西市場小旅行，走進時代的記憶 00
封面故事
/ 今日戲院
01
晨風吹芙
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泡卡芙
02
鑽寫夜色
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鑽石樓
NOV 創刊號
目錄 00
封面故事 / 小地圖
P.4
01
晨風吹芙
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鑽寫夜色
P.16
總編的話 府城中西區，過去的市中心，繁華與喧囂以西市場為中心擴散，但隨著時代變遷，逐漸沒落。 如今這裡以『古早再現』的姿態重現世人眼前，老建築以它們獨有的風采吸引遊人到訪。但 是對我們來說，那些老屋背後的故事才是我們所好奇的，重建的辛酸、過往的風光……老屋 只是一個表像，它所蘊藏的老文化，才是真正需要被傳承、被瞭解的東西。 以當年西市場附近最多的戲院為出發點，當年戲院競爭激烈的一級戰場，現在只剩今日戲院 還在經營。我們想帶讀者一窺今日戲院在眾多外來影城的夾擊下依然屹立不搖的祕密，以及 介紹今日戲院最引以為傲的手繪看板。 走訪完老戲院，我們想探訪戲院附近由老屋改建的餐廳，介紹各店家的特色以及老闆在復興 老店的過程中遇到的困難，除了讓讀者知道這些老店的故事，也希望能與戲院最連結，讓讀 者能在一個悠閒的週末午后，看完一場電影，然後享受美食。 西市場現今是有名的觀光景點，但如果只是走馬看花地遊覽實在可惜。府城有太多值得玩味 的東西，從最古老、熱鬧的西市場出發，走進老府城。
00 封面故事
Cover Stor y
位在中正路上的今日戲院，緊鄰西市場，隱身 在林立的服飾店中，若不是顯眼的手繪電影宣 傳看板，恐怕大家都遺忘了，在繁榮府城中心， 那間屹立了一甲子的老戲院……
00 封面故事
今日戲院 吳俊誠老闆 真正讓人在傳統戲院流連的，是電影還是人情味？
位於中正路上，入口不顯 眼的今日戲院。
00 封面故事
播放的是電影，販賣的是人情 戲院，象徵的似乎是五零年代那褪色 的繁華，曾經引領著時代潮流，如今卻在歷 史的洪河中載浮載沉。走過一甲子歲月的今 日戲院，看盡了台灣電影界的興衰成敗，是 什麼讓他們堅守幾十年來的經營模式？對 人情的堅持或許是唯一的答案。 今日戲院的老闆吳俊誠是個外表樸 實的中年人，黑白分明的雙眼裡，光澤流 轉，那是累積多年文化薰陶的人才有的眼 睛。受訪時，吳老闆始終維持著親切、誠懇 的態度，這樣的待人原則，也反映在他的經 營理念上，以人情味和文化傳承為出發，比 起錢，他更在乎人的感受。 「不劃位也不清場，攜帶外食也無 妨」這是傳統的戲院與現代影城最大的不 同，對於這個有別於現代戲院的默契，吳老 闆笑笑地說：「臉皮夠厚的話，可以從早上 坐到下午。」買票入場後喜歡坐哪個位置沒 人干涉；一部電影結束後，如果還想繼續 看，電影院也不趕人。這是一種家的感覺， 鼓勵觀眾帶著最閒適的心情來，以最舒服的 方式，單純享受與電影為伴的快樂。現在的 影城，以營利為出發點，花多少錢就看多少 戲，全無轉圜的餘地，這樣的一板一眼，人 與人的互動少了，少了人情味的電影院，又 要如何帶影觀眾走入充滿人情的電影呢？ 真正讓人在傳統戲院流連的，是電影 還是人情味？站在客人的角度去看、去想， 設備不用最新，但熱情與服務是永續經營的 重要一環。高品質的電影固然重要，但賓至 如歸的溫暖，才是真正的待客之道吧！ 隨波不逐流 雖然標榜的是傳統老戲院，但今日戲 院並非原地踏步，隨著時代推進，吳老闆不 斷地在戲院設備和經營方式上作改良，不是
