Uitgave 2012
Dit is een uitgave van het
1
Jonnie & ThÊrèse Boer kondigen met trots de goed geoliede verbintenis aan tussen hun huismerk
Eek & Eulie en Valderrama Olijf Olie Grand Cru Datum van deze gebeurtenis: 4 juni 2012 Plaats van handeling: Librije’s Hotel Genodigden: representatieve afvaardiging van de Nederlandse Gastronomie
Colofon Redaktie Wil van Bruchem Jean-Louis Nieuwenhuysen Henk Boleij Fotografie Brabants Asperge Genootschap Ben Smit Correspondentieadres: Sticht. het Brabants Asperge Genootschap Postbus 135, 5480 AC Schijndel E-mail: info@brabantseasperge.nl Website: www.brabantseasperge.nl Vormgeving: Boleij Design Europalaan 174, 5283 AS Boxtel Telefoon: 06-16832465 Website: www.boleijdesign.nl E-mail: hboleij@boleijdesign.nl
Inhoud Voorwoord....................................... 3 Asperge: Koningin van de groente... 4-5 Afscheidswoord.............................. 7 Beste aspergewinkel....................... 9 Even voorstellen............................11 Afgelopen jaar in beeld................. 13 Floriade......................................... 15 Kwaliteit & sortering...................... 17 Recepten...................................... 19 Euro-toques.................................. 21 Agenda......................................... 23 De fabel van de asperge............... 25 Aspergebier.................................. 27 Puzzel........................................... 29 Beste aspergerestaurant......... 30-31 Aspergewijn.................................. 33 Van handmatig tot machinaal....... 35 Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld, desondanks kunnen de uitgever en overige betrokkenen geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele onjuistheden of onvolledigheden. Niets uit dit magazine mag worden overgenomen of vermenigvuldigd zonder uitdrukkelijke toestemming van het Brabants Asperge Genootschap.
Winkelwaarde € 3,95
L
Voorwoord
LENTEBODE
Vroeg in de lente maakt de Koningin van de groente haar entree. Ik krijg dan zin in het frisse en toch ook het vertouwde van die echte lekkere Brabantse asperge. Als het beeld van het kenmerkende Brabantse landschap met zijn eindeloze typerende zandruggen van aspergebedden weer opleeft na een lange winter, en de zon de bodem weer gaat verwarmen, dan komt dat gevoel van trek, lust en genieten bij mij weer naar boven. Zo komen ook in de velden van de Brabantse aspergetelers de asperges weer naar boven. Deze telers zorgen voor de teelt en oogst van deze bijzondere groente, zij laten ons van die lekkere asperges genieten. Het blijft genieten; bij een bezoek aan een Brabants aspergerestaurant of bij u thuis aan tafel, als er weer nieuwe variaties van asperges met vlees of vis op het menu staan, en niet te vergeten een heerlijk glas Brabantse aspergewijn. Dat genieten van asperges willen wij graag met u delen en vandaar dat wij u dit magazine aanbieden dat vol staat met wetenswaardigheden, tips en achtergrondinformatie over de Brabantse asperge. De asperge is een lekker en gezond seizoensproduct. Alles aan de asperge is lente, vol leven, flirt en flair. Onze eigen Brabantse asperge is het hele voorjaar verkrijgbaar tot aan 24 juni, de feestdag van St. Jan. In dit magazine kunt u lezen waarom asperges het toppunt van veelzijdigheid zijn. Een aantal aspergerecepten passeren de revue die u zelf thuis kunt klaarmaken. Zorg er echter voor; welk gerecht u ook klaarmaakt, dat u de asperges zorgvuldig schilt. Koop deze asperges, bij voorkeur bij een bij het Brabants Asperge Genootschap aangesloten teler, (zie de lijst telers) die met veel vakmanschap op een nog puur ambachtelijke wijze zijn asperges teelt en oogst. Mocht u willen uitgaan om lekker asperges te eten, dan bevelen wij u van harte de Brabantse restaurants aan die zijn “uitverkoren” door het Brabants Asperge Genootschap.(zie lijst restaurants). Tenslotte nog een advies: Brabantse asperges, geniet er gewoon van! Jes van Rixtel President Brabants Asperge Genootschap
3
A
Asperge: koningin van de groenten Met zevenmijls laarzen door de geschiedenis Zo’n 5.000 jaar geleden waren de oude Egyptenaren al bekend met de asperge, zoals blijkt uit muurschilderingen in de piramide van Sakkara. Toen waren het vooral offergaven. Een tijdje later wisten ook de Grieken en de Romeinen deze groentelekkernij te waarderen, maar dan wel voor eigen gebruik. Helaas raakten de teelt en consumptie in de eeuwen daarna wat in de vergetelheid. Pas na de Eerste Wereldoorlog vindt de teelt van asperges op grotere schaal plaats rond Bergen op Zoom en in NoordLimburg. Midden vorige eeuw nam de aspergeteelt een hoge vlucht. Op het hoogtepunt in 1963 werd een oppervlakte van 5.100 ha bedeeld. Daarna daalde het areaal in sneltreinvaart naar 2.300 ha in 1980. Op dit moment worden volgens het CBS op ruim 2.900 ha asperges geteeld. De laatste jaren is ook de groene asperge in opkomst in de Nederlandse keuken, deze teelt beslaat momenteel 3 % van het totale areaal. Daarnaast worden groene asperges geïmporteerd. Tegelijkertijd met de daling van het areaal trad een enorme stijging van de productiviteit per hectare op, mede dankzij de inspanningen van Nederlandse veredelaars. Lag de productie 30 jaar geleden nog op ongeveer 3 ton per hectare, nu bedraagt de fysieke opbrengst gemiddeld 6 ton. Alle percelen bij elkaar brengen 14 miljoen kilo witte asperges voort.
Toen ik het begin van de jaren 80 onderzoek deed naar het tuinbouwcomplex van Noord- en MiddenLimburg, sprong de asperge er in het bijzonder uit. Destijds lag maar liefst 82% van het areaal asperges in Noord-Limburg. Het product kwam weliswaar op de veiling - toentertijd nog de CVV te Grubbenvorst en de VGV in Venlo (later opgegaan in Veiling ZON) - , maar de afzet was toch in hoofdzaak afhankelijk van huisverkoop. Vers van het land. De bordjes met Spargel prijkten overal langs de weg, tot op de dag van vandaag zelfs, om juist ook de Duitse kooptoeristen te verlokken deze groenten direct aan de bron te bemachtigen. Niet voor niets werd en wordt de asperge wel het witte goud genoemd. Real Food Letterlijk vertaald betekent Real Food natuurlijk niet meer of minder dan Echt Eten. Eigenlijk gaat het om een consumentenbeweging overgewaaid uit onder meer de Verenigde Staten, Italië en het Verenigd Koninkrijk. In die beweging wordt een aantal waarden van eten benadrukt die in de ogen van een groeiend aantal consumenten van betekenis zijn. Ook wel Beter Eten genoemd, omdat het eten beter is voor de gebruiker zelf (gezondheid, gemak), voor de omgeving (het milieu en de mens), voor de producent (eerlijke prijs). Een niet onbelangrijk aspect is verder dat je als consument in contact komt met de wereld van boer en tuinder, met de bron van je dagelijks eten en drinken. En omgekeerd. Dat koppelt rechtstreeks aan beleving en verhalenrijkdom. Asperges sluiten om meerdere redenen perfect aan op deze beweging. Bij asperges draait immers alles om vers en kwaliteit. Smaak en nog eens smaak. Een exclusieve groente met een exquise smaak. Veel topkoks en restauranthouders zijn dan ook graag bereid in het seizoen zelf hiervoor een extra inkoopritje te maken naar zijn eigen tuinder om zo een authentiek verhaal bij de menukaart te hebben. Maar ook gemak dient
4
de mens: menig aspergeteler heeft de beschikking over een eigen schilmachine of werkt daartoe samen met anderen om vers geschilde asperges te kunnen aanbieden aan de professionele afnemer of aan de consument. Zo zie je maar; een groente met een rijke historie scoort als een van de paradepaardjes van de moderne gastronomie.
streekproducten hun opwachting gemaakt. Zij lieten de aanwezigen genieten van andere Brabantse juweeltjes van producten. VariĂŤrend van bijvoorbeeld kaas tot kiemgroenten, van worst tot gerookte vis, van bavarois tot pastei.
Het Brabants Asperge Genootschap In de laatste decennia is de asperge met een opmars bezig op Brabantse zandgronden. Van het Nederlandse areaal ligt momenteel ca 16% in de Westelijke Peel, en ongeveer 8% in Midden NoordBrabant. Al 19 jaar bouwt het Brabants Asperge Genootschap aan het imago van de koningin van de groenten. Enkele tientallen tuinders en een ongeveer even groot aantal horecaondernemers hebben elkaar daartoe gevonden. Nog versterkt door diverse aspergeliefhebbers. Met elkaar en zonder subsidie zijn zij in die periode uitstekend in staat gebleken de Brabantse asperge voor het voetlicht te krijgen bij het grotere publiek.
Het genootschap ontplooit een grote variatie aan activiteiten die telkens het product en de ondernemers in de spotlights plaatsen. Of het nu gaat om de verkiezing van de aspergewijn, van de lekkerste asperge of van het aspergerestaurant, of om de ondersteuning van evenementen. Dit alles - uiteraard - gepaard aan een informatieve website. Ook andere spelers in de groene ruimte worden hierbij niet vergeten. Zo heeft bij de jongste verkiezing van de aspergewijn een tiental ondernemers van
Inspiratiebron met passie In een tijd dat collectieve financiering van promotieactiviteiten via het Productschap Tuinbouw steeds minder aan de orde is, kan het Brabants Asperge Genootschap een voorbeeld en inspiratiebron zijn voor producenten van andere producten. Initiatiefrijke ondernemers laten immers zien dat zij een gedeeld belang en streefbeeld in de keten weten te benoemen om van daaruit gedurende een reeks van jaren gezamenlijke promotionele activiteiten te organiseren en te financieren. Zonder enige overheidsbemoeienis of dwang van boven af. Maar puur vanuit eigen visie en passie.
Dr. Goos Cardol Senior specialist markt- en ketenvraagstukken ZLTO
5
Geniet van Riethovense asperges en Kempische gastvrijheid in een warme ambiance bij
3e plaats beste huisverkopende aspergeteler 2011
Uw gastvrouw Maureen en chef Ad Liebregts zullen u samen met hun medewerkers verwennen met heerlijke aspergegerechten vergezeld van mooie wijnen. Tot ziens in Restaurant Anno54.
Valkenburgseweg 4 - Ulvenhout AC – (076 – 565 66 10)
Dorpsstraat 9 5561 AS Riethoven 040-2011058 www.anno54.nl • info@anno54.nl
Uw leverancier van smaak en sfeer!
