en marineer gedurende 6 uur in de koelkast, of de gehele nacht. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Om de dressing te bereiden, meng de limoensap, gember, sojasaus, sjalotten jalapeño peper en zout in de keukenmixer gedurende 20-30 seconden. Giet de olijfolie erbij terwijl de mixer nog draait. Giet het geheel in een kleine sauspan en verwarm het rustig op de zijbrander, totdat het begint te borrelen. Breng de warmte terug naar MEDIUM en bestrijk de bakroosters met plantaardige olie om vastplakken van het voedsel te voorkomen. Leg het vlees op het bakrooster en bak. 2 minuten., draai ¼ rond en bak opnieuw 2 minuten, draai nog ¼ rond en bak opnieuw 2 minuten, en dan het laatste ¼ rond en bak de laatste 2 minuten. U krijgt dan mooie grilstrepen op het vlees. Voor een afbeelding zie pagina 61. Snijd het vlees in dunne lapjes en leg het bovenop de slabladeren. Schenk de warme dressing er over en serveer meteen.

PITA’S GEVULD MET KIP, TUINKRUIDEN EN CILANTRO PESTO VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 35 MINUTEN Voor een meer ‘aangekleed’ etentje kunt u de kip ook serveren met rijst of pasta in plaats van in een pita. 2 1 3 ½ ½ 2

kipfilets. eetlepel olijfolie. twijgje oregano, fijngehakt. twijgje tijm, fijngehakt. twijgje rozemarijn, fijngehakt. teen knoflook, klein gehakt. zout en peper naar smaak. courgette, in vieren gedeeld. kop cilantro (koriander) . pesto (zie recept hierna). pita broodjes, gehalveerd

Sprenkel de olijfolie over de kip en bestrooi met verse kruiden, knoflook en eventueel zout en peper. Laat het geheel tenminste 2 uur in de koelkast marineren. Bereid intussen de cilantro pesto volgens het recept hierna. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de roosters met olijfolie. Leg de kipfilet op de B.B.Q. en draai de warmte terug naar MEDIUM. Gril gedurende 5 minuten, eenmaal keren en leg de courgette op de grill ernaast. Keer de courgette na 2-3 minuten en gril beide nog 2-3 minuten tot ze gaar zijn. Snijd de kip in reepjes en de groenten in kleine stukken. Meng dit alles in een middelgrote kom met ½ kop pesto. Schep het mengsel over in de 4 pita helften en garneer met alfalfa, indien gewenst. Onmiddellijk opdienen.

CILANTRO PESTO 2 3 1 ¼ ½ ½ 2 ½

kop koriander blaadjes, gewassen. tenen knoflook. kop walnoten. kop citroensap, vers geperst. kop olijfolie. kop Parmezaanse kaas, gemalen. theelepels zout. theelepel vers gemalen zwarte peper

Leg de blaadjes, knoflook en walnoten in de kom van uw foodprocessor. Maal tot het geheel behoorlijk fijn is; stop ondertussen een of twee keer om de restjes aan de zijkanten los te maken. Voeg het citroensap toe en laat nog een paar seconden draaien. Voeg de olijfolie toe en draai nog een paar seconden om alles door en door te mengen. Voeg de kaas, zout en peper toe en mix nog eens 15 tot 20 seconden.

GEKRUIDE KIPSALADE VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 1 UUR De extra bereidingstijd hebt u graag over voor deze uitstekende salade. Een geweldig, zomers lunchgerecht. 1½ ¼ ½ ½ 3 2 2 4 1

pond kipfilet, afgespoeld en droog gedept. kop olijfolie. theelepel gemalen komijn. theelepel paprika. tenen knoflook, fijngehakt. medium courgettes, in de lengte gehalveerd. rode uien, in dikke plakken gesneden. rode paprika’s, geroosterd en ontpit. pond nieuwe aardappelen, . gekookt en in vieren gedeeld

VOOR DE DRESSING ½ 3 2 1 1 ½ ½

kop mayonaise. eetlepels vers citroensap. teen knoflook, fijngehakt. eetlepel paprika. theelepel gemalen komijn. theelepel pikante pepersaus. kop verse koriander, fijngehakt

VOOR DE GARNERING 1 ½ 28

kop kerstomaatjes, gehalveerd. kop zwarte olijven

Meng de olijfolie, paprika en knoflook en verdeel dit mengsel over 2 afsluitbare plastic zakken of 2 glazen schalen. Leg in de eerste schaal de kip en in de tweede de voorbereide courgette en uien. De kip en de groenten 30 minuten marineren op kamertemperatuur of een nachtje in de koelkast. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de bakroosters met olie. Leg de kip op de grill, draai de warmte van de B.B.Q. terug tot MEDIUM en bak gedurende 5 minuten per kant. Bak de gemarineerde groenten tot ze knapperig zijn, eventueel in kleine porties. Snijd de kip in reepjes en schep ze in een grote kom. Voeg de gegrilde groenten, geroosterde paprika en de aardappelen toe. Voor de dressing mengt u mayonaise, citroensap, knoflook, pikante pepersaus, paprika, komijn en koriander. Maak de bereide kip en groenten in de glazen schaal er mee aan. Garneer met kerstomaatjes en zwarte olijven.

BEREIDINGSTABEL GROENTEN GROENTEN EN BIJGERECHTEN Bereidingstabel groenten.......................... 30 Gegrilde groentenlasagne..........................31 Pastasaus van gegrilde tomaten.................. 32 Polenta rozemarijn.................................. 33 Aubergine parmigiana.............................. 33 Gemarineerde asperges............................ 34 Wok groenten......................................... 35 Ratatouille op een spies.............................37 Gebakken zoete aardappels........................37 Groenten met balsamico-azijn.................... 38

GROENTEN GRILLGIDS GROENTE Asperges Wortelen Maïskolven Aubergine Paddestoelen Grote Aardappelen Nieuwe. Aardappelen Rode Uien

VOORBEREIDING Verwijder taaie uiteinden.

Barbecue 8 min., eenmaal omkeren.

OPMERKINGEN Wentel in sojasaus, knoflook en olijfolie alvorens te bereiden.

Langzaam 20-30 min. barbecueën, met Schil de wortelen, snij de grote diagonaal door. wat rode ui. Schud overtollig water af. 25 min. op 20 min. weken in koud water. Verwijder de bladeren niet. LAAG Eenmaal omkeren 5 min. afkoelen. Was en snij in plakken of in de lengte. Kies voor dik en vlezig / dun en krokant.

De zoete smaak van deze wortelen gaat perfect samen met de rijke smaak van braadstuk of lamsvlees. Trek de bladeren omlaag en zie hoe gemakkelijk de zaadpluizen mee komen. Serveer naar smaak met boter, zout en/of peper. Strooi zout op de plakken en laat ze 15 min. uitlekken op keukenpapier. Veeg 6-8 min. per kant, afhankelijk van de het zout en water af. Meng met olijfolie en balsamico-azijn en zout en peper dikte van de plakken. alvorens te grillen.

Verwijder stelen, kappen schoonwrijven. 2 uur marineren. 5-7 min. Snij in schijfjes van 0,5 cm dik

Bak 8 minuten per kant

Wassen en heel op de grill plaatsen.

15-20 min. op HOOG om de hele schil te blakeren.

Schillen en in 4 stukken snijden of plakken van 1 cm. 20 min.

Gegrilde paprika Snij in grote stukken Geroosterde paprika Zoete . Aardappelen

GESCHATTE BAKTIJD

Wassen en leg ze in hun geheel op de barbecue Schillen en in de lengte in plakjes snijden.

Tomaten

Wassen en halveren.

Courgette

Wassen en in de lengte in stukken snijden

Portobello champignons is een perfecte groente om te grillen, vlezig en sappig. Toss with olive oil, salt and a handful of chopped fresh herbs like rosemary or thyme. Mengen met olijfolie en balsamico-azijn. Toss with olive oil and balsamic vinegar. Peel and cut in half. Wrap in foil pouch with balsamic vinegar, oil and brown sugar. Schillen en doormidden snijden. Wikkel in folie met balsemienazijn, olie en bruine suiker.

Bak 5 minuten per kant

Besprenkel met olijfolie.

Bak op hoogste stand om het vel zwart te blakeren, 15-20 minuten Bestrijken met olijfolie. 10 min. per kant op de B.B.Q. Plaats met de schil naar beneden op het rooster.

Laat afkoelen in een papieren zak zodat het zwarte vel los kan komen. Pel en verwijder de zaden. De laatste 5 min. bedruipen met Hoisin saus. Voor een subtielere smaak bestrijkt u ze met olie en bruine suiker. Besprenkel met olijfolie en verse basilicum. Bestrooi met Parmezaanse kaas voor een knapperig effect.

4 min. per kant.

Bestrijken met olijfolie, bestrooien met verse oregano en peterselie.

Plaats 30-45 min. op bovenste rooster, Gegrilde Knoflook Snijd topje van het knoflookbolletje af en wikkel in folie. Sprenkel een beetje olijfolie over de top van het bolletje. stand op LAAG. * Baktijden kunnen beïnvloed worden door wind, buitentemperatuur en dikte of temperatuur van groente of vlees voor het bakken.

GEGRILDE GROENTENLASAGNE VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 45 MINUTEN U kunt groenten naar smaak vervangen of toevoegen. Lekker met nieuwe aardappelen of rode paprika. Hoewel de porties er aantrekkelijk uitzien en gemakkelijk te serveren zijn, kunt u de gegrilde groenten en kaas ook in een casserole opdienen. ½

1 3 3 3 ¾ 2 ½ 6

kop olijfolie. grote aubergine, in 12 plakken gesneden. van ca. 2 cm. grote aubergine, . in 12 plakken gesneden van ca. 2 cm. grote tomaten, in 6 plakken . gesneden van ca. 2 cm. halfgrote rode uien, . gesneden in 12 plakken van ca. 2 cm. kop ricotta kaas. zout en peper naar smaak. theelepels verse tijm, klein gesneden. pond mozzarella kaas, in plakken van 2½ cm. takjes verse rozemarijn

Verwarm de B.B.Q. voor op LAAG. Bestrijk de groenten met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en gril ze langzaam tot ze zacht zijn, een keer draaien. Leg de groenten op een blad, in een enkele laag en bedek ze stevig met plastic folie.. De groenten kunnen een dag van tevoren gegrild worden en na afkoeling in de koelkast bewaard worden. Breng ze weer op kamertemperatuur alvorens ze verder te bereiden. Roer de ricotta, tijm, zout en peper onder elkaar in een kleine kom. Leg een plak aubergine op een licht ingevet stuk bakpapier of folie. Bestrijk de aubergine met een eetlepel van het ricottamengsel. Daarop 2 plakken courgette, 1 plak ui, 1 plak mozzarella, 1 plak tomaat, 2 plakken courgette en 1 plak ui. Boven op de ui weer wat van het ricottamengsel en daarop nog 1 plak aubergine. Herhaal deze handelingen met de overgebleven groenten tot u 6 stapeltjes hebt. Steek een houten spies door het hart van ieder stapeltje zodat er een gat wordt gevormd van boven tot onder. Verwijder de onderste blaadjes van ieder rozemarijntakje, laat de bovenste zitten. Steek 1 takje in het hart van iedere stapel en plaats ze weer terug op de B.B.Q. Verwarm gedurende 5 minuten op LAAG tot de mozzarella is gesmolten en de groenten door en door warm zijn.

BARBECUE TIP TOMATEN: Leg tomaten nooit in de koelkast, tenzij ze volledig rijp zijn – de smaak wordt sterk beïnvloed door lagere temperaturen. Laat tomaten op uw aanrecht liggen om volledig te rijpen. 31

PASTASAUS VAN GEGRILDE TOMATEN VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN Als variant kunt u penne gebruiken en als koude salade serveren. Deze saus is heerlijk bij Polenta Rozemarijn. 1 12 ½ ½ ½ 2 ¼

bol knoflook. medium vleestomaten, gehalveerd. zout en peper naar smaak. kop olijfolie . kop Italiaanse peterselie, fijngehakt. kop verse basilicum, fijngehakt. eetlepels boter . kop Parmezaanse kaas, vers gemalen. fettuccini of andere pasta

Verwarm de B.B.Q. voor op LAAG. Sprenkel een beetje olijfolie over de hele knoflook en leg die op het bovenste warmhoudrooster. Laat ong. 20 minuten garen tot de knoflookteentjes zacht zijn. Meng ondertussen de gehalveerde tomaten in een grote kom met¼ kop van de olijfolie en voeg peper en zout toe naar smaak. Verhoog de temperatuur naar MEDIUM-HOOG en gril de tomaten met het vel naar beneden tot ze licht geblakerd zijn, 2-3 minuten. Eenmaal keren en nogmaals 2-3 minuten grillen. Haal ze van de grill, verwijder het vel en de pitten en hak de overgebleven massa klein. Breng een grote pan met water en zout aan de kook op de zijbrander van uw B.B.Q. Voeg de pasta toe en kook die ‘al dente’. Haal de knoflooktenen los en pers de geroosterde knoflook uit boven de kom met de fijngemaakte tomaat. Roer er de peterselie, basilicum, boter en resterende olijfolie onderdoor en voeg zout en peper toe, indien nodig. Meng met warme pasta en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

BARBECUE TIP GEROOSTERDE PEPERS: Was en leg de hele pepers op de B.B.Q. Gril rondom op stand HOOG, 15-20 minuten. . Afk oelen in een papieren zak, zodat het geblakerde velletje loslaat. Pellen en zaadjes verwijderen. 32

POLENTA ROZEMARIJN VOOR 5 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN Polenta is bij uitstek geschikt als bijgerecht voor gegrilde groente, worstjes enz. 1 2 ⅓ 1

kop gedroogd maïsmeel, . genoeg voor 5 personen. theelepels verse rozemarijn, fijngehakt. kop gesmolten boter. theelepel boter (om bakblik in te vetten). vers geraspte Parmezaanse kaas

Kook het maïsmeel in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Roer er vervolgens de rozemarijn door. Vet een groot, ondiep bakblik in met boter.. Giet de hete polenta er in en strijk het glad. Laat afkoelen. Snijd dan de afgekoelde polenta in sterren, vingers, rondjes of andere vormen. Verwarm de B.B.Q. voor tot ca. 200°C. Bestrijk de polentastukken met gesmolten boter en gril ze op de grillroosters tot ze licht bruin gekleurd zijn met strepen van het rooster. Bestrooi ze met Parmezaanse kaas en dien meteen op.

AUBERGINE PARMIGIANA VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN

Uitermate geschikt als voorgerecht, bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht.

1 1 1 1 2 ¾ ¼

Verwarm de B.B.Q. voor, bestrijk de roosters met plantaardige olie en zet de stand op LAAG.

eetlepel olijfolie. teen knoflook, gekneusd. aubergine, in 6 plakken verdeeld. kop pesto saus. tomaten, in blokjes gesneden. kop mozzarella kaas, geraspt. kop Parmezaanse kaas, geraspt. verse basilicum (voor de garnering)

Bedek de aubergineplakken gedurende 20 minuten met grof zout. Wrijf het zout er daarna af met keukenpapier en dep de plakken droog. Dit haalt de bittere smaak van de aubergine weg. Bestrijk de onderkant van de plakken met een mengsel van olijfolie en knoflook. Leg ze op het bakrooster en gril gedurende 8 minuten. Keer de plakken om en bestrijk de bovenkant van iedere plak met een theelepel pesto. Bedek ze met de blokjes tomaat, mozzarella kaas en de Parmezaanse kaas. Leg ze weer op de grill gedurende 5-7 minuten. Garneer met verse basilicum.

