Cooking with quinoa

Cooking With Quinoa

คัดสรรกว่า 20 เมนู ทางเลือกผู้รักสุขภาพอย่างแท้จริง Good food Good health

2

3

4

คำ�นำ�

หนังสือ“ อาหาร cooking with quinoa “ถือเป็นหนังสืออาหารเพื่อสุขภาพเล่มแรกที่แสดง วิธีการปรุงทุกขั้นตอนด้วยภาพสี่สีตลอดเล่มมีภาพอย่างมากมายต้องใช้เวลายาวนาน ในการจัดทำ�ภาพ ทั้งหมดขึ้นมาหนังสือจึงเสร็จสิ้นสมบูรณ์แบบอย่างที่เห็นอยู่ในเล่มนี้ดังนั้นจึงช่วยทำ�ให้ผู้ที่เริ่มหัดทำ�อาหาร เห็นภาพพจน์ทำ�ตามได้ง่ายขึ้นอย่างมั่นใจและจดจำ�ได้รวดเร็ว นอกจากนี้หนังสืออาหารที่ทำ�จาก ควินัว ยังได้รวบรวมตำ�ราอาหารมากมายจากผู้รู้ผู้ชำ�นาญตำ�ราด้านอาหารได้อัตราส่วนของอาหารที่เป็นจริงมี ขั้นตอนการทำ�อาหารที่ชัดเจนได้อาหารรสชาติใกล้เคียงต้นตำ�รับมากที่สุดได้ลักษณะอาหารที่ถูกต้องนี่ก็ หมวดหมู่อาหา ที่คัดสรรแบ่งหมวดไว้ชัดเจน

ควินัว( Quinoa ) คือ เมล็ดธัญพืชชนิดหนึ่ง หรือพืชตระกูลข้าว มีลักษณะเป็นเมล็ดกลมๆ อยู่ ในฑจำ�พวกเดียวกับข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ผักปวยเล้ง และหัวบีท ปลูกเพื่อกินเมล็ดเป็นอาหารชั้นเลิศ สามารถทดแทนข้าวและธัญพืชอื่น ๆ ได้เพราะมีโปรตีนสูง และควินัวอุดมด้วยสารอาหารต่างๆ ที่จำ�เป็น และมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างมาก และเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง อุดมไปด้วยไฟเบอร์หรือกาก ใยอาหารที่สูงเช่นกัน จึงทำ�ให้ย่อยง่าย กระเพาะไม่ต้องทำ�งานหนัก และขับถ่ายได้ดี สามารถนำ�มารับ ประทานเป็นอาหารเช้าแทนข้าวได้ โดยก่อนรับประทานต้องนำ�มาหุงให้สุก ซึ่งใช้เวลาในการหุงไม่นาน เมื่อสุกแล้วจะนิ่มและมีความกรุบกรอบและยังสามารถนำ�ไปประกอบอาหารรับประทานได้หลากหลาย เมนูอีกด้วย หนังสืออาหาร “cooking with quinoa” ฉบับนี้ทำ�ออกมาเพื่อคนที่รักทำ�อาหาร รักสุขภาพ และเพลิดเพลินกับการทำ�อาหารด้วยที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

นาย ศุภณัฐ วิเศษฤทธิ์ รหัสนักศึกษา 60013601

5

สารบัญ ควินัว สีขาว

6

ควิ​ินั​ัวผั​ัดกิ​ิมจิ​ิ

12

ควิ​ินั​ัวตุ๋​๋�นนมสด

16

แพนเค้​้กควิ​ินั​ัว

20

โจ้​้กควิ​ินั​ัวเห็​็ดหอม

24

กุ้​้�งอบควิ​ินั​ัว

28

สารบัญ ควินัว สีดำ�

32

ซี​ีซ่​่าสลั​ัดควิ​ินั​ัว

36

ควิ​ินั​ัวผั​ัดซอสมะเขื​ือเทศ

40

ยำำ�ควิ​ินั​ัวแซลมอนรมควั​ัน

44

สลั​ัดควิ​ินั​ัวผั​ักอบอกไก่​่

48

พุ​ุดดิ้​้�งควิ​ินั​ัว

7

สารบัญ ควินัว สีแดง

8

ทอดมั​ันควิ​ินั​ัว

52

ควิ​ินั​ัวผั​ัดไก่​่เทอริ​ิยากิ​ิ

56

ลาบควิ​ินั​ัว

60

สลั​ัดควิ​ินั​ัวแซลมอนย่​่าง

64

สารบัญ ควินัว สามสี

68

แซนวิ​ิชควิ​ินั​ัว

72

ข้​้าวปั้​้�นควิ​ินั​ัว

76

ควิ​ินั​ัวผั​ัดต้​้มยำำ�

80

ควิ​ินั​ัวผั​ัดฟั​ักทองไข่​่ขาว

84

ควิ​ินั​ัวหน้​้าไก่​่

88

ควิ​ินั​ัวผั​ัดอกไก่​่ไข่​่ขาว

9

ควินัวผัด กิมจิ

10

วัตถุดิบ

ควินัวสีขาว

ซีอิ๊วขาว

กระเทียม

น้ำ�มันงา

กิมจิ

ต้นหอม

ขิง

สาหร่ายโรยหน้า

แครอท

แตงกวา

11

ควินัวผัดกิมจิ วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีขาว กระเที​ียม ขิ​ิงสด กิ​ิมจิ​ิ แครอทหั่​่�นเส้​้น แตงกวา ซี​ีอิ๊​๊�วขาว 12

50 กรั​ัม 5 กรั​ัม 5 กรั​ัม 150 กรั​ัม 5 กรั​ัม 5 กรั​ัม 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ

