Nourrir mieux infos - août 2022 by Sysco Canada

BULLETIN MENSUELLE - AOÛT 2022

Bien se nourrir pour mieux vieillir /P1

Foyer Richelieu Welland Pleins feux /P6

Fête sur la plage chariot thématique / P7 AOÛT 2022 1

Bien se nourrir pour mieux vieillir

Sensibilisation à la dysphagie : Les liquides contactez votre représentant de compte Sysco pour ces

2 NOURRIR MIEUX INFOS

Message de l’équipe des Services nutritionnels Les personnes du troisième âge qui vivent dans des établissements de soins de longue durée ou dans des résidences pour retraités sont plus à risque d’avoir du mal à avaler et d’être atteintes de dysphasie. Dans les deux cas, la santé et le bien-être général de la personne, ainsi que sa qualité de vie sont diminués. La présente contient de l’information sur la dysphagie ainsi que des conseils pratiques et des suggestions pour la gérer. Les sujets suivant y seront explorés : • • •

Comprendre la dysphagie Nourrir la personne dysphagique L’initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des personnes dysphagiques (IDDSI).

Pour en savoir plus, communiquez avec votre spécialiste des ventes. Remarque : Le contenu du présent document est suggestif. La mise en application d’éléments de son contenu devrait être faite avec l’aide d’un ou d’une diététiste et d’un ou d’une orthophoniste et conformément aux politiques de l’établissement ou de la résidence et selon les besoins de la personne dysphagique.

Table des matières La difficulté à avaler et la dysphagie

Page 3

Gestion de la dysphagie

Page 4

Terminologie relative aux liquides

Page 6

Initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des personnes dysphagiques

Page 7

Soins axés sur les résidents

Page 8

Mise à jour sur les Services de nutrition de Sysco Canada

Page 9

Mise à jour de la suite Synergy Tech

Page 10

Caractéristiques du produit

Page 11

Cette ressource a été développée en partenariat avec Seasons Care Dietitian Network.

AOÛT 2022 3

4 NOURRIR MIEUX INFOS

A VE

U O N

CARACTÉRISTIQUES ET AVANTAGES • Facile à préparer, au goût délicieux et tendre à coup sûr! • Cuit lentement pour lui conférer sa saveur, prêt en un rien de temps! • Notre rôti de bœuf braisé entièrement cuit est la solution parfaite pour les restaurateurs qui préfèrent servir des viandes parfaitement cuites.

APPLICATIONS CULINAIRES

Une viande polyvalente avec de multiples applications culinaires: • Mini sandwichs au bœuf • Boœf Wellington

• Sandwich chaud au bœuf • Soupe au bœuf et aux légumes

RÔTI DE BŒUF BRAISÉ ENTIÈREMENT CUIT CUP

MARQUE

5583291

BBCLS

FORMAT

DESCRIPTION

3 x 2,72 kg

Rôti De Boeuf Braisé Entièrement Cuit

(poids approximatif moyen)

AOÛT 2022 5

CONAGRA

SYSCO EARTH PLUS

Des produits de boulangerie simples et délicieux

Chez Baker’s Source, nous célébrons l’art et le savoir-faire des boulangers. Qu’il s’agisse d’ingrédients en une seule étape ou d’articles de boulangerie précuits ou entièrement préparés, Baker’s Source est la solution idéale pour ceux qui veulent gagner du temps afin de servir leurs propres produits de boulangerie, le tout, sans compromettre l’uniformité ou la qualité.

Attirant. Satisfaisant. Fiable.

Délicieux. Artisanal. Exceptionnel.

La famille de marques Sysco Classic propose un vaste choix, allant des produits de base pour le garde -manger et produits frais et surgelés, jusqu’aux produits préparés, ainsi que tant d’autres options. Sysco Classic réunit sous une même marque la qualité que les entreprises recherchent et la gamme de choix que les clients exigent, et vous les livre toutes deux! Plus de valeur pour le même prix, avec une qualité égale ou supérieure à celle des autres marques nationales et aux marques leaders internationales de premier plan : voilà ce que représente Sysco Classic.

La marque Sysco Imperial représente ce que l’industrie des services alimentaires a de mieux à offrir. Confectionnés avec soin selon les exigences rigoureuses de Sysco, les ingrédients de Sysco Imperial se distinguent par leur qualité. Issus du monde entier, ils offrent des résultats de qualité et une valeur exceptionnelle. Sysco insuffle un nouveau niveau d’artisanat à la création de tous les produits Imperial.

