urban navigator / quarterly 01.2020 / No. 248
Barkultur & Imbisstrend
MAWA-MATE brand report
HANGOVER DRINKS by susen olejniczak
QULT
storry-teller
Boss Club of Gents Eduard Dressler Hugo Joop Roy Robsen Strellson Tiger of Sweden Windsor
Kaiser Herrenhaus | kaiser-mode.de
BACKSTAGE
OPEN
Im Sommer 2018 hatten wir uns mit sechs Projektskizzen für die Aufnahme einer Veranstaltung in das Programm des Stadtjubiläums »900 Jahre Freiburg« beworben. Ein Antrag trug den Arbeitstitel »Backstage Open«. Die Idee dahinter war und ist, mal aufzuzeigen, wer eigentlich die Spielstätten, kommunalen Einrichtungen, Clubs und Bühnen mit Leben füllt. Abzubilden, wer verantwortlich ist, für all die Programmpunkte, die eine Freiburger Kulturlandschaft überhaupt erst existent machen. Mal auflisten, wessen Kulturpromotion das Stadtbild prägt, wer die/den Bürger*in informiert und das kulturelle Leben medial propagiert. Und natürlich möchten wir auch gegen die Selbstverständlichkeit der kulturellen Programmvielfalt sensibilisieren. Für die Sichtbarmachung der regionalen Kultur, die Vermittlung an ein breiteres Publikum, sowie für Begegnung und Austausch zwischen Akteur*innen und Besucher*innen. Tschakka! Kurz – wir dachten uns also, es wäre doch interessant eben diese Aktivist*innen mal gebündelt auf einen Plan zu packen. – Stattgegeben. Bewerbung angenommen! – So freuen wir uns also verkünden zu können, dass die Veranstaltung am Samstag, den
9. Mai 2020 stattfinden wird – Backstage Open: Freiburgs Kulturereignisschaffende laden ein. Naja, natürlich nicht alle – aaaber zumindest diejenigen, denen eine Programmpartnerschaft möglich war. Dieser Tag der offenen Verlage, Agenturen, Musikspielstätten, Studios und Bühnen bittet zum Besuch in die Cockpits von mehr als 20 regionalen Kreativ- und Kultur-Pilot*innen. Zwischen 12 und 18 Uhr eröffnet sich Dir so die Möglichkeit, im Freiburger Stadtgebiet einen Parcours durch die Wirkungsstätten und Schauplätze, hinter die Kulissen und auf die Bühnen anzutreten. Als Besucher*in dieser Eintritt-frei-Veranstaltung kannst Du sogar den ganzen Tag kostenlos cruisen mit Frelo, dem Fahrradverleih der VAG. Bonus Beats: Für die Teilnehmer*innen mit erhöhtem Gesprächsbedarf und/oder ausgeprägten Network-Ambitionen, gibt es im Anschluss (ab 20 Uhr) noch eine Runde Talk & Tanz mit DJ-Action im Souterrain vom Bruder Wolf. Auch hier ist der Eintritt übrigens frei. Und, ja – auch uns kannst Du an diesem Tag sehr gerne im Büro besuchen kommen! Es gibt Kekse und Schnaps! thank you for the music!
PS. Falls Du Dich zum Kreis der oben beschriebenen Aktivist*innen zählst, eine gewisse Frequenz (10+/Jahr) an öffentlich zugänglichen Kulturereignissen veranstaltest/promotest, eine(n) besuchsfähige(n) Wirkungsstätte bzw. regelmäßig bespielten Schauplatz in Freiburg publik machen kannst und wir Dich tatsächlich noch nicht kontaktiert haben sollten – entschuldige bitte. Ruf doch gerne mal an …
v factory sale spring 2020
Saturday, 9 May, 10am – 5pm Vitra Campus, Charles-Eames-Strasse 2 D-79576 Weil am Rhein
präsentiert von &
SA. 18. + SO. 19. JULI 2020 TUNISEE ~ FREIBURG, DE
ALLE FARBEN ~ AMELIE LENS ~ ANNA ~ ANN CLUE ~ AKA AKA ALEX KENNON ~ ALBERTO RUIZ ~ BORIS BREJCHA ~ BEN BÖHMER (LIVE) CLAPTONE ~ ENRICO SANGIULIANO ~ EATS EVERYTHING ~ FARRAGO FISHER ~ GESTÖRT ABER GEIL ~ GIORGIA ANGIULI (LIVE) ~ GEORGE PERRY HITCH ~ JOACHIM PASTOR (LIVE) ~ KERSTIN EDEN* ~ KID SIMIUS KOBOSIL ~ KLAUDIA GAWLAS ~ LEXY & K-PAUL (LIVE) ~ MARCEL FENGLER MACEO PLEX ~ MONIKA KRUSE ~ MARIKA ROSSA ~ MAUSIO MOONBOOTICA ~ PAUL KALKBRENNER (LIVE) ~ PAN-POT ~ PAPPENHEIMER PURPLE DISCO MACHINE ~ REINIER ZONNEVELD (LIVE) ~ RAINER TRÜBY REY&KJAVIK ~ STEPHAN BODZIN (LIVE) ~ SASCHA BRAEMER ~ YOUNOTUS ~ WEITERE ACTS FOLGEN ~
2 TAGE & 3 NÄCHTE / INSGESAMT ÜBER 100 ACTS / 7 STAGES (*AFTERSHOWPARTY @ HANS BUNTE AREAL, FREIBURG)
PSYCHEDELIC PROGRESSIVE MUSIC STAGE (HOSTED BY RAUMKLANG)
NEELIX ~ LIQUID ACE ~ BLISS ~ FABIO FUSCO ~ BLASTOYZ ~ PHAXE RANJI ~ GHOST RIDER ~ OMIKI ~ REALITY TEST ~ AUDIOMATIC ANIMATO ~ DURS ~ TRIPICAL NOTE ~ NOVA ~ BASSFORSCHER
Newsflash –– Barkultur & Imbisstrend
DINNERKRIMI
Fotos: © Die Badische
Das offizielle Kochbuch
WEIN, SPIRIT & KULINARIK Die Badische @ Messe Offenburg Diese Veranstaltung hat sich in den vergangenen Jahren als regionales Highlight für Fachbesucher, Gastronomen, Gourmets und Weinfreunde entwickelt. Zu Wein aus badischen Anbaugebieten gesellen sich die Hersteller hochwertiger Spirituosen, von Edelbränden bis Gin und Whisky sowie regionale Erzeuger mit badischen und saisonalen Genüssen. Insgesamt im Angebot: über 1.000 Weine, Winzersekte und Brände. Das Rahmenprogramm komplettiert mit Vorträgen, Verkostung, Live-Cooking und der Pre-Night am Freitag, den 8. Mai von 18 bis 23 Uhr. www.badische-weinmesse.de > Sa. 09. & So. 10. Mai 2020, 11:00 – 17:00 Uhr / ab 16 Euro / Messe, Offenburg
Mit knapp zwei Millionen Besuchern und 12.000 Veranstaltungen ist das Original Krimidinner eines der erfolgreichsten Showevents Deutschlands. Das um den thematischen Mittelpunkt der Events – die Familie Ashtonburry – gestrickte Kochbuch, verspricht Anleitungen für 13 mörderisch gute 4-Gänge-Menüs. Übrigens, bei uns in der Region findet die kulinarische Verbrecherjagd inklusive 4-Gänge-Menü regelmäßig im Schloss Reinach in Freiburg-Munzingen statt. Konkret: Bei Verlobung Mord! am 22. März und Der letzte Schrei am 26. April 2020. www.ullmannmedien.com > Wir verlosen 3 x 1 Buch. Zur Teilnahme sende eine E-Mail mit dem Betreff »Arsen Royal« an win@subculture.de.
