Folleto desarollo de la cadena devalor del cacao

Desarrollo de la cadena de valor del cacao Transformando el cultivo de cacao en un negocio sostenible para pequeĂąos agricultores

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Promoción del Sector Privado

Swisscontact promueve el desarrollo económico, social y medio ambiental para integrar exitosamente a las personas a la vida comercial local. Se crean oportunidades para que las personas mejoren sus condiciones de vida como resultado de su propio esfuerzo.

El crecimiento económico sostenido se genera a través de un sector privado con potencial de desarrollo. Por medio de su trabajo, Swisscontact promueve la organización de estructuras operativas basadas en el mercado y la creación de condiciones económicas básicas, y así mejora la competitividad de las empresas locales. De esa manera, la población desfavorecida se integra productivamente al ciclo económico y consigue tener acceso a empleo e ingresos.

Swisscontact se concentra en cuatro áreas de desarrollo del sector privado: • Formación professional: facilitando el acceso al mercado laboral y creando las condiciones para conseguir empleo y generar ingresos.

• Promoción de las PYME: promoviendo el emprendimiento y al sector empresarial local para fortalecer su competitividad.

• Servicios financieros: logrando la inclusión financiera al crear acceso a los proveedores locales de servicios financieros que brindan servicios de crédito, ahorro, leasing y seguros.

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

• Uso eficiente de los recursos naturales: promoviendo el uso eficiente de los recursos a través de métodos de producción que son eficientes en el uso de la energía y materias primas, y mediante la adopción de medidas que promueven la generación de aire limpio y prácticas de manejo sustentable de residuos.

Como organización experta, Swisscontact realiza proyectos de trabajo de alta calidad. El costoefectividad y la eficiencia de sus servicios quedan demostrados a través de procedimientos de monitoreo y evaluación transparentes y bien documentados. Periódicamente se efectúan controles internos y externos que comprueban un desarrollo sostenible y continuo de nuestra experticia, habilidades y del saber hacer.

Swisscontact fue creada en Suiza en 1959 como una organización independiente fundada por personalidades destacadas de la ciencia y la economía. Se dedica exclusivamente a la cooperación internacional y desde 1961 ha llevado a cabo proyectos propios o bajo mandato. Desde su fundación, Swisscontact ha mantenido una relación estrecha con el sector privado. En 2015 Swisscontact trabajaba activamente en 33 países, con alrededor de 1 100 colaboradores. La organización tiene su sede en Zúrich.

Contenido

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Swisscontact: Promoción sonstenible de la cadena de valor del cacao

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La cadena de valor del cacao enfrenta numerosos desafíos

16 Cacao: un cultivo comercial crucial para millones de pequeños agricultores

Áreas de trabajo clave – Nota metodológica

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CocoaTrace: Garantizando la trazabilidad del cacao

El creciente apetito mundial por el chocolate genera oportunidades

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Matriz de intervención

Un mercado mundial para un cultivo delicado

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Cacao: en mira de Swisscontact desde 2004

Asociaciones de desarrollo públicoprivado: Haciendo juntos lo correcto

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Swisscontact: PromociĂłn sonstenible de la cadena de valor del cacao

Honduras/Nicaragua 1,500 Productores de cacao Colombia 3,000 Productores de cacao Ecuador/PerĂş 5,300 Productores de cacao

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Uganda 15,000 Productores de cacao

Indonesia 135,500 Productores de cacao

Países en los que Swisscontact tiene proyectos de cacao (Núm. de beneficiarios meta) Países productores de cacao en el mundo

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Cacao: un cultivo comercial crucial para millones de pequeĂąos agricultores

Peru

Productores de cacao, Indonesia

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Con ventas anuales estimadas de US $12 mil millones1, el sector del cacao es una fuente importante de ingresos para millones de agricultores en África, Asia, América Latina y Oceanía. Los consumidores de chocolate en todo el mundo dependen de la producción de pequeñas explotaciones agrícolas en los países en vías de desarrollo.

El cacao es un cultivo de pequeños agricultores: más del 80% de la producción mundial se cultiva en pequeñas fincas familiares de cinco hectáreas o menos. Su cultivo es el medio de subsistencia de entre 40 y 50 millones de agricultores, trabajadores rurales y miembros de sus familias. Alrededor de 95% de los granos de cacao se comercializa en los mercados mundiales de materias primas. Como consecuencia, el ingreso de la mayoría de las personas involucradas depende de las fluctuaciones en los precios internaciones y de las tasas de cambio, que están fuera de su control. Además, puesto que la mayoría de los agricultores no está organizada y depende de intermediarios, se ve obligada a vender su cosecha a precios muy inferiores de los que prevalecen en el mercado.

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Por otra parte, el envejecimiento de los árboles y prácticas de cultivo obsoletas reducen la productividad a niveles insostenibles. Esta situación crea un círculo vicioso en el que los agricultores se ven orillados a incurrir en prácticas de manejo del día a día: el rendimiento de la producción de cacao es tan bajo que no permite realizar inversiones, los estándares internacionales no se cumplen o no pueden mantenerse incrementando la presión sobre la productividad y los ingresos, y afectando de esta manera, a la larga, la salud, la nutrición y la educación de los productores y de sus familias. Esto, a su vez, disminuye su fuerza laboral y su capacidad productiva. En consecuencia, la pobreza extrema es un fenómeno muy extendido en el sector cacaotero de muchos países. Las limitadas perspectivas para generar ingresos de manera sostenida ocasionan además el envejecimiento de las comunidades agrícolas, puesto que las generaciones jóvenes no vislumbransu futuro en el cultivo del cacao.

Organización Internacional del Cacao (ICCO) 2014

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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El creciente apetito mundial por el chocolate genera oportunidades

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Los pronósticos indican que en los próximos años la demanda de cacao tendrá un crecimiento de entre 2 y 3% anual. Los fabricantes de chocolate y los semi-procesadores están particularmente interesados en que el cultivo de cacao sea rentable para los pequeños agricultores de manera que puedan satisfacer la demanda en los próximos años. Esta es una oportunidad única de cooperación para el desarrollo en colaboración con socios del sector privado.

