Zamislite da ste u mogućnosti sami napraviti većinu proizvoda i prehrambenih namirnica koje obično kupujete u trgovinama, ljekarnama ili supermarketima. Sada to možete uz pomoć knjige Sve iz kućne radinosti, jedinstvenog izvora recepata i uputstava za izradu prirodnih i mnogo jeftinijih proizvoda nego što su oni vaših omiljenih proizvođača. Knjiga Sve iz kućne radinosti omogućit će vam da: • Otkrijete više od 700 recepata kojima možete zamijeniti proizvode vaših omiljenih proizvođača hrane, slastica, kozmetičkih pripravaka i lijekova, hrane za vaše kućne ljubimce, sredstava za održavanje vrta, čišćenje kuće, poliranje namještaja i drugih korisnih pripravaka. • Uštedite novac što više proizvoda napravite sami, više ćete novca uštedjeti. • Čuvate okoliš spremanjem vlastitih pripravaka proizvodit ćete manje smeća i otpada kao što su paketi, boce, staklenke, kutije ili limenke. • Izbjegnete umjetne sastojke koje ne želite koristiti znat ćete točno koji se sastojci nalaze u vašim pripravcima iz kućne radinosti! • Napunite svoju ostavu i ormare kvalitetnim proizvodima koji sjajno djeluju i izvrsna su okusa!
SVE IZ KUĆNE RADINOSTI
Napravite stotine vlastitih svakodnevnih proizvoda za kućanstvo
SVE IZ KUĆNE RADINOSTI VIŠE OD 700 SVAKODNEVNIH PROIZVODA JEDNOSTAVNE PRIPREME KOJIMA ĆETE UŠTEDJETI NOVAC
ISBN 978-953-14-1329-9
AUHMADE_Cover.indd 1
22.1.2013. 12:56:37
SVE IZ KUĆNE RADINOSTI
Book iz kucne radinosti.indb 1
21.1.2013. 15:33:09
Book iz kucne radinosti.indb 2
21.1.2013. 15:33:22
SVE IZ KUĆNE RADINOSTI VIŠE OD 700 SVAKODNEVNIH PROIZVODA JEDNOSTAVNE PRIPREME KOJIMA ĆETE UŠTEDJETI NOVAC
Book iz kucne radinosti.indb 3
21.1.2013. 15:33:24
Naslov izvornika: HOMEMADE: OVER 700 EVERYDAY ITEMS THAT ARE EASY TO MAKE AND WILL SAVE YOU MONEY SVE IZ KUĆNE RADINOSTI
Savjetnica Georgina Bitcon Kulinarski recepti Kim Gayton Elliott Kozmetički proizvodi Jay Ansell, Beth Kalet Ljekoviti pripravci Debra Gordon Sredstva za čišćenje Steven Schwartz Proizvodi za dom, vrt i kućne ljubimce Delilah Smittle
Homemade je objavio Reader’s Digest (Australia) Pty Limited, 80 Bay Street, Ultimo, NSW 2007 www.readersdigest.com.au www.readersdigest.co.nz www.readersdigest.co.za Prvo izdanje 2010. Copyright ∂ Reader’s Digest (Australia) Pty Limited 2010 Copyright za hrvatsko izdanje ∂ Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2013. www.readersdigest.com.au Ova je knjiga nastala prema izvornoj knjizi HOMEMADE: HOW TO MAKE HUNDREDS OF EVERYDAY PRODUCTS FAST, FRESH AND MORE NATURALLY u izdanju The Reader’s Digest Association, Inc., USA, 2007.
Glavni urednik: Zoran Maljković Za nakladnika: Bojan Vidmar Urednica: Lidija Zozoli Prevela s engleskoga: Kristinka Metzger Lektura: Sanja Matasić Korektura: Alen Matošović Grafički urednik: Marko Katičić Tisak: NR Kina, 2013.
® Reader’s Digest, The Digest i Pegazov znak zaštitila je tvrtka The Reader’s Digest Association, Inc. Sva prava pridržana. Ni jedan dio ove publikacije ne smije se reproducirati, pohraniti ili prenositi u bilo kojem obliku ili bilo kojim putem, elektronički, mehanički, fotokopiranjem, snimanjem ili drugačije bez prethodnog pisanog dopuštenja vlasnika autorskoga prava.
ISBN 978-953-14-1329-9
Informacije iz ove knjige pomno su istražene u svrhu njihove točnosti i
CIP zapis dostupan je u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 829518.
sigurnosti. Reader’s Digest Pty. Ltd. i pojedinačni suradnici nisu odgovorni za moguće ozljede, štete ili gubitke nastale primjenom recepata i savjeta iz ove knjige. Prije poduzimanja bilo kakvih radnji prema informacijama iz ove knjige, pažljivo proučite upute kako biste ih u potpunosti razumjeli. Poštujte sva upozorenja. Sve nove ili neobične metode popravaka ili čišćenja testirajte prije šire primjene, primjene na vidljivim mjestima ili vrijednim predmetima.
Book iz kucne radinosti.indb 4
21.1.2013. 15:33:24
Čarolija pripreme kod kuće Tijekom kupnje mnoge osobe imaju slične rituale. Jedanput na tjedan odlaze u supermarket, uzimaju kolica i pune ih kutijom ovoga, bocom ili tetrapakom onoga. Dodamo li tu i pokoji povremeni odlazak do obližnje trgovine po nešto što smo zaboravili, iz tjedna u tjedan, to je puno kupovanja i trošenja. No, što to dobivamo sa svim tim pakiranim proizvodima? Dobivamo pouzdanost i jednostavnost uporabe, ali i mogućnost izbora police u supermarketima prepune su raznovrsnih inačica istoga proizvoda. No, to nije sve što dobivamo. Mnogi svakodnevni prehrambeni proizvodi puni su neželjenih kemijskih spojeva i konzervansa, a prije svega njihova pakiranja samo gomilaju otpad. Svoje omiljene proizvode također možete vidjeti na TV-u, ali i te reklame dio su cijene koju plaćate. Sve je to sastavni dio suvremenoga života, ali kad među sredstvima za čišćenje stakla možete birati između onoga s mirisom agruma ili borovih iglica, ili kad se isto dezinfekcijsko sredstvo proizvodi u pet različitih prirodnih mirisa samo kako bi se privukla vaša pozornost, čini se kako konzumerizam izmiče kontroli. Ipak, nije sve izgubljeno, postoji još jedna mogućnost. Sami možete napraviti svoje inačice stotina proizvoda koje kupujete u supermarketu i bit će jeftinije, zdravije i učinkovite. Upravo o tome govori knjiga Sve iz kućne radinosti. U ovoj ćete knjizi pronaći više od 700 recepata koji zamjenjuju proizvode koje najčešće kupujete u trgovinama. Tu nije riječ samo o prehrambenim proizvodima. Djelotvorne kozmetičke proizvode, sredstva za čišćenje, proizvode za dom, vrt i kućne ljubimce pa čak i ljekovite pripravke za svakodnevnu uporabu brzo i lako možete i sami napraviti. Osim što ćete uštedjeti puno novca, dobro ćete se zabaviti te biti ponosni što ste pripremili kvalitetne proizvode prema ovim lakim i mudrim receptima. Bit ćete zadovoljni kvalitetom domaćih pripravaka, uštedom i, što je najvažnije, bit ćete zadovoljni sobom i svojim postignućem.
Uredništvo Reader’s Digest Books
Book iz kucne radinosti.indb 5
21.1.2013. 15:33:25
Sadržaj Uvod 8 Radost življenja uz domaće recepte 10 12 15 19
Ispunjenje rezultatima vlastita rada Priprema domaćih prehrambenih proizvoda Stvaranje domaćih ljekovitih pripravaka i kozmetičkih proizvoda Izrada proizvoda za dom i vrt
Prvi Dio
22 U kuhinji
4 Osnovne namirnice za 2 svaku smočnicu
34 Grickalice, zalogajčići i 1 napitci
26 28 34 41 47 49 52 58 61 62
136 Brza hrana i grickalice 139 Jutarnje poslastice 143 Slasni zalogajčići 150 Umaci 154 Hladni napitci 160 Topli napitci
Pahuljice za zdrav doručak Prilozi i namazi Preljevi za salate Mješavine začina Marinade Temeljci Umaci Slatki umaci Suhe mješavine za kolače Tjestenina
4 Zimnica, ukiseljena i 6 zamrznuta hrana 66 74 76 85 88
0 9 92 99 107 110 116 123 128
Book iz kucne radinosti.indb 6
Ukiseljeno povrće, voće i prilozi Čatniji Džemovi, želei i marmelade Zamrznuto povrće Zamrznuto voće
64 Hrana „za ponijeti“ i 1 gotova jela 166 Internacionalna jela 176 Slane pite 179 Jela s tjesteninom 187 Juhe 195 Salate
202 Jednostavne slastice
204 Bomboni i praline 211 Kreme, pjenice i pudinzi 217 Voćni deserti Domaći kruh, peciva i 220 Sladoledi kolači 228 Zamrznuti jogurti Domaći kruh nekoliko brzih recepata 230 Ledene slastice, granite, šerbeti i sorbeti 235 Maštovita ledena osvježenja Razne vrste kruha s kvascem Muffini Peciva Kolači Pite i kolači od bjelanaca Keksi, ploške i čokoladne kocke
21.1.2013. 15:33:26
Drugi dio
238 Ljekoviti pripravci i kozmetika
240 Kozmetika prema domaćoj recepturi
291 Posjekline, modrice i opekline 295 Preparati za stopala 297 Za zdravlje usana i usne šupljine 299 Zubna higijena 301 Za bolne zglobove i mišiće 304 Za ženske tegobe 305 Glavobolje 307 Tjeskoba i umor
242 Njega lica 251 Njega usana i usne šupljine 254 Šamponi, regeneratori i balzami 257 Preparati za njegu tijela 263 Kupke 268 Njega noktiju, ruku i stopala 272 Samo za muškarce
310 Prirodni proizvodi za kućne ljubimce
274 Domaći pripravci za zdravlje ukućana 276 Probavne tegobe 279 Prehlada, začepljenje dišnih putova i visoka temperatura 284 Ubodi insekata, alergijski osip i svrbež 288 Kožni osip
Treći dio 332 Sredstva za čišćenje 334 337 338 339 340 342 345 347 350
Book iz kucne radinosti.indb 7
Univerzalno sredstvo za čišćenje kućanstva Osvježivači zraka Politure za namještaj Sredstva za uklanjanje plijesni Politure za metal U kuhinji Za čisto i mirisno rublje U kupaonici Za čišćenje automobila
312 315 319 322 324 327
Hrana za pse Proizvodi za njegu pasa Hrana za mačke Proizvodi za njegu mačaka Hrana za ptice Hrana za druge kućne ljubimce
330 Okoliš kuće 352 Korisni proizvodi za dom i vrt 354 358 364 368 371 374 382
Proizvodi za kućanstvo Hobi pribor Sredstva protiv štetnika Pomoć u vrtu Pripravci za oplemenjivanje tla Sredstva protiv vrtnih štetnika Sobne biljke
386 Kazalo
21.1.2013. 15:33:28
Book iz kucne radinosti.indb 8
21.1.2013. 15:33:34
Radost življenja uz domaće recepte Posegnuti za bočicom šampona ili staklenkom majoneze u supermarketu ne zahtijeva puno truda – i, kad se sve uzme u obzir, ne čini se ni nešto posebno skupim. Još ako kupite dobro poznat i pouzdan proizvod, možete biti biti prilično sigurni da dobivate stvar ujednačene i ustaljene kvalitete koja će poslužiti svrsi – neki šampon koji će vam oprati kosu uz obilje pjene, ili neki kremasti prilog koji će svojim okusom obogatiti sendviče i salate. Multinacionalne korporacije koje proizvode hranu i kućanske proizvode umješno na tržište izbacuju bezazlene ujednačene proizvode, dugog uporabnog vijeka i privlačne ambalaže. Čemu se onda upuštati u pripremu tih istih proizvoda kod kuće? Mnogo je razloga koje ćemo istražiti na sljedećim stranicama. Recepti što ih nudimo nisu »preslike« poznatih recepata. Ne tvrdimo da posjedujemo formulu nekog poznatoga sredstva za čišćenje, ili neku poznatu mješavinu začina. Naše inačice svakodnevnih proizvoda neće mirišati niti izgledati kao mnogi poznati proizvodi koje zamjenjuju. No, budite sigurni da djeluju, i to jako dobro.
