Pan croissant

Pan croissant

DAYRON STIVEN GALEANO LOPEZ FICHA: 813778

INSTRUCTOR: RUBEN DAVID BELTRAN ROMERO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS BOGOTA D.C. 2015 Introducci贸n

Introduction

En esta revista encontraras diferentes datos sobre el croissant sus rellenos, y su forma de hacer.

In this magazine you will find different data about their stuffed croissant, and the way they do.

En este caso el pan que van a encontrar esta relleno de jam贸n.

In this case the bread to find this stuffed with ham

Materiales

Materials

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Gramera

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Gramera

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Amasadora

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mixer

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Raspe metálico

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scrape metal

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Raspe plástico

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scrape plastic

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Latas

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rolls

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rodillos

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cans

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Recipientes

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Quarter growth

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Cuarto de crecimiento

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oven

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Horno

Procedimiento

1-Pesar :todos los ingredientes

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Harina -5000g

1-Weigh all ingredients

• Flour -5000g • 500g margarine

•

Margarina 500g

• Sugar -600g

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Azúcar -600g

• salt -100g

•

sal -100g

• yeast-200g

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levadura200g

• Water- 2080g

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Agua- 2080g

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Huevo- 10 unidades

• Margarine for filling

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Margarina para el empaste 650g

• Egg- 10 items

650g

2 amasar: se meten todos los ingredientes al vaso de la amasadora se amasa durante 10 min, hasta que la masa, cuando se estire quede trasparente y no se rompa (media velada) luego se saca y se deja reposar durante 10 min.

2 kneading: all the ingredients into the glass of the mixer they get kneaded for 10 minutes, until the dough when left to stretch transparent and not (mean evening) is broken then taken out and left to stand for 10 min.

3- ablandar la margarina: se coge la margarina y se amasa hasta que quede blandita y se deja reposar durante 5 min

3- soften the margarine margarine caught and knead until it is soft and let stand for 5 min

4 empaste: se coloca la masa y con el rodillo se trata de formar un rectĂĄngulo para poder poner la margarina, se cubre la mitad de la masa, con margarina y despuĂŠs se tapa y se deja reposar de 10 a 15 min

4 filling: place the dough and roll is a rectangle to make margarine, half of the dough is covered with margarine, then cover and let stand for 10-15 min

5-vuelta doble: se estira la masa a lo largo y a lo ancho, luego se dobla masa a la mitad en ambos lados luego se coge de una esquina y se doblar para formar para formar 4 capas como se ve en la imagen luego se deja reposar durante 30 min

5-turn double the mass along and wide stretches, then dough is folded in half on both sides then grabs a corner and fold to form to form 4 layers as shown in the picture then allowed to stand 30 min

6-Estirar: despuĂŠs del reposo se estira la masa de un largo de 63 cm y de ancho 72 1/2cm de grosor

7- cortar en triĂĄngulos: luego se divide la masa en tres pedazos de 21 cm.

Luego se cortan triĂĄngulos de 12 cm salieron 36 unidades

6-Stretch: resting the dough after a long and 63 cm wide stretches 72

7-cut into triangles then the dough is divided into three pieces of 21 cm.

Then triangles of 12 cm are cut out 36 units

8-Formar: se pone en la parte superior del tri谩ngulo el relleno (jam贸n) y se va girando hasta la punta ( cuando se valla girando toca ir estirando la masa para que quede bien ) y se ponen el latas.

9-crecimiento:las latas se meten en el cuarto de crecimiento a poco vapor y se dejan durante 45 min

8-Form: is placed on the top of the triangle the filling (ham) and rotates until the tip (when turning fence stretching the dough have to go to make it good) and the cans are placed.

9-growth: the cans get into the fourth growth little steam and left for 45 min

10 brillo: se saca del cuarto de crecimiento y se deja reposar despuĂŠs de eso en un recipiente se coge los 10 huevos y con una brocha o toallas para cocina, se esparce el huevo encima del pan como se muestra en la imagen

11-horneo: se mete al horno y se deja durante 45 min mĂĄximo hasta que el pan quede doradito y crujiente.

10 gloss: it is removed from the growth chamber and allowed to stand thereafter in a container 10 is picked and eggs with a brush or kitchen towels, egg bread spreads above as shown in the picture

11- bake: gets to the oven and leave for 45 min maximum until golden brown and crispy bread left.

Concluciones Durante todo el proceso aprendimos como formar el pan, todo su proceso y cantidades, al final el pan quedo en su punto crujiente blandito y doradito

conclusions Throughout the process we learned how to form bread whole process and amounts in the end the bread was crisp point in its soft and golden brown.