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alumi e dint ...s
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2015
METABISOLFITO ‘WINY’ antisettico, conservante e antiossidante per vini. Utile per evitare spunti acetici e modifiche di colore. Dose: 4÷8 g/hl Confezione da 250 g Cod. 58522
‘TANNISOL’ preventivo e curativo del vino. Ha un’azione antiossidante che preserva il vino da alterazioni di colore. Ideale per recipienti non colmi. Dose: 1 compressa per hl Confezione da 10 compresse Cod. 58388
ANTIFIORETTA ‘ANTIFLOR’ per prevenire la formazione della fioretta sul pelo del vino a stretto contatto con l’aria. Dose: 1 compressa ogni damigiana da 54 l Confezione da 12 compresse Cod. 58542
VINOMETRO per misurare la percentuale di alcool nel vino secco Cod. 46919
ALCOOLOMETRO per misurare la percentuale di alcool in una soluzione formata solo da acqua e alcool Cod. 51220
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POMPA DA TRAVASO autoadescante, corpo pompa in bronzo, albero in acciaio inox. Portagomma ø 20 mm Cod. 36850
ELETTROPOMPE DA TRAVASO ø bocchettone portagomma mm Potenza Capacità di travaso
20
25
30
Hp
0,5
0,6
1,0
l/h*
1560
2820
5280
Cod. 4722
Cod. 4723
Cod. 36849
*Portata per 1 metro di prevalenza
FILTRI VINO in acciaio smaltato di alto spessore, dotati di piastre in nylon. Per sgrossare, brillantare e sterilizzare vini, olii, aceti, liquori, ecc Modello a 10 piastre Cod. 77405 con pompa Cod. 77411 senza pompa
STRATI FILTRANTI dimensioni cm 20x20 Cod. 77414 4 Cod. 77537 8 Cod. 77696 12 Cod. 77700 16 Cod. 77702 18
USO GENERALE DEGLI STRATI FILTRANTI 0-4 adatti per il filtraggio del vino dopo la fermentazione. Trattengono le particelle in sospensione più grosse, perciò non producono una buona finitura del vino. 8-12-16 vanno usati per trattenere le particelle più piccole e danno una buona lucentezza al vino dopo il travaso. Da preferire come secondo filtraggio. 18-20-24 danno lucentezza al vino perchè tolgono le microimpurità in sospensione. Usare questi strati filtranti solo dopo aver filtrato il vino almeno una volta con filtri per la finitura (8-12-16)
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TRAVASATORI
Art. 02250 in materiale atossico. Arresto automatico. Cod. 18106
Art. 02400 in materiale atossico.  Innesco a soffio, rubinetto a farfalla. Cod. 36622
Art. 02500 in materiale atossico.  Innesco a polmone, rubinetto a farfalla. Cod. 17991
RUBINETTI
Art. 02300 a farfalla.
Art. 02550 a levetta.
