Pavoncelli

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Pavoncelli Ernesto e Figli S.p.A via Valpolicella, 51 Santa Lucia di Pescantina (Verona) tel. +39 045 715 0191 fax +39 045 670 0291 info@pavoncelli.it

www.pavoncelli.it

517_Copertina_Salumi.indd 1

03/08/12 16.30


QualitĂ italiana in ogni fetta.

Basta assaggiarli una volta. Chiudi gli occhi e gusta tutta la morbidezza del loro sapore. Fresco. Genuino. Ogni assaggio è un'esperienza indimenticabile, da provare e riprovare tutte le volte che vuoi. foto lucamorandini

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3


6

Prosciutti cotti

16 Arrosti e stufati

4

12 Salumi cotti

22 Salumi stagionati


Salumieri dal 1899 buongustai da sempre La passione di una famiglia, le ricette tramandate da oltre cent’anni e la voglia di rinnovarsi, sono i primissimi ingredienti dei salumi Pavoncelli. Oltre ai sapori tipici delle terre veronesi, Pavoncelli invita gli amanti del gusto a riscoprire la miglior tradizione salumiera italiana con una selezione di prodotti di alta qualità , stuzzicanti e naturalmente buoni.

28

38

Insaccati stagionati

Freschi e salmistrati

46 54

Aceti e condimenti

Formaggi

5


6

Origine Italia

Alta qualitĂ

Scelto

Affumicato


Prosciutti cotti Ogni nostro prosciutto cotto è una vera delizia per il palato. Selezioniamo soltanto le migliori cosce di suino, che massaggiamo a lungo per renderle morbide e gustose. Non abbiamo fretta nemmeno durante la cottura, lenta e delicata: l'unica che garantisce quel sapore caratteristico e inconfondibile dei prosciutti cotti Pavoncelli.

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

7


Bijou • Coscia suina nazionale • Senza polifosfati aggiunti • Senza derivati del latte

12000

Brioso • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti

12010

8

intero

sottovuoto

8,5 Kg

2 pz

12019

mezzo

sottovuoto

4 Kg

4 pz

12015

trancio

sottovuoto

2 Kg

8 pz

intero

sottovuoto

9 Kg

2 pz


Gaio • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti

12020

intero

sottovuoto

8,5 Kg

2 pz

12027

mezzo

sottovuoto

4 Kg

4 pz

12025

trancio

sottovuoto

2 Kg

8 pz

Saporoso • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti

12030

intero

sottovuoto

8,5 Kg

2 pz

12035

mezzo

sottovuoto

4 Kg

4 pz

Brilly • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti

12042

intero

sottovuoto

8,5 Kg

2 pz

12045

mezzo

sottovuoto

4 Kg

4 pz

9


Pragotto • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti

12090

intero

sottovuoto

8,5 Kg

2 pz

12095

mezzo

sottovuoto

4 Kg

4 pz

Brusà • Senza derivati del latte • Senza polifosfati aggiunti

12085

10

intero

sottovuoto

8 Kg

2 pz


11


12

Affumicato

Consumare previa cottura


Salumi cotti Gustosi. Profumati. Appetitosi. Tre aggettivi forse non bastano per descrivere i salumi cotti Pavoncelli: meglio assaggiarli e lasciarsi conquistare dalla loro bontĂ . Abbiamo scelto con cura gli ingredienti per renderli non solo buoni, ma anche ricchi di preziose proteine e sali minerali. Con le nostre proposte, basta davvero poco per trasformare un giorno qualunque in un momento di festa.

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

13


Mor tadella IGP

14003

mezzo

sottovuoto

13 Kg

1 pz

14023

mezzo

sottovuoto

7 Kg

2 pz

5 Kg

2 pz

Coppa di testa

12280

mezzo

sottovuoto

5 Kg

2 pz

Ciccioli del contadino

12285

14

trancio

sottovuoto


W端rstel

Venduto a cartoni 14135

intero

3 pz 3

0,2 Kg

10 confez.

sottovuoto

x confez.

x cartone

Cotechino precotto

13030

intero

sottovuoto

0,5 Kg

15 pz Astuccio

13035

intero

sottovuoto

0,5 Kg

15 pz

Zampone precotto

Astuccio 13110

intero

sottovuoto

1 Kg

10 pz

13115

intero

sottovuoto

1 Kg

15 pz

15


16

Affumicato

Manzo

Consumare previa cottura


Arrosti e stufati Portare in tavola un secondo piatto saporito e gustoso non è mai stato cosÏ facile. Basta arricchire con un contorno di verdure di stagione o croccanti patatine una delle nostre proposte "Arrosti e Stufati". Esaltate

dalla

cottura

lenta

al

forno,

dall’affumicatura o dalla stufatura a bassa temperatura, sono le imperdibili tappe di un viaggio gastronomico alla scoperta delle tradizioni italiane.

