Foodie Magazine Winter 2023 FRENCH

NOUS DONNONS VIE AUX ALIMENTS

Les restaurants locaux sont au cœur de nos communautés. Nos sommes au service des petites entreprises et votre partenaire en services alimentaires. Nous sommes prêts quand vous l’êtes, avec tous les produits dont vous avez besoin, des options de paiement souples et pas de minimum pour les livraisons.

PAS DE MINIMUM POUR LES LIVRAISONS

Pour les clients non contractuels, vos jours de livraison habituels.

Pour en savoir plus, consultez sysco.ca/fr/delivery

CHERS CLIENTS,

En tant que président de Sysco Canada, je me sens privilégié de diriger une équipe de 5 000 personnes qui s’engagent envers notre objectif qui est de relier les gens de la planète pour qu’ils puissent partager de la nourriture et veiller les uns sur les autres.

Chez Sysco, nous nous concentrons sur notre mission d’aider nos clients à croître grâce à des gens, des produits et des solutions à la fine pointe de l’industrie.

Alors que nous sommes témoins de l’essor de la reprise de l’industrie des services alimentaires, il est devenu davantage important d'innover et de tisser des liens les uns avec les autres pendant que nous continuons de répondre aux besoins de l’avenir.

Nous avons fait beaucoup de progrès au cours de la dernière année en améliorant la façon dont nous desservons nos clients. Notre évolution numérique est un domaine clé qui contribue à faire avancer notre transformation stratégique et notre stratégie d’affaires centrée sur le client. Ce travail vous permettra de bénéficier des nouvelles capacités, de meilleurs prix, d’offres personnalisées, d’un assortiment de produits inégalé, d’une expertise de confiance et d’innovations que seule Sysco peut offrir. Mais surtout, nous comprenons et valorisons le pouvoir des relations à l’échelle des ventes et de la chaîne d’approvisionnement au fur et à mesure que nous grandissons ensemble.

Au nom de Sysco, merci de votre partenariat continu.

Roger

Roger Francis Président Sysco Canada

Histoires et rubriques

GENS

2 Nous donnons vie aux aliments

4 Nourrissons nos voisins

6 Richesse de la mer : Trident Seafoods

PRODUITS

8 Point de vue rafraîchissant du chef Neil Doherty

10 Liste mondiale des points chauds 2022 : Quelles sont les tendances?

14 Portico® Seafood : La pêche d’aujourd’hui. L’offre de demain.

18 Organiser de meilleurs événements de restauration

24 Été des brochettes

28 3 façons d’augmenter les profits avec des ajouts personnalisés

30 Mûrs et à point

38 Recettes

PLATEFORMES

34 Un service virtuellement imbattable offert par notre équipe de conseillers en ressources d’affaires

36 Combler l’écart entre la présence numérique et physique de votre restaurant

Au

des services alimentaires

© Sysco Corporation 2023. Tous droits réservés. Toute reproduction, en tout ou en partie, est interdite sans l’autorisation de Sysco Corporation.

Offres uniques que seule Sysco peut offrir.

Au cœur des services alimentaires

POURQUOI la marque Sysco?

La famille des marques Sysco englobe une grande variété de produits alimentaires, de boissons et de fournitures pour restaurants, tous soutenus par les normes de qualité les plus élevées et la surveillance la plus stricte. Les produits de marque Sysco sont évalués sur le plan de la saveur, de l’apparence, de la nutrition, de l’emballage, de la commodité et de nombreux autres facteurs afin de s’assurer que nos clients reçoivent la meilleure qualité et la meilleure valeur possible. Grâce à la sélection sans pareille d’ingrédients innovants et de produits à la fine pointe de la qualité de Sysco, votre entreprise est reliée à un réseau de distribution de premier plan. Cela lui garantit de recevoir les produits les plus frais et d’être branchée sur les tendances et les idées novatrices en tout temps.

Les marques de Sysco sont emballées avec un but

Nos engagements envers la qualité et l’approvisionnement responsable sont l’un des nombreux moyens par lesquels nous relions les gens de la planète pour qu’ils puissent partager de la nourriture et veiller les uns sur les autres.

L’engagement de Sysco envers la salubrité alimentaire et la qualité est à l’origine des stratégies de nos politiques, procédures et pratiques visant à protéger nos clients, leur clientèle et notre marque.

Notre priorité est de lutter contre la faim et d’accroître la salubrité alimentaire dans les communautés que nous desservons. Grâce à notre programme « Nourrissons nos voisins », une partie des recettes de chaque caisse locale de produits de marque Sysco vendue est versée à des organismes de bienfaisance locaux.

Sysco s’engage à faire les investissements nécessaires pour s’assurer d’offrir, à des prix compétitifs, des produits de la mer de haute qualité et salubres qui ont été procurés de manière intègre. La marque de fruits de mer Portico est soutenue par nos engagements envers la durabilité des produits de la mer, qui visent à améliorer l’approvisionnement, à faire progresser la traçabilité et à protéger les espèces menacées.

Un impact important

nécessite un engagement important.

Sysco s’engage à faire don de 500 millions de dollars de biens d’ici 2025 par l’entremise de dons de produits et d’argent, ainsi que par le bénévolat. Grâce à notre programme « Nourrissons nos voisins », nous soutenons les organisations de nos communautés qui travaillent à éliminer la faim et à rendre disponibles des aliments nutritifs là où le besoin est plus grand.

impact local

Voici comment cela fonctionne : Une partie des recettes de chaque caisse de marque Sysco vendue dans nos communautés locales sera versée à des organismes de bienfaisance locaux. Au moins 75 % de ces dons seront versés à des organismes de bienfaisance qui aident à nourrir les gens.

Chaque caisse compte : Les clients commerciaux locaux de Sysco qui choisissent les produits de marque Sysco soutiennent le programme « Nourrissons nos voisins » et contribuent à la lutte contre la faim dans les communautés où ils vivent et travaillent.

portée nationale

Toutes les entreprises du segment de gamme complète de produits de Sysco aux ÉtatsUnis et au Canada participent au programme. Couvrant toutes les régions de l’Amérique du Nord, « Nourrissons nos voisins » peut avoir un impact important dans la lutte contre la faim.

Joignez-vous à nous dans la lutte contre la faim.

Un aîné sur trois et un enfant sur six souffrent d’insécurité alimentaire, ce qui signifie qu’ils ne savent pas d’où viendra leur prochain repas. Travaillons ensemble pour régler cette situation.

Pour en savoir plus, consultez sysco.ca/fr/ about/corporate-social-responsibility

RICHESSE DE LA MER

La mer circule dans les veines de Joe Bundrant. En tant que PDG de Trident Seafoods, il dirige un vaste réseau de navires de pêche, d’usines de traitement et un service de distribution verticalement intégré qui offre une gamme de produits vendus dans les marchés de gros, de détail et de services alimentaires.

Fondé avec un seul navire en 1973 par le père de Joe, Chuck, Trident a travaillé les vagues généreuses le long du littoral sud de l’Alaska pour devenir la plus grande entreprise de fruits de mer du pays et l’un des plus importants fournisseurs de fruits de mer de Sysco. Nous avons parlé avec Joe des secrets de son succès.

MALGRÉ DES DÉBUTS MODESTES, TRIDENT A CONNU UN SUCCÈS IMPRESSIONNANT EN DEVENANT LA PLUS GRANDE ENTREPRISE DE FRUITS DE MER AUX ÉTATS-UNIS. QUELLES SONT LES CLÉS DE VOS SUCCÈS?

C’est une affaire de gens. Mon père a commencé cette entreprise avec un bateau et 28 gars. Dès le premier jour, il a réinvesti dans l’entreprise, et ce, jusqu’au dernier sou. Très tôt, il m’a dit que nous n’avions aucune stratégie de sortie et que si nous nous engageons envers nos pêcheurs, employés et clients, tout le reste viendrait de lui-même. Notre mission était de bâtir une culture centrée sur le leadership au service des autres et prendre soin de ces intervenants clés.

QU’EST-CE QUI DISTINGUE TRIDENT DES AUTRES ENTREPRISES DE PRODUITS DE LA MER?

L’accès aux ressources. La pêche de l’Alaska est reconnue pour être la meilleure au monde et la mieux gérée sur le plan du développement durable. Nous travaillons en étroite collaboration avec le ministère de la Chasse et de la Pêche de l’Alaska et le Service national de la Pêche maritime pour nous assurer que les pêches sont gérées non seulement pour la durabilité, mais aussi pour l’abondance à long terme.

QUELS SONT LES MÉGATENDANCES QUI FAÇONNENT LA PÊCHE COMMERCIALE AUJOURD’HUI?

L’attention continue sur la qualité et l’engagement continu envers la recherche et le développement – Nous avons une très solide équipe de recherche et de développement qui travaille sur tout, de l’amélioration de la récolte à la création de produits pour nos clients partout dans le monde. Un engagement envers l’innovation et l’amélioration de la qualité par le biais de la réfrigération, du temps de récolte et de la manutention du poisson par notre flotte. Des techniques de pêche améliorées et une technologie améliorée.

SUR LE PLAN DE LA DEMANDE, DE QUELLE FAÇON LES PRÉFÉRENCES CHANGEANTES DES CLIENTS GUIDENT-ELLES L’APPROCHE DE TRIDENT RELATIVE À SES ACTIVITÉS?

