Molve, 2013.
IMPRESSUM Molvarski negdašnji kolači - knjižica recepata Ožujak, 2013. Izdavač Osnovna škola Trg kralja Tomislava 10, 48327 Molve e-mail: os-molve-001@skole.t-com.hr Uredništvo: Učenici 6.a razreda šk.god 2012./13. Veronika Balogović, Darko Bečeić, Đukin Mateja, Manuel Ereiz, Aileen Gazdek, Martin Imbriovčan, Ana Ivančan, Helena Ivančan, Velina Kopričanec,Ana Lončar, Benjamin Lončar, Maja-Marija Marić, Marko Međimorec, Matej Molnar, Goran Paša, Lorena Vincek i Petra Žufika i razrednica učiteljica Mirela Paša. Urednica: Mirela Paša, učiteljica Fotografije: Učenici i učiteljica Grafičko oblikovanje: Stanko Molnar, učitelj Naklada: 500 primjeraka
Istraživački projekt učenika 6.a razreda šk.god 2012./13. s razrednicom Mirelom Paša iz područja građanskog odgoja, Nacionalnog programa odgoja i obrazovanja za ljudska prava i demokratsko građanstvo
MOLVARSKI NEGDAŠNJI KOLAČI KNJIŢICA RECEPATA iz osobne ostavštine naših baka, prabaka i ostalih Molvarki
Knjižica recepata učeničko je istraživanje iz tematskog područja Kulturna i povijesna baština, kulturne vrijednosti i stvaralaštvo s utjecajem na razvoj osobnog i zavičajnog identiteta i poduzetničke kompetencije. Knjižica je treći model učenika u našoj zajednici kako se može uz malo volje, truda, rada i minimalna financijska sredstva očuvati, unaprijediti i promovirati. Nastala je kao trajan zapis sa svrhom očuvanja od zaborava dijela tradicije i baštine, a ujedno je i promocija načina zdrave prehrane i gastronomske ponude našeg mjesta.
Zahvaljujemo se na pomoći u prikupljanju recepata svim mamama, bakama i prabakama, mještankama Mariji Frančić, Dubravki Jaković (učiteljici), Katici Paša, Ani Petrinić, Mariji Šabarić, Mariji Tuba i Spomenki Ţufika (djelatnici škole). Isto tako zahvaljujemo se na pomoći Stanku Molnaru, učitelju informatike, u pripremi materijala za tisak. A posebno hvala na suradnji Općini Molve, Turističkoj zajednici Molve, načelniku Stjepanu Fosiću i ravnatelju škole Ivanu Jakoviću.
Sa zahvalnošću i u spomen na sve Molvarke prenositeljice naše bogate kulturne baštine i tradicije
Molve, 2013.
MOLVARSKI NEGDAŠNJI KOLAČI BESKVE CRNI KOLAČI DIGANA KOKURUŢNJAČA DIGANI KIFLINCI FANKI KAŠNJAKI SLANI I SLATKI KITA KOKURUŢNJAČA KUGLOF LIMUNAŠI MAĐARICA MEDENA PITA MEDENJAKI MRAMORNI NIJE VAŢNO ORAHOVI MJESECI OREVNAŠI PEKMEZARI PITA S JABUKOM ILI SIROM POGAČICE ROLADA SALENJAKI ŠTRUKLI VANILCI VODENI BISKVIT VODENI KIFLI VOGLAŠI ZVJEZDICE ŢARBO ŠNITE
DIGANA KOKURUŢNJAČA
TIJESTO: 1 kg kukuruznog brašna 1 kvasac 1 jaje malo soli i šećera mlijeka po potrebi FIL: orasi ili mak šećer po želji PRIPREMA: Kvasac razmrvite i stavite u malo mlijeka, vrlo malo brašna i šećera. Kad nabubri pomiješajte ga s ostalim sastojcima i izlijte pola (guste) smjese na namašćen lim i malo pecite. Dodajte fil i drugu polovinu smjese i pecite.
