V come Vino I consigli dell’enologa Fenja Hinz

Quattro vini della Valle Isarco sono stati premiati con “Tre bicchieri” nella guida “Vini d’Italia 2019” del Gambero Rosso:

ALTO ADIGE VALLE ISARCO SYLVANER ALTE REBEN 2016 Pacherhof, Andreas Huber

ALTO ADIGE VALLE ISARCO SYLVANER LAHNER 2016 Taschlerhof, Peter Wachtler

ALTO ADIGE VALLE ISARCO RIESLING 2016 Köfererhof, Günter Kerschbaumer

ALTO ADIGE PINOT BIANCO PRAESULIS 2017 Gumphof, Markus Prackwieser

V

V come Vino

Degustarlo, berlo, parlarne da intenditori: come cavarsela in ogni situazione?

Fenja Hinz, enologa della Cantina Valle Isarco, ci dà qualche consiglio

Fenja Hinz

Nata nel 1988, è cresciuta a Erlangen, in Germania. Dopo il diploma di viticoltrice ha studiato viticoltura ed enologia alla Geisenheim University. Da tre anni vive in Alto Adige ed è seconda capo cantiniera presso la Cantina Valle Isarco.

Mi trovo davanti allo scaffale dei vini in un supermercato della Valle Isarco e vorrei scegliere una buona bottiglia, ma non ho molta esperienza. Cosa è meglio fare? Punterei sui vini e sui vitigni regionali. In questo campo la Valle Isarco è forte soprattutto per i vini bianchi: sceglierei Sylvaner, Kerner oppure Veltliner. Un po’ bisogna osare, magari provando un vino che non si è mai assaggiato. Oppure non aver timore di chiedere e farsi consigliare.

Quanto dovrebbe costare, minimo, un buon vino? Per quanto riguarda il prezzo ognuno ha una propria soglia di tolleranza, verso l’alto e verso il basso. Ma si dovrebbe tenere sempre a mente che la produzione vinicola richiede molto lavoro e dunque ha dei costi elevati. Tanto lavoro manuale, spesso su terreni ripidi, e un solo raccolto l’anno.

Quando apro una bottiglia di vino sbaglio sempre qualcosa. Come farlo in modo elegante? Primo: dotarsi di un buon cavatappi che permetta di fare leva. Poi posizionare da subito la vite al centro esatto del tappo, e ruotarla fino a quando non si ferma. Con le annate più vecchie bisogna procedere con cautela, perché il tappo potrebbe essere già un po’ più poroso. Cosa fare se il tappo si rompe o se nel vino cade del sughero? Non è molto elegante ma non c’è niente da temere. Il vino va a male solo se c’è un difetto nel tappo, non perché ci galleggia sopra un po’ di sughero.

C’è una frase che va sempre bene quando si degusta, anche quando non si ha la minima idea di cosa dire? Suggerirei di dire sempre qualcosa di positivo. Se si tratta di un’annata giovane direi: “Mmm, sì, direi che può aspettare ancora un po’ di tempo”. È la verità anche quando il vino è già molto buono. Se invece è più vecchio consiglio: “Mmm, sì, nonostante l’età è ancora sincero e aromatico”.