GEMARINEERDE ASPERGES VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN De sleutel tot het succes van dit recept ligt in het strikt opvolgen van de blancheerinstructies. Het is ook belangrijk dat de asperges door en door droog zijn. 1 1

klein sjalotje. teen knoflook . ½ theelepel zout . 1½ theelepel Franse mosterd. ½ vers geperste citroen. 1 eetlepel balsemienazijn. vers gemalen zwarte peper naar smaak. ½ kop olijfolie . 2 livres d’asperges, extrémités coupées. 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Voor de vinaigrette hakt u het sjalotje en de knoflook in de kom van een foodprocessor zeer klein. Voeg zout, mosterd, citroensap, azijn en peper toe en meng kort door elkaar. Terwijl de motor draait, voegt u de olijfolie in een langzame maar regelmatige stroom toe. Breng een pan met water en zout aan de kook. Leg een pond asperges gedurende 2 minuten in het kokende water. Verwijder ze met een tang en leg ze 2 minuten in ijswater. Laat ze dan uitlekken op een met keukenpapier bedekt rooster. Dep goed droog met keukenpapier. Laat ze nog enige tijd op kamertemperatuur staan en doe hetzelfde met de overige asperges. 30 minuten voor het opdienen schikt u de asperges op een bord en druppelt u de vinaigrette er over. Bestrooi met geroosterd sesamzaad. Serveren op kamertemperatuur.

BARBECUE TIP MAÏSKOLVEN: Leg 20 minuten in koud water. Niet pellen. Schud overtollig water er af. Grill gedurende 25 minuten op LAAG, eenmaal omkeren. Laat 5 minuten afkoelen. Trek de bladeren omlaag en zie hoe gemakkelijk de zaadpluizen mee komen. Serveer met boter, peper en zout naar smaak. 34

WOKGROENTEN VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN

Bereid alle groenten voor en doe ze in een grote schaal.

Deze groenten zijn gedeeltelijk gewokt, en gedeeltelijk gebakken, wat resulteert in smakelijke, gecarameliseerde hapjes.

Roer alle ingrediënten voor de marinade in een kleinere schaal en schenk de marinade over de groenten en schud voorzichtig heen en weer tot het geheel gelijkmatig bedekt is.

2 2 1 1 1 1 3

kop broccoli, in kleine bloempjes gesneden. kop bloemkool, in kleine bloempjes gesneden. rode paprika, in stukken van ca. 2 cm gesneden. courgette, in plakken gesneden. kop wortelen, diagonaal gesneden. kop sugar snaps, schoongemaakt. groene uien, diagonaal gesneden

VOOR DE MARINADE 2 1 1 1 1 1 1 1 1

eetlepel koolzaadolie. eetlepel sesamolie. theelepel chilisaus. eetlepel citroensap. eetlepel oestersaus. eetlepel honing. teen knoflook, fijngehakt. eetlepel verse gember, geraspt. theelepel grof zout

VOOR DE GARNERING 2 2

eetlepel verse koriander, fijngehakt. eetlepel geroosterd sesamzaad

Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG, en zet de Wok Topper of Grill Topper op het bakrooster. Als het geheel goed warm is besproei of besmeer de Wok of Topper gelijkmatig met olie. Doe alle groenten in de wok, en roer ze kort door elkaar. Sluit het deksel van de B.B.Q. Ga door met het roeren van de groenten en sluit het deksel steeds opnieuw, totdat de groenten knapperig zijn en lichtbruin beginnen te worden, ongeveer 10 minuten. Gebruik goede ovenhandschoenen om de groenten over te doen in een voorverwarmde schaal, en besprenkel het geheel met fijngehakte koriander en het geroosterde sesamzaad.

AANBEVOLEN ACCESSOIRE

69818 DIEPE INOX GRILL WOK, GEPERFOREERD De Broil King professionele wok is vervaardigd uit 1,2 mm dik roestvrij staal. Het ‘oversized’ design geeft je meer plaats om te koken en het diepe design zorgt ervoor dat het voedsel in de wok blijft tijdens het bereiden ervan. De grote handgrepen uit roestvrij staal van 10 mm dik en de hoekige verhoogde gaatjes dragen bij tot de robuuste uitstraling. De verhoogde gaatjes voorkomen bovendien dat het voedsel blijft kleven aan de wok.

GEBAKKEN ZOETE AARDAPPELS

RATATOUILLE OP EEN SPIES VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 5 2 1 4 2 1 6 1 1 1 1 1

eetlepel olijfolie. eetlepel rode wijnazijn. eetlepel tomatensap. druppels tabasco. theelepel oregano. theelepel verse tijm. peper en zout naar smaak. kerstomaten. kleine aubergine, ontveld, in blokjes gesneden . groene peper, in blokjes gesneden. courgette, in blokjes gesneden. rode peper, in blokjes gesneden. rode ui, in blokjes gesneden

Verwarm de B.B.Q. voor op MEDIUM. Als u houten spiesen gebruikt, leg ze dan eerst 30 minuten in water. Meng intussen alle ingrediënten voor de marinade en bereid de groenten voor. Rijg de groenten afwisselend aan de spiesen, in een platte schaal. Besprenkel met de marinade. Barbecue de spiesen 4-6 minuten per kant, éénmaal keren en smeer in met de marinade.

GEBAKKEN ZOETE AARDAPPELS VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 8 3 1 1 2 ¼ 1

middelgrote zoete aardappels, . geschild en in blokjes gesneden. eetlepel olijfolie. eetlepel verse tijmblaadjes. theelepel verse rozemarijn, fijngehakt. kleine tenen knoflook, geperst. theelepel gemalen rode peper. theelepel grof zout

Dit mooie bijgerecht kan rechtstreeks op het bakrooster bereid worden, op een licht met olie ingesmeerde Grill Topper (accessoire #69712), of op een licht met olie ingesmeerd bakpapier. U zult de aardappels zeer regelmatig moeten keren, om te voorkomen dat ze aanbranden. Verwarm de B.B.Q. voor op MEDIUM tot ca. 200 ˚C Meng, in een middelgrote schaal, de aardappelblokjes, met de olijfolie, tijm, rozemarijn, knoflook, rode peper en zout. Plaats op het bakrooster, op de Grilltopper of op het bakpapier, en gril totdat de aardappels zacht worden en licht bruin beginnen te kleuren, gedurende 20-30 minuten, regelmatig keren. Doe over op een schaal en serveer, gegarneerd met enkele takjes verse tijm en rozemarijn.

GROENTEN MET BALSAMICO-AZIJN VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN De zoete smaak van balsamico-azijn past uitstekend bij de rokerige smaak van de groenten. Als er restjes zijn, meng ze dan met wat gekookte pasta, zwarte olijven, gedroogde tomaten, fijngehakte verse basilicum en nog een scheutje balsamico-azijn. Dan hebt u in een handomdraai een zomerse salade. 2 1 2 2 12 4 ¼ 2 2

rode paprika’s, in stukken gesneden. gele paprika, in stukken gesneden. kleine courgettes, in vieren gedeeld. oosterse aubergines, in vieren gedeeld. kerstomaten . preien, in de lengte gehalveerd. kop olijfolie . bosje verse tijm, gewassen en fijngehakt. teen knoflook, geperst. eetlepels balsamico-azijn

Meng de schoongemaakte en gesneden groenten in een kom met de olijfolie, tijm en knoflook. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG, draai dan terug naar MEDIUM alvorens u de groenten op de grill plaatst. Keer de groenten eenmaal en laat ze staan tot ze knapperig zijn en mooi van kleur. Meng alles in een kom en besprenkel met balsamico-azijn. Voeg naar smaak zout en peper toe. Op kamertemperatuur opdienen bij elk soort gegrild vlees.

BARBECUE TIP Gebruik restjes gegrilde groenten om een overheerlijke gegrilde sandwich te maken. Of fruit een uitje in boter of olijfolie, voeg daar gegrilde groenten en een paar kopjes bouillon aan toe, laat 20 minuten sudderen en pureer het. 38

DE PERFECTE STEAK VLEES Bereidingstabel voor de perfecte steak......... 40 De perfecte steak.....................................41 Bereidingstabel vlees............................... 43 Gemarineerde entrecote........................... 45 Moeders malse biefstuk............................ 46 Gepekelde varkenskarbonades....................47 Appel-varkenslende................................ 49 Sappige hamburgers................................ 49 Runderrollade aan het spit.........................51 Gegrilde platte rib of â&#x20AC;&#x153;krabbetjesâ&#x20AC;?................51 Worst met mango en venkel chutney............ 53 Aziatische kalfskarbonades........................ 53 Gerookte caribische varkenskarbonades....... 54 Lamsbout met rode aalbessensaus............... 55 Lamsrack................................................57 Rocky mountain varkenshaas..................... 59 Pulled Pork............................................. 60 39

DE STEAKHOUSE GIDS Volg het diagram om het perfecte Steakhouse patroon te krijgen.

• Verwarm de BBQ voor op stand HOOG • Smeer het bakrooster in met olijfolie • Ga verder als aangegeven • Controleer op gaarheid • Gebruik zachte stukken vlees voor deze methode (Ribeye, T-bone, Rosbief, Lendestuk, Porterhouse)

leg de steak onder een hoek op het hete rooster.

keer de steak als onderstaand.

draai en keer de steak opnieuw.

keer de steak voor het laatst.

elke keer een perfect resultaat.

DE STEAKHOUSE GIDS VLEESSOORT STEAKS

DIKTE VAN HET VLEES 3½ cm

buitentemperatuur en dikte of temperatuur van het vlees op . het moment van bereiden.

TOTALE TIJD

Hoog

1½

6 minuten

Rood

Rosé

Hoog

1¾

7 minuten

Rood

Rosé

Médium

Medium/Hoog

8 minuten

Rosé

Médium

Gaar

Medium/Hoog

2¼

9 minuten

Médium

Gaar

Medium

2½

10 minuten

Medium

12 minuten

is de bereidingstijd wat worden beïnvloed door wind,

2 cm

TIJD PER ZIJDE

Rood Als er bot in het vlees zit langer. De bereidingstijd kan

2½ cm

STAND

Gaar

* De bereidingstijd kan worden beïnvloed door wind, buitentemperatuur en dikte of temperatuur van het vlees op het moment van bereiden.

DE PERFECTE STEAK VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN

Verwijder overtollig vet. Meng de overige ingrediënten in een glazen schaal of stevige, hersluitbare plastic zak.

4 2 2 2 2 2 2

Marineer de steaks 1 uur op kamertemperatuur of 24 uur in de koelkast. Als u in de koelkast marineert, dient u het vlees ½ uur voor het grillen op kamertemperatuur te brengen zodat er een gelijkmatiger bereiding plaatsvindt.

steaks (bij voorkeur lendenbiefstuk) . teen knoflook, fijngehakt of uitgeperst. eetlepel Worcestershiresaus. eetlepel balsemienazijn. vers gemalen peper. theelepel franse mosterd. eetlepel sojasaus. eetlepel olijfolie

Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de roosters met olijfolie. Ga verder als aangegeven in de Steakhouse Gids.

DE PERFECTE STEAK MARINADE VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN

Meng de slagroom, sherry, sojasaus, sesamolie, sinaasappelschil en chilisaus. Zet apart.

Zet een bakpan op hoog vuur. Voeg de boter en gember toe. Als de boter gesmolten is, de paddenstoelen toevoegen en bakken tot ze enigszins zacht zijn. Voeg de gemengde saus ingrediënten toe en breng aan de kook. Door laten koken totdat de saus dikker wordt, ca. 5 minuten.

1 2 1 ½ 2 1 ½ ¼

kop ongezouten boter . eetlepel verse gember, zeer fijngehakt . ons Shiitake paddenstoelen, in schijfjes. kop slagroom. kop droge sherry. eetlepel sojasaus. eetlepel sesamolie. theelepel geraspte sinaasappelschil. theelepel Aziatische chilisaus

SAPPIGE HAMBURGERS

BEREIDINGSTABEL VLEES leg het vlees onder een hoek op het hete rooster.

Voor een perfect ruitjespatroon, volg het diagram.

• Verwarm de BBQ voor op stand HOOG. Smeer het bakrooster. in met olijfolie. Ga verder als aangegeven. Controleer op gaarheid. • Voor dikkere stukken vlees, verlaag de temperatuur en. verleng de bereidingstijd. Voor dunnere stukken, verminder. de bereidingstijd lichtjes.

GRILLRICHTLIJNEN VLEES VLEESSOORT 2-3 CM

STAND

TIJD PER KANT 2

draai en keer het vlees opnieuw.

TOTALE TIJD

keer de steak voor het laatst.

OPMERKING

2½

8 minuten 10 minuten

Minder zachte stukken vlees moeten tenminste 4 uur tot 24 uur gemarineerd worden.

2½

10 minuten

Probeer het vlees zo min mogelijk aan te raken tijdens het maken van schijven. Grill tot een interne temperatuur van 71ºC bereikt is.

2½

10 minuten

Gebruik dubbele spiesen of week houten spiesen tenminste een half uur.

Medium

2½

10 minuten

Gaar als de buitenkant goudbruin is en de vleessappen helder zijn.

Medium/Laag

12 minuten

Gaarkoken tot het vlees van binnen niet meer roze is.

2½

10 minuten

Schroei stukken aan elke kant dicht om de vleessappen binnen te houden.

Steak

Rood Medium

2½

Hamburgers

Medium

2½

Kebabs Rund, varken, lam

Medium

Varkensvlees Verse worst Lamsvlees

Medium

keer het vlees als onderstaand.

* De bereidingstijd kan worden beïnvloed door wind, buitentemperatuur en dikte of temperatuur van het vlees op het moment van bereiden.