DIGANI KIFLINCI
SASTOJCI: 1 kg brašna 3 žlice šećera malo soli 1 kvasac 3 jaja 1 dl ulja 1,5-2 dc mlijeka
FIL OD ORAHA: FIL OD MAKA: 30 dag oraha 20 dag maka 10 dag šećera 10 dag šećera 1 vanilija vruće mlijeko 2 dl vrućeg mlijeka FIL: pekmez
PRIPREMA: Kvasac razmrvite i stavite u malo mlijeka, vrlo malo brašna i šećera. Kad nabubri zamijesite ga s ostalim sastojcima i pustite da odstoji. Podijelite tijesto na nekoliko mlinaca. Razvaljajte ih, izrežite na trokute i punite filom. Namotajte trokute prema najduljem kutu i povijte ih. Stavite ih u namašćen lim. Možete ih premazati izmućenim jajetom.
FANKI
TIJESTO: 1,5 kg brašna 6 žumanjaka malo soli malo šećera 1 dl ulja 1 kvasac mlijeka po potrebi 7 žlica ruma ili rakije limunova korica PRIPREMA: Kvasac otopite u malo mlijeka i šećera pa ostavite da se digne. Žumanjke umiješate sa šećerom, dodajte ulje, sol, šećer, rum ili rakiju, potom mlako mlijeka, dodajte kvasac u brašno i umijesite. Ostavite na toplom da se diže oko sat vremena. Pomjesite jednom ili dvaput, razvaljajte na prst debljine, režite čašom ili kalupom za krafne i pecite na vrućem ulju . Vruće krafne posipajte šećerom u prahu.
KAŠNJAKI SLANI I SLATKI
SASTOJCI: 500 g brašna (tri pregršte brašna) na vrh noža soli 1 dl mlake vode žlica ulja FIL: 300 g prosene kaše 100 g šećera 0,1 l ulja (može i bučino) malo soli PRIPREMA: Od brašna, vode, soli i ulja umijesite tijesto. Razdijelite ga na dva dijela i ostavite da počine 15 min. Prosenu kašu skuhajte u vodi, pošećerite, pouljite i samo malo posolite. Tijesto razvucite u dva mlinca, poškropite ga uljem, nadjenite kašom i savijte. Savijene kašnjake pecite.
KITA
SASTOJCI: 1 kg mekog brašna ½ margarina 2 kocke kvasca 4 jaja 50 dag šećera 1 vrhnje (malo) 7,5 dl mlijeka limunova korica sol PRIPREMA: Kvasac razmrvite i stavite u malo mlijeka, vrlo malo brašna i šećera. Kad nabubri zamijesite ga u ostale sastojke i pustite da odstoji. Podijelite tijesto na tri dijela, povaljajte u valjke i pletite pletenicu. Stavite ju u namašćen lim, premažite izmućenim jajetom s malo šećera i pecite.
KOKRUŢNJAČA
SASTOJCI: 2 pregršte brašna šećera po želji 2 cijela jaja malo masti mlijeko po potrebi (za razrijediti smjesu), može i kiselo mlijeko malo kiselog vrhnja pekmez PRIPREMA: Istucite jaja, dodajte mast, brašno, šećer i mlijeko te dobro izmiješajte. Smjesa treba biti gusta. Izlijte smjesu u dobro namašćen dublji lim za pečenje. Može se posipati sirom, vrhnjem ili pekmezom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite do zlatno smećkaste boje.
LIMUNAŠI
SASTOJCI: 1 margarin 7 jaja 35 dag šećera 35 dag brašna malo sode bikarbone sok i ribana korica limuna PRIPREMA: Pjenasto izradite posebno margarin, a posebno bjelanjke pa dodajte ostale sastojke i sve zajedno umiješajte. Biskvit ispecite i režite u obliku mjeseca. Posipajte mljevenim šećerom.
