Andaluzómetro

De la a la Z P que cada plato cu ada, nos define ES LO QUE & cada

A

Bienvenidos al Andaluzómetro, un viaje culinario a través de la rica tradición gastronómica de Andalucía. En este diccionario, hemos reunido una extraordinaria colección de platos andaluces, desde los clásicos icónicos hasta las recetas más auténticas y menos conocidas, todas ellas compartidas por nuestros seguidores. Gracias a cada persona que ha contribuido con sus recetas, historias y secretos culinarios, porque gracias a ellos, este proyecto cobra vida. En Andalucía, cada plato es mucho más que una mezcla de ingredientes; es un vínculo con nuestra cultura, una expresión de amor y una fuente de orgullo. Únete a nosotros en este viaje emocionante a través de los sabores que definen nuestra identidad andaluza.

Porque en Andalucía, cada plato y cada cuchara son parte de nuestra identidad. ¡Vamos a saborear juntos la riqueza de nuestra tierra!

Ín ce

Ajoblanco...................................................3

Aguardiente de Cádiz1........................3

Andrajos......................................................4

Ajoatao.........................................................4

Boquerones en Vinagre.....................5

Buñuelos de Bacalao...........................5

Berza............................................................6

Chocos.........................................................7

Cazón en Adobo....................................7

Coquinas......................................................8

Chivo............................................................8

Caracoles...................................................9

Chicharrón de Cádiz ...........................9

Domingueros de Coco...........................10

Ensaladilla................................................11

Espinacas con garbanzos..................11

Flamenquín Cordobés........................12

Gazpacho...................................................12

Hojiblanca...................................................13

Huevos a la Flamenca...........................13

Habas con Chocos.................................14

Habas Enzapatás....................................14

Jamón de Jabugo....................................15

Lomo en Manteca....................................15

Matamarios................................................16

Maimones...................................................16

Natillas.........................................................17

Olla de San Antón.................................17

Porra de Antequera..............................18

Piparrana...................................................18

Piononos......................................................19

Puchero......................................................19

Papa con Chocos....................................20

Papas a lo Pobre....................................20

Queso Payoyo..........................................21

Rosquillas...................................................21

Remojón......................................................22

Rabo de Toro.............................................22

Salmorejo...................................................23

Tocino de Cielo.......................................23

Tinto de Verano.......................................24

Tortilla de Sacromonte........................24

Urta a la roteña.......................................25

Vino de Jerez.............................................25

Yemas de San Leandro .....................26

Zanahorias aliñás.................................26

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Ajobl co

Una sopa fría tradicional de Andalucía hecha con almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre y pan. Refrescante y nutritiva, esta delicia blanca es una joya culinaria de la región, perfecta para combatir el calor del verano y resaltar el rico patrimonio gastronómico andaluz.

Agu te DE CÁDIZ

Una bebida espirituosa elaborada en la provincia de Cádiz, destilada de la fermentación de uvas o caña de azúcar. Con siglos de historia, este aguardiente no solo calienta el cuerpo en las noches frescas, sino que también destaca la rica tradición vinícola de Andalucía, añadiendo un toque de alegría a las celebraciones.

Es un guiso típico de la región de Jaén. Este plato, que cuenta con una rica tradición familiar, consiste en un sabroso guiso de conejo al que se añaden tortas de harina de trigo finamente cortadas. Al hervir, estas tortas se desmenuzan, creando una textura que recuerda a los "harapos" de una tela gastada, de ahí su nombre. Es una deliciosa combinación de sabor y tradición, perfecta para los días fríos de invierno.

A An ajos Ajoatao

Es una especialidad de la cocina serrana de la Sierra de Segura en Jaén, es un puré de patatas, ajo, huevo y aceite de oliva virgen extra, emulsionado con mortero y servido como acompañamiento de carnes a la brasa o untado sobre pan tostado. Su nombre deriva de "ajo", refiriéndose al puré, y "atao", indicando su emulsión con el mortero.