น้ำำ��มั​ันงา ต้​้นหอม

1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 กรั​ัม

ควินัวผัดกิมจิ

วิธีทำ� 1. นำำ�กระเที​ียมกั​ับขิ​ิงมาสั​ับ และนำำ�

3. ใ ส่​่ กิ ิ ม จิ​ิ และควิ​ิ นั ั ว ขาวหุ​ุ ง สุ​ุ ก

แครอทกั​ับแตงกวามาหั่​่�นเป็​็นเส้​้น ลงไปผั​ั ด ให้​้ เข้​้ า กั​ั น

2. ตั้​้�งน้ำำ��มันั ให้​้พอเดื​ือด ใส่​่กระเที​ียม

4. ปรุ​ุ ง ด้​้ ว ยซี​ี อิ๊​๊ � ว ขาว น้ำำ ��มั ั น งา สั​ับ แครอท และแตงกวาลงไปผั​ัดให้​้ เพื่​่�อเพิ่​่�มรสชาติ​ิ และความหอม เหลื​ือง จากนั้​้�นผั​ั ด ให้​้ เข้​้ า กั​ั น ปิ​ิ ด ไฟ ใส่​่ จ านทานได้​้ เ ลย 13

ควินัวตุ๋นนมสด

14

วัตถุดิบ

ควินัวสีขาว

กล้วย

นม

สตอเบอร์รี่

น้ำ�ตาล

บลูเบอร์รี่

กีวี่ 15

ควินว ั ตุน ๋ นมสด วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีขาว 50 กรั​ัม นม 150 กรั​ัม น้ำำ��ตาล 20 กรั​ัม ผลไม้​้ ใส่​่อะไรก็​็ได้​้ตามใจชอบ กี​ีวี่​่� 1 ลู​ูก สตอเบอร์​์รี่​่� 3 ลู​ูก บลู​ูเบอร์​์รี่​่� 10 ลู​ูก 16

ควินัวตุ๋นนมสด

วิธีทำ� 1. ใส่​่ควิ​ินัวั นมสด และน้ำำ��ตาลทราย

3. เมื่​่�อตุ๋​๋�นเสร็​็จแล้​้วนำำ�มาตั​ักใส่​่ถ้ว้ ย

ลงในกระทะ หรื​ือหม้​้อ นำำ�ขึ้​้�น แต่​่งด้​้วยกล้​้วยสไลซ์​์บาง และ ตั้​้�งไฟอ่​่อน ตุ๋​๋น� นานประมาณ 20 นาที​ี สตรอเบอร์​์รี​ี บลู​ูเบอร์​์รี่​่� พร้​้อมเสิ​ิร์ฟ์ จนส่​่วนผสมเข้​้ากั​ันเป็​็นเนื้​้�อเดี​ียว 2. นำำ�ผลไม้​้ล้า้ งให้​้สะอาดและสะเด็​็ด

น้ำำ��จะนั้​้�นหั​ันตามใจชอบเตรี​ียมไว้​้

17

แพนเค้กควินัว

18

วัตถุดิบ ควินัวสีขาว แป้งเค้กควินัว นมไขมัน 0%

ไข่ไก่ เมเปิ้ลไซรัป

19

แพนเค้กควินัว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีขาว แป้​้งเค้​้กควิ​ินั​ัว นมไขมั​ัน 0 % เมเปิ้​้�ลไซรั​ัป ไข่​่ไก่​่

20

15 กรั​ัม 215 กรั​ัม 300 มล.

2 ช้​้อนโต๊​๊ะ 2 ฟอง

แพนเค้กควินัว

วิธีทำ� 1. หุ​ุงควิ​ินัวั สี​ีขาวให้​้สุกุ นำำ� นมและ

3. นำำ�ควิ​ินั​ัวสี​ีขาวใส่​่ลงแป้​้งที่​่�ผสม

2. ใส่​่แป้​้งลงนมที่​่�สผมไว้​้แล้​้วตี​ีหรื​ือ

4. ตั้​้� งกระทะไฟปลางกลาง เมื้​้�อ

เมเปิ้​้�ลไซรั​ับและไข่​่ตี​ีให้​้เข้​้ากั​ัน แล้​้วขนให้​้เข้​้ากั​ัน

คนให้​้เข้​้ากั​ันจนเนื้​้�อแป้​้งเนี​ียน

ให้​้สุ​ุก จากนั้​้�นจั​ัดใส่​่จานพร้​้อม เสิ​ิร์​์ฟ

กระทะร้​้ อ นตั​ั ก แป้​้ ง ที่​่�ผสมใส่​่ ลงในกระทะตามขนาดที่​่�ชอบ รอให้​้ข้า้ งนึ​ึงสุ​ุกแล้​้วพลิ​ิกอี​ีกข้​้าง 21

โจ้กควินัว เห็ดหอม

22

วัตถุดิบ

ควินัวสีขาว อกไก่ ไข่ลวก แครอท เห็ดหอม ขิง ต้นหอม ซีอิ๊ว พริกไทย

23

โจ้กควินัวเห็ดหอม วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีขาว อกไก่​่ แครอท เห็​็ดหอม ขิ​ิง ต้​้นหอม ซี​ีอิ๊​๊�ว 24

110 กรั​ัม 50 กรั​ัม 15 กรั​ัม 3 ดอก ตามชอบ 1 กรั​ัม 2 ช้​้อนโต๊​๊ะ

พริ​ิกไทย

ตามชอบ

โจ้กควินัวเห็ดหอม

วิธีทำ� 1. หั่​่�นรากผั​ักชี​ี พริ​ิกและกระเที​ียม 3 . นำ ำ � หอมแดง ตะไคร้​้ กระเที​ี ย ม

จากนั้​้�นนำำ�มาตำำ�ให้​้แหลกแล้​้วค่​่อย ปลาแซลมอน และควิ​ิ นั ั ว มา ใส่​่น้ำำ��ปลาน้ำำ��มะนาว ควิ​ินั​ัว และ คลุ​ุ ก กั​ั บ น้ำำ ��ยำ ำ � และโรยหน้​้ า น้ำำ��ตาลปี๊​๊�ปมาผสมให้​้เข้​้ากั​ัน ด้​้ ว ยสะระแหน่​่ เ ป็​็ น อั​ั น เสร็​็ จ 2. นำำ�หอมแดง ตะไคร้​้และกระเที​ียม

