Manual de Carnes

e e r o b sa r o j e m la carne

ación inforrm l a gene

Calidad garantizada entos Estos alim s n nutriente e s o c ri n so s como esenciale , aminas A it v , s a ín prote l en especia D y C, y s ; minerale B o p ru g l de , potasio, ro fo s fó o com ierro sodio y h

Seleccionamos a nuestros proveedores

En las fincas y granjas seleccionadas, controlamos que se cumplan con todas las normas de limpieza, correcta alimentación y vacunación de los animales.

Agropesa, el mejor camal del Ecuador

Antes de recibir a las reses vacunas y porcinas para faenarlas, nuestro personal verifica que todos los animales estén sanos y en óptimas condiciones. El faenamiento es automatizado, lo que permite que el animal no sufra y que su carne se mantenga más suave, sana y rica.

La cadena de frío es fundamental

Los animales faenados se conservan en cámaras de frío y de ahí se transportan en camiones refrigerados a la moderna central que funciona en el Centro de Distribución,

2

ación inforrm l a gene

Tecnología al servicio del cliente

En esta central solo puede ingresar personal autorizado que previamente se somete a un proceso de desinfección; además utiliza una vestimenta adecuada ya que toda esta área es refrigerada. Así aseguramos y garantizamos que la carne siga manteniendo sus características de calidad.

en la que se realiza el deshuese, corte y empaque de los productos cárnicos.

La cadena de frío es muy importante porque, si a la carne se la deja a tempertatura ambiente, comienza a dañarse.

Producto siempre fresco

El nivel de rotación del producto en las perchas es contínuo. Diariamente nuestro personal revisa las perchas para verificar que todos los productos estén en buenas condiciones, de lo contrario se retiran.

3

ación inforrm l a gene

Modernos empaques AL VACÍO

SUPER PACK

Empacado en funda thermoencogible sin aire.

1 El corte se empaca en aire purificado lo que no permite que las bacterias se reproduzcan.

Dura hasta 21 días en refrigeración.

Verifique siempre la fecha máxima de refrigeración.

2 No necesita congelación inmediata, pude dejar la carne en la refrigeradora hasta la fecha máxima de refrigeración.

Empaque 100% hermético.

3 Empaque 100% hermético.

Empaque más resistente.

4 El charol debe ser siempre más alto que la carne para que ésta no entre en contacto con el papel que la recubre, respire el aire puro y se mantenga fresca durante más tiempo.

5 Empaque más resistente.

No permite que las bacterias se reproduzcan.

NO CUESTA MÁS

NO CUESTA MÁS

Al madurar la carne se suaviza

PARA TENER EN CUENTA

La maduración es un proceso natural que se produce mientras más días se mantenga la carne en la refrigeradora.

En el supermercado lo último que debe adquirir es la carne y al llegar a su casa, según el uso que le vaya a dar, guárdela inmediatamente en el refrigerador o congelador.

TRUQUITO Cuando compre carne empacada en SUPER PACK o AL VACÍO, manténgala en la refrigeradora hasta la fecha máxima de refrigeración que está en la etiqueta. Y si desea guardarla por más tiempo póngala en el congelador; de esta manera usted le ha permitido madurar y cuando la prepare estará suave y muy sabrosa.

4

ación inforrm l a gene

Uso de la etiqueta 1 Nombre del corte: Identificación del tipo o la variedad del corte. Se detalla su condición (E: Entero; B: Bloque F: Fileteado; VE: Entero Al Vacío; VB: Bloque Al Vacío). También indica el tipo de carne del que procede: Res, Cerdo, Ternero y Borrego.

1

2

2 Vencimiento al refrigerar: Fecha

3

máxima para mantenerse en refrigeración.

3 Vencimiento al congelar: Fecha máxima para mantener el producto congelado.

4 Peso: El peso del contenido cárnico dentro del empaque.

5 Precio por kilo: El valor que tiene el kilo de este corte.

6 Sugerencias de cocción:

Parrilla: Recomendada para los cortes que por su porcentaje de grasa ayudan a mejorar el sabor de la carne y le dan una textura más jugosa.

Olla: Recomendada para que, a través del grado de cocción, se destruyan los tejidos conectivos, se ablande la fibra y la carne sea más suave.

Sartén: Se sugiere para cortes magros de textura suave. Hay que adicionar grasa para asar o freír.

Todo uso: Sugerida para todo tipo de cocción.

4

5 6

7 Precio total: Es el costo a pagar por

el producto elegido.