BBoqu es Vinagre

Son boquerones frescos que se dejan marinar en vinagre con ajo y perejil. Es un plato muy popular en Andalucía, ideal para disfrutar como aperitivo con una cerveza fría.

Buñuelos de Bacalao

Deliciosas bolitas de masa de harina de garbanzo mezcladas con bacalao desmigado, ajo y perejil, que se fríen hasta quedar doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Son un clásico de la cocina andaluza en Semana Santa.

B B za

Un guiso tradicional y reconfortante hecho con garbanzos, carne de cerdo, chorizo, morcilla, patatas y berza, cocido a fuego lento con especias como comino y pimentón. Es un plato abundante y sabroso, perfecto para los días fríos, típico de Málaga, Granada y Cádiz.

Deliciosos calamares o chipirones, típicamente fritos o a la plancha, muy apreciados en la gastronomía andaluza por su sabor y versatilidad en la cocina.

Cazón Adobo

Trozos de pescado, marinados en una mezcla de vinagre, ajo, comino, orégano y pimentón, luego fritos hasta que estén dorados. Es una tapa muy popular en Andalucía, con un sabor característico y muy sabroso.

Coquinas

Pequeños moluscos marinos, cocidos con ajo, perejil, vino blanco y un toque de picante, son una delicia de la costa andaluza, ¡Ideal para un aperitivo en la playa!

Chivo

Carne de cabrito, tierna y sabrosa, cocida o asada, es una especialidad de la cocina rural andaluza, especialmente en la provincia de Málaga. Se prepara de diversas formas, como guisos, al horno o a la brasa.

CC

acoles

Cocinados en una salsa sabrosa con hierbas aromáticas, ajo y pimentón, los caracoles son una delicia tradicional en Andalucía, especialmente durante la primavera y el verano, cuando se disfrutan en reuniones familiares o con amigos.

Chi r es

Trozos de carne de cerdo, generalmente panceta, cocidos en su propia grasa hasta que estén crujientes y dorados. Es una tapa popular en la provincia de Cádiz, ideal para acompañar una cerveza fría en una tarde soleada.

Dဩingu os de Coco

Un dulce típico de Andalucía, los domingueros de coco son pequeños pastelitos hechos con coco rallado, azúcar, clara de huevo y ralladura de limón, que se hornean hasta que estén dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro. Son perfectos para disfrutar en cualquier ocasión, especialmente los domingos en familia.

Ensala lla

Una ensalada fría muy popular en toda España y especialmente en Andalucía, la ensaladilla está hecha con patatas cocidas, zanahorias, guisantes, atún, huevo duro y mayonesa. Es refrescante, deliciosa y fácil de preparar, ideal para acompañar cualquier comida o como plato principal en días calurosos.

Espinacas c g b zos

es un plato típico de la cocina andaluza, especialmente popular en la región de Sevilla. Consiste en espinacas cocidas con garbanzos, cebolla, ajo, comino y pimentón, todo ello cocinado en un guiso sabroso y reconfortante. Es una receta nutritiva y deliciosa que se sirve caliente, perfecta para los días frescos de invierno.

F-G Flအ quín C dobés

Un plato típico de la provincia de Córdoba, el flamenquín es un rollo de jamón serrano envuelto en filete de cerdo, que se empana y se fríe hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Es un plato irresistible, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.

Gazpa o

Una sopa fría tradicional de Andalucía, el gazpacho está hecho con tomates maduros, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal, todo mezclado y triturado hasta obtener una textura suave y cremosa. Es refrescante, nutritivo y lleno de sabor, ideal para los calurosos días de verano.

HHoj l ca

Una variedad de aceitunas muy apreciada en Andalucía por su sabor suave y textura carnosa, se usa para hacer aceite de oliva virgen extra.

