EL RECETARIO
RECETARIO RECOPILADO Y EDITADO POR SUGG-R AND SOME SALT BASADO EN LA PARTICIPACIÓN EN LA CAMPAÑA #PONUNAENSALADA EN TU VERANO 2014 QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN CON FINES COMERCIALES SIN LA PREVIA AUTORIZACIÓN DE TODOS LOS PARTICIPANTES. LAS IMÁGENES Y TEXTO DE CADA RECETA SON PROPIEDAD DE SU AUTOR O AUTORA – INDICADO EN CADA CASO. LAS IMÁGENES DE PORTADA DE CADA CAPÍTULO SON PROPIEDAD DE: {EN ORDEN DE APARICIÓN} HEVA HERNÁNDEZ - NOELIA RODRÍGUEZ - TITO MEIJIDE - NEUS MARTÍ - LAURA ARIAS - JUANA LIZCANO MYRIAM ENRIQUE - GLORIA FRANCO - BEGO GONZÁLEZ - BEA DE BEARECETASYMÁS - AURÉLIE LINGAGNE - ROSILET MEJÍA
pon una ensalada en tu verano – sugg-r and some salt – 2014 - www.sugg-r.blogspot.com
gracia gracias DOLORES MI GRAN DIVERSIÓN ROSALÍA ROSSGASTRONÓMICA MARISA THERMOFAN LAURA SELENE REGALICES LIDIA ATRAPADA EN MI COCINA GEMMA FOOD & CAKES BY GB MARGA PER ANAR FENT GANA AISHA LA COCINA DE AISHA MARIA LUISA DE COCINAS Y TACONES MARY VIRUTILLAS DE CHOCOLATE NOELIA LA CUCHARINA MÁGICA VANESSA ¡AQUÍ Y AHORA! TERESA LOS POSTRES DE TERESA PEPI SOPA DE SOPA BEGO AL CALOR DEL HORNO SILVIA CHEZ SILVIA MERITXELL SWEET, DOLÇ, DULCE SÃO RAPA TACHOS ANA 5 SENTIDOS EN LA COCINA ROSA MIL HOJAS MARGA LA COCINA DE LAS CASINAS BEA BEA RECETAS & MÁS PAQUITA COMPARTIENDO MI PEQUEÑO MUNDO CHARY MI COCINA Y OTRAS COSAS CHELO COGOLLOS DE AGUA MIREIA PASIÓN Y TENTACIÓN ANA ANA EN LA COCINA CARMEN DULCES BOCADOS MÓNICA MONIE COCINA NIEVES IGLOO COOKING LAURA BECAUSE CONXY GASTRO ANDALUSI CAPITÁN RÁBANO CON UN PAR DE GUINDILLAS JUANA LA COCINA DE BABEL ISABEL LA COCINA DE MORENISA VERÓNICA COCINANDO PARA MIS CACHORRITOS CRISTINA EL PLACER DE COCINAR CON CRIS SORY MANDIL Y PEREJIL LIDIA ATRAPADA EN MI COCINA AURÉLIE LA CHEF A HEVA TARJETA D'EMBARQUE KAKO EN GUETE! LILIANA ALBAHACA Y CANELA AJONJOLÍ LA FLOR DEL CALABACÍN CHELO COGOLLOS DE AGUA ANTONIA BROTES Y RAÍCES GLORIA YTREATS MARGALIDA COC-KORIKÓ CARMEN RECETAS CASA CARMEN MYRIAM COMO AGUA PARA CHOCOLATE ISABEL LA COCINA DE MORENISA MAGDALENA DE LA HUERTA A LA CAZUELA LUZ COCINANDO UN ABRIL ENCANTADO JUDITH EL MON DE JUJU POMODORO ROSSO POMODORO MYRIAM MI COCINA NARANJA TITO COMPLICACIONES LAS JUSTAS ISABELLA LA RANA DE AZÚCAR IDANIA EL AROMA DE IDANIA PAULA CON LAS ZARPAS EN LA MASA NEUS COCINANDO CON NEUS CARMEN RECETAS DE TÍA ALIA BEATRIZ SIN SALIR DE MI COCINA YOLANDA COCIDO DE SOPA FLORENCIA LALANA SAYÉN PATRICIA LAS COSAS DE MI COCINA MARINA LA ROSQUILLA DE LA TÍA LAURA ALLENDE LAS RECETAS DE ANGELINES ROSA LA ROSA DULCE MON APRIL'S KITCH JENNIFER SIN BLOG POR AYUDARME A LLENAR NUESTRAS MESAS DE VERANO DE DELICIOSAS, PRECIOSAS , DIVERTIDAS, SANAS Y SABROSAS ENSALADAS
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PON UNA ENSA SALADA EN TU VERANO
JUNIO-JULIO 2014
contenido 100% VEGETARIANAS p.6
¡QUÉ RICAS ESTÁN CON FRUTA! p.18
LAS TEMPLADITAS TAMBIÉN APETECEN p.30
¡QUÉ VIVA EL ARROZ! p.38
ENSALADAS DEL MUNDO p.48
LA SANDÍA : REINA DEL VERANO p.56
LAS MONOPRODUCTO p.64
OTRA MANERA DE TOMAR ENSALADAS p.74
LAS LEGUMBRES TAMBIÉN SON PARA EL VERANO p.80
¿Y SI LE PONEMOS QUESO? p.86
CARNE O HUEVOS EN LA ENSALADA p.98
CON LOS PRODUCTOS DEL MAR p.107
100%
vegetarianas
ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON SALSA DE YOGUR ENSALADA DE COUS COUS CON MANZANA Y REMOLACHA ENSALADA DE RÚCULA, CHAMPIÑONES, FRESONES Y PEPINILLOS AGRIDULCES ENSALADA CON GERMINADOS ENSALADA DE PATATAS VERANIEGA ENSALADA DE AVENA Y PIPAS GARRAPIÑADAS CON MIEL ENSALADA DE CEBADA MULTICOLORES ENSALADA DE INVIERNO CON PIÑONES DE ARAUCARIA SALTEADOS ENSALADA DE RAÍCES ENSALADA DE RÚCULA, TOMATES CHERRY Y TOFU GLASEADO CON BALSÁMICO ENSALADA DE COLIFLOR CON VINAGRETA DE MOSTAZA
ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON SALSA DE YOGUR AISHA – LA COCINA DE AISHA
INGREDIENTES 1 COLIFLOR 1 C/P COMINO MOLIDO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UN PUÑADO DE NUECES UN PUÑADO DE ARÁNDANOS ROJOS SECOS PEREJIL 1 YOGUR NATURAL ENTERO ZUMO DE 1/2 LIMÓN 1 DIENTE DE AJO C/P = CUCHARA DE POSTRE ELABORACIÓN CORTAMOS LA COLIFLOR EN RAMILLETES PEQUEÑOS Y LA LAVAMOS BIEN EN AGUA CON VINAGRE. LA ESCURRIMOS Y LA VOLVEMOS A PASAR POR AGUA. EN UN BOL PONEMOS LA COLIFLOR, ECHAMOS LA SAL, LA PIMIENTA Y EL COMINO, MEZCLAMOS BIEN. ROCIAMOS CON ACEITE DE OLIVA Y VOLVEMOS A MEZCLAR BIEN PARA QUE QUEDE TODA BIEN IMPREGNADA. PRECALENTAMOS EL HORNO A 200º. FORRAMOS LA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL DE HORNEAR Y DISTRIBUIMOS LA COLIFLOR POR ENCIMA, DEJANDO QUE QUEDE BIEN EXTENDIDA. HORNEAMOS DURANTE 30 MINUTOS. PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA EL YOGUR, ZUMO DE LIMÓN, PEREJIL, AJO Y SAL AL GUSTO. MEZCLAMOS Y RESERVAMOS EN EL FRIGORÍFICO. CUANDO LA COLIFLOR ESTÉ TIERNA LA SACAMOS DEL HORNO Y LA DEJAMOS ENFRIAR. DISPONEMOS LA COLIFLOR EN UNA ENSALADERA, AÑADIMOS LAS NUECES Y LOS ARÁNDANOS Y ADEREZAMOS CON LA SALSA DE YOGUR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE COUS COUS CON MANZANA Y REMOLACHA SILVIA – CHEZ SILVIA
INGREDIENTES 250GR DE COUS COUS 250 GR DE AGUA SAL Y ACEITE 1 MANZANA 1 REMOLACHA ESCALDADA DOS MINUTOS. 1 ZANAHORIA PARA EL ALIÑO: ACEITE, SAL, UNAS GOTAS DE VINAGRE BALSÁMICO, UNA CUCHARADA DE MIEL, DOS HOJAS DE MENTA PICADA ELABORACIÓN EL COUS COUS SE PUEDE COCER COMO MANDA EL FABRICANTE PERO YO CUEZO EN EL HORNO A VAPOR. PONGO EN LA BANDEJA LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE COUS COUS, PONGO UN POCO DE ACEITE Y SAL. PROGRAMAR 100ºC VAPOR 22 MINUTOS. PASAR UN TENEDOR PARA QUE QUEDE MÁS SUELTO Y RESERVAR. PICAR EN DADOS PEQUEÑOS LA REMOLACHA, LA ZANAHORIA Y LA MANZANA, MEZCLAR CON EL COUS-OUS. HACER LA VINAGRETA JUNTANDO LOS INGREDIENTES AL GUSTO Y LA MENTA PICADA, MEZCLAR Y ALIÑAR TODA LA ENSALADA. DEJAR MACERAR UNOS 15 MINUTOS Y SERVIR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE RÚCULA, CHAMPIÑONES, FRESONES Y
PEPINILLOS AGRIDULCES MERITXELL – SWEET, DOLÇ, DULCE
INGREDIENTES 50 GR DE RÚCULA FRESCA 4-5 HOJAS TIERNAS DE LECHUGA ROMANA 3 CHAMPIÑONES GRANDES 6 FRESONES 6 PEPINILLOS AGRIDULCES PARA LA VINAGRETA 1 LIMA VINAGRE DE ARROZ ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL ROSA DEL HIMALAYA PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA
ELABORACIÓN LAVAR LAS HOJAS DE RÚCULA, LA LECHUGA, LOS FRESONES Y LOS CHAMPIÑONES. RECOMIENDO, MEJOR USAR AGUA OSMOTIZADA, MINERAL O BIEN AGUA DEL GRIFO, DEJADA REPOSAR UN PAR DE HORAS, PARA QUE EVAPORE PARTE DEL CLORO, PUESTO QUE LA MATERIA ORGÁNICA ABSORBE EL CLORO, Y ESTE DESTRUYE LA FLORA BACTERIANA, ENTRE OTRAS PATOLOGÍAS. DISPONER UNA CAMA DE HOJAS DE RÚCULA, EN LA PARTE CENTRAL DEL PLATO, MEZCLAR LA RÚCULA CON LA LECHUGA CORTADA EN TIRAS. PELAR LOS CHAMPIÑONES Y CORTAR EN LÁMINAS MUY FINAS, BIEN CON UN CUCHILLO, YO LO HE HECHO ASÍ, O CON UNA MANDOLINA. DISPONER EL CARPACCIO DE CHAMPIÑONES ENCIMA DE LA CAMA DE HOJAS. CORTAR LOS FRESONES EN RODAJAS Y COLOCARLOS ALTERNADOS POR ENCIMA, Y ENTRE, LOS CHAMPIÑONES. CORTAR LOS PEPINILLOS, TAMBIÉN EN RODAJAS Y ESPARCIRLOS POR ENCIMA DE LA ENSALADA, DE FORMA QUE QUEDEN BONITOS... PARA LA VINAGRETA EXPRIMIR LA LIMA, MEZCLAR EL ZUMO DE LA LIMA CON UN BUEN CHORRO DE AOVE, UNA CUCHARADITA DE VINAGRE DE ARROZ, O EN SU DEFECTO , CUALQUIER VINAGRE, LA SAL ROSA DEL HIMALAYA Y LA PIMIENTA. VERTER ESTA VINAGRETA POR ENCIMA DE LOS VEGETALES Y LISTA PARA COMER...
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA CON GERMINADOS PAQUITA – COMPARTIENDO MI PEQUEÑO MUNDO INGREDIENTES LECHUGA ICEBERG ZANAHORIA RALLADA COL LOMBARDA LECHUGA HOJA DE ROBLE HOJAS DE RÚCULA LECHUGA FRANCESA ALFALFA GERMINADA CEBOLLINO GERMINADO MOSTAZA GERMINADA SALSA DE PESTO CASERA ELABORACIÓN COLOCAR LAS LECHUGAS EN LA BANDEJA O PLATO DE FORMA QUE QUEDE PRESENTABLE, DECORAR CON LOS GERMINADOS Y PONER POR ENCIMA LA SALSA DE PESTO. (RECETA AQUÍ) PERO ESTA VEZ EN LUGAR DE UTILIZAR PIÑONES, UTILICÉ CACAHUETES. SÍ SÍ, CACAHUETES FRITOS SALADOS Y LA VERDAD ES QUE ESTÁ MUY RICO.
ENSALADA DE PATATAS VERANIEGA CARMEN – RECETAS CASA CARMEN INGREDIENTES 1 FRASCO DE PATATITAS AL NATURAL 1 TOMATE DE RAMA 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO ROJO 3 PEPINILLOS EN VINAGRE AOVE VINAGRE Y SAL ELABORACIÓN LAVAR LAS PATATAS DEBAJO DEL GRIFO Y COLOCAR EN UNA FUENTE. PICAR EL RESTO DE INGREDIENTES EN TROCITOS PEQUEÑOS EN UN CUENCO ADEREZAR CON LA SAL, EL VINAGRE, Y UN CHORRITO DEL AOVE. MACERAR UNOS MINUTOS Y VOLCAR SOBRE LAS PATATAS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE AVENA Y PIPAS
GARRAPIÑADAS CON MIEL HEVA – TARJETA D EMBARQUE
INGREDIENTES AVENA EN GRANO INTEGRAL ECO SEMILLAS DE GIRASOL ECO MIEL DE LA ALCARRIA, AGUA Y UNA PIZCA DE SAL PATATAS VARIEDAD RATTE. CILANTRO Y MENTA FRESCOS. ACEITE DE OLIVA Y ZUMO DE LIMÓN. GERMINADOS DE CEBOLLA. ELABORACIÓN DEJAREMOS A REMOJO LA AVENA DURANTE LA NOCHE. POR LA MAÑANA LA ESCURRIMOS Y PONEMOS A COCER EN AGUA HIRVIENDO HASTA QUE ESTÉ LISTA. RETIRAMOS DEL FUEGO, ESCURRIMOS EL EXCESO DE AGUA Y DEJAMOS TEMPLAR. LAVAMOS LAS PATATAS PARA ELIMINAR RESTOS DE TIERRA Y LAS COCEMOS HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. MIENTRAS VAMOS A HACER NUESTRAS PIPAS GARRAPIÑADAS, EN UN CAZO PONEMOS A CALENTAR LA MIEL, EN CUANTO ESTÉ TEMPLADA AÑADIMOS LAS SEMILLAS DE GIRASOL, EL DOBLE DE CANTIDAD QUE DE MIEL, REMOVEMOS BIEN Y VAMOS DEJANDO QUE SE DORE LA MIEL, AÑADIREMOS UN POCO DE AGUA (LA MITAD DE VOLUMEN DE AGUA QUE DE MIEL) PARA EVITAR QUE SE QUEME. VAMOS REMOVIENDO Y EN CUANTO VEAMOS QUE TOMA COLOR TOSTADO RETIRAMOS DE FUEGO, ESTIRAMOS LAS PIPAS SOBRE PAPEL SULFURIZADO INTENTANDO ESTIRARLAS, SALPICAMOS CON UN POCO DE SAL. LAS LLEVAMOS A LA NEVERA PARA QUE SE ENFRÍEN RÁPIDAMENTE. CUANDO SE HAYAN REFRESCADO ARRUGAMOS EL PAPEL PARA ROMPER LOS PEGOTES QUE HAYAN PODIDO FORMARSE. PARA EMPLATAR, EN LA BASE PONEMOS LA AVENA COCIDA, SOBRE ESTA LAS PATATAS COCIDAS Y LAS HIERBAS FRESCAS, LOS GERMINADOS Y LAS PIPAS CARAMELIZADAS. POR ÚLTIMO ALIÑAMOS CON ACEITE DE OLIVA Y UN BUEN CHORRO DE LIMÓN. SUGG-R AND SOME SALT
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE CEBADA MULTICOLORES KAKO – EN GUETE!
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS 125 GRS DE CEBADA 1 CEBOLLA MORADA 2 ZANAHORIAS 1 RAMA DE APIO 1 MANOJO DE PEREJIL 1 PALTA TOMATITOS CHERRYS RABANITOS AL GUSTO 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN SAL Y PIMIENTA ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN ELABORACIÓN COCINAR LA CEBADA O TRIGO MOTE EN AGUA CON UN POCO DE SAL DE MAR, GENERALMENTE SE COLOCA EL DOBLE DE AGUA. CUANDO ROMPA A HERVIR, SE BAJA LA TEMPERATURA Y SE DEJA COCINAR SUAVEMENTE HASTA QUE EL AGUA SE HAYA EVAPORADO. RETIRAR DEL CALOR Y DEJAR ENFRIAR. PICAR LA CEBOLLA EN CUADRITOS Y MACERARLA CON 1 CUCHARADITA DE SAL Y 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR, LUEGO DE UNOS MINUTOS SE LAVA CON AGUA CALIENTE Y SE DEJA ESTILANDO. PELAR LAS ZANAHORIAS Y RALLARLAS CON LA PARTE GRUESA DEL RALLADOR. LIMPIAR EL APIO Y RETIRARLE LAS FIBRAS, PICARLO. PARTIR POR LA MITAD LOS TOMATITOS, PELAR Y CORTAR EN DADOS LA PALTA, PICAR LOS RABANITOS FINOS. LA RECETA ORIGINAL REHOGA LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA EN EL ACEITE DE OLIVA, LA VERDAD ES QUE YO NO LEÍ ESA PARTE Y LO HICE DIFERENTE, PERO LO COMENTO POR SI ALGUIEN QUIERE PROBAR DE ESE MODO.
EN UNA FUENTE AMPLIA, MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTO A LA CEBADA, AÑADIR AL ÚLTIMO LA PALTA Y REVOLVER LA ENSALADA SUAVEMENTE, PARA EVITAR MOLER LA PALTA. SAZONAR AL GUSTO CON EL LIMÓN, SAL Y PIMIENTA, ACEITE DE OLIVA Y EL PEREJIL PICADO. DESDE LUEGO, ES UNA ENSALADA QUE ADMITE MUCHAS VARIANTES, PERO ESTA MEZCLA ES PARTICULARMENTE RICA, NO DEJEN DE PROBARLA, ES SANA, CON MUCHAS TEXTURAS Y CONTUNDENTE. LA RECETA ES TAMBIÉN ÓPTIMA CON TRIGO MOTE, COUS COUS,, BULGUR O QUINOA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE INVIERNO CON PIÑONES DE ARAUCARIA SALTEADOS ANTONIA – BROTES Y RAÍCES
INGREDIENTES NABO ZANAHORIA HINOJO (BULBO Y HOJAS) RABANITOS BERROS PIÑONES ACEITE DE OLIVA SAL DE MAR JUGO DE LIMÓN PIMIENTA CILANTRO FRESCO ELABORACIÓN PONER EN LA OLLA DE PRESIÓN LOS PIÑONES CUBIERTOS CON AGUA, UNA VEZ HIRVIENDO, BAJAR FUEGO Y COCER POR 30 MINUTOS. LUEGO BOTAR EL AGUA Y PELAR UNO A UNO. RESERVAR. YO HICE ESTO UN DÍA POR LA NOCHE Y AL DÍA SIGUIENTE AL ALMUERZO TODO EL RESTO, ES BASTANTE TRABAJO PELAR PIÑONES, PERO SON TAN RICOS QUE VALE LA PENA! CORTAR EN LÁMINAS MUY DELGADAS CON UNA MANDOLINA O UN BUEN CUCHILLO EL NABO, LOS RABANITOS, ZANAHORIAS E HINOJO. LAVAR MUY BIEN LOS BERROS Y ALGUNAS HOJITAS DEL HINOJO. EN UN SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA SALTEAR LOS PIÑONES, AÑADIR CILANTRO PICADO Y SAL DE MAR, REMOVER CON UNA CUCHARA DE PALO. YO LOS DEJÉ BIEN DORADITOS Y QUEDARON CON UNA CAPITA CROCANTE POR FUERA MARAVILLOSA. MONTAR EN UN PLATO TODOS LOS INGREDIENTES Y ALIÑAR CON SAL DE MAR, OLIVA, PIMIENTA Y LIMÓN. MIENTRAS ME LA COMÍA PENSÉ QUE UN POQUITO DE MOSTAZA (DE BUENA CALIDAD) AL ADEREZO PODÍA QUEDAR BIEN TAMBIÉN. MUY SENCILLA LA RECETA, PERO DE VERDAD BUENÍSIMA, DELICADA Y HERMOSA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE RAÍCES HEVA – TARJETA D EMBARQUE
INGREDIENTES 1 REMOLACHA 1-2 ZANAHORIAS 1-2 CHIRIVÍAS ½ HINOJO 1 CEBOLLA MORADA ALBAHACA Y CILANTRO FRESCOS ACEITE DE OLIVA, 1 LIMÓN (SU ZUMO Y RALLADURA) UN DIENTE DE AJO, CILANTRO, COMINO Y PIMIENTA NEGRA (MOLIDAS) PARA ACOMPAÑAR: QUINOA PUEDES SUSTITUIRLA POR PASTA, ARROZ, AVENA…
ELABORACIÓN PELAMOS LAS RAÍCES (TUBÉRCULOS Y BULBOS). HACEMOS BASTONES FINITOS CON ELLAS Y LAS PONEMOS EN UN BOL, TODO EN CRUDO, SOBRE ELLAS ECHAMOS EL ZUMO DEL LIMÓN, LAS ESPECIAS MOLIDAS, EL AJO PICADO, UN POCO DE SAL Y UN BUEN CHORRETÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. DEJAMOS MACERAR EN LA NEVERA MÍNIMO UNA HORA. MIENTRAS COCEMOS LA QUINOA QUE SERVIREMOS COMO ACOMPAÑAMIENTO, PARA ELLO LA PONEMOS EN UN COLADOR DE MALLA FINA Y DEJAMOS QUE CORRA EL AGUA DEL GRIFO SOBRE ELLA. PONEMOS AGUA A HERVIR Y LA INCORPORAMOS, EN CUANTO VEAS ASOMAR EL GERMEN YA ESTÁ LISTA. ESCURRIMOS EL EXCESO DE AGUA Y RESERVAMOS. PARA EMPLATAR, COMENZAMOS COLOCANDO UNA DE LAS HOJAS DE LA REMOLACHA (BIEN LAVADA), SOBRE ELLA SERVIMOS LA QUINOA, COLOCADA CON UN ARO DE EMPLATAR. SERVIMOS UNA RACIÓN GENEROSA DE LA ENSALADA Y ALIÑAMOS CON EL LÍQUIDO DE MACERACIÓN. POR ÚLTIMO SALPICAMOS CON CILANTRO, ALBAHACA FRESCA Y LA RALLADURA DEL LIMÓN, AJUSTAMOS LA SAL SI FUESE NECESARIO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE RÚCULA, TOMATES CHERRY Y TOFU GLASEADO CON BALSÁMICO PEPI – SOPA DE SOPA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 CHALOTAS. 5 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA. 2 CUCHARADAS DE CAFÉ DE MOSTAZA. 6 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA. 200 GRAMOS DE RÚCULA. 400 GRAMOS DE TOMATES CHERRY. 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ANARCADOS. 1 CUCHARADA SOPERA DE MIEL LÍQUIDA. 2-3 3 GUINDILLAS (ROJA, VERDE, AMARILLA) FRESCAS. MEZCLA DE PIMIENTAS. 600 GRAMOS DE TOFU. SAL Y PIMIENTA NEGRA. ELABORACIÓN PELAR LAS CHALOTAS Y CORTAR EN DADITOS PEQUEÑOS. MEZCLAR EN UN BOL 2 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE BALSÁMICO, LA MOSTAZA Y 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE. INCORPORAR A LA MEZCLA LAS CHALOTAS Y REMOVER. SALPIMENTAR AL GUSTO. RESERVAR. LAVAR LA RÚCULA Y SECAR. LAVAR LOS TOMATES Y CORTAR POR LA MITAD. PICAR GROSERAMENTE LOS ANARCADOS CON CUCHILLO Y DORARLOS EN UNA SARTÉN SIN NADA DE GRASA. RESERVAR. LAVAR LAS GUINDILLAS, DESPEPITAR Y CORTAR EN DADITOS PEQUEÑOS. MEZCLAR EN UN BOL EL RESTO DE BALSÁMICO CON LA CUCHARADA DE MIEL E INCORPORAR EL CHILI. RESERVAR. CORTAR EL TOFU EN LONCHAS Y DORAR EN UNA SARTÉN CON EL RESTO DEL ACEITE HASTA QUE ESTÉ DORADO. ECHAR EN LA SARTÉN LA MARINADA DE GUINDILLA Y DEJAR REDUCIR UNOS SEGUNDOS. SALPIMENTAR AL GUSTO. EN LOS PLATOS DE SERVIR PONER UNA CAMA DE RÚCULA Y TOMATES CHERRY, ALIÑAR CON LA VINAGRETA DE CHALOTA, COLOCAR ENCIMA EL TOFU Y REPARTIR LOS ANARCADOS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE COLIFLOR CON VINAGRETA DE MOSTAZA ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT
INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS PARA LA VINAGRETA 45 MILILITROS {3 TBSP - 3 CUCHARADAS} DE ACEITE DE GIRASOL 15 MILILITROS {1 TBSP - 1 CUCHARADA} DE VINAGRE 10 MILILITROS {2 TSP - 2 CUCHARADITAS} DE MOSTAZA DE DIJON UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL PARA LA ENSALADA 200 GRAMOS DE COGOLLOS {CABEZUELAS, FLORETS, FLORES, RAMILLETES, RAMITOS} DE COLIFLOR 300 GRAMOS DE TOMATE DE RAMA {TRES PEQUEÑOS} 60 GRAMOS DE CEBOLLA DE FIGUERAS {CEBOLLA DULCE, UNA PEQUEÑA} PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA: EN UN CUENCO MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES, BATIENDO CON UNAS VARILLAS O DOS TENEDORES HASTA EMULSIONAR. RESERVAMOS EN LA NEVERA. DE LA ENSALADA: COCINAMOS LA COLIFLOR AL VAPOR. UNOS 5 MINUTOS BASTAN, PERO DEPENDERÁ DEL TAMAÑO EN QUE ESTÉ CORTADA. TIENE QUE QUEDAR AL DENTE. RESERVAMOS HASTA ENFRIAR. PELAMOS LOS TOMATES. PARA HACERLO MÁS FÁCILMENTE LES HACEMOS UN PEQUEÑO CORTE EN FORMA DE CRUZ EN LA BASE, LOS INTRODUCIMOS EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO DURANTE UN MINUTO Y LOS SACAMOS A UN BOL CON AGUA HELADA. LOS CORTAMOS EN GAJOS Y RETIRAMOS LAS SEMILLAS. RESERVAMOS. CORTAMOS LA CEBOLLA EN JULIANA Y LA MEZCLAMOS CON LA COLIFLOR {YA FRÍA} Y LOS GAJOS DE TOMATE. SALPIMENTAMOS A GUSTO. BAÑAMOS CON LA VINAGRETA Y MEZCLAMOS. CONSERVAR EN FRÍO HASTA SU CONSUMO. YO RECOMIENDO UN MÁXIMO DOS HORAS ANTES DE QUE EL TOMATE PIERDA MUCHA AGUA.