5

7

recetas

Menestrón de carne Porciones: 8

Ingredientes • ¼ de taza de aceite de maíz • 2 libras de carne para sopa con hueso AKÍ • 1 taza de cebolla perla en cubos pequeños • ½ taza de tallo de apio picado en trozos pequeños • ½ taza de zanahoria picada en cubos pequeños • ½ cucharadita de ajo AKÍ picado fino • 3 hojas grandes de col • ½ taza de zuquini picado en cubos pequeños • 1 taza de tomate pelado y sin pepas • 2 litros de agua fría • 3 hojas de albahaca picadas • ½ taza de fideo lazo AKÍ • 1 ½ taza de fréjol rojo precocido • 3 cucharadas de perejil picado • Sal y pimienta AKÍ al gusto

ción ente el Prepara grande cali

lla • En una o y dórela a la carne d a ñ a , ceboaceite Agregue la • . te n e m el ajo, ligera zanahoria, la , io p a l ienta y lla, e ini, sal, pim u q u z l e l, a se torne la co e la ceboll u q a st a h mate y sofría Añada el to gre• . te n re a s. • A transp co minuto in c r o p e cocin bullición, y lleve a e ía fr a u g a gue ñada la a medio, a o g e fu l e baje s fréjoles. fideos y lo s lo , a c a h alba hasta que la cocción e ú n ti n o . • Añada •C én al punto st l e s o e d fi los que con sa ado, rectifi ic p l ji re e el p . Sirva. y pimienta

también se puede utilizar pulpa redonda.

6

Nuestros productos cárnicos no requieren congelación inmediata; manténgalos en su empaque original y luego de varios días de refrigeración la carne madura y se hace más suave

recetas

Steak con verduras de colores Porciones: 6

Ingredientes • 1 bandeja de steak especial de res en filetes AKÍ • 2 cebollas perlas cortadas en tiras medianas • 1 pimiento rojo en tiras medianas • 1 pimiento amarillo en tiras medianas • 1 pimiento verde en tiras medianas • 2 dientes de ajo AKÍ picados • ¼ de cucharadita de comino AKÍ • Sal y pimienta AKÍ al gusto • 1 cucharadita de salsa de soya • Aceite de maíz

ción Prepara n aceite a sartén co

• En un olla, ltee la ceb caliente sa s, sal jo ientos, a los tres pim sta que estén ha y pimienta En una reserve. • con el dorados y a ne la c rne o z sa ja e d ban aceite y pimienta, l, sa , o in com sartén .• En una a y so e d a sals arne te fría la c bien calien , añada n u sté al p to irva e e u q a st ha •S s salteados. los vegetale e puré de zanado d acompaña . ca y queso horia blan

para esta preparación también se puede usar la pulpa blanca de res en filetes; también puede utilizar este corte en preparaciones al horno.

7

recetas

Estofado campesino de res Porciones: 6

Ingredientes • 1 bandeja de carne de paleta de res AKÍ • 1 taza de cebolla perla picada • ¼ de taza de tocino AKÍ en cubos • 1 cucharada de páprika • 3 pimientos rojos cortados en tiras medianas • 2 tomates sin pepas cortados en octavos • 2 dientes de ajo AKÍ picados • 6 papas grandes • Sal y pimienta AKÍ al gusto

e

es d ción Prepara os uniform ob u c n e e s ceb la carn

regue la • Corte a sartén ag n u sofría a n E • .

3 cm el tocino y s, a d a ic p nte ; cuando llas finame on páprika c e n o z a S .• grefuego lento yan tomado color a a sh zone la las cebolla agua. • Sa e d s a d ra a ch s ingregue dos cu rpórela a lo o c in l, sa la ar por 2 carne con deje cocin y s re o ri te ndo hayan dientes an nte. • Cua e m a d a im x cocción, horas apro roceso de p l e d /3 2 ntes de o transcurrid ientos, tomates y die sta ha im añada los p Continúe la cocción • s. mpañe con ajo picado ave. • Aco su la é st e e hasta que que la carn no la pele , a re d b a so in c te o men una papa c rela directa papa ú it tr y ir a de la vaya a serv loque encim uilla, deje que o C • . to la el p nteq opo de ma c n ienta. u te n e cali on sal y pim c e n o z sa y se derrita

también puede utilizar este corte en sartén o en parrilla.

8

La cadena de frío es muy importante para garantizar la calidad y vida útil del producto. Esta cadena empieza desde el faenamiento y debe mantenerse hasta llegar al consumidor

recetas

Cocido de librillo con garbanzo Porciones: 5

Ingredientes • 1 bandeja de librillo AKÍ • 1 mano de cerdo AKÍ • 2 morcillas negras • 2 cebollas medianas • 1 cucharada de páprika • 1 hoja de laurel • 1 zanahoria • 5 cucharadas de vinagre • ½ taza de tocino AKÍ • 2 chorizos AKÍ • 1 cucharada de harina • 2 ajos AKÍ picados • 1 cucharada de ají picado • 4 cucharadas de aceite AKÍ • 1 limón • 1 taza de garbanzo precocido • 1 taza de col picada • Sal y pimienta AKÍ al gusto • 1mano de ajo AKÍ

