Laricetta perfetta della pasta sfoglia
Ricette, curiositĂ dal mondo del food.
Corrado Zamboni racconta. Tortelli: un mondo da scoprire 18 ricette Tortelli, caramelle e cappellacci
L’arte del tortello
Aprile 2014 - n.2
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Editoriale a cura di Eugenio Pellicciari
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a che mondo è mondo tortelli, tortellini e altre paste ripiene ci riportano alla mente scene del passato: rievocano le sfogline, le nonne e le mamme che da generazioni preparano con amore la propria pasta fatta in casa.
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a che mondo è mondo tortelli, tortellini e altre paste ripiene ci riportano alla mente scene del passato: rievocano le sfogline, le nonne e le mamme che da generazioni preparano con amore la propria pasta fatta in casa; fanno pensare a dorate distese di pasta all’uovo dal colore vivido e dal tatto ruvido e affascinante, al tagliere in legno, al mattarello ed a spolverate di farina; ancora hanno il potere di rispolverare in tanti di noi istanti delle festività d’un tempo, delle occasioni speciali e dei giorni più allegri e sereni… Sono veri piatti della memoria, veicolo di emozioni e rappresentazione di un’iconografia di un tempo ormai lontano, la base a cui si lega fortemente tutta la cultura
gastronomica del nostro Paese. Quale piatto meglio
delle paste ripiene è infatti rappresentativo della cucina italiana? L’unione di semplici ed elementari ingredienti come le uova e la farina, in sinergia con il suo tradizionale ripieno, riescono a regalare emozioni da pelle d’oca dando vita a piatti di ottima qualità, appetitosi e dalle forme, dai contenuti e dai gusti più svariati. Le prime menzioni storiche della nostra tanto amata pasta si trovano in un documento risalente
al XIV secolo. Da allora questa filosofia culinaria si è diffusa in tutte le regioni caratterizzandosi e differenziandosi in base ad i luoghi ed alle disponibilità di certe materie prime piuttosto che altre. La “biodiversità” nell’ambito delle paste farcite è pressoché infinita: non solo i nomi, gli ingredienti e le tecniche cambiano da provincia a provincia o da città a città - tortellini, tortelloni, tortellacci, ravioli, cappelletti, cappellacci, agnolotti, plin… -, ma addirittura ogni paese, ogni frazione, ogni borgo ha una propria interpretazione e differenziazione che ne rispecchia carattere e soggettività, palesando il succo della bellezza della nostra cucina nazionale, la grande tipica eterogeneità italiana. Con questo ebook vorremmo proporvi solo un punto di vista su questo sconfinato argomento, augurandoci che possa essere un valido punto di riferimento dal quale iniziare ad esplorare questo mondo e intraprendere insieme un vero e proprio viaggio nella memoria dei sapori.
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A 360° nel mondo del food:
Novità, tendenze, interviste, idee, consigli, curiosità!
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Sommario Aprile 2014 19 ricette con i tortelli Tortelli di asparagi con mazzancolle. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tortelli patate porri e pancetta al radicchio. . . . . . . . 25
Tortelli di carciofi al pesce spada affumicato . . . . . . . . . . . . 11
Caramelle di ricotta e speck alla crema di zafferano e ribes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Tortelli verdi al burro e salvia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Tortelli di patate ai funghi. . 14
Tortelli di cipolla rossa e aceto balsamico con parmigiano reggiano e pancetta . . . . . . . . . 27
Tortelli di radicchio allo speck e aceto balsamico. . . . . . . . . . . . 15
Cappellacci all’astice in pasta dorata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Cuori di ananas al curry e mazzancolle. . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tortelli di tiramisĂš . . . . . . . . . . 29
Tortelli di melone al culatello e crema bianca. . . . . . . . . . . . . . . 19 Fiori di melanzane con fonduta di parmigiano reggiano e pomodorini. . . . . . 21 Tortelli zucchine e patate con pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Dischi di peperoni alle acciughe e basilico. . . . . . . . . . . 23
Cuori di fichi e rum alla crema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Tortelli di pesche all’amaretto e cioccolato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Cuori di fragole alla ricotta e aceto balsamico. . . . . . . . . . . . . . 32
Parola agli esperti Editoriale a cura di Eugenio Pellicciari . . . . . . . . . . . .