ไปซอยบางๆ

25

กุ้งอบควินัว

26

วัตถุดิบ ซีอิ๊วขาว

กุ้งสด

ขึ้นฉ่าย ต้นหอม

ขิง ควินัว

วุ้นเส้น

27

กุ้งอบควินัว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวขาว วุ้​้�นเส้​้นสด น้ำำ��ปลา น้ำำ��ตาล รากผั​ักชี​ี ซี​ีอิ๊​๊�วขาว ขิ​ิงหั่​่�นแว่​่น 28

80 กรั​ัม 50 กรั​ัม 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 ต้​้น 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 3 แว่​่น

น้ำำ��มั​ันหอย น้ำำ��มั​ันพื​ืช ต้​้นหอม ขึ้​้�นฉ่​่าย พริ​ิกไทยเม็​็ด

1½ ช้​้อนโต๊​๊ะ ½ ช้​้อนโต๊​๊ะ 3 ต้​้น 2 ต้​้น ½ ช้​้อนชา

กุ้งอบควินัว

วิธีทำ� 1. เตรี​ียมต้​้นหอม และขึ้​้�นฉ่​่าย ล้​้างให้​้

3. ตั้​้�งหม้​้อจนร้​้อน (เลื​ือกหม้​้อที่​่�มี​ีฝา ที่​่�ผสมไว้​้ลงไป ปิ​ิดฝา เมื่​่�อน้ำำ��งวด

สะอาด ตั​ัดรากออกหั่​่�นยาวประมาณ ปิ​ิด) ใส่​่น้ำ��มั ำ นั พื​ืชลงไปพอร้​้อน ตาม ลงจนเกื​ือบแห้​้ง เปิ​ิดฝาแล้​้วใส่​่ต้น้ 3-4 นิ้​้�ว บุ​ุบรากผั​ักชี​ี พริ​ิกไทย ด้​้วย รากผั​ักชี​ี พริ​ิกไทย และขิ​ิง หอมกั​ับขึ้​้�นฉ่​่ายลงไป ปิ​ิดฝากต่​่อ และหั่​่�นขิ​ิงเป็​็นแว่​่นเตรี​ียมไว้​้ ผั​ัดจนหอม สั​ักครู่​่� เพื่​่�อให้​้กุ้​้�งอบควิ​ินัวั ได้​้ความ หอมของต้​้นหอม และขึ้​้�นฉ่​่ายเป็​็น 2. ผสมน้ำำ��ราดกุ้​้�งอบวุ้​้�นเส้​้น โดยใส่​่ 4. ใส่​่วุ้​้�นเส้​้นและควิ​ินัวั ลงไป วางทั​ับ อั​ันเสร็​็จ พร้​้อมรั​ับประทาน น้ำำ��มันั หอย น้ำำ��ปลา ซี​ีอิ๊​๊ว� ขาว น้ำำ��ตาล ด้​้วยกุ้​้�งสด แล้​้วราดน้ำำ��เครื่​่�องปรุ​ุง คนให้​้เข้​้ากั​ันจนน้ำำ��ตาลละลาย

29

ซีซ่าสลัดควินัว

30

ควินัวสีดำ�

วัตถุดิบ

ผัดคอส มะเขือเทศ อโวคาโด้ ขนมปังกรอบ ซีซ่า

31

ซีซ่าสลัดควินัว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีดำำ� ผั​ัดคอส มะเขื​ือเทศ อโวคาโด้​้ ขนมปั​ังกรอบ ซี​ีซ่​่า 32

25 กรั​ัม 1 ต้​้น 5 ลู​ูก 1 ลู​ูก 5 กรั​ัม 15 กรั​ัม

ซีซ่าสลัดควินัว

วิธีทำ� 1. เตรี​ี ย มหุ​ุ ง ควิ​ิ นั ั ว สี​ี ดำ ำ � ให้​้ สุ ุ ก 2. เตรี​ียมผั​ักสลั​ัดต่​่างๆ ตามชอบ

3. เมื่​่�อควิ​ินั ัวสุ​ุกนำำ �ออกมาตากลม

ให้​้ เ ย็​็ น

ล้​้างให้​้สะอาด จั​ัดใส่​่จานแล้​้วใส่​่ 4. เมื่​่�อเย็​็นแล้​้วก็​็นำ ำ �จานผั​ักสลั​ัด ที่​่�เตรี​ียมไว้​้ออกมาแล้​้วใส่​่ควิ​ินัวั , ตู้​้�เย็​็นไว้​้ ขนมปั​ังกรอบ,และน้ำำ��สลั​ัดซี​ีซ่​่า ให้​้เรี​ียบร้​้อยพร้​้อมเสิ​ิร์​์ฟ 33

ควินัวผัดซอส มะเขือเทศ

34

วัตถุดิบ ควินัวดำ� อกไก่ กระเทียม หอมใหญ่ มะเขือเทศ ใบโหรพา ซอสมะเขือเทศเกลือ

35

ควินัวผัดซอส มะเขือเทศ วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวดำำ� อกไก่​่ กระเที​ียม หอมใหญ่​่ มะเขื​ือเทศ ใบโหรพา ซอสมะเขื​ือเทศ 36

50 กรั​ัม 20 กรั​ัม 3 กลี​ีบ 1 ลู​ูก 1 ลู​ูก 1 ต้​้น 2 ช้​้อนโต๊​๊ะ

เกลื​ือ

1 ปลายช้​้อนชา

ควินัวผัดซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ� 1. หุ​ุงควิ​ินั ัวให้​้สุ ุก ระหว่​่างรอให้​้

3. ตั้​้�งกระทะไฟปานกลางใส่​่น้ำ ำ ��มันั

เด็​็ดใบโหรพา แล้​้วนำำ�ใบโหรพา, รอให้​้ ร้ ้ อ น แล้​้ ว ใส่​่ ก ระเที​ี ย ม มะเขื​ือเทศ ,หอมใหญ่​่มาหั​ันชิ้​้�น ผั​ั ด ให้​้ เ หลื​ื อ งมี​ี ก ลิ่​่�นหอม เล็​็กๆเตรี​ียมไว้​้ 4. เมื่​่�อกระเที​ียมเหลื​ืองใส่​่ไก่​่ตาม 2. เมื่​่�อควิ​ินั​ัวสุ​ุก ตั​ักใส่​่ชามตากลม ไป ผั​ัดให้​้สุ ุก ตามด้​้วยหอมใหญ่​่ ให้​้เย็​็น มะเขื​ือเทศผั​ัดให้​้เข้​้ากั​ัน

