Genuss … momente. Südtirol Rezepte.
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Tradition gewürzt mit Moderne Unsere Südtiroler Produkte haben Tradition. Trotzdem, oder besser gesagt, genau deshalb, kannst du dich trauen, damit zu experimentieren. Du bist unsicher, was wozu passt? Lass uns gemeinsam kochen und ein paar innovative Gerichte mit traditionellen Südtiroler Produkten zubereiten.
für 4 Personen 1 Std. 15 min. Vorspeise mittel
Mini-Piadine mit Radicchiopesto, gegrilltem Kürbis, Südtiroler Speck g.g.A. und mit Mozzarella gefüllt ZUTATEN Für die Piadine
Für das Pesto
Für den Rest
> 400 g Mehl
> 520 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol
> 2 00 g Kürbis
> ca. 240 g Wasser > 4 TL Hefe > Salz > Olivenöl
> 60 g Pinienkerne > 120 g Parmesan > 160 g Olivenöl
> 8 Scheiben Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol > 8 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
> Ein Schuss Wasser zum Mixen ZUBEREITUNG Alle Zutaten für vier Personen: Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Olivenöl in einer Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Piadinateig 10 Minuten lang glatt kneten und ungefähr 45 Minuten ruhen lassen. Radicchio grob schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und mit Parmesan, Olivenöl, Pinienkernen, Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen. Kürbis im Ofen bei 200° für ca. 20 Minuten grillen. Piadina ausrollen, backen und mit dem Kürbis, Mozzarella und dem Südtiroler Speck g.g.A. befüllen. Tipp: In der Vakuumverpackung hält sich der Südtiroler Speck g.g.A. an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank über mehrere Monate ohne an Qualität zu verlieren. Wichtig ist jedoch, dass man die Vakuumverpackung mindestens eine Stunde vor dem Speckgenuss entfernt: Der Südtiroler Speck g.g.A. muss bei Raumtemperatur atmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Weinempfehlung: Weißburgunder Südtirol DOC
Ziegenkäse in Tempurateig auf buntem Apfelsalat ZUTATEN > 1 Handvoll Wildkräutersalat
> 160 g Tempuramehl
> 2 Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
> 160 g Wasser
> 12 Walnüsse
> Paprika
> 400 g Ziegenkäse mit Qualitätszeichen Südtirol (Ziegenweichkäse, aber nicht zu weich – also z.B. nicht Frischkäse)
> Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
> Salz, Pfeffer
Dressing > Olivenöl, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG Ziegenkäse in Bällchen einfrieren (mindestens 1 Stunde). Tempura mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronenabrieb würzen und mit Wasser zu einem Teig glattrühren. Salat vorbereiten und würzen. Äpfel schälen und klein würfeln. In Zitronenwasser einweichen. Ziegenkäse panieren und frittieren. Salat anrichten, Äpfel und gehackte Walnüsse darauf verteilen. Salat würzen und die Ziegenkäsebällchen darauflegen. Tipp: Das Aroma des Granny Smith erinnert ein wenig an rote Beeren und lässt Zitrusfrüchte sowie eine leichte Note von Marzipan oder Mandel erahnen. Die Schale erinnert im Geschmack nach einiger Zeit an grüne Paprika.
Weinempfehlung: Sauvignon Südtirol DOC
für 4 Personen 1 Std. 15 min. Vorspeise leicht
für 4 Personen 1 Stunde warme Vorspeise mittelschwer
Selbstgemachte Schüttelbrotbandnudeln mit Birne, Camembert „Texelweiß“ Bio und gebratener Südtiroler Speck g.g.A. ZUTATEN Für die Nudeln
Für den Rest
> 400 g Hartweizengrieß > 80 g Schüttelbrot
> 80 g Camembert „Texelweiß“ Bio mit Qualitätszeichen Südtirol
> 4 Eier mit Qualitätszeichen Südtirol
> 200 ml Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol
> Salz
> 8 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
> Wasser
> Salz, Pfeffer > Eine Prise Muskatnuss > 4 EL Birne ohne Schale
ZUBEREITUNG Nudelteig herstellen und kurz ruhen lassen. Nudeln entweder mit der Nudelmaschine oder von Hand schneiden und auf einem Kochlöffel o.Ä. aufhängen. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und Camembert darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Südtiroler Speck g.g.A. anbraten. Birne schälen und in kleine Stücke hacken. Nudeln ganz kurz in Salzwasser kochen (3 Min. ca.) und in die Camembert Soße geben. Mit Birne, Pfeffer und Südtiroler Speck g.g.A. servieren. Tipp: Milch (auch Sahne) kocht nicht leicht über, wenn man einen Löffel in den Topf mit Milch legt oder den Topfrand mit Butter bestreicht.
