Slatke strasti - Mihaela Devescovi

Nikola Matić zaljubljenik je u nebo, sunce i svjetlo. Inženjer je aeronautike. Za vrijeme studija nastavio je usavršavati svoju ljubav prema slikarstvu i fotografiji, što ga je dovelo i do članstva u HDLU-u. Do sada je svoj fotografski talent demonstrirao na raznim projektima, no fotografiranje Mihaelinih delicija jedan je od dražih izazova.

U receptima se koriste samo zdrave i prirodne namirnice prepune vitamina, minerala i dobrih masnoća, kao što su sirovi kakao, kokosovo ulje ili orašasti plodovi, a izbjegavaju se jaja, koja u kombinaciji sa šećerom, maslacem i brašnom, čine smjesu koja je za naš organizam teško probavljiva.

Sve slastice navedene u ovoj knjizi pogodne su za dijabetičare i ljude osjetljive na gluten.

Nakon što pojedete komad torte ili kolač spravljene prema receptu iz ove knjige, nećete osjetiti težinu u tijelu, nego ćete se osjećati lagano i svježe, bez obzira na to što se pojeli prije deserta. Iako su ove slastice napravljene bez šećera, brašna, jaja i maslaca ili margarina, iznenadit ćete se kako su ukusne!

N i kol a

Ma

ć

ti

Otkrijte kako tradicionalni, klasični kolači i torte mogu biti zdravi i ukusni – okušajte se u pripravi zdravih vanilin-keksa, mađarice, savijače od jabuka ili orahnjače… Ili uživajte u okusima čokoladnih muffina, pralina, panna cotte ili raznih, ukusnih sladoleda!

Ove će slatke delicije sve slatkoljupce ostaviti bez daha!

• Keksi, kolačići, rolade i savijače • Pudinzi, namazi i kreme • Torte • Palačinke • Sladoledi i napitci Torte i kolači mogu biti kremasti, slatki i ukusni, a prirodni i zdravi! Uživajte u svakom zalogaju!

MIHAELA DEVESCOVI

U ovoj prekrasno ilustriranoj knjizi otkrijte kako bez grižnje savjesti uživati u ukusnim slasticama, koje neće loše utjecati na vaše zdravlje ili težinu!

Slatke strasti

Ono smo što jedemo…

bez glutena,

bez pečenja, bez šećera

MIHAELA DEVESCOVI

Mih

v a e l a D e ve s c o

i

Nova knjiga autorice hita "Sirova hrana" i vlasnice portala zdravetorte.hr Rođena je u Zagrebu 1980. godine. Po struci je knjigovođa, poslovna tajnica i fotografkinja, a po vokaciji sirovojedac. Školovala se u Zagrebu i radila na različitim poslovima u knjigovodstvu i administraciji oduvijek njegujući zdrav pristup životu i ishrani.

Unazad desetak godina interesira se za nove oblike prehrane koji pospješuju zdravlje, sudjeluje na brojnim radionicama, surađuje s mnogim nutricionistima i prodavaonicama zdrave hrane. Vlasnica je i urednica web stranice SirovaHrana.hr i ZdraveTorte.hr.

U svojoj prvoj knjizi opisuje koristi veganske i sirove hrane i predstavlja niz recepata popraćenih fotografijama i uputama o pripravljanju hrane, prilagođenih našem podneblju i izboru namirnica.

w w w. moz aik- k njiga. hr

129,00 kn ISBN 978-953-14-1723-5

fotografije NIKOLA MATIĆ

Slatke strasti bez glutena • bez pečenja • bez šećera

Upozorenje: Informacije sadržane u ovoj knjizi nisu medicinski savjeti. Autori, izdavači i/ ili distributeri neće preuzeti odgovornost za bilo kakve posljedice nastale zbog prihvaćanja savjeta i informacija opisanih u knjizi.

Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se, ni u cijelosti ni djelomično, reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem elektroničkom obliku, mehaničkim fotokopiranjem, snima­njem ili dru­ga­čije bez vlasnikova prethodnog dopuštenja.