5. ใ ส่​่ ค วิ​ิ นั ั ว ผั​ั ด ให้​้ เข้​้ า กั​ั น ต่​่ อ ด้​้ ว ย

ปรุ​ุงด้​้วยซอสมะเขื​ือเทศ,เกลื​ือ และผั​ั ด ให้​้ เข้​้ า กั​ั น จากนั้​้�นใส่​่ ใบโหรพาปิ​ิดไฟคลุ​ุกให้​้เข้​้ากั​ัน ใส่​่ จ านตกแต่​่ ง ให้​้ เ รี​ี ย บร้​้ อ ย พร้​้ อ มเสิ​ิ ร์ ์ ฟ

37

ยำ�ควินัว แซลมอนรมควัน

38

วัตถุดิบ

ตะไคร้ ขิงสด

ควินัวสีดำ� มะนาว

หอมแดง สะระแหน่

แซลมอนรมควัน กระเทียม พริกขี้หนูสวน

น้ำ�ปลา น้ำ�ตาลปี๊ป รากผักชี

39

ยำ�ควินัว

แซลมอนรมควัน วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีดำำ� กระเที​ียม น้ำำ��ปลา น้ำำ��ตาลปี๊​๊�ป พริ​ิกขี้​้�หนู​ูสวน ตะไคร้​้ หอมแดง 40

50 กรั​ัม 2 กรั​ัม 3 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 ช้​้อนชา 10 เม็​็ด 5 กรั​ัม 5 กรั​ัม

รากผั​ักชี​ี 2 ต้​้น มะนาว 3 ช้​้อนชา ขิ​ิงสด 5 กรั​ัม แซลมอนรมควั​ัน 150 กรั​ัม สะระแหน่​่ 5 กรั​ัม

ยำ�ควีนัวแซลมอนรมควัน

วิธีทำ� 1. หั่​่�นรากผั​ักชี​ี พริ​ิกและกระเที​ียม 3 . นำ ำ � หอมแดง ตะไคร้​้ กระเที​ี ย ม

จากนั้​้�นนำำ�มาตำำ�ให้​้แหลกแล้​้วค่​่อย ปลาแซลมอน และควิ​ิ นั ั ว มา ใส่​่น้ำำ��ปลาน้ำำ��มะนาว ควิ​ินั​ัว และ คลุ​ุ ก กั​ั บ น้ำำ ��ยำ ำ � และโรยหน้​้ า น้ำำ��ตาลปี๊​๊�ปมาผสมให้​้เข้​้ากั​ัน ด้​้ ว ยสะระแหน่​่ เ ป็​็ น อั​ั น เสร็​็ จ 2. นำำ�หอมแดง ตะไคร้​้และกระเที​ียม

ไปซอยบางๆ

41

สลัดควินัว ผักอบอกไก่

42

วัตถุดิบ

ควินัวสีดำ� อกไก่ ฝักทอง บล็อกเคอรี่ มะเขือเทศ ผักสลัด น้ำ�สลัดบัลซามิก

43

สลัดควินัว ผักอบอกไก่ วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีดำำ� อกไก่​่ ฝั​ักทอง บล็​็อกเคอรี่​่� มะเขื​ือเทศ ผั​ักสลั​ัด น้ำำ��สลั​ัดบั​ัลซามิ​ิก 44

25 กรั​ัม 25 กรั​ัม 15 กรั​ัม 15 กรั​ัม 15 กรั​ัม แล้​้วแต่​่ชอบ 20 กรั​ัม

สลัดควินัวผักอบอกไก่

วิธีทำ� 1. นำำ �อกไก่​่มาย่​่างบนกระทะ พอ

เซลเซี​ี ย ส เป็​็ น เวลา 15 นาที​ี บนภาชนะ พร้​้ อ มรั​ั บ ประทาน สี​ีสวย นำำ �ไปอบต่​่อที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ ิ จนกระทั่​่�งสุ​ุ ก 180 องศาเซลเซี​ี ยส เป็​็ นเวลา 15-20 นาที​ี จ นกระทั่​่�งไก่​่ สุ ุ ก 3. นำำ �อกไก่​่มาหั่​่�นเป็​็นชิ้​้�น ทานคู่​่� ผั​ั ก สลั​ั ด และใส่​่ ผั ั ก ที่​่�อบใส่​่ ล ง 2. นำำ�ฝั​ักทอง,บล็​็อกเคอรี่​่� ที่​่�เตรี​ียม ภาชนะ นำำ � ควิ​ิ นั ั ว มาผสมกั​ั บ ไปอบต่​่อที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 180 องศา น้ำำ��สลั​ัดบั​ัลซามิ​ิกไขมั​ันต่ำำ��ราดลง 45

พุดดิ้งควินัว 46

วัตถุดิบ

ควินัวสีดำ�

น้ำ�เต้าหู้

น้ำ�เชื่อมม

เจลลาติลชนิดผง น้ำ�เปล่า

47

พุดดิ้งควินัว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีดำำ� น้ำำ��เต้​้าหู้​้� น้ำำ��เชื่​่�อม เจลลาติ​ิลชนิ​ิดผง น้ำำ��เปล่​่า

48

20 กรั​ัม 200 มล.

