{el recetario }
pon una ensalada en tu verano – sugg-r and some salt – 2013 - www.sugg-r.blogspot.com
{gracias} gracias LIDIA ATRAPADA EN MI COCINA TITO COMPLICACIONES LAS JUSTAS SORY MANDIL Y PEREJIL IRATXE COCINA AMIGA DOLORES MI GRAN DIVERSIÓN Ó AISHA LA COCINA DE AISHA GEMA Y CARMEN BIZCOCHO DE CHOCOLATE ARADHYA MAISON COURGETTE MARGA PER ANAR FENT GANA LAURA BECAUSE ISABEL LA COCINA DE MORENISA MAITE EN TU COCINA Y EN LA MÍA COCCO APRENDO Y COCINO MARGALIDA COC‐KORIKÓ CARMEN GOLONSEGUS TERESA LOS POSTRES DE TERESA SILVIA CHEZ SILVIA SILVIA Y SIGO EN LA COCINA SACRA SUGARLOVE55 ANA 5 SENTIDOS EN LA COCINA YOLANDA MI PEQUEÑO MUNDO COCINA MI PEQUEÑO MUNDO AURÉLIE LA CHEF A LA CHEF A NENALINDA SIGUIENDO A NENALINDA SIGUIENDO A NENALINDA GEMMA FOGONS FOGONS ‐ CUINA SALUDABLE CUINA SALUDABLE M.CARMEN M CARMEN UN BOCADO DE CIELO UN BOCADO DE CIELO YOLANDA COCIDO DE COCIDO DE SOPA HAPPY FOOD HAPPY FOOD CARMEN REZETAS DE CARMEN ELENA LOS DESEOS DEL PALADAR ROSEL EAT AND LIVE BEATRIZ SIN SALIR DE MI COCINA NOELIA LA CUCHARINA MÁGICA MAGDALENA MAGDALENA, COCINA Y MÁS CHELO COGOLLOS DE AGUA VIRGINIA SWEET & SOUR ÁNGELS OPERACIÓN FARTUMBI MARGA LA COCINA DE LAS CASINAS AKANE ALBAHACA Y CANELA VERÓNICA COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS SARA RECURSOS CULINARIOS PEPI PEPI GÓMEZ MANJARETTI MANJARETTI EXPRESS RAQUEL MANZANAS ROJAS MARIALUISA DE COCINAS Y TACONES ROSA MILHOJAS ROMESCAIRE LAS RECETAS DE JOSE SOFÍA Í MIL IDEAS MIL PROYECTOS ANA DE CUCHARAS Y CUCHARILLAS IOSUNE Y ALBERTO DANZA DE FOGONES PAULA CON LAS ZARPAS EN LA MASA CARMEN RECETAS DE TÍA ALIA FRAN Y MANU COCINANDO CON CATMAN CARMEN MIS RECETAS.COM CONCHA COCINA Y AFICIONES JOAQUINA LA COCINA DE LOS INVENTOS MAR LA COCINA DE MAR ALUMNA MI BITÁCORA KUKI SQUARE COCINA PRÊT‐À‐PORTER IDANIA EL AROMA DE IDANIA PAULA MI ENREDADERA NIEVES Y ELENA LA CAJITA DE NIEVESELENA CARMEN YERBABUENA EN LA COCINA CÚRCUMA RUIDOS EN LA COCINA PALMIRA COME CONMIGO ‐ EL BLOG DE PALMIRA
POR LLENAR NUESTRO VERANO DE DELICIOSAS Y ESPECTACULARES ENSALADAS ROSILET SUGG‐R AND SOME SALT
LAS ENSALADAS VERDES Y CON HORTALIZAS ENSALADA ROS TARTAR DE WAKAME Y HORTALIZAS ENSALADA COLORINA CRUJIENTE Y VEGANA INSALATA CAMPO DI FIORI ENSALADA CON BROTES, ZANAHORIA Y NUECES ENSALADA DE CANÓNIGOS, GERMINADOS Y AVELLANAS CON ALIÑO DE LIMA Y CILANTRO ENSALADA ROMANA CON CHAMPIÑONES A LA PARRILLA ENSALADA FRÍA DE BERENJENAS ENSALADA DULCE DE ZANAHORIA, SULTANAS Y PIÑA ESCALIVADA I ESCALIVADA II ESCALIVADA II ENSALADA DE VERDURAS CRUDAS ENSALADA ITALIANA DE CALABACÍN, MENTA Y RÚCULA COLESLAW ‐ ENSALADA DE COL HELADO DE TOMATE CON ENSALADA DE CANÓNIGOS ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE JALAO Y MACADAMIAS CON ADEREZO DE CHOCOLATE ENSALADA ORIENTAL DE GERMINADOS ENSALADA FIBONACCI
CEREALES EN LA ENSALADA ENSALADA DE CUSCÚS CON ARÁNDANOS Y QUESO FETA ENSALADA DE COUS COUS A LA MENTA ENSALADA DE QUINOA Y GARBANZOS ENSALADA DE RADIATORI CON MAYONESA DE REMOLACHA AMANIDA DE CUSCÚS PANZANELLA TOMÀQUETS A LA PROVENÇALA ENSALADA TEMPLADA DE FUSILI BUCATI CORTI ENSALADA DE MACARRONES CON JAMÓN YORK Y PIÑA ENSALADA SALVAJE DE ARROZ ENSALADA SALVAJE DE ARROZ ENSALADA DE ARROZ I ENSALADA DE ARROZ II TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS ENSALADA DE PASTA CAPRESE TABOULÉ DE NARANJA, MANZANA Y HIERERBABUENA ENSALADA DE CUSCÚS REFRESCANTE ENSALADA DE AGUACATE Y MAÍZ ENSALADA DE ARROZ Y BERENJENAS CAJÚN
{Contenido} Contenido LAS ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS ENSALADA DE VENTRESCA CON RÚCULA, CANÓNIGOS Y PEPINILLOS Ñ Ó ENSALADA DE PULPO CON ALIÑO DE CEBOLLETA CONFITADA Y PIMENTÓN DE LA VERA ENSALADA FRESCA ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS ENSALADA DE PULPO ENSALADA DE REMOLACHA, SALMÓN Y PIPAS DE GIRASOL ENSALADA DE ENDIBIAS CON TOMATE, PATATA, SALMÓN Y AGUACATE ENSALADA DE ENDIBIAS CON TOMATE, PATATA, SALMÓN Y AGUACATE ENSALADA TEMPLADA DE SALMONETE MARINADO CON VINAGRETA DE LIMA ENSALADA DE FRUTA Y MARISCO CON VINAGRETA DE CHIRIMOYA ENSALADA DEL CANTÁBRICO ENSALADA REFRESCANTE DE NARANJA Y BERBERECHOS ENSALADA ORIENTAL DE SOJA, ARROZ, ALGAS WAKAME Y CANGREJO ENSALADA DE VERANO CON VINAGRETA DE MOSTAZA ENSALADA DE VERANO CON VINAGRETA DE MOSTAZA MILHOJAS DE TOMATE, QUESO, ANCHOAS Y AGUACATE ENSALADA DE CANÓNIGOS, LENTEJAS ROJAS Y MEJILLONES
LAS ENSALADAS DE
LEGUMBRES
ENSALADA DE GARBANZOS I ENSALADA DE ALUBIAS VERANIEGA ENSALADA DE LENTEJAS DU PUY ENSALADA DE LENTEJAS TEMPLADA CON PURÉ DE TOMATE CONFITADO Ú ENSALADA DE GARBANZOS CON RÚCULA A LA VINAGRETA ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y PEPINO ENSALADA DE COUS COUS CON GARBANZOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA ENSALADA CRUJIENTE DE ALUBIAS PINTAS Y CEREZAS ENSALADA DE GARBANZOS II ENSALADA DE LENTEJAS CORAL, PASTA, BERBERECHOS Y AGUACATE ENSALADA DE LENTEJAS CORAL, PASTA, BERBERECHOS Y AGUACATE ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS Y BACALAO ENSALADA DE GUISANTES SECOS CON GAMBAS AL CURRY ENSALADA DE GARBANZOS CON ESPECIAS {DE VALERIA}
LAS ENSALADAS CON QUESO
CARNES Y AVES EN LA ENSALADA ENSALADA DE BERROS ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON CONEJO ENSALADA CON POLLO, UVA, DÁTILES, QUESO Y VINAGRETA DE MIEL ENSALADA DE POLLO CON PICO DE GALLO ENSALADA DE POLLO, MANGO, KIWI Y MELÓN ENSALADA CÉSAR ENSALADA DE AGUACATES Y CHAMPIÑONES CON BEICON ENSALADA DE AGUACATES Y CHAMPIÑONES CON BEICON ENSALADA DE PATO Y VINAGRETA DE CEREZAS, MOSTAZA Y TABASCO MELÓN CON CECINA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA ENSALADA DE POLLO Y ANACARDOS CON MIEL
ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO ENSALADA DE CANÓNIGOS CON QUESO FRESCO ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON QUESO DE CABRA ENSALADA DE TOSTA DE QUESO DE CABRA CON GRANADA Y NUECES ENSALADA DE ZANAHORIA, BONITO Y QUESO ENSALADA DE BROTES TIERNOS, MOZARELLA Y FRUTOS ROJOS ENSALADA DE QUESOS Y FRESA ENSALADA CON BROTES Y QUESO DE CABRA INSALATA CAPRESE I ENSALADA CON TULIPA DE QUESO ENSALADA DE RAF CON MOZARELLA ENSALADA DE HOJAS TIERNAS CON QUESO FETA ENSALADA DE HOJAS TIERNAS CON QUESO FETA ENSALADA DE RÚCULA ENSALADA DE ESPINACAS, HIGOS Y QUESO AZUL INSALATA CAPRESE II
LAS ENSALADAS CON FRUTA
ENSALADA DE ZANAHORIA, AGUACATE Y MANGO ENSALADA DE MANZANA ENSALADA ITUR ENSALADA WALDORF ENSALADA DE HOJAS TIERNAS CON CEREZAS, QUESO AZUL , HIGOS Y ALMENDRAS PERAS NUPCIALES ENSALADA DE TOMATITOS DE JAMIE OLIVER ENSALADA DE VERANO: MANGO, TOMATE Y BALSÁMICO DE TAMARINDO ENSALADA DE CANÓNIGOS, AGUACATE, FRESAS Y PARMESANO ENSALADA DE MELOCOTÓN PASAS Y MOZARELLA ENSALADA DE MELOCOTÓN, PASAS Y MOZARELLA ENSALADA DE NARANJAS CON BACALAO ENSALADA DE MELÓN Y AGUACATE CON ALIÑO DE YOGUR ENSALADA PÍA NSALADA DE NÍSPEROS ASADOS, FRAMBUESAS Y QUESO DE CABRA TARTAR DE TOMATE CON VINAGRETA DE ALMENDRAS ENSALADA DE PERITAS CON VAINILLA Y GORGONZOLA ENSALADA DE SANDÍA ENSALADA DE ALBARICOQUES Y AGUACATE CARPACCIO DE FRUTAS DE JEAN IMBERT
LAS ENSALADAS DE
PATATA
ENSALADA DE PATATAS Y CABALLA CON SALSA MIL ISLAS ENSALADA DE PATATAS Y CABALLA CON SALSA MIL ISLAS ENSALADA DE PATATAS, GUISANTES Y PESTO AMANIDA NIÇOISE VEGETARIANA ENSALADA DE PATATAS MUY SIMPLE KARTOFFELSALAT (ENSALADA DE PATATA ALEMANA) ENSALADILLA DE PATATAS CON MAÍZ, PESCADO Y ACEITUNAS NEGRAS ENSALADA DE PATATAS Y POLLO CON ADEREZO DE ENELDO ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES ENSALADA CAMPERA I ENSALADA CAMPERA II ENSALADA CH'TI {DE CANÓNIGOS, PATATA Y REMOLACHA}
verdes y con hortalizas
LAS ENSALADAS
ENSALADA
ROS
{SIN LECHE, SIN HUEVO, SIN FRUTOS SECOS, SIN SOJA}
1 AGUACATE MEDIANO MADURO 2 TOMATES MEDIANOS MADUROS ½ CEBOLLETA 1 MANOJO DE CILANTRO FRESCO ACEITE VEGETAL A GUSTO SAL A GUSTO PIMIENTA A GUSTO PIMIENTA A GUSTO PELAR Y CORTAR EN TROCITOS EL AGUACATE. LAVAR BIEN LOS TOMATES, SECARLOS Y CORTALOS EN TROCITOS. PELAR Y CORTAR EN TROCITOS LA CEBOLLETA. LAVAR EL CILANTRO Y SACUDIRLO CON CUIDADO PARA QUITAR EL EXCESO DE AGUA Y CORTARLO EN TROCITOS PEQUEÑOS. COLOCAR TODO EN UN PLATO Y ADEREZAR CON ACEITE SAL Y PIMIENTA COLOCAR TODO EN UN PLATO Y ADEREZAR CON ACEITE, SAL Y PIMIENTA. SERVIR CON CASABE ESTA RECETA HA SIDO ELABORADA SIN LECHE {Y SIN SUS DERIVADOS}, SIN HUEVO {Y SIN SUS DERIVADOS}. NO CONTIENE FRUTOS SECOS NI SOJA. RECUERDA: REVISA TODOS LOS INGREDIENTES, LA RECETA PUEDE CONTENER OTROS ALIMENTOS ALERGÉNICOS.
IRATXE – COCINA AMIGA www.cocinaamiga.com
PON UNA ENSALADA EN TU VERANO
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JUNIO‐JULIO 2013
TARTAR DE
WWAKAME K M Y HOR HORTALIZAS LZ S
25 GR DE ALGAS WAKAME 1 PEPINO 4 TOMATES ROJOS SIN PIEL 100 GR DE JUDÍAS TIERNAS VERDES 25 GR DE BROTES DE SOJA 25 GR DE BROTES DE ALFALFA VINAGRE DE ARROZ SAL PIPAS DE GIRASOL.
ISABEL– LA COCINA DE MORENISA
PONER LAS ALGAS EN REMOJO, EN AGUA FRÍA, DURANTE 10 MINUTOS Y ESCURRIR BIEN. PONER LAS ALGAS EN REMOJO EN AGUA FRÍA DURANTE 10 MINUTOS Y ESCURRIR BIEN DESPUÉS, ESCALDAR LAS JUDÍAS VERDES Y ESCURRIRLAS. CORTAR EN TROZOS MUY PEQUEÑOS EL PEPINO Y EL TOMATE, SEPARADAMENTE. SOBRE UN MOLDE REDONDO, COLOCAR EL PEPINO, UNA CAPA DE ALGAS, EL TOMATE Y LAS JUDÍAS, CUBRIENDO CON OTRA CAPA DE TOMATE EL INTERIOR. DECORAR CON UNOS BROTES DE SOJA Y DE ALFALFA, ALIÑAR CON SAL Y VINAGRE DE ARROZ O CON SALSA SUAVE DE SOJA. ESPOLVOREAR CON LAS PIPAS.
www.morenisa.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
COLORINA
{CRUJIENTE Y VEGANA}
1/4 LIBRA {100 GR.} DE GERMINADOS O BROTES DE LENTEJAS {O SUSTITUIR POR GERMINADOS DE SOJA O ALFALFA} 1 CEBOLLA ROJA PICADA MUY FINITA 1 ZANAHORIA MEDIANA CRUDA 1 TAYOTA PEQUEÑA CRUDA {TAMBIÉN LLAMADA CHAYOTE O SUSTITUIR POR CALABACÍN} PARA LA VINAGRETA SIMPLE: ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE FRUTAS SAL AL GUSTO SAL AL GUSTO RALLAMOS LA ZANAHORIA Y LA TAYOTA {CHAYOTE} POR EL LADO MAS GRUESO DEL RALLADOR. PICAMOS LA CEBOLLA MUY FINITA Y LA DEJAMOS MACERAR EN VINAGRE. MIENTRAS EN UN BOWL GRANDE MEZCLAMOS EL GERMINADO CON EL RALLADO DE ZANAHORIA, TAYOTA Y LA CEBOLLA SIN EL VINAGRE. APARTE HACEMOS UNA VINAGRETA SIMPLE, JUNTANDO ACEITE, VINAGRE Y SAL A GUSTO. MEZCLAMOS Y SERVIMOS TODOS LOS INGREDIENTES. LA RECETA PUEDE CONTENER OTROS ALIMENTOS ALERGÉNICOS.
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COCCO – APRENDO Y COCINO www.aprendo‐y‐cocino.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
INSALATA NS
CCAMPO M O DI FIORE OR
60 GR DE RÚCULA {MEDIA BOLSA} 1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO 1 PIMIENTO AMARILLO PEQUEÑO 1/2 CEBOLLA MORADA 2 CDAS DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO 1 BOLA DE MOZZARELLA FRESCA 4 MITADES DE TOMATES SECOS EN ACEITE PARA ALIÑAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA AROMATIZADA A LA GUINDILLA VINAGRE BALSÁMICO SAL UNA CUCHARADA DE PESTO GENOVÉS SEMILLAS DE SÉSAMO EL PRIMER PASO CONSISTE EN ASAR LOS PIMIENTOS, CON LO CUAL ES CONVENIENTE TENERLOS LISTOS DE VÍSPERA. PARA ELLO COLOCAMOS LOS PIMIENTOS EN UNA FUENTE PARA EL HORNO, LOS BARNIZAMOS CON ACEITE DE OLIVA Y LOS HORNEAMOS DURANTE UNA HORA A 180 ° C, DÁNDOLES LA VUELTA CADA VEINTE MINUTOS APROXIMADAMENTE. DEJARLOS TEMPLAR, PELARLOS, CORTARLOS EN TIRAS FINAS Y RESERVAR. SI QUERÉIS, PODÉIS ASAR VARIOS PIMIENTOS MÁS, Y UNA VEZ ASADOS, PELADOS Y CORTADOS, PODEMOS GUARDARLOS EN BOLSAS Y CONGELARLOS. CONGELAN MUY BIEN. EN UNA ENSALADERA PONEMOS LA RÚCULA Y REPARTIMOS POR ENCIMA LOS PIMIENTOS ASADOS EN TIRAS FINAS, LA MEDIA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA, LAS ACEITUNAS NEGRAS, LA BOLA DE MOZZARELLA CORTADA EN DADITOS, LAS MITADES DE TOMATES SECOS CORTADAS EN JULIANA Y ALIÑAMOS A NUESTRO GUSTO CON LOS INGREDIENTES DEL ALIÑO TOMATES SECOS CORTADAS EN JULIANA, Y ALIÑAMOS A NUESTRO GUSTO CON LOS INGREDIENTES DEL ALIÑO. ¡Y A DISFRUTAR CON UN SABOR A CAMPO ITALIANO!
YOLANDA– COCIDO DE SOPA www.cocidodesopa.blogspot.com p gp
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JUNIO‐JULIO 2013
BROTES, ZANAHORIA Y NUECES ENSALADA CON
UN PUÑADO DE TOMATES CHERRY BROTES DE RABANITO SANGO ZANAHORIA NUECES LECHUGA SE ALIÑAN TODOS LOS INGREDIENTES CON SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, Y VINAGRE DE FRESAS
VERÓNICA – COCINANDO PARA MIS CAHORRITOS www.cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA NS DE
C NÓN GOS, GGERMINADOS CANÓNIGOS RM N OS Y AVELLANAS V LL N S CON ALIÑOÑO DE LLIMA M Y CCILANTRO L N RO CANÓNIGOS ALFALFA GERMINADA SOJA GERMINADA 2 CEBOLLETAS PEQUEÑAS UN PUÑADO PEQUEÑO DE AVELLANAS UN PUÑADO PEQUEÑO DE AVELLANAS
AISHA LA COCINA DE AISHA AISHA– www.cocinadeaisha.blogspot.com
VINAGRETA: ZUMO DE 1/2 LIMA 1 C/S DE CILANTRO PICADO 5 C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL Y PIMIENTA NEGRA C/S = CUCHARA SOPERA LAVAMOS LOS CANÓNIGOS Y LA SOJA Y LOS SECAMOS. EN UN PLATO DISPONEMOS LOS CANÓNIGOS, LA SOJA, LA ALFALFA, LAS CEBOLLETAS CORTADAS EN RODAJITAS Y EN UN PLATO DISPONEMOS LOS CANÓNIGOS LA SOJA LA ALFALFA LAS CEBOLLETAS CORTADAS EN RODAJITAS Y LAS AVELLANAS PICADAS POR ENCIMA. MEZCLAMOS EL ZUMO DE 1/2 LIMA, EL CILANTRO, EL ACEITE DE OLIVA, LA SAL Y LA PIMIENTA Y LO BATIMOS BIEN CON UNA VARILLA. SERVIMOS LA ENSALADA ALIÑADA CON LA VINAGRETA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
ROMANA
{CON CHAMPIÑONES A LA PARRILLA}
1 LECHUGA ROMANA 1 MANOJO DE HOJAS DE ALBAHACA 2 TOMATES MEDIANOS 1 PIMIENTO NARANJA 2 CHALOTAS 100 GRAMOS DE QUESO FETA PANECILLOS CON SEMILLAS PARA LA VINAGRETA 4 C/S DE VINAGRE DE FRAMBUESA 4 C/S DE VINAGRE DE FRAMBUESA 2 C/S DE ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA MOLIDA ALGO GRUESA PARA LA PARRILLA CHAMPIÑONES O SETAS DE TEMPORADA 4 C/S DE ACEITE DE OLIVA 2 RAMAS DE ROMERO SAL
PEPI GÓMEZ https://plus.google.com/105921269301582182989/about
CORTAR LA LECHUGA Y LAS HOJAS DE ALBAHACA EN TIRAS GRUESAS. APARTE CORTAR LOS TOMATES, PIMIENTO Y CHALOTA EN CUADRADITOS HACER LA VINAGRETA MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y MARINAR CON LA CHALOTA EN CUADRADITOS . HACER LA VINAGRETA MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y MARINAR CON LA VINAGRETA, LOS TOMATES, PIMIENTO Y CHALOTA UNOS 10 MINUTOS. CORTAR LOS CHAMPIÑONES O SETAS ELEGIDAS EN LONCHAS ALGO GRUESAS Y PINCELARLAS CON EL ACEITE DE OLIVA. CALENTAR EL GRILL A TEMPERATURA MEDIA Y ASAR LAS SETAS DE 2 A 3 MINUTOS POR CADA LADO. ANTES DE QUE ESTÉN, ROCIAR CON LAS HOJITAS DEL ROMERO PICADITAS Y SALPIMENTAR. CORTAR EL QUESO FETA EN CUADRADOS. MEZCLAR LA LECHUGA Y LA ALBAHACA EN LA VINAGRETA. SERVIR EN LOS PLATOS UNA PORCIÓN DE ENSALADA, COLOCANDO ENCIMA LAS SETAS Y REPARTIENDO EL QUESO FETA. SERVIR ACOMPAÑADO DEL PAN.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA NS FRÍA DE
BERENJENAS R NJ N S
2 BERENJENAS {DEPENDERÁ DE LAS DIMENSIONES, SI SON PEQUEÑAS, PODRÁN SER 3} 2 CUCHARADAS DE PESTO DE ALBAHACA 5 TOMATITOS PICADOS 20 GR DE ACEITUNAS NEGRAS CORTADAS UNA BUENA PIZCA DE ORÉGANO 5 CUCHARADAS DE ACEITE AOVE 3 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO SAL
MANJARETTI – MANJARETTI EXPRESS www.alemanjaretti.org
PELAR LAS BERENJENAS Y PONERLAS EN EL HORNO CALIENTE A 220° POR UNOS 15/20 MINUTOS HASTA QUE SE PONGAN MÁS BLANDAS {PODÉIS HACER UNA PRUEBA CON UN PALILLO} SACARLAS DEL HORNOS Y DEJARLAS PONGAN MÁS BLANDAS {PODÉIS HACER UNA PRUEBA CON UN PALILLO}. SACARLAS DEL HORNOS Y DEJARLAS ENFRIAR. UNA VEZ QUE SE HAYAN ENFRIADO, CORTARLAS EN CUBITOS, PONERLAS EN UN ESCURRIDOR CON UNOS PESOS ENCIMA {1 PAQUETE DE AZÚCAR O HARINA DENTRO UNA BOLSA DE PLÁSTICO IRÁN DE MARAVILLA} Y DEJARLAS ALLÍ UNA MEDIA HORA. ESTO HARÁ QUE LAS BERENJENAS SAQUEN EL LIQUIDO AMARGO QUE CONTIENEN. EN UN BOWL PARA ENSALADAS, PONER LOS CUBITOS DE BERENJENAS, EL TOMATE Y LAS ACEITUNAS, ALIÑAR TODO CON EL PESTO, EL ACEITE, EL VINAGRE, SAL Y ORÉGANO Y MEZCLAR CON UNA CUCHARA GRANDE. YA TENÉIS LISTA VUESTRA ENSALADA, EL SECRETO SERÁ EL TIEMPO DE DESCANSO: CUANTO MÁS DEJÉIS LA ENSALADA EN LA NEVERA CON SU ALIÑO, MÁS LAS BERENJENAS, TAN SUAVES Y ESPONJOSAS, SE EMPAPARÁN DE LOS SABROSOS AROMAS AÑADIDOS.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DULCE DE
ZANAHORIA SULTANAS Y PIÑA ZANAHORIA,
3 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y RALLADAS 4 CUCHARADAS DE SULTANAS {O UVAS PASAS SIN PEPITAS} { } 2 RODAJAS DE PIÑA EN SU JUGO, CORTADA EN DADOS. 8 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA O EQUIVALENTE {PREPARADO VEGETAL PARA COCINAR} MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN CUENCO AMPLIO Y DEJAMOS REPOSAR EN LA NEVERA DURANTE UNA HORA ANTES DE CONSUMIR. DE ESTA MANERA LOS SABORES SE ASIENTAN Y LAS SULTANAS ABSORBEN UNA HORA ANTES DE CONSUMIR. DE ESTA MANERA LOS SABORES SE ASIENTAN Y LAS SULTANAS ABSORBEN PARTE DEL JUGO DE LA PIÑA Y ADQUIEREN UNA TEXTURA MÁS SUAVE. FINALIZADO EL TIEMPO DE REPOSO, A DISFRUTAR!
CARMEN – RECETAS DE TÍA ALIA www.recetasdetiaalia.blogspot.com gp
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JUNIO‐JULIO 2013
ESCALIVADA I
1 BERENJENA 1 PIMIENTO ROJO 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 2/3 O 2/3 TOMATES S ANCHOAS ACEITUNAS NEGRAS SAL, PIMIENTA, ACEITE DE OLIVA ORÉGANO {OPCIONAL}
ÁNGELS – OPERACIÓN FARTUMBI www.operacionfartumbi.blogspot.com
LAVAR TODAS LAS VERDURAS Y PONER EN UNA FUENTE QUE PUEDA IR AL HORNO LA BERENJENA, EL PIMIENTO ROJO, LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO. REGAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. INTRODUCIR EN EL HORNO A 200 ° AL CABO DE 30 MIN DAR LA VUELTA A LAS VERDURAS E INTRODUCIR LOS TOMATES. IR VIGILANDO {MÁS O MENOS UNOS 30 MIN MÁS} HASTA QUE LA BERENJENA Y EL PIMIENTO ESTÉN HECHOS LO SABRÉIS PORQUE SE HABRÁN DESHINCHADO Y SI LOS PINCHÁIS MÁS} HASTA QUE LA BERENJENA Y EL PIMIENTO ESTÉN HECHOS. LO SABRÉIS PORQUE SE HABRÁN DESHINCHADO Y SI LOS PINCHÁIS CON UN TENEDOR TIENEN QUE ESTAR BLANDITOS. CUANDO YA ESTÉN HECHOS, APAGAR EL HORNO Y DEJAR ENFRIAR. UNA VEZ HECHOS, PELAR LAS VERDURAS Y CORTAR A TIRAS. ESTO LO PODÉIS HACER DIRECTAMENTE CON LAS MANOS. SI LAS VERDURAS ESTÁN BIEN HORNEADAS LAS PIELES VAN A SALIR SOLAS. QUITAR TAMBIÉN LAS SEMILLAS DE LOS PIMIENTOS. COLOCAR EN UNA FUENTE Y AÑADID LAS ACEITUNAS Y LAS ANCHOAS. SALPIMENTAR Y PONER UN POCO MÁS DE ACEITE. SI OS GUSTA, PODÉIS ALIÑAR CON UN POCO DE ORÉGANO. NOTA: ESTE PLATO ESTÁ MEJOR DE UN DÍA PARA OTRO, BIEN FRESQUITO.