Cod. 30816
Cod. 31144
Art. 02800 semiautomatico. Cod. 30813
4
Art. 02100 automatico, timer a membrana. Cod. 30815
IMBUTI
Art. 03150 con arresto automatico a bottiglia piena. Diametro 15 cm Cod. 42766
con filtro rimovibile. In polipropilene. Cod. 15095 Diametro 12 cm Cod. 15096 Diametro 14 cm Cod. 15101 Diametro 16 cm
a tortiglione. In plastica alimentare, per il filtraggio del vino. Diametro 15 cm Cod. 42810
FILTRO A CARTA pieghettato a macchina, per il filtraggio del vino. Confezione da 6 pezzi Cod. 51221
Molte tradizioni popolari indicano i periodi migliori per imbottigliare il vino in base alle fasi lunari. In realtà non esistono prove scientifiche della veridicità di queste credenze. Tuttavia seguire il calendario delle fasi lunari è importante per non perdere le tradizioni tramandate di generazione in generazione. Secondo la tradizione è opportuno imbottigliare il vino nuovo con la luna vecchia. I vini fermi possono essere imbottigliati in qualsiasi momento dell’anno. Luna nuova: non consigliabile per lavorare vini Primo quarto: periodo per ottenere vini più frizzanti Luna piena: favorevole per tutti i tipi di vino Ultimo quarto: per vini da invecchiamento e vini dolci Tratto da: http://www.alimentipedia.it/come-imbottigliare-il-vino.html
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TAPPI in sughero. Sterilizzati e lubrificati. Lunghezza 40 mm Cod. 9598 Diametro 24 Cod. 9599 Diametro 26 Cod. 9600 Diametro 28 Cod. 9601 Diametro 30
mm mm mm mm
TAPPI in materiale termoplastico riciclabile con pigmenti ed espandenti ad uso alimentare. Lunghezza 38 mm Diametro 22 mm Confezione da 100 pezzi Cod. 58667
TURABOTTIGLIE con basamento a 3 piedi, per tappi in sughero. Piano portabottiglie regolabile in altezza. Cod. 6169
CAPSULE TERMORETRAIBILI in materiale plastico. Dimensioni ø mm 31x55h Confezione da 100 pezzi Cod. 58677 nero Cod. 58678 rosso Cod. 58669 verde CAPSULATRICE ELETTRICA DA BANCO consente di applicare sul collo della bottiglia la capsula con un solo gesto facendo scorrere la bottiglia sullo scivolo della capsulatrice. Verniciata con vernici atossiche Scivolo che consente di introdurre e levare con facilità le bottiglie Dotata di grata di sicurezza intorno alla serpentina
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Cod. 58666
TAPPO SPUMANTE con fascetta.
TAPPO SPUMANTE con alette.
Cod. 12107
Cod. 12092
GABBIETTE in filo zincato. Cod. 13877
STRINGIGABBIETTE automatico, manico in ABS. Cod. 36291
SACCHE ‘BAG IN BOX’ in alluminio, con rubinetto. Per la conservazione/trasporto di vino e dei più svariati alimenti. Protegge dall’aria (l’aria non entra mai in contatto con il prodotto) Cod. 58682 Capacità 3 l Cod. 58724 Capacità 5 l
CANTINETTA ‘BACCO’ in legno naturale. A 42 posti. Dimensioni cm 63x25x98h Cod. 11411
SCATOLE ‘BAG IN BOX’ contenitori per sacche Bag Cod. 58689 Capacità 3 l Cod. 58735 Capacità 5 l
CANTINETTA IMPILABILE in plastica. A 6 posti. Dimensioni cm 60x30x12h Cod. 36358
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LAVABOTTIGLIE a scovolo con ciuffo, in filo di ferro zincato ritorto. Manico in polipropilene, setole in PVC. Scovolo diametro 60 mm Lunghezza totale 460 mm Cod. 15255
SCOLA BOTTIGLIE in ABS. A 81 posti. Provvisto di maniglia. Cod. 18141
‘NEODETERSOL’ per la pulizia e la rimozione di incrostazioni e di residui tartarici in botti e vasche di cemento. Dose: 2 kg/hl di acqua Confezione da 1 kg Cod. 58603
DETERGENTE ‘SANATON’ indicato per il lavaggio di vasi vinari e apparecchiature lavabili. Soluzione all’1% per la normale igiene di cantina, al 5% per disincrostare e risanare. Confezione da 1 l Cod. 58564
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PROVERBI Chi ha pane e vino, sta meglio del suo vicino. Non si può avere la botte piena e la moglie ubriaca. L’acqua fa male e il vino fa cantare. Nelle botti piccole ci sta il vino buono. Per far un amico basta un bicchier di vino, per conservarlo è poca una botte.
