Sunkost Magasinet nr. 3 2018

LEV SUNT. LEV BEDRE.

Nr 3 I 2018 I ÅRGANG 6

GRY HAMMER:

GOD MAT FOR I­ MMUNFORSVARET SIDE 4

SE ­OPPSKRIFTER FRA GRY ­HAMMER I BLADET!

JOD – DET GLEMTE MINERALET SIDE 9

LES MER OM

OPPSKRIFTER / NYTT&NYTTIG / 6 SPØRSMÅL OM OVERGANGSALDEREN / KOSTHOLDSGREP GJORDE SØNNEN FRISK / DR. ROALD STRAND - LEGESPALTE

INNHOLD 24

2

Sunkost Magasinet 03/18

3 / 18

RAW FOOD KAKE MED SMAK AV KAFFE, KOKOS OG MØRK SJOKOLADE Kanskje verdens beste rå sjokoladekake, med hint av kaffe og kokos.

Oppskrift og bilde er utarbeidet i samarbeid med matbloggen A Green Kitchen og Instagram: @iselinayoga

sunkost.no

4

9 12

GOD MAT FOR I­ MMUNFORSVARET På jakt etter kostholdet som styrker både immunforsvaret og resten av kroppen, endte Gry Hammer på næringstett tradisjonsmat. I fjor kåret Matprisens jury henne til årets beste blogger. Gry har også gitt ut flere kokebøker.

JOD – DET GLEMTE MINERALET Tall viser at hele 600 000 nordmenn er rammet av jodmangel. Ernæringsforskerne er bekymret for utviklingen.

Og den gjelder særlig gravide kvinner.

NYTT & NYTTIG Her finner du mange nyheter som gjør deg godt f­ orberedt til å møte høsten.

14

6 SPØRSMÅL OM OVERGANGSALDEREN

16

KOSTHOLDSGREP GJORDE SØNNEN FRISK

22

LEGESPALTEN – MAT OG ADFERD

HJEMMELAGET KETSJUP Dette er en ketsjup som gjør mer enn å gi smak til kjøttmat, den h ­ jelper fordøyelsen og er «balsam» for magen.

For noen kvinner kan overgangsalderen vare opptil en fjerdedel av livet. Denne fasen av livet er ikke bare ­ensbetydende med hetetokter. Dessverre kan overgangsalderen by på flere plager enn som så.

Drastisk omlegging av matvaner ble starten på et bedre liv for Gro Raugland og hennes to barn. I «Tim og Amys matbok» deler hun både sine e ­ rfaringer – og gode oppskrifter.

Svært mange foreldre har observert at barna deres kan reagere på noe de spiser. Det kan være fordøyelsesplager med smerter, luftplager med løs/ hard mage, eller mer kjente allergisymptomer som kløe, utslett og tungpust.

Vanlig er det også med allmennsymptomer som hodepine, energiløshet og konsentrasjonsproblemer. At mange barn også kan få psykiske reaksjoner er ikke like godt kjent.

Sunkost Magasinet Nr 3 // 2018 ANSVARLIG UTGIVER // Cathrine af Sandeberg Redaktør // Tone Solberg Art Director // Maria Lindell

REDAKSJON // Tone Solberg, Cathrine af Sandeberg, Irene Kvilvang, Anne Mæland, Maria Lindell, Linda Klubbenes Drogseth ØVRIGE MEDVIRKENDE // Dr. Roald Strand, Erik Egeland Forsidefoto // Nadin Martinuzzi Opplag // 25.000 eks ISSN 1893-8736

sunkost.no

8

18

KAKER OG GOTTERI MED ­SUNNERE VRI Søtkakene er det de fleste savner mest når kostholdet må legges om.

Gro Raugland har funnet frem til opp­ skrifter som smaker fristende godt og er frie for gluten, sukker og melk.

Sunkost Magasinet kommer ut 3 ganger pr år og du finner det i alle Sunkost sine butikker i Norge.

KONTAKTADRESSE Souldesign AS Sunkost Magasinet Verpetveien 17 1540 Vestby Tlf. 48 09 70 30 E-post: magasinet@sunkost.no Vi tar forbehold om trykkfeil og utsolgte varer.

Sunkost Magasinet 03/18

3

GOD MAT FOR I­ MMUNFORSVARET På jakt etter kostholdet som styrker både immunforsvaret og resten av kroppen, endte Gry Hammer på næringstett tradisjonsmat. I fjor kåret Matprisens jury henne til årets beste blogger. Gry har også gitt ut flere kokebøker.

TEKST // TONE SOLBERG // FOTO // Nadin Martinuzzi

DETTE GJØR ­ENZYMER Enzymer gjør det mulig for cellene både å få energi fra næringsstoffene og å lagre energi som fett og karbohydrat.

Enzymene gjør det også mulig å bygge opp alle de stoffene som en levende celle består av.

– Jeg er opptatt av at vi kan spise helt vanlig mat, men lære noen knep for å optimalisere næringsinnholdet i kjøtt, korn, frukt og grønnsaker, innleder hun. Det krever kunnskap om hvordan vi behandler maten slik at den blir en kilde til næring, og ikke stress for det mage- og tarmsystemet som skal ta seg av den.

Så opptatt er Gry av tradisjonell mat at hun på ingen måte vil nekte noen «det daglige brød».

Hun erkjenner at det norske kostholdet i stor grad er brødbasert. De fleste har vokst opp med brød til frokost og brød i matpakken. Slike vaner er vanskelige å vende. Utfordringen er derfor å gjøre brødet sunnere og lettere fordøyelig. Og bake det selv. Som hun forklarer: – Fabrikkfremstilte kjøpebrød som kneipp er proppfulle av antinæringsstoffer, og er tilsatt ekstra gluten, mye raffinert salt og raffinerte planteoljer. Ved å bake surdeigsbrød, eller bruke minimalt med gjær og la deigen heve i åtte-tolv timer, får du brød som både er lettere å fordøye, og hvor næringen fra kornet er lettere å ta opp fra tarmen.

ter Gry gryta i stekeovnen på 90 grader. Etter å ha sydet i mange timer, er kjøttet mørt og gryta full av nyttige aminosyrer og enzymer som frigjøres under kokingen. Kålen vil ikke lenger skape besvær som oppblåst mage og trang til å kvitte seg med luft.

– Dette krever tid og planlegging, men ikke nødvendigvis flere timer ved kjøkkenbenken, bedyrer hun. – Du trenger jo ikke stå og se på at gryta koker eller deigen hever.

Like mye som Gry ivrer for langkokt kjøtt­ retter, er hun opptatt av fermentering. Som hun gjerne innleder de mange kursene som hun har holdt i årenes løp: – Hjemme hos meg er det meste melkesyregjæret. Fermentering er en prosess som både gjør maten lettere å fordøye, og som frigjør næringsstoffer. Maten er også full av enzymer og de gode bakteriene som magen og tarmsystemet trenger for å holde seg i balanse. I mange tilfeller sørger også fermenteringen for å høyne næringsinnholdet i maten.

Når man fermenterer kål til surkål blir innholdet av C-vitamin mangedoblet.

TENK FORDØYELSE Tid og langsomhet er i det hele tatt et nøkkelord i Gry Hammers helsebringende kokekunst. Et eksempel på hvordan et måltid kan bli snillere mot kroppen, er å la en av høstens favoritter, fårikålgryta, få seks-åtte timer på kok før den settes på bordet. I stedet for de en-to anbefalte koketimer som står i de fleste oppskrifter, set-

EN LANG REISE De senere årene er Gry Hammer nærmest blitt guru blant de stadig flere som blir opptatt av tradisjonsmat og fermentering. Selv har hun har gått i sin egen skole. Det meste hun kan om mat, har hun lært gjennom å lese, være åpen, nysgjerrig og miljøbevisst, prøve og feile.

Fortsetter på side 6.

GRYS ENKLE TIPS ◗ Å bake brød, enten med surdeig eller minimalt med gjær, gir et sunnere og mer fordøyelig brød til den daglige ­matpakken. ◗ Å bytte ut vanlig raffinert bordsalt med himalayasalt eller uraffinert havsalt fra helsekost. ◗ Å fermentere er en prosess som øker næringsinnholdet i grønnsaker og frukt. ◗ Å koke kraft av bein er som å trylle frem ren medisin. Drikk den som næringsrik buljong og bruk den som base i all matlaging.

4

Sunkost Magasinet 03/18

sunkost.no

GRY PÅ NETT: www.gryhammer.no.

På facebook har hun gruppen Fermentering og kraft ved Gry Hammer.

Foto: Nadin Martinuzzi

KRAFTSMAK «Gry Hammer Kraftsmak» er det perfekte k ­ rydder i buljong, supper, gryter og sauser, kan kjøpes hos Sunkost. Inneholder klassiske urter fra folke­ medisinen og er laget med mye kjærlighet og stor kunnskap om urtenes virkning og sammen­ setninger, på Aukrust Gard og Urteri. Gry Hammer Kraftsmak gir rike smaker og en lekker, gylden farge på maten.