FOOD EN NON-FOOD VOOR PROFESSIONALS De Kok food: Insulindestraat 23 • 5013 BA Tilburg • Tel. (013) 542 69 92 • Fax (013) 544 00 45 • www.kokhoreca.nl De Kok non-food: Ringbaan Oost 152 • 5013 CE Tilburg • Tel. (013) 581 27 12 • Fax (013) 580 22 31 • www.nonfoodprofessionals.nl
A
“PARTIR, C’EST MOURIR UN PEU” Afscheid nemen, is een beetje sterven
De Fransman kan dat zo mooi zeggen, maar de vertaling hiervan slaat eigenlijk nergens op. Daarom houd ik het maar op “gevoel” en ik kan u zeggen dat dit gevoel bij mij, op het moment dat ik dit opschrijf, in alle hevigheid aanwezig is. Ik had nooit kunnen bevroeden dat zo’n twintig jaar geleden, toen ik kennis maakte met voor mij toen onbekenden, en inmiddels vrienden, om een genootschap voor asperges op te richten, dat mij dit zo’n lange tijd zou boeien. Ik vroeg mij toen af: wat kan een genootschap voor asperges bijdragen aan de ontwikkeling van deze, en dat wist ik wel, teerbeminde en vorstelijke groente uit Brabant? De naam genootschap, dacht ik, roept in eerste instantie associaties op van de kunsten en wetenschappen. Maar mijn toenmalige medebestuurders zorgden ervoor, dat ik al vrij snel de asperge zag als “een majestueuze schoonheid”. Hoe zou dat vertaald kunnen worden om de insteek naar de edele kunsten te vinden? In den beginne brainstormden wij er lustig op los en besloten dat het iets te maken zou moeten hebben met de wetenschap. Maar welke? Die van de rassenveredeling? Kruisbestuiving? Teeltmethoden? Of was het misschien beter om het meer aards te bekijken, de kunst van het leven: het “Savoir Vivre”. Voor mij persoonlijk was het een opluchting dat er toen gekozen werd voor beide richtingen, om het gemeenschappelijk belang van de Brabantse aspergecultuur zo breed mogelijk te promoten. Af en toe heb ik gedacht, dat wij meer hooi op onze vork namen, dan ik aanvankelijk had verwacht, maar oké. Blijkbaar inspireerde die asperge mij op zo’n merkwaardige wijze dat ik net als mijn andere bestuursleden “mijn aspergekop flink boven het maaiveld stak”. Ik heb me al die jaren als president, met veel genoegen, ingezet voor het Brabants Asperge Genootschap, overigens steeds met de steun van een geweldig team aan medebestuurders. Ik ben ervan overtuigd dat het Genootschap een sterke bijdrage levert aan de aspergecultuur in Nederland en meer in het bijzonder voor de Brabantse asperge. Ik vind dan ook dat het Genootschap op deze voet moet doorgaan om steeds meer activiteiten te ontwikkelen rondom
die asperge met evenementen en promotiematerialen en het begrip “Brabantse Asperges van Kop tot Kuntje de Lekkerste” steeds verder te populariseren. Dat is niet alleen prima voor meer consumptie van deze typische seizoensgroente, maar het is ook geweldig leuk om te doen. Ook al vind je het nog zo leuk, om met zo’n activiteit als het Brabantse Asperge Genootschap bezig te zijn, toch moet je op tijd weten te stoppen. Toekomst en continuïteit is dan het devies. Iemand anders in de gelegenheid stellen om jouw taken over te nemen, in de verwachting dat deze activiteiten als zodanig blijven bestaan, is dan ook mijn vurige wens. Ik heb er alle vertrouwen in dat Theo van Herwijnen, een prima en waardig opvolger zal zijn en dat alles ten dienste van UWE MAJESTEIT ASPERGE. Jes van Rixtel scheidend president van het “Brabants Asperge Genootschap”
7
Kom genieten van onze asperge creaties Liefde voor streekproducten is het geheim van al onze heerlijke gerechten. Samen met het sfeervolle en authentieke karakter van de Gertruda Hoeve zorgt het voor de beste aspergebelevenis van Brabant. Kom proeven en oordeel zelf. 3-Gangen menu: vanaf € 34,50.
• • • • •
nieuwe menu kaart nieuwe kleine kaart nieuw interieur sfeervol terras lunch van 12:00 tot 16:30 uur
Beste aspergerestaurant 2002 Beste Euro-Toques restaurant 2007
Van den Elsenstraat 23 - 5694 ND Son en Breugel Telefoon: 0499-471037 - Fax: 0499-476884- Mobiel: 06-53215587 E-mail: info@gertrudahoeve.nl Website: www.gertrudahoeve.nl
Restaurant voor fijnproevers!
B
Beste aspergewinkel 2011 Tijdens de drukbezochte jaarlijkse avond voor onze aspergetelers op maandag 7 november 2011, is de door de fa GEEBEE uit Vlijmen beschikbaar gestelde wisseltrofee overhandigd aan aspergeteler Jan & Maria Jansen uit Nuenen. Zij zijn de winnaars geworden, van alle 18 aspergetelers, welke zich hadden aangemeld voor deze in 2011 voor de eerste maal gehouden competitie. Al deze 18 aspergetelers zijn tijdens het aspergeseizoen 2011 door twee onafhankelijk van elkaar opererende “mistery cliënts” bezocht en op tal van punten beoordeeld. De opdracht die deze mistery cliënts hadden meekregen waren oa het kopen van een kilo AA asperges; en een beoordeling op o.a. het krijgen van advies met betrekking tot asperges, de uitstraling van de verkoopruimte, de klantenbehandeling, breedte en samenstelling van het gevoerde assortiment en de uitstraling van het lidmaatschap van het Brabants Asperge Genootschap. Het scoreformulier werd ingevuld met vooraf opgestelde criteria, welke tot stand zijn gekomen door een commissie waarin ook aspergetelers zitting hebben. De geleverde asperges werden anoniem en gekoeld afgeleverd ter beoordeling aan een deskundige. Deze beoordeelde de asperges op tal van punten o.a. de geleverde kwaliteit, kleur, behandeling, versheid enz. Als tweede eindigden Jos & Lidy Huijbers van “d’n Aspergehof” uit Mierlo en de derde plaats was voor Ria & Christ Vissers uit Ulvenhout. De winnaars vertelden dat ze deze trofee met trots in hun verkoopruimte in Nuenen zullen neerzetten.
De commissie van de beste huisverkopende aspergeteler heeft momenteel alles geëvalueerd en enkele criteria bijgesteld. Ook voor dit seizoen zullen alle aspergetelers weer uitgenodigd tot deelname aan deze competitie. Wij zijn dan ook bijzonder benieuwd welke teler in 2012 met deze eer zal gaan strijken.
BESTE BRABANTSE ASPERGEWINKEL 2011 winnaar: ASPERGEKWEKERIJ JAN & MARIA JANSEN Boord 14 Nuenen 040 – 2837418 www.kwekerij-jansen.nl 2e plaats: ASPERGEKWEKERIJ “D’N ASPERGEHOF Mierlo 3e plaats: ASPERGEKWEKERIJ CHRIST & RIA VISSERS Ulvenhout
In memoriam: Cas Spijkers 1946 – 2011 Op 29 oktober 2011 ontviel ons, op slechts 65-jarige leeftijd, de bekende en beminnelijke chefkok en culinair ijveraar Cas Spijkers. Cas stond mede aan de basis van de culinaire ontwikkeling die de Nederlandse Horeca uit het gareel trok van de degelijke en bourgeoisie keuken als sole Picasso en tournedos Rossini. Een ontwikkeling welke hij in gang zette toen hij vanaf 1978 restaurant “de Swaen” in Oisterwijk in slechts enkele jaren naar een 2-sterren Michelin niveau kookte. Zijn passie was het gebruiken van alledaagse grondstoffen en ingrediënten. “Doe normaal, dan doe je al gek genoeg” was zijn credo. Cas was daarnaast ook éen van de eerste koks die zijn culinaire kwaliteiten ten toon mocht spreiden op televisie. Iets waarmee hij wellicht zijn grootste bekendheid heeft gekregen, en waaraan zijn gevleugelde uitspraken als “bon” en “voila” onlosmakelijk verbonden zijn. Ook voor het Brabants Asperge Genootschap heeft Cas regelmatig zijn medewerking verleent. Op 30 maart 2010 mocht Cas als VIP op de aspergevelden van “d’n Aspergehof” in Mierlo de “eerste asperges van de volle grond” van dat jaar in ontvangst nemen. We verliezen met Cas een groot culinair voorvechter voor de “eerlijke” keuken waartoe de asperge zeker ook behoort en zullen hem dan ook met respect gedenken. Bestuur Brabants Asperge Genootschap
9
ASPERGEBOERDERIJ TER STEGE
boerderijwinkel en terras Venstraat 4b Sint-Michielsgestel Tel. 073-5512184/06-29205853 dagelijks verkoop van: • verse (geschilde) asperges • verse (streek)producten • leuke cadeauverpakkingen
Kom gerust eens langs in onze boerderijwinkel!
Geopend: ma. t/m za. 9.00 - 18.00 uur zo 9.00 - 17.00 uur
www.aspergeboerderijterstege.nl
Gewoon lekker eten! Asperges uit Cromvoirt éét je in Cromvoirt: bij WitLoof natuurlijk! Loverensestraat 7 Cromvoirt www.wit-loof.nl 0411 64 37 59
‘t Vaartje 2 5165 NB WASPIK Tel. 0416 - 311311
Alle componenten samen ....................... passie gewoon lekker “de aspergekaart”
H Mogen wij onze
nieuwe voorzitter voorstellen Mag ik mezelf even voorstellen: Voor een groot aantal onder u ben ik inmiddels een bekend gezicht bij de activiteiten van het genootschap. Mijn naam is Theo van Herwijnen, en vanaf het prille begin van de oprichting lid van het Brabants Asperge Genootschap. Ik heb tijdens een groot aantal jaren vanuit mijn professie de stichting mogen ondersteunen met één van Nederlands mooiste producten, namelijk de sigaren van het bekende sigarenhuis P.G.C. Hajenius uit Amsterdam. Vanaf dat moment ben ik mezelf nog meer als voorheen gaan interesseren voor het prachtige product asperges. Niet dat ik deze “koningin der groente” nog nooit had gegeten, maar dat er zoveel verschillende rassen zijn en verschillende wijzen van telen en bereiden, was mij onbekend. Al na enkele jaren kreeg ik het verzoek om plaats te willen nemen als juryvoorzitter van de jaarlijkse competitie “de lekkerste asperge” en vanaf dat moment werd het mij duidelijk dat deze groente, die tijdens deze wedstrijd op dezelfde wijze worden bereidt, toch zo verschillend van smaak, beet en structuur kunnen zijn. Van zoet tot aangenaam bitter, en van mals tot stug.
Activiteiten zoals jaarlijks “de lekkerste asperge”, “het beste aspergerestaurant”, kook- en schilwedstrijden, openingsdiners en “Houdoe Asperge”-vieringen zijn ondermeer ontwikkeld onder zijn bezielende leiding. Nu vind Jes de tijd gekomen om afscheid te nemen en het stokje aan mij over te dragen.
Nu zoveel jaren later hoop ik, samen met de overige leden van het bestuur, nieuwe initiatieven te kunnen ontwikkelen en een bijdrage te kunnen leveren, zodat dit prachtige seizoensproduct door nog meer mensen genoten kan worden.
En u weet het: “Brabantse asperges blijven van kop tot kuntje de lekkerste”
Vanaf volgend seizoen mag ik de ingeslagen weg als nieuwe voorzitter, samen met U; de donateurs, aspergetelers, restaurants en het bestuur verder voortzetten en ontwikkelen.
De huidige voorzitter, Jes van Rixtel heeft vanaf de start, nu zo’n 19 jaar de voorzittershamer gehanteerd en de stichting het “Brabantse Asperge Genootschap” tot grote bloei gebracht. Samen met de overige bestuursleden heeft hij de Brabantse asperge tot ver over de provinciegrenzen meer en meer bekendheid gebracht, wat heeft geresulteerd in een groter genieten en waardering van de lekkerste seizoensgroente van Nederland.
11
Rinie Bosch Duifhuizerweg 5 5406 TB Uden Tel. 0413-364327 Mobiel: 06-12990226 riniebosch@home.nl
Winnaar lekkerste asperges 2006 www.boschasperges.nl.
Alle dagen geopend voor lunch, diner en overnachting Vismarkt 1, 5256 BC, Heusden, 0416-661933 www.indenverdwaaldekogel.nl • info@indenverdwaaldekogel.nl
A Aktiviteiten 2011 in beeld
Landelijke opening asperge seizoen 2011 Openingsdiner BAG Circus Renz
Eerste asperge met Herman Wijffels
Verkiezing lekkerste asperge
Wijnverkiezing
Loofverbranding
13
Kom genieten van de (h)eerlijke franse keuken in ons restaurant of op ons sfeervolle terras. Topproducten in een warme ambiance waar kwaliteit en service hoog in het vaandel staan. Schijndelseweg 2 • 5491 TB St. Oedenrode Tel: 0413 - 474901 • Fax: 0413 - 476565 Email: info@derooiseboerderij.nl • Web: www.derooiseboerderij.nl
Het Hooihuis De Stok 13 4703 SZ Roosendaal T. 0165 53 79 02 Dagelijks vanaf 11.00 uur geopend
www.hooihuis.nl
Smakelijk leven!
