M
exicali es una de las ciudades culinariamente más diversas en México. Gracias a nuestra frontera y a nuestras oportunidades de trabajo gente de todos los rincones de la República vienen a nuestro estado y dejan parte de su cultura en nosotros y en nuestras mesas. Entonces, al momento de elegir que comer ¿Por qué no cambiamos nuestra rutina para disfrutar otros lugares y otros sazones? Esto es porque la mayoría del tiempo la popularidad de un negocio se basa en el método de boca en boca, entonces, si nadie de tus allegados te recomienda un lugar es muy probable que decidas no arriesgarte y tomes la decisión de ir al mismo lugar de siempre. Aquí es donde Sunnier Gourmet brinda sus servicios. Nuestra misión es proveer información, publicidad y reseñas sobre los diversos lugares que existen en Mexicali, desde la más sencilla cenaduría hasta el más lujoso restaurante. Sabemos que no existen carencia de opciones ni de estilos de comida en Mexicali; la famosa comida china en Domingo, los tacos de borrego en la mañana, las carnicerías en algún aniversario, los desayunos en los hoteles; sabemos que regresar a ellos es inevitable. Nosotros en Sunnier Gourmet no queremos que dejes de visitar esos lugares ya que son parte de nuestra ciudad y su calidad es innegable, sin embargo queremos guiarte para que puedas cambiar tu rutina y quizá, encuentres tu nuevo lugar favorito.
DIRECTOR GENERAL Antonio Marín
DIRECTOR OPERATIVO Paulina Marín
DIRECTOR COMERCIAL Lourdes Cruz DISEÑO EDITORIAL Y FOTOGRAFÍA Ricardo Esquer WEB MASTER Antonio Marín
PUBLICISTAS Bárbara González Enrique Sánchez ASESOR LEGAL Figueroa y Asociados DISTRIBUCIÓN Rubén Perea
EN PORTADA
Sean todos ustedes bienvenidos a nuestra primera edición de Sunnier Gourmet.
¡BUEN APETITO!
Director General
Antonio Marin Lugar: Los Remedios Mexicali Ricardo Esquer Fotografía
CONTENIDO MESA
FORMAL TIPS
DE COCINA 7 MARTINIS
MÁS CLÁSICOS TRES TIEMPOS
EN EL MENÚ COMIDA
MEXICANA
6 8 10 12 15
POSTRES
ENDÚLZATE HAY DE ACEITES
A ACEITES PAN
CON LECHE SNACKS PARA
LA OFICINA
16 18 20 22
SUNNIER GOURMET es una publicación bimestral gratuita editada por 56Sunnier Creative. Domicilio: Blvd. Macristy de Hermosillo #899 Altos 1 Mexicali, BC. C.P. 21250 Teléfonos 686 564 5411 | 686 248 7471
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Sunnier Gourmet
MESA FORMAL Los detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa son la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y cristalería.
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uando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la mesa como lo haríamos un día de diario, sino que nos esmeramos un poco más en poner la mesa más elegante y bien vestida para la ocasión. Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a “crear” no debemos olvidarnos de los detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa como es la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y cristalería. -Bajo el mantel es recomendable poner un protector. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado y debe ser blanco o de un color pálido muy claro.
-En cuanto a los cubiertos debemos recordar que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir, los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización. -La vajilla, si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla. Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa). Si quieres darle un toque más elegante utilice unos bajo-platos o platos de presentación.
-La cristalería, al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Coloque dos copas una de agua y otra de vino para simplificar. La de agua a la izquierda y a su derecha la de vino. Se colocan frente al plato, en la parte superior. -La comida se sirve por la izquierda y se retira por la derecha.
-El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante, un pescado y luego la carne.
-Las bebidas se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.
-Si pone un platillo para el pan y la mantequilla, este platillo va a la izquierda de las copas, en la parte superior, encima de los cubiertos del lado izquierdo.
-En cuanto a la decoración, un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. -Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.
No debemos olvidar calcular un espacio suficiente (unos 60-75 cms por comensal) para que nuestros invitados estén cómodos.