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JUNIO‐JULIO 2013
ESCALIVADA II 1 BERENJENA POR PERSONA 1 PIMIENTO ROJO POR PERSONA 1 PAR DE CEBOLLAS {EN NUESTRO CASO BLANCAS Y DE HUERTO ECOLÓGICO} 2 TOMATES GRANDES 2 TOMATES GRANDES AOVE SAL PARA ACOMPAÑAR: PAN TOSTADO UNA LATA DE ANCHOAS {OPCIONAL}. PONEMOS TODAS LAS VERDURAS YA LAVADAS EN NUESTRO RECIPIENTE PYREX; HACEMOS UNAS INCISIONES A LAS BERENJENAS, REGAMOS TODOS CON AOVE, SALAMOS Y LO ASAMOS A 170 ° UNOS 80 MINUTOS {EL TOMATE UN POCO MENOS, BASTA 1 HORA} . VE ABRIENDO LA PUERTA DE VEZ EN CUANDO, CADA 20 MINUTOS O ASÍ, PARA CAMBIAR LA POSICIÓN DE LAS VERDURAS. ES IMPORTANTE QUE SE PONGAN MORENAS POR TODOS LADOS IMPORTANTE QUE SE PONGAN MORENAS POR TODOS LADOS. SACA LAS VERDURAS DEL HORNO CON CUIDADO DE NO QUEMARTE Y DÉJALAS ATEMPERAR PARA PODER PELARLAS. QUITA LA CAPA EXTERIOR A LAS CEBOLLAS. CONSEJOS SIRVE LAS VERDURAS CORTADAS A TIRAS Y TUESTA PAN. DEJA QUE TUS HUÉSPEDES MOJEN EL PAN EN EL JUGO QUE HAN SOLTADO LAS VERDURAS MEZCLADO CON EL ACEITE QUE TÚ PREVIAMENTE HABRÁS SERVIDO EN TU MEJOR Y MÁS ELEGANTE CUENCO. CADA COMENSAL PREPARA SUS TOSTAS A SU GUSTO Y COLOCARÁN UNA ANCHOA ENCIMA SI SON DE SU AGRADO.
FRAN – COCINANDO CON CATMAN www.cocinandoconcatman.com i d t
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA NS DE
VVERDURAS R UR S CRUDAS CRU S
15 ESPÁRRAGOS VERDES GORDITOS PARA EL ALIÑO 1 BULBO DE HINOJO 1 LIMÓN, EL ZUMO Y LA RALLADURA 2 ZANAHORIAS 100 ML. {1 VASO DE CHUPITO} DE SALSA DE SOJA 15 JUDÍAS PLANAS Y GRANDES 100 ML. {1 VASO DE CHUPITO} DE MIRIN { } 1 CEBOLLA MORADA 200 ML. {2 VASOS DE CHUPITO} DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN ½ CALABACÍN MUY FRESCO LA PUNTA DE UN CUCHARITA DE CAFÉ DE AJINOMOTO 6 HOJAS DE LECHUGA {OPCIONAL} UN MANOJO DE RÚCULA. ALIÑO: EN UN TARRO CON CIERRE PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y AGITAMOS COMO SI FUERA UN CÓCTEL. PROBAMOS Y EN UN TARRO CON CIERRE PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y AGITAMOS COMO SI FUERA UN CÓCTEL PROBAMOS Y AJUSTAMOS HASTA QUE ESTÉ A NUESTRO GUSTO. RESERVAMOS ESPAGUETIS DE VERDURAS: CON EL PELA‐PATATAS VAMOS HACIENDO TIRAS MUY FINAS DE LOS ESPÁRRAGOS, LAS JUDÍAS VERDES Y LAS ZANAHORIAS, COMO EN LA FOTO. EL BULBO DE HINOJO CORTADO CON LA MANDOLINA Y SI NO TIENES HAZLO CON EL PELA‐PATATAS. INMEDIATAMENTE SUMÉRGELOS EN AGUA SÚPER FRÍA CON MUCHO HIELO Y DÉJALAS MINIMO 30 MINUTOS. É Ú Í É
CONCHA – COCINA Y AFICIONES www.cocinayaficiones.com
VERDURAS MACERADAS: CORTA LA CEBOLLA EN JULIANA LO MÁS FINA POSIBLE Y SEPARA LAS CAPAS. INTRODÚCELAS EN EL ALIÑO. PICA EL CALABACÍN PRIMERO EN RODAJAS DESPUÉS EN BASTONCITOS Y PONLO EN EL ALIÑO JUNTO A LA CEBOLLA. DÉJALOS MACERAR MÍNIMO ½ HORA DÉJALOS MACERAR MÍNIMO ½ HORA LAS VERDURAS DE HOJA: CORTA LA LECHUGA EN TIRAS FINAS Y DIEZ MINUTOS ANTES DE TERMINAR LA ENSALADA INTRODÚCELAS EN EL AGUA CON HIELO. PICA PEQUEÑITA LA RÚCULA Y RESERVA. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Ó Ó CINCO MINUTOS ANTES DE SENTARNOS A LA MESA, SACA LAS VERDURAS DEL HIELO Y SI TIENES UN CENTRIFUGADOR DE VERDURAS LE QUITAS TODA EL AGUA Y SI NO, LAS SECAS CON UN PAÑO. JUNTAS LA CEBOLLA, EL CALABACÍN MACERADO, LOS ESPAGUETIS DE VERDURAS Y EL ALIÑO, MEZCLAMOS BIEN Y A LA MESA. PUEDES PRESENTAR EN UNA SÚPER FUENTE, EN VASITOS INDIVIDUALES DE APERITIVO O EN PLATOS INDIVIDUALES, A TU GUSTO.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
ITALIANA
{DE CALABACÍN CALABACÍN, MENTA Y RÚCULA}
2 CALABACINES PEQUEÑOS UN PUÑADO GENEROSO DE RÚCULA 1/2 DIENTE DE AJO PICADO FINO 60 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 60 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO UNAS RAMITAS DE MENTA FRESCA UN GOLPE DE PIMIENTA NEGRA UN POCO DE SAL EN UN BOL PONER EL AJO PICADO FINO, CON LA MENTA TAMBIÉN PICADA FINA, LA PIMIENTA, EL ACEITE DE OLIVA Y EL BALSÁMICO. CON UN PELADOR O MANDOLINA CORTA EL CALABACÍN, EN LÁMINAS FINAS LONGITUDINALES, LA GRACIA ES QUE ESTÉ CORTADO MUY FINO. SE MEZCLA CON EL ALIÑO Y SE DEJA MARINAR, EN EL LIBRO PONE DIEZ MINUTOS, PERO TAMBIÉN PONE QUE CUANTO MÁS MARINADO ESTÉ EL CALABACÍN MUCHO MEJOR. YO LO HAGO UN PAR DE HORAS ANTES Y LO DEJO MARINANDO EN LA NEVERA. ANTES DE COMER, PONER EN UNA FUENTE, AÑADIR LA RÚCULA, MEZCLAR Y SERVIR.
SARA – RECURSOS CULINARIOS www.recursos‐culinarios.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
COLESLAW COL SL W {{ENSALADA S DE COL} CO }
1/4 COL LOMBARDA 1/4 REPOLLO 2 ZANAHORIAS MEDIANAS 1 CEBOLLA MEDIANA
PARA LA VERSIÓN CON MAYONESA: NATA AGRIA MAYONESA MOSTAZA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA PARA LA VERSIÓN SIN MAYONESA: {LA QUE HICE ESTA VEZ} VINAGRE DE ARROZ O ALGÚN OTRO TIPO DE VINAGRE BLANCO AZÚCAR SAL PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
IDANIA – EL AROMA DE IDANIA www.elaromadeidania.blogspot.com
CORTAR EN JULIANA Y MEZCLAR CON LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA
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JUNIO‐JULIO 2013
TOMATE CON ENSALADA DE CANÓNIGOS HELADO DE
200 GR. DE TOMATE NATURAL TRITURADO 200 GR. DE CREMA DE QUESO 1 YOGURT 100 GR DE AZÚCAR INVERTIDO Ú HIERBABUENA 1 PAQUETE DE CANÓNIGOS 50 GR. DE NUECES SAL MALDON ACEITE DE OLIVA VIRGEN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SEMILLAS DE AMAPOLA
ELENA – LA CAJITA DE NIEVESELENA www.lacajitadenieveselena.blogspot.com
MEZCLAMOS CON UNA BATIDORA EL TOMATE, EL QUESO EL YOGUR, EL AZÚCAR INVERTIDO Y UNA CUCHARADITA DE HIERBABUENA. DEJAMOS ENFRIAR LA MEZCLA EN EL FRIGORÍFICO AL MENOS 4 HORAS. EN LA HELADERA AÑADIMOS LA MEZCLA DE TOMATE Y DEJAMOS HACER DURANTE 40 MINUTOS MÁS O MENOS. Ñ Á SIN HELADERA METEMOS EN EL CONGELADOR LA MEZCLA, Y CADA 1 Ó 2 HORAS SACAMOS Y VOLVEMOS A PROCESAR PARA DESTRUIR LA CRISTALIZACIÓN. ESTA OPERACIÓN HAY QUE HACERLA AL MENOS TRES O CUATRO VECES. PREPARAMOS LA ENSALADA PONIENDO LOS CANÓNIGOS Y AÑADIENDO POR ENCIMA NUECES PICADAS Y SAL MALDON. PONEMOS UN PAR DE BOLAS DE HELADO DE TOMATE POR PLATO Y AÑADIMOS UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y ROCIAMOS CON UN POCO MÁS DE HIERBABUENA Y SEMILLAS DE AMAPOLA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S DE
RRABANITOS N OS
UN MANOJO DE RABANITOS Y SUS HOJAS 1 ZANAHORIA MEDIANA UNOS TOMATITOS CHERRY SAL CÚRCUMA VINAGRE DE MÓDENA ACEITE DE OLIVA EXTRA CILANTRO Y PEREJIL
PELAMOS Y PICAMOS LOS RABANITOS Y LAS ZANAHORIAS AL GUSTO AGREGAMOS LOS TOMATES LA SAL Y LA PELAMOS Y PICAMOS LOS RABANITOS Y LAS ZANAHORIAS AL GUSTO, AGREGAMOS LOS TOMATES, LA SAL Y LA CÚRCUMA. UN CHORRITO DE VINAGRE DE MÓDENA Y OTRO DE ACEITE Y PICAMOS UNAS RAMITAS DE PEREJIL Y CILANTRO MUY FINO.
CÚRCUMA - RUIDOS EN LA COCINA www.ruidosenlacocina.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
JALAO Y MACADAMIAS CON ADEREZO DE CHOCOLATE ENSALADA DE
200 GRAMOS DE BROTES TIERNOS DE LECHUGA CON RÚCULA Y ESPINACA 100 GRAMOS DE NUECES DE MACADAMIA 3 JALAOS* Y UN POQUITO DE SAL Y UN POQUITO DE SAL. PARA EL ADEREZO DE CHOCOLATE DOS CUCHARADITAS DE CACAO PURO EN POLVO DOS CUCHARADITAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL O MAÍZ Í DOS CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO *EL JALAO ES UN DULCE TÍPICO DOMINICANO, DE UN DELICIOSO SABOR TOSTADO, A BASE DE COCO SECO RALLADO Y MIEL DE CAÑA {MELAZA}. SE SUELE AROMATIZAR CON JENGIBRE. SE PREPARA MUY FÁCILMENTE MEZCLANDO LA MELAZA CALIENTE CON COCO RALLADO HASTA OBTENER UNA MEZCLA FIRME QUE SE DEJA ENFRIAR PARA LUEGO FORMAR LAS CARACTERÍSTICAS BOLITAS DEL RALLADO HASTA OBTENER UNA MEZCLA FIRME QUE SE DEJA ENFRIAR PARA LUEGO FORMAR LAS CARACTERÍSTICAS BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA BOLA DE GOLF. COMO NO SE CONSIGUE FÁCILMENTE FUERA DE LA REPÚBLICA DOMINICANA, PARA LA ENSALADA SE PUEDEN SUSTITUIR POR UNAS LASCAS DE COCO DESHIDRATADO. NECESITARÍAMOS UNOS 50‐60 GRAMOS. PREPARAMOS EL ADEREZO MEZCLANDO EN UN CUENCO TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAMOS. TOSTAMOS LAS NUECES DE MACADAMIA EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE SIN NINGUNA MATERIA GRASA, A FUEGO MEDIO ALTO. REMOVEMOS FRECUENTEMENTE Y VIGILAMOS QUE NO SE NOS QUEMEN UNA VEZ TOSTADAS LAS SACAMOS DE LA SARTÉN Y REMOVEMOS FRECUENTEMENTE Y VIGILAMOS QUE NO SE NOS QUEMEN. UNA VEZ TOSTADAS LAS SACAMOS DE LA SARTÉN Y DEJAMOS ENFRIAR POR COMPLETO. POR OTRO LADO HACEMOS BOLITAS MÁS PEQUEÑAS CON EL JALAO Y RESERVAMOS. PONEMOS LOS BROTES EN UNA ENSALADERA Y AGREGAMOS UN POQUITO DE SAL. INCORPORAMOS LAS NUECES DE MACADAMIA Y LAS BOLITAS DE JALAO. BAÑAMOS CON EL ADEREZO Y MEZCLAMOS. SERVIMOS INMEDIATAMENTE.
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JUNIO‐JULIO 2013
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT www.sugg‐r.blogspot.com gg gp
ENSALADA S
ORIENTAL OR N L
{{DE GERMINADOS} M S}
150 GRAMOS DE BROTES DE SOJA* 150 GRAMOS DE BROTES DE ALFALFA* 150 GRAMOS DE ZANAHORIA RALLADA MEDIO DIENTE DE AJO DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CUATRO CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA UN RAMITO DE CEBOLLINO FRESCO PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL
*YO TENÍA ESTOS BROTES EN CASA, PERO PUEDES COMBINARLOS COMO QUIERAS, ELIGIENDO TUS FAVORITOS, LOS QUE HAS *YO TENÍA ESTOS BROTES EN CASA PERO PUEDES COMBINARLOS COMO QUIERAS ELIGIENDO TUS FAVORITOS LOS QUE HAS GERMINADO TÚ MISM@, O LOS QUE ENCUENTRES EN EL MERCADO. ESCALDAMOS DURANTE 45 SEGUNDOS LOS BROTES DE SOJA Y LAS ZANAHORIAS, Y POR SEPARADO, DURANTE 20 SEGUNDOS, LOS BROTES DE ALFALFA. LOS ESCURRIMOS Y LLEVAMOS A UNA FUENTE CON AGUA HELADA PARA PARAR LA COCCIÓN. VOLVEMOS A ESCURRIR BIEN. SALPIMENTAMOS AL GUSTO, MEZCLAMOS Y RESERVAMOS EN LA NEVERA. PICAMOS EL AJO MUY FINITO Y MEZCLAMOS EN UN CUENCO CON EL ACEITE DE OLIVA Y LA SALSA DE SOJA. JUSTO ANTES DE SERVIR AGREGAMOS EL ALIÑO A LA MEZCLA DE BROTES Y ESPOLVOREAMOS CON CEBOLLINO FRESCO PICADITO.
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT www.sugg‐r.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
FIBONACCI
8‐10 CHAMPIÑONES 2‐3 TOMATES MADUROS 12 TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA UN AGUACATE PEQUEÑO UN AGUACATE PEQUEÑO 200 GRAMOS DE BROTES TIERNOS DE ESPINACAS, BATAVIA Y CANÓNIGOS 120 GRAMOS DE QUESO FETA TRES CUCHARADAS DEL ACEITE DE LOS TOMATES SECOS O ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL PARA SERVIR PAN TOSTADO HUMMUS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PIMENTÓN LIMPIAMOS Y CORTAMOS LOS CHAMPIÑONES EN LÁMINAS. SALTEAMOS EN UNA SARTÉN CALIENTE UNTADA CON ACEITE DE OLIVA, HASTA QUE EMPIECEN A DORAR. RETIRAMOS DEL FUEGO Y RESERVAMOS. CORTAMOS LOS TOMATES EN GAJOS FINOS Y LOS TOMATES SECOS {ESCURRIDOS} EN CUBITOS Y EL AGUACATE EN LÁMINAS. REPARTIMOS LA LECHUGA EN CUATRO PLATOS Y VAMOS COLOCANDO LOS CHAMPIÑONES, LOS TOMATES, EL AGUACATE Y EL QUESO DESMENUZADO. SALPIMENTAMOS AL GUSTO. HACEMOS UNA VINAGRETA CON EL ACEITE Y EL VINAGRE, MEZCLAMOS BIEN Y BAÑAMOS NUESTRAS ENSALADAS. SERVIMOS ENSEGUIDA CON PAN TOSTADO Y HUMMUS CON PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA.
ROSILET ROS LET – SUGG SUGG-RR AND N SOME SALT S LT www.sugg‐r.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
cereales en la ensalada
ENSALADA DE
CUSCÚS CON ARÁNDANOS Y QUESO
FETA 175 GR. DE CUSCÚS 300 ML. DE CALDO DE POLLO 50 GR. DE ARÁNDANOS DESHIDRATADOS 125 GR DE QUESO FETA EN CUADRADOS 125 GR. DE QUESO FETA EN CUADRADOS UN CALABACÍN MEDIA CEBOLLA O CEBOLLETA PIÑONES ALBAHACA FRESCA
PARA EL ALIÑO: 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO BLANCO 1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL PIMIENTA
LIDIA – ATRAPADA EN MI COCINA www.atrapadaenmicocina.blogspot.com
LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ HIDRATAR LOS ARÁNDANOS SECOS, PARA ELLO LOS DEJAREMOS EN REMOJO DURANTE UNA MEDIA HORA. PASADO ESTE TIEMPO LOS PONDREMOS A ESCURRIR EN UN COLADOR PARA QUE SUELTEN TODO EL LÍQUIDO. PONEMOS EL CUSCÚS EN UN CUENCO GRANDE Y LO CUBRIMOS CON EL CALDO DE POLLO QUE ESTARÁ HIRVIENDO. REMOVEMOS BIEN, LO TAPAMOS Y DEJAMOS HASTA QUE ABSORBA TODO EL CALDO. DESPUÉS PASAMOS EL CUSCÚS A UNA ENSALADERA Y REMOVEMOS BIEN PARA DESHACER LOS POSIBLES GRUMOS AÑADIMOS EL QUESO EL CALABACÍN QUE HABREMOS CORTADO CON LA MANDOLINA O CON UN GRUMOS. AÑADIMOS EL QUESO, EL CALABACÍN QUE HABREMOS CORTADO CON LA MANDOLINA O CON UN CUCHILLO MUY AFILADO, LA CEBOLLA O CEBOLLETA PICADITA, LOS ARÁNDANOS HIDRATADOS Y LOS PIÑONES LIGERAMENTE TOSTADOS {EN CASO DE QUE LOS PONGÁIS}. INCORPORAMOS UN POCO DE ALBAHACA PICADA Y MEZCLAMOS CON CUIDADO LOS INGREDIENTES. PONEMOS LOS INGREDIENTES DEL ALIÑO EN UN BIBERÓN, SALPIMENTAMOS Y REMOVEMOS BIEN. ALIÑAMOS LA ENSALADA CON ÉL Y SERVIMOS. SI NOS SOBRA METEMOS EN UN TUPPER Y GUARDAMOS EN EL FRIGORÍFICO, POR LA NOCHE ESTARÁ AÚN MEJOR.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
COUSCOUS A LA MENTA
250 G DE COUS COUS 500 G DE AGUA 1/2 BERENJENA EN CUBITOS PEQUEÑOS 1/2 PIMIENTO ROJO EN TROZOS PEQUEÑOS 100 G DE CHAMPIÑONES ENTEROS CORTADOS EN 100 G DE CHAMPIÑONES ENTEROS CORTADOS EN LÁMINAS 1/2 PUERRO EN RODAJAS FINAS 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE CILANTRO MOLIDAS
ARADHYA – MAISON COURGETTE www.maisoncourgette.blogspot.com
1 CUCHARADITA DE COMINOS TOSTADOS 2 LIMONES 3 RAMITAS DE MENTA FRESCA {DE MI BALCÓN} 1 PUÑADITO DE PASAS 1 PUÑADITO DE PIPAS DE GIRASOL 1 PUÑADITO DE PIPAS DE GIRASOL 1 PUÑADITO DE PIPAS DE CALABAZA SAL AL GUSTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
HERVIR LA EL AGUA Y CUANDO ROMPA A HERVIR AÑADIMOS SAL AL GUSTO Y APAGAMOS AÑADIR EL COUS COUS HERVIR LA EL AGUA Y CUANDO ROMPA A HERVIR AÑADIMOS SAL AL GUSTO Y APAGAMOS. AÑADIR EL COUS COUS Y DEJAR REPOSAR UNOS 8 MINUTOS. HAY QUE REMOVERLO CON CUIDADO CON UN TENEDOR PARA EVITAR QUE SE PEGUE Y QUE SE FORMEN BOLAS. CUANDO HAN PASADO LOS MINUTOS LO ESTIRAMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO Y LO DEJAMOS ENFRIAR. EN UNA PLANCHA CON APENAS ACEITE PREPARAMOS LAS VERDURAS. TAMBIÉN QUEDARÍAN GENIAL EN UN WOK, QUE DE HECHO ES UNA DE LAS MEJORES FORMAS DE PREPARAR LAS VERDURAS, MANTIENE LA FORMA Y LES DA UN PUNTO CRUJIENTE EXQUISITO. YO EMPIEZO CON EL PUERRO, LUEGO AÑADO LA BERENJENA Y EL PIMIENTO Y POR ÚLTIMO LOS CHAMPIÑONES. TOSTAMOS LAS SEMILLAS DE COMINO EN LA MISMA PLANCHA UNA VEZ LISTAS LAS VERDURAS. AÑADIMOS LAS VERDURAS AL COUS COUS Y EXPRIMIMOS 1 DE LOS LIMONES. ROCIAMOS EL COUS COUS CON EL ZUMO Y DEJAMOS REPOSAR EN LA BANDEJA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR. CUANDO VAYAMOS A EMPLATAR AÑADIMOS UN POCO DE MENTA PICADA Y LOS FRUTOS SECOS ROCIAMOS CON CUANDO VAYAMOS A EMPLATAR AÑADIMOS UN POCO DE MENTA PICADA Y LOS FRUTOS SECOS, ROCIAMOS CON EL ZUMO DEL LIMÓN QUE NOS QUEDA, UN POCO DE ACEITE Y SAL AL GUSTO. UN TRUCO PARA LAS PASAS, DEJARLAS EN AGUA CALIENTE HASTA EL MOMENTO DE SERVIR SI QUEREMOS QUE ESTÉN BLANDITAS, HIDRATADAS Y SÚPER ESPONJOSAS. A MÍ PERSONALMENTE ME GUSTAN MUCHO MÁS ASÍ, INCLUSO PARA PONERLAS EN PAN DE MOLDE O ALGÚN PASTEL. PARA QUE EL COUS COUS NO SE APELMACE RECOMIENDO TENERLO EN UNA BADEJA GRANDE HASTA QUE LO SIRVAMOS, BIEN AIREADO, Y DE VEZ EN CUANDO REMOVERLO CON UN TENEDOR. EN LA RECETA HE PUESTO SOLAMENTE 2 LIMONES PERO PUEDES PONER HASTA 3, EL LIMÓN CON LA MENTA LE DA EL TOQUE FINAL.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE QUINOA SEITÁN GARBANZOS PEPINO TOMATE CEBOLLA PEPINILLO AGRIDULCE PIMIENTO VERDE
QUINOA Y GARBANZOS PIPAS DE GIRASOL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL MARINA PIMENTÓN DULCE {O PICANTE SI TE GUSTA} PIMENTÓN DULCE {O PICANTE, SI TE GUSTA} SALSA DE SOJA {HE UTILIZADO SHOYU} ZUMO DE LIMÓN SÉSAMO Y LINO ORÉGANO {U OTRA AROMÁTICA QUE OS APETEZCA}
PARA PREPARAR LA QUINOA: LAVAMOS Y ESCURRIMOS EL CEREAL. EN UN CAZO LO PONEMOS {EN SECO} UN POCO A FUEGO BAJO‐MEDIO Y LO TOSTAMOS UNO O DOS MINUTOS. AÑADIMOS DOS MEDIDAS Y MEDIA DE AGUA POR CADA MEDIDA DE QUINOA. LA DEJAMOS HERVIR ENTRE 15 Y 20 MINUTOS. ESCURRIMOS EN UN COLADOR Y REFRESCAMOS CON AGUA FRÍA. SE QUEDARÁ SUELTO, IDEAL PARA LA ENSALADA. LOS GARBANZOS PUEDEN SER DE BOTE YO UTILIZO LOS SECOS CUEZO UNA BUENA CANTIDAD DE ELLOS Y LOS CONGELO PARA PUEDEN SER DE BOTE. YO UTILIZO LOS SECOS, CUEZO UNA BUENA CANTIDAD DE ELLOS Y LOS CONGELO PARA TENERLOS LISTOS CUANDO QUIERO UTILIZARLOS. CORTAMOS EN TROZOS PEQUEÑITOS EL PEPINILLO, EL TOMATE, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL PEPINO, TAMBIÉN EL SEITÁN. PASAMOS UNOS MINUTITOS LAS PIPAS DE GIRASOL POR LA SARTÉN, AUNQUE MUCHAS VECES LAS USO TAL CUAL, EN CRUDO. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN CUENCO O ENSALADERA. SALAMOS A NUESTRO GUSTO. PREPARAMOS UNA VINAGRETA CON: ACEITE DE OLIVA, UNA CP DE SALSA DE SOJA Y OTRA DE ZUMO DE LIMÓN, UN POCO DE PIMENTÓN Y ORÉGANO. REMOVEMOS BIEN Y VERTEMOS SOBRE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA. REMOVEMOS CON É CUIDADO PARA QUE SE IMPREGNEN BIEN DE LA VINAGRETA. SI HACEMOS LA ENSALADA CON TIEMPO, LA DEJAMOS UN RATO EN LA NEVERA, PARA QUE ESTÉ MÁS FRESQUITA. SERVIMOS.
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MAITE – EN TU COCINA Y EN LA MÍA www.entucocinayenlamia.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S DE
RRADIATORI OR COCON MAYONESA M O S DE RREMOLACHA MOL CH
UNA BOLSA DE BROTES TIERNOS RADIATORI MAYONESA UNA REMOLACHA COCIDA PIZCA DE SAL ACEITE DE OLIVA QUESO CURADO PISTACHOS
SORY – MANDIL Y PEREJIL www.mandilyperejil.blogspot.com
TRITURAMOS LA REMOLACHA Y LA MEZCLAMOS CON LA MAYONESA, A SER POSIBLE CASERA. COCEMOS LOS RADIATORI SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. COCEMOS LOS RADIATORI SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. MACHACAMOS LOS PISTACHOS. HACEMOS UNAS LASCAS DE QUESO MEZCLAMOS LOS RADIATORI CON LA MAYONESA DE REMOLACHA. ALIÑAMOS LIGERAMENTE LOS BROTES CON UN CHORRÍN DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. COLOCAMOS LOS BROTES SOBRE UN PLATO PLANO Y PONEMOS ENCIMA LOS RADIATORI. ECHAMOS LAS LASCAS DE QUESO Y ESPOLVOREAMOS CON LOS PISTACHOS MACHACADOS ECHAMOS LAS LASCAS DE QUESO Y ESPOLVOREAMOS CON LOS PISTACHOS MACHACADOS. A LA HORA DE SERVIR, LLEVAMOS EN UN VASO, SALSERA.... MAYONESA POR SI QUEREMOS ADEREZAR LA ENSALADA CON UN POCO MÁS DE ESTA RICA SALSA.
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JUNIO‐JULIO 2013
AMANIDA DE
CUSCÚS
{AMB EL QUE TROBO AL REBOST I A LA NEVERA}
CUSCÚS LA MATEIXA QUANTITAT D’AIGUA QUE DE CUSCÚS {UNA MICA MÉS SI ÉS INTEGRAL} BRÒQUIL VERD PEBROT VERD PEBROT VERMELL POMA SAL FRUITS SECS TROSSEJATS OLI SUC DE LLIMONA COMENÇAREM PER TALLAR ELS BROTS DE BRÒQUIL VERD I ELS COUREM AL VAPOR AMB UN POLSIM DE SAL FINS QUE SIGUIN TENDRES. MENTRESTANT POSAREM L’AIGUA AL FOC I TAN BON PUNT ARRENQUI EL BULL L’ABOCAREM SOBRE EL CUSCÚS QUE HAUREM POSAT DINS UN BOL AMB UNA MICA DE SAL. EL DEIXAREM REPOSAR TAPAT AMB UN DRAP DURANT UNS 7‐8 MINUTS, FINS QUE S’HAGI HIDRATAT. PASSAT AQUEST TEMPS PENTINAREM EL CUSCÚS AMB UNA FORQUILLA PERQUÈ ELS GRANS QUEDIN SOLTS. FINALMENT TALLAREM EL PEBROT VERD, EL PEBROT VERMELL I LA POMA A DAUS PETITS I QUAN EL BRÒQUIL SIGUI CUIT HO MESCLAREM TOT PLEGAT AMB EL CUSCÚS HIDRATAT. FRED DE LA NEVERA HO AMANIREM AL GUST AMB UNA MICA D’OLI I SUC DE LLIMONA I JA ESTARÀ LLEST PER SERVIR A TAULA.