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JUNIO-JULIO 2014
¡QUÉ RICAS ESTÁN CON
fruta!
ENSALADA DE PALMITOS CON CHUTNEY DE MANGO ENSALADA DE COUS COUS, COUS ESPINACAS Y FRESAS ENSALADA DE FRESAS Y BONITO DEL NORTE ENSALADA DE FOIE ENSALADA DE POLLO CON FRUTAS Y SALSA TÁRTARA ENSALADA DE FRUTA CON ALIÑO DE BOURBON ENSALADA DE CUSCÚS, MANGO Y PIMIENTOS ENSALADA DE ESPINACAS, FRESAS Y QUESO FRESCO ENSALADA DE MANZANA, BULGUR Y SALMÓN ENSALADA DE RÚCULA, PERA Y SÉSAMO ENSALADA DE MANGO Y FRUTOS SECOS ENSALADA DE FRUTA {DE VERANO} Y QUESO FETA
ENSALADA DE PALMITOS CON CHUTNEY DE MANGO DOLORES – MI GRAN DIVERSIÓN INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS ENSALADA VARIADA "BROTES TIERNOS" 1 BOTE DE PALMITOS 1 LATA DE MAÍZ 1 LATA DE ATÚN EN AOVE 12 PALITOS DE CANGREJO 1 PUÑADO DE NUECES CHUTNEY DE MANGO
ELABORACIÓN ESCURRIMOS LOS PALMITOS Y LOS CORTAMOS EN RODAJAS AL IGUAL QUE LOS PALITOS DE CANGREJO. ESCURRIMOS EL MAÍZ Y ATÚN. COMBINAMOS EN UN PLATO, LA ENSALADA CON EL RESTO DE INGREDIENTES, PALMITOS, MAÍZ, ATÚN, PALITOS DE CANGREJO Y LAS NUECES. ADEREZAMOS CON LA VINAGRETA, QUE PARA ELLO, MEZCLAMOS EL CHUTNEY DE MANGO CON EL ACEITE DE OLIVA DEL ATÚN.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE COUS COUS,, ESPINACAS Y FRESAS LIDIA – ATRAPADA EN MI COCINA
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA (PARA DOS PERSONAS) 125 GR. DE COUS COUS 125 ML. DE AGUA UN POCO DE MANTEQUILLA 100 GR. DE QUESO DE CABRA UN FILETE DE POLLO ASADO, EN HORNO O EN LA PLANCHA 4 LONCHAS DE BACON UNAS HOJAS DE ESPINACAS UNAS HOJAS DE CILANTRO UN PUÑADO DE FRESAS INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE FRESAS 7 U 8 OCHO FRESAS UN PAR DE CUCHARADAS DE AZÚCAR UNA PIZCA DE SAL VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ELABORACIÓN LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ LA VINAGRETA DE FRESAS. PARA ELLO LAVAMOS Y CORTAMOS LAS FRESAS, PONEMOS EN UN CAZO PEQUEÑO JUNTO CON EL AZÚCAR, AÑADIMOS UN POCO DE AGUA Y DEJAMOS HASTA QUE SE DESHAGAN LAS FRESAS. TRITURAMOS. AÑADIMOS EL VINAGRE, EL AOVE Y LA SAL HASTA LIGAR LA SALSA. RESERVAMOS. SI NO TENEMOS ASADO EL POLLO LO ASAREMOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE. EN ESA MISMA SARTÉN PONDREMOS EL BACON Y DEJAREMOS HASTA QUE ESTÉ TOSTADO. SACAMOS Y RESERVAMOS. PONEMOS UN CAZO CON 125 ML. DE AGUA, CON UN POCO DE SAL, LLEVAMOS A EBULLICIÓN, RETIRAMOS, AÑADIMOS EL COUS COUS, REMOVEMOS Y DEJAMOS UNOS TRES MINUTOS. AÑADIMOS MEDIA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y LLEVAMOS AL FUEGO, REMOVEMOS DURANTE UN PAR DE MINUTOS Y RESERVAMOS. AHORA MONTAMOS LA ENSALADA. DISPONEMOS EL COUS COUS SOBRE EL PLATO DE SERVICIO, AÑADIMOS UNAS HOJAS DE ESPINACAS FRESCAS BIEN LAVADAS. DESMENUZAMOS EL QUESO DE CABRA Y AÑADIMOS. CORTAMOS EL POLLO Y EL BACON EN TIRAS Y AÑADIMOS TAMBIÉN. LAVAMOS Y CORTAMOS LAS FRESAS POR LA MITAD, DISPONEMOS SOBRE LA ENSALADA. POR ÚLTIMO CORTAMOS GROSERAMENTE LAS HOJAS DE CILANTRO Y TAMBIÉN AÑADIMOS. SERVIMOS JUNTO CON LA VINAGRETA DE FRESAS. ME PARECE UNA ENSALADA PERFECTA, QUE, JUNTO CON UN PESCADO A LA PLANCHA, SE CONVERTIRÁ EN UN ALMUERZO PERFECTO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE FRESAS Y BONITO DEL NORTE MARGA – LA COCINA DE LAS CASINAS
INGREDIENTES CANÓNIGOS FRESAS 1 LATA DE BONITO DEL NOTE EN ACEITE DE OLIVA 1 LONCHA DE JAMÓN IBÉRICO 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA 1 CUCHARADA DE MIEL 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL. (OPCIONAL) PIMIENTO ROJO PICANTE O GUINDILLA. (OPCIONAL) ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN A FUEGO SUAVE, INCORPORAS EL VINAGRE Y LA MIEL. REMUEVES CON UNA CUCHARA O SIMILAR. INCORPORAS LA GUINDILLA, CUANDO EMPIECE A HERVIR Y ESPESAR, RETIRAS DEL FUEGO Y AÑADES EL ACEITE REMOVIENDO HASTA QUE SE INCORPORE. EN UN PLATO COLOCAS LOS CANÓNIGOS O LO QUE HAYAS ELEGIDO, EL BONITO, EL JAMÓN CORTADO EN TIRAS, LAS FRESAS CORTADAS EN LÁMINAS FINAS Y CUBRES CON LA VINAGRETA QUE HAS PREPARADO.
ENSALADA DE FOIE CRISTINA – EL PLACER DE COCINAR INGREDIENTES BROTES TIERNOS CEBOLLA FRITA MEDIO MANGO CORTADO EN DADOS ALMENDRAS TOSTADAS PIPAS PELADAS NUECES UN TROZO GENEROSO DE FOIE (MICUIT) CONGELADO MEDIA MANZANA GRANNY SMITH CORTADA EN DADOS ACEITE VINAGRE DE MÓDENA SAL ELABORACIÓN EMULSIONAR EL ACEITE, EL VINAGRE DE MÓDENA Y LA SAL, Y RESERVAR. PONER LOS BROTES TIERNOS EN EL BOL DONDE VAMOS A SERVIR LA ENSALADA, AÑADIR LOS FRUTOS SECOS, LA MANZANA CORTADA EN DADOS, EL MANGO CORTADO EN DADOS, LA CEBOLLA FRITA Y ALIÑAR CON LA VINAGRETA QUE TENÍAMOS RESERVADA. RALLAR POR ENCIMA EL FOIE QUE TENDREMOS CONGELADO POR ENCIMA DE LA ENSALADA Y SERVIR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE POLLO CON FRUTAS Y SALSA TÁRTARA ISABEL – LA COCINA DE MORENISA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 PECHUGAS DE POLLO. UNA RAMA DE APIO. 2 MANZANAS. 2 NARANJAS. 1 COGOLLO DE LECHUGA. 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN. 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SAL Y PIMIENTA. UNAS HOJITAS DE ORÉGANO FRESCO. ELABORACIÓN SALPIMENTAR LAS PECHUGAS DE POLLO, ROCIARLAS CON EL ACEITE DE OLIVA Y ASARLAS AL HORNO. DESPUÉS RETIRARLES LA PIEL Y CORTARLAS EN BASTONCITOS REGULARES. LAVAR EL APIO Y LA LECHUGA Y CORTARLOS EN TROCITOS.
PELAR LAS MANZANAS, RETIRARLES EL CORAZÓN CON LA AYUDA DE UN DESCORAZONADOR Y CORTARLAS EN RODAJAS FINAS, ROCIÁNDOLAS RÁPIDAMENTE CON ZUMO DE LIMÓN PARA EVITAR QUE SE ENNEGREZCAN. PELAR LAS DOS NARANJAS Y SEPARAR LOS GAJOS PROCURANDO QUE NO QUEDE NADA DE PIEL BLANCA.. DISPONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA FUENTE DE SERVIR, ESPOLVOREAR CON UNAS HOJITAS DE ORÉGANO FRESCO Y RESERVAR EN EL FRIGORÍFICO HASTA LA HORA DE LLEVAR EN LA MESA. ACOMPAÑAR CON SALSA TÁRTARA, EN ESTE CASO BAJA EN CALORÍAS QUE HAS PREPARADO. PARA LA SALSA TÁRTARA BAJA EN CALORÍAS INGREDIENTES UNA YEMA DE HUEVO COCIDA UN YOGUR NATURAL DESNATADO UNA CUCHARADITA DE VINAGRE UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA UNA CUCHARADITA DE ACEITUNAS VERDES PICADAS UNA CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO UN PEPINILLO EN VINAGRE PICADO UNA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE ELABORACIÓN BATIR TODOS LOS INGREDIENTES, MENOS LAS ACEITUNAS Y LOS PEPINILLOS. PEPINILLOS UNA VEZ BATIDO MEZCLAR TODO, VERTER EN UN CUENCO Y RESERVAR EN EL FRIGORÍFICO HASTA LA HORA DE SERVIR. SERVIR
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE FRUTA CON ALIÑO DE BOURBON CARMEN – DULCES BOCADOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 MANGO 2 KIWIS 2 RODAJAS DE SANDÍA 300 G. DE FRESAS PARA EL ALIÑO 1 CUCHARADA DE BOURBON (PUEDE SER WHISKY O SE PUEDE ELIMINAR) 1 CUCHARADA DE MIEL EL ZUMO DE 1 LIMA (PUEDE SER LIMÓN) PARA ADORNAR 10 HOJAS DE MENTA FRESCA SEMILLAS DE AMAPOLA (OPCIONAL)
ELABORACIÓN EN UN BOL MEZCLAR LOS INGREDIENTES DEL ALIÑO Y DILUIR LA MIEL. MIEL PELAR LAS FRUTAS Y TROCEAR LOS KIWIS A RODAJAS, EL MANGO Y LA SANDÍA A TAQUITOS Y LAS FRESAS EN LÁMINAS. SI NO SE VA A SERVIR ENSEGUIDA, RESERVAR EN LA NEVERA Y 5 MINUTOS ANTES DE LLEVAR A LA MESA PONER LAS FRUTAS AL BOL DEL ALIÑO Y REMOVER PARA QUE SE IMPREGNE BIEN LA FRUTA. FRUTA DEJAR REPOSAR UNOS 2-3 MINUTOS. EN UNA FUENTE DE SERVIR COLOCAR EN EL BORDE LAS RODAJAS DE KIWI, A CONTINUACIÓN PONER EL MANGO Y EN EL CENTRO LAS FRESAS CON LA SANDÍA. EL JUGO SOBRANTE LO PODEMOS APROVECHAR PARA ALGÚN CÓCTEL ;-) TROCEAR 8 HOJAS DE MENTA, REPARTIR POR ENCIMA Y LAS QUE NOS QUEDAN COLOCAR EN EL CENTRO PARA ADORNAR. ESPOLVOREAR SEMILLAS DE AMAPOLA PARA DAR UN POCO DE CRUJIENTE. CRUJIENTE (ES OPCIONAL).
NOTA: ES CONVENIENTE NO TENER DEMASIADO TIEMPO LA FRUTA CON EL ALIÑO YA QUE PERDERÁ COLOR Y ESE ASPECTO FRESCO DE LA FRUTA RECIÉN CORTADA. DIFICULTAD: FÁCIL. TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ESPINACAS, FRESAS Y QUESO FRESCO NOELIA – LA CUCHARINA MÁGICA INGREDIENTES PARA 2 ENSALADAS 1/2 BOLSA DE ESPINACAS FRESCAS 8 FRESAS 1 QUESITO DE BURGOS ZUMO DE 1/2 NARANJA 2 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE MANZANA 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 PIZCA DE SAL PREPARACIÓN REPARTIMOS LAS ESPINACAS EN DOS RECIPIENTES. LAVAMOS LAS FRESAS, LAS PARTIMOS A LA MITAD Y LAS COLOCAMOS ENCIMA DE LAS ESPINACAS. CORTAMOS EL QUESO EN TROZOS Y LOS PONEMOS EN LAS ENSALADAS. BATIMOS EL ACEITE, EL JUGO DE NARANJA Y EL VINAGRE. ALIÑAMOS LA ENSALADA Y SERVIMOS. TRUCOS SE PUEDE AÑADIR FRUTOS SECOS COMO NUECES O PIÑONES. LAS ESPINACAS SE PUEDEN SUSTITUIR POR LECHUGA DE HOJA TIERNA. VERSIÓN LIGHT PONED QUESO FRESCO BAJO EN CALORÍAS (Y SIN FRUTOS SECOS…CLARO)
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE COUS COUS,, MANGO Y PIMIENTOS CHELO – COGOLLOS DE AGUA INGREDIENTES 250 ML. DE COUS COUS 250 ML. DE AGUA EL ZUMO Y LA PIEL RALLADA DE UNA NARANJA 1 MANGO MADURO 3 PIMIENTOS PEQUEÑOS (1 NARANJA, OTRO ROJO Y OTRO AMARILLO VIENEN JUNTOS EN EL PAQUETE) 1 CEBOLLETA TIERNA SAL 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO ELABORACIÓN PREPARAMOS EL COUS COUS SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. EL MÍO INDICA CALENTAR LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE COUS COUS. AÑADIMOS AL AGUA UNA CUCHARADITA DE LAS DE CAFÉ DE SAL, CUANDO ESTÁ CALIENTE AÑADIMOS EL COUS COUS Y TAPAMOS, DEJAMOS QUE ABSORBA TODO EL AGUA Y MOVEMOS BIEN CON UN TENEDOR PARA QUE EL GRANO SUELTE. LO DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE. PICAMOS LA CEBOLLETA EN JULIANA Y LOS PIMIENTOS EN CUADRITOS PEQUEÑOS, RESERVANDO UNOS AROS DE PIMIENTOS PARA DECORAR. PELAMOS Y PICAMOS DEL MISMO MODO EL MANGO. RALLAMOS Y EXPRIMIMOS EL ZUMO DE LA NARANJA PREPARAMOS UNA VINAGRETA CON EL ZUMO DE NARANJA, EL VINAGRE, EL AOVE Y UN POQUITO DE SAL. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA DE NARANJA. DEJAMOS ENFRIAR EN LA NEVERA UN PAR DE HORAS PARA QUE TODOS LOS SABORES SE MEZCLEN. TOMARLA FRÍA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE rúcula, pera y sésamo FLORENCIA – LALANA SAYÉN INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS 150 GRAMOS DE RÚCULA 10-12 TOMATITOS CHERRY 3 PERAS MEDIANAS SEMILLAS DE SÉSAMO AL GUSTO SAL AL GUSTO PARA EL ALIÑO 50 MILILITROS DE MIEL 25 MILILITROS DE MOSTAZA A LA ANTIGUA ELABORACIÓN EN UNA ENSALADERA COLOCAMOS LA RÚCULA, LOS TOMATITOS CORTADOS A LA MITAD, LAS PERAS PELADAS, SIN SEMILLAS Y CORTADAS EN CUBOS Y POR ÚLTIMO LAS SEMILLAS DE SÉSAMO Y SAL AL GUSTO. MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA Y LOS AGREGAMOS A LA ENSALADA, UNA CUCHARADA A LA VEZ, TAMBIÉN AL GUSTO.
ENSALADA DE MANGO Y FRUTOS SECOS JENNIFER CAMILO – SIN BLOG INGREDIENTES PARA LA ENSALADA LECHUGA ROMANA O RIZADA MANGO MADURO NUECES PACANAS ARÁNDANOS SECOS PARA EL ADEREZO 2 MEDIDAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 MEDIDAS DE ZUMO DE LIMA 1 MEDIDA DE MIEL ELABORACIÓN HIDRATAMOS LOS ARÁNDANOS EN UN POCO DE AGUA TIBIA, DURANTE MEDIA HORA MÁS O MENOS. PREPARAMOS EL ADEREZO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES. RESERVAMOS. LAVAMOS Y DESHOJAMOS LA LECHUGA Y LA PONEMOS EN UN PLATO DE SERVIR. CORTAMOS EL MANGO EN GAJOS O BASTONCITOS Y LOS COLOCAMOS SOBRE LA LECHUGA. PONEMOS UNAS NUECES PACANAS Y LOS ARÁNDANOS HIDRATADOS SOBRE EL MANGO Y LA LECHUGA. PODEMOS AHORA BAÑAR LA ENSALADA CON EL ADEREZO O SERVIRLO EN UNA SALSERA PARA QUE CADA COMENSAL LO PONGA A SU GUSTO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE MANZANA, BULGUR Y SALMÓN MAGDALENA – DE LA HUERTA A LA CAZUELA
INGREDIENTES 1 TAZA DE TRIGO BULGUR (LO PUEDES COMPRAR EN HERBORISTERÍAS) 2 TAZAS DE AGUA 1 CHORRITO DE ACEITE UN POCO DE SAL DE HIERBAS 1 RODAJA O UN TRONCO DE SALMÓN 2 MANZANAS 3 YOGURES MEDIO LIMÓN UN PUÑADO DE CILANTRO ELABORACIÓN PRIMERO PREPARAMOS EL BULGUR. PARA ELLO LO PONEMOS EN UN RECIPIENTE Y POR OTRO LADO EL AGUA A CALENTAR CON EL ACEITE, CUANDO LLEGUE A EBULLICIÓN LE AÑADIMOS LA SAL Y LA VERTEMOS SOBRE EL TRIGO. DEJAMOS QUE SE HAGA Y DESPUÉS QUE SE ENFRÍE. PREPARAMOS EL SALMÓN. YO LO HE HECHO AL PAPILLOTE, SI PINCHAS EN EL ENLACE PUEDES VER LA FORMA DE HACER UN PAPILLOTE (SOLO QUE LE HE QUITADO LAS VERDURAS), PERO SI PREFIERES HACERLO AL VAPOR O INCLUSO EN LA SARTÉN PUEDES HACERLO. EN TERCER LUGAR LIMPIAMOS Y DESCORAZONAMOS LAS MANZANAS, Y LAS CORTAMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS CON LA PIEL. PREPARAMOS EL ALIÑO: PARA ELLO MEZCLAMOS EL YOGUR CON EL ZUMO DE LIMÓN Y EL CILANTRO MUY CORTADITO. UNA VEZ FRÍO EL BULGUR Y EL SALMÓN, LOS MEZCLAMOS CON LA MANZANA Y ARREGLAMOS CON EL ALIÑO PREPARADO Y SOLO NOS QUEDA DISFRUTAR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE FRUTA {DE VERANO} Y QUESO FETA ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT
LOS INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS* 100 GRAMOS DE SANDÍA 100 GRAMOS DE PIÑA 100 GRAMOS DE FRESAS 50 GRAMOS DE ARÁNDANOS 50 GRAMOS DE FRAMBUESAS 50 GRAMOS DE MORAS 50 GRAMOS DE GROSELLAS EL ZUMO DE UNA LIMA 10 HOJITAS DE ALBAHACA 50 GRAMOS DE QUESO FETA DESMENUZADO MÁS HOJITAS DE ALBAHACA PARA DECORAR ELABORACIÓN TENDREMOS LA FRUTA ENFRIANDO DE LA NEVERA. CORTAMOS LA SANDÍA Y LA PIÑA EN CUBITOS DE UN CENTÍMETRO. RESERVAMOS EN FRÍO. CORTAMOS LAS FRESAS EN CUARTOS Y TAMBIÉN RESERVAMOS EN LA NEVERA. CORTAMOS LAS HOJAS DE ALBAHACA EN JULIANA FINA. IREMOS MONTANDO LA ENSALADA DIRECTAMENTE EN EL PLATO DE PRESENTACIÓN. ESTO SE DEBE A QUE ES FRUTA MUY DELICADA Y TIENDE A ROMPERSE O DESHACERSE CON FACILIDAD, LO CUAL AFEA UN POCO LA ENSALADA. VAMOS DISTRIBUYENDO EN LOS CUENCOS LA MITAD DE LA FRUTA, ROCIAMOS CON LA MITAD DEL ZUMO, LA MITAD DE LAS HOJITAS DE ALBAHACA PICADAS Y LA MITAD DEL FETA DESMENUZADO. REPETIMOS LA OPERACIÓN Y DECORAMOS CON HOJITAS DE ALBAHACA. AUNQUE SE PUEDE CONSERVAR EN LA NEVERA UN PAR DE HORAS, RECOMIENDO SERVIRLA INMEDIATAMENTE PARA QUE LA FRUTA ESTÉ EN SU MEJOR ESTADO.
NOTAS: *EL PESO ES DE FRUTA LIMPIA, SIN PEPITAS O TALLOS O CORAZÓN EN CADA CASO. HE INDICADO EL PESO EN LA RECETA PORQUE LAS HE IDO APUNTANDO {MANÍAS MÍAS}, PERO BASTA CON COMBINAR PARTES IGUALES DE FRUTA {EN VOLUMEN} Y QUESO FETA, ALIÑARLAS CON ZUMO DE LIMA AL GUSTO Y UNAS HOJITAS DE ALBAHACA PICADITAS. ** ES IMPORTANTE QUE LA FRUTA SEA DE TEMPORADA YA QUE ESTARÁ MÁS DULCE Y SABROSA, Y NO TENDREMOS QUE AÑADIR AZÚCAR O NINGÚN OTRO EDULCORANTE.