Foto: Audrey Linn Kupen

sunkost.no

SLIK KOKER DU KRAFT Bruk bein fra dyr – eller fisk – og legg dem sammen med avskjæret i en kjele. Fyll på vann så det dekker alt. ◗ Ha i litt eddik, et surt miljø gjør at det lettere trekkes mineraler og gelatin ut av beina. Vent med saltet dersom krafta skal fryses ned, da blir krafta nøytral og anvendelig til flere typer mat. ◗ Kok sakte opp og la det småkoke en halv­ times tid. Skum av hvis det er nødvendig. ◗ La det deretter få syde oppunder koke­punktet så lenge at mest mulig av n ­ æringsstoffene oppløser seg i krafta. Hele kjelen med lokk kan også settes inn i stekeovnen. Sett ­termostaten på ønsket temperatur. Kjøttkraft kan gjerne stå og trekke ved circa. 90–95 grader i alt fra tre timer til tre døgn, alt etter hvor mye tid du har til rådighet. En grei regel å følge er at jo lengre du lar kraften koke, jo mer næring får du ut av beina. ◗ Når det er ferdig: sil krafta og kjøl raskt ned, frys ned eller bruk den med en gang. Du har nå fått en både smakfull og næringsrik base for mange slags retter. Ønsker du å tilsette grønnsaker og urter, er det alle muligheter for det. Tilsett gjerne Gry ­Hammer kraftsmak, som lager den nydeligste smak på buljongen.

Sunkost Magasinet 03/18

5

– Jeg er ingen guru innen ernæring, presiserer hun. Jeg er bare forelsket i mat, og opptatt av av den maten som kan gjøre oss sterke – og holde oss friske.

Den glødende interessen for terapeutisk mat har utviklet seg gradvis, og tilskrives delvis at hun gjennom barndom og ungdom hadde et «puslete» immunforsvar, ødelagt av mange antibiotikakurer. Som 19-åring reiste hun til London som au pair. Der oppdaget hun yoga, og har siden sett på yoga som et av sine viktigste verktøy. Hun har en lang og grundig u ­ tdannelse som yogalærer, og har spesialisert seg på ­teraputisk yoga og undervisning av både barn og gravide.

Da hun ventet sitt tredje barn, tok livet en ny retning. Det viste seg at den lille gutten ville bli født med en alvorlig hjertefeil som bare kunne opereres og behandles på Rikshospitalet i Oslo.

For å være nærmere spesialist-sykehuset, flyttet familien fra Bardufoss og etablerte seg i Vik ved Tyrifjorden.

– Etter at Isak kom, har jeg i enda større grad lært hvor viktig maten er, sier hun. Han vil aldri kunne spise seg frisk, men det er viktig for meg å gi han mat som styrker ham, og ikke svekker.

«Ved å bake surdeigsbrød, eller bruke ­minimalt med gjær og la deigen heve i åtte-tolv timer, får du brød som både er ­lettere å fordøye, og hvor n ­ æringen fra kornet er ­lettere å ta opp fra t­ armen.»

Gry Hammer

Surdeigsstarter får du kjøpt hos Sunkost.

6

Sunkost Magasinet 03/18

Gry forteller at også hennes egen helse har hatt stort utbytte av det kostholdet hun nå har erfart seg frem til. Over en periode på flere år levde hun vegetarisk, men erfarte at det ikke passet verken henne eller familien. Hun innså at menneskekroppen trenger animalsk føde for å si seg nok næring, spesielt i faser i livet der du skal vokse, eller når man selv gir mye av egen kropp som man gjør ved graviditet, og i småbarnstiden.

Men Gry er opptatt av at maten velges med hjertet, det vil si dyr, fugl og fisk som er blitt fôret med riktig mat og blitt behandlet med respekt.

Rendyrket rawfood og såkalt supermat, har hun ikke spesielt fokus på. I stedet baserer hun seg på norske frukter, bær og grønnsaker som vokser villig rett utenfor kjøkkenvinduet, og kan bli enda sunnere ved hjelp av melkesyrebakterier. Mye av hennes kostholdsfilosofi kan oppsummeres slik: – Jeg forsøker å ha et bevisst forhold til hvor maten kommer fra, og hva den gjør med kroppen. Den skal være ren, bærekraftig, sunn og gjerne kortreist. For meg handler det om å ta det beste fra alle kostholdstrender, og gjøre det om til en optimal meny for meg og mine.

sunkost.no

Surdeigsbrød Surdeig er en prosess som bryter ned g ­ luten. Altså er ikke brødet glutenfritt men proteinet er ­nøytralisert og dermed lettere å fordøye.

For å bake surdeigsbrød, trenger du en ­surdeigsstarter. Gry Hammers surdeig­starter er å få kjøpt i Sunkost-butikkene.

For å ta vare på surdeigen din må du oppbevare den i kjøleskap, og den må «mates» minst én gang i uken.

For å holde den ved like anbefales det at man heller bort 2/3 av innholdet, og tilsetter like mengder mel og vann som vispes godt inn med for eksempel en gaffel.

På 2,5 dl surdeig kan du helle av 2/3 og tilsette 2 ss vann og 2 ss mel som vispes godt inn. Oppbevar surdeigen i kjøleskapet med tett lokk. Når du åpner lokket skal du høre et «poff» hvis det er god fart i deigen.

DET GJØRES SLIK: 2 ss surdeigstarter 1 dl vann 1,5 dl sammalt spelt eller rug (fin og/eller grov) Rør sammen surdeigsstarter mel og vann, la det stå tildekket i romtemperatur i minst fire ­timer så ­blandingen får tid til å heve og boble seg opp. Det er tegn på at det er liv i start­kulturen. Oppbevar surdeigsstarteren i kjøleskap mellom bakerundene og ta den gjerne ut av kjøleskapet og mat den på nytt noen timer før du skal sette en deig. Et eksempel er at du tar den ut av kjøleskapet om kvelden og mater den. La den stå på kjøkkenbenken til neste morgen. Da vil den være klar til å brukes i en surdeig.

SLIK GÅR DU FREM NÅR DU BAKER BRØDENE:

Foto: Nadin Martinuzzi

GRYS HJEMMELAGDE, ­PROBIOTISKE KETSJUP

1. Bland sammen 2 ss surdeigsstarter med 1/2 kg fin siktet spelt og 5 dl vann. La dette stå ca 1 time.

Dette er en ketsjup som gjør mer enn å gi smak til kjøttmat, den ­hjelper fordøyelsen og er «balsam» for magen.

2. 1,5 kg sammalt fin spelt og 1 ss mineralsalt has nå i startsatsen, sammen med 1,2 liter vann. Røres inn med en kraftig tresleiv. Kanskje må du ta hendene til hjelp. Uansett tar det tre-fem minutter. La dette stå på kjøkkenbenken under lokk/plastpose/klede i minst 8 timer, helst opp til 12 timer. (Obs! Det kan variere litt fra meltype til meltype, hvor mye væske og mel som skal til, men konsistensen skal ikke være hard, ikke rennende, men klissete med litt ­konsistens).

3 glass økologisk tomatpuré 1/4 kopp lønnesirup + 2 ss ekstra 1/4 kopp myse, avsilt fra yoghurt, kefir eller annen syrnet melk (helst upasteu­r isert). Du kan også bruke Vita Biosa (kjøpes i helsekost). Har du laget s ­ urkål, kan du bruke litt av væsken fra denne for å sette i gang fermenteringen.

2 ss rå eplecidereddik 1 ss mineralsalt (fås i helsekost) 1 ts allehånde 1 fedd hvitløk, finhakk eller bruk h ­ vitløkspresse

3. Etter 8-12 timer heving helles deigen over i tre ­smurte former og står så til etterheving i en time eller to, alt etter hvor hevedyktig surdeigen er. Når deigen er hevet til randen, er brødene stekeklare.

4. Sett ovnen på 200 grader og steik brøda på nederste rille i en god time.

Surdeigsbrød oppfører seg som en kake. Det er viktig å kjøle det godt ned før du skjærer i det for å unngå at skivene blir deigete.

Bland det hele og la stå under klede i ca 3 dager. Smak etter 2-3 dager og sett i kjøleskap når du synes den smaker rundt og godt, a ­ kkurat som ketsjup skal.

Triks! Jeg tok en tom Heinz-flaske og helte min ketsjup i. Min sønn som ikke ville spise ketsjup fra skål, hadde ingen problem med ­fermentert ketsjup i «riktig» innpakning.

Foto: Nadin Martinuzzi

sunkost.no

Sunkost Magasinet 03/18

7

Tidenes surkål

LYS SURKÅL 1/2 hodekål 1 strøken barneskje Himalaya salt 2 ss Gry Hammer Kraftsmak krydder ROSA SURKÅL 3/4 lilla hodekål (rødkål) 2 gulrøtter 3 cm ingefær 1 strøken barneskje Himalaya salt

SLIK GÅR DU FREM: Grovrasp grønnsakene i stedet for å finkutte med kniv. Da slipper de vannet lettere og det går mye raskere å lage sauerkraut. Lik størrelse fører til jevnere fermentering. Jeg bruker en ildfast, stor form til å legge de ferdig raspede grønnsakene i, og gyver deretter løs med en potetstamper for at de skal «slippe vannet».

