5] konyha

receptkönyv

Cserháti Dániel

Ha esetleg valaha Natura 2000-es területen találnád magad, éhesen, egy-két gigantikus cukkinival és néhány kiló kuszkusszal felszerelve, akkor nincs mitől félni. Ha 60 ember egy hétig életben tudott maradni ezen a szokatlan koszton, akkor neked is menni fog!

Mielőtt belefognánk, egy-két gyors tipp:

- A friss zöldfűszerek mindig finomabbak, de sokkal intenzívebb az ízük is. Főleg a petrezselyemnek. - Ha a gyömbért és a fokhagymát reszeled, sokkal erősebb lesz az íze, és jobban el tud keveredni. De könnyebben meg is ég. - Ha bármibe magot, vagy nem őrölt, hanem egész fűszert (bors, kömény, koriander, mustár, szegfűszeg, fahéj stb.) használsz, száraz serpenyőben közepes hőmérsékleten pirítsd 3-5 percig. A különbség ég és föld. - Paradicsom és bazsalikom nagyon szeretik egymást. - Kukorica, borsó, krumpli a rozmaringot. - A hüvelyesek a mentát, citromlevet, petrezselymet. - Joghurtos (nem édes) dolgokba a kapor, oregánó és a kakukkfű mindig finom.

CUKKINIS KUKORICÁS CURRY-S SALÁTA

(4-5 főre)

2 db közepes, vagy egy gigantikus cukkini 2 db kukorica konzerv 1 db póréhagyma 4 db paradicsom rozmaring, oregánó, majoranna curry fűszerkeverék, kurkuma 1 csomag pucolt tökmag só, bors, citromlé, olívaolaj ízlés szerint

Az összevágott és összekevert zöldségeket sózd be, majd hagyd egy kicsit állni, hogy levet eresszen. Ezalatt lesz időd összeaprítani a tökmagot. Majd azt is hozzáadva, keverd jól el benne a kedved szerint adagolt fűszereket és olívaolajat. Tálalás kenyérre, ha sokan vagytok.

(Tipp, ha van lehetőséged főzni: A kukoricát érdemes bő vajban friss rozmaringgal megpirítani!)

CUKKINIS, KÁPOSZTÁS „ÁZSIAI” SALÁTA

(4-5 főre)

1 db közepes cukkini 1 negyed vöröskáposzta 2 db vöröshagyma 1 bögre kuszkusz 1 evőkanál mogyoróvaj, vagy tahini 1 evőkanál reszelt gyömbér 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál mustár 1 teáskanál méz 1 kis csomag kesudió oregánó, menta, majoranna só, bors, citromlé, olívaolaj és chilipor ízlés szerint

A kuszkuszt áztasd be úgy, hogy a víz egy ujjnyira ellepje és fedd le körülbelül 20 percig, ezalatt tartsd szemmel, és ha még száraznak érzed adj hozzá egy kevés vizet. Ezalatt lesz időd összeaprítani a zöldségeket, a kesudiót, és lereszelni a gyömbért és a fokhagymát. Egy külön tálban keverd össze a mogyoróvajat/tahinit, mustárt, mézet, olajat, citromlevet és a fűszereket amíg egy homogén szósz nem lesz belőle. Az összeaprított zöldségekkel és mogyoróval jól keverd össze. Tálalás kenyérre, ha sokan vagytok.

LENCSÉS TABBOULEH

(4-5 főre)

1 db lencse konzerv 1,5 bögre kuszkusz 1 db kígyóuborka 4 db újhagyma 4 db paradicsom 1-2 gerezd fokhagyma petrezselyem, menta, kakukkfű olívaolaj só, bors, citromlé ízlés szerint

A kuszkuszt áztasd be úgy, hogy a víz egy ujjnyira ellepje és fedd le körülbelül 20 percig, ezalatt tartsd szemmel, és ha még száraznak érzed adj hozzá egy kevés vizet. Ezalatt lesz időd összeaprítani a zöldségeket, minél apróbbra, mert a salátának egészen krém szerűvé kell összeállnia. A lencse konzervet, leve nélkül keverd össze a zöldségekkel, a reszelt fokhagymával, és kuszkusszal. Reszeld bele egy citrom héját, majd ízlés szerint fűszerezd. Ez után fokozatosan adagolva az olívaolajat keverd és gyömöszöld addig, amíg egészen krémes nem lesz. Tálalás kenyérre, ha sokan vagytok.