Restaurant LEF Nieuwkuijkseweg 28 5268 LG Helvoirt Tel : 0411-641232 E-mail: info@etenmetlef.nl
Lekker eten bij Restaurant
Openingstijden:
11.30- 15.00 lunch 17.00-21.30 diner Maandag en dinsdag gesloten (Gezelschappen in overleg op maandag en dinsdag) Groepen: Voor groepen boven 6 personen is het niet mogelijk a la carte te eten. Parkeren: Direct aan het pand is een ruim parkeerterrein.
De Eetkamer Het hele jaar door genieten van goede en eerlijke gerechten in een sfeer van Brabantse gezelligheid. Dan bent u bij Restaurant De Eetkamer aan het juiste adres!
Aspergeboerderij van Iersel 25 jaar asperges uit Udenhout
Natuurlijk presenteren wij u tijdens het aspergeseizoen onze eigen aspergekaart, met nog meer (h)eerlijke gerechten.
Graag tot ziens bij Restaurant De Eetkamer! dag Open i 2012 en e m 7 1 tiviteit rsel.nl ere ac ie en and oerderijvan b e g r e p s www.a
Dagelijks verse verkoop
Res t aur an t D e Ee t k amer | Vor s t er mansplein 1 | A s t en - Heusden T 0 4 9 3 - 6976 25 | inf o @ r es t aur an t deee t k amer.nl | w w w.r es t aur an t deee t k amer.nl Wij zijn op maandag, donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag geopend
Schoorstraat 63 5071RC Udenhout Tel 013-5113404
F
Asperges op de Floriade 2012
Het is zover: de Floriade is begonnen. Na jaren van voorbereiding is het project Aspergepaviljoen gerealiseerd op de Floriade 2012. En met de verwachte 2 miljoen bezoekers heeft de sector een geweldig uithangbord. Natuurlijk mag de asperge niet ontbreken op deze Wereld Tuinbouwtentoonstelling. Het hart van de Nederlandse
Asperge paviljoen 2012
aspergesector ligt immers in Zuidoost-Nederland. Aceera, de Productcommissie Asperge van ZON fruit & vegetables en de Landelijke Kerngroep van LTO-Vollegrondsgroente.net hebben de handen ineen geslagen en komen met een eigen aspergeinzending: Aspergepaviljoen 2012. Ook het Brabants Asperge Genootschap is één van de sponsoren.
Het Aspergepaviljoen 2012 is een inzending, welke bestaat uit een drietal elementen, te weten: 1) De Aspergetunnel: Dit uitvergrootte aspergebed van ruim 3 meter hoog, geflankeerd door twee rechtopstaande bundels asperges van ruim 4,5 meter hoog biedt als paviljoen ruimte aan een eigentijdse presentatie van de Koningin der Groenten en wordt vergezeld door een heus aspergeveld. 2) Het Aspergetheater: Dit is de creatieve, theatrale verwoording van de aspergesector. Naast de vaste voorstelling komt er ook een modeshow van kledij geïnspreerd op en gemaakt van asperges. 3) Het Straattheater: Met een eigen AspergeMobiel wordt over het Floriadeterrein getrokken en worden bezoekers getrakteerd met korte voorstellingen en sketches, waarbij de beleving van asperges voorop staat. Het geheel wordt omkleed met meerdere evenementen en activiteiten, waaronder de Nationale Opening van het Aspergeseizoen en het Kidsevent. Uiteindelijk doel is de bezoekers op een positieve, verrassende en veelzijdige manier de asperges te laten beleven. Voor meer informatie en een eerste preview zie: www.aspergepaviljoen.nl De FLORIADE 2012 Wereld Tuinbouw Expo Venlo Dagelijks geopend van 5 april t/m 7 oktober 2012 van 10.00 uur tot 19.00 uur. Zie ook www.floriade.nl
15
5521 DX Eersel
F 0497 53 53 17
E info@questo.nl
Afmet
Datum
Onder
Jobnu
Ontwe
Handt
Openingstijden Maandag t/m vrijdag van 13:00 tot 17:00 uur Zaterdag van 09:00 tot 16:00 uur Asperge-automaat 24 uur per dag open
Proef akkoord
nde
Oorko
Asperges van Vermeer zijn uitgeroepen tot "lekkerste asperges van 2011" door het Brabants Asperge Genootschap.
Akkoord na correctie
Nieuwe proef na correctie
Voorwaarden: Onze ontwerpen worden zeer zorgvuldig opgemaakt. Fouten kunnen echter worden gemaakt. Gelieve daarom deze proef goed te controleren. Questo reclame is niet verantwoordelijk voor onjuistheden in het ontwerp. Ontwerpen zijn eigendom van Questo reclame mits toestemming verleend wordt door Questo reclame! Gelieve deze proef voor akkoord getekend te retourneren. Hopende op een prettige samenwerking.
ste asp Lekker 2011
erge
ekerij rgekw r
Aspe
Marc
ee Verm
de
Leen
tss es Aart Jacqu bennss Riibbbe R Leeooonn L
ris Secreta uysen euwenh ouis Ni Jean-L
eurs Fondat
rzitter
tl R xtel Ri Jes van Voo
Voortreffelijk genieten in Bourgondische sferen Een heerlijk diner voor een klein gezelschap of gezellig tafelen met een hele groep. Uitrusten na een stevige boswandeling of ontspannen lunchen met vrienden. Een rustpunt tijdens een fietstocht of met de hele familie genieten van de zonnige speeltuin. Er is voor ieder wat wils bij Restaurant & Brasserie De Moerse Bossen. En ook voor uw zakelijke bijeenkomsten of bijzondere feesten bieden wij u tal van faciliteiten in de pittoreske boerderijzaal. Aan de rand van natuurgebied “De Moeren� vindt u de beste sfeer voor elke gelegenheid. Chefkok Fernando en gastvrouw Indira van Dommelen heten u van harte welkom op deze unieke locatie. Rucphenseweg 30 - 4882 KC Klein-Zundert. tel: 076 - 5977979
De lekkerste aardbeien en asperges! Peter en Dianca van de Ven Brandsestraat 22, 5271 SX Sint-Michielsgestel T: 073 5530317 www.vennenhof.nl - info@vennenhof.nl -
@vennenhof.nl
info@demoersebossen.nl www. demoersebossen.nl
K
KWALITEIT & SORTERING VAN ASPERGES KLASSE I SUPER
KLASSE I VIOLET
Algemene kwaliteitseisen Minimale lengte 17 cm, maximale lengte 22 cm Kop moet wit en gesloten zijn. Stengel moet wit zijn, goed gevormd, maar mag een lichte kromming vertonen Lichte roestsporen zijn toegestaan. 10 % van het gewicht of aantal mag licht gescheurd zijn, mits vers van uiterlijk ( zwelscheuren )
Algemene kwaliteitseisen Minimale lengte 17 cm, maximale lengte 22 cm Kop mag licht kleuring vertonen die vóór de oogst is ontstaan. Stengel mag rose tint hebben die na de oogst is ontstaan.Lichte roestsporen zijn toegestaan 10 % van het gewicht of aantal mag licht gescheurd zijn, mits vers van uiterlijk ( zwelscheuren )
Kwaliteiten AA-I wit A-I wit
Kwaliteiten AAA-I AA-I A-I B-I C-I wit
Diameter: 20 – 28 mm Diameter: 16 – 20 mm
Diameter: 28 mm of meer Diameter: 20 – 28 mm Diameter: 16 – 20 mm Diameter: 12 - 16 mm Diameter: 10 - 12 mm
KLASSE I WIT
KLASSE II
Algemene kwaliteitseisen Minimale lengte 17 cm, maximale lengte 22 cm. Kop moet wit en gesloten zijn. Stengel moet wit zijn, goed gevormd, maar mag een lichte kromming vertonen Lichte roestsporen zijn toegestaan. 10 % van het gewicht of aantal mag licht gescheurd zijn, mits vers van uiterlijk ( zwelscheuren )
Algemene kwaliteitseisen Minimale lengte 17 cm, maximale lengte 22 cm. Kop mag licht kleuring vertonen en is minder goed gesloten. Stengel mag rose tint hebben, minder goede vorm en mag meer gekromd zijn. Oppervlakkige roestsporen zijn toegestaan, evenals bleekgroene punten.
Kwaliteiten AAA-I wit B-I wit
Diameter: 28 mm of meer Diameter: 12 - 16 mm
Kwaliteiten II-grof II-fijn II-groen
Diameter: 16 mm of meer Diameter: 10 – 16 mm Groene doorkleuring
ASPERGES – GEZOND, LEKKER EN GOED VOOR DE LIJN Reeds in de oudheid, bij de Grieken, Romeinen en Chinezen, werd asperge omschreven als een geneeskrachtig kruid. Met name door de stof asparagine die een gunstige uitwerking kan hebben op een lage bloeddruk, nierfunctiestoornissen, hartkloppingen en leverkwalen. Asperge werkt verder ook bloedzuiverend en kan als vochtafdrijvend middel gebruikt worden bij blaas- en nierfunctiestoornissen. Verder wisten de mensen in de oudheid de asperge ook te waarderen als afrodisiacum met een gunstig effect op het liefdesleven.Daarnaast wordt beweerd dat asperge slank maakt. Wil je afslanken, eet dan minstens 3x per week asperges! Er is vrijwel geen ander voedingsmiddel bekend, dat zo weinig calorieën bevat, maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen en andere voedingsstoffen bevat. Voedingswaarde (per 100 gr)
17
HUIJBERS
Al meer dan 30 jaar zijn wij gespecialiseerd in de teelt van asperges, waarbij we ons proberen te onderscheiden in kwaliteit en smaak. Wij zijn heel blij, dat onze passie voor deze koningin van de groente werd beloond met een tweede prijs voor de lekkerste asperges en dat onze vakkennis ertoe heeft geleid, dat we jaren op rij de eersten waren die het mes in de grond staken om de asperges uit hun winterslaap te bevrijden. Vorig jaar is ook onze winkel verkozen tot ĂŠĂŠn van de beste aspergeadressen van Brabant! Wij wensen alle aspergeliefhebbers een geweldig seizoen toe vol culinaire hoogstandjes met asperges in de hoofdrol. Misschien tot ziens in onze winkel, waarin we van alles verkopen om van uw aspergemaaltijd een succes te maken en ook het schilwerk van u kunnen overnemen. Jos Huijbers en Lidy van de Ven ___________
Adres: Bekelaar 20, 5731 PG Mierlo Tel.: 0492 - 66 13 91 Internet: www.aspergehofhuijbers.nl
NS KO PP E
d'n Asperge Hof
R Recepten
Brabantse asperges met kabeljauw, mie, peultjes en champignons Hoofdgerecht voor 4 personen
HELVOIRTSE EEND MET RILLETTES, SPEKKIE VAN GROENE ASPERGES, GEMARINEERDE ASPERGES EN PETERSELIE-OLIE
Ingrediënten: • 400 gram Brabantse asperges • 400 gram kabeljauw filet • 2 eetlepels bloem • 200 gram peultjes, schoongemaakt • 400 gram mie • 5 eetl. zonnebloemolie • 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden • 250 gram champignons, in plakjes • 5 bosuitjes,in schuine stukjes • 3 eetlepels sojasaus • 3 eetlepels sesamzaadjes
BENODIGDHEDEN: • Helvoirtse loopeendjes • Witte & groene asperges, • kropsla • Tijm, rozemarijn • knoflook, peterselie • Ganzevet, bladgelatine, • melk, Olie, azijn, mosterd en honing, Zout & peper
Voorbereiden: Schil de asperges gelijkmatig en kook ze in licht gezouten water beetgaar. Voeg de laatste 3 minuten de peultjes toe. Giet de groenten af, laat ze afkoelen en snijd in schuine stukjes van ca. 5 cm. Houd de kopjes apart. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge hete koekenpan. Bereiden: Giet kokend water over de mie en laat goed uitlekken. Verhit 3 eetlepels olie in een wok en roerbak de rode peper en de champignons. Schep de asperges en peultjes erdoor en roerbak 2-3 minuten. Doe er als laatste de aspergekopjes bij. Schep de mie, bosui en sojasaus erdoor. Bestrooi de kabeljauw met zout en versgemalen peper, wentel door de bloem en klop de overtollige bloem er af. Bak de kabeljauw aan beide zijden enkele minuten in een grillpan. Schep de mie op voorverwarmde borden en leg daarop de kabeljauw. Bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes. Variatie: - Vervang de sesamzaadjes eens door gehakte ongezouten cashewnoten. - Neem in plaats van peultjes kleine roosjes broccoli of sperziebonen. Albert Tielemans
BEREIDING: De eendenborst en –poten pekelen met zout, peper, tijm, rozemarijn en knoflook. De eendenpoten in de oven konfijten in ganzevet bij een temperatuur van 90º C tot deze gaar zijn. Vervolgens plukken en in de keukenmachine tot een smeuïg mengsel pureren (rillettes). De eendenborst mooi rosé aanbakken en vervolgens met hooi in een rooktrommel licht roken. 220 gr. ongeschilde groene asperges gaarkoken, blenderen met 1dl melk en 3 blaadjes geweekte gelatine. Dit door een zeef roeren en in de keukenmachine luchtig en koud draaien. Daarna in een ingevette vorm storten en op laten stijven. De peterselie met wat olie in de blender gladpureren en op smaak brengen met zout en peper. Van olie, azijn mosterd en honing een dressing maken. De witte gekookte asperges hierin marineren. OPMAAK: de eendeborst in mooie plakjes snijden en op het bord dresseren. Rondjes steken uit de groene aspergegelei(spekkie) en met twee lepels quenelles maken van de rillettes. Het geheel afgarneren met wat bladsla en de peterselie-olie. Eet smakelijk
Restaurant “de Gertruda Hoeve” Son & Breugel Patron-cuisinier: Evert Thielen 19
Asperges smaken het lekkerst met Hollandaisesaus!