GEMMA – FOGONS. CUINA SALUDABLE www fogonsdelacuinaataula blogspot com www.fogonsdelacuinaataula.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
PANZANELLA NZ N LL
PARA LAS PIADINAS: 150 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA 150 GRAMOS DE HARINA NORMAL 52 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO ABLANDADA 7 GRAMOS DE BICARBONATO 10 GRAMOS DE SAL 160 GRAMOS DE AGUA PARA EL RELLENO: TOMATES CHERRY CEBOLLA ACEITUNAS NEGRAS CON HUESO AOVE
ELENA – LOS DESEOS DEL PALADAR www.losdeseosdelpaladar.wordpress.com
PARA LAS PIADINAS, MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES ‐SALVO EL AGUA‐ EN UN BOL HASTA QUE ESTÉ MÁS O MENOS TODO INTEGRADO Y DESPUÉS, AÑADIMOS EL AGUA POCO A POCO, YA QUE EL TIPO DE HARINA QUE UTILICEMOS PUEDE HACER QUE NECESITEMOS MÁS O MENOS CANTIDAD DE LÍQUIDO. AMASAMOS BIEN Y LO PASAMOS A LA MESA PREVIAMENTE ENHARINADA, PARA TERMINAR DE AMASAR CON MÁS COMODIDAD. CUANDO LA MASA ESTÉ HOMOGÉNEA, LA TAPAMOS CON UN TRAPO LIMPIO Y LA DEJAMOS REPOSAR DURANTE MEDIA HORA. PASADO ESE TIEMPO, LA CORTAMOS EN PORCIONES Y LAS ESTIRAMOS CON LA AYUDA DE UN RODILLO HASTA QUE QUEDEN MUY FINAS. RECORTAMOS LAS PIADINAS CON LA AYUDA DE UN CORTADOR REDONDO Y LAS VAMOS PASANDO POR UNA RECORTAMOS LAS PIADINAS CON LA AYUDA DE UN CORTADOR REDONDO Y LAS VAMOS PASANDO POR UNA SARTÉN ANTIADHERENTE CALIENTE, SIN NADA DE GRASA, DURANTE DOS MINUTOS POR CADA LADO. LAVAMOS LOS TOMATES Y LOS CORTAMOS EN CUATRO. PELAMOS Y PICAMOS EN JULIANA LAS CEBOLLAS. LAS ACEITUNAS LAS PODEMOS DEJAR ASÍ O QUITARLES EL HUESO. PASAMOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO A UN BOL Y ALIÑAMOS AL GUSTO. DESMENUZAMOS LAS PIADINAS Y SE LAS ECHAMOS A LA ENSALADA. REMOVEMOS Y DEJAMOS REPOSAR UNOS MINUTOS ANTES DE SERVIR.
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JUNIO‐JULIO 2013
TOMÀQUETS A LA PROVENÇALA 4 TOMÀQUETS GROSSOS 1 CEBA PETITA 2 GRANS D 2 GRANS D’ALLS ALLS JULIVERT PA RATLLAT RENTAR ELS TOMÀQUETS, TALLAR A RODANXES I ESPOLSAR PER TREURE’N EL SUC I LES LLAVORS. {LA RECEPTA ORIGINAL POSA PARTIR‐LOS HORITZONTALMENT I LA MEVA INTERPRETACIÓ VA SER A RODANXES. CADASCÚ QUE HO FACI SEGONS AL SEU GUST I DESIG} TOT SEGUIT FREGIR ELS TOMÀQUETS ½ MINUT DE CADA COSTAT COL LOCAR LOS EN UNA PLATA QUE PUGUI ANAR AL FORN DESIG}. TOT SEGUIT FREGIR ELS TOMÀQUETS ½ MINUT DE CADA COSTAT, COL•LOCAR‐LOS EN UNA PLATA QUE PUGUI ANAR AL FORN I SALAR. MENTRESTANT TALLAR LA CEBA BEN PETITA I OFEGAR SENSE DAURAR. AFEGIR‐HI ELS GRANS D’ALLS TALLATS PETITS, REMENAR I RETIRAR DEL FOC. A CONTINUACIÓ REPARTIREM LA CEBA AMB ELS ALLS PER SOBRE ELS TOMÀQUETS, HI POSAREM UNA MICA DE PA RATLLAT PER SOBRE I HO GRATINAREM, POC, QUE EL PA RATLLAT NO SE’NS CREMI. SERVIR DAMUNT UN LLIT D’ENCIAM O BROTS VERDS, EL QUE MÉS AGRADI.
GEMMA – FOGONS. CUINA SALUDABLE www.fogonsdelacuinaataula.blogspot.com f d l i t l bl t
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S TEMPLADA M DE
400 GR APROX. DE PASTA FUSILLI BUCATI CORTI ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADITA DE AJOS EN DADOS 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO VERDE TOMATES RAF 1 CUCHARADA DE ORÉGANO MEDIO VASO DE VINO A LAMBONADA 1 PUÑADO DE ACEITUNAS VERDES BROTES DE SOJA SAL Y PIMIENTA
SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS www.milideasmilproyectos.blogspot.com
FUSILLI US LL BUCATI UC CORTI COR
PARA EMPEZAR CORTAREMOS EL PIMIENTO EN RODAJAS Y LOS TOMATES POR LA MITAD, LAS ACEITUNAS TAMBIÉN LAS CORTAREMOS EN TROCITOS, PONDREMOS LA PASTA A HERVIR EN AGUA CALIENTE SALADA HASTA QUE ESTÉ AL DENTE, COLAMOS Y RESERVAMOS. EN UN WOK O UNA SARTÉN PONDREMOS UN CHORRITO DE ACEITE Y LA MANTEQUILLA, AÑADIMOS EL AJO Y LOS PIMIENTOS Y REHOGAMOS DURANTE UNOS 4 MINUTOS. A CONTINUACIÓN LOS TOMATES CORTADOS POR LA MITAD, LA CUCHARADA DE ORÉGANO, EL VINO Y LAS ACEITUNAS Y REHOGAMOS DURANTE OTROS 3 Ó 4 MINUTOS, POR ÚLTIMO SALAMOS CON UNA PIZCA DE SAL Y AÑADIMOS UNA PIZCA DE PIMIENTA Y LOS BROTES DE SOJA, CONTINUAMOS REHOGANDO HASTA QUE ABLANDE CONTINUAMOS REHOGANDO HASTA QUE ABLANDE COLOCAMOS LA PASTA EN UNA FUENTE Y VERTEMOS LA SALSA MEZCLÁNDOLA BIEN Y LISTO.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
MACARRONES CON JAMÓN YORK Y
PIÑA MACARRONES JAMÓN YORK PIÑA EN ALMÍBAR PIÑA EN ALMÍBAR MAÍZ MAYONESA CASERA CEBOLLINO COCEMOS LOS MACARRONES, ESCURRIMOS Y PASAMOS POR AGUA FRÍA. CORTAMOS LA PIÑA EN TROZOS. Ñ MEZCLAMOS LA MAYONESA CON UN POCO DEL ALMÍBAR DE LA PIÑA Y REMOVEMOS. CORTAMOS EL JAMÓN YORK EN TIRAS FINAS. PICAMOS EL CEBOLLINO. PONEMOS LOS MACARRONES EN UNA FUENTE GRANDE, AÑADIMOS LA PIÑA, EL MAÍZ, EL JAMÓN YORK Y ECHAMOS LA MAYONESA. REMOVEMOS BIEN Y FINALIZAMOS ESPOLVOREANDO EL CEBOLLINO. REMOVEMOS BIEN Y FINALIZAMOS ESPOLVOREANDO EL CEBOLLINO.
SORY – MANDIL Y PEREJIL www.mandilyperejil.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S
SSALVAJE LV J DE ARROZ RROZ 150 GR DE ARROZ SALVAJE 750 ML DE AGUA 200 GR DE SALMÓN MARINADO AL ENELDO 50 GR DE QUESO ENMENTAL 50 GR DE AGUACATE 50 GR DE AGUACATE
EN UNA OLLA PONEMOS A HERVIR EL AGUA CON UNA PIZCA DE SAL. AÑADIMOS EL ARROZ Y CUANDO VUELVA A HERVIR BAJAMOS A FUEGO MEDIO Y COCEMOS HASTA QUE ESTÉ HECHO. APROXIMADAMENTE 25‐30 MINUTOS. ES PROBABLE QUE SOBRE UN POCO DE AGUA. PONEMOS EL ARROZ EN UN COLADOR Y REFRESCAMOS Y ESCURRIMOS. MIENTRAS SE COCINA EL ARROZ PARTIMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS EL SALMÓN Y EL QUESO Y DEJAMOS QUE MARINE TODO JUNTO CON EL ACEITE DE ENELDO DEL SALMÓN. CUANDO EL ARROZ ESTÉ FRÍO MEZCLAMOS CON EL SALMÓN Y EL QUESO. AÑADIMOS DOS CUCHARADAS DE ACEITE {SI ES DE ENELDO, MEJOR} Y EL AGUACATE EN DADOS PEQUEÑOS. .
PAULA – CON LAS ZARPAS EN LA MASA www.conlaszarpasenlamasa.es l l
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ARROZ I
PARA LA ENSALADA: 150 GR DE ARROZ INTEGRAL COCIDO EN AGUA CON SAL 250 GR DE ARROZ REDONDO COCIDO EN AGUA CON SAL 150 GR DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA DESMIGADO 150 GR DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA DESMIGADO 4‐5 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS O UN PIMIENTO ROJO ASADO CORTADOS EN TIRAS 2 HUEVOS DUROS RALLADOS PARA EL ALIÑO: 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO BLANCO 1 CUCHARADA DE MOSTAZA {YO UTILIZO TIPO SAVORA PARA ESTA PREPARACIÓN} UNAS GOTITAS DE ZUMO DE LIMÓN PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA, AL GUSTO
LAURA - BECAUSE
ELABORAMOS EL ALIÑO MEZCLANDO BIEN LOS INGREDIENTES EN UN CUENCO Y RESERVAMOS. LA ENSALADA PODEMOS PRESENTARLA MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES, INCLUIDO EL ALIÑO EN UN BOL, O BIEN PRESENTÁNDOLOS SEPARADOS EN UNA FUENTE CON EL ALIÑO EN UNA JARRA APARTE.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ARROZ II
UNA TAZA DE ARROZ DOS TAZAS DE AGUA UN DIENTE DE AJO LECHUGA BACON O JAMÓN DULCE EN TAQUITOS MANZANAS GOLDEN QUESO SEMICURADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL Y PIMIENTA
ALUMNA – MI BITÁCORA www.elblogdealumna.blogspot.com
PONGO EL ARROZ Y EL AGUA EN UN RECIPIENTE APTO PARA MICROONDAS, LE DOY UN GOLPECITO A UN AJO Y LO AÑADO AL AGUA, SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. 18 MINUTOS A MÁXIMA POTENCIA. EL BACON 2 MINUTOS A MÁXIMA POTENCIA, PARA QUE SE DESGRASE. {SI PONEMOS JAMÓN DULCE TAL CUAL, A DADITOS} CORTAMOS LA MANZANA A TAQUITOS TAMBIÉN, Y EL QUESO. PICAMOS LA LECHUGA FINITA, MEZCLAMOS BIEN TODOS LOS INGREDIENTES. YO LA ALIÑO SÓLO CON SAL, PIMIENTA Y ACEITE VIRGEN EXTRA.
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JUNIO‐JULIO 2013
TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS UN VASO DE CUSCÚS UNA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA UNA LATA DE BONITO EN ACEITE DE OLIVA DOS TOMATES DOS TOMATES UN PAR DE LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO
COCEMOS EL CUSCÚS SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL PAQUETE. RESERVAMOS. Q , YO LO HAGO ASÍ: PONEMOS A HERVIR LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE CUSCÚS, CON UNA CUCHARADITA PEQUEÑA DE SAL. CUANDO ROMPA A HERVIR SE APARTA DEL FUEGO Y SE AÑADE EL CUSCÚS. SE REMUEVE Y SE DEJA REPOSAR HASTA QUE LA PASTA ABSORBA TODO EL AGUA. EN ESTE MOMENTO SE AÑADE LA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA Y SE REMUEVE BIEN. LAVAMOS LOS TOMATES, LES QUITAMOS LAS HOJITAS SI LAS TIENEN Y LOS ABRIMOS EN SENTIDO LONGITUDINAL. SACAMOS LA PULPA CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO. EN UN CUENCO MEZCLAMOS LA PULPA DEL TOMATE CON EL CUSCÚS Y EL BONITO SALAMOS AL GUSTO EN UN CUENCO MEZCLAMOS LA PULPA DEL TOMATE CON EL CUSCÚS Y EL BONITO, SALAMOS AL GUSTO Y RELLENAMOS LOS TOMATES. DECORAMOS CON UNOS TROZOS DE SALMÓN AHUMADO.
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VERÓNICA – COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS www.cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
PASTA CAPRESE 250 GR DE MACARRONES RALLADOS 125 GR DE MOZZARELLA DE BÚFALA 15 TOMATES CHERRY HOJAS DE ALBAHACA SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
NENALINDA – SIGUIENDO A NENALINDA www.siguiendoanenalinda.blogspot.com
TROCEAMOS EN DADOS LA MOZZARELLA Y DEJAMOS ESCURRIENDO MIENTRAS VAMOS A COCER LA PASTA. PONEMOS AGUA EN UNA OLLA, UN CHORRITO DE ACEITE Y SAL. UNA VEZ EMPIECE A HERVIR AÑADIMOS LA PASTA , DEJAMOS COCER DURANTE 10‐12 MINUTOS. DEJAMOS COCER DURANTE 10 12 MINUTOS PASADO ESE TIEMPO LA ESCURRIMOS Y LAVAMOS LA PASTA. MIENTRAS CUECE LA PASTA, EN UN MORTERO MEZCLAMOS LAS HOJAS DE ALBAHACA PICADAS CON ACEITE Y UN POCO DE SAL. TRITURAMOS BIEN. CORTAMOS LOS TOMATES CHERRY POR LA MITAD PARA EMPLATAR PONEMOS LA PASTA, LOS TOMATES Y LA MOZZARELLA POR ENCIMA. LO ALIÑAMOS CON EL ACEITE QUE HEMOS PREPARADO Y COLOCAMOS UNAS HOJAS DE ALBAHACA POR ENCIMA PARA DECORAR.
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JUNIO‐JULIO 2013
TABOULÉ DE
NARANJA MANZANA Y HIERBABUENA NARANJA,
250 G DE CUSCÚS 300 ML DE AGUA 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA 1/2 PIMIENTO ROJO 1/2 PIMIENTO ROJO 1 PEPINO PEQUEÑO 1/2 CEBOLLETA 1 MANZANA 1 NARANJA DE ZUMO 1 RAMILLETE DE HIERBABUENA 2 LIMONES SAL ACEITE DE OLIVA PREPARAMOS EL CUSCÚS TAL COMO INDIQUE EL FABRICANTE. EN MI CASO FUE ASÍ: PONEMOS EN UN RECIPIENTE EL CUSCÚS, VERTEMOS EL AGUA CALIENTE POR ENCIMA Y DEJAMOS REPOSAR 10 MINUTOS VOLVEMOS A PONER AL FUEGO 2 MINUTOS Y VERTEMOS EL AGUA CALIENTE POR ENCIMA Y DEJAMOS REPOSAR 10 MINUTOS. VOLVEMOS A PONER AL FUEGO 2 MINUTOS Y RETIRAMOS. AÑADIMOS LA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y DEJAMOS ENFRIAR. PELAMOS LA MANZANA Y TROCEAMOS. PELAMOS LA NARANJA, QUITANDO TODA LA PARTE BLANCA DE LA PIEL Y TROCEAMOS. PICAMOS EN TROCITOS MUY PEQUEÑOS EL PEPINO, LA CEBOLLETA Y EL PIMIENTO. VERTEMOS EN EL CUSCÚS FRÍO EL ZUMO DE DOS LIMONES, AÑADIMOS LA FRUTA, EL PIMIENTO, EL PEPINO, LA CEBOLLETA Y REVOLVEMOS TODO. CORTAMOS LA HIERBABUENA EN TROZOS Y LA AÑADIMOS AL TABOULÉ. ALIÑAMOS CON ACEITE Y SAL AL GUSTO Y LISTO! TRUCOS: PODÉIS JUGAR CON EL CUSCÚS Y AÑADIR OTROS INGREDIENTES COMO FRESAS, MENTA O PEPINO. ADMITE CUALQUIER COMBINACIÓN.
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JUNIO‐JULIO 2013
NOELIA – LA CUCHARINA MÁGICA www.lacucharinamagica.com g
ENSALADA S DE
CUSCÚS REFRESCANTE SC
200 G DE SÉMOLA DE CUSCÚS 35 G DE UVAS PASAS 3 CS* DE ACEITUNAS NEGRAS {SIN HUESO EN MI CASO} 4 TOMATES 1 PEPINO ½ CEBOLLETA TIERNA {O UNA PEQUEÑA} 2 CS* DE PIÑONES 2 CS* DE MENTA PICADA MUY FINITA 2 CS* DE CILANTRO PICADO MUY FINITO 4 CS* DE PEREJIL PICADO MUY FINITO 1 CC** DE ACEITE DE OLIVA 1 CC** DE ACEITE DE OLIVA LA PIEL RALLADA DE UN LIMÓN GRANDE ECOLÓGICO O SIN TRATAR SAL, PIMIENTA *CS: CUCHARA SOPERA **CC: CUCHARITA DE CAFÉ
PALMIRA – COME CONMIGO . EL BLOG DE PALMIRA www.comeconmigoelblogdepalmira.over‐blog.es
VERTEMOS LA SÉMOLA DE CUSCÚS EN UN BOL GRANDE Y LE AÑADIMOS EL ACEITE DE OLIVA Y LAS UVAS PASAS. MEZCLAMOS BIEN CON UN TENEDOR PARA QUE SE REPARTA EL ACEITE Y AÑADIMOS EL MISMO VOLUMEN DE AGUA HIRVIENDO {O SEA: UN VASO DE CUSCÚS POR UN VASO DE AGUA} CON UNA BUENA PIZCA DE SAL. TAPAMOS Y DEJAMOS QUE SE REHIDRATE UNOS 10 MINUTOS. LO AIREAMOS CON UN TENEDOR PARA QUE SE SUELTEN BIEN TODOS LOS GRANITOS, VOLVEMOS A TAPAR Y DEJAMOS ASÍ 10 MINUTOS MÁS MINUTOS MÁS. PELAMOS LOS TOMATES Y LES QUITAMOS LAS SEMILLAS. PELAMOS EL PEPINO Y LE QUITAMOS LAS PEPITAS. PELAMOS LA CEBOLLETA. CORTAMOS EN DADITOS PEQUEÑOS TODAS LAS VERDURAS Y LAS RESERVAMOS. CORTAMOS LAS ACEITUNAS EN TROCITOS PEQUEÑOS. EN UNA SARTÉN SIN GRASA, TOSTAMOS LOS PIÑONES HASTA QUE SUELTEN SU DELICIOSO AROMA. RESERVAMOS. CUANDO EL CUSCÚS ESTÉ LISTO, AÑADIMOS TODAS LAS VERDURAS, EL PEREJIL, EL CILANTRO, LA MENTA Y LA PIEL RALLADA DEL LIMÓN, LAS ACEITUNAS Y MEZCLAMOS CON CUIDADO PARA QUE SE AMALGAMEN LOS SABORES. DEJAMOS REPOSAR EN LA NEVERA POR LO MENOS 30 MINUTOS Y EN EL MOMENTO DE SERVIR, DECORAMOS CADA PLATO CON UNOS PIÑONES TOSTADOS Y UN HILITO DE ACEITE DE OLIVA SI NOS APETECE.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
AGUACATE Y MAÍZ
40 GRAMOS DE PIMIENTO DULCE O MORRÓN 40 GRAMOS DE CEBOLLA ROJA {1 CEBOLLA PEQUEÑA} 250 GRAMOS DE MAÍZ DULCE COCIDO {YO HE USADO DE LATA} 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR DOS AGUACATES PEQUEÑOS 200 GRAMOS DE PALITOS DE SURIMI CILANTRO O PEREJIL SECO PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL CORTAMOS EL PIMIENTO Y LA CEBOLLA EN CUBITOS PEQUEÑOS Y LOS MEZCLAMOS EN UN CUENCO CON EL MAÍZ, EL ACEITE, EL VINAGRE Y EL AZÚCAR. YA TENEMOS NUESTRA VINAGRETA. RESERVAMOS. PELAMOS Y CORTAMOS LOS AGUACATES EN CUBOS. CORTAMOS EL SURIMI PRIMERO A LA MITAD EN EL SENTIDO LARGO Y LUEGO EN RODAJITAS LOS LLEVAMOS A UNA ENSALADERA CORTAMOS EL SURIMI PRIMERO A LA MITAD EN EL SENTIDO LARGO Y LUEGO EN RODAJITAS. LOS LLEVAMOS A UNA ENSALADERA JUNTO CON LOS AGUACATES Y AGREGAMOS LA VINAGRETA QUE TENEMOS RESERVADA. SALPIMENTAMOS AL GUSTO Y MEZCLAMOS DELICADAMENTE. SERVIMOS ESPOLVOREANDO CON UN POQUITO DE CILANTRO O PEREJIL Y UN POQUITO MÁS DE PIMIENTA SI LO DESEAMOS.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S DE
ARROZ RROZ Y BERENJENAS R NJ N S CAJÚN C JÚN
200 GRAMOS DE ARROZ DE GRANO LARGO {PESADO EN CRUDO}* UNA BERENJENA GRANDE 300 GRAMOS DE MAÍZ DULCE 100 GRAMOS DE ZANAHORIA RALLADA UN MANOJO DE CEBOLLINO FRESCO 100 GRAMOS {UNA BOLSITA} DE RÚCULA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA TRES CUCHARADITAS DE MEZCLA DE ESPECIAS CAJÚN** PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL
* A MÍ ME GUSTA COCER EL ARROZ EN CASA, AL VAPOR, PERO SI QUIERES PUEDES USAR EL ARROZ QUE VIENE EN VASITOS PARA CALENTAR EN EL MICROONDAS. UN VASITO POR RACIÓN. ** DEBES AJUSTAR LA CANTIDAD A TU GUSTO. INCLUSO PUEDES CAMBIAR POR UNA MEZCLA DE ESPECIAS DE TU PREDILECCIÓN
ROSILET – SUGG SUGG-RR AND SOME SALT
COCEMOS EL ARROZ SEGÚN LAS INDICACIONES DEL FABRICANTE. O LO HACEMOS AL VAPOR, QUE ES COMO MÁS ME GUSTA. DEJAMOS ENFRIAR. LAVAMOS Y CORTAMOS LA BERENJENA EN CUBOS PEQUEÑOS. LA PONEMOS EN UN COLADOR Y CUBRIMOS CON SAL. DEJAMOS REPOSAR UNA MEDIA HORA, ACLARAMOS CON AGUA Y SECAMOS. EN UN CUENCO MEZCLAMOS UN PAR DE CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA CON DOS CUCHARADITAS DE ESPECIAS CAJÚN Y UN POQUITO DE SAL. REVOLVEMOS LAS BERENJENAS EN ESTA MEZCLA Y LAS COLOCAMOS EN UNA BANDEJA CON PAPEL DE HORNO. LLEVAMOS A HORNO PRECALENTADO A 180 GRADOS DURANTE UNOS 15‐ 20 MINUTOS HASTA QUE LAS BERENJENAS ESTÉN HECHAS RETIRAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS QUE SE ENFRÍEN UN POCO 20 MINUTOS HASTA QUE LAS BERENJENAS ESTÉN HECHAS. RETIRAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS QUE SE ENFRÍEN UN POCO. EN UNA ENSALADERA MEZCLAMOS EL ARROZ, EL MAÍZ, LAS ZANAHORIAS Y EL CEBOLLINO PICADO. SALPIMENTAMOS AL GUSTO. AGREGAMOS LAS BERENJENAS. ALIÑAMOS CON UN POCO MÁS DE ACEITE DE OLIVA QUE HABREMOS MEZCLADO CON UNA CUCHARADITA DE ESPECIAS CAJÚN. RECTIFICAMOS LA SAZÓN. SERVIMOS SOBRE UN LECHO DE RÚCULA.
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JUNIO‐JULIO 2013
LAS ENSALADAS CON
pescados y mariscos
VENTRESCA CON RÚCULA, CANÓNIGOS Y PEPINILLOS
ENSALADA DE
VENTRESCAS DE ATÚN RÚCULA CANÓNIGOS PEPINILLOS QUESO CURADO ACEITE DE OLIVA CREMA DE BALSÁMICO DE MÓDENA DISPONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL QUESO EN UN PLATO, Y ALIÑAMOS CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y CREMA DE BALSÁMICO DE MÓDENA AL GUSTO. Á Ó ACABAMOS LA ENSALADA PONIENDO POR ENCIMA UNAS LASCAS FINITAS DE UN BUEN QUESO CURADO.
TITO – COMPLICACIONES LAS JUSTAS www.complicacioneslasjustas.com p j
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JUNIO‐JULIO 2013
PULPO CON ALIÑO DE CEBOLLETA CONFITADA Y PIMENTÓN DE LA VERA ENSALADA DE
VAMOS A IR COMPONIENDO POCO A POCO ESTA FÁCIL RECETA Y EN POCO TIEMPO LA TENDREMOS LISTA... PRIMERO SELECCIONAREMOS UNA LECHUGA DE HOJA FIRME Y CRUJIENTE COMO LA VARIEDAD TROCADERO. SELECCIONAMOS LAS HOJAS MÁS VERDES Y BONITAS PARA CUBRIR EL FONDO DE LA ENSALADERA. SI QUEREMOS TOMAR LA ENSALADA LIGERAMENTE TEMPLADA CALENTAREMOS PREVIAMENTE EL PULPO SI QUEREMOS TOMAR LA ENSALADA LIGERAMENTE TEMPLADA, CALENTAREMOS PREVIAMENTE EL PULPO {MEDIO KILO APROX.} UNOS MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO. AÚN EN EL CASO DE QUERER TOMARLA FRÍA, ES PREFERIBLE QUE EL PULPO ESTÉ A TEMPERATURA AMBIENTE, NUNCA FRÍO DEL REFRIGERADOR. DESPUÉS TROCEAREMOS EL PULPO COCIDO, EN TROZOS PEQUEÑOS, COMO DE BOCADO Y LOS DISPONDREMOS ENCIMA DE LAS HOJAS.
LAURA - BECAUSE www.becausegb.blogspot.com
EN ESTE PLATO EL AGUACATE SE CONVIERTE EN EL ACOMPAÑANTE VERANIEGO DEL PULPO, EN SUSTITUCIÓN Ñ Ó DE LA PATATA, APORTANDO UNA BUENA DOSIS DE COLOR Y SU INIGUALABLE CREMOSIDAD. SELECCIONA UNA PIEZA EN SU PUNTO ÓPTIMO DE MADURACIÓN. YO LOS SUELO COMPRAR UNOS DÍAS ANTES DE USARLOS UN POCO TIESOS, PARA CONTROLAR EN CASA SU MADURACIÓN Y UTILIZARLOS EN SU MEJOR MOMENTO. CORTAREMOS UN AGUACATE EN DADOS O LÁMINAS Y LO ESPARCIMOS POR ENCIMA DEL PULPO. CORTAMOS EN JULIANA UNA CEBOLLETA FRESCA Y LA PONEMOS A CONFITAR EN UN CAZO A FUEGO MUY CORTAMOS EN JULIANA UNA CEBOLLETA FRESCA Y LA PONEMOS A CONFITAR EN UN CAZO A FUEGO MUY LENTO CUBIERTA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA... MMM, IMPRESCINDIBLE DISFRUTAR DEL AROMA QUE DESPRENDE ESTA PREPARACIÓN... LA RETIRAREMOS DEL FUEGO CUANDO LA CEBOLLA ESTÉ TRANSPARENTE, UNA MEDIA HORA APROXIMADAMENTE. DEJAMOS QUE SE ENTIBIE Y LA MEZCLAMOS CON UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN DE LA VERA. PARA FINALIZAR, REGAREMOS LA ENSALADA CON EL ALIÑO AYUDÁNDONOS DE UNA CUCHARA SOPERA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
FRESCA
{ARRIBA LL’ESTIU} ESTIU} 2 ADVOCATS ESPÀRECS BLANCS BLAT DE MORO TOMÀTIGA FORMATGE ANXOVES OLI D’OLIVA
TOTS ELS INGREDIENTS VAN TALLATS EN PETITS DAUS I BEN MESCLADETS. NO NECESSITA SAL PERQUÈ LES ANXOVES JA SÓN TOTS ELS INGREDIENTS VAN TALLATS EN PETITS DAUS I BEN MESCLADETS NO NECESSITA SAL PERQUÈ LES ANXOVES JA SÓN SALADES, UN POQUET D'UN BON OLI D'OLIVA I BON PROFIT !!
MARGALIDA – COC´KORIKÓ COC KORIKÓ www.coc‐koriko.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS
ESPÁRRAGOS: BLANCOS DE BOTE, QUE CONTIENEN MUCHAS VITAMINAS, MINERALES Y FIBRA. LANGOSTINOS: UN PLACER ASEQUIBLE Y QUE ALIMENTA. ES RICO EN YODO Y TIENE UNA ALTA CANTIDAD DE PROTEÍNAS PROTEÍNAS. ATÚN AL NATURAL: IDEAL PARA UNA DIETA EQUILIBRADA, TIENE MENOS CALORÍAS QUE LOS ENVASADOS EN ACEITE. ES RICO EN OMEGA 3. LA LECHUGA: ESE NOBLE VEGETAL PRESENTE EN TANTAS ENSALADAS. EN SU MAYOR PARTE ESTÁ COMPUESTA POR AGUA, POR LO QUE ES IDEAL PARA MANTENER LA DIETA. PERO HAY QUE COMPROBAR SI LA LECHUGA NOS PRODUCE RETENCIÓN DE LÍQUIDOS, PUES HAY GENTE QUE SÍ LE SUCEDE. TIENE PROPIEDADES LAXANTES. ES RICA EN ANTIOXIDANTES Y MINERALES. LAS HOJAS EXTERIORES MÁS VERDES, SON LAS QUE TIENEN MAYOR CONTENIDO EN VITAMINA C Y HIERRO.