KÖMÉNYES LECSÓ

arra az esetre, ha esetleg mégis lehetne tüzet rakni (5-6 főre)

1 db közepes cukkini 1 db közepes padlizsán 3 db tv paprika 3 db paradicsom 2 fej vöröshagyma 1 fej édeskömény 1 gerezd fokhagyma 2 db babérlevél, bazsalikom, oregánó, kakukkfű 1 evőkanál paradicsom püré 1 evőkanál alma/tárkony/balzsamecet pirospaprika, egész római kömény só, bors, olívaolaj ízlés szerint

Míg a zöldségeket aprítod, kérj meg valakit, hogy rakjon neked tüzet és kezdje el melegíteni a bográcsot. Bő olajban kezd el pirítani a hagymát, amikor kezd megbarnulni keverd hozzá az édesköményt és egy evőkanál római köményt, a babérleveleket és a borsot. Amikor jól megpirult, add hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd 2 gyors keverés után a paradicsompürét és egy kevés vizet, nehogy leégjen a fokhagyma. Amikor ez felforrt add hozzá a paprikát először, majd néhány perc után a cukkinit és a padlizsánt, végül pedig a paradicsomot. Sózd be jól a zöldségeket, hogy elkezdjenek levet ereszteni, majd keverj hozzá egy evőkanál pirospaprikát. Amikor már sok levet eresztett, keverd hozzá a zöldfűszereket és az ecetet is. Amikor minden puhára főtt, tálald melegen, kenyérrel/kuszkusszal.

CSALÁN PESTO

(nagy adag)

1 nagy kosár friss csalán 1 bögre kesudió, dió, fenyőmag 4 evőkanál reszelt kemény sajt (parmezán, pecorino, grande padano) 0,5-1 bögre olívaolaj só, bors, citromlé, citromhéj ízlés szerint

A frissen szedett, fiatal csalánt forrázd le, majd hagyd a forró vízben ázni 1-2 percig. Ez elveszi a kesernyés ízét a leveleknek. Majd szedegesd le a leveleket a szárról, mert az is nagyon keserű tud maradni. Az általad választott magot száraz serpenyőben pirítsd meg, amíg jól meg nem barnul. A csalánleveleket, a magokkal, az olajjal, reszelt citromhéjjal, sóval és borssal együtt turmixgépben aprítsd péppé. Az olaj és a sajt mennyiségével tudod befolyásolni a pesto sűrűségét. Ha hígítani akarod, adj hozzá még olajat, ha sűrűbbre akkor sajtot. Érdemes egy kicsit sűrűbbre hagyni, mert a citromlé is tovább hígítja. Hűtőben olajjal leöntve egy-két hétig is eláll. Ha barnulni kezd a teteje, akkor gyorsan meg kell enni, mert nagyon hirtelen romlik meg.

JOGHURTOS, KECSKESAJTOS PADLIZSÁN

(5-6 főre)

4 db padlizsán 1 kis fej lilahagyma 300g görög vagy natúr joghurt penészes kecskesajt, ízlés szerint kapor, kakukkfű só, bors, citromlé, olívaolaj ízlés szerint

A padlizsánt vágd kis kockákra, majd száraz magas hőfokra előmelegített serpenyőben hirtelen pirítsd meg. A szükséges textúrához a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie. Pirítsd addig, amíg egészen barna nem lesz, majd vedd le a hőről és fedd le egy fedővel. A joghurtos szószhoz, először kevés joghurtot keverj el a kecskesajttal, míg teljesen homogén krém nem lesz belőle. Ez után hozzáadhatod a többi joghurtot, a kaprot, kakukkfüvet és ízlés szerint sózd, borsozd, citromlével savanyítsd. A már picit kihűlt padlizsánt keverd el a joghurtos szószban. Tálald pirítóskenyérhez, vagy bármilyen frissen sült kenyérféléhez, apróra vágott lilahagymával, kaporral megszórva, bő olívaolajjal meglocsolva.

UNIVERZÁLIS BAB/LENCSE/ CSICSERIBORSÓ KRÉM

2 konzerv választott hüvelyes 1 fej lilahagyma 2 gerezd fokhagyma fél teáskanál gyömbér 2 paradicsom olívaolaj petrezselyem, oregánó, menta só, bors, citromlé

Bő olajban kezd el pirítani az apróra vágott hagymát, ha megpuhult add hozzá a 2 konzervet, leve nélkül. Amikor már jól megpirult, keverd hozzá a reszelt fokhagymát és gyömbért, majd 1-2 perc után az apróra vágott paradicsomot. Főzd 4-5 percig, majd keverd bele a fűszereket, citromlevet és turmixgéppel pépesítsd. Olívaolaj hozzáadásával tudod hígítani, ha esetleg túl sűrű lenne. Tálald pirítóskenyérhez, vagy bármilyen frissen sült kenyérféléhez.