MaĹĄtovite torte i kolaÄ?i 500 omiljenih slatkih i slanih poslastica
Kvaliteta je najbolji recept! Želite velik izbor recepata za slane i slatke poslastice u jednoj knjizi? Upravo to naći ćete u ovoj prekrasno ilustriranoj i korisnoj kuharici – u pet poglavlja predstavljamo vam po 100 recepata za svaku prigodu i sve ukuse. Ako vam u posjet dolaze susjedi, prijatelji ili rodbina, ova je knjiga pravi i pouzdani izvor tradicionalnih i suvremenih recepata. Potražite širok izbor slanih i slatkih poslastica i uživajte! A kad ih konačno sve iskušate, možete mirno krenuti iznova... Bez obzira na to želite li zamamnim kolačima ili pecivima počastiti ukućane ili goste, krenite s nama u slasno istraživanje. • • • • •
Kolači iz lima Torte Rolade i savijače Praline, keksi i kolačići Slani kolači i peciva
Uživajte i dobar tek!
Naslov izvornika Dr. Oetker – Die besten Backrezepte Copyright © 2008 Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld Copyright za hrvatsko izdanje © Mozaik knjiga d.o.o., 2013.
Za nakladnika Bojan Vidmar Glavni urednik Zoran Maljković S njemačkog prevele Branka Grubić i Branka Kovačić Urednica Aleksandra Stella Škec Lektorica Ivanka Šenda Korektorica Željka Crnogorac Grafički urednik Ivica Jandrijević Oblikovanje naslovnice Marija Morić
Tiskano u Kini, svibanj 2013. ISBN 978-953-14-1405-0 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 842385.
8
Kolači iz lima
88
Torte
182
Rolade i savijače
268
Praline, keksi i kolačići 338
Slani kolači i peciva
a m i l z i i č a l o K
Za djecu
Kolač od svježeg sira i mandarina
Vinogradarske ploške
Za goste
Vinogradarske ploške Kolači iz lima
8
Vrijeme priprave: 35 minuta (bez hlađenja) Za podlogu: • 150 g dvopeka • 120 g maslaca • 1 žlica šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker Za kremu: • 6 listova bijele želatine • 250 g mascarponea • 300 g jogurta • 1 omot naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 150 g šećera Za nadjev: • 250 g crnoga grožđa • 250 g bijeloga grožđa Za preljev: • 1 preljev za torte, svijetli • 250 ml (¼ l) jabučnog soka Ukupno: b: 49 g, m: 229 g, u: 413 g, kJ: 16853, kcal: 4030
1. Za podlogu stavite dvopek u vrećicu za zamrzavanje i usitnite ga
valjkom za tijesto. Mrvice stavite u zdjelu. 2. Maslac rastopite te dobro izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i mrvicama od dvopeka. Smjesu stavite u namašćen i folijom obložen duguljasti kalup (30 x 11 cm). Ostavite da folija visi preko ruba. Žlicom oblikujte podlogu i stavite u hladnjak. 3. Za kremu namočite želatinu prema uputi na omotu. Mascarpone pomiješajte s jogurtom, limunovom koricom i šećerom. Želatinu iscijedite i otopite na laganoj vatri te pomiješajte s dvije žlice smjese od mascarponea. Nakon toga umiješajte mješavinu u preostalu smjesu. Smjesu izlijte na podlogu i poravnajte. Kalup ostavite u hladnjaku 2 – 3 sata. 4. Za nadjev pripremite preljev prema uputi na omotu, ali bez šećera. Preljev nanesite na grožđe i ostavite da se ohladi. Kolač izvadite iz kalupa zajedno s folijom. Foliju uklonite, a kolač stavite na pladanj i narežite na ploške. Savjet: Kolač po želji ukrasite tučenim slatkim vrhnjem. Preljev možete umjesto s jabučnim sokom pripremiti s bijelim vinom uz dodatak malo šećera.
Vrijeme priprave: 60 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 20 minuta Pripremite: • 2 vrećice voćnog deserta s okusom limuna • 100 g šećera • 750 ml (¾ l) vode ili jabučnog soka Za tijesto: • 125 ml (⅛ l) ulja • 125 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 1 prstovet soli • 1 omot naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 2 jaja • 225 g pšeničnog brašna • 2 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 100 ml mlijeka Za nadjev: • 3 limenke mandarina (po 175 g bez tekućine) • 1 krema za torte s okusom limuna • 125 g šećera • 300 ml soka od mandarina (iz limenke) • 600 g punomasnog svježeg sira • 500 g slatkog vrhnja • 2 vanilin šećera Dr. Oetker Za ukrašavanje: • žuti žele Ukupno: b: 167 g, m: 487 g, u: 748 g, kJ: 34216, kcal: 8169
1. Voćni desert pripremite prema uputi na omotu, ali sa sastojcima navedenim u ovom receptu, izlijte u
Savjet: Od želea možete narezati razne oblike, primjerice srca, zvjezdice i slično.
Kolač od svježeg sira i mandarina
Kolač od limuna
Klasično – omiljeno
koricu. Miješajte tako dugo dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte jedno po jedno jaje (svako jaje miješajte oko ½ minute). 2. Brašno pomiješajte sa škrobnim brašnom i praškom za pecivo i na dva puta umiješajte u smjesu srednjom brzinom miksera. Tijesto stavite na namašćen lim za pečenje (30 x 40 cm) i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: oko 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 20 – 25 minuta 3. Za preljev dobro izmiješajte šećer u prahu i limunov sok. Lim za pečenje stavite na rešetku za kolače i vruć kolač premažite preljevom. Ostavite da se kolač ohladi u limu na rešetki.