Så tar jeg knyttnevene i bruk. Her spiller også saltet en sentral rolle og hjelper grønnsakene

til å gi slipp på væsken.

Etter at vannet er begynt å slippe grønnsakene, helles de over i en krukke eller glass med vid åpning, sammen med den overflødige væsken. Bruk knyttneven, morter eller flatbanker til å stampe og frigjøre enda mer saft. Til slutt vil væsken stige over selve grønnsakene, og det er målet.

Trykk da grønnsakene godt ned i væsken med hendene, eller en tresleiv, og sørg for at det ikke ligger rester opp etter kantene på glasset. Pass på at det er ett par cm fra væsken og til toppen av glasset, da innholdet kan øke i volum under fermenteringsprosessen. Skru på lokket. Så er det bare å følge med på den spennende prosessen. Alt etter temperatur i rommet, trenger råvarene 3-7 dager for å oppnå den karakteristiske syrlige duften, og smaken som du kjenner igjen fra for eksempel syltet agurk. Det er tegnet på at fermenteringsprosessen er ferdig. Da settes lokket godt fast og glasset oppbevares i øverste hylle i kjøleskapet.Noen hevder at sauerkraut smaker best etter å ha blitt lagret i cirka seks måneder. De gode bakteriene og smaken er likevel tilstede med det samme de er ferdig fermentert.

VISSTE DU… …de grønn­sakene som ofte blir fermentert er kål, gulrot, små agurker og rødbete?

8

Sunkost Magasinet 03/18

sunkost.no

JOD – DET GLEMTE MINERALET TEKST // ERIK EGELAND // FOTO // SHUTTERSTOCK

Tall viser at hele 600 000 nordmenn er rammet av jodmangel.

Ernæringsforskerne er bekymret for utviklingen. Og den gjelder særlig gravide kvinner.

Helt frem til 1950-tallet var alvorlig ­jodmangel et utbredt problem i Norge. Et jordsmonn fattig på jod og ensidig kosthold gjorde struma til en ganske vanlig sykdom, særlig i innlands­ områdene der det var lite fisk i kostholdet.

Gjennom tiltak som å tilsette jod i bord­saltet og dyrefôr for å berike melken, er dette en mangeltilstand som har vært mer eller mindre utryddet i flere tiår.

Nå kan endrede kostholdsvaner gjøre jodmangel til et aktuelt folkehelseproblem igjen.

En av hovedårsakene er at vi spiser for lite fisk, melk og meieriprodukter.

UROVEKKENDE I en rapport fra Ernæringsrådet i 2016 var et av hovedfunnene at særlig kvinner spiser for lite av slike matvarer. Også jodinntaket generelt beskrives som urovekkende lavt blant enkelte deler av befolkningen.

Det gir grunn til bekymring ifølge Lisbeth Dahl. Hun var med på å lage rapporten, jobber i dag som seniorforsker ved Havforsknings­ instituttet og er Norges kontakt i Iodine Global Network, en ideell organisasjon som jobber for

å redusere jodmangel over hele verden. Og har særlig fokus på gravide kvinner.

– Vi tenker at vi bor i et i-land og får nok mat og alt vi trenger av næringsstoffer, men i denne sammenhengen er det vi som henger etter, sier Dahl til forskning.no.

Og fortsetter: – Det store problemet er at mor har så lite jod i kroppen at barna kan lide under det. Når europeiske forskere sammenligner forskning ser vi en svært alvorlig trend. Vi frykter at halvparten av alle nyfødte i Europa ikke vil utvikle seg like godt som de ellers ville ha gjort.

ALVORLIGE KONSEKVENSER Våren 2018 signerte 27 eksperter fra ulike europeiske land et opprop om strakstiltak mot jodmangel. Forskning fra flere land viser at gravide over hele Europa ikke får i seg nok jod under svangerskapet, og konsekvensene kan være svært alvorlige. Noen av følgene kan være lavere IQ, dårligere språkutvikling, adferds­ problemer og redusert finmotorikk.

Verdens helseorganisasjon (WHO) har slått fast at mangel på jod er den største årsaken til hjerneskade som kan forebygges på verdens­ basis.

Et av tiltakene som lanseres er å lovpålegge europeiske land å berike bordsalt med jod, noe som stort sett er frivillig, også her i Norge.

Ifølge Dahl er det en metode som har vist seg å virke bra i andre land.

– Vi kan jo si at alle burde spise mer fisk og drikke mer melk, men det skal betydelige mengder til for at dette skal være eneste kilde til jod. Vi vet at ikke alle spiser fisk og drikker

FAKTA Anbefalt ­daglig inntak av jod for barn, voksne, ­gravide og ­ammende: 1 år: 70 mikrogram 2-5 år: 90 mikrogram 6-9 år: 120 mikrogram Over 10 år: 150 mikrogram Gravide: 175 mikrogram Ammende: 200 mikrogram Kilde: Opplysningskontoret for Meieriprodukter

HVORFOR ER JOD SÅ VIKTIG? ◗ Jod er et mineral (sporstoff) som er nødvendig for at skjoldkjertelen skal kunne lage livs­viktige stoffskiftehormoner. ◗ Hvis kroppen får for lite jod forsøker den å beholde mest mulig i skjoldkjertelen. Over tid synker hormonproduksjonen og stoffskiftet blir lavt. ◗ Et typisk sympton er struma (jodmangelstruma) som oppstår når kroppen forsøker å ­kompensere ved at selve kjertelen vokser. ◗ Gravide er spesielt utsatt for jodmangel. Fosteret kan få alvorlige og permanente utviklingsforstyrrelser i hjernen og resten av nervesystemet. Hos eldre barn og voksne kan jodmangel føre til apati og lavt stoffskifte.

(Kilder: Ernæringsrådet, Store Norske Leksikon, forskning.no)

sunkost.no

Fortsetter på neste side.

Sunkost Magasinet 03/18

9

MAT MED JOD ◗ Fisk er den beste enkeltkilden til jod. Hvit fisk har de høyeste konsentrasjonene, men det er også viktig å få i seg fet fisk. Skalldyr er også bra. ◗ Melk og meieriprodukter har vært regnet som den lettest tilgjengelige kilden til jod, selv om analyser tyder på at jodinnholdet i norsk melk er redusert med 40 prosent siden 2000. Teorien er at dette skyldes at det er mer raps i kraftfôret. ◗ Kosttilskudd er også et godt bidrag for å forsørge kroppen med jod, men kan ikke erstatte et balansert kosthold.

(Kilder: matportalen.no, Norsk Helseinformatikk, forskning.no)

Foto: iStock

melk. Da er det beste kortet å tilsette jod i saltet som de fleste spiser, påpeker forskeren.

I våre naboland Sverige, Danmark og Finland er det vanlig å tilsette langt ­høyere doser jod i jozo-varianten enn det vi gjør.

JOD I KOSTEN Det er mye man kan spise for å dekke ­kroppens behov for jod. Fisk, spesielt hvit fisk, regnes som den beste kilden. Stor betydning har også melk og yoghurt som bidrar med over halv­parten av jodinnholdet i norsk kosthold. Egg regnes også som et bra supplement, og det er verdt å merke seg at næringen ligger i p ­ lommen.

Kvinner i fertil alder som spiser for lite jodholdig mat, rådes av Ernæringsrådet, til å ta kosttilskudd.

10

Sunkost Magasinet 03/18

FOR SIKKERHETS SKYLD....

Verdens Helseorganisasjon (WHO) anbefaler jod­ tilskudd dersom du spiser lite eller ingen fisk, eller drikker lite eller ingen melk. ◗ Lectinect har nylig lansert kosttilskuddet Naturlig jod. I sitt nye produkt har produsenten valgt å benytte tang fra Helgelandskysten som råvare. En studie som ble publisert i B ­ ritish Journal of Nutrition, viser at jod fra tang bidrar til jevnere opptak i kroppen over lengre tid enn kunstig fremstilt jod, som er den vanligste kilden i salt og mange jod­tilskudd. ◗ Kelpasan er fremstilt av alger (kelp) fra S ­ tillehavet.

Kelp inneholder er bredt spekter av spormineraler og er naturlig rik på jod. ◗ Probioform Jod er flytende jod som kommer i 15 ml flaske med 260 dråper. Anbefalt daglig dose (som helst tas om morgenen) er 1 dråpe blandet i et glass vann. sunkost.no

Oppskrift av Berit Nordstrand

iskekaker

Hvit fisk er en god kilde til jod.