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WIEHRE INTERNATIONAL Eat The World, der bundesweite agierende Anbieter von Stadtteil-Touren mit gastronomischem Themenschwerpunkt, hat neben der ‚Freiburg Stühlinger-Tour‘ sein Programm jüngst um die ‚Freiburg Wiehre-Tour‘ ergänzt. Auch bei dieser, rund dreistündige Führungen, wird Genuss mit Kultur und Stadtgeschichte verbunden. Währen der circa drei Kilometer langen Fußstrecke gibt’s also bis zu sieben Kostproben und Freiburg-Facts, die auch Einheimische meist so nicht aufsagen könnten. www.eat-the-world.com
Fotos: © Eat The World
Kulinarische Stadtteilführung
> Jeden Mittwoch & Samstag, 15 bzw. 11 Uhr / ab 20 Euro / Treffpunkt: Johanneskirche, Freiburg
Newsflash –– Barkultur & Imbisstrend
Fotos: © Alte Apotheke
WISSEN & WEIN
DO ME A FLAVOUR Tastings @ Alte Apotheke Absinth, Gin, Rum, Whisky und Gebranntes aus dem Schwarzwald. Die Apotheker*innen haben sich ordentlich Themen und Termine auf den 2020er Tasting-Kalender gepackt. Spoiler gefällig: Whisky Tasting – Von Schottland bis Japan +++ Destillerie Onsen Gin & Schnaps Tasting mit Holger Frey +++ Rubus Gin Tasting mit Alexander Mayer +++ Maidli Gin Tasting mit Familie Wuchner +++ Rum Tasting mit Philipp Riehm +++ Wild(e) Brände aus dem Schwarzwald – Tasting mit Max Wild und, und, und. Die komplette Übersicht findest Du natürlich auf der Homepage. Und, nach wie vor deeer Tipp: Freitags ab 17 Uhr ohne Voranmeldung zur grünen Stunde vorbeischauen und Gin oder Absinth in gemütlicher Atmosphäre antesten. www.facebook.com/absinthapotheke
Definitiv kein Kolloquium Gottfried Haufe, Veranstalter und Moderator von ‚Wissen & Wein‘, dem im Februar gestarteten Edutainment-Sequel, folgt dem sympathischen Ansatz: Es wäre doch schön, wenn der akademische Diskurs häufiger die heiligen Hallen der Hochschulen verlassen und dort auf die Menschen treffen würde, wo sie sich gerne zur Entspannung aufhalten – in der Kneipe. So wird einmal im Monat in gemütlicher Atmosphäre eine/n Wissenschaftler*in aus einem unterschiedlichen Fachgebiet eingeladen, und mit ihr/ihm über ein bestimmtes Thema ihrer/seiner Forschung gesprochen. facebook.com/gottfriedhaufe > Montag 23. März @ Café Ruef, Dienstag 31. März @ Café Pow, Montag 27. April 2020 @ Café Ruef, Freiburg / Eintritt frei
> Alte Apotheke – Absinth & Spirituosen, Klarastraße 60, 79106 Freiburg
Foto: © Gottfried Haufe
SHAKE IT EASY Barschule Freiburg
Fotos: © GandGCocktails
#SCQ01.2020 - 7
Zum 15jährigen Jubiläum hat das Catering Unternehmen ‚G&G Cocktails‘ sein Portfolio um das naheliegende Modul ‚Barschule Freiburg‘ erweitert. Neben Whiskey und Gin Tastings sind nun künftig auch verschiedene Kursangebote über die Homepage buchbar. Egal, ob Privat- oder Gastronomiekunde – Ziel ist in jedem Fall, die professionelle Vermittlung von Cocktail-Mixing Skills. www.barschule-freiburg.de
> Die Barschule Freiburg – für Anfänger und Profis / Cocktailkurse von 79 – 295 Euro
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www.waldsee-freiburg.de
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Newsflash –– Barkultur & Imbisstrend
GIN CRAZE GALORE
Foto: © Veggienale
Gin A’ Fair Festival Freiburg
ÖKO MEETS VEGAN Fotos: © Gin A’ Fair
Der Tastingevent im größten Tanzschulbau Europas geht in die zweite Runde. Insgesamt werden wieder über 100 verschiedene Sorten Gin und Tonics zur Verkostung angeboten. Produktproben sind bereits mit dem Eintrittsgeld abgegolten. Wenn Du dann mal Dein Gin-Tonic-Liebligsmatch gefunden hast, kannst Du Dir diesen als Highball an einer der über 25 Ausschankstationen kostenpflichtig aber fair bepreist zubereiten lassen. Flaschenware zum Hausbar auffüllen kann natürlich auch erworben werden. Ebenso gehört die kostenlose Verfügbarkeit von Wasser sowie ein Snackangebot via Foodtruck zur Selbstverständlichkeit der Veranstalter. www.ginafair.com > Fr. 17. & Sa. 18. April 2020, 16 bzw. 15 – 23 Uhr / VVK ab 17 Euro / Ballhaus, Freiburg
Veggienale & Fairgoods Seit 2015 tourt das Eventformat bereits durch die deutschen Lande. Stets auf pflanzlichen Lebensstil und ökologische Nachhaltigkeit fokussiert, reicht das Themenspektrum der Messe unter anderem von Bio-Food, Upcycling, Ökostrom, Fairtrade und nachhaltige Geldanlagen über Green Fashion hin zu einer gesunden Ernährungs- und Lebensweise. Das begleitende Rahmenprogramm unterhält unter anderem mit Peace FoodShows by Avantgarde Koch Felix Blum, interaktiven Fachvorträgen und Workshops. www.veggienale.de > Sa. 14. & So. 15. März 2020, 11:00 – 18:00 Uhr / ab 5 Euro / Messe, Freiburg
#SCQ01.2020 - 7
ABSINTHE FESTIVAL Tastings, Talks & Thujon
Bei der dritten Auflage des Festivals treffen erneut Absinth-Produzenten aus der ganzen Welt in Freiburg aufeinander. Brenner aus der Schweiz, Frankreich, Deutschland, Niederlanden, Schweden und sogar USA präsentieren ihre Spezialitäten und gewähren Einblick in die Welt des Absinthes. Neben kostenlosen Degustationen bietet die Veranstaltung eine Reihe von informativen Vorträgen der Hersteller und Experten. Natürlich auch im Programm: Kaffee, Snacks, Essen, Musik und alkoholfreie Getränke. www.facebook.com/absinthapotheke
Fotos: © Absinthe Festival
> Sa. 25. April 2020, 13 – 21 Uhr / Alte Apotheke, Freiburg
Newsflash –– Barkultur & Imbisstrend
#SCQ01.2020 - 7
GRILLY IDOL Rauch & Glut: BBQ Lifestyle Messe Bei den rund 40 Ausstellern des neuen Messeformats Rauch & Glut dreht sich erwartungsgemäß alles um den Grill, um Genuss und um den zugehörigen Lifestyle. Angefangen beim Grillgerät und dem passenden Equipment, über Grillgut, Drinks, Saucen und Gewürze bis hin zu besonderen Brennstoffen. Das umfangreiche Rahmenprogramm ergänzt unter anderem mit Grill- und BBQ-Workshops der Weber-Grill-Academy, mit Grillshows mit Grillmeister Andrea Rummel und der Steak Cook Off Meisterschaft. www.rauchglut-freiburg.de
Foto: © Rauch & Glut
> Fr. 06. – So. 08. März 2020, 14 – 21, 10 – 20 & 10 – 18 Uhr / ab 4 Euro / Messe, Freiburg
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Alle Fußballspiele auf 2 Großbildmonitoren Öffnungszeiten: Mo - Fr 17:00 Uhr • Sa 14:30 Uhr • So 18:00 Uhr Oberlinden 22 • 79098 Freiburg • Tel. 0761-382210
MAI
JUNI
Burger Boom (Mezza Bar, Ellen-Gottlieb-Straße)
Bis Späti (Egonstraße) / Caféhaus (KaJo / Gartenstraße) Damasko’s (Friedrichring) / Ruefino (Granatgässle) Kiosk 34 (Eschholzstraße)
JUNI
Oscar Wilde’s (Humboldtstraße) 5 Senses Coffee (Okenstraße, Herdern) / Holy Moly Café (Schusterstraße)
MAI
Café Karl (Karlstraße) / Caffé Da Gianni (Marienstraße) Lelani’s Vegan Streetfood (Eisenbahnstraße)
APRIL
Ramen 8 (Rido / Gartenstraße) / Moro (Schafferer / KaJo) Wohnbar (LEO Bar / Leo-Wohleb-Straße)
MÄRZ
GASTRONOMISCHE NEUZUGÄNGE &
APRIL
Monkey Garden (Markthalle) Automaten-Emma (Zähringer Straße) MaxX Lounge (CinemaxX) / El Haso (Leopoldring)
MÄRZ
Creperie Kiara (Kaufhof-Passage) Original Kavatza Stehcafe (Schusterstraße)
Weiche (Güterhallenstraße) / Uni Kebap Haus II (Universitätsstraße)
FEBRUAR
Littelhaso (Lehener Straße)
JANUAR
2019
VERLUSTE
FEBRUAR
LEO Bar (Leo-Wohleb-Straße) Bermuda (Universitätsstraße)
JANUAR
2019
ZU
AUF
FREIBURG 2019 X 2020:
Alle Angaben ohne Gewähr, Berücksichtigung von Shisha Bars und Anspruch auf Vollständigkeit.