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

17


Speck cotto affumicato

12270

mezzo

sottovuoto

3 Kg

4 pz

12271

trancio

sottovuoto

1,5 Kg

8 pz

Arista al forno

12240

mezzo

sottovuoto

3 Kg

3 pz

12241

trancio

sottovuoto

1 Kg

9 pz

Busto al forno tipo porchetta

2 filoni 12250

mezzo

sottovuoto

5 Kg 5

3 pz

12255

mezzo

sottovuoto

3,5 Kg

3 pz

12258

trancio

sottovuoto

1 Kg

9 pz

1 filone

18


Pancetta stufata affumicata

14140

intero

sottovuoto

4 Kg

3 pz

14150

mezzo

14160

trancio

sottovuoto

2 Kg

10 pz

sottovuoto

0,3 Kg

8 pz

Pancetta stufata affumicata maxi

14170

mezzo

sottovuoto

4 Kg

6 pz

CarrĂŠ stufato affumicato

15130

intero

sottovuoto

7,5 Kg

4 pz

15140

mezzo

sottovuoto

3,5 Kg

5 pz

Disponibile anche in braciole

19


Roast beef di manzo

13200

mezzo

sottovuoto

3,5 Kg

1 pz

13+ Kg

1 pz

Stinco di maiale precotto

12253

intero

sottovuoto

0,6 Kg

1 pz Sfuso Sacco in alluminio

Porchetta romana

12260

intero

sottovuoto

Articolo su prenotazione: 8 giorni

20


21


22

Affumicato

Con pepe

Con aglio

Manzo


Salumi stagionati Tagli selezionati di carne, aromi e spezie sono sapientemente miscelati per creare quell'idea saporita e invitante che stavi cercando: i salumi stagionati Pavoncelli. Affettati sottili sono l’ideale per gustose merende. Affettati piÚ spessi sono perfetti per delicati involtini da guarnire con la leggerezza di formaggi freschi. Tagliati a dadini danno un tocco speciale a sughi o ad altre pietanze.

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

23


Prosciutto crudo di Parma 16/18 mesi

11000

intero

sfuso

9,5-10,5 Kg

con osso

2 pz

Prosciutto crudo di Parma disossato

18 mesi

11027

intero

sottovuoto

8 Kg

2 pz Addobbo

11025

intero

sottovuoto

8 Kg

2 pz Pressato

Prosciutto crudo di San Daniele 16/18 mesi

11100

24

intero

sfuso

10-11 Kg

con osso

2 pz


Culatello stagionato

11220

intero

sottovuoto

4 Kg

2 pz

Fiocco di prosciutto della Valtellina

11210

intero

sottovuoto

3,5 Kg

3 pz

Speck squadrato stagionato

11150

intero

sottovuoto

4,5 Kg

2 pz

11160

mezzo

sottovuoto

2,5 Kg

4 pz

11170

trancio

sottovuoto

1,2 Kg

8 pz

25


Pancetta arrotolata

15010

intero

sfuso

3 Kg

6 pz

15040

mezzo

sfuso

1 Kg

15 pz

15020

intero

sfuso

3 Kg

6 pz

15050

mezzo

sfuso

1 Kg

15 pz

15030

intero

sfuso

3 Kg

6 pz

15032

mezzo

sottovuoto

1,5 Kg

15 pz

Pancetta steccata stagionata cucita

15000

intero

sfuso

3,5 Kg

2 pz

Pancetta affumicata stagionata

15091

26

intero

sottovuoto

4 Kg 4

6 pz


Pancetta coppata magrissima

15060

intero

sfuso

6 Kg

3 pz

15070

mezzo

sottovuoto

3 Kg

6 pz

Coppa di Parma stagionata IGP

11130

intero

sfuso

1,8 Kg

6 pz

11140

mezzo

sottovuoto

0,9 Kg

12 pz

Bresaola punta d’anca

11190

intero

sottovuoto

3 Kg

4 pz

11200

mezzo

sottovuoto

1,5 Kg

8 pz

27


28

SpecialitĂ tipica

Affumicato

Piccante

Con aglio


Insaccati stagionati Nonostante le origini umili, gli insaccati stagionati hanno l'onore di rappresentare l'ereditĂ gastronomica delle tradizioni rurali e contadine italiane. Noi li

