Trousse de gestion du diabete

Bien se nourrir pour mieux vieillir :

Trousse de gestion du diabète

L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

Les services de nutrition de Sysco offrent un aperçu des tendances, de la recherche et des meilleures pratiques en matière de nutrition dans les services alimentaires. L’équipe de diététistes accrédités et d’experts culinaires fournit un ensemble diversifié d’outils et de ressources pour vous aider à développer votre entreprise.

GESTION DES MENUS AVEC

SYNERGY TECH SUITE® :

• Planification des menus

• Élaboration de recettes

• Calcul des coûts et analyse nutritionnelle

• Liens vers les produits

• Soutien à la mise en œuvre des menus

COMMUNICATIONS NUTRITIONNELLES :

• Élaboration de directives et de normes nutritionnelles

• Création de menus saisonniers, thématiques, et d’urgence

• Planification d’événements éducatifs

• Publications et présentations sur la nutrition

IDÉATION DE PRODUITS ET DE RECETTES

:

• Élaboration et mise à l’essai des recettes

• Idéation pour la mise en œuvre de l’IDDSI (Initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des personnes dysphagiques).

• Partenariat avec les fournisseurs pour de la rétroaction sur les produits

• Collaboration avec les services d’affaires de Sysco

Message de l’équipe des services de nutrition de Sysco

Plus de 10 millions de personnes au Canada souffrent de diabète ou de prédiabète1. Les traitements liés à cette maladie peuvent avoir des répercussions sur la santé générale d’une personne, tout comme sur sa qualité de vie.

La présente ressource a pour but de vous fournir des renseignements utiles en ce qui a trait au diabète de type 2 chez les personnes âgées, notamment des conseils pratiques afin de gérer le taux de glycémie des résidents de vos établissements pour personnes âgées. Les sujets suivants seront abordés :

• Le diabète chez les aînés

• La gestion du diabète dans les établissements pour personnes âgées

• La gestion nutritionnelle du diabète dans les établissements pour personnes âgées

Veuillez communiquer avec votre représentant aux Ventes Sysco pour en savoir plus sur Synergy Tech Suite et obtenir des renseignements sur les produits.

Note: Les renseignements fournis dans cette trousse d’information sont des suggestions et ne devraient être mis en œuvre qu’en consultation avec un diététiste accrédité et une équipe médicale, selon les politiques respectives de votre établissement.

- L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

Le diabète chez les aînés Gestion du diabète chez les personnes âgées

Gestion nutritionnelle du diabète Variation des niveaux de glycémie

Suggestions de collations pour la gestion du diabète

Le diabète chez les aînés

Qu’est-ce que le diabète?

• Le diabète sucré (diabetes mellitus) est une maladie chronique qui affecte la capacité de l’organisme à métaboliser les aliments en énergie2.

• Le diabète de type 2 est le type de diabète sucré le plus fréquent : il se manifeste lorsque le corps est incapable d’utiliser ou de produire de l’insuline, ce qui mène à une perte de contrôle de la glycémie2.

• Un haut taux de glucose dans le sang (hyperglycémie) peut provoquer chez les aînés de l’incontinence, des risques d’infection plus élevés, une guérison plus lente, et même la confusion3.

Le diabète chez les aînés :

• La gestion du DT2 chez les personnes âgées n’est pas la même que pour la population plus jeune4.

• L’équipe des soins de santé doit concevoir des plans personnalisés de gestion du diabète en considérant la capacité fonctionnelle, la fragilité et le niveau de démence de chaque résident, en plus de sa présence ou de son absence aux soins palliatifs4.

• Un faible taux de glucose dans le sang (hypoglycémie) représente une préoccupation majeure pour les aînés en raison de leur prise de médicaments, de leur âge et de leurs nombreux troubles concomitants4.

Cibles de glycémie

Gestion du diabète chez les personnes âgées

• L’hémoglobine glyquée (HbA1c) est une valeur permettant de déterminer la concentration moyenne de glucose dans le sang au cours des 3 derniers mois4.

• Lorsque le sucre entre dans votre système sanguin, il s’attache à une protéine se trouvant dans les globules rouges, appelée l’hémoglobine5.

• Le pourcentage de glucose dans le sang peut être mesuré à l’aide d’un test HbA1c5.

• Les cibles d’HbA1c sont plus élevées pour les aînés que pour les jeunes en raison de leur risque plus élevé d’hypoglycémie4

• Les symptômes liés à l’hypoglycémie comprennent notamment les tremblements, la transpiration, les maux de tête, la faiblesse, les étourdissements, la confusion et l’évanouissement. Ces symptômes peuvent entraîner un plus grand nombre de chutes et de fractures4.

En

• Cibles d’HbA1c non précisées

• L’accent doit être mis sur la prévention des symptômes associés à de hauts ou de faibles taux de glycémie.

Gestion médicale axée sur le résident

L’équipe des soins infirmiers et le médecin travaillent en étroite collaboration afin d’établir le plan de traitement glycémique et de déterminer la fréquence de prise et la nature des médicaments, en plus du dosage. Les taux de glucose dans le sang sont surveillés par le personnel infirmier, au besoin6.

En raison du risque élevé d’hypoglycémie et de malnutrition chez les personnes âgées à la santé fragile, certains experts recommandent d’ajuster la prise de médicaments dans le but d’atteindre certaines cibles de glycémie plutôt que de modifier le régime des résidents6.