Foto: Lofoten fiskeprodukter

INGREDIENSER

RØDBETE RÅKOST

SLIK GJØR DU

300 g torskefilet 300 g frosne erter ca 3 håndfulle spinatblader 1 ss smør 1 klype timian 1 ts grønnsakbuljong pulver 1/4 dl melk 2 dl byggryn

salt

rødbeter appelsin olivenolje litt havsalt litt valnøtter

Skjær fersk og kjøleskapskald fiskefilet i grove biter, og kjør den i kjøkkenmaskin sammen med krydder og potetmel til en smidig fiskefarse.

Spe med melk, litt og litt av gangen. Pass på at melk og farse har samme temperatur før du blander. All væske må være skikkelig innkjørt før ny blir tilsatt.

Form farsen til fiskekaker med en spiseskje som er dyppet i vann, slik at farsen slipper skjeen. Brun kakene på middels varme i en stekepanne, hvor du trykker dem litt flate med skjeen. Skru ned temperaturen i pannen og la kakene steke på svak varme i omkring 10 ­minutter. Snu dem et par ganger underveis.

Server fiskekakene sammen med kokt ­byggryn, rødbete råkost og yoghurtdressing.

YOGHURTDRESSING Gresk yoghurt naturell agurk litt stangselleri sitron fersk dill havsalt

EKSEMPLER PÅ INNHOLD AV JOD I NOEN MATVARER: En middagsporsjon hvit fisk/sei (ca. 270 g rå vekt) = 251 mikrogram En middagsporsjon fet fisk (175 g rå vekt) = 21 mikrogram Ett glass melk (2 dl): 30 mikrogram Ett lite beger yoghurt (125 g) = 17,5 mikrogram En skive grovt brød med brunost (20 g) = ca. 40 mikrogram En skive grovt brød med gulost (20 g) = ca. 6 mikrogram Ett kokt egg = 27 mikrogram Kilde: Opplysningskontoret for Meieriprodukter

sunkost.no

RØDBETE RÅKOST Riv betene grovt på et rivjern, prøv å sil av litt av juicen. Press over litt appelsinsaft og noen dråper olivenolje samt litt fint revet appelsinskall.

Smak til med litt salt. Rist litt valnøtter i en tørr panne og dryss over rett før servering.

YOGHURTDRESSING Renn av yoghurten i et kaffefilter slik at den blir «tørr», riv litt agurk og finkutt litt stangselleri og bland dette sammen med yoghurten.

Tilsett masse kuttet dill, og sitronsaft. Smak til med litt salt og eventuelt noen dråper god olje.

Sunkost Magasinet 03/18

11

SUNNERE ISKAFFE

NYTT& NYTTIG BESTEMORSNETT ER HØSTENS HIT Et handlenett i økologisk bomull er en god start på en hverdag med mindre plast og avfall. Disse miljø­vennlige nettene fra ­Boweevil finnes i mange smarte farger og du kan velge mellom kort og lang hank.

Trendy er det også! På London Fashion Week var flere av modellene utstyrt med heklede bærenett på catwalken.

Er du blant dem som gjerne lesker deg med ferdig­ laget iskaffe, er Honest IceCoffee høstens gode nyhet.

Honest ble først etablert av en Yale-professor og en av hans ­studenter for 20 år siden. Deres ønske var å kunne tilby et økologisk alternativ med færre kalorier. Honest IceCoffee er brygget av 100 prosent økologisk dyrkede arabicabønner, er tilsatt lettmelk og inneholder betydelig mindre sukker enn andre typer iskaffe på markedet.

Produktene har vært i salg i USA i mange år, men Norge er et av de første europeiske landene der merkevaren nå kommer ut i salg. Den er å få i en mocca, cappucino og lattevariant. Nytes best iskalde!

FLYTENDE D-VITAMIN Selv etter en sjeldent solrik sommer er det igjen ­behov for tilskudd av D-vitamin. Som de fleste vet er det bare i sommermånedene sollyset er sterkt nok til at kroppen kan produsere sitt eget eget D-vitamin. Og stadig mer forskning viser at D-vitamin bidrar til et normalt fungerende immunsystem, ved ­siden av en rekke a ­ ndre positive helseeffekter.

D-vitamin er fett­løselig. I kosten er fet fisk en av de viktigste kildene til ­vitaminet.

Særlig for veganer og vegetarianere, som lett kan være utsatt for mangel på D-vitaminer, er Flytende D3 fra MSM en god nyhet.

Flytende D3 er utvunnet av en type lav som det har vist seg at produserer D3. (Det samme gjør reinlav, som norske fjellvidder er full av). Den eneste andre ingrediensen i produktet er kokosoljen MCT.

SUNNHET I HVER SLURK Økologisk, kaldbrygget matcha iste - for en naturlig energiboost! Hver flaske inneholder 1 g økologisk matcha.

Matcha er en seremoniell te fra Japan som er malt til grønt pulver. Teen er full av antioksidanter og klorofyll som kan styrke immunforsvaret. Kan erstatte kaffe hvis du vil prøve noe nytt. Matcha er nemlig rik på koffein.

Smaken av den originale teen minner om en blanding av grønn te og gress. Noen opplever den som bitter, men ­matcha lar seg godt blande med sødme og andre smaker – og ­beholder sin helsemessige effekt. Kineta Matcha kommer i smakene ingefær, eple og sitron, er uten tilsetningsstoffer, har få kalorier og er ikke tilsatt sukker.

Det er bare å smake seg frem til en favoritt.

12

Sunkost Magasinet 03/18

FORFRISKENDE ­RENSESKUM Det nye renseskummet fra Weleda, Gentle Cleansing Foam, er først og fremst basert på økologisk trollhassel. Virkestoffene fra planten går både dypt ned i porene og ­virker forfriskende. Kombinert med roten av hvit stokkrose er dette et skum som fukter og roer irritert hud.

På kvelden påføres ansikt og hals rense­ skummet etter at du har fjernet øyemakeup med Almond Soothing Oil fra samme produsent. Skyll av med lunkent vann, og påfør en god nattkrem. Etter en rens på morgenen, er du klar for dagkrem og ny make-up.

sunkost.no

KRAFTIG KOMBI FOR IMMUN­ FORSVARET

PROTEIN FOR PRESTASJON Lactoferrin Gold er nyheten for alle som ønsker å prestere i en aktiv hverdag, om det er som toppidrettsutøver eller mosjonist som vil utfordre egne grenser.

Lactoferrin er et protein som er helt nødvendig for at kroppen skal fungere normalt. På 1930-tallet ble det kjent for sine sterke jernbindende egenskaper.

I dag vet vi at proteinet binder en rekke viktige spormetaller. Det er en sentral del av immunforsvaret, og bidrar til opptak av næringsstoffer i tarmen.

I Lactoferrin Gold er lacotoferrin-proteinet kombinert med C-vitamin, ­betaglukan, inulin, ekstrakt fra gurkemeierot (curcumin) og sink. Sammensetningen av ­aktive ingredienser gir kroppen optimale helsefordeler.

MACA FOR ENERGI OG ­UTHOLDENHET Maca er en rotgrønnsak som vokser i Sør-Amerika. Særlig i de høye platåene i Andesfjellene har de vært dyrket som matplante i minst 3000 år. Planten er i familie med reddik, og har en lukt som minner om karamell. Maca ble i eldre tider brukt av Inka-krigerne for å lade opp til kamp. Den kalles ofte for peruiansk ginseng, ettersom roten er kjent for å bidra til økt energi og utholdenhet. For menn sies planten å være fin ved potensproblemer.

Så langt fra plantens hjemmetrakter er det enklere å ­innta den som kosttilskudd. Nyhet i høst er Maca fra ­Solaray, et kosttilskudd som både kan bidra til mer energi og utholdenhet.

VITAMINER SOM SPRAY Nordic Health sin prisvinnende sprayserie er nå tilgjengelig i Sunkost. Fordi vitaminene blir tatt opp i munnens slimhinner, gir de 50 prosent raskere opptak, og har mer enn dobbel effekt sammenlignet med tradisjonelle tabletter.

Seriens mestselgende produkter har vært Gurkemeie, vitamin B12, jern og vitamin K2. Leverandøren introduserer også Magnesium Gel som behandler ømme og stive muskler og ledd, og påføres selve problem­området. Dette, kombinert med raskt opptak gjennom huden, gir d ­ okumenterte resultater.

sunkost.no

Når det kommer til kosttilskudd er trenden blant forbrukerne å ønske seg kombinasjoner med flere virksomme ­næringsstoffer i samme produkt. ­N yheten Kyolic Age + Immunforsvar ­oppfyller dette ønsket, og er spesial­ blandet for befolkningen i Nordens ­barske vinterklima.

Som i alle Kyolic-produktene er basen luktfri ekstrakt fra kaldlagret hvitløk. I tillegg inneholder Kyolic Age + Immunforsvar C-vitamin, ekstrakt fra oregano og olivenblad, pluss virkestoffer fra de medisinske soppene shitake, maitake, reishi og chaga.

En studie av Kyolic Age og den påvirkning av immunforsvaret som ble gjennomført i 2013, viste at de som fikk dette kosttilskuddet ble 60 prosent raskere friske av en forkjølelse. De hadde dessuten 58 prosent færre sykedager.