Huevos a la Flအ ca

Un plato típico andaluz que consiste en huevos cocidos en una salsa de tomate, pimiento, cebolla, jamón y chorizo, todo horneado hasta que los huevos estén listos y la salsa esté burbujeante.

Habas c Chocos

Una combinación deliciosa de habas tiernas con chocos, calamares pequeños, cocinados en una salsa de tomate con cebolla, ajo y perejil. Es un plato abundante y sabroso que se disfruta especialmente en primavera, cuando las habas están en temporada.

Habas Enzapatás

Un plato humilde pero delicioso típico de Huelva, las habas enzapatás son habas tiernas cocidas con ajo, cebolla, pimentón y aceite de oliva, servidas con trozos de pan duro. Es un plato reconfortante que destaca la simplicidad y la calidad de los ingredientes andaluces.

Jအón de Jabugo

Uno de los jamones más famosos de España, procedente de Jabugo, un pueblo de la sierra de Huelva. El jamón de Jabugo es conocido por su sabor intenso y su textura suave y jugosa. Proveniente de cerdos criados en la región de Jabugo en Andalucía, es un manjar muy apreciado en todo el mundo.

Lဩo M teca

Un plato tradicional andaluz, el lomo en manteca consiste en lonchas de lomo de cerdo cocidas lentamente en manteca de cerdo, junto con ajo y especias. Es un plato jugoso y sabroso, perfecto para disfrutar como tapa o acompañamiento.

M Matအ ios

Es una sopa andaluza que recibe su nombre por su aparente falta de sustancia. Originariamente, este plato consistía en un caldo simple con poca cantidad de patata, algunas verduras y merluza. Se cuenta que las mujeres lo preparaban de esta manera para "matar" el hambre de sus esposos, aunque en realidad era una opción modesta de alimentación.

Maim es

Es un plato típico de la provincia de Granada, similar a la sopa de ajo pero con sabores distintivos. Se prepara friendo picatostes en aceite de oliva con rodajas de ajo y matalauva, y a veces con taquitos de jamón. Se agrega agua para crear una emulsión con el aceite, luego se añade pimentón dulce y huevos duros partidos. Finalmente, se incorpora el pan frito y se sirve caliente.

N-O

Na llas

Un postre clásico y reconfortante, las natillas son una crema suave y delicada hecha con leche, huevos, azúcar y vainilla. Se sirven frías, con una pizca de canela en la parte superior, y son perfectas para terminar una comida con un toque dulce.

Olla de S Antón

Un guiso tradicional andaluz, típica de Granada, la olla de San Antón es una sopa abundante hecha con alubias blancas, chorizo, morcilla, panceta y verduras. Es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para los días fríos de invierno.

P ra DE ANTEQUERA

Una sopa fría típica de la ciudad de Antequera en Andalucía, la porra es similar al gazpacho pero más espesa, hecha con tomates, pimientos, pepinos, pan y aceite de oliva. Se sirve fría, acompañada de huevo duro y jamón picado, y es perfecta para los calurosos días de verano.

Pip r a

Un plato típico de la cocina andaluza, la piparrana es una ensalada de pimientos asados, tomate, cebolla y huevo duro, aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal. Es refrescante y sabrosa, perfecta para acompañar cualquier comida.

PPi os

Un dulce tradicional de la ciudad de Granada, el pionono es un pastelito hecho con una base de bizcocho enrollada y rellena de crema pastelera, todo cubierto con azúcar glas. Es un bocado dulce y delicioso, perfecto para acompañar una taza de café o té.

Un guiso completo y nutritivo, el puchero andaluz es una combinación de carne de ternera, pollo, cerdo y embutidos como chorizo y morcilla, cocidos junto con garbanzos, patatas, zanahorias, repollo y otras verduras. Es un plato abundante y reconfortante, perfecto para compartir en familia.

