El corte ingles gourmet megazine 36 verano 2013 by SuperCatalogos.es

magazine gourmet

VIAJE

Navarra. El tesoro oculto de las Cinco Villas DELICATESSEN

Bubble Tea Té con burbujas

verano 2013

TEMPORADA ALTA

La Socarrada, la mejor cerveza del mundo ENOTECA

Moët Ice Impérial, otra forma de tomar champagne

SOY LA DIFERENCIA

COMPACTAS NIKON La diferencia est谩 en la 贸ptica.

EDITORIAL

Suculento verano

l verano es una época ideal para recorrer una zona tan atractiva como el valle de las Cinco Villas (Arantza, Igantzi, Lesaka, Etxalar y Bera), en Navarra. Un tesoro oculto en el corazón del Pirineo. Cinco pueblos que se vertebran a través del río Bidasoa y mantienen con mimo sus ancestrales tradiciones y la hermosa antigüedad de sus calles, pero sin olvidar el futuro. La selección de productos que encontrará en estas páginas le ayudará a hacer más llevaderas las altas temperaturas. Para empezar, La Socarrada, la mejor cerveza del mundo según el International Taste & Quality Institute de Bruselas, una ciudad donde la cerveza es religión. Para acompañar, le hemos preparado unas suculentas tapas basadas en la carta que ofrecen los Gourmet Experience y los ibéricos de Julián Martín. Continuamos con una original agua de coco CocoZona; Terra iXufa, una horchata ecológica; refrescos y tés helados Marley’s, inspirados en el mensaje del rey del reggae; Ledger’s, una tónica sin calorías; Bubble Tea, el primer té con burbujas masticables, y, como colofón, los helados Sandro Desii, que combinan la tradición con nuevos conceptos y sabores. Las cortezas Mr. Trotter, las palomitas Lord Poppington’s y el café Ensueño Mixteco se suman a esta sugerente propuesta estival. Y, ¿hay algo más veraniego que tomar algo en una terraza? Gourmet Experience Gran Vía reúne todos los ingredientes: productos de primera calidad y unas vistas de Madrid de ensueño. Un especial de recetas de cenas frías, cócteles de champagne Ice Moët Impérial, la ginebra Ish Limed y los vinos Ibizkus y Dávila L.100 cierran este número dedicado a la estación más esperada. Para ﬁnalizar, no deje de echar un vistazo a los productos de marca propia del Club del Gourmet en El Corte Inglés: salazones, cafés, anchoas y balsámicos de primera calidad.

SUMARIO

P. 06 NOTICIAS Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

08 Navarra: el tesoro de las Cinco Villas

Premio ARI

Paisaje, cultura, tradición... Elementos imprescindibles y autóctonos de estas cinco localidades navarras.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid. Tel. 915 38 61 18. Editora: Joana Bonet. Directora de Operaciones: Marta Liarte. Directora de La Factoría: Virginia Lavín. Subdirector: Javier Olivares. Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez. Jefe de sección: Ángel Peralta. Redacción: Carmen Otto. Dirección de arte: Fernanda Algorta. Edición gráfica: Paola Pérez. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

32 La Socarrada

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store Media Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26 C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

La mejor cerveza del mundo es española. La Socarrada fue reconocida con la Medalla de Oro en el International Taste & Quality Institute.

Depósito Legal: M-40701-2004. Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones. Los precios que se reflejan en esta revista solo se encuentran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de la Península.

34 Tapas con distinción Le ofrecemos una selección de tapas inspirada en la carta de Gourmet Experience.

SUMARIO

P. 42 SANDRO DESII Helados que rescatan la elaboración artesanal del gelato italiano.

P. 44 COCOZONA Agua de coco que conserva las cualidades de los frutos jóvenes.

Gourmet Experience Gran Vía

P. 46 TERRA I XUFA Horchata ecológica con el sabor de toda la vida. P. 48 MARLEY’S Refrescos y tés helados contra el estrés.

No hay nada más espectacular que tomarse un aperitivo o una tapa exclusiva con Madrid a tus pies.

P. 50 LEDGER’S Una tónica sin calorías. P. 54 COOBO BUBBLE TEA El primer té con burbujas embotellado del mundo. P. 56 MR. TROTTER’S Cortezas de marca superior.

P. 58 LORD POPPINGTON’S Una nueva gama de palomitas.

Ibizkus. Brindis ibicenco

P. 60 JULIÁN MARTÍN Solo elabora productos 100% ibéricos. P. 62 CAFÉ ENSUEÑO MIXTECO Sabor único y un aroma intenso.

Un vino hecho en Ibiza por tres franceses a partir de una idea surgida en Alemania. ¿Alguien da más?

P. 64 ESPECIAL VERANO. CENAS FRÍAS Cuatro recetas de cenas frías. P. 74 ICE MOËT IMPÉRIAL Una nueva forma de tomar champagne. P. 78 ESPECIAL CÓCTELES Cómo preparar tres cócteles con champagne Ice Moët Impérial.

P. 84 ISH LIMED Ginebra irreverente y provocadora.

Calidad exclusiva

P. 88 UN BÁLSAMO DE FLORES Dávila L.100, vino blanco, 100% loureiro.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes anchoas, salazones, café y balsámicos de marca propia.

P. 98 TRIBUNA Milagros del Corral.

ACTUALIDAD

NOTICIAS N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

CATA GRANDES PAGOS DE ESPAÑA EN GOURMET EXPERIENCE

LOS EVENTOS SE REALIZARON EN LOS CENTROS DE GOYA Y GRAN VÍA, EN MADRID, Y EN EL DE ALICANTE

odos los aﬁcionados y amantes del mundo del vino pudieron degustar las mejores y más selectas etiquetas en la cata de Grandes Pagos de España celebrada en Gourmet Experience de Gran Vía y Goya, en Madrid, y Alicante. A modo de feria se colocaron 5 mesas de cata (5 zonas

geográﬁcas), donde se expusieron a modo de muestrario, un vino a catar correspondiente a cada bodega. Hubo una persona en cada mesa para responder comentarios y dudas. A la llegada, cada invitado cogió una copa y un cuadernillo para realizar notas de cata de cada caldo.

Las im genes muestran varios momentos de las Catas Grandes Pagos de Espa a organizadas por El Corte Inglés.

DAN AYKROYD PRESENTA EL ROLLING STONES 50TH ANIVERSARY PACK DEL VODKA CRYSTAL HEAD EN GOURMET EXPERIENCE DE GRAN VÍA LA MARCA PREMIUM DE VODKA, FUNDADA POR EL ACTOR, SE HA UNIDO A UNIVERSAL MUSIC CANADA Y A LOS ROLLING STONES PARA CREAR UNA EDICIÓN EXCLUSIVA .

ourmet Experience Gran Vía fue el escenario elegido para presentar el exclusivo Rolling Stones 50th Aniversary pack del Crystal Head Vodka conmemorativo del 50 Aniversario de los Rolling Stones. Durante la presentación de la edición especial de su marca de vodka, que

se comercializa en una calavera de cristal, Dan Aykroyd firmó botellas y autógrafos, se fotografió con alguno de sus fans y habló incluso de la nueva película Cazafantasmas 3. El pack de la colección incluye una caja serigrafiada artesanalmente, con una cremallera de verdad, recordando la cubierta del legendario álbum Sticky Fingers, un doble CD recopilatorio de los grandes éxitos en vivo de los Rolling Stones, un tapón decantador de cristal para la botella grabado con el icónico logotipo The Rolling Stones de labios y lengua y un tatuaje con el logotipo del 50 Aniversario.

TAGONIUS MERLOT, UN VINO CON ÉXITO PERTENECIENTE A LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINOS DE MADRID.

i hay un vino que está siendo protagonista en este 2013, ese es el Tagonius Mer Merlot 2010. En los últimos mes meses ha sido galardonado con la Medalla de Plata en el Con Concurso Mundial de Bruselas selas, el Bacchus de Plata y la Med Medalla Rubí en los Premios vino y Mujer. El Tagonius Mer Merlot destaca por su suavidad vidad, resulta cremoso y con gran volumen en boca. Equilibrado y elegante, deja un largo y aagradable gr postgusto.

MUNDO GASTRONÓMICO NAVARRA: CINCO VILLAS

MUNDO GASTRONÓMICO

NAVARRA: CINCO VILLAS

NAVARRA

El tesoro oculto de las Cinco Villas Paisaje, cultura, tradición… Elementos imprescindibles y autóctonos de estas cinco localidades navarras con el título histórico de villas. Su belleza sobrecoge en el corazón del Pirineo.