18 กรั​ัม 1 ช้​้อนชา 15 กรั​ัม

พุดดิ้งควินัว

วิธีทำ� 1. หุ​ุงควิ​ินัวั สี​ีดำำ�ให้​้สุกุ นำำ�เจลลาติ​ิล

3. พอต้​้มน้ำำ��เต้​้าหู้​้�ให้​้แค่​่พออุ่​่�นๆ แล้​้ว

มาคนให้​้ เข้​้ า กั​ั น และแช่​่ ทิ้​้� งไว ใส่​่แผ่​่นเจลาติ​ิลลงไปคนให้​้ละลาย 5. เมื่​่�อพุ​ุดดิ้​้�งได้​้ที่​่�แล้​้วนำำ�มาตกแต่​่ง ในน้ำำ �� เปล่​่ า ด้​้ ว ยผลไม้​้ ที่​่� เตรี​ี ย มไว้​้ พ ร้​้ อ ม 4. นำำ�ควิ​ินั​ัวใส่​่ถ้​้วยแล้​้วตั​ักน้ำำ��เต้​้าหู้​้� รั​ับประทาน 2. ตั้​้� งหม้​้ อ ใส่​่ น้ำ ำ �� เต้​้ า หู้​้�น้ำำ �� เชื่​่�อม ที่​่�ต้​้ ม ไว้​้ ใ ส่​่ ถ้ ้ ว ยที่​่�พร้​้ อ มแช่​่ ใ น ใช้​้ไฟปานกลางคอยคนเลื่​่�อยๆ ตู้​้�เย็​็นให้​้พุ​ุดดิ้​้�งเซ็​็ตตั​ัวประมาณ ไม่​่ ใ ห้​้ ติ ิ ด หม้​้ อ 2-3 ชั่​่�วโมง 49

ทอดมันควินัว

50

ควินัวสีแดง

วัตถุดิบ

ไข่ขาว ใบมะกรูด หอมใหญ่ แครอท เห็ดหอม พริกไทยดำ� แป้งข้าวโพด เกลือ

51

ทอดมันควินัว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีแดง หอมหั​ัวใหญ่​่ แครอท ใบมะกรู​ูด เห็​็ดหอม พริ​ิกไทยดำำ� ไข่​่ขาว 52

50 กรั​ัม 25 กรั​ัม 25 กรั​ัม 30 กรั​ัม 25 กรั​ัม 10 เม็​็ด 50 กรั​ัม

แป้​้งข้​้าวโพด เกลื​ือ

50 กรั​ัม ½ ช้​้อนชา

ทอดมันควินัว

วิธีทำ� 1. นำำ�หอม หอมหั​ัวใหญ่​่ แครอท ใส่​่แป้​้งข้​้าวโพดและไข่​่ขาวลงไป ใบมะกรู​ูดและเห็​็ดหอม นำำ�มาสั​ับ จากนั้​้�นนวดให้​้เข้​้ากั​ัน ให้​้ละเอี​ียด 3. เมื่​่�อนวดเข้​้ากั​ันเสร็​็จแล้​้ว ตำำ�พริ​ิก 2. นำำ�หอมหั​ัวใหญ่​่ แครอท ใบมะกรู​ูด ไทยดำำ�พอแหลกแล้​้วนำำ�มาใส่​่รวม และเห็​็ดหอม ที่​่�สั​ับให้​้ละเอี​ียดมา กั​ันและนวดให้​้เข้​้ากั​ัน เทลงภาชนะรวมกั​ันและใส่​่เกลื​ือ

4. ตั้​้�งกระทะใส่​่น้ำำ��มั​ันให้​้ท้​้วม เปิ​ิด ไฟปานกลาง เมื่​่�อน้ำำ ��มั ั น ร้​้ อ น ให้​้หยอดทอดมั​ันลงไป ( ชิ้​้�นเล็​็ก ชิ้​้�นใหญ่​่แล้​้วแต่​่ชอบ )

53

ควินัวผัดไก่เทอริยากิ

54

วัตถุดิบ

ซอสเทอริยากิ น้ำ�ตาล

เห็ดหอม

ควินัวสีแดง

แครอท งาขาว

พริกไทยดำ�

กระเทียม อกไก่ ต้นหอม

55

ควินัวชผัดไก่เทอริยากิ วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีแดง อกไก่​่ กระเที​ียม ซอสเทอริ​ิยากิ​ิ น้ำำ��ตาล โชยุ​ุ พริ​ิกไทยดำำ� 56

50 กรั​ัม 100 กรั​ัม 2 กรั​ัม 3 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 ช้​้อนชา 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 10 เม็​็ด

ต้​้นหอม แครอท เห็​็ดหอม

2 ต้​้น 5 กรั​ัม 2 ดอก

ควินัวผัดไก่เทอริยากิ

วิธีทำ� 1. นำำ�อกไก่​่มาล้​้าง หั่​่�นเป็​็นชิ้​้�นเล็​็ก ๆ

หมั​ักด้​้วยซอสเทริ​ิยากิ​ิ

3. นำ ำ � กระเที​ี ย มมาสั​ั บ และนำำ �

5 . ย กลง ตั​ั ก ใส่​่ ภ าชนะ วางเคี​ี ย ง

เห็​็ ด หอมกั​ั บ แครอทมาหั่​่�นเต๋​๋า ด้​้ ว ยไก่​่ ย่ ่ า งเทริ​ิ ย ากิ​ิ โรยงาขาว จั​ั ด เสิ​ิ ร์ ์ ฟ 2. นำำ�เข้​้าอบที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 180 องศา 4. ตั้​้� งกระทะใส่​่ ก ระเที​ี ย มลงผั​ั ด เซลเซี​ียส อบประมาณ 20 นาที​ี ใส่​่ควิ​ินั​ัว ปรุ​ุงรสด้​้วยโชยุ​ุ ผั​ัดพอ พอสุ​ุกตั​ักขึ้​้�นพั​ักไว้​้ เข้​้ากั​ัน ใส่​่เห็​็ดหอม แครอท และ ต้​้นหอมลงผั​ัดพอเข้​้ากั​ันอี​ีกครั้​้�ง 57

ลาบควินัว

58

วัตถุดิบ

ควินัวสีแดง หอมแดง ข้าวคั่ว น้ำ�มะนาว เห็ดชิเมจิขาว พริกป่น น้ำ�ตาลปีป ซีอิ๊วขาว ผักชีฝรั่งซอย