VANILJE PÅ ­FLASKE Følger du Berit Nordstrand oppskrifter på sunne og smakfulle søtsaker, vil du snart oppdage at hun ofte benytter flytende vanilje­ ekstrakt. Den helt spesielle sødmen fra frøbelgen til vaniljeorkidéen gir smakelig fylde til desserter og bakverk.

Det finnes mange vaniljeerstatninger på markedet, men ingen kan måle seg med ekstraktet som er laget på ekte vaniljefrø. Nå finner du ren, organisk vaniljeekstrakt fra en av verdens ledende produsenter, Nielsen & Massey i Sunkost-butikkene. Dette e ­ kstraktet er fremstilt av frø fra vanilje­orkidé dyrket på Madagaskar (hvor en stor del av verdensproduksjonen foregår). Ekstraktet består bare av uttrekk fra frøene, pluss alkohol.

Det er med andre ord ekte vare.

Opprinnelig kommer vanilje fra Yucatan i Mexico, og kom til Europa rundt 1520.

Blomstene åpner seg bare én gang i året, og må bestøves manuelt. En flaske vanilje­ekstrakt til veiledende pris kr 115 som holder til mange muffins og ­desserter.

Sunkost Magasinet 03/18

13

TEKST // TONE SOLBERG // FOTO // SHUTTERSTOCK

6 SPØRSMÅL OM OVERGANGSALDEREN For noen kvinner kan overgangsalderen vare opptil en fjerdedel av livet.

Denne fasen av livet er ikke bare ensbetydende med hetetokter. Dessverre kan overgangsalderen by på flere plager enn som så.

1. HVA BETYR OVERGANGSALDER? En kvinnes liv består av fem hormonelle faser: barndom, pubertet, reproduksjon, graviditet og postfertil alder. Å gå fra fertil til postfertil kalles overgangsalderen, klimakteriet eller meno­ pausen.

2. HVA SKJER I OVERGANGSALDEREN? Alle pikebarn fødes med nærmere en million follikler, det vil si anlegg til egg. I puberteten er det rundt 400 000 tilbake av disse. Av dem vil 350-400 modne til fruktbare egg i løpet av livet. Klimakteriet inntrer når eggstokkene er i ferd med å tømmes for follikler. Noe av det som skjer i kvinnens overgangsalder er e ­ ndringer i hormonproduksjonen, og da særlig av ­østrogen og progesteron. Når østrogenverdiene ­faller under et visst nivå, stanser den vanlige ­menstruasjonsyklusen.

3. NÅR INNTREFFER OVERGANGSALDEREN? Overgangsalderen er den livsfasen hvor ­k vinner slutter å menstruere. Siste dag av siste

­ enstruasjon kalles menopause. Dette kan m først fastslås med sikkerhet etter et år uten menstruasjon.

Menopausen kan unntaksvis komme så t­ idlig som i 30-årsalderen, men også så sent som ­etter fylte 60 år. Gjennomsnittsalder i den ­vestlige verden er 51-52 år.

4. HVORDAN VITE NÅR OVERGANGSALDERENS STARTER? Det første tegn på klimakteriet kan være ­s viktende eggløsning. Uten eggløsning blir det ikke dannet progesteron, h ­ ormonet som d ­ emper vekst av livmorslimhinnen (som ­stimuleres av østrogen) og ­regulerer ­blødningen. Det fører til uregelmessige ­blødninger. Østrogen blir produsert når egget modnes. Mens østrogen fortsatt blir ­produsert i andre deler av kroppen, som binyrene, s ­ lutter kroppen å lage progesteron. Manglende ­balanse mellom østrogen og progesteron er noe av årsaken til plagene i overgangsalderen.

EN NATURLIG OVERGANG Da den italienske professoren Andrea Genazzani i fjor høst åpnet Den europeiske gynekologiforenings kongress i ­Barcelona, oppfordret han sine kolleger til å benytte et kosttilskudd som behandling av plager i overgangs­ alderen.

Andrea Genazzani, som har internasjonalt rennomé som gynekolog og endokrinolog, har i en årrekke vært opptatt av kvinners plager i forbindelse med overgangsalderen. Mens de fleste leger fortsatt skriver ut resept på syntetisk østrogenmedisin for å dempe hetetoker og andre plager, hevder Genazzani at det er på tide å tenke alternativt. I foredraget på kongressen anbefalte han å ta i bruk det plantebaserte kosttilskuddet Femarelle som første­linjebehandling mot overgangsplager. Bakgrunnen for å anbefale et naturlig alternativ, er all den usikkerheten som er forbundet med østrogenmedisin. Frykten for blant annet brystkreft har ført til at mange kvinner velger å gå ubehandlet gjennom overgangsalderen, med de plager det medfører for mange.

I foredraget fremholdt Genazzani at o ­ vergangsalderen er forbundet med store forandringer i det endokrine

14

Sunkost Magasinet 03/18

­ ystemet (det vil si hormonproduksjonen). Disse endringes ne har stor innvirkning på flere funksjoner i den kvinnelige ­mekanismen.

– I østrogenreseptorene som ikke lenger blir stimulert, ligger kjernen til hormonforandringene – i hjernen, i skjelettet, i huden og i det reproduktive systemet. Uten østrogen forårsaker disse reseptorene en kjede av hendelser som har stor innvirkning på kvinners livskvalitet, sa Genazzani blant annet.

Den italienske professorens anbefalinger bygger på mer enn 20 publiserte studier fra forskere i mer enn 20 land som viser at Femarelle har samme virkning som hormonterapi med østrogen (HT), og på sikt er langt tryggere. Den viktigste råvaren for å lage Femarelle er en spesiell type soyabønner som er økologisk dyrket. I en spesiell for­ edlingsprosess, blant annet ved varmebehandling (fermentering), utvinnes DT56a som sammen med forskjellige vitaminer og mineraler er de viktigste substansene i de tre Femarelle-­v ariantene.

(Kilde: www.arcon-norway.no)

sunkost.no

TILSKUDD I TRE FASER Femarelle ­Rejuvenate: for perioden med varierende hormons­nivåer og før hete­toktene kommer for fullt.

Femarelle ­Recharge: for tiden da ­hetetokter, natte­s vette og diverse andre plager setter inn.

Femarelle ­Unstoppable: for årene ­etter overgangsalderen når det viktigste er å vedlikeholde et sunt og sterkt skjelett.

BEDRE BALANSE

Foto: iStock

5. FÅR ALLE KVINNER PLAGER I ­OVERGANGS­ALDEREN? Rundt 80 prosent vil oppleve plager som h ­ etetokter før menstruasjonen opphører helt. De resterende 20 prosent merker lite eller ingenting. For noen varer plagene bare noen måneder, mens for andre kan de vare livet ut.

6. HVA ER DE VANLIGSTE PLAGENE I ­OVERGANGSALDEREN? Overgangsalderen går i tre faser: premenopause, menopause og postmenopause. Hver av disse fasene kan gi spesielle ubehag og plager. Overgangsalderen forbindes først og fremst med hetetokter og nattesvette, men mange opplever også redusert søvnkvalitet, humørforandringer som uro og nedstemthet, trøtthet, hodepine, muskel- og leddsmerter og redusert sexlyst.

(Kilder: Dr. Fedon Lindberg og www.arcon-norway.no)

LURT Å SPISE.... ◗ Overgangsalderen er også starten på fasen i livet når skjelettet begynner å nedbygge seg. Derfor er det viktig å få i seg tilstrekkelig med kalsium – med meieriprodukter som viktig kilde. Kalsium som kosttilskudd kan være nyttig for mange. Også vitaminene D og K2 er viktig for et sterkt skjelett. ◗ Når østrogenproduksjonen avtar er det lurt å få i seg matvarer som inneholder planteøstrogener. ◗ Bruk soyabønner, soyamelk, edame­bønner, tofu og tempeh (fermenterte soyabønner), råder ernæringsfysiolog Gunn Helene Arsky i en artikkel i kk.no. De fleste av disse produktene finnes i helsekost­butikkene. sunkost.no

Mye av plagene i overgangsalderen skyldes mangel på progesteron.

Women’s Care Plus er en krem som raskt kan øke progesteronnivået i kroppen hos kvinner som plages av hormonell ubalanse.

Naturlig progesteron­ krem blir tilført kroppen effektivt via huden i stedet for oralt. Den kan hjelpe mot hetetokter, nattesvette, søvnforstyrrelser, ­v aginal tørrhet og ­humørsvingninger.

DEMPER HETEOG ­SVETTETOKTER Chello Forte er et hormonfritt produkt som demper hete- og svettetokter samt nattesvette i overgangsalderen.

Produktet er bl.a. basert på en unik og sterk kombinasjon av soya, rød­ kløver og salvie, samt B6-vitamin som regulerer hormon­ aktiviteten. Den unike sammensetningen balanserer hormonene og gir økt velvære i overgangsalderen.

SALVIE Salvie er en god urt for kvinner som plages av ­s vettetokter i overgangsalderen. Den kan også brukes ved lette kramper i mage/tarm og ved fordøyelsesproblemer.