Book iz kucne radinosti.indb 9
21.1.2013. 15:33:35
Ispun jen je rezultatima vlastita rada Postoje brojni dobri razlozi i stvarne, opipljive prednosti spravljanja uobičajenih proizvoda za kućanstvo u vlastitu domu. U mnogim slučajevima uvjerit ćete se da je kvaliteta domaćih proizvoda znatno bolja od kupovnih proizvoda jednake namjene. Kad nešto sami pravite, osim što štedite novac, točno znate koje ste sastojke upotrijebili. Bit ćete sigurni da vaš proizvod ne sadrži oplemenjivače, stabilizatore i ostale umjetne sastojke, a osim toga, uvijek ćete moći prilagoditi recept osobnim potrebama ili ukusima. Tu je još jedna prednost, kad nešto sami pripremate kod kuće, stvarate manje otpada tako da slobodno možete reći da doprinosite očuvanju okoliša. I, konačno, tu je nagrada koja dolazi s rezultatima vlastita truda i rada koju ne može nadmašiti ni jedan kupljeni proizvod – izvrstan osjećaj osobnog zadovoljstva činjenicom da ste taj proizvod sami napravili.
Ušteda novca Nemojte zanemariti uštedu kad nešto sami pripremite, jer što više napravite, više štedite! Svaki put kad kupite bocu umaka od rajčica, kremu protiv svrbeža ili keksiće za svoga psa, samo malen postotak novca pokriva stvarne troškove proizvodnje kupljenoga proizvoda. U stvari, ako izostavite troškove proizvodnje, kod većine kupovnih proizvoda samo se djelić njihove ukupne cijene odnosi na sastojke. Najveći dio cijene odlazi na troškove oglašavanja, pakiranja, transporta, opće troškove i maloprodajnu maržu.
Zdravije i prirodnije Od same proizvodnje nekog kupovnoga proizvoda do vremena kad ga netko uzme s police i upotrijebi može proći nekoliko tjedana ili mjeseci. Da bi taj proizvod »preživio« vrijeme od nastanka do krajnjeg potrošača, ovisno o vrsti, u njega se stavljaju razni stabilizatori, disperzanti, pojačivači, punila i drugi kemijski spojevi. Neki aditivi služe pospješivanju proizvodnoga procesa, pri čemu se proizvod brže kreće, lakše odvaja od kalupa ili stvara manje smetnji tijeku proizvodnje. Drugi umjetni sastojci dodaju se proizvodima kako bi bili otporni na visoke i niske temperature, da bi se manje grušali, taložili ili lijepili za ambalažu. No, tu su i drugi kemijski spojevi koji smanjuju trošak primjene prirodnih sastojaka. Zašto upotrebljavati skupe, lako pokvarljive, prave jagode kad možete dodati nekoliko prstohvata kemijskoga spoja koji vješto imitira njihov miris i okus? Velika je vjerojatnost da će za vas i vaše ukućane većina stvari koje sami napravite biti prirodnija i zdravija od kupovnih proizvoda – bilo da je riječ o hrani, kozmetici ili sredstvima za čišćenje. A kad je riječ o hrani, njezin će okus biti puno svježiji.
10 Sve iz kućne radinosti Book iz kucne radinosti.indb 10
21.1.2013. 15:33:36
Prema vašim potrebama Još jedna velika prednost kod pripremanja vlastitih kućanskih proizvoda jest što ih možete prilagoditi osobnim željama i potrebama. Ako želite da vaš hidratizirajući losion ima svjež i ne previše nametljiv miris, da vaša koža nakon što se njime namažete bude meka i podatna, ali ne i masna, takvog ćete ga i napraviti. Ako želite da vaši čokoladni keksi sadrže više čokolade, onda će i biti takvi. Ako želite da vaš umak od rajčica bude bogatiji, vaša juha gušća, vaš senf pikantniji, tako ćete ih i napraviti, ili ako vam je liječnik savjetovao da smanjite unos soli ili šećera, lako ćete prilagoditi svoje recepte. Gotovo da se svi recepti u ovoj knjizi mogu prilagoditi osobnim potrebama. Eksperimentirajte njima sve dok ne dobijete proizvod po svome ukusu.
Manje otpada Pripremom domaćih kućanskih potrepština smanjujete količinu otpada i smeća koju inače proizvodite u kućanstvu. Nećete imati suvišne ambalaže za bacanje, a staklenke, boce i ostale posude iznova ćete upotrebljavati. Suvišan otpad također smanjujete pripremajući proizvode u količinama koje ćete do kraja potrošiti sprečavajući tako bacanje pokvarenih ostataka. Za čišćenje, pranje i poliranje koristit ćete puno blaže spojeve koji manje oštećuju površine i tkanine – kao i kućne odvode. Tako ćete vlastitim rukama doprinijeti očuvanju okoliša.
Uvod 11 Book iz kucne radinosti.indb 11
21.1.2013. 15:33:37
Stvaran je vlastitih prehrambenih proizvoda Recepti u prvom dijelu ove knjige obuhvaćaju oko 350 prehrambenih proizvoda koje najčešće kupujemo, a koje možete sami pripremiti. Nudimo vam recepte za proizvode kojima ćete napuniti svoju smočnicu, hladnjak i zamrzivač − ili za pripremu brzih, zamjenskih namirnica takvim proizvodima. Tu su i recepti za mnoge prehrambene proizvode koje biste inače kupili gotove – i pritom potrošili puno novca. Recepti obuhvaćaju priloge, začine, umake, ukiseljeno povrće i zimnicu, pekarske proizvode, grickalice, napitke, hranu „za ponijeti“, slastice, sladolede i ostale ukusne zalogaje. Nije vam potrebna velika kuhinja niti čitavo čudo kuhinjske opreme, ali određene vrste pribora uske namjene ubrzat će i olakšati vaš posao u kuhinji. Na 14. stranici sastavili smo popis posuda i ostaloga pribora za pripremu hrane i kuhanje koji će vam olakšati posao.
Prije nego što počnete... Obavite inventuru lonaca i tava. Lonci i tave trebali bi ujednačeno provoditi toplinu i barem bi jedna tava trebala biti teflonska za kuhanje s malo masnoće. Na izboru vam je sljedeće: ❖ Posuđe od lijevanoga željeza ili gusano posuđe, zagrijava se sporo i ujednačeno, ali budući da je porozno, upija okuse i reagira u dodiru s kiselim namirnicama. ❖ Emajlirano posuđe od lijevanoga željeza ima sve prednosti lijevanoga željeza i uz to ne reagira u dodiru s kiselim namirnicama, ali negativna je strana njegova težina. ❖ Aluminijsko posuđe dobro provodi toplinu, ali reagira u dodiru s kiselim namirnicama. ❖ Anodizirani aluminij ili alugus teži je i manje sklon iskrivljavanju. Zahvaljujući svojoj površinskoj obradi, manje je reaktivan od obična aluminija. ❖ Posude od nehrđajućega čelika izrađene su od kombinacije više metala kako bi se što bolje iskoristila njihova svojstva – na primjer, bakar za ujednačeno provođenje topline i nehrđajući čelik za lakše čišćenje. ❖ Pokositrene bakrene posude jednako su dobre kao i ostale posude, ali potrebno ih je laštiti i redovito pokositravati unutarnje stijenke.
12 Sve iz kućne radinosti Book iz kucne radinosti.indb 12
21.1.2013. 15:33:38
Provjerite svoje velike kuhinjske uređaje. Termometrom za pećnicu provjerite peče li vaša pećnica točno prema označenim temperaturnim postavkama. Ako su izmjerena odstupanja temperature od označenih oznaka samo 5 do 10 stupnjeva, razliku možete nadoknaditi pojačavanjem ili smanjivanjem temperature pečenja navedene u receptu. Ako je odstupanje temperature veće od 10 stupnjeva, bilo bi dobro pozvati stručnjaka da ponovno kalibrira pećnicu. Termometrom za hladnjak provjerite temperaturu u zamrzivaču i hladnjaku. Zamrzivač bi trebao zamrzavati na -18 °C, a hladnjak hladiti na 5 °C.
Procijenite slobodnu količinu prostora u zamrzivaču. Priprema hrane više se isplati ako možete pripremiti više porcija koje ćete moći koristiti duže vremena. Kad, na primjer, skuhate veliki lonac temeljca, dio izlijte u posudice za led, a ostatak u kutije od 250 ml (1 šalica) ili 500 ml (2 šalice). Zamrznute kockice temeljca kasnije premjestite u plastične vrećice iz kojih ćete ih lakše vaditi prema potrebi i dodavati u umake i druga jela kako bi bila ukusnija. Veće količine zamrznutoga temeljca sačuvajte za juhe i variva za čiju je pripremu potreban domaći temeljac. U zamrzivaču svakako trebate pronaći mjesta za savršeni osnovni umak s mljevenim mesom (166. str.), koji će vam olakšati pripremu brojnih brzih dnevnih obroka. Umak spremite u plastične kutije ili deblje plastične vrećice sa zatvaračem. Ostatak palačinki, pogačica ili muffina također možete zamrznuti u vrećicama te ih u tren odmrznuti za doručak ili užinu. Također, napravite mjesta za najbolje sezonsko voće i povrće.