Nous utilisons l’automatisation et l’innovation et nous travaillons avec nos clients – Sysco nous a fourni une aide précieuse dans la création de produits de haute qualité que les restaurants peuvent préparer et servir plus facilement.

Joe Bundrant, PDG de Trident Seafoods

Photo de Corey Arnold, gracieusement offerte par Trident Seafoods.

TRIDENT EST FIÈRE DE SES PRATIQUES COMMERCIALES ET DE PÊCHE DURABLES. POURQUOI EST-CE SI IMPORTANT POUR VOTRE ENTREPRISE?

Nous sommes une entreprise familiale sans stratégie de sortie dont les investissements sont dans des communautés qui n’ont vraiment pas d’autres industries vers lesquelles se tourner en cas de déclin de la pêche. C’est pourquoi nous voulons nous assurer que la durabilité est là et que nous prenons soin de la mer pour les générations futures. Cela fait partie de nos valeurs fondamentales en tant qu’entreprise.

DE QUELLE FAÇON TRIDENT MET-ELLE EN ŒUVRE LES PRINCIPES DE DURABILITÉ AU QUOTIDIEN?

J’étais sur un de nos navires de pêche qui livrent à notre installation (transformation) d’Akutan et le capitaine m’a présenté une nouvelle vidéo HD en direct qui montrait exactement ce qui était saisi par son filet en temps réel. Nous avons également des observateurs fédéraux. Historiquement, c’est une personne qui faisait la surveillance, mais nous passons maintenant à la surveillance électronique, ce qui aide vraiment avec la limite de prise.

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PARLONS DE VOTRE PARTENARIAT AVEC SYSCO. COMMENT A-T-IL ÉTÉ ÉTABLI? ET COMMENT A-T-IL ÉVOLUÉ AU FIL DU TEMPS?

Excellente question, car je suis la personne qui l’a établie. C’était en 1986-87. Nous étions une entreprise beaucoup plus petite et nous vendions à des mareyeurs. J’ai reçu un appel de Hardin’s-Sysco du Memphis, au Tennessee, demandant si leur entreprise pouvait acheter du crabe directement de nous. Pour être honnêtes, nous n’avions jamais entendu parler de Sysco. J’ai donc évidemment posé quelques questions; j’ai effectué une vérification de crédit; et j’ai constaté : « Incroyable, comme c’est une très grande entreprise! » L’acheteur m’a donné une liste de tous les acheteurs de produits de la mer de Sysco à l’échelle du pays. Et c’est à l’âge de 20 ans que je me suis lancé sur ma carrière de représentant commercial vendant des produits de la mer à Sysco. Je suis très fier de la relation. Sysco est l’un de nos clients les plus importants au monde aujourd’hui et tout a commencé par un appel téléphonique.

QUE RÉSERVE L’AVENIR POUR TRIDENT ET POUR VOTRE RELATION AVEC SYSCO?

Je pense que l’intégration dans l’ère postCOVID sera un vrai défi. J’ai soupé avec un client de Sysco hier soir à Chelan, dans l’État de Washington. Quand il m’a dit qu’il avait 83 ans, presque 84, je lui ai demandé ce qu’il avait fait pour survivre la COVID. Il s’est empressé de souligner qu’il faisait des affaires depuis 60 ans et que la clé est d’apprendre à se réorienter et à s’adapter au fur et à mesure que le monde change. Nous faisons affaire avec Sysco depuis 36 à 37 ans et je suis enthousiaste à l’idée de ce que l’avenir nous réserve. Je crois que les deux éléments clés que Sysco a vraiment adoptés sont l’engagement envers la durabilité et l’engagement à offrir une meilleure valeur aux clients. Je crois que nous sommes parfaitement alignés sur ces deux éléments et je pense que nous serons prêts à nous réorienter dans l’ère post-COVID.

ce code pour en savoir plus sur Trident Seafoods.

Les services alimentaires sont actuellement en hyperpropulsion, entreprenant un retour tant attendu après une période très difficile. Je suis très enthousiaste à l’idée de ce que l’avenir réserve à nos clients. Mon objectif pour ce numéro de FOODIE est de vous inspirer à saisir toutes les occasions à l’horizon. Les gens veulent de nouveau sortir, alors nous partageons des recettes nouvelles et créatives qui attireront les clients chez vous, mais qui ne sont pas exigeantes en matière de maind’œuvre afin que vous puissiez rester rentable.

Lorsque les activités estivales s’intensifient, les produits de la mer deviennent le point de mire et les pâtes sont toujours un excellent aliment à servir sur le plan monétaire. Elles comblent l’appétit, sont peu coûteuses; et en ajoutant des produits de la mer, vous rehaussez leur valeur. Linguine Alle Vongole, dont la recette est à la page 50, est un plat de pâtes classique et populaire inspiré de la Méditerranée qui est facilement rehaussé avec des légumes frais comme le rapini; incorporez les fleurons dans le plat et gardez les tiges pour les transformer en pesto que vous pourrez utiliser plus tard.

Les kebabs sont une autre excellente idée pour plat principal estival. Les aliments de l’Afrique du Nord et de la Méditerranée sont épicés et lourds dans le circuit des tendances. Nous voulions montrer aux clients à quel point la gamme peut être diversifiée en utilisant des coupes de viande plus petites et en les rehaussant avec ces profils de saveur La beauté de ces recettes repose dans leur authenticité, ce qui plaît vraiment aux clients de plus jeunes générations.

KEBABS MÉDITERRANÉENS ET NORD-AFRICAINS

LINGUINE ALLE VONGOLE

Maintenant que plus de gens sortent, de plus grands événements sont au rendezvous. Cette année est qualifiée d’année record pour les mariages et nous vous proposons quelques idées pour que vos événements de restauration soient encore plus réussis. Ce qui est formidable à propos de la recette de jambon de longe de porc salée à l’érable à la page 48 est qu’il s’agit d’un choix plus économique, mais qui peut tout de même impressionner grâce à la saumure à l’érable et la tendreté de la viande cuite lentement. C’est le principe sur lequel se base un meilleur service de restauration. Il s’agit de prendre des aliments que les gens reconnaissent, mais de les servir d’une manière rehaussée exaltante et savoureuse.

Nous constatons également que les personnes qui souhaitent laisser la COVID derrière elles sont très conscientes de la santé. Pour ces personnes, les fruits et les légumes à leur état naturel sont une priorité. Chez FreshPoint®, nous offrons à nos clients des fruits et légumes « frais comme le jour de leur récolte ». Ces produits sont spectaculaires dans des plats comme la salade de melon d’eau et de pêche grillée, dont la recette figure à la page 48; ou lorsqu’ils sont servis dans un plat à base de plantes comme le steak de chou-fleur noirci avec mozzarella et œuf sous vide, dont la recette se trouve à la page 49.

Vous trouverez des conseils à la page 32 sur la façon d’effectuer un recyclage valorisant des parties des fruits et légumes qui sont habituellement inutilisées, comme l’écorce du melon d’eau qui est idéale pour le marinage ou qui peut servir de condiment ou de garniture savoureuse. Il y a toujours des occasions de rehausser les plats simples grâce à des ajouts de ce genre, et ce, tout en augmentant vos profits par assiette.

Je suis également ravi de vous faire part de nos activités récentes sur FOODIE EN DIRECT à la page 40. C’est l’occasion pour moi de voyager dans le monde et d’interagir avec nos chefs Sysco et de partager leurs nombreux talents et plats régionaux ou locaux avec nos clients, ainsi que les tendances et les produits pertinents qui ont une incidence sur les services alimentaires. Ne manquez pas ces événements virtuels!

Santé! Et passez une journée tout à fait savoureuse, Chef

Chef Neil Doherty

Chef cuisinier d’entreprise, Sysco Corporation

JAMBON DE LONGE DE PORC SALÉE À L’ÉRABLE

SALADE DE MELON D’EAU ET DE PÊCHE GRILLÉE

STEAK DE CHOU-FLEUR GRILLÉ AVEC MOZZARELLA ET ŒUF SOUS VIDE

Au cœur des services alimentaires Un réseau d’experts culinaires dévoués à vous aider à vous épanouir.

Liste mondiale des tendances

2022 : QUELLES SONT LES

TENDANCES?

Réinventer la norme tout en restant créatif et souple sont des thèmes centraux de 2022. Nous faisons le suivi des concepts tendance pour vous aider à repousser les limites de l’innovation dans les menus, afin que vous puissiez varier les protéines et les saveurs, utiliser ce qui est disponible et découvrir de nouvelles façons délicieuses d’interagir avec vos clients.

Les aliments réconfortants par rapport à la nouvelle

tendance

En 2022, nous verrons des tendances conflictuelles qui stimulent l’idéation des menus. Les consommateurs seront à la recherche d’aliments réconfortants qui leur rappellent le passé, surtout dans la catégorie des desserts. Ils seront également à l’affût des nouvelles tendances alimentaires comme celles vues sur TikTok et des plateformes similaires. Les médias sociaux augmenteront également la vitesse et la distance auxquelles les idées alimentaires peuvent voyager.

Bon pour la planète et bon pour vous

Alors que les consommateurs continuent d’accorder la priorité à prendre soin de la planète, ils soutiendront des restaurants qui reflètent leurs valeurs. Mettez en valeur les plats et les ingrédients qui sont à base de plantes, durables, revalorisés, à faible empreinte carbone, ou recueillis et approvisionnés de façon éthique. Quand vous montrez que vous valorisez ces concepts, les clients sont susceptibles de se sentir alignés avec votre marque et d’être plus enclins à investir dans votre entreprise. Trouvez de l’inspiration pour la cuisson sans gaspillage ainsi que d’autres concepts de ce genre à la page 32.