Por tanto, la industria necesita transitar de un modelo de negocios basado únicamente en precio y volumen, a otro que permita un cultivo eficaz y resistente al clima, que desarrolle cadenas de suministro sostenibles y que mejore la calidad de vida de los productores. Con estas presiones del mercado en el horizonte, los integrantes de toda la cadena de valor están empezando a colaborar intensivamente para asegurar un suministro sostenible de cacao a largo plazo.

El mercado internacional del chocolate y de los productos de cacao está en crecimiento. Especialmente en Asia, donde millones de consumidores han ingresado a la clase media, y gracias a que disponen de mayores ingresos han descubierto el gusto por el chocolate. Al mismo tiempo, el público se ha vuelto cada vez más sensible a temas como el trabajo infantil, los derechos humanos, el cambio climático y el deterioro ambiental, y se interesa cada vez más en conocer el origen de los productos que consume.

No es sorprendente que se espere que para 2020 la demanda de cacao que cumpla los estándares de sostenibilidad alcance el 50% de la producción mundial. Al mismo tiempo, esa creciente demanda de cacao certificado es una gran preocupación para la industria chocolatera, puesto que el abastecimiento actual es insuficiente.

Aspectos como la profesionalización de los productores mediante capacitación y asistencia técnica, la mejora de la productividad y de la calidad, el impulso a organizaciones de agricultores, así como el acceso a financiamiento e infraestructura están en el cetro de la atención.

Para los productores, la combinación de mayor productividad y calidad, cultivos diversificados y acceso mejorado a los mercados pueden proporcionar ingresos adicionales y convertir las fincas de bajo rendimiento en empresas rentables.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Los nichos de mercado —como el chocolate de origen— crean oportunidades para los productores de cacao fino y de aroma. Esta demanda especializada requiere una colaboración más estrecha entre el productor y el fabricante, y se prevé que atraerá inversiones selectivas.

Plรกntulas de cacao, Ecuador

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Un mercado mundial para un cultivo delicado En 2014, la producción mundial de cacao sobrepasó los 4.2 millones de toneladas. La demanda aumenta constantemente y en los últimos quince años ha crecido tres veces más rápido que la población mundial. A los precios actuales, se estima que cada año se necesitarán entre 100,000 y 120,000 toneladas extra de cacao para satisfacer la demanda mundial.

Los mayores países productores por volumen son Costa de Marfil y Ghana, que en años recientes han aportado más del 60% de la oferta mundial. En algunos países de África Occidental, hasta el 90% de los agricultores depende del cacao como su principal fuente de ingresos.

Indonesia, que es el tercero entre los principales países productores de cacao, aporta el 10% de la producción mundial. Cerca de 1.4 millones de agricultores de todo el país dependen del cacao como su principal fuente de ingresos. África y Asia producen casi exclusivamente granos de cacao corriente. Por su parte, América Latina y el Caribe son los principales productores de cacao fino y de aroma. Los fabricantes especializados en chocolate oscuro gourmet pueden ofrecer precios que exceden por mucho a los que se cotizan en los principales mercados de futuros de cacao corriente. Aun cuando se trata de un mercado pequeño (actualmente suma apenas 5% de la producción mundial de cacao), la demanda de cacao fino y de aroma ha tenido un rápido crecimiento en los años recientes.

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Producción de cacao por volumen

África: 69% Ásia: 17% Américas: 15% Fuente: Fundación Mundial del Cacao

Procesamiento de cacao, Honduras

Suiza y el chocolate: una dulce relación El cacao llegó a Europa en el siglo XVI a través de los conquistadores españoles. En los siglos siguientes el gusto por el cacao se extendió por todo el continente. En Suiza fue acogido con mucho interés por la industria de la confitería, y en 1819, François-Louis Cailler abrió uno de los primeros centros mecanizados de producción de chocolate, estableciendo la firma más antigua de chocolate suizo. En el siglo XIX ocurrieron dos importantes innovaciones en la fabricación de chocolate en Suiza: el chocolate sólido con leche —en el que el azúcar contrarresta el sabor amargo del cacao—, y el

“conchado”, un proceso que incorpora los componentes lácteos y le da al chocolate una textura homogénea y aterciopelada, al mismo tiempo que disipa residuos de amargor desagradables. Poco después, el chocolate suizo ganó reconocimiento en todo el mundo. A partir de entonces, ha tenido un estatus especial en los hábitos alimenticios de la población suiza. Por ello, no es de extrañar que Suiza sea uno de los principales consumidores de chocolate, con un consumo anual promedio de doce kilos por persona.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Cacao: en la mira de Swisscontact desde 2004 Durante más de una década, Swisscontact ha apoyado y promovido a muchos pequeños productores de cacao para que conviertan sus cultivos en empresas cacaoteras viables y sostenibles y puedan así salir de la pobreza. Swisscontact cree firmemente que desarrollando cadenas de valor de cacao sostenibles se beneficiarán no solo los agricultores, sino toda la comunidad rural.

Swisscontact se ha enfocado en el sector cacaotero para aumentar los niveles de ingreso de los pequeños agricultores y trabajadores que viven por debajo del umbral de la pobreza.

Dadas las proyecciones de demanda del mercado mundial, existen grandes oportunidades para que los agricultores aumenten sus ingresos mediante la producción de cacao. Swisscontact ayuda a abrir esas oportunidades apoyando a los agricultores para que actualicen sus prácticas de producción, mejoren la calidad de sus productos, fortalezcan sus capacidades organizacionales, mejoren su posicionamiento en la cadena de valor y tengan acceso a servicios e insumos asequibles. Un elemento clave para el éxito consiste en la cooperación eficiente y rentable entre la industria, los gobiernos, las organizaciones de la sociedad civil y los donantes.

Como socio y soporte de dos organizaciones mundiales, la Organización Internacional del Cacao (ICCO) y la Fundación Mundial del Cacao (WCF), Swisscontact participa activamente en:

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

• Desarrollos estructurales de largo plazo en la gestión de la cadena de suministro.

• Fortalecimiento de la posición de los productores de cacao, con el propósito de mejorar sus medios de subsistencia.