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GOURMET
Por: Sunnier Home
TIPS DE COCINA co y se y u m co n ya erse ri es en ó m o v li rg Un de vol sume irviend e . o pu o si l gua h utos s a in jugo aza de nos m u t una urante d
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GOURMET
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CLÁSIC
El martini más clásico y de prepara con 55 ml de ginebra seco, lo único que tienes q ambos ingredientes en un hielos, agitar y colar en un v martinera. La guarnición pued
7 GIBSON
Éste es otro coctel con un origen borroso, al que varios se lo han adjudicado. La única diferencia entre el martini y el martini Gibson es que en lugar de aceituna lleva una cebolla cambray.
MAR
MAS C
S
e trata de una bebida, que ya cuenta con uno Hoy en día, el martin clásicos; se prepara co Enlistamos las recetas disfruten com
VESPER
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GOURMET
La receta cambia y se prepa ml de ginebra y 15 ml de v el ingrediente secreto son 5 m Lillet o Cocci Americano, dos no son nada fáciles de conseg
CO
erecho (sin hielo) se a y 15 ml de Vermouth que hacer es colocar mezclador lleno de vaso coctelero o copa de ser una aceituna.
BRONX
Es uno de los más antiguos, empezó a revolucionar el mundo de los cócteles al grado de que hoy en día se mantiene como el oficial de la Asociación Internacional de Bartenders. El secreto es preparar un martini clásico y añadir 15ml de jugo de naranja. Listo, tienes uno de los tragos más neoyorkinos en tus manos.
COSMO
El más reciente de todos, también uno de los más populares. El Cosmopolitan es una bebida refrescante roja y clásica que se prepara con 40 ml de vodka Citron, 15 ml de Cointreau, 15 ml de jugo de limón y 30 ml de jugo de arándano.
RTINIS
CLASICOS
, a primera vista, sencilla, os cien años de tradición. ni es el papá de los tragos on ginebra y Vermouth. s más clásicas para que mo los grandes.
ara con 55 vodka, pero ml de Kina s vinos que guir.
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MANHATTAN
Otro coctel oficial de la Asociación Internacional de Bartenders. Se prepara con 50 ml de whisky de centeno (Rye), 20 ml de Vermouth rojo, unas gotas de Angostura y una cereza maraschino. Mantenlo en mente si quieres probar algo con base en whisky.
QUEENS
Uno más de los cinco inspirados en los distritos de Nueva York. Es muy parecido al Bronx, con la única diferencia de mezclar jugo de piña en lugar de jugo de naranja.
TRES TIEMPOS
BOTANA Primer plato en el menú de 4 o 5 tiempos. Se comparte entre las personas de una misma mesa. Un ejemplo de botana es una tabla de quesos con uvas.
EN EL MENÚ
E
l tiempo se refiere a cada plato o platillo que forma parte del menú. Existen tres tipos de tiempos el de tres, el de cuatro y el de cinco siendo el más común el menú de tres tiempos. El menú de 3 tiempos está formado por: - Entrada - Plato fuerte - Postre El menú de 4 tiempos está formado por: - Botana - Entrada - Plato fuerte - Postre
SEGUNDO TIEMPO El plato fuerte es el tiempo más importante del menú. Con este platillo los banqueteros se lucen. Busca que la presentación no sea aburrida a la vista pero que a la vez sea vea apetecible. Así mismo, la textura, sabor, cocción y una temperatura adecuada son elementos claves.
El menú de 5 tiempos está formado por: - Botana - Entrada - Plato fuerte - Guarnición - Postre
Para este momento seguramente te estarás preguntando ¿y para que sirve definir los tiempos de mi banquete? es muy importante ya que lo más común es que decidas el tiempo con base al concepto de tu presupuesto y lo que quieras dar de comer a los invitados al festejo. Por: Sunnier Home
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TERCER TIEMPO Es el toque final, el delicioso postre. Generalmente se usa dar dos tipos diferentes de postre así que busca dos opciones que no se parezcan por ejemplo no des dos postres de chocolate.
PRIMER TIEMPO Es la entrada del menú. Comúnmente se sirve un mousse, una sopa o una ensalada. Los menús de los servicios de banquetes están diseñados de manera que todos los tiempos “combinen” ya que no es de muy buen gusto mezclar proteínas: pescado, mariscos, carne o pollo. Te recomiendo que elijas una entrada ligera.