Kolač od limuna Vrijeme priprave: 35 minuta Vrijeme pečenja: 20 – 25 minuta Za tijesto: • 250 g maslaca • 250 g šećera • 2 omota naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 4 jaja • 200 g pšeničnog brašna • 75 g škrobnog brašna • 1 žličica praška za pecivo Dr. Oetker Backin Za preljev: • 250 g šećera u prahu • 4 – 5 žlica limunova soka Ukupno: b: 55 g, m: 234 g, u: 714 g, kJ: 22177, kcal: 5298
1. Zagrijte pećnicu. Za tijesto miješajte mikserom maslac najvećom brzinom. Postupno dodajte šećer i limunovu
Inačica: Za kolač od naranče umjesto naribane limunove korice upotrijebite naribanu narančinu koricu Dr. Oetker Finesse, a umjesto limunova soka, narančin sok.
9
Kolači iz lima
kalup tako da mu debljina bude 1 cm i ostavite da se stvrdne (najbolje preko noći). 2. Zagrijte pećnicu. Za tijesto stavite ulje u zdjelu, dodajte šećer, vanilin šećer, sol i limunovu koricu i sve pjenasto izmiješajte mikserom. 3. Jaja dodajte jedno po jedno (svako jaje miješajte mikserom ½ minute). Brašno promiješajte s praškom za pecivo i na dva puta, naizmjence s mlijekom, umiješajte u smjesu. 4. Tijesto izlijte u namašćen lim (30 x 40 cm) s odvojivim okvirom i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: oko 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 20 minuta 5. Lim za pečenje stavite na rešetku za kolače. Ostavite da se podloga od tijesta ohladi. 6. Za nadjev ocijedite mandarine i odmjerite 300 ml soka. Prašak za kremu pomiješajte u manjem loncu sa šećerom. Dodajte sok od mandarina i zagrijavajte miješajući (ne smije proključati) dok se prašak ne otopi. Kad se tekućina ohladi, stavite ju u hladnjak da se zgusne. 7. Svježi sir glatko umutite u zdjeli i postupno umiješajte kremu za tortu. Slatko vrhnje stucite s vanilin šećerom i umiješajte u smjesu od sira. Umiješajte i ocijeđene mandarine. Kremu namažite na podlogu i stavite kolač u hladnjak na dva sata. 8. Žele narežite na kockice. Kockice poslažite po nadjevu. Okvir kalupa odvojite nožem i uklonite.
Sočne ploške od jabuka
Za djecu
Kolači iz lima
10
Sočne ploške od jabuka Vrijeme priprave: 50 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 20 minuta Za mrvice: • 150 g dvopeka • 100 g kokosova brašna • 30 g šećera • 150 g maslaca Za biskvit: • 4 jaja • 3 žlice vruće vode • 120 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 150 g pšeničnog brašna • 2 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin Za nadjev: • 3 staklenke kompota od jabuka (po 370 g) Za premaz: • 400 g slatkog vrhnja • 2 žlice prosijanog šećera u prahu • 1 učvršćivač za šlag Dr. Oetker
Za ukrašavanje i posipanje: • 1 velika crvena jabuka • 25 g šećera • 50 g kokosova brašna Ukupno: b: 84 g, m: 342 g, u: 656 g, kJ: 26119, kcal: 6243
1. Za mrvice razlomite dvopek na komade i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Vrećicu dobro zatvorite i valjkom usitnite dvopek. Zagrijte pećnicu. 2. Mrvice dvopeka, kokosovo brašno, šećer i maslac stavite u zdjelu. Sastojke miješajte mikserom najmanjom brzinom tako da dobijete tijesto u obliku mrvica. Mrvice natiskajte na namašćeni lim za pečenje. 3. Za biskvit miješajte mikserom jaja i vodu najvećom brzinom 1 minutu. U sljedećoj minuti miješajte šećer i vanilin šećer, a onda miksajte još 2 minute. 4. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, uspite u smjesu od jaja i kratko promiješajte najmanjom brzinom. Biskvitno tijesto oprezno izlijte na
podlogu od tijesta i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: oko 200 °C Vrući zrak: oko 180 °C Vrijeme pečenja: oko 20 minuta 5. Lim za pečenje stavite na rešetku za kolače. Kolač izbodite drvenim štapićem na nekoliko mjesta. Na lim pričvrstite okvir. 6. Vruć kolač premažite kompotom od jabuka. Ostavite da se kolač ohladi. 7. Slatko vrhnje stucite sa šećerom u prahu i učvršćivačem. Tučeno slatko vrhnje stavite na kompot od jabuka i razmažite. 8. Jabuku operite, razrežite na četvrtine, očistite od koštica i narežite na tanke ploške. Šećer karamelizirajte u velikoj tavi tako da poprimi svijetlosmeđu boju. Ploške od jabuka na nekoliko puta stavite u karamel i lagano popržite s obje strane. Ostavite da se ohlade. 9. Kokosovo brašno popržite u tavi bez masnoće tako da poprimi zlatnožutu boju i ohladite na tanjuru. Ploške jabuka poslažite na kolač i pospite kokosovim brašnom.