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JUNIO-JULIO 2014
LAS
templaditas TAMBIÉN APETECEN
ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON BACON Y QUESO AZUL ENSALADA TIBIA DE COUS COUS Y BRÓCOLI ENSALADA DE CONFIT DE PATO CON VINAGRETA DE MOSTAZA ENSALADA TIBIA CON QUESO ENSALADA DE BERENJENA A LA PLANCHA CON ESPINACAS Y CEREZAS ENSALADA TEMPLADA DE SALMÓN Y TALLOS DE BAMBÚ CON VINAGRETA ANDALOUSE ENSALADA TIBIA DE PASTA RELLENA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE COCO Y LIMA
ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON BACON Y QUESO MARIA LUISA - DECOCINAS Y TACONES
INGREDIENTES 500GR DE PATATAS NUEVAS DEL MISMO TAMAÑO 2 CUCHARADAS GRANDES DE ACEITE DE OLIVA 2 CEBOLLAS ROJAS 4 LONCHAS DE TOCINETA 140 GRAMOS DE CHAMPIÑONES 1 CUCHARADA DE MOSTAZA EN GRANO 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO UNA BOLSA PEQUEÑA DE LECHUGAS VARIADAS 85 GRAMOS DE QUESO AZUL (HE USADO ST. AGUR) 3 CUCHARADAS DE LECHE ENTERA AUNQUE YO HE USADO DESNATADA SAL HE USADO CEBOLLINO PARA DECORAR ELABORACIÓN PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC. PARTIR POR LA MITAD LAS PATATAS Y COLOCARLAS EN UNA FUENTE DE HORNO CON EL ACEITE DE OLIVA Y SAL. HORNEARLAS DURANTE 20 MINUTOS. CUANDO HA PASADO EL TIEMPO, SACARLAS DEL HORNO Y AÑADIR LA CEBOLLA CORTADA A LO LARGO. HORNEAR DURANTE 20 MINUTOS MÁS. MIENTRAS TANTO, PELAR LOS CHAMPIÑONES Y FILETEARLOS. DORAR LA TOCINETA EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE, DORAR DESPUÉS LOS CHAMPIÑONES TAMBIÉN. CUANDO VEMOS QUE LAS PATATAS Y LAS CEBOLLAS ESTÁN DORADITAS, LAS SACAMOS DEL HORNO Y LAS DEJAMOS ENFRIAR UN POCO. MEZCLAR LA MOSTAZA CON EL VINAGRE Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA. COLOCAR LAS LECHUGAS Y ECHAR LA VINAGRETA POR ENCIMA, COLOCAR LOS CHAMPIS, LAS PATATAS Y LA TOCINETA. MEZCLAR EL QUESO AZUL CON LA LECHE. Y AHORA EL DETALLE FINAL, ECHAR UN POCO DE SALSA DE QUESO AZUL POR ENCIMA DE LAS PATATAS, EL QUE QUIERA, CLARO, ES OPCIONAL.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA TIBIA DE COUS COUS Y BRÓCOLI TERESA – LOS POSTRES DE TERESA
INGREDIENTES PARA DOS RACIONES 100 GR. DE COUS COUS (EL MÍO INTEGRAL) UN VASO DE CALDO DE VERDURAS (UNOS 225 GR.) CEBOLLINO CORTADO EN PEQUEÑOS TROZOS UN PUÑADO DE PIÑONES ACEITE DE OLIVA, 3 CUCHARADAS UN BRÓCOLI PEQUEÑO UNA CEBOLLA MEDIANA PICADA EN PEQUEÑOS TROZOS ELABORACIÓN CORTA Y PREPARA TODOS LOS INGREDIENTES. LA CEBOLLA EN PEQUEÑOS TROZOS. EL BRÓCOLI LO CORTAMOS POR LOS RACIMOS, ME GUSTA DEJARLOS UN POCO A RAS. PREPARA UN CAZO GRANDE CON AGUA Y SAL PARA PASARLOS 3-4 MINUTOS POR AGUA HIRVIENDO. RESERVA DOS O TRES RACIMOS PARA DECORAR AL FINAL. EN UNA SARTÉN PONDREMOS EL CALDO DE VERDURAS HASTA QUE ROMPA A HERVIR. INCORPORA UNAS GOTAS DE ACEITE Y LUEGO EL COUS COUS, NO DEJES DE MOVERLO. EN DOS O TRES MINUTOS (LEE EL ENVASE DE TU COUS COUS, O COMO EN MI CASO ES A GRANEL INTEGRAL DEL MERCADO) ESTARÁ LISTO. APAGA Y DEJA ENFRIAR. EN OTRA SARTÉN SOFREÍMOS LA CEBOLLA HASTA QUE TENGA COLOR, INCORPORA LOS PIÑONES, Y POR ÚLTIMO EL BRÓCOLI, SAL Y PIMIENTA. PARAMOS CUANDO TENGA UN COLOR DORADO. LOS PIÑONES ME ENCANTAN PARA QUE EN BOCA NOS DÉ UN CONTRASTE CRUJIENTE. INCORPORA EL COUS COUS, PRUEBA Y RECTIFICA SI PROCEDE DE SAL Y PIMIENTA. ME GUSTA A TEMPERATURA AMBIENTE. COMO PUNTO FINAL EL CEBOLLINO CORTADO EN PEQUEÑOS TROZOS. UN PLATO MUY VERANIEGO Y UNA FORMA DIFERENTE DE COMER ENSALADA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE CONFIT DE PATO CON VINAGRETA DE MOSTAZA MÓNICA – MONIE COCINA INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS 1 CONFIT DE PATO 1 PUÑADO DE LECHUGAS VARIADAS 1 PIMIENTOS ASADO EN TIRAS 6 PERLAS DE MOZZARELLA PARA LA VINAGRETA DE MOSTAZA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 8 CUCHARADAS DE VINAGRE 1 CUCHARADA DE MOSTAZA ANTIGUA 1 CUCHARADA DE MOSTAZA A LA MIEL 1 CUCHARADITA DE SAL ELABORACIÓN PARA PREPARAR LA ENSALADA CALENTAREMOS EN EL MICROONDAS EL CONFIT DE PATO Y LO DESMIGAREMOS EN LASCAS DE TAMAÑO MEDIO. EN LOS PLATOS PONEMOS LAS LECHUGAS, LAS TIRAS DE PIMIENTOS Y LA MOZZARELLA, EN LA PARTE DE ARRIBA LAS TIRAS DE PATO. REGAMOS CON LA VINAGRETA DE MOSTAZA QUE HAREMOS MEZCLANDO TODOS SUS INGREDIENTES, A MÍ ME GUSTA BATIRLOS CON UN TENEDOR Y ROCIAMOS LA ENSALADA.
ENSALADA TIBIA CON QUESO MARGALIDA – COC-KORIKÓ
INGREDIENTES 3 CALABACINES UN PUÑADO DE CHAMPIÑONES 150 GR DE QUESO EMMENTAL SUIZO RÚCULA Y UNA VINAGRETA DE: VINAGRE BALSÁMICO, ACEITE VIRGEN Y PATÉ DE PATO (MÁS UNA PIZCA DE CURRY)
ELABORACIÓN CON LOS CALABACINES BIEN LIMPIOS Y UN VACIADOR DE VERDURAS Y FRUTAS QUE FORMA UNAS BOLITAS PARECIDAS A LOS ÑOQUIS, VAMOS TRABAJANDO PARA CONSEGUIR EL MÁXIMO DE PRODUCTO. HACEMOS TAMBIÉN BOLITAS CON LOS CHAMPIÑONES. CHAMPIÑONES CON UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTÉN CERÁMICA VAMOS COCINANDO LOS CALABACINES Y LOS CHAMPIÑONES, LENTAMENTE.
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MIENTRAS NOS DA TIEMPO DE PREPARAR LA RÚCULA Y LA VINAGRETA DE LA MANERA HABITUAL PERO CON UNA CUCHARADA DE PATÉ . MEZCLAR BIEN PARA EMULSIONAR. LAS VERDURAS HECHAS A BAJA TEMPERATURA, NO SE DORAN TANTO QUEDANDO CON UN PUNTO CRUJIENTE.
JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE BERENJENA A LA PLANCHA CON ESPINACAS Y CEREZAS LILIANA – ALBAHACA Y CANELA INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS 1-2 BERENJENAS DE TEMPORADA 2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE. (O GAZPACHO SI TENEMOS A MANO) 1 BUEN MANOJO DE BROTES DE ESPINACAS FRESCAS 1 PUÑADO DE CEREZAS O PICOTAS JUGOSAS 2 RODAJAS DE QUESO DE RULO DE CABRA VINAGRE DE MÓDENA SALSA WORCESTERSHIRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA TOMILLO FRESCO SAL Y PIMIENTA NEGRA ELABORACIÓN LAVAR BIEN LAS BERENJENAS Y LAS CEREZAS. CORTAR EN RODAJAS DE NO MÁS DE 1 CM DE GROSOR. SI ACOSTUMBRÁIS A DEJARLAS "SUDAR" CON SAL, ADELANTE, PERO YO JAMÁS LO
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HAGO Y NUNCA HE NOTADO AMARGOR. CALENTAR UNA BUENA PLANCHA ANTIADHERENTE O PARRILLA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. AÑADIR LAS BERENJENAS EN TANDAS Y COCINARLAS BIEN POR AMBOS LADOS. AÑADIR SALSA DE TOMATE (O GAZPACHO) A MEDIDA QUE SE COCINA PARA QUE COJAN EL SABOR Y SE CARAMELICEN LIGERAMENTE. DISTRIBUIR EN PLATOS O EN UNA FUENTE UNA CAMA DE BROTES DE ESPINACA. AÑADIR LAS BERENJENAS; SALPIMENTARLAS Y CONDIMENTARLAS CON VINAGRE Y SALSA WORCESTERSHIRE AL GUSTO. INCORPORAR LAS CEREZAS PICADAS DESHUESADAS, EL QUESO DE CABRA DESMENUZADO Y ALIÑAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. SERVIR TEMPLADA. UNAS SEMILLAS O FRUTOS SECOS DORADITOS LE DARÍAN TAMBIÉN UN BUEN TOQUE. ACOMPAÑAD LA ENSALADA DE BUEN PAN Y A DISFRUTAR DE UN PLATO LIGERO PERO SACIANTE Y LLENO DE SABOR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA TEMPLADA DE SALMÓN Y TALLOS DE BAMBÚ CON VINAGRETA
ANDALOUSE TITO – COMPLICACIONES LAS JUSTAS
INGREDIENTES LECHUGA ZANAHORIA RALLADA TALLOS DE BAMBÚ UNA RODAJA O UN FILETE DE SALMÓN PARA LA VINAGRETA ANDALOUSE 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA 1 CUCHARADA DE SALSA ANDALOUSE* PIMIENTA NEGRA {AL GUSTO} *LA SALSA ANDALOUSE LA PODREMOS HACER SIGUIENDO ESTA RECETA, O BIEN COMPRARLA HECHA. EN EL SUPER DEL CORTE INGLÉS LA PODRÉIS ENCONTRAR. ELABORACIÓN LAVAMOS BIEN LA LECHUGA, LA ESCURRIMOS Y LA CORTAMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS. LA PONEMOS EN EL FONDO DEL PLATO. ENCIMA PONEMOS LA ZANAHORIA RALLADA Y LOS TALLOS DE BAMBÚ. EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE Y LIGERAMENTE ENGRASADA, COCINAMOS EL SALMÓN HASTA QUE ESTÉ A NUESTRO GUSTO. SI ES DE UN ESPESOR NORMAL YO LO HAGO A FUEGO FUERTE 3-4 3 MINUTOS POR CADA LADO, MÁS QUE SUFICIENTE. LO QUITAMOS DEL FUEGO Y LO PREPARAMOS CORTÁNDOLO EN LASCAS. LAS PONEMOS ENCIMA DE LA ENSALADA. PREPARAMOS LA VINAGRETA MEZCLANDO CON VARILLAS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL HASTA QUE EMULSIONEN Y ESTÉN BIEN LIGADOS. ALIÑAMOS LA ENSALADA CON LA VINAGRETA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA TIBIA DE PASTA RELLENA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE COCO Y LIMA MON – APRIL´S APRIL KITCH
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 PAQUETE DE PASTA RELLENA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA 1 TOMATE ½ LATA DE LECHE DE COCO 1 LIMA 1 POQUITO DE CILANTRO 1 POQUITO DE ACEITE DE SÉSAMO SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓN HACER PRIMERO LA SALSA O VINAGRETA Y DEJARLA ENFRIAR PARA QUE CONTRASTE CON LA PASTA RECIÉN HERVIDA. YA SABÉIS LA NORMA Nº 1 DE LA PASTA FRESCA: LA SALSA SIEMPRE ESPERA A LA PASTA, NO AL REVÉS! PARA HACER LA SALSA PONEMOS EN UNA SARTÉN UN POCO DE ACEITE DE SÉSAMO Y SOFREÍMOS EN ELLA UN TOMATE CORTADO A DADITOS PEQUEÑOS. CUANDO EL TOMATE ESTÉ LIGERAMENTE POCHADO AÑADIMOS EL ZUMO DE LA LIMA Y DEJAMOS UNOS SEGUNDOS REVOLVIENDO. AÑADIMOS LA LECHE DE COCO Y LO DEJAMOS TODO JUNTO UNOS 4-5 4 MINUTOS, HASTA QUE VEAMOS QUE LA SALSA ESTÁ CREMOSA. LA DEJAMOS ENFRIAR. CUANDO VAYAMOS A COMER LA PASTA LA HERVIMOS SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. EN ESTE CASO, TAN SÓLO NECESITA 4 MINUTOS. ASÍ QUE EN UN MOMENTO TENDREMOS LA PASTA HECHA. JUSTO ANTES DE SERVIR PONEMOS LA PASTA EN LOS PLATOS, LA SALSA POR ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON CILANTRO.
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JUNIO-JULIO 2014
¡QUÉ VIVA EL
arroz!
ENSALADA DE ARROZ, POLLO, MANZANA, BACON Y QUESO CON VINAGRETA DE SALSA DE SOJA ENSALADA DE BASMATI, QUESO FRESCO, NECTARINAS Y MAÍZ ENSALADA DE ARROZ ENSALADA DE ARROZ CON CESTITAS DE PARMESANO ENSALADA DE ARROZ, PASAS Y QUESO AZUL ENSALADA DE ARROZ CON ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY Y SALSA DE MIEL Y MOSTAZA ENSALADA AROMÁTICA DE ARROZ ENSALADA DE ARROZ CON TRAMPÓ MALLORQUÍN
ENSALADA DE ARROZ, POLLO, MANZANA, BACON Y QUESO CON VINAGRETA DE SALSA DE SOJA LIDIA – ATRAPADA EN MI COCINA
INGREDIENTES UN VASO DE ARROZ THAI JAZMÍN. UNA MANZANA VERDE. 5 O 6 LONCHAS DE BACON O PANCETA. DOS FILETES DE PECHUGA DE POLLO. UNAS LASCAS DE QUESO GRANA PADANO. PARA LA VINAGRETA VINAGRE DE JEREZ. SALSA DE SOJA. AOVE VARIEDAD CORNICABRA. SAL. ELABORACIÓN LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ COCER EL ARROZ EN AGUA HIRVIENDO LIGERAMENTE SALADA. MIENTRAS ASAMOS EL POLLO EN UNA PLANCHA CON UN POCO DE ACEITE. TAMBIÉN FREÍMOS EL BACON EN SU PROPIA GRASA EN UNA SARTÉN SIN NADA DE ACEITE HASTA QUE ESTÉ CRUJIENTE, SACAMOS Y DEJAMOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA QUE PIERDA EL EXCESO DE GRASA. PREPARAMOS LA VINAGRETA, PARA ELLO MEZCLAMOS SALSA DE SOJA CON UN CHORREÓN DE VINAGRE DE JEREZ Y CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, AÑADIMOS SAL. RESERVAMOS. CUANDO EL ARROZ ESTÉ COCIDO ESCURRIMOS EL AGUA EN UN COLADOR Y DEJAMOS QUE SE ENFRÍE UN POCO. MONTAMOS LA ENSALADA EN UNA FUENTE DE SERVIR DONDE PONDREMOS PRIMERO EL ARROZ, DESPUÉS AÑADIREMOS EL POLLO EN TIRAS Y EL BACON TAMBIÉN CORTADO EN TIRAS O CUADRADITOS, LAVAMOS LA MANZANA Y CORTAMOS, SIN PELAR, Y TAMBIÉN AÑADIMOS A LA ENSALADA, TERMINAMOS CON LAS LASCAS DE QUESO Y REGAMOS CON LA VINAGRETA TODO Y SERVIMOS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE BASMATI, QUESO FRESCO, NECTARINAS Y MAÍZ POMODORO ROSSO – POMODORO
INGREDIENTES ARROZ BASMATI (YO ECHÉ COMO MEDIA TAZA DE DESAYUNO, PERO VA UN POCO AL GUSTO) PIZQUITA DE CÚRCUMA, PIZQUITA DE SAL BROTES DE MEZCLUM NECTARINAS QUESO FRESCO TIPO BURGOS MAÍZ DULCE ELABORACIÓN HERVIMOS EL ARROZ EN EL DOBLE (Y UN POCO MÁS) DE AGUA. CUANDO ROMPA A HERVIR ECHAMOS UNA PIZCA DE CÚRCUMA Y UN POCO DE SAL, LO JUSTO PARA QUE LO COLOREE. UNA VEZ HERVIDO, ESCURRIMOS Y DEJAMOS ENFRIAR. LAVAMOS Y PARTIMOS LAS NECTARINAS EN GAJOS. PARTIMOS EL QUESO FRESCO EN DADOS. ORGANIZAMOS NUESTRA ENSALADA COMO QUERAMOS. YO PUSE DEBAJO LOS BROTES MEZCLUM, ENCIMA EL ARROZ, EL QUESO Y EL MAÍZ, Y ADORNANDO LAS NECTARINAS. PERO EN REALIDAD, ES UN MUNDO DE POSIBILIDADES :)
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ARROZ
PAULA - CON LAS ZARPAS EN LA MASA
INGREDIENTES 150 GRAMOS DE ARROZ BASMATI O ARROZ LARGO 300 MILILITROS DE AGUA 1 PIZCA DE SAL VINAGRETA DE VERDURAS (CANTIDAD AL GUSTO) 200 GRAMOS DE SALMÓN AHUMADO EN TIRAS ELABORACIÓN EN UN CAZO PONEMOS EL AGUA A HERVIR CON UNA PIZCA DE SAL. CUANDO ROMPA A HERVIR AÑADIMOS EL ARROZ Y BAJAMOS LA POTENCIA A FUEGO MEDIO. COCINAMOS UNOS 20 MINUTOS, HASTA QUE ESTE HECHO. ESTIRAMOS SOBRE UNA BANDEJA PARA QUE SE ENFRÍE CUANTO ANTES. PARTIMOS EL SALMÓN EN TROZOS MÁS PEQUEÑOS, CASI DEL MISMO TAMAÑO QUE EL DE LA VINAGRETA. RESERVAMOS EL ACEITE QUE TRAE. EN UNA ENSALADERA PONEMOS EL ARROZ FRÍO, LA VINAGRETA DE VERDURAS Y EL SALMÓN, ASÍ COMO EL ACEITE DEL SALMÓN. MEZCLAMOS Y RECTIFICAMOS DE SAL, ACEITE O VINAGRE. HAY QUE TENER EN CUENTA QUE AL ARROZ LE HEMOS PUESTO SAL, EL SALMÓN ES FUERTE Y LA VINAGRETA LLEVA SAL, ACEITE Y VINAGRE.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ARROZ CON CESTITAS DE PARMESANO NEUS – COCINANDO CON NEUS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 250 GRAMOS DE ARROZ DE GRANO LARGO 1/2 DE PIMIENTO ROJO 1 DE PIMIENTO VERDE ITALIANO 2 TOMATES DE ENSALADA 1 LATA PEQUEÑA DE MAÍZ DULCE 3 CUCHARADAS DE OLIVAS NEGRAS 1 RAMILLETE DE CEBOLLINO UNAS HOJAS DE ALBAHACA SAL Y PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA VINAGRE DE JEREZ PARA LAS CESTITAS DE PARMESANO 220 GRAMOS DE PARMESANO NOTA: LAS CANTIDADES QUE OS PONGO SON PARA 4 PLATOS, SI QUERÉIS PRESENTARLO EN CESTITAS DEBÉIS REDUCIR LAS CANTIDADES A LA MITAD. ELABORACIÓN EL ARROZ PRIMERO HERVIREMOS EL ARROZ EN ABUNDANTE AGUA LIGERAMENTE SALADA EL TIEMPO QUE NOS INDIQUE EN EL PAQUETE, COLAREMOS, REFRESCAREMOS CON AGUA FRÍA, DEJAREMOS QUE ESCURRA BIEN EL AGUA SOBRANTE Y SE ENFRÍE.
LAS CESTITAS DE PARMESANO PRECALENTAMOS EL HORNO A 160º. RALLAMOS LA CUÑA DE PARMESANO CON UN RALLADOR DE AGUJEROS GRANDE. EN UNA HOJA DE PAPEL SULFURIZADO DIBUJAMOS CON LÁPIZ 4 CÍRCULOS DE UNOS 20CM DE DIÁMETRO, DAMOS LA VUELTA A LA HOJA Y LA COLOCAMOS SOBRE UNA BANDEJA APTA PARA HORNO. RELLENAMOS LOS CÍRCULOS CON EL PARMESANO RALLADO Y HORNEAMOS DURANTE 12 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN LOS DISCOS DORADOS. RETIRAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR 2 MINUTOS. MINUTOS PREPARAMOS 4 BOLES DE TAMAÑO PEQUEÑO O TAZAS, LAS PONEMOS BOCA ABAJO, CON CUIDADO DESPEGAMOS LOS DISCOS DE PARMESANO Y LOS COLOCAMOS SOBRE LA BASE DEL BOL, VAMOS APRETANDO LIGERAMENTE CON LAS MANOS PARA QUE TOME LA FORMA DE CESTA. DEJAMOS ENFRIAR COMPLETAMENTE. COMPLETAMENTE MIENTRAS LAVAMOS TODAS LAS HORTALIZAS Y SECAMOS. SECAMOS CORTAMOS EN CUADRADITOS PEQUEÑOS EL PIMIENTO ROJO Y VERDE Y LO RESERVAMOS EN UN BOL GRANDE. PELAMOS LOS TOMATES, RETIRAMOS LAS SEMILLAS Y CORTAMOS A DADITOS PEQUEÑOS. LOS AÑADIMOS AL BOL
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JUNTO CON LOS PIMIENTOS. ENJUAGAMOS EL MAÍZ BAJO EL GRIFO Y DEJAMOS ESCURRIR. AÑADIMOS AL BOL JUNTO CON LAS OLIVAS NEGRAS CORTADAS A RODAJAS. AGREGAMOS EL ARROZ. CORTAMOS EL RAMILLETE DE CEBOLLINO FINAMENTE, AÑADIMOS AL BOL. CORTAMOS LAS HOJAS DE ALBAHACA, AÑADIRLAS AL BOL. MEZCLAMOS BIEN CON LA AYUDA DE UNA ESPÁTULA QUE SE INTEGREN BIEN TODOS LOS INGREDIENTES. EN UN VASO VERTEMOS 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, 1CUCHARADA Y 1/2 DE VINAGRE DE JEREZ, LA MOSTAZA, SALPIMENTAMOS AL GUSTO Y EMULSIONAMOS BIEN. VERTEMOS EN EL BOL Y MEZCLAMOS BIEN PARA QUE EL ALIÑO SE REPARTA BIEN. REPARTIMOS LA ENSALADA EN LAS CESTITAS Y SERVIMOS. NOTA: SE PUEDE TENER TODO PREPARADO CON ANTELACIÓN, PERO HASTA EL MOMENTO DE SERVIR NO RELLENAREMOS LAS CESTITAS, PARA QUE NO SE HUMEDEZCAN.
JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ARROZ, PASAS Y QUESO AZUL CARMEN – RECETAS DE TÍA ALIA
INGREDIENTES 200 GRAMOS DE ARROZ PARA ENSALADA (MEZCLA DE VARIOS GRANOS) 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CEBOLLA PEQUEÑA Y TIERNA, CORTADA EN JULIANA 50 GRAMOS DE UVAS PASAS 20 GRAMOS DE COÑAC 8 AVELLANAS, SIN PIEL Y PICADAS GROSERAMENTE 70 GRAMOS DE QUESO AZUL, CORTADO EN DADOS PARA LA VINAGRETA 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA 1 CUCHARADA DE MIEL 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN PIMIENTA NEGRA MOLIDA SAL ELABORACIÓN LLENAMOS UNA CACEROLA CON 1 LITRO DE AGUA Y UNA CUCHARADITA DE SAL Y LA LLEVAMOS A EBULLICIÓN. AGREGAMOS EL ARROZ Y HERVIMOS DURANTE 20 MINUTOS. UNA VEZ TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, ESCURRIMOS, PASAMOS POR AGUA FRÍA PARA CORTAR LA COCCIÓN Y VOLVEMOS A ESCURRIR. DEJAMOS ENFRIAR Y RESERVAMOS. METEMOS LAS UVAS PASAS EN UN CUENCO, LAS REGAMOS CON EL COÑAC Y RELLENAMOS CON AGUA HASTA CUBRIR. REMOJAMOS DURANTE 15 MINUTOS. TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, ESCURRIMOS Y RESERVAMOS. CALENTAMOS EL ACEITE EN UNA SARTÉN Y POCHAMOS LA CEBOLLA A FUEGO MUY LENTO CON UNA PIZCA DE SAL, CUIDANDO QUE NO SE QUEME PARA QUE NO AMARGUE. CUANDO ESTÉ TRANSPARENTE, RETIRAMOS DE LA FUENTE DEL CALOR Y RESERVAMOS. PREPARAMOS UNA VINAGRETA CON TODOS LOS INGREDIENTES, BATIENDO CON UNAS VARILLAS HASTA INTEGRAR. MEZCLAMOS EL ARROZ CON LAS UVAS PASAS, LA CEBOLLA POCHADA, LAS AVELLANAS PICADAS Y EL QUESO AZUL EN DADOS. ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA Y LISTA PARA SERVIR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ARROZ CON ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY Y SALSA DE MIEL Y MOSTAZA BEATRIZ - SIN SALIR DE MI COCINA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS APROXIMADAMENTE 300 GRAMOS DE ARROZ (YO PUSE EL NORMAL DE GRANO CORTO PERO EL BASMATI ES PERFECTO) 1 LATITA DE 160 GRAMOS DE MAÍZ DULCE 12 OREJONES DE ALBARICOQUE 2 TOMATES GRANDES CEBOLLINO PICADO ALBÓNDIGAS MINI 300 GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO PICADA 1 CUCHARADITA DE CEBOLLA SECA 1 CUCHARADITA DE CURRY O ESPECIAS AL GUSTO. YO PUSE UNA MEZCLA DE CURRY CON PIMIENTA Y MÁS COSAS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 HUEVO PEQUEÑO BATIDO (O MENOS) UN POCO DE MIGA DE PAN MOJADA EN LECHE (UN PAR DE RODAJAS DE UNA BARRA) AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA) SALSA DE MOSTAZA Y MIEL PROPORCIONES 1 PARTE DE MIEL 1 PARTE DE MOSTAZA 3 PARTES DE MAYONESA ELABORACIÓN PREPARAR LAS ALBÓNDIGAS MEZCLANDO LOS INGREDIENTES. FORMAR BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA CANICA Y FREÍR EN ACEITE. IR SACANDO Y PONIENDO SOBRE PAPEL DE COCINA. DEJAR ENFRIAR Y RESERVAR. COCER EL ARROZ: LAVARLO BIEN PARA ELIMINAR EL ALMIDÓN, VARIAS VECES HASTA QUE EL AGUA SALGA CLARA. PONERLO A COCER EN AGUA HIRVIENDO Y AÑADIR SAL. HERVIR A FUEGO FUERTE CON LA CAZUELA ABIERTA Y CUANDO SE HAYA EVAPORADO EL AGUA TAPAR LA CAZUELA Y BAJAR EL FUEGO AL 1. DEJAR COCER DURANTE 15 Ó 20 MINUTOS (HASTA QUE ESTÉ HECHO). EXTENDERLO PARA QUE SE ENFRÍE Y SE CORTE LA COCCIÓN Y DEJAR ENFRIAR BIEN. MIENTRAS SE CUECE EL ARROZ PELAR LOS TOMATES, QUITAR LAS PEPITAS Y PICAR LA CARNE EN CONCASÉ (EN CUBITOS). SALAR UN POCO. PICAR LOS ALBARICOQUES SECOS. LA SALSA: MEZCLAR LOS INGREDIENTES HASTA QUE LA MEZCLA ESTÉ HOMOGÉNEA. MEZCLAR EL ARROZ CON LOS CUBITOS DE TOMATE, EL MAÍZ, LOS ALBARICOQUES Y LAS ALBÓNDIGAS. MEZCLAR CON LA SALSA. ADORNAR CON UN POCO DE CEBOLLINO PICADO. NOTAS: TEXTURA AUNQUE EN CASA NO SOMOS DE ENSALADA DE ARROZ NOS LOS OREJONES APORTAN UN PUNTITO DE ACIDEZ Y LA TEXTURA. ENCANTÓ! SI QUERÉIS SIMPLIFICAR PODÉIS SUSTITUIR SIN PROBLEMA LAS ALBÓNDIGAS DE POLLO POR POLLO ASADO DE RECICLAJE, PECHUGA A LA PLANCHA ADOBADA CON EL CURRY O SIN ADOBAR..., ADOBAR SUSTITUIR LOS OREJONES POR PASAS. QUEDARÁ IGUALMENTE DELICIOSA PORQUE EL SABORCITO SOBRE TODO LO PONE LA SALSA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA AROMÁTICA DE ARROZ YOLANDA – COCIDO DE SOPA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 120 GRAMOS DE ARROZ DE GRANO LARGO, EN MI CASA, UNA MEZCLA DE ARROZ SALVAJE, ARROZ ROJO Y ARROZ LARGO 150 GRAMOS DE SOLOMILLO DE PAVO, O PECHUGA DE PAVO O DE POLLO 25 GRAMOS DE ARÁNDANOS ROJOS DESHIDRATADOS 50 GRAMOS DE OREJONES DESHIDRATADOS 30 GRAMOS DE ANACARDOS 1 CUCHARADA DE TIKKA MASALA 1/4 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE 1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO PICADO 1 YOGUR GRIEGO 1 Y 1/2 CUCHARADA DE CHUTNEY DE MANZANA Y CEBOLLA (OPCIONAL) ACEITE DE OLIVA SAL ELABORACIÓN EMPEZAMOS CON EL ARROZ, LAVÁNDOLO TANTAS VECES COMO SEA NECESARIO, HASTA QUE EL AGUA SALGA CRISTALINA, PARA ELIMINAR EL ALMIDÓN Y QUE QUEDE UN GRANO SUELTO. COCEMOS EL ARROZ EN AGUA CON SAL Y SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. REFRESCAMOS Y RESERVAMOS. CORTAMOS EL SOLOMILLO DE PAVO EN DADITOS PEQUEÑOS, DE APROXIMADAMENTE UN CENTÍMETRO DE TAMAÑO. LO SALTEAMOS EN UNA SARTÉN CON UN POQUITÍN DE ACEITE Y EN EL ÚLTIMO MOMENTO AÑADIMOS EL TIKKA MASALA Y EL PIMENTÓN. REMOVEMOS Y LO INCORPORAMOS AL ARROZ, AÑADIENDO INCLUSO EL POSIBLE ACEITE QUE NOS HAYA QUEDADO Y ASÍ APROVECHAR TODOS LOS SABORES. PICAMOS LOS OREJONES EN DADITOS MUY PEQUEÑITOS, Y SI FUERA NECESARIO CON LOS ARÁNDANOS, HARÍAMOS LO MISMO. AÑADIMOS EL CONJUNTO AL ARROZ UNA VEZ QUE ESTE HAYA PERDIDO TEMPERATURA POR COMPLETO. REFRIGERAMOS EN LA NEVERA. JUSTO ANTES DE LLEVAR LA ENSALADA A LA MESA AÑADIMOS EL CILANTRO, Y NO ANTES, PARA QUE NO SE OXIDE. REMOVEMOS. PARA SERVIR EN LA MESA, LO ACOMPAÑAMOS CON EL YOGUR GRIEGO Y EL CHUTNEY DE MANZANA Y CEBOLLA SERVIDO APARTE EN UN RECIPIENTE. ¡Y A DISFRUTAR!
NOTAS POR LA VARIEDAD DE INGREDIENTES QUE INTERVIENEN EN ESTA RECETA ES ACONSEJABLE QUE LA ENSALADA SE CONVIERTA EN PLATO ÚNICO. SÉ QUE EL CHUTNEY NO ES UNA ELABORACIÓN QUE TENGAMOS EN NUESTRAS CASAS, Y QUE NI SIQUIERA SE COMERCIALICE, PERO OS ACONSEJO HACERLO, PUESTO QUE LE DA UN PUNTILLO INTERESANTE A LA ENSALADA. ADEMÁS, ELABORAR UN CHUTNEY NO ES NADA, NADA COMPLICADO, Y ES UN EXCELENTE ACOMPAÑAMIENTO DEL QUESO, UNA COMBINACIÓN QUE SE CONVIERTE EN UN RIQUÍSIMO TENTEMPIÉ DE MEDIA MAÑANA, UN APERITIVO O UNA PROPUESTA DE PICOTEO PARA UNA MERIENDA, CENA ... O MERIENDA-CENA :) SUGG-R AND SOME SALT
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ARROZ CON TRAMPÓ MALLORQUÍN MARINA – LA ROSQUILLA DE LA TÍA LAURA
INGREDIENTES 2 TOMATES GRANDES 1 CEBOLLA PEQUEÑA 2 PIMIENTOS VERDES 1 VASO DE ARROZ 1 LATAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 1 LATA DE OLIVAS RELLENAS ACEITE VINAGRE BLANCO SAL ELABORACIÓN PREPARAMOS EL TRAMPÓ CORTANDO EL TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTO EN TROZOS PEQUEÑOS. AÑADIMOS EL ATÚN Y LAS OLIVAS, LO SAZONAMOS CON SAL, ABUNDANTE ACEITE Y VINAGRE. DEJAREMOS REPOSAR DURANTE MEDIA HORA. HERVIMOS EL ARROZ EN ABUNDANTE AGUA CON SAL. DEJAMOS ENFRIAR LO AÑADIMOS A LA MEZCLA ANTERIOR. A MÍ ME ENCANTA HACERLA CON ANTELACIÓN PARA QUE REPOSE DURANTE VARIAS HORAS Y TENGA MUCHO MÁS GUSTO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADAS
del mundo
ENSALADA BRASILEÑA CON PALMITOS TABULEH I TABULEH II ENSALADA MEXICANA EN VASO TACO SALAD ENSALADA ASIÁTICA DE FIDEOS SOBA Y LANGOSTINOS
ENSALADA BRASILEÑA CON PALMITOS ROSA - MILHOJAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 BOTE DE PALMITOS AL NATURAL (LAMINADOS O TRONQUITOS) 1 MANGO 1 AGUACATE 2 LIMAS 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA + UNAS GOTAS PARA DORAR LOS PALMITOS 1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 CUCHARADA DE RON AÑEJO PEREJIL SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN ESCURRIMOS LOS PALMITOS Y SECAMOS CON PAPEL DE COCINA. PODÉIS USAR LOS TRONCOS O LAMINADOS. (YO USÉ LAMINADOS PARA QUE RESULTARA MÁS CÓMODO COMERLOS DESPUÉS, AUNQUE LOS TRONCOS SON MÁS FÁCILES DE DORAR EN LA SARTÉN) DORAMOS UN MINUTO EN UNA SARTÉN CON UNAS GOTAS DE
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ACEITE. RETIRAMOS DEL FUEGO, SALPIMENTAR Y ROCIARLO CON DOS CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMA. RESERVAR. PREPARAMOS EL ALIÑO, BATIMOS EL ACEITE DE OLIVA (LA RECETA ORIGINAL SE USA ACEITE DE GIRASOL, PERO PREFIERO UTILIZAR PARA LOS ALIÑOS ACEITE DE OLIVA), CON EL VINAGRE, SAL Y PIMIENTA. AÑADIMOS AL ALIÑO EL RON (CON CACHAÇA SERÍA LO SUYO POR SER UN TIPO DE BEBIDA TÍPICA BRASILEÑA QUE TAMBIÉN PROCEDE, COMO EL RON, DE LA CAÑA DE AZÚCAR) Y UN PAR DE CUCHARADAS DE PEREJIL (SI TENÉIS CILANTRO OS SUGIERO PICAR UN POCO Y AÑADÍRSELO). AGREGAMOS TAMBIÉN RALLADURA DE LIMA, BATIMOS HASTA QUE EMULSIONE. PELAMOS Y CORTAMOS EL MANGO Y EL AGUACATE A CUADRADITOS. DISPONEMOS LOS PALMITOS YA FRÍOS EN UNA FUENTE JUNTO CON LA FRUTA CORTADA, ALIÑAMOS CON LA VINAGRETA Y DECORAMOS CON UNOS GAJOS DE LIMA.
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JUNIO-JULIO 2014
TABULEH I MIREIA – PASIÓN Y TENTACIÓN
INGREDIENTES 115 GR. DE TRIGO BULGUR, SÉMOLA DE TRIGO O COUS COUS* ZUMO DE 1 LIMÓN GRANDE 60 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 30 GR. DE PEREJIL (UN MANOJO GRANDE) - SOLO LA HOJA 20 GR. DE MENTA (OTRO MANOJO) - SOLO LA HOJA 2 CEBOLLAS TIERNAS 2 TOMATES GRANDES NO MUY MADUROS 1 COGOLLO DE LECHUGA 80 GR. DE PASAS SAL Y PIMIENTA NEGRA *EL BULGUR SE ENCUENTRA MAYORMENTE EN HERBOLARIOS, TIENDAS DE DIETÉTICA Y TIENDAS DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS. ELABORACIÓN PREPARAR EL BULGUR TAL Y COMO INDICA EL PAQUETE (SUELE DEJARSE EN REMOJO CON AGUA FRÍA DURANTE 15 MINUTOS HASTA QUE ABSORBA EL AGUA), Y EL COUS COUS SUELE DEJARSE REPOSAR EN AGUA LLEVADA A EBULLICIÓN Y APARTADA DEL FUEGO. PICAR LAS CEBOLLAS TIERNAS FINAS, CORTAR EL TOMATE SIN SEMILLAS A DADOS PEQUEÑOS Y PONER LAS PASAS EN REMOJO. PICAR EL PEREJIL Y LA MENTA LO MÁS FINO POSIBLE, EXPRIMIR EL ZUMO DE LIMÓN. MEZCLAR EL TRIGO BIEN ESCURRIDO CON LAS HIERBAS AROMÁTICAS, EL ACEITE, EL ZUMO DE LIMÓN, LA SAL Y LA PIMIENTA. AÑADIR EL TOMATE, LAS PASAS Y LA CEBOLLA Y VOLVERLO A MEZCLAR. CORREGIR DE SABOR. COLOCAR LAS HOJAS DE COGOLLO LIMPIAS EN LA BASE Y LA ENSALADA SOBRE ELLAS. ACOMPAÑARLO CON ALGO DE POLLO O PAVO A LA PLANCHA Y YA VERÉIS QUÉ OS DIGO:) ADEMÁS ES UN PLATO IDEAL PARA LLEVAR EN TAPER.
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JUNIO-JULIO 2014
TABULEH II LAURA – BECAUSE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 TAZA DE COUS COUS PRECOCIDO 2 TAZAS DE AGUA SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 8 TOMATITOS CHERRY O UN TOMATE MEDIANO 1 PEPINO PEQUEÑO O 1/2 GRANDE 1/2 CEBOLLETA 1 CUCHARADA DE MENTA PICADA 1 CUCHARADA DE CILANTRO PICADO 1 CUCHARADITA DE COMINO RECIÉN MOLIDO 1/2 LIMÓN O LIMA EXPRIMIDO A MANO ELABORACIÓN PREPARAMOS EL COUS COUS PONIENDO A HERVIR EL AGUA CON SAL EN UN CAZO. CUANDO HIERVA LO RETIRAMOS DEL FUEGO, ECHAMOS EL COUS COUS Y TAPAMOS DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS. LO DESTAPAMOS Y COMPROBAMOS QUE ESTÉ BIEN HECHO, EN ESE CASO, ECHAMOS UN CHORRITO DE ACEITE, LO REMOVEMOS CON UNA CUCHARA Y DEJAMOS QUE SE ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE. PICAMOS MUY FINO EL TOMATE, PEPINO, CEBOLLETA Y HIERBAS Y CUANDO EL COUS COUS ESTÉ FRÍO LO MEZCLAMOS E INTRODUCIMOS EN LA NEVERA. PARA SERVIR, ECHAMOS UN CHORRITO DE LIMÓN, EL COMINO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA MEXICANA EN VASO PEPI - SOPA DE SOPA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 300 GRAMOS DE CARNE PICADA DE TERNERA 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA PIMENTÓN 1 LATA DE KIDNEY BOHNEN (JUDÍAS NEGRAS) DE 425 ML 1 LATITA DE MAÍZ 1 LECHUGA PEQUEÑA ICEBERG, 150 GRAMOS DE CRÈME FRAÎCHE 150 GRAMOS DE YOGUR SALSA MEJICANA (CANTIDAD NECESARIA O AL GUSTO) 80 GRAMOS DE QUESO RALLADO CHIPS DE TORTILLA
ELABORACIÓN SALTEAR LA CARNE PICADA EN UNA SARTÉN CALIENTE CON EL ACEITE DURANTE UNOS 5 MINUTOS, SAZONAR CON LA SAL LA PIMIENTA Y EL PIMENTÓN. RESERVAR. ESCURRIR LAS JUDÍAS Y EL MAÍZ. LAVAR LA LECHUGA Y CORTAR EN JULIANA. MEZCLAR LA CRÈME FRAÎCHE CON EL YOGUR Y SALPIMENTAR. AHORA MONTAR LOS VASOS POR ESTE ORDEN: CARNE PICADA, SALSA MEJICANA (CANTIDAD AL GUSTO), JUDÍAS, MAÍZ, LECHUGA, QUESO RALLADO, SALSA DE YOGUR Y LAS TORTILLAS TROCEADAS POR ENCIMA. Y A DISFRUTAR...
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JUNIO-JULIO 2014
TACO SALAD ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT INGREDIENTES {PARA CUATRO CUENCOS DE TORTILLA O DOS GRANDES ENSALADAS} 200 GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO DOS TORTILLAS DE MAÍZ UN TOMATE MADURO 100 GRAMOS DE LECHUGA ICEBERG 100 GRAMOS DE MAÍZ DULCE 100 GRAMOS DE HABICHUELITAS NEGRAS HERVIDAS MEDIO AGUACATE MEZCLA DE ESPECIAS MEXICANAS* ACEITE DE AJO EN PULVERIZADOR** TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL EL ZUMO DE UNA LIMA CILANTRO FRESCO RECIÉN PICADO PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL PARA LOS CUENCOS {OPCIONAL} 4 TORTILLAS DE TRIGO {YO HE USADO MULTICEREALES} ACEITE DE AJO EN PULVERIZADOR YOGUR GRIEGO O CREMA AGRIA PARA SERVIR {OPCIONAL}
ELABORACIÓN SAZONAMOS LAS PECHUGAS DE POLLO CON LAS ESPECIAS DE NUESTRA ELECCIÓN Y LAS SALPIMENTAMOS AL GUSTO. LAS COCEMOS AL VAPOR O A LA PLANCHA. RESERVAMOS HASTA QUE ENFRÍEN. PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC. CORTAMOS LAS TORTILLAS DE MAÍZ EN TIRAS FINAS Y LAS PULVERIZAMOS CON ACEITE DE AJO. LAS HORNEAMOS 5-7 MINUTOS EN UNA BANDEJA CON PAPEL DE HORNO, JUSTO HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE. LAS SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR COMPLETAMENTE. EN OTRA BANDEJA PONDREMOS UNOS CUENCOS DE CRISTAL BOCABAJO Y COLOCAREMOS CUIDADOSAMENTE SOBRE ELLOS LAS TORTILLAS DE TRIGO, DANDO LA FORMA DEL BOL. PULVERIZAMOS CON ACEITE O CON UN POQUITO DE AGUA PARA QUE TOMEN MEJOR LA FORMA. HORNEAMOS 5-7 MINUTOS HASTA QUE EMPIECEN A DORAR. RETIRAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR. DESHEBRAMOS EL POLLO CON LAS MANOS. RESERVAMOS. CORTAMOS EL TOMATE EN CUBOS Y DEJAMOS ESCURRIR
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SOBRE UN COLADOR PARA QUE ELIMINE EL EXCESO DE AGUA. CORTAMOS LA LECHUGA EN JULIANA Y EL AGUACATE EN CUBOS. EN UNA ENSALADERA PONEMOS EL POLLO, EL TOMATE, EL MAÍZ, LAS HABICHUELAS ESCURRIDAS Y ACLARADAS CON ABUNDANTE AGUA, LA LECHUGA Y EL AGUACATE. AGREGAMOS EL CILANTRO, EL ACEITE Y EL ZUMO DE LIMA Y MEZCLAMOS. SALPIMENTAMOS AL GUSTO. SERVIMOS EN LOS CUENCOS DE TORTILLA DE TRIGO O EN PLATOS INDIVIDUALES, PONEMOS ENCIMA LOS CHIPS DE TORTILLA Y UNA CUCHARADA DE YOGUR GRIEGO O CREMA AGRIA Y DECORAMOS CON UNA RAMITA DE CILANTRO. SERVIR INMEDIATAMENTE. *PUEDES USAR LAS ESPECIAS QUE MÁS TE GUSTEN O PRESCINDIR DE ELLAS. YO HE PUESTO UNA MEZCLA PREPARADA DE CILANTRO, CHILE, COMINO, ORÉGANO Y PIMIENTA. ** SI NO TIENES PULVERIZADOR BASTA CON UNTAR CON UN POQUITÍN DE ACEITE LAS TORTILLAS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA ASIÁTICA DE FIDEOS SOBA Y LANGOSTINOS ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT
INGREDIENTES {PARA 2-3 RACIONES} PARA EL ACEITE DE CILANTRO, PEREJIL Y BROTES* 10 GRAMOS {UN MANOJO PEQUEÑO} DE CILANTRO FRESCO 10 GRAMOS {UN MANOJO PEQUEÑO} DE PEREJIL FRESCO UN PUÑADO DE BROTES DE MOSTAZA UN PUÑADO DE BROTES DE AJO 40 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA SUAVE EL ZUMO DE MEDIA LIMA LA RALLADURA DE UNA LIMA Y UN POQUITO DE SAL PARA EL ADEREZO DE SOJA, JENGIBRE Y SÉSAMO 30 MILILITROS {DOS CUCHARADAS} DE SALSA DE SOJA 15 MILILITROS {UNA CUCHARADA} DE VINAGRE DE ARROZ 15 MILILITROS {UNA CUCHARADA} DE ACEITE DE SÉSAMO 15 MILILITROS {UNA CUCHARADA} AGUA UNA CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO UNA CUCHARADA DE SEMILLAS DE SÉSAMO PARA LA ENSALADA 150 GRAMOS DE FIDEOS SOBA MEDIO PIMIENTO ROJO MEDIO PIMIENTO VERDE MEDIO PIMIENTO AMARILLO UNA CEBOLLA MORADA PEQUEÑA 200 GRAMOS DE LANGOSTINOS PELADOS DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO UNA CUCHARADA DE SÉSAMO TOSTADO UN PUÑADO DE BROTES DE MOSTAZA UN PUÑADO DE BROTES DE AJO
ELABORACIÓN DEL ACEITE DE CILANTRO, PEREJIL Y BROTES: PICAMOS MUY FINO EL CILANTRO, PEREJIL Y BROTES. MEZCLAMOS CON EL ACEITE DE OLIVA, EL ZUMO Y RALLADURA DE LIMA Y UNA PIZCA DE SAL. SAL USAMOS UNAS VARILLAS PEQUEÑAS O UN TENEDOR PARA EMULSIONAR. RESERVAMOS.* DEL ADEREZO DE SOJA, JENGIBRE Y SÉSAMO: MEZCLAMOS BIEN TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL. RESERVAMOS. DE LA ENSALADA: PONEMOS A HERVIR UN CAZO CON SUFICIENTE AGUA PARA COCER LA PASTA. HACEMOS LA MISE-ENPLACE PUES ES UN PLATO DE PREPARACIÓN RÁPIDA. PARA ELLO CORTAMOS EN JULIANA FINA LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLA. TENDREMOS TAMBIÉN PELADOS LOS LANGOSTINOS. CALENTAMOS EL WOK O SARTÉN Y ECHAMOS UNA CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO. SALTEAMOS RÁPIDAMENTE LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLA, 15 SEGUNDOS BASTAN, AGREGAMOS UN PAR DE CUCHARADAS DEL ADEREZO DE SOJA, REMOVEMOS Y RETIRAMOS A UN BOL GRANDE. HERVIMOS LA PASTA SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE, SE HACE MUY RÁPIDO {TRES MINUTOS EN MI CASO} NO DEBEMOS DESCUIDARNOS PORQUE LA QUEREMOS AL DENTE. LA ESCURRIMOS Y LA ENJUAGAMOS, Y LA AGREGAMOS AL BOL DONDE TENEMOS LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLA. MEZCLAMOS UN POCO PARA QUE LA PASTA SE IMPREGNE DE LA SALSA. AGREGAMOS OTRA CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO AL WOK Y SALTEAMOS LOS LANGOSTINOS, LO JUSTO PARA QUE SE TORNEN ROSA, ECHAMOS UN PAR DE CUCHARADAS DE ADEREZO DE SOJA, REMOVEMOS, RETIRAMOS DEL FUEGO, AGREGAMOS UNA CUCHARADA DEL ACEITE DE HIERBAS Y MEZCLAMOS BIEN {HASTA QUE SE DISUELVA, SI LO TENÍAMOS CONGELADO}. AGREGAMOS LOS LANGOSTINOS AL BOL. MEZCLAMOS DELICADAMENTE, RECTIFICAMOS LA SAZÓN Y AGREGAMOS MÁS ADEREZO DE SOJA SI LO CONSIDERAMOS NECESARIO. SERVIMOS EN CUENCOS ESPOLVOREADO CON UN POQUITO DE SÉSAMO Y LOS BROTES RECIÉN CORTADOS. *ESTE PREPARADO SE PUEDE CONGELAR EN PEQUEÑAS CUBITERAS O EN GADGETS DE COCINA ESPECÍFICOS PARA ESE FIN. LOS IREMOS SACANDO A MEDIDA QUE LO NECESITEMOS. VA MUY BIEN PARA PONER UN POQUITO EN LOS PESCADOS Y MARISCOS RECIÉN HECHOS A LA PLANCHA O DENTRO DE UN PAPILLOTE. SUGG-R AND SOME SALT
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JUNIO-JULIO 2014
LA
sandla: REINA DEL VERANO
ENSALADA DE BROTES, SANDÍA Y FETA ENSALADA DE SANDÍA Y AGUACATE CON ALIÑO DE SÉSAMO NEGRO ENSALADA DE SANDÍA CON QUESO FETA Y PISTACHOS ENSALADA DE TOMATE Y SANDÍA CON QUESO FETA ENSALADA DE SANDÍA, FETA, KALAMATAS Y MENTA CARPACCIO DE SANDÍA Y MELÓN CON CECINA
ENSALADA DE BROTES, SANDÍA Y FETA ROSALÍA - ROSSGASTRONÓMICA
INGREDIENTES DE LA ENSALADA BROTES TIERNOS DE RÚCULA BROTES TIERNOS DE CANÓNIGOS SANDÍA QUESO FETA INGREDIENTES DE LA VINAGRETA AOVE ( 3 MEDIDAS) VINAGRE DE JEREZ (1 MEDIDA) SAL MERMELADA DE FRUTOS ROJOS (FRESA, FRAMBUESA, MORA, CEREZA, ETC…) AL GUSTO ELABORACIÓN DE LA ENSALADA LOS BROTES TIERNOS LOS COMPRO DE LOS QUE VIENEN EMBOLSADOS. LIMPIAMOS LA SANDÍA Y LA PARTIMOS EN CUBITOS TAMAÑO BOCADO. IGUALMENTE TROCEAMOS EL QUESO FETA, EN CUBITOS DEL MISMO TAMAÑO APROXIMADAMENTE QUE LA SANDÍA. DISPONEMOS LOS CUATRO INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA. ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA. EN UN TARRO DE CRISTAL CON TAPA, PONEMOS LOS INGREDIENTES EN LAS SIGUIENTES PROPORCIONES. YO USO UN VASO DE CHUPITO PARA HACER LA MEZCLA Y CONTROLAR LAS MEDIDAS. TRES CHUPITOS DE AOVE + UN CHUPITO DE VINAGRE + DOS CUCHARADAS DE MERMELADA DE FRUTOS ROJOS, EN ESTA OCASIÓN DE MORAS CASERA, PERO CON CUALQUIERA DE ELLAS ESTA IGUAL DE RICA. PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN EL TARRO DE CRISTAL, AGITAMOS ENÉRGICAMENTE, HASTA QUE EL ACEITE EMULSIONE LA VINAGRETA. REGAMOS LA ENSALADA, CON LA CANTIDAD QUE NECESITEMOS EN ESE MOMENTO. CERRAMOS EL TARRO Y GUARDAMOS EN LA NEVERA HASTA LA PRÓXIMA VEZ QUE LA NECESITEMOS. REMOVEMOS LA ENSALADA Y LISTA QUE DISFRUTAR. SUGG-R AND SOME SALT
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE SANDÍA Y AGUACATE CON ALIÑO DE SÉSAMO NEGRO LAURA – BECAUSE INGREDIENTES 2 RODAJAS DE SANDÍA DE DOS CM. DE ANCHO CORTADAS EN DADOS PEQUEÑOS 2 AGUACATES MADUROS SIN PIEL NI HUESO, CORTADOS EN DAOS PEQUEÑOS 4 PUÑADOS DE RÚCULA 2 CUCHARADAS DE SÉSAMO NEGRO LIGERAMENTE TOSTADO EN LA SARTÉN 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL Y REGAR CON EL ACEITE DE OLIVA. SERVIR FRIO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE SANDÍA CON QUESO FETA Y PISTACHOS CONXY – GASTRO ANDALUSI
INGREDIENTES 1/4 DE SANDIA MEDIANA SIN PEPITAS 1/4 DE TAZA DE PISTACHOS 1/2 TAZA DE QUESO FETA DESMENUZADO 1 LECHUGA SALANOVA PEQUEÑA O UNA BOLSA DE BROTES TIERNOS
ELABORACIÓN HEMOS ELABORADO ESTA ENSALADA CON EL SALAD SHAKER QUE NOS ENVIÓ LÉKÚE PARA PROBARLO. AYUDA MUCHÍSIMO A LA HORA DE MEZCLAR, MEDIR E INCORPORAR LOS INGREDIENTES, Y DESDE QUE LO TENEMOS NOS HA VENIDO GENIAL PARA AYUDARNOS CON LA OPERACIÓN TRIKINI.