Elizabeth (Lust auf Gut Store)
2020
Mehlwaage (Metzgerau)
DEZEMBER
Jesuitenschloss (Merzhausen)
NOVEMBER
OKTOBER
Velosophie (Habsburgerstraße)
SEPTEMBER
Mezza Bar (Ellen-Gottlieb-Straße) Der Weber (Postpassage)
AUGUST
JULI
Subway (HBF) / Thai Leaf (Grünwälderstraße) Glasmännlein (Haslacher Straße)
2020
Cafè Sarang (Schusterstraße)
DEZEMBER
Kleine Kiste (Ouzo Stüble / Schwarzwaldstraße) Meat&Greet (White Rabbit / Leopoldring)
NOVEMBER
Stoffanstalt (Habsburgerstraße) Mamahé Bowls (Niemensstraße) / Rappen (Münsterplatz)
OKTOBER
TheaterBar (Stadttheater) / La Culinaria (Stadttheater)
SEPTEMBER
Hans im Glück (Europaplatz) / Rädle feine Kost (Oberlinden)
AUGUST
Mediterrane Leidenschaft (Kaufhof-Passage) Askadinya (Kaiser-Joseph-Straße) / La Vita è Bella (Friedrichring) Sevgin Ocakbasi (Lehener Straße)
JULI
9. + 10. Mai 2020
MESSE OFFENBURG
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Casual Friday? Nur ungern. #dubistderanlass
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G A S T R O – G I G
Die Story-Teller von QULT FREMD ES S EN GEHEN MIT DER BAND Die Freiburger Band QULT hat sich für ihren uniquen Sound aus Rock und deutschsprachigem Rap das selbstkreierte Etikett Rap‘n‘Roll angestickert. Sie engagieren sich mit ihren Auftritten und Texten für Toleranz, Frieden und Völkerfreundschaft. So wurden in den knapp drei Jahren Bandge-
schichte bereits zahlreiche Liveshows absolviert – von Clubgigs und Festi-
2018 wurde die erste, 2019 die zweite EP veröffentlicht - uuund auch noch die Sieger-Trophäe beim Fürstenberg Lokal Derby eingesackt.
Da kann man doch mal wieder ordentlich der kultivierten Nahrungsaufnahme frönen. Die fünf Barden über ihre lukullischen Hangouts … www.qultmusic.com
Alle Fotos: © Samuele Nigro
valauftritten über Wohnzimmerkonzerte bis hin zur Straßenperformance.
Gastro-Gig –– Fremd essen gehen mit QULT
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ANDI HÖLLE Gitarre & Vocals Die Pizzeria am Bischofskreuz macht für meinen Geschmack die besten Pizzen in Freiburg. Darüber hinaus hat sie einen einladenden Außenbereich und nettes Personal. Man sollte sich die Margherita zuführen. Aus 1.000 Zutaten etwas Leckeres zu zaubern, schaffe selbst ich. Aber aus vier Zutaten ein – wie ich es nenne – Gedicht fürs Gesicht aufeinanderzulegen, das ist Kunst! Die Margherita ist für mich nicht nur eine Pizza. Nein, ich sage: sie ist eine kreisförmige Leitlinie, derer sich jede musikalische Idee zu stellen hat und an der sie gemessen wird. Wahrlich, wahrlich: Ähnelt die Idee einer Margherita, führt
aufgrund ihrer Allgemeingültigkeit kein Weg an ihr vorbei. Ähnelt sie einer Pizza mit Meeresfrüchten, Schnitzel, Pommes und Spaghetti obendrauf, ist sie schlecht. Die Verbindung zum Urgrund, zur Quelle, ist verloren, sie schmeckt also nicht. Wer sich nicht nur eine gute Pizza gönnen, sondern sich auch inspirieren lassen will, sollte mal ins Bellosguardo gehen.
Pizzeria Bellosguardo Am Bischofskreuz 13, 79114 Freiburg www.pizzeria-bellosguardo.de
Gastro-Gig –– Fremd essen gehen mit QULT
JAN KLEMENTZ Gitarre, Gitarre & Gitarre Ob man für das Gericht nun drei, vier oder sogar noch mehr Zutaten verwendet hat – am Ende entscheidet der Geschmack. Dabei können gerne viele unterschiedliche kulinarische Stilrichtung auf der Zunge zergehen, ohne dass es sich jedes Mal um dasselbe, eventuell kreisrunde, Gericht handeln muss. Ob Chili, Pasta oder Burger – im Café Atlantik hat man die Wahl und kann gleichzeitig ein schmackhaftes Kaltgetränk dazu genießen. Mit diesem lässt sich nicht nur das Essen, sondern auch der ein oder andere Abend voll und ganz abrunden. Eine perfekte Location, um nach einem Gig
nochmal zusammenzukommen und die leeren Tanks wieder aufzufüllen. Auf das der QULT weiterrollen kann. Wenn man dann am späten Abend den Tag mit geölter Stimme Revue passieren lässt und die besten Momente ihren Weg in ein kleines Büchlein finden, dann ist das 'ne verdammt runde Sache!
