Maxi Festival Quesos

e prepar sas delicio

recetas

Ricos en calcio y proteínas Ideales para quienes no gustan demasiado de la leche. Además, complemento nutricional para los vegetarianos.

E

l queso tiene un alto valor nutritivo y es más digestivo que la leche.

La maduración del queso conduce a una especie de predigestión y consecuentemente a una mayor digeribilidad.

El valor alimenticio del queso se caracteriza

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especialmente por su riqueza proteica, pero también por su contenido en grasas, sustancias minerales como calcio, fósforo, magnesio y vitaminas las del grupo B (especialmente, B2 o riboflavina, B12 y niacina) y vitaminas liposolubles A y D.

Decenas de variedades para toda ocasión El queso es tan versátil que se lo puede consumir de múltiples formas.

C

omo bocadillo para empezar una comida o al final de un banquete. Ingrediente ideal para apetitosos preparados, es un manjar apreciado por millones. En nuestros locales encuentre quesos frescos y madurados:

Quesos frescos

fresco ricota tierno criollo fresco light requesón dieta salsa de queso requesón salsa de queso con hierbas queso de hoja mascarpone queso pera mozzarella mozzarella light baby mozzarella

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Quesos madurados

manchego emmentaler danish blue dambo tilsit parmesano raclette gruyere angochagua pategras holandĂŠs cheddar pizza mozzarella surtido picado gouda holandĂŠs provolone fontina canestrato brie javierino madrigal

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american slices slices swiss velveeta slice roquefort fundido camembert queso de cabra feta mezcla fondue belpease andino sabana taco maduro rallado

Quesos de untar

queso crema queso crema emmental queso crema camembert queso crema de cabra

Queso fresco: suavidad y mucho sabor E

l queso fresco es blando porque retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. Carece de corteza, su consistencia es suave, cremosa, homogénea y su color blanco.

Los quesos frescos se obtienen a partir de leche pasteurizada, generalmente de vaca, aunque también de oveja o cabra. Tienen un sabor débilmente ácido y ligeramente salado.

Los nutrientes del queso fresco se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas o el cuajo. Su consumo es recomendable para quienes sufren de estómago delicado y no toleran bien la leche.

Conservación • Una vez abierto, guárdelo en un recipiente de plástico con tapa hermética.

• Si está recién comprado o le queda un sobrante, consérvelo en un lugar fresco y seco como la refrigeradora.

• Se recomienda no congelar. Lo ideal es envolverlo en plástico, pero no demasiado apretado porque se recalienta.

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n Papas ee salsasod que Porciones: 4

Ingredientes

• 8 papas Supermaxi medianas cocidas y cortadas en rodajas • 1 taza de queso gouda finamente picado • 2 tazas de crema de leche Supermaxi • 1 cucharada de cebolla perla finamente picada • ½ cucharadita de ajo Supermaxi finamente picado • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de queso parmesano • 1 cucharada de perejil finamente picado • Sal y pimienta Supermaxi al gusto

Tip

Preparación

• En una olla caliente coloque aceite de oliva, saltee cebolla y ajo.

• Incorpore crema de leche. Cuando esté caliente añada queso y perejil.

• Mezcle a baja temperatura sin dejar de mover hasta que el queso se disuelva. • Reduzca unos minutos hasta que la salsa tome cuerpo. Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Distribuya las papas en el plato y báñelas con la salsa de queso. • Espolvoree queso parmesano y sirva.

Para un sabor más fuerte, agregue queso gorgonzola o gruyere.

ch de Sándewai sada carn ueso con qido fund Porciones: 4

Ingredientes

• 4 filetes de top round cecina de res Super Carnes • 8 rebanadas de queso mozzarella Supermaxi • 1 pan baguette cortado en 4 partes • 1 taza de cebolla perla cortada en juliana • 1 taza de champiñones Supermaxi finamente picados • ½ cucharadita de pimentón español • 3 cucharadas de aceite de oliva • ½ taza de mayonesa Supermaxi • 1 cucharada de mantequilla Supermaxi • Sal y pimienta Supermaxi al gusto

Tip Prepare, también, con queso tilsit, gruyere, holandés o chedar.

Preparación

• Salpimiente la carne, agregue pimentón español y aceite de oliva.

• Ase la carne en una sartén bien caliente o a la parrilla y reserve. • En la sartén caliente coloque mantequilla y saltee cebolla hasta que esté dorada.

• Incorpore champiñones, saltee unos segundos y rectifique el sabor con sal y pimienta. Reserve.

