STY GASTRONOMÍA
Dario Barrio Chef
COCINA CON
CORAZÓN
Bonito del Norte, alcachofas y fresas. Abramos boca con estos alimentos de temporada, que preservan nuestro corazón a la vez que proporcionan un gran placer al paladar.
A
la hora de seleccionar alimentos que suponen un valor seguro en la cocina, me he decantado por tres que componen un menú perfecto en esta primavera. Para abrir boca unas alcachofas, como continuación bonito del Norte y de postre, fresas. Todos comparten dos requisitos cada vez más valorados a la hora de elaborar recetas: cuidan de nuestra salud y regalan grandes sensaciones al paladar. En esta ocasión, he optado por delicias que llevan asociada la etiqueta de “cardiosaludable”, es decir, velan por nuestro corazón. Un buen comienzo es la alcachofa, verdura noble cuyo consumo aporta fibra, ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y es rica en vitaminas y minerales. Además es una eficaz arma contra la retención de líquidos por sus propiedades diuréticas, y reduce la tensión arterial. Para ponerles una pega, decir que su maridaje con el vino es muy complicado. Como alma del segundo plato les propongo bonito del Norte. No debemos olvidar que en la Guía de consumo responsable de pescado, editada por WWF ADENA, nos recomiendan no consumir atún rojo, dado que es una especie en peligro de extinción por culpa de las artes de pesca utilizadas para su captura. Sin embargo, nuestro bonito del Norte tiene todas las garantías y está dentro de la lista de pescados
aceptables, así que aprovechemos la circunstancia para incluirlo en nuestra cesta de la compra. Pasada la época en la que los pescados azules tuvieron tan mala prensa por su alto contenido en grasa, ahora se sabe que son altamente saludables. Estos sabrosos pescados poseen una importante concentración de omega 3 y grasas poliinsaturadas, elementos ambos muy útiles para reducir el colesterol y los triglicéridos. Por ello es aconsejable incluir en la dieta al menos dos o tres veces por semana un pescado azul, como el bonito. Y para concluir con mucho corazón, en el postre no podía faltar una de mis frutas favoritas: la fresa. La llegada de este rojo manjar a nuestros mercados significa que la primavera está próxima y con ella, la posibilidad de nutrirse de forma más ligera y natural. Un lujo para la vista al que pocos pueden resistirse. Las vitaminas A y C que contiene, poseen un efecto antioxidante que ayuda a mantenerse joven y lozano. Para aquellos preocupados por la línea, animarles a su consumo ya que 100 gramos de esta fruta sólo proporcionan 40 calorías. No hay excusa para rechazar una de las 600 variedades de fresas y fresones que se dan en la naturaleza. Con ellas ponemos un colofón ideal a este menú diseñado para dar placer al paladar y mimar nuestras arterias. No olvidemos que nuestra despensa se puede convertir en la mejor farmacia natural. Elijamos bien la dieta y mejoremos con ella los latidos de nuestro corazón.
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20/4/09 16:41:31