di

Pavoncelli

trattiamo

con

lo

sappiamo

grande

bene:

rispetto

e

spezie pregiate, e li lasciamo tranquilli a stagionare per tutto il tempo che serve. Delicati, decisi, piccanti, affumicati, speziati, a grana grossa o fina, trasformano anche un semplice panino in una stuzzicante storia d'amore tra gusto e genuinitĂ .

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

29


Sopressa Pavoncella

10003

intero

sfuso

2,5 Kg

5 pz

10000

intero

sfuso

2,5 Kg

5 pz

Sopressa Pavoncella pic-nic

10008

intero

sfuso

0,8 Kg

20 pz

10005

intero

sfuso

0,8 Kg

20 pz

Sopressa veneta

30

10030

intero

sfuso

4 Kg

5 pz

10035

intero

sottovuoto

4 Kg

5 pz

10010

intero

sfuso

4 Kg

5 pz

10015

intero

sottovuoto

4 Kg

5 pz


Sopressa veneta pic-nic

10050

intero

sfuso

0,9 Kg

20 pz

10040

intero

sfuso

0,9 Kg

20 pz

Sopressa Zia

10025

intero

sfuso

6,5 Kg

3 pz

10027

mezzo

sottovuoto

3 Kg

4 pz

10020

intero

sfuso

6,5 Kg

3 pz

10022

mezzo

sottovuoto

3 Kg

4 pz

Salame campagnolo Zia

10190

intero

sfuso

4,5 Kg

4 pz

31


Salame campagnolo

10180

intero

sfuso

0,7 Kg

20 pz

Salame Verona

10115

intero

sfuso

3,5 Kg

4 pz

10116

mezzo

sottovuoto

1,7 Kg

8 pz

Salametto Verona

10112

32

intero

sfuso

0,4 Kg

20 pz


Salame nostrano

10080

intero

sfuso

1 Kg

15 pz

10081

intero

sottovuoto

1 Kg

15 pz

10070

intero

sfuso

1 Kg

15 pz

10071

intero

sottovuoto

1 Kg

15 pz

Salame veneto

10100

intero

sfuso

0,5 Kg

20 pz

10090

intero

sfuso

0,5 Kg

20 pz

Salametto trentino

10341

intero

sfuso

0,4 Kg

20 pz

33


Luganega stagionata

10310

intero

sfuso in

0,65 Kg

filza da 3 pz

x filza

Salame tipo ungherese

10120

intero

sfuso

3,5 Kg

4 pz pz

10123

intero

sottovuoto

3,5 Kg

4 pz pz

10130

mezzo

sottovuoto

1,5 Kg

pz 8 pz

Salametto tipo ungherese

34

10150

intero

sfuso

0,5 Kg

20 pz

10151

intero

sottovuoto

0,5 Kg

20 pz


Salame tipo Milano

10160

intero

sfuso

3 Kg

4 pz

10163

intero

sottovuoto

3 Kg

4 pz

10170

mezzo

sottovuoto

1,5 Kg

8 pz

Salametto tipo Milano

10178

intero

sfuso

0,4 Kg

20 pz

Salame tipo Ventricina piccante

10360

intero

sfuso

3 Kg 3

5 pz

10361 10361

intero

sottovuoto

3 3 Kg

5 pz

10362 10362

mezzo

sottovuoto

1,5 1,5 Kg

10 pz

35


Salametto Romeo

10240

10250

intero

sfuso in

0,7 Kg 8 Kg

filza da 4 pz

x filza x cartone

intero

sfuso in

espositore 12 pz

2 Kg 5 espositori x esp.

x cartone

Salsiccia cur va tipo Napoli dolce

10290

intero

sfuso

0,5 Kg

20 pz

10300

intero

sottovuoto

0,5 Kg

20 pz

Spianata piccante

10378

36

intero

sottovuoto

2,6 Kg

4 pz


Salame tipo Napoli dolce

10285

intero

sfuso

0,6 Kg

20 pz

10286

intero

sottovuoto

0,6 Kg

20 pz

11 Kg

6 pz

Pancetta salamata