SUPC

PRODUIT

TAILLE

SUPC

PRODUIT

TAILLE

5447261

Petits gâteaux au babeurre 3 po dia.

120ct

5448372

Crêpes rondes au babeurre 4 5/8 po

144ct

5448362

Gaufres belges rondes nature 7 po

24ct

5444954

Pain doré nature 1/2 po d’épaisseur

144ct

5444936

Gaufres carrées nature prêts à chauffer et à servir X po

144ct

5447273

Pain doré nature 3/4 po d’épaisseur

72ct

5447253

Gaufres belges rondes nature 3,5 x 3,5 po

72ct

5447283

Pain perdu à la cannelle 3/4 po d’épaisseur

72ct

5444965

Crêpes rondes au babeurre 4 po dia

216ct www.conagrabrands.ca

6 NOURRIR MIEUX INFOS

www.conagrafoodservice.ca

FOYER RICHELIEU WELLAND

Mme. Sara Laroche (103)

Le Foyer Richelieu Welland est le seul foyer de soins de longue durée bilingue du sud de l’Ontario. Nous nous engageons à faire en sorte que nos résidents puissent communiquer avec les autres résidents, les soignants et le personnel médical, ainsi qu’avec les bénévoles et les visiteurs. Récemment, ils ont célébré cinq anniversaires marquants et partagé quelques conseils de leurs centenaires. Il y a beaucoup d’endroits différents pour obtenir des conseils. Il y a les biscuits chinois, votre vieux voisin excentrique, les citations inspirantes sur Pinterest et votre thérapeute. Certains des meilleurs conseils viennent de ceux qui ont simplement vécu plus longtemps que nous. Ils ont eu plus de temps pour faire des erreurs et en tirer des leçons, et pour regarder les autres en faire afin de les éviter. C’est pourquoi nous avons demandé à certains des cinq centenaires du FRW comment vivre au mieux sa vie. Leurs réponses ont été éclairantes.

Mme. Anita Desrosiers (100)

Mme. Blanche Blais (100)

Nous avons demandé à Mme Laroche (103 ans) : Quel est votre conseil pour vivre une vie longue et saine ? Elle a répondu : “Soyez heureux, ne soyez pas en colère. Restez en bonne santé. Ne soyez pas méchant, soyez gentil avec les autres et avec vos proches”. Nous avons posé la question suivante à deux autres centenaires : Quels conseils donneriez-vous à un jeune de 20 ans ? Mme Blais a répondu (100 ans) : ‘’Fais de ton mieux et essaie de réussir. Fais attention car ta tête peut te jouer des tours” et M. Lapointe (100 ans) a répondu : “Prends ta vie en main. Reste occupé et apprends à prendre soin des choses.’’

Mme. Lucienne Desilest (100)

De nouveaux chiffres publiés par Statistique Canada montrent que le nombre de Canadiens âgés de 100 ans ou plus est passé de seulement 1 065 en 1971 à 9 545 lors du recensement de 2021. La plupart des centenaires canadiens (7 715) sont des femmes et la personne la plus âgée au Canada est âgée de 113 ans. Actuellement, environ 10% des résidents qui vivent au FRW ont 100 ans ou plus, c’est extraordinaire!

M. Paul Lapointe (100) AOÛT 2022 7

MENUS THÉMATIQUES

F ê t e s ur la p lag e MENU

contactez votre représentant de compte Sysco pour ces resources

ENTRÉES Gspacho d’été Crevettes tempuras croustillantes avec sauce aigre-douce

REPLACE

PLATS PRINCIPAUX

Brochettes de saumon et dʼananas avec poivrons rouges et verts sautés et riz au citron Salade fajita au poulet avec pain pita de blé entier

DESSERTS Melon d’eau frais Barre de crème glacée au chocolat

BOISSONS Punch aux fruits tropicaux Café et thé

8 NOURRIR MIEUX INFOS

MENUS THÉMATIQUES

FÊTE SUR LA PLAGE CHARIOT THÉMATIQUE

Idée de boisson : punch aux fruits tropicaux

Astuce : servez la boisson en ajoutant un parapluie dans le verre pour une touche supplémentaire

Idée de collation : crème glacée à la mangue

Astuce : mettez la crème glacée dans des bols avec couvercles et placez les bols dans un récipient isolant ou un bac de glaçons pour le service