COLTELLI SERIE MEP lame in acciaio inox, manici in polipropilene. Art. 807 per scanno Cod. 20646 Lunghezza 18 cm Cod. 20647 Lunghezza 20 cm Cod. 20648 Lunghezza 22 cm Art. 804 per macello 20641 Lunghezza 20642 Lunghezza 20643 Lunghezza 20644 Lunghezza 20645 Lunghezza
Cod. Cod. Cod. Cod. Cod.
16 18 20 22 24
cm cm cm cm cm
Art. 831 per disosso Cod. 20639 Lunghezza 16 cm Cod. 20640 Lunghezza 18 cm COLTELLI PROFESSIONALI manici in nylon nero. Art. 544 per scanno lama in acciaio inox spessore 2,8 mm Cod. 15855 Lunghezza 18 cm Art. 555 per macello lama in acciaio inox spessore 2,8 mm Cod. 15857 Lunghezza 20 cm Art. 554 per disosso lama in acciaio inox spessore 2,5 mm Cod. 15859 Lunghezza 16 cm
MANNARETTE DA CUCINA lama in acciaio inox. Manico in polipropilene. Cod. 24590 Lunghezza 18 cm Cod. 24591 Lunghezza 20 cm AFFILATOI MAGNETIZZATI con manico. Cod. 22411 Lunghezza 20 cm Cod. 22410 Lunghezza 25 cm 9
TRITACARNE
Motoriduttore ingranaggio trainante in ghisa sferoidale. Motore asincrono con condensatore. Cod. 2325 Art. MR0 Potenza 0,5 Hp Cod. 2326 Art. MR9 Potenza 1,0 Hp
Tritacarne in ghisa trattata con resine alimentari cotte a 240° C Mod. TC 12 Capacità di lavorazione di circa 100÷150 kg/h di carne Cod. 2336
Mod. TC 22 Capacità di lavorazione di circa 200÷250 kg/h di carne Cod. 2359
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-
Musetto Orecchio Guanciale Coppa Costine Spalla
78910 11
Zampa Pancetta Lonza - Prosciutto - Coda
Coscia o prosciutto - Perfetta da cucinare intera, con l’aglio, il rosmarino e il finocchietto selvatico, ma anche al salto o alla griglia. Lombo, carré o arista - Si cucina arrosto o allo spiedo, brasato in bianco, tagliato in pezzetti da cuocere in padella. Coppa o capocollo - Può essere disossato e arrostito intero oppure a fette (con o senza osso) e cotto alla griglia. Spalla - Da cuocere arrosto oppure da tagliare in pezzi per preparare un ottimo spezzatino. Petto o costine - Tagliato a pezzi, rigorosamente con l’osso, lentamente cotto alla griglia o in padella per fare in modo che il grasso si fonda. Lardo - E’ ottimo consumato crudo, affettato, ma anche come condimento per carni più asciutte e magre. 10
TRITACARNE
Mod. FW 3151 Potenza 1000 W Funzione rotazione inversa. Struttura in acciaio inox. Completo di tre dischi tritacarne ed accessorio salsicce. Cod. 72712
Mod. FW 5549 Potenza 1000 W Funzione rotazione inversa. Struttura in acciaio inox. Completo di 3 dischi tritacarne ed accessorio salsicce. Cod. 60056
Mod. SM22 motore monofase potenza 1 Hp, trasmissione con motoriduttore ad ingranaggi. Imbuto, trafila e coltello in acciaio inox. Cod. 13196
I SALUMI Il termine salume, oggi usato per definire un prodotto alimentare derivato da carne salata, soprattutto di maiale, proviene dal tardo latino “salumen” che letteralmente significa prodotto conservato sotto sale. La tecnica di conservazione dei cibi mediante salagione, praticata fin dall’epoca romana, nasce dall’esigenza di preservarli dalla marcescenza. non potendo consumare tutta la carne ottenuta con l’uccisione del maiale in pochi giorni. Si pensò allora di salarne alcuni pezzi e di insaccarne altri. Nacque così l’idea dei salumi prima (prosciutti, capicolli e pancette) e degli insaccati poi. Ogni pezzo ha i suoi tempi di salagione: il prosciutto deve stazionare sotto sale 1 giorno al kg (per un prosciutto di 30 kg ci vogliono 30 giorni di salatura), i capicolli 36/48 ore (12 ore al kg), i guanciali 12/15 giorni (1 settimana al kg), le pancette 6/8 ore al kg 11