MAĐARICA
TIJESTO: 30 dag brašna 5 dag masti 1dl vrhnja 1 jaje 10 dag šećera 1 prašak za pecivo.
KREMA: 5 dl mlijeka 12 dag margarina 15 dag šećera 2,5 dag brašna 4 dag kakaa
PRIPREMA: Zamijesite tijesto pa podijelite na četiri kore i pecite. Nadjev kuhajte dok se ne zgusne i vruće stavljajte na kore.
MEDENA PITA
TIJESTO: 4 dag masti 2 jaja 16 dag šećera 2 žlice meda 50 dag brašna 1 žlica sode bikarbone.
KREMA: ½ l mlijeka 5 žlica šećera 3 žlice brašna 2 vanilije 1 margarin
PRIPREMA: Mast, jaja, šećer i med pjenasto istucite i neka zavri na vatri. U vruće stavite sodu i brašno i zamijesite tijesto pa podijelite na četiri kore i pecite. Ohlađenu kremu mažite po hladnim korama. Posipajte mljevenim šećerom.
MEDENJAKI
SASTOJCI: 1/2 kg brašna 20 dag šećera 17 dag meda 2 jaja 2 žlice masti na vrh noža sode bikarbone može i 1 šaka mljevenih oraha. PRIPREMA: Izmijesite i oblikujte kuglice. U sredinu utisnite polovicu jezgre oraha i stavite peći.
MRAMORNI
SASTOJCI: 3 jaja 20 dag šećera 13 dag masti 7 žlica mlijeka 25 dag brašna na vrh noža bikarbone 2 žlice kakaa PRIPREMA: Umiješajte sastojke, podijelite smjesu na dva dijela i u jedan dio stavite kakao. Stavljajte na lim po jednu žlicu žute smjese, jednu tamne i tako naizmjence. Takav kolač ispecite. Režite na kocke i posipajte mljevenim šećerom.
NIJE VAŢNO
SASTOJCI: 3 jaja 12 žlica šećera 12 žlica brašna 12 žlica ulja 12 žlica mlijeka 1 prašak za pecivo
PRELJEV: 1 vanilija malo ruma malo cimeta 2 žlica kakaa 2 dl mlijeka 6 žlica šećera
PRIPREMA: Sastojke pomiješajte i ispecite tijesto. Pečeni kolač preliti preljevom, premazati pekmezom i gore staviti glazuru od čokolade.
ORAHOVI MJESECI
TIJESTO: 15 dag putra 15 dag šećera 10 dag brašna 4 bjelanjka 15 dag oraha 1 prašak za pecivo
GLAZURA: 1 vanilija 4 žumanjka 15 dag šećera KREMA: 2 dl mlijeka 15 dag šećera 2 štange čokolade 10 dag oraha
PRIPREMA: Kad ispečete tijesto premažite ga žutom glazurom i sušite. Kad žuta glazura otvrdne od sušenja stavite gore rashlađenu kremu i posipajte mljevenim orasima. Režite na mjesece.
OREVNAŠI
SASTOJCI: 1 šalica šećera 2 šalice brašna 1 šalica oraha 1 šalica mlijeka 2 jaja 1 žlica masti na vrh noža sode bikarbone PRIPREMA: Promiješajte sastojke, izlijte u namašćeni lim i pecite. Režite na kocke/ šnite i možete posipati mljevenim šećerom.
PEKMEZARI
SASTOJCI: 2 jaja 2 žlice masti 2 dl šećera 4 dl brašna 2 žlice pekmeza mlijeka po potrebi na vrh noža sode bikarbone PRIPREMA: Promiješajte sastojke, izlijte u namašćeni lim i pecite. Režite na kocke/ šnite i možete posipati mljevenim šećerom.