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Tortelli: un mondo da scoprire. Parola di Corrado Zamboni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Come preparare la sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Tortelli: un mondo da scoprire. Parola di Corrado Zamboni di Elisa Boschi
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uando si parla di tortelli, sono due le opzioni alle quali si pensa subito: ripieno di ricotta e spinaci e ripieno di zucca. Ma questi due sapori della tradizione non sono che la punta dell’iceberg del variegatissimo mondo della pasta ripiena! Partiamo dal semplice presupposto che ci sono quattro variabili con le quali si può giocare per creare dei tortelli: il colore (e il sapore!) dell’impasto, il ripieno, il sugo col quale condire il piatto, la forma della pasta. È facile capire che le vie del tortello sono quasi infinite. È proprio questo che ha stimolato la fantasia - e le papille gustative - di Corrado Zamboni, titolare del pastificio reggiano La Sfoglia nonché autore di tutte le ricette contenute in questo e-book. Abbiamo deciso di parlare con lui della sua personalissima arte del tortello.
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StilediGusto: Da dove viene la sua ispirazione per l’invenzione dei tortelli?
Corrado Zamboni: È nato tutto da una stimolante cena di degustazione di formaggi; in quell’occasione l’ingrediente “formaggio” ci ha accompagnati dall’antipasto fino al dolce, qualcosa di inusuale forse, che ha stimolato la mia fantasia: il formaggio si abbinava a meraviglia ad ogni piatto, bastava solo pensare come accostare e far sposare i sapori. Quindi mi sono detto: “Perchè non fare la stessa cosa con i tortelli?” e ho iniziato a studiare ricette con cui costruire un menù completo... A base di pasta ripiena. Inventare alcune proposte con le verdure è stato facile, così come con la carne. Poi ho iniziato a giocare con i ripieni di pesce e mi sono sbizzarrito con i tortelli dolci:
StilediGusto: A proposito di chi cucina a casa, ci sono numerosi miti e leggende legati alla preparazione della sfoglia. Le nonne dicevano che si deve lavorare la pasta con le finestre chiuse per evitare che si secchi, che chi ha le mani calde lavora meglio, che l’impasto va lasciato riposare... Quali di queste affermazioni sono attendibili? Corrado Zamboni: Sono tutte leggende: l’unico consiglio giusto è quello di lasciar riposare l’impasto. Ho partecipato ad un corso di approfondimento su quest’argomento proprio nelle ultime settimane e mi sono confrontato con docenti veramente preparati che lavorano ogni giorno la pasta e ve lo posso garantire: chiunque può preparare una buona sfoglia, con gli ingredienti giusti, un po’ di manualità e tanta fantasia!
StilediGusto: In questo e-book i lettori possono trovare ricette di tortelli che si possono comprare già pronti presso il negozio La Sfoglia, StilediGusto: Dopo aver inventato ma se si decide di preparare da sé tutte queste nuove ricette per la il ripieno, come si può trovare la pasta ripiena, c’è ancora qualcosa dose perfetta per la preparazione da scoprire in materia di tortelli? del piatto? alle fragole, al tiramisù, al mojito... E ho capito che l’unica cosa che conta, oltre alla passione, è la ricerca, la sperimentazione.
Corrado Zamboni: Lo studio del sapore non si esaurisce mai. Adesso, ad esempio, mi sto appassionando alle farine speciali, in particolare a quelle integrali e biologiche. Sono convinto che il segreto per costruire un buon piatto stia nelle materie prime di qualità, quindi negli ingredienti del ripieno – che devono sempre essere genuini e di prima scelta – ma anche nelle uova, nella farina e, naturalmente, nelle proporzioni. Quindi, per rispondere alla domanda: sì, ci sono ancora tantissimi campi in materia “pasta ripiena” che vale la pena di approfondire. Anche per chi cucina a casa.
