Pavoncelli Ernesto e Figli S.p.A via Valpolicella, 51 Santa Lucia di Pescantina (Verona) tel. +39 045 715 0191 fax +39 045 670 0291 info@pavoncelli.it
www.pavoncelli.it
517_Copertina_Salumi.indd 1
03/08/12 16.30
QualitĂ italiana in ogni fetta.
Basta assaggiarli una volta. Chiudi gli occhi e gusta tutta la morbidezza del loro sapore. Fresco. Genuino. Ogni assaggio è un'esperienza indimenticabile, da provare e riprovare tutte le volte che vuoi. foto lucamorandini
517_Copertina_Salumi.indd 2
03/08/12 16.30
3
6
Prosciutti cotti
16 Arrosti e stufati
4
12 Salumi cotti
22 Salumi stagionati
Salumieri dal 1899 buongustai da sempre La passione di una famiglia, le ricette tramandate da oltre cent’anni e la voglia di rinnovarsi, sono i primissimi ingredienti dei salumi Pavoncelli. Oltre ai sapori tipici delle terre veronesi, Pavoncelli invita gli amanti del gusto a riscoprire la miglior tradizione salumiera italiana con una selezione di prodotti di alta qualità , stuzzicanti e naturalmente buoni.
28
38
Insaccati stagionati
Freschi e salmistrati
46 54
Aceti e condimenti
Formaggi
5
6
Origine Italia
Alta qualitĂ
Scelto
Affumicato
Prosciutti cotti Ogni nostro prosciutto cotto è una vera delizia per il palato. Selezioniamo soltanto le migliori cosce di suino, che massaggiamo a lungo per renderle morbide e gustose. Non abbiamo fretta nemmeno durante la cottura, lenta e delicata: l'unica che garantisce quel sapore caratteristico e inconfondibile dei prosciutti cotti Pavoncelli.
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
7
Bijou • Coscia suina nazionale • Senza polifosfati aggiunti • Senza derivati del latte
12000
Brioso • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti
12010
8
intero
sottovuoto
8,5 Kg
2 pz
12019
mezzo
sottovuoto
4 Kg
4 pz
12015
trancio
sottovuoto
2 Kg
8 pz
intero
sottovuoto
9 Kg
2 pz
Gaio • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti
12020
intero
sottovuoto
8,5 Kg
2 pz
12027
mezzo
sottovuoto
4 Kg
4 pz
12025
trancio
sottovuoto
2 Kg
8 pz
Saporoso • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti
12030
intero
sottovuoto
8,5 Kg
2 pz
12035
mezzo
sottovuoto
4 Kg
4 pz
Brilly • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti
12042
intero
sottovuoto
8,5 Kg
2 pz
12045
mezzo
sottovuoto
4 Kg
4 pz
9
Pragotto • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti
12090
intero
sottovuoto
8,5 Kg
2 pz
12095
mezzo
sottovuoto
4 Kg
4 pz
Brusà • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti
12085
10
intero
sottovuoto
8 Kg
2 pz
11
12
Affumicato
Consumare previa cottura
Salumi cotti Gustosi. Profumati. Appetitosi. Tre aggettivi forse non bastano per descrivere i salumi cotti Pavoncelli: meglio assaggiarli e lasciarsi conquistare dalla loro bontĂ . Abbiamo scelto con cura gli ingredienti per renderli non solo buoni, ma anche ricchi di preziose proteine e sali minerali. Con le nostre proposte, basta davvero poco per trasformare un giorno qualunque in un momento di festa.
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
13
Mor tadella IGP
14003
mezzo
sottovuoto
13 Kg
1 pz
14023
mezzo
sottovuoto
7 Kg
2 pz
5 Kg
2 pz
Coppa di testa
12280
mezzo
sottovuoto
5 Kg
2 pz
Ciccioli del contadino
12285
14
trancio
sottovuoto
W端rstel
Venduto a cartoni 14135
intero
3 pz 3
0,2 Kg
10 confez.
sottovuoto
x confez.
x cartone
Cotechino precotto
13030
intero
sottovuoto
0,5 Kg
15 pz Astuccio
13035
intero
sottovuoto
0,5 Kg
15 pz
Zampone precotto
Astuccio 13110
intero
sottovuoto
1 Kg
10 pz
13115
intero
sottovuoto
1 Kg
15 pz
15
16
Affumicato
Manzo
Consumare previa cottura
Arrosti e stufati Portare in tavola un secondo piatto saporito e gustoso non è mai stato cosÏ facile. Basta arricchire con un contorno di verdure di stagione o croccanti patatine una delle nostre proposte "Arrosti e Stufati". Esaltate
dalla
cottura
lenta
al
forno,
dall’affumicatura o dalla stufatura a bassa temperatura, sono le imperdibili tappe di un viaggio gastronomico alla scoperta delle tradizioni italiane.