RICHTLIJNEN VOOR BRADEN AAN HET SPIT STAND

TOTALE TIJD

rund

BRAADSTUK Rood Médium . Gaar

Medium-Laag. Medium-Laag. Medium-Laag

18-20 minuten/pond. 20-25 minuten/pond. 25-30 minuten/pond

OPMERKING Breng splinters knoflook aan, kruid met peper en zout. Gebruik een druipschaal tot een binnentemperatuur van: ROOD: 55ºC; MEDIUM: 66ºC; GAAR: 71ºC

varken

Médium . Gaar

Medium-Laag. Medium-Laag

20-25 minuten/pond. 25-30 minuten/pond

Kruid met uw favoriete rub. Giet fruitsap in de druipschaal: appel, cranberry. . Binnentemperatuur: MEDIUM: 71ºC; GAAR: 77ºC

lam

Rood. Médium

Medium-Laag. Medium-Laag

18-20 minuten/pond. 20-25 minuten/pond

Kruid met knoflook, mosterd, olijfolie en rozemarijn. Giet rode wijn in de druipschaal.. Binnentemperatuur: ROOD 57ºC; MEDIUM: 65ºC

GEMARINEERDE ENTRECOTE

GEMARINEERDE ENTRECOTE VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN Entrecote, of lendenbiefstuk, is een mager stuk rundvlees dat ook heel smakelijk is. Dit gemakkelijke recept wordt in twee etappes uitgevoerd: bereid de marinade de ene en het vlees de andere dag. Dit is een perfect voorbeeld van het stressvrije vermaak dat u van uw gasbarbecue kunt ondervinden. 1½ ¼ ¼ 1 1 4 1 1 1

pond lendenbiefstuk. kop sojasaus . kop suiker . eetlepel sesamolie . eetlepel citroensap. teen knoflook, fijngehakt. eetlepel verse gember, fijngehakt. theelepel Aziatische chilisaus . theelepel zwarte peper, vers gemalen

Spoel het vlees af en dep het droog. Schroei het vervolgens kort, kruislings dicht aan weerskanten zodat de smaak van de marinade er in kan trekken. Vermeng de overige ingrediënten in een platte, glazen schaal of in een stevige, afsluitbare plastic zak. Leg het vlees in de marinade en dek of sluit het af en marineer het 6 uur in de koelkast, of de hele nacht. Keer het 2-3 keer. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de roosters met olie om vastplakken te voorkomen. Leg het lendestuk op de hete roosters en temper de warmtebon naar MEDIUM. Gril gedurende ongeveer 5 minuten per kant om het medium te krijgen. Laat het vlees nog 3-5 minuten rusten alvorens het aan te snijden. Giet de marinade ondertussen in een kleine, stevige steelpan en breng op de zijbrander aan de kook. Laat 2-3 minuten koken. Snijd het vlees diagonaal in dunne plakken, tegen de draad in. Sprenkel de gekookte marinade over het vlees.

BARBECUE TIP Om te bepalen of een steak gaar is vergelijkt u de stevigheid van het vlees met de vlezige kant van uw hand, onder de duim. Met uw linker wijsvinger raakt u even het topje aan van de linker duim. Geen druk uitoefenen, even aanraken is voldoende. Met uw rechter wijsvinger duwt u zacht in het vlezige deel onder de linker duim. Wat u voelt, is het gevoel van een rode steak. Raak nu de steak aan. Voor medium gebruikt u de middelvinger van uw linkerhand om het vlezige deel van de duim aan te raken. Voor gaar (well done) gebruikt u de ringvinger van uw linkerhand. En voilà … altijd perfect gegrilde steaks! 45

MOEDERS MALSE BIEFSTUK Spoel het vlees 12-24 uur voor het grillen af en dep het droog. Bestrooi het vlees met mosterdpoeder en bedek het overvloedig met Franse sladressing. Leg het in een glazen schaal, goed bedekt met plastic folie, en zet het in de koelkast. Breng het vlees op kamertemperatuur terwijl u de B.B.Q. voorverwarmt. 1. Verwarm de barbecue voor op stand HOOG, 10-15 minuten. 2. Breng de temperatuur terug tot MEDIUM en besmeer het bakrooster met olijfolie. 3. Leg het vlees direct op het bakrooster, onder een hoek van 30-45°. Grill ca. 20 minuten, terwijl u om de 6½ minuut het vlees ⅓ slag draait. 4. Leg het vlees van de barbecue in een schaal. Bedek met folie en laat 20 minuten rusten. 5. Leg het vlees opnieuw, in een tegenovergestelde hoek van 30° op het rooster en grill 20 minuten. Draai het vlees elke 6½ minuut ⅓ slag. (Bedruip steeds met de jus uit de schaal). 6. Leg het vlees op een snijplank en bedek met folie en een handdoek om de warmte in te sluiten. 7. Laat ca. 10 minuten staan alvorens te snijden en serveer met uw favoriete saus of kruiden.

VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN Probeer dit recept eens en maak indruk op familie en vrienden met iets heel bijzonders. 1 2 ½

kilo riblappen . eetlepel mosterdpoeder . kop franse sladressing

HANDDOEK ALUMINIUMFOLIE

GEPEKELDE VARKENSKARBONADES VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 1 UUR EN 30 MINUTEN

PEKEL 3 kop water. ¼ kop zout. ¼ kop suiker. 2 eetlepel melasse siroop. 2 teen knoflook, gesneden. 2 laurierblaadjes . 1 eetlepel gedroogde tijm. 1 theelepel peperkorrels. 2 kop ijsklontjes INVRIJWEN 1 theelepel knoflookpoeder. 1 theelepel uienpoeder. 1 eetlepel gemalen komijn. 1 eetlepel gemalen koriander. 1 eetlepel chilipoeder. 1 theelepel mosterdpoeder. 1 theelepel oregano. 1 eetlepel bruine suiker. 1 theelepel gemalen zwarte peper. 1 eetlepel zout

Breng water, zout, suiker, melasse, knoflook, laurierblad, tijm en peperkorrels aan de kook in een middelgrote pan. Blijf roeren totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Haal van het vuur en laat snel afkoelen door de ijsklontjes toe te voegen. Leg de karbonades in een vershouddoos of doe ze in een stevige, hersluitbare plastic zak, schenk er de gekoelde pekel over en zet tenminste 1 uur, maar kan tot 12 uur in de koelkast. Meng intussen alle ingrediënten om het vlees mee in te wrijven. Drenk houtsnippers minstens 1 uur in water, voordat de B.B.Q. aangestoken wordt. Als u een rookbox gebruikt, volg dan de handleiding en plaats onder het bakrooster. Anders de houtsnippers losjes in aluminiumfolie wikkelen en hier en daar met een vork gaatjes inprikken, voordat u het onder bakrooster plaatst. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG, totdat de houtsnippers beginnen te roken, ongeveer 15 minuten. Haal intussen de karbonades uit de pekel en maak ze droog met keukenpapier. Wrijf beide zijden gelijkmatig in met het kruidenmengsel. Verlaag de temperatuur aan één zijde van de B.B.Q. tot MEDIUM en de andere zijde tot LAAG. Borstel of spray het bakrooster in met plantaardige olie om aanbranden te voorkomen. Leg de karbonades op het rooster met MEDIUM temperatuur en schroei dicht aan beide zijden gedurende 2 minuten per zijde. Draai de karbonades om in de tegenovergestelde diagonale richting (zie de tabel voor het grillen van de Perfecte Steak) en leg ze op het rooster met de LAGE temperatuur, gedurende 3 minuten. Draai ze nog een keer en gril nogmaals gedurende 3 minuten. Indien gewenst kunt u de karbonades inwrijven met uw favoriete barbecuesaus. NOOT: LET ER OP DAT HET VLEES NIET GEKRUID IS ALS U HET KOOPT. 47

APPEL-VARKENSLENDE

APPEL-VARKENSLENDE VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1 1

teen knoflook, fijngehakt. eetlepel verse gember, fijngehakt. ¼ kop ciderazijn. ½ kop appelcider (gefermenteerd appelsap). 2 eetlepel bruine suiker. 1 eetlepel Dijon mosterd. 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt. 1 theelepel zwarte peper, vers gemalen. 1 theelepel zout. 2 eetlepels olijfolie. 3½ pond varkenslende

Zorg voor varkensvlees dat nog niet gekruid is. Dit gerecht komt pas goed tot zijn recht als het vlees lang gemarineerd wordt, ca. 24 uur. Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een kleine schaal. Voeg, langzaam kloppend, de olijfolie toe. Doe de varkenslende in een stevige, hersluitbare plastic zak en schenk de marinade er over heen. Leg de zak in een platte schaal en marineer gedurende 6 tot 24 uur. Regelmatig draaien. Plaats een druipschaal onder het bakrooster. Vul tot de helft met water, of een combinatie van water, wijn en appelcider. B.B.Q. voorverwarmen op HOOG. Daarna op stand LAAG zetten, en het bakrooster bestrijken met olijfolie. Plaats het braadstuk op de B.B.Q., 1½ uur grillen, regelmatig draaien en bedruipen met de marinade.

SAPPIGE HAMBURGERS VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1½ pond rundergehakt. 2 theelepel zout. ½ theelepel vers gemalen peper

Wie van ons let er tegenwoordig niet op wat minder vet te eten, maar bij hamburgers geldt dat iets vetter vlees voor een sappigere hamburger zorgt. Rundergehakt of lendenbiefstuk wordt gauw droog. Maar een sappige tomaat kan de tekortkomingen van de gezondere keuze compenseren! Meng de ingrediënten voorzichtig met een vork. Het is belangrijk het vlees zo weinig mogelijk te beroeren. Verdeel het vlees in 4 porties en maak er schijven van in dezelfde grootte als de broodjes die u er bij serveert. Maak de randen mooi glad met uw vingers. Plaats de gietijzeren bakroosters in de schuine stand (afhankelijk van model) zodat het vet kan weglopen. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de roosters rijkelijk om vastplakken te voorkomen. Leg de schijven op de grill en temper de warmtebron naar MEDIUM. Gril ongeveer 6 minuten per kant en let op dat u niet op het vlees duwt. Serveer met verse tomaten en sla. 49

RUNDERROLLADE

RUNDERROLLADE AAN HET SPIT VOOR 12 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN 5 5 6 2 1

kilo runderrollade. teen knoflook. eetlepel franse mosterd. eetlepel verse tijm, fijngehakt. eetlepel vers gemalen zwarte peper

Snijd de knoflookteentjes in snippers en plaats ze in het vlees. Meng de Franse mosterd en tijm en strijk het mengsel uit over het vlees. Steek de grillstaaf door het midden van het vlees en draai het vast met de vorken. Controleer het evenwicht. Plaats het braadstuk boven een druipschaal, gevuld met vocht. Geadviseerd wordt hier wijn met water. Braad het vlees op MEDIUM gedurende 3½ uur tot het vlees 65ºC is. Gebruik hiervoor de vleesthermometer. Laat het vlees nog 20 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

GEGRILDE PLATTE RIB OF “KRABBETJES” VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 3

pond platte rib. zout en peper naar smaak

SAUS 1 2 ½ ½ 1

kop ketchup . eetlepel bruine suiker . kop water. kop Worcestershire saus. eetlepel chilipoeder. vleug hete pepersaus

Zet een druipschaal op de briketten of Flav-R-Wave, onder de bakroosters. Giet er een paar centimeter water of andere vloeistof in (bijvoorbeeld appelcider of wijn) of een combinatie. Plaats de bakroosters terug en verwarm de B.B.Q. voor op LAAG. Verwijder het vlies van de achterkant van de rib met uw handen. (Dit geeft een enorm verschil in de malsheid van de ribbetjes). Snijd iedere streng rib door in stukken van ca. 15 cm. Bestrooi met zout en peper en leg ze in een ribrek (artikel #62602) op de B.B.Q. Gril gedurende een uur op stand LAAG. Meng ondertussen de overige ingrediënten in een steelpan en laat dat op de zijbrander sudderen tot de saus indikt. Bestrijk het vlees pas gedurende de laatste minuten van het grillen opdat de suiker niet aanbrandt. Serveer het restant van de saus aan tafel.

WORST MET MANGO EN VENKEL CHUTNEY

WORST MET MANGO EN VENKEL CHUTNEY VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN 2 2 2 1 2 ½ ½ 1

mango’s, zeer fijngehakt. pond Italiaanse worst. theelepel verse peterselie, fijngehakt. eetlepel rode paprika, in ringen gesneden. theelepel honing. rode ui, in ringen gesneden. knol venkel, in plakken gesneden. theelepel citroensap. snufje zout

De smaak van de chutney kunt u veranderen door andere kruiden te gebruiken. Wilt u een Mexicaans smaakje, vervang dan de peterselie door koriander. Wilt u het nog pittiger maken, voeg dan aan plakjes gesneden jalapeño pepers toe. De fris smakende chutney kan bij alle soorten gekruid vlees worden geserveerd. Zet de gietijzeren bakroosters (afhankelijk van model) in de schuine stand om het vet van de Flav-R-wave weg te laten lopen. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de roosters met bakolie. Leg de worst op de grill en temper de warmtebron. Gril op LAAG gedurende ca. 10 minuten per kant. Meng de overige ingrediënten voor de chutney. Koel bewaren tot gebruik. Snijd de gegrilde worst diagonaal en serveer met de chutney.

AZIATISCHE KALFSKARBONADES VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN ½ ¼ ¼

2 2 2 ½ 4

kop droge sherry. kop oestersaus. kop honing. theelepel Aziatische chilisaus. teen knoflook, fijngehakt. eetlepel gember, fijngehakt. kop koriander, fijngehakt. kalfskarbonades

Meng de eerste 6 ingrediënten in een glazen schaal of afsluitbare plastic zak. Voeg de kalfskarbonaden toe en marineer gedurende 15 minuten op kamertemperatuur of 6 uur in de koelkast. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de bakroosters met olie om vastplakken te voorkomen. Leg de karbonades op de grill en draai de hittebron terug naar MEDIUM. Sluit het deksel en laat 10-15 minuten garen. Keer de karbonades eenmaal halverwege. Leg de karbonades op een schaal en garneer ze met gehakte koriander. Giet ondertussen de bewaarde marinade in een steelpan en plaats deze op de zijbrander. Laat de marinade 2-3 minuten koken en serveer de saus bij het vlees.

GEROOKTE CARIBISCHE VARKENSKARBONADES VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN Chipotle pepers zijn gerookte jalapeño pepers, verkrijgbaar bij de meeste speciaalzaken. Ze zijn verpakt in blikjes en geconserveerd in adobosaus. Giet de inhoud van het blik in een mixer of foodprocessor en pureer het. Laat u zich niet afschrikken door de lengte van de ingrediëntenlijst maar laat eventueel uw eigen fantasie werken! Veel plezier! ½ ½ ½ ½

2 2 ¼ 1 2 2 4 1 4 ½ 2

theelepel gemalen specerijenmengsel. theelepel gemalen kruidnagelen. theelepel gemalen koriander. theelepel gemalen kaneel. eetlepel appelcompote. eetlepel chipotle pepers, gepureerd in adobo. kop olijfolie. eetlepel Worcestershiresaus. eetlepel honing. eetlepel sojasaus. teen knoflook, fijngehakt. theelepel gemalen sinaasappelschil. dikke varkenskarbonades. kop koriander, fijngehakt. kop houtsnippers, geweekt en uitgelekt

Voeg de eerste 12 ingrediënten samen in een glazen schaal of in een afsluitbare plastic zak. Voeg de varkenskarbonades toe en laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur, of maximaal 6 uur in de koelkast. Leg de geweekte houtsnippers in een “Smoker Box” of rookbox, of wikkel ze in een stuk aluminiumfolie en leg ze rechtstreeks op de Flav-R-wave. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de bakroosters met olijfolie. Leg de karbonades op de grill en bewaar de marinade. Temper de warmte naar MEDIUM en sluit het deksel. Gril gedurende 5 minuten per kant, verwijder het vlees van de B.B.Q. en bestrooi de karbonades met koriander. Giet ondertussen de overgebleven marinade in een steelpan en zet deze op de zijbrander. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten doorkoken. Serveer apart voor de gasten die van extra pittig houden! Opdienen met gebakken aardappelen en spinaziesalade.

BARBECUE TIP Vlees moet in de koelkast gemarineerd worden gedurende 4 tot 12 uur, afhankelijk van de grootte en het stuk. Wees tijdens warm weer extra zorgvuldig met vlees en vis. Laat het niet langer dan 20-30 minuten op het aanrecht liggen.

