Saludables productos del mar
Consuma pescados y mariscos tres veces por semana. Ofrecemos variedad en productos frescos y congelados
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L
os pescados y mariscos son uno de los pilares de la alimentación porque tienen alto valor nutritivo, proporcionan proteínas, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12 y D. También minerales como calcio, hierro, magnesio, selenio, yodo, sodio, fósforo y potasio. Tienen poca grasa y calorías, por lo que son ideales para mantener el peso adecuado. No hay un criterio general sobre la clasificación de los pescados y mariscos dada la diversidad de especies conocidas.En el caso de los pescados se clasifican en blancos o magros, semigrasos o semimagros y azules o grasos; y los mariscos en moluscos y crustáceos. Desde el punto de vista nutritivo el pescado es un alimento con una composición parecida a la de la carne. Sin embargo, su valor energético difiere según la especie.
En términos generales son una fuente concentrada de proteína de alta calidad y contienen los aminoácidos esenciales necesarios para los niños en crecimiento e imprescindibles para la formación de la sangre. A diferencia de otros alimentos de origen animal, en los pescados y mariscos abundan los ácidos grasos poliinsaturados, entre los que se encuentran los Omega 3 y 6 que están relacionados con la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, colesterol y/o triglicéridos elevados. Los beneficios que proporcionan a la salud son infinitos y van desde tener un corazón saludable, buena memoria y alto rendimiento intelectual.
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Frescura y variedad
E
n los locales de Supermaxi y Megamaxi encuentra una amplia oferta de productos del mar que se comercializan bajo un riguroso control de calidad. La frescura es su principal característica. Los pedidos se hacen a diario y se despachan de la misma manera, en furgones con unidades de frío. Todos los días los proveedores llegan al Centro de Distribución para entregar sus productos. El transporte se hace en carros especiales en los que se controla la temperatura interna. Los productos frescos se reciben en bin (gavetas) empacados en fundas perforadas que se sumergen en agua con hielo y se vuelven a lavar. Nuestro personal los reciben y trasladan a los cuartos fríos que están
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a una temperatura de 5-6 ° C. Ahí permanecen hasta el momento del despacho. También se reciben productos congelados que llegan a -18°C y se almacenan en congeladores a – 23 °C. Contamos con tecnología de punta para conservar pescados y mariscos, prueba de ello es la máquina que elabora el hielo escarcha que se coloca en los bin térmicos y freezer en el que se transportan los productos y se exhiben en los locales. Todos ellos cuentan con un sistema de conservación y congelamiento para que no se rompa la cadena de frío. Si desea comprarlos al peso, visite la sección Delicatessen. Ahí se encuentran en exhibidores especiales con hielo tipo escarcha, a una temperatura de 5 °C.
entradas
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• 4 tazas de yuca cocida y hecha puré • 1 taza de camarón picado finamente • 1 cucharada de cebolla perla • 1 cucharada de pimiento verde • 1 taza de leche de coco • 1 cucharita de achiote • 1 cucharita de orégano • ½ taza de crema de leche • 1 pizca de comino • Sal y pimienta al gusto
Tip 6
rinde: 4 porciones
e n t r a d a s
Empanadas de yuca rellenas de encocado de camarón
• En una sartén caliente prepare un refrito con achiote, cebolla, pimiento, comino y orégano. • Incorpore el camarón, la leche de coco y cocine unos minutos. • Agregue la crema de leche y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Cocine unos minutos hasta que esté espeso, enfríe y lleve al refrigerador por 20 minutos para que se compacte el relleno. • Forme 12 bolas con el puré de yuca y con ayuda de un plástico aplaste bien. • Agregue una cucharada de relleno y selle. • Fría las empanadas en aceite caliente. • Sirva calientes acompañadas de ají.
Si utiliza camarones crudos cocínelos por tres minutos en agua hirviendo, si son precocidos no hace falta hervirlos, solo caliéntelos al vapor
rinde: 4 porciones
• En un tazón coloque la cebolla, el tomate y ají. • Agregue la mitad del jugo de limón, sal y pimienta y deje en reposo por 10 minutos. • Incorpore la concha con su jugo, las grosellas, el jugo de grosellas, la mostaza y mezcle bien. • Añada el aceite de aguacate, la menta, el cilantro y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Deje reposar por 15 minutos en la refrigeradora. • Sirva frío.