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
17
Speck cotto affumicato
12270
mezzo
sottovuoto
3 Kg
4 pz
12271
trancio
sottovuoto
1,5 Kg
8 pz
Arista al forno
12240
mezzo
sottovuoto
3 Kg
3 pz
12241
trancio
sottovuoto
1 Kg
9 pz
Busto al forno tipo porchetta
2 filoni 12250
mezzo
sottovuoto
5 Kg 5
3 pz
12255
mezzo
sottovuoto
3,5 Kg
3 pz
12258
trancio
sottovuoto
1 Kg
9 pz
1 filone
18
Pancetta stufata affumicata
14140
intero
sottovuoto
4 Kg
3 pz
14150
mezzo
14160
trancio
sottovuoto
2 Kg
10 pz
sottovuoto
0,3 Kg
8 pz
Pancetta stufata affumicata maxi
14170
mezzo
sottovuoto
4 Kg
6 pz
CarrĂŠ stufato affumicato
15130
intero
sottovuoto
7,5 Kg
4 pz
15140
mezzo
sottovuoto
3,5 Kg
5 pz
Disponibile anche in braciole
19
Roast beef di manzo
13200
mezzo
sottovuoto
3,5 Kg
1 pz
13+ Kg
1 pz
Stinco di maiale precotto
12253
intero
sottovuoto
0,6 Kg
1 pz Sfuso Sacco in alluminio
Porchetta romana
12260
intero
sottovuoto
Articolo su prenotazione: 8 giorni
20
21
22
Affumicato
Con pepe
Con aglio
Manzo
Salumi stagionati Tagli selezionati di carne, aromi e spezie sono sapientemente miscelati per creare quell'idea saporita e invitante che stavi cercando: i salumi stagionati Pavoncelli. Affettati sottili sono l’ideale per gustose merende. Affettati piÚ spessi sono perfetti per delicati involtini da guarnire con la leggerezza di formaggi freschi. Tagliati a dadini danno un tocco speciale a sughi o ad altre pietanze.
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
23
Prosciutto crudo di Parma 16/18 mesi
11000
intero
sfuso
9,5-10,5 Kg
con osso
2 pz
Prosciutto crudo di Parma disossato
18 mesi
11027
intero
sottovuoto
8 Kg
2 pz Addobbo
11025
intero
sottovuoto
8 Kg
2 pz Pressato
Prosciutto crudo di San Daniele 16/18 mesi
11100
24
intero
sfuso
10-11 Kg
con osso
2 pz
Culatello stagionato
11220
intero
sottovuoto
4 Kg
2 pz
Fiocco di prosciutto della Valtellina
11210
intero
sottovuoto
3,5 Kg
3 pz
Speck squadrato stagionato
11150
intero
sottovuoto
4,5 Kg
2 pz
11160
mezzo
sottovuoto
2,5 Kg
4 pz
11170
trancio
sottovuoto
1,2 Kg
8 pz
25
Pancetta arrotolata
15010
intero
sfuso
3 Kg
6 pz
15040
mezzo
sfuso
1 Kg
15 pz
15020
intero
sfuso
3 Kg
6 pz
15050
mezzo
sfuso
1 Kg
15 pz
15030
intero
sfuso
3 Kg
6 pz
15032
mezzo
sottovuoto
1,5 Kg
15 pz
Pancetta steccata stagionata cucita
15000
intero
sfuso
3,5 Kg
2 pz
Pancetta affumicata stagionata
15091
26
intero
sottovuoto
4 Kg 4
6 pz
Pancetta coppata magrissima
15060
intero
sfuso
6 Kg
3 pz
15070
mezzo
sottovuoto
3 Kg
6 pz
Coppa di Parma stagionata IGP
11130
intero
sfuso
1,8 Kg
6 pz
11140
mezzo
sottovuoto
0,9 Kg
12 pz
Bresaola punta d’anca
11190
intero
sottovuoto
3 Kg
4 pz
11200
mezzo
sottovuoto
1,5 Kg
8 pz
27
28
SpecialitĂ tipica
Affumicato
Piccante
Con aglio
Insaccati stagionati Nonostante le origini umili, gli insaccati stagionati hanno l'onore di rappresentare l'ereditĂ gastronomica delle tradizioni rurali e contadine italiane. Noi li
di
Pavoncelli
trattiamo
con
lo
sappiamo
grande
bene:
rispetto
e
spezie pregiate, e li lasciamo tranquilli a stagionare per tutto il tempo che serve. Delicati, decisi, piccanti, affumicati, speziati, a grana grossa o fina, trasformano anche un semplice panino in una stuzzicante storia d'amore tra gusto e genuinitĂ .