LAMSBOUT MET RODE AALBESSENSAUS VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN 1 8 ¼ ¼ ¼ 3 4 2

lamsbout zonder been. teen knoflook. kop verse peterselie, fijngehakt. kop verse rozemarijn, fijngehakt. kop verse tijm, fijngehakt. eetlepel franse mosterd. peper en zout naar smaak. eetlepel rode aalbessengelei. kop runderbouillon. olijfolie. keukengaren. druipschaal. vloeistof voor de druipschaal (water of wijn)

Laat de slager het heupgewricht en bovenbeen van de bout verwijderen. Verwijder vervolgens al het vet en vel van de buitenkant. Meng de knoflook, de helft van de kruiden, mosterd, zout en peper een paar uur van tevoren door elkaar. Bestrijk de binnenkant van de bout met dit mengsel en leg schijfjes knoflook op diverse plaatsen over de hele bout verspreid. Bind de bout dicht met keukengaren. Bestrijk de buitenkant van de bout met olijfolie en breng nog meer teentjes knoflook aan, indien gewenst. Bestrooi met kruiden, zout en peper. Plaats een druipschaal onder de bakroosters, boven op de Flav-R-wave. Vul tot de helft met water, sap of rode wijn. U kunt hier ook een handvol kruiden aan toevoegen. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Bestrijk de bakroosters met olie en leg het lamsvlees op de hete roosters. Laat de temperatuur nog 10 minuten op HOOG om het vlees dicht te schroeien en draai dan de stand naar MEDIUM. Gril het vlees 20 minuten per pond zodat het een mooie roze kleur krijgt. Keer het enige keren. Zorg ervoor dat de druipschaal halfvol blijft, voeg vloeistof toe indien nodig. Als het vlees gaar is, haal van het rooster en leg het op een snijplank. Laat het 20 minuten afgedekt rusten. Breng ondertussen de runderbouillon in een steelpannetje aan de kook. Laat het inkoken tot 1 kop. Klop de rode bessengelei erdoor. Met de stand op MEDIUM roert u er een voor een 2 eetlepels boter door. Laat niet aanbranden. Snijd het vlees en schenk de saus erover.

BARBECUE TIP Gril altijd met het deksel gesloten. De sappen zullen in de druipschaal vallen en zich vermengen met de inhoud daarvan. . Dit mengsel wordt verhit en verdampt, waardoor het automatische het voedsel bedruipt. Laat de druipschaal niet droog komen staan! 55

LAMSRACK

LAMSRACK VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN Klassieke lamsrack is een indrukwekkend gerecht voor speciale gelegenheden. 6 4 1 ¼ 2 3 2 2 ½

lamsrack. tenen knoflook, fijngehakt. theelepel zout. kop dijon mosterd. eetlepel rode wijnazijn. theelepel verse rozemarijn, fijngehakt. eetlepel citroensap. theelepel suiker. kop olijfolie

Stamp de knoflook fijn, samen met het zout. Voeg de mosterd, azijn, rozemarijn, citroensap en suiker toe. Giet er langzaam en zachtjes kloppend de olie bij. Verdeel de lamsrack over twee zware, hersluitbare plastic zakken en voeg aan elk de helft van de marinade toe. Zet tenminste gedurende 6 uur in de koelkast, maar liever nog de gehele nacht. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Draai daarna op MEDIUM en smeer het bakrooster licht in met plantaardige of olijfolie. Leg de lamsracks gedurende 4 minuten met de vette kant onder. Draai het lamsrack met een ¼ slag op dezelfde kant (voor een mooi grillpatroon) en bak nog een keer 4 minuten. Draai de lamsracks om naar de kant waar de botten zitten en bak nog een keer gedurende 8 minuten. Zet dan de racks tegen elkaar aan met het dikste deel aan de onderzijde en de botten omhoog, van de warmte af, en bak nog een keer 8 minuten. Laat daarna 5 minuten rusten met aluminiumfolie er over, alvorens ze in individuele parten te snijden. Garneer met takjes verse rozemarijn.

BARBECUE TIP Dek tijdens het barbecueën van lamsrack de botten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze verbranden. 57

ROCKY MOUNTAIN VARKENSHAAS

ROCKY MOUNTAIN VARKENSHAAS VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN ¾ ½

6 2 2 2 ½ 2 1 1 1 3

kop verse citroensap. kop sojasaus. eetlepel honing. kleine sjalotjes, gepeld en gehalveerd. grote knoflooktenen, gepeld en gehalveerd. laurierblaadjes, verkruimeld. theelepel zout. theelepel vers gemalen zwarte peper. theelepel mosterdpoeder. eetlepel verse gemberwortel, fijngehakt. theelepel verse peterselie, klein gehakt. pond varkenshaas

Voeg citroensap, sojasaus, honing, sjalotten, knoflook, laurierblad, zout, peper, mosterd en peterselie samen in een foodprocessor. Pureer het en giet het over de varkensfilet. Draai het vlees om en bestrijk het ook aan de andere kant. Dek het af en marineer het een nacht in de koelkast. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Bestrijk de roosters met plantaardige olie en temper de warmtebron tot MEDIUM. Gril het vlees gedurende maximaal 20 minuten. Keer het om de 5 minuten om het aan alle kanten dicht te schroeien. Laat het 5 minuten rusten om de sappen weer terug te laten trekken. Snijd het vlees dan in medaillons. Plaats ondertussen de overgebleven marinade in een steelpannetje op de zijbrander en breng het aan de kook. Laat het koken tot het enigszins is ingekookt, gedurende ongeveer 5 minuten. Serveer het apart van het vlees.

BARBECUE TIP Zure ingrediënten in marinades zoals rode wijn, citroensap en balsemienazijn maken vlees zachter en verhogen de vleessappen. Marineer vlees en groenten in een niet-metalen, ondiepe schaal of in een stevige, hersluitbare plastic zak. Regelmatig keren. 59

PULLED PORK: GEROOKTE REEPJES VARKENSVLEES OP KROKANT BROODJE “Pulled pork” is een klassieker uit de zuidelijke Amerikaanse Staten! De varkensschouder wordt langzaam en lang gegaard, daarna in reepjes gesneden geserveerd met een scherpe barbecuesaus. De varkensschouder is een minder mals stuk vlees, dat tussen de 5 en 8 uur gaartijd nodig heeft.

VOORBEREIDING VARKENSVLEES Besprenkel de varkensschouder rijkelijk met de Lemon Chili Herb Rub. Apart zetten en in het vlees laten trekken.

VOORBEREIDING VOOR HET ROKEN OP DE B.B.Q. Drenk de houtsnippers in water gedurende tenminste 1 uur voordat u gaat barbecueën. Als u een rookbox (artikel #60190) gebruikt, volg dan de handleiding en plaats onder het bakrooster. Anders de houtsnippers in een dubbele laag aluminiumfolie wikkelen en hier en daar gaatjes in prikken. Om de schouder indirect te verhitten, een druipschaal op de briketten of Flav-R-Wave plaatsen, aan de rechterkant van de B.B.Q. Plaats de rookbox of aluminiumfolie met de houtsnippers links op de B.B.Q. VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 1

grote varkensschouder, 3 kg met . been en met het vet er nog aan. ½ kop Lemon Chili Herb Rub (blz. 82). 1½ kop barbecuesaus naar smaak. 8 flinke, krokante broodjes. 2 kop houtsnippers, . appel of hickory (=notenhout)

Sluit het deksel en verwarm de B.B.Q. voor op HOOG, totdat de houtsnippers beginnen te roken, ca. 15 min. Houdt de warmte zo laag mogelijk, tussen 125°C en 150°C.

HET VARKENSVLEES BARBECUEËN: Leg de varkensschouder met de vette kant naar boven, op de rechterkant – die op UIT staat – van de B.B.Q., boven de druipschaal. Grill langzaam op lage temperatuur. Om een temperatuur van 130°C te handhaven, is het misschien nodig de temperatuur terug te brengen tot MEDIUM. Garen gedurende 4 tot 7 uur, totdat de inwendige temperatuur van het vlees ca. 77°C is. Het vlees zal dan zo mals zijn dat het in reepjes gesneden kan worden of met een vork uit elkaar getrokken kan worden.

SERVEREN: Laat de schouder – bedekt met aluminiumfolie – 15 minuten rusten. Trek of snijdt in reepjes en serveer op krokante broodjes, met uw favoriete barbecuesaus. 60

KIP OP EEN BIERBLIK GEVOGELTE Bereidingstabel gevogelte........................ 62 KipsatĂŠ met pindasaus.............................. 63 Kalkoen gevuld met polenta....................... 64 Kip op een bierblik.................................. 66 Citroen kip..............................................67 Gepeperde kip.........................................67 Gegrilde kippenvleugels met roquefortsaus.... 69 Cornish kip in frambozenazijn marinade.........70 Gegrilde kip op zâ&#x20AC;&#x2122;n siciliaans.......................70

GEVOGELTE AAN HET DRAAISPIT 1.

DRIE KIPPEN AAN HET SPIT

De borst ligt beneden; vouw de huid van de nek over de nekholte. Vouw de randjes weg; zet de huid op de rug vast met een vleespen. Draai garen om de vleespen en maak het vast. Draai nu de borstzijde naar boven; bind of prik de vleugels vast. Schuif een draaispitvork op de grillstaaf. Schuif de staaf door de huid van de nek evenwijdig aan de ruggengraat; net boven het uiteinde komt hij weer naar buiten. Schuif de tweede draaispitvork op de grillstaaf en zet de vorken vast in borst en staartstuk. Test of het geheel in evenwicht is. Draai de schroeven vast. Bind het uiteinde aan de staaf vast met stevig garen. Kruis de poten; bind ze vast aan het uiteinde.

Bind de vleugels vast aan de kip of zet ze vast met vleespennen. Schuif een draaispitvork op de grillstaaf. Schuif de kippen er op zodat de uiteinden in elkaar passen. Bind de poten rondom vast met garen. Maak dat vast aan het draaispit. Schuif de tweede draaispitvork op de grillstaaf en zet beide vorken vast in de kippen. Draai de schroeven vast.

Voor meer bijzonderheden, zie onze instructies voor het gebruik van het draaispit op pagina 10 en ons kalkoenrecept op de pagina’s 64 en 65.

BEREIDINGSTABEL GEVOGELTE GEVOGELTE

STAND

BEREIDINGSTIJD

Kipdelen

Laag

30-45 minuten

Halverwege de bereidingstijd keren. Gril totdat het vlees bij de botjes niet meer roze is en de sappen helder zijn

Kipfilet

Medium

10-12 minuten

Bestrijk met saus of glazuur gedurende de laatste 10 minuten

Gevogelte in zijn geheel

Medium

18-20 min/per pond

Gebruik een druipschaal, zorg voor een interne temperatuur van 85˚C bij donker vlees en 80˚C bij filet vlees

* De bereidingstijd kan worden beïnvloed door wind, buitentemperatuur en dikte of temperatuur van het vlees op het moment van bereiden.

KIPSATÉ MET PINDASAUS VOOR 9 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 1 UUR VOOR DE SATÉ 1 1 2 ½ ½ 2 6

eetlepel bruine suiker. eetlepel kerriepoeder. eetlepel pindakaas. kop soja saus. kop citroensap, vers geperst. teen knoflook, fijngehakt. vleug chilipeper, gekneusd. stuks kipfilet, in blokjes gesneden

VOOR DE PINDASAUS 1 1½ ¼ 2 2 1 ¼ ¼

kop pindakaas. kop kokosmelk. kop citroensap, vers geperst. eetlepel soja saus. eetlepel bruine suiker. theelepel verse gember, fijngehakt. vleugje cayennepeper. kop kippenbouillon. kop ongeslagen room. takje verse koriander voor de garnering

Meng de bruine suiker, kerriepoeder, pindakaas, soja saus, citroensap, knoflook en gekneusde pepers in een ondiepe schaal of in een stevige afsluitbare plastic zak. Marineer de kipblokjes minimaal 2 uur of laat ze een nacht staan. Week intussen de houten spiesen om te voorkomen dat ze verbranden tijdens de bereiding. Rijg de stukjes kip als een slinger aan de spiesen. Voor de pindasaus verwarmt u de pindakaas, kokosmelk, citroensap, sojasaus, bruine suiker, gember, knoflook en cayennepeper in een steelpan op gematigd vuur (op de zijbrander) gedurende ca. 15 minuten, totdat de saus dik en romig is. Pureer kort in een mixer of foodprocessor. Voeg de kippenbouillon en room toe en mix weer tot het een glad geheel is. Koel wegzetten en op kamertemperatuur brengen alvorens op te dienen. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG en bestrijk de bakroosters met plantaardige olie om vastplakken te voorkomen. Leg de spiesen met kippenvlees op het rooster en draai de warmtebron terug naar MEDIUM. Gril ze gedurende 6-8 minuten of totdat het vlees niet meer roze is van binnen. Ondertussen diverse malen omkeren en bestrijken met marinade. Bestrooien met vers gehakte korianderblaadjes. Serveer met de, op kamertemperatuur gebrachte, pindasaus.

KALKOEN GEVULD MET POLENTA VOOR 12 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 40 MINUTEN Heteluchtmethode of draaispitmethode. 1½ ½ ¼ 2 1½ ½ 1 1 1 4 1½ 10 ½ 1

kop meel, universeel. kop maïsmeel. kop suiker. eetlepel bakpoeder. snufje zout. kop yoghurt. kop gesmolten boter. ei. eetlepel olijfolie. pond pittige, Italiaanse worst, verkruimeld. kop ui, fijngesneden. kop bleekselderij, fijngesneden. zongedroogde tomaatjes, 10 minuten . in kokend water gedompeld. kop peterselie, fijngehakt. kalkoen, ca. 7 kg

Verwarm de B.B.Q. voor op stand MEDIUM tot 175°C. Meng het meel, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout in een grote schaal. Meng de yoghurt, gesmolten boter en het ei in een aparte schaal. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg het yoghurtmengsel in één keer toe. Roer totdat het geheel goed gemengd is en schep dan over in een ingevette pan en bak gedurende 25-30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen en keer dan op een plank om volledig af te koelen. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de verkruimelde worst toe. Bak totdat het geheel bruin kleurt en voeg dan de uien en bleekselderij toe. Roeren totdat ui en bleekselderij glazig zijn. Verkruimel de polenta in een grote schaal en voeg alle ingrediënten toe voor de vulling. Spoel en droog de kalkoen af. Vul de holte van de kalkoen luchtig met het polentamengsel. Eventueel overgebleven polentavulling kan later als casserole in de oven gebakken worden, gedurende 20 minuten bij 175°C. Bind de vogel bijeen, met de vleugels netjes aan de onderkant. Volg de tabel op blz. 62 voor kooktijden en temperaturen, rekening houdend met weer en wind. Voor zowel de heteluchtmethode als de draaispitmethode, vóór het ontsteken van d B.B.Q. eerst het warmhoudrooster en de bakroosters verwijderen. Zet een druipschaal (artikel #63105) op de briketten of Flav-R-Wave. Zorg dat de druipschaal precies in het midden onder de kalkoen staat. Vul de druipschaal tot een paar centimeter onder de rand met wijn, cranberrysap of water.