Mjere predostrožnosti... ❖ Pri spremanju zimnice, staklene boce i teglice sterilizirajte i upotrebljavajte nove poklopce. ❖ Ako se brinete zbog salmonele, jaja kuhajte jednu ili dvije minute na 72 °C kako biste bili posve sigurni. ❖ Na sve što zamrzavate i spremate u staklenke stavite naljepnicu s oznakom sadržaja i datuma. ❖ Ako vam neka od namirnica ima čudnu boju ili miris, odmah je bacite.
Nakon jela... Ostatke hrane spremite u odgovarajuće posude s poklopcem ili u plastične vrećice i odmah ih stavite u hladnjak. Kuhano meso, meso peradi ili ribu nikada ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. U električnom kuhalu hranu možete držati na stalnoj temperaturi od 74 °C, što je dovoljno visoka temperatura da uništi štetne bakterije.
Uvod 13 Book iz kucne radinosti.indb 13
21.1.2013. 15:33:38
Dobro opremljena kuhinja Za pripremu recepata iz ove knjige nije vam potrebna nikakva posebna kuhinjska oprema. Sve što inače koristite za pripremanje obroka bit će sasvim dovoljno. Slijedi popis preporučenog kuhinjskog pribora. Lonci i tave
Duboka tava za prženje promjera 25 cm s pripadajućim poklopcem Tava za prženje promjera 18 cm Posuda od 3 litre s pripadajućim poklopcem Posuda od 1 litre s pripadajućim poklopcem Gusana, keramička ili vatrostalna posuda od 4 do 5 litara s pripadajućim poklopcem Lonac za juhu / tjesteninu od 15 litara Lim za pečenje veličine 33 x 23 x 5 cm s rešetkom Gril-tava s rešetkom
Pribor za pečenje kolača i kruha
2 velika plitka lima za pečenje 1 manji plitki lim za pečenje Kalup za kruh veličine 23 x 12 x 8 cm Vatrostalna posuda od 1 litre (za upotrebu u mikrovalnoj pećnici) Vatrostalna posuda od 2 litre (za upotrebu u mikrovalnoj pećnici) 3 zdjele za miješanje u 3 različite veličine 2 lima za muffine (svaki za 6 muffina) Okrugli kalup za torte promjera 20 cm ili 23 cm Okrugli kalup za pite promjera 20 cm ili 23 cm 2 žičane rešetke za hlađenje kolača i peciva
Noževi
Veliki kuhinjski nož oštrice od 20 do 25 cm Nož za guljenje oštrice od 5 do 10 cm Nazubljeni nož za kruh oštrice od 23 do 25 cm Kuhinjski nož oštrice od 15 cm
Ostali pribor
Otvarač boca Otvarač konzervi Posudica za cijeđenje agruma Veliko cjedilo za tjesteninu Vadičep Daske za rezanje Rezač jaja Košarice za kuhanje na pari Sito za brašno Lijevci Ribež Kuhalo za vodu Brusilo za noževe Grabilica Velika žlica s dugom drškom Mjerne šalice Mjerne žlice Mikser Mlinac za papar Valjak za tijesto Silikonske lopatice za kreme i žitka tijesta Posuda za sušenje salate Vaga Cjedila raznih veličina Rupičasta žlica Slastičarski termometar Hvataljke Ljuštilica povrća Metlice Drvene kuhače
Mali kućanski aparati
Uspravni mikser s vrčem ili multipraktik Aparat za kavu Aparat za pripremu sladoleda (prema želji) Mikrovalna pećnica Električno kuhalo za sporo kuhanje Pekač za vafle (prema želji)
14 Sve iz kućne radinosti Book iz kucne radinosti.indb 14
21.1.2013. 15:33:39
Stvaran je domaćih l jekovitih pripravaka i kozmetičkih proizvoda Drugi dio ove knjige obuhvaća više od 200 domaćih ljekovitih pripravaka i kozmetičkih proizvoda te hrane i ljekovitih preparata za kućne ljubimce. Isprva ćete možda biti sumnjičavi prema pripremanju domaće kozmetike ili ljekovitih pripravaka. Lijekovi koje kupujemo bez recepta i kupovni kozmetički proizvodi prilično su skupi (iako silno oglašavani), a obećavaju toliko toga da se možda nećete htjeti natjecati s njima – ili ugroziti svoju kožu, kosu i zdravlje, ili pak zdravlje svoga kućnog ljubimca. Odagnajte sve svoje sumnje i strahove. I domaći ljekoviti pripravci i domaći kozmetički proizvodi imaju dugu i cijenjenu tradiciju. Kad je riječ o kozmetičkim proizvodima, najbolje je početi postupno – na primjer, jednim hidratizirajućim losionom kako biste vidjeli sviđa li vam se osjećaj i miris koji pruža vašoj koži. Nakon šamponiranja kose isprobajte tretman octom. Zatim isprobajte jednu od maski za lice i tonik. Malo pomalo, privući će vas svježina i prirodnost tih proizvoda pa ćete ih koristiti sve češće sve dok ih ne počnete redovito pripremati. Umijeće stvaranja brzih domaćih ljekovitih pripravaka pruža dodatnu sigurnost. Nećete morati trčati u ljekarnu ili odlaziti liječniku svaki put kad se vi ili netko od ukućana ne osjeća dobro. Ova vam knjiga pruža recepte za više od 100 ljekovitih pripravaka za svakodnevne zdravstvene tegobe. No, valja upamtiti da domaći ljekoviti pripravci nisu zamjena konvencionalnoj medicini – već samo nadopuna. Ako vam neki od ljekovitih pripravaka ne pomogne, odmah se uputite liječniku i recite mu čime ste se točno pokušali liječiti. Priprema domaće hrane za kućne ljubimce i proizvoda za njihovu njegu pruža vam kontrolu kvalitete onoga što dolazi u dodir s vašim kućnim ljubimcem. Uz domaće neotrovne pripravke protiv buha ili ulje za uši, na primjer, vaši će psi i mačke biti zdravi i manje će ugrožavati zdravlje osoba koje ih maze. Upamtite, kupovne ogrlice protiv buha otrovne su i za ljude.
Uvod 15 Book iz kucne radinosti.indb 15
21.1.2013. 15:33:40
Prije nego što počnete... Pozorno slijedite recept. Pažljivo pročitajte recept u cijelosti i nemojte doći u kušnju povećati navedenu količinu sastojaka. Svakako doznajte koja je razlika između običnih ulja i esencijalnih ulja. Obična ulja, kao što je maslinovo ili repičino ulje, nisu hlapljiva, pretežito se dobivaju iz sjemenki uljarica i upotrebljavaju se za kuhanje, dok su esencijalna ili eterična ulja, kao što je ulje geranija, lavande ili limuna, izrazito koncentrirani hlapljivi destilati listova i cvjetova određenih biljaka. Nazivamo ih » »esencijalnima« jer sadržavaju esenciju neke biljke. Većinu esencijalnih ulja potrebno je razrijediti prije nanošenja na kožu. U tom slučaju, obično biljno ulje nazivamo baznim uljem. U svakom receptu potrebne su male količine eteričnog ulja – bočice s eteričnim uljima čuvajte na hladnom i tamnome mjestu, ali ne u hladnjaku.
Nabavite sve potrebne sastojke. Sastojke za većinu domaćih ljekovitih i kozmetičkih pripravaka možete nabaviti u trgovinama zdrave hrane, supermarketima, ljekarnama ili na internetu. Idealno bi bilo kad biste uzgajali i sušili vlastito ljekovito i aromatično bilje. Sjemenke i sadnice mnogih vrsta ljekovitog i aromatičnog bilja možete kupiti u vrtnim centrima i rasadnicima; posadite ih na sunčano mjesto. Sastojke potrebne za pripremanje hrane i preparata za kućne ljubimce pronaći ćete u supermarketima, trgovinama za kućne ljubimce, trgovinama zdrave hrane ili u vrtnim centrima. Ni jedan od sastojaka nije osobito egzotičan ili nedostupan.
Pažljivo s priborom i opremom. Iako se obično za pripremanje domaćih ljekovitih i kozmetičkih pripravaka upotrebljava normalno posuđe, najbolje bi bilo taj pribor odvojiti od kuhinjskog posuđa kako bi se izbjeglo onečišćenje hranom. U nastavku teksta slijedi popis potrebnog pribora i opreme. Proizvodi za kućne ljubimce ne zahtijevaju neku posebnu opremu – sve što vam treba vjerojatno se već nalazi u vašoj kuhinji.
Odaberite sigurne staklenke i posude za svoje pripravke. Potražite manje neprozirne staklenke i bočice široka otvora s pripadajućim poklopcima u kojima ćete čuvati hidratizirajuće kreme ili preparate za kožu. Budući da recepti ne sadrže konzervanse, pripravke ne smijete izlagati svjetlosti i zraku. Tamno ili obojeno staklo – žuto, bijelo ili plavo – štiti kreme od utjecaja svjetlosti. Čuvanje kreme u manjoj posudi, ispunjenoj gotovo do vrha, štiti
16 Sve iz kućne radinosti Book iz kucne radinosti.indb 16
21.1.2013. 15:33:42
Pribor i oprema za domaće ljekovite pripravke i kozmetičke proizvode Za pripremu ljekovitih ili kozmetičkih pripravaka
potreban vam je nereaktivan pribor kako biste zaštitili ljekovite ili kozmetičke proizvode od kemijskih promjena boje ili mirisa. Dakle, izbjegavajte čisto aluminijsko, željezno ili bakreno posuđe. ❖ Posude od stakla,
nehrđajućeg čelika ili emajla za kuhanje na pari ili vodenoj kupelji ❖ Komplet posuda za miješanje od nereaktivnih materijala ❖ Lijevak od nehrđajućeg čelika ili keramike ❖ Mjerne žlice i žlice za miješanje od nehrđajućeg čelika
❖ Drvene kuhače za miješanje i tiještenje
❖ Posudica za cijeđenje agruma od nehrđajućeg čelika ili keramike ❖ Kuhalo za vodu ❖ Keramičke zdjelice i šalice ❖ Cjedilo za čaj ❖ Slastičarski termometar
kremu od utjecaja zraka. Kad kremu potrošite dopola, ostatak izgrabite u manju staklenku kako bi i dalje ostala zaštićena od utjecaja zraka. Pripadajući poklopci također su važni kako zrak ne bi ulazio u staklenke s kremom i kako biste spriječili isparavanje. Pluteni čepovi previše su porozni i nisu preporučljivi. Trebat će vam i bočice s raspršivačem te bočice od 500 ml s odgovarajućim čepovima. Neke od staklenki, koje koristite u kuhinji ili kupaonici, vjerojatno ćete ponovno moći iskoristiti kao ambalažu za domaće pripravke. Prije upotrebe sterilizirajte sve staklenke i poklopce. Plastične bočice s raspršivačem temeljito operite deterdžentom i vrućom vodom, dobro isperite i ostavite neka se osuše.