Café Atlantik Schwabentorring 7, 79098 Freiburg www.cafe-atlantik.de
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MICHA SCHEIFFELE Drums Sei es Chor oder Orchester, Bigband oder Musical. Der ritualisierte Gang nach Proben oder Auftritten in meine Lieblingspizzeria bestimmte das Abendprogramm vieler Tage meines studentischen Lebens. Im Laufe der letzten Jahre konnte ich hier im Herzen von Littenweiler unzählige feuchtfröhliche Stunden verbringen. Auf ihre freundliche Art und durch die persönliche Begrüßung geben die italienischen Besitzer jedem schnell das Gefühl, in ihrem Lokal zuhause zu sein. Das Menü bietet stilgerecht alles, was man bei einem Italiener eben erwartet. Pasta, Pizza, Tiramisu. Und flaschenweise
Rotwein, der durch seine Omnipräsenz ständig zum Entkorken auffordert. In der Regel bleibe ich jedoch – der Tradition wegen – beim dunklen Weizen und meiner ganz persönlichen Speiseempfehlung: Pizza Trentina. Aus Aubergine, Zucchini, Tomate und Ziegenkäse wird hier ein Gericht der besonderen Art gezaubert, welches auch für Flexi-Veganer wie mich unwiderstehlich ist. Der Behauptung, dass die einzig vollkommene Pizza »Margherita« hieße, spottet dieses Arrangement Hohn. Pizzeria La Corona Littenweilerstraße 20, 79117 Freiburg
Gastro-Gig –– Fremd essen gehen mit QULT
PETER MILDE Bass Die Frage nach der richtigen Anzahl an Zutaten scheint den QULT in seinen Grundfesten zu erschüttern. Während der eine bei vier Zutaten kurz vor der Ektase steht, der andere jedoch nicht genug bekommen kann, sagt der Kulinarikminister der Band: Drei Zutaten reichen auch für eine klassische Spezialität. Um irreführende Bezeichnungen wie »Margherita« (hinter der ein unvoreingenommener Mensch kein Gericht erkennen kann) zu vermeiden, hat die badische Küche eine nicht fassbare Lösung gefunden. Die Zutaten im Titel des Gerichts präsentieren. Wurst, Salat und Brägele! Mehr braucht keiner. Eine Einfachheit, die selbst Nichtortskundigen
jederzeit zu nicht geahnten Glücksgefühlen verhilft, jedoch auch dem Liebhaber des Komplexen Vorstellungsräume durch Wurst, Salat, Kartoffeln, Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Essiggurken etc. eröffnet. Ähnliches gilt übrigens für das 8. Weltwunder: Schnitzel, Pommes und Salat – oder doch lieber Flädlesupp? Im Grunde alles, was im Löwen seinen nicht selbstverständlichen Platz auf der Speisekarte findet. Gasthaus Löwen Herrenstraße 47, 79098 Freiburg www.hotelloewen.de
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JENS GLÄSEKER Vocals Als es bei Peter eines Tages mal nichts zu essen gab und keine Zeit für hedonistische Ausschweifungen im langatmigen Gastronomie-Betrieb blieb, trieb mich der Hunger rein zufällig in die sagenhaften Hallen des Amara am Martinstor. Es war erstaunlich, es war magisch, es war Liebe auf den ersten Biss. Hier werden nicht nur kulinarische Saunaaufgüsse erteilt – Respekt an die Männer hinterm Tresen, die auch im Freiburger Hochsommer souverän und virtuos die Spieße kreisen lassen – nein, auch philosophische Gemüter auf der Suche nach der glückselig machenden, einzig wahren Kombination der richtigen Zutaten kom-
men voll und ganz auf ihre Kosten. Neben den traditionellen Auswahlmöglichkeiten zwischen Pizza, Döner & Co. darf sich der hungrige Esser sogar zwischen Fleisch oder Saitan, ja, Saitan!, entscheiden. Wer ihn noch nicht probiert hat – Ladys und Gentlemen – oben sehen sie wie er genüsslich verspeist wird: der vegane Yufka. Spezialität des Hauses und der Grund, warum so viele Leute täglich Schlange stehen. Er schmeckt, macht stark und Mama Erde freut sich auch. Amara An der Mehlwaage 2, 79098 Freiburg www.facebook.com/amarafreiburg
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DEHOGA:
DEUTSCHER HOTEL- & GASTSTÄTTEN-– VERBAND EIN INTERVIEW MIT CHRISTOPH GLÜCK Foto: ©Johann Pictures
Der Deutsche Hotel- und Gaststättenver-
eine eigene Akademie und unterstützt
Interessenvertretung für gastronomische
Der 1. Vorsitzende der DEHOGA Freiburg,
band, kurz DEHOGA, versteht sich als die Gewerbebetriebe gegenüber Politik, Me-
dien und Öffentlichkeit. Seine mehr als 12.000 Mitglieder berät der Arbeitgeberverband in Unternehmens- und Rechts-
fragen, bietet Weiterbildungen über
auch Existenzgründer.
Christoph Glück, ist neben dieser Position auch Betreiber des Roten Bären (Deutsch-
lands ältester Gasthof) und natürlich
ein Kenner Freiburgs gastronomischer Betriebe.
Interview –– Christoph Glück
#SCQ01.2020 - 47
I
st Freiburg mit seiner gastronomischen Dichte im Verhältnis zur Einwohnerzahl eigentlich gut bestückt? Luft nach oben ist natürlich immer. Die Dichte würde ich jedoch nicht als Maßstab ansetzen wollen, sondern vielmehr die Qualität. Und wie sieht es aus mit der Vielfalt? Hat der DEHOGA einen Überblick über die Segmentierung und Ausprägung der einzelnen gastronomischen Sparten? Die Vielfalt in der gastronomischen Landschaft ist sicherlich ausbaufähig. Der limitierende Faktor ist jedoch gerade das fehlende Personal, günstige Pachtobjekte und sicherlich auch die ungünstigen Rahmenbedingungen für die Branche allgemein. Sei es die ungleiche Besteuerung von Lebensmitteln aber auch die teils nicht sehr stark ausgeprägte Wertschätzung.
leben hinterher von Gästen und machen sie erfolgreich. Gibt es das Klientel entweder gar nicht oder nur sehr begrenzt, wird es schwierig wirtschaftlich zu bestehen. In Freiburg trauen sich einige Gastronomen nicht (mehr) kleine inhouse Konzerte oder DJ-Beschallung zu veranstalten, da die offiziellen Regelwerke hierzu doch verhältnismäßig komplex sind. Hat der DEHOGA ein Leitfaden oder kann beratend Auskunft geben? Wir stehen unseren Mitgliedern immer zu Seite und beraten nach unseren Möglichkeiten. Konzerte oder DJ-Auftritte sind Kultur, gehören zwingend zu einer Stadt wie Freiburg und tragen zur Vielfalt bei. Was wäre Freiburg ohne einen tageins im Waldsee und man könnte noch unzählige weitere Orte aufzählen. So etwas darf nicht verloren gehen. Wir können aber auch immer nur dann aktiv werden, wenn wir auch angesprochen werden.
»ETWAS MEHR GROSSSTADT WÜRDE UNS MANCHMAL GUTTUN.«
Gibt es Gastronomiekonzepte, die in Freiburg eher unterrepräsentiert sind oder gar fehlen? Etwas mehr Großstadt würde uns glaube ich manchmal guttun. Allerdings fehlt hierzu dann oft das notwendige Publikum. Wenn wir beispielsweise nach Karlsruhe oder in die Landeshauptstadt schauen, ist hier natürlich eine deutlich größere Dynamik vorhanden. Konzepte
Wie lauten Deine drei Tipps für junge Gastronomen, die mit einer Selbstständigkeit in Freiburg liebäugeln? 1. Verliere dein Ziel nie aus den Augen und setze das Machbare um. 2. & 3. Unterschätze niemals den notwendigen und sehr hohen persönlichen Einsatz. Denn ohne den funktioniert es nicht.
www.dehogabw.de
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Barkultur & Imbisstrend 02) BRASIL
Foto: © Brasil
Foto: © Bis Späti
01) BIS SPÄTI
Freiburgs erster Spätkauf findet sich auf der Ecke Eschholz-/Egonstraße. Neben dem umfangreichen Getränkesortiment werden im vorderen Bereich primär Snacks, Raucherbedarf und Süßes feilgeboten. Im hinteren Teil laden Couch und Sitzecke zum Socializing.
Café, Restaurant & Cocktailbar mit üppigem Speise- und Getränkeangebot. Frühstück, wechselnder Mittagstisch oder Abendessen sowie die rund 100 frisch zubereiteten Cocktails werden serviert an 120 Sitzplätzen inklusive Sofalounge und Außenbestuhlung.
Egonstraße 45, 79106 Freiburg, www.spaeti-in-freiburg.de #drinks #snacks #stühlinger
Wannerstraße 21, 79106 Freiburg, www.brasil-freiburg.de #cocktails #mittagstisch #freisitzfläche
Foto: © Bruder Wolf
Foto: © Caffee Da Gianni
04) CAFFE DA GIANNI
03) BRUDER WOLF
Das Neo-Bistro im Bermudadreieck. Kreative Küche trifft auf mannigfaltige Mischgetränke und DJ-Beschallung. Tagsüber floral geprägtes Lokal, nach Sonnenuntergang urbaner Hangout mit Longdrinks, Bier, Wein und Spirituosen. Am Wochenende Partymodus im Untergeschoss.
Nach über fünf Jahren mobilem Ausschank aus der Ape hat das Caffe da Gianni seit April nun auch einen festen Standort – direkt gegenüber vom Museum für Neue Kunst. Hier gibt’s italienische Kaffeespezialitäten aus Padua, traditionelles Süßgebäck aus Neapel und auch Panini.