CONVECTIE METHODE

VOOR BEIDE METHODEN

stap 1 Plaats de bakroosters terug. Verwarm de B.B.Q. gedurende 5 minuten voor en draai daarna de branders op LAAG. Plaats de kalkoen op een Roast Rack – gemakkelijk om de kalkoen naar en van de B.B.Q. te dragen. Zet de kalkoen in het midden van de bakroosters. Sluit het deksel.

Bereidingstijd bedraagt ca. 20 minuten per pond, afhankelijk van wind en buitentemperatuur. Verwijder de vleesthermometer als een temperatuur van 85°C bereikt is. Bedek met aluminiumfolie en laat 15 tot 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

stap 2 Controleer elk half uur of de druipschaal niet droogkookt. Let er op als de druipschaal bijgevuld moet worden met water of sap, dat deze heet is. Dus voorzichtig bijvullen. Bereidingstijd is ca. 20 minuten per pond.

LET OP

stap 3 Haal de kalkoen van de B.B.Q. als de temperatuur 82-85°C is bereikt. Laat 1520 minuten rusten, alvorens aan te snijden. Dit zorgt er voor dat de sappen beter indringen en vergemakkelijkt het snijden.

DRAAISPITMETHODE stap 1 Leg de kalkoen met de borst omlaag. Trek de huid van de nek over de nekholte. Vouw de hoeken van de huid om en zet vast met een vleesspies. Bind vast met bindgaren. Draai de borstkant naar boven en bind de vleugels vast of zet vast met een vleesspies.

•

Gebruik het draaispit niet als het regent of sneeuwt.

•

Als de B.B.Q. is uitgerust met een draaispitbrander, gebruik deze dan NIET gelijktijdig met de hoofdbrander. Een bord of druipschaal onder het draaispit geplaatst, zal de vleessappen opvangen waarmee het gerecht weer ingesmeerd kan worden of waarvan jus bereid kan worden.

•

Het Barbecue Genius Draaispit heeft een kwaliteitsmotor – meer dan genoeg power voor de zwaarste kalkoen. Andere extra’s zijn spitvorken met 4 tanden.

stap 2 Schuif een spitvork over het draaispit. Schuif het draaispies in de nekhuid, parallel aan het rugbeen; laat juist boven de staart uitkomen. Schuif een tweede spitvork over het draaispit. Druk de spitvorken in het borst- en staartgebied. Test de balans. Draai de schroeven vast. Bind de staart met bindgaren aan het spit en de poten aan de staart. stap 3 Test de balans door de handgreep los te draaien, zodat het contragewicht vrij kan draaien. Plaats het draaispit in de daarvoor bestemde openingen in de B.B.Q. Laat het zwaarste deel van het vlees naar beneden draaien. Breng het contragewicht naar de bovenkant van het draaispit, tegenovergesteld aan het zwaarste gedeelte van het vlees. Draai de handgreep vast. Controleer van tijd tot tijd of het draaispit geleidelijk draait. Stel het contragewicht bij indien nodig.

KIP OP EEN BIERBLIK BEREIDEN VAN DE KIP Verwijder het vet en het orgaanvlees uit het binnenste van de kip. Spoel de kip af en wrijf hem droog. Bestrooi de buitenkant van de kip met vers gemalen peper.

VOORBEREIDEN VAN DE B.B.Q. Verwijder de roosters en zet een druipschaal in het midden van de B.B.Q. Leg de roosters terug en smeer in met olie. Begin met vloeistof: bier of water in de druipschaal. Het bier zal tijdens het grilllen uit het blikje lekken, maar let er wel op dat de druipschaal niet droog komt te staan. Voorverwarmen op stand HOOG, daarna terug naar MEDIUM. Klik het blikje bier open en maak bovenin nog enkele gaten in het blikje. Giet wat bier weg (of drink het op) en doe de knoflook en kruiden in het blikje. Als alternatief kan ook witte wijn in een leeg soep- of bierblikje worden gebruikt. Daarna de kip rechtop houden met de opening naar beneden en over het bierblikje plaatsen. Zet de kip in het midden van de B.B.Q. boven de druipschaal. Spreid de poten van de kip en vorm zo een soort statief voor een betere houvast, dus vleugels boven en poten naar beneden op het rooster. VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1 1 3 1 1 1

hele kip. blikje bier. teen knoflook, in dunne schijfjes. citroen, dunne schijfjes. takje verse rozemarijn. takje verse tijm. zout en peper naar smaak

Om het gemakkelijker te maken: probeer de Kip Roaster. Volg de gebruiksaanwijzing. Geen druipschaal nodig. Sluit het deksel van de B.B.Q. en bereidt de kip in ongeveer 1½ uur (25 minuten per pond), of totdat het binnenste van het borstvlees ca. 77°C is. Leg een snijplank op het werkblad van de B.B.Q. en gebruik een tang om de kip van het rooster op de snijplank te tillen. Ondersteun het bierblikje met een metalen spatel. Laat 5 minuten staan voordat u het vlees van het rechtopstaande karkas snijdt. LET OP: Pas op dat u tijdens het snijden geen heet bier morst.

CITROEN KIP VOOR 4 PERSONEN– BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN 4 2 1 ½

kipfilet. sap van een citroen. theelepels olijfolie. teen knoflook. theelepel gedroogde oregano. vleug cayennepeper

Deze scherpe, caloriearme marinade is ook uitstekend geschikt voor vis of varkensvlees. Meng alle ingrediënten in een afsluitbare plastic zak of in een glazen schaal. Marineer gedurende 20 minuten op kamertemperatuur of ca. 6 uur in de koelkast. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Leg de kip op de grill, draai naar stand MEDIUM en gril gedurende 12 minuten. Keer het vlees eenmaal halverwege.

GEPEPERDE KIP VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN

Deze kebab kan worden geserveerd met rijst, of in pakketjes van roman slablaadjes, gegarneerd met komkommer en mint.

1½ 1 1 ¼ 4 2 2

Drenk de houten pennen in water (indien gebruikt). Snijdt de kip in blokjes van 5 cm.

pond kippenborst zonder been en vel. theelepel vers gemalen peper. theelepel zout. kop abrikozen uit blik of gedroogd. teen knoflook, fijngehakt. eetlepel vissaus. citroenen, geperst en geschild

Meng peper, zout, abrikozen, knoflook, vissaus en citroensap in een ondiepe schaal. Bewaar wat citroenschil voor garnering en voeg de rest bij de marinade Meng tot een stroperige pasta en voeg de blokjes kip toe, roeren tot alles goed is bedekt. Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG, draai daarna naar medium. Rijg intussen steeds 4 blokjes kip aan een pen en grill 4-5 minuten per kant.

GEGRILDE KIPPENVLEUGELS MET ROQUEFORT SAUS

GEGRILDE KIPPENVLEUGELS MET ROQUEFORT SAUS VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN

Krokante kippenvleugels met een rijke, pittige saus. Om het grillen gemakkelijker te maken, probeer eens de platte spitmand.

B.B.Q. Voorverwarmen op stand HOOG. Snijdt elke vleugel in twee stukken en verwijder het vleugeltopje als dat er nog aan zit. Roer de olie, knoflook, kruiden en azijn door elkaar in een grote schaal. Voeg de kippenvleugels er bij en schudt flink.

lb d’ailes de poulet

VOOR DE MARINADE ⅓

1 ¼

1 1 2

kop plantaardige olie. teen knoflook, fijngehakt. theelepel cayennepeper. theelepel chilipoeder. theelepel zout. eetlepel rode wijnazijn

VOOR DE BLUE CHEESE SAUS ½

1 1 1 1 ⅓

kop mayonaise. teen knoflook, fijngehakt. eetlepel ui, fijngesneden. theelepel verse tijm, fijngehakt. eetlepel rode wijnazijn. kop blue cheese, verkruimeld

Als u een grillmand gebruikt, borstel of spray die dan licht in met olie om aanbakken te voorkomen. Leg de kippenvleugels op debodemvandemand.Sluitdanhetbovenstedeelzovastmogelijk,omtezorgendatdekippenvleugelsophunplaatsblijven.. De bakroosters moeten worden verwijderd, plaats een druipschaal op de briketten of Flav-R-Wave. Als u de draaispitbrander gebruikt, zet deze dan op stand HOOG. Indien de hoofdbranders worden gebruikt, zet deze dan op stand MEDIUM.. Bevestig de spitmand aan het draaispit en start de motor. Grill de kippenvleugels totdat ze goudbruin en knapperig zijn, ca. 45-60 minuten. Als de kippenvleugels rechtstreeks op de goed met olie ingesmeerde bakroosters worden bereid, zet dan de branders op stand LAAG en grill totdat ze goudbruin en knapperig zijn, ca. 30-45 minuten. Regelmatig draaien. Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Kan tevoren gemaakt en gekoeld bewaard worden totdat de kippenvleugels worden opgediend met bleekselderij en worteltjes.

BARBECUE TIP Gebruik aparte borden voor rauw en gebraden gevogelte. Was uw handen en het gereedschap in heet sop als u met rauw vlees bent bezig geweest, om verspreiding van bacteriën te voorkomen. 69

CORNISH KIPPEN IN FRAMBOZENAZIJN MARINADE VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 2 ¾ ½ ¼ 2

Rock Cornish wilde kippen, . in de lengte doorgesneden. kop frambozenazijn. kop droge witte wijn. kop olijfolie. sap van ¼ citroen. sjalotjes, grof gesneden. vers gemalen zwarte peper naar smaak

Was en droog de kippen met keukenpapier. Snijdt ze met een groot scherp mes of met een wildschaar over de gehele lengte doormidden. Meng alle ingrediënten in een middelgrote schaal, goed roeren om er een dikkere massa van te maken. Doe de kippen in twee hersluitbare zakken en verdeel de marinade gelijkelijk over de kippen. Marineer de kippen gedurende 4 uur in de koelkast. De B.B.Q. voorverwarmen op stand HOOG, daarna terugbrengen naar MEDIUM en het rooster licht insmeren met plantaardige olie. Leg de kippen met de huid naar beneden en schroei 1-2 minuten. Draaien en de andere kant dichtschroeien.. Sluit het deksel en zet op stand LAAG. Grill ± 25 minuten terwijl u ondertussen de kippen minstens twee keer draait en bedruipt.

SICILIAANSE GEGRILDE KIP VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN 4 teen knoflook, fijngehakt. 1 theelepel zout. 2 eetlepels boter, op kamertemperatuur. ½ theelepel hete pepersaus. 2 kilo kip, in stukken gesneden. 2 citroenen, geperst. 2 sinaasappels, geperst en geschild. 1 kop olijfolie. 2 eetlepel sinaasappellikeur. 2 eetlepel barbecuesaus. 1 kop zwarte olijven. 2 citroenen, gehalveerd en verse . peterselie voor garnering 70

Stamp knoflook, zout, boter en pepersaus fijn in een kom om er een pasta van te maken. Verdeel over én onder de huid van de kipdelen. De B.B.Q. voorverwarmen op stand HOOG, daarna terugbrengen naar stand LAAG en het rooster insmeren met plantaardige olie om vastplakken te voorkomen. Leg de stukken kip op het bakrooster en grill, regelmatig draaiend, gedurende 30 tot 45 minuten. Meng ondertussen citroenen sinaasappelsap, sinaasappelschil, olijfolie, sinaasappellikeur en de barbecuesaus in een grote, diepe schaal. Roer de olijven er doorheen. Voeg de hete, gegrilde stukken kip bij de schaal en draai ze om en om in de dressing. Serveer de kip met de dressing en de olijven. Garneer met de halve citroenen en peterselie.

PITTIG GEKRUIDE GARNALEN VIS, SCHAAL & SCHELPDIEREN Bereidingstabel vis, schaal- & schelpdieren....72 Gegrilde heilbot met citroen-vermouth boter..73 Zalmmoten met sesam en soja.....................75 Gegrilde zalm met gembersaus....................75 Noord-afrikaanse visspiesen......................76 Zongedroogde sesam-tomaten garnalen........77 Gegrilde kreeft........................................79 Pittig gekruide garnalen............................79 Vis gevuld met verse kruiden..................... 80 Gegrilde garnalen met een thais smaakje...... 80

BEREIDINGSTABEL VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN Voor een perfect ruitjespatroon, volg het diagram.

• Verwarm de BBQ voor op stand HOOG • Smeer het bakrooster in met plantaardige olie • Ga verder als aangegeven • Controleer op gaarheid

Leg de zalm op het hete rooster met de huid naar beneden.

Draai naar een hoek van 45º en verwijder de huid.

Draai en keer de zalm als onder aangegeven.

Draai opnieuw en verander de hoek.

DIKTE VAN DE VIS

TIJD PER KANT

VISSOORT Verse zalmmoten 2 cm.

1½

7 ½ minuut

Medium

1½

Voor grotere moten draai twee keer met vier minuten tussenpauze om uit elkaar vallen te voorkomen.

Medium

1½

BEREIDINGSTIJD

TOTALE TIJD

A Perfect medium gegrilde zalmmoten. Leg de zalmmoten op de B.B.Q. gedurende 1½ minuut, met de huid naar beneden. Verwijder de huid voorzichtig en draai nog vier keer met 1½ minuut tussenpauze.

TEMPERATUUR

Keer de zalm voor het laatst.

OPMERKINGEN

Vis. Verse vis, Steaks, Filets, Kebabs

Medium

10 min./2,5 cm dikte (dikste stuk)

Vis is gaar als ze doorzichtig wordt, en gemakkelijk loslaat. Indien diepgevroren, voeg 10 minuten toe per 2 cm.

Garnalen. Middel. Groot

. Medium. Medium

. 6-8 minuten. 8-10 minuten

. Gebruik een Grillmand of Wok Topper. Moet roze en doorzichtig zijn als ze gaar zijn.

Kreeft

Medium

8-10 minuten

Indien diepgevroren, laat eerst ontdooien. Grill, met de schaal naar beneden. Besmeer met boter en citroensap. Grill tot doorzichtig en begint los te laten van de schaal. Zie gegrilde kreeft op pagina 79. *De bereidingstijd kan worden beïnvloed door wind, buitentemperatuur en dikte of temperatuur van het vlees op het moment van bereiden.

GEGRILDE HEILBOT MET CITROEN-VERMOUTH BOTER VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN Om tijd te besparen kunt u alle ingrediënten mengen met de boter en de vis onder het grillen ermee bedruipen. Deze specerijen kunnen gebruikt worden voor elke soort vis met veel en stevig vlees. 1½ 1½ 1½ 1 2 4 2 2 1 2 1

theelepel zout. theelepel vers gemalen peper. theelepel suiker. theelepel gemalen Spaanse peper. teen knoflook, fijngehakt. dikke stukken heilbotfilet. eetlepel ongezouten, gesmolten boter. eetlepel citroensap. theelepel citroenschil, fijngeraspt. eetlepel droge vermout. citroen, in dunne plakjes gesneden

Meng zout, peper, suiker en knoflook in een kleine kom. Spoel de vis af en dep hem droog. Besprenkel de vis gelijkmatig met het mengsel en klop het goed in. Zet de vis dan minimaal 30 minuten, maximaal 4 uur in de koelkast. Verwarm de grill voor op MEDIUM, zet de stand dan op MEDIUMLAAG. Meng boter, citroensap, geraspte citroenschil en vermout in een kleine kom. Bestrijk de grillroosters licht in met olie en leg de vis op de B.B.Q., met de huid naar beneden. Besprenkel met de helft van het botermengsel, doe het deksel dicht en gril gedurende 5 minuten.. Til de vis met behulp van een spatel voorzichtig van de huid die enigszins op het grillrooster blijft plakken. Verwijder de huid met een tang en leg de vis omgekeerd terug. Besprenkel met het overgebleven botermengsel en gril nogmaals 5 minuten tot de vis schilferachtig wordt.