Nu weer verkrijgbaar!
Knorr Garde d’Or Hollandaisesaus: nu exclusief verkrijgbaar bij uw versspecialist! Een lekkere saus maakt uw maaltijd compleet. Zelf Hollandaisesaus maken is een lastige klus. Kies daarom voor de kant-en-klare Knorr Garde d‘Or Hollandaisesaus. Die is net zo lekker als zelfgemaakte saus en veel sneller klaar. De Hollandaisesaus is verkrijgbaar in een verpakking van 250 ml, de perfecte hoeveelheid voor 2 tot 3 personen.
UFS17772 Adv Knorr Garde d'Or Hollandaisesaus 'Brabants Asperge Genootschap' 180x268 [5].indd 1
03-02-12 15:20
M
MEESTERKOKS BELLEVUE GROOTHOOFD HOTEL-CULINAIR
Eigenaar Ad Janssen en zijn chef kok Aart van den Hoek brengen met de natuurzuivere kookvisie van Euro-Toques weer kalfsvlees in ‘koninklijk’ groentegezelschap op de menukaart dit seizoen Al is het nog vroeg in het jaar en is het een grijze maandagmorgen, toch is het een feest om even op bezoek te gaan bij Meesterkok en horeca ondernemer Ad Janssen op deze prachtige pleisterplaats waar drie grote rivieren in Dordrecht elkaar ontmoeten en de bruisende handelsgeest van binnen en sleepvaart zich voor de ogen van de bezoeker, zittend in de sfeervolle Brasserie, zich afspeelt. Een mooie ambiance om even wat heerlijke recepten van kalfsvlees en asperges buit te maken voor u om thuis te kunnen bereiden. Ad Janssen Succesvolle chef kok bij diverse restaurants, uitgever in het verleden van o.a. het horecavakblad ‘Annoncee Culinair’, bekende tv kok en nu eigenaar van o.a. de bedrijven Kasteel van Rhoon met Restaurant ‘Biggo’ in Rhoon en Bellevue Groothoofd Hotel-Culinair in Dordrecht, maar ook een cateringsector, een kookstudio, een patisserie en zelfs een versviswinkel. Een drukbezet man dus met een prachtige loopbaan in de horeca, die echter zijn liefde voor het koken, en vooral met verse producten liefst direct van het land en uit eigen streek, nooit zal verliezen. Door zijn respect voor seizoenen, het stokpaardje ook van Euro-Toques, komt hij graag even tussen twee vergaderingen door praten over het mooie
aspergeseizoen en wat smulrecepten. ‘Mijn hart ligt nog altijd in de keuken en als het daar klopt is de basis goed!’ zegt Ad, die zelf bijna niet meer kookt omdat hij zoveel mogelijk leiding wil geven in de diverse bedrijven en ook innovatief bezig wil zijn. Aart van den Hoek Zijn rechterhand en Meesterkok Aart van den Hoek gaf de geheimen prijs van een paar verrassende gerechten met kalfsvlees en asperges die u in de periode van april t/m juni dit jaar ook in bovengenoemde restaurants op de kaart kunt vinden.
KALFSZWEZERIK, KREEFT EN ASPERGES
KALFSSUKADE MET ASPERGES
Ingrediënten: 3 st. asperges 1 st. kreeft 100 gr. kalfszwezerik
Ingrediënten: 1 stuks kalfssukade - mini paksoy asperges - aardappel shi i take - truffel postelein - dressing
- basilicum ijs - sla of cress - zuurdesum brood
Bereiding: Schil de asperges, kook ze beetgaar en laat ze in de fond afkoelen. Kook de kreeft 2 min. In de court bouillon (kruiden/ groente bouillon) deze laten afkoelen. Blancheer de kalfszwezerik in de court bouillon. Maak de kreeft schoon, verwijder het vlies van de zwezerik, bak deze in de olie en zout deze na. Serveren
Bereiding: Bak de kalfssukade aan en gaar deze in de kalfsjus en laat deze in de jus afkoelen. Schil de asperges en kook deze. Portioneer de afgekoelde sukade en bak deze krokant in de olie, bak de shi i take, blancheer de mini paksoy. Serveren kijk voor meer info op
www.vandriegroup.nl 21
DAGELIJKS VERSE (GESCHILDE)
ASPERGES
AARDBEIEN • PERKPLANTEN HANGPOTTEN MET WATERRESERVOIR GROENTEN / KRUIDENPLANTEN VASTE PLANTEN
BVEERSKOTPEENDE HUIS TELER
RGE TS ASPE BRABAN AP 2011 SCH GENOOT
ASPERGEPAVILJOEN
Boord 14 Nuenen | 040 2837418 | www.kwekerij-jansen.nl
WWW.ASPERGEPAVILJOEN.NL
Aspergeboerderij
VAN DER HEIJDEN het adres voor:
Culinaire gastvrijheid tussen Peel en Gemerts Kruidenrijk. Voor lunch, diner of een borrel , maar ook voor uw feest bent u bij ons aan het juiste adres
Sint Wilbertsplein 1 – Bakel 0492-342200 www.gasterijdegoudenleeuw.nl
Gubbels
asperges
Van oudsher het vertrouwde adres voor dagverse asperges. In het seizoen iedere dag geopend!
• dagelijks verse witte en groene asperges, geschild en ongeschild • verse soep - aardbeien - eieren ham - sauzen - wijn • diverse cadeauverpakkingen • uitgebreide collectie aspergeborden en schalen • mogelijkheid tot het volgen van een workshop en/of excursie KORTOM: WELKOM BIJ FAMILIE VD HEIJDEN, DEEL 88 IN GEMERT, 0492-367146 • WWW.ASPERGES-GEMERT.COM
Croylaan 8 Aarle-Rixtel
HEERLIJKE ASPERGES VAN CROY WE KUNNEN ZE OOK VOOR U SCHILLEN
Openingstijden: vanaf 19 april t/m half juli
Nieuwkuijkseweg 7 - Helvoirt (Distelberg) Tel. 0411 - 641283 - www.gubbels-asperges.nl
OOK DIVERSE SOORTEN LEKKERE APPELS EN PEREN UIT EIGEN BOOMGAARD
Cadeaumandjes met Croy producten www.landgoedcroy.nl/streekwinkel
A
Activiteiten-agenda 2012 5 maart Verkiezing aspergewijn 2012 van het Brabants Asperge Genootschap 12 april Landelijke opening van het aspergeseizoen op “de Floriade” en bekendmaking asperge-ambassadeur 2012 13 april Presentatie van de eerste asperges van de volle grond aan commissaris van de koningin v/d provincie Noord-Brabant, Prof. Dr. W.B.H.J. van de Donk 23 april Verkiezing lekkerste asperge 2012 van het Brabants Asperge Genootschap 23 april Diner ter gelegenheid van de opening van het Brabants asperge-seizoen 23 april Presentatie jaaruitgave magazine “Brabantse Asperges – van kop tot kuntje de lekkerste” 2012 23 april Bekendmaking “Beste Aspergerestaurant v/h BAG 2012” 12 mei Tour d’Asperge: sponsor wielertocht door Brabant 25 juni Houdoe Asperge; diner ter gelegenheid van de sluiting van het asperge-seizoen 6 november Loofverbranding, actviteit voor de telers van het BAG 6 november Bekendmaking “beste huisverkopende teler v/h BAG 2012”
Albert Verlinde, asperge-ambassadeur 2012 Op donderdag 12 april jl is Albert Verlinde tijdens de landelijke opening van het aspergeseizoen geïnaugureerd als de nieuwe “asperge-ambassadeur” van 2012. Hij nam hiermee het stokje of beter gezegd het aspergesteekmes over van meesterkok Paul Fagel, die deze eer in 2011 te baat viel. Deze toekenning vond plaats op de onlangs geopende tuinbouw-manifestatie Floriade 2012 in Venlo. Albert Verlinde, bekend als TV-presentator en producent van diverse bekende musicals en theaterproducties en partner van de Maastrichtse burgemeester Onno Hoes, is binnen de gelederen van het Brabants Asperge Genootschap zeker géen onbekende. In 2008 mochten wij aan Albert & Onno bij onze teler Piet van Iersel uit Udenhout de “eerste asperges van de volle grond” van dat jaar overhandigen.
Commissaris v/d Koningin van Noord-Brabant ontvangt “eerste asperges” Prof. Dr. Wim van de Donk, Commissaris van de 23-03-2012 Koningin van de provincie NoordBrabant, mochten wij op vrijdag 13 april jl. begroeten op de aspergeboerderij van ons medelid Jos & Lidy Huijbers van Aspergekwekerij “d’n Aspergehof” in Mierlo, om daar de “eerste asperges van de volle grond 2012” in ontvangst te nemen. Deze eerste asperges waren al op 23 maart gestoken, maar door de overvolle agenda van de heer van de Donk, was deze niet eerder in de gelegenheid om deze ter plaatse te steken en in ontvangst te nemen. Tijdens een smaak- en sfeervolle aspergemaaltijd die hierop volgde, werd door de heer van de Donk de wisseltrofee “het zilveren aspergesteekmes” overhandigd aan Jos & Lidy Huijbers. (derde jaar op rij). Noot van de redactie: Het betreft hier een voorbeschouwing. Helaas kunnen wij geen recent getuigeverslag of foto van bovenstaande activiteiten plaatsen, aangezien dit magazine ten tijde van deze activitetiten al voor productie bij onze drukker lag, om u ervan te verzekeren dat u reeds nu dit blad in handen heeft.