GUARNICIÓN Únicamente está presente en el menú de 5 tiempos y viene siendo el cuarto plato. Se caracteriza por ser algo muy ligero como plato de frutas como cerezas, frambuesas, fresas, uvas, kiwi etc.
(
El menú consta de varios tiempos, los cuales no siempre estarán presentes en todos los restaurantes, ya que dependerá de que tan sofisticado y elegante sea el lugar.
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)
Comida típica
MEXICANA E n años recientes la gastronomía mexicana fue nombrada por la Unesco Patrimonio Cultural de la Humanidad. Resultado de la fusión de sabores europeos e indígenas, la comida mexicana representa la visión de dos culturas que dieron origen a una de las cocinas mestizas más ricas del mundo. La experiencia de viajar por México no estaría completa sin probar la extensa variedad de platillos típicos que tienen tras de sí toda una historia que contar, y por lo tanto, se vuelven referentes de la identidad nacional. Diez platillos que no puedes dejar de probar son: Mole (típico de Puebla y Oaxaca), Cochinita Pibil (típico de Península de Yucatán), Barbacoa (típico de Hidalgo), Cabrito (típico de Nuevo León), Chiles en nogada (típico de Puebla), Tamales (todo el país), Pozole (típico de Guerrero), Carnitas (típico de Michoacán), Birria y tortas ahogadas (típico de Jalisco) y Tacos al pastor (todo el país). Por: Sunnier Home
POSTRES
El gusto en el paladar debe generar una combinación con los demás platos sino el postre, como coronación de la comida, habrá fallado.
E
l postre está considerado como el punto final o el cierre de cualquier comida, desde el plato más sencillo al más sofisticado. La preparación del postre debe ser muy cuidadosa ya que debe generar un equilibrio con los platos que lo precedieron.
Es importante tener en cuenta que un postre demasiado suculento, por más que su presentación en el plato luzca de la mejor forma y sea visualmente atractivo, puede arruinar toda la comida. Del mismo modo, si la comida (cena o almuerzo) que se sirvió fue liviana, el postre puede permitirse una mayor carga calórica y de componentes, así como de azúcar. Un consejo muy importante es que, si en la cena o el almuerzo que han precedido al postre se empleó algún tipo de souflett, salsa blanca o gratins, el postre no debe incluir ningún tipo de crema o de salsa. Dentro de la gastronomía, los helados, los mousses, los flanes y las cremas son considerados “postres comodines”, lo que significa que, a diferencia de otros tipos de postres, pueden ser servidos tanto durante una cena como durante un almuerzo. Un buen consejo es que si el plato principal de la comida se basó en algún tipo de carne roja, se puede servir como postre algún mousse de chocolate o, también, algún helado de chocolate almendrado.
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Por: Sunnier Home
(
Quien planee una comida debe tener en cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el más lujoso banquete.
)
HAY DE ACEITES
A ACEITES E n principio el nombre del aceite viene de término latín que significa “jugo de la aceituna”. Hoy sabemos que el nombre denomina a productos similares pero de diferentes orígenes frutales y vegetales. De hecho también existen aceites animales como los de pescado, el de bacalao es un ejemplo. Sin embargo, solemos utilizar más aceites vegetales en nuestra cocina pues son más sanos y accesibles para nuestra cartera. Lo que hay que tener en cuenta es que hay algunos aceites benéficos para la salud y otros que no lo son tanto. En cualquier caso lo más importante es no excederse y considerar los sabores que conlleva cada aceite para complementar la comida.
Por: Sunnier Home
ACEITE DE OLIVA
La fama de este producto es bien merecida, es el aceite más usado por chefs y cocineros pues además de su sabor tan característico tiene propiedades antioxidantes por la vitamina E, grasas monoinsaturadas que reducen el nivel de colesterol, ayuda al endurecimiento de huesos y también a reducir los niveles de azúcar en personas que sufren de diabetes.
ACEITE DE GIRASOL
Este contiene sustancias ricas en ácido oleico, el cual contiene altos niveles de grasas monoinsaturadas y por lo tanto beneficia la salud. Se recomienda para usarse a altas temperaturas y para freír alimentos.
ACEITE DE AJONJOLÍ
Este es un aceite básicamente poliinsaturado, por lo que su uso debe ser en moderación, pero da muy buen sabor a la comida, principalmente en platillos asiáticos y orientales. Se recomienda usarse en sopas o platillos sofritos o en ensaladas.
ACEITE DE MAÍZ
Este es el más usado y suele ser el más económico, sin embrago no es muy recomendable su uso ya que contiene más grasas poliinsaturadas y un poco más de grasas saturadas que el de oliva o canola. Además se ha visto que a altas temperaturas el aceite de maíz se humea y puede producir sustancias tóxicas.
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ACEITE DE CANOLA
Este tipo tiene sabores naturales que se obtiene del prensado de la semilla de colza, pariente de la planta de mostaza y es una grasa monoinsaturada. Se recomienda usarlo para aderezos para ensaladas y para hornear ya que con la temperatura su estructura no cambia y esto ayuda a mantener sus nutrientes.
La Receta CARPACCIO DE CHAMPIÑONES Los carpaccio son láminas muy finas de champiñones crudos aderezados con zumo de limón, ajo, perejil y aceite de oliva extra virgen que se dejan marinando una hora mínimo.
INGREDIENTES
1 Champiñón grande o 2 medianos 1 Tomate 1 Diente de ajo El zumo de 1 limón Sal Pimienta molida 1 Ramita de perejil fresco Aceite de oliva extra virgen PREPARACIÓN:
1.Cortamos el tomate en finas láminas y lo colocamos en una bandeja a modo de cama. 2.Sobre el tomate colocamos los champiñones laminados muy finamente. 3.En el vaso de la licuadora ponemos el ajo, perejil, sal, pimienta molida, el zumo del limón y un poco de aceite de oliva extra virgen 4.Metemos el brazo de la batidora y trituramos bien. Cuando el ajo esté bien triturado, seguimos agregando aceite de oliva extra virgen poco a poco hasta que obtengamos una salsa emulsionada al gusto. 5.Pintamos, con la ayuda de una brocha de silicona, todos los champiñones. 6.Guardamos en el refrigerador, al menos 1 hora. 7.Servimos.
PAN con leche
La historia del pan...
S
e conoce como pan de dulce o pan dulce a la gran variedad de panes elaborados con alguna particular característica, a la que comúnmente le deben su nombre popular y que los diferencian del llamado pan blanco. El pan dulce se distingue por su elaboración y presentación final de otros panes como los birotes, teleras y bolillos, y del pan de caja. Las técnicas de elaboración son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro. PAN DULCE EN MÉXICO La chilindrina es una variedad de pan de dulce de México. Este pan está hecho de harina de trigo, levadura, huevos de gallina, canela y azúcar morena. La elaboración de este pan es comparable a muchas otras
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variedades de pan dulce. La característica principal que la distingue es el decorado de bolitas de azúcar morena y canela endurecido en el horno; al pan mismo habitualmente se le da una forma semiesférica. Un procedimiento similar es utilizado para las conchas, pero éstas están decoradas con costras rectangulares hechas con otro tipo de masa de pan. Otras variedades de pan de dulce originarias de México son los cuernos, llamados así por la forma que tienen, conchas, corbatas, trenzas, pellizcadas, panqué o rebanadas de chocolate. Existen diversos tipos de Pan dulce en México, algunos se elaboran para ocasiones específicas, como pan de muerto en las festividades de Día de Muertos, pero a al mismo tiempo gozamos de una gran variedad de panes.
los mejores
SNACKS para la
OFICINA GREEK YOGHURT
Puedes agregar fruta (Manzana, plátano, berries)
MANZANA VERDE + TIRAS DE QUESO CARNE SECA + NARANJA NUECES + FRUTA SECA ATÚN CON AGUACATE TRAIL MIX 1/3 Taza
MANZANA VERDE + PEANUT BUTTER PLÁTANO + PEANUT BUTTER BARRAS DE CEREAL MINI SANDWICH
GALLETAS DE AROZ
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