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
29
Sopressa Pavoncella
10003
intero
sfuso
2,5 Kg
5 pz
10000
intero
sfuso
2,5 Kg
5 pz
Sopressa Pavoncella pic-nic
10008
intero
sfuso
0,8 Kg
20 pz
10005
intero
sfuso
0,8 Kg
20 pz
Sopressa veneta
30
10030
intero
sfuso
4 Kg
5 pz
10035
intero
sottovuoto
4 Kg
5 pz
10010
intero
sfuso
4 Kg
5 pz
10015
intero
sottovuoto
4 Kg
5 pz
Sopressa veneta pic-nic
10050
intero
sfuso
0,9 Kg
20 pz
10040
intero
sfuso
0,9 Kg
20 pz
Sopressa Zia
10025
intero
sfuso
6,5 Kg
3 pz
10027
mezzo
sottovuoto
3 Kg
4 pz
10020
intero
sfuso
6,5 Kg
3 pz
10022
mezzo
sottovuoto
3 Kg
4 pz
Salame campagnolo Zia
10190
intero
sfuso
4,5 Kg
4 pz
31
Salame campagnolo
10180
intero
sfuso
0,7 Kg
20 pz
Salame Verona
10115
intero
sfuso
3,5 Kg
4 pz
10116
mezzo
sottovuoto
1,7 Kg
8 pz
Salametto Verona
10112
32
intero
sfuso
0,4 Kg
20 pz
Salame nostrano
10080
intero
sfuso
1 Kg
15 pz
10081
intero
sottovuoto
1 Kg
15 pz
10070
intero
sfuso
1 Kg
15 pz
10071
intero
sottovuoto
1 Kg
15 pz
Salame veneto
10100
intero
sfuso
0,5 Kg
20 pz
10090
intero
sfuso
0,5 Kg
20 pz
Salametto trentino
10341
intero
sfuso
0,4 Kg
20 pz
33
Luganega stagionata
10310
intero
sfuso in
0,65 Kg
filza da 3 pz
x filza
Salame tipo ungherese
10120
intero
sfuso
3,5 Kg
4 pz pz
10123
intero
sottovuoto
3,5 Kg
4 pz pz
10130
mezzo
sottovuoto
1,5 Kg
pz 8 pz
Salametto tipo ungherese
34
10150
intero
sfuso
0,5 Kg
20 pz
10151
intero
sottovuoto
0,5 Kg
20 pz
Salame tipo Milano
10160
intero
sfuso
3 Kg
4 pz
10163
intero
sottovuoto
3 Kg
4 pz
10170
mezzo
sottovuoto
1,5 Kg
8 pz
Salametto tipo Milano
10178
intero
sfuso
0,4 Kg
20 pz
Salame tipo Ventricina piccante
10360
intero
sfuso
3 Kg 3
5 pz
10361 10361
intero
sottovuoto
3 3 Kg
5 pz
10362 10362
mezzo
sottovuoto
1,5 1,5 Kg
10 pz
35
Salametto Romeo
10240
10250
intero
sfuso in
0,7 Kg 8 Kg
filza da 4 pz
x filza x cartone
intero
sfuso in
espositore 12 pz
2 Kg 5 espositori x esp.
x cartone
Salsiccia cur va tipo Napoli dolce
10290
intero
sfuso
0,5 Kg
20 pz
10300
intero
sottovuoto
0,5 Kg
20 pz
Spianata piccante
10378
36
intero
sottovuoto
2,6 Kg
4 pz
Salame tipo Napoli dolce
10285
intero
sfuso
0,6 Kg
20 pz
10286
intero
sottovuoto
0,6 Kg
20 pz
11 Kg
6 pz
Pancetta salamata
10350
intero
sfuso
4 Kg
5 pz
10352
mezzo
sottovuoto
2 Kg
10 pz
Salame emiliano 10380 10380
intero
sfuso
37
38
Affumicato
Manzo
Consumare previa cottura