BARBECUE TIP Om het schoonmaken en bereiden gemakkelijker te maken, kunt u aluminiumfolie gebruiken voor de fijnere vissoorten. Leg het voedsel op een stevig stuk aluminiumfolie en doe er kruiden en boter bovenop. Maak er een pakketje van en zorg dat het goed afgesloten is, maar laat bovenop wel ruimte voor de luchtcirculatie. 73

ZALMMOTEN MET SESAM EN SOJA

ZALMMOTEN MET SESAM EN SOJA VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN Een snel maar elegant diner. 2 3 2 1 1 1 2 4

eetlepel Dijon mosterd. eetlepel donkerbruine suiker. eetlepel sojasaus. theelepel sesamolie. eetlepel water. theelepel sesamzaad, geroosterd. eetlepel olijfolie. zout en peper naar smaak. zalmmoten

Meng de eerste vijf ingrediënten. Verwarm de B.B.Q. voor en verminder de warmte naar MEDIUM. Bestrijk de zalm met olijfolie, zout en peper naar smaak. Leg de moten op de grillroosters, bestrijk ze met het sojamengsel en gril gedurende 5 minuten. Keer ze voorzichtig om, bedruip ze met het resterende mengsel en gril nogmaals 5 minuten. Bestrooi ze met de geroosterde sesamzaadjes en dien onmiddellijk op. Let op: u roostert de sesamzaadjes in een kleine koekenpan op LAAG, onder regelmatig roeren, totdat ze goudbruin zijn.

GEGRILDE ZALM MET GEMBERSAUS VOOR 2 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 2 3 2 1 1 2 ¼

flinke moten zalmfilet. eetlepel droge sherry. eetlepel sojasaus. eetlepel sesamolie. eetlepel verse gember, fijngehakt. eetlepel boter. theelepel vers gemalen peper. schijfjes citroen

U kunt de boter uit dit recept weglaten als u nauwgezet probeert vetten te vermijden maar het geeft wel een romiger smaak aan de zalm. Indien u een vismand gebruikt, kunt u de vis halverwege de bereidingstijd eenmaal keren. Meng de sherry, sojasaus, sesamolie en gember in een ondiepe, glazen schaal. Leg de vis in deze marinade gedurende 30 minuten. Verwarm de B.B.Q. voor en bestrijk de bakroosters met plantaardige olie. Leg hier en daar wat boter op de zalm (indien gewenst) en gril op stand MEDIUM gedurende 10 minuten. Het vel moet gemakkelijk van de vis komen als deze gaar is. Leg de zalm op een bord, gegarneerd met verse citroenschijfjes en serveer.

NOORD-AFRIKAANSE VISSPIESEN VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN Heerlijk en smaakvol, deze vis wordt het mooist geserveerd op een bedje van rijst met wat gegrilde groenten. 2 1 1 1 ½ ½ 1 ⅓ ¼ 2 1½

sap van 1 citroen. teen knoflook, fijngehakt. theelepel geraspte, verse gember. theelepel gemalen komijn. theelepel gemalen koriander. theelepel kurkuma. theelepel gemalen zwarte peper. theelepel zout. kop olijfolie. kop kop verse munt, fijngehakt. eetlepel marjolein, fijngehakt. vleug cayennepeper. pond stevige visfilets (zwaardvis, tonijn . of heilbot) in blokjes gesneden

Meng de eerste 8 ingediënten in een ondiepe glazen schaal. Roer er de olijfolie en de rest van de kruiden doorheen. Leg de vis in de marinade en zet afgedekt in de koelkast gedurende 1-3 uur. Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG. Rijg de vis intussen op metalen pennen, of op houten pennen die tenminste 30 minuten in warm water gedrenkt zijn geweest. Verlaag de temperatuur naar MEDIUM en smeer het bakrooster royaal in met plantaardige olie om aankoeken te voorkomen. Grill de vis 8-10 minuten. Eén keer draaien voor iets gaarder vis. Als u tonijn gebruikt, korter grillen, voor de smaak.

BARBECUE TIP Een goede vuistregel voor het grillen van vis is 10 minuten per 2,5 cm. dikte. 76

ZONGEDROOGDE SESAM-TOMATEN GARNALEN VOOR 4-6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN

BEREIDING VAN DE GARNALEN

Deze gekruide, gegrilde garnalen zijn leuk om te serveren tijdens outdoor feestjes. Ze zijn heerlijk als voorgerecht –of- als hoofdgerecht geserveerd met rijst en gegrilde groenten.

Indien bevroren, laat dan ‘s nachts in een schaal in de koelkast ontdooien. Laat vóór de bereiding tenminste 2 minuten uitlekken in een vergiet. Snijdt de buik van elke garnaal tot halverwege open plet de garnaal iets, terwijl u hem openvouwt.

Voeg de garnalen toe en schudt flink om de marinade goed te verdelen en laat tenminste een uur in de koelkast staan.

pond wilde, bruine garnalen – large – . schoongemaakt, met de schaal op de . buik doorgesneden

VOOR DE MARINADE 3 2 1½ 1 2 1 1 ½ ½

eetlepel aziatische chilisaus. eetlepel zongedroogde tomaten . in olie,fijngehakt. eetlepel olijfolie, extra virgin. eetlepel rijstwijnazijn. teen knoflook, fijngehakt. groene ui, fijngehakt. theelepel sojasaus. theelepel gemalen gember. theelepel chilipoeder. zout en peper naar smaak

Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote, glazen schaal.

Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG. De garnalen kunnen direct op het rooster gegrild worden, of om het gemakkelijker te maken: met de Broil King geperforeerde bakplaat (accessoire #69712) zijn de garnalen nog beter te hanteren. Smeer in ieder geval het oppervlak in met olie om aanbakken te voorkomen. Dip de staart in het sesamzaad. Leg de garnalen met de geplette kant op het rooster of geperforeerde bakplaat, zodat de staart iets omhoog komt. Verminder de warmte naar MEDIUM en grill de garnalen 4-5 minuten, of totdat ze niet meer doorschijnend zijn en licht gaan krullen. Gril niet te lang.

VOOR DE COATING 2

eetlepel sesamzaad

GEGRILDE KREEFT

GEGRILDE KREEFT VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN

Verwarm de B.B.Q. voor op stand HOOG.

6 ¼ ¼ 1 2

Spoel de kreeften schoon en dep ze droog. Snijdt ze in de lengte door. Steek een spies (Barbecue Genius accessoire #51060) door de lengte van de staart om omkrullen te voorkomen.

kleine, ongekookte kreeftenstaarten . (ca. ½ pond elk). kop olijfolie. kop citroensap. eetlepel verse dille, fijngehakt. zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak. middelgrote citroenen, voor garnering

PITTIG GEKRUIDE GARNALEN

Om de marinade te bereiden: meng de olijfolie, citroensap, dille, zout en peper. Smeer de marinade op het kreeftenvlees met een geschikte marinade kwast. Breng de warmte terug naar MEDIUM. Leg de staarten met de vleeszijde naar beneden, 1 minuut op de B.B.Q. Daarna draaien met een tang (aaccessoire #14916). Met de schaalkant naar beneden 8-10 minuten grillen, of totdat de schaal rood is en vlees wit. Verwijder de spiesen en serveer met citroenpartjes.

VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN

Drenk houten spiesen minimaal 30 minuten in water.

Trek voorzichtig de schaal van de garnalen en verwijder de ingewanden met een mes. Meng alle ingrediënten in een middelgrote schaal. Voeg de garnalen toe en marineer 30 minuten in de koelkast. Rijg 3 garnalen door kop en staart aan een spies.

1 ½

1 1

pond grote garnalen, . gepeld en ontdaan van ingewanden. kop rijstazijn. sap van een halve citroen. kop olijfolie. rode serrano chilipeper. theelepel gedroogde rode peperkorrels. theelepel citroenschil, geraspt. eetlepel rode chilipasta

Verwarm de B.B.Q. op stand HOOG, breng daarna terug naar stand MEDIUM. Gril de garnalen 2-3 minuten per kant, met het deksel open. Na het draaien nog een keer insmeren met de marinade. De garnalen zijn gaar als ze een beetje roze en ondoorschijnend zijn. Gril niet te lang.

AANBEVOLEN ACCESSOIRE

69712 INOX BAKPLAAT, GEPERFOREERD De professionele, geperforeerde bakplaat van Broil King is vervaardigd uit 1,2mm dik roestvrij staal. Het oversized design geeft je extra plaats om te koken, terwijl het verhoogde frame ervoor zorgt dat het voedsel op de bakplaat blijft tijdens het bakken. Grote handgrepen van 10mm dik met gesmeed Broil King logo. De verhoogde perforatie gaatjes dragen bij tot de robuuste look en voorkomen dat het voedsel aan de bakplaat blijft kleven.

VIS GEVULD MET VERSE KRUIDEN VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1 2 1 2 1 1 2

hele vis, 1½ pond tot 2 kilo OF. kleine vissen, maximaal 1 pond,. schoongemaakt. citroen in 8 partjes gesneden. eetlepel verse kruiden (tijm, oregano,. bieslook, en dille),gewassen en fijngehakt. kleine ui, fijngesneden. kleine tomaat, kleingesneden. teen knoflook, geperst. theelepel boter. peper en zout naar smaak

Niets smaakt beter dan vers gevangen vis. Perfect in de open lucht gegrild. Baars, snoek of forel, alles dat zwemt in de rivier of de zee. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Spoel de vis schoon en dep droog. Bestrooi licht met peper en zout. Vul de holte van elke vis met 2 stukjes citroen, kruiden, uien, tomaat, knoflook en boter.. Smeer de buitenkant licht in met olijfolie en leg in de vismand. Plaats de vismand op het bakrooster en breng de warmte terug naar MEDIUM-LAAG. Grill, 1 keer draaiend, totdat de vis ondoorschijnend en wat vlokkerig wordt, ongeveer 8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de vis.

GEGRILDE GARNALEN MET EEN THAIS SMAAKJE VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1 1¼ 2 2 2

pond grote garnalen, . gepeld en ontdaan van ingewanden. kop Thaise chili-pepersaus. eetlepel olijfolie. eetlepel verse gember, geschild en fijngehakt. teen knoflook, fijngehakt

Meng alle marinade-ingrediënten in een afsluitbare zak en voeg de garnalen er aan toe. Leg de zak minstens een uur en maximaal vijf uur in de koelkast alvorens te gaan barbecueën. Verwarm de B.B.Q. voor op HOOG. Maak de grillroosters grondig schoon met een grillborstel (accessoire #65225) en bestrijk ze licht met plantaardige olie of olijfolie. Leg de garnalen op het bakrooster. Keer ze eenmaal tijdens het grillen. De tijdsduur is zeer afhankelijk van de grootte van de garnalen maar ze zullen ondoorschijnend worden en licht omkrullen als ze gaar zijn. Laat ze niet té gaar worden! Leg de garnalen op een schaal en serveer ze met prikkers.

BARBECUE SAUS MARINADES EN SAUSEN Ahorn barbecue saus................................ 82 Citroen chili kruiden rub............................ 82 Oregano knoflook rub............................... 83 Tandoori marinade................................... 83 Provenรงaalse marinade............................. 84 Teriyaki saus.......................................... 84

CITROEN CHILI KRUIDEN RUB VOOR 10 PERSONEN ¼ ¼

3 1 1 1 1 1

kop suiker. kop zout. eetlepel chilipoeder. theelepel gemalen komijn. theelepel gedroogde oregano. theelepel gemalen koriander. theelepel droge mosterd. eetlepel citroenschil, fijngeraspt

Deze kruidige rub is heerlijk op varkensvlees of gevogelte. Gebruik het enkel, of samen met uw favoriete barbecuesaus. Meng alle ingrediënten en smeer lichtjes op varkensvlees of gevogelte, enkele uren voor het barbecueën. Vries het overgebleven mengsel in, voor de volgende gelegenheid.

AHORN BARBECUE SAUS VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN ¾ ¾ ½ ¼ ¼ 1½

kop ahorn siroop. kop appelcider azijn. kop plantaardige olie. kop suikerstroop. kop sojasaus. eetlepel Dijon mosterd. eetlepel jeneverbessen, . fijngehakt (naar keuze)

Meng alle ingrediënten en bestrijk er varkensvlees, kip of vis mee, tegen het einde van de bereidingstijd om het verbranden van de suiker in de saus te voorkomen.

BARBECUE TIP Een saus op basis van tomaat of suiker zo laat mogelijk bereiden, 10-15 minuten van tevoren, daar de suiker de neiging heeft om te karamelliseren of te verbranden, als het te lang aan hoge temperaturen wordt blootgesteld.

TANDOORI MARINADE VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN Deze gekruide marinade is niet voor flauweriken! 3 1 6 ⅓ 1¼ 2 1½ 1½ 1 1 1

eetlepel verse gember, geschild en fijngehakt. kleine ui, geschild en in vieren gedeeld. teen knoflook, gepeld. kop olijfolie. kop gewone yoghurt. eetlepel gemalen komijn. eetlepel garam masala. theelepel gemalen kurkuma. theelepel paprika. theelepel cayenne. theelepel zout

Meng gember, ui en knoflook in de kom van een foodprocessor, net zolang tot het fijngehakt is. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een glad geheel. Marineer vis of gevogelte gedurende 4 uur of een nachtje in de koelkast.

OREGANO KNOFLOOK RUB VOOR 10 PERSONEN ¼ kop milde chilipoeder. ¼ kop suiker. 1 eetlepel gedroogde oregano. 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt. 1 theelepel citroenschil, fijngeraspt. 1 eetlepel zout. 9 teen knoflook, fijngehakt. 1 eetlepel gedroogde ui, fijngehakt. 2 theelepel gemalen gember

Deze veelzijdige rub doet het goed op gevogelte, vlees en zeevis. Vries restanten in voor een volgende keer. Meng alle ingrediënten en wrijf lichtjes over alles wat u maar wilt barbecueën.

TERIYAKI SAUS VOOR 10 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN ½ ¼ ¼ ⅓

1 1 1

kop soja saus. kop witte wijn. kop rijstazijn. kop suiker. teen knoflook, geperst. stuk gemberwortel, geperst. stuk citroenschil

Geweldig bij vis (vooral zalm, zwaardvis, tonijn of zeebaars), kip of rundvlees. Wrijf een beetje sesamolie op vis, kip of vlees alvorens het te grillen. Gebruik deze saus om het gerecht mee te bedruipen tegen het eind van de bereidingstijd, aangezien het hoge suikergehalte de kans op verbranden versterkt. Serveer de rest van de saus apart met gestoomde rijst. Meng de soja saus, wijn, azijn, suiker, knoflook, gember en citroenschil in een steelpannetje. Breng het aan de kook op de zijbrander van uw B.B.Q. en laat het pruttelen tot de saus tot bijna de helft is ingedikt. Laat het afkoelen en verwijder knoflook, gemberwortel en citroenschil.