Mjere predostrožnosti... ❖ Ako uzimate lijekove na recept, razgovarajte sa svojim liječnikom o mogućim kontraindikacijama lijekova i ljekovitih biljaka ili esencijalnih ulja iz recepata u ovoj knjizi. ❖ Ako ste alergični na neke namirnice ili lijekove, prije primjene domaćih ljekovitih pripravaka, koji bi mogli sadržavati alergene, svakako se savjetujte sa svojim liječnikom. ❖ Ako ste trudni, ne uzimajte nikakve ljekovite biljne preparate a da se prethodno niste posavjetovali sa svojim liječnikom. ❖ Iako pri upotrebi prirodne kozmetike nuspojave nisu uobičajena pojava, alergijske reakcije mogu se pojaviti u osoba sklonih alergijama. Ako primijetite ikakvu alergijsku reakciju, odmah prestanite upotrebljavati pripravak. ❖ Ako namjeravate upotrijebiti neku ljekovitu biljku ili pripravak koji vam je posve nepoznat, najprije ih isprobajte na manjoj površini
Uvod 17 Book iz kucne radinosti.indb 17
21.1.2013. 15:33:43
kože. Biljkom natrljajte meku kožu s donje strane nadlaktice, tik iznad ili u pregibu lakta. Pričekajte tijekom noći da vidite hoće li biti ikakve reakcije. Ako se pojavi crvenilo ili nadraženost kože, nemojte upotrijebiti biljku. ❖ Bolujete li od neke kronične ili akutne bolest, kao što su srčana bolest, epilepsija, astma, dijabetes ili bolesti bubrega, ili ako ste trudni, prije upotrebe pripravaka s esencijalnim uljima posavjetujte se s liječnikom. ❖ Sve bočice i staklenke s ljekovitim i kozmetičkim pripravcima držite dobro zatvorene i čuvajte podalje od dosega djece. ❖ Ako slučajno progutate esencijalno ulje, ne izazivajte povraćanje, nego odmah potražite hitnu liječničku pomoć.
Nakon pripreme pripravaka... Svaku novo ispunjenu staklenku ili bočicu jasno označite nazivom njezina sadržaja i datumom pripreme. Poklanjate li domaće kozmetičke proizvode, na staklenku ili bočicu također ispišite sve sastojke (da nehotično ne izazovete alergijsku reakciju). Prirodne proizvode čuvajte na tamnom, hladnom i suhome mjestu te ih često provjeravajte. Toplina, vlaga, svjetlost i izloženost zraku utječe na valjanost pripravaka. Ljeti je hladnjak vjerojatno najsigurnije mjesto za čuvanje domaćih kozmetičkih proizvoda (podalje od dosega male djece). Redovito ih provjeravajte kako biste bili sigurni da nisu izgubili svoju djelotvornost. Ako primijetite promjenu boje ili mirisa, proizvod bacite i napravite novi.
18 Sve iz kućne radinosti Book iz kucne radinosti.indb 18
21.1.2013. 15:33:45
Izrada proizvoda za dom i vrt U trećem dijelu ove knjige zastupljeno je više od 100 korisnih proizvoda za kućanstvo i vrtlarenje – uključujući sredstva za čišćenje i poliranje, ljepila i hobi-pribor, unutarnja i vanjska sredstva protiv štetnika, sredstva za suzbijanje korova, gnojiva i oplemenjivače tla pa čak i hranu za sobne biljke i vapneno bjelilo. Uz takva jednostavna, neotrovna pomagala i rješenja za kuću i vrt njihovo održavanje postaje lakše, ugodnije i jeftinije. Kad god se koristite nekim kupovnim sredstvom za čišćenje, poliranje, izbjeljivačem, sredstvom za suzbijanje korova ili insekticidom, mnogi od tih proizvoda najčešće sadrže jake i otrovne kemijske spojeve koji, osim što su nemilosrdni prema prljavštini, masnim mrljama i kukcima, također oštećuju namještaj, podove, odjeću i zelenilo oko kuće – a nisu ništa blaži ni prema vašoj koži, očima i plućima. Dobra je vijest da postoje jeftini, iskušani proizvodi koji će vašem vrtu pomoći da procvjeta, a vašoj kući da zablista, ugodno miriši i odiše gostoprimstvom bez neželjenih štetnih djelovanja. Većinu sastojaka za te domaće proizvode vjerojatno već imate pri ruci. Iskušajte jedan od recepata za čišćenje i primijenite ga. Za to vam neće trebati puno vremena, a ni puno novca. Ugodno će vas iznenaditi. Jedanput kad otkrijete da postoje laki i jednostavni načini rješavanja štetnika, koji su u prošlosti pustošili vaše ormare s vunenom odjećom, spremanje zimske odjeće više vam neće predstavljati brigu. Mravi i žohari postat će stvar prošlosti kad posegnete za boraksom. Kad otkrijete jeftine i neotrovne načine rješavanja štetnika u vrtu, moći ćete se mirno posvetiti uzgajanju bilja i povrća koje ste oduvijek željeli.
Uvod 19 Book iz kucne radinosti.indb 19
21.1.2013. 15:33:45
Prije nego što počnete... Pronađite sve potrebne sastojke. Ni jedan od potrebnih sastojaka nije posebno egzotičan. Ako ih već nemate u kući, većinu možete nabaviti u supermarketima ili željezarijama. ❖ Uzmite najveća i najjeftinija pakiranja sode bikarbone, jabučnog octa i bijelog alkoholnog octa. Nisu vam potrebna golema pakiranja izbjeljivača na bazi klora ni amonijaka, no ipak u nekim receptima bit će vam potrebne vrlo male količine obje kemikalije. ❖ Boraks i kalciniranu sodu pronaći ćete među deterdžentima u supermarketu. ❖ Sapun na bazi maslinova ulja, glicerin i esencijalna ulja potražite u trgovinama zdrave hrane i na brojnim internetskim stranicama. ❖ Jeftina pakiranja metilnog alkohola mogu se pronaći u supermarketima i željezarijama. ❖ Kuhano laneno ulje i materijal potreban za boje i glazure pronaći ćete u željezarijama, trgovinama boja i slikarskog pribora. Pribor i vosak za izradu svijeća pronaći ćete u trgovinama s hobi-priborom. ❖ Čisti sapun u ljuskicama, taj tradicionalni kemijski spoj još je jedan koristan sastojak za čišćenje. Ako ne možete pronaći pakiranje sapuna u ljuskicama, lako ćete ga sami napraviti; krupno naribajte pločicu čistoga sapuna.
Olakšajte si rad u vrtu. Potrebne su vam velike posude za miješanje zemlje i pripremu kompostne tekućine. Možete upotrijebiti plastične kante za smeće ili pronaći velike kante u trgovinama građevinske opreme. Ako u vrtu imate pretežito glinenu, pjeskovitu ili neku drugu vrstu problematičnog tla, prije dodavanja oplemenjivača i gnojiva domaće proizvodnje prije svega testirajte tlo. O testiranju vrtnoga tla raspitajte se u obližnjem vrtnom centru ili takvu vrstu usluge u svojoj okolici potražite na internetu. Osmislite stol za sadnju – mjesto na kojemu ćete raditi s lončanicama i gdje ćete držati rezervne lonce za cvijeće, gnojiva i pesticide domaće proizvodnje, zemlju za cvijeće i ostali pribor. Stol neka bude do visine struka, a visoko iznad njega načinite police za čuvanje gnojiva i pesticida da ih djeca ne mogu dosegnuti. Na police ispod stola složite velika pakiranja komposta, vermikulita ili pijeska. Vrtlarski radni kutak možete urediti u garaži, spremištu ili na natkrivenoj terasi.
20 Sve iz kućne radinosti Book iz kucne radinosti.indb 20
21.1.2013. 15:33:45
Mjere predostrožnosti... ❖ Nikada nemojte miješati izbjeljivač na bazi klora i amonijak. Njihovim miješanjem nastaje plin štetan za zdravlje. ❖ Ambalažu sa sredstvima za čišćenje, pesticidima, kompostnom tekućinom i ostalim gnojivima jasno označite i čuvajte podalje od dosega djece. ❖ Pri miješanju i upotrebi kemijskih sredstava za kućanstvo i vrtlarenje uvijek nosite odgovarajuće gumene rukavice kako biste zaštitili ruke. ❖ Ako slučajno progutate esencijalno ulje, ne izazivajte povraćanje, nego odmah potražite liječničku pomoć.
Nakon upotrebe... Većinu kemijskih sredstava za kućanstvo i vrtlarenje najbolje je napraviti netom prije upotrebe dok im je djelovanje najjače, tako rezultati neće izostati. Većina je recepata toliko lagana da ćete ih zamiješati u nekoliko minuta. No neke od proizvoda, kao što su abrazivni prašak, pojedina sredstva za čišćenje i pesticidi, možete čuvati od nekoliko dana do nekoliko tjedana. U tom slučaju, njihove staklenke ili boce s raspršivačem dobro zatvorite i jasno označite nazivom sadržaja i datumom pripreme.
Reciklirajte stare krpe i boce s raspršivačem Postoji više jednostavnih načina na koje možete smanjiti troškove za kućanske potrepštine: ❖ Reciklirajte staru odjeću i iskoristite je kao krpe za pranje, poliranje ili za izradu rukotvorina. Krpene pelene izvrsne su za pranje i brisanje. Stare pamučne majice također se mogu dobro
iskoristiti. Pohabani frotirski ručnici upijaju vodu bolje od bilo koje druge tkanine. A možete ih ubaciti u perilicu rublja, oprati i ponovno koristiti. ❖ Pranje prozora završite starim novinama. Osim što su jeftinije od papirnatih ubrusa ili jednokratnih krpica za poliranje, prozori nakon njih blistaju punim
sjajem. ❖ Operite stare boce s raspršivačem i ponovno ih upotrijebite za neko od sredstava za kućanstvo ili vrtlarenje koje ste sami umiješali. (Ako ipak morate kupiti nove boce s raspršivačem, potražite ih u vrtnom centru ili supermarketu.)