CARMEN - GOLONSEGUS
Y EL TOMATE UNA DE LAS HORTALIZAS MÁS CONSUMIDAS EN EL MUNDO SABROSO E INDISPENSABLE EN LA Y EL TOMATE: UNA DE LAS HORTALIZAS MÁS CONSUMIDAS EN EL MUNDO. SABROSO E INDISPENSABLE EN LA COCINA, QUE GUARDA EN SU INTERIOR, MUCHAS VIRTUDES PARA LA SALUD.
www.golonsegus.blogspot.com
CON UN ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA V. E., SAL , REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA Y ESTOS 5 INGREDIENTES PODEMOS PREPARARNOS UNA ENSALADA BIEN RICA Y NUTRITIVA! COMO PLATO ÚNICO O COMO ACOMPAÑAMIENTO A PESCADOS, TAMBIÉN PARA ACOMPAÑAR A CARNES, PERO EN ESTE CASO YO LE QUITARÍA EL ATÚN.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S DE
PULPO UL O
3 PATATAS COCIDAS 200 G DE GAMBAS COCIDAS Y PELADAS MEDIANAS O PEQUEÑAS 2 PULPOS PEQUEÑOS COCIDOS Y CORTADOS EN DADOS 3 LANGOSTINOS FRESCOS CON PIEL A LA PLANCHA 5 HOJAS DE LECHUGA VERDE CORTADA EN TIRAS 5 HOJAS DE LECHUGA VERDE CORTADA EN TIRAS 3 PEPINILLOS EN VINAGRE CORTADOS A RODAJAS ALIÑO: 1/2 CUCHARADA DE ACEITE DE TRUFA BLANCA PIMIENTA ROSA MOLIDA PIMENTÓN DULCE SAL UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN DISPONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA DE LA FORMA QUE MÁS NOS GUSTE, Y ALIÑAMOS JUSTO ANTES DE SERVIR Y ALIÑAMOS JUSTO ANTES DE SERVIR.
ESTA ENSALADA SEMIFRÍA DE PULPO ES EXCELENTE ACOMPAÑADA DE UN CAVA CANELLA {PROSECCO} FRESCO. DELICIOSA DELICATESSEN GOURMET .
MARGA – PER ANAR FENT GANA www.perferganainamanjant.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
REMOLACHA, SALMÓN Y PIPAS DE REMOLACHA GIRASOL ENSALADA DE
1 REMOLACHA COCIDA 100 G. DE SALMÓN AHUMADO O MARINADO 2 CUCHARADAS SOPERAS DE PIPAS DE GIRASOL PELADAS LECHUGA ICEBERG ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ZUMO DE LIMÓN O VINAGRE DE MÓDENA SAL
HAPPY FOOD www.the‐happy‐food.blogspot.com
LAVA Y PICA LA LECHUGA CORTA LA REMOLACHA EN RODAJAS TROCEA EL SALMÓN EN TIRAS O LÁMINAS LAVA Y PICA LA LECHUGA. CORTA LA REMOLACHA EN RODAJAS. TROCEA EL SALMÓN EN TIRAS O LÁMINAS. COLOCA EN UNA ENSALADERA LA LECHUGA EN EL FONDO, LAS RODAJAS DE REMOLACHA ALREDEDOR Y EL SALMÓN EN EL CENTRO. REPARTE LAS PIPAS Y ALIÑA AL GUSTO CON ACEITE DE OLIVA, VINAGRE O ZUMO DE LIMÓN Y SAL.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENDIVIAS CON TOMATE, PATATA, SALMÓN Y AGUACATE
ENSALADA DE
2 ENDIVIAS 1 AGUACATE 1 PATATA 1/2 CEBOLLETA SALMÓN AHUMADO 1 TOMATE MAYONESA SAL Y PIMIENTA
CARMEN – REZETAS DE CARMEN
LAVAR LA PATATA, COCERLA EN AGUA CON SAL, CORTARLA EN TAQUITOS, IGUAL QUE LA CEBOLLETA, EL AGUACATE Y EL TOMATE. CORTAR EL SALMÓN EN TIRAS.
www.rezetasdecarmen.com
ABRIR LAS ENDIVIAS Y RESERVAR LAS HOJAS EXTERIORES PARA SERVIR. CORTAR EL RESTO EN TROCITOS Y MEZCLARLO CON LA PATATA, EL TOMATE, LA CEBOLLETA Y EL AGUACATE. CORTAR EL RESTO EN TROCITOS Y MEZCLARLO CON LA PATATA EL TOMATE LA CEBOLLETA Y EL AGUACATE SALPIMENTAR Y AÑADIR 3‐4 CUCHARADAS DE MAYONESA. COLOCAR EL RELLENO EN EL CENTRO Y RODEARLO CON LAS HOJAS DE ENDIVIA COMO SI FUERA UN GIRASOL.
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JUNIO‐JULIO 2013
SALMONETEMARINADO CON VINAGRETA DE LIMA ENSALADA TEMPLADA DE
4 PATATAS MEDIANAS. 2 SALMONETES DE ROCA. HOJAS TIERNAS DE ENSALADAS VARIADAS {RÚCULA, Ú HOJA DE ROBLE, ESCAROLA..}
2 CEBOLLAS ROJAS. 12 TOMATITOS CHERRY. 3‐4 LIMAS {ZUMO Y RALLADURA DE 1}. ORÉGANO É FRESCO {HOJAS}. TOMILLO FRESCO {HOJAS}.
ACEITE DE OLIVA. 1 NUEZ DE MANTEQUILLA. SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
COMENZAMOS SACANDO LOS LOMOS DE LOS SALMONETES, SINO LO HAN HECHO EN LA PESCADERÍA. YO CONSEGUÍ CONVENCER AL PESCADERO, PERO NO SIN CIERTO RECELO.... OJO EL SALMONETE ES UN PESCADO QUE TIENE BASTANTES ESPINAS, CON UNA PINZA DEBEMOS DESESPINAR LOS LOMOS. VALE LA PENA EL PEQUEÑO ESFUERZO, SU SABOR ES EXTRAORDINARIO. PELAMOS LAS CEBOLLAS Y LAS HACEMOS PLUMAS FINITAS. LOS TOMATITOS LOS HE CORTADO EN RODAJITAS Y LUEGO EN MEDIAS LUNAS. EXPRIMIMOS LAS LIMAS Y RALLAMOS UN POCO DE SU PIEL. MEZCLAMOS ESTOS INGREDIENTES {ZUMO, RALLADURA, CEBOLLA Y TOMATITOS}, CON SAL, PIMIENTA Y HOJAS DE ORÉGANO Y TOMILLO FRESCO, Y LOS PONEMOS A MARINAR CON LOS LOMOS DE SALMONETE DURANTE 30 MINUTOS. PASADO ESTE TIEMPO, QUE LOS LOMOS ESTARÁN A MEDIO MARINAR, LOS CORTAMOS EN PEQUEÑOS CUADRADITOS, RESERVANDO PASADO ESTE TIEMPO QUE LOS LOMOS ESTARÁN A MEDIO MARINAR LOS CORTAMOS EN PEQUEÑOS CUADRADITOS RESERVANDO UNA PUNTA MÁS GRANDE DE LA ZONA DE LA COLA PARA LA DECORACIÓN FINAL, Y LOS SEGUIMOS DEJANDO MACERAR CON EL ZUMO OTRA MEDIA HORA MÁS. CUANDO LOS SALMONETES ESTÉN MARINADOS, RETIRAMOS EL LÍQUIDO DE LA MACERACIÓN Y AÑADIMOS ACEITE DE OLIVA AL GUSTO. EMULSIONAMOS Y ESTA SERÁ NUESTRA VINAGRETA, QUE TENDRÁ EL PUNTO ÁCIDO DE LA LIMA, CON LAS HIERBAS AROMÁTICAS Y EL REGUSTO DEL PESCADO QUE HA IMPREGNADO EL ZUMO. PELAMOS LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS FINAS, LAS SALPIMENTAMOS Y BARNIZAMOS CON UN POCO DE ACEITE. LAS METEMOS EN UN COFRE DE SILICONA Y AL MICROONDAS DURANTE UNOS 2‐3 MINUTOS, DEPENDE UN POCO DEL GROSOR DADO A LAS PATATAS. EXTRAEMOS DEL COFRE Y TOSTAMOS CADA PATATAS EN UNA SARTÉN CON UNA NUEZ DE MANTEQUILLA, HASTA QUE ESTÉN BIEN DORADITAS. VAMOS AHORA CON EL MONTAJE DE LA ENSALADA. COLOCAMOS UN ARO DE EMPLATAR Y AL FONDO UNA CAPA DE PATATAS CRUJIENTES CALIENTES QUE REGAMOS CON UNA CUCHARADITA DE VINAGRETA. CUBRIMOS CON HOJAS DE ENSALADA VARIADAS. AHORA EL SALMONETE MARINADO EN CUBITOS CON LA CEBOLLA Y LOS TOMATES CHERRY UNA CAPA MÁS DE LECHUGAS VARIADAS AHORA EL SALMONETE MARINADO EN CUBITOS CON LA CEBOLLA Y LOS TOMATES CHERRY. UNA CAPA MÁS DE LECHUGAS VARIADAS Y FINALIZAMOS CON UN TROCITO DE LA COLA DE SALMONETE MARINADO, UNA PATATA CRUJIENTE Y TIBIA Y TOMATE Y CEBOLLA ROJA MARINADA. RETIRAMOS EL ARO, REGAMOS CON LA VINAGRETA Y LISTO.
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JUNIO‐JULIO 2013
VIRGINIA – SWEET & SOUR www.sweetandsour‐vir.blogspot.com t d i bl t
ENSALADA DE
FRUTA Y MARISCO CON VINAGRETA DE CHIRIMOYA CANÓNIGOS UNOS ALBARICOQUES MEDIO MANGO DIEZ O DOCE LANGOSTINOS O GAMBAS FRESCAS UNOS CUANTOS CARABINEROS {EN MI CASO CONGELADOS} PALITOS DE SURIMI PARA LA VINAGRETA {QUE NO LLEVA VINAGRE}: 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 4 CUCHARADAS DE LICOR DE CHIRIMOYA 4 CUCHARADAS DE LICOR DE CHIRIMOYA SAL
LIDIA ATRAPADA EN MI COCINA LIDIA– www.atrapadaenmicocina.blogspot.com
PONEMOS A COCER ABUNDANTE AGUA CON SAL PARA COCER EL MARISCO, Y UNA VEZ QUE EMPIECE A HERVIR AÑADIMOS Y DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS, HASTA QUE CAMBIEN DE COLOR. SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR ANTES DE PELAR. PELAMOS UNA VEZ FRÍOS Y DESECHAMOS CABEZAS Y PIELES. PREPARAMOS LA ENSALADA PONIENDO EN LA BASE DEL PLATO LOS CANÓNIGOS LAVADOS Y SECOS ENCIMA PREPARAMOS LA ENSALADA PONIENDO EN LA BASE DEL PLATO LOS CANÓNIGOS LAVADOS Y SECOS, ENCIMA IREMOS PONIENDO LOS PALITOS DE SURIMI CORTADOS, LOS LANGOSTINOS, LOS CARABINEROS CORTADOS, EL MANGO LAMINADO Y LOS ALBARICOQUES {YO LOS HE PUESTO LAVADOS Y CON PIEL}. PREPARAMOS LA VINAGRETA EMULSIONANDO EL ACEITE JUNTO CON EL LICOR DE CHIRIMOYA Y LA SAL, Y ALIÑAMOS LA ENSALADA. SERVIMOS INMEDIATAMENTE.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DEL
CANTÁBRICO
2 TOMATES 2 COGOLLOS DE LECHUGA 3 Ó 4 ANCHOAS DEL CANTÁBRICO LASCAS DE QUESO CURADO
SOBRE LOS COGOLLOS DISPONEMOS LOS TOMATES CORTADOS EN CUBITOS. AÑADIMOS LAS ANCHOAS Y UNAS LASCAS DE QUESO CURADO. ALIÑAMOS ESTA ENSALADA CON UN BUEN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y UNAS GOTAS DE VINAGRE DE ALIÑAMOS ESTA ENSALADA CON UN BUEN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y UNAS GOTAS DE VINAGRE DE MÓDENA. PUESTO QUE TIENE ANCHOAS ES MEJOR NO ECHARLE SAL.
VERÓNICA – COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS www.cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
NARANJA Y BERBERECHOS
ENSALADA REFRESCANTE DE
2 NARANJAS 1 AGUACATE 1 LATA DE BERBERECHOS AL NATURAL ZUMO DE LIMÓN CEBOLLINO SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SARA – RECURSOS CULINARIOS www.recursos‐culinarios.blogspot.com
SE PELA LA NARANJA Y SE CORTA EN RODAJAS MUY FINAS, SE PONE EN UN PLATO O FUENTE COMO BASE. ENCIMA SE PELA LA NARANJA Y SE CORTA EN RODAJAS MUY FINAS, SE PONE EN UN PLATO O FUENTE COMO BASE. ENCIMA SE COLOCA EL AGUACATE CORTADO MUY FINO TAMBIÉN, Y ENCIMA LOS BERBERECHOS ESCURRIDOS. SE TIRA POR ENCIMA UN POCO DE CEBOLLINO FRESCO PICADO. APROVECHO PARA RECOMENDAR EL USO DE HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS, TUS PLATOS ENTRAN EN OTRA DIMENSIÓN SI LES AÑADES CEBOLLINO, ALBAHACA, MENTA, ROMERO, ETC... RECIÉN CORTADO. PARA HACER EL ALIÑO ES NECESARIO PROBAR UN TROZO DE NARANJA. SEGÚN LA ACIDEZ O DULZOR QUE TENGA TENDRÁS QUE RECTIFICAR EL ALIÑO ES UNA ENSALADA A LA QUE LE VA BIEN EL ÁCIDO DE UN CÍTRICO COMO TENDRÁS QUE RECTIFICAR EL ALIÑO. ES UNA ENSALADA A LA QUE LE VA BIEN EL ÁCIDO DE UN CÍTRICO, COMO AHORA NO ES ÉPOCA DE NARANJAS, Y LAS QUE ENCONTRAMOS SON MÁS BIEN DULZONAS, HAY QUE AÑADIR UNAS GOTAS DE LIMÓN. SI LA HACES EN NOVIEMBRE IGUAL TE AHORRAS EL LIMÓN SE SALPIMENTA LA ENSALADA. NO TENGÁIS MIEDO CON LA PIMIENTA, A LAS FRUTAS LE QUEDA GENIAL. SE AÑADE EL CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN Y SE AÑADE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN. , COMO LA ENSALADA ES MEJOR TOMARLA FRÍA, RECOMIENDO TENER LOS INGREDIENTES METIDOS UN BUEN RATO ANTES EN LA NEVERA, ASÍ YA LA MONTAS Y TE LA COMES, PIENSA QUE EL AGUACATE CORTADO FINO SE PUEDE OXIDAR RÁPIDAMENTE.
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JUNIO‐JULIO 2013
ORIENTAL DE SOJA, ARROZ, ALGAS WAKAME Y CANGREJO ENSALADA
100 G DE SOJA 100 G DE ARROZ LARGO {EN MI CASO, MEZCLA SALVAJE/PELADO} 1 LATA DE ALGAS WAKAME AL NATURAL 1 PEPINO 9 PALITOS DE CANGREJO 4 RÁBANOS
PARA EL ALIÑO: 2 CS DE ACEITE DE SÉSAMO {O DE GIRASOL} 4 CS DE VINAGRE DE ARROZ 1 CS DE SALSA DE SOJA OSCURA 1 CS DE MIEL PIMENTÓN PICANTE {U OTRO TIPO DE PIMIENTO MOLIDO} SEMILLAS DE SÉSAMO
AURÉLIE – LA CHEF A
DEJA LA SOJA EN REMOJO UNAS 12 H CAMBIANDO EL AGUA AL MENOS UNA VEZ. AL CABO DE ESTE TIEMPO, PONLA EN UN CAZO CON AGUA Y PONLA A HERVIR. CUÉCELA UNOS 5‐10 MINUTOS {TENDRÁS QUE PROBARLA, Y CUIDADO PORQUE SE ROMPE SI SE CUECE DEMASIADO}. ENJUÁGALA INMEDIATAMENTE CON AGUA FRÍA PARA CORTAR LA COCCIÓN. CUECE EL ARROZ SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. ENJUÁGALO INMEDIATAMENTE CON AGUA FRÍA PARA CORTAR LA COCCIÓN.
www.alf‐lachefa.blogspot.com
LAVA BIEN EL PEPINO CON CEPILLO, SÉCALO CON PAPEL DE COCINA Y CÓRTALO EN DADITOS. TROCEA LOS PALITOS DE CANGREJO. ESCURRE LAS ALGAS, ENJUÁGALAS Y DÉJALAS ESCURRIR. LAVA LOS RÁBANOS SÉCALOS Y CÓRTALOS EN RODAJAS FINITAS LAVA LOS RÁBANOS, SÉCALOS Y CÓRTALOS EN RODAJAS FINITAS. PREPARA EL ALIÑO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES CON UNA VARILLA DE MANO PARA EMULSIONAR TODO BIEN. MEZCLA CON LA SOJA, EL ARROZ, EL PEPINO, LAS ALGAS Y EL CANGREJO. {EL RÁBANO OS RECOMIENDO AÑADIRLO JUSTO ANTES DE SERVIR PARA QUE NO SE OSCUREZCA CON EL ALIÑO}. DEJA EN EL FRIGO HASTA LA HORA DE SERVIR, ASÍ LA ENSALADA ESTARÁ BIEN FRÍA. SIRVE EN CUENCOS DECORANDO CON RODAJITAS DE RÁBANO.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S DE
VVERANO R NO COCON VINAGRETA G DE MOS MOSTAZA Z LECHUGA MAÍZ DULCE AGUACATE MOZZARELLA FRESCA HUEVO COCIDO HUEVO COCIDO TOMATE PALITOS DE MARISCO PARA LA VINAGRETA: 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO BLANCO 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN 1 CUCHARADA DE MOSTAZA PIMIENTA NEGRA
PRIMERO HAREMOS LA VINAGRETA. EN UN BOL DISPONEMOS LOS INGREDIENTES Y REMOVEMOS CON FUERZA HASTA QUE ESTÉN PRIMERO HAREMOS LA VINAGRETA EN UN BOL DISPONEMOS LOS INGREDIENTES Y REMOVEMOS CON FUERZA HASTA QUE ESTÉN TODOS BIEN MEZCLADOS. DISPONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA Y LOS BAÑAMOS CON LA VINAGRETA DE MOSTAZA.
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JUNIO‐JULIO 2013
TOMATE, QUESO, ANCHOAS Y AGUACATE MILHOJAS DE
1 TOMATE 1 TARRINA DE LAS PEQUEÑAS DE QUESO FRESCO 1 LATA DE ANCHOAS UN POCO DE AGUACATE ACEITE DE OLIVA VINAGRE CORTAMOS EL TOMATE Y EL QUESO FRESCO EN RODAJAS Y RESERVAMOS. ESCURRIMOS BIEN LAS ANCHOAS ESCURRIMOS BIEN LAS ANCHOAS. CORTAMOS UN POCO DE AGUACATE EN FINAS LONCHAS Y CON EL RESTO HACEMOS UN PICADITO. EN TOTAL HE USADO COMO 1/4 DE UN AGUACATE. EN UN BOL PEQUEÑO PONEMOS UN CHORRITO DE ACEITE Y UN POQUITO DE VINAGRE. CON LA AYUDA DE UN TENEDOR EMULSIONAMOS, COMO CUANDO HACEMOS UNA VINAGRETA. INCORPORAMOS EL PICADITO DE AGUACATE Y MEZCLAMOS BIEN, APLASTANDO ALGUNOS TROZOS, PARA CONSEGUIR UNA MASA. POR ÚLTIMO PROCEDEMOS AL MONTAJE. Ú PONEMOS TOMATE, QUESO, LÁMINAS DE AGUACATE, TOMATE, QUESO, 3 ANCHOAS Y CUBRIMOS CON LA MEZCLA DE AGUACATES CON EL ALIÑO.
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M CARMEN – UN BOCADO DE CIELO M. www.unbocadodecielo.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S DE
CCANÓNIGOS, NÓN GOS, LENTEJAS L N J S ROJAS ROJ S Y MMEJILLONES J LLON S 250 GRAMOS DE CANÓNIGOS {LOS MÍOS TENÍAN UNAS HOJITAS DE ROBLE} UN PIMIENTO DULCE O MORRÓN DOS LATAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE 50 GRAMOS DE CHIPS DE REMOLACHA Y YUCA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL
COCEMOS LAS LENTEJAS EN AGUA HIRVIENDO CON UN POQUITO DE SAL, EL TIEMPO QUE INDIQUE EL PAQUETE {LAS MÍAS, DIEZ COCEMOS LAS LENTEJAS EN AGUA HIRVIENDO CON UN POQUITO DE SAL, EL TIEMPO QUE INDIQUE EL PAQUETE {LAS MÍAS, DIEZ MINUTOS}. ESCURRIMOS Y DEJAMOS REFRESCAR. CORTAMOS LA CEBOLLA EN JULIANA, LA PONEMOS EN UN BOL Y LA CUBRIMOS CON VINAGRE, LA DEJAMOS CINCO MINUTOS, LAS ESCURRIMOS DESCARTANDO EL VINAGRE Y RESERVAMOS. Y VAMOS MONTANDO NUESTRA ENSALADA EN CUATRO PLATOS PONIENDO LOS CANÓNIGOS, LOS PIMIENTOS CORTADOS EN JULIANA, LOS MEJILLONES ESCURRIDOS, LAS CEBOLLAS, LAS LENTEJAS Y LOS CHIPS DE REMOLACHA Y YUCA. SALPIMENTAMOS AL GUSTO Y AGREGAMOS UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA A CADA PLATO.
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT www.sugg‐r.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
LAS ENSALADAS DE
legumbres
ENSALADA DE
GARBANZOS I 400 GR. DE GARBANZOS UVAS PASAS NUECES PIMIENTOS ASADOS LECHUGA CEBOLLETA RÁBANO ALIÑO YOGUR GRIEGO ALCAPARRAS ZUMO DE LIMÓN SAL / PIMIENTA
COCCIÓN GARBANZOS LA NOCHE ANTERIOR, PONEMOS LOS GARBANZOS EN REMOJO EN AGUA TEMPLADA. AL DÍA SIGUIENTE LOS PONEMOS A COCER EN LA NOCHE ANTERIOR PONEMOS LOS GARBANZOS EN REMOJO EN AGUA TEMPLADA AL DÍA SIGUIENTE LOS PONEMOS A COCER EN UNA OLLA RÁPIDA CON AGUA MINERAL, SAL Y UNA HOJA DE LAUREL DURANTE 15 MINUTOS. ESCURRIMOS Y RESERVAMOS ENSALADA TROCEAMOS EL PIMIENTO ASADO, NUECES, UVAS PASAS, LECHUGA, CEBOLLETA Y RÁBANOS. MEZCLAMOS CON LOS GARBANZOS Y ALIÑAMOS CON LA SALSA MEZCLANDO EL YOGUR CON EL ZUMO DE LIMÓN, ALCAPARRAS PICADAS, SAL Y PIMIENTA.
DOLORES – MI GRAN DIVERSIÓN
NOTAS: NO INDICO CANTIDADES, PONER AL GUSTO COMO EN TODAS LAS ENSALADAS, SE PUEDE AÑADIR LOS INGREDIENTES QUE MÁS NOS GUSTE, TOMATE, QUESO, ATÚN, FRUTA..
www.migrandiversion.blogspot.com g gp
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ALUBIAS VERANIEGA
ALUBIAS PREVIAMENTE COCIDAS, PASADAS POR AGUA Y BIEN ESCURRIDAS UN AGUACATE CORTADO POR LA MITAD Y EN RODAJAS UNA CEBOLLA ROJA CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS ENSALADA DE BROTES VERDES ENSALADA DE BROTES VERDES EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN UN TOMATE PELADO Y CORTADO EN TROZOS SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UN POCO DE SALSA DE SOJA CEREZAS MONTAR EL PLATO ES MUY FÁCIL. EN MI CASO ES PLATO ÚNICO, ES UNA ENSALADA MUY COMPLETA. SOBRE LAS HOJAS DE LECHUGA IRÁS PONIENDO EL RESTO DE INGREDIENTES, SOBRE EL AGUACATE UN POCO DE LIMÓN PARA QUE NO NOS QUEDE FEO Y LUEGO EL RESTO. UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE, PIZCA DE SAL Y UN POCO DE SOJA HAN HECHO EL RESTO.
TERESA – LOS POSTRES DE TERESA www.lospostresdeteresa.com p
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
LENTEJAS DU PUY
150 GR DE LENTEJA PUY 30 GR DE ESCALIVADA DESHIDRATADA ACEITE 2 CUCHARADAS SOPERAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA* 1 TROZO DE PECHUGA DE POLLO 1 TROZO DE PECHUGA DE POLLO 4‐5 HUEVOS DUROS DE CODORNIZ PARA EL ALIÑO: ACEITE UNAS GOTAS DE VINAGRE BALSÁMICO CEBOLLINO SAL Y PIMIENTA PONER EN REMOJO LAS LENTEJAS EN AGUA FRÍA UNAS TRES HORAS. ESCURRIR LAS LENTEJAS Y COCERLAS EN AGUA UNOS 25 MINUTOS, YO LAS HE COCIDO AL VAPOR EN EL HORNO, SE PONE UNA MEDIDA DE LENTEJAS POR TRES MEDIDAS DE AGUA, YA QUE LAS LEGUMBRES SECAS EN EL HORNO DE VAPOR SE HINCHAN. PROGRAMAR 25 MINUTOS 100ºC VAPOR ESCURRIR Y RESERVAR PROGRAMAR 25 MINUTOS, 100ºC VAPOR, ESCURRIR Y RESERVAR. HACER A LA PLANCHA LA PECHUGA DE POLLO Y CORTAR A TIRAS. PONER EN REMOJO UNOS TRES MINUTOS EN AGUA FRÍA LA ESCALIVADA DESHIDRATADA, CUANDO ESTÉ BLANDA ESCURRIR BIEN. EN UNA SARTÉN, PONER UN HILO DE ACEITE Y SALTEAR LA ESCALIVADA DESHIDRATADA DOS MINUTOS, AÑADIR LA CEBOLLA CARAMELIZADA, MEZCLAR BIEN Y AÑADIR FINALMENTE LAS LENTEJAS COCIDAS, VOLVER A MEZCLAR TODO Y PASAR A UN BOL, DEJAR ENFRIAR. AÑADIR LA PECHUGA CORTADA, EL CEBOLLINO PICADO Y ALIÑAR CON ACEITE, VINAGRE BALSÁMICO, SAL Y PIMIENTA, POR ÚLTIMO PONER LOS HUEVOS DUROS DE CODORNIZ ENTEROS O CORTADOS. GUARDAR EN LA NEVERA Y SERVIR BIEN FRESQUITA.
SILVIA – CHEZ SILVIA www.cocinaconsilvia.blogspot.com gp
*LA CEBOLLA CARAMELIZADA SUELO TENERLA EN LA NEVERA, CUANDO ME PONGO CON ELLA HAGO MUCHA CANTIDAD PORQUE A LOS SOFRITOS LE VA MUY BIEN. LA SUELO HACER EN LA THERMOMIX, UNAS 5‐6 CEBOLLAS PICADAS A TROZOS PEQUEÑOS CON UN POCO DE ACEITE UN CHORRITO DE BRANDY Y UN CUBILETE DE AZÚCAR MORENO 30 MINUTOS VAROMA VELOCIDAD CUCHARA POCO DE ACEITE, UN CHORRITO DE BRANDY Y UN CUBILETE DE AZÚCAR MORENO, 30 MINUTOS, VAROMA VELOCIDAD CUCHARA.
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JUNIO‐JULIO 2013
LENTEJAS TEMPLADA CON PURÉ DE TOMATE CONFITADO ENSALADA DE
250 GR DE LENTEJAS PARDINAS {COCIDAS Y ESCURRIDAS} 1 CEBOLLETA TIERNA 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO 1/2 PIMIENTO ROJO 1/2 PIMIENTO ROJO 1 ZANAHORIA SAL Y PIMIENTA 1 PIZCA DE COMINO VINAGRE DE MÓDENA 1 CDA DE ACEITE DE OLIVA CORTAMOS LA CEBOLLETA Y LOS PIMIENTOS EN BRUNOISE Y LA ZANAHORIA EN CUBOS PEQUEÑOS. PONEMOS EL ACEITE EN UNA CAZUELA, POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, LUEGO AÑADIMOS LA ZANAHORIA. CUANDO ADQUIERAN COLOR, CONDIMENTAMOS Y AÑADIMOS UNAS DOS CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA, DEJAMOS REDUCIR Y RETIRAMOS. MEZCLAMOS CON LAS LENTEJAS. MEZCLAMOS CON LAS LENTEJAS. EMPLATAMOS, ACOMPAÑAMOS CON EL PURÉ DE TOMATE Y SERVIMOS.