Recyclez le présent. Sauvez l’avenir.

Comme la cuisson sans gaspillage, les emballages durables, réutilisables et recyclables sont au sommet des tendances environnementales de 2022. Cela est devenu une priorité pour les consommateurs, car la demande pour les repas à emporter augmente. Les clients veulent tout; un emballage qui garde leurs aliments chauds et intacts et qui ne nuit pas à l’environnement. Offrir des options assurera une expérience gastronomique plus satisfaisante pour les clients qui prennent leur repas à emporter.

Balayez pour en savoir plus sur nos solutions écologiques jetables

Earth Plus®

ÉPICE PARFAITE

Saveurs internationales les plus populaires

SUD-EST ASIATIQUE

Le Vietnam, Singapour et les Philippines ont été cités par la National Restaurant Association comme étant les régions ayant la plus grande influence sur les saveurs des menus en 2022.

SINGAPOUR

PHILIPPINES

VIETNAM

PLATS RÉCONFORTANTS MEXICAINS

MEXIQUE Alors que les consommateurs recherchent des plats à la fois familiers et nouveaux, servez des plats réconfortants mexicains, y compris des quesadillas et des taquitos novateurs ou des burgers à la birria.

Les saveurs épicées de partout dans le monde sont encore plus piquantes en 2022. Expérimentez avec des sauces piquantes et des assaisonnements mondiaux comme :

Gochujang coréenne Chimichurri argentine

Tajíne mexicain Harissa marocaine

Furikake japonais Sambal indonésien

ne cessent de croître

Restez à l’affût de l’évolution continue de la tendance à base de plantes avec ces protéines sans viande qui apparaissent dans les sandwichs, les produits de déjeuner et les hamburgers. Ces aliments sont de plus en plus populaires en raison de la pénurie de protéines animales et de leur aura écologique et de salubrité. Les pénuries d’approvisionnement entraînent également la popularité des protéines traditionnelles moins coûteuses, comme les cuisses de poulet par rapport aux ailes de poulet et le bloc d’épaule de bœuf par rapport à la longe. Quelle est la prochaine frontière dans l’espace à base de plantes? Fruits de la mer.

Substituts du lait

Les laits de noix sont à la tête des tendances en matière de boissons, tandis que d’autres laits de remplacement gagnent également en popularité. L’inquiétude croissante pour le bien-être des animaux favorise la popularité du lait de cajou, du lait de pistaches et du familier lait d’amande. Les laits provenant de substances de substitution, comme les pommes de terre, sont également en hausse, car ils permettent d’utiliser les restes de cuisson et de respecter la tendance de la cuisson sans gaspillage.

Menu moderne

Les menus ont beaucoup évolué depuis la pandémie. Rehaussez votre expérience culinaire et augmentez vos résultats avec cette inspiration de menu moderne :

> les contraintes liées à la main-d’œuvre et à la chaîne d’approvisionnement nécessitent des menus plus petits qui sont faciles à exécuter et à modifier. Les menus plus petits offrent aux exploitants l’occasion d’améliorer les prévisions et d’augmenter les marges de profit.

> Les menus et les commandes numériques continuent de prospérer. Les commandes par l’entremise de codes QR, de kiosques, d’appareils portatifs et de sites Web deviendront monnaie courante.

> Le travail à distance est là pour de bon. Faites en sorte que cela se reflète dans votre modèle d’affaires grâce à des options de commande à distance, à des emballages de qualité supérieure, à des repas à emporter, à des trousses de repas et à la livraison.

> Pour maximiser l’espace des restaurants qui ont encore des contraintes de capacité, offrez des spéciaux de mi-semaine pour favoriser l’achalandage lors des journées creuses.

Les produits à base de plantes

Le meilleur pour la période zest-ive!

Pour débuter l’année de manière délicieuse et rafraîchissante, rien ne vaut le jus d’orange Oasis. Que vous soyez propriétaire d’un bar, d’un café ou d’un restaurant, vous pourrez compter sur sa magie orangée pour ensoleiller les longs mois d’hiver et inspirer vos clients! Un jus facile à utiliser et polyvalent, idéal pour un hiver féérique!

MARQUE PORTICO

...Il s’agit du plus important fournisseur de produits de la mer pour les services alimentaires en Amérique du Nord

La pêche d’aujourd’hui. L’offre de demain.

En utilisant les processus de salubrité alimentaire à la fine pointe de l’industrie, ainsi que l’intégrité, la traçabilité et la durabilité comme principes directeurs, notre marque de produits de la mer Portico permet aux clients d’être sûrs qu’ils servent seulement les produits de la mer les plus salubres et de la plus haute qualité possible. Notre passion pour les produits de la mer et l’approvisionnement responsable s’étend à la façon dont nous établissons des partenariats collaboratifs avec des fermes de pêche sauvage et d’aquaculture partout dans le monde. Des crevettes au saumon et au crabe en passant par la morue et les pétoncles, Portico offre une vaste gamme de produits de la mer délicieux et sains qui rehaussent l’attrait de n’importe quel menu.

Linguine Alle Vongole

P. 50

« Lorsque je pense à ma ville natale et à la région environnante, les palourdes me viennent à l’esprit. Ce plat met en valeur mon héritage italien et les traditions de la NouvelleAngleterre. »

Chef Elizabeth Morse

La pêche d’aujourd’hui. L’offre de demain.

MARQUE PORTICO

L’ALASKA EST LA NORME D’OR.

L’ALASKA A ÉTÉ LE PIONNIER DES PRATIQUES DE GESTION DES PÊCHES DURABLES BASÉES SUR LA SCIENCE.

L’Alaska est maintenant un chef de file mondial, établissant la norme d’or en matière de gestion des pêches. Les programmes de gestion fédéraux et internationaux partagent l’objectif de la durabilité; chacun a un mandat juridique pour prévenir la surpêche ou les dommages aux écosystèmes et aux communautés. L’industrie des produits de la mer de l’Alaska s’engage à assurer la santé et la résilience futures des populations de poissons et de l’écosystème marin environnant pour les générations à venir grâce à une gestion de ressources minutieuse, rigoureuse, transparente, collaborative et basée sur la science.

AMÉLIOREZ VOTRE MENU AVEC LES PRODUITS DE LA MER DE L’ALASKA. Les produits de la mer sauvages de l’Alaska sont sains et polyvalents, offrant une saveur et une texture de qualité supérieure. Récoltés selon des méthodes respectueuses de l’environnement par les familles et les communautés locales, il n’y a pas de meilleur choix pour satisfaire vos clients.

No 1 71 % 64 %

LES CONSOMMATEURS CROIENT QUE LES PRODUITS DE LA MER SONT LA PROTÉINE NUMÉRO 1

QUI RENFORCE L’IMMUNITÉ

Source : Datassential 2020

PARMI LES CONSOMMATEURS, 71 % PRÉFÈRENT LES PRODUITS DE LA MER SAUVAGES

Source : Datassential 2020

ET 64 % SONT PLUS SUSCEPTIBLES DE COMMANDER DES PRODUITS DE LA MER PORTANT LE LOGO

ALASKA SEAFOOD

Source : Datassential 2020

Balayez ce code pour en savoir plus sur les produits de la mer de l’Alaska.

…procure ses produits en faisant preuve d’intégrité et de dévouement envers la qualité

MARQUE PORTICO

...représente un tiers de tous les produits de la mer vendus par Sysco

La promesse de Portico :

L’expression « Notre parole nous engage » est beaucoup plus qu’un simple adage pour Portico; elle représente notre façon de faire chaque jour. Dans un monde de discours commerciaux accrocheurs davantage encrés dans l’espoir que dans les faits, Portico se démarque. La confiance que nous avons créée auprès de nos clients, la réputation que nous avons soigneusement protégée et la qualité du poisson et des fruits de mer que nous servons sont toutes soumises aux normes les plus élevées de l’industrie. De la façon dont nous nous approvisionnons en poisson et en fruits de mer à la façon dont nous interagissons avec nos clients, nous disons ce que nous pensons, et nous pensons ce que nous disons.

Lorsque nous proposons un prix basé sur le poids d’une caisse, c’est ce que nous livrons. Pas question de tourner les coins ronds.

Lorsqu’une commande de morue est passée, c’est ce que nous livrons. Pas de substitutions.

Lorsque nous garantissons un niveau de qualité, c’est ce que nous livrons. Chaque fois.

Notre passion pour les produits de la mer et pour l’approvisionnement se reflète dans la façon dont nous créons des partenariats collaboratifs avec les services de pêches et les hommes et les femmes qui récoltent l’abondance de nos océans. Nous veillons à ce que les futures générations puissent profiter de la qualité de produits de la mer. Nous visons la perfection avec ténacité.

MARQUE PORTICO

...est appuyé par le programme de salubrité alimentaire le plus solide de notre industrie et soutenu par la plus grande équipe d’assurance de la qualité du secteur des services alimentaires

Apprenez à connaître Portico

Notre marque de produits de la mer Portico offre une gamme complète de produits permettant d’assurer le succès de n’importe quel menu. Grâce aux nombreux niveaux répondant aux attentes des clients, vous pourrez sélectionner la bonne option pour offrir une expérience inoubliable à tous vos invités.