PROVENÇAALSE MARINADE VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN

De smaak kunt u variëren met andere kruiden… Alleen rozemarijn is ook heerlijk.

Meng alle ingrediënten in een glazen schaal, geschikt om vlees of vis in te marineren.

2 2 2 2 1

kop Dijon mosterd. teen knoflook, fijngehakt. eetlepel balsemienazijn. eetlepel citroensap. eetlepel olijfolie. eetlepel Provençaalse kruiden*. zout en peper naar smaak

*een mix van o.a. tijm, rozemarijn, lavendel, bieslook, basilicum en majoraan; verkrijgbaar in de meeste supermarkten.

BARBECUE TIP Gebruik geen marinade die niet verhit is geweest en gebruik nooit opnieuw, omdat er bacteriën in kunnen zitten van het rauwe vlees dat er in gemarineerd is.

ANANAS MET AHORNSIROOP NAGERECHTEN Ananas met ahornsiroop........................... 86 Hawa誰aanse sinaasappelen........................ 86 Grand marnier spiesen...............................87 Peren met brie kaassaus ........................... 88 Framboos en nectarine gebak..................... 89 Geflambeerde bananen............................. 90 Fruit pizza met honing-citroen glazuur......... 90

ANANAS MET AHORNSIROOP VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN Een zoet maar verfrissend nagerecht . voor elk jaargetijde! 1 ½ ½ ½

hele ananas, in vieren gedeeld . en in plakken gesneden. kop ahornsiroop. theelepel kaneel. theelepel Grand Marnier

Snijd de ananas in de lengte door, in vier delen. Verwijder de kern en snijd in parten van ca. 1½ cm. Snijd de parten los van de schil. Laat ze wel op de schil liggen. Leg de 4 delen met de schil omlaag op een voorverwarmde B.B.Q. Gril gedurende. 15 minuten op MEDIUM, of tot ze door en door warm zijn. Meng de overige ingrediënten in een kommetje en bestrijk de ananas om de 5 minuten met dit mengsel.

HAWAÏAANSE SINAASAPPELEN VOOR 1 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1 2 1 ½

sinaasappel, geschild en in parten verdeeld. theelepel bruine suiker. eetlepel rum. vleug kaneel. theelepel boter

Leg de sinaasappelparten op een stuk aluminium folie. Strooi er suiker, kaneel en rum over en leg hier en daar een klontje boter. Wikkel de folie er stevig omheen en leg de pakketjes op de B.B.Q. gedurende 15 minuten op stand MEDIUM, halverwege eenmaal keren. Serveer met ijs of slagroom naar wens.

BARBECUE TIP Houdt Het deksel gesloten. Door het deksel te openen ontsnapt warmte uit de B.B.Q., waardoor de totale grilltijd wordt verlengd. Een gesloten deksel vermindert ook de kans op steekvlammen. Open alleen als u het gerecht moet draaien, of om te controleren of het gerecht gaar is. 86

GRAND MARNIER™ SPIESEN VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 3 3 2 2 2 2 1 ⅓ ½ 1 1 1

abrikozen, stevig en vers. vijgen, stevig en vers. schijven ananas, ca. 2½ cm dik. mandarijnen. bananen, stevig en vers. appels, goudrenet. eetlepel verse citroensap. kop ongezouten boter. kop poedersuiker. eetlepel vers sinaasappelsap. eetlepel geraspte sinaasappelschil. eetlepel Grand Marnier™

Snijd de abrikozen doormidden, verwijder de pitten. Verwijder de stelen en snijd de vijgen in de lengte door. Snijd de ananas schijven in partjes. Schil de mandarijnen en snijd ze in vieren, laat het vlies zitten. Pel de bananen en snijd ze in plakjes.. Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd ieder kwart doormidden. Besprenkel de appels en bananen met citroensap om verkleuren tegen te gaan. Rijg een mengeling van fruit aan 6 spiesen, met appel en ananas aan begin en eind. Voor de saus smelt u boter in een kleine steelpan. Roer de poedersuiker er door, daarna de Grand Marnier en sinaasappelsap plus de geraspte schil. Bestrijk de spiesen met de saus. Gril boven medium warmtebron gedurende 5-6 minuten. Bedruip regelmatig met de saus en keer om alle kanten even bruin te krijgen. Warm serveren met de resterende saus.

BARBECUE TIP Hert meeste fruit is heerlijk op de B.B.Q. Stevige vruchten kunt u insmeren met een beetje plantaardige olie en rechtstreeks op de grillroosters bereiden tot ze goudbruin zijn. Andere vruchten kunnen gegrild worden in aluminium folie gewikkeld, met een beetje boter, bruine suiker en kaneel. Bij beide bereidingswijzen zal de fruitsmaak verstevigd worden. Serveer met uw favoriete ijs. 87

PEREN MET BRIE KAASSAUS VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN 4 1 ⅓ ⅓ 2 1½ 1 ½ 1 ⅓ ½

peer helften. eetlepel rozijnen. theelepel gemalen kruidnagelen. vleug gemalen kruidenmengsel. kop bruine suiker. eetlepel boter, zacht. theelepel boter. theelepel bloem. kop melk. eierdooier. kop sour cream. ons brie, verkruimeld

Meng rozijnen, kruidnagelen, kruidenmengsel, bruine suiker en boter. Leg iedere peer helft op een dubbelgevouwen stuk folie. Verwijder de kern. Vul de holte met het bruine suikermengsel. Pak stevig in folie. Gril onder voortdurend keren op stand MEDIUM gedurende 30 minuten of totdat ze zacht zijn. Terwijl de peren gaar worden bereid u de kaassaus door boter te smelten in een kleine steelpan op de zijbrander. Roer de bloem er door. Verwijder van de warmtebron en roer er de melk door. Terug op de warmtebron en boven medium warmte onder voortdurend roeren verwarmen tot de saus indikt tot een dunne room. Haal van de warmtebron af. Meng in een kleine kom de eierdooier met de sour cream. Giet in de saus en roer er de helft van de kaas door. Roer tot de kaas is gesmolten.. NIET AAN LATEN BRANDEN. Afdekken om warm te houden. Vouw de folie open en leg de peren op borden. Giet er de kaassaus over en garneer met de overgebleven, verkruimelde kaas.

FRAMBOOS EN NECTARINEGEBAK VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 1 ⅓ ½ 600 1¼ 1 1

vel diepvries bladerdeeg, ontdooid. kop geconserveerde perzik. pond rijpe nectarines, gehalveerd en ontpit. ml. frambozen. kop slagroom. eetlepel poedersuiker. theelepel vanille

Rol het deeg uit op een licht met bloem besprenkelde plank van 45x30 cm. Leg op een groot stuk bakpapier, prik gaatjes met een vork en koel ± 30 minuten. Verwarm de barbecue voor op stand HOOG en smeer het bakrooster goed in met plantaardige olie. Verlaag de temperatuur naar MEDIUM en leg de nectarines met de snijzijde naar beneden. Gril 2-3 minuten, draaien en opnieuw 2-3 minuten grillen. Van het vuur halen en licht laten afkoelen, dan in dunne plakjes snijden. Leg het bakpapier met het gekoelde bladerdeeg op de B.B.Q. en gril 10-12 minuten tot het goudbruin ziet. Af laten koelen en daarna in de lengte in drieën snijden. Klop de room in een gekoelde schaal totdat hij stijf wordt. Voeg suiker en vanille toe en klop totdat de room stroperige draden krijgt. Bestrijk vervolgens het eerste stuk bladerdeeg met de helft van de perziken en daarbovenop de helft van de gegrilde nectarines. Doe vervolgens⅓ van de slagroom over de nectarines. Leg het tweede stuk bladerdeeg erbovenop, bestrijk met de perziken en daarbovenop de helft van de frambozen. Daarbovenop weer ⅓ van de slagroom en daarbovenop het laatste stuk bladerdeeg. Snijdt heel voorzichtig in 8 stukken. Garneer elk gebakje met een toef slagroom, een schijf nectarine en 2 frambozen. Bestrooi met poedersuiker en 2 uur afkoelen.

BARBECUE TIP De B.B.Q. kan worden gebruikt als een buitenoven. Met lagere temperaturen en gebruik van het warmhoudrek is het prima geschikt voor taarten, cake of koekjes 89

GEFLAMBEERDE BANANEN VOOR 4 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN ¼

½ ¼

4 3 2

kop bruine suiker. sap van een citroen. theelepel kaneel. theelepel kruidenmengsel. bananen. eetlepels Grand Manier™. eetlepels gehalveerde pecan noten

Meng bruine suiker, citroensap, kaneel en kruidenmengsel in een koekenpan. Verwarm het mengsel al roerende boven de grill op MEDIUM totdat het kookt. Schil de bananen en snijd ze in de lengte in vieren. Leg ze in de koekenpan en bak 3-4 minuten. Voeg de pecan noten toe. Giet de Grand Marnier™ in een kopje en schenk het in de koekenpan. Zorg dat de fles niet in de buurt van de B.B.Q. komt. Als het mengsel begint te sissen, flambeert u het met een lange lucifer. Dien warm op; lekker met ijs.

FRUIT PIZZA MET HONING-CITROEN GLAZUUR VOOR 8 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1 1 2 8 1 2 1 ¼

kant-en-klare, dunne pizzabodem . uit de supermarkt. theelepel citroenschil, geraspt. eetlepel poedersuiker. ons roomkaas, op kamertemperatuur. kop zacht fruit (perzik, kiwi, aardbei, etc.). eetlepel honing. eetlepel citroensap. theelepel kaneel

Dit is een snel dessert voor onverwachte gasten, gebruik ingrediënten die direct onder handbereik zijn. Favoriet onder de fruitpizza’s is met frambozen, maar elk zacht fruit voldoet. Verwarm de B.B.Q. voor op stand MEDIUM en maak de roosters goed schoon. Breng de warmte terug naar stand LAAG. Meng de roomkaas, citroenschil en poedersuiker door elkaar en giet over de dunne pizzabodem. Leg de verschillende fruitsoorten erbovenop en plaats op de B.B.Q., totdat de roomkaas zacht wordt en gaat smelten, ongeveer na 5 minuten. Intussen de honing, het citroensap en de kaneel mengen en tijdens het grillen regelmatig over het fruit strijken.

DO MORE WITH YOUR GRILL. PREMIUM GRILLING ACCESSORIES

Met meer dan 25 jaar ervaring in het vervaardigen van eersteklas barbecues, staat de naam Broil King vandaag synoniem voor kwaliteit. Wereldwijd staan we bekend voor het produceren van barbecues volgens de hoogste standaard en met uitzonderlijke bakresultaten. Daarom hebben we besloten om ook professionele barbecue accessoires te ontwerpen als aanvulling en om het verhogen van uw outdoor kookervaring! BarbecueĂŤn is een levensstijl. Een levensstijl van heerlijke maaltijden, gezellig samenzijn en genieten van het buitenleven. Spendeer meer tijd buiten, met familie en vrienden dankzij je grill! Met het Broil King assortiment van kwaliteitsvolle accessoires wordt je barbecue ervaring nog interessanter om unieke gerechten tot in de perfectie klaar te maken. Van basisaccessoires, zoals tangen en spatels, tot een speciaal ontworpen ribbetjes rek en wokpan, Broil King accessoires openen een wereld van bakmogelijkheden voor u. Dus ontsnap uit uw keuken en geniet van uw nieuwe barbecue levensstijl.

69818 | DIEPE INOX GRILL WOK, GEPERFOREERD

62602 | RIBBETJES EN GEBRAAD REK

De Broil King professionele wok is vervaardigd uit 1,2 mm dik roestvrij staal. Het ‘oversized’ design geeft je meer plaats om te koken en het diepe design zorgt ervoor dat het voedsel in de wok blijft tijdens het bereiden ervan. De grote handgrepen uit roestvrij staal van 10 mm dik en de hoekige verhoogde gaatjes dragen bij tot de robuuste uitstraling. De verhoogde gaatjes voorkomen bovendien dat het voedsel blijft kleven aan de wok.

Het professionele ribbetjes en gebraad rek van Broil King kan gebruikt worden voor het gelijktijdig bereiden van maximaal 7 ribben. Het rek is gemaakt van 10mm dik roestvrij staal. Het multifunctionele design laat tevens toe om grote stukken vlees te braden. De grote handvaten ondersteunen het rek en laten je toe het rek gemakkelijk van de ene zijde van de grill naar de andere zijde van de grill te verplaatsen.

69815 | PROFESSIONELE PIZZASTEEN MET SPATEL De professionele pizzasteen van Broil King wordt geleverd met een slede uit roestvrij staal (1,2 mm dik). Deze slede is voorzien van grote handgrepen eveneens uit roestvrij staal (10mm). De set bevat een pizzasteen die goed bestand is tegen snelle temperatuurschommelingen, een slede uit roestvrij staal met geïntegreerde thermometer en een houten pizzaspatel. De slede is ontworpen om te voorkomen dat de pizza van de steen glijdt wanneer je deze met de houten schep er af wil nemen.

63280 | CEDER HOUTEN GRILL PLANK Voeg een rokerige smaak en aroma toe aan je gerecht. 19 x 38 x 1 cm – 2 planken per verpakking 100% natuurlijk Canadees ceder hout.

64152 | KIPPENVLEUGELREK

69133 | CHICKEN ROASTER

Bent u de aan uw rooster klevende kippen beu? Dit roestvrijstalen kippenvleugelrek laat u toe om kippenvleugels en drumsticks eenvoudig omhoog te hangen. Uw voordelen: de kippen kleven niet meer aan uw braadroosters en ze worden gelijkmatig gebakken zonder dat u ze moet omdraaien. Dit rek maakt het u ook gemakkelijker om de kippenvleugels in te vetten en is voorzien van een opvangschaal voor vetten en marinades.

Deze Broil King Chicken roaster is vervaardigd uit 100% roestvrij staal en heeft een basis van 23 x 23 cm met oversized handgrepen. De opschroefbare bierblikhouder heeft een groot genoeg volume om het volledige blik te vervangen en is bovenaan geperforeerd voor een beter stoomeffect.

69712 | INOX BAKPLAAT, GEPERFOREERD

69615 | RIB ROASTER

De professionele, geperforeerde bakplaat van Broil King is vervaardigd uit 1,2mm dik roestvrij staal. Het oversized design geeft je extra plaats om te koken, terwijl het verhoogde frame ervoor zorgt dat het voedsel op de bakplaat blijft tijdens het bakken. Grote handgrepen van 10mm dik met gesmeed Broil King logo. De verhoogde perforatie gaatjes dragen bij tot de robuuste look en voorkomen dat het voedsel aan de bakplaat blijft kleven.

Vervaardigd uit degelijk geĂŤmailleerd gietijzer. Onderin ligt een rooster om de ribben van de bodem te liften om te stomen in de vleessappen of andere vloeistoffen. De ribben zijn volledig gaar en blijven sappig in minder dan een uur. Ontworpen om rechtstreeks op de Flav-R-Wave van een Broil King Regal of Imperial te plaatsen of op de braadroosters van andere barbecues. 14 x 40,5 x 10 cm bruikbaar volume.