Tip
• 720 gramos de conchas en su jugo • 1 cebolla paiteña picada finamente en plumas • 1 tomate grande sin piel y sin pepas picado finamente • 1 taza de jugo de limón sutil • ½ taza de grosellas picadas finamente • ½ taza de jugo de grosella • 1 cucharita de mostaza • 1 cucharada de menta fresca picada finamente • 1 cucharada de cilantro picado finamente • 2 cucharadas de aceite de aguacate • 1 cucharada de ají picado finamente • Sal y pimienta
Para limpiar las conchas ábralas, retire la membrana y la bolsa oscura. Enjuáguelas con agua fría y utilícelas inmediatamente.
e n t r a d a s
Ceviche de concha en jugo de grosellas
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• 4 tazas de puré de camote • 1 taza de camote crudo rallado • 100 gramos de salmón picado finamente • 100 gramos de tilapia picada finamente • 100 gramos de carne de cangrejo • 1 cucharita de ají picado finamente • 1 cucharada de cebolla perla picada finamente • 1 cucharada de pasta de tomate • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de tomates secos picados finamente • ½ taza de crema de leche • Aceite • Sal y pimienta
Tip 8
rinde: 4 porciones
e n t r a d a s
Bolones de camote rellenos en salsa cremosa
• En una sartén caliente coloque el aceite de oliva, saltee la cebolla perla y el ají. • Agregue tomate seco, salmón, tilapia y cangrejo. • Incorpore crema de leche, pasta de tomate y cocine por unos minutos. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Enfríe y lleve al refrigerador hasta que se endure el relleno. • Mezcle el camote rallado con el puré hasta formar una masa. • Forme 12 bolas, rellénelas con una cucharita de relleno y deje en reposo en el refrigerador por 2 horas. • Fría en abundante aceite bien caliente.
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rinde: 4 porciones
• 4 filetes de lenguado • 1 taza de vino blanco • ½ taza de vinagre de manzana • 1 rama gruesa de canela • 1 taza de azúcar morena • 1 taza de jugo de uvillas • 1 taza de uvillas enteras • 2 clavos de olor • Un poco de aceite de oliva • Sal y pimienta
e n t r a d a s
Lenguado en escabeche de uvillas
• Salpimiente el lenguado y séllelo por ambos lados en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, termine la cocción en el horno. • En una olla coloque el vinagre y reduzca a la mitad. • Agregue el vino blanco y reduzca hasta que se evapore el alcohol. • Incorpore jugo de uvillas, azúcar, canela y clavo de olor. • Reduzca unos minutos a temperatura media hasta que la salsa tome cuerpo. • Agregue las uvillas enteras y reduzca un par de minutos más. • Sirva el lenguado cubierto con la salsa.
Tip
Para preparar escabeches las ollas más apropiadas son las de hierro o de las de acero inoxidable.
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• 4 filetes de pargo • 1 taza de puré de mango • ½ taza de carne de jaiba • 1 cucharada de zumo de limón • 1 cucharita de menta fresca picada • 12 rebanadas de queso camembert • Un poco de aceite de oliva • Sal y pimienta
Tip 10
rinde: 4 porciones
e n t r a d a s
Pargo gratinado con mango y jaiba
• Salpimiente el pargo y séllelo por los dos lados en un sartén caliente con un poco de aceite de oliva. • Retire del fuego y reserve. • En un tazón coloque la jaiba, agregue el zumo de limón, sal, pimienta, puré de mango y la menta. • Mezcle bien y cubra los filetes de pescado con esta mezcla. • Sobre ella coloque 3 rebanadas de queso camembert en cada filete y lleve al horno a temperatura alta por 8 minutos. • Sirva caliente.