SILVIA – Y SIGO EN LA COCINA www.ysigoenlacocina.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
GARBANZOS CON RÚCULA A LA VINAGRETA 400 GR DE GARBANZOS COCIDOS 1 CEBOLLETA RÚCULA 10 PEPINILLOS EN VINAGRE ACEITE VINAGRE SAL
DISPONEMOS LOS GARBANZOS JUNTO CON LA RÚCULA Y LA CEBOLLETA CORTADA EN JULIANA. EN UN BOL APARTE, PREPARAMOS LA VINAGRETA CON EL ACEITE, EL VINAGRE, LA SAL Y LOS PEPINILLOS A RODAJAS. MEZCLAMOS HASTA QUE LA VINAGRETA EMULSIONE Y ALIÑAMOS LA ENSALADA DE GARBANZOS. SERVIMOS FRÍO.
ANA - 5 SENTIDOS EN LA COCINA www.5sentidosenlacocina.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ALUBIASBLANCAS Y PEPINO
1 VASO PEQUEÑO DE ALUBIAS BLANCAS SECAS 2 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO {+1 PARA DECORAR} 1/2 PEPINO 2 TALLOS DE ENELDO FRESCO {O 1 CC DE ENELDO SECO HIERBABUENA } 2 TALLOS DE ENELDO FRESCO {O 1 CC DE ENELDO SECO, HIERBABUENA...} 1 CHALOTA {O 1 TROZO DE CEBOLLA ROJA, CEBOLLETA...} ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MÓDENA SAL / PIMIENTA CON TIEMPO, VE COCIENDO LAS ALUBIAS. PARA ELLO, PONLAS A COCER EN AGUA FRÍA. CUANDO ROMPA A HERVIR, TIRA EL AGUA, VUELVE A PONERLAS EN AGUA FRÍA Y CUÉCELAS. DURANTE LA COCCIÓN, "ASÚSTALAS" VERTIENDO AGUA FRÍA A LA CAZUELA 2 Ó 3 VECES. LAS MÍAS TARDARON APROXIMADAMENTE 1 HORA EN COCER. TIENEN QUE QUEDAR FIRMES PERO NO DURAS. PÁSALAS POR AGUA FRÍA Y REFRIGERA PÁSALAS POR AGUA FRÍA Y REFRIGERA.
AURÉLIE – LA CHEF A www.alf‐lachefa.blogspot.com
AHORA, PELA LA CHALOTA Y PÍCALA FINITO. LAVA EL ENELDO Y PÍCALO. CORTA EL SALMÓN EN TIRAS. MEZCLA TODO CON LAS ALUBIAS Y VUELVE A DEJAR EN EL FRIGO HASTA LA HORA DE COMER. ALIÑA Y SALPIMENTA AL GUSTO CUANDO LA VAYAS A CONSUMIR. CUIDADO, NO SALES MUCHO, QUE EL SALMÓN AHUMADO YA ES SALADO. PUEDES DECORARLA CON ROSAS DE SALMÓN Y PEPINO.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
COUS COUS CON GARBANZOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA
140 GR DE COUS COUS 150 GR DE AGUA O CALDO DE VERDURAS UN POCO DE SAL 4‐6 TOMATES DESHIDRATADOS, HIDRATADOS CON ACEITE DE OLIVA DURANTE UNAS HORAS ANTES 4 CEBOLLETAS TIERNAS CORTADAS EN RODAJAS FINAS 1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS DE 400 GR {O COCIDOS EN CASA} VINAGRETA DE MOSTAZA CON MENTA: 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA A LA ANTIGUA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO BLANCO {O JEREZ} 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO BLANCO {O JEREZ} 12 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL 2 CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO PICADO 1 CUCHARADA DE MENTA FRESCA PICADA {O MÁS, YO SÓLO QUERÍA UN TOQUE DE MENTA}
BEATRIZ – SIN SALIR DE MI COCINA www.sinsalirdemicocina.blogspot.com gp
EL COUS COUS ES PASTA COMO SABÉIS, Y PARA HIDRATARLO BASTA CON REMOJARLO Y DEJARLO INFUSIONAR CON AGUA O CALDO HIRVIENDO EN UN BOL Y TAPADO. ASÍ, PONER EL COUS COUS EN UN CUENCO SUFICIENTEMENTE GRANDE, HERVIR EL AGUA CON UN POCO DE SAL O EL CALDO Y ECHAR ENCIMA DEL COUS COUS. AÑADIR UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. TAPAR Y DEJAR 15 MINUTOS. PASADO ESTE TIEMPO DESTAPAR Y SOLTARLO BIEN REMOVIENDO CON UN TENEDOR U OTRO UTENSILIO. PICAR LOS TOMATES REHIDRATADOS UNAS HORAS EN ACEITE. RESERVAR. LIMPIAR LAS CEBOLLETAS Y HACER LONCHAS FINAS. RESERVAR. SI LOS GARBANZOS SON DE BOTE, LAVARLOS BIEN ANTES DE USAR. MEZCLAR LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA EN UN BOTE, TAPAR Y AGITAR. MEZCLAR EN LA ENSALADERA EL COUS COUS BIEN SUELTO, LOS GARBANZOS, LA CEBOLLETA, EL TOMATE Y REMOVER EL CONJUNTO CON LA VINAGRETA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ALUBIASPINTAS Y CEREZAS
80 GR DE ALUBIAS PINTAS COCIDAS AL DENTE 4 TOMATITOS DE RAMA 1 TALLO DE APIO 1 ZANAHORIA 1 ZANAHORIA 5 CEREZAS O PICOTAS HOJAS DE ESPINACA FRESCAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ZUMO DE LIMÓN VINAGRE DE ARROZ O DE MANZANA MOSTAZA DE DIJON SEMILLAS DE AMAPOLA PIMIENTA NEGRA SAL
AKANE – ALBAHACA Y CANELA
LA RECETA NO PODRÍA SER MÁS SENCILLA COCEMOS LAS ALUBIAS HASTA QUE ESTÉN EN SU PUNTO QUE SE LA RECETA NO PODRÍA SER MÁS SENCILLA. COCEMOS LAS ALUBIAS HASTA QUE ESTÉN EN SU PUNTO, QUE SE PUEDAN PINCHAR CON UN TENEDOR SIN RESULTAR BLANDURRIAS, Y LAS ESCURRIMOS BIEN. DEJAMOS ENFRIAR. TAMBIÉN PODEMOS USAR ALUBIAS DE BOTE, PROCURANDO QUE SEAN DE CALIDAD, Y ENJUAGÁNDOLAS BIEN.
www.albahacaycanela.blogspot.com
LAVAR TODAS LAS VERDURAS. PELAR LIGERAMENTE EL APIO Y LA ZANAHORIA. RALLAR LA ZANAHORIA CON UN RALLADOR FINO Y MEZCLAR CON UN POCO DE ZUMO DE LIMÓN. TROCEAR EL APIO, LAS CEREZAS Y LOS TOMATES, EN PIEZAS MÁS O MENOS DEL MISMO TAMAÑO. MEZCLAR TODO JUNTO CON LAS ALUBIAS EN UN PLATO O CUENCO. PREPARAR EL ALIÑO UN POCO AL GUSTO, BATIENDO UN POCO DE ACEITE CON LIMÓN, VINAGRE DE ARROZ O DE MANZANA, MOSTAZA Y SEMILLAS DE AMAPOLA. PICAR UNAS HOJAS DE ESPINACA FRESCA Y AÑADIR A LA ENSALADA. ALIÑAR, MEZCLAR BIEN Y SALPIMENTAR. SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE O GUARDAR EN LA NEVERA UNAS HORAS PARA QUE ESTÉ BIEN FRESQUITA SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE O GUARDAR EN LA NEVERA UNAS HORAS PARA QUE ESTÉ BIEN FRESQUITA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
GARBANZOS II
2 BOTES DE GARBANZOS COCIDOS DE 400 GR {MÁS RÁPIDO, MÁS ECONÓMICO} 1/2 PIMIENTO ROJO 1/2 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLETA 1 LATA PEQUEÑA DE ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA 1 LATA PEQUEÑA DE ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA 1 TOMATE NO MUY MADURO 3 LATAS PEQUEÑAS DE ATÚN O UNA GRANDE 3 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VINAGRE {DE MÓDENA, DE JEREZ, MEZCLADOS, LA OPCIÓN QUE MÁS TE GUSTE}} ESCURRIMOS LOS GARBANZOS CON UN COLADOR Y LAVAMOS CON ABUNDANTE AGUA FRÍA PARA ELIMINAR TOTALMENTE EL JUGO DE LA CONSERVA. PONEMOS A COCER EN AGUA CON UN POCO DE SAL LOS HUEVOS, CUANDO ESTÉN LOS RETIRAMOS DEL FUEGO Y RESERVAMOS FUEGO Y RESERVAMOS. CORTAMOS EL PIMIENTO ROJO, EL VERDE, LA CEBOLLETA, LAS ACEITUNAS Y EL TOMATE LO MÁS FINO POSIBLE {HAY PERSONAS QUE LO HACEN CON UNA PICADORA} YO PREFIERO HACERLO A MANO, LA TEXTURA DEL PLATO ES TOTALMENTE DISTINTA. SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS, LAS CLARAS LAS APLASTAMOS CON UN TENEDOR HASTA QUE ESTÉN MUY FINAS Y LAS AÑADIMOS AL PIMIENTO, CEBOLLA, ACEITUNAS Y TOMATE QUE YA TENEMOS PREPARADO EN UNA FUENTE. MEZCLAMOS LAS YEMAS DESMENUZADAS CON ACEITE Y VINAGRE AL GUSTO AÑADIMOS LA PREPARACIÓN ANTERIOR A LA FUENTE QUE RESERVÉ CON EL PIMIENTO, CEBOLLETA... Y VOILÀ UNA VINAGRETA GENIAL PARA MUCHOS PLATOS.... EN ESTE CASO NUESTRA ENSALADA DE GARBANZOS!!!
ANA - DE CUCHARAS Y CUCHARILLAS www.decucharasycucharillas.blogspot.com
PONEMOS LOS GARBANZOS BIEN ESCURRIDOS EN LA FUENTE CON LA VINAGRETA Y AÑADIMOS EL ATÚN, MEZCLAMOS TODO. NOTA: SE LE PUEDE AÑADIR UNOS MEJILLONES EN ESCABECHE, TAMBIÉN COMBINAN GENIAL CON EL PLATO.
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JUNIO‐JULIO 2013
LENTEJAS CORAL CORAL, PASTA PASTA, BEREBERECHOS Y AGUACATE ENSALADA DE
100 G DE LENTEJAS CORAL {O LAS QUE TE GUSTEN} 50 G DE PASTA SECA CORTA 1 LATA DE BERBERECHOS 1/2 AGUACATE MADURO 1/2 TOMATE {O TOMATITOS CHERRY} 2 CC DE MOJO VERDE {EN SU DEFECTO, UN MAJADO CON CILANTRO Y AJO} EL ZUMO DE 1 LIMA 1/2 CC DE AJÍ AMARILLO {EN PASTA} SAL
AURÉLIE – LA CHEF A www.alf‐lachefa.blogspot.com
EL DÍA ANTERIOR, PON LAS LENTEJAS EN REMOJO EN AGUA CALIENTE Y CAMBIA EL AGUA UNA O DOS VECES. TRAS 24 H, PONLAS A HERVIR EN AGUA FRÍA Y DEJA HIRVIENDO UN MINUTO O DOS {NO MÁS, QUE LAS LENTEJAS CORAL SON MUY FINAS Y SE ROMPEN}. ENJUÁGALAS INMEDIATAMENTE CON AGUA MUY FRÍA PARA CORTAR LA COCCIÓN. CUECE LA PASTA EN AGUA HIRVIENDO EL TIEMPO QUE INDIQUE EL PAQUETE. ENJUÁGALAS INMEDIATAMENTE CON Á AGUA MUY FRÍA PARA CORTAR LA COCCIÓN. ESCURRE LOS BERBERECHOS Y LÍMPIALOS BIEN CON AGUA FRÍA. PELA EL AGUACATE, PÁSALO POR AGUA MUY FRÍA PARA QUE SE MANTENGA VERDE. CÓRTALO A DADITOS. LAVA EL TOMATE Y CORTA LA MITAD EN DADITOS {SI TE GUSTA MUCHO EL TOMATE, ÉCHALO ENTERO}. PREPARA EL ALIÑO CON EL MOJO VERDE, EL ZUMO DE LIMA, EL AJÍ Y SAL AL GUSTO. MEZCLA BIEN CON LA VARILLA DE MANO. AÑADE EL RESTO DE INGREDIENTES, REMUEVE HASTA QUE ESTÉ PERFECTAMENTE MEZCLADO Y DEJA EN EL FRIGO HASTA LA HORA DE SERVIR PARA QUE ESTÉ BIEN FRÍO. PUEDES PRESENTARLA EN BOTES DE CRISTAL O VASOS TRANSPARENTES, O EN PLATO USANDO UN ARO: CUBRES EL FONDO CON UNAS LÁMINAS DE AGUACATE AÑADES LA ENSALADA Y DECORAS CON UNA RODAJA DE LIMA UN FONDO CON UNAS LÁMINAS DE AGUACATE, AÑADES LA ENSALADA Y DECORAS CON UNA RODAJA DE LIMA. UN BOCADITO EXÓTICO PARA COMER SANO Y SABROSO ¡SIN DEJAR DE LADO LAS LEGUMBRES!
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA S TEMPLADA M DE
GGARBANZOS R NZOS Y BACALAO CLO
150 GRAMOS DE PIMIENTOS DULCES O MORRONES UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 250 GRAMOS DE GARBANZOS COCIDOS 200 GRAMOS DE CARPACCIO DE BACALAO PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL
PARA EL ADEREZO 200 GRAMOS DE QUESO FRESCO DESNATADO* UNA CUCHARADITA DE SUMAC** Y UN POQUITO MÁS PARA SERVIR UNA PIZCA DE CÚRCUMA UNA PIZCA DE CÚRCUMA UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA FRESCA PICADITA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL * PUEDES PONER TAMBIÉN YOGUR NATURAL, O GRIEGO. ** EL SUMAC ES UNA ESPECIA MUY UTILIZADA EN LA COCINA DEL ORIENTE MEDIO. TIENE UN COLOR ROJIZO MUY PECULIAR Y UN SABOR ÁCIDO Y AFRUTADO. EN LA ANTIGÜEDAD SE UTILIZABA PARA DAR SABOR ÁCIDO A LOS ALIMENTOS, ANTES QUE EL LIMÓN Y OTROS CÍTRICOS. SE OBTIENE DE UN ARBUSTO LLAMADO ZUMAQUE, CUYAS BAYAS SE RECOGEN AL FINAL DEL VERANO Y SE MUELEN OBTENIENDO UN POLVO ROJIZO. LO PUEDES SUSTITUIR POR ALGUNA OTRA ESPECIA DE TU GUSTO CON TOQUES ÁCIDOS.
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EMPEZAMOS PREPARANDO EL ADEREZO, MEZCLANDO EN UN BOL TODOS LOS INGREDIENTES, DEJANDO UN POQUITO DE EMPEZAMOS PREPARANDO EL ADEREZO MEZCLANDO EN UN BOL TODOS LOS INGREDIENTES DEJANDO UN POQUITO DE HIERBABUENA PICADA PARA SERVIR. RESERVAMOS EN LA NEVERA. CORTAMOS LOS PIMIENTOS EN JULIANA. PONEMOS UNA SARTÉN A CALENTAR Y AGREGAMOS EL ACEITE DE OLIVA. SALTEAMOS LOS PIMIENTOS A FUEGO MEDIO HASTA QUE EMPIECEN A ABLANDAR UN POCO, PERO DEJÁNDOLOS AL DENTE. APAGAMOS EL FUEGO. AGREGAMOS LOS GARBANZOS COCIDOS Y ESCURRIDOS A LA SARTÉN Y MEZCLAMOS. SALPIMENTAMOS AL GUSTO. SERVIMOS EN PLATOS INDIVIDUALES Y REPARTIMOS EL CARPACCIO DE BACALAO ENTRE ELLOS. SERVIMOS CON UNA CUCHARADA DEL ADEREZO Y ESPOLVOREAMOS CON UN POQUITO DE ZUMAC Y HOJAS DE HIERBABUENA PICADITAS.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
GUISANTESSECOS
{CON GAMBAS AL CURRY}
200 GRAMOS DE GUISANTES SECOS 200 GRAMOS DE GAMBAS PELADAS UN PEPINO DOS TOMATES GRANDES DOS TOMATES GRANDES TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UNA CUCHARADITA DE CURRY MADRÁS UNA CUCHARADITA DE AMCHOOR* {OPCIONAL} UNA CUCHARADITA DE BICARBONATO UNAS RAMITAS DE CILANTRO UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL *EL AMCHOOR ES MANGO VERDE EN POLVO. TODO EL SABOR Y AROMA DEL MANGO CON UN TOQUE DE ACIDEZ. PONEMOS LOS GUISANTES EN REMOJO DURANTE 12 HORAS. YO LOS HE DEJADO EN LA NEVERA. EN UN BOL MEZCLAMOS EL CURRY Y EL AMCHOOR CON UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA. MEZCLAMOS CON LAS GAMBAS Y DEJAMOS MARINAR DURANTE UNOS 20‐30 MINUTOS. MIENTRAS ESCURRIMOS LOS GUISANTES, LOS PASAMOS POR DEBAJO DEL GRIFO CON AYUDA DE UN COLADOR Y LOS COCEMOS CON AGUA LIGERAMENTE SALADA A LA QUE AGREGAREMOS EL BICARBONATO Y EL CILANTRO. HAY QUE VIGILAR LA COCCIÓN DE LOS GUISANTES. CON 8‐10 MINUTOS DESDE QUE EMPIEZA A HERVIR EL AGUA, Y BAJANDO EL FUEGO A MEDIO‐BAJO, ME HA BASTADO, PERO HAY QUE IR MIRANDO PORQUE LA RECETA ORIGINAL HABLA DE 30 MINUTOS. LO IMPORTANTE ES QUE NO DEBEN DEJARSE MUCHO TIEMPO PORQUE SE DESHACEN. RETIRAMOS EL CILANTRO Y ESCURRIMOS LOS GUISANTES, LOS ACLARAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR. PELAMOS Y CORTAMOS EL PEPINO EN CUBITOS. TAMBIÉN HACEMOS CUBITOS CON LOS TOMATES, DEJÁNDOLOS ESCURRIR EN UN COLADOR MIENTRAS SEGUIMOS CON NUESTRA PREPARACIÓN. PASADO EL TIEMPO DE MARINADO DE LAS GAMBAS, LAS PASAMOS POR UNA PLANCHA MUY CALIENTE HASTA MARCARLAS Y QUE SE HAGAN EN SU PUNTO RESERVAMOS MIENTRAS MONTAMOS LA ENSALADA MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA SE HAGAN EN SU PUNTO. RESERVAMOS MIENTRAS MONTAMOS LA ENSALADA, MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA. AGREGAMOS EL RESTO DEL ACEITE DE OLIVA Y EL VINAGRE, SALPIMENTAMOS A GUSTO E INCORPORAMOS LAS GAMBAS YA TEMPLADAS. MEZCLAMOS DELICADAMENTE Y SERVIMOS CON UNA RAMITA DE CILANTRO FRESCO.
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JUNIO‐JULIO 2013
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT www sugg‐rr.blogspot.com www.sugg blogspot com
ENSALADA S DE
GGARBANZOS R NZOS COCON ESPECIAS S C S
{DE VALERIA}
400 GRAMOS DE GARBANZOS COCIDOS {DE BOTE} 40 GRAMOS DE PIÑONES 100 GRAMOS DE DÁTILES SECOS SIN SEMILLAS 150 GRAMOS DE PIMIENTOS MORRONES UN MANOJO DE CEBOLLETAS UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UNAS SEMILLITAS DE COMINO UNA CUCHARADITA DE RAS‐EL‐HANOUT* Y UN POQUITO DE SAL *PUEDES PONER CUALQUIER MEZCLA DE ESPECIAS DE TU GUSTO . VALERIA PONE CURRY, PERO QUISE APROVECHAR Y DAR UN TOQUE *PUEDES PONER CUALQUIER MEZCLA DE ESPECIAS DE TU GUSTO VALERIA PONE CURRY PERO QUISE APROVECHAR Y DAR UN TOQUE MARROQUÍ CON EL RAS‐EL‐HANOUT. LA CANTIDAD TAMBIÉN AL GUSTO, SEGÚN LO PREFIERAS MÁS O MENOS ESPECIADO.
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ESCURRIMOS LOS GARBANZOS Y LOS PASAMOS POR DEBAJO DEL GRIFO CON LA AYUDA DE UN COLADOR. DEJAMOS ESCURRIR BIEN. TOSTAMOS LOS PIÑONES EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE SIN GRASA, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO Y CON CUIDADO DE QUE NO SE NOS QUEMEN. RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS REFRESCAR EN OTRO RECIPIENTE. EN LA MISMA SARTÉN TOSTAMOS UN Q POQUITO EL COMINO HASTA QUE EMPIECE A SOLTAR SU AROMA. LO RETIRAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR. CORTAMOS LOS DÁTILES Y LOS PIMIENTOS EN TROCITOS PEQUEÑOS. CORTAMOS LAS CEBOLLETAS EN RODAJAS. EN UNA ENSALADERA, MEZCLAMOS LOS GARBANZOS CON LOS PIÑONES, DÁTILES, PIMIENTOS Y CEBOLLETA. AGREGAMOS LA HIERBABUENA PICADITA. EN UN MORTERO TRITURAMOS UN POQUITO LAS SEMILLITAS DE COMINO Y LAS MEZCLAMOS CON EL RAS‐EL‐HANOUT, EL ACEITE DE OLIVA Y LA SAL. AGREGAMOS ESTA MEZCLA A LA ENSALADERA Y MEZCLAMOS BIEN. RECTIFICAMOS LA SAL. MANTENEMOS EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR MANTENEMOS EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.
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JUNIO‐JULIO 2013
carnes y aves EN LA ENSALADA
ENSALADA DE
BERROS
UNA BOLSA DE BERROS 2 VASOS DE TOMATES CHERRYS DE 3 COLORES {3 TIPOS} 1 CEBOLLA TIERNA JUDÍAS BLANCAS {YO LAS HE UTILIZADO DE BOTE, PERO POR SUPUESTO QUE COCIDAS EN CASA AÚN MEJORA LA APUESTA} 200 GRS. DE BEICON AHUMADO EN UN TROZO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 RAMITA DE ORÉGANO FRESCO
SACRA – SUGARLOVE55
PREPARACIÓN: PASAR POR AGUA LAS JUDÍAS Y DEJARLAS ESCURRIR, CORTAR EL BEICON EN CUADRITOS Y PASARLOS POR LA PAELLA, SACARLOS CUANDO ESTÉN DORADITOS. DISPONER LOS BERROS EN UN RECIPIENTE, CORTAR ALGUNOS TOMATES CHERRY POR LA MITAD Y OTROS ENTEROS, LA CEBOLLA MUY FINA Y ENCIMA PONER LAS JUDÍAS BLANCAS CON EL BEICON. LA HEMOS ALIÑADO CON SAL Y UN ACEITE DE OLIVA EXTRA‐VIRGEN.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
BROTES TIERNOS CON CONEJO
BROTES TIERNOS : BROTES EN PROPORCIÓN VARIABLE, LECHUGA BATAVIA VERDE, LECHUGA BATAVIA ROJA Y LECHUGA LOLLO ROSSO, RADICCHIO, BROTES DE ESPINACA Y CANÓNIGOS CONEJO EN ESCABECHE MOSTAZA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE MÓDENA SAL LIMPIAMOS CON AGUA LOS BROTES TIERNOS Y LOS ESCURRIMOS. COLOCAMOS LOS BROTES EN UN PLATO O ENSALADERA, ESO LO DEJO A VUESTRO GUSTO, A MÍ ME GUSTA MÁS EN UN PLATO. DESHUESAMOS EL CONEJO EN ESCABECHE Y LO COLOCAMOS ENCIMA DE LA ENSALADA A NUESTRO GUSTO. HACEMOS LA VINAGRETA, NO OS PONGO CANTIDADES PUES SE PONE AL GUSTO DE CADA UN@. EN UN BOL PONEMOS LA MOSTAZA, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, VINAGRE DE MÓDENA Y SAL. BATIMOS CON UN TENEDOR HASTA INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES BATIMOS CON UN TENEDOR HASTA INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES . AHORA SOLO QUEDA ALIÑAR LA ENSALADA CON NUESTRA VINAGRETA Y LISTA PARA DISFRUTAR.
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NENALINDA – SIGUIENDO A NENALINDA www.siguiendoanenalinda.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA CON
POLLO, UVA, DÁTILES, QUESO Y VINAGRETA DE MIEL 100 GR DE LECHUGA 150 GR DE POLLO ASADO {YO HE USADO LOS RESTOS DE UN POLLO AL HORNO} 100 GR DE QUESO FRESCO 100 GR DE UVA 90 GR DE DÁTILES 4 CEBOLLETAS PEQUEÑAS UNAS ALMENDRAS PICADAS 1 C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 C/S DE MIEL 1 C/S DE MIEL 1 C/S DE VINAGRE DE MANZANA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
AISHA – LA COCINA DE AISHA www.cocinadeaisha.blogspot.com
LAVAMOS Y CORTAMOS LA LECHUGA Y LA DISPONEMOS EN UNA ENSALADERA. CORTAMOS EL POLLO A TROCITOS, LOS DÁTILES LOS DESHUESAMOS Y CORTAMOS EN TROZOS PEQUEÑOS Y LAS UVAS LAS LAVAMOS BIEN Y LAS CORTAMOS POR LA MITAD. LO MEZCLAMOS TODO Y LO DISPONEMOS ENCIMA DE LA LECHUGA. DECORAMOS CON LA CEBOLLETA CORTADA EN RODAJITAS, EL QUESO DESMENUZADO Y LA ALMENDRA PICADA. EN UN BOL PEQUEÑO PONEMOS EL ACEITE, LA MIEL, EL VINAGRE Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. MEZCLAMOS BIEN CON UNAS VARILLAS Y LO ROCIAMOS POR ENCIMA DE LA ENSALADA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
POLLO CON PICO DE GALLO
EMPEZANDO CON ESTE PICO DE GALLO. CONTRASTE DE COLORES Y A LA VEZ ES TAN RICO.. YO HASTA ME LO COMO SOLO, SIN ACOMPAÑARLO DE NADA!!! PARA HACERLO NECESITAREMOS: 2 TOMATES CORTADITOS, MEDIA CEBOLLA CORTADITA, CILANTRO AL GUSTO, PARA HACERLO NECESITAREMOS 2 TOMATES CORTADITOS MEDIA CEBOLLA CORTADITA CILANTRO AL GUSTO ZUMO DE LIMA, SAL Y TOQUE DE CHILE. SE MEZCLA TODO. LUEGO UNA PECHUGA A LA PLANCHA CORTADITA A LO LARGO CON SAL/PIMIENTA UN HUEVO COCIDO Y PICADITO Y UNA BUENA LECHUGA, LA MÍA, ERA DE MI HUERTO!!! , SÓLO FALTA ARMARLA, LO HACEMOS ASÍ DE SENCILLO: PRIMERO LA LECHUGA EN EL FONDO DEL PLATO. EN EL CENTRO PONEMOS LA PECHUGA DE POLLO, A UN LADO EL PICO DE GALLO Y AL OTRO, EL HUEVO PICADO. Y PARA CORONAR, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA. NO HAY SECRETOS PARA DISFRUTAR DE UNA RICA ENSALADA NUTRITIVA Y SENCILLA DE HACER, SOLO PONERLE CARIÑO Y MUCHOS COLORES!
