Vol. 8 | 2025
Joignez-vousànouspourincarnernotreraison d’êtreetdonc tisser des liens à l’échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s’entraider.
ChezSyscoCanada,nousreconnaissonsquela nourritureestplusqu’unesimplealimentation pourlecorps:ellejoueunrôleessentieldansle bien-êtresocialetmentald’unepersonne.Une expériencederepaspositivepeutavoirune incidenceimportantesurlaqualitédevie globaled’unrésident.
Celivrevousinspireragrâceàsesrecettes délicieusesetconformesauxnormesenmatière desoinsdesantéquirehausserontvotremenu derésidencepouraînés!
Deplus,nousvousprésentonsdesidéesde recettesinspiréesdediversesculturesafinde répondreauxbesoinsdeladiversitécroissante auseindelapopulationvieillissante.
Un«merci»spécialànosprécieuxpartenaires fournisseursainsiqu’auxconseillersculinaires deSyscoCanadapourleurcontributionà l’élaborationdecelivre.
Pourtouteautrequestion,veuillez communiquerdirectementavecnousau Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.
Cordialement, L’équipedesservicesdenutritiondeSysco Canada
Fortdesacompréhensiondelabonnecuisineetdesgens,Davidaacceptéle postedespécialisteculinairechezSyscoen2018,unemploiderêve.Iltravaille avecdebonsalimentsetaidelesclientsàatteindreleursobjectifs commerciaux.Qu’iltravailleàlacuisined’essaideSyscooudirectementdans lerestaurantd’unclient,Davidestenthousiasteetmotivéàaiderlesclientsde Syscoàréaliserlepleinpotentieldeleurentreprise.
INGRÉDIENTS
• 250mld’huiled’olive
• 1,25kgd’oignonsendés
• 85mld’ailhaché
• 4Ldechampignonstranchés
• 4Ldepetitsharicotsblancs
• 2Ldechoufriséhaché
• 2Ldebouillondelégumes
• 45mldethymséché
• 45mlderomarinséché
• 4Ldetomatesendés
• 500mldefromageparmesanrâpé
PRÉPARATION
1. Dansunecasserole,fairechaufferl’huileàfeu moyen.Fairerevenirlesoignonsjusqu’àcequ’ils deviennenttranslucides.Ajouterl’ailetcuire pendantuneautreminute,jusqu’àcequ’un parfumsedégage.
2. Ajouterleschampignonsetlesfairecuirejusqu’à cequ’ilsdeviennenttendres,soitde8à 10minutes.
3. Incorporerlesharicots,lechoufrisé,lebouillon, lestomatesetlesfinesherbes.Bienmélanger pourcombiner.Fairemijoterlemélange,puis réduireàfeudoux.Remuerdetempsentemps.
4. Saleretpoivrer,augoût.
5. Incorporerlefromageparmesanjusqu’à homogénéité.
: 5328834
Donne : 50
Portion : 180 ml
Produit en vedette
Poulet en dés
SUPC : 4719496
Soupe méditerranéenne au poulet et aux lentilles | Vol. 8 | 2025
INGRÉDIENTS
• 30mld’huiled’olive
• 10gd’ailhaché
• 550gd’oignonsendés
• 350gdecélerisendés
• 500gdecarottesendés
• 400gdepoivronsvertsendés
• 5mldepoudredechili(douce)
• 750gdelentillesenconserve
• 7,5Ldebouillondepoulet
• 225mldejusdelime
• 900gdepouletendés
• 900mldetomatesendés
• 125mldecoriandrehachée
PRÉPARATION
1. Ajouterl’huiledansunemarmiteàfeu moyen.Fairerevenirl’ail,lecéleri,les carottesetlesoignonsjusqu’àcequ’ils soienttendres.
2. Ajouterlesingrédientsrestants,porterà ébullition,baisserlefeuetlaissermijoter pendant20minutes.
3. Garnirdecoriandreaugoût.
INGRÉDIENTS
• 260gdebacondeporc(haché)
• 560gd’oignonsendés
• 40gd’ailhaché
• 20mldethymséché
• 10mlderomarinséché
• 65gdefarinetoutusage
• 8,35Ldebouillondepoulet
• 750mldecrèmeàfouetterépaisse
• 730gdepommesdeterreendés
• 1feuilledelaurier
• 3mldemuscademoulue
• 500mldecrèmesure
• 200gd’oignonsvertstranchés
• 120gdefromagecheddarrâpé
Donne : 50
Portion : 180 ml
PRÉPARATION
1. Fairecuirelebacondansunegrandemarmite àfeumoyenjusqu’àcequ’ilsoitdoréet croustillant.Retirerlebaconetréserver.
2. Envousservantdugrasdebaconfondu,faire revenirlesoignons,l’ail,lethymetleromarin environ5minutesoujusqu'àcequeletoutsoit ramolli.