Uvod 21 Book iz kucne radinosti.indb 21
21.1.2013. 15:33:47
Book iz kucne radinosti.indb 22
21.1.2013. 15:33:49
Prvi dio
U kuhinji
Pantry staples 23
Book iz kucne radinosti.indb 23
21.1.2013. 15:33:49
Pahuljice za zdrav doručak Muesli ❖ Pahuljice s voćem i orašastim plodovima ❖ Hrskavi prepečeni muesli ❖ Zobena kaša s voćem i mirisnim začinima
Prilozi i namazi Kečap ❖ Koktel-umak ❖ Senf ❖ Klasična majoneza ❖ Aïoli (majoneza s češnjakom) ❖ Umak tartar ❖ Pikantna salsa od rajčica ❖ Pasirane rajčice (passata) ❖ Umak od metvice ❖ Zelena salsa (salsa verde) ❖ Umak od šljiva ❖ Slatki umak od chili papričica ❖ Maslac od kikirikija
Preljevi za salate Klasični preljev vinaigrette ❖ Vinaigrette sa začinskim biljem ❖ Vinaigrette s orahovim uljem ❖ Vinaigrette s češnjakom ❖ Vinaigrette s balzamičkim octom ❖ Vinaigrette s malinama ❖ Mješavina začinskog bilja za salatni preljev ❖ Preljev sa začinskim biljem ❖ Tajlandski preljev ❖ Mješavina za rančerski preljev ❖ Rančerski preljev ❖ Preljev od sira s plavom plemenitom plijesni ❖ Lagani preljev od sira s plemenitom plijesni ❖ Francuski preljev ❖ Talijanski preljev ❖ Preljev tisuću otoka
Mješavine začina Svežnjić začinskog bilja (bouquet garni) ❖ Mediteranska mješavina začinskog bilja (fines herbes) ❖ Provansalska mješavina začinskog bilja ❖ Talijanska mješavina začinskog bilja ❖ Začinska mješavina za piletinu ❖ Chili u prahu ❖ Cajunska mješavina začina ❖ Pasta laksa ❖ Chermoula ❖ Pikantna karipska mješavina
Book iz kucne radinosti.indb 24
začina za meso ❖ Curry u prahu ❖ Zelena curry pasta ❖ Crvena curry pasta
Marinade Marinada od crnoga vina ❖ Marinada od senfa ❖ Marinada od limuna i začinskog bilja ❖ Marinada od naranče i đumbira ❖ Marinada od sojina umaka i sezama
Temeljci Goveđi temeljac ❖ Kokošji temeljac ❖ Riblji temeljac ❖ Povrtni temeljac
Umaci Roštilj-umak ❖ Umak od pečenja ❖ Umak satay ❖ Slatko-kiseli umak ❖ Umak od gljiva i vina ❖ Umak béarnaise ❖ Umak hollandaise ❖ Osnovni bijeli umak ❖ Umak od sira ❖ Umak od dijonskog senfa ❖ Umak od gljiva
Slatki umaci Sirup od borovnica ❖ Umak od jabuka ❖ Umak od manga i marakuje ❖ Umak od malina ❖ Umak od jaja ❖ Voćni coulis ❖ Umak od maslaca ❖ Umak od čokolade ❖ Karamel-umak
Suhe mješavine za kolače Mješavina za palačinke i vafle ❖ Osnovna mješavina za kolače
Tjestenina Jednostavna svježa tjestenina ❖ Gurmanska svježa tjestenina ❖ Brza svježa tjestenina
21.1.2013. 15:33:55
Osnovne namirnice za svaku smočnicu Rezultati rada vlastitih ruku najviše se isplate u kuhinji, pogotovo kad domaćim proizvodima zamijenite kupovne pahuljice, priloge, preljeve za salatu, začinske mješavine, umake i mješavine za kolače koji inače stoje na policama vaše smočnice. Da bi imali gotovo neograničen vijek trajanja, kupovni proizvodi, za razliku od ostalih namirnica, najčešće sadrže različita punila, konzervanse stabilizatore i ostale neprirodne sastojke. U ovom poglavlju doznat ćete koliko je lako napraviti domaće, potpuno prirodne inačice tih istih proizvoda i koliko su ukusnije od kupovnih. Domaći temeljac ima pravi okus. Nema ništa bolje od svježe samljevenog maslaca od kikirikija, koji vam se topi u ustima, ili lagane svježe tjestenine koja svaki umak čini još ukusnijim. Ni jedan od proizvoda iz ovog poglavlja nema čudesan rok trajanja kao kupovni proizvodi. No, među receptima ima svega, od domaćih pahuljica s orašastim plodovima, koje će tjednima ostati svježe, priloga i namaza kao što su maslac od kikirikija i senf koji će trajati mjesecima, do svježih salsa koje je najbolje pojesti u dan ili dva. Većinu preljeva za salate, kao i slatkih i slanih umaka, najbolje je odmah potrošiti − u hladnjaku ih možete čuvati nekoliko dana − a neke mješavine preljeva za salatu možete unaprijed pripremiti. Većina začinskog bilja, suhih začina i mješavina suhih sastojaka trajat će tjednima ili mjesecima, jednako kao i svježa tjestenina i temeljci, ako ih zamrznete.
Book iz kucne radinosti.indb 25
21.1.2013. 15:33:57
Pahuljice za zdrav doručak Muesli 200 g (2 šalice) zobenih pahuljica 30 g (¼ šalice) suncokretovih sjemenki 25 g (¼ šalice) badema nasjeckanih na tanke listiće 25 g (¼ šalice) pšeničnih klica 55 g (⅓ šalice) sitno nasjeckanih datulja 2 žlice zobenih mekinja 40 g (1 šalica) pahuljica od pšeničnih mekinja 30 g (¼ šalice) grožđica 1 žlica šećera (prema želji) Recept za otprilike 7 porcija (3½ šalice).
Ovaj je tradicionalni doručak prepun zdravih žitarica, sjemenki, orašastih plodova i suhoga voća, a budući da se svi sastojci peku bez dodatka ulja, muesli će duže ostati svježi. Kupovne inačice prilično su skupe, a njihov se okus ne može mjeriti s okusom mueslija koje izvadite iz svoje pećnice.
1. Zagrijte pećnicu na 180 °C (plinska pećnica na 4). Na limu za pečenje veličine 30 x 25 cm pomiješajte zobene pahuljice, suncokretove sjemenke i nasjeckane bademe. Pecite ih 10 do 15 minuta ili dok bademi ne budu zlatne boje. Prepečenu mješavinu istresite u zdjelu. U prazan lim istresite pšenične klice i pecite 5 minuta, pazeći da ne izgore. 2. U veliku zdjelu uspite nasjeckane datulje i zobene mekinje pa dobro izmiješajte da se komadići voća oblože mekinjama. Dodajte prepečenu mješavinu zobenih pahuljica, sjemenki i badema te pšenične klice. Zatim dodajte pahuljice od pšeničnih mekinja, grožđice i šećer, ako ga upotrebljavate. Sve sastojke dobro izmiješajte. 3. Pripremljene muesle stavite u kutiju s hermetičkim poklopcem ili u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Označite datum i čuvajte na hladnom i suhom mjestu do 2 mjeseca.
Pahul jice s voćem i orašastim plodovima 200 g (2 šalice) instant zobene kaše 50 g (1 šalica) izmrvljenih keksa sa pšeničnim pahuljicama ili usitnjenih pšeničnih pahuljica 75 g (1 šalica) pahuljica od pšeničnih mekinja 90 g (1 šalica) pšeničnih klica 100 – 150 g (1 šalica) neslanih oraha, badema, pekan-oraha ili indijskih oraščića 80 g (½ šalice) nasjeckanih datulja bez koštica 175 g (1 šalica) nasjeckanih suhih šljiva, marelica, krušaka, jabuka ili banana 125 g (1 šalica) grožđica 100 g (1 šalica) obranog mlijeka u prahu
S ovom ukusnom kombinacijom, prepunom bjelančevina i složenih ugljikohidrata, bit ćete siti do ručka.
1 U veliku zdjelu dodajte instant zobenu kašu, izmrvljene kekse sa pšeničnim pahuljicama, pahuljice od pšeničnih mekinja, pšenične klice i orašaste plodove. Dodajte nasjeckane datulje i suho voće pa sve dobro izmiješajte da se komadići voća oblože pahuljicama. Dodajte grožđice i mlijeko u prahu, a zatim ponovno izmiješajte sve sastojke. 2 Pripremljene pahuljice stavite u kutiju s hermetičkim poklopcem ili u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Označite datum i čuvajte u hladnjaku do 2 mjeseca.
Recept za otprilike 18 porcija (9 šalica).
26 Osnovne namirnice za svaku smočnicu
Book iz kucne radinosti.indb 26
21.1.2013. 15:33:58
Hrskavi prepečeni muesli ulje iz bočice s raspršivačem 400 g (4 šalice) zobenih pahuljica 20 g (½ šalice) pahuljica od pšeničnih mekinja 20 g (½ šalice) ječmenih pahuljica 155 g (1 šalica) krupno nasjeckanih badema 115 g (½ šalice) glatkoga smeđeg šećera 1 žličica soli 1 žličica mljevenoga cimeta 60 ml (¼ šalice) koncentriranog jabučnog soka 2 žlice maslaca, rastopljenoga 2 žlice biljnog ulja 2 žlice meda 1 žličica ekstrakta vanilije sitno naribana korica 1 naranče 100 g (1 šalica) suhih brusnica 125 g (1 šalica) grožđica Recept za otprilike 14 porcija (7 šalica).
Prepuni hranjivih tvari i okusa, ovi prepečeni hrskavi muesli vrhunska su kombinacija zdravih sastojaka. Pripremite ih s mlijekom za doručak; pospite njima voće, jogurt ili sladoled; dodajte ih u mrvice za voćni posipanac – ili, jednostavno, zgrabite šaku zdravih grickalica kad vam zatreba energije. Da biste smanjili trošak pripreme domaćih mueslija, u supermarketima i trgovinama zdrave hrane potražite veća, jeftinija pakiranja potrebnih sastojaka.
1. Zagrijte pećnicu na 150 °C (plinska pećnica na 2). Plitki lim za pečenje veličine 30 x 25 cm poprskajte uljem i odložite sa strane.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte zobene pahuljice, pahuljice od pšeničnih mekinja, ječmene pahuljice, nasjeckane bademe, šećer, sol i mljeveni cimet pa odložite sa strane. U manju zdjelu ulijte koncentrirani jabučni sok, ulje, 60 ml (¼ šalice) vode, dodajte maslac, ekstrakt vanilije i narančinu koricu pa sve dobro izmiješajte pjenjačom. Pripremljenom mješavinom prelijte žitne pahuljice i sve dobro izmiješajte. Smjesu stavite na lim za pečenje i ravnomjerno raširite. 3. Pecite otprilike 1 sat, miješajući smjesu svakih 15-ak minuta, sve dok muesli ne poprime zlaćanu boju i postanu hrskavi. 4. Lim izvadite iz pećnice i odložite na žičanu rešetku neka se muesli hlade otprilike 1 sat. U ohlađene muesle umiješajte brusnice i grožđice. Stavite u kutiju s hermetičkim poklopcem, označite datum i potrošite u tjedan dana.