• Corte los panes por la mitad en forma diagonal.

• Unte los dos lados con mayonesa, en la parte de abajo coloque el filete de carne, luego la cebolla con los champiñones y 2 rebanadas de queso.

• Lleve al horno para que el queso se funda. • Cubra con la otra parte del pan caliente, corte en rodajas y sirva con la ensalada.

da de a l a s n E z con arroso ricota que Porciones: 4

Ingredientes

• 4 tazas de arroz cocido Supermaxi • 240 g de queso ricota • 2 cucharadas de cebolla perla picada finamente • 2 cucharadas de pimiento rojo picado en cuadritos • 2 cucharadas de pimiento verde picado en cuadritos • 4 cucharadas de mayonesa Supermaxi • 2 cucharadas de salsa de tomate Supermaxi • 1 cucharadita de salsa inglesa • 1 cucharadita de perejil picado finamente • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En un tazón mezcle mayonesa con salsa de tomate. • Agregue cebolla, pimiento verde y rojo, queso ricota y salsa inglesa. • Mezcle bien, añada perejil, rectifique el sabor con sal y pimienta.

• Incorpore arroz y mezcle bien.

Para dar más frescura a esta ensalada, reemplace el queso ricota por tierno o mozzarella fior de late.

ones ñ i p m a Ch itos y palmados gratin Porciones: 4

Ingredientes

• 8 rebanadas de queso danés • 2 tazas de champiñones Supermaxi cortados en mitades • 2 tazas de palmitos cortados en rodajas • 1 cucharada de cebolla perla picada en cuadritos • ½ cucharadita de ajo Supermaxi finamente picado • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 tazas de tomates en lata finamente picados • 1 cucharadita de albahaca finamente picada • 4 rodajas de pan baguette tostado • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una sartén caliente coloque aceite de oliva y saltee la cebolla perla, ajo, champiñones y palmitos.

• Incorpore tomate picado y albahaca. • Cocine por un par de minutos y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Coloque en una cazuela con una rodaja de pan tostado y dos rodajas de queso danés.

• Lleve al horno caliente durante 5 minutos para que el queso se derrita.

Utilice, también, queso raclette, parmesano, de hierbas o provolone.

colie d a Crem on queso flor c arpone masc Porciones: 4

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña sin tronco • ½ cebolla perla picada en cuadritos • 1 diente de ajo Supermaxi • 1 taza de queso mascarpone • 5 tazas de caldo de pollo • 1 taza de crema de leche Supermaxi • ½ taza de tocino picado en cuadritos • 1 taza de papa chola Supermaxi picada en cubos • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una olla caliente coloque aceite de oliva, saltee cebolla, ajo, tocino y papa. • Agregue coliflor y caldo de pollo. • Cocine por 20 minutos hasta que la papa esté suave. • Retire del fuego y deje enfriar unos minutos. • Licue y cierna el contenido en otra olla. Lleve al fuego, añada crema de leche y cocine por unos minutos a temperatura media.

• Incorpore queso, mezcle bien, rectifique el sabor con sal, pimienta y sirva.

Ideal, también, con queso de hierbas, ermentaler, pategras o dambo.

Quesoura en temp oriental salsa Porciones: 4

Ingredientes

• 480 g de queso fresco • 1 taza de harina tempura • 2 tazas de agua fría • 1 huevo Supermaxi • 1 taza de harina de trigo • 3 tazas de aceite de soya • 1 taza de salsa de soya • 2 cucharadas de pasta de tamarindo • 4 cucharadas de azúcar Supermaxi • 1 cucharadita de ajonjolí

Tip

Preparación

• En una olla caliente coloque salsa de soya.

• Agregue pasta de tamarindo, azúcar y ajonjolí.

• Reduzca a temperatura media hasta que tome cuerpo. • Retire del fuego y reserve. • En un tazón coloque agua fría, huevo y harina tempura.

• Mezcle bien y reserve en la refrigeradora. • Corte el queso en cubos de 20 gramos cada uno. • Pase los cubos de queso por harina de trigo, luego por la mezcla anterior y fría en aceite caliente. • Cuando esté crocante retire el queso del aceite y escurra en papel absorbente.

Sirva con la salsa.

También, se puede usar queso brie o salinerito.

ga de Pechu n salsa pollo e sos de ques fresco Porciones: 4

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo Supermaxi picado en cubos • 1 cucharada de cebolla perla finamente picada • 1 taza de vino blanco • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de queso mini mozzarella • 1 taza de queso crema Supermaxi • 1 taza de queso ricota • 1 taza de crema de leche Supermaxi • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una sartén caliente coloque aceite de oliva, saltee cebolla perla.