lo en troción illo y córte ch o. cu Prepara n u ito de cerd librillo con con la man n e to n • Raspe el lo ju e u a q u Coló galo en ag 3 veces. • os ó n 2 u zos. • Pón , a u re ag ag l mbie e ito de vin rr o e ch n u u q Frótelo y ca ua y ando ed nte con ag utos. • Cu in m a u 5 1 ag un recipie r l o e p que món y sal eces, hasta trozos de li lo varias v ar brillo y la v li la l a e a a g lv , . • Pon ia p blanco vue m li de presión te n a letame s en la oll o z o o tr n ah salga comp e an a bolla y la z rdo cortad mano de ce cabeza de ajo, una ce litro de /2 1 y l sa a un ienta, la im p junto con válvula, la la l, ar ce a gir a, el laure ie p ad m ce e o o tr d a ri cuan o. Cuando e la olla y n fuego baj e s 5 to u in agua. • Tap m cerola 4 ó durante 45 a en una ca a ad ll ñ o A b • deje cocer ce . la la sión ábra de ajo y s re p te n la ie a d rd o 2 pie oriz dore cino, el ch de aceite, icado, el to p cucharadas í a una aj l ad e añ e y u Agreg ue todo g o h ay e R picados. • • s.

• Remuev la troceado pimentón. e el d e a u q y la morcil tr o lo o y rillo. • C b de harina li a l e ad r ar ce an ch cu garb zo, o de co a el refrito, go de cald rt ie v a, l lill o agregue al na e cocinó e mano en u o en el qu ld hora. ca a l librillo y la n e u n todo co , durante ra ia b d e cu m y l ra la co peratu ocine a tem te. brillo. • C sirva calien y n ó z sa la e u Rectifiq

en lugar de librillo puede utilizar mondongo.

9

recetas

Blanqueta de pulpa de res Porciones: 6

Ingredientes • 1 bandeja de pulpa blanca de res cortada en cubos AKÍ de 1 cm • 1 cucharada de aceite • 1 litro de caldo de res • 1 hoja de laurel • 1 diente de ajo AKÍ • 1 rama de perejil • 1 rama de tomillo • 1 cebolla paiteña picada en cubos pequeños • 3 tazas de champiñones frescos partidos en la mitad • 2 tazas de crema de leche AKÍ • 4 yemas de huevo • Sal y pimienta AKÍ al gusto

ción imenPrepara carne salp s cubos de aíz.

• Dore lo aceite de m én n poco de ma sart tados en u y en la mis e rn a c la cham• Retire el ajo y los , a ll o b e c s cubos dore la una olla lo a se a P • s. dos y el piñone mente dora Cúbraia v re p e de carn iñones. • los champ regue la refrito de de res y ag o ld a c l e el tomillo. los con el perejil y l, re u la e el líquido hoja d hasta que r s a in c o c 40 minuto • Deje mitad por a la a m a re c c z u la cle se red nte. • Mez e m a d , a o v im e aprox as de hu 5 on las yem cocinar de de leche c rne y deje a c n o la c a o e d u agreg decoran tos. • Sirva a 10 minu ado. perejil pic

la pulpa de res también puede utilizarla en estofados y a la sartén.

10

Nuestros productos cárnicos no requieren congelación inmediata; manténgalos en su empaque original y luego de varios días de refrigeración la carne madura y se hace más suave

recetas

Cerdo estilo cantonés con verduras Porciones: 6

Ingredientes • 1 bandeja de steak de pierna de cerdo AKÍ • 1 cebolla blanca • 1 cucharada de maicena • 2 cucharaditas de azúcar AKÍ • 1 cucharada de salsa china • 2 cucharadas de agua • ½ taza de cebolla paiteña picada en cuartos • ½ taza de apio picado en trozos medianos • ½ taza de cebolla blanca picada en pedazos medianos • ½ taza de pimiento verde picada en trozos medianos • ½ taza de pimiento rojo picado en trozos medianos • 2 cucharadas de aceite AKÍ • 2 dientes de ajo AKÍ picado • 1/3 de taza de caldo de pollo • ½ cucharada de sal AKÍ

ción Prepara cubos el cerdo en

• Corte maicena, Mezcle la pequeños. gua. • En a china y a azúcar, sals aceite, caliente el una sartén etales y ajo, los veg por agregue el erdo y fría c l e a d a ñ fría. • A todo en • Coloque 3 minutos. caldo. agregue el una olla y aicena pasta de m • Añada la que los ando hasta y siga cocin sistentes. • Sirva con jugos sean blanco. o de arroz d a ñ a p acom

el steak de pierna de cerdo también lo puede utilizar en parrilla.

