IL MATTINO MARTEDÌ 6 DICEMBRE 2011
Gusto
■■ LE RICETTE DI MAMMA', E' l'ultimo libro dell'editore Bacco Arianna. Lo ha realizzato Pasquale Riccitelli ed è stato presentato ieri a Capriva.
L’Altro Penacio, stessa qualità Enzo Gianello, da star tv alla nuova stagione creativa nel locale di Altavilla di Renato Malaman ◗ ALTAVILLA VICENTINA
Tutte le strade portano a Enzo Gianello, il “Penacio”, da trent' anni uno dei massimi protagonisti della scena culinaria berica. Tradizione del territorio, innovazione e cultura della tavola sono il suo verbo. Gianello, cuoco che iniziò a costruire la sua fama all’Antica Osteria "Penacio" di Arcugnano (rifugio per gourmet sui Colli Berici, tutt’ora gestito con la sorella Imera), da qualche tempo s'è creato un nuovo palcoscenico ad Altavilla Vicentina: il ristorante l'Altro Penacio, inserito nell'hotel Tre Torri Best Western. Enzo Gianni Gianello alla parole preferisce i fatti. Anzi, preferisce far parlare l'alta qualità delle materie prime che sa selezionare. Come ha fatto davanti alle telecamere di Casa Alice con il broccolo "fiolaro" di Creazzo, le patate di Rotzo e le trote di Altissimo. Cuoco ecclettico, amico di Vissani (e suo collaboratore nel 2002 a Linea Verde), Gianello sa trattare con mano felice sia carne che pesce. Sa esaltare anche una composizione di crudi, estendendola a varietà in-
45 ■■ LA MERIDIANA. Il ristorante di Piove di Sacco ripropone domani Cheap & Chic, cena a 38 euro. Mazzancolle alla catalana, paccheri con gamberi e S.Pietro.
notizie in breve Coppa stella d’oro a domicilio
Prestigioso premio francese a Girolamo Brescia ■■ Girolamo Brescia, maestro della cucina artistica operante alle terme, non aveva potuto andare in gennaio a ritirare il premio Coppa Stella d'oro a Villeneuve Loubert, in Francia. La Commissione Escoffier gliel'ha consegnata nei giorni scorsi a Villa Caprera di Castel di Godego. Un premio importante. venerdì ad arqua’ petrarca
Al Val Pomaro «Sapori e profumi dell’Evo» ■■ Venerdì sera il ristorante Val Pomaro di Arquà Petrarca propone "Sapori e profumi dell'Evo". Euro 37,50. Serata animata dalle barzellette di Romeo. Il festival veneto del baccala’, la finale da ballotta
Trionfa Venezia con Olindo Ballarin del Laguna ■■ Venezia fa il bis e si tiene stretto il titolo del Festival del Il ristorante L’Altro Penacio
Enzo Gianello con il suo team, in evidenza il gelato mantecato alla nocciola
solite, come i canestrelli e le cappesante (straordinari gli scampi di Manfredonia e le ombrine). E' sempre attento alle stagioni, ora presenta le "moeche" e il suo olio nuovo di Nanto. Singolare il ragù di mare con polentina o l'insalata di calamaretti fritti, grana, balsamico e lattuga. Da provare il gelato mantecato alla nocciola, uno dei suoi “must”. Gianello è maestro anche nella preparazione del baccalà alla vicentina e presta volentieri la sua faccia per dare valore ai prodotti locali. Il suo ristorante ha un'anima calda e accogliente, pur es-
sendo incastonato in un grande albergo di stile "business". Intima la saletta centrale con pareti-cantinetta. Due dettagli che dicono chi è umanamente Enzo Gianello: in gennaio con Carlo Cracco ha ricordato il compianto amico e collega Severino Trentin, premiando la vedova Nerina. E poi è singolare sentirlo parlare più del locale dell’altra sorella Ketty (La Favellina a San Tomio di Malo) che del suo... Il suo sogno? Tornare sempre più ai cibi di una volta. Cucinare come una volta... come sa fare mamma.
la pagella ■ INDIRIZZO. Ristorante Altro Penacio,via Tavernelle 3. Altavilla Vicentina. tel. 0444 371391. Chiuso domenica e lunedì a pranzo ■ CUCINA. Ispirata al territorio e moderatamente creativa ■ CANTINA. Adeguata al livello del locale, privilegia il territorio ■ AMBIENTE. Metropolitano e anonimo fuori, intimo all’interno ■ SERVIZIO. Professionale ■ PREZZO. Dai 35 ai 50 euro ■ La Curiosità. Penacio era il bue di famiglia, così alto che superava i “penaci” del granturco.