Zobena kaša s voćem i mirisnim začinima 600 g (6 šalica) instant zobene kaše 135 g (1⅓ šalica) mlijeka u prahu 175 g (1 šalica) nasjeckanih suhih jabuka, marelica, banana, šljiva, grožđica ili miješanog bobičastog voća 55 g (¼ šalice) šećera 45 g (¼ šalice) glatkoga smeđeg šećera 1 žlica mljevenoga cimeta 1 žličica soli ¼ žličice mljevenih klinčića Recept za otprilike 16 porcija (8 šalica).
Gotove mješavine ukusne zobene kaše savršene su za jutra kad vam je potreban brz i zdrav doručak. No, kupovne mješavine nisu jeftine, zato ih pripremite sami prema ukusu svojih ukućana.
1 Sve sastojke uspite u veliku zdjelu i dobro izmiješajte. 2 Pripremljenu mješavinu stavite u kutiju s hermetičkim poklopcem ili u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Označite datum i čuvajte na hladnom i suhom mjestu do 6 mjeseci. Upotreba: Prije upotrebe kutiju ili vrećicu dobro protresite. U posudi zakuhajte 125 ml (½ šalice) vode. Postupno umiješajte ½ šalice mješavine za kašu. Smanjite temperaturu i kuhajte minutu. Sklonite posudu sa štednjaka, poklopite i ostavite neka stoji još minutu, ili dok kaša ne bude gusta koliko želite.
Pahuljice za zdrav doručak 27
Book iz kucne radinosti.indb 27
21.1.2013. 15:33:58
Prilozi i namazi Kečap 3 kg rajčica, ogulite; izdubite sredinu i nasjeckajte 1 velika glavica crvenoga luka; usitnite 1 velika crvena paprika; očistite od sjemenki i nasjeckajte 1½ žličica sjemenki celera 1 žličica sjemenki gorušice 1 žličica pimenta u zrnu 1 štapić cimeta 285 g (1¼ šalica) glatkoga smeđeg šećera 1 žlica soli 375 ml (1½ šalica) jabučnog octa 1 žlica mljevene paprike Recept za 1,5 litara kečapa (6 šalica).
Nakon što iskušate ovaj ukusan recept, više nećete niti pomisliti na kupovni kečap, niti razbijati glavu krajem ljeta o tome što učiniti s viškom rajčica iz vrta.
1 U veliku vatrostalnu zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte nasjeckane rajčice, luk i papriku. Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok povrće ne omekša. Kuhano povrće ispasirajte ili protisnite kroz cjedilo. Pasirano povrće vratite u posudu u kojoj se kuhalo. 2 Kuhajte na visokoj temperaturi otprilike 1 sat ili dok se umak upola ne reducira i postane gust. 3 Odrežite četvrtasti komad gaze, veličine stranica 10 cm. Na sredinu odrezane krpice stavite sjemenke celera i gorušice, zrna pimenta i štapić cimeta. Skupite vrhove krpice i čvrsto ih zavežite koncem tako da začini ne mogu ispasti iz vrećice. Umaku od rajčica dodajte napravljenu začinsku vrećicu, smeđi šećer i sol. Kuhajte na laganoj temperaturi 25 minuta uz često miješanje. 4 Umiješajte jabučni ocat i mljevenu papriku. Nastavite kuhati uz često miješanje sve dok umak ne postane gust. 5 Kečap prelijte u tri sterilizirane staklenke od 500 ml, puneći ih do 3 cm od vrha staklenke. Obrišite rubove staklenki, poklopite ih i ostavite 10 minuta u posudi s kipućom vodom (vidi Sigurno konzerviranje hrane, 72. str.). Staklenke s kečapom ostavite neka se ohlade, a zatim isprobajte jesu li hermetički zatvorene. Označite datum i čuvajte na hladnom i tamnome mjestu do godinu dana; kečap će biti spreman za upotrebu nakon tjedan dana. Nakon otvaranja, staklenku s kečapom čuvajte u hladnjaku.
Koktel-umak 250 ml (1 šalica) kečapa (prethodni recept) 1 žlica naribanoga hrena 1 žlica limunova soka ½ žličice umaka Worcestershire ¼ žličice ljutoga umaka od chili papričica, ili više prema ukusu Recept za otprilike 250 ml umaka (1 šalica).
Ovaj klasičan umak poslužite s kozicama. Jeftiniji je od kupovnoga, a začiniti ga možete prema osobnom ukusu. Volite li ljuto, dodajte više hrena ili umaka od chili papričica.
1 U manju zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte sve sastojke i dobro ih izmiješajte. Zdjelu prekrijte folijom i stavite u hladnjak da se umak hladi najmanje 1 sat prije posluživanja. 2 Umak čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenci u hladnjaku i potrošite u mjesec dana.
28 Osnovne namirnice za svaku smočnicu
Book iz kucne radinosti.indb 28
21.1.2013. 15:33:58
Senf 45 g (1⁄ 3 šalice) žutih sjemenki gorušice 3 žlice gorušice u prahu 125 ml (½ šalice) jabučnog octa 125 ml (½ šalice) tamnog piva 2 češnja češnjaka; zgnječite 80 g (⅓ šalice) glatkoga smeđeg šećera ¾ žličice soli ½ žličice mljevenoga đumbira ¼ žličice mljevenoga pimenta Recept za 500 ml senfa (2 šalice).
Ovaj prilog vrlo je jednostavan za pripremu i možete ga prilagoditi osobnom ukusu. Osnovna smjesa sadrži 2 do 3 žlice tekućine (ocat, vino, voda, ishlapjelo pivo) i otprilike 3 žlice gorušice u prahu. Također, možete dodati mljevenu kurkumu (za tradicionalnu žutu boju), kosani svježi češnjak, suhi estragon, šećer ili med, sol i još mnogo toga. Senf poslužite uz hrenovke i pljeskavice, začinite njime sendviče ili komade mesa prije pečenja.
1 U manoj zdjeli izmiješajte sjemenke gorušice, gorušicu u prahu i jabučni ocat. Zdjelu prekrijte plastičnom folijom i pripremljenu mješavinu ostavite da stoji 3 sata na sobnoj temperaturi. 2 U manjoj posudi izmiješajte pivo, češnjak, smeđi šećer, sol, đumbir i piment. Umiješajte odstajalu smjesu gorušice i octa pa zakuhajte na umjerenoj temperaturi. Kad umak proključa, smanjite temperaturu i kuhajte još 5 minuta uz povremeno miješanje. 3 Domaći senf izlijte u vruće, čiste staklenke i čvrsto ih poklopite. Prije upotrebe, ostavite senf neka se ohladi. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Načetu staklenku čuvajte u hladnjaku.
Klasična ma joneza 4 žumanca 1 žlica bijelog vinskog octa 375 ml (1½ šalica) biljnog ulja ili mješavine biljnog i ekstra djevičanskog maslinova ulja prstohvat mljevenoga bijelog papra Recept za 500 g majoneze (2 šalice).
Domaća je majoneza ukusan dodatak većini salata i sendviča. Poigrajte se okusima tako što ćete isprobati različite vrste ulja, limunov sok umjesto octa ili kajensku papriku umjesto bijeloga papra.
1 U multipraktiku kratko izmiješajte žumanca, ocat i 2 žlice vode. Ostavite aparat uključen i kroz otvor polagano ulijevajte ulje tako da smjesa žumanaca postane emulzija. Ulijete li ulje prenaglo, dobit ćete rijedak tekući preljev. 2 Umiješajte bijeli papar. Majonezu brzo ohladite i čuvajte u hladnjaku do 5 dana.
Prilozi i namazi 29
Book iz kucne radinosti.indb 29
21.1.2013. 15:33:59
Aïoli (ma joneza s češn jakom) 4 žumanca 1 žlica bijeloga vinskog octa 1 češanj češnjaka; zgnječite 40 g (½ šalice) svježih bijelih krušnih mrvica 375 ml (1½ šalica) ekstra djevičanskog maslinova ulja prstohvat mljevene kajenske paprike
Aïoli je tradicionalan provansalski prilog koji se poslužuje uz poširanu ribu, ali jednako je ukusan kao umak za svježe povrće i plodove mora ili kao salatni preljev. Domaći aïoli ukusniji je od kupovnoga i znatno jeftiniji.
Recept za 750 g majoneze (3 šalice).
1 U multipraktiku kratko izmiješajte žumanca, ocat, češnjak, krušne mrvice i 2 žlice vode. Ostavite aparat uključen i kroz otvor polagano ulijevajte ulje tako da smjesa žumanaca i mrvica postane emulzija. Ulijete li ulje prenaglo, dobit ćete rijedak tekući preljev. 2 Umiješajte kajensku papriku. Aïoli brzo ohladite i čuvajte u hladnjaku do 5 dana.
Sigurniji način pripreme majoneze Sirova jaja mogu biti zaražena bakterijom salmonelom, koja može prouzročiti ozbiljne zdravstvene posljedice, pogotovo u trudnica, djece, starijih i teško bolesnih osoba. Da biste smanjili rizik zaraze salmonelom, majonezu prokuhajte. Pripremljenu
majonezu ulijte u dvostruko kuhalo. Kuhajte na vodenoj kupelji sve dok termometar uronjen u majonezu ne pokaže 75 °C. Majonezu brzo ohladite i čuvajte u hladnjaku do 5 dana.
Tartar umak 125 g (½ šalice) klasične majoneze (29. str.) 125 ml (½ šalice) kiseloga vrhnja s manjim udjelom masnoće 6 stručaka mladoga luka; sitno nasjeckajte 60 g (¼ šalice) nasjeckanih kiselih krastavčića (67. str.) 2 žlice limunova soka 1 žlica kapara; isperite i istisnite suvišnu tekućinu 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg peršina 1 žlica dijonskog senfa
Jednom kad kušate domaću inačicu ovoga klasičnog priloga, nećete više bacati novac niti kvariti svoje riblje specijalitete kupovnim tartarom.
1 U zdjelu dodajte sve sastojke za umak i dobro izmiješajte. 2 Zdjelu prekrijte folijom i prije posluživanja stavite u hladnjak 2 sata ili tijekom noći. Čuvajte u hladnjaku do 5 dana.
Recept za 310 g umaka (1¼ šalice).