ROSEL – EAT AND LIVE www.eatlivebyrosel.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
POLLO, MANGO, KIWI Y MELÓN PECHUGA DE POLLO ASADO O COCIDO LECHUGA RIZADA MANGO KIWI MELÓN TOMATE CHERRY QUESO BLANCO ALIÑO: 1 MEDIDA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 MEDIDA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1/3 DE MEDIDA DE VINAGRE DE JEREZ 1 MEDIDA DE MAYONESA LIGERA 1/3 DE MEDIDA DE MOSTAZA DE DIJON 1/4 DE MEDIDA DE MIEL
MARGA – LA COCINA DE LAS CASINAS
LAVAS Y CORTAS LA FRUTA COMO MÁS TE APETEZCA, YO LO HE HECHO CON EL SACABOCADOS. COLOCAS EN EL PLATO TODOS LOS INGREDIENTES, PRIMERO LA LECHUGA, EL QUESO, ENCIMA LAS FRUTAS, LOS TOMATITOS CORTADOS EN DOS Y A LOS LADOS LA PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TROCITOS, O COMO MÁS TE GUSTE. EN UN BOL MEZCLAS TODOS LOS INGREDIENTES DEL ALIÑO. PRUEBAS Y RECTIFICAS CUALQUIERA DE ELLOS COMO TE GUSTE, MÁS O MENOS FUERTE, DULCE, SALADO.. NO LE HE AÑADIDO SAL Y LO HE SERVIDO EN SALSERA APARTE ES UNA ENSALADA MUY FRESCA MUY RICA Y SÉ QUE OS VA A NO LE HE AÑADIDO SAL Y LO HE SERVIDO EN SALSERA APARTE. ES UNA ENSALADA MUY FRESCA, MUY RICA Y SÉ QUE OS VA A ENCANTAR.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
CÉSAR
PARA LA SALSA CÉSAR: 1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO 4 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA 40 GRAMOS DE QUESO PARMESANO 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN 1 HUEVO M 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON
1 CUCHARADA DE SALSA WORCESTERSHIRE O SALSA PERRINS 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL PIMIENTA NEGRA AL GUSTO
PARA LA ENSALADA: 40 GRAMOS DE PARMESANO 200 GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO 8 HOJAS DE LECHUGA ROMANA 30 GRAMOS DE PICATOSTES
PARA LA SALSA: EN EL VASO DE LA BATIDORA O DEL ROBOT DE COCINA AÑADIMOS LAS ANCHOAS ESCURRIDAS, EL AJO SIN EL GERMEN Y EL PARMESANO TROCEADO. BATIMOS. AGREGAMOS EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y PONEMOS EL BRAZO DE LA BATIDORA AL FONDO DEL VASO COMO SI FUÉSEMOS A HACER UNA MAYONESA. BATIMOS SIN MOVER LA BATIDORA HASTA QUE EMPIECE A EMULSIONAR. ENTONCES PODEMOS MOVERLA ARRIBA Y ABAJO PARA QUE LA MEZCLA SE INTEGRE MOVERLA ARRIBA Y ABAJO PARA QUE LA MEZCLA SE INTEGRE.
IOSUNE Y ALBERTO – DANZA DE FOGONES www.danzadefogones.com
PARA LA ENSALADA: COCEMOS LA PECHUGA DE POLLO EN AGUA CON SAL HASTA QUE QUEDE TIERNA. LA SACAMOS, LE QUITAMOS EL EXCESO DE AGUA CON PAPEL DE COCINA Y DEJAMOS QUE SE ENFRÍE. TROCEAMOS LA LECHUGA, DESMIGAJAMOS EL POLLO Y PARTIMOS EL PARMESANO EN LASCAS CON AYUDA DE UN PELADOR. NOSOTROS COMPRAMOS PICATOSTES TOSTADOS, PERO SI LO PREFERÍS PODÉIS TOSTAR PAN Y Í É CORTARLO EN TAQUITOS O HACERLO FRITO. PARA MONTAR LA ENSALADA BASTA CON MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTO CON LA SALSA CÉSAR. SI NO SABÉIS HACERLA PODÉIS UTILIZAR NUESTRA RECETA DE SALSA CÉSAR, ES MUY SENCILLA Y TIENE UN SABOR ESPECTACULAR. ESPECTACULAR HAY VERSIONES QUE HACEN EL POLLO A LA PLANCHA O EMPANADO, PERO PREFERIMOS ESTA YA QUE ASÍ CONSEGUIMOS QUE LA ENSALADA QUEDE ALGO MÁS LIGERA. ¡ES DELICIOSA!
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
AGUACATES Y CHAMPIÑONES CON BEICON CANÓNIGOS 1 AGUACATE 6 CHAMPIÑONES PEQUEÑOS 8 TOMATES CHERRY 1 CEBOLLA MORADA PEQUEÑA Ñ BEICON 6 NUECES 1 PEPINO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE MÓDENA VINAGRE DE MÓDENA SAL 2 CUCHARADITAS DE MIEL
CARMEN – MIS RECETAS RECETAS.COM COM www.carmen‐lasrecetasdemam.blogspot.com
LAVAMOS LAS VERDURAS Y LAS ESCURRIMOS MUY BIEN. CORTAMOS LOS CHAMPIÑONES EN LÁMINAS MUY FINAS. PELAMOS EL PEPINO ENTERO O DEJANDO ALGO DE LA PARTE VERDE Y LO LAMINAMOS EN RODAJAS FINAS CORTAMOS LOS PELAMOS EL PEPINO, ENTERO O DEJANDO ALGO DE LA PARTE VERDE Y LO LAMINAMOS EN RODAJAS FINAS. CORTAMOS LOS TOMATES POR LA MITAD. CORTAMOS LA CEBOLLA EN AROS FINOS. SACAMOS LAS NUECES DE SU CÁSCARA Y LAS TROCEAMOS DORAMOS EL BEICON EN UNA SARTÉN, HASTA QUE NOS QUEDE DORADO Y CRUJIENTE. PELAMOS EL AGUACATE, QUITAMOS EL HUESO Y LO TROCEAMOS EN CUADRADITOS {SI VAIS A TARDAR UNOS MINUTOS EN CONSUMIRLO, ROCIARLO CON UN POQUITO DE LIMÓN, PARA QUE NO ENNEGREZCA. PERO SI VAIS A CONSUMIR LA ENSALADA ENSEGUIDA, NO HACE FALTA} PARA HACER LA VINAGRETA AGRIDULCE: PONEMOS EN UN RECIPIENTE LA SAL, EL VINAGRE, EL ACEITE Y LAS DOS CUCHARADITAS DE MIEL. EMULSIONAMOS. {YO USO UN TARRO DE CRISTAL, QUE CIERRO CON TAPA Y ME PERMITE EMULSIONAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES} MONTAMOS LA ENSALADA CON LOS CANÓNIGOS EN EL FONDO Y EL RESTO DE INGREDIENTES POR ENCIMA Y ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA. VINAGRETA
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JUNIO‐JULIO 2013
PATO Y VINAGRETA DE CEREZAS, MOSTAZA Y TABASCO ENSALADA DE
100 GRAMOS DE LECHUGAS MEZCLUM 100 GRAMOS DE CEREZAS DEL JERTE UN PAQUETE DE FIAMBRE DE PATO CURADO QUESO DE CABRA AL GUSTO CROUTONS DE PAN AL GUSTO PARA LA VINAGRETA: 100 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE POSTRE DE MIEL 1 CUCHARADA DE POSTRE DE MIEL 1 CUCHARADA SOPERA DE PURÉ DE CEREZAS {CEREZAS TRITURADAS FRESCAS} 1 Ó 1/2 {SEGÚN EL GUSTO} CUCHARADA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA 1 GOTITA DE TABASCO SAL
KUKI SQUARE – COCINA PRÊT-À-PORTER www.cocinapretaporter.com
MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES QUE TIENEN QUE ESTAR FRESCOS, DE NEVERA. PREPARA LA VINAGRETA MEZCLANDO POCO A POCO LOS INGREDIENTES. COMIENZA POR EL PURÉ DE CEREZAS {CEREZAS TRITURADAS EN MINIPIMER}, AÑÁDELE LA MITAD DEL ACEITE, 1/2 CUCHARADA DE MIEL Y 1/2 DE MOSTAZA Y UNA PIZCA DE SAL . PRUÉBALA Y A PARTIR DE AHÍ AÑADE POCO A POCO LOS INGREDIENTES RECTIFICANDO CADA UNO DE ELLOS HASTA QUE EL SABOR ESTÉ A TU GUSTO. SI TE ANIMAS A PONER TABASCO, SE LO AÑADES AL FINAL. SIRVE FRÍA CON LA VINAGRETA EN UN BOL, PARA QUE CADA PERSONA SE SIRVA LA CANTIDAD QUE QUIERA.
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JUNIO‐JULIO 2013
MELÓN CON CECINA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA 1 MELÓN TIPO GALIA O EL QUE MÁS OS GUSTE. 100 G. CECINA AHUMADA DE LEÓN 1 PAQUETE DE LECHUGAS VARIADAS FRAMBUESAS SAL VINAGRE DE FRAMBUESA ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORTAMOS EL MELÓN EN ZIG ZAG, SEPARAMOS Y CON UN SACABOLAS, LO VACIAMOS CON CUIDADO PARA DEJAR LA PARTE SUPERIOR SIN TOCAR PARA PRESENTAR LA ENSALADA DENTRO SUPERIOR SIN TOCAR PARA PRESENTAR LA ENSALADA DENTRO. PONEMOS LA BOLSA DE LA ENSALADA EN AGUA UNOS MINUTOS, PARA QUE SE PONGA MAS TERSA Y MIENTRAS PREPARAMOS LA VINAGRETA, MEZCLANDO LA SAL, EL VINAGRE Y EL ACEITE AL GUSTO, Y AÑADIENDO 4 FRAMBUESAS QUE PREVIAMENTE HABREMOS MACHACADO UN POCO. CENTRIFUGAMOS LAS HOJAS DE LECHUGA, LAS ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA Y COLOCAMOS DENTRO DEL HUECO DEL MELÓN, POR ÚLTIMO AÑADIMOS LAS BOLAS, LA CECINA Y ALGUNA FRAMBUESA MÁS.
CARMEN – YERBABUENA EN LA COCINA www.yerbabuenaenlacocina.com b b l i
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
POLLO Y ANACARDOS CON MIEL
DOS PECHUGAS DE POLLO UN PEPINO DOS TOMATES GRANDES 150 GRAMOS DE RÚCULA 150 GRAMOS DE RÚCULA 50 GRAMOS DE ANACARDOS CON MIEL CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DOS CUCHARADAS DE REDUCCIÓN DE BALSÁMICO CHILE SECO EN POLVO {OPCIONAL} PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL ABRIMOS LAS PECHUGAS PARA QUE SEAN MÁS FINAS. SAZONAMOS CON PIMIENTA Y CHILE AL GUSTO Y LAS HACEMOS A LA PARRILLA O A LA PLANCHA CALIENTE UNTADA CON UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA. RESERVAMOS. CORTAMOS EL PEPINO EN FORMA DE MEDIA LUNA, MEJOR FINAS, Y LOS TOMATES EN GAJOS. MEZCLAMOS LA RÚCULA CON EL PEPINO Y LOS TOMATES. SALPIMENTAMOS SERVIMOS LA ENSALADA EN LOS PLATOS DE ERY ENCIMA PONEMOS LAS PECHUGAS CORTADAS SALPIMENTAMOS. SERVIMOS LA ENSALADA EN LOS PLATOS DE ERY ENCIMA PONEMOS LAS PECHUGAS CORTADAS. ESPOLVOREAMOS CON LOS ANACARDOS Y AGREGAMOS EL ACEITE DE OLIVA RESTANTE Y LA REDUCCIÓN DE BALSÁMICO.
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT www sugg‐rr.blogspot.com www.sugg blogspot com
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JUNIO‐JULIO 2013
las ensaladas con
fruta
ZANAHORIA, ZANAHORIA AGUACATE Y MANGO ENSALADA DE
3 ZANAHORIAS MEDIANAS 3 ZANAHORIAS MEDIANAS 3 CEBOLLETAS PEQUEÑAS 1 MANGO 1 AGUACATE 1 C/S ACEITE DE CACAHUETE 1/2 C/S DE VINAGRE DE MANZANA SAL AL GUSTO SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS C/S = CUCHARA SOPERA PONEMOS AL FUEGO UN CAZO CON AGUA Y LO LLEVAMOS A EBULLICIÓN. CUANDO HIERVA ECHAMOS LA PONEMOS AL FUEGO UN CAZO CON AGUA Y LO LLEVAMOS A EBULLICIÓN CUANDO HIERVA ECHAMOS LA ZANAHORIA Y LA DEJAMOS HERVIR 2 MINUTOS. PASADO ESE TIEMPO LA RETIRAMOS DEL FUEGO Y LA PONEMOS EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y HIELO. CORTAMOS LA CEBOLLETA EN AROS. PELAMOS Y CORTAMOS EN CUBOS EL MANGO. PELAMOS Y CORTAMOS EN RODAJAS EL AGUACATE. MEZCLAMOS EL ACEITE, EL VINAGRE Y LA SAL. MONTAMOS NUESTRA ENSALADA, ROCIAMOS CON EL ADEREZO Y DECORAMOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO.
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AISHA – LA COCINA DE AISHA www.cocinadeaisha.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
MANZANA
MANZANA {SENCILLAMENTE ME ENCANTA LA MANZANA} RÁBANO SIN PELAR CORTADO PIEL INCLUIDA ZANAHORIA PELADA O EN VIRUTAS FINAS GAJOS DE TOMATE UNAS HOJAS DE LECHUGA MORADA UNAS HOJAS DE LECHUGA MORADA Y ACEITE, VINAGRE Y ALGO DE SAL SIN PASARSE {OPTATIVO} ESPOLVOREAR CON CEBOLLINO O SENCILLAMENTE ADORNAR CON ÉL..
MARGA – PER ANAR FENT GANA www.perferganainamanjant.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
ITUR
VARIADO DE LECHUGAS TOMATE CEBOLLA BROTES DE SOJA MANZANA SAL ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MÓDENA VINAGRE DE MÓDENA POLLO. {NUGGETS, POLLO A LA PLANCHA, POLLO ASADO...} CONFITURA DE HIGOS EN UN BOL COLOCAMOS LAS LECHUGAS, EL TOMATE Y LA CEBOLLA CORTADOS, LOS BROTES DE SOJA, Y LA MANZANA CORTADA AL GUSTO. ALIÑAMOS CON LA SAL, EL ACEITE Y EL VINAGRE DE MÓDENA, Y REVOLVEMOS CON LAS MANOS PARA QUE SE IMPREGNE BIEN EL ALIÑO. EMPLATAMOS, PONEMOS LAS TIRAS DE POLLO ENCIMA, Y POR ÚLTIMO LA CONFITURA DE HIGO LA CUAL HABREMOS CALENTADO A BAJA POTENCIA EN EL MICROONDAS BAJA POTENCIA EN EL MICROONDAS. ECHARLE BASTANTE CONFITURA, ES LO QUE LE DA EL PUNTO A ESTA ENSALADA. Y ASÍ TEMPLADITA, ¡ES LA BOMBA!
TTITO TO – COMPL COMPLICACIONES C C ONES LLASS JUST JUSTASS www.complicacioneslasjustas.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
WALDORF
2 RAMAS DE APIO BIEN VERDES 1 MANZANA VERDE 50 GR DE NUECES PELADAS 15 GR DE PASAS DE CORINTO 15 GR DE PASAS DE CORINTO PARA LA SALSA: 2 CUCHARADAS DE MAYONESA 2 CUCHARADAS DE YOGUR GRIEGO / 1/2 LIMA SAL Y PIMIENTA PRIMERO HAREMOS LA SALSA JUNTANDO LA MAYONESA, EL YOGUR GRIEGO, EL ZUMO Y RALLADURA DE MEDIA LIMA, SALPIMENTANDO AL GUSTO. REMOVEMOS. CORTAMOS LA MANZANA Y EL APIO EN CUBITOS, LAS NUECES PICADAS Y AÑADIMOS LAS PASAS. AÑADIMOS LA SALSA Y CORTAMOS LA MANZANA Y EL APIO EN CUBITOS LAS NUECES PICADAS Y AÑADIMOS LAS PASAS AÑADIMOS LA SALSA Y REVOLVEMOS TODO EL CONJUNTO. SERVIR BIEN FRÍA. YO LA HE PRESENTADO SOBRE UNA HOGA DE LECHUGA. {COGOLLO}
TITO – COMPLICACIONES LAS JUSTAS www.complicacioneslasjustas.com p j
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JUNIO‐JULIO 2013
HOJAS TIERNAS CON CEREZAS QUESO AZUL, CEREZAS, AZUL HIGOS Y ALMENDRAS ENSALADA DE
1/2 BOLSA DE BROTES TIERNOS 1 DOCENA DE CEREZAS 2 LONCHAS GRUESAS DE QUESO AZUL {EN ESTE CASO, ROQUEFORT} 1 BOTE DE CORAZONES DE ALCACHOFAS EN VINAGRE 1 BOTE DE CORAZONES DE ALCACHOFAS EN VINAGRE 1 BREVA GRANDE 1 PUÑADO DE ALMENDRAS {BROTES GERMINADOS DE CEBOLLINO} ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MÓDENA SAL Y PIMIENTA
AURÉLIE É – LA CHEF A www.alf‐lachefa.blogspot.com
REPARTE LOS BROTES TIERNOS ENTRE DOS PLATOS. LAVA Y DESHUESA LAS CEREZAS. PASA LOS CORAZONES DE ALCACHOFAS ESCURRIDOS POR AGUA FRÍA PARA QUITARLES UN POCO DE ACIDEZ. LAVA LAS BREVAS Y CÓRTALAS EN 4 GAJOS. CORTA EL QUESO AZUL EN DADOS. REPARTE ESTOS INGREDIENTES ENTRE LOS DOS PLATOS PARA QUE QUEDEN EQUILIBRADOS Y BONITOS REPARTE ESTOS INGREDIENTES ENTRE LOS DOS PLATOS PARA QUE QUEDEN EQUILIBRADOS Y BONITOS. PUEDES DECORAR CON BROTES GERMINADOS DE CEBOLLINO SI QUIERES. ALIÑA Y SALPIMENTA AL GUSTO Y ¡A COMER!
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JUNIO‐JULIO 2013
PERAS NUPCIALES 300 GR DE RÚCULA 4 PERAS MEDIANAS 100 GR DE NUECES 150 GR DE REQUESÓN 150 GR DE REQUESÓN 1/2 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA SAL , , COLOCAR LAS NUECES, EL AJO, EL ACEITE DE OLIVA Y LA SAL EN UN RECIPIENTE. TRITURAR HASTA CONSEGUIR UNA SALSA. LAVAR LA RÚCULA, ESCURRIRLA MUY BIEN Y SEPARARLA EN HOJAS. REPARTIR LAS HOJAS EN PLATOS INDIVIDUALES, SEGÚN EL NÚMERO DE COMENSALES. LAVAR LAS PERAS, PELARLAS, PARTIRLAS POR LA MITAD, QUITARLES EL CORAZÓN Y CORTARLAS EN CUARTOS. DISPONERLAS SOBRE LAS HOJAS DE RÚCULA. AGREGAR UNAS BOLITAS DE REQUESÓN DE CABRA Y BAÑAR TODA LA COMPOSICIÓN CON LA SALSA DE NUECES.
ISABEL – LA COCINA DE MORENISA www.morenisa.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
TOMATITOS DE JAMIE OLIVER
TOMATITOS DE DIFERENTES FORMAS Y COLORES SAL GRUESA PIMIENTA NEGRA ORÉGANO SECO ORÉGANO SECO ALBAHACA FRESCA VINAGRE DE VINO O BALSÁMICO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA AJO PELADO Y RALLADO O EN POLVO GUINDILLA ROJA FRESCA MOZZARELLA PAN TOSTADO LAVAMOS Y CORTAMOS LOS TOMATES EN TROZOS, UNOS A LA MITAD Y OTROS EN CUARTOS. ECHAMOS LA SAL EN LOS TOMATES Y DEJAMOS EN UN ESCURRIDOR PARA QUE SUELTEN EL LÍQUIDO. PONEMOS LOS TOMATES EN UNA ENSALADERA Y ESPOLVOREAMOS POR ENCIMA EL ORÉGANO POR ENCIMA EL ORÉGANO. HACEMOS EL ALIÑO MEZCLANDO UNA PARTE DE VINAGRE CON TRES DE ACEITE, EL AJO RALLADO { SI NO OS GUSTA CRUDO PODÉIS UTILIZAR EN POLVO}, LA PIMIENTA Y LA GUINDILLA. REGAR LOS TOMATES CON ÉL DE MANERA QUE QUEDEN BIEN IMPREGNADOS Y ECHAR POR ENCIMA LAS HOJAS DE ALBAHACA. FINALIZAMOS EL PLATO AÑADIENDO UNA BOLA DE MOZZARELLA Y UNOS PICOS DE PAN TOSTADO CON ACEITE DE OLIVA.
SORY – MANDIL Y PEREJIL www.mandilyperejil.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
MANGO, TOMATE Y BALSÁMICO DE TAMARINDO
ENSALADA DE VERANO:
2 MANGOS, EN CUBOS 1 MORRÓN ROJO CORTADO A LA JULIANA 2 TALLOS DE APIO, CORTADOS 1/4 DE CEBOLLA MORADA, REBANADA 2 TOMATES BUGALU, PARTIDOS EN CUBOS HOJAS ENTERAS DE LECHUGA PARA EL BALSÁMICO DE TAMARINDO: 1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO 1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE TAMARINDO {ESPESO Y SIN AZÚCAR} 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1 LIMÓN {EL ZUMO} SAL AL GUSTO 1 CACHITO DE JENGIBRE FRESCO, RALLADO
COCCO – APRENDO Y COCINO www.aprendo‐y‐cocino.blogspot.com
PRIMERO, CORTAMOS LA CEBOLLA EN CUBITOS, LE PONEMOS EL JUGO DE LIMÓN Y RESERVAMOS. APARTE, MEZCLAMOS LOS CUBOS DE MANGO, EL AJÍ MORRÓN, APIO Y TOMATES, RESERVAMOS. APARTE, EN UN FRASCO CON TAPA, MEZCLAMOS JENGIBRE, BALSÁMICO, TAMARINDO, ACEITE Y SAL. TAPAMOS EL FRASCO Y BATIMOS ENÉRGICAMENTE! A LA HORA DE SERVIR, MEZCLAMOS LA ENSALADA CON EL BALSÁMICO DE TAMARINDO. SERVIMOS SOBRE UNA CAMA DE LECHUGA Y ADORNAMOS CON LA CEBOLLA RESERVADA {SIN EL LIMÓN}.
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JUNIO‐JULIO 2013
CANÓNIGOS, AGUACATE, FRESAS Y PARMESANO ENSALADA DE
1/3 DE BOLSA DE CANÓNIGOS 4 FRESONES 1/2 AGUACATE MADURO 1 CS DE PARMESANO RALLADO 1 CS DE PARMESANO RALLADO 1 CS DE ALMENDRAS LAMINADAS ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MÓDENA SAL Y PIMIENTA PON LAS ALMENDRAS LAMINADAS A TOSTAR EN UNA SARTÉN. CUANDO ESTÉN, APAGA EL FUEGO Y PÁSALAS A UN PLATITO PARA QUE É É Á PIERDAN EL CALOR. EN UN PLATO GRANDE, PON UNA CAMA DE CANÓNIGOS REPARTE EL AGUACATE LAMINADO ENCIMA. LAVA LOS FRESONES, SÉCALOS CON UN PAPEL DE COCINA Y CORTA 3 DE ELLOS EN DOS. DISPONLOS ENCIMA DE LA ENSALADA. DISPONLOS ENCIMA DE LA ENSALADA. EN UN CUENCO, MEZCLA EL ACEITE, EL VINAGRE, LA SAL Y LA PIMIENTA A TU GUSTO. PICA EL 4º FRESÓN Y ÉCHALO AL ALIÑO JUNTO CON LAS ALMENDRAS. REPARTE EL ALIÑO ENCIMA DE LA ENSALADA. EXTIENDE UN POCO DE PARMESANO RALLADO Y ¡YA ESTÁ! LISTO PARA DEGUSTAR CON UN VINITO BLANCO BIEN FRÍO LISTO PARA DEGUSTAR CON UN VINITO BLANCO BIEN FRÍO.
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JUNIO‐JULIO 2013
AURÉLIE – LA CHEF A www.alf‐lachefa.blogspot.com
ENSALADA DE
MELOCOTÓN, PASAS Y MOZZARELLA BROTES TIERNOS {PUEDEN USARSE ESPINACAS, BERROS, RÚCULA, O CUALQUIER OTRO} QUESO MOZZARELLA DE BÚFALA 2 MELOCOTONES UN PUÑADO DE PASAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ
PELAR LOS MELOCOTONES Y CORTARLOS EN RODAJAS. PASARLOS POR LA SARTÉN SALTEÁNDOLOS. PONER LOS BROTES VERDES EN EL FONDO, AÑADIRLE LOS MELOCOTONES SALTEADOS, EL QUESO MOZZARELLA, Y LAS PASAS. ALIÑAR CON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EL VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ Y LA SAL AL GUSTO ALIÑAR CON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, EL VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ Y LA SAL AL GUSTO.
MAGDALENA – MAGDALENA COCINA Y MÁS www.delahuertaalacazuela.blogspot.com d l h t l l bl t
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
NARANJAS CON BACALAO
1 Ó 2 NARANJAS MIGAS DE BACALAO DESALADO CEBOLLETA ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN VINAGRETA DE MIEL: ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MÓDENA SAL MIEL PELAR LAS NARANJAS QUITANDO TODO LO BLANCO Y CORTARLAS A RODAJAS. HACER LA VINAGRETA: INTRODUCIR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL Y BATIR HASTA QUE QUEDEN BIEN INTEGRADOS. MONTAR EL PLATO: HACER UNA BASE DE NARANJA, PONER EL BACALAO, LAS ACEITUNAS Y LA CEBOLLETA. ALIÑAR CON LA VINAGRETA DE MIEL VINAGRETA DE MIEL
ÁNGELS - OPERACIÓN FARTUMBI www.operacionfartumbi.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
MELÓN Y AGUACATE CON ALIÑO DE YOGUR 1/3 MELÓN ½ MELÓN CANTALUPO 1 AGUACATE MADURO 125 GR YOGUR NATURAL CREMOSO 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE LAS DE POSTRE DE PIÑONES SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
LAURA - BECAUSE
PELAR LOS DOS MELONES Y EL AGUACATE Y CORTARLOS EN TROZOS, YA SEA EN LÁMINAS O EN FORMA PELAR LOS DOS MELONES Y EL AGUACATE Y CORTARLOS EN TROZOS YA SEA EN LÁMINAS O EN FORMA DE BOLA. PREPARAR EL ALIÑO MEZCLANDO EL YOGUR Y EL ACEITE Y SALPIMENTAR AL GUSTO. REGAR LOS INGREDIENTES CON EL ALIÑO Y DISPONER LOS PIÑONES POR ENCIMA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
pía
PATÉ DE OCA 1 MANGO MADURO BROTES DE ENSALADA O ENSALADA MIX "DE ESA QUE VIENE YA LAVADITA" 100 GR DE FRAMBUESAS O CEREZAS " LO QUE OS PAREZCA MEJOR" 100 GR DE FRAMBUESAS O CEREZAS " LO QUE OS PAREZCA MEJOR" UNA BOLSA DE QUICOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE SAL UNA CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR. LO MÁS COMPLICADO QUE TIENE ESTA RECETA ES PREPARAR LA SALSA DE CEREZAS QUE SON 15 MINUTOS TIRANDO LARGO. LES QUITAMOS EL HUESO A LAS SUSODICHAS Y LAS PONEMOS EN UN CAZO CON UNA CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR Y DOS DE AGUA Y LO DEJAMOS HASTA QUE LAS CEREZAS ESTÉN BLANDITAS, LAS PASAMOS POR UN CHINO Y LISTO CHINO Y LISTO. SÓLO NOS QUEDA EMPLATAR, ASÍ QUE CORTAMOS EL PATÉ Y EL MANGO EN LÁMINAS FINAS Y LAS VAMOS SUPERPONIENDO CON AYUDA DE UN CUADRADO O ARO DE EMPLATAR, MACHACAMOS LOS QUICOS Y HACEMOS UNA VINAGRETA PARA LA ENSALADA. MONTAMOS EL PLATO CON UNA LÁGRIMA DE LA CREMA DE CEREZAS Y YA ESTÁ LISTO PARA QUE SE NOS SALTEN LAS LÁGRIMAS COMIÉNDONOSLA!
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ROMESCAIRE – LAS RECETAS DE JOSE www.lasrecetasdejose.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
NÍSPEROS ASADOS, ASADOS FRAMBUESAS Y QUESODECABRA 8 NÍSPEROS 1 C/S DE MIEL LECHUGA VARIADA 1 CEBOLLETA TIERNA 10 FRAMBUESAS 8 NUECES 50 GR. DE QUESO DE CABRA PARA LA VINAGRETA SAL ACEITE VINAGRE DE FRESA
DOLORES – MI GRAN DIVERSIÓN Ó www.migrandiversion.blogspot.com
LIMPIAMOS LOS NÍSPEROS ELIMINANDO LA PIEL Y LOS HUESOS. PINTAMOS EL INTERIOIR Y EXTERIOR CON LA MIEL Y EN UNA PLANCHA BIEN CALIENTE LOS ASAMOS POR AMBOS LADOS. RESERVAMOS DISPONEMOS LA ENSALADA EN EL PLATO Y ACOMPAÑAMOS CON LA CEBOLLETA TROCEADA EL QUESO LAS NUECES Y DISPONEMOS LA ENSALADA EN EL PLATO Y ACOMPAÑAMOS CON LA CEBOLLETA TROCEADA, EL QUESO, LAS NUECES Y FRAMBUESAS PICADAS. ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA DE VINAGRE DE FRESA, ACEITE Y SAL.