3. Podlogu od tijesta odmah odvojite
Za goste
Gospodske ploške Vrijeme priprave: 60 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: 25 – 30 minuta Za tijesto: • 100 g pšeničnog brašna • malo praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 25 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 75 g maslaca Za biskvit: • 3 jaja • 2 – 3 žlice vruće vode • 85 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 50 g pšeničnog brašna • 50 g škrobnog brašna • 15 g kakaa • 1½ žličica praška za pecivo Dr. Oetker Backin Za nadjev: • 2 staklenke kompota od brusnica (po 175 g bez tekućine)
• 1 svijetli prašak za preljev • 25 g šećera • 250 ml (¼ l) soka od brusnice, iz kompota • 500 g slatkog vrhnja • 50 g prosijanog šećera u prahu • 2 učvršćivača za šlag Dr. Oetker Za posipanje: • kakao Ukupno: b: 48 g, m: 241 g, u: 501 g, kJ: 18387, kcal: 4386
1. Zagrijte pećnicu. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo. Dodajte ostale sastojke i miksajte nastavkom za miješenje prvo najmanjom a onda najvećom brzinom. 2. Tijesto premijesite na radnoj površini posutoj brašnom. Tijesto razvaljajte na namašćenom limu za pečenje u kvadrat (25 x 25 cm). Podlogu od tijesta probodite vilicom na nekoliko mjesta. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: 200 °C Vrući zrak: oko 180 °C Vrijeme pečenja: oko 10 minuta
11
Kolači iz lima
Gospodske ploške
od lima za pečenje, ali ju ostavite na limu da se ohladi. 4. Za biskvit pjenasto umutite jaja i vodu (miješajte mikserom 1 minutu najvećom brzinom). U sljedećoj minuti miješajte šećer i vanilin šećer, a onda miješajte još 2 minute. Brašno pomiješajte sa škrobnim brašnom, kakaom i praškom za pecivo i najmanjom brzinom umiješajte u smjesu od jaja. 5. Na namašćen i papirom obložen lim za pečenje (oko 25 x 25 cm) pričvrstite okvir. Tijesto uspite u lim i poravnajte. Lim za pečenje stavite u vruću pećnicu i pecite na jednakoj temperaturi 15 – 20 minuta. 6. Biskvitnu podlogu odvojite od okvira i prevrnite na papir za pečenje posut šećerom. Oprezno skinite papir na kojem se pekao biskvit. Kad se biskvitna podloga ohladi, prerežite ju vodoravno. 7. Za nadjev ocijedite brusnice i odmjerite 250 ml (¼ l) soka (ako nema dovoljno soka, dopunite vodom). Od praška za preljev, šećera i soka brusnica spravite preljev prema uputi na omotu. Nekoliko brusnica ostavite za ukras. U smjesu umiješajte brusnice i ostavite da se malo ohladi. Smjesom od brusnica premažite podlogu od tijesta, a gore stavite biskvit. Slatko vrhnje stucite sa šećerom u prahu i učvršćivačem. Dvije trećine tučenog slatkog vrhnja razmažite po biskvitu. Gore stavite drugi biskvit i malo pritisnite. Biskvit premažite s pola količine preostalog tučenog vrhnja. Kolač narežite na ploške. Preostalo tučeno vrhnje stavite u vrećicu za ukrašavanje sa zvjezdastim nastavkom. Ploške ukrasite tučenim vrhnjem, pospite kakaom i gore stavite brusnice.
Kolač s kašom od šljiva i kiselim vrhnjem
Omiljeno – za djecu
Kolači iz lima
12
Kolač s kašom od šljiva i kiselim vrhnjem Vrijeme priprave: 30 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 25 minuta Za tijesto: • 4 jaja • 225 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 125 ml (⅛ l) ulja • 150 ml narančina soka • 250 g pšeničnog brašna • 3 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin Za nadjev: • 450 g kaše od šljiva • 500 g slatkog vrhnja • 3 učvršćivača za šlag Dr. Oetker • 3 vanilin šećera Dr. Oetker • 600 g kiselog vrhnja Za posipanje: • malo šećera pomiješanog s cimetom
Ploške od limete
Ukupno: b: 67 g, m: 459 g, u: 759 g, kJ: 31393, kcal: 7415
Sočno – jednostavno
1. Zagrijte pećnicu. Za tijesto pjenasto
Vrijeme priprave: 50 minuta (bez hlađenja) Za podlogu od mrvica: • 200 g keksa s maslacem • 100 g maslaca Za nadjev: • 1 limeta iz organskog uzgoja • 8 listova bijele želatine • 750 g svježeg sira (40% masnoće u suhoj tvari) • 100 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 150 ml sirupa od limete • 150 ml vode Za preljev: • 1 svijetli preljev za torete • 100 ml sirupa od limete • 150 ml vode Ukupno: b: 123 g, m: 291 g, u: 454 g, kJ: 20844, kcal: 4979
umutite jaja, šećer i vanilin šećer najvećom brzinom (oko 1 minutu). Umiješajte ulje i narančin sok. 2. Brašno i prašak pomiješajte i na dva puta umiješajte u smjesu od jaja (srednjom brzinom). Na namašćen lim za pečenje (30 x 40 cm) pričvrstite okvir, uspite tijesto i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: oko 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 25 minuta 3. Lim za pečenje stavite na rešetku za kolače. Ostavite da se kolač ohladi. 4. Kašu od šljiva ravnomjerno nanesite na kolač. Istucite slatko vrhnje s vanilin šećerom i učvršćivačem. U zdjeli razmutite kiselo vrhnje i umiješajte ga u tučeno slatko vrhnje. 5. Kremu ravnomjerno nanesite na kašu od šljiva, ukrasite vilicom i pospite mješavinom šećera i cimeta. Ostavite da kolač stoji na hladnom. Prije nego što ga poslužite, okvir lima za pečenje oprezno odvojite nožem i uklonite.