59

ลาบควินัว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีแดง หอมแดง ข้​้าวคั่​่�ว น้ำำ��มะนาว เห็​็ดชิ​ิเมจิ​ิขาว พริ​ิกป่​่น น้ำำ��ตาลปี​ีป 60

50 กรั​ัม 3 กลี​ีบ 2 ช้​้อนโต๊​๊ะ 2 ช้​้อนโต๊​๊ะ 25 กรั​ัม 2 ช้​้อนโต๊​๊ะ ½ ช้​้อนชา

ซี​ีอิ๊​๊�วขาว ผั​ักชี​ีฝรั่​่�งซอย

2 ช้​้อนโต๊​๊ะ 10 กรั​ัม

ลาบควินัว

วิธีทำ� 1. นำำ�ควิ​ินั​ัวปรุ​ุงรสด้​้วยน้ำำ��มะนาว

3. นำำ�ใบสะระแหน่​่มาตกแต่​่งจาน

น้ำำ��ปลา น้ำำ��ตาลปี​ีป พริ​ิกป่​่น และ พร้​้อมเสิ​ิร์​์ฟ ข้​้าวคั่​่�ว คลุ​ุกเคล้​้าให้​้เข้​้ากั​ัน 2. จากนั้​้�นตามด้​้วย หอมแดงซอย

และ ผั​ักชี​ีฝรั่​่�ง คลุ​ุกเคล้​้าเบา ๆ อี​ีกครั้​้�ง

61

สลัดควินัว แซลม่อนย่าง

62

วัตถุดิบ

ควินัวสีแดง

ปลาแซลม่อน

ต้นอ่อนทานตะวัน น้ำ�สลัดงาญี่ปุ่น

63

สลัดควินัว แซลมอนย่าง

วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัวสี​ีแดง 30 กรั​ัม ปลาแซลมอน 1 ชิ้​้�น ต้​้นอ่​่อนทานตะวั​ัน 20 กรั​ัม น้ำำ��สลั​ัดงาญี่​่�ปุ่​่�น 15 กรั​ัม

64

สลัดควินัวแซลมอนย่าง

วิธีทำ� 1. หุ​ุ ง ควิ​ิ นั ั ว ให้​้ สุ ุ ก แล้​้ ว นำำ �ผั ั ก มา

3. ตั้​้�งกระทะไฟปานกลาง ใส่​่น้ำำ��มันั

ล้​้างให้​้สะอาดสะเด็​็ดน้ำำ��ให้​้แห้​้ง

2. นำำ�ผั​ักมาใส่​่จานและเอาควิ​ินั​ัว สี​ีแดงใส่​่รวมกั​ันผั​ัก

เล็​็กน้​้อยรอกระทะร้​้อนนำำ�ปลา แชลมอนมาจี่​่�กระทะข้​้างละ 3 นาที​ี ให้​้ออกสี​ีส้ม้ (ชอบสุ​ุกก็​็จี่​่�นานกว่​่า นี้​้�แล้​้วแต่​่ชอบ ) จี่​่�เสร็​็จนำำ�ใส่​่จาน ผั​ักที่​่�เตรี​ียมไว้​้แล้​้วราดน้ำำ��สลั​ัดหรื​ือ ซอสที่​่�ต้​้องการพร้​้อมเสิ​ิร์ฟ์ 65

แซนวิชควินัว

66

วัตถุดิบ

ขนมปังโฮลวีท ควินัว 3 สี ไข่ขาว ผักสลัด มะเขือเทศหันแว่น มายองเนส

67

แซนวิชควินัว วัตถุดิบ ขนมปั​ังโฮลวี​ีท 2 แผ่​่น ควิ​ินั​ัว 3 สี​ี 15 กรั​ัม ไข่​่ขาว 10 กรั​ัม ผั​ักสลั​ัด ตามความชอบ มะเขื​ือเทศหั​ันแว่​่น 2-3 ชิ้​้�น มายองเนส 1 ช้​้อนชา 68

แซนวิชควินัว

วิธีทำ� 1. นำำ�ควิ​ินั​ัว 3 สี​ีที่​่�หุ​ุงสุ​ุขแล้​้วมาผสมกั​ับ ไข่​่ขาวให้​้เข้​้ากั​ัน

3. นำำ�ผั​ักที่​่�เตรี​ียมไว้​้ทั้​้�งหมดมาล้​้างให้​้ สะอาดและนำำ�มาสะเด็​็ดน้ำำ��ให้​้แห้​้ง

2. ตั้​้�งกระทะใส่​่น้ำำ��มันั เล็​็กน้​้อยรอกระทะ ร้​้อน เมื่​่�อกระทะร้​้อน ใส่​่ควิ​ินั​ัวที่​่�ผสม ไข่​่ขาวลงไปในกระทะแล้​้วรอให้​้สุขุ ให้​้ เป็​็นสี​ีออกเหลื​ืองแล้​้วพลิ​ิกอี​ีกข้​้างให้​้สุขุ เมื่​่�อสุ​ุขแล้​้วนำำ�ใส่​่จานเตรี​ียมให้​้พร้​้อม

4. นำำ�มะเขื​ือเทศเตรี​ียมไว้​้ 2-3 แว่​่น 5. ตั้​้�งกระทะใช้​้ไฟกลางๆรอให้​้กระทะร้​้อน เมื่​่�อกระทะร้​้อนแล้​้วนำำ�ขนมปั​ังโฮลวี​ีท มาจี่​่�กั​ับกระทะให้​้สี​ีออกเหลื​ือง

6. นำำ � ขนมปั​ังโฮลวี​ี ท ที่​่�จี่​่�แล้​้ ว มาทา มายองเนสและใส่​่ ผั ั ก ,ไส้​้ ค วิ​ิ นั ั ว , มะเขื​ือเทศแล้​้วประกบเข้​้ากั​ัน นำำ �มา หั​ันแบ่​่งครึ่​่�งหรื​ือชิ้​้�นเล็​็กได้​้ตามชอบ และนำำ�มาจั​ัดใส่​่จานพร้​้อมรั​ับประทาน