Freschi e salmistrati Conoscere i segreti della lavorazione della carne è un’arte. La gamma di prodotti “Freschi e Salmistrati” Pavoncelli è caratterizzata da tante ricette gustose, grazie all’utilizzo della migliore carne magra di puro suino o carne di manzo scelto. Oltre al tipico Tastasàl, la base per la ricetta tradizionale del risotto locale, e alle fese di manzo per tenerissimi carpacci, la bontà di tutte queste proposte Pavoncelli si riscopre nel loro sapore fresco ed appetitoso, perfetto per uno spuntino veloce o per un piatto più ricco e appetitoso.
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
39
Salsiccia fresca puro suino
Venduto a cartoni 13050
intero
2 pz
0,35 Kg 8 confez.
sottovuoto
x confez. x cartone
13040
intero sfuso in filza venduto a Kg
Luganega fresca puro suino
13070
intero
5 pz
0,5 Kg
16 confez.
sottovuoto
x confez.
x cartone
13060
intero
4 pz
0,2 Kg
12 confez.
sottovuoto
x confez.
x cartone
Tastasale puro suino
13090
40
intero
sottovuoto
0,5 Kg
6 pz
Cotechino fresco
13000
intero
sfuso
0,6 Kg
20 pz
13010
intero
sottovuoto
0,6 Kg
20 pz
Bondiola con lingua
13020
intero
sfuso
0,6 Kg
6 pz
13021
intero
sottovuoto
0,6 Kg
12 pz
Pancetta cruda affumicata
15080
mezzo
sottosvuoto
2 Kg
12 pz
15084
trancio
sottosvuoto
0,3 Kg
8 pz
41
Lardo salato aromatizzato
15110
mezzo
sottovuoto
3 Kg
4 pz
15112
trancio
sottovuoto
0,30 Kg
8 pz
Guanciale
15114
intero
sottovuoto
2 Kg
4 pz
Lardo gigante
15115
42
mezzo
sottovuoto
5,5 Kg 5,5
1 pz
Fesa di manzo salmistrata per carpaccio
13140
intero
sottovuoto
5 Kg 5
4 pz
13150
mezzo
sottovuoto
2,5 Kg 2,5
8 pz
Fesa di manzo salmistrata per carpaccio in budello
13152
mezzo
sottovuoto
2,5 Kg
8 pz
Magatello di manzo salmistrato
13160
intero
sottovuoto
2,5 Kg
8 pz
13170
mezzo
sottovuoto
1,2 Kg
16 pz
43
Fesa di manzo affumicata in budello
13185
mezzo
sottovuoto
2,5 Kg
8 pz
Fesa di manzo affumicata in rete
13183
mezzo
sottovuoto
5 Kg
4 pz pz
Lingua di manzo salmistrata
13130
44
intero
sottovuoto
1,2 Kg
18 pz
45
46
Origine Italia
Aceti e condimenti Pavoncelli ti invita a scoprire i preziosi aceti balsamici tradizionali di Modena DOP e gli altri esclusivi condimenti firmati Acetaia Filippi, come il miele piccante e gli oli extra vergine d’oliva, anche negli esclusivi cofanetti regalo. Rendono speciali carni, verdure lessate, bocconcini di Parmigiano Reggiano e antipasti. Da provare anche con pesce crudo, ostriche, dolci, gelato, fragole, pesche e frutti di stagione.