Niemensstr. 6, 79098 Freiburg, www.bruderwolf.com #metropolitan #interieur #dj-action
Marienstraße 13, 79098 Freiburg, www.caffe-da-gianni.de #kaffee #autentico #togo
#SCQ01.2020 - 53
Neu!
Foto: © Chada Thai
Foto: © La Culinaria
06) LA CULINARIA
05) CHADA THAI
Nudelsuppe, der Thai-Klassiker. Ob mit Fleisch, Sea Food oder vegetarisch. Neben den Restaurants in Malterdingen und Freiburg/Herdern hat man sich in der Rempartstraße auf die authentische und variantenreiche Zubereitung der flüssigen Gaumenfreude spezialisiert. Täglich von 11 – 21 Uhr geöffnet.
Quasi als Zugabe der etablierten TapasBar La Pepa, eröffnete im September das La Culinaria im ehemaligen Theatercafé. Frisch, kreativ und authentisch zubereitet, dominieren Spezialitäten der spanischen und peruanischen Küche. Tapas gibt es in zig Varianten – mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch, kalt oder warm.
Rempartstraße 5, 79098 Freiburg, www.chadathai.de #thai #vegan #offeneküche
Bertoldstraße 46, 79098 Freiburg, www.laculinaria.de #spanisch #tapas #terrasse
Foto: © Edo's Hummus
08) EDO’S HUMMUS KÜCHE
Foto: © Damasko's
07) DAMASKO’S
Der innenstadtnahe Ableger vom Rieselfeld-Imbiss: Traditionelle syrische und levantinische Küche nach Familienrezeptur. Täglich frisch angeliefert, bestimmen vor allem mediterranes Gemüse, vegetarische Zutaten und Gewürze aus dem östlichen Mittelmeerraum die umfangreiche Geschmackspalette.
Der Name ist Programm: In Edo’s Küche in der Dietlerpassage dreht sich alles um die Kichererbsen-Sesampaste. Immer frisch zubereitet, ist die orientalische Spezialität 100% naturbelassen, vegan, glutenfrei und mit verschiedenen Toppings auch im Menü erhältlich – zum Mitnehmen oder Vorortverzehr.
Friedrichring 3, 79098 Freiburg, fb.com/damaskosfreiburg #vegan #syrisch #spicy
Grünwälderstr. 10, 79098 Freiburg, www.edoshummus.com #natural #vegan #healthy
Barkultur & Imbisstrend
Neu! Foto: © Glasmännlein
10) GLASMÄNNLEIN
Foto: © El Gallo
09) EL GALLO
Cocina Mexicana & Cocktailbar: Das gastronomische Spektrum erstreckt sich von Fajitas, Enchiladas über Burritos – selbstredend stets frisch zubereitet – hin zu ausgewählten Tequilas und einem umfangreichen Cocktailsortiment zum täglichen Happy-Hour-Tarif. Reservierung empfohlen.
Die Idee: Badische Küche als eine der besten Regionalküchen Deutschlands mit der ebenso einfachen wie schmackhaften Küche der Alpenländer zu vereinen. Die badisch-alpine Verschmelzung ergibt delikate neue Kombinationen von klassisch und modern, süß und salzig, deftig und leicht. Neueröffnung: März 2020.
Auf der Zinnen 12, 79098 Freiburg, www.elgallo-freiburg.de #cocktails #happyhour #mexican
Haslacher Str. 92, 79115 Freiburg, www.glasmaennlein.de #badisch #alpin #wirtshaus
Badische Originale – modern interpretiert, zeitgemäß umgesetzt, anspruchsvoll veredelt und raffiniert abgeschmeckt. Weltoffen und lebendig. Restaurant und Weinstube. Gereicht werden die Speisen aus Tagesempfehlung, Mittags- und Abendkarte in der gemütlichen Gaststube oder auf der Sonnenterrasse mit Münsterblick. Münsterplatz 15, 79098 Freiburg, heiliggeist-stueble-freiburg.de #badisch #gehoben #wein
Foto: © Hermann
12) HERMANN
Foto: © Udo Gross
11) HEILIGGEIST STÜBLE
Café, Restaurant & Bar im Stühlinger. Frühstück, wöchentlich wechselnder Mittagstisch, Kaffee, Kuchen und natürlich auch eine Abendkarte. Alles regional, saisonal, badisch, mit oder ohne Fleisch und mit Liebe zubereitet. Ergänzt wird der leger gestaltete Gastraum um eine Umlaufterrasse und die coolste Rooftop-Bar der Stadt.
Wentzingerstr. 15, 79098 Freiburg, www.hermannfreiburg.de #dachterrasse #badisch #wlan
#SCQ01.2020 - 55
Foto: © The Holy Taco Shack
14) THE HOLY TACO SHACK
Foto: © Hier Jetzt
13) HIER & JETZT
Das moderne Wirtshaus am denkmalgeschützten Tankstellen-Türmle. Die zeitgemäße Küche mit der wöchentlich wechselnden Mittagskarte (stets vegetarisch o. mit Fleisch und freitags Fisch) wird um saisonale Specials ergänzt. Fix ist der beliebte Burger-Montag. Ebenso: QuizNight am Dienstag.
Spezialitäten aus dem kulinarischen Schmelztiegel Amerika: Southern Soulfood, NY & Philly Deli Gerichte, Mid-West Cuisine und viele weitere US-Klassiker sowie authentisches mexikanisches Essen. Abgerundet mit geschmacksintensiven Desserts, Milkshakes, Bio-Wein und gutem Kaffee.
Zähringer Str. 44, 79108 Freiburg, hier-und-jetzt-restaurant.de #mittagstisch #biergarten #stadtviertellokal
Barbarastr. 18, 79106 Freiburg, www.theholytacoshack.com #tacos #soulfood #terrasse
DER Cupcakeladen in Freiburg! Das Versprechen: »Feinste Eiscreme. Kaffee und Kalorien« wird hier zu 100% eingelöst. Die inhaberinnengeführte moderne Konditorei / Eisdiele produziert täglich frisch auf Meisterbetrieb-Level und mit viel Kreativität – u.a. Cupcakes, Torten, Cinamon Rolls, Eiscreme, Brownies, Cheescakes. Schiffstr. 14, 79098 Freiburg, www.homemade-sweets.de #sweets #eis #kaffee
Foto: © Hongkong
16) HONGKONG
Foto: © Homemade Sweets
15) HOMEMADE SWEETS COMPANY
Mit Sicherheit eines der chinesischsten Restaurants der Stadt. Wenn nicht sogar DAS. Die Summe aus ausladendem Zierrat, weitschweifender Speisekarte und stets landsmännischer (aus Wirt-Perspektive) Gäste-Präsenz ergibt ein wahres Kleinod der authentisch chinesischen Gastronomie. Auf der Zinnen 10, 79098 Freiburg #traditionell #chinesisch #esgibtreisbaby
Barkultur & Imbisstrend
Foto: © Café Karl
18) CAFÉ KARL
Foto: © Joris
17) JORIS
Das Biorestaurant von JOnas & FloRIS (aha!) im Stühlinger Gewerbehof ist schön ruhig und urban gelegen. Kredenzt wird – neben Frühstück, Mittagstisch, Abendkarte inkl. adäquatem Getränkesortiment – Kaffee aus der Siebträgermaschine, erlesener Tee, hausgemachter Kuchen und Eis.
Einst Droschkenstellplatz dann kleiner Bioladen – heute ein heimeliges Café im Dornröschenschlaf. Warm wird vornehmlich Kaffee aus der 5 Senses Rösterei serviert. Dazu gibt’s Süßes à la Eclair, Kuchen und Eis. Außerdem frisch belegte Butterbrote und vegetarische Suppen – gereicht in gemütlichster Atmosphäre.