Corrado Zamboni: Non esiste uno schema generico per la preparazione di un tortello, ogni volta bisogna adattare le quantità e gli ingredienti al piatto e, specialmente, ai propri gusti. Vi invito quindi a sperimentare... Magari, con le vostre variazioni sul tema, sarete in grado di preparare tortelli ancora più gustosi di quelli che faccio io!
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Tortelli di asparagi con mazzancolle Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di asparagi • 8 mazzancolle • 1 cipolla • 1 pomodoro • Pesto di prezzemolo Q.B. • Sale e pepe Q.B.
Sfoglia al nero di seppia
Ripieno: asparagi verdi, prosciutto cotto, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, pane grattugiato, burro, origano, sale e pepe.
Preparazione
Far soffriggere con dell’olio extra vergine di oliva la cipolla finemente tritata. A doratura avvenuta unire il pomodoro precedentemente tagliato a piccoli cubetti e le mazzancolle. Salare e pepare a piacere. Infine aggiungere i tortelli cotti. Decorare il piatto con qualche goccia di pesto al prezzemolo e dei peperoni gialli e rossi tagliati a julienne. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa.
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Tortelli di carciofi al pesce spada affumicato Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di carciofi • 200 gr di pesce spada affumicato • 150 ml di panna fresca • 1 cipolla
Sfoglia rossa
Ripieno: cuori di carciofi, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, pangrattato, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe e noce moscata.
Preparazione
Far soffriggere con dell’olio extra vergine di oliva la cipolla finemente tritata. A doratura avvenuta aggiungere il pesce spada precedentemente tagliato a listarelle e cuocere per circa 2 minuti. Unire la panna fresca e scaldare a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno. Infine aggiungere i tortelli cotti. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa.
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Tortelli verdi al burro e salvia Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli verdi • 150 gr di formaggio ParmigianoReggiano • 100 gr di burro • 1 mazzetto di salvia
Sfoglia tradizionale
Ripieno: spinaci, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, cipolla, lardo, olio extra vergine d’oliva, pangrattato e sale.
Preparazione
Far sciogliere il burro a fuoco basso insieme alle foglie di salvia. Aggiungere i tortelli cotti e spolverare con il formaggio Parmigiano-Reggiano. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa.
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Tortelli di patate ai funghi Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di patate • 300 gr di funghi • 100 gr di burro • 1 scalogno • 1 bicchiere di vino bianco
Sfoglia di grano saraceno
Ripieno: patate, formaggio ParmigianoReggiano, cipolla, basilico, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe e noce moscata.
Preparazione
Far soffriggere nel burro lo scalogno finemente tritato ed unire i funghi precedentemente tagliati in piccoli pezzi, cuocere per 10 minuti a fuoco alto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura per altri 20 minuti aggiungendo acqua o brodo vegetale quando necessario. Infine aggiungere i tortelli cotti. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa.
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Tortelli di radicchio allo speck e aceto balsamico Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di radicchio • 100 gr di burro • 100 gr di speck • 1 scalogno • Aceto balsamico tradizionale di Reggio Q.B.
Sfoglia verde
Ripieno: radicchio trevigiano e di Chioggia, formaggio Parmigiano-Reggiano, ricotta, cipolla aglio, burro, sale, pepe, noce moscata e pangrattato.
Preparazione
Far soffriggere nel burro lo scalogno finemente tritato ed unire lo speck precedentemente tagliato a listarelle. Cuocere a fuoco lento fino a doratura. Infine aggiungere i tortelli cotti. Decorare il piatto con dell’ottimo aceto balsamico tradizionale di Reggio. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa.
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Come preparare la sfoglia Trova il giusto rapporto tra farina e uova.
+
(è fondamentale!)
Per le tagliatelle
Per dei tortelli
Pasta più secca 3 hg farina + 3 uova Proporzione: 50-60%
Pasta più elastica 3 hg farina + 3 uova Proporzione: 30-40%
Sporcati le mani!