PARA EL ALIÑO 1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA D.O. 1/2 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON 1/2 CUCHARADITA DE MIEL DE CASTAÑAS O DE AGUACATE 2 CHUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ 2 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO SAL AL GUSTO
MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES PARA LA ENSALADA (SANDÍA, QUESO, LECHUGA Y PISTACHOS). AGITAMOS CON EL SALAD SHAKER, TAPAMOS Y RESERVAMOS EN LA NEVERA.
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CON AYUDA DE UNA BATIDORA, MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES PARA EL ADEREZO Y LICUAMOS PARA QUE QUEDE TODO BIEN MEZCLADO. INCORPORAMOS AL SALAD SHAKER, AGITAMOS Y SERVIMOS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE TOMATE Y SANDÍA CON QUESO FETA JUANA - LA COCINA DE BABEL
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS - 400 GR DE SANDÍA YA LIMPIA DE CÁSCARA Y PEPITAS, CORTADA EN TAQUITOS - 300 GR DE TOMATES VARIADOS TROCEADOS (CHERRY, KUMATO, BEEF STEAK...) - 1 CUCHARADA DE ALBAHACA PICADA. - 60 GR DE RÚCULA - 40 GR DE QUESO FETA DESMENUZADO - 1 CUCHARADA DE ALMENDRA LAMINADA - ACEITE DE OLIVA, VINAGRE DE VINO BLANCO, SAL Y PIMIENTA ELABORACIÓN INTRODUCIR EN UN BOL LA SANDÍA CORTADA EN TACOS JUNTO CON LOS TOMATES VARIADOS, LA ALBAHACA PICADA UNA CUCHARADA DE ACEITE, UNA CUCHARADITA DE VINAGRE Y UN POCO DE PIMIENTA RECIÉN MOLIDA. REMOVER CON DELICADEZA PARA NO APLASTAR LA SANDÍA. RESERVAR. CALENTAR UNA SARTÉN DE FONDO GRUESO Y SIN ENGRASAR. TOSTAR EN ELLA LAS ALMENDRAS FILETEADAS DURANTE UN MINUTO HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE. RESERVAR. ALIÑAR LA RÚCULA CON UNA CUCHARADA DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. MEZCLAR Y REPARTIR UN PUÑADO EN CADA UNO DE LOS PLATOS. DISTRIBUIR LA MEZCLA DE SANDÍA Y TOMATES SOBRE LA RÚCULA PREPARADA. REPARTIR EL QUESO FETA SOBRE ESTA Y TERMINAR CON LAS ALMENDRAS TOSTADAS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE SANDÍA, FETA, KALAMATAS Y MENTA LUZ – COCINANDO…UN ABRIL ENCANTADO
INGREDIENTES (PARA UNA ENSALADA COMO LA DE LA FOTO) 1/4 DE SANDÍA BIEN FRESCA CORTADA EN TROZOS 1 TROZO DE QUESO FETA 1/2 TARRO DE ACEITUNAS KALAMATA... O EN SU DEFECTO ACEITUNAS NEGRAS QUE SEAN PARTICULARMENTE AMARGAS... ASÍ HACEN MÁS CONTRASTE DE SABOR CON LA SANDÍA Y EL FETA UNAS HOJAS DE MENTA FRESCA. (¡¡AQUÍ SI QUE NO VALEN SUSTITUTOS EH!!!) 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA ZUMO DE LIMÓN. (AL GUSTO) SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓN ES TAN SENCILLO COMO MEZCLAR EN UN PLATO LA SANDÍA EN TROZOS A LA QUE SE LE AÑADE EL QUESO QUE DESMIGAMOS TOSCAMENTE CON LOS DEDOS... NADA DE TAQUITOS REGULARES... REGULARES AQUÍ IMPERA MÁS EL HECHO UN POCO AL AIRE DE CADA UNO... A CONTINUACIÓN AÑADIMOS UN PUÑADO DE ACEITUNAS... AL GUSTO. GUSTO Y POR ÚLTIMO LAS HOJAS DE MENTA... SI SON MENUDAS AÑADIRLAS ENTERAS, SINO... LA CORTAMOS EN TIRITAS CON UN CUCHILLO. FINALMENTE HACEMOS LA VINAGRETA DE LIMÓN... QUE ES TAN SENCILLA COMO MEZCLAR EN UN BOL EL ACEITE CON EL ZUMO DE LIMÓN Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, MEZCLAMOS PARA EMULSIONAR BIEN TODO, PROBAMOS Y CORREGIMOS, Y VERTEMOS SOBRE LA ENSALADA.
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JUNIO-JULIO 2014
CARPACCIO DE SANDÍA Y MELÓN CON CECINA AURÉLIE - LA CHEF A
INGREDIENTES PARA DOS PLATOS COMO EL DE LA FOTO 1 TAJADA ANCHA DE SANDÍA 1 TAJADA DE MELÓN CECINA (DE 3 A 6 RODAJAS POR PLATO ES SUFICIENTE) UNOS BROTES DE RÚCULA QUESO PARMESANO (U OTRO CURADO) ACEITE DE OLIVA PIMIENTA ELABORACIÓN CORTA LA SANDÍA Y EL MELÓN EN LA BASE DE LA TAJADA PARA SEPARAR LA CARNE DE LA CÁSCARA. CÓRTALOS EN LONCHITAS LO MÁS FINAS QUE PUEDAS. EXTIÉNDELAS A TU GUSTO EN LOS PLATOS. DISPÓN LAS LONCHAS DE CECINA COMO MÁS TE GUSTE. ESPARCE LASCAS DE PARMESANO Y RÚCULA ENCIMA. ALIÑA CON UN HILITO DE ACEITE DE OLIVA Y UN POCO DE PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
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JUNIO-JULIO 2014
LAS
monoproducto
CARPACCIO DE REMOLACHA CRUDA CON VINAGRETA DE Cﾃ控RICOS Y ACEITE DE AVELLANA ENSALADA DE HOJAS VERDES CON ALIﾃ前 DE CEBOLLINO Y MIEL ENSALADA DE Rﾃ。ANOS CON VINAGRETA A LA MIEL CARPACCIO DE CHAMPIﾃ前NES CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y MIEL ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ENSALADA {DE COLORINES} DE TOMATES CHERRY ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE COLORES ENSALADA DE ZANAHORIAS ENCURTIDAS
CARPACCIO DE REMOLACHA CRUDA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS Y ACEITE DE AVELLANA AJONJOLÍ - LA FLOR DEL CALABACÍN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS UNA REMOLACHA UNA CUCHARADA SOPERA DE SEMILLAS DE MOSTAZA UNA CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE AVELLANA (O NUEZ) EL ZUMO Y LA RALLADURA DE LA PIEL DE UN LIMÓN GRANDE O UNA NARANJA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO ELABORACIÓN TOSTAMOS LAS SEMILLAS DE MOSTAZA EN UNA SARTÉN, HASTA QUE EMPIEZAN A SOLTAR SU AROMA (Y A SALTAR). RESERVAMOS. SE PELA LA REMOLACHA Y SE CORTA EN LÁMINAS MUY FINAS CON UNA MANDOLINA. SE PREPARA UNA VINAGRETA CON EL ACEITE DE AVELLANA O NUEZ Y CON EL ZUMO DEL CÍTRICO. SAZONAMOS LA REMOLACHA CON LA VINAGRETA Y AÑADIMOS LAS SEMILLAS DE MOSTAZA TOSTADAS Y LA RALLADURA DE LA PIEL DEL CÍTRICO. SALPIMENTAMOS AL GUSTO, Y DEJAMOS MACERAR UNAS HORAS ANTES DE SERVIR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA ENSALADA DE HOJAS VERDES CON ALIÑO DE
CEBOLLINO Y MIEL LAURA – BECAUSE INGREDIENTES HOJAS VERDES DIVERSAS: LECHUGA ROMANA, TROCADERO, HOJA DE ROBLE, LECHUGA MARAVILLA, RÚCULA, HOJAS DE REMOLACHA,ETC... PARA EL ALIÑO UN MANOJO DE CEBOLLINO (UNAS 1012 HOJAS) FLORES DE CEBOLLINO (OPCIONAL) 1 CUCHARADA DE MIEL O SIROPE DE ÁGAVE UN CHORRITO DE VINAGRE DE VINO 2 CUCHARADAS DE ACEITE CE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL ELABORACIÓN LAVAR LAS HOJAS VERDES Y DISPONERLAS EN UNA ENSALADERA. MEZCLAR LOS COMPONENTES DEL ALIÑO Y REGAR LA ENSALADA CON ÉL.
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JUNIO-JULIO 2014
ENENSALADA DE RÁBANOS CON VINAGRETA A LA MIEL MYRIAM - COMO AGUA PARA CHOCOLATE
INGREDIENTES RÁBANOS ZANAHORIAS INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA 1 CUCHARADA DE MIEL 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA DE DIJON 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO TINTO DE BUENA CALIDAD SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA 65 ML. DE ACEITE DE GIRASOL 65 ML. DE ACEITE DE OLIVA SUAVE ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA EN UN CUENCO PONEMOS LA MOSTAZA, LA MIEL Y EL VINAGRE CON UN POCO DE SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA. GRADUALMENTE IREMOS INCORPORANDO LOS ACEITES, PRIMERO UNO Y LUEGO OTRO, VERTERLOS EN UN HILO FINO E IR BATIENDO CONSTANTEMENTE CON UNAS VARILLAS HASTA QUE EMULSIONEN. RECTIFICAR EL PUNTO DE SAL. ELABORACIÓN LAVAMOS LOS RÁBANOS Y LAS ZANAHORIAS, Y LO CORTAMOS TODO EN LÁMINAS. ADEREZAMOS CON LA VINAGRETA.
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JUNIO-JULIO 2014
CARPACCIO DE CHAMPIÑONES CON VINAGRETA DE FRUTOS
SECOS Y MIEL MYRIAM - COMO AGUA PARA CHOCOLATE
INGREDIENTES CHAMPIÑONES GRANDECITOS SURTIDO DE FRUTOS SECOS UN POCO DE QUESO PARMESANO ACEITE, VINAGRE Y SAL MIEL ELABORACIÓN EMPEZAREMOS CORTÁNDOLE UN POCO EL RABILLO AL CHAMPIÑÓN, SÓLO PARA QUITARLE ESA PARTE QUE SUELE VENIR CON TIERRA, LOS LAVAMOS BIEN Y SECAMOS UN POCO CON PAPEL DE COCINA. LOS LAMINAMOS FINITOS Y LOS VAMOS PONIENDO DIRECTAMENTE EN LA BANDEJA QUE VAMOS A SERVIRLO. TAMBIÉN PODÉIS COMPRAR LOS QUE VENDEN LIMPIOS Y LAMINADOS Y ASÍ AÚN MÁS RÁPIDO IRÁ LA COSA. PARA LA VINAGRETA NO ME COMPLIQUÉ DEMASIADO, PERO ESTABA RIQUÍSIMA. PUSE VINAGRE, UN POCO DE MIEL Y SAL, POCO A POCO FUI PONIENDO ACEITE Y REMOVIENDO CON UN TENEDOR PARA QUE FUERA EMULSIONANDO Y AL FINAL PUSE LOS FRUTOS SECOS. LAS MEDIDAS NO OS LA PUEDO DECIR PORQUE LO HICE A OJO, PERO ESO ES A GUSTOS, TE GUSTA MÁS VINAGRE PUES PONES MÁS, QUE NO... PUES MENOS... ALIÑAREMOS LOS CHAMPIS CON LA VINAGRETA Y POR ÚLTIMO PONER UN POCO DE PARMESANO POR ENCIMA. YO LO DEJÉ REPOSAR UN POCO PARA QUE EL CHAMPIÑÓN COGIERA EL SABOR DE LA VINAGRETA, AINSSS QUE RICA! SERVIR BIEN FRESQUITO Y OS ASEGURO QUE EN UN MOMENTO ACABARÉIS CON ÉL.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS MIREIA – PASIÓN Y TENTACIÓN
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 2 PIMIENTOS ROJOS FIRMES 1 DIENTE DE AJO 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 150 GRAMOS DE TOMATE MADURO (DOS PEQUEÑOS) 1 CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO PICADO 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ SAL Y PIMIENTA 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE SÉSAMO
ELABORACIÓN LAVAR Y CORTAR LOS PIMIENTOS EN TIRAS GRUESAS. PICAR EL AJO MUY PEQUEÑO. FREÍRLO EN UNA SARTÉN CON EL ACEITE DURANTE 5 MINUTOS. AGREGAR LOS TOMATES A FUEGO MÁS FUERTE, SEGUIR FRIENDO Y LUEGO UN CHORRITO DE AGUA A FUEGO FUERTE Y TAPAR LA SARTÉN. REHOGAR DURANTE 15 MINUTOS, AÑADIENDO MÁS AGUA SI FUERA NECESARIO. AÑADIR EL PEREJIL PICADO Y SEGUIR REHOGANDO UNOS MINUTOS. QUITAR EL PIMIENTO CON UNA ESPUMADERA, SALPIMENTARLO Y AÑADIR A LA SARTÉN EL VINAGRE DE JEREZ. COCERLO UN PAR DE MINUTOS Y ROCIAR LOS PIMIENTOS. DEJARLOS ENFRIAR O METERLOS EN LA NEVERA Y SERVIRLOS FRESQUITOS. FRESQUITOS
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA {DE COLORINES} DE TOMATESCHERRY ROSILET – SUGG--R AND SOME SALT
INGREDIENTES {PARA DOS COLORIDOS PLATITOS} 250 GRAMOS DE TOMATES CHERRY DE COLORINES {O LOS TOMATES PARA ENSALADA QUE TENGAS A MANO} UNAS HOJITAS DE ALBAHACA VERDE UNAS HOJITAS DE ALBAHACA NEGRA UNA O DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA {AOVE} Y UN POQUITO DE FLOR DE SAL ELABORACIÓN LAVAMOS LOS TOMATES Y LOS CORTAMOS EN RODAJAS LO MÁS FINAS POSIBLES. COLOCAMOS EN LOS PLATOS, EN UNA SOLA CAPA, INTERCALANDO COLORES. DISTRIBUÍMOS UNAS HOJITAS DE ALBAHACA Y AGREGAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA. TERMINAMOS CON UNA PIZCA DE FLOR DE SAL EN CADA ENSALADA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE COLORES ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT
NGREDIENTES {PARA CUATRO PERSONAS} DOS AGUACATES MADUROS 6 CUCHARADAS DE VINAGRETA DE COLORES Y UN POQUITO DE SAL PARA LA VINAGRETA DE COLORES 40 GRAMOS DE PIMIENTO DULCE O MORRÓN ROJO 40 GRAMOS DE PIMIENTO MORRÓN VERDE 40 GRAMOS DE PIMIENTO MORRÓN AMARILLO 40 GRAMOS DE CEBOLLETA O CEBOLLA NUEVA O CEBOLLA BLANCA 40 GRAMOS DE CEBOLLA ROJA O MORADA UNA CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO PICADO FINAMENTE 50 MILILITROS DE ACEITE DE GIRASOL 50 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA SUAVE 30 MILILITROS DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO 15 GRAMOS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA UNA CUCHARADITA DE PASTA DE AJÍ AMARILLO U OTRO PICANTE {OPCIONAL} PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL ELABORACIÓN CORTAMOS LOS AGUACATES EN DOS A LO LARGO Y CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO RETIRAMOS EL HUESO. LOS PELAMOS Y CORTAMOS EN RODAJAS. SERVIMOS CON LA VINAGRETA POR ENCIMA Y SAZONAMOS CON UN POQUITO DE SAL. ACOMPAÑA DIVINAMENTE UNA CARNE A LA PARRILLA O INCLUSO UN FILETE DE PESCADO AL HORNO. AUNQUE YO LA TOMÉ PARA DESAYUNAR SOBRE UNAS TOSTADAS DE BUEN PAN CASERO. PARA LA VINAGRETA CORTAMOS LOS PIMIENTOS Y LAS CEBOLLAS EN CUBOS PEQUEÑOS O BRUNOISE, INTENTANDO QUE NOS QUEDEN DE UN TAMAÑO LO MÁS PARECIDO POSIBLE. RESERVAMOS. EN UN BOL AMPLIO Y CON LA AYUDA DE UNAS VARILLAS O DOS TENEDORES, MEZCLAMOS EL CILANTRO, LOS ACEITES, EL VINAGRE, EL AZÚCAR, EL AJÍ PICANTE {SI LO PONDREMOS}, SAL Y PIMIENTA, BATIENDO HASTA EMULSIONAR. AGREGAMOS LOS PIMIENTOS Y LAS CEBOLLAS AL BOL. MEZCLAMOS HASTA INCORPORAR. DEJAMOS REPOSAR EN FRÍO, EN UN ENVASE DE VIDRIO BIEN TAPADO, HASTA SU CONSUMO. RECOMIENDO DEJARLO REPOSAR AL MENOS UNA HORA PARA QUE SE MEZCLEN BIEN LOS SABORES Y EL ACEITE ADQUIERA EL SABOR DE LAS VERDURAS. CONSERVAR EN LA NEVERA MÁXIMO UN DÍA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ZANAHORIAS ENCURTIDAS ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT
INGREDIENTES PARA CUATRO ENSALADITAS PARA LAS ZANAHORIAS ENCURTIDAS 2 ZANAHORIAS GRANDES. 2 ZANAHORIAS MORADAS GRANDES. 2 DIENTES DE AJO. UNAS RAMITAS DE MEJORANA FRESCA. 8-10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA. 350 MILILITROS DE AGUA. 250 MILILITROS DE VINAGRE DE MANZANA. 35 GRAMOS DE AZÚCAR BLANCO. Y UN POQUITO DE SAL. PARA LA ENSALADA ZANAHORIAS ENCURTIDAS. ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO. SEMILLAS DE SÉSAMO. UNAS HOJITAS DE MEJORANA FRESCA. Y UN POQUITO DE SAL.