Weinempfehlung: Eisacktaler Sylvaner Südtirol DOC
Südtiroler Burger mit Vinschger-Paarl, Apfel-Chutney und Kartoffelstroh ZUTATEN Für den Burger > 400 g Rinderhackfleisch mit Qualitätszeichen Südtirol > 2 Eigelb mit Qualitätszeichen Südtirol
> 4 Kartoffeln mit Qualitätszeichen Südtirol, dünn gehobelt/in ganz feine Streifen geschnitten
> Salz, Pfeffer
Für das Apfel-Chutney
> 1 Prise Paprikapulver
> 280 g Südtiroler Apfel g.g.A., geschält (Gala)
> Evtl. ganz wenig Mehl > Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) zum Anbraten
> 140 g Essig (Balsamico) > 140 g Wasser
> 8 Scheiben dünn geschnittenen Südtiroler Speck g.g.A.
> 4 EL Zucker (bereits mal 4)
> 4 Scheiben Tomate
> 1 El Honig mit Qualitätszeichen Südtirol
> 8 Blatt Eisbergsalat mit Qualitätszeichen Südtirol
> Zwiebel
> 1 Chilischote
> 4 Scheiben Käse Stilfser g.U. (dünn geschnitten, wenn möglich) ZUBEREITUNG Alle Zutaten für das Chutney fein hacken und einkochen lassen (ca. 20 Minuten). Rinderhackfleisch mit Eigelb, evtl. Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Burger formen und in Sonnenblumenöl braten. Südtiroler Speck g.g.A. danach im BurgerFett braten. Kartoffeln fein hobeln/hacken, salzen, etwas Mehl dazugeben und frittieren. Vinschger-Paarl mit Apfel-Chutney bestreichen, Salat, Burger darauflegen, mit Stilfserkäse und Südtiroler Speck g.g.A. garnieren, Tomate und Salat nach belieben. Kartoffelstroh dazu servieren.
Weinempfehlung: Vernatsch Südtirol DOC
für 4 Personen 1 Stunde Hauptspeise leicht
1 Std. 10 min. Dessert schwer
Annalenas Tarte Tatin aus Südtiroler Apfel g.g.A. mit Joghurt-Zimt-Soße auf Annalenas Art ZUTATEN > 150 g Zucker > 180 g kalte Butter mit Qualitätszeichen Südtirol > 150 g Mehl > eine Prise Salz > 3 Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
> 1 Zitrone > 100 g Joghurt mit Qualitätszeichen Südtirol > eine Prise Zimt > 1 TL Vanillezucker Tarte-Form: ca. 26-28 cm
ZUBEREITUNG Ofen vorheizen. Für den Teig 50 g Zucker, 100 g kalte Butter, Mehl und Salz verkneten. Den Mürbeteig in den Kühlschrank stellen. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schuss Zitronensaft legen. Den Mürbeteig auf einem Backpapier ausrollen, er sollte etwas größer als die Tarte-Form sein. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Teig wieder in den Kühlschrank geben. Den Rest des Zuckers (100 g) in einer Pfanne langsam (nach und nach) karamellisieren lassen, ohne umzurühren. Sobald das Karamell schön golden ist, den Rest der Butter (80 g) einrühren und einen Schuss Zitronensaft dazugeben. Das heiße Karamell in die Tarte-Form gießen. Die Äpfel trocken tupfen und auf dem Karamell in Kreisen anordnen. Als letztes den Teig auf die Äpfel legen und am Rand in die Tarte-Form drücken. Bei 220° C für ca. 20 Minuten backen. Die Tarte für ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte oder Teller stürzen. Joghurt mit Zimt und Vanillezucker abschmecken und dazu servieren.
Weinempfehlung: Rosenmuskateller Südtirol DOC
Annalena Ganner, Hobby-Köchin und Food-Bloggerin
Leidenschaft für Qualität. Erfahrung, Fleiß und echte Hingabe für das, was sie tun: Das sind die drei Grundzutaten, aus denen die Südtiroler Produzenten und Bauern die besten Produkte unseres Landes herstellen. Und zwar Tag für Tag. Oft Generation für Generation. Sie sind wahre Könner, die tief in unseren Traditionen verwurzelt sind und diese mit ihrem Fachwissen und Geschick kombinieren. Und sie wissen ganz genau, wie sie für dich ein Produkt von höchster Qualität herstellen – genau so, wie wir es lieben.
Impressum/Colophon Herausgeber/Editore: IDM Südtirol Grafisches Konzept/Grafica: tincx.com Foto: Manuel Ferrigato, Oskar Da Riz, Manuela Tessaro Druck/Stampa: Südtirol Druck
„Mit Herz am Herd!“