INSACCATRICI in acciaio inox. A 2 velocità. Complete di 4 imbuti in plastica alimentare. Cod. 1048 Capacità 5 l Cod. 1049 Capacità 8 l
TUBI PER CARICAMENTO INSACCATI in polietilene alimentare rigido. Completi di ogiva. Cod. 26563 Diametro 96 mm Cod. 26564 Diametro 106 mm Cod. 26565 Diametro 125 mm
SACCO PER PROSCIUTTO monofilo in nylon. Uso alimentare. Dimensioni cm 45x90
RETI PER INSACCATI in cotone bianco/rosso. A doppia trama. Rotoli da 50 m Cod. 26559 12 maglie Cod. 26560 14 maglie Cod. 26561 16 maglie Cod. 26562 18 maglie Cod. 2764 24 maglie Cod. 2766 26 maglie Cod. 2767 30 maglie
Cod. 22767
SPAGO CANDIDO ALIMENTARE in poliestere cotoniero. Titolo 2.4 Cod. 21301 gomitolo da 60 g
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SPAGO CANDIDO ALIMENTARE in poliestere cotoniero. Titolo 2.4 Cod. 33344 gomitolo da 70 g Cod. 33353 gomitolo da 150 g
GLI INSACCATI Durante la scarnificazione vengono selezionate le carni in tre tipologie diverse: la carne derivante dalla scarnificazione del prosciutto e del carrè, destinata alla realizzazione delle soppressate, quella derivante dalla spalla, dalla copertina di costata e qualche altro pezzo magro, per le salsicce e quella derivante dalla scarnificazione della testa, la lingua e, dopo averli sbollentati, lo stomaco e le cotenne, per fare i cotechini. Si procede quindi alla trafilatura e a seconda della tipologia di insaccato si sceglie la trafila giusta. Per le soppressate si usa una trafila più grande per dare l’effetto “punta di coltello”, per salsicce e cotechini invece, la più piccola, che riduce la carne in pezzettini grandi come quelli per le polpette. Fatto ciò, si procede alla pesatura della carne per calcolare la quantità degli elementi di concia (sale, pepe, vino ed aromi) occorrenti. Il quantitativo di sale che si aggiunge alla carne è molto importante: per le soppressate si usano due valori a seconda delle temperature, il 28% se il tempo è asciutto e rigido, il 30% se è umido e temperato.Per le salsicce e per i cotechini invece, se devono essere consumate fresche, si usa il rapporto 18-20 %, se devono stagionare, il 24-26%. Per quanto riguarda il vino si usa addizionarne dal 2 al 4% a seconda della consistenza delle carni. Per le spezie e gli aromi, il quantitativo è ”a piacere”. Conciata la carne, si procede all’impasto e poi all’insaccamento. Ultima operazione è l’appenditura in un luogo assolutamente privo di correnti d’aria e con una temperatura non al di sotto dei 14-15°, per il raggiungimento della quale, si usa fare un pò di fuoco in un braciere che svolge anche l’altra funzione di dare l’affumicatura. GANCI PER MACELLAI Art. 50 in acciaio inox. Cod. 14123 Dimensioni Cod. 22719 Dimensioni Cod. 22720 Dimensioni Cod. 22721 Dimensioni Cod. 22722 Dimensioni Cod. 14164 Dimensioni