Ploške od limete
1. Kekse stavite u vrećicu za zamrzavanje. Vrećicu dobro zatvorite. Kekse usitnite valjkom za tijesto. Maslac rastopite i dobro izmiješajte s mrvicama od keksa.
Ukupno: b: 90 g, m: 336 g, u: 581 g, kJ: 24677, kcal: 5895
1. Za nadjev stavite kiselo vrhnje u
Na namašćen i papirom obložen lim za pečenje (20 x 25 cm) pričvrstite okvir. Smjesu od mrvica stavite na lim i žlicom oblikujte podlogu. 2. Limetu za nadjev operite i obrišite. Koricu naribajte. Limetu raspolovite i iscijedite. Želatinu namočite prema uputi na omotu. Sir pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, koricom limete i 3 žlice limetina soka. Želatinu lagano iscijedite i miješajući zagrijavajte sa sirupom limete dok se ne otopi. 3. Otopljenu želatinu pomiješajte s nekoliko žlica smjese od sira, a onda pomiješajte s preostalom smjesom. Smjesu stavite u hladnjak. Čim se smjesa počne zgušnjavati, stucite slatko vrhnje i oprezno ga umiješajte. Kremu od slatkog vrhnja stavite na podlogu od mrvica i poravnajte. Kolač stavite na 2 sata u hladnjak. 4. Preljev pripremite od praška za preljev, limetina sirupa i vode prema uputi na omotu, ali nemojte dodavati šećer. Preljev oprezno nanesite na površinu kolača. Kad se preljev stvrdne, narežite kolač na ploške. 5. Želite li ukrasiti kolač, limete operite u vrućoj vodi, obrišite i posebnim nožićem izrežite koricu u obliku spirala. Spiralama ukrasite ploške.
Jednostavno – »na čaše«
Kolač s kiselim vrhnjem Vrijeme priprave: 25 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 25 minuta Za nadjev: • 1 čaša (150 g) kiselog vrhnja • 125 g maslaca • 1 čaša (150 g) šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker Za tijesto: • 3 čaše (300 g) pšeničnog brašna • 1 prašak za pecivo Dr. Oetker Backin • 1 čaša (150 g) šećera • 1 omot naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 3 jaja • 2 čaše (po 150 g) kiselog vrhnja Za posipanje: • 100 g oguljenih, na listiće narezanih badema Za ukrašavanje: • 50 g tamne čokolade za kuhanje • 1 žličica ulja
13
Kolači iz lima
Kolač s kiselim vrhnjem
manji lonac. Čašu od kiselog vrhnja isperite, obrišite i koristite za mjerenje. Dodajte maslac, šećer i vanilin šećer i miješajući zagrijavajte na laganoj vatri dok se sastojci ne rastope. Lonac maknite s vatre. Zagrijte pećnicu. 2. Brašno i prašak za pecivo stavite u zdjelu od tri litre koja se može zatvoriti i pomiješajte sa šećerom i limunovom koricom. Dodajte jaja i kiselo vrhnje. Zdjelu čvrsto zatvorite i snažno protresite (ukupno 15 – 30 sekunda) tako da se svi sastojci dobro izmiješaju. 3. Sve još oprezno promiješajte kuhačom ili metlicom za snijeg i pokupite suhe sastojke s ruba zdjele. Tijesto izlijte u namašćen lim (30 x 40 cm) i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu i pecite kolač. Temperatura pećnice: 200 °C Vrući zrak: oko 180 °C Vrijeme pečenja: oko 10 minuta 4. Nadjev ravnomjerno nanesite na toplo tijesto i pospite bademima. Lim za pečenje ponovo stavite u vruću pećnicu i pecite na jednakoj temperaturi 15 minuta. 5. Lim stavite na rešetku za kolače. Ostavite da se kolač ohladi u limu. 6. Čokoladu nasjeckajte na komadiće, dodajte ulje i miješajući otopite na pari na laganoj vatri. Ohlađeni kolač poprskajte otopljenom čokoladom s pomoću žličice. Ostavite da se čokolada stvrdne.
Jednostavno – »na čaše«
Kolač od kokosa
Kolač od mrkve
Bez muke
Kolači iz lima
14
Kolač od mrkve
Ukupno: b: 100 g, m: 295 g, u: 672 g, kJ: 25334, kcal: 6052
Vrijeme priprave: 40 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 30 minuta Za tijesto: • 200 g maslaca • 250 g mrkve • 300 g pšeničnog brašna • 3 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 200 g šećera • 2 vanilin šećera Dr. Oetker • 1 žličica cimeta • 1 prstovet soli • 1 omot naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 3 jaja • 3 žlice limunova soka • 125 ml (⅛ l) soka od mrkve • 200 g neoguljenih, mljevenih badema Za preljev: • 200 g šećera u prahu • 2 žlice ruma • 1 – 2 žlice vode
1. Maslac za tijesto rastopite i ohladite. Mrkvu ogulite i sitno naribajte. Zagrijte pećnicu. Brašno i prašak za pecivo stavite u zdjelu od tri litre koja se može dobro zatvoriti i pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, cimetom, solju i limunovom koricom. Dodajte jaja, limunov sok, maslac i sok od mrkve. Zdjelu dobro zatvorite. 2. Zdjelu snažno protresite nekoliko puta (ukupno 15 – 30 sekunda) tako da se sastojci dobro izmiješaju. Dodajte mrkvu i bademe. Sve još jedanput promiješajte kuhačom i pokupite suhe sastojke s ruba zdjele. Tijesto uspite u namašćeni lim za pečenje (30 x 40 cm) i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: oko 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 30 minuta 3. Lim za pečenje stavite na rešetku za kolače. Ostavite da se kolač ohladi. 4. Šećer u prahu pomiješajte s rumom i vodom te premažite kolač.