Texto: Pau Salva

n la parte más oriental de los Pirineos, aquella que pertenece a la Comunidad Foral de Navarra, se encuentran, como escondidas entre montañas, las Cinco Villas o Bortziriak, cinco localidades con categoría histórica de villas y con una personalidad propia que se ha mantenido con el paso del tiempo: Arantza, Igantzi, Lesaka, Etxalar y Bera. Esta comarca, a escasos kilómetros de la frontera francesa, estuvo marcada desde el siglo XVI al XIX por el desarrollo de los primeros talleres industriales de la zona: las ferrerías. Este aislamiento natural que les proporcionaba las inmensas montañas pirenaicas,

no les impidió convertirse, de una sociedad rural a concentrar la mayor parte de la industria del norte de Navarra durante la revolución industrial. Un hecho extraño si vemos la estructura de municipio: pueblos pequeños y dispersos en numerosos caseríos, y con baja población. Pero las grandes montañas, los prados eternos y esos inmensos bosques de pinos, robles, hayas y castaños han forjado un carácter diferente a sus habitantes. Cinco pueblos que se vertebran a través del río Bidasoa, abrazan sus aguas por ambas orillas y mantienen sus ancestrales tradiciones y su hermosa antigüedad en las calles, pero con una mirada siempre puesta en el futuro. El recorrido por estas cinco maravillas pirenaicas

MUNDO GASTRONÓMICO

Hayedo de Arantza, cuyo entorno est protegido como Parque Natural desde 1987.

comienza en Arantza, el pueblo más escondido, con apenas 650 habitantes, y al abrigo de las montañas Unanua, Apaola, Mendieder, Ekaitza, Artikutza, Araña, Bentzuntza e Izu. Más del 50% de su territorio es bosque de hayas –principalmente– robles, castaños y pinos, además de contar con el único arbolado de carpes de la Península. La importancia de la naturaleza es vital, por lo que su entorno está protegido como Reserva Natural desde 1987. Entre su arquitectura, la iglesia parroquial de

ARANTZA DESTACA POR SUS CASERÍOS, REPARTIDOS EN BARRIOS FUERA DEL NÚCLEO URBANO

la Asunción, de estilo gótico-renacentista; la casa-torre de Aranibar, construcción gótica del siglo XV; la casa Apezenea, del siglo XVI, y la Casa Consistorial, del siglo XVIII. Numerosas casas rurales (Budingurutz, Eskibo, Haizegu, Martineko Borda, Patxikinborda o Sonomenborda) son ideales para imbuirse entre estos verdes parajes. Si por algo también destaca el municipio es por los singulares caseríos de la comarca, repartidos en barrios fuera del núcleo urbano,

NAVARRA: CINCO VILLAS

DESCANSO GASTRONÓMICO

Al norte de Arantza se encuentra el pueblo más pequeño de las Cinco Villas: Igantzi, de desarrollo tardío (en 1494 tuvo su primer alcalde), y que guarda con cariño dos hechos históricos: la visita de Felipe V, que se hospedó en la villa con todo su ejército en 1719, y la estancia del músico donostiarra José María Usandizaga, en 1914, durante la cual creó su ópera La llama. Pero si por algo se conoce a Igantzi es por la gruta en el interior de la ermita de San Juan Bautista, con la imagen de San Juan Xar, un pintoresco lugar de belleza natural en el que grupos de devotos vienen para que el santo interceda en la curación de sus enfermedades. La tradición dice que si se bebe de los tres grifos de la fuente o si se lava la zona afectada del cuerpo, la sanación es más que inminente. También se puede visitar la iglesia de San Miguel Arcángel (siglo XVII) o la ermita de Nuestra Señora de la Piedad, junto al cementerio. El descanso gastronómico se puede hacer en los restaurantes Allinea y La Villa, en los que degustar sus tradicionales carnes de cordero o caza, y la pernoctación, en la Casa Rural Bidalenea, con encanto

generalmente de tres plantas: el establo situado en la inferior; la vivienda, en la parte central, y el desván, en la superior. Característico de los caseríos es su principal y ancestral alimento: el talo, una ﬁna torta de maíz, asada en una chapa caliente y rellena de txistorra, queso, tocineta o chocolate. En la variedad está el gusto. No hay que olvidar tampoco los sabrosos platos preparados con cordero o con animales de caza, que se pueden degustar en los restaurantes Pabloenea, Buriada o Aterpe, sinónimos del buen comer.

Al lado, una vista de Igantzi. Abajo, el tradicional talo de chistorra y quesos de la zona.

MUNDO GASTRONÓMICO

pirenaico. El mirador de Igantzi, desde el que se divisa Lesaka, próximo destino, pone punto ﬁnal a una visita con mucho más que belleza. En dirección norte, a escasos cuatro kilómetros, se halla la villa más industrializada de la comarca: Lesaka. Entre sus calles se conserva el atractivo de siglos pasados y algunas de sus construcciones más peculiares: molinos, ferrerías, sidrerías, carpinterías del siglo XVII..., oﬁcios que en otra época le dieron esplendor y riqueza. Como vigía de Lesaka, en lo alto de una colina, se encuentra San Martín de Tours, una de las iglesias más monumentales de Navarra, construida en el siglo XVI. Otra de las fotografías más características es el puente de piedra sobre el río Onin, que atraviesa la ciudad, junto a la torre Zabaleta, un palacio del siglo XV esculpido en piedra. Pero no es la única torre: Minyurinea, del siglo XIV, es la más antigua de Lesaka. Los encantos de esta villa, en realidad, también se descubren paseando por sus calles: ventanas y puertas góticas a cada paso, con calzadas empedradas que conservan en secreto el paso del tiempo. Un viaje al pasado medieval o prehistórico, si se desea, ya que muy cerca del núcleo urbano, un conjunto megalótico de túmulos, dólmenes y crómiech se alza junto a una obra del escultor Jorge Oteiza dedicada a Aita Donostia, un fraile capuchino, importante compositor y musicólogo. Con una población de casi 3.000 personas, en Lesaka hay una gran variedad de lugares para comer, en los que disfrutar de su extensa gastronomía, o para dormir en sus sencillos y acogedores hoteles, apartamentos o casas rurales. Destaca el Hotel Atxaspi, en el centro de la villa, y el Hotel Bereau, con 11 habitaciones y un apartamento.

Al lado, una calle de Lasaka con su calzada empedrada y el carnaval. En la otra p gina, San Mart n de Tours.

BRASIL

MUNDO GASTRONÓMICO

CUIDADA ARQUITECTURA

Cruzando el río Bidasoa hacia el Este, alcanzamos el pequeño pueblo de Etxalar, con tan solo 800 habitantes y con una cuidada arquitectura popular. Este cariño por el entorno les valió el Premio Nacional de Turismo para embellecimiento y mejora de los pueblos. En este municipio se practica una singular forma de caza de palomas, única en España, que se practica desde hace más de 600 años y que ha sido declarada Bien de Interés Cultural. En otoño, las palomas emigran hacia el sur desde Francia, y los aﬁcionados a esta práctica, subidos en las palomeras, las asustan y las dirigen mediante gritos, lanzamientos de paletas y agitando grandes pañuelos blancos hasta una red que las atrapa. Esta práctica tiene su ﬁesta grande el tercer domingo de octubre: el Día de las Palomas. Una celebración en un entorno boscoso de robles, hayas y castaños. Un mes después, en noviembre, las Jornadas Gastronómicas de la Caza sirven para degustar los exquisitos platos de los restaurantes de la zona, como por ejemplo la paloma en salsa o con hongos, el

Entre sus ﬁestas, las más importantes son Carnaval y, sobre todo, San Fermín, en la que no se corren encierros, sino que se bailan sus seis ancestrales danzas. Y a ﬁnales de noviembre, es de obligada visita la Feria de Ganado de las Cinco Villas, que se remonta a 1499. El patrimonio natural de Lesaka es maravilloso, marcado por itinerarios que se recorren cómodamente a pie: la antigua vía del tren, los montes Frain, Unanue, Bianditz, Kopakkarri y Aiako Harriak, la presa de Domiko o el embalse de San Antón.

Junto a estas l neas, una vista de Etxalar. Abajo, una imagen de la singular caza de la paloma, declarada Bien de Interés Cultural.

NAVARRA: CINCO VILLAS

ETXALAR ES UNA DE LAS VILLAS CON MÁS ALOJAMIENTOS RURALES DE LA ZONA ciervo o el jabalí guisado con guarnición. Para chuparse los dedos. La gastronomía es, sin duda, uno de los mayores alicientes de esta zona. De hecho, en junio también se celebra la Feria del Queso, en la que la artesanía y los bertsolaris ligan estupendamente con este redondo protagonista. Entre sus visitas más destacadas, el patrimonio arquitectónico popular con viviendas de los siglos XVI y XVII; la iglesia de la Asunción con los restos de un cementerio con estelas discoideas del siglo XVII, y el antiguo ayuntamiento, hoy Casa de Cultura, construido en 1685. Etxalar se caracteriza por ser una de las villas con más alojamientos rurales de la zona. Casi una treintena de casas en las que dormir, algunas en el cen-

tro histórico y otras en los caseríos de los alrededores. Una bonita manera de disfrutar de un entorno montañoso y de unas vistas espectaculares del Pirineo Navarro. Bera, la última de las cinco villas navarras, es la situada más al norte de la Comunidad Foral. Emplazada en un valle formado por el río Bidasoa y la regata Zía, recorrer sus calles es descubrir hermosas casas solariegas, en las que habitaron familias ilustres como los Baroja (casa Itzea, siglo XVI). La iglesia de San Esteban, que en sus orígenes fue una casa-torre gótica, y el ayuntamiento, un ediﬁcio con pintadas murales policromadas realizadas por Julio Caro Baroja, son también dos de las visitas imprescindibles de la localidad. En Bera se puede descansar y disfrutar de la gas-

Etxalar obtuvo el Premio Nacional de Turismo para embellecimiento y mejora de los pueblos.