69122 | SMALLE INOX BAKPLAAT

69614 | PAELLA PAN

Stevige roestvrij stalen bakplaat ontworpen om in de diepte op elke Broil King barbecue te passen. Eenvoudig te reinigen en perfect om te schroeien. 38 x 17,5 x 2,5 cm.

35,5 cm paella pan. Een paella pan in traditioneel design die ook als een multi-functie pan gebruikt kan worden. Degelijke handgrepen en een gehamerde bodem voor meer stevigheid. De perfecte afmetingen om ook in een Broil King Keg te gebruiken.

64045 | SET VAN 4 DUBBELE SPIEZEN

65070 | DUBBELE INOX ROOSTER MET AFNEEMBAAR HANDVAT

Stevige roestvrij stalen dubbele spiezen om stukken vlees en groeten stevig vast te houden. Gemakkelijk te draaien dankzij het oversized handvat. Eenvoudig te onderhouden en onverslijtbaar. Lengte 35,5 cm.

Vervaardigd uit roestvrij staal met een soft grip afneembaar handvat. Deze grillmand is ideaal voor braden op de barbecue of boven een kampvuur. Instelbaar volume. 93

61491 | INVETSET

60940 | OLIEVERSTUIVER

Een silicone invetborstel en een roestvrij stalen pannetje met inhoudsaanduiding. Ideaal voor het voorbereiden en bereiden van sauzen op de zijbrander of braadrooster.

De ‘Quick-Mist’ olieverstuiver is een handig multifunctioneel accessoire. Perfect voor het invetten van vlees, vis of groenten en ook geschikt om de braadroosters voor te bereiden en te onderhouden. Gebruik olijf- of bakolie.

61495 | MARINADE INJECTOR

60528 | LEDER HANDSCHOENEN

Een fantastisch accessoire om direct smaak te injecteren in vlees. Wordt geleverd met zowel een brede als een smalle naald. Met inhoudsaanduiding om exact af te lezen hoeveel marinade je injecteert. Demonteerbaar voor eenvoudig reinigen.

Stevige leder handschoenen met extra zachte voering. Zwart met blauwe accenten. Deze luxe handschoenen worden comfortabeler naarmate ze meer gedragen worden.

61138 | MINI THERMOMETERS Een set van 4 mini vleesthermometers. 2 stuks gekalibreerd voor kip en 2 stuks gekalibreerd voor steak.

50936 | Q-LITE™ Het Broil King Q-lite ledlicht heeft een 360° roterend hoofd en pivoterende lens om de volledige braadoppervlakte te verlichten. Duurzaam en weersbestendig. Wordt geleverd met 4 verschillende universele montagesteunen. 5 ultra-light LED lampjes, batterijen inbegrepen.

60975 | BROIL KING SCHORT

64010 | PREMIUM XL SPATEL

Vervaardigd uit hetzelfde waterwerend materiaal als de professionele Broil King hoezen. Beschermt tegen vetten en sauzen en is gemakkelijke schoon te vegen. Geïntegreerde flesopener, zakken voor een thermometer, drank en verschillende barbecue toebehoren. Accessoires niet inbegrepen.

The Broil King® Imperial™ stainless steel super flipper is crafted of the same quality materials as the professional stainless steel turner with a blade nearly twice the length for flipping more burgers or picking up larger items on the grill. Made from high grade stainless steel with an integrated hanging hook and a high density resin handle inset with the stainless steel Broil King® logo.

64952 | INOX TANGENSET, 3 DELIG

65225 | REINIGINGSBORSTEL

Dit 3 delig tangenset is kwaliteitsvol vormgegeven en voorzien van soft grip rubber handvaten. Spatel, tang met slotje en vork.

Ontworpen met een ergonomisch houten handvat en duurzame roestvrij stalen borstelharen. Het gepatenteerde silicone spatlapje verhindert opspattingen van vuil tijdens het reinigen. De geïntegreerde houten schraper zal de geëmailleerde warmhoudroosters niet beschadigen.

64004 | PREMIUM TANGENSET, 4 DELIG

60973 | SILICONE OVENWANT EN ONDERLEGGER

Het Broil King 4 delig premium tangenset heeft een duurzaam design en is stevig genoeg voor de meest veeleisende chef. Extra dik roestvrij staal, de ideale fusie tussen functionaliteit en duurzaamheid. Spatel, tang met slotje, silicone invetborstel en reinigingsborstel.

Silicone ovenwant, hittebestendig tot 260°C. 3-vinger design voor maximale handigheid. Wordt geleverd met een silicone onderlegger. Vaatwasbestendig. 95

VEILIGHEID EN ONDERHOUD Bij elke OMC Gas Barbecue worden een handleiding, montage instructies en een onderdelenlijst geleverd. Hierin vindt u alle informatie m.b.t. veiligheidsprocedures, troubleshooting, gebruik, onderhoud garantie, etc. Hieronder staan slechts enkele veiligheidsvoorzieningen en procedures en schoonmaaktips om te zorgen voor een zorgeloos gebruik. • Barbecuemodellen die zijn gemaakt voor gebruik met flessengas, kunnen niet worden gebruikt op aardgas. De gasregelkranen zijn vooraf in de fabriek afgesteld voor propaangas of aardgas. • Alle in de fabriek gemaakte verbindingen van OMC barbecues zijn getest op gaslekkages. Echter, verscheping, bediening en gebruik kunnen een losgeraakte verbinding veroorzaken. Ook een verkeerde aansluiting van de fles kan een lekkage veroorzaken. • Voor de veiligheid: test op lekkages elke keer als u een nieuwe gasfles op de B.B.Q. aansluit. De manieren om op gaslekkage te testen, staan beschreven in de handleiding. Controleer de gasslang elke keer als u de gasfles vervangt of tenminste twee maal per jaar. Als de gasslang is gebarsten of beschadigd, mag u de B.B.Q. niet gebruiken. • Propaangas heeft een geur die een beetje lijkt op bedorven kool. Deze geur is als veiligheidsmaatregel aan het gas toegevoegd, om een gaslekkage gemakkelijk te constateren. Het heeft op geen enkele manier invloed op het resultaat van de bereiding van voedsel. De geur verdwijnt tijdens het branden. Als u gas ruikt moet u gepaste maatregelen nemen. • Een steekvlam wordt veroorzaakt door een verstopping in de venturibuizen die naar de brander leiden. Meestal ontstaat zo’n verstopping door een spin of een insectennest, iets dat ondanks het feit dat alle OMC barbecues voorzien zijn van “spider guards” rond de luchttoevoeropeningen, kan voorkomen. Door de verstopping vloeit het gas terug naar de luchttoevoeropening, wat een steekvlam

rondom de venturibuizen en onder het controlepaneel kan veroorzaken. Dit kan voorkomen worden door tijdig controleren en schoonmaken van de venturibuizen. Als een steekvlam ontstaat, onmiddellijk het gas bij de bron uitdraaien.

SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD Het wordt sterk aanbevolen om de venturibuizen regelmatig te controleren, tenminste twee keer per jaar, of als zich een van de volgende symptomen van een verstopping voor doen: • U ruikt gas • De barbecue komt niet op temperatuur • De barbecue verwarmt onregelmatig • De branders maken ploffende geluiden Volg onderstaande vijf stappen om de venturibuizen schoon te maken: 1. Draai de kraan van de gasfles dicht. 2. Als de B.B.Q. is afgekoeld, verwijder de schroeven onderin de grillbak en haal de brander er uit. (Zie de handleiding). 3. Maak de venturibuizen schoon met een venturiborstel (accessoire #77310). 4. Plaats de brander terug in de grillbak en let er daarbij op dat de venturibuizen goed aansluiten op de inspuiters van de gasregelkranen. 5. Schroef de brander goed vast.

REGELMATIG ONDERHOUD AAN UW B.B.Q. IS HEEL EENVOUDIG

JAARLIJKS ONDERHOUD

Nadat u eten rechtstreeks op de roosters heeft bereid, brandt u roosters en FlavR-wave schoon zodat uw B.B.Q. klaar staat voor de volgende keer dat u hem wil gebruiken. U doet dit door de B.B.Q. gedurende 2 minuten met gesloten deksel op de hoogste stand te laten branden. Blijf bij de B.B.Q. in de buurt! We raden u aan een kookwekker te gebruiken, zodat u de tijd niet kunt vergeten. Nadat u de B.B.Q. heeft uitgedraaid, gebruikt u een borstel met koperen haren en een lange steel om de roosters schoon te maken. Vergeet niet dat de B.B.Q. heet is. Bescherm uw handen met ovenwanten.

Het jaarlijks onderhoud aan uw B.B.Q. zijn slechts een paar extra handelingen: 1. Verwijder het warmhoudrooster, de bakroosters, de briketten en het brikettenrooster. Til de brander uit de B.B.Q. Zie hiervoor de handleiding. 2. Gebruik een draadborstel of schraper om voedselresten en as die zich hebben opgehoopt in het barbecuehuis en het deksel, los te krijgen. Verwijder de resten met een spatel of soortgelijk gereedschap. Indien noodzakelijk sopt u de binnenkant van de behuizing af. U gebruikt hiervoor water en zachte zeep. Spoel grondig na met schoon water. Spuit achterblijvend vuil weg met de tuinslang. Wrijf de binnenkant droog met een schone doek. 3. Borstel de bovenzijde van de brander schoon met een stevige draadborstel. Reinig verstopte brandergaatjes met een tandenstoker of een koperen draad. Gebruik hiervoor geen stalen draad. Daarmee kunt u de brandergaatjes beschadigen. 4. Reinig de venturibuizen en plaats de brander terug. Let erop dat de venturibuizen op correcte wijze aan de gasuitlopen verbonden zijn. 5. Plaats de overige onderdelen terug.

Het is niet nodig de roosters en het warmhoudrooster na elke B.B.Q. af te wassen. Geeft u hier toch de voorkeur aan, gebruik dan Barbecue Genius Grill Cleaner. (accessoire #44040) of een sopje van water en een milde zeep. Tot slot spoelt u grondig na. Gebruik voor dit doel geen ovenreiniger. Voor een grondiger reinigen van de B.B.Q. en de briketten wacht u tot de B.B.Q. is afgekoeld, u draait dan de briketten om en bedekt het barbecueoppervlak voor. 他 deel met aluminiumfolie, de glanzende kant beneden. Dan zet u het gas gedurende 5 minuten op de hoogste stand. Het deksel is gesloten. Wacht tot de B.B.Q. is afgekoeld voordat u de folie van de roosters verwijdert. Let op de tijd!

De gegoten aluminium mantel is bestand tegen roest en de afwerklaag aan de buitenzijde vereist zeer weinig onderhoud. Ziet u aan de buitenzijde witte vlekjes, als gevolg van oxidatie, was dan de buitenzijde met een zacht sopje. Spoel de buitenzijde grondig af. Wrijf de mantel in met een doek die in spijsolie gedoopt is. Zo herstelt u de glans.

INDEX Ahorn barbecue saus................................................................... 82. Ananas met ahornsiroop..............................................................86. Appel-varkenslende................................................................... 49. Aubergine parmigiana................................................................. 33. Aziatische kalfskarbonades........................................................... 53 Bereidingstabel gevogelte........................................................... 62. Bereidingstabel groenten............................................................. 30. Bereidingstabel vis, schaal- & schelpdieren...................................... 72. Bereidingstabel vlees.................................................................. 43. Bereidingstabel voor de perfecte steak............................................ 40. Bruschetta................................................................................ 19 Citroen chili kruiden rub............................................................... 82. Citroen kip................................................................................69. Cornish kip in frambozenazijn marinade........................................... 70 De perfecte steak....................................................................... 41. Deegbodem/pizza met geitenkaas en kruiden................................... 20 Extra gemakkelijke pizza.............................................................. 15 Framboos en nectarine gebak........................................................89. Fruit pizza met honing-citroen glazuur............................................ 90 Gebakken zoete aardappels.......................................................... 37. 98

Geflambeerde bananen................................................................ 90. Gegrilde garnalen met een thais smaakje......................................... 80. Gegrilde groentenlasagne............................................................ 31. Gegrilde heilbot met citroen-vermouth boter.................................... 73. Gegrilde kip op z’n siciliaans......................................................... 70. Gegrilde kippenvleugels met roquefortsaus...................................... 67. Gegrilde kreeft.......................................................................... 79. Gegrilde platte rib of “krabbetjes”.................................................. 51. Gegrilde zalm met gembersaus...................................................... 75. Gekruide kipsalade..................................................................... 28. Gemarineerde asperges............................................................... 34. Gemarineerde entrecote.............................................................. 45. Gemengde groene salade met gegrilde peer en blauwe kaas . (roquefort, stilton)..................................................................... 25. Gepekelde varkenskarbonades...................................................... 47. Gepeperde kip...........................................................................69. Gerookte caribische varkenskarbonades.......................................... 54. Gerookte reepjes varkensvlees op toast........................................... 60. Geroosterde paprikasoep met jalapeño room.................................... 14. Grand marnier spiesen................................................................. 87. Groenten met balsamico-azijn....................................................... 38

INDEX Hawaïaanse sinaasappelen...........................................................86 In pancetta verpakte garnalen....................................................... 15 Kalkoen gevuld met polenta.......................................................... 64. Kip op een bierblik.....................................................................66. Kipsaté met pindasaus................................................................. 63 Lamsbout met rode aalbessensaus.................................................. 55. Lamsrack.................................................................................. 57 Moeders malse biefstuk............................................................... 46 Noord-afrikaanse visspiesen........................................................ 76 Oregano knoflook rub.................................................................. 83 Pastasaus van gegrilde tomaten..................................................... 32. Peren met brie kaassaus..............................................................88. Pesto pizza............................................................................... 15. Pita’s gevuld met kip, tuinkruiden en cilantro pesto............................ 27. Pittig gekruide garnalen.............................................................. 79. Polenta rozemarijn..................................................................... 33. Provençaalse marinade................................................................ 84 Quesadillas met bonen................................................................ 17. Quesadillas met brie, mango en chilipepers...................................... 18

Ratatouille op een spies............................................................... 37. Rocky mountain varkenshaas........................................................ 59. Runderrollade aan het spit........................................................... 51 Salade met gegrilde maïskolf........................................................ 24. Sappige hamburgers................................................................... 49. Snelle quesadillas...................................................................... 17. Soep de zam............................................................................. 19 Tandoori marinade...................................................................... 83. Teriyaki saus............................................................................. 84. Thai beefsalade met citroen-gember dressing................................... 26 Varkenssouvlaki in een pitabrood met tzatziki................................... 23. Vis gevuld met verse kruiden........................................................ 80 Walper spinaziesalade................................................................. 25. Warme geitenkaas met salade van gegrilde groenten.......................... 22. Wok groenten............................................................................ 35. Worst met mango en venkel chutney............................................... 53 Zalmmoten met sesam en soja....................................................... 75. Zongedroogde sesam-tomaten garnalen.......................................... 77

www.broilkingbbq.com 1-800-474-5776 0

62703 50906

990838 - SEPT/30/15

ONWARD MANUFACTURING COMPANY LIMITED 585 Kumpf Drive • Waterloo, Ontario, Canada • N2V 1K3. 1000 East Market Street • Huntington, Indiana, USA • 46750