盲從流行，而是在清楚自己的定位後精益求 精。 對幾十年的老主顧來說，最顯著的例 子應該是座椅的改變吧！從最早期的長條 木板凳，到僅鋪著薄薄海綿的扶手木椅，現 今則是全包著厚厚軟墊的開闔椅。曾有人建 議吳老闆何不乾脆復古地徹底，將座椅改回 最初的板凳，但被吳老闆拒絕了，他認為戲 院的經營理念，是以讓顧客舒適地看電影為 目標，不是一味追求復古，保留傳統固然重 要，但只為了保存舊有而捨棄更好，吳老闆 認為是本末倒置。 吳老闆很清楚今日戲院身為個人經 營的二輪電影院的價值和優勢。個人經營電 影院最大的優點，就是在選片方面比較自 由，除了好萊塢熱賣的商業片，國片、紀錄 片，甚至是獨立導演製作的文藝片都是他涉 獵的範圍，二輪電影院不是只承接一輪電影 院下檔的大片，而是提供觀眾更多元的選 擇，彌補觀眾對於電影第一次上映時來不及 看的遺憾只是其中之一。 對電影，吳老闆有自己的看法，他認 為電影是要靜下心來看的藝術，尋覓導演 想被認同的觀點，思考導演想傳達的訊息， 不要囫圇吞棗，而是要去吸收電影的精神跟 營養。看電影就像在跟學博多聞的人交談、 學習知識並受到啟發。每部電影都是人生、 藝術的結晶，細細品味一部電影，甚至能得 到需要花費十幾年的人生才會有的領悟。哪 些電影能給觀眾帶來這樣的效果？吳老闆 很坦白地說他並不清楚，他能做的只是給觀 眾接觸更多類型電影的機會，至於觀眾的體 悟如何？如人飲水，冷暖自知。
00 封面故事
傳承，再傳承 以前中正路西市場一帶，號稱電影不夜城，戲院櫛比鱗 次，卻不敵時代更替一一吹熄燈號。現在的今日戲院，以保存 了台南古早電影院特色為號召，吸引各方懷舊顧客，同時也引 起了許多致力於推廣傳統文化的團體或媒體的注意，但曾經， 吳老闆也面臨著是否停業的兩難。 意識到單純經營電影院是不夠的，吳老闆與戲院繪製宣 傳看板的顏師傅合作，將手繪看板的特出之處發揚，配合教學 課程和一些文藝商品的行銷，讓外界看到傳統戲院的宣傳特 色，也替這項快失傳的手繪藝術另覓出路，吳老闆以堅定的眼 神說道，現在的所作所為都背負著文藝復興意義，而他與顏師 傅對這件事有著熱情與使命感。除了致力發展手繪看板，他也 和一些展演活動合作，善用戲院空間，吳老闆不諱言，這些合 作都是魚幫水、水幫魚，那些展演需要場地，而戲院需要高曝 光度，因此他們合作，各取所需。 路不轉人就轉，時代的橫隔抵擋不住堅定的意念，打破 原有的思維，舊的產物與新的經營碰撞產生矛盾的火花，使戲 院產生了特殊的美感，吳老闆的理念和堅持幫老戲院注入了新 生命，讓它在歷史的舞台上歷久不衰。 自由、浪漫、美麗，是吳俊誠老闆對今日的期待，堅持 自己的原則立場，做戲院如此，對未來也是如此，做自己、將 心比心看待任何事物，這絕對是老戲院在外來影城的夾擊下屹 立不搖的根本原因。
採訪：羅欣 記錄：魏彣如 攝影：鄭若瑩
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00 封面故事
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手繪畫師 顏振發師傅 傳統手繪的堅持，保留記憶的溫度
