Gourmet Edomex Septiembre

Suplemento gastronómico Septiembre 2021

CASA AZUL. GASTRONOMÍA Y CULTURA EN EL CORAZÓN DE LA CIUDAD. P8

Reinvención de la gastronomía mexiquense En Toluca existe una propuesta exquisita de comida contemporánea que nos invita a disfrutar de sus creaciones. Amaranta busca llevar a la mesa ingredientes y platillos únicos que recorren los 125 municipios mexiquenses.

VAQUITA NEGRA DEL PORTAL: SABOR Y TRADICIÓN. P6

Contenido Suplemento GOURMET Septiembre 2021

(†) JESÚS D. GONZÁLEZ Fundador

Francisco A. González Presidente Del Consejo De Administración

Francisco D. González Presidente Ejecutivo

Jesús D. González Vicepresidente

Ángel Cong Director General

Óscar Cedillo Director Editorial Alfredo Campos Director Milenio Diario

Rafael Ocampo Director Milenio Televisión

Javier Chapa Director Multigráfica

ADRIÁN LOAIZA Director Medios Impresos

Regina Reyes-Heroles Directora de Suplementos

CARLOS HERNÁNDEZ Director Comercial

Valeria González Directora Creativa

Gourmet

MIGUEL REYES

director Editorial

ANDREA MONTUFAR

directora Comercial Region Centro

JORGE ALBERTO HERNÁNDEZ

Gerente Comercial

FABIÁN RODRÍGUEZ CARLOS GUITIÁN

Jefe de lnformación Jefe de Redacción

WENDY MARÍN

Pág. 22

OPINIÓN

director de Enlace Editorial

SERGIO VILLAFUERTE

Amaranta lleva a la mesa ingredientes y platillos únicos.

Gerente de Arte y Suplementos

miguel ángel vargas

Reinvención de la gastronomía mexiquense

BREVE Conoce la historia detrás del emblemático chile poblano.

Pág. 2

Jefe de Diseño

ARELI MEDINA

Diseñadora Comercial

fotografía IVÁN CARMONA, TANIA CONTRERAS,

VAQUITA NEGRA

MEDITERRÁNEO

INFOGRAFÍA

La tortería más famosa y antigua de la ciudad.

Pág. 6

De las costas del Pacífico a tu mesa, deléitate con los platillos de Distrito Porteño.

Pág. 14

Los mejores tips para aliviar el ardor del picante.

Pág. 32

SERGIO SÁNCHEZ-HIDALGO, LILI PICHARDO

CASA AZUL Domicilio: JUÁREZ SUR 500 COL. FRANCISCO MURGUÍA C.P. 50130, TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO

Arte y la cultura acompañada de una gran variedad de exquisitos platillos.

Pág. 8

Para Ventas e Informes: T: 722 215 9180 E: JORGE.HERNANDEZG@MILENIO.COM Multigráfica Publicitaria S.a. De C.v.

Democracias No. 116 Col. San Miguel Amantla,

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repostería Los pasteles más sofisticados son la especialidad de Dulce Rojo.

Pág. 18

EXPERIENCIA MEXICANA

SAZÓN POBLANO

Encuentra los más exquisitos platillos de tradición en un ambiente único.

Pág. 12

Tradicional comida prehispánica con un toque vanguardista.

Pág. 20

shooping guide Tus mejores aliados al preparar los platillos que te encantan.

Pág. 32

HISTORIA Pág. 40

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C.p. 02700 ALCALDÍA AZCAPOTZALCO MÉXICO, CIUDAD DE MÉXICO.

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Pág. 4

editora de Suplementos

DAVID JASSO

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Mauricio Massud Martínez Presidente CANIRAC Estado de México.

Gourmet, Suplemento Gastronómico. Septiembre 2021. Publicación semestral. Editor responsable: Eduardo González Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número de certificado del licitud de título y contenido: en trámite. Domicilio de la publicación: Juárez Sur 500 Col. Francisco Murguía, C.P. 50130, Toluca, Estado de México. Imprenta: Multigráfica Publicitaria S.A. de C.V. Democracias No. 116, colonia San Miguel Amantla, alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02700, Ciudad de México. Distribución: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. con domicilio en Guerrero No. 50 colonia Guerrero C.P. 06350 alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México. Es independiente en su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de artículos firmados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de la presente edición, misma que se encuentra registrada a nombre de Milenio Diario S.A. de C.V. Derechos reservados.

El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.

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Foto: Wirestock

Breve

Al rescate de la cocina mexicana

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wendy marín

egún la Unesco el “poblano” es reconocido por esta organización como patrimonio inmaterial de la humanidad. Ingrediente central de dos platillos con insignia de la cocina mexicana: el mole rojo y el famoso chile en nogada que hoy en día se encuentran amenazados.

De acuerdo con un estudio de la organización ecologista World Wildlife seis de cada 10 chiles consumidos en México son de semillas chinas, que, a pesar de ser híbridas, su cultivo se da en todo el año, es menos exigente y el producto es más grande.