23
Aspergeplanten • Vitalim • Gijnlim • Avalim • Cumulus • Fortems • Grolim • Herkolim • Tallems • Backlim Ook leverancier van aardbeiplanten Thwan van Gennip B.V. • Eindje 6, 5715 PK Lierop • The Netherlands • Tel. 0031 (0) 492 - 33 24 00 Fax 0031 (0) 492 - 33 27 00 • Mob. 0031 (0) 6 - 54 34 78 34 • info@thwanvangennip.nl advertentie-asperges.indd 1
30-01-12 14:52
Gezonde Ideeën VOOR EEN GEZONDERE WERELD
Naast witte en groene asperges biedt the Greenery ook exclusief paarse asperges van het ras Pacific Purple aan. Het bijzondere aan de paarse asperge is dat deze zowel gekookt als rauw te eten is. Vanwege het hoge suikergehalte is deze paarse asperge uitermate geschikt voor verwerking in verse salades. The Greenery bv • Postbus 79 • 2990 AB Barendrecht • T: 076 530 89 89 • F: 076 530 89 09 • www.thegreenery.com Voor meer informatie kunt u een e-mail sturen aan Sjraar Hulsman E: S.Hulsman@thegreenery.com
0.872 adv Asperge 210x150.indd 1
09-04-2010 15:17:00
F
De fabel van de Brabantse Asperge
Toen God destijds de wereld schiep - En zo door ’t paradijs heen liep
Heeft ie toen de Brabantse asperge geschapen.
Was hij wel redelijk tevree - Maar dacht toch bij zichzelf; nee
En zei, terwijl hij een hapje nam, - Doe dat bij die eieren en die ham.
’t is niet iets, wat ik dadelijk weet, - Maar toch; de zaak is niet compleet
Nog lekkerder is ’t dan framboosjes, - ’
Het groeit en bloeit wel allemaal, - De bomen zijn soms groen, soms kaal.
t Is supercalifragilisticexpialidocious.
Ik heb er dieren op gezet, - Ik heb Noë met zijn ark gered.
Ik heb zeeën en woestijn gekweekt, - En toch is ’t of er iets ontbreekt.
Want wat in Brabant is gekweekt, -
Het heeft wel allemaal niveau, - Maar het is net niet comme-il-faut.
Wat een Brabantse boer in ’t voorjaar steekt,
U weet: de wereld is Japans, - Maar God spreekt thuis gewoonlijk Frans.
Is zo fantastisch voor de smaak, - Is elke centimeter raak. En het genot wordt nog veel groter, -
Ik mis een heel klein stukje grond, - Dat extra mooi is, extra bont.
Met een verfijnd klontje goei boter.
Net iets mooier dan de rest, - ’t Moet af en te wel wat bemest.
En klaargemaakt door een meesterkok, -
Maar dan, als ik dan verstandig zaai, - Dan groeit en bloeit alles heel fraai
En ik zeg niet heel veel, maar bij gok.
Dus koos hij voor de mooiste aanplant, -
Voor iedereen op etenspad, - Zijn er die in Brabant meer dan zat.
En schiep in ene keer Noord-Brabant.
Omspoel mijn schepping met wat wijn, - Hoe groot zal uw genot dan zijn.
Nou jongens, reken maar van yes, - Het was een daverend succes.
Gij stijgt naar superhoog niveau, - Met een roemer vol met Pinot.
Iedereen was heel erg in zijn nopjes, -
Of eventueel supplementair, - Met een spranklende Rivanèr.
God kreeg van iedereen schouderklopjes.
Maar hoe dan ook en sowieso, - Is dit een goddelijk kado.
De mensen riepen allemaal: - Och God, och God, fenomenaal. Heeft iemand nog iets aan te merken, Het land was prachtig om te zien, - En moet je weten: bovendien.
Want dan ga ik maar weer eens werken.
Heeft God ook nog heel uitgeslapen, - De echte Brabander geschapen.
Er werd bescheiden toen gekucht, - Één vinger stak er in de lucht.
Nou ja, de lol kon niet meer op, - Dit was Gods schepping dus ten top.
Het was de vinger van sint Jan, - En die vroeg heel verlegen: kan
De mensheid riep helemaal verrukt, - Wat is dit prachtig mooi gelukt.
Het misschien zo geregeld worden, - Dat die asperge op de borden, Van mijn verjaardagpartijtje ligt. - God trok een nadenkend gezicht.
En toen kwam God pas goed op dreef, -
En sprak welwillend tot sint Jan, - Oké mijn beste Janneman.
En dacht: Ik zit weer helemaal safe als ik ze nog wat extra’s geef.
Als jij in Juni jarig bent, - Word jij nog net op tijd verwend.
En hij begon zowat te flippen, - Hij schiep een boel varkens en kippen.
Tot die dag is ’t seizoen dus open, - En daags daarop is ’t afgelopen.
Waarmee dus impliciet de ham, - In ’t Brabantse op tafel kwam. En tot de kippen sprak hij: leggen ! - Dat hoefde ie maar één keer te zeggen.
Ik zeg U met alle profeten, - Ge zult er allemaal van eten.
Of ze gingen ijverig aan de gang, - En deden het hun leven lang.
Het culinair hoogtepunt, - Waarvan ge straks genieten kunt.
En Brabants mensen spraken: God, - Het kan gewoon niet meer kapot!
Dat komt uit Brabant en ge weet, - Dat ge dan echt fantastisch eet.
Alleen, misschien in ’t algeheel, - Is er van dat spul echt veel te veel.
En ik geef u aan ’t eind van ’t verhaal, - Als bijsluiter nog de MORAAL. ’t Is zo niet allemaal begonnen, - Ik heb dat scheppingsverhaal verzonnen.
Toen sprak de heer: zo weldoorvoed! -
Maar zeg nou zelf: sinds den beginne, -
En nou is ’t onderhand nog niet goed?
Had god ’t niet mooier kunnen verzinnen.
’t Lijkt een soort van Belgenmop, - Ik hou er onderhand mee op. Maar goed, ik ga wel door de knieën, - Al goei dingen gaan in drieën. Ik schep nog een ding voor in de pan, - Het allermooiste dat ik kan. Maar luister naar mijn wijs besluit, - Zoek het dan verder zelf maar uit. En door al zijn scheppingskracht bijeen te schrapen, -
© Bert Kuijpers 2010
25
Heerlijk genieten van het
Brabantse Asperge Goud
Lommerrijk verscholen aan de rand van de Strabrechtse en Lieropse Heide. Hier kunt u genieten van de lekkerste asperges die het Brabantse land u biedt. Kijk op www.hoijsehoeve.nl naar onze uitgebreide aspergespecialitieten.
Openingstijden Dinsdag t/m zondag vanaf 12.00 uur (keuken van 12.00 - 21.00 uur) Maandag gesloten
Hoijserstraat 20 | Someren | T 0492 331 475
www.hoijsehoeve.nl
wijnbar
brasserie
sinds 2007
LOKALE PRODUCTEN MONDIALE GERECHTEN Parfait restaurant-brasserie en Cromvoirtse asperges, een “uitstekende� combinatie! St. Lambertusstraat 59 5266 AD Cromvoirt 0411-64 3888 info@parfaitcromvoirt.nl www.parfaitcromvoirt.nl Lunch | 12.00-14.30 uur | woensdag tot en met vrijdag en zondag Diner | 18.00-21.30 uur | woensdag tot en met zondag
Minderbroedersstr. 22 Den Bosch 073-5184646 www.pollevie.nl
W
A W
Alweer meer dan 40 jaar bijzondere gastvrijheid..
Op 31 maart 1972 opende
restaurant & pannenkoekenhuis zich weten te ontwikkelen tot een veelzijdig familierestaurant,
de Hoijse hoeve haar deuren.. toen heette het nog Den Hoijse waar veel meer aangeboden werd dan enkel pannenkoeken. Hoeve en was het enkel en alleen nog pannekoekenhuis . Ja, toen Men kon er uitstekend ‘ a la Carte’ eten, en ook voor feesten en schreef je pannekoeken nog zonder die extra ‘n’. Maar het is al partijen draaide men de hand niet om. Het succes bleef niet uit, weer een lange tijd geleden dat de horecapioniers Rien & Lenie en in 1993 werd er dan ook rigoureus uitgebreid met een extra Smeijers het allereerste pannenkoekenhuis vestigde in Zuid- restaurantruimte en een serre. Ook de capaciteit van de toiletten oost Brabant. In Someren om precies te zijn, en wel ongeveer werd verdubbeld. Het succes nam verder toe. Stoute plannen in ‘the middle of nowhere’.. Aan de rand van de Lieropse en voor zaal- en hotelaccommodatie werden gemaakt. Helaas Strabrechtse Heide zocht het gemeentebestuur van Someren door zijn door het fnuikende gemeentebeleid van Someren deze een uitbater voor met horecabestemde boerderij. Wat overigens plannen in een vroeg stadium gedwarsboomd. In 2002 verliet toen niet meer bleek te zijn dan een leegstaand bouwval. Na 7 Jean-Paul Smeijers de onderneming om zich in het buitenland lange jaren wachten vond men die gelukkig ook. En zo zijn Rien te gaan vestigen. Frank Smeijers is met zijn vrouw Claudia het & Lenie aan hun avontuur begonnen. En na een jaar van hard avontuur verder aan gegaan. Ondertussen is de onderneming ploeteren en verbouwen lukte het uiteindelijk om op 31 maart verder gegroeid. Is er in 2006 Boscafé ‘de Hoijse Hut’ toegevoegd 1972 de deuren te openen.. met een pannenkoekenhuis. De alwaar groepsuitjes en teambuilding activiteiten plaatsvinden. Hoijse hoeve maakte een voorspoedige ontwikkeling door, want En in 2010 hebben Frank & Claudia restaurant de Klothoeve in het laagdrempelige pannenkoekenrestaurant bleek een hit te Asten overgenomen, en omgedoopt tot brasserie Klothoeve. zijn. Het hele gezin Smeijers werkte dan ook van kinds af aan Een heerlijke plek om te eten, drinken & feesten. Kortom 40 jaar mee in de hoeve. Niet zo verwonderlijk dat beide zonen, Frank & gastvrijheid is een bijzonderheid wanneer je dit met hetzelfde Jean-Paul het stokje in 1988 overnamen. Jean-Paul in de keuken enthousiasme en passie blijft uitdragen en uitvoeren als 40 jaar en Frank in de bediening. Ondertussen had de Hoijse hoeve geleden.
Het witte goud aspergebier Bij Bierbrouwerij en Destilleerderij Sint Servattumus te Schijndel
Bierbrouwerij Sint Servattumus is een lokale bierbrouwerij die zijn oorsprong vindt in 1995. In dat jaar begonnen Toon van der Heijden en de gebroeders Henk en Carli van den Ekart in de schuur van Toon met het hobbymatig brouwen van bier. In 1997 werd de stichting Sint Servattumus opgericht. De benodigde vergunningen werden aangevraagd, en vanaf dat moment was Nederland een brouwerij rijker. Na 3 jaar werd de schuur vanwege de groei vaarwel gezegd en betrok men het huidige pand aan de Ericastraat 11 in Schijndel. Hier bevindt zich inmiddels een professionele brouwerij met een kleine destilleerderij. Daarnaast heeft men ook nog een proeflokaal voor ± 80 personen. Momenteel worden er circa 26 verschillende bieren gebrouwen, er worden alleen
speciaalbieren geproduceerd van hoge gisting. Het assortiment is breed en vol verrassingen. Sint Servattumus is er trots op dat veel van zijn bieren gebrouwen worden met grondstoffen uit het groene woud. Mede hierdoor heeft Sint Servattumus in de persoon van Toon van der Heijden in 2009 de publieksprijs gewonnen bij de “Held van de smaak” verkiezingen. Vanuit het brede assortiment hebben de telers van het aspergegenootschap in de blind proeverij een bier gekozen genaamd “Het witte goud aspergebier” waarvan zij vinden dat dit een goede combinatie vormt met de Brabantse asperge, en is daarom ook bij een aantal, zoniet alle telers verkrijgbaar. Kenmerkend aan dit van speltgraan gebrouwen bier is, dat het gebrouwen is met aardbeiensap wat het bier een frisse, lichtzoete ondertoon geeft en een goede balans tussen zoet en zuur, wat ook het geval is met de smaaknuances van asperges. Zou u wat meer willen zien en proeven van de bieren van Sint Servattumus, dan kunt u bij ons terecht voor een excursie c.q. proeverij. Voor meer informatie: www.sintservattumus.nl 27
genieten van het
witte goud…
Stationsplein 5b 4702 VX Roosendaal T 0165 58 48 48 info@brasserie-aankomst.nl
…gedurende het aspergeseizoen serveren wij speciaal voor u de meest culinaire hoogstandjes van onze chefkok!
www.brasserie-aankomst.nl
R E S TA U R A N T- B R A S S E R I E • Z A L E N
de boerenhofstede
G de
elagkamer Restaurant
Boxtelseweg 24 5481 VG Schijndel Tel 073-5474001 info@deboerenhofstede.nl www.deboerenhofstede.nl
HEERLIJKE ASPERGE GERECHTEN OP DE MENUKAART Rijkesluisstraat 1 5688 EC Oirschot Tel 0499-578000 info@gelagkamer.nl www.gelagkamer.nl
19
voornaam saus bij asperges grote uil penningmeester
pl. in NoordBrabant
opera van Verdi
riv. in Duitsland United Nations
motorschip (afk.)
kloosterzuster
aspergemaand
23
verwonding
2
17
frisdrank beroep
heilige (afk.)
tochtje
uitgezette lijn
aspergemaand
leidsman
pers. vnw. draagbare telefoon militaire overval
januari (afk.)