與畫相遇 風格獨特 身為台灣碩果僅存的手繪看板師傅， 顏先生從小便對繪畫情有獨鍾，小學時便看 著報紙上的電影海報，一筆一畫的臨摹，從 此與電影海報結下不解之緣。 因每幅成品都是經由手繪的過程，也 塑造出了個人獨特的風格。在當年手繪看板 興盛的時期，每間戲院的海報筆觸、畫風都 帶有畫師自己的個人特色，因此畫師之間也 都能從彼此的看板辨認出其作者為何。 匠人精神 手繪堅持 每幅畫版的製作過程，都需經過層層 的試煉。從電影海報 DM 出刊，前兩個月 便要開始參考、著手進行，由最初的在海報
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上打格子，再等比例的放大，並深入地觀 察人物的神韻、場景的細節、色調的運用 等，都是相當耗費精力的過程，而後再將 前次的電影看板重新覆蓋上一層素色的顏 料，並打稿完才能開始畫新的海報。 在手繪看板的這條路上，雖然耗時 耗力，但顏師傅卻不曾放棄過，一路堅持 下去，他認為這是一種文化的保留與傳承， 由於顏師傅的一番苦心和堅持，傳統電影 的手繪看板文化才能延續下去，真心的希 望未來手繪的技藝和工夫也能持續地散發 光彩。
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手繪工夫 傳承困難 「手繪」不僅需要具備實實在在的真 工夫，也需靠著自身對繪畫技巧的領悟，而 顏師傅為了傳承自身的好工夫，近幾年也在 全美戲院旁開設繪畫班的課程，讓更多人能 夠學習到他的好手藝。然而，顏師傅也不諱 言：「現在的學生基礎、天分都不足，對事 物的觀察不夠精確、敏銳。」當年，他學了 十年才能出師，若想短時間學成，是極有難 度的。 今日戲院
採訪：佳育 記錄：芳瑜 攝影：詩婷
地址：台南市中西區中正路 249 號 電話：06-2205151
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01 晨風吹芙
泡卡芙 老屋的夢想式經營
座落於正興街口的一家異國風味餐 廳，純白的外貌下看得見它曾經的歷史，舊 時的面貌和今日的風采交互呈現卻不衝突。 店家保留了其前身—教堂特有的細長窗戶， 在你走近店門口，抬頭一望就能看到。
夢想與現實的碰撞
再向右一看，外牆上鮮豔的牡丹和鯉 魚和簡潔溫暖的店門形成強烈的對比，其獨 特的繪畫風格來自店長昔日刺青師學徒的 身分，這幅壁畫和店內的每一幅畫作都出自 店長之手，一筆一劃的描繪再著色，細膩的 筆觸讓其韻味值得一再細究。
「從店員到店長，那看見的視野是完 全不同的。」
走進店內，裡面每個角落都是一個小 天地。懸掛其上的球燈， 讓你徜徉於光和 影之間；天花板與部分牆面保留了部分舊教 堂的樣貌，歲月斑駁的痕跡巧妙在新潮裝潢 之上漫騰 。 而低調地坐落在最深處，有個第一眼 會讓人不明所以的梳妝台，一問之下，才知 道那是同時身為婚紗攝影師的老闆在工作 上需要而設置的區域。鏡子上頭一幅時尚人 像，一雙銳利的眼睛直直與你對望，彷彿認 真想看清楚什麼一般執著。 14
「為了夢想。」店長說。 兩年前他成為老闆的工作夥伴，共同 撐起這家店，並漸漸讓他步上軌道。
在這樣走來的過程中，他感受到許多 時候夢想總被現實所框架，一旦擁有了家 庭，成敗就不再是一個人的事，但他仍舊堅 持著走到了今日。 「能實現夢想的往往是最能掌握現實 的人。但看清現實，又要有一股傻勁，才 得以繼續前進。」語中帶有不少過來人的感 慨。 起初只是想要開一間展覽空間，最後 漸漸一間全職餐廳。兩年間不斷的調整和摸 索，成就了泡卡芙今日的模樣。非餐飲出身 的他跟著老闆學習，到現在已能獨當一面， 從補貨、備料、料理與供餐，每個環節他都 親力親為。