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
47
Il Classico DOP
40060
bottiglia
100 cc
4 pz
Il Raffinato DOP
40070
bottiglia
100 cc
4 pz
Lo Stravecchio DOP
40080
48
bottiglia
100 cc
4 pz
Il Gran Vecchio
40005
bottiglia
40 cc
10 pz
40010
bottiglia
40015
bottiglia
100 cc
8 pz
200 cc
5 pz
40 cc
10 pz
Il Densoardente
40040
bottiglia
40 cc
10 pz
40045
bottiglia
100 cc
8 pz
40048
bottiglia
200 cc
5 pz
Il Melagre
40110
bottiglia
40115
bottiglia
100 cc
8 pz
40120
bottiglia
200 cc
5 pz
49
Il Balsamico IGP etichetta nera
40105
bottiglia
250 cc
6 pz
Il Balsamico IGP etichetta verde
40090
bottiglia
250 cc
6 pz
40095
bottiglia
500 cc
6 pz
Il Balsamico IGP etichetta rossa
40100
50
bottiglia
250 cc
6 pz
Olio extra vergine d’oliva
40200
bottiglia
250 cc
8 pz
Olio extra vergine d’oliva con tar tufo
40300
bottiglia
40 cc
10 pz
40310
bottiglia
100 cc
6 pz
Miele piccante
40400
vasetto
106 cc
8 pz
40410
vasetto
40420
vasetto
212 cc
4 pz
314 cc
4 pz
51
Miele nocciolato
40500
vasetto
106 cc
8 pz
40510
vasetto
40520
vasetto
212 cc
4 pz
314 cc
4 pz
Lo scrigno 1 Aceto balsamico Il Gran Vecchio da 100 cc, olio extra vergine d’oliva con tartufo da 100 cc
40600
scatola
6 scrigni
x cartone
Lo scrigno 2 Aceti balsamici da 40 cc (Il Gran Vecchio, Il Densoardente, Il Melagre) e olio extra vergine d’oliva con tartufo da 40 cc
40630
52
scatola
6 scrigni
x cartone
Lo scrigno 3 Aceti balsamici da 40 cc (Il Gran Vecchio, Il Melagre) e vasetti da 106 cc di miele piccante e miele nocciolato
40640
scatola
6 scrigni
x cartone
Lo scrigno 4 Vasetti da 106 cc di miele piccante e miele nocciolato e mini tazzine di cioccolato bianco
40710
scatola
6 scrigni scrigni
x cartone cartone
Lo scrigno 5 Aceti balsamici da 100 cc (Il Gran Vecchio, Il Melagre) e mini tazzine di cioccolato fondente
40700
scatola
6 scrigni
x cartone
53
54
Formaggi Salumi e formaggi, assieme al pane, rappresentano
tutta
la
genuinitĂ
del
classico spuntino italiano. Con la stessa passione per i sapori tradizionali, il
miglior
Pavoncelli Parmigiano
ha
selezionato
Reggiano
per
accompagnare le pause piĂš gustose di ogni giorno dell'anno.
Codice
Porzionamento
Imballo
Peso medio
Pezzi per cartone
55
Parmigiano Reggiano DOP 14 mesi
48100
intero
sfuso
40 Kg
1 pz
48110
trancio
sottovuoto
5 Kg
8 pz
48120
trancio
sottovuoto
1 Kg
40 pz
48130
trancio
sottovuoto
0,5 Kg
80 pz
Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
56
48200
intero
sfuso
40 Kg
1 pz
48210
trancio
sottovuoto
5 Kg
8 pz
48220
trancio
sottovuoto
1 Kg
40 pz
48230
trancio
sottovuoto
0,5 Kg
80 pz
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP 14 mesi
48400
intero
sfuso
40 Kg
1 pz
48410
trancio
sottovuoto
5 Kg
8 pz
48420
trancio
sottovuoto
1 Kg
40 pz
48430
trancio
sottovuoto
0,5 Kg
80 pz
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP 24 mesi
48140
intero
sfuso
40 Kg
1 pz
48240
trancio
sottovuoto
5 Kg
8 pz
48340
trancio
sottovuoto
1 Kg
40 pz
48440
trancio
sottovuoto
0,5 Kg
80 pz
57
Note
58
QualitĂ italiana in ogni fetta.
Basta assaggiarli una volta. Chiudi gli occhi e gusta tutta la morbidezza del loro sapore. Fresco. Genuino. Ogni assaggio è un'esperienza indimenticabile, da provare e riprovare tutte le volte che vuoi. foto lucamorandini
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03/08/12 16.30
Pavoncelli Ernesto e Figli S.p.A via Valpolicella, 51 Santa Lucia di Pescantina (Verona) tel. +39 045 715 0191 fax +39 045 670 0291 info@pavoncelli.it
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