MIHAEL A DE VESCOVI

bez glutena,

bez pečenja, bez šećera

SADRŽAJ UVOD............................................ 10

Oprema i kuhinjska pomagala za pripremu slastica..................... 12 Razni savjeti i tehnike.................. 15 Osnovne namirnice i dodaci jelima.......................................... 21 Izrada paste od datulja ................. 23 Maslaci i ulja................................... 27 Izrada mlijeka................................. 28 Kokosovo mlijeko .......................... 28 Mlijeko od oraha............................. 28 Mlijeko od indijskih oraščića........ 28 Mlijeko od badema......................... 29 Sezamovo mlijeko.......................... 31 Konopljino mlijeko......................... 31 “Čokoladno” mlijeko...................... 31 Mlijeko od banana.......................... 31

KEKSI, ROLADE I KOLAČIĆI.... 32

Vanilin-keksi................................... 33 Keksi punjeni bijelom čokoladom.34 Kocke od čokolade i kokosa.......... 35 Čajni keksi s džemom.................... 36 Mačje oči.......................................... 37 Orahnjača........................................ 39 Makovnjača..................................... 39 Čokoladna rolada........................... 40 Kocke od datulja............................. 41 Rolada od šljiva............................... 42 Crne kocke....................................... 43 Muffini.............................................. 44 Kocke od maka............................... 45 Pita od borovnica........................... 46

Pita od jabuka................................. 48 Tiramisù.......................................... 50 Savijača od jabuka.......................... 50 Suhi kolačići.................................... 50 Mini kolačići.................................... 52 Nutty praline.................................. 54 Kuglice od lješnjaka....................... 55 Truffles............................................. 57 Kuglice od kokosa........................... 57 Kuglice od lješnjaka i rogača....................................... 57 Kuglice od marelica i pistacija..... 57 Cherry kuglice................................ 58 Lolli Pops......................................... 60 Kuglice s makom i čokoladom................................ 61 Kuglice od jabuka i cimeta............ 62 Bijeli macaroni ............................... 63 Ružičasti macaroni........................ 63 Čokoladni macaroni ...................... 64 Prekomurska gibanica.................. 66 Kocke od kokosa............................. 67 Ledeni vjetar .................................. 68 Bijela pita ........................................ 70 Mađarica......................................... 73 Savijača od smokava...................... 74 Biskvit od pistacija........................ 74 Kolačić s bobičastim voćem ......... 76 Kolačić od nektarina i malina ..... 77 Kocke od kakaa.............................. 79 Kolač od svježih smokava ............ 80 Kolač od jabuka.............................. 82 Buhtle s pekmezom ....................... 83

ČOKOLADA, KREME, NAMAZI I PUDINZI.................... 84

Osnovna čokolada ......................... 85 Čokolada s kokosom....................... 87 Bijela čokolada................................ 87 Tamna čokolada s lješnjacima .... 87 Čokoladica s lješnjacima .............. 88 Čokoladica s bademima................. 89 Čokoladica s kokosom.................... 91 Čokoladna tabla ............................. 91 Čokoladica s karamelom............... 92 Čokoladica s kikirikijem............... 93 Čokoladna borovnica..................... 94 Džem od jagoda i naranče............. 95 Mousse od čokolade s kokosom.... 96 Mousse od čokolade........................ 96 Krema od naranče i kakaa........... 96 Krema od maca praha i zrna kakaa.............................. 96 Namaz od lješnjaka ....................... 98 Sirova panna cotta ........................ 99 Parfe u čaši ................................... 100 Čokolada punjena kremom......... 102 Puding s đumbirom ..................... 103 Puding od banane ........................ 103 Bijeli puding od kokosa................ 103 Puding sa šlagom .........................104 Mliječni čokoladni puding ......... 106 Puding s rogačem......................... 106 Puding s kokosovim mlijekom... 106 Čokoladni puding s chia sjemenkama............................ 108

TORTE........................................ 110

Torta od trešanja i smokava................................. 111 Schwarzwaldska torta................ 113 Torta od mrkve i kreme od limuna...................................... 114 Torta od lješnjaka s nugatom..... 117 Torta od krušaka i maka....................... 118 Torta od klementina.................... 121 Zelena torta...................................122 Ljubavni ljetni kolačići................124 Čokolada s metvicom................... 127 Cheesecake sa šumskim voćem.128

Torta od vanilije...........................130 Torta od kokosa i čokolade.......... 132 Torta od malina............................133 Torta Tin ....................................... 135 Torta od sira i želea od grožđa...136 Torta Lina......................................138 Torta od vanilije s malinama i borovnicama ........................ 140 Ružičasta torta............................. 143 Torta od naranče i čokolade....... 144 Torta od borovnica....................... 146 Sacher torta.................................. 146 Torta Mia....................................... 149