MARQUE PORTICO

…Nous fournissons à nos clients plus de 400 millions de livres de produits provenant de nos entrepôts d’exploitation de gamme complète de produits aux États-Unis (juste pour mettre cela en perspective, c’est plus de 11 500 chargements de camion!)

Balayez ce code pour en savoir plus sur la marque Portico.

de meilleurs services de restauration

Organiser Événements

Cette année est qualifiée d’année record pour les mariages.

À mesure que les célébrations à grande échelle s’intensifient à l’été 2022, tournez-vous vers Sysco pour des idées et des solutions de restauration faciles à mettre en œuvre.

« J’essayais de trouver un moyen plus abordable et plus efficace pour nos exploitants de servir du jambon. Je me suis penché sur la coupe qui serait la plus facile à préparer, qui fournirait la plus grande variété d’utilisations et qui offrirait constamment une qualité supérieure. Une coupe de jambon frais d’une longe de porc simplement salée élimine l’étape « chauffer et servir » et vous offre un produit final plus juteux et savoureux. »

RÉUSSITE DE LA STATION DE DÉCOUPE

La restauration d’un événement de grande envergure consiste à créer une excellente expérience pour les invités, et tout commence par une station de découpe bien conçue qui met en vedette une spectaculaire coupe de viande de haute qualité comme pièce maîtresse. Une des tendances populaires en matière de pièce maîtresse est la longe de porc sans échine et sans pointe en saumure et fumé à la perfection avec une croûte assaisonnée avec du sirop d’érable. Le tout crée une présentation visuelle remarquable. La longe de porc est une coupe polyvalente qui convient aussi bien aux événements haut de gamme qu’aux événements décontractés. Son profil de saveur qui s’agence bien avec une variété illimitée d’accompagnements et de condiments complémentaires. Envisagez des plats qui ne sécheront pas ou ne deviendront pas détrempés sur la table de service : purée de pommes de terre crémeuse à l’ail avec câpres, baguette tranchée, chou-fleur rôti avec persil et citron, salade de figue et de roquette, élégant succotash avec haricots à œil noir, maïs, et fenouil frais, ou polenta au parmesan grillé. Fournissez plusieurs garnitures et sauces, comme une sauce crémeuse au raifort, de la moutarde épicée, du chutney aux pommes et aux oignons acidulés, des cornichons, des champignons rôtis ou des cœurs d’artichauts marinés, pour que les invités puissent personnaliser leurs assiettes.

Parmi les autres protéines populaires qui se présentent bien et qui peuvent convenir à des événements de plus grande envergure, on compte la ronde de bœuf Steamship, une dinde fumée entière, ou du saumon de l’Atlantique rôti. Créez un menu international autour de votre pièce maîtresse avec des saumures et des assaisonnements créatifs et des plats d’accompagnement intéressants qui sauront plaire à une foule.

Profils aux saveurs asiatiques – les cuisines indiennes, japonaises, vietnamiennes et indonésiennes sont toutes tendance.

Plats latino et hispaniques – ces plats se marient aussi parfaitement au concept de la station de découpe, surtout avec le rôti trois pointes et le bifteck de flanc qui sont parfaits pour trancher et servir avec des tortillas. Une autre idée pour un centre de table impressionnant et attrayant est un carré d’agneau rôti accompagné d’une variété de tapas méditerranéenne à ajouter à l’assiette. Servez plus d’une protéine dans le même profil de saveur pour offrir encore plus d’options à vos invités. Une station de découpe est l’endroit idéal pour mettre en vedette un menu magnifiquement conçu et exécuté qui plaira au plus grand nombre de personnes.

Chef Jeff Cox

Organiser de meilleurs événements de restauration

Environ

2,5 millions de mariages auront lieu cette année, et le nombre est le même pour les fêtes prénuptiales

PLAN MODÈLE POUR LE BRUNCH

Selon Wedding Report, environ 2,5 millions de mariages auront lieu cette année, et ils seront précédés du même nombre de fêtes prénuptiales. Le brunch est un choix populaire pour ce type d’événement, donc l’offrir dans le cadre de vos services de restauration peut maximiser les profits dans ce créneau horaire. Le brunch est le moment idéal pour briller en tant que chef, car les limites qui contraignent habituellement certaines périodes de la journée sont levées, et la créativité est l’ordre du jour.

C’est une attitude « déjà vu, déjà fait » qui accompagne les plats tendances comme avocat sur pain grillé et gaufres au poulet. Les convives d’aujourd’hui s’attendent à être surpris et enchantés par les plats de fin de matinée, alors offrir de nouveaux concepts qui emballent une foule est un incontournable. Il est important d’offrir un menu qui intègre des options végétaliennes et végétariennes à des options viande, mais qui conserve certains classiques tout en étant créatif.

Les œufs sont une offre polyvalente, car ils peuvent être présentés de diverses manières et non seulement brouillés. Servez des œufs au miroir sur un lit de riz frit kimchi à l’ail épicé, ou préparez des œufs durs à l’écossaise enrobés de chair de saucisse, recouverts de chapelure, puis garnis d’une cuillerée de moutarde en grains.

Pour les personnes qui ont un plus gros appétit, servez une soupe à l’oignon copieuse et un sandwich à tremper au rosbif avec du jus, des oignons caramélisés et du fromage suisse.

Servez toute la table en même temps avec un plateau-brunch/déjeuner classique ou créez des versions spécialisées, comme un plateau-brunch végétalien , un plateau-brunch mexicain , ou un plateau-brunch de gaufres – une variété de plateaux uniques à choisir soi-même est une option particulièrement attrayante pour le service de restauration.

Pour le dessert, laissez de côté le gâteau danois et offrez plutôt un gâteau « mille crêpes » tendance qui épatera un plus grand groupe. Vous pouvez aussi profiter de la saveur audacieuse des petits fruits de l’été en saison et préparer des croustades ou crumbles individuels garnis de crème fouettée . Les invités pourront se servir eux-mêmes et les déguster à leur guise.

Traiter le brunch comme le repas spécial qu’il est aidera votre entreprise à se démarquer et à répondre à la demande accrue attendue cette année.

VOUS LES SERVEZ. NOUS VOUS SERVIRONS.

Vous voulez vous concentrer sur l’excellence des aliments et du service. Mais qui se préoccupe de vous servir?

Sysco s’en charge.

Spécialistes en alimentation, nos employés travaillent à innover l’industrie des services alimentaires avec une technologie qui simplifie et rend plus facile la gestion des restaurants.

Vous pouvez ainsi obtenir les aliments les plus frais et les plus savoureux, quand vous en avez besoin.

Jamais vous n’aurez à vous soucier d’être à court de porc Berkshire, de champignons Matsutake, de linge de table ou de quoi que ce soit.

Nous sommes le plus grand producteur et distributeur d’aliments frais au pays. Un réseau local, livré à l’échelle mondiale.

Comme toujours, nous sommes à votre service.

Au cœur des services alimentaires

L’été des BROCHETTES

Les kebabs sont un choix idéal pour les menus estivaux, car la saison des grillades s’intensifie.

La beauté des kebabs est leur polyvalence; ils conviennent à presque tous les types de protéines, peuvent s’adapter à n’importe quel profil de saveur, et mieux encore, ils sont pratiques et faciles à préparer. Avec ses racines au Moyen-Orient, le mot kébab ou kebab fait littéralement référence à des morceaux de viande et de légumes marinés et ensuite braisés ou grillés sur une brochette. Commencez par cela, les possibilités sont infinies.

Pour les clients qui retournent dans les restaurants, la santé continue d’être une priorité, et les aliments méditerranéens sont réputés comme étant parmi les plus sains au monde, en raison de composants bons pour la santé comme les antioxydants, les bons gras, les fibres, les vitamines et les minéraux. Les consommateurs veulent des aliments entiers nourrissants aux saveurs vives et audacieuses, préparés de façon novatrice, et les offres méditerranéennes sont l’occasion idéale.

SOUVLAKI DE BŒUF

Les ingrédients simples et frais, comme l’huile d’olive, le yogourt, les légumineuses, le poisson, la viande maigre, les herbes fraîches, les noix et les fruits et légumes, sont polyvalents, abordables et peuvent facilement être transformés en plats excitants et vibrants.

BROCHETTES D’AGNEAU BAHARAT AVEC MOUJADARA ET SAUCE AU TAHINI

BROCHETTES DE POULET AU SILAN AVEC SALADE DE COUSCOUS ISRAÉLIENNE ET SAUCE À L’AIL TOUM

BROCHETTES DE POISSON AUX AGRUMES ET AUX FINES HERBES AVEC COUSCOUS ET LÉGUMES GRILLÉS

Kebabs

méditerranéens et nord-africains

P. 50

« Nos souvenirs les plus intenses sont toujours associés à des saveurs. Parce que je suis né et ai été élevé en Israël, ces saveurs me ramènent chez moi pour une visite rapide. Ces recettes sont tendance, mais basées sur des années de tradition. Utilisez-les telles quelles ou créez une version réduite sous forme de hors-d’œuvre haut de gamme. »

Chef Snir Mor

En ce qui a trait aux kebabs, vous pouvez opter pour un profil méditerranéen de saveurs traditionnelles citron-ail-origan-menthe ou expérimenter avec de nouvelles saveurs empruntées à des cuisines du monde tendance pour ajouter une touche exotique aux viandes et aux légumes grillés.