01 晨風吹芙
對於餐點，泡卡芙不執著於華麗的外 觀，也不走薄利多銷卻折衷食物品質的路 線，而是認為，真材實料，才是自己想端出 來給客人的，樸實又真誠的餐點，累積不少 忠實顧客，「懂吃」就是他與客人間不用明 說的共同信念之一。 正因不走譁眾取寵的觀光取向，少去 附近商圈鬧哄哄的排隊人潮，這裡成了許 多在地人一個度過愜意午後的場所。悠閒的 爵士樂充斥於耳，時間彷彿滯留在空中，令 人愈加放慢了步調。而到了晚上，這裡便是 三五好友小酌同歡的地方。佇立於牆邊的飛 鏢機，讓這個溫馨的空間有種跳 tone 的新 鮮感，屬於入夜後，能夠使人忘卻時間的流 轉與一天的疲憊，三五好友之間的娛樂，店 長自己也經常和客人們玩成一片，這裡比較 像一個家，而不只是一家店。 看見時代的色彩
老屋重建真的不是一件容易的事。
在裝潢以前，這個地方是個危樓，他 們重新架起結構，重新粉刷牆面，幾乎是從 裡到外的脫胎換骨。
「畢竟是棟老房子。」
在下雨天、颱風天時，難免會漏水或 是有需要修繕的部份，老屋的整頓尤其困 難，但是對於光顧的客人，老房子仍然有其 獨特的溫度和味道，甚至，能讓人找回昔日 的時光。 「一次，一位客人問我這棟房子以前 是什麼。」 他回答是座教堂，那位客人卻說他錯 了。原來，在教堂之前，這個地方是他母親 的家。在店內還能看見以前樓梯的位置。 老屋的改建，讓它擁有新生命，能夠以不同 的方式讓別人看見它的魅力，也保留了從前 的記憶。 除了看見歷史刻在建築物上的痕跡 外，人生活於其中的記憶累積，才是豐厚老 屋生命的關鍵。
採訪：宇綺、欣瑜 記錄：宇綺、欣瑜 攝影：欣瑜 泡卡芙 Puff Cafe' 地址：台南市中西區正興街 12 號 營業時間：10：00 ～ 2：00 電話：0922-322-228
02 鑽血夜色
鑽石樓 府城中閃亮的一顆星 採訪：宇綺、芳瑜 記錄：宇綺、芳瑜 攝影：若瑩
在他的心中，住著一個夢想，夢想經 營自己的小店；在他的理想中，藏著一種抱 負，期望自己能振興家鄉那份特殊的文化， 在他的記憶中，存在著一段兒時回憶，回憶 起孩提時代嚐過的記憶中的味道。 夢想，找尋記憶的美好 位於西門路上的鑽石樓酒吧餐廳，是 老闆蘇展瑩先生畢生心血，身為台南子弟， 從小對於躲藏在府城裡各色各樣的老房子 便感到十分著迷。十年前的台灣，吹起了一 股台式復古風，但這股風潮僅針對傳統的三 合院建築及柑仔店的復興，然而，蘇老闆對 於建造於日治、民初的洋樓式建築卻情有獨 鍾，在同個時代下，社會流行復興閩南式建 築，蘇老闆卻反其道而行，開始著手翻新藏 在故鄉台南中被人們遺忘的老屋。對於老屋 ，不僅僅只是房屋的外觀，房子的歷史故 事，他認為也是同等重要的。鑽石樓這棟建 築是蘇老闆同學的爺爺親手建造的，建築的 歷史故事對於他們顯得親近許多。在蘇老闆 一點一滴的翻新後，原本年久失修的房子煥 然一新，在修復的過程中雖然辛苦，但是看 著原本殘破不堪的老屋變身成復古與現代 工業化交織衝擊的空間，更加使蘇老闆決定 要在這裡經營自己的夢想。關於鑽石樓這店 名從何而來，蘇老闆笑著說，這是他兒時記 憶裡熟悉的名字。在他小時候，台南有一間 港式飲茶就叫做鑽石樓，那是當時每個孩童 心中最喜歡的餐廳，後來因為台灣經濟衰 退，鑽石樓也不得不面臨倒閉的命運，但是 蘇老闆心中那股熟悉的味道與記憶，是歷久 彌新的，為了紀念他孩提時代記憶中的美好 滋味，鑽石樓這個名稱便有了嶄新的生命。