PALAČINKE............................... 150

Palačinke....................................... 151 Čokoladne palačinke .................. 153 Čokoladni tacosi...........................154 Palačinke s kremom od jabuka i cimeta........................ 157 Palačinke od borovnica............... 157 Palačinke za doručak.................. 159

SLADOLEDI I NAPITCI................................... 160

Masti.............................................. 161 Najbolje masti za sladolede......... 161 Tehnike zamrzavanja.................. 162 Jednostavni voćni sladoledi................................... 165 Sladoled od jagoda........................ 165 Čokoladni sladoled s avokadom................................. 166 Jednostavni čokoladni sladoled.................................... 166 Trobojni sladoled.......................... 168 Sladoled s cimetom...................... 171 Sladoled od kokosa i banane ...... 171 Sladoled od lješnjaka ................... 171 Sendvič-sladoled........................... 172 Napitak s vanilijom...................... 174 Topla čokolada.............................. 175 Energetski napitak...................... 176 Osvježavajući ............................... 177 sorbet ............................................. 177

RECENZIJE............................... 178 Slatke strasti

5

Kako je započela ljubav između mene i sirove hrane te ljubav za pripremanjem zdravih slastica?

Počela sam pripremati svojoj djeci i suprugu zdrave torte i kolače – svakim su danom bili iznenađeni okusima. Tko je god kušao, bio je oduševljen sirovim slasticama, a pogotovo moji najbliži. Kolači i torte nestajali su u trenu. Okusi su bili ispunjeni, torte su zasitne i energetske, punog okusa. Uživala sam pripremajući zdrave i okusom bogate torte. Upite sam dobivala svakodnevno…

U međuvremenu sam dobila otkaz u jednoj farmaceutskoj tvrtki nakon što je moje radno mjesto ukinuto. Odlazim na burzu i posvećujem se pisanju tekstova, recepata i svojih kulinarskih iskustava na stranici Sirovahrana.hr. Upravo mi je taj način prehrane obilježio sljedeće razdoblje života, i privatnoga i poslovnoga. Istodobno sam neko vrijeme tražila i posao u struci, više zbog financija nego zbog bilo čega drugoga, no ova me kulinarska strana sve više privlačila i jednostavno sam se zaljubila u zdravu prehranu.

Odlučila sam pokrenuti postupak dobivanja svih potrebnih dozvola za pripremu slastica od sirovih namirnica. Htjela sam ponuditi torte koje će vas na prvu privući svojim izgledom, a kad kušate oduševiti okusom. Tako su nastale Zdrave torte, koje su zdrave jer su napravljene od prirodnih sastojaka bez termičke obrade. Sve torte radim ručno od kvalitetnih namirnica.

Zbog velikog zanimanja ljudi za novi, zdravi način prehrane sirovim namirnicama, počela sam održavati kulinarske radionice – i to u vlastitoj kuhinji, koju sam za tu potrebu spojila s dnevnim boravkom. Moji prvi klijenti nisu bili prijatelji ili poznanici, nego potpuni stranci koji su pokazali slično zanimanje putem mojih mrežnih stranica sirovahrana.hr.

Sirova je hrana moja ljubav, a sirove slastice moja su strast.

6

Mi haela Devescov i

Slatke strasti

7

8

Mi haela Devescov i

Nikada mi uopće nije bilo u planu držati radionice, ali ljudi su se jednostavno počeli raspitivati o toj mogućnosti jer ih je zanimao zdraviji način prehrane – i tako je krenulo. Muža i djecu poslala sam roditeljima na cjelodnevni boravak i dovela ljude sebi kući. U početku ih je bilo tek pet, a danas ih na radionice dolazi i do 20.

Po naravi sam otvorena, znatiželjna i spremna za izazove. Na internetu sam pročitala o sirovojedstvu i veganstvu te njihovu pozitivnom djelovanju na ljudsko zdravlje općenito.

Uvjerila sam se da hrana ima puno važniju ulogu nego što obično mislimo.

Autorica sam knjige Sirova hrana zahvaljujući brojnim polaznicima mojih radionica koji su vjerovali u mene i bili mi velika potpora, i drugim dragim ljudima koji su me motivirali.

I za kraj, samo da vam kažem: Sretna sam! Puno radim, ali imam opipljive rezultate, a to je ono što mi je uvijek nedostajalo u drugim poslovima. Upoznajem puno dragih ljudi, imam potpunu slobodu. I to mi je super.