69

ข้าวปั้นควินัว

70

วัตถุดิบ สาหร่าย ข้าวญี่ปุ่น ควินัว 3 สี ผงโรยข้าว

71

ข้าวปั้นควินัว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัว3สี​ี 80 กรั​ัม ผงโรยข้​้าวญี่​่�ปุ่​่�น 3 ช้​้อนโต๊​๊ะ สาหร่​่ายห่​่อข้​้าวปั่​่�น 1 แผ่​่น ข้​้าวญี่​่�ปุ่​่�น 80 กรั​ัม

72

ข้าวปั้นควินัว

วิธีทำ� 1. นำำ�ข้า้ วสวยญี่​่�ปุ่​่�นและควิ​ินัวั หุ​ุงสุ​ุก

3. ล้​้างมื​ือให้​้สะอาด และนำำ�มือื จุ่​่�มน้ำำ��

5. ตกแต่​่งด้​้วยสาหร่​่าย พร้​้อมเสิ​ิร์ฟ ์

มาเตรี​ียมไว้​้ โรยผงโรยข้​้าวญี่​่�ปุ่​่�น ให้​้พอเปี​ียก หรื​ือจะทานคู่​่�โชยุ​ุเพิ่​่�มรสชาติ​ิก็ไ็ ด้​้ รสที่​่�ชอบลงไป 4. ตั​ักข้​้าวประมาณหนึ่​่�งวางที่​่�อุ้​้�งมื​ือ 2. คลุ​ุ กข้​้ าวกั​ั บผงโรยให้​้ เข้​้ ากั​ั นดี​ี ใช้​้ มื ื อ ค่​่ อ ยๆปั้​้ � น ให้​้ เ ป็​็ น ก้​้ อ น อาจชิ​ิ ม รสชาติ​ิ ไ ด้​้ หากจื​ื ด ไป สามเหลี่​่�ยม สามารถเพิ่​่�มผงโรยข้​้าวได้​้อี​ีก

73

ควินัวผัดต้มยำ�

74

วัตถุดิบ

ควินัว 3 สี ใบมะกรูดฉีก กุ้ง แกะเปลือก ข่า หั่นแว่น น้ำ�ตาลทราย ตะไคร้ซอย น้ำ�ปลา น้ำ�พริกเผา น้ำ�มะนาว พริกขี้หนูสวนซอย น้ำ�มันพืช

75

ควินัวผัดต้มยำ� วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัว 3 สี​ี กุ้​้�ง แกะเปลื​ือก น้ำำ��ตาลทราย น้ำำ��ปลา น้ำำ��มะนาว ใบมะกรู​ูดฉี​ีก ข่​่า หั่​่�นแว่​่น 76

50 กรั​ัม 6 ตั​ัว 1/2 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 4 ใบ 6 ชิ้​้�น

ตะไคร้​้ซอย 3 ต้​้น น้ำำ��พริ​ิกเผา 2 ช้​้อนโต๊​๊ะ พริ​ิกขี้​้�หนู​ูสวนซอย 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ น้ำำ��มั​ันพื​ืช 2 ช้​้อนโต๊​๊ะ

ควินัวผัดต้มยำ�

วิธีทำ� 1. หุ​ุงควิ​ินัวั 3 สี​ีให้​้สุกุ ดึ​ึงหั​ัวกุ้​้�งออก

3. ตั้​้� งกระทะเปิ​ิ ด ไฟกลาง ๆ ใส่​่

จากนั้​้�นผ่​่ากลางหลั​ังกุ้​้�งและนำำ� น้ำำ ��มั ั น ลงไป รอน้ำำ ��มั ั น ร้​้ อ น ขี้​้�กุ้​้�งออก ใส่​่ พ ริ​ิ ก ขี้​้�หนู​ู ส วน ผั​ั ด ให้​้ ห อม จากนั้​้�นใส่​่ ตะไคร้​้ ใบมะกรู​ู ด 2. นำำ�กุ้​้�งไปล้​้างให้​้สะอาดก่​่อนนำำ�มา และข่​่ า ผั​ั ด ให้​้ เ ข้​้ า กั​ั น จนมี​ี ซั​ับให้​้แห้​้ง พั​ักไว้​้รอนำำ�ไปผั​ัดกั​ับ กลิ่​่�นหอม ควิ​ินั​ัว

4. ต ามด้​้ ว ยน้ำำ �� พริ​ิ ก เผา กุ้​้�ง ผั​ั ด

จนสุ​ุกทั่​่�วดี​ีแล้​้ว จึ​ึงปรุ​ุงรสด้​้วย น้ำำ �� ปลาและน้ำำ �� ตาลทราย 5. เ ติ​ิ ม ควิ​ิ นั ั ว ผั​ั ด ให้​้ เข้​้ า กั​ั น ปิ​ิ ด

ไฟ และค่​่ อ ยเติ​ิ ม น้ำำ �� มะนาว ลงไป จั​ั ด ใส่​่ จ านพร้​้ อ มเสิ​ิ ร์ ์ ฟ 77

ควินัวผัด ฟักทองไข่ขาว

78

วัตถุดิบ

ควินัว 3 สี

น้ำ�มันหอย

ฝักทอง

ซีอิ๊วขาว

เห็ดหอม

น้ำ�เปล่า

ต้นห้อม

น้ำ�ตาล

ไข่ไก่

พริกไทยป่น

79

ควินัวผัดฟักทอง ไข่ขาว วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัว 3 สี​ี ฝั​ักทอง เห็​็ดหอม ต้​้นห้​้อม ไข่​่ไก่​่ น้ำำ��มั​ันหอย ซี​ีอิ๊​๊�วขาว 80