ELABORACIÓN DE LAS ZANAHORIAS: PRIMERAMENTE HAY QUE TENER EN CUENTA QUE DEBEMOS TRABAJAR SEPARADAMENTE LAS ZANAHORIAS NARANJA DE LAS MORADAS, ASÍ COMO ENVASARLAS POR SEPARADO PARA CONSERVAR AMBOS COLORES. COMENZAREMOS CON LAS NARANJA PARA NO MANCHAR TODOS LOS UTENSILIOS DE COCINA. DEBEMOS TAMBIÉN PREPARAR UN BOTE {DE APROXIMADAMENTE UN CUARTO DE LITRO} LAVÁNDOLO CON AGUA MUY CALIENTE, PARA CADA TIPO DE ZANAHORIA. {NO HACE FALTA ESTERILIZARLOS PORQUE EL PRODUCTO FINAL SE CONSERVARÁ EN LA NEVERA Y SE HA DE CONSUMIR EN UN PLAZO DE UNA SEMANA} LAVAMOS Y PELAMOS LAS ZANAHORIAS NARANJA Y HACEMOS CINTAS USANDO UN PELADOR DE VERDURAS. COLOCAMOS LAS TIRAS DE ZANAHORIA DENTRO DE UNO DE LOS BOTES Y AGREGAMOS UN DIENTE DE AJO PELADO, UNA RAMITA DE MEJORANA Y LA MITAD DE LOS GRANOS DE PIMIENTA. REPETIMOS EL PROCEDIMIENTO CON LAS ZANAHORIAS MORADAS. RESERVAMOS. EN UNA OLLA LLEVAMOS A EBULLICIÓN LOS DEMÁS INGREDIENTES, REVOLVIENDO HASTA DISOLVER BIEN EL AZÚCAR Y LA SAL. RELLENAMOS LOS BOTES CON ESTE LÍQUIDO HASTA CUBRIR POR COMPLETO, DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE, TAPAMOS Y LLEVAMOS A LA NEVERA, UN MÍNIMO DE TRES {3} HORAS Y UN MÁXIMO DE SIETE {7} DÍAS. DE LA ENSALADA: ESCURRIMOS LAS ZANAHORIAS Y LAS SERVIMOS EN LOS PLATOS. AGREGAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE SÉSAMO Y ESPOLVOREAMOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO, HOJITAS DE MEJORANA Y UN POQUITO DE SAL.
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JUNIO-JULIO 2014
otra manera DE TOMAR ENSALADAS
GAZPACHO ENSALADA DE PEPINO Y FETA BROCHETAS DE ENSALADA VERANIEGA MELÓN CON POLVO DE JAMÓN Y CACAHUETES
GAZPACHO
VERÓNICA - COCINANDO PARA MIS CACHORRILLOS
INGREDIENTES 500 GR. DE TOMATES MADUROS 1 PEPINO 1 PIMIENTO VERDE 50 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 50-100 ML. DE AGUA 1 Ó 2 DIENTES DE AJO (EN FUNCIÓN DE LO FUERTE QUE OS GUSTE EL GAZPACHO) 1 CHORRITO DE VINAGRE (TAMBIÉN OPCIONAL, AYUDA A LA CONSERVACIÓN) 1 CUCHARADITA DE SAL 1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR ESPECIAS AL GUSTO, ES MUY TÍPICO PONERLE UN POCO DE COMINO, PERO ES UN SABOR TAN ESPECIAL, QUE CADA UNO DEBE ELEGIR SI LE GUSTA O PREFIERE HACER UN GAZPACHO MÁS SOBRIO (YO NO SUELO PONERLO)
ELABORACIÓN EN MY COOK: LAVAMOS BIEN LOS TOMATES Y LES QUITAMOS EL PEDÚNCULO.. LAVAMOS EL PIMIENTO, LO ABRIMOS LONGITUDINALMENTE Y LE QUITAMOS LAS SEMILLAS INTERIORES Y LAS FIBRAS MÁS GRUESAS. PELAMOS EL PEPINO Y LOS DIENTES DE AJO. ECHAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN LA CUBETA DE LA MY COOK Y TRITURAMOS A VELOCIDAD 7 DURANTE 3 MINUTOS, HASTA QUE VEAMOS QUE SE HA LICUADO. PROBAMOS EL PUNTO DE SAL PARA RECTIFICARLO SI FUERA NECESARIO Y AÑADIR ALGO MÁS DE AGUA SI LO CREEMOS CONVENIENTE Y PROGRAMAMOS 5 MINUTOS A VELOCIDAD 10, PARA QUE QUEDE BIEN CREMOSITO Y PERFECTAMENTE TRITURADO. CONSERVAMOS EN EL FRIGORÍFICO Y SERVIMOS BIEN FRÍO. MÉTODO TRADICIONAL LAVAMOS LAS HORTALIZAS IGUAL QUE EN EL MÉTODO ANTERIOR. ANTERIOR PASAMOS LOS TOMATES POR LA BATIDORA DE A POQUITOS, 2 Ó 3 CADA VEZ Y VAMOS RESERVANDO EN UN RECIPIENTE MÁS GRANDE. CUANDO TERMINEMOS CON LOS TOMATES, PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA EL PEPINO Y EL PIMIENTO PARTIDOS EN TROZOS, JUNTO CON EL AGUA Y TRITURAMOS. ESTA PARTE NOS COSTARÁ ALGO MÁS PORQUE EL PIMIENTO ES MÁS DURO Y OPONE MÁS RESISTENCIA, POR ESO ES CONVENIENTE MEZCLARLO CON EL AGUA. MEZCLAMOS CON EL PURÉ DE TOMATES Y TRITURAMOS DE NUEVO. NUEVO PARA QUE EL GAZPACHO QUEDE FINO, PASAMOS TODO POR EL PASAPURÉS O CHINO. DE ESTA MANERA TODOS LOS PELLEJOS SE QUEDARÁN EN EL FILTRO. ESTE PASO PODEMOS SALTÁRNOSLO CON LA MY COOK (ME CONSTA QUE TAMBIÉN CON LA THERMOMIX) PORQUE TRITURAN TANTÍSIMO Y TAN FINITO QUE LAS FIBRAS NI SE NOTAN, OS LO ASEGURO. PERO CON LA BATIDORA NO CONSEGUIMOS UN PURÉ FINO SI NO ES PASÁNDOLO POR EL CHINO. AGREGAMOS EL ACEITE DE OLIVA, LA SAL, EL AJO Y LAS ESPECIAS Y VOLVEMOS A PASAR LA BATIDORA PARA INTEGRARLO TODO BIEN Y EMULSIONARLO LIGERAMENTE. GUARDAMOS EN EL FRIGORÍFICO Y SERVIMOS BIEN FRÍO. OBSERVACIONES EL GAZPACHO ES UNA CENA PERFECTA PARA LAS CALUROSAS NOCHES DE VERANO. PODEMOS SERVIRLO ACOMPAÑANDO DE UN PICADILLO DE HORTALIZAS: DADITOS DE CEBOLLA, PIMIENTO, PEPINO Y TOMATE. SUPER LIGERO, SIN GRASAS, MUY NUTRITIVO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE PEPINO Y FETA GLORIA - YT
INGREDIENTES 1 PEPINO ACEITUNAS NEGRAS QUESO FETA SAL Y PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELABORACIÓN LAVAMOS BIEN EL PEPINO Y LO CORTAMOS EN RODAJAS FINAS. CORTAMOS EN RODAJITAS O EN MITADES LAS ACEITUNAS NEGRAS. DESMIGAMOS EL QUESO FETA. ALIÑAMOS CON EL ACEITE, LA SAL Y PIMIENTA. COLOCAMOS EN VASITOS O CUENCOS Y ADORNAMOS CON MÁS QUESO FETA DESMIGADO.
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JUNIO-JULIO 2014
BROCHETAS DE ENSALADA VERANIEGA MIREIA – PASIÓN Y TENTACIÓN
INGREDIENTES PARA 10 BROCHETAS 10 TOMATES CHERRY 20 BOLITAS DE MOZZARELLA (UN PACK) SANDÍA C/S* 10 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA (LIMPIA) ALBAHACA SECA PARMESANO RALLADO AOVE SAL EN ESCAMAS O SAL GORDA BROCHETAS MEDIANAS (NI TAMAÑO PALILLO NI TAMAÑO BARBACOA, INTERMEDIO) *C/S = CANTIDAD SUFICIENTE ELABORACIÓN CON EL SACABOCADOS, HACER 10 BOLITAS DE SANDÍA (LOS HUECOS QUE QUEDEN OS LOS COMÉIS QUE VA MUY BIEN PARA HIDRATAR LA PIEL ^-^) ^ TENER TODOS LOS INGREDIENTES SECOS Y ESCURRIDOS Y PINCHARLOS EN LAS BROCHETAS EN EL ORDEN QUE MÁS OS GUSTE. YO HE HECHO TROZO DE TOMATE, BOLITA DE MOZZARELLA, BOLA DE SANDÍA, BOLITA DE MOZZARELLA, HOJA DE ALBAHACA. COLOCARLAS EN LA FUENTE O EL PLATO, ROCIARLAS CON AOVE, ESPOLVOREAR MÁS ALBAHACA SECA, EL PARMESANO RALLADO, LA SAL Y UN POCO DE AMOR.
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JUNIO-JULIO 2014
MELÓN CON POLVO DE JAMÓN Y CACAHUETES ISABELLA - LA RANA DE AZÚCAR
INGREDIENTES 1 MELÓN GALIA POLVO DE JAMÓN* PIMIENTA MOLIDA CACAHUETES ALBAHACA ACEITE VINAGRE ELABORACIÓN SACAR BOLITAS DE MELÓN Y COLOCAR EN UNA ENSALADERA. *PARA EL POLVO DE JAMÓN, UNAS 3 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO. PONERLAS SOBRE UNA PLACA DE HORNO CON SU PAPEL VEGETAL CORRESPONDIENTE. HORNEAR ENTRE 100º Y 120º HASTA QUE ESTÉN SECAS Y DURAS. DEJAR ENFRIAR Y PICAR EN LA PICADORA. PARA LA VINAGRETA, PICAR LOS CACAHUETES, AÑADIRLOS JUNTO A LA PIMIENTA, 1 CUCHARADA DE VINAGRE Y 3 DE ACEITE. MEZCLAR BIEN Y DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS. MONTAR LA ENSALADA ESPOLVOREAR EL POLVO DE JAMÓN, SOBRE EL MELÓN ALIÑAR CON LA VINAGRETA Y DECORAR CON ALBAHACA FRESCA.
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JUNIO-JULIO 2014
LAS
legumbres TAMBIÉN SON PARA EL VERANO
ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, ATÚN Y ESPÁRRAGOS AL ESTRAGÓN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON GOFRE DE PATATA ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS BLANCAS Y BACALAO CON VINAGRETA DE MOSTAZA DE DIJON ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y POLLO
ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, ATÚN Y ESPÁRRAGOS AL ESTRAGÓN BEGO - AL COLOR DEL HORNO
INGREDIENTES ( PARA 2 PERSONAS) 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS 50 GRAMOS DE LOMOS DE ATÚN EN ACEITE 1 BOTE DE 400 GRAMOS DE JUDÍAS BLANCAS COCIDAS 1/4 CEBOLLA ROJA 1 CUCHARADA DE PEPINILLOS ENCURTIDOS 1 PIZCA DE ESTRAGÓN ACEITE, VINAGRE DE JEREZ, SAL Y ESTRAGÓN PARA LA VINAGRETA ELABORACIÓN LAVAR LOS ESPÁRRAGOS, QUITAR LA PARTE LEÑOSA Y PARTIR EN TROZOS DE UNOS 2.5 CM. PONER A COCER AL VAPOR DURANTE 3 MINUTOS (EN LA BANDEJA DE ABAJO DE LA VAPORERA LOS TALLOS, Y EN LA PARTE DE ARRIBA LAS PUNTAS) PASADO ESE TIEMPO PASAR POR AGUA FRÍA PARA CORTAR LA COCCIÓN. SACAR SOBRE UN PAPEL ABSORBENTE PARA QUITAR TODO EL AGUA POSIBLE. SACAR LAS JUDÍAS BLANCAS DEL BOTE Y LAVAR CON ABUNDANTE AGUA. DEJAR SOBRE UN PAPEL ABSORBENTE PARA ELIMINAR TODO EL LÍQUIDO POSIBLE. PICAR LA CEBOLLA EN JULIANA. COMO LA CEBOLLA ROJA ES MUY FUERTE, PARA QUE NO RESTE PROTAGONISMO AL RESTO DE LOS INGREDIENTES, METER EN UN CUENCO CON AGUA HELADA. ASÍ PERDERÁ PARTE DE SU FUERZA, PERO SE MANTENDRÁ FRESCA Y CRUJIENTE. ESCURRIR EL ATÚN EN UN COLADOR. PICAR UN PAR DE PEPINILLOS EN VINAGRE. PREPARAR LA VINAGRETA EN UN CUENCO PEQUEÑO, BATIENDO EL ACEITE, LA SAL, EL VINAGRE Y MEDIA CUCHARADA DE ESTRAGÓN. ESCURRIR LA CEBOLLA, PONER TODO EN UN CUENCO, Y DAR UNAS VUELTAS PARA QUE SE INTEGREN. RESERVAR FRÍO HASTA LA HORA DE CONSUMIR.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON GOFRE DE PATATAS CHELO - COGOLLOS DE AGUA
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES PARA 4 GOFRES 2 HUEVOS DE GALLINA 4 CUCHARADAS SOPERAS DE COPOS DE AVENA INTEGRAL 500 GRS. DE PATATAS SAL PIMIENTA PARA LA ENSALADA 500 GRS. DE JUDÍAS VERDES 80 GRS. DE PIMIENTO ROJO 80 GRS. DE PIMIENTO VERDE 100 GRS. DE CEBOLLETA 200 GRS. DE TOMATE MADURO 20 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO 150 GRS. DE TACOS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 2 HUEVOS COCIDOS PARA LA VINAGRETA 1 AJO 1 CUCHARADITA DE COMINO 5 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 4 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE VINO
ELABORACIÓN PREPARAMOS LAS JUDÍAS QUITÁNDOLE LAS PUNTAS, Y SI FUESE NECESARIO LAS HEBRAS DE LOS LATERALES, LAS PARTIMOS EN DOS O TRES TROZOS Y LAS COCEMOS CON AGUA Y UNA POQUITA DE SAL HASTA QUE ESTÉN AL DENTE. LAS ESCURRIMOS Y RESERVAMOS. COCEMOS LOS HUEVOS EN AGUA DURANTE UNOS 7 MINUTOS. LOS REFRESCAMOS, PELAMOS Y RESERVAMOS. PICAMOS EL TOMATE, LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLETA EN TROCITOS PEQUEÑOS. EN UN BOL MEZCLAMOS LAS JUDÍAS VERDES CON EL PICADILLO DE PIMIENTOS, TOMATE Y CEBOLLETA, AÑADIMOS LAS ACEITUNAS, EL ATÚN Y LOS HUEVOS PICADITOS. PREPARAMOS LA VINAGRETA. MACHACAMOS EN EL MORTERO EL AJO CON LOS COMINOS, AGREGAMOS EL VINAGRE Y EL ACEITE, MEZCLAMOS BIEN Y ALIÑAMOS LA ENSALADA CON ELLA. PARA HACER LOS GOFRES BATIMOS LOS HUEVOS Y AGREGAMOS LOS COPOS DE AVENA. DEJAMOS REPOSAR UNOS 10 MINUTOS PARA QUE LA AVENA SE HIDRATE BIEN. MIENTRAS PELAMOS Y RALLAMOS LAS PATATAS, LAS AGREGAMOS A LA PREPARACIÓN ANTERIOR Y SALPIMENTAMOS. CALENTAMOS LA GOFRERA Y COCINAMOS DURANTE UNOS 4 MINUTOS, HASTA QUE ESTÉN COCIDOS Y LIGERAMENTE DORADOS. SI NO TIENES GOFRERA PUEDES PREPARAR UNAS TORTITAS EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE. CALENTANDO LA SARTÉN Y AGREGANDO UNAS CUCHARADITAS DE LA MASA, LAS DORAS POR LOS DOS LADOS Y LISTO! SERVIMOS LA ENSALADA ACOMPAÑADA DE LOS GOFRES.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS BLANCAS Y BACALAO CON VINAGRETA DE MOSTAZA DE DIJON PATRICIA - LAS COSAS DE MI COCINA
INGREDIENTES JUDÍAS BLANCAS EN CONSERVA DOS LATAS DE ATÚN DOS HUEVOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO ACEITUNAS NEGRAS BACALAO DESALADO UN DIENTE DE AJO ACEITE Y VINAGRE MOSTAZA DE DIJON SAL ELABORACIÓN LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ LAVAR LAS JUDÍAS BLANCAS, PUESTO QUE AL ESTAR EN CONSERVA TENDRÁN DEMASIADO ALMIDÓN. LAS RESERVAMOS. DESDE LA NOCHE ANTERIOR, TENDREMOS EL BACALAO EN REMOJO PARA QUITARLE EL EXCEDENTE DE SAL. SI ESTÁ DESALADO, SOLO TENDREMOS QUE PICARLO. EN UNA SARTÉN CON UN CHORRITO DE ACEITE (SIN PASARNOS, ASÍ NOS SERVIRÁ SI ESTAMOS A DIETA) Y UN DIENTE DE AJO PICADO FINO, POCHAREMOS EL BACALAO. CUANDO VEAMOS QUE HA COGIDO ALGO DE COLOR, APARTAMOS Y RESERVAMOS. EN UN BOL CON ABUNDANTE AGUA, PONEMOS A COCER LOS HUEVOS DURANTE 12-15 MINUTOS. EN OTRO BOL PONDREMOS: LAS JUDÍAS QUE TENÍAMOS RESERVADAS, EL ATÚN DESMIGADO, LAS ACEITUNAS NEGRAS CORTADAS EN RODAJITAS, LOS DOS HUEVOS PICADOS Y EL BACALAO QUE TENÍAMOS RECIÉN SACADO DE LA SARTÉN. PARA PREPARAR LA VINAGRETA QUE ACOMPAÑARÁ A NUESTRA ENSALADA: EN UN VASO PONDREMOS DOS CUCHARADAS DE UN BUEN ACEITE DE OLIVA, DOS DE VINAGRE, UNA PIZCA DE SAL Y UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON. MEZCLAMOS BIEN Y VERTEMOS SOBRE EL BOL DE NUESTRA ENSALADA. Y ESTE ES EL RESULTADO. UNA ENSALADA SENCILLA, RÁPIDA Y BUENÍSIMA GENIAL PARA ESTOS DÍAS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y POLLO CHARY - MI COCINA Y OTRAS COSAS
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS 1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS 1 DIENTE DE AJO 1 CEBOLLA MEDIANA 1 ZANAHORIA 150 GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO LECHUGA ICEBERG HOJAS TIERNAS DE ESPINACA 1 TOMATE GRANDE 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PIMIENTA SAL
ELABORACIÓN COMENZAMOS PELANDO Y PICANDO EL AJO Y LA CEBOLLA. LOS PONEMOS A SOFREÍR EN UN WOK O SARTÉN AMPLIA, A FUEGO MÁXIMO, CON LA MITAD DEL ACEITE. LOS SALTEAMOS UNOS MINUTOS Y LE AGREGAMOS EL POLLO A TROCITOS. SEGUIMOS SALTEANDO Y SALPIMENTAMOS. SACAMOS LOS GARBANZOS DEL BOTE, LOS ESCURRIMOS, ENJUAGAMOS CON AGUA LIGERAMENTE Y LOS DEJAMOS ESCURRIENDO. MIENTRAS, PELAMOS Y TROCEAMOS A CUADRADITOS LA ZANAHORIA. CUANDO VEAMOS QUE EL POLLO ESTÁ COCINADO, ECHAMOS LOS GARBANZOS Y ZANAHORIA Y SEGUIMOS SALTEÁNDOLOS HASTA QUE LA ZANAHORIA ESTÉ UN POCO COCINADA. SE TRATA DE QUE TODO QUEDE CRUJIENTE, NO POCHADO, POR ESO DEBEMOS MANTENER SIEMPRE UN FUEGO VIVO Y NO DEJA DE REMOVER Y LEVANTAR. UNA VEZ QUE TENGAMOS EL SALTEADO, RETIRAMOS DEL FUEGO PARA QUE VAYA TEMPLANDO. MIENTRAS, PREPARAMOS EL FONDO DEL PLATO (O FUENTE DE SERVIR, COMO HE HECHO YO) CON LAS HOJAS DE *LECHUGA Y DE ESPINACA. NO HE PUESTO CANTIDADES, PUES ESO DEPENDERÁ DE LA COSTUMBRE QUE TENGAMOS DE PONER MÁS O MENOS. TAMBIÉN LAVAMOS Y TROCEAMOS EL TOMATE, SE LO AGREGAMOS Y TERMINAMOS ALIÑÁNDOLA CON EL RESTO DEL ACEITE Y SAL. LE PONEMOS POR ENCIMA EL SALTEADO DE GARBANZOS Y LA SERVIMOS INMEDIATAMENTE. COMO ME HAN PREGUNTADO EN OTRAS RECETAS, OS DIRÉ QUE YO NO TENGO COSTUMBRE DE PONER VINAGRE CUANDO EN LAS ENSALADAS HAY TOMATE, PERO COMO ESTO VA EN GUSTOS, SI OS GUSTA SE LO PONÉIS.
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JUNIO-JULIO 2014
¿Y SI LE PONEMOS
queso?
ENSALADA DE POLLO ASADO CON QUESOS ENSALADA DE CANÓNIGOS Y PIÑA ENSALADA DE RÚCULA CON TOMATE ENSALADA CAPRESE CON AGUACATE Y ALIÑO DE ALBAHACA ENSALADA DE QUESO Y NUECES CON VINAGRETA DE CEREZAS ENSALADA DE LA HUERTA MURCIANA CON QUESO AL VINO ENSALADA DE ESPINACAS, FETA Y REMOLACHA ENSALADA DE CHERRYS Y PUERRO CON BROTES DE LENTEJA ENSALADA DE NECTARINAS CON FETA Y MEZCLUM DE MICROBROTES ENSALADA DE LECHUGAS, CHERRY, QUESO Y PICATOSTES ENSALADA DE PASTA, QUESO Y CABALLA ENSALADA DE AGUACATE Y MOZZARELLA CON VINAGRETA DE CHOCOLATE
ENSALADA DE POLLO ASADO CON QUESOS MARGA - PER ANAR FENT GANA
INGREDIENTES UNA PECHUGA DE POLLO ASADO FRÍA, O MUSLO CORTADO EN RODAJAS O DESHILACHADO, COMO MÁS OS GUSTE UNAS HOJAS DE ROBLE O DE LECHUGA, RÚCULA O DE LO QUE MÁS OS APETEZCA PERO VERDES UN PEPINO CORTADO A RODAJAS O A TROCITOS UN PUÑADO DE NUECES PELADAS UN PIMIENTO VERDE Y TROCITOS DE DISTINTOS QUESOS, CURADO, TIERNO, SEMI, Y MIGUITAS DE QUESO CON MANGO Y JENGIBRE ACEITE DE OLIVA ELABORACIÓN MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES CON EL ACEITE DE OLIVA, POCA SAL O NADA DE SAL YA QUE EL QUESO LE APORTA BASTANTE.
ENSALADA DE CANÓNIGOS Y PIÑA VANESSA - ¡AQUÍ Y AHORA!
INGREDIENTES CANÓNIGOS PIÑA TROCEADA QUESO EMMENTAL CORTADO EN DADOS PEQUEÑOS CEBOLLA CORTADA EN TROCITOS PEQUEÑOS PIPAS DE CALABAZAS ALIÑO: LIMÓN, ACEITE, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA Y SAL. ELABORACIÓN LAVAMOS Y ESCURRIMOS BIEN LOS CANÓNIGOS. EN UN RECIPIENTE O CUENCO AÑADIMOS LOS CANÓNIGOS, POR ENCIMA LA PIÑA, LA CEBOLLA, EL QUESO EMMENTAL Y LAS PIPAS DE CALABAZAS. EXPRIMIMOS EL LIMÓN, AÑADIMOS EL ACEITE, LA PIMIENTA MOLIDA Y LA PIZCA DE SAL, LIGAMOS BIEN Y ALIÑAMOS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE RÚCULA CON TOMATE PEPI – SOPA DE SOPA INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 100 GRAMOS DE RÚCULA, CANTIDAD AL GUSTO DE HOJAS DE ALBAHACA 2 TOMATES MEDIANOS 50 GRAMOS DE GERMINADOS VARIADOS AL GUSTO 60 GRAMOS DE QUESO AL GUSTO EN LONCHAS 4 REBANADAS DE PAN CON SEMILLAS, 2 CUCHARAS DE VINAGRE DE NUEZ 2 CUCHARADAS DE ACEITE EL ZUMO DE MEDIA NARANJA, SAL Y PIMIENTA. ELABORACIÓN CORTAR LOS TALLOS DE LA RÚCULA SI ESTÁN LARGOS. MEZCLAR CON LAS HOJAS DE ALBAHACA Y REPARTIR EN LOS PLATOS DE SERVIR. CORTAR LOS TOMATES EN DADOS RETIRANDO LAS SEMILLAS Y REPARTIR POR LA RÚCULA JUNTO CON LOS GERMINADOS. CORTAR EL QUESO EN TROCITOS Y TOSTAR EL PAN SI GUSTA. MEZCLAR EL VINAGRE, ACEITE, ZUMO, SAL Y PIMIENTA. PROBAR POR SI HACE FALTA RECTIFICAR Y ROCIAR POR TODA LA ENSALADA.REPARTIR POR LOS PLATOS EL QUESO Y SERVIR CON EL PAN.
ENSALADA CAPRESE CON AGUACATE Y ALIÑO DE ALBAHACA ANA - CINCO SENTIDOS EN LA COCINA.