I još uvijek ne vjerujem da se sve to događa upravo meni.

Živim i volim što radim i, ono najvažnije, sve radim svojim rukama i s ljubavlju.

Slatke strasti

9

Oprema i kuhinjska pomagala za pripremu slastica Mjerne jedinice za šalice: 1 šalica – 250 ml ½ šalice – 125 ml 1⁄3 šalice – 85 ml ¼ šalice – 60 ml

Mjerne jedinice za žlice: 1 žlica – 15 ml 1 žličica – 5 ml ½ žličice – 2,5 ml ¼ žličice – 1 ml

Blender Najbolje je koristiti visokobrzinski blender jer ima brzinu i do 28.000 okretaja u minuti.

To znači da njegovi noževi uopće ne moraju biti oštri, a da ipak mogu napraviti od zamrznutog voća kremast sladoled. Svaki običan blender mogao bi mljeti tvrde celulozne sastojke bilja samo dok su mu noževi oštri, a njima se već i nakon nekoliko banana motor pregrije.

Multipraktik ili sjeckalica Za razliku od blendera, multipraktik vam je potreban za miksanje ili sjeckanje suhih tvari, kao na primjer prilikom izrade kore za tortu. Multipraktik vam služi za izradu brašna i raznih energetskih pločica, a ako je jači moći ćete izraditi i razne kreme, namaze i umake. Također ima puno dodatnih nastavaka kojima možete sjeckati, rezati ili ribati razno povrće.

Dehidrator Omogućuje nam sušenje do 42 °C te hrana ostaje sirova. Vrlo je jednostavan za uporabu, što je velika prednost. Dehidratorom možete sušiti sve voće, povrće, krekere, kekse, palačinke i sve drugo što poželite. Da bi se izbjeglo lijepljenje za police, postoje Paraflexx 12

Mi haela Devescov i

MJERICE

mjerice na čaše

Komplet mjerica pra ktičan je dio kuhinje. Njihove različite veličine omogućuju mjerenja od jedne žličice (5 ml) do jedne šalice (250 ml).

mjerne žlice

podmetači od premium polikarbonata (dopuštena kao jedna od najsigurnijih plastika koje su u dodiru s hranom) te ih možete koristiti 5 – 6 godina jer su perivi.

Kada se koristi dehidrator?

•• Za "lagano pečenje" kod izrade keksa, kora, palačinki i slično.

•• Za zagrijavanje umaka na 42 °C. •• Za zagrijavanje hrane zadržavajući svoje enzime kao npr. kod toplih napitaka.

•• Da bismo otopili kokosov ili kakaov maslac.

Što mogu dehidrirati?

Sušenje je odličan način čuvanja domaćeg voća odmah nakon berbe. Kada voće dobro osušite čuvajte ga u čvrsto zatvorenoj posudi, te pohranite na hladnom i suhom mjestu.

Suho voće možemo tako držati do godinu dana.

Koliko dugo dehidrirati hranu?

Ne postoji odgovor na to kada je riječ o složenim receptima. Uglavnom ovisi o vašem osobnom iskustvu. Na primjer, ako želite da vam keksi ispadnu vrlo hrskavi sušit ćete ih dulje, ali ako želite da budu manje hrskavi, samo ćete vlagu ispariti iz njih. Ako u receptu ima ulja, nikad ne možete dobiti uistinu hrskavo. Ulje ne oslobađa vlagu. Provjerite jelo prije nego što ga spremite u hermetički zatvorenu posudu je li ispalo kako treba.

Napomena: Kad uklonite svu vlagu iz hrane, ona će imati mnogo duži rok trajanja.

Ako hrana nije potpuno suha, vlaga ostaje pa neće trajati dugo.

Sokovnik Sokovnici na hladno prešanje cijede sok iz voća i povrća tako da voće ili povrće usitnjuju i polako pritišću. Izvlače više minerala iz namirnica, bez štetne vrućine kao u centrifugalnim sokovnicima. Cijeđenje se provodi pod pritiskom.

Zupčanik svom snagom gura namirnicu prema cjedilu, odvajajući sok od pulpe koliko je to moguće, proizvodeći tako svježiji sok veće hranjive vrijednosti.

14

Mi haela Devescov i

Razni savjeti i tehnike Klijanje U procesu klijanja, sadržaj vitamina, minerala i bjelančevina se višestruko povećava uz istodobno sniženje udjela kalorija i ugljikohidrata. Najčešće za klijanje koristite klijališta i staklenke prekrivene gazom. Iz zrna se u procesu klijanja, a pod utjecajem vlage i topline, probija izdanak ili klica. Sjemenke namočite u vodu kako bi nabubrile i omekšale.