Gourmet

SEPTIEMBRE 2021

Gastro news

Breves

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En tendencia. Los consumidores han modificado su dieta enfocando sus prioridades en la salud y la sostenibilidad, sin embargo; la pandemia vino a transformar el mundo gastronómico. ¿Estás listo para conocerlo? wendy marín

Kelp, el alga estrella

Vino sin alcohol Este mercado ha crecido a pasos agigantados en Europa en los últimos años. El proceso de desalcoholizado se ha logrado sometiendo el vino a incrementos suaves y controlados de temperaturas bajas y presión, lo que permite aislar el alcohol del resto de los componentes. Gracias a este proceso podemos obtener vinos con color y aromas agradables, donde la falta de alcohol es casi imperceptible. En México, son pocas las etiquetas que podemos encontrar, el Grupo Matarromera es una de ellas con su línea “Emina SIN” y “Emina Zero”.

Las algas son un alimento del futuro, sostenibles y ricas en nutrientes como minerales, calcio y vitaminas. La que logrará furor este año es el kelp, un alga que ayudará a reducir la absorción de grasas ingeridas. Hoy en día se comercializa fresca, deshidratada y en polvo. Una forma atractiva de comerla es los noodles ‘cheon sa chae’, fideos semitransparentes hechos del extracto gelatinoso que queda al cocer las algas.

No llevan harina ni almidón, por lo que son muy ligeros.

El alimento más nutritivo del mundo Se considera al huevo como uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Son una fuente natural de proteína. Más de la mitad de la proteína se encuentra en la clara, que también incluye vitamina B2 y cantidades más bajas de grasa que la yema. Ayuda a reducir la presión arterial, optimizar la salud ósea y aumenta la masa muscular. La demanda de huevos ha sido históricamente alta durante la pandemia posiblemente debido a que son una fuente barata de proteínas y un ingrediente extremadamente versátil.

Chocolate en el desayuno ¿ayuda a adelgazar?

Un estudio de la Universidad de Tel Aviv ha demostrado que consumir dulces incluido el chocolate como parte de un desayuno equilibrado de 600 calorías en el que se incorporen proteínas y carbohidratos puede ayudar a perder peso. La clave, dicen los investigadores, es ser “indulgentes” por la mañana, cuando el metabolismo corporal es más activo y es capaz de quemar las calorías “extra” a lo largo del día.

Gourmet

4 Columna

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Mauricio Massud

Resiliencia y activación

Tiempo de cambios. Sin duda alguna el año 2020 nos dejara marcados de por vida, hablando desde generaciones varias, sectores económicos todos, sociedad, gobiernos locales y mundiales.

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o nombraría una palabra clave que estoy seguro se repitió en todos los idiomas y lenguas existentes; INCERTIDUMBRE… Entrando en materia y refiriéndome al sector el cuál con mucho orgullo represento, me gustaría iniciar con algunos datos estadísticos para poder tener un panorama global en lo referente a la industria de los alimentos y bebidas a nivel nacional y estatal.

Según datos del INEGI, hasta diciembre de 2019 en México existíamos 600 mil unidades económicas de negocio de venta de alimentos y bebidas, 70 mil dentro del Estado de México. Se generaban 2 millones de empleos directos dentro de nuestro sector, 340 mil de ellos también en nuestro estado.

Las últimas cifras publicadas, ya dan cuenta de los daños ocasionados por la pandemia del COVID-SARS 2. Para diciembre de 2020 a nivel nacional se habrían perdido más de 120 mil unidades de negocio y cerca de 360 mil empleos directos, 12 mil negocios y casi 60 mil empleos directos en el Estado de México.

En resumen, el resultado parcial de esta primera etapa de pandemia arroja números muy negativos en temas macroeconómicos, pero me gustaría resumirlo en este dato real; más de un millón cuatrocientas mil personas pasaron de la INCERTIDUMBRE a una cruda realidad, la fuente de ingresos del pilar familiar que les permitía llevar comida y sustento a sus casas simplemente había desaparecido…

23 de marzo de 2020 se decreta el cierre de operaciones en sitio para las 70 mil

unidades económicas en el Estado de México. La única fuente de ingresos posibles para estos negocios sería la venta calle que en promedio no representan más del 10% de nuestras ventas normales. La incertidumbre comienza a ser la peor de nuestras pesadillas, para aquellos que tuvimos la oportunidad de vivir la pandemia en 2009 con la INFLUENZA H1N1, y que pertenecíamos a este sector económico, sabíamos lo catastrófico que habían sido 17 días de cierre en la CDMX y que más del 15% del sector en esa zona desapareció en parte por la pandemia y en parte por la contracción económica más fuerte de la época moderna derivada de la crisis inmobiliaria de 2008 suscitada en Estados Unidos.