I dolci segreti della pasticceria padovana
settimana del gusto targata Papageno a montegrotto
Si chiama "I dolci segreti dei pasticceri padovani" ed è il libro realizzato dal Gruppo Pasticceri Artigiani di Padova dell'Appe, con il contributo della Camera di commercio (dove l'opera è stata presentata giovedì scorso). «Si tratta della prima pubblicazione in assoluto _ dice Federica Luni dell'Appe _ che descrive le tradizioni dolciarie padovane attraverso una raccolta di ricette originali proposte dalle pasticcerie più rappresentative di Padova e provincia. Non solo pazientina dunque nella tradizione». Padova è una delle città con il maggior numero di pasticceria storiche. Molte sono addirittura arrivate alla terza generazione.
Gennaro Esposito alle Terme. Lunedì il "Gennarino" nazionale terrà un’attesa lezione ai colleghi padovani all'Hotel Miramonti Relilax di Montegrotto nell'ambito della Scuola internazionale del gusto. L'evento "La cucina delle terme, la cucina del territorio", promosso da Papageno Eventi, inizierà alle 14,30. Di Gennaro Esposito ha scritto Marco Bolasco, ex guru del Gambero Rosso: «Sono d'accordo con Ducasse, Gennaro sarà il primo chef italiano del prossimo futuro. Ha il coraggio della semplicità e l'orgoglio profondo della sua terra, senza dover compiacere modelli o colleghi. Una cucina immediata nei
Chef a lezione da Gennaro Esposito Coinvolti i ristoranti “Da Mario” e “Da Cencio”. Galà al Miramonti
Lo chef campano Gennaro Esposito
messaggi e golosa negli obiettivi, che sa ripensare una minestra classica o accostare melanzane e ostriche con grande tecnica e nessuna tecnologia». Nell'ambito della settimana del gusto a Montegrotto i ristoranti "da Mario" e "da Cencio"
aggiungeranno ai loro menu delle degustazioni sul tema, realizzate da grandi chef come lo stesso Esposito, Allan Tarlao di Grado, Maurizio Aulotto di Cortina ed Herbert Hintner di Appiano (Bolzano), quest'ultimo già presidente dell'associazione "Jeunes Restaurateurs d'Europe". I prodotti saranno offerti dalle aziende e dai consorzi che aderiscono al progetto. All'Hotel Miramonti Relilax si svolgerà anche il galà finale del 18 dicembre, dove la cena sarà preparata a più mani dai grandi chef. L'iniziativa è coordinata dal consigliere comunale delegato Susanna Bettio e dal sindaco Massimo Bordin.
Baccalà. Vincitore della finalissima all’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia, dove si sono sfidati dieci chef (nella foto) di ristoranti di 10 province del Nordest, è stato Olindo Ballarin della storica Trattoria Laguna di Cavallino grazie allo spezzatino di stocco con melanzane del Cavallino. I dieci piatti finalisti sono stati selezionati fra i più votati dal pubblico nella lunga maratona che ha toccato 24 ristoranti. Da segnalare fra gli antipasti l’originale e divertente Baccalà “Mc Pirio”, un sandwich con il baccalà fritto, preparato da Giuliano Lionello del ristorante “Al Pirio” di Torreglia. Al vincitore un viaggio per due persone alle isole Lofoten, “patria” del baccalà. (n.s.) L'ORO DI SPELLO compie cinquant’anni
Frantoi aperti chiude con i carri della Benfinita ■■ Da giovedì a domenica Spello ospita la cinquantesima Festa dell'Olivo, la più antica dell'Umbria e ormai nota come "L'oro di Spello". Chiuderà la stagione di "Frantoi aperti" con un ricco cartellone di eventi che coinvolgeranno taverne e bruschetterie dei pittoreschi terzieri della città. Momenti di folclore con la Festa della Benfinita e il suo corteo di carri. Ospite il comune portoghese di Murca. Info: 333 2991700. Venerdi’ una proposta dell’agriturismo di piombino dese
Cena dedicata al maiale al Ca’ de Memi ■■ L'agriturismo Ca' De Memi di Piombino Dese, che ha fatto della riscoperta delle tradizioni della civiltà contadina veneta la sua missione, propone venerdì sera una cena dedicata al maiale appena macellato, con pietanze come gli “ossetti”, la “dolce” o il “tastasale”. Informazioni: 049 9366516.
Cucina Veneta Pesce fritto Risotto Nero di Seppia
Pizzeria • Ristorante
Via Padova, 104 - CARTURA (PD) - Tel. 049.9556070