Välsmakande gryta

En varm god smakrik gryta, låter inte det fantastiskt? Ola och David ger här sitt recept på just en sådan gryta med fisk och skaldjur. Du måste bara testa!

MUSTIG FISK- OCH SKALDJURSGRYTA MED VITT VIN, FÄNKÅL OCH CITRON, SAMT EN RAMSLÖKSAIOLI

4-6 personer

Fisk- och skaldjursgryta

600 g fiskfilé skuren i 2 cm kuber (torsk, lax, hälleflundra)

500 g färska blåmusslor i skal

200 g skalade räkor

6 dl grädde

2 dl vittvin

2 msk tomatpuré

2-3 msk skaldjursfond koncentrat

1 Schallotlök

2 vitlöksklyftor

1 gul paprika

1 röd paprika

2 fänkål

½ purjolök

1 morot

1 palsternacka

50 g smör

1 citron, juice och finrivet skal

1 tsk paprikapulver

Salt och nymalen vitpeppar

Till servering

Hackad färsk dill

1 citron i klyftor

Kokt potatis

Ramslöksaioli

3 äggulor

1 citron, cirka 30 ml juice (zesten kan användas i grytan)

3 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 näve ramslöksblad, finstrimlat (kan bytas till gräslök ½ kruka)

Salt

Vitpeppar

Tillredning av ramslöksaioli

Lägg ägg och citronjuice i en matberedare eller vispa för hand. Tillsätt olja i en tunn stråle. Tillsätt vitlöken och smaka av med salt och peppar. Vänd i ramslöken för hand.

Tillredning av grytan

Hacka löken, finhacka vitlöken, tärna paprika, morot och palsternacka i cirka

1 cm kuber, strimla fänkål och purjolöken.

Använd en traktörpanna och bryn alla grönsaker samt tomatpuré (inte purjolöken och vitlöken) i smöret på medelvärme. Smaksätt med lite salt och nymalen vitpeppar. Efter 5 minuter tillsätt vitlök, purjolöken, citronzest, paprikapulver, stjärnanis och fräs i en minut. Häll i vinet och låt koka i några minuter. Slå på skaldjursfonden och grädden, koka skördeuttaget är mycket litet vilket du kommer känna på den koncentrerade strukturen i vinet. Vinet heter Château L´Hospitalet La Réserve (73142) 191 kr. Gjort på druvorna Syrah, mourvèdre och grenache. Typiska druvor för området som vinifieras separat och efter man har gjort en blend på vinmusten så får vinet ligga på franska ekfat i ett år. Vinet är fylligt med bra frukt och balanserade syror med en tydlig tanninstruktur. Inslag av björnbär, plommon, lavendel och ett pepprigt inslag samt tydliga, rostade fattoner. Passar till smakrika rätter på nöt och vilt med smakrika tillbehör. Kommer smaka helt fantastiskt till älgfilé med gräddstuvad kål, smörstekt svamp och lingonsås. Du kan även använda annat smakrikt vilt. Vill du ha nötkött så prova klassikern Wellington. upp och smaka av med citron, salt och peppar. Den ska vara ganska kraftig i smaken. Tillsätt fisken och musslorna och låt sjuda i cirka 4-5 minuter tills musslorna öppnat sig. Strö över räkorna och dillen. Servera med kokt potatis, ramslöksaioli och citronklyftor. Smaklig måltid!