9
brandverf
vruchtbare plaats
cijfer
15
sine anno (afk.)
extract
roem
13
de lezer heil
7
afwas
bijna ruiterlansier
aspergemaand
op en neer gaan
20
kosmos
Europeaan
kip (Maleis) half (in samenst.)
4
bijbelse vrouw
IJslands proza
achternaam bestuurslid telers
grafsteen
dwaling heden
12
voorzetsel
drinkbakje graad
heks
motto vulkaan op Sicilië afkorting aspergegenootschap
6
soort hert
natuurproduct kleur van asperge vanaf (afk.)
tijdstip plus
geweervuur
titel
18
loods dun
in de buurt radon (afk.)
kledingstuk vlees bij asperges
nikkel (afk.) oefenstuk
Chinees gerecht
vrouwelijk dier in het jaar voormiddag
10
gedaan en laten (afk.) sportartikel
bijbelse vrouw
wiskundig getal
teler in Ulvenhout
water in Utrecht
8
sieraad
inhoudsmaat
wens
wilddief
16
provinciehoofdstad
rijksgrens (afk.)
armenbuurt politieke partij mensendaarin groeit een massa asperge dopheide
14
betreffend selderij
lastercampagne lage rivierstand
knijpbril
wildebeest
oneerlijk
21
de jongste (afk.)
kostuum
rolschaats
voornaam oprichter BAG
stad opening 2011
kunstleer
5
naarling scheepsvloer Japanse gordel
drukkende lasten vangwerktuig
insect
3
traag
Turks heer
Chinese munt
maataanduiding asperge
op die plaats
beroep grondwater in soort Friesland voor asperges indien
doctorandus (afk.)
vrolijk en bekoorlijk hemellichaam
hoofd v.e. moskee plechtige gelofte
hij die
roest astatium (afk.)
metaal watervlakte
niet even
11
Griekse letter aanwijzend vnw.
vezelproduct sporthemd
kasteel in Vught
roemrucht
fris
bijkomend
naar beneden
22
zoveel jaar bestaat het BAG
1
Europeaan
© www.puzzelpro.nl 1
2
3
4
5
6
Prijspuzel Mail uw oplossing aan prijspuzzel@ brabantseasperge.nl vóór 24 juni 2012 De winnaars worden per mail op de hoogte gebracht en gepubliceerd via onze e-mail nieuwsbrief.
7
8
9
10
11
12
13
14
15
PRIJZEN: 1 x dinercheque voor twee personen; beschikbaar gesteld door Landgoed Groenhoven, Bruchem 1 x dinercheque voor twee personen; beschikbaar gesteld door Restaurant la Cucaracha, ‘s-Hertogenbosch
16
17
18
19
20
21
22
23
1 x rosé wijnpakket; beschikbaar gesteld door Wijnkoperij van Bilsen, Tilburg 1 x vip ontvangst bij éen van onze aspergetelers, bezoek aan de aspergevelden & 1 kg geschilde asperges
Al jaren zijn de keuken en sfeer van Mexicaans Restaurant La Cucaracha een begrip. Niet alleen in 's-Hertogenbosch, ook gasten van heinde en verre bezoeken dit geweldige etablissement. Het eten is er van hoge kwaliteit. De kaart wisselt per seizoen en u vindt er traditionele, Mexicaanse gerechten op, variërend van mild tot pikant, altijd smaakvol en kruidig.La Cucaracha hoopt u spoedig te mogen verwelkomen!
Sint Jansstraat 14, 5211 DL ‘s-Hertogenbosch tel. 073-6140665 • lacucaracha.nl •info@lacucaracha.nl
29
L
G enomineerde restaurants
Restaurant Lef, een Bourgondisch modern bedrijf
Restaurant Lef, een Bourgondisch modern bedrijf in het hart van de aspergeregio waar klassieke bereidingen met Lef plaatsvinden. Uit onze keuken komen gerechten die vanuit de basis zijn van de Franse keuken, waarbij producten in hun waarde gehouden worden. Bij alle gerechten serveren wij wijnen die aansluiten op het palet van smaken en uiteraard de wensen van de gast. Naast het à la
carte bieden wij mogelijkheden tot workshops, kookclubs en zijn wij sinds 2012 aangewezen als trouwlocatie in de gemeente Haaren. Op onze website www.etenmetlef.nl kunt u kookvideo’s vinden waarbij bereidingen en gerechten getoond worden. Tevens kunt u het filmpje van ons aspergegerecht 2012 bekijken!
Uw a la carte diner in een schitterende omgeving. Tussen oude landgoederen met parkbossen, heide, houtwallen en boerderijen vindt u het sfeervolle Restaurant & Brasserie “ De Moerse Bossen “. Een uitstekende plek voor zowel uw privé als zakelijke bijeenkomst, met een ruim terras voor de zonnige momenten. In onze pittoreske boerderijzaal bieden wij de mogelijkheid van vergadering tot receptie en van training tot feestelijke bijeenkomst. Ook als u langs wilt komen voor een heerlijk kopje koffie heten de gastvrouwen en heren u van harte welkom!
Restaurant De Gelagkamer gastvrij, veelzijdige en verrassend Lekker uit eten in een gemoedelijk, moderne sfeer, dat is wat Restaurant de Gelagkamer kenmerkt. In deze gezellige eetgelegenheid gaan gastvrijheid en lekker eten hand in hand. Het restaurant met opkamer en een groot terras, waar je ook voor een kopje koffie, lunch en diner terecht kunt. Alle dagen geopend vanaf 11.00 uur. Dinsdag en zondag om 10.00 uur open. Gelagkamer vind u aan de Rijkesluisstraat 1 in het hart van Oirschot. www.gelagkamer.nl • Tel: 049-9578000
30
B Verkiezing
“Beste Asperge-Restaurant” 2012
G
De genomineerde restaurants voor 2012 zijn:
Restaurant “Lef” Cromvoirt Restaurant “de Rooise Boerderij” Sint-Oedenrode Restaurant “de Gelagkamer” Oirschot Restaurant “de Moerse Bossen” Zundert
winnaar 2 0 1 2
Ook de verkiezing van het beste asperge-restaurant 2012 v/h Brabants Asperge Genootschap was voor onze “mistery guests” weer een zware dobber. Meerdere restaurants scoorden bovenmatig, zozeer zelfs dat zij de commissie een viertal nomine’s voorstelden, waaruit na een herbezoek uiteindelijk dan toch een winnaar naar voren kwam. Toch waren er ook enkele kritische puntjes die zij toch wel voor het voetlicht wilden brengen. De uitstraling van het lidmaatschap van het Genootschap, die toch wel best zwaar wordt meegenomen in de beoordeling, was niet overal even duidelijk aanwezig. Het bekende gevelbordje van het BAG ontbrak regelmatig, evenals de verkozen aspergewijn, die alle restaurants ten slotte in huis krijgen. Ook moesten zij soms vragen naar de aspergekaart, danwel aspergegerechten die niet als zodanig op de spijskaart vermeld stonden. Jammer, maar onze “mistery guests” gaan ook dit jaar weer in het volste vertrouwen op pad om ook voor 2013 een restaurant tot winnaar te benoemen.
Met trots mag de commissie dan ook bekendmaken “BESTE ASPERGE-RESTAURANT 2012 v/h BAG” RESTAURANT “DE ROOISE BOERDERIJ” Schijndelseweg 2 - Sint-Oedenrode 0413-474901 – www.derooiseboerderij.nl
Wij feliciteren eigenaar Jan van de Moosdijk en zijn brigade en onze president overhandigde hen de hierbij behorende wisseltrofee tijdens het jaarlijkse openingsdiner op 23 april.
Gastvrij met een hoofdletter “G “ Een Franse keuken waarin herkenbaar en verfijnd wordt gekookt, een warme en eigentijdse ambiance in combinatie met een prima prijs/kwaliteit verhouding. Dit zijn de ingrediënten die De Rooise Boerderij sinds 2 jaar weer op de kaart hebben gezet. Gastheer Jan van de Moosdijk en Chef-kok Frank Groeneweg vormen hier een ijzersterk koppel die gepassioneerd bezig zijn het hun gasten naar de zin te maken. De Rooise Boerderij volgt de seizoenen met steeds wisselende menukaarten en specialiteiten. Naast de a la carte kaart voert men ’s middags ook een kleine kaart waarbij men met mooi weer onder majestueuze kastanjebomen op het sfeervolle terras heerlijk kan genieten. Heeft u iets te vieren, een huwelijksfeest, een verjaardag, jubileum of een familiediner, het restaurant speelt in op al uw wensen. Voor bijzondere gelegenheden staat De Rooise Boerderij exclusief tot uw beschikking. De doelstelling van het gehele gastvrije team is het nalaten van een prettige herinnering bij u en uw gasten. “De Rooise Boerderij”, heel gewoon bijzonder
Charlotte van ‘Rooise’ asperges gevuld met zalmtartaar, kwarteleitjes en kruidensalade Ingrediënten ( 4 personen) 16 stuks asperges AA wit, 400 gram verse zalmfilet, 12 st. kwartelei, 2 sja lotjes fijngesnipperd ½ bosje bieslook fijngesneden, ½ bosje dille fijngesneden ½ bosje kervel fijngesneden, 2 dl. French dressing 1 bosje frisee sla, eetlepel sesamolie, 1 eetlepel citroensap Rasp van een halve citroen, grof zeezout, vers gemalen peper Voorbereiding: Kook de asperges beetgaar in water met zout en laat ze afkoelen in zijn vocht. Kook de kwarteleitjes gedurende 4 minuten en spoel ze koud en verwijder de schil. Was de sla en pluk deze fijn in een bekken meng deze met de helft van de fijngesneden kruiden en breng op smaak met de french dressing. Snijdt de zalmfilet zeer fijn tot tartaar en breng deze op smaak met gemalen peper en grof zeezout, voeg de helft van de overgebleven kruiden toe, de citroenrasp en sap en meng alles goed onder elkaar. Voeg als laatste de sesamolie toe. Afwerking: Plaats 4 stekers rond ( 8 cm.) op een plateau. verdeel de asperges in gelijke grote ( 6 cm) en snijd ze doormidden. Plaats ze tegen de binnenkant van de steker en vul deze af met de gemarineerde zalmtartaar, afgarneren met de kruidensla en de gekookte kwarteleitjes. Smakelijk eten !!