Sunkost Magasinet 03/18

15

TEKST // TONE SOLBERG

KOSTHOLDSGREP GJORDE SØNNEN FRISK Drastisk omlegging av matvaner ble starten på et bedre liv for Gro Raugland og hennes to barn. I «Tim og Amys matbok» deler hun både sine ­erfaringer – og gode oppskrifter på hverdagsmat som alle liker.

– Jeg har laget kokeboken som jeg selv s ­ avnet da jeg innså at kostholdet hjemme hos oss måtte legges drastisk om, forteller Gro ivrig.

Det fantes flere bøker med sukkerfrie alternativ, eller mat uten gluten, men ingen for oss som skjønte at vi måtte holde oss unna både sukker, gluten og melk. «Tim og Amys matbok» tar utgangspunkt i den maten vi spiser, som fungerer for oss og også for venner som kommer på besøk liker å spise.

VANSKELIGE BARNEÅR Gro legger ikke skjul på at veien frem til «Tim og Amys matbok» har vært kronglete, lang og slitsom. Men den har en lykkelig slutt, noe hun utførlig beskriver i sin forrige bok, «Tim: En mors historie om autisme og ADHD».

Takket være metoden hun selv kaller «Timmodellen» er Tim i dag en velfungerende gutt på 13 år. Hun har nettopp kommet hjem fra en fotballcup i Danmark, og synes det er helt fantastisk å være en «helt normal» fotballmamma.

Hadde noen spådd henne en slik mulighet for fem-seks år siden, ville hun ha sett spørrende på dem.

At guttungen hadde diagnose barneautisme og ADHD var bare en del av lidelsesbildet. Tim

var også fysisk syk. Helt siden tidlig barndom hadde han slitt med mage- og tarmproblemer.

Han hadde vanskelig for å beholde det lille han fikk i seg av mat. Immunforsvaret var elendig, og hørselen var svekket etter gjentatte ørebetennelser. Da han ble satt på ADHD-medisinen ritalin ble han virkelig dårlig. Han ble enda mer fjern, og begynte å høre stemmer i hodet. ­K iloene raste av den fra før av magre guttekroppen. At han ble noe roligere på skolen, oppveide overhode ikke de alvorlige bivirkningene.

– Jeg orket rett og slett ikke å være mamma til en gutt som var så syk, forteller Gro. Det måtte da finnes noe – eller noen – som kunne hjelpe gutten min?

I de timene hun hadde til rådighet mens barna var på skolen, satt hun klistret til PC’en og leste grundig alt hun kom over om behandlings­ metoder både for autisme og tarmproblemer.

Gro, som i utgangspunktet er utdannet sosialpedagog fra Tyskland, satte seg nøye inn i både biokjemi og kroppens fysiologi. Blant annet leste hun flere historier om autistiske barn som ble merkbart bedre på en gluten- og melkefri diett. Det virkelige vendepunktet kom da hun fikk kontakt med Funksjonellmedisinsk Institutt i Oslo. Der fikk hun støtte for å ta i bruk den

GROS LEVEREGLER Gro er opptatt av at man som foreldre må gå foran som et godt eksempel når kostholdet skal justeres – eller legges helt om. Barn gjør ikke alltid som foreldrene sier, men som de gjør. ◗ I sosiale sammenhenger ønsker de fleste barn å kunne spise det samme som alle a ­ ndre. Da er det nødvendig å tilpasse måltidene barne skal spise utenfor hjemmet, med hva de andre spiser. Dette krever et tett samarbeid med omgivelsene. ◗ I sosiale settinger hjemme hos andre vil kanskje vertskapet beklage seg over at barnet ikke kan serveres «noen ting». Gjør i stedet i stand mat som barnet kan ta med, og som kan deles med vertskapet ◗ Ofte vil andre voksne synes synd på barn som ikke får spise det samme som de andre ­barna. Når andre voksne viser slik med­følelse, vil barnet kunne bli lei seg. ◗ Alle som er i kontakt med barnet ditt, må informeres om endringene i kostholdet. Vær tydelig på at dere gjør en innsats for barnet, og at dere ikke forlanger annet fra omgivelsene enn at de stiller seg positive overfor barnet og den nye maten.

16

Sunkost Magasinet 03/18

sunkost.no

amerikanske legen Amy Yaskos metode for å hjelpe barn med autisme. Ved å foreta en genetisk analyse korrigeres de sykdomsfremmende ubalansene i kroppen. Metoden omtales gjerne som «genetisk bypassbehandling». Kombinert med en ernæringsplan som er spesialtilpasset Tims gener, skjedde det i løpet av få måneder en nesten utrolig forvandling.

Noen tryllestav var det imidlertid ikke snakk om. Å få Tim, som tidligere nektet å spise annet enn loff, pasta og tomatsaus, over på en diett fri for gluten, melk og sukker var en kamp som mamma helst ikke vil snakke om. Eller som hun sier: – Matsituasjonen med Tim hadde aldri vært hyggelig. Nå ble den mye verre. Vi to satt i det som kjentes som evigheter for at han skulle få i seg mat.

Etter hvert som også Tim kjente at han både ble bedre i magen og hadde lettere for å konsentrere seg, ble det hele mye enklere. I dag er både Tim og Amy kjempefornøyde med spesiallaget mat og gotteri fra mammas kjøkken. De er dessuten begge nå så store at de selv har lært seg å lage denne «parallell-maten», og gjør seg ingenting av at de må ha med egen mat på skoletilstelninger og i bursdagsselskap.

Foto: Tone Solberg

Foto: Kjell Raugland

I dag er både Tim og Amy kjempefornøyde med spesiallaget mat og ­gotteri fra mammas kjøkken. De er dessuten begge nå så store at de selv har lært seg å lage denne «parallel-maten» sunkost.no

GODE ERSTATNINGER Gro Raugland vet inderlig godt at historien om Tim er spesiell. At han ble frisk betyr ikke at alle barn kan slippe unna en psykisk lidelse ved å legge om kostholdet, men fastholder at det for de fleste er forsøket verdt. Og også friske barn vil ha godt av at det knipes inn på sukker i hverdagen.

– Både barn og voksne spiser altfor mye sukker, sier hun oppgitt. Sukkerholdig mat er i ferd med å erstatte røyking som en trussel mot folkehelsen. Sukker skaper avhengighet, og kan på sikt føre til alvorlige sykdommer.

Nå som Gro ikke lenger trenger å være mamma på heltid, jobber hun nå i 50 prosent stilling som kokk og fotograf på kaféen til velværesalongen With Love by Moen (www. withlovebymoen.no) i Porsgrunn. Den har fokus på mat som er fri for gluten, melk og sukker.

På kafeen kan foreldre ta med seg barna til sukkerfri bursdagsfeiring, og ungene får i seg minst like mye godt som når de blir invitert til skuffekake med seigmenn og poser med småsnop. Sammen med eier Anette Moen skal hun utover høsten skal hun holde flere kurs i hvordan lage sukkerfritt gotteri, både på kafeen og andre steder. Hun og barna er blant annet blitt «ambassadører» for Økosjokolade som selges i helsekost.

– Heldigvis finnes det mange erstatninger for den maten barna liker best, fastslår hun.

– Både taco, pizza og ulike pastaretter kan lages med en sunnere vri. Oppskriftene finnes i «Tim og Amys matbok».

Sunkost Magasinet 03/18

17

KAKER OG GOTTERI MED SUNNERE VRI Søtkakene er det de fleste savner mest når kostholdet må legges om.

Gro Raugland har funnet frem til oppskrifter som smaker fristende godt - og er frie for gluten, sukker og melk.

Troika

SJOKOLADEFYLL INGREDIENSER (sjokoladepålegg) 1/2 ss kokosolje 1 ss cashewnøttesmør 1 ss kakaopulver 11/2 ss agavesirup 1/2 ts vaniljepulver 1 klype himalayasalt

Stevia FRAMGANGSMÅTE Bland alle ingrediensene i foodprosesor og smør et tynt lag over marsipanbunnen.

GELE INGREDIENSER 150 g jordbær 150 g kirsebær 2 dl vann 4 ss sukrin 6 gelatinplater

Foto: Gro Raugland

MARSIPANBUNN INGREDIENSER 1/2 stekebrett 30 g kakaosmør 1,5 dl kokosolje (uten smak) 2 ss agavesirup 4 dl mandelmel (ikke avfettet) 1/2 vaniljepulver

FRAMGANGSMÅTE Legg gelatinplatene til bløt i kaldt vann i ca 10 min. Kok opp bærene sammen med 2 dl vann.

Sil deretter av saften fra bærene og ha dem tilbake i kjelen (ca 4-5 dl). Når saften fra bærene når kokepunktet ha i gelatinplatene og sukrin. Rør godt og avkjøl sausen.

Ha sausen over sjokoladefyllet og sett til avkjøling.