Como presidente de la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) a nivel Estatal en mi segundo periodo de gestión y con la previa experiencia del 2009, no dejamos que la INCERTIDUMBRE nos robara la energía y por el contrario usamos esa experiencia previa para presentar incluso antes del 23 de Marzo, para ser exactos el 17 de Marzo del 2020 una serie de peticiones al Gobierno Estatal, donde proponíamos una serie de medidas preventivas para evitar el cierre total de los negocios y poder operar a porcentajes inferiores de nuestra capacidad instalada.

El hubiera no existe, permanecimos cerrados 105 días la primera etapa de la pandemia del 23 de marzo al 06 de Julio del 2020. Tiempo más que suficiente para que un sector proactivo, creativo y resiliente, pusiera en marcha sus máximos esfuerzos, experiencia y conocimiento para elaborar el documento rector que nos permitiría reabrir nuestros negocios incluso en el pico más alto de la pandemia.

Es a través de una comisión creada por el entonces presidente nacional de CANIRAC, que nos instruye participar activamente en la elaboración de un documento que previera todas las áreas críticas de nuestra operación para hacer protocolos preventivos y así evitar el contagio de nuestros clientes y colaboradores.

Para el mes de junio del 2020, incluso antes de la primera reapertura en el Estado de México, el protocolo “MESA SEGURA” elaborado por la CANIRAC, ya circulaba a nivel nacional para ser el documento rector que permitiría a nuestro sector abrir nuestras puertas al público para poder reactivar un sector sumamente lastimado por la pandemia.

Hoy con mucho orgullo y con datos duros, hemos demostrado que el protocolo “MESA SEGURA” es eficiente y eficaz, ya que el nivel de contagio de nuestros colaboradores operando nuestros negocios no es siquiera del 1%, lo que habla que las medidas adoptadas por el sector fueron las adecuadas. Una vez mas fuimos ejemplo de responsabilidad, de proactividad y de trabajo en equipo.

Para finalizar, agradecer a todos nuestros clientes su lealtad y confianza durante este periodo que nos toco vivir como sector. Nos hemos reinventado, aprendimos a vender aún estando cerrados, batallamos con las plataformas de entrega ya que se volvieron socios muy incómodos durante la pandemia, tendremos que salir fortalecidos sin duda alguna.

Hemos mostrado resiliencia y aprendimos como trabajar en tiempo de crisis y estoy seguro de que habrá sector restaurantero por muchos muchos muchos años más… gracias infinitas a quienes hacen posible que podamos existir, nuestros clientes amigos todos.

FACEBOOK Mauricio Massud INSTAGRAM @mauriciomassud Twitter @MassudMauricio

6 Restaurante

Ruta Histórica de la ciudad Tradición. En el corazón de Toluca se encuentra la tortería más famosa y antigua de la ciudad, que no sólo puede presumir de un sabor exquisito, sino que además tiene una larga tradición.

MENÚ

Facebook:La Vaquita Negra S.A De C.V

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¡Visítalos! y deleita tu paladar con su exquisito sazón tradicional desde 1943, en sus tres sucursales, dos en el centro de Toluca y una más en Metepec.

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icen que viajar a Toluca y no comprarse una torta de “La Vaquita” es como no haber estado ahí; este negocio es un referente gastronómico no sólo para sus visitantes sino también para los propios toluqueños que disfrutan de una buena torta de chorizo, milanesa, pierna, mole o de otros muchos ingredientes.

Sin duda; esta tortería es la más famosa y antigua de la ciudad, la cual se encuentra ubicada en Los Portales, entre la calle Nicolás Bravo e Independencia, en el centro de Toluca. Sus inicios datan del año 1943 fundada por el Sr. Miguel Parella Casals, originario de Gerona España, quien como muchos fue exiliado y recibido en nuestro país por el entonces presidente Lázaro Cárdenas.

En México, Miguel encontró un gusto generalizado por los embutidos, así que comenzó a fabricar chorizo rojo adaptándolo para ofrecerlo en tortas y transmitir la cultura culinaria española al paladar mexicano. Una vez ya estando

consolidado el establecimiento en el Portal Reforma, su pequeño negocio quedó en manos de su hija Nieves Parella, quien lo apoyó para conservar la misma calidad y servicio. Junto con su esposo el Sr. Luis Moreno implementaron una nueva visión del negocio sin descuidar el inigualable estilo que perdura hasta nuestros días.

Actualmente la especialidad de la casa es la torta toluqueña, aunque puedes experimentar con otros sabores selectos, y agregar ingredientes a tu orden como cecina natural, crema, queso y nata. Además, en el establecimiento puedes encontrar todos los productos propios de una salchichonería, pero con la peculiaridad de que son gourmet, tienen una alta calidad y están elaborados artesanalmente. Se vende todo tipo de embutidos, lácteos y diferentes tipos de carnes.

Algo que siempre los ha distinguido es que sus productos son elaborados sin conservadores asegurando su frescura y delicioso sabor.