30 Osnovne namirnice za svaku smočnicu
Book iz kucne radinosti.indb 30
21.1.2013. 15:34:00
Pikantna salsa od ra jčica 3 rajčice; izdubite sredinu, očistite od sjemenki i nasjeckajte 3 manja stručka mladoga luka; očistite i krupno nasjeckajte 1 papričica jalapeño; očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte (stavite gumene rukavice dok režete ljutu papričicu) 1 češanj češnjaka; zgnječite ¾ žličice soli 10 g (⅓ šalice) krupno nasjeckanih listića svježega korijandra
Kao osnova meksičke kuhinje, salsa je stekla ljubitelje diljem svijeta. Njezin pikantan okus možete prilagoditi od blagog do vatreno ljutog, ovisno o sorti i količini chili papričica koje upotrebljavate. Vatrena kombinacija ovoga osnovnog recepta nije samo za umakanje hrskavoga čipsa od tortilje; salsu dodajte pečenim pilećim prsima, ribi, fajitama s govedinom ili omletima.
1 U veliku zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte nasjeckane rajčice, mladi luk, ljutu papričicu, češnjak i sol pa sve dobro izmiješajte. Ostavite neka stoji 1 sat da se svi okusi prožmu. 2 Netom prije posluživanja salsi dodajte nasjeckani korijandar i izmiješajte. Poslužite odmah ili čuvajte u hladnjaku najviše 2 dana.
Recept za 875 g salse (3½ šalice).
Pasirane ra jčice (passata) 1 kg rajčica (oko 10 komada); prepolovite ih 2 žlice maslinova ulja 1 glavica luka; sitno nasjeckate sol i svježe mljeveni crni papar
Kušajte ovaj bogati umak u kombinaciji sa svježe kuhanom tjesteninom, ili ga upotrijebite kao osnovu za specijalitete poput meksičkog chilija s mesom, ili talijanske teletine s parmezanom, ili njime premažite tijesto za pizzu prije nego što složite svoje omiljene dodatke.
Recept za 625 g umaka (2½ šalice).
1 U veliku vatrostalnu zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte rajčice, poklopite i kuhajte na umjerenoj temperaturi 10 minuta. Kuhane rajčice ispasirajte ili protisnite kroz cjedilo. Kožicu i sjemenke bacite. 2 U velikoj posudi zagrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i pirjajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući, sve dok luk ne postane staklast; pazite da ne posmeđi. Dodajte rajčice i kuhajte na niskoj temperaturi otprilike 30 minuta, ili dok se umak ne zgusne. Začinite prema ukusu. Umak prelijte u hermetički zatvorenu staklenku i čuvajte u hladnjaku do tjedan dana. Umak u zamrzivaču čuvajte do 3 mjeseca.
Umak od metvice 250 ml (1 šalica) sladnog octa 2 žlice šećera, ili više, prema ukusu 200 g (4 šalice) sitno nasjeckane svježe metvice 5 kapi zelene prehrambene boje (prema želji) Recept za 250 ml umaka (1 šalica).
Ovaj jednostavni umak od metvice možete pripremiti u trenu, a savršeno se slaže s janjećim pečenjem.
1 U manju posudu ulijte ocat i zakuhajte na umjerenoj temperaturi. Dodajte šećer i metvicu pa lagano kuhajte 20 minuta da se okusi prožmu. Ako želite slađi umak, dodajte još šećera, a ako vam je prejak, dodajte malo vode. Sklonite posudu sa štednjaka. 2 Ako želite, dodajte zelenu boju. Umak prelijte u vruću, čistu staklenku i čvrsto poklopite. Ostavite da se ohladi, a zatim odmah poslužite, ili čuvajte u hladnjaku najviše mjesec dana.
Prilozi i namazi 31
Book iz kucne radinosti.indb 31
21.1.2013. 15:34:00
Zelena salsa (salsa verde) 12 g (⅔ šalice) peršina 20 g (⅔ šalice) svježih listića bosiljka 1 češanj češnjaka; prepolovite 3 žlice kapara; isperite i istisnite suvišnu tekućinu 2 žlice nasjeckanih slanih inćuna 60 ml (¼ šalice) crvenog vinskog octa 80 ml (⅓ šalice) ekstra djevičanskog maslinova ulja ½ žličice dijonskog senfa svježe mljeveni crni papar, prema ukusu
Ova domaća zelena salsa − mješavina svježeg začinskog bilja, češnjaka, kapara i slanih inćuna − izvrsno se slaže s morskim plodovima.
1 U multipraktik dodajte peršin, bosiljak, češnjak, kapare i slane inćune pa izradite u glatku pastu.
2 Umiješajte ocat, maslinovo ulje i senf. Začinite paprom. Poslužite odmah ili čuvajte u hladnjaku najviše 2 dana.
Recept za 250 ml salse (1 šalica).
Umak od šl jiva 1,5 kg šljiva; operite i očistite od peteljki 500 ml (2 šalice) bijelog vinskog octa 345 g (1½ šalica) glatkoga smeđeg šećera ½ žličice soli ½ žličice svježe mljevenoga crnog papra ½ žličice mljevene kajenske paprike 2 štapića cimeta 2 zvjezdasta anisa 2 žličice mljevenih klinčića komadić svježega đumbira veličine 5 cm; naribajte Recept za 750 ml umaka (3 šalice).
Umak od šljiva poslužuje se kao prilog mesnim jelima, pogotovo pačjem i purećem pečenju. Ovaj domaći uradak trajat će mjesecima budete li ga čuvali na hladnom i tamnome mjestu.
1 U veliku posudu s teškim dnom dodajte sve sastojke i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući i pazeći da ne proključa, sve dok se šećer posve ne rastopi. 2 Potom zakuhajte umak, a zatim kuhajte na niskoj temperaturi uz povremeno miješanje 20-ak minuta, dok voće posve ne omekša i pojave se koštice. 3 Umak propasirajte ili protisnite kroz cjedilo, a koštice i začine bacite. Umak vratite u posudu i nastavite kuhati na niskoj temperaturi dok ne dobijete željenu gustoću. 4 Kuhani umak izlijte u tri tople, sterilizirane 250-mililitarske staklenke široka otvora, puneći ih do 6 mm od ruba. Obrišite rubove, stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte 10-ak minuta (vidi Sigurno konzerviranje hrane, 72. str.). Na ohlađenim staklenkama označite datum i čuvajte na hladnom i tamnome mjestu; umak će biti spreman za upotrebu nakon dva tjedna.
32 Osnovne namirnice za svaku smočnicu
Book iz kucne radinosti.indb 32
21.1.2013. 15:34:03
Slatki umak od chili papričica 1 crvena chili papričica; tanko je nasjeckajte 2 žlice škrobnog brašna od indijske marante 80 ml (⅓ šalice) limetina soka 2 žlice rižina octa 1 žlica glatkoga smeđeg šećera 2 žličice ribljeg umaka Recept za 125 ml umaka (½ šalice).
Ako ste poželjeli svoju kuhinju obogatiti orijentalnim specijalitetima, u tren možete pripremiti manju količinu ovog umaka. Ostane li vam nešto umaka, zamrznite ga; zahvaljujući škrobnom brašnu od indijske marante, odmrznuti će umak imati jednaku gustoću kao i svježi.
U manju posudu dodajte nasjeckanu chili papričicu i škrobno brašno. Postupno dodajte limetin sok, ocat, smeđi šećer i riblji umak pa sve dobro izmiješajte. Na umjerenoj vatri zakuhajte umak da se zgusne. Sklonite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Umak možete poslužiti odmah ili ga zamrznuti u hermetički zatvorenoj kutiji i čuvati najviše mjesec dana.
Maslac od kikiriki ja 650 g (4 šalice) slanog, prženog kikirikija, bez dodatka ulja 1 žlica plus 1 žličica ulja šafranike ili nekog drugog biljnog ulja blaga okusa Recept za 250 g maslaca (1 šalica).
Ako je maslac od kikirikija omiljen u vašoj obitelji, redovito kupovanje tog namaza može prilično opteretiti vaš kućni proračun. No, prihvatite li se pripremanja većih količina svoga omiljenog namaza, uštedjet ćete novac i pružiti svojim ukućanima zdraviji obrok.
Glatki namaz: radeći s manjim količinama u više navrata, u multipraktik dodajte dio kikirikija i ulja pa izradite u glatku pastu. Isključite aparat i stavite namaz u odgovarajuću posudu. Namaz s komadićima: u multipraktik dodajte otprilike trećinu kikirikija i ugrubo sasjeckajte; odložite sa strane. Radeći s manjim količinama u više navrata, u multipraktik dodajte ostatak kikirikija i ulje pa izradite u glatku pastu. Isključite aparat i namaz stavite u odgovarajuću posudu. Umiješajte krupno nasjeckani kikiriki. Čuvanje: Maslac od kikirikija spremite u čistu staklenku ili kutiju s hermetičkim poklopcem. Čuvajte u hladnjaku najviše mjesec dana, nikako duže od toga − bez konzervansa može se užegnuti. JOŠ JEDNA IDEJA Dio kikirikija zamijenite slanim prženim bademima, lješnjacima ili indijskim oraščićima za luksuzniju inačicu namaza od orašastih plodova.
O maslacu od kikirikija... Maslac od kikirikija izvrstan je izvor bjelančevina, vlakana i B vitamina. Danas je ta poslastica dostupna svima, ali nekoć je bila povlastica samo bogatih u mondenim
toplicama i lječilištima. Isprva se maslac od kikirikija reklamirao kao izvor bjelančevina za vegetarijance.
Prilozi i namazi 33
Book iz kucne radinosti.indb 33
21.1.2013. 15:34:04
Preljevi za salate Klasični prel jev vinaigrette 60 ml (¼ šalice) ekstra djevičanskog maslinova ulja 1 žlica octa (bijeli ili crveni vinski ocat, ili ocat aromatiziran estragonom) ili svježeg limunova soka ½ žličice soli svježe mljeveni crni papar, prema ukusu
Ovaj klasični salatni preljev možete zamiješati netom prije posluživanja i njime začiniti svježu zelenu salatu. Sve sastojke pronaći ćete u svojoj smočnici tako da za ovu malu gurmansku majstoriju nećete imati dodatnih troškova.
U manju staklenu zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte sve sastojke i dobro ih izmiješajte pjenjačom. Preljev odmah upotrijebite.
Recept za 60 ml preljeva (¼ šalice).
Vinaigrette sa začinskim bil jem 60 ml (¼ šalice) ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinova ulja 1 žlica octa (bijeli ili crveni vinski ocat, ili ocat aromatiziran estragonom) ili svježeg limunova soka 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja (estragon, bosiljak, vlasac ili peršin) ½ žličice soli svježe mljeveni crni papar, prema ukusu
Svježe začinsko bilje ovom preljevu daje aromu koju nećete pronaći ni u jednoj bočici kupovnoga proizvoda.
U manju staklenu zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte sve sastojke i dobro ih izmiješajte pjenjačom. Preljev poslužite odmah.