Vrijeme priprave: 30 minuta Vrijeme pečenja: oko 30 minuta Pripremite: • 2 čaše (po 200 g) slatkog vrhnja Za tijesto: • 3 čaše (375 g) pšeničnog brašna • 1 prašak za pecivo Dr. Oetker Backin • 1 ½ čaše (300 g) šećera • 2 jaja • 1 ½ čaše (350 ml) mlaćenice Za nadjev: • 2 čaše (150 g) kokosova brašna • ½ čaše (100 g) šećera Ukupno: b: 84 g, m: 236 g, u: 749 g, kJ: 23298, kcal: 5567
1. Slatko vrhnje ulijte u zdjelu, poklopite i stavite u hladnjak. Jednu čašu isperite, obrišite i koristite za mjerenje sastojaka. Pećnicu zagrijte. 2. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo. Dodajte šećer, jaja i mlaćenicu. Sastojke miješajte mikserom prvo najmanjom brzinom, a onda najvećom. Tijesto stavite na namašćeni lim za pečenje (30 x 40 cm) i poravnajte. 3. Kokosovo brašno pomiješajte sa šećerom i ravnomjerno pospite tijesto. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: oko 200 °C Vrući zrak: oko 180 °C Vrijeme pečenja: oko 30 minuta 4. Lim za pečenje izvadite na rešetku za kolače. Slatkim vrhnjem iz hladnjaka ravnomjerno prelijte kolač. Kad se kolač ohladi, narežite ga na ploške.
Ploške s mlaćenicom i višnjama
Osvježavajuće
• 1 staklenka višanja (350 g bez tekućine) • 100 ml soka od višanja (iz staklenke) • 25 g šećera Ukupno: b: 84 g, m: 252 g, u: 564 g, kJ: 20316, kcal: 4848
Ploške s mlaćenicom i višnjama Vrijeme priprave: 45 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 15 minuta Za tijesto: • 200 g pšeničnog brašna • 1 žličica praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 100 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 1 jaje • 1 žumance • 100 g omekšalog maslaca Za nadjev: • 12 listova bijele želatine • 500 ml (½ l) mlaćenice • 150 g šećera • 2 omota naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 500 g slatkog vrhnja Za kompot od višanja: • 10 g škrobnog brašna
1. Zagrijte pećnicu. U zdjeli pomiješajte brašno s praškom za pecivo. Dodajte ostale sastojke za tijesto i sve dobro izmiješajte nastavkom za miješenje, prvo najmanjom brzinom, a onda najvećom. Tijesto premijesite na radnoj površini posutoj brašnom. 2. Tijesto razvaljajte u kvadrat (25 x 25 cm) na namašćenom limu za pečenje i izbodite ga vilicom na više mjesta. Pričvrstite okvir. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: 200 °C Vrući zrak: oko 180 °C Vrijeme pečenja: oko 15 minuta 3. Kad je tijesto pečeno, stavite lim na rešetku za kolače. Ostavite da se ohladi u limu.
4. Za nadjev namočite želatinu prema uputi na omotu, ocijedite ju i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne rastopi. Mlaćenicu pomiješajte sa šećerom i limunovom koricom. Prvo pomiješajte 4 žlice mlaćenice sa želatinom, a onda i ostalu količinu. Nadjev stavite u hladnjak. 5. Čim se smjesa počne zgušnjavati, stucite slatko vrhnje i umiješajte u kremu. Kremu izlijte na ohlađenu podlogu od tijesta i poravnajte. S lopaticom za ukrašavanje torte načinite uzorak. Kolač stavite u hladnjak. Ostavite da se hladi 2 sata. 6. Za kompot od višanja dobro ocijedite višnje i odmjerite 100 ml soka. Škrobno brašno pomiješajte s 3 žlice soka. Preostali sok zagrijavajte dok ne prokuha. Maknite ga s vatre i umiješajte razmućeno škrobno brašno. Ostavite da nakratko proključa. Umiješajte višnje, dodajte šećer i ostavite kompot da se hladi. 7. Okvir lima za pečenje odvojite nožem i uklonite. Kolač narežite na ploške. Na svaku plošku stavite malo kompota. Poslužite kad se ohladi.