INGREDIENTES 15-18 TOMATES CHERRY 10-12 BOLAS DE MOZZARELLA 1 AGUACATE
PARA EL ALIÑO ACEITE DE OLIVA ALBAHACA FRESCA. LIMÓN SAL
ELABORACIÓN ABRIMOS EL AGUACATE POR LA MITAD, RETIRAMOS EN HUESO CENTRAL Y VACIAMOS LA PULPA. CORTAMOS EL AGUACATE A DADITOS. CORTAMOS LOS TOMATES LONGITUDINALMENTE Y MEZCLAMOS JUNTO CON EL AGUACATE Y LA MOZZARELLA. PARA EL ALIÑO, MEZCLAMOS EN UN BOL EL ACEITE JUNTO CON UNA PIZCA DE SAL, UNAS GOTAS DE LIMÓN Y LA ALBAHACA BIEN PICADA. MEZCLAMOS HASTA EMULSIONAR Y ALIÑAMOS LA ENSALADA. NOTA: EL AGUACATE UNA VEZ ABIERTO SE OXIDA CON FACILIDAD, PARA EVITARLO, O BIEN PODEMOS ROCIARLO CON LIMÓN O BIEN DEJAMOS EL HUESO CENTRAL JUNTO CON LA PULPA HASTA SU CONSUMO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE QUESO Y NUECES CON VINAGRETA DE CEREZAS BEA - BEA, RECETAS Y MÁS
INGREDIENTES UNA BOLSA DE BROTES VARIADOS UN PUÑADO DE RÚCULA TOMATITOS CHERRY QUESO CORTADO EN RODAJAS NUECES INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA 100 GRAMOS DE CEREZAS DESHUESADAS 60 GRAMOS DE ACEITE UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE MÓDENA UNA CUCHARADITA DE MIEL DE LIMÓN ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA EN EL VASO DE LA BATIDORA PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES. BATIMOS BIEN HASTA QUE QUEDE TODO INTEGRADO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE LA HUERTAMURCIANA MURCIANA CON QUESO AL VINO NIEVES – IGLOO COOKING
INGREDIENTES 3 TOMATES 1 PEPINO 1 CEBOLLA TIERNA 1 PIMIENTO VERDE EN AROS UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS 150 G DE QUESO DE CABRA AL VINO (MURCIA) 1 HUEVO DURO 2 LATITAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE VINO ORÉGANO SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA ELABORACIÓN 1. EN UN CAZO CON AGUA FRÍA, PONEMOS EL HUEVO A COCER DURANTE 10 MINUTOS DESDE QUE EL AGUA EMPIECE A HERVIR. PELAMOS Y RESERVAMOS. 2. EN UNA FUENTE VAMOS PONIENDO LOS TOMATES, EL PEPINO, LA CEBOLLA TIERNA, EL HUEVO DURO Y EL PIMIENTO VERDE PARTIDOS JUNTO CON UNOS TROCITOS DE QUESO DE CABRA AL VINO, EL ATÚN DESMENUZADO Y LAS ACEITUNAS NEGRAS. 3. ALIÑAMOS CON SAL, PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA, ORÉGANO, VINAGRE DE VINO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ESPINACAS, FETA Y REMOLACHA CAPITÁN RÁBANO - CON UN PAR DE GUINDILLAS
INGREDIENTES HOJAS TIERNAS DE ESPINACA 1/2 REMOLACHA COCIDA 1/2 MANZANA GRANNY SMITH UNA ZANAHORIA GRANDE 50 GR. DE NUECES 10 ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO 100 GR. DE QUESO FETA PARA LA VINAGRETA ZUMO DE UNA LIMA RALLADURA DE LIMA JENGIBRE UNA CUCHARA (SOPERA) DE SALSA DE SOJA UNA CUCHARA (SOPERA) DE DE MOSTAZA DE DIJON UNA CUCHARA (SOPERA) DE TAHINE UNA CUCHARA (DE CAFÉ) DE COMINO EN POLVO UN MANOJO DE HIERBABUENA AOVE Y PIMIENTA NEGRA ELABORACIÓN PICAMOS EN JULIANA FINA LA MANZANA Y LA REMOLACHA; EN CAPAS MUY FINAS LA ZANAHORIA (CON AYUDA DE UN PELAPATATAS); ROMPEMOS LAS NUECES; CORTAMOS EN DADOS EL FETA Y EN MITADES LAS ACEITUNAS. DISPONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN EL BOL JUNTO CON LAS HOJAS DE ESPINACAS. SI TENEMOS EL COMINO EN GRANO, LO MACHAMOS EN EL MORTERO HASTA HACERLO POLVO, MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS EN UN CUENCO, INCORPORAMOS LA HIERBABUENA PICADA MUY FINA, LA RALLADURA DE LA LIMA Y DE JENGIBRE (AL GUSTO) Y BATIMOS HASTA EMULSIONAR (NO LLEVA SAL, LA SOJA YA ES SALADA, ASÍ COMO EL FETA). NO OS QUEDÉIS CORTOS CON EL ZUMO DE LIMA, REPRESENTA EL EQUILIBRIO ÁCIDO (JUNTO CON LA MOSTAZA) DEL TAHINE TAN ASTRINGENTE. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIMOS. ACOMPAÑAMOS DE CHILE PICANTE (OPCIONAL, PERO MARAVILLOSO).
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE CHERRYS Y PUERRO CON BROTES DE LENTEJA SORY - MANDIL Y PEREJIL
INGREDIENTES LECHUGA TROCADERO LECHUGA BATAVIA PUERRO TOMATES CHERRY LASCAS DE QUESO CURADO BROTES DE LENTEJA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA SAL ELABORACIÓN TAN SENCILLO COMO COLOCAR LOS INGREDIENTES EN EL PLATO DE LA FORMA QUE MÁS OS APETEZCA, ALIÑARLO CON EL ACEITE Y VINAGRE Y REMATARLO CON UNAS LASCAS DE QUESO.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE NECTARINAS CON FETA Y MEZCLUM DE MICROBROTES JUDITH - EL MÓN DE JUJU
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 4 NECTARINAS 50 G DE QUESO FETA MICRO MEZCLUM ROJO (REMOLACHA, AMARANTO, ALBAHACA ROJA, RÁBANO DE HOJA PÚRPURA Y ORACH) 1 LIMA SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS ACEITE DE OLIVA ELABORACIÓN COGEMOS LAS NECTARINAS, LAS LAVAMOS, LAS CORTAMOS EN MEDIAS LUNAS Y LAS PONEMOS EN UNA SARTÉN, DONDE PREVIAMENTE HABREMOS ECHADO UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA, SALTEAMOS A FUEGO ALTO. UNA VEZ ESTÉN DORADAS LAS COLOCAMOS EN UN PLATO. A CONTINUACIÓN PONEMOS EL MEZCLUM DE MICROBROTES, QUE PREVIAMENTE HABREMOS LAVADO, EL QUESO FETA DESMENUZADO, UN POCO DE RALLADURA DE LIMA, ECHAMOS UN PUÑADO DE SEMILLAS DE SÉSAMO Y LA ACABAMOS ADEREZADO CON UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE LECHUGAS, CHERRY, QUESO VANESSA - ¡AQUÍ Y AHORA!
INGREDIENTES UNA GRAN VARIEDAD DE DISTINTAS LECHUGAS COMO CANÓNIGOS, RÚCULA, LOLLO ROSSO, HOJA DE ROBLE, BATAVIA... TOMATES CHERRYS QUESO FRESCO O BLANCO MEDIA CHALOTA PICATOSTES CEBOLLA FRITA ALIÑO: ZUMO DE LIMÓN, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA, ACEITE DE OLIVA Y SAL. ELABORACIÓN LAVAMOS MUY BIEN LOS TOMATES CHERRYS Y LAS DISTINTAS LECHUGAS QUE VAYAMOS A USAR, LO DEJAMOS ESCURRIENDO. CORTAMOS EN TROCITOS EL QUESO FRESCO O BLANCO, TAMBIÉN CORTAMOS POR LA MITAD LOS TOMATES CHERRYS Y TROCEAMOS FINAMENTE LA CHALOTA. EN UN BOL AGREGAMOS LAS LECHUGAS BIEN ESCURRIDAS, AÑADIMOS LOS TOMATES CHERRYS, LA CHALOTA, LOS PICATOSTES Y LA CEBOLLA FRITA. ALIÑAMOS LA ENSALADA Y LISTA PARA CENAR!
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE PASTA, QUESO Y CABALLA IDANIA - EL AROMA DE IDANIA
INGREDIENTES HOJAS DE LECHUGA 2 LATAS DE CABALLA EN ACEITE DE OLIVA (ESCURRIDAS) 200 GRAMOS DE CARACOLAS 150 GRAMOS DE QUESO FETA 2 HUEVOS DUROS CORTADOS EN TROZOS NO DEMASIADO PEQUEÑOS 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VINAGRE DE VINO DE JEREZ PIMIENTA RECIÉN MOLIDA SAL ELABORACIÓN PONER ABUNDANTE AGUA A COCER EN UNA CAZUELA. AÑADIR UN CHORRO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. CUANDO EMPIECE A HERVIR, AGREGAR LA PASTA. COCER SEGÚN INDICACIONES DEL FABRICANTE. ESCURRIRLA Y REFRESCARLA. LIMPIAR LAS HOJAS DE LECHUGA Y TROCEARLAS CON LA MANO. COLOCAR EN UN BOL. AÑADIR LA PASTA Y MEZCLAR BIEN. AÑADIR EL QUESO FETA CORTADO EN DADOS, LOS TROZOS DE HUEVO DURO Y EL DIENTE DE AJO PELADO Y CORTADITO EN TROCITOS PEQUEÑÍSIMOS! CORTAR AL GUSTO LOS LOMOS DE CABALLA. INCORPORAR A LA ENSALADA. ALIÑAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VINAGRE. AÑADIR SAL Y LA PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE AGUACATE Y MOZZARELLA CON VINAGRETA DE
CHOCOLATE BEA - BEA, RECETAS Y MÁS
INGREDIENTES ENSALADA VARIADA MEDIA CEBOLLA ROJA UNA CAJA DE BOLITAS DE MOZZARELLA UN AGUACATE VINAGRE DE CHOCOLATE AOVE Y SAL ELABORACIÓN PONER LAS HOJAS DE ENSALADA VARIADA EN EL BOL. CORTAR LA CEBOLLA EN RODAJAS, ESPARCIR LAS BOLITAS, CORTAR EN DADITOS EL AGUACATE. ECHAR UN CHORRITO DE VINAGRE DE CHOCOLATE Y SALPIMENTAR. MEZCLAR BIEN.
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JUNIO-JULIO 2014
carne, ave O huevos EN LA ENSALADA
ENSALADA DE BULGUR CON JAMÓN ENSALADA CON MAÍZ Y ALCAPARRAS ENSALADA DE MANGO, MAGRET DE PATO Y RÚCULA ENSALADA DE MI TIERRA ENSALADA DE PATATA, TOMATE Y HUEVO ENSALADA DE VERDURAS Y "KABANO” ENSALADA DE ESCAROLA CON FIAMBRE Y QUESO FRESCO ENSALADA CRUJIENTE DE POLLO CON VINAGRETA DE LIMA Y CHILE
ENSALADA DE bulgur con jamón SÃO - RAPA TACHOS
INGREDIENTES BULGUR BERROS TOMATES CHERRY 2 LONCHAS FINAS DE JAMÓN 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE LINAZA SAL ACEITE DE OLIVA VINAGRE BALSÁMICO ELABORACIÓN PASAR EL BULGUR POR AGUA FRÍA Y COCERLO EN ABUNDANTE AGUA. DESPUÉS DE COCIDO, SE ESCURRE Y SE DEJA ENFRIAR. LAVAR LOS BERROS, APROVECHANDO SOLO LAS HOJAS. (DESECHAR LOS TALLOS) CORTAR LOS TOMATES POR LA MITAD. SE JUNTAN LOS INGREDIENTES CON EL BULGUR Y CON EL JAMÓN CORTADO EN TIRAS. SAZONAR AL GUSTO, Y ALIÑAR CON EL ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE BALSÁMICO.
ENSALADA CON MAÍZ Y ALCAPARRAS CHARY - MI COCINA Y OTRAS COSAS
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 TOMATE GRANDE 1 PIMIENTO VERDE 1/4 DE LECHUGA ICEBERG 1 CEBOLLETA 1 CUCHARADA GRANDE DE ALCAPARRAS 1 CUCHARADA GRANDE DE MAÍZ EN CONSERVA 1 HUEVO DURO 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL ELABORACIÓN PONEMOS A COCER EL HUEVO HASTA QUE ESTÉ DURO. ENFRIAR, PELAR Y RESERVAR. LAVAMOS Y TROCEAMOS EL TOMATE, PIMIENTO, LECHUGA Y CEBOLLETA Y PONEMOS EN UNA FUENTE. AÑADIMOS EL MAÍZ Y LAS ALCAPARRAS, ECHAMOS LA SAL Y REVOLVEMOS. PONEMOS EL ACEITE Y VOLVEMOS A REMOVER. PICAMOS EL HUEVO DURO Y SE LO PONEMOS POR ENCIMA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE MANGO, MAGRET DE PATO Y RÚCULA ANA - ANA EN LA COCINA
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS 1 MANGO GRANDE Y NO DEMASIADO MADURO 100 GR. DE MAGRET DE PATO CURADO HOJAS TIERNAS DE RÚCULA PIÑONES PARA LA VINAGRETA DE MANGO 75 GR. DE MANGO 25 GR. DE ZUMO DE LIMÓN 75 ML. DE ACEITE DE OLIVA UNA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO ELABORACIÓN PELAR EL MANGO, SEPARAR LA PULPA POR LOS DOS LADOS DEL HUESO Y CORTAR EN LONCHAS (MEDIAS LUNAS) MUY FINAS. RESERVAR. LA VINAGRETA DE MANGO PONER EL MANGO TROCEADO, EL ZUMO DE LIMÓN, LA SAL Y LA PIMIENTA EN EL VASO DE LA BATIDORA Y TRITURAR HASTA CONSEGUIR UN PURÉ MUY FINO. PASARLO POR UN COLADOR PARA QUITAR LAS HEBRAS DEL MANGO. VOLVER A PONERLO EN EL VASO E INCORPORAR EL ACEITE POCO A POCO SIN DEJAR DE BATIR. QUEDARÁ UNA TEXTURA MUY CREMOSA. PREPARAR LA ENSALADA PONIENDO EN CADA PLATO LONCHAS DE MANGO DOBLADAS POR LA MITAD SIN QUE SE ROMPAN, DESPUÉS LAS LONCHAS DE MAGRET DE PATO DE LA MISMA MANERA, COLOCAR UN MONTONCITO DE RÚCULA EN EL CENTRO Y ENCIMA UN PUÑADITO DE PIÑONES. ALIÑAR CON LA VINAGRETA DE MANGO Y SERVIR.
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JUNIO-JULIO 2014
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS 2 ENDIBIAS 1 REMOLACHA MEDIANA COCIDA 1 LONCHA GRUESA DE JAMÓN COCIDO 1 MANZANA (PREFERIBLEMENTE FUJI O GALA) 2 HUEVOS DUROS 1 CHALOTA PEQUEÑA 3 CS DE ACEITE DE GIRASOL 1 CS DE VINAGRE (PREFERIBLEMENTE DE SIDRA) SAL Y PIMIENTA
ENSALADA DE MI TIERRA
AURÉLIE - LA CHEF A
ELABORACIÓN PRIMERO, PON LOS HUEVOS A COCER: EN AGUA FRÍA CON UN CHORRO DE VINAGRE, PON LOS HUEVOS Y CUENTA 10 MINUTOS CUANDO EMPIECE A HERVIR FUERTE. SÁCALOS Y PONLOS EN AGUA FRÍA (CON HIELO) Y PÉLALOS. MIENTRAS CUECEN, PICA LA CHALOTA MUY FINA. PREPARA EL ALIÑO MEZCLANDO EL ACEITE, EL VINAGRE, LA CHALOTA, LA SAL Y LA PIMIENTA. LAVA LA REMOLACHA PARA QUITARLE LOS RESTOS DE PIEL Y CÓRTALA A DADITOS. CORTA EL JAMÓN EN DADOS. LAVA LA ENDIBIA CON UN PAPEL DE COCINA HÚMEDO, RESERVA UNAS HOJAS (LAS MÁS BONITAS) Y PICA EL RESTO, DESECHANDO EL CENTRO QUE ES LO MÁS AMARGO. PELA LOS HUEVOS, DEJA UNO PARA CORTARLOS EN DOS MITADES Y PICA EL RESTO EN DADOS. LAVA BIEN LA MANZANA, SÉCALA Y CÓRTALA A DADOS, DEJANDO UNAS TIRAS FINAS PARA DECORAR.
EN UNA COPA TRANSPARENTE, PON UNA CAPA DE REMOLACHA PICADA, ENCIMA LA ENDIBIA PICADA, EL JAMÓN COCIDO, HUEVO DURO Y MANZANA. DECORA CON LAS HOJAS DE ENDIBIA, LAS LÁMINAS DE MANZANA, EL MEDIO HUEVO Y SIRVE CON LA VINAGRETA EN UN RECIPIENTE APARTE O YA REGADO CON EL ALIÑO. SUGG-R AND SOME SALT
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE PATATA, TOMATE Y HUEVO VANESSA - ¡AQUÍ Y AHORA!
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS 4 PATATAS MEDIANAS 1 TOMATE HERMOSO DE CAMPO 1 HUEVO COCIDO MEDIA CEBOLLA PARA EL ALIÑO EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN ACEITE DE OLIVA PIMIENTA MOLIDA CILANTRO Y SAL ELABORACIÓN PONEMOS EN UNA OLLA AGUA Y SAL A HERVIR. PELAMOS LAS PATATAS, LAS LAVAMOS Y LAS CORTAMOS EN DADOS. CUANDO EL AGUA ESTÉ EN EBULLICIÓN INTRODUCIMOS LAS PATATAS. MIENTRAS SE ESTÁN COCIENDO LAS PATATAS, LAVAMOS MUY BIEN EL TOMATE Y LO CORTAMOS EN DADOS. ESCURRIMOS LAS PATATAS YA COCIDAS. EN UNA ENSALADERA VERTEMOS LAS PATATAS JUNTO CON EL TOMATE, AÑADIMOS EL HUEVO COCIDO CORTADO POR LA MITAD Y POR ÚLTIMO, ALIÑAMOS LA ENSALADA.
ENSALADA DE VERDURAS Y KABANO PEPI – SOPA DE SOPA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 12 HOJAS DE LECHUGA ROMANA 300 GRAMOS DE PEPINO 400 GRAMOS DE ZANAHORIA 200 GRAMOS DE TOMATES CHERRY (ROJOS Y AMARILLOS) 1 MANOJO (200GRAMOS) DE RÁBANOS 1 CEBOLLA ROJA 200 GRAMOS DE KABANOS DE CHILI (ES UNA SALCHICHA POLACA SECA, LARGA Y FINA) SUSTITUIR POR UN CHORIZO PICANTE EN CASO DE NO ENCONTRARLO.
PARA LA VINAGRETA 10 HOJAS DE MENTA FRESCA 1 CUCHARADA SOPERA DE SALSA WORCESTER EL ZUMO DE UNA NARANJA 2 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA. PIMIENTA DE COLORES MOLIDA SAL PAN DE BAGUETTE A LAS HIERBAS O DE AJO
ELABORACIÓN REPARTIR LAS HOJAS DE LA LECHUGA ROMANA POR LOS PLATOS (TRES POR PLATO). CORTAR EL PEPINO Y LAS ZANAHORIAS EN CUARTOS A LO LARGO Y LUEGO CORTAR EN RODAJAS. CORTAR LOS TOMATES POR LA MITAD, LOS RÁBANOS EN CUARTOS, LA CEBOLLA EN JULIANA, LOS KABANOS EN RODAJAS Y PONER TODO DENTRO DE UN BOL. PICAR LAS HOJAS DE MENTA FINAMENTE Y MEZCLAR CON TODOS LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA, PROBAR POR SI HACE FALTA RECTIFICAR EN ALGO Y VERTER LA VINAGRETA EN LOS INGREDIENTES DEL BOL, MEZCLANDO TODO. REPARTIR EN LOS PLATOS DONDE TENEMOS LAS HOJAS DE LECHUGA ROMANA. HACER EL BAGUETTE EN EL HORNO, CORTAR EN RODAJAS Y SERVIR CON LA ENSALADA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE ESCAROLA CON FIAMBRE Y QUESO FRESCO ISABEL - LA COCINA DE MORENISA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 300 GRAMOS DE FIAMBRE DE PECHUGA DE PAVO CORTADO GRUESO 1 ESCAROLA UNAS HOJAS DE RADICCHIO, HOJAS DE CANÓNIGOS O BERROS 2 HUEVOS DUROS 150 GRAMOS DE QUESO BAJO EN CALORÍAS 150 GRAMOS DE JAMÓN YORK CORTADO FINO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ELABORACIÓN CORTAR EL FIAMBRE EN LONCHAS GRUESAS, EN TIRAS Y A SU VEZ EN CUADRITOS. LAVAR Y SECAR LA ESCAROLA Y LAS HOJAS DE LECHUGA, PONER EN UNA ENSALADERA JUNTO CON LAS HOJAS DE CANÓNIGOS Y EL FIAMBRE DE PAVO. CORTAR EL QUESO EN DADOS, DISPONERLOS POR ENCIMA, AGREGAR LOS HUEVOS DUROS PELADOS Y CORTADOS EN DADITOS. CORONAR CON UNAS LONCHAS DE JAMÓN YORK. PARA LA SALSA 1 VASITO DE LECHE 2 CUCHARADAS DE KÉTCHUP 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN 1 CEBOLLITA PICADA 1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA NEGRA PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL, EMULSIONAR CON UNAS VARILLAS DE MANO Y RESERVAR. ROCIAR LA SALSA SOBRE LA ENSALADA Y SERVIR ENSEGUIDA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA CRUJIENTE DE POLLO CON VINAGRETA DE LIMA Y CHILE ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT INGREDIENTES PARA DOS ENSALADAS GRANDES PARA LOS CHIPS DE MAÍZ DOS TORTILLAS MEXICANAS DE MAÍZ UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EL ZUMO DE MEDIA LIMA UNA PIZCA DE CHILE EN POLVO* Y UN POQUITO DE SAL PARA LA VINAGRETA DE LIMA Y CHILE 45 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 10 GRAMOS DE AZÚCAR MORENO EL ZUMO DE MEDIA LIMA UNA PIZCA DE CHILE EN POLVO* PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL PARA LA ENSALADA 100 GRAMOS DE BROTES TIERNOS UNA PECHUGA DE POLLO {SALPIMENTADA} HECHA A LA PLANCHA Y YA FRÍA UNA MANZANA ROJA UN PEPINO PEQUEÑO UN AGUACATE PEQUEÑO UNA CEBOLLA BLANCA PEQUEÑA UN PUÑADO DE PISTACHOS TOSTADOS Y PELADOS *TAMBIÉN PUEDES PONER PIMENTÓN PICANTE O DULCE, O UNA MEZCLA DE AMBOS, SEGÚN TU GUSTO.