Deje que el pargo se descongele naturalmente dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente
sopas y ensaladas
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• 480 gramos de pulpo cocido y cortado en rodajas finas • 2 tomates grandes maduros sin piel y sin pepas picados en cubos medianos • 2 cucharadas de cebolla perla picada finamente • ½ diente de ajo picado finamente • 1 cucharada de albahaca picada finamente • 1 taza de vino blanco seco • 2 tazas de tomate en lata licuado en su propio jugo • 1 berenjena mediana • 1 taza de harina • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de pasta de tomate • 2 cucharadas de queso parmesano • Un poco de leche • Sal y pimienta
rinde: 4 porciones
s o p a s
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Cazuela de pulpo con tomates y berenjenas
• En una sartén coloque una cucharada de aceite de oliva, saltee cebolla perla, ajo y tomate picado. • Incorpore el pulpo y la albahaca. • Agregue el vino blanco y reduzca hasta que se evapore el alcohol. • Agregue el tomate licuado y cocine unos minutos a fuego medio. • Añada la pasta de tomate y rectifique con sal y pimienta. • Corte la berenjena en rodajas y remoje en leche con un poco de sal por 20 minutos. • Pase las berenjenas por la harina y dórelas en aceite de oliva. • Sirva la cazuela con berenjenas y queso parmesano.
Tip
Para cocinar pulpo coloque en una cazuela agua con sal. Cuando hierva introduzca el pulpo y déjelo cocer por 30 minutos.
rinde: 4 porciones
• En una olla coloque el aceite de oliva, saltee la cebolla y el fréjol. • Agregue el caldo de bagre y el tomate licuado. • Cocine por unos minutos e incorpore la polenta. • Agregue el pescado y cocine por diez minutos a temperatura media. • Incorpore los camarones y cocine por ocho minutos más. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva caliente.
Tip
s o p a s
Sopa de polenta con fréjol, camarones y bagre • 240 gramos de filete de bagre picado en cubos • 320 gramos de camarones • 320 gramos de fréjol tierno blanco • 1 taza de tomate en lata licuado • 4 tazas de caldo de cabeza de bagre • 1 taza de polenta • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de cebolla perla picada finamente en cuadritos • Sal y pimienta
La forma más común de preparar bagre es freírlo, pero también puede ser asado a la parrilla, horneado y apanado.
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• 6 tazas de papas cocidas con cáscara y picadas en cubos • 120 gramos de langostinos cocidos y picados • 120 gramos de carne de jaiba • 120 gramos de carne de cangrejo • 120 gramos de dorado cocido y cortado en cubos • 120 gramos de pulpo cocido • 1 taza de mayonesa • 1 cucharada de mostaza • 1 cucharada de cebollín picado • 1 cucharada de queso gruyere rallado • 1 cucharada de cebolla perla picada finamente • 2 huevos cocidos y picados finamente • 1 cucharita de jugo de limón • Sal y pimienta
rinde: 4 porciones
e n s a l a d a s
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Ensalada de papas y mariscos
• En un tazón coloque mayonesa, cebolla perla, cebollín, mostaza, huevos picados y jugo de limón. • Mezcle bien y agregue los mariscos y las papas. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva frío sobre lechugas frescas y tomates.
Tip
Para sazonar la carne de cangrejo utilice comino, cebolla larga picada y sal.
rinde: 4 porciones
• En un tazón mezcle col, tomate, cebolla perla, zanahoria, pangora, jugo de limón, pulpa de taxo, mayonesa, sal y pimienta y reserve. • En una sartén caliente coloque el aceite de oliva, ase los langostinos con sal y pimienta y reserve. • Sirva el plato con una base de lechuga, la ensalada de col con pangora y los langostinos.
