Den spanska skinkan Jamón Ibérico

MATKULTUR

Den är renrasig och föds i frihet och strövar under 20 månader i full frihet och äter ekollon.

Naturen skapar jamón ibérico

Jamón Ibérico har liknats vid skinkans Rolls-Royce. Den är välgödd och den bästa skinkan i världen. I genomsnitt konsumerar varje spanjor över fyra kilo skinka per år. Jamón Ibérico är en konstart som kräver både kunskap, rätt miljö – och mängder av ekollon. Och glöm bort instängda vita grisar i trånga bås. Det här är svarta grisar som går i frihet i vacker natur.

Av Ola Josefsson

Foto: Castro y González samt Ignacio Muriel och Paco Sinisterra

30