Mode de vie et activité physique

Le mode de vie et l’activité physique jouent également un rôle important dans la gestion du diabète. Les programmes d’activité physique des résidents devraient être personnalisés et conçus de façon à permettre l’amélioration de la mobilité, de l’endurance, de la démarche, de l’équilibre, et de la force en général7.

Gestion nutritionnelle du diabète

Les régimes libéralisés permettent de simplifier les menus des résidents qui suivent un régime particulier (p. ex., régime pour diabète, diabète rénal ou diabète rénal avec dialyse). L’objectif est d’augmenter la consommation d’aliments et de liquides afin d’améliorer la qualité de vie des résidents.

Les professionnels des soins de santé peuvent adopter une approche personnalisée en matière de nutrition, qui comprend :

• Une prise régulière de repas et de collations équilibrés fournit aux résidents un apport constant en glucides, ce qui permet une régulation de la glycémie6.

• Un régime pour personne atteinte de diabète peut être suivi afin de réduire la consommation de sucres ajoutés (p. ex., portions réduites de dessert, jus ou confitures faibles en calories, etc.)

 Il peut toutefois ne pas être adéquat pour des personnes âgées à la santé fragile, car il peut diminuer leur qualité de vie et contribuer à la malnutrition3.

• Le diététiste accrédité évalue la situation de chaque résident afin de s’assurer que les objectifs alimentaires sont personnalisés pour les personnes présentant une glycémie instable ou requérant un régime particulier spécifique à d’autres maladies chroniques (p. ex., maladie du rein, dialyse, etc.)3

Assurez-vous de faire évaluer fréquemment l’état des résidents par un diététiste accrédité et une équipe médicale afin de s’assurer qu’ils reçoivent les interventions appropriées en matière d’alimentation, selon leurs besoins.

Variation de la glycémie

Voici d’autres facteurs qui peuvent contribuer à une grande variation des taux de glucose dans le sang :

• Les aliments et les boissons consommés par les résidents avec les amis et la famille6

• Les aliments et les boissons consommés durant divers programmes ou activités6

• Une consommation trop élevée de jus ou de boissons à base de fruits6

• La prise irrégulière de repas ou de collations6

• La maladie, les blessures ou une chirurgie

Suggestions de collations pour la gestion du diabète

Les résidents peuvent avoir des besoins particuliers en matière de collations personnalisées entre les repas afin de gérer leur glycémie6.

• L’ajout de collations au régime du résident dépend de ses besoins en termes de nutriments et d’énergie, de ses objectifs en matière de poids et de traitement, ainsi que de ses médicaments6.

• Les collations riches en protéines favorisent l’apport de nutriments et améliorent le contrôle de la glycémie6. Voici des exemples :

• Fromage cottage et fruits

• Rôties au beurre d’arachide

• Œufs à la coque

• Fromage et craquelins

• Bâtonnets de légumes et yogourt

Assurez-vous de faire évaluer fréquemment l’état des résidents par un diététiste accrédité et une équipe médicale afin de s’assurer qu’ils reçoivent les interventions appropriées en matière d’alimentation, selon leurs besoins.

Édulcorants artificiels

Diabète Canada recommande dans ses directives qu’environ 10 % (12 cuillères à thé) de l’apport énergétique quotidien provienne du sucrose (p. ex., sucre de table)1

Les édulcorants artificiels ne sont pas nécessairement requis pour les résidents; toutefois, ils peuvent contribuer à obtenir plus de variété sans excéder l’apport recommandé en sucres ajoutés6

SYNERGY

TECH SUITE

Votre ingrédient clé pour l’ajout de soins personnalisés à chaque repas

Personnalisez chaque régime alimentaire

Synergy Tech Suite vous donne la possibilité de personnaliser le menu de chaque résident. Vous pouvez ajouter des articles personnels, remplacer des repas ou des collations (p. ex., changer pour un jus, un sirop, une gelée ou de la confiture faible en calories), ajuster la taille des portions (p. ex., une portion réduite de dessert) et définir des préférences ainsi que les aliments qui ne devraient pas être servis (p. ex., des aliments riches en sucres ajoutés).

Personnalisez les types de régimes alimentaires

Synergy Tech Suite vous permet d’élaborer des régimes alimentaires qui sont spécifiques à votre foyer. Vous pouvez ainsi modifier ou maintenir un régime pour personne atteinte de diabète en toute facilité.

Qu’est-ce que Synergy Tech Suite?

Synergy Tech Suite est le logiciel de gestion des services alimentaires exclusif à Sysco Canada qui vous soutient, vous et vos établissements, en fournissant aux résidents la possibilité de bénéficier de régimes alimentaires personnalisés dans le but d’aider à gérer le diabète.

Si vous désirez en apprendre plus au sujet de nos solutions logicielles, veuillez communiquer avec votre représentant Sysco ou envoyer un courriel à sysco@mealsuite.com. Vous pouvez également vous rendre sur le site Web de Sysco Canada, www.sysco.ca/healthcare, où vous pouvez vous inscrire à une démonstration afin d’en savoir plus sur Synergy Tech Suite.

Pour en savoir plus ou pour avoir accès à d’autres ressources, veuillez communiquer avec votre représentant Sysco ou visiter le www.sysco.ca/healthcare