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8 Restaurante Ropero Se caracteriza por su explosión de sabores frescos y de temporada; pastas, ensaladas, baguettes y lasañas de autor son parte de su exquisito y amplio menú que podrás degustar a cualquier hora del día. Platillos inspirados en la gastronomía italiana con toques muy mexicanos que te encantarán. Sin duda ¡tienes que venir a probarlos!

Martinica La tarde pinta perfecta para conocer este lugar, que además de su delicioso café expresso, moka, capuccino o irlandés, también podrás darte un pequeño gusto con algunos de sus postres crujientes, calientitos y elaborados en el momento. Crepas saladas o dulces, waffles, churros baby con dips de chocolate o dulce de leche, malteadas y muchos productos más.

Solo o acompañado lánzate y consiéntete cualquier día de la semana.

Gastronomía y Cultura

Histórico. En el corazón de Toluca se encuentra Casa Azul, un inmueble que data del año 1916 donde se puede disfrutar del arte y la cultura acompañada de una gran variedad de exquisitos platillos dignos de esta ciudad.

Facebook: Casa Azul Toluca Instagram: @casaazultoluca

WENDY MARÍN

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l espacio forma parte del Patrimonio Cultural de Toluca que resguarda en sus paredes grandes historias de nuestra ciudad.

Hoy sus puertas están abiertas al público para vivir una experiencia única. El juego de luces nos muestra parte de su elegancia, así como lo antiguo de sus candelabros que cuelgan del techo.

Esta casona es perfecta para pasar un rato muy agradable y realizar actividades de esparcimiento, disfrutar de una gran variedad de alimentos, bebidas artesanales y postres irresistibles con un menú a la carta. Casa Azul destaca por su hospitalidad y gran apertura a lo cultural, eventos que van desde los recitales de música clásica hasta las exposiciones de arte y mejor aún, es un espacio cien por ciento Pet Friendly. Entre semana o fines de semana date la oportunidad de incluirlo en tus planes y visítalo.

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Primer Misterio Cervecería Refresca tu paladar y vive una gran experiencia sensorial con su cerveza cien por ciento artesanal, marcas nacionales e internacional que transmiten diferentes sabores y texturas para todo tipo de gustos, así como de su extenso catálogo de vinos tintos y rosados orgullosamente mexicanos.

Pargo Su especialidad son los platillos elaborados a base de mariscos frescos y el delicioso sushi de la casa. En su carta podrás encontrar mezcla de ingredientes mexicanos y orientales que en conjunto forman un match perfecto lleno de contrastes de sabor.

Rachocolate Esta chocolatería ofrece productos de corte artesanal enfocados en la producción de bombonería y bebidas tradicionales cien por ciento mexicanas. Todos sus productos se elaboran con cacao mexicano y orgánico certificado. Dulce o amargo, encontrarás la opción ideal para tu exquisito paladar.

JD Hamburguesas Si quieres probar algo diferente y muy tradicional las tlayudas son parte de su especialidad. Sus 30 cm de irresistible sabor acompañadas de carnes y chapulines logran inspirarse en la auténtica sazón oaxaqueña. También podrás encontrar deliciosas hamburguesas que te harán romper la dieta.

Fotos: Iván Carmona

La Local Pizzería Si de antojo andas tienes que probarlas, ya que su estilo napolitano y su elaboración en horno de piedra guardan su sazón irresistible. Cada ingrediente se conforma de productos locales, nacionales e internacionales de alta calidad acompañados de algunos vinos mexicanos.

10 Restaurante

Sazón

por tradición

Deleite. Rancheros del Sur se constituye como una de las mejores opciones para degustar de su rico sabor casero en tacos, carnes asadas al carbón, caldos de pollo y antojitos mexicanos.

SUCURSALES Centro San Buena Tejupilco Metepec Carranza López Mateos Tecnológico Aeropuerto Calimaya

Instagram:@rancherosdelsur Facebook: Rancheros del Sur www.rancherosdelsur.com

Gourmet

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Visítalos y déjate sorprender por su amplia carta de especialidades que podrás disfrutar con la familia o los amigos, platillos deliciosos y porciones bastas que sacearán tu antojo.

WENDY MARÍN

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sta empresa familiar fue fundada por el señor Josafat Acuña López y la señora Eva Duarte Jaramillo familia originaria de Tejupilco, Estado de México. Actualmente cuenta con 50 años de presencia en el mercado en municipios de Toluca, Tejupilco, Metepec, Zinacantepec, San Mateo Atenco y Calimaya. Sucursales que te hacen sentir como en casa, no solo por su extraordinaria atención sino por sus exquisitos platillos muy mexicanos.

La primera sucursal abrió sus puertas en 1972, hoy por hoy cuenta con 9 sucursales, trascendiendo en esta industria restaurantera como una empresa familiar y con un menú de más de 200 productos que han puesto a disposición de sus clientes por medio de diversas plataformas: redes sociales, servicio de entrega a domicilio, pick up, delivery como Rappi y próximamente con una tienda en línea.