Ferdinand-Weiß-Str. 9-11, 79106 Freiburg, www.joris.bio #regional #bio #außenplätze
Karlstraße 71, 79104 Freiburg #kaffee #vegetarisch #suppe
20) LIEBES BISSCHEN
Foto: © Liebes Bisschen
Neu! Foto: © Kleine Kiste
19) KLEINE KISTE
Blumen, Boxen, grüne Sessel. Wo einst Ouzo in rauen Mengen über den Tresen wanderte, findet sich seit Ende des vergangenen Jahrs die Kleine Kiste. Frisch aufgemöbelt, geht’s unter der Woche gemütlich bis um eins, am Wochenende bis drei zur Sache – von DJ-Beschallung bis Open Jam oder Kinky Party.
Feine Kaffeespezialitäten, immer selbst gebackener Kuchen, Frühstück (den ganzen Tag!), Sonntagsbrunch und täglich wechselnde, warme Gerichte. Alles auch zum Mitnehmen. Drumherum Konzerte, Lesungen und Events im schönen, lichtdurchfluteten Gastraum mit Sonnenterrasse. Location mieten? Geht auch!
Schwarzwaldstr. 117, 79117 Freiburg, www.kleine-kiste.com #bar #party #bier
Komturstr. 33, 79106 Freiburg, www.liebes-bisschen.net #mittagstisch #terrasse #kaffee
#SCQ01.2020 - 57
Foto: © Mamahé
Foto: © Café Marcel
22) CAFÉ MARCEL
21) MAMAHÉ / NEU!
Insbesondere vegetarische und vegane Zutaten sind‘s, die sich in den beliebten Bowls des Bermudadreieck-Neuzugang tummeln. Wenn tierischen Produkte, dann bio. Generell lebt das höchst sympathische Konzept von Multioptionalität, Ernährungstrends und Begeisterung der beiden Betreiber/Köche.
Der ehemalige Kiosk an der Talstation der Schlossbergbahn ist heute ein hippes Barista-Büdchen. Im gemütlich-entspannten Flair von Freiburgs Innenstadtoase werden u.a. Specialty Coffee des hauseigenen Labels Günter Coffee Roasters, französische Croissants und Panini gereicht.
Niemensstraße 5, 79098 Freiburg, fb.com/mamahebowls #vegan #healthy #superfood
Im Stadtgarten 1, 79098 Freiburg, www.cafemarcel.de #stadtgarten #outdoorcafé #liegestühle
Szenegastronomie und Burger-Paradies im Auge des Bermudadreiecks. Die Bar mit Restaurant-Charakter hat täglich geöffnet und ist für Mittag- und Abendessen ebenso wie als Warm-Up-Location (inklusive umfangreichem Cocktailsortiment) für Nachtschwärmer eine beliebte Adresse. Löwenstraße 3-7, 79098 Freiburg, www.maria-bar.de #burger #cocktails #aussenplätze
Neu! Foto: © Meat Greet
24) MEAT & GREET
Foto: © Maria
23) MARIA BAR
Erst im November eröffnet, lockt der Hybrid aus Meat (Steakhaus, Wein- und Bierlokal) & Greet (Veranstaltungsstätte, Bar) neben den kulinarischen Erlebnissen mit regelmäßigen Acoustic Nights, einer Bühne für (Newcomer-)Bands, Donnerstags-Karaoke und wechselnden DJ-Abenden.
Leopoldring 1, 79098 Freiburg, www.meatngreet-freiburg.de #steak #wein #musik
Barkultur & Imbisstrend
Neu!
26) CAFE MOVIE
Foto: © Cafe Movie
Foto: © Mediterrane Leidenschaft
25) MEDITERRANE LEIDENSCHAFT
Einst im Foodtruck-Modus gestartet, wandern neben Unmengen an süßen Gebäckspezialitäten aus Italien hauptsächlich Arancini über die Theke der neuen Snackeria in der Kaufhof-Passage. Die frittierten sizilianischen Reisbällchen werden u.a. mit Mozzarella, Erbsen, Bolognese oder auch Spinat gefüllt.
Die inhabergeführte Reggae Bar (wohlgemerkt die Einzige!) behauptet ihr Alleinstellungsmerkmal – eine inhabergeführte Reggae Bar zu sein – seit nunmehr 26 Jahren. Bier, Mischgetränke und Musik – fertig. Rauchen erlaubt. Günstig und studentisch.
Salzstr. 3, 79098 Freiburg, fb.com/mediterrane-leidenschaft #italienisch #snacks #straßenverkauf
Oberlinden 22, 79098 Freiburg, fb.com/cafemoviefreiburg #reggae #raucher #fußball
Foto: © Oscar Wildes
28) OSCAR WILDE’S
Foto: © Ochsenbrugg
27) PIZZERIA OCHSEBRUGG
Das familiengeführte Ristorante lebt die Überzeugung, dass nur aus qualitativ hochwertigen Zutaten gute Pasta, Pizzen, Suppen sowie Fleisch- und Fischgerichte entstehen können. Der stets flimmernde TV, die rustikale Einrichtung und das Personal unterstreichen die italienische Authentizität.
Irish Pub & Café. Der ambitionierteste Neuzugang (Eröffnung: Mai 2019) und eine echte Bereicherung für die Freiburger Gastronomie. Als Ableger von O'Kellys Irish Pub spürt, schmeckt und sieht man auch hier die Liebe zum Detail. Freitags und samstags gibt's Late Night Bites – von 21 bis 1 Uhr.
Wentzingerstr. 32, 79106 Freiburg, pizzeria-ochsebrugg.de #pizza #pasta #terrasse
Humboldstr. 2 - 4, 79098 Freiburg, www.oscarwildes.de #irish #whisky #pub
#SCQ01.2020 - 59
Foto: © Pizza Boxx
Foto: © Primo Market
30) PRIMO MARKET
29) PIZZA BOXX
Der Freiburger Traditionslieferservice mit Frischegarantie. Selbst gemachter Pizzateig und Dressings aus eigener Herstellung, frische Zutaten, echter Käse … Alle Pizzen, Pastagerichte, Snacks, Salate und Getränke können entweder direkt an die Haustüre geliefert oder zum Verzehr im Store geordert werden.
Die Tische der Trattoria mit offener Küche befinden sich auf identischer Verkaufsfläche wie der italienische Supermarkt Schrägstrich Feinkostladen. Informationen zu den wechselnden Fleisch-, Pizza/ Pasta- und Fischvariationen gibt’s nur vor Ort – mündlich oder auf der Kreidetafel.
Habsburgerstr. 10, 79104 Freiburg, www.pizza-boxx.de #pizza #pasta #salat
Bernhardstraße 6, 79098 Freiburg, fb.com/primo-market #italienisch #feinkost #autentico
32) RUEFINO
Foto: © Ruefino
Foto: © Ramen 8
31) RAMEN 8
Die japanische Ramen Bar ist die einzige ihrer Art in Freiburg. Hausgemachte Nudeln treffen auf verschiedene traditionell zubereitete Brühen, die wiederum die Grundlage für die Gerichte bilden. Ganze acht Stunden Kochzeit verspricht der Aushang! Sake, grüner Tee und japanisches Bier komplettieren standesgemäß.
Kleines, feines Wohlfühlcafé. Unkonventionell und unaufgeregt geht’s im Stübchen zu. Bei Warmwetter auch auf der urbanen Freisitzfläche. Angeboten werden vorrangig Kaffee, kleine handgemachte Leckereien und Kulturelles. Vom Sofakonzert über wechselnde Ausstelllungen bis zum entspannten DJ-Abend.
Gartenstraße 13, 79098 Freiburg #japanisch #suppe #authentisch
Granatgässle 3, 79102 Freiburg, fb.com/ruefino #kaffee #kunst #konzert
Barkultur & Imbisstrend
Foto: © Sevgin
Foto: © Shooter Stars
34) SHOOTER STARS
33) SEVGIN OCAKBAŞI
Die Bistro-Extension der benachbarten anatolischen Bäckerei. Im Mittelpunkt der Zubereitung steht der große, holzbefeuerte Ofen. Gereicht werden hauptsächlich türkische und arabische Klassiker – vom Lammspieß über gebratenes Gemüse bis zum selbstgemachten Hummus.