10350

intero

sfuso

4 Kg

5 pz

10352

mezzo

sottovuoto

2 Kg

10 pz

Salame emiliano 10380 10380

intero

sfuso

37


38

Affumicato

Manzo

Consumare previa cottura


Freschi e salmistrati Conoscere i segreti della lavorazione della carne è un’arte. La gamma di prodotti “Freschi e Salmistrati” Pavoncelli è caratterizzata da tante ricette gustose, grazie all’utilizzo della migliore carne magra di puro suino o carne di manzo scelto. Oltre al tipico Tastasàl, la base per la ricetta tradizionale del risotto locale, e alle fese di manzo per tenerissimi carpacci, la bontà di tutte queste proposte Pavoncelli si riscopre nel loro sapore fresco ed appetitoso, perfetto per uno spuntino veloce o per un piatto più ricco e appetitoso.

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

39


Salsiccia fresca puro suino

Venduto a cartoni 13050

intero

2 pz

0,35 Kg 8 confez.

sottovuoto

x confez. x cartone

13040

intero sfuso in filza venduto a Kg

Luganega fresca puro suino

13070

intero

5 pz

0,5 Kg

16 confez.

sottovuoto

x confez.

x cartone

13060

intero

4 pz

0,2 Kg

12 confez.

sottovuoto

x confez.

x cartone

Tastasale puro suino

13090

40

intero

sottovuoto

0,5 Kg

6 pz


Cotechino fresco

13000

intero

sfuso

0,6 Kg

20 pz

13010

intero

sottovuoto

0,6 Kg

20 pz

Bondiola con lingua

13020

intero

sfuso

0,6 Kg

6 pz

13021

intero

sottovuoto

0,6 Kg

12 pz

Pancetta cruda affumicata

15080

mezzo

sottosvuoto

2 Kg

12 pz

15084

trancio

sottosvuoto

0,3 Kg

8 pz

41


Lardo salato aromatizzato

15110

mezzo

sottovuoto

3 Kg

4 pz

15112

trancio

sottovuoto

0,30 Kg

8 pz

Guanciale

15114

intero

sottovuoto

2 Kg

4 pz

Lardo gigante

15115

42

mezzo

sottovuoto

5,5 Kg 5,5

1 pz


Fesa di manzo salmistrata per carpaccio

13140

intero

sottovuoto

5 Kg 5

4 pz

13150

mezzo

sottovuoto

2,5 Kg 2,5

8 pz

Fesa di manzo salmistrata per carpaccio in budello

13152

mezzo

sottovuoto

2,5 Kg

8 pz

Magatello di manzo salmistrato

13160

intero

sottovuoto

2,5 Kg

8 pz

13170

mezzo

sottovuoto

1,2 Kg

16 pz

43


Fesa di manzo affumicata in budello

13185

mezzo

sottovuoto

2,5 Kg

8 pz

Fesa di manzo affumicata in rete

13183

mezzo

sottovuoto

5 Kg

4 pz pz

Lingua di manzo salmistrata

13130

44

intero

sottovuoto

1,2 Kg

18 pz


45


46

Origine Italia


Aceti e condimenti Pavoncelli ti invita a scoprire i preziosi aceti balsamici tradizionali di Modena DOP e gli altri esclusivi condimenti firmati Acetaia Filippi, come il miele piccante e gli oli extra vergine d’oliva, anche negli esclusivi cofanetti regalo. Rendono speciali carni, verdure lessate, bocconcini di Parmigiano Reggiano e antipasti. Da provare anche con pesce crudo, ostriche, dolci, gelato, fragole, pesche e frutti di stagione.