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02 鑽寫夜色
責任，復興古都的文化
決心，專屬台南的態度
早在日治時期，當時的咖啡廳便是飲 酒文化的代表，可見得飲酒文化在早期台 南社會便存在了。年輕時候的蘇老闆，對於 飲酒文化與其他人一樣不了解，甚至認為這 種文化是負面的。然而，一切的價值觀在出 國考察參訪過後有了轉變。在國外的小城當 中，蘇老闆看到每個城市裡特殊的飲酒文化 與歷史，看到藏身在城鎮裡各具歷史意義的 酒館，看到每種調酒背後的特殊故事與緣 由，但是文化的斷層使我們忽略了自己特有 的飲酒文化，長期忽視之下，飲酒文化便逐 漸消逝。回國後，這樣的文化衝擊賦予了蘇 老闆振興故鄉特殊文化的使命感，於是，那 一帶第一間老屋改造的酒吧便誕生了，一肩 扛起保存台南飲酒文化的責任。
風格來自於本身的興趣。自稱為「挖 掘者」的老闆，極力地想保存台南的在地文 化，透過分享故事的方式，讓我們都可以成 為「被影響者」。老闆說：「曾經海安路一 帶是非常繁華的，是擁有名為「沙卡里巴」 ( 又稱盛場，日語為熱鬧市集之義 ) 的鬧區， 然而後來在市府錯誤的政策下，導致此區整 體沒落，直到今日著名的藍晒圖出現，才使 得海安路一帶在再度復甦。」 現今時代的腳步如此快速，如何在 「變」與「不變」取得和諧的平衡點，實為 一大考驗。而老闆認為唯有不處於「安逸」 的狀態，了解時代的氛圍，期望以概念領導 一切，才能跟上這波多變的潮流。今日台南 以小吃和巷弄文化做為著名的特色，而在這 個名為「府城」的古都，一直流傳著一種專 屬於「台南人」的態度，「熱心、熱情、熱 度」是台南引以為傲的特色，用「有溫度」 的傳承，保存這片土地的完整，守護家鄉的 文化。
修復，取捨老屋的結構 在重建的過程中，如何取捨與保留， 深深地考驗著自我的能力。蘇老闆也坦言： 「十年前創業時，老屋的經營模式還不盛 行，因此沒有範本可以模仿、參考，要如何 營造出自己想呈現的風格，讓店內整體氣氛 和諧，一切都要靠自己的能去執行。」而至 於如何取捨店面的樣貌，老闆選擇以「減法 設計」的概念去實踐，因為過去的老屋已經 過多人的租用，導致牆面的原樣都已消逝， 因此，採用將過多的裝潢拆除，保留房屋最 初的原貌，不破壞本身的結構，才能讓老房 子重新呼吸，擁有新生命。 而為了塑造出「鑽石樓」獨特的風 格，老闆強調要有「對」的物件，才能使整 體店面具有質感和年代感，因此，店內的擺 飾和桌椅幾乎都是二手或手工製作的，而非 一味地採用外來的設計家具。模仿，來自 於對內在缺乏自信，並非盲目地跟風流行， 二手的老物件是有歷史的痕跡、有生命的溫 度，因此，在透過老闆精心的設計規劃下， 老物件反而更能凸顯店內的懷舊復古風格。
鑽石樓 ：台南市中西區西門路二段 206 號 地址 ：06-2288611 電話 營業時間 ：晚餐 17:00-21:00 酒吧 21:00-03:00
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《放送頭》 製作出版：西格瑪娘子軍團 總編輯：談宇綺 採訪編輯：蕭欣瑜、談宇綺、蔡佳育、許芳瑜、羅欣、魏彣如 美術編輯：黃詩婷、蔡佳育 攝影：黃詩婷、鄭若瑩 PPT 製作：羅欣 出版日期：2015 年 11 月 21 日
特別感謝 今日戲院 泡卡芙 Puff Cafe' 鑽石樓
SIGMA 20151121