15
Kolači iz lima
Kolač od kokosa
2. Tijesto premijesite na radnoj
Čokoladne ploške s jagodama
Za djecu
Kolači iz lima
16
Čokoladne ploške s jagodama Vrijeme priprave: 60 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: 20 – 25 minuta Za miješeno tijesto: • 1 omot keksa s čokoladnim preljevom (s mliječnom ili gorkom čokoladom) • 150 pšeničnog brašna • ½ žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 75 g sitnog šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 125 g maslaca Za tijesto: • 200 g pšeničnog brašna • 15 g kakaa • 3 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 125 g šećera • 4 jaja • 100 ml ulja • 100 g jogurta
Za nadjev I: • 100 g ohlađene mliječne čokolade s jogurtom • 500 g jagoda • 50 g šećera • 7 listova bijele želatine • 400 g slatkog vrhnja Za nadjev II: • 3 lista bijele želatine • 100 g tamne čokolade (70% kakaa) • 400 g jogurta • 75 g šećera Za ukrašavanje: • 75 g tamne čokolade • 1 žličica ulja • oko 100 g sitnih jagoda Ukupno: b: 143 g, m: 512 g, u: 856 g, kJ: 36566, kcal: 8739
1. Za tijesto stavite kekse u vrećicu za zamrzavanje. Vrećicu zatvorite i valjkom za tijesto izmrvite kekse, ne presitno. Ostale sastojke za tijesto stavite u zdjelu i dobro izmiksajte nastavkom za miješenje. Na kraju umijesite i mrvice od keksa.
površini posutoj brašnom. Tijesto razvaljajte na namašćenom limu za pečenje (30 x 40 cm) i pričvrstite okvir. Zagrijte pećnicu. 3. Za tijesto pomiješajte brašno s kakaom i praškom za pecivo. Dodajte ostale sastojke i miješajte mikserom najvećom brzinom oko 2 minute. Smjesu izlijte na podlogu od tijesta i oprezno poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 20 – 25 minuta 4. Pečenu podlogu stavite zajedno s limom na rešetku za kolače. Ostavite da se hladi. 5. Za nadjev I nastružite čokoladu nožem za guljenje povrća. Jagode operite, ocijedite, očistite, narežite na komadiće i pošećerite. Želatinu namočite prema uputi na omotu. Stucite slatko vrhnje. Želatinu lagano iscijedite, miješajući rastopite na laganoj vatri i umiješajte u tučeno slatko vrhnje. Slatko vrhnje stucite do kraja. Jagode i čokoladu umiješajte u slatko vrhnje i smjesu izlijte na pečenu podlogu pa poravnajte. Stavite na hladno. 6. Za nadjev II namočite želatinu. Čokoladu razlomite na komadiće i miješajući rastopite na pari na laganoj vatri. Jogurt pomiješajte sa šećerom. Želatinu rastopite, umutite prvo s malom količinom jogurta, a onda umiješajte i preostali jogurt. Na kraju oprezno umiješajte čokoladu. Smjesu od čokolade i jogurta oprezno nanesite na nadjev od slatkog vrhnja i jagoda i poravnajte. Kolač ostavite u hladnjaku 2 sata. 7. Kolač izrežite na kocke. Čokoladu razlomite na komade, rastopite i pomiješajte s uljem. Na svaku kocku stavite malo otopljene čokolade i 1 jagodu.
Za djecu
Kolač s keksima
1. Zagrijte pećnicu. Maslac miješajte mikserom najvećom brzinom. Postupno dodajte šećer, vanilin šećer i sol. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. 2. Umiješajte jedno po jedno jaje (svako jaje miješajte oko ½ minute). Brašno pomiješajte s praškom za
17
Kolač s keksima
pecivo i srednjom brzinom na dva puta umiješajte u smjesu. Na namašćeni lim za pečenje (30 x 40 cm) pričvrstite okvir. Tijesto izlijte u lim i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 20 minuta 3. Za kremu od pudinga pomiješajte prašak za puding sa šećerom i umutite s malo mlijeka i žumancem. Preostalo mlijeko i slatko vrhnje zagrijavajte dok ne prokuha. Dodajte umućeni puding i miješajte dok ponovo ne zakuha. Kuhajte miješajući nekoliko trenutaka. Lonac maknite s vatre. 4. Bjelanca stucite i odmah umutite u kuhanu smjesu. Toplom kremom od pudinga odmah premažite kolač. Kolač
stavite na rešetku za kolače i ostavite da se ohladi. 5. Za kremu od slatkog vrhnja tucite slatko vrhnje oko ½ minute, a onda umiješajte limunov sok, vanilin šećer i učvršćivač. Tučenim slatkim vrhnjem premažite kremu od pudinga i gore poslažite kekse. 6. Za preljev izmiješajte šećer u prahu s limunovim sokom. Sredinu keksa premažite preljevom. Kolač stavite na 2 – 3 sata u hladnjak. Savjet: Kolač mora stajati nekoliko sati kako bi keksi omekšali da se mogu rezati. Kolač pripremite najviše jedan dan prije nego što ćete ga poslužiti jer će keksi inače previše omekšati.