31
Sauzen Soepen Servies Boeken Schillers Lint Likeuren Wijnen Bieren Servetten Manden Folie Hemdtassen Vacuümzakken
Extra verkoop in uw winkel Wij hebben een ruim assortiment op voorraad Wij bieden u gemak: snelle levering uit voorraad bestelling via internet mogelijk unieke producten hoge servicegraad één leverancier één factuur
Groothandel Geebee bv Bedrijvenpark Het Hoog Looier 6 5253 RA Nieuwkuijk Tel:073-5112207 Fax:073-5115480 E-mail: info@geebee.nl www.geebee.nl
WIJ HEBBEN GEWONNEN
Korvelseweg 45 | Tilburg | T: +31 (0)13 532 12 01 | www.wijnKoperijvanbilsen.nl
facebook.com/WijnkoperijVanBilsenTilburg
DOMAINE DE CASSAGNOLES 2011
D
Winnaar in de verkiezing “aspergewijn 2012 van het Brabants Asperge Genootschap”
In de uiterst sfeervolle omgeving van het “Maison du Vin”, onderdeel van Jean Arnaud Wijncom bv te Tilburg is op maandagavond 5 maart tijdens een drukbezochte proeverij en verkiezing de “Domaine de Cassagnoles 2011” gekozen om dit jaar de komende oogst van de Brabantse asperges van de volle grond te gaan begeleiden.
Mocht u echter niet willen wachten en deze wijn nu al in huis halen dan kunt u rechtstreeks contact opnemen met: WIJNKOPERIJ VAN BILSEN Korvelseweg 45 5025 JB Tilburg. tel 013-5321201 info@wijnkoperijvanbilsen.nl
De trotse winnaars Petra van der Mee en Jan Aartsen, eigenaren van het inmiddels bekende huis Wijnkoperij van Bilsen uit Tilburg, waren dan ook zeer verguld met deze overwinning, die voor hen toch niet geheel onverwachts kwam, aangezien zij met deze wijn ook in 2009 deze wijnverkiezing hadden gewonnen. Deze frisse, zuivere wijn afkomstig uit de Franse Côtes de Gascogne heeft dat lichte zoetje, kenmerk van de druivensoort Gros Manseng, waarvan deze wijn voor 100% is gemaakt, wat zich zo heerlijk laat combineren bij de zachtzoete ondertoon van asperges.
Aan deze verkiezing was een voorproeverij vooraf gegaan, bestaande uit 21 wijnen afkomstig uit diverse streken en landen. Deze “blinde” proeverij werd gedaan door de 11 deelnemende importeurs, geassisteerd door studenten en docenten van de horeca-opleiding van de “Rooi Pannen” uit Tilburg. Uit deze 21 wijnen hadden zij uiteindelijk de 6 wijnen geselecteerd welke zij geschikt vonden om aspergegerechten te combineren.
De “Domaine de Cassagnoles 2011” zal dan ook binnenkort verkrijgbaar zijn bij de bij ons genootschap aangesloten telers en restaurants.
Gran Cardiel Deze 6 wijnen waren 2011 en Vignoble Ferret 2010 van Mulders Wijnkopers uit Valkenswaard, de Vina Errazuriz 2011 en Les Bateaux de Janelles 2011 van Jean Arnaud Wijncom bv uit Tilburg, de Nebla Rueda 2011 van Oud Reuchlin & Boelen uit Zoetermeer, en de eerder genoemde en tot winnaar gekozen Domaine de Gassagnoles 2011.
Gelijktijdig met deze wijnverkiezing was er ook een mooie presentatie van streekproducten uiteenlopend van biologisch varkensvlees, geitenkaas, shi-itake paddestoelen, zacht fruit producten, rauwmelkse kazen ed. Verspreid over een tiental marktkramen werden deze mooie en smaakvolle producten door de producent zelf gepresenteerd en het publiek mocht dan ook uitgebreid hiervan proeven. De reacties van zowel het meer dan 100 koppige publiek en de producenten waren dan ook zeer lovend, en mogelijk wordt dit dan ook een traditie die het genootschap bij toekomstige verkiezingen zal gaan voortzetten. 33
Horecastudenten ROC Eindhoven aan de top! Vijf studenten van de School voor Horeca
Groenewoud 37 5151 RM Drunen Tel: 0416 - 373159 Fax:0416 - 372321
www.aspergeteler.nl info@aspergeteler.nl
hebben begin dit jaar in Maastricht een internationale kook- en serveerwedstrijd gewonnen. Deze wedstrijd voor mbo-studenten
Volg ons ook op #genietenvanasperges
is een initiatief van Europa Culinair en vindt elke jaar plaats tijdens deze horecavakbeurs. Wij zijn trots op deze kanjers!
Lekkerste aspergerecepten & toerisme van Nederland!
FRANK VAN MEEGEN
LUUK HILLEKENS HAN MAK
Beste dessert 1e prijs kookwedstrijd (vakjury) - wisseltrofee voor de tweede keer naar Eindhoven gehaald
MARTIJN VAN GREVENBROEK aspergetoerisme.nl en aspergerecepten.nl zijn een initiatief van Aceera bv
SAMIRA HAJ-AMAR
1e prijs Gastheerschap (vakjury) - wisseltrofee Prix d’Honneur (publieksprijs) - wisselbokaal Beste tafelbereiding
School voor Horeca Sterrenlaan 10 5631 KA Eindhoven Tel. 040 269 45 00
ROCEINDHOVEN.NL 124754 Adv. Brabantse Asperges.indd 1
28-02-12 15:23
M
Van handmatig tot machinaal In het verleden was het gebruikelijk dat asperges alleen met de hand geschild konden worden voor een goed resultaat, maar met de opkomst van de asperge-schilmachine is het met de hand schillen definitief verleden tijd. De laatste jaren hebben zeer uitgebreide asperge-schilmachines hun intrede gedaan. Een ontwikkeling die natuurlijk niet te stoppen was. Kwamen ooit bij de eerste machines de asperges er nog bijna vierkant uit; bij de laatste ontwikkelingen is deze apparatuur geheel elektronisch en laser gestuurd, en zijn het geschilde asperges van een perfect resultaat. De asperges worden nu door16 onafhankelijk van elkaar werkende mesjes geschild, waarbij het tere kopje geheel wordt ontzien, en de hele asperge “van kop tot kuntje” van zijn harde vlezige schil wordt ontdaan.
Zo ook in Cromvoirt bij BAG-lid aspergekwekerij Erik Verhoeven, waar Ine en Harrie Vos bijna 14 jaar het handmatig schillen van asperges hebben verzorgd. Zodra de winterkou weer voorbij was begon het bij hen al te kriebelen en werden de asperge-schilmessen weer klaargelegd. In de eerste jaren deden ze dit gewoon thuis, later zaten zij in een caravan gestald bij de aspergekweker achter zijn boerderijwinkel. Tienduizenden kilo’s / miljoenen asperges hebben ze samen geschild en het ging er daarbij soms heftig aan toe, vooral wanneer het warmer weer werd, kon de kachel uit en de ramen open, waar dan de schillen door naar buiten vlogen. Zo hadden koks van diverse restaurants een afschuw aan machinaal geschilde asperges en wilden zij deze alleen maar door Ine en Harrie handmatig geschild hebben, maar door de intrede van verbeterde apparatuur zijn ook zij toch overstag gegaan. Met de komst van de asperge-schilmachine kwamen Ine en Harrie ook hun caravan uit en kwamen zij schoorvoetend in de winkel staan; want zich onder de klanten begeven vonden ze eerst maar niets. Later was het een geweldige ommezwaai om samen de schilmachine te bedienen en de klanten van alles over de asperge te vertellen
Zo is er een innige band ontstaan met klanten welke onder de indruk waren van hun “asperge verhaal”. Na afloop van het seizoen was het voor hen dan ook altijd afkicken om geen asperges meer in de hand te hebben.
Bij hun afscheid van kwekerij Verhoeven in 2011 zijn Ine en Harrie, mede voor hun verdiensten voor het BAG, in het zonnetje gezet en onderscheiden met de “gouden BAG speld”. Bovendien ontvingen ze als aandenken het “verzilverde aspergeschilmes”, welke een prominente plaats bij hen thuis heeft gekregen.
35
Bossche Culinaire Aspergedag Zondag 6 mei 13:30 – 17:00 uur Walking proeverij van asperge gerechtjes langs diverse restaurants in de Korte Putstraat, Torenstraat, Kerkstraat en Hinthamerstraat
Wedstrijd schillen van asperges door leerling koks Diverse asperge- en aardbeienbedden Voorlichting over streekproducten
Korte Pu tstraat
Kerkstraat
Torenstraat
Wedstrijd voor het mooiste proeverijtje (Brabants Asperge Genootschap) Hinthame rstraat
Sint Jan
Aangesloten restaurants RESTAURANT PARTYCENTRUM “DE WEESBOOM” Voorstraat 17 – Ammerzoden 073-5992186 www.deweesboom.com RESTAURANT “DE EETKAMER” Vorstermansplein 1 – Asten-Heusden 0493-697625 www.restaurantdeeetkamer.nl Restaurant “De Beleving” Voordeldonk 81 – Asten 0493-697691 www.debeleving-asten.nl GASTERIJ “DE GOUDEN LEEUW” Sint Wilbertsplein 1 – Bakel 0492-342200 www.gasterijdegoudenleeuw.nl STREEKRESTAURANT “DE HOFKAEMER” Hof 18 – Bergeijk 0497-571396 www.streekrestaurant.nl HOTEL “DE DRAAK” Grote Markt 36-38 Bergen op Zoom 0164-252050 www.hoteldedraak.nl LANDGOED “GROENHOVEN” Dorpsstraat 6 – Bruchem 0418-644005 www.landgoedgroenhoven.nl “WIT LOOF” PROEVERIJ Loverensestraat 7 – Cromvoirt 0411-643759 www.wit-loof.nl “PARFAIT” RESTAURANT-BRASSERIE Sint-Lambertusstraat 59 Cromvoirt 0411-643888 www.parfaitcromvoirt.nl HERBERGHE “IN DE HEERLYCKHEID” Stationstraat 113 – Deurne 0493-321654 www.indeheerlyckheid.nl “BUTLER & CO” GRAND MAISON Kerkstraat 18 – Eindhoven 040-7676095 www.debutlerenco.nl RESTAURANT “DE WAARD” Kerkstraat 3 – Heesch 0412-451755 www.restaurantdewaard.nl HOTEL-RESTAURANT “DE LEYGRAAF” Meerstraat 45a – Heeswijk-Dinther 0413-293016 www.leygraaf.nl RESTAURANT “NEGEN” Mgr. van Oorschotstraat 9 Heeswijk-Dinther 0413-291446 www.restaurantnegen.nl RESTAURANT “ARTIST” Jan Deckersstraat 43 – Heeze 040-2240707 www.restaurantartist.nl