• Agregue pollo y dore bien. • Vierta vino blanco, reduzca a la mitad y añada crema de leche. • Cuando esté caliente incorpore los quesos picados. • Reduzca a baja temperatura sin dejar de batir, rectifique el sabor con sal y pimienta.

Sirva.

La salsa se puede elaborar con quesos maduros, mezclando gruyere, brie, de hierbas y danés. Rállelos todos, excepto el brie.

con Penne criollo queso haca y alba Porciones: 4

Ingredientes

• 720 g de ravioles cocidos • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de cebolla perla finamente picada • 1 ½ tazas de queso criollo rallado • 1 cucharada de albahaca finamente picada • 2 tazas de crema de leche Supermaxi • 2 cucharadas de queso parmesano • 1 taza de vino blanco • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una sartén caliente coloque aceite de oliva y saltee cebolla. • Agregue vino blanco y reduzca por unos minutos. • Incorpore crema de leche y queso rallado. Mezcle bien sin dejar de batir a baja temperatura. • Añada albahaca y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Coloque los ravioles calientes en un plato y cúbralos con la salsa, al final espolvoree queso parmesano.

Puede reemplazar el queso criollo por pategras, tilsit, gorgonzola o azul.

Quesos madurados intensos y deliciosos S

on los que han alcanzado su madurez, bien sea por su método de elaboración o por el tiempo de añejamiento.

Pueden permanecer inmunes a temperatura ambiente hasta por 15 días, sin descomponerse.

Los más famosos son de Suiza, el gruyer; de Inglaterra, el chéster y el cheddar; de Italia, el parmesano y el gorgonzola, y de Francia, el roquefort, camembert, brie.

Los quesos madurados se pueden dividir a su vez en quesos de pasta blanda y prensada. Los primeros, no han sufrido prensado de la masa, su desuerado es mucho menos intenso y la pasta más húmeda.

Los segundos, son todos aquellos que pasan por la fase del prensado.

Conservación • Envuélvalos en un paño de algodón y guárdelos en un recipiente hermético.

• Los quesos tipo manchego o feta se conservan muy bien en aceite. Córtelos en trozos, colóquelos en un recipiente hermético, agregue condimentos y cúbralos con aceite de oliva.

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e res d o m o L a de s l a s n e zul a o s e u q Porciones: 4

Ingredientes

• 4 medallones de lomo fino de res Super Carnes • 2 tazas de crema de leche Supermaxi • 1 taza de queso danish blue • 1 cucharada de cebolla perla finamente picada • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 cucharadita de pimentón español • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una sartén caliente coloque aceite y refría cebolla. • Agregue crema de leche y queso; reduzca a baja temperatura. • Salpimiente la carne y agregue pimentón español. • Selle en una sartén o parrilla y termine la cocción en el horno. • Sirva cubierto con la salsa.

Delicioso, también, con queso gorgonzola, raclette, camembert, de hierbas, provolone o danés.

da Ensalaerránea medit Porciones: 4

Ingredientes

• 1 lechuga crespa • 1 cebolla paiteña cortada en rodajas • 20 aceitunas negras • 1 tomate cortado en media luna • 120 g de jamón serrano • 1 taza de palmitos cortados en rodajas • 2 tazas de espinaca cortada en juliana • 240 g de queso manchego cortado en cubo • ½ taza de aderezo italiano

Tip

Preparación

• Corte las lechugas en trozos grandes y coloque en un plato. • Añada tomates, espinaca, cebollas, aceitunas, palmitos y jamón serrano. • Agregue queso y el aderezo al momento de servir.

El queso manchego se puede reemplazar por ermentaler, azul, gruyere o de cabra.

Lomo do de cer ado gratin Porciones: 4

Ingredientes

• 720 g de lomo fino de cerdo Super Carnes • 1 taza de dulce de higos • 1 taza de queso gorgonzola • ½ taza de queso parmesano • 1 taza de crema de leche Supermaxi • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• Abra el lomo de cerdo longitudinalmente y salpimiente. • En el medio coloque los higos y enrolle. • En una sartén selle el cerdo y termine la cocción en el horno a temperatura media. • En otra olla coloque crema de leche y queso gorgonzola.

• Reduzca por unos minutos hasta el queso se disuelva y la salsa se ligue.

• Saque el cerdo del horno y córtelo en medallones. • Cubra con la salsa y rocíe con queso parmesano. • Lleve al horno por 5 minutos para que se gratine. Sirva.