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Non usare la forchetta ma le dita. Lavora energicamente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2
Tira la sfoglia
3
Puoi usare sia il mattarello+il tagliere che la macchina per tirare la pasta. Capirai che la sfoglia ha raggiunto il giusto spessore quando riuscirai a vedere la tua mano attraverso la pasta in controluce – a me piace sottile.
Lascia riposare l’impasto almeno mezz’ora
D’estate anche un’ora: la pasta rimarrà più elastica
Non cadere nell’errore!
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• Non aggiungere sale • Non aggiungere olio • Non aggiungere acqua • Non aggiungere farina. Quando trovi la proporzione giusta non c’è bisogno di ulteriori aggiunte: si gioca con l’umidità dell’uovo. 17
Cuori di ananas al curry e mazzancolle Ingredienti per 4 persone • 500 gr di cuori di ananas • 50 gr di burro • 150 ml di panna fresca • 1 cipolla bianca • 1 spicchio d’aglio • ½ bicchiere di vino bianco • 8 mazzancolle • Sale e pepe Q.B. • Polvere di curry Q.B.
Sfoglia viola
Ripieno: ananas, ricotta, biscotti secchi, Grand Marnier e zucchero.
Preparazione
IFar soffriggere nel burro la cipolla precedentemente tritata. Non appena inizia a dorarsi aggiungere lo spicchio d’aglio tritato e la polvere di curry nella quantità più gradita e mantenere sulla fiamma dolce per circa 2 minuti. Quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la panna e un pizzico sale. Portare ad ebollizione per qualche minuto. Contemporaneamente pulire e saltare in una padella con un pizzico di sale e pepe le mazzancolle che aggiungeremo così al nostro piatto finito. Infine aggiungere i cuori cotti. Tempo di cottura dei tortelli/cuore 4/5 min. circa.
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Tortelli di melone al culatello e crema bianca Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di melone • 100 gr di culatello a fetta alta (circa 3mm) • 30 gr di burro • 20 gr di formaggio ParmigianoReggiano grattugiato • 5 gr di farina • 250 ml di panna fresca • Aceto balsamico di Reggio Q.B.
Sfoglia viola
Ripieno: melone, biscotti secchi, zucchero, ricotta e Grand Marnier.
Preparazione
In un pentolino portare ad ebollizione la panna. Nel frattempo far sciogliere a fuoco lento il burro. Mescolare la farina con il burro liquefatto, aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e spolverare con il formaggio Parmigiano-Reggiano. Versare la crema ottenuta in un piatto e adagiarci sopra i tortelli cotti. Finire il piatto con il culatello tagliato a julienne e fatto dorare in padella e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Reggio. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa.
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Fiori di melanzane con fonduta di parmigiano reggiano e pomodorini Ingredienti per 4 persone • 500 gr di fiori di melanzane • 300 gr di formaggio ParmigianoReggiano • 100 gr di burro • 400 ml di panna fresca • 10 pomodorini pachino • 1 mazzetto di basilico • Noce moscata Q.B. • Olio di oliva extra vergine Q.B. • Sale Q.B.
Sfoglia al basilico
Ripieno: melanzane, ricotta, formaggio parmigiano reggiano, cipolla, pangrattato, basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e noce moscata.
Preparazione
Scaldare in un pentolino il burro con la panna e portare ad ebollizione. Aggiungere il formaggio Parmigiano-Reggiano e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema omogenea. Infine spolverare con la noce moscata. Versare la crema ottenuta in un piatto e adagiarci sopra i fiori cotti. Decorare con dei pomodorini pachino precedentemente tagliati a cubetti e conditi con sale e olio ed alcune foglie di basilico. Tempo di cottura dei fiori 4/5 min. circa.
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Tortelli zucchine e patate con pancetta Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di zucchine e patate • 50 gr di burro • 30 gr di pancetta stagionata • 2 zucchine • Pesto di prezzemolo Q.B.
Sfoglia tradizionale
Ripieno: zucchine, patate, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, sale, olio extravergine di oliva, cipolla, basilico, prezzemolo e pepe.