MUNDO GASTRONÓMICO

NAVARRA: CINCO VILLAS

A la derecha, interior de la casa de Baroja; una calle de Bera y una paloma torcaz guisada.

tronomía local en el hotel restaurante Euskalduna (con el solomillo con hongos y foie y la ensalada de queso de cabra como especialidades) y el hotel Churrut (con tres estrellas, constituye el alojamiento de más categoría del municipio) y su restaurante anexo Lenkonea, ubicado en una antigua fábrica de clavos.

PRODUCTO AUTÓCTONO

Entre las especies animales que se encuentran en Bera destaca el salmón del Bidasoa. Antiguamente se llegaban a capturar alrededor de 1.000 ejemplares, pero en la actualidad, apenas se llega a unos 50. Este pez es uno de los animales que más kilómetros recorre, ya que nace en el Bidasoa, sube hasta los mares del norte de Europa y, después de uno o dos años, vuelve al lugar donde nació para soltar sus huevos. Este año, la pesca del primer salmón de la temporada (de 4,2 kilos de peso) tuvo lugar en mayo. En esta zona más septentrional de Navarra, siempre se cuida y se disfruta del producto autóctono. Para celebrarlo, el cuarto domingo de octubre, en Bera se organiza el Día de la Tierra, una jornada gastronómica con sabor rural y productos del campo: frutas, verduras, hortalizas, talos…, además de concursos de queso y sidra, muestras de artesanía y fotografía y talleres para niños. Todo ello en un entorno natural que deja en muchas ocasiones atónito al visitante y que le descubre una tierra escondida, cercana a la frontera francesa. Las Cinco Villas navarras son, sin duda, ese tesoro todavía por descubrir, por conquistar.

TEMPORADA ALTA

NAVARRA. CINCO VILLAS

TRUCO

PODEMOS VARIAR LA DECORACIÓN AÑADIENDO PÉTALOS DE PARMESANO

RECETA PARA 4 PERSONAS

Cogollos de Tudela con anchoas y piquillos INGREDIENTES 4 COGOLLOS • 12 ANCHOAS • 2 PIMIENTOS DE PIQUILLO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • VINAGRE DE VINO • SAL Y PIMIENTA DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

15 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Lavar los cogollos, partirlos en cuatro. Picar las anchoas y cortar los piquillos en trocitos pequeños. Mezclar en un cuenco un buen chorro de aceite de oliva, añadir vinagre, sal y

pimienta a gusto y batir con tenedor. Verter sobre los cogollos y esparcir por encima la picada de anchoas y piquillos. Foto: Becky Lawton / Estilismo: Carol Acuña / Cocinero: Iker Erauzkin

MUNDO GASTRONÓMICO

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Pochas a la Navarra INGREDIENTES 600 G DE ALUBIAS POCHAS COCIDAS • 2 ZANAHORIAS • 1 CABEZA DE AJOS SIN PELAR • 1 PUERRO (LA PARTE BLANCA, ENTERA Y LIMPIA) • 1 CEBOLLA PICADA • 2 TOMATES MADUROS PELADOS Y PICADOS • 1 PIMIENTO VERDE PICADO • 1 PIMIENTO ROJO PICADO • 200 ML DE AGUA • ACEITE DE OLIVA Y SAL • PIMENTÓN ROJO (PICANTE O DULCE, A ELECCIÓN)

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

Media

TIEMPO:

50 minutos SERVIR:

Caliente

Poner en una cacerola el caldo de verduras con el puerro, las zanahorias y la cabeza de ajo. Hervir hasta que las verduras estén tiernas. Mientras tanto rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla y los pimientos. Añadir el tomate picado y

rehogar todo unos 15 minutos. Pasar las verduras que se estaban cociendo por un pasapuré y mezclar el puré resultante con el líquido del caldo. Echar esta mezcla al sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Añadir las pochas, el pimentón y guisamos durante unos 15 minutos más a fuego bajo.

ALPES

TRUCO

REEMPLAZANDO EL AGUA POR CALDO DE VERDURAS, EL PLATO GANARÁ EN SABOR

TEMPORADA ALTA

NAVARRA. CINCO VILLAS

TRUCO

UTILIZAR UN LOMO DE BACALAO YA DESALADO Y POCHARLO EN ACEITE DE OLIVA

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Bacalao a la navarrica INGREDIENTES 500 G DE BACALAO • 2 CEBOLLAS PICADAS • 3 TOMATES MADUROS PELADOS Y PICADOS • UN PUÑADITO DE PEREJIL PICADO • 2 DIENTES DE AJO PELADOS Y CORTADOS A LÁMINAS • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA • 3 PIMIENTOS DE PIQUILLO CORTADOS A TIRAS • SAL

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Media

TIEMPO:

40 minutos SERVIR:

Caliente

Poner a remojo el bacalao el día anterior cambiando el agua varias veces en el día. Poner una cacerola con agua a calentar; cuando empiece a hervir echar el bacalao unos minutos y retirar del fuego. En una sartén sofreímos la cebolla y cuando comience a estar transparente añadimos el tomate, el perejil y un poco

de pimienta. Cocemos durante unos 15 minutos a fuego bajo. En otra cazuela echamos un chorrito de aceite y doramos los ajos a fuego bajo, añadimos el bacalao y antes de que tomen color añadimos la salsa pasada por un colador chino. Dejamos cocer unos 10 minutos y servimos con las tiras de piquillo por encima.

MUNDO GASTRONÓMICO

TRUCO

SE PUEDE AROMATIZAR LA MASA CON CANELA, VAINILLA O PIEL DE LIMÓN

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Quesada navarra INGREDIENTES 125 G DE REQUESÓN • DE LATA DE LECHE CONDENSADA • 150 G DE YOGUR NATURAL • 2 HUEVOS • LA RALLADURA DE UN LIMÓN • 50 G DE AZÚCAR • EL CARAMELO: 5 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y UNA CUCHARADA DE AGUA

ELABORACIÓN

DIFICULTAD:

Fácil

TIEMPO:

40 minutos SERVIR:

Frío

Poner todos los ingredientes de la quesada en un recipiente y triturar con un minipimer hasta que la masa resultante esté bien mezclada. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua y verter en el fondo de 4 ﬂaneras. Calentar el horno a 170ºC. Repartir la mezcla de queso en las ﬂane-

ras y colocarlas en un recipiente de cristal. Verter en dicho recipiente agua caliente hasta cubrir ¾ del nivel de las ﬂaneras (cocción al baño maría) y llevar al horno. Cocer durante unos 25 minutos aproximadamente. Esperar que se enfríe por completo para desmoldar. Servir con algunos frutos secos.

MUNDO GASTRONÓMICO

Delicias del norte Le presentamos una serie de productos del País Vasco y Navarra que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

CERVEZA PAGOA.

• Gorria: suave y rica. • Horia: con cuerpo, suave, ﬁna y limpia. • Beltza: carácter aromático, tostado, limpio y seco.

NAVARRA CINCO VILLAS

GORROTXATEGI.

• Tejas Gourmet de Tolosa. Tejas crujientes de elaboración artesanal con almendra marcona y suave sabor a limón. • Tejas Gourmet & cigarrillos de Tolosa. Tejas crujientes de elaboración artesanal con almendra marcona y suave sabor a limón junto a cigarrillos de mantequilla con limpio sabor a vainilla.

AROA.

• Pétalos de haba. • Ambala puerro de otoño. • Aretxabaleta tomate mermelada. • Regil coulis-confitadamanzana. • Dorada cebolla confitada. • Morada coulis-confitadazanahoria. • Gorri coulis-confitadapimiento. • Berezi coulis-confitadapimiento.

TEMPORADA ALTA

Sin duda, la mejor cerveza del mundo La mejor cerveza del mundo es española. La Socarrada fue reconocida con la Medalla de Oro en el International Taste & Quality Institute de Bruselas el pasado año. Texto: Pablo González

na cerveza artesanal, elaborada con las mejores maltas de Alemania y premiada en Bruselas, es una elección segura para cualquier paladar exigente. La Socarrada es española y sus jóvenes creadores no dudaron en darle un formato a la altura de sus ambiciones: una botella de 75 cl. Aunque también se comercializa en formato de 33 cl, la que más aceptación tiene es la hermana mayor, puesto que no es un refresco, sino un lujo que marida con el mejor jamón, el queso, el foie, los arroces o la carne roja.

LA SOCARRADA

La Socarrada se comercializa en dos tama os diferentes: 75 y 33 cl.

Una cerveza a la altura de los grandes caldos y como tal se recomienda su degustación. Se recomienda tomar en copa de vino –aunque puede degustarse en cualquier otro recipiente–, con no más de tres o cuatro dedos de cerveza, ya que en botella se conservan mejor los aromas, y sin inclinar la copa al servirla, sino alzando la botella para que produzca la espuma. Es, en deﬁnitiva, una cerveza gastronómica: triple malta y de doble fermentación. Lejos de las cervezas industriales, su sabroso aroma resulta de la infusión de miel y romero y tarda entre 30 y 35 días desde que empieza su producción hasta que está lista para la boca. Está presente en el Club del Gourmet en El Corte Inglés y exporta el 80% de su producción a Estados Unidos, Japón, Finlandia, Gales o México, entre otros destinos. Una cerveza de estilo belga pero con su toque mediterráneo que la hace diferente a cualquier otra cerveza del mercado.