25 กรั​ัม 40 กรั​ัม 20 กรั​ัม 10 กรั​ัม 1 ฟอง ½ ช้​้อนชา ½ ช้​้อนชา

น้ำำ��เปล่​่า น้ำำ��ตาล พริ​ิกไทยป่​่น

1 ถ้​้วย ปลายช้​้อน ปลายช้​้อน

ควินัวผัดฟักทองไข่ขาว

วิธีทำ� 1. ตั้​้�งกระทะไฟกลางใส่​่ น้ำ ำ ��มั ั น

3. ใส่​่ควิ​ินั ัว ผั​ัดให้​้เข้​้ากั​ันจากนั้​้�น

ใส่​่ ฟั​ั กทองตามด้​้ ว ยน้ำำ �� เปล่​่ า ปิ​ิดไฟใส่​่ต้​้นหอม คลุ​ุกให้​้เข้​้ากั​ัน แล้​้วจั​ัดใส่​่จานโรยพริ​ิกไทยพร้​้อม 2. ป รุ​ุ ง รสด้​้ ว ยซี​ี อิ๊​๊ � ว ,น้ำำ ��มั ั น หอย เสิ​ิร์​์ฟ พอฟั​ักทองใกล้​้สุ​ุกดี​ีแล้​้ว ตอกไข่​่ ลงไปคนเบา ๆ ให้​้ทั่​่�ว พอน้ำำ��งวด

81

ควินัวหน้าไก่

82

น้ำ�ตาลทราย

วัตถุดิบ

ควินัว 3 สี

ซีอว ิ๊ ดำ�

น้ำ�แป้งมัน

ซอสหอยนางรม

อกไก่ รากผักชี

กระเทียม

83

ควินัวหน้าไก่

วัตถุดิบ ควิ​ินั​ัว 3 สี​ี อกไก่​่ ซอสหอยนางรม ซี​ีอิ๊​๊�วดำำ� พริ​ิกไทยป่​่น น้ำำ��ตาลทราย น้ำำ��ซุ​ุป 84

50 กรั​ัม 50 กรั​ัม 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ ½ ช้​้อนชา ¼ ช้​้อนชา ½ ช้​้อนชา 50 กรั​ัม

น้ำำ��มั​ันพื​ืช รากผั​ักชี​ีสั​ับ กระเที​ียมกลี​ีบ น้ำำ��แป้​้งมั​ัน

3 ช้​้อนโต๊​๊ะ 3 ราก 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ

ควินัวหน้าไก่

วิธีทำ� 1. หุ​ุงควิ​ินัวั 3 สี​ี ให้​้สุกุ หมั​ักเนื้​้�อไก่​่

ด้​้วยซอสหอยนางรม พั​ักไว้​้

เปลี่​่�ยนเป็​็นสี​ีเหลื​ืองเข้​้ม-น้ำำ��ตาล คนจนแป้​้ งเริ่​่�มข้​้ น มี​ี สี ี ใส และ เล็​็กน้​้อย เดื​ื อ ด

2. เริ่​่�มตั้​้�งกระทะใส่​่น้ำำ��มันั พื​ืช รอให้​้

3. ใส่​่เนื้​้�อไก่​่ที่​่�หมั​ักไว้​้ ใส่​่ซีอิ๊​๊ี ว� ดำำ� ผัดั

4. ตั​ักควิ​ินั​ัวใส่​่จาน แล้​้วนำำ�น้ำำ��ซอส

ร้​้อน ใส่​่ รากผั​ักชี​ีสับั กระเที​ียมสั​ับ ต่​่อประมาณ 2 นาที​ี จนไก่​่เริ่​่�มสุ​ุก ไก่​่ที่​่�ปรุ​ุงเสร็​็จแล้​้วราดบนควิ​ินั​ัว ลงผั​ั ด ให้​้ ห อม และเติ​ิ ม น้ำำ ��ซุ ุ ป จึ​ึงใส่​่น้ำำ��ซุปุ ตั้​้�งไฟต่​่อ จนน้ำำ��หน้​้า เสิ​ิ ร์ ์ ฟ พร้​้ อ มพริ​ิ ก ชี​ี ฟ้ ้ า สี​ี เขี​ี ย ว เล็​็กน้​้อย ค่​่อยๆ เจี​ียวจนหอม และ ไก่​่เดื​ือด ค่​่อยๆ เทน้ำำ��แป้​้งที่​่�เตรี​ียม พร้​้ อ มรั​ั บ ประทาน 85

ควินัวผัด อกไก่ไข่ขาว

86

วัตถุดิบ

ควีนัว 3 สี ไก่ ไข่ขาว เห็ดหอม

ต้นหอม กระเทียม ซีอิ๋ว

87

ควินัวผัด อกไก่ไข่ขาว วัตถุดิบ ควี​ีนั​ัว 3 สี​ี ไก่​่ ไข่​่ขาว เห็​็ดหอม ต้​้นหอม กระเที​ียม ซี​ีอิ๋​๋�ว 88

80 กรั​ัม 100 กรั​ัม 150 กรั​ัม 50 กรั​ัม 15 กรั​ัม 5 กรั​ัม 1 ช้​้อนชา

ควินัวผัดอกไก่ไข่ขาว

วิธีทำ� 1. นำำ�กระทะตั้​้�งไฟปานกลาง เทน้ำำ��

3. เมื่​่�อผั​ัดทุ​ุกอย่​่างสุ​ุขได้​้ที่​่� ให้​้ใส่​่ไข่​่

5. ผั​ัดคลุ​ุกเคล้​้าให้​้เข้​้ากั​ันใส่​่ต้น้ หอม

มั​ั น ลงไป พอกระทะเริ่​่�มร้​้ อ น ขาวลงไป และผั​ัดให้​้สุ​ุข ปิ​ิดท้​้าย ปิ​ิดไฟใส่​่จานให้​้เรี​ียบร้​้อย นำำ�กระเที​ียมมาผั​ัดให้​้สี​ีเริ่​่�มออก พร้​้อมเสริ์​์�ฟ เหลื​ื อ ง 4. เมื่​่�อไข่​่สุ​ุขให้​้ใส่​่ควี​ีนั​ัว 3 สี​ี แล้​้ว ปรุ​ุงซี​ีอิ๋​๋�วขาวลง 2. เมื่​่�อกระเที่​่�ยมสี​ีเหลื​ืองแล้​้ว ใส่​่ไก่​่ ผั​ัดให้​้สุ​ุขและใส่​่เห็​็ดหอมลงไป 89

Cooking With Quinoa 90