• Nuevos modelos empresariales y mejores prácticas para fomentar el comercio y la producción sostenible del cacao.

• Elaboración de modalidades y marcos de referencia para la promoción y el acceso a los mercados.

• Intercambio de experiencias y lecciones aprendidas.

• Superación de la brecha cultural entre los productores y los socios de la industria.

Secado de granos de cacao, Ecuador

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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La cadena de valor del cacao enfrenta numerosos desafíos Según la ICCO, anualmente se pierde hasta un 40% de la cosecha de cacao por procedimientos incorrectos de conservación y mantenimiento. Debido a que sus ingresos son insuficientes, muchos productores no pueden invertir en los altos insumos que requiere el mantenimiento de los árboles existentes, ni costear la introducción de nuevos materiales de siembra. Esto tiene repercusiones no solo en los ingresos de los agricultores, sino también en el suministro de cacao.

Son muchas las razones por las que la calidad y el rendimiento del cacao pueden ser insuficientes, incluyendo el hecho de que las prácticas de los agricultores suelen ser obsoletas y su capacidad para organizarse es muy limitada, el que los insumos son costosos y que las opciones de financiamiento asequible estén muy reducidas. Otros factores que afectan los rendimientos son el envejecimiento de los árboles, la disminución de la fertilidad de los suelos, y las plagas y enfermedades que no se atienden debidamente. Además, el sector del cacao no se ha beneficiado de la misma cantidad de investigaciones y atención tecnológica que reciben otros cultivos, como el maíz y el trigo. Lógicamente, cuando los precios y los rendimientos son tan bajos que no alcanzan a cubrir los costos de producción, los agricultores empobrecen y terminan por abandonar el cultivo del cacao.

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

El enfoque del análisis de la cadena de valor de Swisscontact El cacao es un producto que se comercializa en todo el mundo y que está conectado a una cadena de valor larga y compleja que termina en algún producto de chocolate a la venta en las tiendas minoristas de todo el mundo. Para muchos países de origen, el cacao es un producto de exportación crucial que tiene una importante función en su desarrollo económico y rural. Swisscontact propicia que los pequeños agricultores y empresarios entiendan y aprovechen las oportunidades de mercado y de negocio a fin de aumentar sus ingresos y generar empleos. El enfoque del análisis de la cadena de valor se concentra exclusivamente en ciertos sectores o subsectores que muestran determinado potencial de crecimiento. Analiza todos los eslabones en el proceso de producción, desde la extracción o el procesamiento de las materias primas, hasta la fabricación de los productos terminados y su entrega a los consumidores finales. Este enfoque identifica y aborda los cuellos de botella a partir de un profundo entendimiento de los objetivos y el potencial de las diferentes partes involucradas.

La cadena de valor del chocolate Insumos e investigación Una buena genética de las plántulas es esencial para rendimientos viables y para la sobrevivencia de las plantaciones de cacao, por tanto, para mejorar el rendimiento agrícola es crucial adoptar las mejores prácticas y tener acceso a plántulas apropiadas.

Cultivo Por lo general, los árboles de cacao crecen en pequeñas plantaciones situadas a menos de 23o de la línea del ecuador. El cacao es un cultivo estacional, aunque exista cierta floración durante todo el año. El cacao es sensible a las enfermedades y al clima, por tanto, necesita una correcta fertilización y protección del cultivo. Los frutos —las mazorcas de cacao— crecen directamente del tronco o de las ramas gruesas.

Cosecha En la mayoría de los países, el cacao tiene máximo dos cosechas fuertes al año. Las mazorcas se recogen manualmente, preferentemente con tijeras de poda pero a veces con machete, a mano o mediante vareo. Elegir el momento correcto de la cosecha es desafiante ya que los frutos maduran en diferentes momentos. Tras la recolección, las mazorcas se quiebran y se les extraen los granos.

Fermentación y secado Los granos se someten a fermentación para que desarrollen su sabor y aroma a chocolate.

Los granos frescos se cubren con esteras, con hojas de banano o —idealmente— se colocan en cajones de madera. El mucílago (azúcar) que recubre los granos se calienta y fermenta los granos. El proceso de fermentación está determinado por varios factores: la variedad del cacao, su contenido de azúcares, el tamaño de los granos, el tiempo de oreo (número de volteos), el clima y los materiales empleados. Dependiendo de esos factores, el proceso puede tardar de tres a siete días. Luego, los granos se ponen a secar al sol o en secadoras. Para garantizar la calidad, el proceso de secado es tan importante como la fermentación, puesto que los granos deben secarse lentamente para que pierdan humedad y acidez.

Comercialización y exportación Los granos se empacan en bolsas y se almacenan. Si su procesamiento no se realiza localmente, serán embarcados y enviados a los países que cuentan con esas facilidades. El comprador hará un control de calidad antes de aceptar los granos.

Tostado y molienda Los granos se limpian, se descascaran y se tuestan. La parte interna del grano ya quebrado, llamada nib o viruta, se muele hasta formar una pasta. Las virutas se disuelven por el calor que se genera en ese proceso, creando el “licor de cacao”. El licor de cacao no contiene alcohol y se solidifica a temperatura ambiente. Esta pasta puede refinarse más, y puede venderse como chocolate no edulcorado para pastelería o para la fabricación de chocolates.

Prensado El licor de cacao se vierte en las prensas hidráulicas que luego lo separan en manteca de cacao y pasta de cacao. La pasta de cacao puede venderse en el mercado genérico de la pasta de cacao, o se muele en polvo fino.

Fabricación de chocolate Para fabricar chocolate, el licor de cacao se mezcla con manteca de cacao, azúcar, y si se desea, con leche en polvo. Esta mezcla se vierte en las conchas —grandes agitadores que revuelven y suavizan la mezcla bajo fuego—. Así, el chocolate líquido puede despacharse en tanques, o bien se atempera y se vierte en moldes. A veces se mezcla con otros ingredientes, como nueces o frutos secos, para venderlo a las confiterías, cremerías o panaderías.