PITA S JABUKAMA ILI SIROM
SASTOJCI: FIL OD SIRA: 7 dl brašna ½ kg sira 6 žlica šećera 1 jaje 2 žlice masti 1 vanilija 2 žumanjka 2 bjelanjka 6 žlica mlijeka malo sode bikarbone
FIL OD JABUKA: naribane jabuke šećer 2 šake prezli može malo cimeta
PRIPREMA: Umijesite sastojke, podijelite tijesto u dva dijela. Razvaljajte, stavite fil pa drugi dio tijesta, ispikajte vilicom i pecite. Režite na šnite i možete posipati mljevenim šećerom.
POGAČICE
SASTOJCI: 1500 g pšeničnog brašna 1 litra mlijeka 10 g soli 500 g oraha 100 g šećera PRIPREMA: Od brašna, mlijeka i soli zamijesite glatko tijesto. Razvaljajte ga u veliki mlinac debljine pola prsta. Polovicu pospite zašećerenim orasima, stučenim u možđaru i preklopite drugom polovicom tijesta. Tada ga ponovno razvaljajte i preklopite. To ponavljajte više puta. Režite tijesto na rombove i stavite peći. Umjesto oraha možete upotrijebiti mak ili čvarke. Pečene pogačice poškropite vodom i posipajte kristalnim šećerom. Ovakve pogače možete peći i u krušnoj peći .
ROLADA S PEKMEZOM
SASTOJCI: 6 jaja 6 žlica šećera 6 žlica brašna
FIL: pekmez ili kreme
Krema od jaja: bijela krema: 3 jaja šaka mljevenih oraha 15 dag šečera 1 margarin 1 margarin 15 dag šećera 1-2 žlice kaka ili 3 štange čokolade kuhati na pari PRIPREMA: Pečeno tijesto zarolatjte u suhu pobrašnjenu krpu. Kad se ohladi namažite pekmezom ili kremom i ponovno zarolajte.
SALENJAKI
TIJESTO: 1 kg brašna 4 žumanjka na vrh noža soli 1 žlica masti 1 žlica šećera u prahu sok i kora limuna voda Za premazivanje: 500 g mljevenog sala FIL: pekmez po izboru ( najbolje domaći od šljiva)
SALENJAKI
PRIPREMA: U sredini brašna napravite udubljenje,pa u njega stavite žumanjke, mast, sol, šećer, sok i koru od limuna. Postepeno dodajete vode. Zamijesite tijesto malo mekše tako da se lijepo može razvući u koru debelu oko pola cm. Premažite površinu kore 1/3 sala. Preklopite koru prvo s desne strane do pola,a zatim sa lijeve. Poslije toga preklopite tijesto od sebe pa prema sebi, uvijek po trećinu površine. Ostavite da stoji 15 min, razvucite koru, pa ponovite potpuno isti postupak premazujući sada drugom trećinom sala. Preklopite na isti način i neka odstoji još 15 min. Ponovite isti postupak još jednom. Tako preklopljeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru da prenoći. Sutra razvucite tijesto debelo oko 1 cm (malo manje) i izrezati na pravokutnike veličine oko 8x5 cm. Na sredinu svakog stavite malo pekmeza i preklopite užom stranom. Pecite ih na višoj temperaturi dok ne porumene. Ohlađene uvaljajte u mljeveni šećer u koji je umiješan yanilin šećer. Možete oblikovati i u kifle.
ŠTRUKLI SLATKI / SLANI
TIJESTO: 500 g brašna (tri pregršte brašna) na vrh noža soli 1 dl mlake vode žlica ulja FIL: ½ kg sira 2 jaja šećera po želji za slatke, a za slane soli Može biti fil i od ribane jabuke, šećera i malo cimeta PRIPREMA: Umijesite tijesto, razdijelite ga na dva ili tri dijela-mlinca i ostavite da počine 15 -20 min. Mlince premažite otopljenom masti i rastežite na pobrašnjenom stoljnjaku. Pripremljeni sir žlicom pomećite po tijestu, prelijte vrhnjem i poškropite s masti. Zavijte, pomastite i pecite u pomašćenom limu. Slatke posipajte šećerom.