Actualmente la empresa es administrada y operada por los 6 hijos de los socios fundadores y sus nietos quienes se encuentran involucrados en el negocio.

Su objetivo es seguir posicionándose como el mejor restaurante de carnes asadas y antojitos mexicanos de todo el país. Su honestidad, lealtad, compromiso, respeto y responsabilidad son parte de los valores que conforman a esta gran familia.

“Hoy en día derivado de la pandemia, las circunstancias cambiaron para todas las personas y empresas, ante lo cual debemos adaptarnos y continuar dando nuestro mejor esfuerzo. Rancheros del Sur agradece a todos nuestros clientes y amigos su lealtad y fidelidad. ¡Gracias por su preferencia! su apoyo ha sido crucial para nosotros”.

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12 Restaurante

Experiencia mexicana

Tradiciones. En Liverpool Galerías Metepec podrás disfrutar de exquisitos platillos de temporada sin dejar de probarlos una y otra vez.

Chile hojaldrado en nogada Este delicioso platillo muy tradicional está elaborado con la clásica pasta hojaldre de la casa que se prepara con mantequilla, relleno de 3 carnes, acompañado de fruta: chabacano, manzana, pera y acitrón y bañado en chile en nogada.

Liverpool Metepec, Blvd. Ixtapan de la Sal Norte, 126 Barrio Coaxustenco CP 50140, Metepec, México.

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iversidad, reconocimiento e historia todo ello enaltece nuestras tradiciones culinarias, pero lo que hace tan especial a estas fechas es nuestra deliciosa gastronomía. En Liverpool, uno de los mejores restaurantes de la ciudad se reconoce la importancia de conservar nuestra cultura y con orgullo preservar nuestra auténtica sazón encontrando una gran variedad de sabores muy mexicanos a través de su menú especial de temporada. Platillos que destacan por sus exquisitos sabores, aromas, colores e ingredientes locales que enriquecen su preparación, aportando un toque regional distintivo culinario.

Empieza bien este mes consintiendo a tu paladar en un ambiente tranquilo y muy tradicional, con las siguientes propuestas de autor que te encantarán.

Margarita de tamarindo

Chile en Nogada Tradicional Relleno de 3 carnes, acompañados de fruta: chabacanos, manzana, pera y acitrón y bañados con el tradicional chile en nogada muy al estilo Liverpool.

Flan de queso Este postre irresistible es un flan elaborado al vapor, acompañado de caramelo líquido y los tradicionales buñuelos de maíz.

Fotos: Sergio Sánchez-Hidalgo

MENÚ

14 Restaurante

Distrito Porteño, joven, innovador, socialmente responsable, ocupado de la calidad de los insumos la calidez en su servicio y la acogedora atmósfera de sus elementos arquitectónicos, se esmerará en generar en sus clientes la más grata de las experiencias culinarias.

Inspiración

Fotos: Cortesía

Cocina de campo y Oyster bar de laBaja Fresco. En Metepec podrás disfrutar de Distrito Porteño un lugar acogedor, industrial minimalista y de exquisita sazón, sustentada en las costas del pacífico mexicano. Platillos tradicionales con toques vanguardistas.

WENDY MARÍN

E

ste restaurante es el más joven de la familia Porteño, a quien le ha tocado evolucionar de manera arquitectónica, así como su exquisita gastronomía, elaborando platillos frescos y sustentables llevados directamente a la mesa para deleitar los paladares más exigentes de la ciudad.

Cada creación gastronómica se acompaña de una mixología innovadora que ayuda a maridar la frescura de sus alimentos. El mezcal regional de Mali-

nalco es uno de ellos, cuyo sabor natural y artesanal potencializa los sabores de cada ingrediente.

Como parte de su menú se encuentra una gran variedad de pescados y mariscos, así como sus asados elaborados en proteínas orgánicas originarias de grandes valles del norte de nuestro país y de frutos y vegetales de huertos de zonas húmedas del sur del Estado de México que con técnicas de cocción a fuego lento y periodos largo de tiempo logran potencializar sus sabores y texturas.

Gourmet

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MENÚ

Tacos de Brisket Tortilla abobada, queso Oaxaca de polotitlán, Brisket horneada a 12 horas, cebolla y cilantro.

Tostadas de atún Con una cama de Jocoque, poro frito, atún, aceite de oliva, sal, pimienta, hojas de cilantro y aguacate, acompañada con salsa Ponzu.

Sin duda, su oferta gastronómica se basa principalmente en la sustentabilidad, frescura, calidad y sabores inigualables logrando un menú muy variado y con recetas de autor que en ningún otro lado encontrarás. ¡Visítalos y vive la mejor experiencia culinaria!

Facebook: Distrito Porteño Instagram: @distrito_porteno

Gourmet

16 Receta

Siete Chiles

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Ingredientes para el concentrado de chile:

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VARIEDADES de chile se emplean para la elaboración de la receta

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MINUTOS es el timpo promedio para la elaboración del coctel.