Consumo Hoy en día el chocolate se disfruta en todo el mundo en miles de formas. Cada país y región tiene sus preferencias y usa sus mezclas características para hacer dulces y postres.

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Fundación Mundial del Cacao

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Áreas de trabajo clave: Nota metodológica Los programas de Swisscontact usan un enfoque de desarrollo de sistemas de mercado que toma en cuenta las dimensiones económicas, sociales y ambientales para mejorar la competitividad del sector cacaotero. Los indicadores clave de desempeño, integrados en los programas de Swisscontact, miden los resultados en relación con once de los diecisiete Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas, dentro de las tres dimensiones de la sostenibilidad.

Desarrollo de cadenas de suministro de insumos Millones de agricultores rurales no tienen acceso a insumos agrícolas asequibles como fertilizantes, semillas y plántulas mejoradas, necesarios para aumentar la productividad agrícola. Swisscontact apoya el desarrollo de cadenas de suministro de insumos agrícolas. Para eso sirven los “paquetes de productividad”, que consisten en material de siembra mejorado, 16

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

fertilizantes y protección de cultivos, así como servicios de extensión como capacitaciones, podas, injertos y otros. Los socios de los proyectos acercan esos servicios e insumos a los productores de cacao, con especial énfasis en los mecanismos de entrega del último tramo de la cadena.

Desarrollo de la productividad agrícola Cada año se pierde hasta un 40% de la cosecha de cacao por plagas y enfermedades, y por almacenamiento y empaquetado incorrectos.

Para proveer de conocimientos y habilidades a los agricultores, Swisscontact ha desarrollado un enfoque de capacitación específica y participativa adaptable a cada localidad, según la metodología de las Escuelas de Campo (ECAs). Esta metodología se enfoca en impartir capacitación en buenas prácticas agrícolas, principalmente en las siguientes áreas: • Técnicas sostenibles de producción de cacao, con un enfoque favorable al clima en materia de productividad, manejo de suelos y sombras, técnicas de rehabilitación y renovación, y gestión integrada de plagas y enfermedades.

• Manejo de la cosecha y poscosecha, con énfasis en la calidad del cacao.

• Gestión integrada de cultivos, tomando en consideración todo el sistema productivo (capital humano, prácticas comerciales, gestión de residuos y de energía, etc.).

• Prácticas social y ambientalmente seguras.

• Consciencia de los derechos humanos y el trabajo infantil.

• Manejo de viveros con énfasis en material de plantación mejorado.

• Difusión central de la información para los pequeños agricultores.

La función de Swisscontact como facilitador es proporcionar a los productores acceso a mecanismos de aprendizaje y establecer actividades posteriores a la formación que mejoren las prácticas agrícolas de forma efectiva. Para que intervenciones sean sostenibles es crucial propiciar un cambio en la mentalidad de los agricultores participantes, de modo que se percaten de lo provechoso que resulta invertir en sus fincas, tanto para sus finanzas como para ahorrar tiempo. Según las experiencias de Swisscontact, los agricultores que deciden gestionar sus fincas como pequeñas empresas aumentan su productividad y sus ingresos.

Mejoras en la calidad del cacao Swisscontact apoya a las organizaciones agrícolas en la selección de las variedades de cacao, capacita a los productores en prácticas de cosecha, les facilita acceso a laboratorios e infraestructura adecuada de poscosecha, y les transfiere conocimientos sobre técnicas de manejo poscosecha y control de calidad. Mejores precios son factibles tan solo con la aplicación de algunas buenas prácticas básicas.

Alcanzar los precios máximos es posible cuando el manejo poscosecha se adapta a las necesidades específicas de los clientes y a ello se le suma, de ser posible, una denominación

de origen del cacao fino y de aroma. Para conseguir esas mejoras es necesario que las organizaciones agrícolas desarrollen capacidades locales de catación y que se establezcan mecanismos adecuados de control. Swisscontact realiza además concursos internacionales de calidad y ferias de chocolate que sirven para crear consciencia entre los productores de las oportunidades que existen en los nichos de mercado. A través de esos eventos, los productos de los productores de cacao selecto se posicionan en la industria del chocolate gourmet local e internacional.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Fortalecimiento de las organizaciones de agricultores La mayoría de los pequeños productores de cacao no están organizados y pocas veces se manifiestan como un colectivo. Las organizaciones existentes por lo general fueron creadas con fines sociales no empresariales. Y si bien esas organizaciones pueden ser útiles para canalizar subsidios o para resolver conflictos, la mayoría carece de una visión empresarial y de las estrategias, estructuras y políticas de gobernanza correspondientes. La existencia de organizaciones agrícolas sólidas es fundamental para crear cadenas de valor eficientes e inclusivas de productos básicos. Por ello, Swisscontact promueve el desarrollo y la implementación de modelos de negocios que aporten el impulso necesario para que estas organizaciones generen ganancias y sean sostenibles. Puesto que su principal función es beneficiar a sus miembros, las organizaciones agrícolas ofrecen una amplia gama de oportunidades: • Una mejor representación de los intereses comunes.

• Adquisición colectiva de insumos y provisión de servicios como asesoría técnica o créditos.

• Gestión colectiva de la poscosecha y control de calidad.

Granos en fermentación, Colombia

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

• Implementación de sistemas de trazabilidad.

• Gestión de certificaciones.

• Promoción específica y acceso a nuevos mercados.

• Mayor acceso a financiamiento.

• Mejores precios, por mayores volúmenes y poder de negociación.

Swisscontact apoya la organización de grupos de agricultores, el fortalecimiento de su competitividad y su transición a actores de un mercado sostenible, sobre la base de una clara visión empresarial y el desarrollo e implementación de planes de negocios que aporten verdaderos beneficios a los agricultores asociados.

El fortalecimiento de capacidades para la dirección de las organizaciones de agricultores se complementa con la adopción de herramientas para su funcionamiento como procedimientos adecuados, contratos estandarizados, formularios sencillos y software de soporte. Casos de éxito sirven como modelo para otras organizaciones con Swisscontact fomentando el intercambio del know how y la visión empresarial entre los agricultores de varias regiones.