11

recetas

FRITADA Porciones: 4

Ingredientes • 1 bandeja de fritada especial de cerdo AKÍ • 2 cebollas blancas • 4 dientes de ajo AKÍ • 1 litro de agua • 1 cebolla paiteña • ¼ de taza de manteca de cerdo • Sal y comino AKÍ al gusto

, ción ua, fritada Prepara agregue ag

aila • En una p os, los ajos da en cuart a ic p ocine a ll o b ce omino. • C c l e y l sa pletaenteros, la seque com da. se a u g a l e cina hasta que sté bien co e a d a it fr Cuando mente y la ue agua. • g re g a a lt la Si hace fa o agregue haya secad fique se ti c a u re g ; a la l e y dóre o rd e c e d a manteca ino. • Sirv n sal y com aduro y o c r o b sa l e ,m do de mote acompaña queso.

ESTE TIPO DE fritada de cerdo también puede usarla en preparaciones en sartén y en olla.

12

La cadena de frío es muy importante para garantizar la calidad y vida útil del producto. Esta cadena empieza desde el faenamiento y debe mantenerse hasta llegar al consumidor

recetas

Anticuchos de corazón Porciones: 6

ción nas Prepara llejos y ve dos los pe

Ingredientes • 1 corazón de res AKÍ • ½ taza de aceite AKÍ • 2 cucharadas de vinagre • ½ cucharada de sal AKÍ • ¼ de cucharadita de comino AKÍ • ½ cucharadita de pimienta negra molida AKÍ • ¼ de taza de cerveza • ½ cucharada de ají

cubos de • Retire to córtelo en y n ó z ra o c del nte. ximadame 3 cm apro el aceite, u g n agre e ó z ta n u n ino, la •E sal, el com la , re g a in el v el ají. cerveza y la , ta n ie corazón y pim s cubos de lo e u g re g •A ras aproxir por 2 ho ra e bo, c a m je de los del ado re tí e R • . te parrilla o madamen ínelos en la c o 3 c y s lo sále no más de én caliente intándort sa a n u en o, p or cada lad minutos p lsa. • Sirva sa n ite y co e c a n n o c s lo arroz y co mente con ta ia d e m in s. da de fideo una ensala

el corazón también puede usarse en estofados.

Para preparar anticucho también puede usar pulpa redonda en cubos.

13

recetas

Brochetas de cerdo en salsa agridulce Porciones: 6

Ingredientes • 1 bandeja de steak brazo de cerdo AKÍ • 1 taza de azúcar morena • ½ taza de salsa de tomate AKÍ • 2 cucharadas de mostaza • 1 cucharada de salsa de soya • ½ taza de gaseosa de naranja • Sal y pimienta AKÍ al gusto

ción Prepara cle azúcar a olla mez

mosta• En un e tomate, d a ls sa , a moren osa de soya y gase za, salsa de a st que Cocine ha naranja. • Corte la ramente. • úntela espese lige en cubos, o rd e c e d carne las broa y forme con la sals de 3 a 4 oduciendo llos y chetas intr en los pali e rn a c e d rtén. cubos illa o a la sa rr a p la a ege llévela n arroz y v o c e ñ a p m • Aco dos. tales saltea

para esta preparación también puede usar steak pierna de cerdo.

14

Nuestros productos cárnicos no requieren congelación inmediata; manténgalos en su empaque original y luego de varios días de refrigeración la carne madura y se hace más suave

recetas

Pulpa de res en salsa de champiñones Porciones: 10

Ingredientes • 1 bandeja de pulpa especial de res AKÍ • 2 cucharadas de aceite AKÍ • 1 litro de caldo de res • 1 fuente grande de champiñones frescos • 2 cucharadas de maicena • 2 tazas de crema de leche AKÍ • 1 cebolla paiteña cortada en cubos pequeños • 3 dientes de ajo AKÍ cortados finamente • 2 ramitas de tomillo • ½ taza de pasta de tomate

ción Prepara e la pulpa

• Filete imente la én con de res. Salp n una sart e bien la ía fr y uando esté carne C • . te n e cali En la misreserve. • aceite bien y e rn a c re la la cebolla, sellada reti eite, dore c a l e e u g agre iñones ma sartén los champ n o c lo il tom e los fileel ajo y el . • Coloqu o st u g l a o nd mpiñones, salpimenta bre los cha so s re e d a gue la tes de pulp l caldo de res. • Agre leche. e de on cúbralos c te y crema a de toma st por una a r p a , a in n c e maic deje co y e p ta , n ie les y ensa• Mezcle b on papas tradiciona c va hora. • Sir l morada. o c e d lada

opciones también se puedede usarcortes pulpa redonda de res.

Usted también puede reemplazar con

15