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Tradición. México no solo es conocido por su gastronomía sino también por su tradicional tequila, un destilado que se puede emplear para crear deliciosas bebidas. Si en estas fiestas Patrias no sabes que coctel preparar te recomendamos “siete chiles” una receta tequilera y picosita de Larousse que seguro amarás.

800 ml de jugo de naranja 2 chiles guajillo 2 chiles de árbol secos 2 chiles pasilla 2 chiles anchos 2 chiles piquín secos 1 cucharada de pimentón picante 2 cucharadas de chile en polvo agridulce 1 cucharada de azúcar

Preparación: Hierve los chiles juntos en una olla con agua durante cinco minutos, añade el azúcar y el polvo agridulce hasta que se disuelvan. Calienta por un minuto más y retira del fuego. Añade el jugo de limón y cuela. Deja reposar en un recipiente.

Ingredientes para el coctel: 8 cubos de hielo 3 oz de jugo de naranja 3 oz de concentrado de 7 chiles 1 dash de jarabe natural 1 1/2 oz de tequila reposado 2 rodajas de naranja cortadas en triángulos

Preparación: Lo primero que debes hacer es agregar el jugo de naranja, el concentrado hecho previamente, el jarabe natural, el tequila y los triángulos de naranja en un shaker y agítalo por 15 segundos.

Finalmente escarcha un vaso old fashioned con chile en polvo de tu preferencia. Puede ser Tajín.

18 Restaurante

Dulce

tentación

Una marca única. Sabores sin igual son la especialidad de Dulce Rojo, una exitosa cadena pastelera cien por ciento mexicana, fresca e innovadora que en su logotipo combina el blanco de la inocencia de un pastel con el rojo de la tentación.

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Fotos: Tania Contreras

Los postres y pasteles de Dulce Rojo tienen presencia en muchos restaurantes de la ciudad ya que además de su venta al público también los maquilan para la industria restaurantera.

Abrió sus puertas durante el 2013 con su primer sucursal en centro de Toluca.

Gourmet

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MENÚ

PASTEL CONEJITO TURÍN Pan de vainilla humectado en 3 leches vainilla, con ganache de chocolate Turín y ralladura de chocolate de conejito.

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A

demás de ofertar productos de gran calidad y sabor, Dulce Rojo busca ser parte de tus celebraciones especiales, estar presente en los mejores cumpleaños y crear experiencias únicas, disfrutando de sus deliciosos e innovadores postres para cualquier ocasión: los pasteles, gelatinas, panqués, donas, roscas y su línea de pasteles light son parte de su extenso menú.

Además de su experiencia en la repostería, Dulce Rojo también cuenta con un programa de Responsabilidad Social sustentado por 4 pilares importantes que van desde el empoderamiento a la mujer capacitando y empleando a muchas mujeres, la diversidad con la inclusión a su equipo de trabajo de personas con capacidades diferentes, la comunidad con el apoyo a artesanos y mezcaleros, casas hogar, la implementación de un programa que fomenta la adopción de animales en situación de calle y la sustentabilidad, buscando siempre reducir la huella de carbono en cada uno de los procesos.

Visita cualquiera de sus 18 sucursales en los municipios de Toluca, Metepec, Zinacantepec, Calimaya, San Mateo Atenco y próximamente en Lerma. Vive una experiencia única y deliciosa. ¡Para el mejor antojo solo en Dulce Rojo!

20 Restaurante

Sazón Poblano

Tradición culinaria. Santa Mónica, una propuesta diferente para degustar platillos mexicanos muy tradicionales inspirados en la cocina poblana.

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te . s uran Mónica / Instagram: @retsa

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Fotos: Iván Carmona

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a comida mexicana es muy atractiva gracias a su enorme riqueza cultural, basta con cerrar los ojos y recordar el olor del mole para desmenuzar cada uno de sus ingredientes. Si estás buscando una experiencia distinta en la gastronomía de la ciudad te recomendamos Santa Mónica, un restaurante muy colorido, con detalles mexicanos y su exquisita sazón, especialista en la gastronomía típica poblana y la tradicional comida prehispánica, la cual busca rescatar las técnicas legendarias y procesos ancestrales de nuestro país.

Y es así como sus ingredientes, el sabor y la creatividad se conjuntan para llevar a cabo platillos que deleiten los paladares más exquisitos con un menú típico de la región: Chalupas, Mole Poblano, su especialidad el Mole del Virrey, Semitas, Sopa Xóchitl y el Platón Prehispánico (exótica combinación de chinicuiles, gusanos de maguey, escamoles y chapulines) entre muchos otros platillos.

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Gourmet

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Santa Mónica también cuenta con platillos de temporada que podrás disfrutar en familia y te harán sentir muy mexicano, es por ello que durante estas fechas el chile en nogada será una buena opción para deleitar al paladar, celebrar nuestras raíces y consentirte en grande. Cuando visites Toluca date la oportunidad de conocer la riqueza, el olor y el sabor de Santa Mónica, siente la experiencia de una comida con herencia indígena.