mm 3x60 mm 3x80 mm 4x100 mm 5x120 mm 6x140 mm 9x200
Art. 54 girevole. In acciaio inox. Cod. 22723 Dimensioni mm 9x210 Cod. 14488 Dimensioni mm 10x240
Art. 67 a 3 punte. In acciaio inox. Dimensioni mm 5x120 Cod. 22724
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APPARECCHI PER SOTTOVUOTO
Mod. AXOLUTE aspirazione automatica. Saldatura manuale regolabile. Sede rotolo per sacchetti. Valore di vuoto fino a -0,8 bar Potenza motore 130 W
Mod. FUTURA ciclo di aspirazione e saldatura completamente automatico con possibilità di saldatura manuale. Valore di vuoto fino a -0,8 bar Potenza motore 170 W
Cod. 20387
Cod. 39735
Mod. ALICE ciclo di aspirazione e saldatura completamente automatico. Presa d’aria per sottovuoto nei contenitori. Valore di vuoto fino a -0,8 bar Potenza motore 170 W
Mod. AGILA ciclo di aspirazione e saldatura completamente automatico. Valore di vuoto fino a -0,8 bar Presa d’aria per sottovuoto nei contenitori. Potenza motore 170 W
Cod. 31664
Cod. 60055
Mod. PRATIKA ciclo automatico. Valore di vuoto fino a -0,8 bar Potenza motore 300 W
Mod. GENIUS ciclo di aspirazione e saldatura completamente automatico con possibilità di saldatura manuale. Valore di vuoto fino a -0,8 bar Barra saldante professionale con dispersore termico. Potenza motore 300 W
Cod. 24200
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Cod. 39739
SACCHETTI PER SOTTOVUOTO
multistrato, rigati e brevettati. Confezione da 100 sacchetti Dimensioni cm 20x30 Cod. 42635
Rotoli da 6 m Cod. 31641 Altezza 15 cm Confezione da 4 rotoli Cod. 20403 Altezza 20 cm Confezione da 2 rotoli
goffrati, in nylon politene uso alimentare. Confezione da 25 sacchetti Cod. 6622 Dimensioni cm 15x20 Cod. 37371 Dimensioni cm 15x30 Cod. 37401 Dimensioni cm 20x30 Cod. 6654 Dimensioni cm 25x35 Rotolo da 6 metri Cod. 3971 Altezza 20 cm
Confezione da 2 rotoli
Confezione da 100 sacchetti Cod. 4638 Dimensioni cm 15x20 Cod. 37408 Dimensioni cm 15x25 Cod. 15399 Dimensioni cm 15x30 Cod. 50476 Dimensioni cm 15x40 Cod. 11805 Dimensioni cm 20x30 Cod. 50477 Dimensioni cm 20x40 Cod. 217 Dimensioni cm 25x35 Cod.11814 Dimensioni cm 30x40
IL SOTTOVUOTO La conservazione sottovuoto è un sistema molto semplice che consiste nell’eliminazione dal contenitore di tutta l’aria presente o solo di alcuni gas come l’ossigeno, principale responsabile dell’ossidazione. Tale tecnica è utilizzata anche a livello industriale e commerciale per proteggere materiale di varia natura da contaminazione da polveri e microbi. I principali vantaggi sono: - l’arresto dello sviluppo di microrganismi aerobi; - l’arresto delle alterazioni chimiche dovute all’ossigeno (ossidazioni); - il mantenimento della freschezza e protezione da odori penetranti esterni. 15
AFFETTATRICI PROFESSIONALI corpo macchina in alluminio pressofuso ad uso alimentare. Parti a contatto con il cibo in alluminio anodizzato ed inox. Scorrimento del carrello su boccole autolubrificanti. Carrello dotato di braccio premisalumi. Lama a filo continuo in acciaio temperato e cromato. Mod. LUXOR 22 220 mm soliditĂ e rendimento di tipo professionale. Cod. 41093
Mod. LUSSO 25 GL 250 mm affilalame amovibile in dotazione. Cod. 41094
PRESSO IL TUO RIVENDITORE: