Jeepney Press / Chris Yokoyama

KUSINA

Easy and delicious, seasonal recipes ni Tita Chris Yokoyama

Ang Kimchi, ang pambansang pagkain ng South Korea, ay isang maanghang at sari-saring fermented na gulay.

Ang Kimchi ay ayon sa tradition na ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng pechay baguio, scallion, o labanos sa isang brine na may bawang, luya, powdered or chili paste, at patis, then allowing the ingredients na mag-ferment.

Ang Kimchi ay may isang mayamang kasaysayan sa South Korea na nagsimula pa sa higit sa dalawang libong taon na ngayon ay adapted na sa buong mundo.

Ayon sa tradition, ang kimchi ay fermented sa mga cool na hukay sa lupa upang makatulong na makontrol ang bilis ng paglaki ng bacteria. If properly made, tumatagal ito ng isang taon.

Ang Kimchi ay isang malutong, masarap na pagkain na maaaring magbigay ng kamangha-manghang mga benepisyo sa kalusugan. Health Bene ts:

Ang mga vitamins, mineral, at antioxidant sa kimchi ay maaaring magbigay ng mahalagang benepisyo sa kalusugan. Ang Choline, na matatagpuan sa kimchi, ay isang natural na compound na mahalaga sa pagpapanatili ng iyong mga cells, kalamnan, nervous system, at maging ang iyong mood. Mahalaga ang Choline para sa pagpapanatili ng iyong memory.

Ang Kimchi ay mayaman din sa Vitamin K, which helps your blood clot and keeps your bones from becoming brittle.

Ang Kimchi ay isang fermented na pagkain, na ginagawang isang mahusay na PROBIOTIC. Ang parehong bacteria ng lactobacilli na matatagpuan sa yoghurt at iba pang mga fermented na produkto galing sa gatas ay matatagpuan din sa kimchi. Ang pagkonsumo ng tinatawag na "good bacteria" sa kimchi ay makakatulong sa iyo na mapanatili ang isang malusog na pantunaw.

Ang pagkain ng mga PROBIOTICS na matatagpuan sa fermented na pagkain ay maaaring makatulong na mabawasan ang mga negatibong sintomas ng maraming mga gastrointestinal disorder, tulad ng Irritable Bowel Syndrome at pamamaga ng colon. Ang pagpapanatili ng isang malusog na “gut ora”ay mahalaga sa iyong pangkalahatang kalusugan. Ang mga PROBIOTICS ay ipinakita upang mapabuti ang kalusugan ng puso sa pamamagitan ng pagbawas ng kolesterol at pamamaga. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang kimchi ay maaari ring mabawasan ang iyong panganib ng atherosclerosis sa pamamagitan ng mga antioxidant, anti-in ammatory, and cholesterol lowering properties.

Ang vitamin C na matatagpuan sa kimchi ay maaari ring makatulong na mapalakas ang iyong immune system.

Ang Kimchi ay mayaman sa beta-carotene at iba pang mga antioxidant compound na makakatulong na mabawasan ang peligro ng malubhang mga kondisyon sa kalusugan tulad ng stroke, cancer, diabetes, at sakit sa puso.

Ang Kimchi ay isa ring excellent source of vitamin A, vitamin C, vitamin K, Folate, Beta-carotene, Choline, Potassium and calcium

KIMCHI

Photo by Chris Yokoyama

Let's try to make our own version of "Homemade Kimchi"

Napakaraming mga recipe para sa paggawa ng iyong sariling kimchi sa bahay.

Ang pinakamahalagang bahagi ng paggawa ng kimchi ay panatilihin ito sa isang cool, stable temperature to allow it to ferment before unwanted bacteria can grow.

KIMCHI（1kilo or more）

1000 ml. water

3/4 cup sea salt / rock salt

1000 grams pechay baguio (Napa cabbage)

1 bundle nira（cut 10cm.）

1 pack shiitake daikon（optional）diced cut carrot （optional）julienned

2 Apples（1 julienned 1 blender）

1clove garlic

1 pack ginger

3/4 cup gochujang (Korean Red Chili Paste)

3/4 cup chili powder

2 tbs. powder dashi

3 tbs. patis

3/4 komekoji

4 tbs. suka

2 tbs.brown sugar （optional）

Ibabad sa water and salt mixtures ng 2 hrs ang pechay （hakusai）diced cut daikon. Banlawan sa running water at salain mabuti para hindi watery and salty. I-blender ang garlic, ginger, apple （1）at komekoji, Ihalo sa mixture ng gochujang, chili powder, patis, dashi, suka at sugar. I-mix lahat ng veggies sa mixtures ng kimchi sauce.

Ilagay sa tupperware or any kinds of lalagyan, stay for a day sa table（outside ref）

. I-refrigerate sa vegetable corner. Serve after 2 days or more mas malasa.

Here are some ways to add kimchi to your diet:

• Stir fry Pork kimchi

• Tofu toppings

• Use kimchi as a filling in an omelet.

• Make bibimbap with kimchi.

• Nato kimchi

• Hotpot with kimchi

• kimchi mix with vegetable salads

• Stir kimchi into homemade fried rice or any savory grain bowl.

• Add kimchi as an ingredient on your next sandwich.

Chris Yokoyama

Jeepney Press Food Writer