METEPEC Santiaguito-Barrio, Calle Gral Anaya 61, Santiaguito, 52140 Santiaguito-Barrio-, Méx.

722 232 2514

VILLADA José Vicente Villada 450, Francisco Murguía, 50130 Toluca de Lerdo, Méx.

722 210 7060

TOLLOCAN Av. Paseo Tollocan 48, Delegación Sta Ana Tlapaltitlán, 52175 Metepec, Méx.

722 180 0468

BOMBONERA Fray Buenaventura Merlin 200, Barrio de San Bernardino, 50080 Toluca de Lerdo, Méx. 722 213 4353

PACÍFICO Del Pacífico 905 Cacalomán, Delegación Capultitlán, 50260 Toluca de Lerdo, Méx.

722 507 0678

PORTALES Calle Mariano Matamoros No. 107, Centro, 50000 Toluca de Lerdo, Méx.

722 214 5356

EMPANADA DE ARROZ Cubierta con azúcar y canela

2009 ABRIÓ SUS PUERTAS en un pequeño local en Toluca.

MENÚ

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Trucha a la brasa

Fotos: Sergio Sánchez-Hidalgo

Mayonesa de chile guajillo, ensalada verde con chícharos, habas, jitomate cherry, cebolla y brotes de chícharo

Alta gastronomía. En Toluca existe una propuesta exquisita de comida contemporánea que nos invita a disfrutar de sus creaciones.

Amaranta busca llevar a la mesa ingredientes y platillos únicos que recorren los 125 municipios mexiquenses.

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Amaranta

sabor contemporáneo mexiquense

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maranta sorprende a sus comensales con su extensa carta de sabores propios realizando interpretación de recetas, ingredientes y costumbres gastronómicas del Estado de México para llevar a la mesa un buen plato de comida con vegetales, frutos y flores auto cultivados que exaltan la gastronomía local de la entidad. Estos platillos están elaborados con el toque divertido del Chef Pablo Salas, quien mediante un proceso de introspección viajó por cada rincón de nuestro estado para redefinir su estilo y toque gastronómico.

Pecho de terneta al horno

Braseado durante seis horas, se acompaña de frijoles refritos, pico de gallo y salsa de guacamole

Arroz meloso con salmón trout Arroz, salmón ahumado, hueva de trucha y cilantro

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b e e d t a a d b a e l l a s

Mix de lechugas, poro frito, pepita garapiñada, queso de cabra, limón eureka y betabel

Actualmente es considerado uno de los chefs más importantes de nuestro país, un exponente respetado y reconocido dentro de la gastronomía mexicana.

Desde el 2014 fue incluido dentro de la lista The Latin America’s 50 Best Restaurants, y es considerado uno de los 10 mejores restauranteros de México.

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Hongos al pastor Hongo portobello, piña azada, cilantro y cebolla. Acompañado por aderezo de piña.

Junto con mi familia formamos Amaranta, el lugar que nos permite encontrar los sabores de nuestra propia tierra para experimentar con ellos y explotar cada uno de sus componentes”.

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Flan con frutos Frambuesas, moras y arándanos

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Cocina mexiquense contemporánea @AmarantaRestaurante

Su menú se reinventa cada dos meses para ofrecer a sus comensales nuevas y deliciosas creaciones que incluyen: entradas, sopas, ensaladas, carnes, pescados y aves, sin embargo; el platillo insignia de su restaurante es el Pecho de Ternera al Horno el cual tiene 33 años de tradición en la cocina mexiquense. La preparación del platillo del chef Salas incluye un braseado de seis horas, acompañado de frijoles refritos, pico de gallo y salsa de guacamole.

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Adiós tu presumida. Nevería de tradición toluqueña con más de 80 años de historia que ha logrado endulzar y refrescar los paladares de quienes pasean por la Alameda Central desde 1939. Hoy en día esta heladería artesanal perteneciente a la familia Villegas cuenta con más de 50 deliciosos sabores elaborados con técnicas tradicionales, características por su sabor natural de ingredientes como el mamey, zarzamora, mango, tejocote, zapote, limón, chocolate y otros más.

Helados Chalco. Chalco es una parada obligada en el Estado de México para los amantes del helado. A diferencia del resto de las nieves y los helados están servidos sobre la fruta, lo que les da un sabor diferente y delicioso. El primer helado que se sirvió así fue el de naranja desde 1951 por el señor Antonio Ocaña quien raspaba la cáscara del fruto para hacer el helado y después introducirlo nuevamente.

La ruta del helado WENDY MARÍN

Tour gourmet. Cuando se trata de antojo, un buen helado del Estado de México es la opción. A continuación te compartimos una ruta tradicional que te encantará por su inigualable sabor, el cual podrás visitar con la familia.

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Paleteria y nevería Sánchez.

Xonacatlán, Estado de México es el lugar originario de las tortas de helado, si estás buscando probar algo diferente esta puede ser una buena opción. Cuatro bolitas de sabor vainilla, zarzamora, fresa, mango, uva, galleta coco y guanábana que al combinar lo acidito o lo dulce con las esponjadas teleras resulta bastante rico.

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Heladería Yeti. Esta es una de las heladerías más antiguas de la ciudad de Toluca, que con 58 años se ha encargado de ofrecer sabor, calidad y mucha tradición. Los helados están hechos de manera artesanal elaborados en barricas de madera, sin conservadores y con fruta natural, ofreciendo más de 40 sabores. Cajeta, Ferrero, Pica Fresa, Flor de Nata, entre otros más. Incluso, en temporada mexicana llegan a preparar helado de tuna.

Gourmet

32 Infografía

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Demasiado wendy marín

picante

Agua o verdura: Añade agua o más verdura a la salsa para diluir las moléculas de capsaicina en un volumen superior y dispersar el picante.

El calor que nos da el chile se debe a una sustancia llamada capsaicina, misma que une a los receptores del calor con los del dolor.

Para el cerebro, quemarse físicamente es la misma sensación que el calor que se produce al ingerir un chile.

Eliminar el efecto de las moléculas picantes se vuelve muy difícil, por ello es mejor prevenir que curar, sin embargo; puedes utilizar alguno de los siguientes ingredientes para rebajar el picor o simplemente distraer a tus papilas gustativas.

Nata o yogurt: Los glóbulos de grasa láctea, envueltos por sus proteínas de caseína, absorben algunas moléculas de capsaicina.

Trucos para aliviar la sensación de ardor Hielo: Mantén uno o dos cubitos de hielo en la boca para reducir la sensación de ardor. Su baja temperatura logrará confundir al cerebro que ignorará parcialmente el calor del chile.

Menta: La capsaicina afecta a los nervios sensibles de la boca del mismo modo que el mentol estimula los nervios encargados del frío. Mastica algunas hojas de menta fresca.

TOTALMENTE INÚTIL

Las bebidas con gas y la cerveza aún sensibilizan más la lengua por ello alivian poco el picante.

Miel o azucar: Los ingredientes muy dulces como la miel o el azúcar, reducen la sensibilidad de los receptores del calor de la lengua y equilibran el picante del chile.

¿Sabía s e? qu

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GRADOS CENTÍGRADOS es la temperatura que los receptores del dolor por calor suelen activarse.

Poca sal: La sal hace aumentar la sensibilidad de los receptores del calor de la lengua, por lo tanto, a la gran potencia del chile.

Agua o verdura: Los alimentos ácidos como el vinagre o el sumo de cítricos activan los nervios sensibles al calor de la lengua.

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hopping guide WENDY MARÍN

Infaltables. El arte culinario pone a prueba la creatividad de los foodies dentro de la cocina y la tecnología ha sido el mejor aliado para lograr platillos nutritivos y deliciosos en muy poco tiempo. ¿Quiéres conocerlos?

Batidora Kitchen Aid

Ideal para hornear pizzas de 30,5 c, calentar quesadillas, nachos, galletas y mucho más.

Disponible en: mercadolibre.com.mx

Freidora de aire

Fríe cualquier alimento con aire sin la necesidad de usar grasa. Cuenta con temporizador y ajuste de temperatura Disponible en: liverpool.com.mx

Cortador de pasta Kitchen Aid

Esta herramienta es ideal para cortar y aplanar la pasta al grosor deseado logrando el mejor spaguetti o capas de lasaña.

Vaporizador digital Cook Fresh

Disponible en: amazon.com.mx

Potente sistema de vapor para cocinar los alimentos de manera rápida y uniforme Disponible en: amazon.com.mx

Procesador de alimentos

Pica, muele, bate y exprime el jugo de cualquier fruta, todo esto en una sola máquina.

Disponible en: liverpool.com.mx

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Pozole

el platillo ancestral de México wendy marín

El pozole es el platillo mexicano más popular el cual forma parte de nuestra cultura ancestral, por ello este exquisito platillo elaborado a base de granos de maíz mantiene datos ocultos y una gran historia.

Es un platillo completo y balanceado, rico en fibra, vitaminas y minerales (Vitamina A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio)

Pozole proviene del náhuatl “pozolli” que significa “espuma” siendo de origen prehispánico.

El maíz pozolero, mejor conocido como cacahuacintle, se llama así debido a que su tamaño se asemeja al de un grano de cacao.

23 DE AGOSTO

se celebra el día internacionalmente del pozole.

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TIPOS DE POZOLE

existen en México, las recetas más populares son las de Guerrero, Jalisco y Michoacán.

El año pasado, la producción nacional de maíz alcanzó las 27.5 millones de toneladas, según datos del SIAP.

Entre 1325 y 1521 la carne que se usaba para su preparación era la humana, con la llegada de los españoles se empezó a usar carne de cerdo o pollo tradicionalmente, aunque en algunos lugares se le agrega sardina o camarones.