Predugo namakanje nije preporučljivo zbog opasnosti od gnjiljenja. Dovoljno je sjemenke držati u vodi preko noći. Nakon toga ih procijedite i pustite u cjediljci. Povremeno ih navlažite i protresite tako da donji dio sjemenki dođe na vrh da se ne bi upljesnivio. Klice moraju biti sasvim svježe i treba ih čuvati u hladnjaku. Klice pohranite na tamnom mjestu ili ih pokrijte tamnom tkaninom. Toplina će uzrokovati brži rast klica, ali i njihovu krhkost.

Namakanje i sušenje orašastih plodova za lakšu probavljivost Za namakanje je potrebno malo više vremena, ali prednosti su velike. Čim kupite orašaste plodove ili sjemenke, stavite ih u zdjelu s dovoljno vode da ih pokrije i ostavite preko noći. Ljeti ih stavite u hladnjak. Nakon 12 sati, dobro ih isperite i stavite u dehidrator na niskoj temperaturi (42 °C) da se osuše. Kada se dobro osuše, pohranite ih u staklene posude u hladnjak.

Orašasti plodovi i sjemenke sadržavaju inhibitore enzima, kao što je fitinska kiselina, koji mogu loše utjecati na probavni sustav. Namakanjem počinje proces klijanja koji oslobađa dobre enzime i hranjive tvari. Orašaste je plodove nakon namakanja puno lakše probaviti i njihove se hranjive tvari lakše asimiliraju.

Namirnica Namakanje Bademi 8 – 12 sati Lješnjaci 4 sata Orasi 4 sata Indijski oraščići 2 – 3 sata Makadamija orah – Brazilski orah – Sezam 8 sati Pinjoli –

Klijanje 12 sati 12 sati – – – – 1 – 2 dana – Slatke strasti

15

16

Mi haela Devescov i

Suncokret

2 sata

2 – 3 dana

Pistacija

–

–

Kvinoja

2 sata

1 – 2 dana

Heljda

15 min

1 – 2 dana

Zob

8 sati

2 – 3 dana

Izrada sirovog brašna od orašastih plodova Pulpa vam daje glađu teksturu, što je odlično za izradu kolača. Pulpa se radi od orašastog mlijeka. Možete je koristiti mokru ili suhu. Ako koristite vlažnu pulpu dobit ćete više vlage u receptu, a uporabom suhe pulpe možda ćete morati dodati još tekućine tom receptu.

Ako nemate ili ne možete napraviti pulpu od izrade mlijeka, možete koristiti brašno od miksanja cijelog ploda. Dobit ćete gušće i teže brašno, ali razlike kod izrade nema.

•• Brašno izrađeno od pulpe – to je ostatak od izrade orašastog mlijeka. Ovo brašno može se koristiti mokro ili suho. Mokra pulpa će trajati oko 2 dana u hladnjaku ili se može zamrznuti za kasniju upotrebu. Također možete pulpu osušiti na listu dehidratora i sušiti na 42 °C dok se potpuno ne osuši. Nakon toga je sameljite u multipraktiku ili suhoj posudi kako bi postala brašnasta. Takvo dobiveno brašno spremite u staklenku i čuvajte na suhom mjestu.

•• Brašno od cijelog ploda – sirove orašaste plodove usitnite u multipraktiku ili suhoj posudi blendera sve dok ne postanu sitni i mrvičasti kako je prikazano na slici. Budite oprezni da ga ne obrađujete predugo, kada on počne ispuštati svoja ulja i poprimati teksturu maslaca. Dobiveno brašno od ploda je uvijek grublje od komercijalnog brašna. Ako želite pravo svijetlo i pahuljasto brašno, obavezno namočite 12 sati i dehidrirajte. Ako želite da vam brašno bude bijelo, možete ukloniti kožicu od badema odmah nakon namakanja.

•• Brašno od obrađenog tj. kupljenog gotovog brašna – izrađeno u komercijalne svrhe.

Takvo brašno je zagrijavano i obrađivano, te ne može biti sirovi proizvod i često se koristi u pekarskim proizvodima. Može biti naglašeno da je za osobe alergične na gluten.