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JUNIO‐JULIO 2013
TARTAR DE
TOMATE CON VINAGRETA DE ALMENDRAS
4 TOMATES PEQUEÑOS ROJOS Y MADUROS. DEBEN ESTAR FRÍOS. 50 GR DE CEBOLLETA 8 ACEITUNAS VERDES UN PUÑADO DE ALMENDRAS SIN TOSTAR Y PICADAS EN TROCITOS PEQUEÑOS PARA LA VINAGRETA: ACEITE VINAGRE DE JEREZ SAL MEDIO DIENTE DE AJO PICADO ALMENDRAS MOLIDAS UN POQUITO DE LIMÓN EMPLATADO: ARO DE EMPLATAR Y DE ADORNO LE HE PUESTO CEBOLLA CRUJIENTE {LA VENDEN YA PREPARADA EN CUALQUIER SUPERMERCADO}. PARTE EL TOMATE A LA MITAD Y RETIRA LAS PEPITAS. EL RESTO PICALO EN TROCITOS MUY PEQUEÑOS {BRUNOISE}. PICA IGUAL LA CEBOLLA Y LAS ACEITUNAS. MEZCLA EL TOMATE, LA CEBOLLA, LAS ACEITUNAS Y LAS ALMENDRAS PICADAS. DÉJALO REPOSAR UNOS 15 MINUTOS EN LA NEVERA PARA QUE ASIENTEN LOS SABORES PARA QUE ASIENTEN LOS SABORES. PREPARA LA VINAGRETA: MEZCLA LA ALMENDRA MOLIDA, EL AJO MUY PICADO, SAL Y UNA CUCHARADA DE LAS DE CAFÉ, DE ZUMO DE LIMÓN Y 1 DE VINAGRE. MÉZCLALO TODO Y AÑÁDELE ACEITE AL GUSTO. DÉJALO REPOSAR UNOS 10 MINUTOS. AL IR A SERVIR MEZCLA LA VINAGRETA Y EL TOMATE. EMPLÁTALO CON AROS DE EMPLATAR O CON UN RECIPIENTE QUE LE DÉ FORMA REDONDA. SÍRVELO CON UN POCO DE VINAGRETA AL LADO Y LA CEBOLLA CRUJIENTE ENCIMA.
KUKI SQUARE - COCINA PRÊT-À- PORTER www.cocinapretaporter.com i t t
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
peritas con vainilla y gorgonzola PAULA – MI ENREDADERA www.enmienredadera.blogspot.com
PARA LAS ALMENDRAS PARA LAS ALMENDRAS... UN PUÑADO DE ALMENDRAS ½ ‐ 1 CUCHARADITA DE ACEITE UN PUÑADITO DE AZÚCAR UN PAR DE PELLIZQUITOS DE SAL UN CHORRITO DE MIEL PARA LAS PERAS... 15 GRAMOS DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
1 CHORRITO DE MIEL 1 CHORRITO DE MIEL LAS SEMILLITAS DE 1 VAINA DE VAINILLA 4‐5 PERITAS PEQUEÑAS {DE SAN JUAN} 1 CHORRITO CORTO DE AMARETTO 1 CHORRITO DE BALSÁMICO Á PARA ACABAR LA REDUCCIÓN... OTRO CHORRITO DE MIEL
OTRO CHORRITO DE VINAGRE OTRO CHORRITO DE VINAGRE BALSÁMICO Y PARA TERMINAR... MEZCLA DE ENSALADA GORGONZOLA TROCEADO
PRIMERO VAMOS CON LAS ALMENDRAS: MEZCLAMOS EN UN BOL TODOS LOS INGREDIENTES, CON GANAS, PARA QUE SE CUBRAN BIEN LAS ALMENDRAS. LAS EXTENDEMOS EN UNA BANDEJA DE HORNEAR UN PELÍN ENGRASADA. QUE SE CUBRAN BIEN LAS ALMENDRAS LAS EXTENDEMOS EN UNA BANDEJA DE HORNEAR UN PELÍN ENGRASADA LO ASAMOS A 180º DURANTE UNOS 10‐12 MINUTOS. ACABAMOS {SI NO ESTÁN YA MUY DORADAS} A 200º DURANTE OTROS 5, O LO QUE NOS AGUANTEN. ENFRIAMOS UNOS MINUTITOS EN LA BANDEJA, LUEGO LAS RETIRAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR POR COMPLETO. RESERVAMOS EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO. LES HA LLEGADO LA HORA A LAS PERAS: CALENTAMOS EN UNA SARTÉN LA MANTEQUILLA Y ACEITE. CUANDO SE DERRITAN, AÑADIMOS LA MIEL, Y MEZCLAMOS BIEN. CUANDO ESTÉ INCORPORADA, AÑADIMOS LAS PERAS, LAVADITAS Y PARTIDAS EN MITADES Y ECHAMOS POR ENCIMA LA VAINILLA. LAS COCINAMOS POR LA PARTE DEL CORTE DURANTE UNOS 10 MINUTOS, A FUEGO MEDIO‐ALTO. LES DAMOS LA VUELTA Y COCINAMOS 5 MINUTOS MÁS. OTRA VUELTA MÁS {PARA QUE CUANDO ECHEMOS EL LICOR COJA EL SABOR LA PARTE DEL CORTE} A LAS PERITAS, Y AÑADIMOS EL AMARETTO DEJAMOS EVAPORAR 1 2 MINUTOS Y ECHAMOS EL VINAGRE DEJANDO TAMBIÉN Y AÑADIMOS EL AMARETTO, DEJAMOS EVAPORAR 1‐2 MINUTOS, Y ECHAMOS EL VINAGRE, DEJANDO TAMBIÉN OTRO MINUTO O ASÍ PARA QUE EVAPORE. AHORA RETIRAMOS LAS PERITAS Y LAS DEJAMOS ENFRIAR. COLAMOS EL CONTENIDO DE LA SARTÉN, PARA RETIRAR LA SUCIEDAD QUE HAN DEJADO LAS SEMILLITAS DE VAINILLA. Y OTRA VEZ A LA SARTÉN, TERMINAMOS LA REDUCCIÓN: AÑADIMOS AL RESTO DE LA MEZCLA DONDE COCINAMOS LAS PERAS UN POCO MÁS DE MIEL Y VINAGRE Y COCINAMOS UNOS MINUTOS, HASTA QUE REDUZCA CONSIDERABLEMENTE. UNOS 4‐5 A FUEGO MEDIO‐ALTO SON SUFICIENTES. COLOCAMOS EN EL PLATO LA MEZCLA DE LECHUGAS, LAS PERITAS, REPARTIMOS POR ENCIMA LAS ALMENDRAS, EL GORGONZOLA EN DADITOS, Y REGAMOS CON LA REDUCCIÓN.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
SANDÍA
MEDIA SANDÍA PEQUEÑA 1 NARANJA 4 PUÑADOS DE RÚCULA LIMPIA ALGUNOS TOMATITOS CHERRY 1 PIZCA DE MENTA FRESCA 1 RAMILLETE DE ALBAHACA UNAS GOTAS DE VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ UN TROZO GRANDE DE QUESO FETA 1 PUÑADO DE PISTACHOS PELADOS ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA PARA SAZONAR NECESITAREMOS UN TARRO PARA HACER LA VINAGRETA EN UNA FUENTE, COLOCAR LA SANDÍA EN EL MEDIO, LA RÚCULA ALREDEDOR, LOS TOMATES. ROMPER LA MENTA Y LA ALBAHACA CON LA MANO. RALLAR LA PIEL DE LA NARANJA. EN UN TARRO, HACER LA VINAGRETA AÑADIENDO EL ZUMO DE LA NARANJA, EL VINAGRE, EL ACEITE, LA SAL Y LA PIMIENTA. COLOCAR EL QUESO FETA POR ENCIMA DE LOS INGREDIENTES Y ECHAR LA VINAGRETA POR ENCIMA.
MARIALUISA – DE COCINAS Y TACONES www decocinasytacones blogspot com www.decocinasytacones.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ALBARICOQUES Y AGUACATE 8‐12 ALBARICOQUES SEGÚN EL TAMAÑO 200 GRAMOS DE ESPINACAS BABY UN AGUACATE PEQUEÑO DOS CUCHARADAS DE CHIPS DE PIMIENTO O DE CEBOLLA UN POQUITO DE SAL UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA PARA PINTAR LA FRUTA PARA LA VINAGRETA TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DOS CUCHARADAS DE NÉCTAR DE HIGOS AL BALSÁMICO* DOS CUCHARADAS DE NÉCTAR DE HIGOS AL BALSÁMICO*
•TENGO EN CASA ESTE NÉCTAR DE HIGOS AL BALSÁMICO QUE POR SÍ SOLO PODRÍA SER UNA VINAGRETA PARA CUALQUIER ENSALADA. SE PUEDE SUSTITUIR POR ACETO BALSÁMICO NORMAL, O SI ENCUENTRAS, UN VINAGRE BALSÁMICO AROMATIZADO CON FRUTAS {HIGOS, PERAS}.
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT
LAVAMOS Y CORTAMOS LOS ALBARICOQUES A LA MITAD, REMOVIENDO EL HUESO. CON AYUDA DE UN PINCEL DE COCINA, UNTAMOS LA PARTE DE LA PULPA CON ACEITE DE OLIVA Y LLEVAMOS A UN GRILL A TEMPERATURA MEDIA‐ALTA HASTA QUE SE DOREN UN POQUITO, UN MINUTO O DOS. DAMOS LA VUELTA Y UN MINUTO MÁS. RETIRAMOS DEL GRILL Y RESERVAMOS. MIENTRAS SE HACEN LOS ALBARICOQUES MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA HASTA EMULSIONAR. REPARTIMOS LAS HOJAS DE ESPINACA EN LOS PLATOS. CORTAMOS EL AGUACATE EN LONCHAS FINAS Y COLOCAMOS SOBRE LAS ESPINACAS SI LOS ALBARICOQUES SON GRANDES LOS CORTAMOS EN GAJOS Y LOS COLOCAMOS SOBRE LA ENSALADA SI SON ESPINACAS. SI LOS ALBARICOQUES SON GRANDES LOS CORTAMOS EN GAJOS Y LOS COLOCAMOS SOBRE LA ENSALADA. SI SON PEQUEÑITOS LOS COLOCAMOS SIN MÁS. CON EL LADO DE LA PULPA HACIA ARRIBA. ESPOLVOREAMOS LOS CHIPS DE PIMIENTO UN POCO, TRITURAMOS Y AGREGAMOS SAL AL GUSTO. POR ÚLTIMO BAÑAMOS CON LA VINAGRETA Y SERVIMOS EN SEGUIDA. ¡ABSOLUTAMENTE DELICIOSA!
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JUNIO‐JULIO 2013
CARPACCIO DE FRUTAS PARA EL JARABE* 250 GRAMOS DE AZÚCAR 250 GRAMOS DE AGUA 250 GRAMOS DE AGUA UNA VAINA DE VAINILLA UNA PIMIENTA LARGA** UNA RAMITA DE MEJORANA UNA VAINA DE CARDAMOMO UN ANÍS ESTRELLADO
{DE JEAN IMBERT}
PARA LA ENSALADA UN MANGO UNA PERA UNA PERA DOS KIWIS UNA DOCENA DE FRESAS UNA CARAMBOLA UNA PITAHAYA CUATRO ALBARICOQUES UNA GRANADA UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN O LIMA
*CON ESTAS CANTIDADES LE QUEDARÁ BASTANTE JARABE. POR ESO HE PUESTO SOLO LA MITAD DE LAS CANTIDADES DE LA RECETA ORIGINAL. SE CONSERVA UN PAR DE SEMANAS EN LA NEVERA Y LO PUEDES UTILIZAR PARA OTRAS ENSALADAS O PARA PREPARAR SORBETES DE FRUTA {COMO CREO QUE HARÉ PRÓXIMAMENTE} É Ó ** LA PUEDES SUSTITUIR POR UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA EMPEZAREMOS PREPARANDO EL JARABE. ABRIMOS LA VAINA DE VAINILLA A LO LARGO Y LA COLOCAMOS, JUNTO CON LOS DEMÁS INGREDIENTES, EN UN CAZO. LLEVAMOS A FUEGO ALTO Y CUANDO ALCANCE LA EBULLICIÓN APAGAMOS EL FUEGO Y LO DEJAMOS INFUSIONAR DURANTE DOS HORAS CONSERVAMOS EN LA NEVERA HASTA SU UTILIZACIÓN EL FUEGO Y LO DEJAMOS INFUSIONAR DURANTE DOS HORAS. CONSERVAMOS EN LA NEVERA HASTA SU UTILIZACIÓN.
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT
PARA MONTAR LA ENSALADA PELAMOS EL MANGO, LOS KIWIS Y LA PITAHAYA. CORTAMOS TODA LA FRUTA, EXCEPTO LA GRANADA, CON UNA MANDOLINA, PONIENDO UNAS GOTAS DE LIMÓN SOBRE LA PERA PARA QUE NO SE NOS OXIDE. RECOMIENDO CORTAR LA PITAHAYA CON CUCHILLO, PORQUE LAS SEMILLAS DIFICULTAN EL USO DE LA MANDOLINA. COLOCAMOS LA FRUTA EN LOS PLATOS DE SERVIR COMO SI DE UN CUADRO SE TRATASE, INTERCALANDO COLORES. PINCELAMOS CON EL JARABE. "SALPICAMOS" CON LAS SEMILLAS DE LA GRANADA. SERVIMOS INMEDIATAMENTE {EN VEZ DE HACER FOTOS} PARA EVITAR QUE LA FRUTA SE OXIDE DEMASIADO.
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JUNIO‐JULIO 2013
LAS ENSALADAS CON
queso
ENSALADA DE
REMOLACHA Y QUESO
1 PAQUETE DE REMOLACHA QUESO MANCHEGO, SEMICURADO, OVEJA {SEGÚN EL GUSTO} CEBOLLINO O CEBOLLA , 1 BOLSITA DE GUARNICIÓN PARA ENSALADA COMPUESTA DE PIÑONES, PIPAS DE GIRASOL Y SOJA. SAL, ACEITE, VINAGRE DE MÓDENA NORMALMENTE LAS REMOLACHAS ENVASADAS AL VACÍO VIENEN YA PELADAS PERO, NO OBSTANTE ASEGÚRATE CORTA LA REMOLACHA EN TAQUITOS, AL IGUAL QUE UN TROZO DE CEBOLLA O CEBOLLINO. CON EL TIPO DE QUESO QUE HAYAS ELEGIDO, HAZ LO MISMO, CORTA LA CANTIDAD PROPORCIONAL A LA REMOLACHA QUE PONGAS REMOLACHA QUE PONGAS. EN UNA SARTÉN, PON DOS GOTAS DE ACEITE A CALENTAR, Y AÑADE UN PUÑADO DE TU MEZCLA DE SEMILLAS O FRUTOS SECOS PARA ENSALADA, FRÍELAS UNOS MINUTOS Y AÑÁDELOS. POR ÚLTIMO, SAL, ACEITE Y EL CHORRITO DE VINAGRE.
GEMA – BIZCOCHO DE CHOCOLATE www.bizcochodechocolate.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
CANÓNIGOS CON QUESO FRESCO 250 GR. DE CANÓNIGOS UN PUÑADO DE OLIVAS QUESO BLANCO FRESCO QUESO DE PIÑA Y ALMENDRAS ACEITE VIRGEN EXTRA SAL DE HIERBAS VINAGRE DE MÓDENA 1 TOMATE VERDE O ROJO DE RAMA
YOLANDA - MI PEQUEÑO MUNDO www.ypuente.blogspot.com
PONDREMOS TODO EN UNA BANDEJA DE CRISTAL, PERO ANTES EL CANÓNIGO LO LIMPIAREMOS Y LO PONDREMOS TODO EN UNA BANDEJA DE CRISTAL PERO ANTES EL CANÓNIGO LO LIMPIAREMOS Y LO ESCURRIREMOS, Y DE ALLÍ LO PONDREMOS EN LA BANDEJA, CORTAREMOS EL TOMATE, EL QUESO FRESCO, EL QUESO DE PIÑA Y PONDREMOS UNA POCAS OLIVAS, ALIÑAREMOS CON LA SAL DE HIERBAS, EL ACEITE VIRGEN EXTRA Y EL VINAGRE DE MÓDENA Y YA ESTÁ. MUY SENCILLA Y MUY BUENA. Y SUPERLIGHT PARA LA OPERACIÓN BIKINI
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
BROTESTIERNOS CON QUESO DE
CABRA 100 GR DE BROTES TIERNOS DE VARIAS ENSALADAS 1 BUENA RODAJA DE RULO DE QUESO DE CABRA {100 GR} 10 TOMATITOS CHERRY ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL SALSA DE MÓDENA LAVAMOS BIEN LA LECHUGA Y ESCURRIMOS. LAVAMOS LOS TOMATES Y LOS PARTIMOS COMO MÁS NOS GUSTEN, EN MI CASO LO HICE EN 4 TROZOS.
M CARMEN – UN BOCADO DE CIELO M.
ALIÑAMOS CON SAL Y ACEITE A NUESTRO GUSTO. PONEMOS EL QUESO POR ENCIMA. EN EL CASO DE QUE NO PODÁIS CONSEGUIR UNA RUEDA TAN GRANDE DE ESTE TIPO DE QUESO PODÉIS COMPRAR LOS RULITOS QUE VENDEN EN EL SUPER Y PONER VARIAS RUEDECITAS REPARTIDAS, ESO SÍ, QUE TENGAN UN DEDO DE GROSOR POR LO MENOS, AUNQUE NO CREO QUE TENGÁIS PROBLEMAS PARA ENCONTRARLO DE ESTE TAMAÑO .
www.unbocadodecielo.blogspot.com
POR ÚLTIMO PONEMOS SALSA ESPESA DE MÓDENA AL GUSTO Y LISTO POR ÚLTIMO PONEMOS SALSA ESPESA DE MÓDENA AL GUSTO Y LISTO. MI TOQUE PERSONAL: A LA HORA DE COMERLO SERÁ MUCHO MÁS SENCILLO SI CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO Y TENEDOR DESMIGÁIS EL QUESO Y LO REMOVÉIS TODO BIEN PARA QUE SE MEZCLEN LOS SABORES.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
TOSTA DE QUESO DE CABRA CON GRANADA Y NUECES 1 TOSTADA DE PAN DE MOLDE INTEGRAL 1 PIEZA DE QUESO DE CABRA 5 NUECES 1/2 GRANADA 1/2 GRANADA 1 BOLSA PEQUEÑA DE LECHUGAS VARIADAS 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 3 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE JEREZ 1 CUCHARADA DE POSTRE DE MIEL 1 PIZCA DE SAL
NOELIA – LA CUCHARINA MÁGICA www.lacucharinamagica.com
COLOCAMOS LAS HOJAS DE LECHUGA EN UN PLATO O FUENTE. PELAMOS LAS NUECES Y LAS REPARTIMOS ALREDEDOR DEL PLATO. SELECCIONAMOS LOS FRUTOS DE LA GRANADA Y LOS COLOCAMOS ENCIMA DE LA LECHUGA. COLOCAMOS LA TOSTA DE PAN Y ENCIMA LA PIEZA DE QUESO DE CABRA TAL COMO VEIS EN LA FOTO. COLOCAMOS LA TOSTA DE PAN Y ENCIMA LA PIEZA DE QUESO DE CABRA TAL COMO VEIS EN LA FOTO. HACEMOS UN ALIÑO CON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, EL VINAGRE {CANTIDADES AL GUSTO}, UN POCO DE SAL Y UNA CUCHARADA PEQUEÑA DE MIEL. LO BATIMOS BIEN Y ALIÑAMOS LA ENSALADA. TRUCOS: SI NO TENÉIS GRANADA PODÉIS PONER HIGOS, LE VAN FENOMENAL AL QUESO Y A LAS NUECES. PARA LOS QUE EL INTENSO COLOR DEL ACEITE OS ESTÉ HACIENDO SALIVAR OS DIRÉ QUE SE TRATA DE AOVE LASOLANA2 PARA LOS QUE EL INTENSO COLOR DEL ACEITE OS ESTÉ HACIENDO SALIVAR, OS DIRÉ QUE SE TRATA DE AOVE LASOLANA2.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ZANAHORIA BONITO Y QUESO ZANAHORIA,
PARA EL QUESO: 800 GR DE YOGURT GRIEGO UNA CUCHARADITA DE SAL ACEITE DE OLIVA HIERBAS AROMÁTICAS VARIADAS 6‐7 BOLITAS DE PIMIENTA ROJA UNA GASA O TRAPO FINO UN COLADOR
PARA LA ENSALADA: 3 ZANAHORIAS HUEVOS DUROS DE CODORNIZ 1 LATA DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA, GUARDANDO SU ACEITE TRES O CUATRO BOLITAS DE QUESO DE YOGUR 1 TOMATE RAF SAL Y PIMIENTA
PARA LA VINAGRETA: EL ACEITE DE LA LATA DEL BONITO DEL NORTE UNAS GOTAS DE VINAGRE SAL UNA CUCHARADA DE POSTRE DE MIEL UNA O DOS ANCHOAS PISTACHOS PELADOS TOSTADOS
EN UN BOL PONEMOS EL YOGUR Y LA CUCHARADITA DE SAL, MEZCLAMOS Y PREPARAMOS LA GASA BIEN EXTENDIDA ENCIMA DE UN COLADOR, PONER EL YOGUR EN LA GASA, CERRAR EN FORMA DE SAQUITO Y DEJAR ESCURRIR EN LA NEVERA CON UN PLATO DEBAJO O BOL, ENTRE 18 Y 20 HORAS. PONER EL QUESO YA ESCURRIDO EN UN BOL Y FORMAR BOLITAS PEQUEÑAS CUANTO MÁS FRÍO ESTÉ EL QUESO MÁS FÁCILES SON DE PONER EL QUESO YA ESCURRIDO EN UN BOL Y FORMAR BOLITAS PEQUEÑAS, CUANTO MÁS FRÍO ESTÉ EL QUESO MÁS FÁCILES SON DE FORMAR. EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO PONER LAS BOLITAS, REPARTIR LAS AROMÁTICAS Y LAS BOLAS DE PIMIENTA ROJA Y RELLENAR CON ACEITE DE OLIVA. GUARDAR EN LA NEVERA. SE MANTIENEN ESTAS BOLAS UNOS 7 DÍAS. PARA HACER LA ENSALADA: CORTAR LA ZANAHORIA FINAMENTE CON UN PELA PATATAS, AÑADIR EL TOMATE TROCEADO, EL QUESO, EL BONITO Y LOS HUEVOS. PARA HACER LA VINAGRETA: PICAR FINAMENTE LA ANCHOA Y PONERLA JUNTO EL ACEITE DEL BONITO, AÑADIR EL VINAGRE, SAL, MIEL Y MEZCLAR BIEN, POR ÚLTIMO PONER LOS PISTACHOS TOSTADOS.
SILVIA – CHEZ SILVIA www cocinaconsilvia blogspot com www.cocinaconsilvia.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
BROTES TIERNOS, MOZZARELLA Y FRUTOSROJOS 1/2 BOLSA DE BROTES TIERNOS 2 BOLAS DE MOZZARELLA DE BÚFALA 6 CEREZAS 6 MORAS 6‐8 FRAMBUESAS ALMENDRAS TOSTADAS {MALLORQUINAS EN MI CASO} BROTES GERMINADOS DE CEBOLLINO ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MÓDENA SAL Y PIMIENTA SAL Y PIMIENTA
AURÉLIE – LA CHEF A www.alf‐lachefa.blogspot.com
REPARTE LOS BROTES TIERNOS ENTRE LOS DOS PLATOS. LAVA LOS FRUTOS ROJOS Y DESHUESA LAS CEREZAS. CORTA LA MOZZARELLA EN LONCHAS GRUESAS. REPARTE BROTES DE CEBOLLINO ENCIMA DE LOS BROTES TIERNOS. REPARTE LAS LONCHAS DE MOZZARELLA LOS FRUTOS ROJOS Y LAS ALMENDRAS REPARTE LAS LONCHAS DE MOZZARELLA, LOS FRUTOS ROJOS Y LAS ALMENDRAS. ALIÑA Y SALPIMENTA AL GUSTO.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
QUESOS Y FRESAS
DOS FRESAS CORTADAS EN LÁMINAS DOS CUCHARADAS DE MAÍZ EN LATA HOJAS DE LECHUGA DE ROBLE VIRUTAS DE ZANAHORIA VIRUTAS DE ZANAHORIA PEPINO EN RODAJAS FINAS TAQUITOS DE QUESO CHEDDAR AMARILLO Y BLANCO ACEITUNAS NEGRAS TOMATE MADURO CORTADO EN RODAJAS ALIÑO: ALIÑO ACEITE VIRGEN EXTRA DE OLIVA SAL SE COLOCAN TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA Y SE ALIÑA CON ACEITE DE OLIVA Y SAL.
MARGA – PER ANAR FENT GANA www.perferganainamanjant.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA CON
BROTES Y QUESO DE CABRA UN PUÑADO DE TOMATES CHERRY BROTES DE RABANITO SANGO QUESO RULO DE CABRA SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADO VINAGRE DE FRESAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL
SE PONEN LOS TOMATES PARTIDOS A LA MITAD, LOS BROTES, EL QUESO CORTADO EN CUBITOS Y LAS SEMILLAS DE SÉSAMO EN UN PLATO O ENSALADERA Y SE ALIÑA CON VINAGRE ACEITE DE OLIVA Y SAL AL GUSTO SÉSAMO EN UN PLATO O ENSALADERA Y SE ALIÑA CON VINAGRE, ACEITE DE OLIVA Y SAL AL GUSTO.
VERÓNICA – COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS www.cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
INSALATA
CAPRESE I
UNA BOLA DE MOZZARELA {SI ES POSIBLE, MEJOR MOZZARELA DE BÚFALA} UN TOMATE UNAS HOJITAS DE SALVIA {NO ES IMPRESCINDIBLE, PERO LE DARÁ AUTENTICIDAD} Y LA ALIÑAMOS CON UNA PIZCA DE SAL Y UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Y LA ALIÑAMOS CON UNA PIZCA DE SAL Y UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SI LA DECORAMOS CON UNAS HOJAS DE SALVIA, TENDRÁ UN SABOR ESPECIAL, PERO SI NO TENÉIS, NO DEJÉIS DE PROBARLA SIN ELLA.
VERÓNICA – COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS www.cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA CON
TULIPAS DE QUESO
UN TROZO DE NUESTRO QUESO FAVORITO BIEN FRÍO {YO HE UTILIZADO UN QUESO DE VACA SEMICURADO} LECHUGA HUEVO COCIDO TOMATE PEPINILLOS EN VINAGRE GUINDILLA VERDE EN VINAGRE PUERRO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN ZUMO DE LIMÓN ZUMO DE LIMÓN
RAQUEL – MANZANAS ROJAS www.manzanasrojasr.wordpress.com
RALLAR EL QUESO EN UN PLATO O BOL. COLOCAR PAPEL SULFURIZADO SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO E IR COLOCANDO SOBRE ÉL CÍRCULOS CON EL QUESO REPARTIENDO BIEN LAS CANTIDADES PARA QUE NO QUEDEN MUY AMONTONADAS. {DEBE TENERSE EN CUENTA PARA DISTRIBUIRLO POR LA BANDEJA QUE CON EL CALOR EL QUESO SE EXPANDE UN POCO} INTRODUCIR EN EL HORNO UNOS 4 MINUTOS A 190ºC, HASTA QUE EL QUESO SE FUNDA Y QUEDE UNA ESPECIE DE TORTITA UN POCO DORADA POR LOS BORDES. RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR UN POCO PARA QUE ADQUIERA ALGO DE CONSISTENCIA. RECORTAR EL PAPEL ALREDEDOR DE LAS GALLETITAS DE QUESO. CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA TOMAR CADA GALLETITA DE QUESO CON EL PAPEL Y COLOCAR ESTA SOBRE LA BASE DE UN VASO INVERTIDO PARA QUE ADQUIERA LA FORMA. DEJAR ENFRIAR. LAVAR LA LECHUGA Y RETIRAR BIEN TODA EL AGUA CORTAR MUY FINA RESERVAR LAVAR LA LECHUGA Y RETIRAR BIEN TODA EL AGUA. CORTAR MUY FINA. RESERVAR. CORTAR EN TROZOS MUY PEQUEÑOS LOS PEPINILLOS, LA GUINDILLA, EL TOMATE Y UN TROCITO DE PUERRO. MEZCLAR. INCORPORAR LA LECHUGA Y EL HUEVO COCIDO TROCEADO. AÑADIR SAL Y REMOVER. ALIÑAR AL GUSTO {YO HE UTILIZADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y ZUMO DE LIMÓN}. PRESENTAR LA ENSALADA SOBRE LAS TULIPAS PREPARADAS.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
RAF CON MOZZARELLA
TOMATES RAF MOZZARELLA FRESCA ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE VINO BLANCO SAL ORÉGANO CREMA DE BALSÁMICO DE MÓDENA
, CORTAMOS LOS TOMATES EN RODAJAS, LOS SALAMOS Y LE ECHAMOS UN POCO DE VINAGRE DE VINO BLANCO. DISPONEMOS EL TOMATE Y LA MOZZARELLA EN EL PLATO DE LA FORMA QUE MÁS NOS GUSTE. UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA POR ENCIMA, Y ORÉGANO, BASTANTE ORÉGANO! Y POR ÚLTIMO, UN CHORRITO AL GUSTO DE CREMA DE BALSÁMICO.