RESTAURANT “LEF” Nieuwkuijkseweg 28 – Helvoirt 0411-641232 www.etenmetlef.nl
De (H)eerlijkheid van Schijndel Hoofdstraat 94-96 – Schijndel 073-5494747 www.deheerlijkheidvanschijndel.nl
RESTAURANT “IN DEN VERDWAALDE KOOGEL” Vismarkt 1 – Heusden 0416-661933 www.indenverdwaaldekoogel.nl
RESTAURANT, WIJNBAR “POLLEVIE” Minderbroedersstraat 22 – ‘s-Hertogenbosch 073-5184646 www.pollevie.nl
RESTAURANT “DE KOORENSCHUUR” Raadhuisplein 4a – Liempde 0411-632299 www.dekoorenschuur.nl HOTEL-RESTAURANT “DE COLLSE HOEVE” Collse Hoefdijk 24 – Nuenen 040-2838111 www.collsehoeve.nl AUBERGE “DE ZWAAN” Markt 4 – Oirschot 0499-551414 www.dezwaan-oirschot.nl RESTAURANT “DE GELAGKAMER” Rijkesluisstraat 1 – Oirschot 0499-478000 www.degelagkamer.nl Gasterij “de Seterse Hoeve” Vijf Eikenweg 56 - Oosterhout 0161-411707 www,gasterij-desetersehoeve.nl RESTAURANT “DE WEKKER” Wilhelminalaan 97 – Reusel 0497-642451 www.restaurantdewekker.nl RESTAURANT “ANNO54” Dorpsstraat 9 – Riethoven 040-2011058 www.anno54.nl RESTAURANT-PARTYCENTRUM “DE RUYTERHOF” Hogestraat 22a – Rijsbergen 076-5961601 www.deruyterhof.nl RESTAURANT “LE TRAIN BLEU” & BRASSERIE “AANKOMST” Stationsplein 5a – Roosendaal 0165-555400 www.hotelgoderie.com PROEVERIJ “CARUSO” Nispensestraat 21 – Roosendaal 0165-583458 www.caruso.nl RESTAURANT “HET HOOIHUIS” De Stok 13 – Roosendaal 0165-537902 www.hooihuis.nl HOTEL-RESTAURANT “DE GOUDEN MOLEN” Waaldijk 5 – Rossum 0418-661306 www.goudenmolen.nl
RESTAURANT “LA CUCARACHA” Sint-Jansstraat 14 – ’s-Hertogenbosch 073-6140665 www.lacucaracha.nl RESTAURANT “ff SWANJÉE” Hinthamerstraat 76-78 - ‘s-Hertogenbosch 073-6147832 www.swanjee.nl RESTAURANT “DE ROOISE BOERDERIJ” Schijndelseweg 2 – Sint-Oedenrode 0413-474901 www.derooiseboerderij.nl RESTAURANT “DE HOIJSE HOEVE” Hoijserstraat 20 – Someren 0492-331475 www.hoijsehoeve.nl HOTEL-RESTAURANT “GASTERIJ KRABBENDAM” Wilhelminaplein 14 – Someren 0493-492728 www.gasterijkrabbendam.nl RESTAURANT “DE GERTRUDAHOEVE” Van der Elsenstraat 23 – Son en Breugel 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl HOTEL-RESTAURANT “DE POSTELSE HOEVE” Dr. Deelenstraat 10 – Tilburg 013-4636335 www.depostelsehoeve.nl RESTAURANT “L’ABEILLE” Kreitmolenstraat 59 – Udenhout 013-5113612 www.abeille.nl BISTRO “SHARLOT” Dorpstraat 58 – Ulvenhout 076-5612729 www.bistrosharlot.nl HOTEL-RESTAURANT “PRINSEN” Julianastraat 21 – Vlijmen 073-6579108 www.hotelprinsen.nl RESTAURANT “KASTEEL MAURICK” Dijk van Maurick 3 – Vught 073-6579108 www.maurick.nl RESTAURANT “DE VUGHTSE HEIDE” Loonsebaan 155 – Vught 073-6571515 www.devughtseheide.nl RESTAURANT “DEN HOECK” ’t Vaartje – Waspik 0416-311311
RESTAURANT “DE PEPPELEN” Schutsboomstraat 43 – Schayk 0486-463548 www.peppelen.nl
RESTAURANT “DE ZEELANDBRUG” Weg naar de Val 10 – Zierikzee 0111-413208 www.dezeelandbrug.nl
RESTAURANT “DE BOERENHOFSTEDE” Boxtelseweg 24 – Schijndel 073-5474001 www.deboerenhofstede.nl
RESTAURANT “DE MOERSE BOSSEN” Rucphenseweg 30 – Zundert 076-5977979 www.demoersebossen.nl
37
Aangesloten telers ASPERGEKWEKERIJ “DE LAARHOEVE” Laarstraat 63 – Aalst-Waalre 040-2212480 www.laarhoeve.nl STREEKWINKEL “CROY” Croylaan 8 – Aarle-Rixtel 0492-381340 VERSE ASPERGES FAM. LEYTEN Druisdijk 10 – Alphen 013-5181213 ASPERGEBEDRIJF KENNES Goedentijd 39a – Alphen 013-5082655 ASPERGEKWEKERIJ TIELEMANS Leyweg 3 – Bavel 0161-412495 ASPERGES VAN DE RITH Rithsestraat 174 – Breda 076-5209430 ASPERGEKWEKERIJ VAN CRANENBROEK Bergbosweg 23 – Budel 0495-494424 www.vancranenbroekasperges.nl ASPERGEKWEKERIJ E. VERHOEVEN Sint-Lambertusstraat 79 – Cromvoirt 0411-641845 www.asperges-verhoeven.nl MAATSCHAP VAN DINTER VAN ROOIJ Paashoefsedijk 17 – De Mortel 0492-362579 www.vandinterasperges.nl
ASPERGEKWEKERIJ “DE BRANDEVOORTSE HOEVE” Medevoort 23 – Helmond 06-10912323 www.debrandevoortsehoeve.nl ASPERGEKWEKERIJ GUBBELS Nieuwkuijkseweg 7 – Helvoirt 0411-641283 ASPERGEBOERDERIJ VAN IERSEL Duinoordseweg 26 – Helvoirt 0411-643827 ASPERGEKWEKERIJ MARC & ANITA VERMEER Langstraat 1a – Leende 040-2062036 BAX ASPERGES Veestraat 8 – Leende 040-2062537 www.aspergesbax.nl Aspergekwekerij van Leunen Molenweg 1a, 5757BD Liessel 0493-342049 / 06-46611826 www.aspergesliessel.nl ASPERGEKWEKERIJ “BERKERSHOEVE” Heitrak 29 – Liessel 0493-341519 www.aspergesberkershoeve.nl ASPERGEKWEKERIJ ADDY VAN DEN HURK Oranje Nassaulaan 10 – Maarheeze 06-28813597
ASPERGEBOERDERIJ “WITRIJT” Witrijt 1 – Reusel 0497-641836 www.aspergeboerderijwitrijt.nl ASPERGEKWEKERIJ JANSEN Voorste Heikant 7 – Reusel 0497-641229 ASPERGEBOERDERIJ “BOSHOVEN” Boshovensestraat 19 – Riethoven 040-2042842 www.aa-asperges.nl ASPERGEKWEKERIJ VOS Boeiinksestraat 8 – Roosendaal 0165-533479 www.aspergekwekerijvos.nl BOERDERIJWINKEL M. UIJTDEWILLEGEN Vinkenbroeksestraat 39 – Roosendaal 0165-534091 ASPERGEKWEKERIJ “DE NEDERHEIDE” Nederheide 1 – Schijf 0165-534193 www.aspergehof.nl ASPERGEBOERDERIJ TER STEGE Venstraat 4b – Sint-Michielsgestel 073-5512184 www.aspergeboerderijterstege.nl ASPERGE-, AARDBEIENKWEKERIJ “DE VENNENHOF” Brandsestraat 22 – Sint-Michielsgestel 073-5530317 www.vennenhof.nl W. JANSSEN VERSE ASPERGES Stevensbeekseweg 7 – Stevensbeek 0485-382874 www.wjanssenasperges.nl
ASPERGEKWEKERIJ-BOERDERIJWINKEL MANDERS Biesheuvelweg 20 – Deurne 0493-321963
ASPERGEKWEKERIJ VAN MAAREN Vogelsberg 22 – Maarheeze 0495-593262 www.aspergesvanmaaren.nl
ASPERGEBOERDERIJ “’T VLOEIEIND” Vlierdenseweg 119 – Deurne 0493-312082 www.aspergesdeurne.nl
ASPERGEKWEKERIJ BRENDERS Witteweg 20 – Made 0162-680478
ASPERGEKWEKERIJ RIEN BOSCH Duifhuizerweg 5 – Uden 0413-364327 www.boschasperges.nl
ASPERGEKWEKERIJ MARC DE WIT Wilsvoortweg 3 – Mariaheide 0413-364176 www.dewitasperges.nl
ASPERGEKWEKERIJ P. VAN IERSEL Schoorstraat 63a – Udenhout 013-5113404 www.aspergeboerderijvaniersel.nl
ASPERGEKWEKERIJ JEAN-PAUL VAN ROOI Mariastraat 1 – Mariahout 06-20897544 www.asperges-mariahout.nl
ASPERGEKWEKERIJ CHRIST & RIA VISSERS Valkenburgseweg 4 – Ulvenhout 076-5656610
ASPERGEKWEKERIJ “D’N ASPERGEHOF” Bekelaar 20 – Mierlo 0492-661391 www.aspergehofhuijbers.nl
ASPERGEKWEKERIJ H. JANSEN Maastrichterweg 255 – Valkenswaard 040-2068573
ASPERGEBEDRIJF RINI & CARIEN VAN ROOIJ Groenewoud 37 – Drunen 0416-373159 www.aspergeteler.nl ASPERGEKWEKERIJ MUSTERS Zeedijk 4 – Elshout 0416-372075 www.mustersasperges.nl FRUIT- & ASPERGEBEDRIJF VAN LANKVELD Kraanmeer 13 – Erp 0413-211416 www.parkfruittuin.nl VAN MEIJL ASPERGES BV Bergsestraat 17 – Gastel 0495-491500 www.van-meijl.com ASPERGEKWEKERIJ P. VAN DER HEIJDEN Deel 88 – Gemert 0492-367146 www.asperges-gemert.com MAATSCHAP VAN EMPEL Belversestraat 24 – Haaren 0411-622941 www.asperges-vanempel.nl VAN SON ASPERGES Tuinbouwweg 14 – Haarsteeg 073-5113073 www.vansonasperges.nl
38
ASPERGEKWEKERIJ SIMON VAN GENNIP Kaldersedijk 18 – Helmond 0492-661590
ASPERGEKWEKERIJ J. JANSEN Boord 14 – Nuenen 040-2837418 www.kwekerij-jansen.nl ASPERGEKWEKERIJ J. DE HAAS Soeterbeek 3 – Nuenen 040-2831601 ASPERGEKWEKERIJ VAN GERVEN Hoeven 7 – Oirschot 0499-575272 ASPERGEKWEKERIJ A. VAN HOOF Roest 2a – Olland ( Sint-Oedenrode ) 0413-473608 www.vanhoofasperges.nl ASPERGEKWEKERIJ SEP Kromstraatje 5 – Oud-Gastel 0165-312025
ASPERGEKWEKERIJ VAN ERP Willibrordushoek 4a – Veghel 0413-341238 www.verse-asperges.nl ASPERGEKWEKERIJ KELDERS Zandoerleseweg 54 – Veldhoven 040-2051409 ASPERGEKWEKERIJ DE BEIJER Buikheide 4 – Vessem 0497-594003 MAATSCHAP SWINKELS Voordeldonk 69 - Asten 0493-696023 MTS VERBERNE Waterstraat 5 – Vlierden 0493-314614
Riesling • Pinot Gris • Pinot Blanc • Gewurztraminer
Vins
Alsace
d'
Kijk op www.smaakexperience.com voor de lekkerste recepten.
Beleef de smaaksensatie
Aspergesalade met sesamdressing
bites. Spannend bij exotische gerechten.
(2 personen) Ingrediënten:
Subtiel bij het beste uit de zee. Kruidig bij pittige
Klassiek bij asperges, mosselen en zuurkool. Verrukkelijk bij verfijnde kazen. Sprankelend vooraf. Inspirerend ’s avonds laat.
200 gram groene asperges 1 struikje witlof
Ervaar de smaaksensaties met Vins d’Alsace.
2 eetlepels (olijf)olie
Kook eens bij een Gewurztraminer of
50 gram Serrano of rauwe ham 1 avocado 2 eetlepels citroensap circa 40 gram veldsla 2 eetlepels sesamolie
Pinot Gris, thuis voor je vrienden. Of beleef boeiende combinaties met Riesling of Pinot Blanc bij spraakmakende chefs.
1 eetlepel Japanse sojasaus zout, peper
Kijk op de site voor lekkere recepten en
1 theelepel sesamzaad
restaurants die deelnemen aan de Smaakexperience.
www.smaakexperience.com