TREKK INGREDIENSER 2 dl kakaopulver 2 dl kakaosmør 4 ss agavesirup 1 klype himalayasalt

FRAMGANGSMÅTE Smelte kakaosmør i vannbad og FRAMGANGSMÅTE Smelt kakaosmør, kokosolje og agavesirup i vannbad. Bland det sammen med mandel- tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt. Trekket avkjøles litt melet og vaniljepulver. Kna deigen godt sammen. Kle en form med bakepapir og klem før du dypper eller pensler bitene. massen ut i den. Eller kjevle den flat mellom to bakepapir.

18

Sunkost Magasinet 03/18

sunkost.no

Bounty-sj o kola de KOKOSMASSE: 2 dl kokosmelk (den fete delen) 2 ss kokosolje ekstra virgin 1,5 ss agavesirup 150 g kokosmasse FREMGANGSMÅTE: Smelt den tykke delen fra kokosmelkboksen i vannbad sammen med kokosolje. Tilsett agavenektar og kokosmasse. Dekk et brett med bakepapir. Smør kokosmassen utover. Settes kjølig i 30 min. Rut opp kokosmassen i passe biter.

SJOKOLADETREKK: 200 g kakaomasse 100 g kakaosmør 3 ss agavesirup 2 klyper himalayasalt 1/2 ts vaniljepulver FREMGANGSMÅTE: Kakaomasse og kakaosmør smeltes i vannbad.

Tilsett agave, vanilje­pulver og litt himalayasalt.

Sett til side og la det stå kjølig til det er halvstivt.

Dypp så hver bit i den sjokoladen og legg bountybitene tilbake på brettet. La dem stivne i minst en halvtime.

Snickers BUNN: 2 dl 1 dl 6 4 ss 4 ss

Foto: Gro Raugland

salte peanøtter cashewnøtter (naturell) store dadler eller 12 små glutenfri havregryn yaconsirup (fra Økosjokolade, fås i helsekost)

FREMGANGSMÅTE: Kjør nøttene først i foodprossesor. Tilsett ­resten av ingrediensene og kjør til det blir en seig masse.

Kle en form med bakepapir og klem massen ut i den.

KARAMELLFYLL: 4 ss kakaosmør 3 ss yaconsirup 2 ts mandelsmør 1 ss kokosolje (med smak) 1 klype himalayasalt 10 dråper stevia (karamellsmak) FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaosmør i vannbad og sett til side.

Varm yaconsirup sammen med mandelsmør i vannbad. Tilsett deretter en og en spiseskje smeltet kakaosmør. Rør inn 1 ss romtemperert kokosolje.

Tilsett salt og stevia og rør godt. Spre fyllet over ­bunnen. Settes kjølig.

Foto: Gro Raugland

TOPP: 2 dl 50 g 25 g 3 ss 3 ss 1/2 ts

peanøtter kakaomasse kakaosmør agavesirup yaconsirup vaniljepulver

FREMGANGSMÅTE: Spre peanøtter over karamellfyllet. Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Tilsett de øvrige ingrediensene. Hell sjokoladen over peanøttene og sett til kjøling. Skjær i biter.

Foto: iStock sunkost.no

Sunkost Magasinet 03/18

19

Epl e kake

Foto: Gro Raugland

INGREDIENSER: 250 g Jyttemel Teff/Orga-nice Teff/

mandelmel 1 ts bakepulver 1 ts kanel 1 ts kardemomme 1 ts bourbon vanilje (fås i helsekost) 1, 5 dl olivenolje 1 dl lønnesirup 3 egg FREMGANGSMÅTE: Bland alt det tørre i en bolle. Visp de våte ­ingrediensene godt sammen i egen bolle, og tilsett melblandingen og bland godt sammen.

Bland inn halve eplefyllet i deigen. Ha deigen i en kakeform ca 20 cm. Kaken s ­ tekes på 175 grader i ca 30 min.

20

Sunkost Magasinet 03/18

EPLEFYLL: 4 epler 1/2 sitron presset 1 ss kanel 2 ss lønnesirup 1 ss kokosolje (uten smak) eller

soft flora spesial FREMGANGSMÅTE: Skrell eplene. Skjær noen skiver til toppen og resten i terninger. Ha eplebitene i sitronsaften.

Tilsett kanel, lønnesirup og kokosolje.

sunkost.no

Gul r ot k ake med si t rongla sur INGREDIENSER: 3 egg 50 g Sukrin Gold 250 g revne gulrøtter 100 g grovhakkede (val)nøtter 120 g mandelmel 1 ts glutenfritt bakepulver 1 ts kanel 1 ts kardemomme 1 ts ingefærpulver ½ ts allehånde 1 dl nøytral olje

Foto: Gro Raugland

Kle en kakeform på 22-24 cm i diameter med bakepapir og hell i røren. Eller ha den i ­muffinsformer.

Stek kaken på 170 grader midt i ovnen i 40 minutter. Avkjøl kaken på rist.

SITRONGLASUR: 4 ss romtemperert kokosolje 3 dl Sukrinmelis 1 ts vaniljepulver 1 ts finhakket sitronskall

FREMGANGSMÅTE: Visp egg og Sukrin Gold til eggedosis.

Rasp gulrøtter og grovhakk nøttene.

Ha mel, bakepulver og krydderblandingen i en bolle og tilsett eggedosis, gulrøtter, nøtter og olje og rør det hele sammen.

Bland kokosoljen (med eller uten smak) sammen med øvrige ingredienser og bred over kaken.

Pynt med revet gulrot eller sitronskall.

Raw la krisbrowni es

INGREDIENSER: 5 dl cashewnøtter 5 dl dadler ½ dl kakaomasse

Foto: Gro Raugland

1,5–2,5 ss kokosolje 1/2 ss lakrisrotpulver 3-4 dråper anisolje

FREMGANGSMÅTE: Kjør nøtter og dadler i en foodprosessor. Tilsett 1 ½ ss kokosolje først. Dersom deigen ikke kleber og henger igjen på fingrene er det tilstrekkelig. Rør inn litt mer dersom det kjennes nødvendig.

Ha bakepapir i firkantet form og trykk ut massen. Sett kaken i kjøleskap og skjær den i biter når det er blitt fast.

Foto: iStock

sunkost.no

Sunkost Magasinet 03/18

21

MAT OG ADFERD TEKST // DR. ROALD STRAND // FOTO // ESTEN BORGOS/ISTOCK

Svært mange foreldre har observert at barna deres kan reagere på noe de spiser. Det kan være fordøyelsesplager med smerter, luftplager med løs/ hard mage, eller mer kjente allergisymptomer som kløe, utslett og tungpust. Vanlig er det også med allmennsymptomer som hodepine, energiløshet og konsentrasjonsproblemer. At mange barn også kan få psykiske reaksjoner er ikke like godt kjent.

DR. ROALD STRAND var ferdig lege fra universitetet i Oslo i 1986. Fra USA har han en omfattende tilleggs­utdanning i miljø- og ernærings­ terapi ­(ortomolekylær medisin).

Dr. Strand arbeidet i ti år som lege på ­Balderklinikken. For ti år siden startet han sin egen klinikk, Kilden Helse i Oslo. Han har også ­skrevet en rekke bøker om livsstil og helse.

I Sunkost Magasinet skriver han om hva du selv kan gjøre for å ta vare på egen helse og forebygge sykdommer.

22

Sunkost Magasinet 03/18

Barnet kan være urolig og ha vondt for å sitte ­stille. Det kan observeres uro hvor det er vanskelig å sitte stille. Umotivert aggresjon, depresjon, angst, unormal svetting, hjertebank og søvn­ vansker er andre symptomer. Det er også i mange tilfeller mulig å finne sammenhenger mellom inntak av visse matvarer og dysleksi, dyspraksi og andre motoriske reaksjoner som «klossethet».

Hvis plager og symptomer blir omfattende nok til at det kommer reaksjoner fra omgivelsene, særlig fra barnehage og skole, kobles som regel PP-tjenesten og helsepersonell inn. Dette ender ofte opp med diagnoser som ADHD/ADD og lignende, med påfølgende medisinering. Det er svært sjelden at disse fagmiljøene kan noe om unormale matreaksjoner. Derfor blir det ikke noe fokus på dette, selv om foreldre mener å se klare sammenhenger. Oppegående foreldre søker informasjon utenfor de etablerte fagmiljøene og mange får hjelp. Jeg har i min praksis møtt flere hundre slike barn, og klart å hjelpe de fleste ved å endre på kosthold og rette opp «ubalanse» i tarmen.

Foreldre som har kontaktet meg forteller ofte at barna reagerer på sukker. De kan i løpet av kort tid etter inntak nærmest endre personlighet, bli aggressive, vanskelige å få kontakt med, varme og svette. Foreldre som tar dette opp med det etablerte hjelpeapparatet blir oftest ikke trodd.