Tip
• 1 taza de carne de pangora • 8 langostinos pelados y limpios • 2 tazas de col picada en juliana • 2 tazas de zanahoria picada en juliana • 1 taza de mayonesa • 1 taza de pulpa de taxo • 12 hojas de lechuga crespa • 1 tomate mediano cortado en cascos • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de cebolla perla picada • 1 cucharadita de jugo de limón • Sal y pimienta
Cuando los langostinos estén pelados y limpios puede saltearlos con aceite, sal y condimentos diversos para que adquieran más sabor
e n s a l a d a s
Cóctel de pangora y langostinos a la plancha
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• 120 gramos de camarones • 120 gramos de pulpo • 120 gramos de picudo • 120 gramos de calamar • 120 gramos de pangora • 1 lechuga crespa • 4 tortillas de trigo fritas cortadas en juliana • 1 taza de crema agria • 100 gramos de salmón ahumado • 100 gramos de pico de gallo • 1 taza de harina • 3 tazas de aceite vegetal • 2 cucharadas de jugo de limón • Sal y pimienta
Tip 16
rinde: 4 porciones
e n s a l a d a s
Ensalada mexicana con mariscos crocantes
• Marine los mariscos con el jugo de limón, sal y pimienta. • Pase por la harina y fría en aceite bien caliente, reserve. • Corte la lechuga en tiras gruesas. • Mezcle los mariscos con el pico de gallo. • Licue el salmón ahumado con la crema agria. • Sirva el plato con lechuga de base, los mariscos con el pico de gallo, sobre éstos la crema agria con salmón y luego la tortilla de trigo frita crocante.
Las frutas cítricas como la naranja y mandarina son ideales para darle un toque de sabor especial a la carne de pangora.
platos fuertes
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• 720 gramos de dorado • 1 plátano verde cocido y hecho puré • 80 gramos de coco deshidratado • 1 taza de leche de coco • ½ taza de vino blanco seco • 1 cucharita de curry • 1 cucharada de cebolla perla picada en cuadritos finos • 1 cucharada de pimiento rojo picado en cuadritos finos • 1 cucharada de pimiento verde picado en cuadritos finos • 1 cucharita de achiote • ½ taza de crema de leche • Un poco de aceite de oliva • Sal y pimienta
rinde: 4 porciones
f u e r t e s p l a t o s
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Dorado en costra verde
• Corte el dorado en 4 filetes, adobe con sal y pimienta. • Selle por ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, retire y reserve. • Mezcle el puré de plátano verde con el coco deshidratado y estire. • Corte en 4 partes del tamaño del filete y coloque esta mezcla sobre el dorado aplastando para que se pegue. • Coloque el pescado en una bandeja y hornee por 10 minutos a temperatura media. • Para preparar la salsa coloque en una sartén caliente el achiote y saltee la cebolla y los pimientos. • Agregue el vino y reduzca hasta que se evapore el alcohol. • Incorpore la leche de coco y el curry, reduzca por dos minutos a temperatura media. • Agregue la crema de leche y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva los filetes de pescado con la salsa como base.
f u e r t e s
• 480 gramos de salmón fresco cortado en cubos medianos • 500 gramos de fettuccini • 1 atado pequeño de cilantro • 1 ½ tazas de aceite de oliva • 1 cucharada de almendras tostadas • 1 cucharada de queso parmesano • Sal y pimienta
p l a t o s
rinde: 4 porciones
Fettuccini con salmón al pesto de cilantro
• Cocine el fettuccini en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escurra la pasta y reserve. • Para preparar el pesto coloque en una licuadora el cilantro al que previamente debe retirarle los tallos,. • Agregue las almendras, el queso parmesano, sal y pimienta. • Encienda la licuadora a velocidad media y agregue el aceite de oliva a chorro fino. • En una sartén selle el salmón en aceite de oliva, cuando esté dorado añada el pesto y cocine durante un minuto a temperatura baja. • Rectifique con sal y pimienta. Mezcle con la pasta caliente y sirva.
Tip
Otra forma de sazonar el salmón es con sal, un poco de mantequilla, pimienta y jengibre.