Essayez une marinade préparée avec la harissa, une pâte d’Afrique du Nord qui ajoute une explosion de saveur piquante de piments, de sel et de piment rouge, ou de la gochujang coréenne, un condiment fermenté fumé, de piment doux avec une chaleur umami persistante.

Utiliser ces ingrédients populaires peut ajouter une profondeur et une complexité incomparables à vos plats dont on se souviendra longtemps, et ce, bien après la fin du repas. Combinez et agencez les saveurs du monde avec les coupes de bœuf et d’agneau de haute qualité de Butcher’s Block® ou créez des brochettes de produits de la mer avec les crevettes, bars, flétans, mérous ou saumons de Portico®. Ou pour un maximum de commodité, essayez nos brochettes de poitrine et de cuisse de poulet que vous n’avez qu’à réchauffer et servir. Tous sont des options polyvalentes qui se marient bien avec tout type de marinade ou de sauce.

En accompagnement

Tradition et inspiration font équipe avec ces plats d’accompagnement partageables qui rehaussent vos brochettes fraîchement retirées de la grille. Servez un assortiment visuellement remarquable et facile à préparer : houmous de pois chiches rôtis à l’ail avec des croustilles de pita saupoudrées de za’atar cuites au four; un plateau de charcuterie inspiré de la Méditerranée avec des olives, des artichauts grillés, des piments rôtis et de l’ail fumé; des carottes noircies épicées au sumac, une salade de betteraves rôties avec cornichons et une sauce à l’ail fraîche avec crudités. Remplacez les applications familières, comme le fromage flambé, par des versions nouvelles comme le manouri grillé avec prunes caramélisées ou le kefalograviéra garni de coriandre, de lime et de piments. Offrez une sélection de desserts, notamment un gâteau à la semoule d’orange douce avec garniture de miettes de pistaches et d’un filet de miel, figue et granité d’abricot, un baklava au chocolat noir ou une panna cotta à la grenade préparée avec du yogourt grec. Des repas sains et partageables qui sont à la fois familiers et renouvelés créent des destinations gastronomiques pour les consommateurs qui veulent profiter de la saison et se retrouver parmi d’autres gens.

Au cœur des services alimentaires

Chef de file en matière de qualité, de diversité et de rentabilité des marques.

Plats principaux à base de plantes

Avec la santé et le bien-être qui passent au premier plan, les clients cherchent des plats à base de plantes nutritifs et savoureux qui vont au-delà du tofu et de la salade. À mesure que de plus en plus de gens passent au vert, les protéines de remplacement peuvent offrir à vos clients des options sans viande inspirées et audacieuses. Mélangez une viande hachée à base de plantes avec des échalotes, du gingembre, de la coriandre et une sauce au poisson, formez des boules et servez-les cuites au four ou frites avec une trempette vietnamienne et une salade de concombre. Comblez les besoins de vos clients pour des pâtes sans céréales avec nos pâtes aux légumes surgelées à base de plantes Sysco Simply. Ces pâtes aux légumes, faites à partir d’ingrédients simples, offrent une texture exceptionnelle chaque fois et sont prêtes en moins de quatre minutes. Les pâtes aux légumes sont une excellente alternative aux pâtes traditionnelles pour répondre aux besoins diététiques de vos clients et encourager leur fidélité. Votre menu à base de plantes peut remplacer ou dupliquer les options de bœuf haché ou râpé que vous servez déjà. Il plaira aux consommateurs végétaliens et végétariens ainsi qu’à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande, mais qui veulent tout de même profiter d’une expérience dans un restaurant.

Un sondage mené par Datassential1 a révélé que 55 % des répondants ont déclaré qu’ils cherchent des aliments qui offrent une bonne valeur. En revanche, seulement 30 % des répondants indiquent qu’ils cherchent spécifiquement des aliments à bas prix. En tant qu’un des nombreux bouleversements radicaux provoqués par la pandémie mondiale, les changements dans le comportement des consommateurs peuvent être directement liés aux expériences des dernières années. Considérez que 77 % des consommateurs pensent que les employés de l’industrie alimentaire devraient être mieux rémunérés et mieux traités. 2 Il n’est pas surprenant que ces changements aient également eu une incidence sur l’opinion des consommateurs sur la valeur, la qualité et le prix.

La plupart des consommateurs connaissent le cas au détail de la boîte de céréales qui rétrécit, où la taille de l’avant de la boîte et le prix demeurent les mêmes, mais l’épaisseur et le contenu de la boîte sont considérablement plus petits. Après avoir vécu ce changement, les consommateurs déduisent qu’un prix plus élevé indique une qualité supérieure.3 Garder le même prix de menu pendant une période d’inflation signalerait l’inverse. Comme l’inflation demeure un sujet courant dans les nouvelles, le grand public comprend que les prix sont en hausse; alors, profitez de l’occasion pour augmenter les profits et maintenir la perception de qualité et de valeur auprès des clients. Pour conserver l’impression positive de la valeur d’un client, gardez les portions constantes tout en changeant le prix de l’assiette à mesure que l’inflation fluctue. Si les événements des deux dernières années nous ont appris quelque chose, c’est que la fidélisation de la clientèle et le prix de l’assiette ne sont pas aussi étroitement liés que le pensaient les exploitants de restaurants auparavant.

1 SNAP! de Datassential Discours principal | New Food Values (Nouvelles valeurs alimentaires), août 2021

2 Datassential 2021 Rapport de mi-année sur les tendances, juillet 2021

3 The Economic Times, Perceived Value Pricing (Établissement des prix en fonction de la valeur perçue), 13 avril 2016

Un coup d’œil sur la perception des prix par les consommateurs

55 % 30 % 77 %

BONNE VALEUR BAS PRIX MEILLEUR TRAITEMENT

Augmenter les profits avec des ajouts personnalisés 3

Harissa Aioli

Coriandre

Les restaurants offrant des expériences riches en saveurs, uniques et inoubliables se démarquent de leurs concurrents. Une façon stratégique de différencier vos activités est de créer vos propres condiments, sauces et vinaigrettes tendance pour susciter l’intérêt des clients et favoriser la vente incitative d’un plat. Jetez un coup d’œil à ces solutions nécessitant peu de main-d’œuvre pour améliorer la saveur, la valeur et la rentabilité des menus offerts.

Parcourez le monde grâce aux saveurs de l’Afrique du Nord 1.

Selon la National Restaurant Association (NRA), l’Afrique du Nord se classe parmi les cinq régions mondiales qui influencent le plus les menus d’aujourd’hui Alors que les envies impérieuses des saveurs nord-africaines augmentent, expérimentez avec des épices comme le berbéré et le dukkah, et consultez le garde-manger mondial pour découvrir les saveurs tendance comme la harissa. Faite d’une pâte de piments rouges séchés, d’ail, d’épices, de jus de citron et d’huile d’olive, la harissa est une unique sauce piquante flamboyante de l’Afrique du Nord qui constitue un excellent ajout au poulet, au porc, aux lentilles et aux légumes. Servez votre propre création de sauce tahini épicée au miel ou de harissa aioli pour ajouter de la complexité, de la fraîcheur et de l’exploration internationale à divers menus.

Différenciez votre établissement en créant vos propres condiments, sauces et vinaigrettes tendance pour susciter l’intérêt des clients et favoriser la vente incitative d’un plat!

Les vinaigrettes distinctives offrent un point de différenciation et favorisent une gamme de prix plus élevés pour plusieurs constructions de menus. Que vous utilisiez des produits Sysco ou des combinaisons maison, les options sont infinies. Faites une utilisation croisée des vinaigrettes et des sauces pour une variété d’éléments de menu, des salades aux sandwichs en passant par les pains plats et les ailes, pour offrir aux clients les occasions de personnalisation aventureuses qu’ils recherchent. Voici des conseils pour rehausser vos sélections :

• Huiles et matières grasses : Lorsque vous choisissez une huile, tenez compte de l’intensité de son arôme afin d’éviter qu’elle ne domine les assaisonnements. Essayez l’huile d’avocat ou de noix de coco, ou un lait de laiterie ou un substitut, comme le lait d’amande ou de noix de coco.

• Fines herbes et épices : Conférez à votre produit final une apparence et un goût uniques avec des fines herbes et des épices, du basilic séché au zeste de citron en passant par le paprika fumé et le safran.

• Acides : Qu’il s’agisse de vin, de vinaigre, de jus de fruits ou d’une combinaison, tout ce qui complétera bien vos sélections de gras et d’épices est permis.

La touche finale 2. Dukkah voirla recette à la page 49

Adoptez la cuisson « racine à la tige »

Chaque année, environ 63 millions de tonnes d’aliments sont gaspillées aux États-Unis. Les consommateurs sont très conscients des impacts environnementaux et économiques des déchets alimentaires et ils sont empressés de soutenir les opérations en faisant des efforts pour réduire ces effets. Augmentez la visibilité de la cuisson sans gaspillage en sauvant les fruits et légumes altérés, mal formés ou visuellement imparfaits et en les réutilisant dans des condiments comme les trempettes, confitures ou cornichons. Ou, exploitez pleinement les ingrédients en utilisant les éléments qui sont généralement gaspillés. Par exemple, garnissez des protéines de haute qualité avec une chimichurri aux fanes de carotte ou revalorisez l’écorce et les graines de melon d’eau dans un plat principal mettant en vedette des côtelettes de porc saumurées au melon d’eau, une salade au melon d’eau, de l’écorce de melon d’eau marinée, et des graines épicées et grillées de melon d’eau. Les tiges de nombreuses fines herbes fraîches comme la coriandre et le persil sont souvent jetées alors qu’elles peuvent être la partie la plus savoureuse. Hachez-les finement et mélangez-les à une salade ou faites-en une purée qui servira à ajouter du piquant dans une sauce quelconque.