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

47


Il Classico DOP

40060

bottiglia

100 cc

4 pz

Il Raffinato DOP

40070

bottiglia

100 cc

4 pz

Lo Stravecchio DOP

40080

48

bottiglia

100 cc

4 pz


Il Gran Vecchio

40005

bottiglia

40 cc

10 pz

40010

bottiglia

40015

bottiglia

100 cc

8 pz

200 cc

5 pz

40 cc

10 pz

Il Densoardente

40040

bottiglia

40 cc

10 pz

40045

bottiglia

100 cc

8 pz

40048

bottiglia

200 cc

5 pz

Il Melagre

40110

bottiglia

40115

bottiglia

100 cc

8 pz

40120

bottiglia

200 cc

5 pz

49


Il Balsamico IGP etichetta nera

40105

bottiglia

250 cc

6 pz

Il Balsamico IGP etichetta verde

40090

bottiglia

250 cc

6 pz

40095

bottiglia

500 cc

6 pz

Il Balsamico IGP etichetta rossa

40100

50

bottiglia

250 cc

6 pz


Olio extra vergine d’oliva

40200

bottiglia

250 cc

8 pz

Olio extra vergine d’oliva con tar tufo

40300

bottiglia

40 cc

10 pz

40310

bottiglia

100 cc

6 pz

Miele piccante

40400

vasetto

106 cc

8 pz

40410

vasetto

40420

vasetto

212 cc

4 pz

314 cc

4 pz

51


Miele nocciolato

40500

vasetto

106 cc

8 pz

40510

vasetto

40520

vasetto

212 cc

4 pz

314 cc

4 pz

Lo scrigno 1 Aceto balsamico Il Gran Vecchio da 100 cc, olio extra vergine d’oliva con tartufo da 100 cc

40600

scatola

6 scrigni

x cartone

Lo scrigno 2 Aceti balsamici da 40 cc (Il Gran Vecchio, Il Densoardente, Il Melagre) e olio extra vergine d’oliva con tartufo da 40 cc

40630

52

scatola

6 scrigni

x cartone


Lo scrigno 3 Aceti balsamici da 40 cc (Il Gran Vecchio, Il Melagre) e vasetti da 106 cc di miele piccante e miele nocciolato

40640

scatola

6 scrigni

x cartone

Lo scrigno 4 Vasetti da 106 cc di miele piccante e miele nocciolato e mini tazzine di cioccolato bianco

40710

scatola

6 scrigni scrigni

x cartone cartone

Lo scrigno 5 Aceti balsamici da 100 cc (Il Gran Vecchio, Il Melagre) e mini tazzine di cioccolato fondente

40700

scatola

6 scrigni

x cartone

53


54


Formaggi Salumi e formaggi, assieme al pane, rappresentano

tutta

la

genuinitĂ

del

classico spuntino italiano. Con la stessa passione per i sapori tradizionali, il

miglior

Pavoncelli Parmigiano

ha

selezionato

Reggiano

per

accompagnare le pause piĂš gustose di ogni giorno dell'anno.

Codice

Porzionamento

Imballo

Peso medio

Pezzi per cartone

55


Parmigiano Reggiano DOP 14 mesi

48100

intero

sfuso

40 Kg

1 pz

48110

trancio

sottovuoto

5 Kg

8 pz

48120

trancio

sottovuoto

1 Kg

40 pz

48130

trancio

sottovuoto

0,5 Kg

80 pz

Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

56

48200

intero

sfuso

40 Kg

1 pz

48210

trancio

sottovuoto

5 Kg

8 pz

48220

trancio

sottovuoto

1 Kg

40 pz

48230

trancio

sottovuoto

0,5 Kg

80 pz


Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP 14 mesi

48400

intero

sfuso

40 Kg

1 pz

48410

trancio

sottovuoto

5 Kg

8 pz

48420

trancio

sottovuoto

1 Kg

40 pz

48430

trancio

sottovuoto

0,5 Kg

80 pz

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP 24 mesi

48140

intero

sfuso

40 Kg

1 pz

48240

trancio

sottovuoto

5 Kg

8 pz

48340

trancio

sottovuoto

1 Kg

40 pz

48440

trancio

sottovuoto

0,5 Kg

80 pz

57


Note

58


QualitĂ italiana in ogni fetta.

Basta assaggiarli una volta. Chiudi gli occhi e gusta tutta la morbidezza del loro sapore. Fresco. Genuino. Ogni assaggio è un'esperienza indimenticabile, da provare e riprovare tutte le volte che vuoi. foto lucamorandini

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03/08/12 16.30


Pavoncelli Ernesto e Figli S.p.A via Valpolicella, 51 Santa Lucia di Pescantina (Verona) tel. +39 045 715 0191 fax +39 045 670 0291 info@pavoncelli.it

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