AOÛT 2022 9

MENUS THÉMATIQUES

THEME MENU

FÊTE SUR LA PLAGE IDÉES DE PRODUITS POUR PETITES ÉQUIPES EN CUISINE

ARTICLE

DESCRIPTION

MARQUE

EMBALLAGE

FORMAT

5409087 5409093 5409133 4713816 5892494 7109865 4243895 5272163 9884271 1773595 0041236

26 À 30 CREVETTES PANÉES 21 À 25 CREVETTES PAP PANÉES 21 À 25 CREVETTES PAP PANÉES COCO BASE DE SOUPE THAÏ NOIX DE COCO CARI BROCH CREVETTES PÉTON BROCH POIT POULET E/C CDN BŒUF FAJ SRLN LANI E/CUIT CDN MÉLG FAJITA INFLVRD ICRÈME GLACÉE MANGO TANGO YOGOURT GREC PÊCH MANGUE SG GÂTEAU FROMAGE MANGUE PETITS FRUITS

PORTCLS PORTCLS PORTCLS CAMPBELL HIGHLNG SYS CLS SYS CLS BONDUEL CNTRYSM OIKOS WOW

2 2 2 4 1 36 2 8 4 24 2

1,13 KG 1,13 KG 1,13 KG 4 LB 5 LB 76 G 2 KG 1 KG 11,4 LT 100 GR 95 OZ

Communiquez avec votre représentant Sysco pour de plus amples renseignements sur les produits.

10 NOURRIR MIEUX INFOS

SYSCO DELIVERY

*À partir d’ingrédients canadiens et importés.

Notre pâte à biscuits est préparée selon des recettes-maison traditionnelles, avec plus de 35 ans d’expérience en production, et contiennent des ingrédients de haute qualité. POURQUOI WHY DES BISCUITS HOLIDAY POUR LES COOKIES? FÊTES ?

Les biscuits sont devenus le DESSERT LE PLUS DEMANDÉ pour les menus en raison des variétés diverses et de leur portabilité. Notre assortiment comprend des SUPER VARIÉTÉS qui peuvent s’allier pour obtenir des desserts parfaits. 34 % DE CANADIENS décident de commander un dessert ou un biscuit en barre (pâtisserie) s’il est proposé dans un restaurant ou un autre lieu de restauration.

• •

•

Caramel et pomme

COMMANDEZ MAINTENANT !

• •

Gingembre et mélasse

Végétarien - Citrouille et brisures de chocolat

Sysco SUPC 8051738

Description

Taille de l’emballage

Sablé chocolat blanc et canneberges, 1 oz

256 x 28 g (1 oz)

5580784

Gingembre et mélasse, 2 oz

128 x 56 g (2 oz)

231423

Morceaux de triple chocolat, 1,5 oz

168 x 42 g (1,5 oz)

401489

Avoine, canneberges et noix, 1,5 oz

168 x 42 g (1,5 oz)

3045816

Végétarien - Citrouille et brisures de chocolat, 1,5 oz

168 x 42 g (1,5 oz)

7212078

Caramel et pomme, 1,5 oz

168 x 42 g (1,5 oz)

NOUVEAU ! NOUVEAU !

Chaque NOUVEAU produit est proposé jusqu’à épuisement des stocks. Durées de conservation : 365 jours congelé / 90 jours réfrigéré / 5 à 7 jours après cuisson.

Pour nous contacter : Cérélia Canada Bakery LP Siège social : 6925 Invader Crescent, Mississauga ON, L5T 2B7, Canada Tél. : 905-670-1110 | Télec. : 905-670-4500

Colombie-Britannique : Steve Tindle steve@tindlemarketing.com Tél. : 604-313-1247

Québec : Marc-André Gratton magratton@agginc.ca Tél. : 514-895-1451

Prairies : Ed Stemkoski ed@tindlemarketing.com Tél. : 204-230-9604

Atlantique : Patty Champion p.champion@cafoodservice.com Tél. : 902-468-8990, poste 35

Ontario : Jamie Peters jpeters@cerelia.com Tél. : 647-992-0455

AOÛT 2022 11

12 NOURRIR MIEUX INFOS

Brochettes de saumon et dʼananas Portion: 2 par personne Rendement: 50

Ingrédients: 1 5/8 L 750 ml 750 ml 375 ml 375 ml 187 g 25 ml 375 ml 6 kg 6 kg 750 ml

sauce soya vinaigre de riz cassonade ail émincé racine de gingembre fraîche (émincée) oignons verts ou printaniers frais (émincés) poivre rouge écrasé huile végétale filet de saumon cru (en cubes) ananas, frais (en cubes) oignons verts ou printaniers frais (en cubes)