Accentuez vos efforts en matière de zéro gaspillage pour protéger la planète tout en suscitant l’intérêt des clients et en maximisant vos profits.

MÛRS ET À POINT

«

Une salade fruitée fraîche et saisonnière est un excellent moyen de créer un plat naturel à base de plantes pour l’été qui répond à la demande actuelle des clients pour des options de menu plus saines.

Chef Liz Macias

Salade de melon d’eau et pêche grillée voir P. 48

Servez des fruits et des légumes « frais comme le jour de leur récolte »

pendant tout l’été grâce à FreshPoint®

C’est la saison de pointe pour les fruits et légumes et le moment idéal pour mettre en valeur votre menu estival avec des fruits et légumes à leur meilleur. Sysco Canada est le plus important distributeur de fruits et légumes en Amérique du Nord. Elle est votre partenaire dans la livraison des fruits et légumes les plus frais et les plus savoureux, dans des quantités et des emballages qui maximisent la convivialité et minimisent le gaspillage. Des produits quotidiens aux spécialités locales et régionales, vous pouvez compter sur Sysco pour vous offrir les meilleurs fruits et légumes directement de la ferme que vous serez fier de servir cet été et tout au long de l’année.

De la cuisson sans gaspillage aux plats cuisinés à base de plantes et aux légumes riches en protéines, intégrez ces concepts et idées tendance pour créer une sensation avec des fruits et légumes au sommet de leur goût.

Racine à la tige

Alors que les services alimentaires se concentrent de plus en plus sur le bien-être et la durabilité, utiliser la plante entière est plus logique que jamais. En conservant et en utilisant des restes de fruits et légumes, nous réduisons non seulement le gaspillage alimentaire, mais nous extrayons aussi des nutriments importants des parures de fruits et de légumes que nous pourrions autrement jeter. Certaines parties peuvent être utilisées pour aromatiser, tandis que d’autres peuvent être intégrées de façon créative aux recettes.

» Tous les légumes – Le fond ne pose aucun problème. Ajoutez tous les morceaux de pelure ou de parure à votre marmite et laissez mijoter pour obtenir un bouillon savoureux et nutritif. Ajoutez à votre casserole tout ce que vous jetez automatiquement dans la poubelle comme les pelures de pommes de terre, de champignons, d’oignon et d’ail, les tiges de piments, les dessus de tomates, entre autres.

» Zeste d’agrumes » – Confisez le zeste avec du sucre et utilisez-le dans les desserts. (Remarque : conservez les restes d’eau sucrée; c’est un délicieux sirop d’agrumes que vous pouvez ajouter à vos boissons ou à d’autres desserts!) Utilisez des pelures pour garnir les boissons. Ajoutez du zeste aux sauces, aux soupes, aux vinaigrettes, aux pâtes et aux pilafs.

» Restes de fruits – Faites une gelée ou des conserves pour servir avec le déjeuner, dans des desserts, sur des assiettes de charcuterie avec des pains de spécialité, ou comme glaçage pour poulet ou jambon.

» Presque tout ce qui est vert – Le pesto est une sauce magique et polyvalente qui peut être faite à partir de feuilles et de tiges de fines herbes fraîches, de roquette, d’épinards ou de brocoli, et utilisée comme sauce pour pâtes traditionnelle ou ajoutée à d’autres plats pour une touche de couleur verdoyante et une saveur estivale vibrante.

» Tiges et feuilles – Conservez les feuilles de chou-fleur, les tiges de brocoli, les bouts de céleri, les feuilles de betterave, les fanes de carotte, les feuilles de radis, et les tiges de fenouil. Émincez les morceaux plus durs et ajoutezles aux ragoûts ou aux soupes à mijoter. Faites sauter les légumes verts et servez-les avec des viandes braisées ou ajoutez-les aux soupes ou aux pâtes. Tranchez et faites rôtir les restes crucifères avec de l’huile d’olive, du sel casher et des flocons de chili. Utilisez des feuilles de carottes, de fenouil et de céleri dans des salades et soupes ou comme garnitures émincées sur des filets de poisson grillés.

Des calmars qui feront saliver vos clients!

Faites confiance au leader canadien du marché des calmars

Les produits de calmars Ocean JewelMC ont la confiance des chaînes de restaurants reconnues nationalement et régionalement grâce à leur qualité et performance en cuisine et dans les assiettes des clients. Vous clients salivent à l’idée de manger des calmars? Contactez-nous, nous pouvons vous aider.

Calmars Loligo crus et calmars panés

Fruits et légumes à journée longue

Alors que les consommateurs passent à des régimes plus sains et à base de plantes, il est important d’offrir autant de fruits et légumes que possible, à toutes les périodes de la journée. Les fruits et légumes mûris à point ajoutent non seulement un attrait nutritionnel, mais aussi de la couleur, de la texture et de la saveur qui confèrent santé et fraîcheur. Créez vos plats autour des fruits et légumes saisonniers et envisagez de diversifier vos assiettes des applications internationales et des options familières renouvelées.

Déjeuner Dîner Souper Dessert

• Une salade de légumesfeuilles rehaussée d’une vinaigrette acidulée au citron et une omelette simple à la ciboulette et au cheddar sont d’excellentes options pour un déjeuner sans glucides ni viande.

• Les tranches de tomate épaisses avec poivre noir et huile de basilic, accompagnées d’un bol de gruau de fromage garni de maïs frais, sont une délicieuse entrée estivale.

• Servez un copieux ramen japonais dans un bouillon de miso avec des carottes, des épinards, du broccolini, du shiitake, de l’oignon de printemps cuits à la vapeur, et un œuf poché coupé en deux avec un soupçon de poivre togarashi.

• Faites preuve d’audace avec des saveurs et textures intenses en créant une salade de crevettes grillées à la lime et à l’ail avec avocat et jicama croquant en juliennes sur un mélange de légumes verts croustillants, de tomates raisins coupées en deux et de pistaches croquantes dans une vinaigrette à la coriandre.

Légumes riches en protéines

• Steak de chou-fleur noirci avec mozzarella, piments rouges grillés, radis, échalotes et olives grecques garni d’un œuf sous vide.

• Les champignons grillés mélangés avec des pappardelles au citron et de la marjolaine fraîche et fleurie sont un plat à la fois nourrissant et vif qui brille de mille feux avec des saveurs estivales.

• Rafraîchissez les papilles avec une pavlova aux fruits tropicaux faite de noix de coco, de mangue, d’ananas et de fruits de la passion sur une meringue et garnie de crème fouettée légèrement sucrée.

• Sucré et acidulé, le gâteau au fromage au citron Meyer avec croûte de biscuits Graham et compote de bleuets est l’essence même de l’été.

Alors que les gens deviennent plus soucieux de leur santé, ils cherchent des moyens d’ajouter des protéines à leur alimentation sans ajouter beaucoup de viande. Heureusement, plusieurs légumes facilement accessibles sont étonnamment riches en protéines et sont aussi polyvalents que délicieux. Voici les dix principaux légumes riches en protéines que vous devriez toujours avoir dans votre cuisine :

HARICOTS DE LIMA

FÈVES DE SOYA

(edamame ou pousses)

Les légumineuses, comme les lentilles, les pois chiches et, en fait, tous les types de haricots, sont également très riches en protéines et sont particulièrement bien adaptées comme plat principal. Ajoutez une variété d’options à forte teneur en protéines à toutes les périodes de la journée de votre menu et profitez du facteur saisonnier autant que possible. Essayez un harira marocain sans viande, un ragoût de pois chiches et de lentilles parfumé de cannelle, de gingembre, de poivre et d’arômes. Les choux de Bruxelles grillés sont toujours très populaires sur les menus, y figurant comme entrée partageable ou plat d’accompagnement. L’Elote, un épi de maïs tout garni populaire dans les rues du Mexique, est grillé et roulé dans du fromage Cotija crémeux au chili et à l’ail et est une gâterie tendance et inoubliable de la fin de l’été. Ces protéines sans viande abordables peuvent diversifier votre menu et offrir aux consommateurs les options nutritives qu’ils recherchent dans l’environnement d’aujourd’hui qui est axé sur la santé.

Bifteck noirci au choufleur avec mozzarella et œuf sous vide

« Un plat de base saisonnier qui est également très polyvalent. Il peut être adapté en utilisant des fruits de mer, protéines animales, viandes saumurées, variations sur les produits laitiers ou d’autres légumes! »

P. 49

Chef Cory Schreiber

AVEC MÉLANGES DE SAUCE LYNCH

Facile à préparer

Ajouter de l’eau à n’importe quelle température

Préparer au micro-ondes Sauce qui se maintient longtemps

Un service virtuellement imbattable

De notre équipe de conseillers en ressources d’affaires

Chez Sysco, notre mission est de devenir le partenaire d’affaires le plus précieux et le plus faible de nos clients. Le service est au cœur de ce que nous faisons le mieux, et, pour nous, cette mission va bien au-delà de la livraison d’ingrédients de qualité.