Preparazione
Tagliare la pancetta a strisce e cuocerle dolcemente nel burro. Nel frattempo tagliare le zucchine a julienne e unirle alla pancetta. Far rosolare per qualche minuto fino a doratura della pancetta, salare e pepare. Infine aggiungere i tortelli cotti. Decorare il piatto con il pesto di prezzemolo. Tempo di cottura dei tortelli/fiori 4/5 min. circa.
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Dischi di peperoni alle acciughe e basilico Ingredienti per 4 persone • 500 gr di dischi di peperoni • 100 gr di burro • 8 acciughe sott’olio • 1 spicchio d’aglio • 1 mazzetto di basilico • Formaggio Parmigiano Reggiano Q.B.
Sfoglia tradizionale
Ripieno: peperoni, patate, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe, noce moscata e paprika dolce.
Preparazione
Far sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere le acciughe e lo spicchio d’aglio. Far cuocere per qualche minuto in modo da insaporire il tutto e togliere l’aglio. Adagiare i dischi di peperoni in un piatto e condirli con il burro e le acciughe. Aggiungere qualche foglia di basilico e completare con una spolverata di formaggio Parmigiano-Reggiano. Tempo di cottura dei tortelli/fiori 4/5 min. circa.
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Tortelli patate porri e pancetta al radicchio Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di patate, porri e pancetta • 50 gr di formaggio ParmigianoReggiano a scaglie • 30 gr di burro • 30 gr di speck tagliato a fette alte
Sfoglia verde
Ripieno: patate, porri, pancetta affumicata, formaggio ParmigianoReggiano (stagionatura minima 24 mesi), latte, burro, sale, pepe, dado vegetale e noce moscata.
Preparazione
Far soffriggere per qualche minuto nel burro lo scalogno precedentemente tritato insieme al radicchio. Sfumare con il vino rosso e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la panna e portare ad ebollizione. Frullare il tutto con il minipimer o il mixer fino ad ottenere una salsa omogenea. Infine versare la salsa in un piatto e adagiarci sopra i tortelli cotti. Guarnire con le scaglie di formaggio Parmigiano-Reggiano e listarelle di speck. Tempo di cottura dei fiori 4/5 min. circa.
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Caramelle di ricotta e speck alla crema di zafferano e ribes Ingredienti per 4 persone • 500 gr di caramelle di ricotta • 20 gr di burro • 200 ml di panna fresca • 1 vaschetta di ribes • zafferano Q.B.
Sfoglia verde
Ripieno: ricotta, speck, formaggio parmigiano-reggiano, pane grattugiato, burro, cipolla, prezzemolo, panna liquida, sale, pepe e noce moscata.
Preparazione
Portare ad ebollizione la panna e la polvere di zafferano. Cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungere il burro ed infine le caramelle cotte. Decorare il piatto con il ribes ed eventualmente con del formaggio Parmigiano-Reggiano. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa circa.
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Tortelli di cipolla rossa e aceto balsamico con parmigiano reggiano e pancetta Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di Cipolla Rossa • 100 gr di burro • 100 gr di formaggio ParmigianoReggiano • 6 fette di pancetta affumicata • Aceto balsamico tradizionale di Reggio Q.B.
Sfoglia tradizionale
Ripieno: cipolla rossa, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, aceto balsamico, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe e zucchero.
Preparazione
Far sciogliere il burro a fuoco basso ed unire i tortelli cotti. Decorare il piatto con delle scaglie di formaggio ParmigianoReggiano, la pancetta affumicata precedentemente tagliata a listarelle e dell’ottimo aceto balsamico Tradizionale di Reggio. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa circa.
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Cappellacci all’astice in pasta dorata Ingredienti per 4 persone • 500 gr di cappellacci di astice • olio extra vergine di oliva • un astice • prezzemolo
Sfoglia tradizionale
Sfoglia al nero di seppia con scaglie d’oro Ripieno: astice, patata, sale, pepe e drangocello
Preparazione
Adagiare i cappellacci cotti su un piatto, condire con un filo d’olio exra vergina di oliva e prezzemolo tritato. Aggiungere a piacere un astice come guarnizione. Tempo di cottura dei fiori 4/5 min. circa.