Papa c Chocos

Un plato típico de la cocina onubense, la papa con chocos es una deliciosa combinación de patatas cocidas con chocos, en una salsa de tomate con cebolla, ajo y perejil. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Papas a lo Pobre

Un plato sencillo pero delicioso, las papas a lo pobre son rodajas de patata cocidas en aceite de oliva con cebolla y pimiento, hasta que estén doradas y tiernas. Es un plato perfecto para acompañar cualquier comida.

Q-R

Queso Payoyo

Un queso artesanal hecho en la Sierra de Grazalema en Andalucía, es conocido por su sabor intenso y suave, y su textura cremosa. Se elabora con leche de cabra y oveja, y se puede disfrutar solo o como parte de una tabla de quesos.

Rosqu las

Un dulce tradicional andaluz, las rosquillas son pequeños bollos redondos hechos con masa de harina, huevos, azúcar y aceite de oliva, que se fríen hasta que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro. Se pueden disfrutar solos o espolvoreados con azúcar glass.

Rဧojón

Una ensalada típica de la cocina andaluza, el remojón es una combinación de naranjas, bacalao desmigado, cebolla y aceitunas, aliñada con aceite de oliva y vinagre. Es refrescante y sabrosa, perfecta para acompañar cualquier comida.

Rabo de T o

Un plato tradicional andaluz, el rabo de toro es una carne de ternera cocida lentamente en salsa de vino tinto, tomate, cebolla, ajo y especias, hasta que esté tierna y jugosa. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno.

To o de Cielo S-T

Salm ejo

Una sopa fría tradicional de Andalucía, muy parecido al gazpacho, está hecho con tomates maduros, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre, todo mezclado y triturado hasta obtener una textura suave y cremosa. Se sirve frío, con huevo duro y jamón picado por encima, y es perfecto para los días calurosos de verano.

Un postre tradicional andaluz, el tocino de cielo es un dulce hecho con yemas de huevo y azúcar, horneado hasta que esté dorado y caramelizado por fuera y suave y cremoso por dentro. Es un bocado dulce y delicioso, perfecto para terminar una comida con un toque dulce.

TTinto de V o

Una bebida refrescante y popular en toda España, el tinto de verano es una mezcla de vino tinto y refresco de limón o naranja. Es perfecto para disfrutar en una terraza en los días calurosos de verano, acompañando una buena comida o simplemente para refrescarse.

T lla de Sa ဩ

te

Un plato típico de la cocina granadina, la tortilla de Sacromonte es una tortilla española rellena de sesos de cordero, criadillas y riñones. Es un plato sabroso y contundente, perfecto para los amantes de la cocina tradicional andaluza.

U-V Urta a la roteña

Es un plato típico de la gastronomía de la localidad de Rota, en la provincia de Cádiz. Consiste en un guiso de pescado fresco, típicamente urta con tomate, cebolla, pimiento, ajo, aceite de oliva y especias como pimentón, comino y laurel. Se sirve caliente, acompañado de guarniciones como patatas cocidas o arroz. Es un plato sabroso y popular en la zona costera de Andalucía.

VINO DE JEREZ

Un vino único y emblemático de Andalucía, el vino de Jerez se elabora en la región de Jerez de la Frontera, utilizando el método de crianza de solera y criadera. Es conocido por su sabor complejo y suave, y se puede disfrutar solo o como parte de una comida.

Yဧas de S Le o

Un dulce tradicional de Sevilla, las yemas de San Leandro son pequeños pasteles hechos con yemas de huevo y azúcar. Se vierte sobre un almíbar caliente, formando hebras que se cuecen y escurren. Luego se les da forma, se bañan en almíbar espeso y se colocan sobre una mesa con harina.

Zias a ñás

Son una ensalada típica de Cádiz. Se preparan cortando zanahorias en rodajas finas y aliñándolas con aceite de oliva, vinagre, ajo picado, comino, pimentón, sal y perejil fresco picado. Se deja reposar para que los sabores se mezclen y se sirve fría como acompañamiento o como tapa. Es refrescante y llena de sabor, perfecta para los días calurosos de verano.

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