Mit über 300 verschiedenen Shots Freiburgs dickstes Sortiment an Kurzen. Geschmackliche Überraschungen vorprogrammiert! Die ergänzende Standardpalette mit Bier und Softdrinks fungiert lediglich als Side-Kick, denn hier dominiert der Partyschluck in seiner buntesten Artenvielfalt – und Partymucke.
Lehener Str. 19, 79106 Freiburg, fb.com/sevginocakbasi #türkisch #holzofen #togo
Niemensstraße 13, 79098 Freiburg, www.shooterstars.de #raucher #schnaps #gaudi
36) SUSHI ROLLER’S
Foto: © Sushi Rollers
Neu! Foto: © Stoffanstalt
35) STOFFANSTALT
Italienischer Kaffee, kleines Frühstück, Mittagstisch mit Piadine, Salaten und hausgemachter, oft veganer Tagessuppe. Hinten raus gibt’s eine kleine Terrasse, im angrenzenden Stoffladen ausgesuchte Biostoffe, Nähzutaten sowie ein offenes Werkstattangebot und die Möglichkeit, einen Nähplatz zu mieten.
Japanische Küche, traditionell gehalten und um hawaiianische Einflüsse ergänzt. Von Maki- über California-Rolls, Seetangsalat und Snacks bis zur frisch zubereiteten Poke Bowl kannst Du jedes der Gerichte nach Deinem Geschmack zusammenstellen, an Deine Wunschadresse liefern lassen oder abholen.
Habsburgerstr. 84, 79104 Freiburg, www.stoffanstalt.de #kaffee #takeaway #stoffgeschäft
Habsburgerstr. 133a, 79104 Freiburg, www.sushi-rollers.com #sushi #healthy #lieferservice
#SCQ01.2020 - 61
38) WALDSEE
Foto: © Waldsee
Foto: © Thorsten Leucht
37) THEATERBAR
Mit der 2019/2020 Spielzeit des Freiburger Theaters eröffnete auch die zugehörige TheaterBar – ehemals Jackson Pollock Bar. Neben dem regulären Gastro-Modus featuring Weine, Cocktails und ein wenig Feinkost, werten Tastings, Shows und Club-Events das Programm auf.
Essen, Trinken, feiern oder mit Oma Kuchen knabbern. Alles kann, nichts muss. Idyllisch gelegen, mit Sonnenterrasse und Bootsverleih – der Dauerbrenner im Freiburger Osten. Die bodenständige, badische Küche wird saisonal um kulinarische Events wie das Überraschungsmenü oder fröhliches Wintergrillen ergänzt.
Bertoldstr. 46, 79098 Freiburg, fb.com/theaterbar.freiburg #drinks #snacks #entertainment
Waldseestr. 84, 79117 Freiburg, www.waldsee-freiburg.de #rustikal #hausamsee #symbadisch
40) YEPA YEPA
Foto: © Yepa Yepa
Foto: © ORS Deutschland
39) WEICHE FREIBURG
Mittagstisch mit Integrationsauftrag. Hier werden Geflüchtete und Migranten für den Arbeitsmarkt vorbereitet. Montag bis Freitag von 11:30 – 14:30 Uhr trifft im Güterbahnhofsareal badische Küche auf Urbanität. Donnerstags kredenzen die Teilnehmer abwechselnd Gerichte aus ihren Herkunftsländern.
Drei Laufminuten vom Siegesdenkmal entfernt: Die 110% authentisch mexikanische Taqueria überzeugt mit Softshell-Tacos (Filling und Salsa nach Wahl), Tostadas und Aguas frescas. Der Mais für die Tortillas (glutenfrei) kommt aus der Region, ein Großteil der Zutaten wird direkt aus Lateinamerika bezogen.
Güterhallenstr. 4, 79106 Freiburg, www.weiche-freiburg.de #integration #badisch #urban
Merianstraße 30, 79104 Freiburg, www.yepayepa.de #mexican #taqueria #keepfreiburgtasty
ve
ie-Lo
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Fotos: © Florian Forsbach
MA' WAS NEUES?!
BRAND –– REPORT: MAWAMATE MATE-LIMO AUS FREIBURG
Tee als ein in Flaschen abgefülltes Auf-
Rezeptur nach eigenen Vorstellungen
Strauchs kennt man natürlich längst
Seit 2017 – nach einer einjährigen Ver-
gussgetränk aus den Blättern des Mateauch als Nicht-Südamerikaner. So auch die Freiburger Mascha Wahlig und Chris-
toph Niemöller, die beim Blick auf das Etikett eines geschäftstüchtigen Herstel-
lers feststellten, dass die Adaption der
eigentlich keine Raketenwissenschaft ist.
suchsanordnung – gibt‘s mawa, die fair gehandelte Mate mit Vollrohrzucker, na-
türlichem Koffein und ohne Farbstoffe nun auch bei ausgesuchten Einzelhändlern und Gastronomen der Region.
Brand Report –– mawa-mate
W
ann und wie kamt Ihr auf die Idee, das nicht unbedingt vernachlässigte Sortiment an koffeinhaltigen Erfrischungsgetränken mit einem eigenen Produkt zu bereichern? Wir haben viele gängige Mate-Limos getrunken, da sie koffeinhaltig sind und weniger Zucker enthalten als Cola. Aber richtig lecker hat es uns nicht geschmeckt. Zu viel Kohlensäure, GlucoseFructose-Sirup, Aromen und Farbstoffe. Aus einer Laune heraus entschlossen wir uns irgendwann selbst Mate-Limo zu machen. Nur für uns im Kochtopf und zum Ausprobieren. Das war im Sommer 2016. Von der Idee über die Entwicklung zum marktreifen Produkt – der mawa-mateWerdegang im Stichpunkt-Format: Ende 2015 hatten wir die Idee / Anfang 2016 fanden zuhause die ersten Versuche statt / im Sommer 2016 stand das erste Rezept und kleine Veranstaltungen wurden beliefert / im Frühjahr 2017 wurde ein Gewerbe angemeldet und das aktuelle Rezept fixiert / im Sommer 2017 fand dann die erste professionelle Abfüllung statt / seit 2018 haben wir auch einen Partner für faire Bio-Mate aus Brasilien … Seitdem sind wir fleißig am Produzieren und beliefern immer mehr Geschäfte,
#SCQ01.2020 - 67
» AUS EINER LAUNE HERAUS ENTSCHLOSSEN WIR UNS IRGENDWANN SELBST MATELIMO ZU MACHEN.« Cafés und Bars. Für Frühjahr/Sommer 2020 peilen wir eine Bio-Zertifizierung an. Definiert Ihr Euer Alleinstellungsmerkmal über »verfeinert mit Waldmeister aus dem Schwarzwald« und eben dieser Regionalität – oder was zeichnet Euer Getränk insbesondere aus? Die Idee, mit Waldmeister eine regionale Zutat in die Mate mit einzubringen, hatten wir von Anfang an. Allerdings stößt Waldmeister bei den Mate-Trinker*innen teils auf großen Zuspruch, teils auch auf große Ablehnung und Verwunderung. Deswegen diskutieren wir momentan den aufwendig gesammelten Waldmeister aus der Zutatenliste zu streichen. Wir haben unser Getränk noch nie über den Waldmeister definiert, sondern ihn als kleine Zauberzutat angesehen. Unsere Mate definiert sich über das Verarbeiten von echten Mate Tees, leckerem Vollrohzucker, Zitronensaft und Guarana als natürliche Koffeinquelle.
Brand Report –– mawa-mate »In Handarbeit in Freiburg produziert und abgefüllt in der Region.« Wie kann man sich die längst in Serie gegangene Produktion vorstellen? Blätter in der heimischen Küche zupfen, aufbrühen und fässerweise zur Abfüllung karren? Wir stellen einen Grundstoff, also einen Sirup her, der hauptsächlich aus hochwertigem Vollrohrzucker und schonend ausgezogenem, fair gehandeltem Mate Tee besteht. Dafür mieten wir uns in eine Gastroküche ein. Wir produzieren über mehrere Tage hinweg unseren Grundstoff, welchen wir anschießend selbst zu unserem Abfüller in den Schwarzwald fahren. Bei der Abfüllung sind wir immer mit dabei und legen auch gerne selbst mit Hand an.