3. Saupoudrerlafarinesurlemélanged’oignons, fairecuireenremuantde1à2minutesjusqu’à obtentiond’uneconsistancelisseethomogène.
4. Ajouterlebouillon,lacrèmeetlamuscade. Porteràébullitionetincorporerlespommes deterreetlafeuilledelaurier.Réduireàfeu moyenetlaissermijoterjusqu’àcequeles pommesdeterresoienttendres.
5. Réduirelasoupeenpuréejusqu’àobtention d’uneconsistancelisse.Saleretpoivrer,au goût.
6. Garnirchaqueboldefromage,d’unecuillerée decrèmesure,debaconetd’oignonsverts.
Produit en vedette
Fromage cheddar blanc fort
SUPC : 9920406
Donne : 50
INGRÉDIENTS
• 3,5kgdevermicellesderiz(cuits)
• 1,5kgdefèvesedamame
• 400mld’huilevégétale
• 300mldevinaigrederiz
• 150mldesiropàcrêpes
• 30mld’ailhaché
• 100gdegingembrebroyé
• 10mldepoudredechili(douce)
• 250mldesaucesoya
• 1kgdecarottesrâpées
PRÉPARATION
Portion : 60 g de saumon + 250 ml de salade
• 500gd’oignonsvertstranchés
• 1,25kgdechoudeSavoie(tranché mince)
• 1kgdefèvesgermées
• 750gd’arachideshachées
• 3kgdesaumonfumé
1. Préparationdelavinaigrette:ajouterl’huile,levinaigrederiz,lesiropàcrêpes,l’ail,le gingembre,lapoudredechilietlasaucesoyadanslemélangeur.Mélangerjusqu’à obtentiond’uneconsistancelissepuismettreauréfrigérateur.
2. Assemblagedelasalade:mélangerlesnouillesderizcuitesetrefroidies,lesedamames, lescarottes,lesoignonsverts,lechou,lesfèvesgerméesetlesarachides(réserverla moitiépourlagarniture).
3. Servir250mldesaladeavec60gdesaumonfumé.Verserunfiletdevinaigretteet saupoudrerd’arachideshachées.
Produit en vedette Saumon de l'Atlantique fumé à froid
SUPC : 6529590
PRÉPARATION
1. Dansunegrandecasserole,ajouterleriz,lebouillon, legingembre,l’ailetlepoivreblanc.
2. Cuireàfeumoyenjusqu’àébullition,baisserlefeuet laissermijoterde1,5à2heuresenremuantde tempsentemps.Cuirejusqu’àcequelerizsoit décomposéetquelecongeeaituneconsistance crémeuse.
3. Ajouterlepouletetpoursuivrelacuissonjusqu’àce queletoutsoitbienchaud.
4. Incorporerlasaucesoyaetl’huiledesésame.Ajuster l’assaisonnementaubesoin.
5. Garnird’oignonsverts,decoriandre,depoivrons rougesetdecarottes.
Produit en vedette
Poulet en dés
SUPC : 4719496
INGRÉDIENTS
• 750gderizblanc
• 7,5Ldebouillondepoulet
• 100gdegingembrebroyé
• 10gdepoudred’ail
• 10gdepoivreblanc
• 1kgdepouletendés
• 125mldesaucesoya
• 25mld'huiledesésame
• 125gd’oignonsvertstranchés
• 50gdecoriandrehachée
• 125gdepoivronsrougestranchés
• 115gdecarottesrâpées
Donne : 50
Portion : 180 ml
INGRÉDIENTS
• 120mld’huilevégétale
• 500gdepoivronsrougesendés
• 500gdecarottesendés
• 1,5Ld'œufsbrouillés(préparés)
• 750gdebrocoliendés
• 250mldesaucesoya
• 250mldesaucemieletail
• 4,4kgderizblanc(préparé)
• 2,5kgderondellesdesaucisseàladinde(en dés)
PRÉPARATION
1. Ajouterl’huiledanslapoêle,fairerevenir lespoivronsetlescarottesde8à 10minutes.
2. Ajouterlesœufsbrouillésetfairerevenir.
3. Ajoutertouslesingrédientsrestantset remuerjusqu’àcequeleslégumesetles saucissessoientcuitsetquelessauces aientenrobéuniformémentleriz.