Kolači iz lima
Vrijeme priprave: 50 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 20 minuta Za tijesto: • 150 g maslaca • 150 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 1 prstovet soli • 3 jaja • 200 g pšeničnog brašna • 2 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin Za kremu od pudinga: • 2 pudinga s okusom vanilije Dr. Oetker • 50 g šećera • 500 ml ( ½ l) mlijeka • 2 žumanca • 250 g slatkog vrhnja • 3 bjelanca Za kremu od tučenog slatkog vrhnja: • 600 g slatkog vrhnja • 4 – 5 žlica limunova soka • 3 vanilin šećera Dr. Oetker • 3 učvršćivača za šlag Dr. Oetker • oko 30 keksa Za preljev: • 100 g šećera u prahu • 1 žlica vode ili limunova soka Ukupno: b: 107 g, m: 487 g, u: 731 g, kJ: 33085, kcal: 7903
Jednostavno
Posuti kolač od jabuka
Ploške od krupice s ogrozdom
Brzo spravljeno
Ploške od krupice s ogrozdom
Kolači iz lima
18
Vrijeme priprave: 30 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 40 minuta Za tijesto: • 1 l mlijeka • 200 g pšenične krupice od tvrdog zrna • 1 staklenke ogrozda (po 390 g bez tekućine) • 5 bjelanaca • 200 g omekšalog maslaca • 200 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 1 omot naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 1 prstovet soli • 5 žumanaca • 1 puding s okusom vanilije Dr. Oetker Za premaz: • 1 jaje • 2 žlice kondenziranog mlijeka Ukupno: b: 99 g, m: 248 g, u: 561 g, kJ: 21059, kcal: 5030
1. Za tijesto skuhajte mlijeko u loncu, miješajući uspite krupicu i nastavite kuhati. Lonac maknite s vatre i ostavite krupicu da se malo ohladi. Ogrozd ocijedite. Zagrijte pećnicu. 2. Bjelanca stucite. U drugoj zdjeli izmiksajte maslac. Dodajte šećer, vanilin šećer, limunovu koricu i sol. Miješajte tako dugo dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Umiješajte jedno po jedno žumance i prašak za puding. 3. Toplu kašu od krupice umiješajte na dva puta. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanaca i ogrozd. Na namašćen lim (30 x 40 cm) pričvrstite okvir i uspite smjesu i poravnajte. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 30 minuta 4. Nakon oko 30 minuta izvadite kolač i premažite ga jajetom i razmućenim kondenziranim mlijekom. Lim za pečenje ponovo stavite u pećnicu i pecite na jednakoj temperaturi oko 10 minuta. 5. Nakon isteka vremena za pečenje ostavite kolač još 10 minuta u isključenoj i odškrinutoj pećnici. Lim za pečenje stavite na rešetku za kolače. Kad se kolač ohladi, nožem odvojite kolač i uklonite okvir.
Vrijeme priprave: 30 minuta Vrijeme pečenja: oko 50 minuta Za tijesto: • 500 g pšeničnog brašna • 1 prašak za pecivo Dr. Oetker Backin • 200 g šećera u prahu • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 1 žličica mljevenog cimeta • 1 jaje • 250 g maslaca Za nadjev: • 3 staklenke kaše od jabuka (po 370 g) • 100 g grožđica Ukupno: b: 64 g, m: 230 g, u: 757 g, kJ: 22461, kcal: 5260
1. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo. Dodajte šećer, vanilin šećer, cimet, jaje i maslac. Sastojke miješajte mikserom prvo najmanjom a onda najvećom brzinom. Izradite tijesto u obliku mrvica. 2. Zagrijte pećnicu. Pola mrvica stavite u namašćen lim za pečenje i rukom oblikujte podlogu. 3. Kašu od jabuka pomiješajte s grožđicama i razmažite po tijestu. Pospite preostalim mrvicama od tijesta. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: oko 180 °C Vrući zrak: oko 160 °C Vrijeme pečenja: oko 50 minuta 4. Lim za pečenje izvadite na rešetku za kolače. Kad se kolač ohladi, narežite ga na komade. Savjet: Kolač možete spraviti i bez grožđica.
Posuti kolač od jabuka
Kolač od višanja s čokoladnim mrvicama
Za djecu – brzo spravljeno
Za mrvice: • 150 g pšeničnog brašna • 100 g šećera • 1 vanilin šećer Dr. Oetker • 1 žličica kakaa • malo mljevenog cimeta • 100 g maslaca Ukupno: b: 92 g, m: 368 g, u: 851 g, kJ: 30040, kcal: 7176
Kolač od višanja s čokoladnim mrvicama Vrijeme priprave: 25 minuta Vrijeme pečenja: 25 – 30 minuta Za nadjev: • 2 staklenke višanja (po 370 g bez tekućine) • 100 g marcipana Za tijesto: • 250 g maslaca • 200 g šećera • 4 jaja • 300 g pšeničnog brašna • 50 g škrobnog brašna • 3 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 3 žlice mlijeka
1. Za nadjev višnje dobro ocijedite. Marcipan izrežite na vrlo sitne komade. Zagrijte pećnicu. 2. Maslac pjenasto izmiješajte mikserom najvećom brzinom. Postupno umiješajte šećer. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje (svako jaje miješajte oko ½ minute). 3. Brašno pomiješajte sa škrobnim brašnom i praškom za pecivo i na
dva puta, naizmjence s mlijekom, srednjom brzinom umiješajte u smjesu. Tijesto stavite na namašćeni lim za pečenje (30 x 40 cm), poravnajte i gore poslažite višnje. Na višnje stavite komadiće marcipana. 4. Sastojke za mrvice stavite u zdjelu i mikserom izradite tijesto u obliku mrvica. Mrvicama ravnomjerno pospite nadjev. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: 180 – 200 °C Vrući zrak: oko 160 – 180 °C Vrijeme pečenja: oko 25 – 30 minuta 5. Ostavite da se kolač ohladi u limu za pečenje. Savjet: Marcipan se može dobro rezati ako je stajao u hladnjaku.
Kolači iz lima
19
2. Izvadite lim i uklonite aluminijsku
Kolači iz lima
20
Kolač od buče i naranče
Profinjeno
Kolač od buče i naranče Vrijeme priprave: 80 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 70 minuta Pripremite: • 500 g očišćene buče Za tijesto: • 200 g maslaca • 175 g smeđeg šećera • malo soli • 1 omot naribane narančine korice Dr. Oetker Finesse • malo mljevenog cimeta • malo mljevenog đumbira • 4 jaja • 250 g pšeničnog brašna • 3 žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin Za posipanje: • 50 g bučinih sjemenki
Za nadjev: • 2 pudinga s okusom vanilije Dr. Oetker • 150 g šećera • 750 ml (¾ l) narančina soka • 250 g kiselog vrhnja • 1 omot naribane narančine korice Dr. Oetker Finesse Za ukras: • 30 g tamne čokolade za kuhanje • 2 naranče Po želji: • nekoliko bučinih sjemenki Ukupno: b: 25 g, m: 281 g, u: 715 g, kJ: 24913, kcal: 5952
1. Zagrijte pećnicu. Buču narežite na komade, umotajte u aluminijsku foliju i stavite na lim za pečenje. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Temperatura pećnice: 200 °C Vrući zrak: oko 180 °C Vrijeme pečenja: oko 40 minuta
foliju. Ostavite da se buča malo ohladi. Buču ocijedite i na kraju zgnječite. Pire od buče ohladite. 3. Maslac za tijesto miješajte mikserom najvećom brzinom. Postupno umiješajte šećer, sol, narančinu koricu, cimet i đumbir. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. 4. Umiješajte jedno po jedno jaje (svako jaje miješajte oko ½ minute). Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i srednjom brzinom na dva puta umiješajte u smjesu. Na kraju umiješajte i pire od buče. Tijesto izlijte na namašćen lim za pečenje (30 x 40 cm) i poravnajte. Pospite bučinim sjemenkama. Lim za pečenje stavite u vruću pećnicu i pecite na jednakoj temperaturi oko 30 minuta. 5. Lim za pečenje izvadite iz pećnice i stavite ga na rešetku da se kolač ohladi. 6. Za nadjev spravite prema uputi na omotu puding od praška, šećera i samo 750 ml narančina soka. Puding stavite u zdjelu, prekrijte folijom kako se na površini ne bi napravila kožica. Ostavite da se puding ohladi. 7. Kiselo vrhnje i narančinu koricu umiješajte u ohlađeni puding. Smjesu izlijte na pečenu podlogu i razmažite. Na površini kreme vilicom načinite uzorak. 8. Čokoladu za kuhanje rastopite na pari. Naranče ogulite oštrim nožem tako da odstranite i bijeli dio kore. Naranče filetirajte. Narančine filete poslažite na kolač, ukrasite čokoladom i stavite u hladnjak. Kolač po želji pospite bučinim sjemenkama. Savjet: Podloga kolača je sočna i kolač se na hladnom može održati 2 – 3 dana.
Omiljeno:
Kolač s trešnjama
1. Zagrijte pećnicu. Brašno pomiješajte sa škrobnim brašnom i praškom za pecivo. Dodajte šećer, sol, jaje i maslac. Sastojke miksajte nastavkom za miješenje prvo najmanjom a onda najvećom brzinom. 2. Tijesto premijesite na radnoj površini posutoj brašnom i razvaljajte na namašćenom limu za pečenje (30 x 40 cm). Lim za pečenje stavite u
21
Kolači iz lima
Vrijeme priprave: 45 minuta (bez hlađenja) Vrijeme pečenja: oko 35 minuta Za tijesto: • 325 g pšeničnog brašna • 125 g škrobnog brašna • ½ žličice praška za pecivo Dr. Oetker Backin • 150 g šećera • 1 prstovet soli • 1 jaje • 200 g maslaca Za nadjev: • 175 g škrobnog brašna • 600 ml mlijeka • 175 g šećera • 2 vanilin šećera Dr. Oetker • 750 g nemasnoga svježeg sira • 4 žumanca • 1 omot naribane limunove korice Dr. Oetker Finesse • 1 žlica limunova soka • 5 bjelanaca • 2 staklenke trešanja (po 350 g bez tekućine) Za premaz: • 1 žumance • 2 žlice kondenziranog mlijeka Ukupno: b: 206 g, m: 227 g, u: 857 g, kJ: 27757, kcal: 6624
Kolač s trešnjama
zagrijanu pećnicu i pecite podlogu za kolač. Temperatura pećnice: oko 200 °C Vrući zrak: oko 180 °C Vrijeme pečenja: oko 15 minuta 3. Lim za pečenje izvadite na rešetku za kolače. Ostavite da se kolač malo ohladi. 4. Za nadjev razmutite škrobno brašno s mlijekom. Preostalo mlijeko, šećer i vanilin šećer stavite na vatru da prokuha. Lonac maknite s vatre i umiješajte razmućeno škrobno brašno. Ostavite da ponovo nakratko provrije. 5. Svježi sir pomiješajte sa žumancima, limunovom koricom i limunovim
sokom pa umiješajte u vrući puding i stavite da još jednom nakratko prokuha. Lonac maknite s vatre. Bjelanca stucite i umiješajte u vruću smjesu od sira. 6. Trešnje dobro ocijedite i rasporedite po pečenoj podlozi. Gore stavite smjesu od sira i pudinga i poravnajte. Premažite ju mješavinom žumanca i mlijeka. 7. Lim za pečenje ponovo stavite u pećnicu i pecite kolač na jednakoj temperaturi oko 20 minuta. 8. Lim za pečenje izvadite na rešetku za kolače. Ostavite da se kolač ohladi.