Productor de cacao, Indonesia

Acceso a financiamiento Por lo general, los productores de cacao carecen de capital para invertir en su negocio, lo cual les impide desarrollar su potencial plenamente.

Las instituciones financieras suelen ser renuentes a ofrecer crédito a los pequeños agricultores. Además, puesto que tienden a ver a los productores como clientes de alto riesgo con elevados costos de transacción, los proveedores de servicios financieros solo ofrecen crédito a cambio de alguna garantía o con tasas de interés muy altas. Además, las instituciones financieras no están familiarizadas con los ciclos de producción y los riesgos y las oportunidades de ganancia del sector cacaotero, por lo tanto, no están en condiciones de desarrollar productos o servicios financieros de acuerdo a las necesidades de los cacaoteros.

Para afrontar esos problemas, Swisscontact brinda capacitación a instituciones financieras específicas para que logren evaluar debidamente los riesgos y ofrezcan productos financieros adecuados a los productores y a las asociaciones de productores de cacao. Del lado de los productores, Swisscontact mejora sus conocimientos financieros y crea consciencia sobre la importancia de las estrategias de ahorro. Todo esto a fin de que puedan disponer de capital de inversión y capital de riesgo.

Los agricultores aprenden cómo funcionan el ahorro y el crédito, y adquieren capacidades para manejar con eficacia los recursos financieros. De la misma forma, se percatan de lo que las instituciones financieras esperan de ellos al brindarles crédito, por lo que manejan mejor sus riesgos.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Precios del cacao en el mercado mundial 12 500

$/tonelada

10 000

7 500

5 000

2 500

20 10 20 16

00 20

0 19 9

19 8

0

0

0

19 70

19 6

19 5

0

19 4

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19 3

19 2

0

0

0

19 10

19 0

18 9

18 8

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0

18 70

18 6

18 5

0

www.tradingeconomics.com

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Los precios del cacao a largo plazo demuestran que existen pocos incentivos para inversiones en la producción de cacao para pequeños productores.

Acceso al mercado El cacao es un negocio mundial, pero el acceso directo a los mercados internacionales es un desafío complicado para los productores.

Por ello, muchos dependen en gran medida de los intermediarios para vender su producto.

Lógicamente, cuanto más larga es la cadena de valor, menor es la ganancia que obtiene el primer eslabón: los agricultores. A fin de mejorar la cooperación en la cadena de valor y promover el acceso a nuevos mercados, Swisscontact se asocia con traders internacionales y apoya a grupos de agricultores y a federaciones nacionales para que logren organizar sus intereses comerciales y desarrollen ofertas conjuntas y soluciones logísticas. El hecho de que exista valor económico compartido permite la inclusión efectiva de los diferentes actores en las cadenas de valor.

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Al mismo tiempo, Swisscontact promueve relaciones más directas y sostenibles entre las organizaciones agrícolas y las empresas nacionales e internacionales. Los concursos nacionales que promueve Swisscontact, entre ellos el exitoso premio “Cacao de Oro” (una iniciativa introducida en Colombia en 2013, que incluye mesas redondas empresariales, visitas a fincas y a instalaciones poscosecha), han contribuido a crear nuevas oportunidades en el mercado internacional para los productores de cacao.

Esos eventos permiten que los productores exhiban productos a los clientes potenciales, y han demostrado ser particularmente provechosos para los productos de alta calidad y gran sabor.

Sacos de cacao para la exportación, Uganda

El reto de la certificación Debido al incremento de la consciencia pública sobre los derechos humanos y los temas ambientales, la introducción de estándares de sostenibilidad y comercio justo en el sector cacao ha cobrado importancia en la última década. Sin embargo, aunque la certificación contribuye a aumentar los rendimientos y a lograr mejores precios, no es una panacea para resolver los problemas estructurales que provocan la pobreza en las zonas rurales.

Algunos fabricantes de chocolate introducen y aplican sus propios estándares de sostenibilidad para el cacao, y no confían en las certificaciones existentes. Uno de los problemas es que hay demasiadas certificaciones similares que compiten entre sí, lo que crea incertidumbre, riesgos, costos y burocracia. Un factor importante para probar que el abastecimiento resulta sostenible es la trazabilidad del grano desde su origen hasta el consumidor. Se trata de un primer paso para acceder a mejores precios.

Swisscontact apoya a los productores en los innumerables trámites de certificación y en la selección de las medidas necesarias para cumplir con los estándares más comunes. Los análisis de costo-beneficio son una base sólida para que los productores determinen si las inversiones necesarias valen la pena. Para asegurar que los beneficios financieros lleguen finalmente a los productores, Swisscontact promueve que los dueños de las certificaciones sean las organizaciones agrícolas y no las empresas compradoras. Swisscontact apoya la introducción de sistemas de trazabilidad que brinden información importante sobre la ubicación de la finca, su propietario y la comunidad local. Swisscontact ha desarrollado CocoaTrace (ver pág. 25) una innovadora aplicación web y móvil que sirve para recopilar, evaluar y reportar datos relevantes. Es un elmento básico para el diseño del Sistema de Control Interno (ICS) que se les exige a las organizaciones de agricultores para su certificación.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Impacto social y tranversalización de género El primer objetivo de los proyectos de cacao de Swisscontact es incrementar los ingresos de los productores de cacao. Además de contribuir a mejorar los ingresos de los hogares de los agricultores, Swisscontact apoya intervenciones que mejoran la nutrición, reducen la dependencia de un único cultivo comercial y facilitan el acceso a los servicios de educación y salud.

Las iniciativas de Swisscontact abordan además las disparidades de género en el sector. Si bien por lo general la producción de cacao es vista como un asunto dominado por hombres, las mujeres desempeñan un rol integral dentro de la fuerza laboral del cacao.

Sin embargo, lo común es que a ellas se les pague menos o no se les pague nada, debido a la naturaleza de las estructuras de las familias agricultoras y a que la propiedad de la tierra y de los recursos productivos está mayoritariamente en manos de los hombres. En general, los agricultores varones y las organizaciones

Familia productora de cacao, Indonesia

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

agrícolas no ven con buenos ojos que las mujeres sean administradoras de una finca, razón por la que ellas no logran aprovechar plenamente las ofertas de capacitación. Trabajar en pro de la sostenibilidad del cacao exige un enfoque sobre la agricultura familiar que reconozca la diversidad que existe entre los productores de cacao.