L’équipe de conseillers en ressources d’affaires de Sysco est un groupe de dix experts de l’industrie qui sont là pour soutenir votre entreprise avec plus de 300 ans d’expérience combinée dans l’industrie.

De la planification des menus au marketing, en passant par les meilleures pratiques opérationnelles, nous nous efforçons de vous aider à améliorer votre entreprise en mettant en œuvre des procédures d’affaires appliquées, pratiques et éprouvées.

Au cœur des services alimentaires

Nos consultations virtuelles d’une heure sont rapides, simples et entièrement personnalisées en fonction de votre modèle d’affaires et de vos objectifs opérationnels spécifiques.

Outils à valeur ajoutée qui optimisent vos activités et vous gardent à la fine pointe de la technologie.

Vous voulez augmenter vos profits?

Laissez l’équipe des conseillers en ressources d’affaires analyser votre compte de résultat et identifier les dépenses accessoires et les occasions de revenus.

Vous souhaitez consolider le coût des aliments?

Peut-être qu’une analyse du menu et une consultation sur les pratiques d’établissement des prix permettront d’identifier des pièges associés aux revenus et aux profits dans votre menu. Vous pouvez également jumeler nos consultations commerciales virtuelles avec les conseils de nos consultants en service alimentaire pour une compréhension plus approfondie de l’efficacité de votre menu. Nous pouvons vous aider à identifier les plats moins performants et à les remplacer par des articles de menu plus rentables et populaires, comme ceux présentés dans le magazine FOODIE.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la façon dont notre équipe de conseillers en ressources d’affaires peut vous apporter une assistance supplémentaire avec votre exploitation, veuillez balayer le code QR ci-dessous.

Communiquez avec votre conseiller aux ventes pour fixer un rendez-vous.

Consultations commerciales virtuelles : Les conseillers en ressources d’affaires organisent une expérience virtuelle unique afin de créer un partenariat rentable et de soutien entre vous et Sysco. Ils collaborent avec vous pour passer en revue vos objectifs commerciaux, vous aider à augmenter votre achalandage et vous aider à créer de nouvelles occasions intéressantes de générer des profits

Spécialistes culinaires locaux : Les chefs locaux de Sysco sont disponibles pour tester de nouveaux plats au menu, pour essayer de nouveaux produits, et plus encore. Ils peuvent vous aider à trouver de nouvelles idées de menu, des offres spéciales et saisonnières, des idées de recettes, des présentations de plats et de contrôle des portions et vous donner accès aux cuisines d’essai locales.

Spécialistes de catégories locaux : Les spécialistes partout au pays sont prêts à partager leur expertise dans une variété de catégories. Ils collaborent avec vous alignant leurs compétences sur les besoins de votre entreprise pour maximiser votre succès. Ils fournissent du soutien et des conseils sur les produits pour contribuer à la croissance de l’entreprise. Ils sont disponibles pour visiter votre emplacement ou vous rencontrer virtuellement ou dans nos cuisines sur site.

Combler l’écart entre

la présence numérique

Dans cette ère où l’engagement numérique et les commandes en ligne ne cessent d’augmenter, il est essentiel de créer une relation cohérente et symbiotique entre votre présence physique et numérique. Rien n’est plus négatif pour votre exploitation que de ne pas bien représenter votre entreprise au-delà de sa structure physique.

Avec un peu d’effort, les restaurants peuvent peaufiner leur présence numérique pour refléter avec précision leur présence physique et ainsi répondre à une attente plus globale de l’expérience gastronomique. Par exemple, la publication des photos de votre nourriture, de vos boissons et de votre bar sur Facebook à elle seule a ses limites; il est important d’aller un peu plus loin. Assurez-vous d’intégrer tous les points de contact numériques comme votre site Web, vos médias sociaux et votre profil Google Business pour présenter des caractéristiques supplémentaires de votre établissement. Assurez-vous également qu’ils sont tous cohérents et alignés.

Présentez aux clients les autres avantages de visiter votre établissement, comme la vitrine tendance, la salle à manger confortable, la salle à manger extérieure et les zones pratiques pour le ramassage des commandes mobiles. Cela permet une plus grande transparence de toute l’expérience culinaire attendue, au-delà de ce qui figure sur le menu.

et physique de votre restaurant

Souvent, les exploitants de restaurants qui éprouvent des problèmes d’affaires croient que les causes profondes sont liées au coût des aliments, à la main-d’œuvre et aux coûts fixes. Toutefois, il est possible que les clients ne choisissent pas votre restaurant simplement parce qu’ils ne savent pas à quoi s’attendre une fois qu’ils sont rendus sur place.

Lors d’un sondage mené par Datassential, les répondants des générations Z et Y ont déclaré qu’ils se fient davantage aux médias sociaux pour déterminer où manger plutôt que quoi manger. En fait, plus de la moitié (56 %) des clients interrogés ont déclaré avoir visité un restaurant ou un café parce qu’ils ont vu quelque chose sur les médias sociaux qui les a incités à le faire. Par conséquent, créer une plus grande visibilité sur l’atmosphère dans votre restaurant, sur l’expérience culinaire et sur votre emplacement, en plus de partager les détails du menu, aidera les clients à prendre des décisions plus éclairées et, espérons-le, à choisir votre restaurant plutôt qu’un autre.

Les consommateurs comptent davantage sur les médias sociaux pour déterminer où manger plutôt que quoi commander. L’importance des médias sociaux sur le choix de la commande lorsque l’on mange au restaurant. Sondage par Datassential.

JAMBON DE LONGE DE PORC SALÉE À L’ÉRABLE

Donne : 20 portions

Longe de porc saumurée

1 longe de porc désossée ou non désossée coupée au centre (environ 10 livres)

2 gallons de saumure de longe de porc salée

11 onces de confiture de figue

4 onces de miel de trèfle pur

3 onces liquides d’huile d’olive extra-vierge

2 onces de cerises Morello dans du brandy

2 c. à soupe de paprika fumé

1. Préparer la longe de porc saumurée.

2. Placer le porc dans un plat d’hôtel de 6 pouces de profondeur; couvrir de la saumure. Placer un plat d’hôtel perforé de 2 pouces sur le dessus pour maintenir le porc sous la saumure; couvrir et réfrigérer pendant 60 heures (2½ jours).

3. Démarrer le fumoir et le régler à 225 degrés F. Retirer le porc de la saumure et le déposer sur une rôtissoire; enlever toute trace d’humidité.

4. Préparer le glaçage d’assaisonnement en réduisant en purée les confitures, le miel, l’huile, les cerises et le paprika dans un mélangeur ou avec un mélangeur à main; frotter sur tout le porc saumuré.

5. Placer le porc dans le fumoir et cuire jusqu’à la température interne de 190 degrés F; retirer et effectuer une réfrigération rapide. Diviser le porc en portions, selon le besoin.

Conseil du chef Si vous n’avez pas accès à un fumoir à température contrôlée, ajoutez

½ tasse de fumée liquide à la saumure; saumurez avec la fumée liquide pendant 60 heures.

SALADE DE MELON D’EAU ET DE PÊCHE GRILLÉE

Donne : 15 portions

1 melon d’eau sans pépins

½ livre d’oignons rouges, tranchés

8 onces liquides de vinaigre de cidre de pomme

½ once de sucre de canne extra fin Sel et poivre, au goût

4 pêches

2 onces liquides d’huile d’olive

2 bulbes de fenouil

1 botte de persil italien frais

½ once de feuilles de basilic frais

½ once de feuilles de menthe fraîche

12 onces liquides de vinaigrette balsamique blanche

1. Peler et couper le melon d’eau en cubes de 1 pouce; réserver.

2. Mettre les oignons tranchés dans un bol; ajouter le vinaigre de cidre, le sucre et une pincée de sel. Couvrir et réfrigérer pour saumurer et mariner (de préférence pendant la nuit).

3. Couper les pêches en quartiers; arroser légèrement de 2 onces d’huile d’olive et faire griller sur un gril chaud pendant 1 à 2 minutes. Retourner les pêches et répéter (il s’agit de seulement marquer la pêche et non de la faire cuire); retirer et réserver pour laisser refroidir.

4. Trancher finement les bulbes de fenouil avec une mandoline ou une trancheuse; rincer à l’eau glacée, égoutter et réserver.

5. Effeuiller le persil; hacher grossièrement les fines herbes, en laissant de gros morceaux, puis réserver.

6. Égoutter les oignons. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette; saler et poivrer.

ÉCORCE DE MELON D’EAU

Donne : 16 portions

4 tasses d’écorce de melon d’eau haché

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

¼ tasse de sucre blanc

2 c. à thé de grains de poivre noir

2 c. à thé de sel casher

1 c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de graines de moutarde jaune

½ c. à thé de flocons de piment rouge broyés

¼ c. à thé de curcuma moulu

STEAK DE CHOU-FLEUR GRILLÉ AVEC MOZZARELLA ET ŒUF SOUS VIDE

Donne : 4 portions

4 gros œufs en coquille

2 têtes de chou-fleur Sel et poivre noir du moulin, au goût

3 onces liquides de mélange d’huile d’olive

1 once liquide de vinaigre balsamique blanc

3 onces de mélange d’olives grecques dénoyautées, cassées

2 onces de piments rouges grillés, coupés en longues lanières

1 once d’échalote, tranchée

2 onces de fromage mozzarella, râpé

2 onces de radis rouges, tranchés finement, puis coupés en julienne dans le sens de la largeur

½ once de ciboulette fraîche, hachée finement

Quartiers de citron Micropousses pour la garniture

1. Installer un circulateur pour cuisson sous vide dans une grande quantité d’eau. Régler la température à 153 degrés F et couvrir la casserole d’une pellicule plastique. Lorsque la température est atteinte, ajouter les œufs. Prévoir 60 minutes pour que les œufs soient prêts, mais cela peut aussi être fait la veille.