Studier hvor friske barn blir gitt sukker viser ­sjelden slike reaksjoner, og det er nok til at man blir avvist. Et fellestrekk ved de barna som reagerer, er at de har plager fra fordøyelsen. Smerter, oppblåsthet, flatulens og løs/hard avføring. De er også ofte bleke, har mørke ringer under øyne, er slappe, blør ofte neseblod og plages av såkalte

voksesmerter. Mange er også tynne og litt små for alderen. De har som regel vært hos lege som ikke finner noe galt på undersøkelse eller blodprøver.

Cøliaki er utelukket.

Disse barna har det vi kaller for «lekk tarm».

Dette begrepet, «leaky gut syndrome», er godt beskrevet i internasjonal medisinsk litteratur, og er i økende grad i ferd med å bli akseptert av de etablerte fagmiljøene. En lekk tarm slipper for store molekyler gjennom tarmveggen og inn i blodbanen.

Særlig nedbrytningsprodukter fra proteiner skaper problemer. På Rikshospitalet har forsk­ ningen til dr. Karl. L. Reichelt vist at ufullstendig nedbrutte proteiner i kumelk (­kasein) og korn (gluten), kommer over i blodet og etter når hvert hjernen. Disse proteinfragmentene (peptider) har en morfinlignende effekt og fører til endring av atferd. Sukkeret er i denne sammen­heng dør­ åpner, og gjør tarmen mer åpen og lekk. Proteiner fra kumelk og korn finnes i rikelige mengder i basiskostholdet. Det er mulig å måle peptider i urin.

Er det høye verdier er det verd å forsøke elimina­sjonsdiett. Gluten, og/eller kumelk­ produkter og sukker elimineres i minst tre-fire måneder, samtidig som tarmubalansen behandles. Fordøyelsesenzymer, probiotiske bakterier, urter og medisiner er nødvendig over lengre tid.

Min erfaring er at dette går veldig bra, og at de fleste responderer og blir mye bedre. Mange kan etter hvert som de vokser til, gradvis gå tilbake til normalt kosthold, men de fleste fungerer best på eliminasjonsdiett langt opp i voksen alder.

Norsk Proteinintoleranseforening har mer informasjon og gode råd. www.npif.no sunkost.no

SUNKOST BUTIKKOVERSIKT Akershus

Sunkost Amfi Drøbak City Sunkost Amfi Eidsvoll Sunkost Bekkestua Sunkost Bærums Verk Sunkost Fornebu S Sunkost Holmensenteret Sunkost Lillestrøm Torv Sunkost Metro Sunkost Nesodden Sunkost Sandvika Sunkost Sandvika Storsenter Sunkost Ski Storsenter Sunkost Trekanten Sunkost Vinterbro Sunkost Østerås

Møre og Romsdal

64 93 70 44 48 25 79 18 67 59 06 11 67 15 27 30 67 49 59 50 66 84 90 36 63 80 11 90 46 61 33 13 97 94 97 22 67 52 14 30 67 56 66 22 64 85 90 44 66 78 74 02 64 97 84 50 67 15 71 75

Aust-Agder

Sunkost Amfi Arendal Sunkost Oddensenteret

37 02 72 20 37 04 97 00

Sunkost Amfi Futura Sunkost Amfi Moa Sunkost Amfi Roseby Sunkost Amfi Ørsta Sunkost Elnesvågen Sunkost Ulsteinvik Sunkost Vestnes Sunkost Volda

Sør-Trøndelag

48 28 21 61 70 14 50 02 71 21 81 70 70 06 82 10 99 77 69 11 70 01 17 80 71 18 31 40 90 64 21 50

32 09 03 50 32 75 91 00 41 51 82 85 32 12 25 80 31 28 46 77 45 21 48 57

Finnmark

Sunkost Amfi Alta

78 44 26 00

Hedmark

Sunkost Amfi Elverum Sunkost Amfi Tynset Sunkost Hamar Maxi Sunkost Kongsvinger

62 40 95 30 62 48 07 33 91 81 47 36 62 82 39 90

Hordaland

Sunkost Amfi Nesttun 94 28 93 46 Sunkost Amfi Stord 53 41 11 11 Sunkost Amfi Vossasenteret 56 53 06 80 Sunkost Bergen Storsenter 93 29 94 31 Sunkost Laksevåg 90 65 56 88 Sunkost Norheimsund 95 15 25 22 Sunkost Oasen Bergen 90 58 83 19 Sunkost Voss 56 51 04 60

74 82 05 99

Nordland

Sunkost Amfi Havnesenteret Sunkost Glasshuset Sunkost Hunstadsenteret Sunkost Leknes Sunkost Narvik Storsenter Sunkost Sortland

Telemark

Sunkost Brotorvet Sunkost Down Town Sunkost Herkules

35 96 34 60 35 55 67 55 35 52 21 10

77 84 21 10 48 38 87 29 77 60 02 00

Vest-Agder

94 35 01 30 90 72 42 01 47 63 80 68 95 89 42 60 90 88 31 19 76 12 17 77

Sunkost Amfi Mandal Sunkost Amfi Vågsbygd Sunkost Lyngdal Sunkost Markensgate Sunkost Søgne Sunkost Sørlandssenteret

61 25 87 71

Sunkost Amfi Larvik Sunkost Farmandstredet Sunkost Holmestrandtoppen Sunkost Hvaltorvet Sandefjord Sunkost Revetal Sunkost Sande

Oslo

Sunkost CCVest Sunkost Colosseum Senter Sunkost Grensen Sunkost Grorud Senter Sunkost Grünerløkka Sunkost Gunerius Sunkost Lambertseter Senter Sunkost Røa Sunkost Storo Storsenter

Sunkost Amfi Finnsnes Sunkost Amfi Kanebogen Sunkost Nerstranda

Oppland

Sunkost Lillehammer

22 52 41 73 22 46 69 40 96 22 11 33 99 23 11 33 45 87 57 56 46 44 91 89 45 51 26 71 22 73 42 80 22 22 49 60

91 17 04 74 38 01 59 70 90 74 82 42 38 09 08 28 48 23 82 89 38 04 91 72

Vestfold

33 13 14 40 33 31 08 33 33 05 24 08 33 46 36 24 90 94 24 01 33 77 78 38

Østfold

Sunkost Rygge Storsenter 69 23 46 80 Sunkost Spydeberg 69 83 76 80 Sunkost Storbyen 46 83 41 44

Rogaland

Sunkost Amfi Ålgård Sunkost Egersund Sunkost Haugesund Sunkost Klepp Sunkost Kvadrat Sunkost Maxi Storsenter Sunkost Oasen Karmsund Sunkost Tasta

48 85 59 67 51 49 41 44 91 00 54 90 51 42 39 23 90 80 58 66 51 66 98 80 52 84 25 66 94 02 74 65

Sogn og fjordane

Sunkost Amfi Eid Sunkost Amfi Florø Sunkost Amfi Førde Sunkost Sandane Sunkost Stryn

sunkost.no

72 52 42 90 73 52 55 70

Troms Nord Trøndelag Sunkost Stjørdal

Buskerud

Sunkost Amfi Geilo Sunkost Eiker Senter Sunkost Kongsberg Sunkost Kuben Sunkost Rortunet Sunkost Torget Vest

Sunkost Libra Brekstad Sunkost Trondheim Torg

57 86 26 80 57 74 04 43 57 82 03 77 57 86 54 44 57 87 74 30

Sunkost Magasinet 03/18

23

Raw food kake

MED SMAK AV KAFFE, KOKOS OG MØRK SJOKOLADE Av Iselin Amanda Støylen, @iselinyoga Gir ca 12 kakestykker.

INGREDIENSER BUNN: 2 dl valnøtter 1 dl mandler 1-1.5 dl Supernature rå kakaopulver 1 ts Cocosa Extra Virgin 0.5 ts vaniljepulver en liten klype salt ca. 3 dl myke dadler uten sten 2 ss Supernature rå kakaonibs SJOKOLADEKREM: 4 dl cashewnøtter, bløtlagt i 2-4 timer 2 dl kokosmelk 6 ss Supernature rå kakaopulver 4 ss Cocosa Extra Virgin (smeltet, men

målt i fast tilstand) 2 store spiseskjeer cashewnøttsmør 2 ss Supernature kakaomasse (smeltet) 1 shot espresso 2.5 dl mørk lønnesirup 0.5 ts salt FREMGANGSMÅTE: 1. Putt alle ingrediensene for bunnen i en food processor. Begynn gjerne med nøttene og mal dem til mel først, og tilsett så resten av ingrediensene. Kjør til det ikke er noen større biter igjen, og alt henger sammen. Press massen ut i en rund kakeform kledd med bakepapir i bunnen og sett til side.

2. For å lage fyllet mikser du alle ingrediensene til en jevn røre i en kraftig blender. Hell over bunnen og spre utover med en skje.

3. La kaken ‘sette seg’ i kjøleskap i 3-4 timer, eller i fryser i 1.5-2 timer. Serveres halvfrossen eller helt avtint. Pynt med ferske bær, hakkede nøtter, blomster og liknende om ønskelig.

Kaken kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager, eller 3-4 uker i fryseren.

24

Sunkost Magasinet 03/18

sunkost.no