TITO – COMPLICACIONES LAS JUSTAS www.complicacioneslasjustas.com li i l j t
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
HOJASTIERNAS CON QUESOFETA 200 GRAMOS DE HOJAS DE ENSALADA VARIADAS {CANÓNIGOS, RÚCULA, ESCAROLA} 12 PHYSALIS 150 GRAMOS DE QUESO FETA PARA LA VINAGRETA: 4 C/S DE VINAGRE BALSÁMICO 4 C/S DE ZUMO DE CIRUELA 4 C/S DE ACEITE DE OLIVA SAL MEZCLA DE PIMIENTAS MEZCLA DE PIMIENTAS PARA ACOMPAÑAR: BAGUETTE INTEGRAL
PEPI GÓMEZ https://plus.google.com/105921269301582182989/about
REPARTIR UNA VEZ LAVADAS, LAS HOJAS DE ENSALADA EN CUATROS PLATOS. CORTAR POR LA MITAD LOS PHYSALIS Y REPARTIRLOS TAMBIÉN. MEZCLAR LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA Y AGITAR BIEN HASTA QUE LA SAL SE DISUELVA. CORTAR EL QUESO EN CUADRADITOS. MEZCLAR LA VINAGRETA CON EL QUESO FETA Y REPARTIRLO POR LA ENSALADA. CORTAR EL PAN EN REBANADAS Y TOSTARLAS. SERVIR CON LA ENSALADA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
RÚCULA
RÚCULA QUESO DE BURGOS TOMATES SECOS ORÉGANO SAL ACEITE SE PONEN LOS TOMATES EN UN BOL CON AGUA PARA QUE SE HIDRATEN DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE. EN UN PLATO O FUENTE SE DISPONE EL QUESO DE BURGOS EN RODAJAS CON UN TOMATE ENCIMA DE CADA UNA. DESPUÉS SE ESPARCE RÚCULA POR ENCIMA Y SE ADEREZA CON ORÉGANO, SAL Y ACEITE.
MAR – LA COCINA DE MAR www.la‐cocina‐de‐mar.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
ESPINACAS, HIGOS Y QUESOAZUL
1 PAQUETE DE BROTES DE ESPINACAS {125 GRAMOS ‐ SI ENCONTRÁIS DE MAYOR CANTIDAD, MEJOR} 150 GRAMOS DE QUESO AZUL 3‐4 HIGOS {O BREVAS} CEBOLLA FRITA CRUJIENTE MEZCLA DE FRUTOS SECOS ESPECIAL ENSALADA ACEITE DE OLIVA VINAGRE MOSTAZA SAL EMPEZAMOS PREPARANDO LA VINAGRETA DE MOSTAZA Y EN UN TARRO PEQUEÑO DE CRISTAL PONEMOS UNA PARTE DE VINAGRE, DOS DE ACEITE, UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA Y SAL. CERRAMOS EL TARRO CON SU TAPA Y AGITAMOS HASTA VER QUE LOS INGREDIENTES SE HAN INCORPORADO. PROBAMOS Y COMPROBAMOS EL PUNTO DE LA VINAGRETA ADAPTÁNDOLA A NUESTROS GUSTOS AÑADIENDO MÁS SAL O MOSTAZA SI DESEAMOS. LAVAMOS LOS HIGOS, LOS SECAMOS, LES QUITAMOS LOS EXTREMOS Y LOS CORTAMOS EN CUATRO CUARTOS. EN UNA ENSALADERA PONEMOS LOS BROTES DE ESPINACAS, LOS HIGOS, DESMENUZAMOS EL QUESO AZUL, ESPOLVOREAMOS CON LA MEZCLA DE FRUTOS SECOS Y LA CEBOLLA CRUJIENTE Y SAZONAMOS CON LA VINAGRETA DE MOSTAZA. NO TIENES POR QUÉ AÑADIR SAL PORQUE YA VA INCORPORADA EN LA VINAGRETA Y EL QUESO AZUL ES DE SABOR FUERTE.
YOLANDA – COCIDO DE SOPA www cocidodesopa blogspot com www.cocidodesopa.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
INSALATA
CAPRESE II
4 TOMATES 300 GRAMOS DE MOZZARELLA DE BÚFALA UNAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y UN POQUITO DE SAL Y UN POQUITO DE SAL LAVAMOS Y CORTAMOS LOS TOMATES EN RODAJAS. CORTAMOS TAMBIÉN EL QUESO EN RODAJAS. EMPLATAMOS INTERCALANDO RODAJAS DE TOMATE, QUESO Y UNA HOJA DE ALBAHACA. SERVIMOS CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y UN POQUITO DE SAL. O LAVAMOS Y CORTAMOS LOS TOMATES EN CUBITOS PEQUEÑOS. CORTAMOS LAS HOJAS DE ALBAHACA {RESERVANDO CUATRO PARA EMPLATAR} Y LAS MEZCLAMOS CON LOS TOMATES. AGREGAMOS UN PAR DE CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA Y UN POQUITO DE SAL. SERVIMOS SOBRE UNAS RODAJAS DE MOZZARELLA QUE HABREMOS COLOCADO EN LOS PLATOS DE SERVIR. CORONAMOS CON UNA HOJITA DE ALBAHACA Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SI LO DESEAMOS CORONAMOS CON UNA HOJITA DE ALBAHACA Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SI LO DESEAMOS.
ROSILET – SUGG-R AND SOME SALT www.sugg‐r.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
LAS ENSALADAS DE
patata
ENSALADA
PATATAS Y CABALLA CON SALSA MILISLAS
SALSA MIL ISLAS UNA CUCHARADA DE ACEITUNAS RELLENAS ¼ DE CEBOLLA ROJA ¼ DE PIMIENTO VERDE ½ HUEVO COCIDO 120 GR DE MAYONESA ½ CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO UNA CUCHARADA DE ZUMO DE LIMA SAL PIMIENTA UNAS GOTAS DE SALSA DE GUINDILLA {OPCIONAL} PARA LA ENSALADA: CANÓNIGOS LECHUGA TOMATE PATATAS COCIDAS CABALLA EN ACEITE DE OLIVA HUEVO COCIDO ACEITUNAS PIMENTÓN DULCE DE LA VERA PIMENTÓN DULCE DE LA VERA ACEITE VIRGEN EXTRA PEREJIL
SORY – MANDIL Y PEREJIL www.mandilyperejil.blogspot.com
PRIMERO HACEMOS LA SALSA: PICAMOS LAS ACEITUNAS EN DADITOS PEQUEÑOS. PELAMOS LA CEBOLLA Y LA PICAMOS MUY FINA. PICAMOS EL PIMIENTO VERDE Y EL HUEVO. MEZCLAMOS LA MAYONESA CON LAS ACEITUNAS, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL HUEVO. AGREGAMOS PEREJIL PICADO Y LO ADEREZAMOS CON LA SALSA DE GUINDILLA, SAL Y PIMIENTA. AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE ZUMO DE LIMA PARA DARLE UN TOQUE ÁCIDO. COLOCAMOS LOS CANÓNIGOS EN UN PLATO PLANO. AÑADIMOS UN POCO DE LECHUGA CORTADA EN JULIANA EN EL CENTRO. CORTAMOS EL TOMATE EN DADOS Y LO ECHAMOS POR ENCIMA. COLOCAMOS LAS PATATAS Y EL HUEVO ALREDEDOR. DESMENUZAMOS LA CABALLA Y LA AÑADIMOS ESPOLVOREAMOS PIMENTÓN POR LA ENSALADA Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA DESMENUZAMOS LA CABALLA Y LA AÑADIMOS. ESPOLVOREAMOS PIMENTÓN POR LA ENSALADA Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN. NAPAMOS CON LA SALSA MIL ISLAS. ADORNAMOS CON UNAS ACEITUNAS Y LISTA PARA DISFRUTAR.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
PATATAS, GUISANTES Y PESTO 800 GRS. DE PATATAS NUEVAS 4 HUEVOS DE GALLINA 150 GRS. DE GUISANTES FRESCOS O CONGELADOS
PARA EL PESTO {HAY PESTOS DELICIOSOS EN EL MERCADO, SI OS APETECE PODÉIS EMPLEARLO EN LUGAR DE HACERLO} 60 GRS. DE PIÑONES Q 60 GRS. DE QUESO PARMESANO 2 DIENTES DE AJO 150 ML. DE ACEITE DE OLIVA 20 HOJAS DE ALBAHACA 20 HOJAS DE PEREJIL SAL PIMIENTA
CHELO – COGOLLOS DE AGUA www.cogollosdeagua.blogspot.com
COCEMOS LAS PATATAS ENTERAS Y CON PIEL EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO A LA QUE HABREMOS AÑADIDO 1 CUCHARADITA DE SAL. CUANDO ESTÉN TIERNAS {COMPROBAMOS PINCHÁNDOLAS CON UN TENEDOR O UNA BROCHETA}, LAS PELAMOS Y CORTAMOS EN RODAJAS DE 1 CM. MIENTRAS COCEMOS EN UN CAZO CON AGUA LOS HUEVOS DURANTE UNOS 8‐10 MINUTOS, LUEGO LOS REFRESCAMOS Y LOS PELAMOS. AHORA A POR LOS GUISANTES, SI SON FRESCOS LOS COCEMOS HASTA QUE ESTÉN TIERNOS EN AGUA HIRVIENDO, SI SON CONGELADOS NOS BASTARÁN UN PAR DE MINUTOS. DESPUÉS DE COCIDOS LOS REFRESCAMOS. PREPARAMOS EL PESTO PICANDO EN LA BATIDORA LOS PIÑONES, ALBAHACA Y PEREJIL, PARMESANO Y AJOS Y AGREGANDO POCO A POCO EL ACEITE SALPIMENTAMOS A NUESTRO GUSTO POCO A POCO EL ACEITE, SALPIMENTAMOS A NUESTRO GUSTO. MONTAMOS LA ENSALADA: OTTOLENGHI LO MEZCLA TODO EN UNA FUENTE, YO LO HE HECHO POR CAPAS, ABAJO LAS PATATAS, ENCIMA LOS GUISANTES Y LOS HUEVOS Y REGADO TODO CON EL PESTO. ¡ QUÉ APROVECHE!
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JUNIO‐JULIO 2013
AMANIDA
NIÇOISE VEGETARIANA
½ DE PATATES PETITES ENCIAM I CANONGES 2 OUS 2 O 3 TOMÀQUETS 2 O 3 TOMÀQUETS 1 PEBROT VERMELL I VERD ESCALIVAT SAL I OLI COEU LES PATATES AMB PELL UNS 20 O 30 MINUTS {JO VAIG UTILITZAR PATATES ESCALIVADES}. UN COP CUITES I REFREDADES ES { TALLEN A RODANXES. FEU ELS OUS DURS. EN UNA PLÀTERA GRAN POSEU‐HI L’ENCIAM I ELS CANONGES {TAMBÉ PODEU UTILITZAR ESCAROLA O ELS BROTS VERDS QUE MÉS US AGRADIN}, AL BELL MIG LES PATATES, I TOT AL VOLTANT L’OU DUR. POSEU‐HI PER SOBRE TIRES DE PEBROT VERMELL I VERD ESCALIVAT {I SI US HI AGRADA TAMBÉ FILETS D’ANXOVES I OLIVES}. A LA VORA COL•LOQUEU‐HI ELS TOMÀQUETS TALLATS A QUARTS I AMANIU‐HO AMB SAL I OLI {O UNA VINAGRETA}.
GEMMA – FOGONS – CUINA SALUDABLE www.fogonsdelacuinaataula.blogspot.com g gp
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
PATATAS MUY SIMPLE
1 KILO Y MEDIO DE PATATAS PEQUEÑAS 100 ML DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA EN GRANO EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN SAL Y PIMIENTA SAL Y PIMIENTA 200 GRAMOS DE RABANITOS CORTADOS EN LONCHITAS MUY FINAS CEBOLLETA CEBOLLINO PARA DECORAR , , , MEZCLAR LOS INGREDIENTES, EL ACEITE, LA MOSTAZA, EL ZUMO DE LIMÓN Y LA SAL Y PIMIENTA. PARTIR LAS PATATAS POR LA MITAD. AÑADIR LOS INGREDIENTES, CORTAR LOS RABANITOS Y COMBINAR TODO BIEN. AÑADIR LA CEBOLLETA. FÁCIL ¿NO?. LA ENSALADA PUEDE PREPARARSE HASTA CON DOS HORAS DE ANTELACIÓN, PERO AÑADIR EL CEBOLLINO EN EL ÚLTIMO MOMENTO. SE PUEDEN AÑADIR TAMBIÉN BROTES DE VERDURITAS DIFERENTES.
MARIALUISA – DE COCINAS Y TACONES www.decocinasytacones.blogspot.com bl
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JUNIO‐JULIO 2013
KARTOFFELSALAT {ENSALADA DE PATATA ALEMANA} 1/2 KG DE PATATAS 2 SALCHICHAS FRANKFURT GRANDES {O 3 PEQUEÑAS} 1 CEBOLLETA 2 HUEVOS 3 Ó 4 PEPINILLOS AGRIDULCES 3 Ó 4 PEPINILLOS AGRIDULCES 1 MANZANA VERDE 3 CUCHARADAS DE MAHONESA 1 CUCHARADA DE YOGUR NATURAL {YO USO GRIEGO} 1 CUCHARADA DE MOSTAZA ANTIGUA UN CHORRITO DE VINO BLANCO CEBOLLINO ACEITE DE OLIVA VIRGEN ZUMO DE 1/2 LIMÓN SAL PIMIENTA LAVAR LAS PATATAS Y COCERLAS EN AGUA SALADA DURANTE UNOS 30 MINUTOS, HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. CUANDO ESTÉN TEMPLADAS LAS PELAREMOS Y CORTAREMOS EN TROZOS. COCEMOS DOS HUEVOS EN AGUA CON SAL. SACAMOS Y PELAMOS CUANDO ESTÉN FRÍOS LOS PICAMOS {PODEMOS CORTAR ALGUNA RODAJITA PARA ADORNAR} EN UN CAZO CON AGUA, PONEMOS A COCER LAS SALCHICHAS CON UN CHORRITO DE VINO BLANCO Y PIMIENTA. EN 5 MINUTOS ESTÁN LISTAS. SACAMOS, ESCURRIMOS Y CORTAMOS EN RODAJAS. PELAMOS Y CORTAMOS LA CEBOLLETA EN RODAJITAS. ESCURRIMOS LOS PEPINILLOS Y TAMBIÉN LOS CORTAMOS DE LA MISMA MANERA. LAVAMOS LA MANZANA Y CORTAMOS EN DADITOS, ELIMINANDO EL CORAZÓN. ROCIAMOS CON EL ZUMO DE LIMÓN LAVAMOS Y PICAMOS EL CEBOLLINO. EN UN BOL MEZCLAMOS LA MAHONESA EL YOGUR LA MOSTAZA ANTIGUA Y UN POCO DE PIMIENTA EN UN BOL MEZCLAMOS LA MAHONESA, EL YOGUR, LA MOSTAZA ANTIGUA Y UN POCO DE PIMIENTA. EN LA ENSALADERA MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES: LAS PATATAS, LOS HUEVOS, LA MANZANA, LAS SALCHICHAS Y LOS PEPINILLOS. ADEREZAMOS CON SAL, EL CEBOLLINO PICADO Y ROCIAMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SERVIMOS CON LA SALSA.
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JUNIO‐JULIO 2013
ROSA - MILHOJAS www.milhojas‐elblogderosa.blogspot.com ilh j lbl d bl t
ENSALADILLA DE
PATATAS CON MAÍZ, PESCADO Y ACEITUNASNEGRAS
8‐10 PATATAS PEQUEÑAS COCIDAS Y FRÍAS 2 HUEVOS DUROS 1/2 LATA DE ACEITUNAS NEGRAS {UNOS 80 G} 1 LATA DE ATÚN 1 LATA DE SALMÓN {EN SU DEFECTO, 4‐5 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO O UN FILETE DE SALMÓN HERVIDO Y FRÍO} Ó Ó Ó Í 1 LATA DE MAÍZ PEQUEÑA 2 CS DE BROTES DE CEBOLLLINO {EN SU DEFECTO, 1 CS DE CEBOLLA FRESCA O CHALOTA PICADA} 2 CS DE MAYONESA 2 CS DE QUESO FRESCO DE UNTAR SAL Y PIMIENTA SAL Y PIMIENTA
AURÉLIE – LA CHEF A www.alf‐lachefa.blogspot.com
PELA LAS PATATAS Y LOS HUEVOS DUROS. EN UNA FUENTE, CÓRTALOS EN EL TAMAÑO QUE PREFIERAS. ESCURRE EL MAÍZ, LAS ACEITUNAS, EL ATÚN, EL SALMÓN {SI ES DE LATA, SI ES AHUMADO, PÍCALO} Y ÉCHALOS A LA FUENTE. AÑADE EL CEBOLLINO Y SALPIMENTA. PREPARA LA SALSA MEZCLANDO LA MAYONESA CON EL QUESO DE UNTAR VE AGREGANDO AGUA HASTA OBTENER UNA PREPARA LA SALSA MEZCLANDO LA MAYONESA CON EL QUESO DE UNTAR. VE AGREGANDO AGUA HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA LÍQUIDA QUE SEA FÁCIL DE VERTER SOBRE LA ENSALADILLA. MEZCLA TODO TENIENDO CUIDADO DE NO MACHACAR LAS PATATAS Y LOS HUEVOS DUROS Y ¡LISTO!
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
PATATAS Y POLLO CON ADEREZO DE
ENELDO 200 GR DE POLLO 500 GR DE PATATAS PEQUEÑITAS 2 C/P DE ENELDO FRESCO {SI ES SECO 2 C/C} 1 DIENTE DE AJO EL ZUMO DE 1 LIMÓN Ó 1 C/S DE VINAGRE DE MANZANA 4 C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 Ó 3 CEBOLLETAS PEQUEÑAS 2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PRIMERO ASAMOS LOS PIMIENTOS. SI TÚ NO QUIERES ENCENDER EL HORNO PUEDES USAR PIMIENTOS ASADOS DE BOTE O LATA. LAVAMOS BIEN LAS PATATAS QUE SERÁN PEQUEÑAS, LAS CORTAMOS POR LA MITAD {NO LAS PELAMOS} Y LAS PONEMOS A COCER EN UNA OLLA CON AGUA Y SAL. CUANDO YA ESTÉN COCIDAS LAS ESCURRIMOS Y LAS DEJAMOS ENFRIAR CUANDO YA ESTÉN COCIDAS LAS ESCURRIMOS Y LAS DEJAMOS ENFRIAR. CORTAMOS EL POLLO EN TIRAS Y LE ECHAMOS UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA. LO FREÍMOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. CUANDO COMIENCE A DORAR PELAMOS Y PICAMOS LOS AJOS MUY PEQUEÑITOS Y LOS AÑADIMOS A LA SARTÉN. DEJAMOS QUE SE DOREN UN POCO LOS AJOS SIN DEJAR DE MOVER. APARTAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS TEMPLAR. , , , , EN UN BOL MEZCLAMOS EL ENELDO, EL ZUMO DE LIMÓN, LA RALLADURA DE LA PIEL DE LIMÓN, EL VINAGRE, EL ACEITE DE OLIVA Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. LO BATIMOS TODO BIEN CON UNAS VARILLAS. RESERVAMOS. EN UNA ENSALADERA MEZCLAMOS LAS PATATAS, EL POLLO, LOS PIMIENTOS Y LAS CEBOLLETAS CORTADAS EN AROS FINITOS. ECHAMOS EL ADEREZO Y MEZCLAMOS TODO BIEN. SERVIMOS Y DISFRUTAMOS DE NUESTRA RICA ENSALADA!!!
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AISHA – LA COCINA DE AISHA www.cocinadeaisha.blogspot.com
JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA DE
PATATAS Y JUDÍASVERDES 400 GRS. DE JUDÍAS VERDES 200 GRS. DE HABITAS FRESCAS {YO CONGELADAS} 2 PATATAS GRANDES FRUSANGAR 10 TOMATES CHERRY 1 CEBOLLETA 2 LOCHAS DE PANCETA 25 GRS. DE PISTACHOS ACEITUNAS DE ARAGÓN 2 HUEVOS COCIDOS BONITO DE NORTE BONITO DE NORTE HOJAS DE ORÉGANO FRESCAS HOJAS DE MENTA FRESCAS SAL ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MÓDENA
JOAQUINA – LA COCINA DE LOS INVENTOS www.lacocinadelosinventos.blogspot.com
LIMPIAMOS Y CORTAMOS LAS JUDÍAS VERDES EN TIRAS Y LAS COCINAMOS EN UNA CAZUELA CON AGUA Y SAL DURANTE 8‐9 MINUTOS. RESERVAMOS COCEMOS LAS PATATAS CON PIEL. RESERVAMOS. ESCALDAMOS LAS HABITAS EN AGUA HIRVIENDO {SOLO UN MINUTO} Y LES SACAMOS LA PIEL QUE LAS RECUBRE RESERVAMOS CORTAMOS LA PANCETA EN TROCITOS PEQUEÑOS Y LOS SALTEAMOS EN UNA RECUBRE. RESERVAMOS. CORTAMOS LA PANCETA EN TROCITOS PEQUEÑOS Y LOS SALTEAMOS EN UNA SARTÉN. CORTAMOS LA CEBOLLETA EN TIRAS Y LAS AÑADIMOS A LA SARTÉN. ECHAMOS UNA PIZCA DE SAL Y ACEITE {SI ES NECESARIO}. AÑADIMOS LAS HABAS Y SALTEAMOS UNOS MINUTOS TODO EL CONJUNTO. RESERVAMOS. PARA PREPARAR LA VINAGRETA, PONEMOS EN UN BOL UN CHORRITO DE VINAGRE DE MÓDENA, SAL Y ABUNDANTE ACEITE. MEZCLAMOS TODO BIEN Y RESERVAMOS. ELIMINAMOS DE PIEL LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS CUBRIENDO TODA LA BASE DEL PLATO. CORTAMOS LOS HUEVOS DUROS A CUARTOS Y LOS DISTRIBUIMOS ENTRE LAS RODAJAS DE PATATA IGUAL QUE LAS ACEITUNAS NEGRAS. ENCIMA CENTRAMOS UN MOLDE REDONDO Y DENTRO INTRODUCIMOS LAS JUDÍAS VERDES. SOBRE ELLAS, LOS TOMATES CHERRY CORTADOS POR LA MITAD. ENCIMA AÑADIMOS EL SALTEADO QUE TENÍAMOS RESERVADO. ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA, AGREGAMOS LOS PISTACHOS PICADOS POR ENCIMA Y TAMBIÉN LAS HIERBAS AROMÁTICAS DESMOLDAMOS TAMBIÉN LAS HIERBAS AROMÁTICAS. DESMOLDAMOS.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
CAMPERA I
6 PATATAS COCIDAS PEQUEÑAS 1 HUEVO DURO 1 LATA DE ATÚN 1 TOMATE 1 TOMATE 1/2 PIMIENTO VERDE 1/4 CEBOLLA ROJA 1 LATITA PEQUEÑA DE ACEITUNAS VERDES ACEITE DE OLIVA VINAGRE SAL Y PIMIENTA SAL Y PIMIENTA PELA LAS PATATAS Y EL HUEVO. TROCÉALOS COMO TE GUSTE. LAVA LAS VERDURAS Y CÓRTALAS. ESCURRE EL ATÚN Y LAS ACEITUNAS. PICA LA CEBOLLA EN TROCITOS PEQUEÑOS. MEZCLA LOS INGREDIENTES, ALIÑA Y ¡LISTO!
AURÉLIE – LA CHEF A www.alf‐lachefa.blogspot.com
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
CAMPERA II
2 PATATAS MEDIANAS 2 TOMATES MEDIANOS 2 LATAS DE ATÚN EN ESCABECHE {PUEDE SER EN ACEITE, AL NATURAL, ETC… PERO EL ESCABECHE LE CONFIERE UN PUNTO DE SABOR DELICIOSO}} 2 HUEVOS DUROS 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO SAL LAVAMOS LOS HUEVOS, LOS PONEMOS EN UNA CACEROLITA, LOS CUBRIMOS CON AGUA Y LOS LLEVAMOS A EBULLICIÓN. EN EL MOMENTO EN QUE EL AGUA COMIENCE A HERVIR, TAPAMOS LA CACEROLA, LA RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS. REFRESCAMOS CON AGUA FRÍA, PELAMOS, CORTAMOS EN CUARTOS Y RESERVAMOS. PELAMOS Y CORTAMOS LAS PATATAS EN 6‐8 TROZOS CADA UNA. LAS HERVIMOS EN ABUNDANTE AGUA SALADA HASTA QUE, AL PINCHARLAS CON UN CUCHILLO, NOTEMOS QUE ESTÁN TIERNAS {EL TIEMPO DEPENDERÁ DEL TAMAÑO DE LOS TROZOS}. ESCURRIMOS LAS PATATAS Y LAS REFRESCAMOS EN AGUA FRÍA PARA CORTAR EL HERVOR DURANTE UNOS 5‐10 MINUTOS. ESCALDAMOS LOS TOMATES SUMERGIÉNDOLOS EN UN RECIPIENTE CON AGUA HIRVIENDO DURANTE 30 SEGUNDOS. LOS ESCURRIMOS Y PRACTICAMOS UN CORTE EN LA BASE EN FORMA DE CRUZ PARA FACILITAR SU PELADO. LOS CORTAMOS EN TROZOS ESCURRIMOS Y PRACTICAMOS UN CORTE EN LA BASE EN FORMA DE CRUZ PARA FACILITAR SU PELADO LOS CORTAMOS EN TROZOS DEL MISMO TAMAÑO QUE LAS PATATAS.
CARMEN – RECETAS DE TÍA ALIA www.recetasdetiaalia.blogspot.com
ESCURRIMOS EL ATÚN Y RESERVAMOS EL ESCABECHE. PREPARAMOS UNA VINAGRETA CON EL ACEITE, EL VINAGRE, EL ESCABECHE Y UNA PIZCA DE SAL. BATIMOS CON LAS VARILLAS HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTÉN PERFECTAMENTE INTEGRADOS. MEZCLAMOS LA PATATA, EL TOMATE Y EL ATÚN EN UN BOL Y LE AGREGAMOS LA VINAGRETA. REMOVEMOS PARA QUE SE IMPREGNE BIEN. A LA HORA DE SERVIR, REPARTIMOS LA MEZCLA EN CUATRO PLATOS O CUENCOS, COLOCAMOS ENCIMA DOS MITADES DE HUEVO Y A LA HORA DE SERVIR REPARTIMOS LA MEZCLA EN CUATRO PLATOS O CUENCOS COLOCAMOS ENCIMA DOS MITADES DE HUEVO Y DECORAMOS CON UNAS ALCAPARRAS.
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JUNIO‐JULIO 2013
ENSALADA
CH’TITI {DE CANÓNIGOS, CH CANÓNIGOS PATATA Y REMOLACHA}
400 GRAMOS DE PATATAS PEQUEÑAS 4 HUEVOS DE GALLINAS FELICES 300 GRAMOS DE CANÓNIGOS UNA REMOLACHA GRANDE COCIDA UNA CEBOLLA MORADA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UNA CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL HACEMOS LAS PATATAS, MUY BIEN LAVADAS, EN EL MICROONDAS, AL VAPOR, UNOS SEIS MINUTOS A MÁXIMA POTENCIA. PODEMOS USAR UNA BOLSITA DE LAS QUE YA VIENEN LISTAS PARA HACER AL MICROONDAS, O PONER LAS PATATAS EN UN RECIPIENTE APTO Y DONDE QUEPAN TODAS EN UNA SOLA CAPA, TAPAR EL RECIPIENTE CON FILM DE COCINA, PINCHAR EL FILM CON UN TENEDOR {CON UNA O DOS VECES BASTA} Y LLEVAR AL MICROONDAS DURANTE SEIS MINUTOS A POTENCIA MÁXIMA} RESERVAMOS HASTA QUE , ENFRÍEN. LAS CORTAMOS EN GAJOS PEQUEÑOS CON O SIN PIEL, SEGÚN NUESTRO GUSTO. COCEMOS LOS HUEVOS DURANTE 7‐10 MINUTOS {A PARTIR QUE EL AGUA EMPIECE A HERVIR} SEGÚN NOS GUSTE LA YEMA MÁS O MENOS COCIDA. PELAMOS Y DEJAMOS TEMPLAR. CORTAMOS EN GAJOS. QUITAMOS LAS RAÍCES A LOS CANÓNIGOS Y LAVAMOS BIEN. LOS DISPONEMOS REPARTIDOS EN CUATRO PLATOS. CORTAMOS LA REMOLACHA EN CUBITOS Y LA COLOCAMOS SOBRE LOS CANÓNIGOS, JUNTO CON LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA. AHORA PONDREMOS LAS PATATAS Y LOS HUEVOS REPARTIDOS EN CADA PLATO. PREPARAMOS UNA VINAGRETA CON EL ACEITE Y EL VINAGRE Y DEJAMOS QUE CADA COMENSAL LA PONGA A LA HORA DE COMER PREPARAMOS UNA VINAGRETA CON EL ACEITE Y EL VINAGRE Y DEJAMOS QUE CADA COMENSAL LA PONGA A LA HORA DE COMER, JUNTO CON LA SAL Y LA PIMIENTA, AL GUSTO.
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JUNIO‐JULIO 2013
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