Las intervenciones de Swisscontact están especialmente orientadas a mejorar la capacitación de las mujeres agricultoras y a incrementar su acceso a insumos agrícolas, a la propiedad de la tierra y a la oportunidad de pertenecer a las organizaciones agrícolas. Swisscontact empodera a las mujeres para que se desempeñen activamente en la toma de decisiones, tanto en sus hogares como en las comunidades agrícolas. A la fecha, Swisscontact no ha trabajado en países en los que existen problemas de trabajo infantil en la producción de cacao.

Plantación de cacao, Ecuador

Sostenibilidad ambiental y biodiversidad A menudo ocurre que, en lugar de reemplazar los árboles envejecidos y enfermos para poder mejorar la productividad, los agricultores cultivan otras tierras luego de deforestar algunas áreas, lo que va en detrimento de la agricultura sostenible, ecológica y diversificada. Para el proyecto de trabajo de Swisscontact, es un requisito fundamental promover procesos de cultivo del cacao ambientalmente sostenibles.

La aplicación de buenas prácticas agrícolas resistentes al clima ayuda a mantener la fertilidad de los suelos y minimiza el uso de agroquímicos; incluso los reemplaza por fertilizantes orgánicos o por la composta que produce el propio agricultor.

Swisscontact se preocupa por la degradación de los bosques y por ende fomenta la reforestación y los modelos agroforestales a fin de mejorar la sostenibilidad y mantener la biodiversidad. Un ejemplo de ello es la plantación de árboles de sombra para mejorar la biodiversidad de la flora y la fauna, al mismo tiempo que se protegen los suelos. Eso contribuye a mejorar la calidad del producto a mediano plazo y a requerir menos agua y fertilizantes. Además, los árboles de sombra, así como los de cacao, absorben el dióxido de carbono (CO2) mediante el almacenamiento de carbono natural, l especialmente efectivo en climas tropicales.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Condiciones marco Los gobiernos juegan un rol importante en la definición de las condiciones en las que operan las cadenas de valor, especialmente para cultivos de exportación como el cacao. Las entidades gubernamentales regulan varios aspectos, por ejemplo, los impuestos a la exportación, los reglamentos empresariales, las políticas de subsidio y muchos otros. Los gobiernos fungen además como proveedores de servicios, y ofrecen servicios públicos de extensión o de promoción de exportaciones. Las políticas que toman en cuenta las necesidades de los pequeños agricultores pueden ser de gran ayuda para las organizaciones agrícolas y han probado dar beneficios mutuos en la dinámica del sector público-privado.

Vaina de cacao

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Swisscontact coopera con los gobiernos nacionales y locales para contribuir a crear un entorno regulatorio favorable y establecer facilidades para relacionarse con el sector privado. Al colaborar con los gobiernos para fortalecer capacidades, Swisscontact refuerza el potencial de los servicios públicos para brindar servicios apropiados de capacitación y apoyo a los productores de cacao. Swisscontact afianza el equilibrio de poderes entre los grupos de productores y pequeños agricultores mediante el diálogo público-privado, foros sectoriales y la promoción de organizaciones agrícolas.

CocoaTrace: Garantizando la trazabilidad del cacao

CocoaTrace, Indonesia

Tradicionalmente, el monitoreo de la producción de cacao implica una gran cantidad de procesos manuales y burocráticos. Para simplificar el procedimiento y darle precisión, el Programa SCPP de Swisscontact Indonesia, en colaboración con PT Koltiva, una start-up indonesa de software, desarrollaron CocoaTrace, un sitio web y una aplicación basada en Android.

Las organizaciones de agricultores y los socios de las cadenas de suministro reciben capacitación constante para garantizar la precisión de los datos. Esta base de datos sirve además como un sistema de control interno con fines de certificación para las organizaciones de agricultores en el ámbito de las comunidades, municipios y departamentos.

El innovador software de CocoaTrace y su interfaz de fácil manejo permiten la recopilación, evaluación y el reporte inmediato de datos relevantes de cada pequeño agricultor que participa en el programa. La base de datos de CocoaTrace, además de reunir datos demográficos e indicadores sobre pobreza y nutrición, guarda información sobre la productividad de cada finca, el número de árboles de cacao, la prevalencia de plagas y enfermedades, la aplicación y adopción de mejores prácticas, oportunidades de capacitación agrícola, mapas de trazabilidad, puntos de compra, entre otros.

El uso de CocoaTrace ofrece a los agricultores un sistema que les aporta datos para mejorar el manejo de sus cultivos. La recompensa final de esos esfuerzos —que incluye transparencia y trazabilidad plenas— es el incremento de la capacidad de los agricultores para establecer mejores precios para su producción de cacao, lo que compensará los costos iniciales derivados de la utilización de CocoaTrace y a la larga les generará mejores ingresos.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Matriz de intervención Proyecto

Suministro de insumos

Productividad agrícola

Mejora de calidad del cacao

Organizaciones de agricultores

África Uganda Mejora de los sistemas de mercado del cacao 2013 – 2016

Ásia Indonesia Programa de Producción Sostenible de Cacao (PPSC) 2012 – 2020 Indonesia Desarrollo del sector cacao Aceh (PEKA) 2010 – 2012 Indonesia Generación de ingresos en Sumatra mediante agricultura sostenible (NISA) 2009 – 2011 Indonesia Desarrollo económico local en Indonesia Oriental (LED-NTT) 2005 – 2012

América Latina Ecuador FINCA 2016 – 2019 Peru / Ecuador EMPRENDE 2013 – 2016 Colombia Promoviendo la exportación de cacao fino de Colombia (COEXCA) 2012 – 2016 Peru Norte Emprendedor 2009 – 2012 Honduras / Nicaragua (PymeRural) 2008 – 2014

En todos los proyectos de cacao se abordan los temas de género, sostenibilidad ambiental y biodiversidad.