VANILCI
TIJESTO: 21 dag putra 30 dag brašna 16 dag oraha 8 dag šećera 1 bjelanjak PRIPREMA: Zamijesite tijesto i oblikujte dugačke valjke. Prstima valjajte male valjčiće pazeći da vam krajevi budu malo uži. Ispecite i posipajte mljevenim šećerom.
VODENI BISKVIT
SASTOJCI: 7 jaja 1 žlica vode 14 žlica šećera 14 žlica brašna na vrh noža sode bikarbone PRIPREMA: Promiješajte sastojke, izlijte u namašćeni lim i pecite. Režite na kocke/ šnite i možete posipati mljevenim šećerom.
VODENI KIFLI
TIJESTO: 20 dag masti ½ kg brašna 2 dag kvasca 5 žlica mlijeka Po potrebi vrhnja
PRIPREMA: Umijesite tijesto, umotajte ga u gustu krpu i stavite 1 h dizati u posudu s hladnom vodom. Razvaljajte tijesto, režite na kvadratiće, punite pekmezom, dva suprotna kuta povinite jedan preko drugoga. Pecite. Posipajte šećerom u prahu.
VOGLAŠI
TIJESTO: ½ kg brašna kravlji sir i margarin u istom omjeru šećer po želji malo soli na vrh noža sode bikarbone PRIPREMA: Zamijesite tijesto, izvaljajte ga, režite na rombove i pecite. Možete posipati kristalnim šećerom.
ZVJEZDICE
TIJESTO: 30 dag brašna 2 male žličice praška za pecivo 1 jaje 15 dag margarina 10 dag šećera 1 vanilija PRIPREMA: Umijesite tijesto i razvaljajte. Režite kalupima u krugove i zvjezdice ili cvjetiće. Kad se ispeče i ohladi mažite pekmezom, lijepite krug i zvjezdicu ili cvjetić i posipajte mljevenim šećerom.
ŢARBO ŠNITE
TIJESTO: 3 pregršte brašna (30 dag) 2 dag kvasca 20 dag putra 1 vanilija malo soli 1 jaje
FIL: pekmez orasi GLAZURA: 1 žlica kakaa ili 3 štange čok. 7 dag šećera malo mlijeka ili vode malo putra
PRIPREMA: Kvasac razmrvite i stavite u malo mlijeka, vrlo malo brašna i šećera. Kad nabubri umijesite ga u ostale sastojke, podijelite na tri dijela i kratko ostavite da se podigne. Razvaljajte mlince. Prvi i drugi razvaljani mlinac premažite pekmezom, posipajte orasima i prekrijte trećim mlincom. Sastojke glazure otopite i stavite na kolač.
BRESKVE
SASTOJCI: 20 dag masti 30 dag šećera 2 jaja 1 dl mlijeka brašno po potrebi 1 prašak za pecivo 1 vanilija malo kore od limuna PRIPREMA: Mast miješajte pjenasto, dodajte jaja i sve ostalo. Stavite na hladno 1 h da se stisne, pravite kuglice i pecite. Pečene kuglice izdubite. U nastale ostatke stavite pekmez od šljiva, med i malo ruma. Tom masom punite kuglice i lijepite ih. U ekstrakt od jagode i kruške umočite polovice i uvaljajte u kristalni šećer.
KUGLOF
TIJESTO: 2,5 dl mlijeka 3 dag kvasca 6 žlica putra 4 jaja 6 žlica šećera 1 l brašna limunova korica 4 žlice grožđica 1 žlica kakaa PRIPREMA: Umiksajte sastojke i pustite malo da se digne. Grožđice dodavajte postupno dok se tijesto ulijeva u kalup. Kakao miješajte u 1/3 tijesta.