TAPAS

TRUCO

DECORAR CON FLORES COMESTIBLES PARA DAR UN TOQUE DIVERTIDO

RECETA PARA UNA RACIÓN

Tapa de burrata INGREDIENTES 1 RODAJA DE BERENJENA • 1 TOMATE PEQUEÑO PELADO • 2 HOJAS DE ALBAHACA • 2 RODAJAS DE BURRATA • ACEITE DE OLIVA • PAN RALLADO • SAL DIFICULTAD:

Muy fácil

TIEMPO:

15 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Pasar la rodaja de berenjena por harina, luego por huevo batido y ﬁnalmente por pan rallado. Freírla en aceite hasta que se dore por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

Cortar el tomate en daditos y mezclarlos con la albahaca cortada en tiritas. Servir la rodaja de berenjena rebozada entre la burrata y acompañar con el tomate y la albahaca.

ALPES

TEMPORADA ALTA

TAPAS

TRUCO

AÑADIR A LA OLIVADA UNA CUCHARADITA DE CREMA BALSÁMICA

RECETA PARA UNA RACIÓN

Tapa de bacalao ahumado INGREDIENTES 3 LONCHAS DE BACALAO AHUMADO • 2 ANCHOAS • 1 CUCHARADA DE OLIVADA NEGRA • 3-4 ALCAPARRAS • ACEITE DE OLIVA Y PIMIENTA

DIFICULTAD:

Muy fácil

TIEMPO:

10 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Picar las anchoas y mezclarlas con la olivada, las alcaparras y un poco de aceite de oliva. Superponer las lonchas de bacalao e intercalar la salsa entre ellas. Servir.

TAPAS

RECETA PARA UNA RACIÓN

Tapa de pulpo INGREDIENTES 4-5 RODAJAS DE PULPO EN CONSERVA • 2 RODAJAS DE PATATA COCIDA • 1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA • 1 CUCHARADA DE TOMATE PICADO • 1 CUCHARADA DE PIMIENTO VERDE PICADO • 1 CUCHARADA DE ACEITUNAS NEGRAS PICADAS • ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA Y PIMENTÓN

ELABORACIÓN DIFICULTAD:

Muy fácil

TIEMPO:

40 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

Mezclar en un bol la cebolla, los pimientos, las olivas y aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Intercalar rodajas de pulpo y patata con el aderezo. Acabar esparciendo por encima las aceitunas y el pimentón.

ALPES

TRUCO

NO LAVAR LAS PATATAS YA CORTADAS PARA QUE NO SUELTEN ALMIDÓN

TEMPORADA ALTA

TAPAS

TRUCO

SERVIR EL CARPACCIO AL MOMENTO PARA QUE NO PIERDA TEXTURA

RECETA PARA UNA RACIÓN

Carpaccio de buey INGREDIENTES 5 RODAJAS DE CARPACCIO DE BUEY • UN MANOJITO DE HOJAS DE BERRO O DE RÚCULA • UNAS ESCAMAS DE QUESO PARMESANO • FLORES COMESTIBLES DIFICULTAD:

Muy fácil

TIEMPO:

5 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Colocamos con cuidado las rodajas de carpaccio en el plato, colocamos el berro en el centro, vertemos un hilo de aceite de oliva y esparcimos las escamas de parmesano alrededor.

TEMPORADA ALTA

La crème de los helados italianos Sandro Desii rescata la elaboración artesanal del ‘gelato’ italiano combinada con nuevos conceptos y sabores. La pasión, la tradición y la innovación son los ingredientes de una gama de postres que sorprenden al paladar por su cremosidad y sus refrescantes sugerencias.

Texto: Pablo González

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de helados Sandro Desii.

a Gastronomía Inédita de Sandro Desii valora tanto la herencia como la innovación a la hora de crear sus postres helados, con ingredientes naturales previamente seleccionados y elaborados a mano. La tradición renovada es la idea que da consistencia tanto a sus helados como a sus sorbetes. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar sabores como el de pistacho esmeralda de bronte, de almendra tostada con turrón de Jijona, de cítricos y verduras, de ﬂan de huevo con caramelo, de lima o apio, que resultan siempre sorprendentes. El helado cremoso con leche y nata, en la mejor tradición del gelato italiano, combina productos naturales con la suﬁciente originalidad como para refrescar la memoria de regiones, comar-

SANDRO DESII

LOS SORBETES SON LA MEJOR GUINDA PARA CONCLUIR UNA BUENA COMIDA

cas y culturas nacionales. Veteados de fruta o de cremas, especialidades de chocolates y cacao, o helados dulce-salados son algunas de las muchas posibilidades que ofrece esta marca con más de cuatro décadas de experiencia. Los sorbetes, cremosos como un helado a pesar de que no llevan leche, son la mejor guinda para concluir una buena comida de forma refrescante y ligera. La exclusividad de Sandro Desii se reﬂeja también en sus formatos. Para las tiendas especializadas, sus cremas y sorbetes se presentan de dos maneras: en vasitos de cartón de nueve gustos, con una cucharilla en la tapa, o bien en un envase especial: el Cubo Helado de Sandro Desii. Un elegante formato isotérmico, de 0,6 litros y 29 sabores, que conserva los helados durante dos horas fuera del congelador.

TEMPORADA ALTA

Exclusivamente, agua de coco CocoZona es un nuevo producto de agua de coco que conserva las potentes cualidades de los cocos jóvenes en una botella 100% de aluminio y reciclable. Resulta, además, ideal para mantener su frescor. Texto: Manuel Prieto Foto: Becky Lawton

l agua de coco CocoZona se recoge en Indonesia, en el sudeste asiático, y sólo entre cocos jóvenes. Aunque el agua de cocos maduros también es apta para el consumo humano, no guarda todas las propiedades y cualidades que tiene la de los cocos jóvenes. El agua del interior de los cocos es de hecho un líquido rico en electrolitos, lo que le provee su alto poder hidratante. CocoZona, un producto de los fabricantes de Arizona, es una bebida transparente y libre de toda pulpa. Los cinco electrolitos presentes en el agua de coco contribuyen a mantener el cuerpo hidratado y equilibrado, por lo que se recomienda su consumo también más allá de la

práctica deportiva. El aluminio de la botella en que se presenta CocoZona, contribuye por lo demás a guardar el frío, lo que lo convierte en uno de los más aptos para el mercado y además es 100% reciclable. El agua de coco CocoZona es una fuente natural de potasio, calcio, magnesio y fósforo, y comparada con otras bebidas concebidas para deportistas, es baja en sodio. Por sus características, se trata de una bebida que el cuerpo absorbe rápidamente, de ahí que esté catalogada como isotónica y que sea ideal para consumir durante el ejercicio. No contiene azúcares, colorantes ni aditivos añadidos. Por supuesto, es una bebida libre también de grasas y colesterol. Es 100% natural.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes el agua de coco CocoZona.

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TEMPORADA ALTA

Ecológica con el sabor de toda la vida Terra i Xufa es el fruto de una apuesta por dos extremos de la excelencia: el saber hacer de una empresa centenaria y la capacidad de innovación de otra con apenas seis años de vida. Texto: Alicia Montes Foto: Becky Lawton

Con la horchata Terra i Xufa se regala una botella medidora.

a fusión de Horchatas Hisc, una empresa familiar fundada en 1897, y Terra i Xufa, creada en 2007, ha puesto en el mercado nuevos productos derivados de la chufa que aúnan la experiencia de tres generaciones dedicadas a elaborar horchatas y la frescura de la primera empresa en cultivar chufa ecológica con Denominación de Origen Chufa de Valencia (DOCV). La verdadera innovación surge a menudo

de la reinterpretación de las mejores tradiciones. Es el caso de algunos de los nuevos derivados de la chufa que se pueden degustar este verano, como la cerveza Antara, el Aceite Virgen de Chufa, o la Harina de Chufa, que son en realidad productos milenarios. Los egipcios ya elaboraban cerveza de chufa en el siglo IV antes de Cristo; los romanos, el aceite, y la harina era típica de la repostería del Imperio Árabe. Ahora puede encontrarlas en el Club del

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Gourmet en El Corte Inglés, restaurantes e internet, con denominación de origen. Las nuevas horchatas refrescan las expectativas de los consumidores más exigentes. La Horchata Concentrada Bio Terra i Xufa, la única que posee los certiﬁcados de Producción Ecológica y DOCV, obtuvo el Premio al Mejor Producto Ecológico del Año en 2008; y la Horchata Concentrada Horchata 10 es, de todas las del mercado, la que más se asemeja a la horchata artesana. Horcha-

LAS NUEVAS HORCHATAS REFRESCAN LAS EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES MÁS EXIGENTES 47

tas Hisc supone, de hecho, la única empresa que elabora horchata concentrada, una caliﬁcación que exige que el producto diluido contenga un porcentaje de materia grasa saludable superior al 10%. El cuidado con el que se cultiva la chufa y se elabora la horchata concentrada, se ha querido hacer extensivo también a la presentación del producto para los clientes, mediante un diseño creativo, que además realce las cualidades naturales del producto.

TEMPORADA ALTA

Relajante y saludable La familia de Bob Marley creó una marca de bebidas inspiradas en el mensaje del rey del reggae, a la que ahora se une una nueva línea de bebidas relajantes, naturales y saludables. Refrescos y tés helados que se beben como un bálsamo contra el estrés y las prisas de la vida actual. Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar refrescos y tés Marley’s.

arley’s Mellow Mood es una nueva gama de bebidas relajantes lanzada por la empresa de los herederos de Bob Marley (1945-1981), que promete parecidas sensaciones a las que transmitía el profeta jamaicano con su música: son bebidas relajantes, frescas y de sabores muy atractivos. Los refrescos se presentan con tres sabores distintos: cítrico, berry (baya) o mango light. Y los tés helados, con cuatro: té negro con melocotón, frambuesa, fruta de la pasión y té verde con miel.