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

CartografĂ­a o geo informaciĂłn

Sostenibilidad ambiental y biodiversidad

Trazabilidad y certificaciĂłn

Acceso a mercados

Acceso a financiamiento

Impacto social

Condiciones marco

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Proyectos Los proyectos de cacao sostenible de Swisscontact en el mundo:

Africa

Ámbitos de intervención

Uganda Mercados inclusivos en Uganda: Mejora de los sistemas de mercado del cacao 2013-2016

15,000 productores de cacao

Asia

El objetivo principal es mejorar la calidad de vida de los pequeños agricultores.

El proyecto se centra en tres actividades principales: los productores de cacao están aprendiendo métodos de siembra más eficaces y prácticas agrícolas para producir de forma más eficiente y sostenible. El proyecto fomenta relaciones comerciales estables entre cooperativas agrícolas, proveedores de servicios, comerciantes y compradores a lo largo de toda la cadena de valor. Los marcos político y de regulación se perfeccionan para estimular estrategias de largo plazo y aumentar el valor agregado en el sector cacao. El proyecto utiliza el enfoque de mercados inclusivos.

Ámbitos de intervención

Indonesia Programa de Producción Sostenible de Cacao Fase 1: 2012 – 2015 Fase 2: 2015 – 2018 Fase 3: 2016 – 2020

Fase 1: 60,000 productores de cacao Fase 2: 98,000 productores de cacao Fase 3: 130,000 productores de cacao

El Programa de Producción Sostenible de Cacao (PPSC), en cooperación con el sector privado internacional, y con socios como Olam (antes proyecto ADM Cocoa), Ecom (antes proyecto Armajaro), Barry Callebaut, Cargill, Mars, Mondeléz y Nestlé, tiene como objetivo desarrollar cadenas de valor agrícola sostenibles enfocándose en el ámbito local y regional en Indonesia, y constituye un modelo de referencia para las asociaciones público-privadas.

Indonesia Desarrollo del sector cacao Aceh (PEKA) 2010 – 2012

12,500 productores de cacao

PEKA ha resultado un hito en las actividades de Swisscontact, pues ha permitido poner a prueba el modelo de promoción de asociaciones público-privadas para servicios de extensión en el sector cacao, y finalmente colocó a Swisscontact como un actor clave para el sector en Indonesia.

Indonesia Generación de ingresos en Sumatra mediante agricultura sostenible (NISA) 2009 – 2011

1,500 productores de cacao

En un escenario de reconstrucción postsunami, este proyecto de cultivo de cacao con fines comerciales para fomentar medios de subsistencia en la isla Nias (Sumatra) plantea un enfoque integral que abarca la nutrición, la salud y la pequeña infraestructura. Con este proyecto específico, Swisscontact adquirió amplia experiencia sobre la cooperación con el sector privado.

Indonesia Desarrollo económico local en Indonesia Oriental (LED-NTT) 2005 – 2012

4,000 productores de cacao

Swisscontact inició sus intervenciones en el sector cacao en el marco de un proyecto de desarrollo económico local en Flores, Indonesia. Uno de los principales desafíos de este proyecto consistió en atraer compradores a Flores, una isla remota con una producción de cacao relativamente pequeña .

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Los hogares de los productores de cacao se beneficiarán del fortalecimiento de capacidades, pues aumentará el rendimiento y la calidad de su producción. La certificación y trazabilidad del cacao producido por pequeños agricultores es una de las principales herramientas que usa el PPSC, para mejorar las perspectivas del sector cacao a largo plazo. El PPSC se propone incrementar cada año el rendimiento promedio del cacao, de 450 a 1,000 kg por hectárea al final del programa, para beneficiar a 130,000 productores de cacao.

América Latina

Ámbitos de intervención

Ecuador Proyecto de agrosilvicultura dinámica para la producción sostenible de cacao fino de aroma (FINCA) 2016 – 2019

800 productores de cacao

El objetivo principal de la intervención es contribuir a reducir la pobreza en el sector cacao mediante métodos de diversificación y producción alternativa —como introducir la producción agroforestal dinámica— a fin de tener más opciones y mayor acceso al mercado y con beneficios en la equidad y la sostenibilidad.

Swisscontact se propone llegar a los miembros de una cooperativa interesada en mejorar/revitalizar su producción de cacao fino y de aroma “Nacional / Arriba” —granos de cacao que tienen sabores florales y frutales distintivos—, lo que constituye una oportunidad única para que los productores ecuatorianos obtengan provecho del alto valor de este cultivo en los mercados internacionales. Con el fin de que resulte sostenible, el proyecto aspira a mejorar el desempeño y las capacidades de los promotores, los productores y la cooperativa. El proyecto está diseñado para aumentar los rendimientos del cacao mediante medidas de cuidado intensivo a las plantas, y con la incorporación de una variedad de especies frutales y maderables que reducen el uso de agroquímicos.

Perú / Ecuador Promoción de las PYME en zonas rurales (EMPRENDE) 2013 – 2016

4,500 productores de cacao

En el norte de Perú y en el sur de Ecuador los pequeños agricultores viven en pobreza extrema. Debido al fraccionamiento de las tierras al ser heredadas, los lotes agrícolas individuales son cada vez más pequeños, lo que ocasiona una creciente dificultad para asegurar los medios de subsistencia.

El proyecto aborda el bajo nivel de productividad de los pequeños productores de café, cacao y banano. Se concentra en cuatro actividades fundamentales: fortalecimiento de capacidades de los agricultores para elevar la productividad y la calidad, fortalecimiento de las organizaciones agrícolas en cuanto a gestión financiera y comercialización, acceso a información sobre mercados y creación de vínculos comerciales, y apoyo a las instituciones financieras para que desarrollen servicios financieros a precios justos y en condiciones apropiadas. El proyecto capacita además a las organizaciones de agricultores en materia de control financiero y les asesora sobre el desarrollo de procesos, para que puedan tener acceso a subsidios estatales o a financiamiento para infraestructuras.