Produit en vedette
Rondelles de saucisse à la dinde
SUPC : 5486331
Donne : 50
Portion : 180 ml
Donne : 50
Portion : 1 unité
Produit en vedette Fromage cheddar blanc fort en tranches
SUPC : 5474539
INGRÉDIENTS
• 1,5kgdefromagecheddarentranches
• 1,5kgdebaconenrobédesemouledemaïs (préparé)
• 50muffinsanglais(coupésendeux)
• 700gdemayonnaiseàl’ail
• 50œufspoêlés(préparés)
• 750mldesiropàcrêpes
• 50feuillesdelaituefriséeverte
• 50tranchesdetomates
PRÉPARATION
1. Garnirchaquetranchedebaconcuitd’une tranchedefromageetcuiredenouveau jusqu’àcequelefromageaitfondu.
2. Fairegrillerlesmoitiésdemuffinsanglais.
3. Étalerlamayonnaisesurlesmoitiésde muffinsanglais.
4. Assemblagedusandwich:garnirchaque fonddemuffinanglaisde1œufpoêlé,de1 tranchedebaconetfromage,de1feuillede laitueetde1tomate.Verserunfiletdesirop d'érableetrefermeravecl’autremoitiédu muffinanglaisgrillé.
INGRÉDIENTS
• 500gd’oignonsendés
• 90mld’huilevégétale
• 1,5Ldesaucetomate
• 1,45kgdetomatesendés(égouttées)
• 500mldebouillondepoulet
• 60mldepoudredecari
• 60mldepaprika
• 60mldebasilicséché
• 4kgdeboulettesdedinde
• 125mldefleuronsdechou-fleur
• 500gdepoisverts
• 750mldeyogourtnature
Donne : 50
Portion : 250 ml
PRÉPARATION
1. Ajouterl’huileetlesoignonsdans unepoêleetfairerevenirde8à 10minutesàfeumoyen.
2. Ajouterlasaucetomate,lestomates endés,lebouillondepoulet,les boulettesdedindeetleslégumeset cuireàdécouvertde12à15minutes. Remuerdetempsentemps.
3. Garnird’unecuilleréedeyogourtau momentdeservir.
Produit en vedette Boulettes de dinde entièrement cuites
SUPC : 7274105
INGRÉDIENTS
• 775gdecéréalesLuckyCharms
• 1kgdeguimauvesminiatures
• 355gdemargarine
PRÉPARATION
1. Vaporiserungrandbold’aérosoldecuisson,ajouterlescéréaleset réserver.
2. Fairefondrelamargarineetlesguimauvesdansunegrandecasseroleà feumoyen.Remuerconstammentjusqu’àcequelemélangesoitlisse.
3. Retirerdufeuetverserlemélangesurlescéréales.Bienmélangerpour bienenroberletout.
4. Transférerrapidementsuruneplaquegraisséeetpresserfermement jusqu’àcequelemélangesoitrépartiuniformément.
5. Laisserrefroidiràtempératureambianteavantdepréparerlesportions.
Donne : 50
Portion : 1 barre (2x3 po)
Produit en vedette Céréales Lucky Charms
SUPC : 1182906
Donne : 48
INGRÉDIENTS
• 1,5Ldecrèmeàfouetterépaisse
• 1,5Ldelaitdecoco
Portion : 1 part
• 960gdemélangepourmousseaucitron
• 6croûtesenchapeluredebiscuitsGrahamde 9po
• 90mldemélangeàlimonade
• 250gdenoixdecocononsucréerâpée(grillée)
PRÉPARATION
1. Ajouterlemélangepourmousseaucitrondans lebol,puisajouterlelaitdecocoetlacrèmeà fouetter.
2. Mélangeràbassevitessependant1minute,en raclantlesparoisdubol.Battreensuiteà puissanceélevéede5à6minutesjusqu’à l’obtentiondepicsfermes.
3. Répartirlagarnitureuniformémentsurles croûtesdebiscuitsGraham,enégalisantla surface.Réfrigéreraumoins2heuresavantde servir.
4. Mélangerlanoixdecocogrilléeaveclescristaux pourboissondelimonadeetsaupoudrer uniformémentlemélangesurlestartes.
5. Couperlestartesenportionsde8poet savourer!