Kako očistiti bademovu koru Očišćeni bademi su lijepe i kremaste boje. Nije uvijek potrebno skinuti koru, ali ako imate vremena i volje možete ih oguliti. Čišćenje bademove kore je vrlo lako i opuštajuće. Bademova kora teško se ponekad razgrađuje i može stvarati nelagodu. Ako bademe teško probavljate najbolje je da uklonite kožicu s njih.

Slatke strasti

17

Namočite bademe u posudu oko 8 sati. Nakon što su se dobro namočili, ocijedite ih i dobro isperite. Počnite čišćenje bademove kore, ali bademe držite u mlakoj vodi. Ako se bademi počnu sušiti, kora će se stisnuti i neće otpasti. Ako bude potrebno možete dodavati toplu vodu u zdjelu. Uzmite badem za jedan kraj pa stisnite i otrgnite lagano koru tako da badem iskoči van iz svoje kore.

Odabir avokada Avokado možete zamrznuti ako kupite veću količinu, oni počnu sazrijevati, a znate da nećete sve stići pojesti ili pripremiti. Zreo avokado se može pohraniti u hladnjaku 5 do 7 dana u hermetički zatvorenim posudama, a u zamrzivaču mogu trajati do 5 mjeseci.

Avokado je najbolji na sobnoj temperaturi.

Kako zamrznuti avokado 1. Izrežite avokado na pola.

2. Izvadite i bacite košticu.

3. Izvadite mesnati dio žlicom i stavite u zdjelu.

4. Napravite kašu od avokada pomoću vilice.

5. Na dva avokada dodajte 1 žlicu soka od limuna i dobro pomiješajte.

6. Dobivenu kašu spremite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećice za zamrzavanje, pazeći da ostavite malo više prostora, jer će se kaša proširiti tijekom zamrzavanja.

7. Kada ga želite odmrznuti, smrznuti avokado stavite u hladnjak ili u posudu s toplom vodom da se ubrza proces odmrzavanja.

8. Korisno je staviti datum kada ste ga stavili u škrinju kako biste znali kada istječe rok.

Kako sazrijeva avokado 1. Avokado može sazrijevati polako ako ga stavite u hladnjak. Tako se može čuvati i do 2 tjedna. Zrenje će se odvijati vrlo sporo, a kada ga izvadite iz hladnjaka, avokado će biti spreman za jelo za nekoliko dana.

2. Kako bi avokado brže sazrio, stavite ga u smeđu papirnatu vrećicu i ostavite blizu pećnice ili topline.

3. Kada je avokado dovoljno zreo, može biti u hladnjaku 5 – 7 dana.

Kupnja i uporaba avokada 1. Avokado se mora koristiti kada je potpuno zreo. Oni ne dozrijevaju na stablu, a rijetko se nalaze zreli na tržištu. Svjež avokado se gotovo uvijek dostavlja u nezrelom stanju.

18

Mi haela Devescov i

2. Za probu držite avokado lagano u ruci, a kada ga pritisnete, on je čvrst, ali mora blago popustiti stisku. Ako pritisak ostavlja trag, avokado je vrlo zreo i pogodan za upotrebu.

3. S vrha avokada možete ukloniti mali „čep“. Ako je svijetlozelene boje, avokado je zreo.

Vrste avokada Postoje dvije sorte koje se najčešće prodaju: sorta Hass je gotovo crna i grube kože, a sorta Fuerte glatke i tanke kože. Hass je masnije teksture nego Fuerte.

Kako izraditi prirodne boje Zabavno je biti malo kreativan! Prilikom izrade boja budite oprezni s količinama, da ne biste promijenili okus hrane. Krenite s malim količinama i uvijek možete još dodavati, ako će biti potrebno. Ostali sastojci u receptu isto mogu utjecati na boju.

•• Žuta – kurkuma ili indijski šafran blagi je indijski začin. Dobiva se od korijena biljke.

Tijekom povijesti koristila se kao začin, boja za tkanine i ljekovito sredstvo. Vidite li na deklaraciji prehrambenog proizvoda u popisu sastojaka dodatak jelima E100 – to je oznaka za prirodno žuto bojilo kurkumin. Žuta boja korijena čini ga čestim nadomjeskom za skupi šafran, ali je isto tako jedan od neizostavnih sastojaka indijskog curryja. Prah od kurkume lako je dostupan u većini trgovina. Za izradu boje dodajte 2 žličice kurkume.