MARLEY’S

Marley’s est pensado para proporcionar una relajaci n saludable y una mejora del estado de nimo.

Todos los ingredientes son 100% naturales y aportan matices distintos para lograr una relajación saludable. El lúpulo la facilita mediante la inhibición de la adrenalina; el bálsamo de limón favorece la calma y mejora el estado de ánimo; la flor de la manzanilla reduce las preocupaciones y el escaramujo es de por sí un relajante muscular natural. Los tés también rebajan la ansiedad. La propuesta de la familia Marley, sin embargo, no se limita sólo a concentrar el espíritu dentro del envase: todo el proceso de elaboración y distribución de las bebidas se presenta como sostenible y socialmente responsable. “Nosotros, su familia, tenemos la responsabilidad de permanecer fieles a su visión y honrar su mensaje”, han afirmado los herederos con motivo de este nuevo lanzamiento. Los colores de la bandera tricolor jamaicana y una imagen del mítico músico hacen perfectamente reconocibles a esta marca de bebidas que promete sensaciones inolvidables.

TEMPORADA ALTA

LEDGER’S

Dulce tónica ¿Por qué todas las tónicas tienen que ser amargas? Si la pregunta resulta sorprendente, la manera en que la nueva Ledger’s desmiente ese tópico, lo es más. Texto: Vicente de los Pozos Foto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes cuatro variedades de la t nica Ledger’s.

edger’s es el resultado de una voladura controlada de muchos tópicos: ¿por qué no hay tónicas de sabores? ¿Por qué siempre tiene que ser amarga? ¿Por qué un refresco con tantas posibilidades no puede luchar por un público más amplio? La respuesta es un refresco natural y moderno, pero hecho con las materias primas más tradicionales. Un clásico en esencia. Los dos ingredientes básicos de Ledger’s son, por un lado, la mejor quinina del mundo y, por otro, la stevia, un edulcorante natural sin calorías. La quinina es la del chinchona ledgeriana, una variedad del árbol descubierta en Bolivia en 1864 por el aventurero británico en cuyo homenaje se bautizó tanto la quinina como nuestra tónica. A su vez, la stevia es una alternativa natural al azúcar y los edulcorantes artiﬁciales, con cero calorías y muchas propiedades para la gastronomía en general, así como para el tratamiento de problemas de obesidad. La stevia realza el aroma de las bebidas, lo que la convierte en un ingrediente ideal para la tónica Ledger’s. Una vez derribado el muro de los tópicos, surge un abanico de posibilidades. Ledger’s ha puesto toda su inspiración en cuatro sabores. Ledger’s Tonic Water: endulzada por la stevia, es ideal para tomar sola o para mezclar con cualquier destilado; Ledger’s & Cinnamon: con puntas de canela, es una mezcla perfecta; Ledger’s & Licorice: destaca sobre todo porque estimula el olfato, con lo que realza los aromas y sabores de la bebida; Ledger’s & Tangerine: con un toque cítirico y el inconfundible sabor de las mandarinas frescas.

DELICATESSEN

Té con burbujas La moda del té con burbujas está sorprendiendo a muchos consumidores españoles que no conocían esta bebida inventada en Taiwán en los años ochenta. Texto: Domingo Navarro Foto: Becky Lawton

ubble Tea va un paso por delante: es el primer té con burbujas embotellado del mundo. Además, sus burbujas son masticables. Originario de las tiendas de té de Taichung, en Taiwán, Bubble Tea contiene una base de té con sabor de frutas o con leche y bolitas de tapioca masticables, aunque puede prepararse de múltiples maneras. La forma en que la presenta Coobo Buble Tea, sin embargo, es única: nunca antes se había visto esta combinación de té y bolitas en bo-

Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés ya tienen a su disposici n Coobo Bubble Tea.

COOBO BUBBLE TEA

Coobo Bubble Tea es una bebida muy saludable. Las vitaminas a adidas a las burbujas ayudan a cubrir los requerimientos diarios de alimentaci n.

tella. Las burbujas de Coobo Buble Tea, además, tienen la mitad de tamaño que las habituales en este tipo de bebida y ofrecen el doble de sabor. En Asia y Estados Unidos, miles de establecimientos ofrecen ya esta bebida. En Europa se está extendiendo también a base de combinar sabores refrescantes y atractivos y el Club del Gourmet en El Corte Inglés lo ofrece ya a sus clientes. Los sabores combinan, para empezar, desde los propios tés: con mango, limón y el té verde, sabores afrutados y frescos y con la dulzura justa. Las burbujas, a su vez, tienen también dos combinaciones de sabores. Coobo Buble Tea es una bebida refrescante para el paladar, que mantiene el gran sabor del Bubble Tea tradicional, y tiene sólo una parte de sus calorías. Coobo Buble Tea se fabrica en Europa, cumpliendo con sus altos estándares de calidad y cuidado de la salud: se trata de una bebida sana, sin conservantes, y cuyo té ha sido extraído lentamente con agua pura. Para fortiﬁcarla se han añadido vitaminas. Así, la extracción del té verde contribuye al bienestar general, mientras que las vitaminas añadidas a las burbujas ayudan a cubrir las necesidades diarias de alimentación. Los colorantes usados son naturales.

DELICATESSEN

Cortezas de marca superior La idea de crear Mr. Trotter’s, una marca de cortezas de cerdo británica, nació donde hacía falta: en un pub inglés. Los ingleses devoran anualmente toneladas de este snack: hacía falta una marca superior en el mercado. Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

Mr. Trotter’s, en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

na corteza superior. Ése era el principal objetivo por el que tres amigos ingleses, Tom Parker Bowles, Matthew Fort y Ruper Ponsonby, brindaron después de una opulenta cena y una degustación minuciosa de cortezas de diversos orígenes. La reunión conﬁrmó las sospechas que Tom y Matt habían tenido por primera vez en

2009: echaban de menos una corteza superior, hecha de carne de cerdo y no sal y grasa. Mr. Trotter’s es el snack crujiente, impactante y sabroso que buscaban. La corteza estándar inglesa, que se considera originaria del Birmingham de principios del siglo XIX, está hecha en un 95% de los restos de los 70.000 cerdos que se sacriﬁcan semanalmente para la industria del bacon en Dinamarca. Para conseguir una corteza

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Mr. Trotter’s no utiliza condimentos artificiales.

realmente distinta, lo primero que había que cambiar era la materia prima y el proceso de elaboración. Para ello, se propusieron usar carne de cerdos británicos en lugar de los daneses, y elaborar unas cortezas sin condimentos artiﬁciales. Rupert, el criador de cerdos, se mostró de acuerdo y contactaron con un innovador productor: Graham Jebb de “Snacks RayGray”. El resto es buen gusto y trabajo bien hecho.

MR. TROTTER’S EMPLEA UNA PREPARACIÓN Y UN PROCESO DE COCCIÓN REVOLUCIONARIOS 57

Las marcas industriales apenas usan dos tiras de piel por encima del tobillo de las patas traseras, con un determinado espesor y anchura, para ahorrar costes. Los creadores de Mr. Trotter’s despellejaron, literalmente, esos métodos. Ellos emplean una preparación y un proceso de cocción revolucionarios. La receta y el proceso en sí, sin embargo, se niegan a confesarlo… Mr. Trotter’s, literalmente Sr. Pezuña en español, no lo perdonaría.

DELICATESSEN

Una pequeña explosión de sabores Lord Poppington’s es una nueva gama de palomitas nacida hace apenas un año y que llega ahora al Club del Gourmet en El Corte Inglés después de triunfar en Inglaterra. Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

Lord Poppington’s se presenta en el Club del Gourmet en El Corte Inglés con cuatro sabores diferentes.

uando un grano de maíz se calienta, la humedad del interior de su núcleo se expande hasta un punto en el que la cáscara ya no puede aguantar la presión y, en torno a los 240-260 º C, explota. Y así tenemos una palomita de maíz. El maíz, la sal y cualquier otro ingrediente que se le añada, así como la precisión del proceso de elaboración, y las condiciones ambientales de conservación y distribución, marcan sin embargo grandes diferencias entre una explosión y otra. Es decir, entre unas palomitas y otras. Las de Lord Poppington’s, una nueva gama de palomitas superior y diferente, son inconfundibles gracias a la calidad de las materias primas y al control sobre el proceso de producción que tiene lugar en una fábrica en el centro de Inglaterra. Llegan a España después de haber triunfado en Reino Unido para hacer las delicias de los consumidores más exigentes de este crujiente snack. Las palomitas de maíz se suelen clasiﬁcar en dos tipos, según la forma que adopten: las llamadas mariposa y las denominadas champiñones. Lord Poppington’s es del tipo champiñón, más grande y crujiente, y se presenta en cuatro sabores: Ligeramente Salado, elaboradas con sal de Cornualles, que se derrite en la boca e intensiﬁca el sabor; Chilli&Lime, con lima brasileña y chile rojo; Cuatro Quesos, envueltas en cheddar, red Leicester, camembert y mozarella, y Sweet&Salty: más allá de la típica dulce-salada, porque ni es típico azúcar, sino azúcar dorado importado desde Las Barbados; ni la sal, de la citada Compañía de Cornualles.