Exquisito, también, con queso azul, ermentaler, tilsit, provolone o danés.

Papas adas gratin Porciones: 4

Ingredientes

• 8 papas Supermaxi medianas peladas y laminadas • 1 cebolla perla picada en juliana • 2 tazas de crema de leche Supermaxi • 2 huevos Supermaxi • 2 yemas de huevo Supermaxi • 1 taza de queso emmertaler • 1 cucharadita de tomillo • 2 cucharadas de aceite de oliva • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una sartén caliente coloque aceite de oliva y dore las papas con las cebollas. • Agregue tomillo, sal y pimienta. Reserve.

• En un tazón coloque crema de leche, huevos, yemas de huevo, queso emmertaler, sal y pimienta. • Coloque las papas en un recipiente para horno y agregue la mezcla de las yemas de huevo con la crema. • Lleve al horno por 40 minutos a temperatura media. Sirva.

Prepárelas, también, con queso gruyere, danés, tilsit, provolone, tilsit. Agregue parmesano.

de Quicheaca espin ón y jam Porciones: 4

Ingredientes

• 2 tazas de espinaca picada en juliana • 2 tazas de jamón Supermaxi picado en cuadritos • 500 g de masa quebrada • 1 taza de cebolla perla picada en cuadritos • 2 tazas de crema de leche Supermaxi • 2 huevos Supermaxi • 2 yemas de huevo Supermaxi • 1 taza de queso raclet • ½ cucharadita de nuez moscada • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una sartén caliente coloque aceite de oliva y saltee cebolla, jamón y espinaca. • Agregue sal, pimienta y reserve. • En un tazón coloque crema de leche, huevos y queso racket. • Mezcle bien, incorpore nuez moscada, sal y pimienta. • Estire la masa y coloque sobre moldes individuales.

• Coloque la mezcla del jamón y espinaca y cubra con la mezcla anterior.

• Lleve al horno a temperatura media durante 35 minutos, corte y sirva.

Sabroso, también, con queso gruyere o tilsit.

de Tortilla lleno trigo reo y de poll queso Porciones: 4

Ingredientes

• 4 tortillas de trigo • 2 tazas de pollo Supermaxi cocido y desmenuzado • 4 cucharadas de puré de fréjol • 2 cucharadas de cebolla perla finamente picada • 2 cucharadas de pimiento rojo picado en cuadritos • 1 taza de queso tilsit rallado • 2 tazas de crema de leche Supermaxi • 2 cucharadas de queso parmesano • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una olla caliente coloque aceite de oliva y saltee cebolla, pimientos y pollo. • Agregue crema de leche y puré de fréjol.

• Mezcle bien, incorpore el queso y reduzca unos minutos a baja temperatura mezclando continuamente. • Rectifique el sabor con sal y pimienta.

• Coloque este relleno en la tortilla de trigo y enrolle. • Espolvoree el queso parmesano y hornee por un par de minutos.

Puede agregar queso de hierbas, provolone, danés o pate gras.

Sopa de s cebolla Porciones: 4

Ingredientes

• 4 cebollas paiteñas cortadas en juliana • 1 cebolla perla cortada en juliana • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de tomillo seco • ½ taza de vino blanco • 6 tazas de caldo de carne concentrado • 4 rebanadas de pan tostado • 1 taza de queso gruyere rallado • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una olla caliente coloque aceite de oliva y saltee las cebollas. • Dórelas bien, incorpore el vino blanco, el caldo de res y el tomillo. • Cocine por 15 minutos, rectifique el sabor con sal y pimienta.

• Coloque la sopa en una cazuela, adorne con una rebanada de pan tostado y queso gruyere. • Lleve al horno por 10 minutos y sirva.

Puede usar, también, queso danés, tilsit, salinerito o provolone.

l Steak a n salsa curry e s 4 queso Porciones: 4

Ingredientes

• 4 steaks al curry Gourmand • ½ taza de queso angochagua • ½ taza de queso gruyere • ½ taza de queso tilsit • ½ taza de queso parmesano • 2 tazas de crema de leche Supermaxi • 1 taza de vino blanco • Sal y pimienta Supermaxi

Tip

Preparación

• En una olla coloque a reducir el vino blanco, incorpore la crema de leche y los quesos. • Cocine hasta que los quesos estén fundidos y rectifique el sabor con sal y pimienta.

• Ase la carne en la sartén o parrilla y sírvala cubierta de la salsa de cuatro quesos.

Puede reemplazar los cuatro quesos por mix de quesos para fondue.

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