•• Crvena / ružičasta – cikla ili sok od brusnice stvaraju lijepu ružičastu boju. Sok od cikle vrlo je ljekovit kod problema jetre ili žučnih tegoba, kao što su žutica, hepatitis, proljev ili povraćanje. Redovito pijenje cikle pomoći će ublažiti kronični zatvor.

Za izradu boje u 2 žlice soka od cikle dodajte 1 žlicu agavina sirupa ili drugoga tekućeg zaslađivača.

•• Zelena – spirulina sadržava najvišu koncentraciju hranjivih tvari. Ima više od 60 % bjelančevina u svojem sastavu, najveću koncentraciju beta-karotena, željeza i minerala u tragovima i rijetkih esencijalnih masnih kiselina.

Za izradu boje u 2 žlice soka od špinata ili zelene pšenične trave dodajte 1 žlicu agavina sirupa ili drugoga tekućeg zaslađivača.

•• Ljubičasta boja – borovnice (zamrznute i svježe) bogate su antioksidansima, vitaminom C, B-kompleksom, vitaminom E, bakrom, selenom, cinkom i željezom. Izmiksajte 1 šalicu borovnica i dodajte kremi.

•• Smeđa boja – u ¼ šalice kakaa u prahu dodajte 2 žlice agavina sirupa ili drugoga tekućeg zaslađivača.

Slatke strasti

19

Osnovna krema za ukrašavanje Sastojci: •• 2 šalice brašna od indijskih oraščića •• ½ šalice kokosova mlijeka •• ½ šalice agavina sirupa ili drugoga tekućeg zaslađivača •• 1 žličica burbon-vanilije •• ½ šalice kokosova maslaca

20

Mi haela Devescov i

U blenderu izmiksajte sve sastojke, osim kokosova maslaca, dok ne dobijete kremu. Dodajte kokosov maslac pa ponovno miksajte dok ne dobijete kremu. Ostavite u hladnjaku 30 minuta do sat vremena.

Kremu koristite za ukrašavanje kolača ili torti. Čuvajte je u hladnjaku.

t r u f f l e s♥

♥k u g l i c e o d lje šnja ka i rogača

46

Mi haela Devescov i

♥r a f a e l l o k ugl ic e

ice od l g u k ♥ m a rel ic a

Truffles Sastojci: • 1 gotova osnovna čokolada, vidi str.???? • 1 avokado • 1 žličica vanilije • 2 žlice kakaa u prahu Čokoladu otopite na parnoj kupelji, umiješajte avokado pa dodajte malo vanilije. Ostavite smjesu u hladnjaku 20 – 30 minuta. Izvadite iz hladnjaka i od smjese oblikujte okruglice. Uvaljajte ih u kakao i poslužite.

Raffaello kuglice Sastojci: • 2 šalice indijskih oraščića• 1 šalica kokosa• 3 žlice kakaova maslaca• 2 – 4 žlice sirupa od agave Miksajte indijske oraščiće dok ne dobijete brašno. Dodajte kokos i miksajte. Stavite u zdjelu i dodajte rastopljeni kakaov maslac i agavin sirup te sve dobro pomiješajte žlicom ili rukama. Ako vam se smjesa trga dok radite kuglice, ostavite ju na kratko u hladnjak. Uvaljate u kokos i spremite u hladnjak.

Kuglice od lješnjaka i rogača Sastojci: • ½ šalice mljevenog lješnjaka • ½ šalice kokosova brašna • 1/4 šalica brusnica • ½ šalice grožđica ili datulja • 1/4 šalica mljevenog rogača • sok od naranče po ukusu ili izboru U blenderu miksajte brusnice i suhe grožđice. Dodajte sok od naranče i pomiješajte sve s lješnjacima, kokosovim brašnom i rogačem. Oblikujte kuglice, svaku uvaljajte u rogač i ostavite u hladnjaku 2 sata.

Kuglice od marelica i pistacija Sastojci: 1 šalica suhih marelica • 1½ šalica sirovih pistacija Miksajte suhe marelice i pistacije dok ne dobijete tijesto. Oblikujte u sitne kuglice i uvaljajte u pistacije ili u sušeni kokos. Čuvati na suhom i hladnom mjestu.

Sirova Nutella Sastojci: •• 2 šalice lješnjaka •• 4 žlice kakaa •• 1 žličica vanilije •• 2 žlice rastopljena kakaova maslaca •• 10 svježih datulja ili agavina sirupa •• 1 šalica vode ili nekog orašastog mlijeka Napravite od lješnjaka maslac; to će potrajati malo dulje ako želite dobiti kremasti okus. Dodajte sve ostale sastojke – smjesa bi trebala biti kremasta. Spremite u staklenku i čuvajte u hladnjaku. U hladnjaku može stajati do 14 dana.