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DELICATESSEN

Julián Martín, ibérico puro La firma Julián Martín ha estado radicada en Guijuelo (Salamanca) desde su fundación en 1933. Sólo vende sus productos de más alta calidad en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Los productos 100% Ibéricos. Texto: Daniel Navarro Fotos: Julián Martín

n buen jamón ibérico es el resultado de un cuidado proceso de elaboración que armoniza tradición con tecnología y requiere tiempo, mucho tiempo. Porque se respetan los cánones artesanos y los parámetros tradicionales para que sea la propia naturaleza, y no la técnica, la que consiga el resultado ﬁnal. Los jamones y paletas llegan frescos del matadero, y una vez realizado el corte en uve característico tras su despiece, pasan a la primera fase de su curación: la salazón. Se colocan entre capas de sal marina durante un día por cada kilo de

peso del producto y, tras un volteo manual a la mitad del proceso y un periodo de asentamiento, llegarán a los secaderos naturales. Aquí, sin intervención humana, más allá del continuo, riguroso y paciente control por parte de los expertos de la empresa, la duración del secado natural se desarrolla aprovechando los vientos serranos que circulan entre las ventanas. Los tiempos no están estandarizados sino que varían en función de la evolución. Pero siempre las piezas van madurando lentamente, los aromas se concentran en sus carnes y se va desarrollando el misterio de su buqué, su textura y su sabor inconfundibles.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de productos ibéricos Juli n Mart n.

JULIÁN MARTÍN

DELICATESSEN

La meta es el origen La búsqueda de los orígenes ha llevado a Ensueño Mixteco a crear un café que mezcla un sabor único, un aroma intenso y un tono vivo y brillante. Una experiencia mística. Texto: Carlos Viena

El Club del Gourmet en El Corte Inglés le ofrece un café de Ensue o Mixteco.

na taza de café Ensueño Mixteco para empezar el día. En un mundo que nos arranca del contacto con la raíz de la vida, este café artesanal mexicano propone un viaje a la inversa: una experiencia que nos devuelva el sabor de las cosas y el contacto con la tierra. De ahí que cada grano, seleccionado manualmente, revele un sugerente equilibrio entre el tostado, el aroma a cacao y almendras dulces, con la acidez justa. El objetivo es viajar con el café a sus orígenes, con lo que tiene de mística y artesanía. En el municipio de Xicotepec de Juárez, en la Sierra Norte de Puebla, 69 comunidades lo cultivan a la sombra, preservando así la biodiversidad, y seleccionan cada uno de los granos en su punto exacto de madurez. Al tratarse de un producto con un único origen, sus características también son inconfundibles, gracias al clima, el tostado

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Este café artesanal nos devuelve el sabor de las cosas y el contacto con la tierra.

tradicional y las cosechas a pequeña escala. Una combinación perfecta para un producto gourmet. El capricho en la propia maduración del fruto del cafeto hace que, en ocasiones, los granos de una misma rama puedan alcanzar distintos grados de maduración, alargando la espera y encareciendo el proceso. La organización de los productores, agrupados en una entidad que los apoya de manera

TOSTADO TRADICIONAL Y PEQUEÑAS COSECHAS PARA UN PRODUCTO GOURMET 63

continúa, permite sin embargo garantizar un promedio de ingreso cada vez mayor a través de prácticas sostenibles. El incremento del rendimiento por hectárea, al tiempo que se mantiene la calidad del suelo y del entorno, es posible gracias, entre otras cosas, a que la composta supone el 80% de los productos usados para fertilizar el cultivo. Sólo así, el café sabe de verdad a México.

TEMPORADA ALTA

ESPECIAL VERANO: CENAS FRÍAS

TRUCO

UNA VEZ HERVIDOS LOS HUEVOS METERLOS UN MINUTO EN AGUA FRÍA

RECETA PARA 4 PERSONAS

Conservas al plato con huevos mollet INGREDIENTES 4 HUEVOS DE GRANJA • 8 ESPÁRRAGOS BLANCOS ENVASADOS • 8 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO • 4 PUÑADOS DE BERROS LIMPIOS Y OTRAS HOJAS VERDES TIERNAS, YA LIMPIAS • 8 CORAZONES DE ALCACHOFAS EN CONSERVA

DIFICULTAD:

Fácil

TIEMPO:

10 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Poner los huevos en un cazo con agua y llevarlos al fuego. Cuando arranque a hervir contar 5 minutos y retirar; una vez fríos, pelarlos. Armar el plato con las alcachofas, los espárragos, el jamón y las hojas verdes.

Colocar un huevo por plato y abrirlo justo al momento de servir. Aliñar al gusto con aceite de oliva, sal y pimienta. Foto: Becky Lawton / Estilismo: Carol Acuña / Cocinero: Iker Erauzkin

ESPECIAL VERANO: CENAS FRÍAS

TRUCO

PODEMOS REEMPLAZAR LAS ALUBIAS POR GARBANZOS PEQUEÑOS

RECETA PARA 4 RACIONES

Alubiada de verano INGREDIENTES 1 BOTE DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS • 8 LONCHAS DE PECHUGA DE PAVO NATURAL • 4 DIFICULTAD:

Muy fácil

RODAJAS DE BERENJENA EN CONSERVA • 2 TOMATES PARA ENSALADA • 4 PUÑADITOS DE HOJAS VERDES • 8 PEPINILLOS AGRIDULCES • SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO

TIEMPO:

10 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Lavar bien y escurrir bien las alubias del envase. Cortar los tomates en daditos y los pepi-

nillos en rodajitas. Armar el plato mezclando los ingredientes y servir con una salsa de mostaza y eneldo.

ALPES

TEMPORADA ALTA

ESPECIAL VERANO: CENAS FRÍAS

TRUCO

SE PUEDE AÑADIR OTRA CONSERVA COMO PIMIENTOS, ESPÁRRAGOS...

RECETA PARA 4 PERSONAS

Menestra en ensalada INGREDIENTES 2 BOTES DE MENESTRA EN CONSERVA • 1 BOTE DE ACEITUNAS NEGRAS • 1 BOTE DE ACEITUNAS VERDES • 400 G DE BONITO EN ACEITE DE OLIVA • 4 PUÑADOS DE HOJAS VERDES PARA ENSALADIFICULTAD:

DA • ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA Y SAL

Muy fácil

TIEMPO:

10 minutos SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Escurrir todos los líquidos de las conservas y repartirlos en cuatro platos. Añadir las hojas verdes y condimentar con aceite de oliva, pimienta y sal.

ESPECIAL VERANO: CENAS FRÍAS

TRUCO

SE PUEDEN CAMBIAR LOS MEJILLONES POR SARDINAS EN TOMATE O ESCABECHE

RECETA PARA 4 RACIONES

Ensaladilla de mejillones INGREDIENTES 4 LATAS DE MEJILLONES GRANDES EN ESCABECHE • 8 PATATAS MINI EN CONSERVA • 2 TOMATES PARA ENSALADA •

PIMIENTO ROJO • UNAS HOJAS DE CEBOLLINO • PIMENTÓN DE LA VERA •

ACEITE DE OLIVA, VINAGRE DE VINO BLANCO, PIMIENTA Y SAL DIFICULTAD:

Baja

TIEMPO:

10 minutos, SERVIR:

A temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Abrir las latas de mejillones y escurrir el caldo. Escurrir las patatas del líquido de la conserva y cortarlas por la mitad. Cortar los tomates y el pimiento en daditos.

Picar el cebollino y mezclarlo con aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal al gusto. Armar el plato con los mejillones, las patatas, los tomates y los dados de pimiento y bañar con la vinagreta de cebollino. Esparcir por encima un poco de pimentón y servir.

ALPES

GOURMET EXPERIENCE

Terraza gourmet Situado en la novena planta, Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao (Madrid). Un espacio gastronómico único. Texto: L. Cruxart Fotos: Adolfo Callejo / El Corte Inglés

hora ya es posible disfrutar de un multiespacio gastronómico contemplando las magníﬁcas vistas de Madrid: Gran Vía, Palacio Real, Palacio de la Ópera, Puerta del Sol... todo ello desde la terraza panorámica con la que cuenta Gourmet Experience Gran Vía. Un lugar de alta calidad para los paladares más exigentes que combina la degustación y el tapeo exclusivo con la venta de productos gourmet. Los clientes pueden elegir cualquier producto de las ﬁrmas existentes para degustar en la terraza, incluso champagne frío a precio de lineal, con un pequeño recargo por el descorche. El horario de verano se amplía hasta la una de la madrugada.

Desde Gourmet Experience Gran V a se puede disfrutar de unas incre bles vistas de Madrid.