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Tortelli di tiramisù Ingredienti per 2 persone • 250 gr tortelli di Tiramisù • una noce di burro • cacao amaro
Sfoglia al cioccolato
Farina di grano tenero tipo “0”, uova, polvere di cacao amaro. Ripieno: mascarpone, pan di spagna, zucchero, burro, caffè, tuorlo d’uovo, cacao amaro.
Preparazione
Far sciogliere il burro a fuoco basso. Cuocere in acqua non salata per 4/5 minuti i tortelli e condirli con il burro fuso. Spolverare con il cacao amaro. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 minuti.
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Cuori di fichi e rum alla crema Ingredienti per 4 persone • 500 gr di cuori di fichi e rum • 50 gr di zucchero • 10 gr di farina • 250 ml di latte • 3 tuorli d’uovo
Sfoglia al cioccolato
Ripieno: fichi, rum, burro, biscotti secchi, ricotta e zucchero.
Preparazione
In una scodella unire lo zucchero alla farina ed aggiungere un po’ di latte freddo. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo far bollire a parte il resto del latte. Unire i tuorli d’uovo ed il latte caldo alla crema e mescolare il tutto fino a riportare ad ebollizione. Infine versare la crema in un piatto e adagiarci sopra i cuori cotti. Decorare a piacere con granella di noci. Tempo di cottura dei cuori 4/5 min. circa.
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Tortelli di pesche all’amaretto e cioccolato Ingredienti per 4 persone • 500 gr di tortelli di pesche • 100 gr di amaretti • 50 gr di zucchero • 30 gr di cacao in polvere • 15 gr di farina • 250 ml di latte • 2 tuorli d’uovo
Sfoglia al cioccolato
Ripieno: pesche gialle o bianche, semola di biscotto amaretto, ricotta, zucchero e cannella.
Preparazione
In un pentolino portare ad ebollizione il latte. Nel frattempo unire le polveri (la farina, lo zucchero ed il cacao), bagnare con qualche goccia di latte ed aggiungere i tuorli. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, unire il latte e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Versare la crema ottenuta in un piatto ed adagiarci sopra i tortelli cotti. Spolverare con gli amaretti precedentemente tritati. Tempo di cottura dei tortelli 4/5 min. circa.
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Cuori di fragole alla ricotta e aceto balsamico Ingredienti per 4 persone • 500 gr di cuori di fragole • 200 gr di ricotta • 100 gr di formaggio ParmigianoReggiano • 80 gr di burro • Aceto balsamico di Reggio Q.B.
Sfoglia Viola
Ripieno: fragole, ricotta, biscotti secchi, zucchero, Grand-Marnier e Cointreau.
Preparazione
Sciogliere in un pentolino il burro insieme alla ricotta e stemperare, se necessario, con una goccia di latte. Versare la crema ottenuta in un piatto piano e adagiarci sopra i cuori cotti. Decorare con dell’ottimo aceto balsamico tradizionale di Reggio ed alcune scaglie di formaggio Parmigiano-Reggiano. Tempo di cottura dei tortelli/cuore 4/5 min. circa.
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Sono fatti apposta per me?
Sì, da la Sfoglia, i tortelli su misura. Il Tortello su Misura direttamente dal laboratorio di pasta fresca La Sfoglia di Reggio Emilia per soddisfare ogni singolo palato e dare la possibilità di dare sfogo alla propria creatività culinaria. Si può scegliere fra un ampio numero di tipi di sfoglia (tradizionale, colorata, aromatizzata o realizzata con diverse farine), il formato (tortello, cappellaccio, a fiore, mezzaluna, cuore etc.) e il ripieno e creare così il proprio tortello su misura. Quantitativo minimo richiesto 1 kg. La lista dei tipi di sfoglia, dei ripieni e dei formati è disponibile online al sito www.lasfoglia.net LABORATORIO DI PASTA FRESCA Lavorazione ar tigianale Rione C.L.N 2/d - 42100 Reggio Emilia - Tel/Fax 0522 280671 www.lasfoglia.net - info@lasfoglia.net 34
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