92

Mi haela Devescov i

Tekst copyright © 2015. Mihaela Devescovi Fotografije copyright © 2015. Nikola Matić Copyright za hrvatsko izdanje © Mozaik knjiga, 2015.

Nakladnik Mozaik knjiga Za nakladnika Bojan Vidmar Glavni urednik Zoran Maljković Urednica Aleksandra Stella Škec Grafičko oblikovanje Marija Morić Lektorica Ivanka Šenda Korektor Jakov Lovrić Oblikovanje naslovnice Marija Morić Fotografije Nikola Matić Ilustracije Shutterstock Tisak Denona, Zagreb, svibanj 2016.

ISBN 978-953-14-1967-3 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem xxxx.

Nikola Matić zaljubljenik je u nebo, sunce i svjetlo. Inženjer je aeronautike. Za vrijeme studija nastavio je usavršavati svoju ljubav prema slikarstvu i fotografiji, što ga je dovelo i do članstva u HDLU-u. Do sada je svoj fotografski talent demonstrirao na raznim projektima, no fotografiranje Mihaelinih delicija jedan je od dražih izazova.

U receptima se koriste samo zdrave i prirodne namirnice prepune vitamina, minerala i dobrih masnoća, kao što su sirovi kakao, kokosovo ulje ili orašasti plodovi, a izbjegavaju se jaja, koja u kombinaciji sa šećerom, maslacem i brašnom, čine smjesu koja je za naš organizam teško probavljiva.

Sve slastice navedene u ovoj knjizi pogodne su za dijabetičare i ljude osjetljive na gluten.

Nakon što pojedete komad torte ili kolač spravljene prema receptu iz ove knjige, nećete osjetiti težinu u tijelu, nego ćete se osjećati lagano i svježe, bez obzira na to što se pojeli prije deserta. Iako su ove slastice napravljene bez šećera, brašna, jaja i maslaca ili margarina, iznenadit ćete se kako su ukusne!

N i kol a

Ma

ć

ti

Otkrijte kako tradicionalni, klasični kolači i torte mogu biti zdravi i ukusni – okušajte se u pripravi zdravih vanilin-keksa, mađarice, savijače od jabuka ili orahnjače… Ili uživajte u okusima čokoladnih muffina, pralina, panna cotte ili raznih, ukusnih sladoleda!

Ove će slatke delicije sve slatkoljupce ostaviti bez daha!

• Keksi, kolačići, rolade i savijače • Pudinzi, namazi i kreme • Torte • Palačinke • Sladoledi i napitci Torte i kolači mogu biti kremasti, slatki i ukusni, a prirodni i zdravi! Uživajte u svakom zalogaju!

MIHAELA DEVESCOVI

U ovoj prekrasno ilustriranoj knjizi otkrijte kako bez grižnje savjesti uživati u ukusnim slasticama, koje neće loše utjecati na vaše zdravlje ili težinu!

Slatke strasti

Ono smo što jedemo…

bez glutena,

bez pečenja, bez šećera

MIHAELA DEVESCOVI

Mih

v a e l a D e ve s c o

i

Nova knjiga autorice hita "Sirova hrana" i vlasnice portala zdravetorte.hr Rođena je u Zagrebu 1980. godine. Po struci je knjigovođa, poslovna tajnica i fotografkinja, a po vokaciji sirovojedac. Školovala se u Zagrebu i radila na različitim poslovima u knjigovodstvu i administraciji oduvijek njegujući zdrav pristup životu i ishrani.

Unazad desetak godina interesira se za nove oblike prehrane koji pospješuju zdravlje, sudjeluje na brojnim radionicama, surađuje s mnogim nutricionistima i prodavaonicama zdrave hrane. Vlasnica je i urednica web stranice SirovaHrana.hr i ZdraveTorte.hr.

U svojoj prvoj knjizi opisuje koristi veganske i sirove hrane i predstavlja niz recepata popraćenih fotografijama i uputama o pripravljanju hrane, prilagođenih našem podneblju i izboru namirnica.

w w w. moz aik- k njiga. hr

129,00 kn ISBN 978-953-14-1723-5

fotografije NIKOLA MATIĆ