BODEGAS LLEIROSO

ENOTECA

Una nueva forma de tomar champagne El Ice Impérial es el primer y único champagne pensado para tomar exclusivamente con hielo. Texto: Daniel Navarro

a maison de champagne Moët & Chandon es una de las que más innovaciones ha aportado al mundo del champagne. De hecho, el éxito de este producto no podría entenderse sin las aportaciones de esta marca desde la época de Jean-Rémy Moët. Fruto de esta voluntad de innovación, así como de la observación de los consumidores, nació Moët Ice Impérial, el primer y único champagne creado para tomar exclusivamente con hielo. Un complemento perfecto para un momento espontáneo de celebración estival. Moët Ice Impérial debe servirse en copa grande tipo Cabernet, a la que hay que añadir 3 hielos grandes. A continuación se sirve Moët Ice Im-

périal de forma generosa y se remata con unas hojas de menta, siempre “aplaudida” para romper los vasos de las hojas y conseguir que salga la cloroﬁla. Otros acabados serían un poco de jengibre, un trocito de fresa, una rodaja de pepino o, incluso, cáscara de pomelo. Todos estos elementos permiten personalizar la copa según las preferencias y disfrutar de una experiencia Moët en su máxima expresión. Moët Ice Impérial está pensado para su consumo de día, por lo que la botella está protegida por una glamourosa película blanca que la distingue de las demás y que permite, al mismo tiempo, protegerla de las radiaciones solares. Un nuevo ritual de consumo que hará descubrir la frescura de una bebida muy especial.

Möet Ice Impérial est a disposici n de nuestros clientes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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TEMPORADA ALTA

CÓCTELES

RECETA PARA 4 PERSONAS

Agua de Valencia INGREDIENTES 500 ML DE ZUMO DE NARANJA NATURAL • 60 ML DE GINEBRA • 60 ML DE VODKA • 3 CUCHARADAS AL RAS DE AZÚCAR • 500 ML DE CHAMPAGNE MOËT ICE IMPÉRIAL

ELABORACIÓN

Echamos el zumo en una jarra, añadimos la ginebra, el vodka y el azúcar. Removemos para disolver el azúcar y agregamos el champagne. Se pueden añadir a la jarra rodajas de naranja y hielo. Servir bien frío.

Foto: Becky Lawton / Estilismo: Carol Acuña / Cocinero: Iker Erauzkin

CÓCTELES

RECETA PARA 4 PERSONAS

Bellini INGREDIENTES 1/3 DE ZUMO DE MELOCOTÓN • 2/3 DE CHAMPAGNE MOËT ICE IMPÉRIAL

ELABORACIÓN

Verter en la copa el zumo de melocotón y seguidamente echar el champagne. Servir bien frío.

ALPES

TEMPORADA ALTA

CÓCTELES

RECETA PARA 4 PERSONAS

Black Velvet INGREDIENTES CERVEZA NEGRA • CHAMPAGNE MOËT ICE IMPERIAL

ELABORACIÓN

Verter en la copa cerveza negra hasta la mitad y completar con champagne. Servir bien frío

ENOTECA

Una ginebra de lo más britISH Ish Limed, la última creación de The Poshmakers, una de las destilerías más célebres de Londres, es una ginebra irreverente, provocadora y sin embargo elegante. Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

a verdadera ginebra Ish, pero con un punto de lima: esa es la refrescante, irreverente y sin embargo distinguida propuesta de Ish Limed. Siguiendo la tradicional destilación londinense, esta añade a las semillas de enebro de la más alta calidad propias de las mejores ginebras británicas, nueve hierbas aromáticas, entre las que predominan variedades del propio enebro, cítricos, cilantro y jengibre. Tras 24 horas de maceración, la destilación

Ish Limed est a disposici n de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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logra expresar cada uno de estos matices. El resultado es un sabor depurado, con una refrescante elegancia que se percibe primero en nariz y se consolida luego en el paladar. Gracias a su increíble delicadeza, la lima no solamente matiza el sabor, sino que contribuye también a suavizar su textura, logrando que esta sea casi melosa. Se trata de una receta ideal y equilibrada tanto para la preparación de gin-tonics como para la de Martinis con una nota cítrica.

EL SABOR A LIMA AÑADE UN TOQUE DE DISTINCIÓN A LA YA DE POR SÍ DISTINGUIDA ISH GIN ORIGINAL 85

Ish Limed es, en deﬁnitiva, la versión más ácida Ish London Dry Gin, y casi se podría decir que está pensada especialmente para caracteres que estén a su altura: una nueva manera de entender la ginebra, que busca el placer por el placer. Una provocación para los sentidos, original y sin duda reﬁnada. Una compleja armonía de sabores que no dejará indiferente a todos los que disfrutan sin complejos del placer de disfrutar.

ENOTECA

IBIZKUS

Brindis ibicenco

Texto: Alfonso de las Casas Fotos: Becky Lawton

¿Un vino hecho en Ibiza por tres franceses a partir de una idea surgida en Alemania? Por qué no: Ibizkus, de Tótem Wines, son vinos atrayentes, ricos, que decantan el sabor, el aroma y la luz de la isla con un resultado excepcional.

a bodega Tótem Wines surgió de dentro de una botella. Uno de los tres socios franceses que luego la pondrían en pie, recibió en Alemania, donde estaba trabajando, un vino de Ibiza que lo impresionó por su frescura y su sabor afrutado. Tanto le gustó, que se puso con un par de amigos manos a la obra y desde entonces han cosechado un éxito de público y de crítica excepcionales. Ibizkus, tanto el tinto crianza, como el rosado, tiene buena parte de culpa. Tótem Wines apuesta clara y decididamente por la uva monastrell, aunque para el rosado introducen también algunas viñas de tempranillo y syrah. Las 14 hectáreas que controlan en total están cerca del mar, para aprovechar la brisa, las temperaturas moderadas

y una cierta humedad que son el mejor hábitat para una variedad que suele ir mucho a su aire. Como dice el enólogo de la bodega, David Lorenzo, “a la monastrell no se le da ningún tratamiento, va sola”. “Es una viticultura salvaje”, añade. Las uvas se recogen siempre a primera hora de la mañana y son enfriadas a continuación, antes del prensado, con lo que logran unos mostos más ﬁnos. El tinto Ibizkus, cuya crianza se divide entre barriles de acero y de roble francés al 50%, resultan unos vinos elegantes y complejos celebrados por los mejores sumilleres. El rosado, con cuerpo, es ideal para los aperitivos, los arroces y los sushis. No en vano, causa furor en la isla donde buena parte de las 60.000 botellas al año, acaban en un brindis junto a la playa.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece Ibizkus tinto y rosado.

ENOTECA

Un bálsamo de f lores Davila L.100 es un vino blanco, 100% loureiro, con el que Adegas Valmiñor se muestra decidida a conquistar la vanguardia del sector en España desde Rías Baixas. Texto: Juan Martín

degas Valmiñor es una bodega con 34 hectáreas de viñedo propio en la Denominación de Origen Rías Baixas, subzona de O Rosal, que desde hace unos años aspira a conquistar un lugar destacado dentro del sector vinícola en España. Davila L.100, un blanco 100% loureiro, es un excelente argumento para aﬁanzar esa aspiración. En nariz recuerda a frutas de hueso maduras, ﬂorales, glicérico y resulta un caldo untuoso, carnoso y muy cálido. De uva sobremadurada procedente de viñedos de más de 40 años de antigüedad y reposado en botella durante sesenta días, L.100 se elabora con una crianza sobre lías en acero inoxidable. Se trata de un vino de un amarillo paja brillante que en boca resulta un

bálsamo de ﬂores, con un prolongado ﬁnal. Sin duda, decanta el exquisito cuidado de las uvas y la selección de tierras y viñedos que caracterizan a esta bodega pontevedresa. El valle de O Rosal, la subzona a la que pertenece, con sus leves oscilaciones térmicas y unas excelentes condiciones de maduración, es ideal para cultivar variedades de calidad como la loureiro, la treixadura o el albariño. La loureiro está en la categoría de variedades muy aromáticas, como la albariño. Su ciclo vegetativo más largo y su maduración tardía le ayudan a suavizar su acidez y a mostrar toda su expresividad. Adegas Valmiñor conjuga además el mimo de la tierra, asentada sobre unos suelos de gran riqueza mineral, y de las cepas, seleccionadas por su antigüedad, con la más avanzada tecnología. El resultado es una gama de vinos con persona-

Davila L.100 sorprende y demuestra la capacidad de la variedad aut ctona loureiro.

LOUREIRO

EL VALLE DE O ROSAL ES IDEAL PARA CULTIVAR VARIEDADES DE UVA DE CALIDAD, COMO LA LOUREIRO

lidad propia por los que ha recibido los premios más prestigiosos a nivel internacional. Los caldos de Adegas Valmiñor se exportan a más de 28 países y están presentes en las guías gastronómicas y de vinos más importantes del mundo. El objetivo de Adegas Valmiñor es elaborar y comercializar vinos de la Denominación de Origen Rias Baixas de una forma diferenciada y con una máxima bien deﬁnida: el respeto a la tradición conjugada con la más avanzada tecnología. Este perfecto maridaje ha conseguido situarla como referencia dentro de la D.O. Rías Baixas. Davila L.100 no podía faltar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Los amantes del vino están de enhorabuena. La loureiro es una uva muy arom tica, cuya principal caracter stica es redondear los vinos y hacerlos m s complejos.

MARCA PROPIA

Anchoas del Cantábrico El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes un producto llegado directamente del Cantábrico: filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra biológico.

Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

Filetes de anchoa pesca del Cant brico en aceite de oliva virgen extra biol gico marca Club del Gourmet en El Corte Inglés.

stos ﬁletes de anchoa proceden de la mejor selección de pesca del Cantábrico en la campaña de primavera, la de bocarte o boquerón engraulis encrasicolus. Los ejemplares son capturados al alba en la modalidad de cerco, el arte de pesca mas ecológico, selectivo y tradicional, que respeta el medio ambiente. La anchoa, una vez ha superado el proceso de curación, con una media de un año en bodega, debe tener un color homogéneo rojizo-teja sin marcar la espina central, con una textura melosa-carnosa y un recuerdo en el paladar a salazón en su punto justo de sal. La elaboración del salazón se realiza con sal marina, no de cantera. Las anchoas son cubiertas de aceite virgen extra arbequina ecológico de Almazaras de la Subbética (Medalla de Oro al mejor aceite del mundo 2012), que respetará, una vez envasado, todas las propiedades y matices de la anchoa. Sacar 10-15 minutos antes de consumir.

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MARCA PROPIA

Calidad y sabor incomparable La mezcla de diferentes vinos da como resultado final un líquido denso, oscuro y brillante, de textura aterciopelada, con un complejo sabor que es dulce y ácido a la vez: el aceto balsámico.

Texto: Marcos Moreno Foto: Becky Lawton

e Módena procede el aceto balsámico tradicional, un vinagre que se obtiene de la mezcla de uvas cultivadas en Lambruschi y Trebbiano. El buen aceto balsámico es dulce y viscoso como la miel, aunque reﬁnadamente ácido, con un aroma penetrante y perfumado. El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes la Crema al aceto balsámico de Módena de trufa blanca, frambuesa, clásica, higos y frutos del bosque. También se puede encontrar la Crema blanca al vinagre del vino.

BALSÁMICOS

El Cl Club bd dell G Gourmet en El C Corte IInglés l ofrece f una amplia variedad de acetos bals micos.

Para la elaboración de la crema clásica se utiliza aceto balsámico sin colorantes ni caramelo, y no contiene sulﬁtos. Para las cremas de sabores se utilizan colorantes de origen vegetal. Los balsámicos del Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden aplicarse en carnes, pescados, pasta y postres, y están especialmente indicados como condimento en ensaladas por su textura cremosa y su sabor agridulce. También son perfectos para decorar o presentar cualquier plato. A diferencia de los vinagres más corrientes, el aceto balsámico se elabora directamente con el mosto del vino y no con el vino. Es una mezcla continua de viejos y nuevos vinagres. La maduración se hace en toneles de diferentes maderas. El tiempo de maduración es de al menos 12 años. Se desconoce la fecha en que nació el aceto balsámico, pero en textos del siglo X ya se menciona la existencia de este producto.

MARCA PROPIA

Para paladares muy exigentes En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar una selección de los mejores cafés de cada país de origen. Todos ellos, 100% arábica natural.

Texto: Lucía Ramo Foto: Becky Lawton

Brasil Sul Minas, Kenya A.A. Puro Colombiano... el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece una amplia gama de cafés.

afés de la más alta calidad, elaborados de manera artesanal y en pequeñas cantidades. Se tuestan y se envasan al vacío para que conserven intactos todo su aroma y sabor. Las variedades que el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes son: Jamaica Blue Mountain. Uno de los cafés más caros y deseados del mundo, se cultiva en las llamadas Montañas Azules, a 2.000 metros de altura, lo que hace que sea un café muy perfumado, ligeramente ácido y suave como la seda. Puerto Rico Yauco. Otro de los cafés más cotizados, se caracteriza por su gusto achocolatado, su cuerpo intenso y su escasa acidez. Se cultiva en las Montañas de Yauco, a 1.100 metros. Puro Colombia. El más apreciado por los bebedores de café suave y dulce que recuerda a frutas y ﬂores. Es aromático, caramelizado, con poco cuerpo y ligeramente ácido. Se cultiva en la zona de Pico Cristobal, a 1.900 metros de altitud.

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Los cafés Club del Gourmet en El Corte Inglés conservan intactos su aroma y su sabor.

Brasil Sul Minas. Su sabor es suave e untuoso, ligeramente dulce, y tiene un intenso perfume y mucho cuerpo. El contenido de cafeína es de 1.15%. Kenya A.A. Cultivado entre 1.800 y 2.000 metros de altitud en las mesetas que rodean al monte Kenya. Café con gran cuerpo, lo que le hace tan peculiar es su acidez brillante y su sabor afrutado. Guatemala. Reposando bajo el sol y las sombras

CULTIVADOS A GRAN ALTURA Y RECOLECTADOS DE FORMA SELECTIVA Y CON GRAN CUIDADO 95

de los volcanes de Agua, Fuego y Acatenango, nace este Café de Antigua, cultivado a una altitud de 1.500 metros. Esta mezcla de acidez reﬁnada, intenso cuerpo y aroma irresistible, lo transportará sin duda al antiguo pasado. Descafeinado Arábica. De los mejores cafés arábicas junto con el mejor proceso de descafeinización se obtiene este café, para los que preﬁeren un descafeinado sin renunciar al sabor suave y acidez media.

MARCA PROPIA

Exquisitos salazones El salazón es una de las formas de conservación del pescado más antiguas que se conocen. Productos milenarios cuya fabricación se remonta a los romanos, quienes salaban los pescados y los dejaban secar al sol como método de conservación.

Texto: Alfredo Moreno

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de salazones de primera calidad.

os salazones del Club del Gourmet en El Corte Inglés son elaborados de forma totalmente artesanal. Estas son las variedades que puede encontrar en nuestros centros: Mojama de Atún lonchas 100 gramos: se utiliza la parte más noble del atún, el lomo, curándolo con todo el esmero posible. Mojama de Atún Extra, taco 100 gramos: exquisita mojama, presentada en un taco para que el consumidor pueda cortar a su gusto bien en lonchas, o en taquitos. Hueva de Mújol (piezas de 100 a 150 gramos): las huevas de sabor más exquisito que se conoce. Su color es dorado y su suavidad, su frescura, su aroma, las hacen inconfundibles. Filete de bacalao Extra 75 gramos: ﬁlete de bacalao tratado con una exquisitez máxima, elevando a una calidad Premium un Gaudus Morhua excepcional. Centro de bacalao: el mismo producto y la misma calidad que el ﬁlete pero en un centro de aproximadamente 250 gramos. Hueva de Atunarro taco 100 gramos: huevas de fuerte aroma con un profundo sabor a mar, procedentes de atunes pequeños. Hueva maruca: posiblemente la hueva más conocida y de mayor consumo.

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TRIBUNA

El discreto encanto de la frescura

Milagros del Corral Escritora. Autora de la novela ‘Último otoño en París’, editada por Temas de Hoy.

ada mejor que el cálido verano para gozar del placer de los alimentos frescos. Es en verano cuando nuestra saludable y envidiada “dieta mediterránea”, esa que nos hace ligeros, se expresa con todo su esplendor en el festín de productos frescos de la estación que esperamos con mayor impaciencia todo el año. Soñamos con cambiar de aires y acercarnos a la naturaleza, tan alejada de nuestro día a día en la ciudad; soñamos con el sol, el mar y la montaña, con el descanso y el dulce far niente que el calor propicia invitándonos a dormir la siesta bajo un árbol frondoso tras una buena comida al aire libre, regada con cerveza helada o un buen vino ligero. Una fantasía modesta cargada de ritos domésticos en los que toda la familia colabora. Hemos ido al mercado y elegido pimpantes lechugas, coquetos canónigos, tomates ruborosos que todavía saben a tomate, provocadores pimientos, refrescantes pepinos, apetitosos espárragos, refrescantes sandías, sensuales melones, y aquellas chuletas que desde el mostrador nos decían “comedme”, o ese pescadito recién llegado del puerto, que los españoles sabemos freír como nadie. Hasta las humildes cebollas sabrán halagar nuestras papilas, por no hablar de las hierbas recién cortadas –la yerbabuena, el orégano, el tomillo, el cilantro…– que, con un buen aceite de oliva virgen extra y ese delicio-

so vinagre al estragón, ﬁrmarán una inolvidable ensalada. Sí, hoy toca ensalada y va a quedar deliciosa, mañana serán gazpachos o salmorejos los encargados de excitar nuestra paladar…Qué difícil es en verano irse del mercado sin haber comprado de más ¡cómo resistir la tentación de la colorida y olorosa oferta que nos atrapa! Mientras unos prenden el fuego de leña que convertirá en suculenta paella el arroz y los diversos tropezones que dictó nuestra imaginación, otros se ocupan de la barbacoa, los de más allá ponen la mesa olvidando siempre las servilletas que solo echaremos de menos cuando al ﬁn nos sentemos a la mesa; y siempre son los niños quienes más gozan desgranando esos tiernos guisantes recién comprados. Es la sinfonía de los pequeños placeres que tejen la urdimbre de la felicidad: la elección de los productos de verano que solo con verlos nos hacen salivar, la preparación de la comida en familia, que siempre estará lista muy tarde, y desde luego, el mágico momento de sentarse a la mesa. ¡Qué importa! Es verano, la naturaleza con todo su encanto está ahí para seducirnos. El verano es en sí mismo una transgresión del orden establecido, una ocasión de dejarnos mimar por sabores antiguos, de nuevo recuperados. Está hecho de tiempo que transcurre en libertad ajeno a las prisas, nada se percibe como obligación. Somos lo que comemos y la propia frescura es transgresora. No hay excusas para perderse esta gloriosa bendición…

No se permite la venta de bebidas alcoh贸licas a menores de 18 a帽os.