El origen del olivo se remonta a más de 12.000 años a.C., coincidiendo con la expansión de las civilizaciones mediterráneas que durante siglos gobernaron el destino de la humanidad y dejaron su marca en la cultura occidental.
Uno de los lugares más sorprendentes de Roma es el Monte Testaccio, también conocido como Monte dei Cocci. Esta colina artificial de 54 mts de altura y con una superficie de 20.000 metros cuadrados, remonta sus orígenes al siglo I y está formada por fragmentos de millones de ánforas procedentes mayormente de Hispania y del norte de África, que transportaban aceite de oliva y eran descartadas en ese lugar. El olivo tal como se lo conoce (Olea Europea I), pertenece al género Olea de la familia Oleaceae. Es un árbol de copa ancha y hoja perenne que puede vivir varios siglos gracias a la particularidad que tienen las yemas temporales de su bajo tronco para emitir raíces, brotes y a una propagación de lo más variada que incluye reproducción (carozo) y multiplicación (injerto, esqueje semileñoso o herbáceo, óvulos, estacas, brotes de pie y micro-propagación).
Probablemente el árbol de olivo más antiguo del mundo se encuentra en la aldea de Al Walaja en el distrito de Belén. Expertos de Japón y Europa aseguran que a Al Badawi (El Grande como lo llaman los palestinos), tiene unos 4.000 años de antigüedad. Los primeros lugares reconocidos por la presencia de los olivos, son Palestina, Egipto, Grecia, Asia Menor y la cuenca mediterránea, siendo los fenicios los veraderos mercaderes del aceite de oliva. El transporte del aceite de oliva se hacía en ánforas, que las colocaban en grandes naves que recorrían los puertos en busca de compradores. Las ánforas aceiteras eran tapadas con un disco de cerámica, sobre el que se colocaba una pasta de cal que se sellaba al contacto con el aire y aseguraba un óptimo aislamiento del producto. El peso y la cantidad de aceite de oliva contenido, promediaban los 50 kg.
A nivel mundial, hay más de Los olivos se dividen entre 1800 variedades de olivas los que producen aceitunas originarias de 37 países. para mesa y los que Las más reconocidas son las producen aceitunas para españolas (Arbequina, Picual, la producción del aceite Hojiblanca y Manzanilla), de oliva. las italianas (Coratina, Frantoio y Leccino), la francesa (Picholine), la griega (Koroneiki), la hebrea (Barnea) y la argentina (Arauco), entre otras.
El aceite de oliva es el jugo oleoso obtenido del fruto del olivo, exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros físicos, sin agregado de ningún tipo.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Este aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado, procesadas únicamente Cuando las aceitunas están por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor verdes dan menos cantidad intachables y libre de defectos, no pudiendo de aceite que cuando están sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, negras, pero la calidad, aroma y expresado en porcentaje de ácido oleico libre. sabor del aceite de lo que se denomina procesado “en verde”, es superior a cuando se elabora con las negras. La principal razón, es que todas la aceitunas tienen diferente porcentaje de aceite que van en el entorno del 5 % al 30 %. Otra de las razones, es la cantidad de pulpa, el sabor o la forma que contiene exclusivamente aceites condicionan su destino, como es de oliva refinados y aceites de el el caso de la variedad oliva vírgenes. Es una mezcla de “manzanilla” que se reserva aceite de oliva refinado que se por su forma redonda casi obtiene a partir del refinado de perfecta, a la preparación de los aceites defectuosos (que no aceitunas rellenas. han alcanzado los parámetros Al proceso de maduración de de calidad exigidos) y de aceite las aceitunas se le llama envero de oliva virgen o virgen extra. y es cuando el fruto pasa de Como observamos el denoun color verde intenso al negro minado solamente “aceite de intenso. oliva”, ha perdido la palabra "virgen" y esto se debe a que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de Este tipo de aceite es el resultado de la oliva, no puede ser superior al 1°. mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°.
Aceite de Oliva...
Aceite de orujo de Oliva
Aceite de Oliva Virgen
Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia, es que no puede superar los 2° de acidez. La “mediana” de defectos tiene que ser inferior a 3.5 y la “mediana” de frutado, mayor de 0.
¿Sabías que el aceite de oliva reduce en un 66% el riesgo de sufrir afecciones circulatorias en las extremidades? Así lo avala el Macroestudio español Predimed que recoge los beneficios del aceite de oliva para la circulación. Favorece la función digestiva y reduce la secreción ácida gástrica, protegiendo frente a las enfermedades gastrointestinales. Ayuda a combatir el estreñimiento, por tener un suave efecto laxante y mejora la absorción intestinal de los nutrientes.
El aceite de oliva es el mejor aliado para la salud, eliminando los excesos del colesterol malo en el organismo y por su alto contenido de ácido oleico, resulta muy beneficioso para la salud del corazón y el hígado. Lo recomendable es consumir aceite de oliva virgen extra, debido a sus múltiples beneficios para el organismo ya que este “oro verde” como se lo llama, se obtiene únicamente por presión en frío y de alta calidad, lo que le otorga una composición nutricional excepcional.
El aceite de oliva es un humectante natural gracias a sus antioxidantes y nutrientes. Se puede aplicar al igual que la crema obteniendo una piel sedosa y sana.
¡Alioli y el aceite de oliva... un solo corazón!
Ingredientes: 3 dientes de ajo y 1 yema de huevo 250 ml de aceite de oliva virgen extra Sal a gusto y unas gotas de jugo de limón Preparación: Para que el alioli quede perfecto, el aceite de oliva y el huevo deben estar a temperatura ambiente. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero hasta que queden como una crema. Añadir la yema de huevo y poco a poco el aceite de oliva para que vaya ligando y quede de una textura similar a la mayonesa. Al final agregar la sal y las gotas de jugo de limón y mezclar. Ideal para acompañar pescados, mariscos y carnes.