Recept za 60 ml preljeva (¼ šalice).
Vinaigrette s orahovim ul jem 60 ml (¼ šalice) orahova ulja 2 – 3 žlice crvenoga vinskog octa svježe mljeveni crni papar, prema ukusu Recept za 60 ml preljeva (¼ šalice).
Da vam skupocjeno orahovo ulje traje što duže, pripremite ovaj ukusan salatni preljev.
U manju staklenu zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte sve sastojke i dobro ih izmiješajte pjenjačom. Preljev poslužite odmah.
34 Osnovne namirnice za svaku smočnicu
Book iz kucne radinosti.indb 34
21.1.2013. 15:34:05
Vinaigrette s češn jakom 60 ml (¼ šalice) ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinova ulja 1 žlica octa (bijeli ili crveni vinski ocat, ili ocat aromatiziran estragonom) ili svježeg limunova soka 1 češanj češnjaka; zgnječite ½ žličice soli svježe mljeveni crni papar, prema ukusu
Da biste promijenili okus ovog preljeva, poigrajte se različitim vrstama octa ili ga zamijenite limunovim sokom.
U manju staklenu zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte sve sastojke i dobro ih izmiješajte pjenjačom. Preljev poslužite odmah.
Recept za 60 ml preljeva (¼ šalice).
Vinaigrette s balzamičkim octom 60 ml (¼ šalice) ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinova ulja 1 žlica balzamičkog octa 1 žlica sitno nasjeckanoga svježeg bosiljka ½ žličice soli svježe mljeveni crni papar, prema ukusu
Za ovaj preljev upotrijebite najbolji balzamički ocat i maslinovo ulje koje si možete priuštiti.
U manju staklenu zdjelu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte sve sastojke i dobro ih izmiješajte pjenjačom. Preljev odmah upotrijebite.
Recept za 60 ml preljeva (¼ šalice).
Aromatiziranje ulja začinskim biljem Aromatizirana ulja tako su jednostavna za pripremu, a salati pružaju bogatstvo okusa. Za gurmane su idealan poklon, ali nemojte pretjerati s količinama jer su kratka vijeka. Ulje je najbolje aromatizirati začinskim biljem koje sadrži manji postotak vode, kao što su ružmarin, majčina dušica ili kadulja, a od suhih začina možete upotrijebiti sjemenke korijandra ili ljute papričice. ❖ Za pripremu aromatiziranog ulja potrebno vam je nekoliko grančica začinskog bilja ili cijelih suhih začina te dovoljno maslinova ulja da napunite bočice.
1 Začinsko bilje ili suhe začine rasporedite na čistu radnu plohu. Valjkom za tijesto začine lagano nagnječite. 2 U manjoj posudi, na niskoj temperaturi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nagnječeno začinsko bilje ili suhe začine i ostavite nekoliko minuta. Šupljikavom žlicom izvadite začine i stavite u sterilizirane staklene bočice, stavljajući u svaku podjednaku količinu začina. Prelijte ih aromatiziranim uljem, puneći bočice do 1 cm od vrha. Obrišite otvore bočica i čvrsto ih začepite. Bočice s
aromatiziranim uljem stavite u hladnjak najmanje 2 dana kako bi ulje posve preuzelo začinske arome. 3 Procijedite ulje i prelijte ga u nove sterilizirane bočice, stavljajući u svaku svježu grančicu začinskog bilja ili cijele suhe začine. Obrišite otvore bočica, čvrsto ih začepite, označite nazivom sadržaja i datumom. Bočice s aromatiziranim uljem čuvajte u hladnjaku najviše mjesec dana. Načeto ulje čuvajte u hladnjaku.
Preljevi za salate 35
Book iz kucne radinosti.indb 35
21.1.2013. 15:34:05
Pripremite domaće croutone Iza francuskog naziva skrivaju se jednostavne, začinjene i prepržene kockice kruha pa čemu onda trošiti novac na gotovi proizvod, koji tko zna koliko dugo stoji na polici trgovine, kad možete iskoristiti ostatke staroga kruha. Kriške dan staroga kruha narežite na kockice veličine 1 cm. U velikoj tavi, na umjerenoj
temperaturi zagrijte malo ekstra djevičanskog maslinova ulja. Dodajte kockice kruha i pržite ih, neprestano miješajući, dok se dobro ne naulje, porumene i postanu hrskave. Prepržene kockice istresite na papirnate ubruse da bi se iscjedilo suvišno ulje. Hrskave kockice dodajte u salate ili u tanjur guste juhe. Croutone čuvajte u hermetički
zatvorenoj kutiji. Želite li aromatične kockice kruha, na ulju najprije popržite češnjak narezan na deblje listiće, grančice svježega začinskog bilja ili čak cijele ljute papričice. Prije nego što dodate kockice kruha, iz ulja izvadite začine i bacite ih. Popržite kockice na aromatičnom ulju.
Vinaigrette s malinama 2 staklenke od 340 g pekmeza od malina, po mogućnosti bez sjemenki 275 g (1¼ šalice) šećera 50 g (⅓ šalice) nasjeckanoga crvenog luka 60 ml (¼ šalice) balzamičkog octa 1 žlica suhog estragona 1 žlica curryja u prahu 1 žličica mljevenoga bijelog papra Recept za 1 litru preljeva (4 šalice).
Slatko-kiselkasto-ljutkasti okus ovoga preljeva brzo će osvojiti vaše ukućane. Domaći uradak svojim je okusom i cijenom daleko bolji od istovjetnog kupovrnog proizvoda.
1 U veliku staklenu vatrostalnu posudu (izbjegavajte metalno posuđe) dodajte pekmez od malina i 165 g (¾ šalice) šećera, dobro izmiješajte i zakuhajte. Nakon što pekmez proključa, sklonite posudu sa štednjaka i ostavite neka se malo ohladi. Ohlađeni pekmez prelijte u multipraktik, dodajte nasjeckani luk, balzamički ocat, estragon, curry u prahu, bijeli i crni papar, ostatak šećera i 60 ml (¼ šalice) vode. 2 Poklopite i kratko izmiješajte. Ostavite aparat uključen i kroz otvor polagano i ravnomjerno ulijevajte maslinovo ulje tako da se svi sastojci prožmu. Preljev upotrijebite odmah ili čuvajte u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj staklenci najviše tjedan dana. Prije posluživanja preljev izvadite iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu i dobro izmiješajte pjenjačom.
36 Osnovne namirnice za svaku smočnicu
Book iz kucne radinosti.indb 36
21.1.2013. 15:34:05
Aromatiziranje octa začinskim biljem Aromatizirani ocat jednostavno se priprema, baš kao i aromatizirano ulje. Idealan je u začinjenim salatama, u kombinaciji s uljem. Valja samo upamtiti da s kvalitetnijim octom dolaze i bolji rezultati.
Za pripremu aromatiziranog octa potrebno je: ❖ nekoliko grančica svježeg začinskog bilja ❖ sterilizirane staklene boce s navojnim čepovima ❖ kvalitetan ocat kojim ćete ispuniti željeni broj boca
Evo kako dalje: 1 Začinsko bilje rasporedite na čistu radnu plohu. Valjkom za tijesto lagano ga nagnječite. U svaku bocu stavite jednu grančicu. 2 U velikoj staklenoj vatrostalnoj posudi (izbjegavajte metalno posuđe), na visokoj temperaturi zakuhajte ocat. Pomoću lijevka razlijte vrući ocat u pripremljene boce sa začinskim biljem. Boce začepite, složite ih na sunčanu prozorsku klupicu i ostavite najmanje 2 tjedna da ocat
preuzme začinske arome. Svakodnevno okrećite boce. 3 Aromatizirani ocat procijedite i prelijte u nove sterilizirane boce, stavljajući u svaku po svježu grančicu začinskog bilja, a iskorištene grančice bacite. Boce čvrsto začepite i označite datum. Boce s aromatiziranim octom čuvajte na hladnom i tamnome mjestu najviše godinu dana; ocat je spreman za upotrebu nakon 2 tjedna. Načeti ocat čuvajte u hladnjaku. Običan ocat ne morate držati u hladnjaku.
M ješavina začinskog bil ja za salatni prel jev 4 žlice suhog peršina 3 žlice suhoga mravinca 3 žlice suhog bosiljka 3 žlice suhog mažurana 55 g (¼ šalice) šećera 2 žlice sjemenki komorača, zdrobiti 2 žlice gorušice u prahu 1 žlica svježe mljevenoga crnog papra
Izvrsni okusi i niti malo konzervansa. Neka vam ova začinska mješavina bude pri ruci za pripremu preljeva sa začinskim biljem (38. str.) prilagođena vašem ukusu.
1 U veliku staklenku dodajte sve sastojke. Staklenku poklopite i dobro protresite da se svi sastojci izmiješaju.
2 Čuvajte na tamnom i hladnome mjestu do 6 mjeseci.
Recept za 150 g začinske mješavine (2 šalice).
Preljevi za salate 37
Book iz kucne radinosti.indb 37
21.1.2013. 15:34:06
Zamislite da ste u mogućnosti sami napraviti većinu proizvoda i prehrambenih namirnica koje obično kupujete u trgovinama, ljekarnama ili supermarketima. Sada to možete uz pomoć knjige Sve iz kućne radinosti, jedinstvenog izvora recepata i uputstava za izradu prirodnih i mnogo jeftinijih proizvoda nego što su oni vaših omiljenih proizvođača. Knjiga Sve iz kućne radinosti omogućit će vam da: • Otkrijete više od 700 recepata kojima možete zamijeniti proizvode vaših omiljenih proizvođača hrane, slastica, kozmetičkih pripravaka i lijekova, hrane za vaše kućne ljubimce, sredstava za održavanje vrta, čišćenje kuće, poliranje namještaja i drugih korisnih pripravaka. • Uštedite novac što više proizvoda napravite sami, više ćete novca uštedjeti. • Čuvate okoliš spremanjem vlastitih pripravaka proizvodit ćete manje smeća i otpada kao što su paketi, boce, staklenke, kutije ili limenke. • Izbjegnete umjetne sastojke koje ne želite koristiti znat ćete točno koji se sastojci nalaze u vašim pripravcima iz kućne radinosti! • Napunite svoju ostavu i ormare kvalitetnim proizvodima koji sjajno djeluju i izvrsna su okusa!
SVE IZ KUĆNE RADINOSTI
Napravite stotine vlastitih svakodnevnih proizvoda za kućanstvo
SVE IZ KUĆNE RADINOSTI VIŠE OD 700 SVAKODNEVNIH PROIZVODA JEDNOSTAVNE PRIPREME KOJIMA ĆETE UŠTEDJETI NOVAC
ISBN 978-953-14-1329-9
AUHMADE_Cover.indd 1
22.1.2013. 12:56:37