ELABORACIÓN DE LOS CHIPS DE MAÍZ: PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC. CORTAMOS LAS TORTILLAS DE MAÍZ EN TIRAS DE UN CENTÍMETRO DE ANCHO Y LUEGO LAS CORTAMOS A LA MITAD. EN UN CUENCO MEZCLAMOS EL ACEITE CON EL ZUMO DE LIMA, EL CHILE Y LA SAL. AGREGAMOS LAS TORTILLAS CORTADAS Y UNTAMOS BIEN DE LA MEZCLA DE ACEITE Y LIMA. EXTENDEMOS LAS TORTILLAS EN UNA BANDEJA FORRADA CON PAPEL DE HORNO Y LAS HORNEAMOS DURANTE 7-8 MINUTOS HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE Y ESTÉN CRUJIENTES. NO HAY QUE DEJARLAS DORAR POR COMPLETO O ESTARÁN MUY DURAS. HAY QUE VIGILARLAS A PARTIR DEL MINUTO 5 PARA QUE NO SE QUEMEN. RETIRAMOS DEL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR. DE LA VINAGRETA: BATIMOS TODOS LOS INGREDIENTES CON UN TENEDOR EN UN CUENCO PEQUEÑO O PONIÉNDOLOS TODOS EN UN BOTE, TAPÁNDOLO Y AGITANDO CON FUERZA HASTA QUE ESTÉ TODO BIEN MEZCLADO. RESERVAMOS. DE LA ENSALADA: COLOCAMOS LOS BROTES EN UNA ENSALADERA GRANDE Y VAMOS AGREGANDO: LA PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TIRAS, LA MANZANA SIN PELAR Y CORTADA EN CUBOS, EL PEPINO SIN PELAR Y SIN SEMILLAS, CORTADO EN MEDIAS LUNAS, EL AGUACATE CORTADO EN CUBOS Y LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA. AGREGAMOS LA VINAGRETA Y MEZCLAMOS. POR ÚLTIMO AGREGAMOS LOS CHIPS DE MAÍZ Y LOS PISTACHOS UN POCO TRITURADOS. SI QUEREMOS PODEMOS SERVIRLA INDIVIDUALMENTE COLOCANDO TODOS LOS INGREDIENTES EN LOS PLATOS Y PONIENDO LA VINAGRETA AL LADO PARA QUE EL COMENSAL LA SIRVA A SU GUSTO. GUSTO
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JUNIO-JULIO 2014
CON LOS PRODUCTOS
del mar
ENSALADA CÚPULA CON CREMA BALSÁMICA DE CHOCOLATE ENSALADA DE XATÓ A MI MANERA ENSALADA DE PATATAS Y ALGO MÁS ENSALADA DE CANÓNIGOS Y FLORES ENSALADA DE PEPINO CON CANGREJO ENSALADILLA DE BERBERECHOS TARTAR DE TOMATE CON ATÚN AHUMADO ENSALADA DE PASTA Y MEJILLONES ENSALADA DE GAMBAS, AGUACATE Y CEBOLLA FRITA ENSALADA DE PASTA, LANGOSTINOS Y AGUACATE ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y FLORES
ENSALADA CÚPULA CON CREMA BALSÁMICA DE CHOCOLATE MARISA - THERMOFAN
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS 2 PATATAS GRANDES 2 PIMIENTOS ROJOS MEDIANOS Y ASADOS 3 TOMATES PEQUEÑOS Y ASADOS 1 LATA DE BONITO BLANCO EN ACEITE DE OLIVA 2 DIENTES DE AJO PICADOS MENUDOS 2 CUCHARADAS DE MAYONESA CREMA BALSÁMICA DE CHOCOLATE (AL GUSTO O CUALQUIER OTRA CREMA DE VINAGRE) ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AL GUSTO) SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓN ASAR LOS PIMIENTOS Y LOS TOMATES. UNA VEZ ASADOS, PONER DENTRO DE UNA BOLSA DE PLÁSTICO PARA QUE SUDEN Y PODER QUITARLES BIEN LA PIEL. YO LOS ASO EN EL MICROONDAS PORQUE TIENE UNA FUNCIÓN HORNO Y EN UNOS MINUTOS ESTÁN LISTOS. RETIRAR LA PIEL Y LAS PEPITAS DE LOS PIMIENTOS, CORTARLOS EN TIRAS. RESERVAR. RETIRAR LA PIEL Y LAS PEPITAS DE LOS TOMATES. RESERVAR DEJANDO UNO PARA CADA PLATO SIN TROCEAR. PELAR Y PICAR MENUDOS LOS AJOS. RESERVAR. COCER LAS PATATAS CON SU PIEL. UNA VEZ FRÍAS, PELARLAS Y CORTARLAS EN CUBOS. CUANDO ESTÉN FRÍAS, AÑADIR LA MAYONESA. REMOVER BIEN. RESERVAR. MEZCLAR EN OTRO BOL EL ACEITE, LA SAL, LA PIMIENTA Y EL AJO PICADO. RESERVAR. EN UNA FUENTE O EN UN PLATO GRANDE, COLOCAR UNA CAPA DE CUBOS DE PATATA. ENCIMA DE LA CAPA DE PATATA, IR COLOCANDO LOS PIMIENTOS, DÁNDOLES LA FORMA QUE VEIS EN LA FOTO. ROCIAR CON LA MEZCLA DE ACEITE, AJO, SAL Y PIMIENTA. ALTERNAR UNA CAPA DE PATATAS, OTRA DE PIMIENTOS Y OTRA DE TOMATE ASADO. EL NÚMERO DE CAPAS O EL DIÁMETRO DE LA CÚPULA DE PATATA Y PIMIENTO, SERÁ A VUESTRO GUSTO. COLOCAR SOBRE LA CÚPULA, EL BONITO. ROCIAR CON LA CREMA BALSÁMICA. ADORNAR CON UN TOMATE ASADO ABIERTO COMO SI FUERA UNA FLOR Y PONIENDO ENCIMA UN POCO DE BONITO. TAMBIÉN SE PUEDEN AÑADIR TIRAS DE PIMIENTO ASADO. SERVIR FRÍA. YO REMOVÍ TODOS LOS INGREDIENTES PARA QUE SE IMPREGNARAN BIEN DEL VINAGRE. NOTA COMO YO UTILICÉ MUY POCA CANTIDAD DE PATATA, LO QUE HICE FUE PELARLA, CORTARLA EN DADOS Y COCERLA SUMERGIDA EN AGUA EN EL MICROONDAS. EN 6 MINUTOS A 800 W, ESTABAN LISTAS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE XATÓ A MI MANERA LAURA - REGALICES
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA ENSALADA VARIADA O LA QUE MÁS TE GUSTE BACALAO DESALADO A TIRAS ATÚN EN CONSERVA ACEITUNAS (SI SON ARBEQUINAS, MEJOR) HUEVOS DUROS ANCHOAS CEBOLLA TIERNA (EN MI CASO MORADA) TOMATES INGREDIENTES PARA LA SALSA ROMESCO 2 TOMATES MADUROS 50 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS 50 GRS DE AVELLANAS TOSTADAS UNA CABEZA DE AJOS UNA REBANADA DE PAN 2 ÑORAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE DE JEREZ SAL Y PIMIENTA PIMENTÓN DULCE ELABORACIÓN EN PRIMER LUGAR HAREMOS LA SALSA QUE ES LO MÁS LABORIOSO. LABORIOSO REMOJAR LAS ÑORAS EN AGUA MUY CALIENTE CON EL FIN DE ABLANDARLAS Y PODER EXTRAER LA PULPA. HORNEAR A 180ºC LOS TOMATES Y LA CABEZA DE AJO CON UN POCO DE ACEITE DURANTE UNOS 30 MINUTOS. FREÍR EL PAN. PELAR LAS AVELLANAS Y LAS ALMENDRAS Y PONERLAS EN UN VASO ALTO PARA TRITURAR CON UN MINIPIMER, AÑADIR UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN Y EL PAN FRITO. ABRIR LAS ÑORAS, QUITAR SUS SEMILLAS Y RASCAR CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO LA PULPA QUE INCORPORAREMOS TAMBIÉN AL VASO. UNA VEZ HECHOS LOS TOMATES, PELARLOS, QUITAR LAS SEMILLAS Y AÑADIR JUNTO A LOS AJOS Y LOS DEMÁS INGREDIENTES. PONER EL VINAGRE, DEPENDIENDO DE VUESTROS GUSTOS Y EL DOBLE DE ACEITE DE OLIVA, LA SAL Y PIMIENTA Y TRITURAR. PROBAR Y RECTIFICAR SI FUESE NECESARIO. A MÍ ME GUSTA PICANTITO POR LO CUAL LE INCORPORO A LOS INGREDIENTES ANTERIORES UNA GUINDILLITA. EN CUANTO A LA ENSALADA NO CREO QUE SEA NECESARIO DAROS EXPLICACIONES, PERO DECIRME, ¿NO OS APETECE COMERLA TODO EL AÑO?
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE PATATAS Y ALGO MÁS GEMMA. - FOOD & CAKES BY GB
INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS) 1 KG DE PATATAS 2 CEBOLLETAS 1 BOTE GRANDE DE 400 GR DE PIMIENTOS ASADOS Y PELADOS 1 LATA DE ACEITUNAS RELLENAS 2 LATAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 6 HUEVOS HERVIDOS (DUROS) ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL PIMIENTA NEGRA
ELABORACIÓN PONEMOS A HERVIR LAS PATATAS CON PIEL Y MUY LIMPIAS. YO USO UN CEPILLO QUE TENGO SÓLO PARA ESTO PARA DEJAR LA PIEL BIEN LIMPIA. LAS RESERVAMOS HASTA QUE ESTÉN BIEN FRÍAS. FRÍAS HERVIMOS LOS HUEVOS EN AGUA, SAL Y UN CHORRITO DE VINAGRE Y LOS DEJAMOS ENFRIAR EN UN BOL CON AGUA FRÍA. EN OTRO BOL PREPARAMOS EL RESTO DE LOS INGREDIENTES: LA CEBOLLA CORTADA BIEN FINA, LOS PIMIENTOS EN TIRAS, LAS ACEITUNAS Y EL ATÚN DESMIGADO. PONEMOS UN POCO DE SAL Y PIMIENTA Y RESERVAMOS. PELAMOS LOS HUEVOS, LOS CORTAMOS EN 4 TROZOS CADA UNO Y RESERVAMOS. CUANDO LAS PATATAS ESTÉN BIEN FRÍAS, LAS PELAMOS Y LAS VAMOS CORTANDO A TROZOS DESIGUALES. LAS PONEMOS EN EL BOL O BANDEJA EN LA QUE LAS VAMOS A SERVIR Y LE AÑADIMOS LA MEZCLA DE VERDURAS QUE HEMOS HECHO ANTES. RECTIFICAMOS CON UN CHORRITO MÁS DE ACEITE Y MEZCLAMOS BIEN. EN EL MOMENTO DE SERVIR, LA ADORNAMOS CON LOS HUEVOS QUE TENEMOS PREPARADOS.
NOTA PODEMOS TENER LAS PATATAS HERVIDAS DEL DÍA ANTERIOR O DE UNOS DÍAS ANTES. LOS INGREDIENTES TIENEN QUE SER A VUESTRO GUSTO. SI NO OS GUSTA EL ATÚN, LE PODÉIS PONER UNOS TAQUITOS DE JAMÓN DE YORK O PAVO. CON UNAS ANCHOAS QUEDA BUENÍSIMA TAMBIÉN. SE PUEDE TENER HECHA DE UN DÍA PARA OTRO PREPARADA JUSTO PARA PONER EN LA MESA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE CANÓNIGOS Y FLORES MARY - VIRUTILLAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES CANÓNIGOS 1 TOMATE SALMÓN AHUMADO PERLAS DE MOZZARELLA FLORES ACEITE, SAL NEGRA Y VINAGRE DE FRAMBUESA ELABORACIÓN LAVAMOS LOS CANÓNIGOS, LOS PONEMOS EN EL PLATO. PELAMOS Y CORTAMOS EL TOMATE EN MEDIAS RODAJAS, COLOCAMOS. PARTIMOS EL SALMÓN EN TROCITOS COMO MÁS NOS GUSTE Y AÑADIMOS AL PLATO. SALAMOS CON CUIDADO DE NO PASARNOS PORQUE EL SALMÓN YA LLEVA SAL. EL ACEITE Y EL VINAGRE LO PUSE CON SPRAY (ASÍ NO ME PASO) MOVEMOS Y POR ÚLTIMO AÑADIMOS LAS PERLAS DE MOZZARELLA Y LAS FLORES.
ENSALADA PEPINO CON CANGREJO ISABEL - LA COCINA DE MORENISA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 PEPINOS 200 GR DE PULPA DE CANGREJO (PUEDE SER CONGELADO) 4-5 GOTAS DE TABASCO 3 CUCHARADAS DE VINO BLANCO SECO 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 4 TOMATES CHERRY PIMENTÓN DULCE PEREJIL SAL UNAS HOJITAS DE HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS PARA DECORAR (TOMILLO, TOMILLO LIMÓN U ORÉGANO)
ELABORACIÓN LAVAR Y SECAR LOS PEPINOS. CON UN ACANALADOR FORMAR VARIOS SURCOS VERTICALES ALREDEDOR DEL PEPINO PARA DECORAR. RETIRAR LAS PUNTAS Y CORTAR CADA PEPINO EN CUATRO TROZOS.HACER UN HUECO EN EL CENTRO DE CADA TROZO, SIN LLEGAR A PERFORARLO POR EL OTRO LADO. ESPOLVOREAR CON UN POCO DE SAL FINA, DISPONERLOS BOCA ABAJO SOBRE UN PAÑO O UN COLADOR, PARA QUE SUELTEN UN POCO DE AGUA. AGUA RESERVAR. TRITURAR LA PULPA DEL PEPINO, JUNTO CON EL CANGREJO.DISPONER EN UN BOL Y AROMATIZAR CON EL TABASCO, EL VINO BLANCO SECO, UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA, UNA PIZCA DE PIMENTÓN Y SAL. MEZCLAR BIEN Y DEJAR REPOSAR UNOS 15 MINUTOS EN EL FRIGORÍFICO. SECAR LOS TROZOS DE PEPINO CON PAPEL ABSORBENTE Y DISPONER EN LOS PLATOS QUE SE VAN A SERVIR. ESCURRIR EN UN COLADOR LA MEZCLA DE PEPINO Y CANGREJO Y PONERLA EN UNA MANGA PASTELERA CON BOQUILLA GRANDE. RELLENAR LOS TROZOS DE PEPINO RESERVADOS, ESPOLVOREAR CON UN POQUITO DE PIMENTÓN DULCE. DECORAR EL PLATO CON LOS TOMATES CHERRY, UNAS LÁMINAS DE PEPINO ENROLLADAS Y UNAS HOJITAS AROMÁTICAS. AROMÁTICAS ADEREZAR CON UNA CUCHARADA DE UN BUEN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADILLA DE BERBERECHOS NOELIA – LA CUCHARINA MÁGICA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 KG DE PATATA PARA COCER (SON UN POCO MÁS TIERNAS) 2 LATAS DE BERBERECHOS 1 HUEVO 1 BOTE DE MAYONESA DE VUESTRA MARCA PREFERIDA 1 CEBOLLETA GRANDE VINAGRE DE VINO AGUA SAL ELABORACIÓN CORTAMOS LAS CEBOLLETAS EN TROZOS PEQUEÑOS Y LOS CUBRIMOS DE VINAGRE. RESERVAMOS. PELAMOS LAS PATATAS, LAS CORTAMOS EN TROZOS Y LAS LAVAMOS. PONEMOS EL HUEVO A COCER EN AGUA 10 MINUTOS. LO PELAMOS Y DEJAMOS QUE ENFRÍE. PONEMOS UNA OLLA PEQUEÑA AL FUEGO CON ABUNDANTE AGUA Y SAL. CUANDO COMIENCE A HERVIR, ECHAMOS LAS PATATAS Y DEJAMOS COCER HASTA QUE LAS PINCHEMOS Y ESTÉN TIERNAS. ESCURRIMOS LAS PATATAS Y LAS DEJAMOS ENFRIAR. MEZCLAMOS LA CEBOLLETA CON LA MAYONESA Y CON LOS BERBERECHOS (SIN EL CALDO). RESERVAMOS UNOS POCOS. ECHAMOS LA MAYONESA SOBRE LAS PATATAS Y ADORNAMOS CON LOS BERBERECHOS QUE HEMOS RESERVADO Y CON EL HUEVO DURO. TRUCOS PODÉIS SUSTITUIR LOS BERBERECHOS POR GAMBAS, CANGREJO, ALMEJAS… LO QUE MÁS OS GUSTE. ES MEJOR QUE USÉIS PATATAS PARA COCER O PATATAS TIERNAS QUE SE COCERÁN MÁS RÁPIDO. LA MAYONESA SI LA HACÉIS CASERA MUCHO MEJOR. PODÉIS USAR HUEVOS DE CODORNIZ PARA HACER UNA PRESENTACIÓN BONITA. PROBAD ESTA ENSALADILLA SOBRE TOSTAS CON PIPAS, DELICIOSO!! VERSIÓN LIGHT PONED QUESO FRESCO BAJO EN CALORÍAS (Y SIN FRUTOS SECOS…CLARO)
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JUNIO-JULIO 2014
TARTAR DE TOMATE CON ATÚN
AHUMADO
MYRIAM - MI COCINA NARANJA INGREDIENTES 1/2 KG DE TOMATES PERA. 6 Ó 7 PEPINILLOS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. VINAGRE DE JEREZ. SAL. UNAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA. PIMIENTA NEGRA MOLIDA. 150 GR DE ATÚN AHUMADO. (OPCIONAL) ELABORACIÓN LAVAR Y PELAR LOS TOMATES Y PARTIRLOS EN DADITOS MUY PEQUEÑOS. CORTAR LOS PEPINILLOS DEL MISMO TAMAÑO Y MEZCLAR CON EL TOMATE. SALPIMENTAR Y ALIÑAR AL GUSTO. PICAR LA ALBAHACA Y AÑADIR AL TARTAR. SERVIR ACOMPAÑADO DEL ATÚN AHUMADO. NOTAS: EL ATÚN SE PUEDE SUSTITUIR POR BONITO EN CONSERVA, O CUALQUIER OTRO TIPO DE ACOMPAÑAMIENTO QUE OS GUSTE.
ENSALADA DE PASTA Y
MEJILLONES
CHARY - MI COCINA Y OTRAS COSAS INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 50 GRAMOS DE ESPIRALES TRICOLOR 150 GRAMOS DE MEJILLONES COCIDOS * 50 GRAMOS DE CANÓNIGOS 50 GRAMOS DE LECHUGA ICEBERG 1 TOMATE GRANDE 1 CUCHARADA GRANDE DE ZANAHORIA RALLADA 1 CUCHARADA GRANDE DE COL LOMBARDA RALLADA 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SAL ELABORACIÓN PONEMOS A COCER LA PASTA EN ABUNDANTE AGUA CON SAL. SAL CUANDO ESTÉ AL DENTE LA APARTAMOS, REFRESCAMOS, COLAMOS Y RESERVAMOS. LAVAMOS Y TROCEAMOS LA LECHUGA ICEBERG Y EL TOMATE. LAVAMOS LOS CANÓNIGOS. EN UN CUENCO ECHAMOS LA PASTA, LECHUGA, CANÓNIGOS, TOMATE, ZANAHORIA Y LOMBARDA. AGREGAMOS SAL Y REVOLVEMOS BIEN. PONEMOS LOS MEJILLONES. * YO HE USADO MEJILLONES COCIDOS CONGELADOS. EN ESTE PUNTO PODEMOS GUARDARLA EN EL FRIGORÍFICO ALGUNAS HORAS, BIEN TAPADA. ANTES DE SERVIRLA ALIÑAMOS CON ACEITE Y EMPLATAMOS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE GAMBAS, AGUACATE Y CEBOLLA FRITA ALLENDE - LAS RECETAS DE ANGELINES
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS GAMBAS UN AGUACATE CANÓNIGOS RÚCULA CEBOLLA FRITA ACEITE SAL AJO VINAGRE DE MÓDENA CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA
ELABORACIÓN SI HABÉIS COMPRADO GAMBAS CONGELADAS, DEJADLAS LA NOCHE ANTERIOR FUERA PARA QUE SE DESCONGELEN, O SINO DISPONÉIS DE TIEMPO, PONEDLAS EN UN BOL CON AGUA CALIENTE PARA QUE SE VAYAN DESCONGELANDO. PELAR Y LAMINAR 1 DIENTE DE AJO. LAVAR Y ESCURRIR LA LECHUGA. PRIMERO. EN UNA SARTÉN SE ECHA UN CHORRITO DE ACEITE Y EL AJO, A CONTINUACIÓN, SE AÑADEN LAS GAMBAS Y SE FRÍEN. SI VEIS QUE DESPRENDEN MUCHA AGUA, ID RETIRÁNDOLA PORQUE SINO EN VEZ DE FREÍRSE, SE COCERÁN. SEGUNDO. PARALELAMENTE SE PONE LA LECHUGA EN UN PLATO O BANDEJA, JUNTO CON EL AGUACATE CORTADO EN LÁMINAS. SE AÑADEN LAS GAMBAS, CON CUIDADO DE NO VERTER EL ACEITE. ACEITE TERCERO. SE ECHA POR ENCIMA LA CEBOLLA FRITA (PODÉIS VER LA RECETA PINCHANDO AQUÍ), AL GUSTO. CUARTO. SE ALIÑA CON EL ACEITE, EL VINAGRE Y LA CREMA DE MÓDENA, AL GUSTO. NOTAS HE UTILIZADO GAMBAS CONGELADAS, PORQUE DONDE VIVO ES DIFÍCIL ENCONTRAR GAMBAS FRESCAS. EVIDENTEMENTE, CON LAS FRESCAS QUEDA MÁS SABROSO, PERO TAMPOCO QUEDA MAL CON LAS CONGELADAS. SOBRE LA LECHUGA, EN ESTE CASO HEMOS UTILIZADO CANÓNIGOS, PERO PODÉIS UTILIZAR LA QUE MÁS OS GUSTE. SI NO OS DA TIEMPO A HACER LA CEBOLLA FRITA EN CASA, EN EL SUPERMERCADO LA VENDEN YA PREPARADA, Y OS PUEDE SACAR DE UN APRIETO. PARA EL ALIÑO, HE ELEGIDO VINAGRE DE MÓDENA, PORQUE PARA MI GUSTO, SÓLO CON LA CREMA NO QUEDA SUFICIENTEMENTE ALIÑADA. PODÉIS PROBAR CUÁL OS GUSTA MÁS A VOSOTROS.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE PASTA, LANGOSTINOS Y AGUACATE ROSA - LA ROSA DULCE
INGREDIENTES 150 GRAMOS DE PASTA 1/2 AGUACATE 6 LANGOSTINOS COCIDOS 1 LATA DE ATÚN 3 PALITOS DE CANGREJO MAÍZ DULCE PARA LA SALSA 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MAHONESA 1 CUCHARADITA DE KETCHUP ELABORACIÓN COCEMOS LA PASTA, PELAMOS LOS LANGOSTINOS, TROCEAMOS LOS PALITOS DE CANGREJO Y LOS AGUACATES. COLOCAMOS TODOS LOS INGREDIENTES POR SEPARADO EN UN RECIPIENTE AMPLIO Y SERVIMOS CON LA SALSA APARTE.
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JUNIO-JULIO 2014
ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y FLORES ROSILET – SUGG-R R AND SOME SALT
INGREDIENTES {PARA DOS ENSALADAS} PARA EL ADEREZO 125 GRAMOS DE YOGUR NATURAL 10 GRAMOS {UNA CUCHARADITA COLMADA} DE SALSA DE RÁBANO PICANTE* UNA CUCHARADA DE HINOJO** FINAMENTE PICADO UN CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y UN POQUITO DE SAL
PARA LA ENSALADA 70 GRAMOS DE BROTES TIERNOS {LECHUGA VERDE, LOLLO ROJO Y RÚCULA} 140 GRAMOS DE TOMATES CHERRY 130 GRAMOS DE SALMÓN AHUMADO 10-12 ACEITUNAS KALAMATA SIN HUESO*** 8-10 FLORES COMESTIBLES {PENSAMIENTOS}
* LA SALSA DE RÁBANO PICANTE O HORSERADISH SAUCE ES UNA SALSA QUE CONTIENE, COMO LO INDICA SU NOMBRE, RÁBANO PICANTE COMBINADO CON VINAGRE Y EN ALGUNOS CASOS, CON MOSTAZA. SE PUEDE COMPRAR EN TIENDAS CON PRODUCTOS INGLESES O POLACOS. EN ESTA ENSALADA SE PUEDE SUSTITUIR POR RÁBANO RALLADO Y MEDIA CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON. O SIMPLEMENTE POR UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON. ** LA RECETA ORIGINAL LLEVA ENELDO, YO ME HE CONFUNDIDO POR SU PARECIDO CON EL HINOJO, Y AUNQUE SON HIERBAS DISTINTAS, AMBAS CONTIENEN ESE SABOR ANISADO CARACTERÍSTICO Y VA MUY BIEN CON EL SALMÓN AHUMADO. *** LAS ACEITUNAS KALAMATA SE PUEDEN SUSTITUIR POR ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO. ELABORACIÓN DEL ADEREZO: MEZCLAMOS BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAMOS EN LA NEVERA. DE LA ENSALADA: COLOCAMOS LOS BROTES EN DOS PLATOS. CORTAMOS LOS TOMATES CHERRY EN DOS Y LOS PONEMOS SOBRE LOS BROTES. COLOCAMOS TIRAS DE SALMÓN AHUMADO SOBRE LOS TOMATES Y LOS BROTES Y DISTRIBUIMOS LAS ACEITUNAS CORTADAS EN CUARTOS. TERMINAMOS BAÑANDO CON UNA BUENA CUCHARADA DE ADEREZO Y DECORANDO CON ALGUNAS FLORES COMESTIBLES Y UNAS RAMITAS DE HINOJO. PONEMOS EL RESTO DEL ADEREZO EN UNA SALSERA PARA QUE EL COMENSAL SE SIRVA MÁS SI LO DESEA. LA PODEMOS SERVIR CON PAN TOSTADO PERO EN CASA LA HEMOS TOMADO TAL CUAL Y HEMOS QUEDADO MUY SATISFECHOS. SUGG-R AND SOME SALT
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JUNIO-JULIO 2014
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JUNIO-JULIO 2014