Ingredientes: 500 g de garbanzos cocidos (pueden ser en lata) 2 dientes de ajo y jugo de limón a gusto 125 ml de aceite de oliva virgen extra Sal y pimentón o páprika, a gusto Preparación: Licuar o mixear (mixeado queda mejor), los garbanzos bien cocidos junto con el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, la sal y el jugo de limón. Cuando la preparación quede homogénea y suave, colocarla en un bowl y rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con el pimentón y decorar con perejil o cilantro fresco picado.
Ingredientes: 3 zanahorias peladas y cocidas 3 papas peladas y cocidas 2 cdas de jugo de limón, sal y pimienta, a gusto 1 taza aproximadamente de aceite de oliva
Ingredientes: 2 paltas (peladas, sin carozo y cortadas en cubos) 1 tomates 1 cebolla y 3 dientes de ajo 6 cdas de aceite de oliva virgen extra Jugo de 1 limón, sal y pimienta, a gusto Cilantro fresco picado, a gusto Preparación: En un mortero o un bowl, colocar la palta, el tomate, la cebolla y los dientes de ajo. Machacar los ingredientes, hasta formar una mezcla homogénea. Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el cilantro. Mezclar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Preparación: Colocar las papas y las zanahorias cocidas en el vaso de la licuadora. Agregar el jugo de limón, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Licuar. Ir agregando el aceite de oliva de a poco, hasta que se forme una mayonesa consistente. Si fuera necesario, agregar más aceite de oliva.
Ingredientes:
3 papas, 1 zanahoria, ¼ morrón colorado sin semillas 1 diente de ajo Jugo de limón y sal a gusto 1 taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pelar las papas y la zanahoria. Lavar bien y cocinar hasta que queden blandas. Colar y colocar las verduras hervidas en el vaso de la licuadora. Incorporar el morrón. Salpimentar, a gusto. Añadir el diente de ajo sin piel. Agregar el jugo de limón y de a poco el aceite de oliva y comenzar a licuar hasta formar un dip de textura sedosa pero firme.
Ensalada de mango, y aceite de oliva Ingredientes: 3 puñados de mezclum de hojas verdes 1 mango pelado y sin carozo 100 g de tomates cherries 200 g de jamón crudo en fetas bien finas 1 bola grande de muzzarella fresca 6 cdas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida a gusto Preparación: Lavar las hojas verdes (rúcula, distintas lechugas y espinaca). Cortar el mango en trozos medianos y colocarlos en una fuente con las hojas de verdes, la muzzarella fresca en láminas medianas, los tomates cherries lavados y cortados al medio y las fetas del jamón crudo. Rociar delicadamente con el aceite de oliva, agregar la sal y la pimienta. Mezclar y servir.
Delicioso pan de aceitunas y aceite de oliva
Ingredientes: 100 ml de aceite de oliva virgen extra 3 huevos y150 g de harina 1 cdta de polvo de hornear 100 ml leche y 80 g queso parmesano rallado 100 g de aceitunas negras en rodajas Preparación: En un bowl batir los huevos y el aceite de oliva. Agregar de a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Incorporar la leche tibia, el queso rallado, las aceitunas y mezclar hasta formar una masa suave. Colocar la masa en un molde previamente enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Ideal para preparar deliciosos sándwiches, tapas o acompañar un rico plato. Ensalada de queso de cabra y aceite de oliva
Ingredientes: 1 lechuga 50 g de pasas de uva 50 g de nueces peladas y picadas 100 g de panceta en fetas 150 g de queso de cabra en bolitas Para aderezar: 6 cdas de aceite de oliva virgen extra 2 cdas de aceto balsámico Sal y pimienta a gusto Preparación: Colocar en una fuente, las hojas de lechuga lavadas y picadas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreír la panceta picada. Cuando la panceta este crujiente, añadir las pasas de uva y las nueces picadas. Retirar del fuego y colocar esta mezcla sobre la lechuga. Agregar el queso de cabra y salpimentar a gusto. Rociar el aceite de oliva mezclado con el aceto balsámico, la sal y la pimienta. Servir con tostadas de campo. Mayonesa morada a la oliva Ingredientes: 3 morrones rojos 1 taza de aceite de oliva virgen extra 1 taza de vinagre de manzana 2 huevos y 1 cda colmada de harina Sal y pimienta a gusto Preparación: En el vaso de la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar. Colocar la mezcla en una ollita y cocinar a fuego muy suave, revolviendo con cuchara de madera. Retirar del fuego en el momento en que rompe el hervor. Dejar enfriar y guardar en la heladera como máximo por una semana.
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El aceite de oliva es rico en polifenoles y vitamina E, compuestos con poder antioxidante. Las grasas monoinsaturadas presentes en el aceite de oliva aumentan los niveles del colesterol bueno, lo que hace que se reduzcan los excesos del colesterol malo. Además, tres cucharas al día pueden disminuir los niveles altos de presión arterial mejorando la circulación sanguínea. Otra de las ventajas que confieren al aceite de oliva sus ácidos grasos más estables, es que resiste bien las altas temperaturas que se alcanzan en determinadas formas de cocción. Dale un toque único a tus preparaciones con un buen aceite de oliva virgen extra... En ensaladas, para preparar carnes, pescados, mariscos, elaborar masas para tartas, pastas caseras, panes, bizcochuelos. Las frituras con aceite de oliva quedan más crujientes y sabrosas. Sumálo a tu ingesta diaria, dándole a tus preparaciones un sabor único, delicioso y múltiples beneficios a tu salud.
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