#SCQ01.2020 - 68
Uns macht der gesamte Produktionsprozess sehr viel Spaß – von der Verarbeitung der Zutaten bis hin zur Abfüllung und dem Design der Etiketten. Wo können wir mawa-mate kaufen, beziehungsweise trinken? Zum Beispiel @ Café Ruef, Bardo Bar, Sedan Café, Café Auszeit, Café POW sowie am Kiosk im Kreativpark Lokhalle. Außerdem bei Günter Coffee Roasters in Günterstal und gelegentlich auch im JC Café. Eine vollständige Liste wird es demnächst auf unserer Facebook-Seite geben. www.mawa-mate.de
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PETER BÄR
Foto: © Wein Bä r
Weinhandlung Bär, Freiburg www.weinbaer.de 01. Win Win, Winning / Riesling, Deidesheim, D 02. Kaitui, Markus Schneider / Sauvignon Blanc, Ellerstadt, D 03. Blauschiefer, Dr. Loosen / Riesling, Bernkastel, D 04. Heldenstück, Schloss Lieser / Riesling, Lieser, D 05. Silberlack Gr. Gewächs, Schloss Johannisberg / Riesling, D 06. Rüdesheim Schlossberg, Georg Breuer / Riesling, D 07. Malterdinger Huber / Spätburgunder, Malterdingen, D 08. Seigneurs d'Aiguilhe / Merlot, Chateau D'Aiguilhe, F 09. Rose de Diel Schlossgut Diel / Rose, Burg Layen, D 10. Miraval Rose / Rose, Provence, F
Die Bildungsmesse Nr.1 in Süddeutschland
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HANGOVER DRINKS
3 KATERKILLER REZEPTE VON SUSEN OLEJNICZAK
Einst als Barleiterin auf dem Traumschiff
Neben dem regulären Barbetrieb orga-
weile seit zehn Jahren Inhaberin ihrer
terin Cocktailworkshops, veranstaltet
unterwegs, ist Susen Olejniczak mittler-
eigenen Cocktailbar – der Henry’s Bar. Seit 1957 bestehend, dürfte dies auch die älteste Cocktailbar der Stadt sein.
nisiert die IHK geprüfte Barkeeper-Meis-
Tastings, kreiert individuelle Drinks und
gewinnt zahlreiche Auszeichnungen für ihre Arbeit(en) am und im Glas.
Henry’s Bar, Talstraße 56, 76102 Freiburg www.henrysbar.de
Hangover Drinks –– 3 Rezepte von Susen Olejniczak
F
alls Du nun ausnahmsweise doch mal zu ambitioniert dem Alkohol zugesprochen haben solltest, rät Dir Susen – Rollmops essen. Oder eben eine ihrer Rezeptempfehlungen nachzumischen – allesamt Klassiker der Barkultur:
BLOODY MARY 4 cl Wodka + 1 cl Zitronensaft + 12 cl Tomatensaft + Salz, Pfeffer, Tabasco, Worcestershiresauce je nach Gusto Alle Zutaten mit Eis in ein Mixglas geben und gut vermischen (nicht schütteln). Danach (ohne das Eis) in ein Highballglas umfüllen, falls vorhanden ein Stück Selleriestaude ins Glas stecken, fertig.
PRÄRIE AUSTER 3 Dashes Worcestershire Sauce + 1 Teelöffel Olivenöl + 2 Esslöffel Ketchup + 1 frisches Eigelb + Salz, Pfeffer – im Härtefall / auf Wunsch auch ergänzbar um Weinbrand, Wodka, Gin usw., allerdings 2 c l maximal Alle Zutaten (außer das Eigelb) in einem etwas größeren Shotglas miteinander vermischen. Das Eigelb vorsichtig auf den Drink geben. Das Glas sollte nun möglichst in einem Schluck geleert werden.
APOTHEKE 3 c l Fernet Branca + 1 c l Creme de Menthe (Green) + 2 c l Vermouth Rosso Eis mit allen Zutaten im Mixglas miteinander verrühren und Straight up, also ohne das Eis, in ein Glas umfüllen. Im Idealfall in ein V-Shape Cocktailglas.
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LONDON TOWN
DIE HOSE DER TOTEN
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Thatcher, Punkrock und die erste Liebe
Das TrainspottingFinale
Das Kunst-MemoSpiel
Das britische Coming-of-Age-Drama begleitet Shay Baker, einen Jungen aus der Arbeiterklasse in einem Londoner Vorort, durch die späten 70er. Es geht um familiäre Schicksalsschläge, erste Liebe und Erfahrungen von Kraft und Hoffnung durch die Musik von The Clash – ebenso um eine Begegnung mit Joe Strummer.
Beruflich läufts bei Mark Renton. Als Manager erfolgreicher DJs reist er um die Welt. Doch eine Begegnung mit seinem einstigen Weggefährten Franco Begbie reißt ihn aus seinem Trott und bald findet sich Mark wieder, in einer Welt, die er längst hinter sich geglaubt hatte. Ein Roman von Irvine Welsh!
Bei diesem Spiel für Auge und Gedächtnis gilt es, zwei verschiedene Detailausschnitte aus ein und demselben Kunstwerk zu finden. Farbe, Struktur und Maltechnik geben Hinweise, welche Karten zusammengehören. Die 36 Paare stammen aus Werken von Albrecht Dürer, Vincent van Gogh, Claude Monet oder Gustav Klimt.
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WHAT’S NEXT?! subculture #2020.02:
Open Yeah & Summer Feetz Überblick der Festivalsaison und Inspiration für Outdoor-Aktivitäten in/um Freiburg. Redaktionsschluss: 17. April 2020 Erscheinungstermin: 04. Mai 2020
DIGITAL DELI! subculture, Dein Magazin für Popkultur und Freizeitgestaltung im Internet: Alle Events für Dein Wochenende, Partypics, Interviews, Verlosungen und Stuff natürlich wie immer auf: www.subculture.de
subculture #249 / #SCQ.02.2020 Open Yeah & Summer Feetz erscheint Anfang Mai 2020 Mitarbeiter dieser Ausgabe
Maximilian Arndt (MaAr), B. Andrews (Recherchen und Archiv), Betty BBQ, Matthias Boksch (MB), Igor Buschmann (Vertrieb), Stefano Felice (SF), Christian Gimbel (CG), Harry Glombik (Vertrieb), Lisa Gramlich (partypics), Jan Happle (Vertrieb), Adrian Hofmann (partypics), Eva Mair, phrknPANDA (partypics), www.pyunity.com (partypics), Simon Razu (partypics), Kirill Wagner (partypics), Robert Wehrle (RW), Johannes Windisch (JW) Titel: © istock.com/ CSA-Printstock
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KEFIAN Rap oder HipHop? Egal. Haupstache true! Das Freiburger Synonym für Boom Bap & Golden Age – DJ Kefian – bereichert u.a. mit seinem Partysequel »Eardrum« die HipHop affinen Blocks der Region. Seit über 14 Jahren! Das Euphorielevel seiner durchweg smoothen Beats oszilliert dabei irgendwo zwischen ordentlich tanzbar und kurz mal ablegen. Kefian weiß mit seiner Trackselection stets zu überzeugen. Ohrenzeugen gibt's seit zwei Jahrzehnten ausreichend. Ebenso lang hostet er übrigens bereits das Musikmagazin bei Radio Dreyeckland – jeden zweiten Montag ab 17 Uhr auf 102,3 MHz. > subculture Nummer 248 musikalisch ergänzend, hat Kefian den exklusiven Podcast »Mise En Place« für Dich vorbereitet. Hörst Du hier: soundcloud.com/subculturemagazine
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