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• 2 tazas de cebada perlada cocida al dente • 2 tazas de trigo perlado cocido al dente • 1 cucharada de cebolla perla picada finamente • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de mantequilla • 3 cucharadas de queso parmesano • 120 gramos de pulpo cocido • 120 gramos de calamares cortados en aros • 120 gramos de camarones • 4 pinzas de pangora • 4 langostinos medianos • ½ taza de vino blanco • 2 tazas de caldo de pescado • Sal y pimienta
Tip 20
rinde: 4 porciones
f u e r t e s p l a t o s
Rissoto de cebada y trigo perlado a la marinera
• En una sartén de teflón caliente coloque aceite de oliva y saltee la cebolla, el pulpo y los calamares. • Incorpore cebada, trigo y vino blanco. • Deje que se evapore el alcohol y vaya incorporando poco a poco la mitad del caldo de pescado. • Añada los camarones, langostinos y la pangora. • Continúe agregando poco a poco el resto del caldo. • Finalmente ligue con la mantequilla y el queso parmesano. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva caliente.
Para potencializar el sabor de los calamares puede usar condimentos fuertes como albahaca o finas hierbas.
• En un tazón mezcle la quinua con el salmón y el queso crema. • Salpimiente el pescado, coloque el relleno y enrolle con papel aluminio. • Coloque en una fuente para horno con el caldo de pescado y hornee durante 20 minutos a temperatura media. • En una sartén coloque aceite de oliva, saltee la cebolla y las almendras. • Incorpore el vino blanco y reduzca a la mitad. • Agregue la crema de leche, la albahaca y reduzca a temperatura media hasta que se ligue la salsa. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Saque el pescado del horno, retire el papel aluminio y corte en rodajas. • Sirva con la salsa caliente.
Tip
Para preparar ceviche con picudo córtelo en pedacitos y déjelo macerar en limón y un poco de mostaza antes de añadirlo a la preparación final.
f u e r t e s
• 4 filetes de picudo, cada uno abierto lo más fino posible • 1 taza de quinua cocida • 1 taza de salmón ahumado picado finamente • 2 cucharadas de queso crema • 1 cucharada de albahaca picada finamente • 1 cucharada de cebolla perla picada finamente • 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas • 1 taza de vino blanco • 1 taza de crema de leche • Un poco de aceite de oliva • Sal y pimienta
p l a t o s
rinde: 4 porciones
Picudo a la quinua y salmón con salsa cremosa
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4 filetes de trucha 2 tazas de leche 3 huevos 1 ½ tazas de harina 1 cucharita de jugo de limón 1 taza de vino blanco 2 tazas de azúcar 1 taza de jugo de naranja 3 peras picadas en cubos 2 pimientas dulces 2 clavos de olor 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta
Tip 22
rinde: 4 porciones
f u e r t e s p l a t o s
Trucha emborrajada con miel de frutas
• En una olla coloque la mantequilla y las peras. • Agregue 2 cucharadas de azúcar y glasee las peras. • Incorpore el vino blanco y reduzca a la mitad. • Agregue jugo de naranja, azúcar, clavos de olor y pimienta dulce. • Reduzca a temperatura media hasta que la miel espese y se enfríe. • En un tazón coloque leche, huevos, harina, sal y pimienta. • Mezcle bien y reserve. • Salpimiente los filetes de trucha y añada jugo de limón. • Bañe en la mezcla anterior y fría en aceite caliente. • Sirva con la miel.
Para freír trucha colóquela en aceite bien caliente al principio y luego disminuya la temperatura de cocción para que no se queme
• Salpimiente el pescado y séllelo por los dos lados en un sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva. • Retire del fuego, coloque en una fuente refractaria y lleve al horno por 12 minutos. • Para preparar la salsa coloque en una olla el vino blanco y reduzca a la mitad. • Incorpore jugo de lima, chochos, pimienta dulce, clavo de olor, palmitos y azúcar. • Reduzca por 15 minutos a temperatura media. • Sirva el pescado cubierto con la salsa fría o caliente.
Tip
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4 filetes de picudo 1 taza de chochos 1 taza de jugo de lima 1 taza de vino blanco 1 taza de azúcar 1 taza de palmitos picados en cuadritos finos 2 clavos de olor 2 pimientas dulces Un poco de aceite de oliva Sal y pimienta
Cuando cocine el picudo no lo haga por más de dos minutos en agua hirviendo para evitar que se seque y pierda sabor.
f u e r t e s
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p l a t o s
rinde: 4 porciones
Picudo a la plancha con confitura de verduras
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