Colombia Promoviendo la exportación de cacao fino de Colombia (COEXCA) 2012 – 2016

3,000 productores de cacao

El objetivo del proyecto COEXCA es incrementar los ingresos de los productores de cacao en diversas regiones de Colombia y darle más sostenibilidad a las condiciones de producción. Swisscontact ha identificado en Colombia excelentes condiciones para la producción y exportación de cacao fino y de aroma, por lo que está facilitando el acceso a insumos adecuados, impartiendo capacitación, introduciendo modelos individualizados de asistencia técnica y desarrollando procedimientos adecuados de fermentación y secado. Swisscontact ha creado una herramienta de respaldo a la autoevaluación que les permite aproximarse a los estándares del mercado internacional; la meta es posicionar a Colombia como un proveedor responsable de cacao fino y de aroma, y establecer relaciones comerciales de largo plazo con fabricantes internacionales de chocolate.

El valor de la producción de cacao ha aumentado considerablemente gracias a la gestión de la calidad. Las organizaciones de agricultores han empezado a comprar, seleccionar, procesar y vender cacao conforme a los requerimientos específicos de los clientes, en cantidades compatibles con el mercado y a precios atractivos.

Para poder vender cacao de origen, han introducido sistemas de trazabilidad, han participado en ferias y concursos internacionales y han creado una herramienta de pre-certificación.

Perú Norte Emprendedor 2009 – 2012

350 productores de cacao

Este proyecto se propone ayudar a los productores rurales pobres a mejorar su calidad de vida incrementando sus niveles de ingreso. Para ello, Swisscontact ha apoyado la vinculación efectiva de los productores con aquellas oportunidades de mercado que les permiten sacar provecho de sus fortalezas y desventajas comparativas. El proyecto apoyó cuatro actividades económicas estratégicas en el norte de Perú: cultivos orgánicos de banano, cacao, frijol caupí y chile tabasco.

Honduras / Nicaragua Promoción del crecimiento económico inclusivo (PymeRural) 2008 – 2014

1,500 productores de cacao

PymeRural permitió la sostenibilidad de las PYME en las cadenas de valor agroindustriales. A medida que Honduras y Nicaragua determinaron como prioridad en sus políticas públicas el desarrollo de cadenas de valor inclusivas, el programa ha estado apoyando en su primera fase a las instituciones públicas y privadas locales y nacionales a fin de lograr mayor competitividad de las PYME mediante el desarrollo económico local y el desarrollo de cadenas de valor. El programa ha brindado apoyo en más de doce tipos de actividades agrícolas: nuez de marañón, ajonjolí, mango, productos lácteos, apicultura, caficultura, vegetales, granos básicos, aguacate, carne porcina, cacao y tilapia. En el ámbito nacional, ha fortalecido la operación de comités de productores de cebolla, cacao, miel y lácteos.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Asociaciones de desarrollo públicoprivado: Haciendo juntos lo correcto

En los últimos doce años, Swisscontact ha establecido con éxito asociaciones de desarrollo público-privado en el sector cacao, con la participación de gobiernos, empresas cacaoteras y chocolateras, instituciones de investigación y organizaciones de la sociedad civil. En esas asociaciones, Swisscontact se desempeña como coordinador y facilitador, reuniendo a todas las partes interesadas. Una vez que se han establecido relaciones sólidas y sostenibles entre los socios públicos y privados, Swisscontact se retira a fin de no formar parte de ese sistema. El eficiente enfoque del sector privado orientado al mercado se adapta con el conocimiento que tienen las organizaciones de la sociedad civil acerca de las circunstancias locales.

Una asociación de desarrollo público privado conducida por Swisscontact ofrece valor añadido a todas las partes interesadas: Donantes públicos: Swisscontact, como socio independiente, puede establecer vínculos con el sector privado y conectar los objetivos de la cooperación para el desarrollo con los objetivos de

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Desarrollo de la cadena de valor del cacao

los socios comerciales. Para garantizar que los fondos se usan para los fines estipulados y conforme a los resultados, Swisscontact ha establecido en todos sus proyectos un sistema de medición de impacto que cumple las normas reconocidas internacionalmente, en especial las del Donor Comittee for entrerprise Development (DCED). La trayectoria de Swisscontact demuestra su experiencia en el cumplimiento de las metas internacionales de desarrollo.

Sector privado: Gracias a su compromiso desde hace muchos años con el desarrollo impulsado por el mercado, Swisscontact tiene un profundo entendimiento del enfoque del sector privado orientado al mercado, y sabe cómo adaptarlo a las circunstancias locales. Además, Swisscontact puede garantizar a los socios del sector privado que sus fondos incrementarán de manera sostenible el volumen de cacao certificado y/o trazable, y asimismo, que tendrán un efecto positivo en las condiciones de vida de los productores. Swisscontact se asocia siempre con instituciones públicas y privadas y con ONG locales, ya que son indispensables para lograr cadenas de valor más eficaces y efectivas.

Control de calidad del cacao

Desarrollo de la cadena de valor del cacao

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Creamos oportunidades Swisscontact Fundación Suiza de Cooperación para el Desarrollo Técnico Hardturmstrasse 123 CH-8005 Zúrich Tel. +41 44 454 17 17 www.swisscontact.org

Portada: Flor de cacao Fotos: Colaboradores de Swisscontact Diseño: Pierre Smith Creative, Sudáfrica Swiss NPO-Code: La organización y administración de Swisscontact se rigen por las Directrices de Gobernanza Corporativa para organizaciones sin fines de lucro publicadas por las y los presidentes de las principales organizaciones benéficas de Suiza. Una evaluación encargada por esta organización demostró que los principios del código Suizo NPO se cumplen.

Sello de calidad de ZEWO: Swisscontact ha sido distinguida con el sello de calidad de ZEWO. Esta certificación se entrega a organizaciones sin fines de lucro para avalar el manejo responsable de los fondos recibidos; certifica que el manejo sea adecuado al fin propuesto, el uso económico y efciente de las donaciones, y da fe del uso transparente y confiable de las organizaciones con estructuras funcionales de control, que velan por la ética y la recaudación de fondos. Swisscontact es auditado de manera regular sobre el cumplimiento de estos criterios. (Fuente: ZEWO)

Septiembre 2016