2. Couper 2 steaks (1½ pouce d’épaisseur) à partir du centre de chaque tête de chou-fleur en gardant le centre intact; hacher le reste des morceaux de chou-fleur et réserver pour la vinaigrette. Assaisonner le steak de chou-fleur de sel; badigeonner avec 1 once d’huile d’olive. Faire griller le steak de chou-fleur ou le noircir dans une poêle en fonte ou à fond épais jusqu’à ce qu’il soit demi-tendre et noirci sur les bords. Mettre de côté.

3. Dans un bol, fouetter le reste de l’huile d’olive et le vinaigre; saler et poivrer. Ajouter les olives, les piments rouges, l’échalote et un peu du chou-fleur cru haché. Réserver.

4. Placer le steak de chou-fleur noirci dans un moule; garnir de fromage. Réchauffer dans un four à 350 degrés F ou plus ou placer sous un gril. Le chou-fleur n’a pas besoin d’être complètement chaud, il suffit que le fromage soit fondu.

5. Transférer le chou-fleur dans une assiette chaude; étendre la vinaigrette à la cuillère sur le fromage. Retirer l’œuf de l’eau, ouvrir la coquille et faire glisser délicatement l’œuf cuit sur le fromage; garnir avec le radis et la ciboulette. Presser un peu de jus de citron frais sur le dessus si une plus grande acidité est désirée; garnir de micropousses.

1. Mettre les morceaux d’écorce de melon d’eau dans un contenant moyen résistant à la chaleur.

2. Dans 1 tasse d’eau, faire chauffer le vinaigre, le sucre, les grains de poivre, le sel, les graines de cumin, les graines de moutarde, les flocons de piment rouge et le curcuma à ébullition à feu moyen vif; faire bouillir de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Verser le mélange de vinaigre sur les morceaux d’écorce; laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit froid. Couvrir et réfrigérer le mélange d’écorce au moins 4 heures avant de servir. Réfrigérer jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique.

LINGUINE ALLE VONGOLE

Donne : 4 portions

1 livre de linguine

3 onces liquides d’huile d’olive extravierge

4 onces de « bacon » pancetta à l’italienne

1 once de filets d’anchois dans de l’huile d’olive

2 tasses de rapini haché

¼ once d’ail haché

2 onces d’échalote pelée, tranchée finement

3 onces de palourdes de mer hachées en conserve

8 onces liquides de vin blanc

8 onces liquides de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

24 petites palourdes entières cuites

3 onces de parmesan frais râpé

1 once de persil plat italien frais

½ once de basilic frais déchiré

1 c. à thé de piment rouge broyé

½ citron pressé, Sel au goût

1 citron, coupé en quartiers

1. Porter à ébullition un grand chaudron d’eau salée. Ajouter les pâtes; faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al

dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.

2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen vif. Ajouter la pancetta, les anchois et le rapini; faire cuire, en remuant, environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et les échalotes; faire cuire 1 minute de plus. Retirer du feu et ajouter les palourdes hachées avec le jus, puis incorporer le vin.

3. Remettre la poêle sur le feu et ajouter le bouillon de poulet; faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, environ 3 minutes. Ajouter les pâtes dans la poêle, avec ½ tasse de l’eau de cuisson réservée. Remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et que la sauce épaississe légèrement, de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’eau de cuisson pour décoller, au besoin.

4. Ajouter les palourdes entières; couvrir et faire cuire à feu élevé pendant environ 3 minutes. Terminer avec du fromage, du persil, du basilic, des flocons de piment rouge et du jus de citron; saler et garnir de quartiers de citron.

Conseil du chef

Servez ce plat avec une baguette grillée comme accompagnement.

BROCHETTES DE POULET AU SILAN AVEC SALADE DE COUSCOUS ISRAÉLIENNE ET SAUCE À L’AIL TOUM

Donne : 6 portions

Poulet et marinade

3 gousses d’ail

1 oignon moyen coupé en dés

¼ tasse d’huile d’olive

3 c. à soupe de jus de citron frais

3 c. à soupe de silan

2 c. à soupe de pâte de tomates

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

½ c. à thé de sel de table

¼ c. à thé de poivre noir moulu

2 livres de poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 pouce

Salade de couscous

¼ tasse plus 1 c. à soupe d’huile d’olive

1½ tasse de couscous israélien

2 tasses d’eau

½ c. à thé de sel

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 tasse de roquette hachée grossièrement

½ tasse de fromage Feta émietté

½ tasse de tomates cerises coupées en deux

½ tasse de pois chiches en conserve rincés et égouttés

Sauce Toum

½ tasse de gousses d’ail pelées

¼ c. à thé de sel

1 c. à soupe d’eau glacée

1 tasse d’huile végétale

2 c. à soupe de jus de citron

1. Poulet et marinade : Placer l’ail, l’oignon, l’huile, le jus de citron, le silan, la pâte de tomate, la moutarde, le sel et le poivre dans un robot culinaire; mélanger pour former une pâte lisse. Mélanger le poulet dans la marinade; conserver au réfrigérateur pendant au moins

2 heures, de préférence pendant la nuit.

2. Salade de couscous : Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen; ajouter le couscous et remuer fréquemment pour faire griller les grains, environ 5 minutes. Ajouter l’eau et le sel; porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, soit environ 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes; incorporer le ¼ tasse d’huile restant et le vinaigre. Ajouter la roquette, le fromage, les tomates et les pois chiches; mélanger pour répartir tous les ingrédients uniformément, en ajustant l’assaisonnement avec du sel.

3. Sauce Toum : Mettre l’ail et le sel dans un mélangeur; mélanger

pour former une pâte rugueuse. Racler les côtés; ajouter de l’eau et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte lisse se forme. Ajouter ½ tasse d’huile, avec le mélangeur à vitesse moyenne, mélanger jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée. Ajouter le jus de citron et la ½ tasse d’huile restante en un filet continu. La texture de la sauce devrait ressembler à celle de la mayonnaise. Réfrigérer avant d’utiliser.

Pour servir

Enfiler le poulet sur des brochettes miniatures en bambou. Faire griller le poulet à feu élevé jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit et doré de tous les côtés. Servir sur un lit de salade de couscous garnie d’une cuillerée de sauce Toum.

Conseil du chef

Le Silan est aussi connu sous le nom de miel de dattes ou de sirop de dattes; vous pouvez le remplacer par du miel ordinaire.

SOUVLAKI DE BŒUF

Donne : 4 portions

Bœuf

1 gousse d’ail, émincée Zeste finement râpé de 1 citron

½ tasse d’huile d’olive

¼ tasse de jus de citron

2 c. à soupe de persil plat italien frais, haché finement

1 c. à thé de miel

1 c. à thé d’origan frais, haché

1 c. à thé de sel de table

½ c. à thé de paprika

1½ livres de filet de bœuf, coupé en morceaux de 1½ pouce

2 piments verts, épépinés et coupés en morceaux de 1 pouce

1 oignon rouge, coupé en cubes de 1 pouce

Tzatziki

1 concombre anglais, coupé en deux et épépiné

2 gousses d’ail, hachées

2 tasses de yogourt au lait entier nature

¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées

2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir au goût

Pour servir

4 pains plats (pita ou naan)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1. Bœuf : Dans un bol, fouetter ensemble l’ail, le zeste de citron, l’huile, le jus de citron, le persil, le miel, l’origan, le sel et le paprika, réserver ¼ tasse de la marinade. Mélanger le bœuf dans le bol avec la marinade restante; recouvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Enfiler le bœuf et les légumes sur les brochettes, en commençant et en terminant chaque brochette avec des morceaux de piment et d’oignon.

2. Tzatziki : Râper le concombre; laisser égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Mélanger l’ail, le concombre, le yogourt, la menthe et l’huile; saler et poivrer. Recouvrir

et réfrigérer pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se combiner. Remuer le tzatziki avant de servir.

Pour servir

Faire griller les brochettes de souvlaki de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le bœuf soit mi-saignant ou à point à l’intérieur. Retirer les brochettes de la flamme et étendre la marinade réservée à la cuillère sur les brochettes. Badigeonner les pains plats d’huile; faire griller sur le côté huilé. Placer le pain plat sur une assiette de service; y déposer le bœuf grillé et les légumes, puis garnir de tzatziki.

BROCHETTES DE POULET AU SILAN AVEC SALADE DE COUSCOUS ISRAÉLIENNE ET SAUCE À L’AIL TOUM

BROCHETTES D’AGNEAU

BAHARAT AVEC

MOUJADARA ET SAUCE

AU TAHINI

BROCHETTES DE POISSON AUX AGRUMES ET AUX FINES HERBES AVEC COUSCOUS ET LÉGUMES GRILLÉS

SOUVLAKI DE BŒUF

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