Préparation:

1. Mélanger la sauce soya, le vinaigre et la cassonade jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Ajouter lʼail, le gingembre, la première portion dʼoignons verts émincés, le poivre concassé et lʼhuile. 2. Mettre les cubes de saumon dans la marinade et les enrober complètement. Couvrir et réfrigérer à 4 °C (40 °F) pendant 1 à 2 heures. Retirer le saumon de la marinade. Conserver à une température inférieure à 4 °C (40 °F). Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. 3. Couper lʼananas en morceaux de 1 1/2 po et lʼoignon en tranches de 1 po. Enfiler les morceaux de saumon, dʼananas et dʼoignon sur les brochettes. 4. Griller et badigeonner de sauce fréquemment. AOÛT 2022

NOURISHING CONVERSATIONS

Les œufs et le brunch, naturellement! Les œufs brouillés, les œufs cuits durs, omelettes, galettes et quiches, la variété Burnbrae à son meilleur. Créez votre offre brunch avec les solutions menu des Fermes Burnbrae utilisant nos produits entièrement cuits. La préparation est simple et rapide et vous économisez sur toute la ligne. Il suffit de faire réchauffer et servir.

PRODUIT

Parfait pour les ‘’boites à lunch’’ pour emporter. Au travail, à la maison, sur la route ou à votre chambre d’hôtel, les applications sont sans fin.

Galette d’œuf brouillée, style maison Omelette nature style maison Omelette au fromage cheddar style maison Omelette western style maison Omelette aux fines herbes italiennes style maison Omelette nature style maison avec persil Œufs brouillés entièrement cuits et réfrigérés Galette de blanc d’œuf ronde Galette d’œuf frit, forme naturelle Galette d’œuf brouillée, forme naturelle Galette d’œuf frit, ronde Galette d’œuf brouillée, ronde Galette d’œuf brouillé, ronde Galette d’œuf brouillé, ronde

MARQUE

FORMAT DE L’EMBALLAGE

CODE SCC

SYSCO Nº

Prestige Prestige Prestige Prestige Prestige Prestige Prestige Prestige Prestige Prestige Fermes Burnbrae Fermes Burnbrae Fermes Burnbrae Fermes Burnbrae

54 x 85 g 48 x 100 g 48 x 100 g 48 x 100 g 48 x 85 g 48 x 100 g 12 sacs x 0,84 kg 96 x 58 g 144 x 49 g 144 x 49 g 180 x 43 g 120 x 57 g 153 x 43 g 96 x 65 g

10065651410025 10065651410063 10065651410070 10065651410087 10065651410094 10065651410100 10065651014957 10065651005467 10065651021399 10065651023188 10065651002718 10065651002114 10065651002701 10065651005177

5532629 5575420 5575505 5575364 5575464 5575440 4385833 1318407 4392142 4392587 0302588 0357061 0547265 1318363

L E S Œ U F S , C ’ E S T N O T R E A F FA I R E servicesalimentaires.burnbraefarms.com | 1 800 633-9006

14 NOURRIR MIEUX INFOS

*ÉLUE COMME LA MARQUE D’ŒUFS LA PLUS DIGNE DE CONFIANCE SELON LES CONSOMMATEURS CANADIENS D’APRÈS L’ÉTUDE DE BRANDSPARK MC SUR LA CONFIANCE DES CANADIENS EN 2020 ET EN 2021.

FUN FACTS ABOUT FIBRE

SYNERGY TECH SUITE

REPLACE

PLEINS FEUX SUR LES CHARGÉS DE COMPTE

Shelli Smith Chargée de comptes, soins de santé - Région du nord de l’Ontario

Avant de rejoindre SERCA en janvier 2000, j’ai travaillé dans le domaine de la gestion des services alimentaires et des ventes aux fournisseurs. Je suis aussi diététiste. Lorsque j’ai commencé il y a 22 ans, j’étais formatrice en informatique et je me concentrais sur Synergy et nos systèmes de vente. Je me suis ensuite orientée vers le développement commercial avant d’occuper mon poste actuel de chargée de compte dans le secteur des soins de santé, qui couvre la région d’Ottawa-Est. L’année dernière, mes clients ont tous été transférés de Sysco Central Ontario (Peterborough) à notre nouvel entrepôt Sysco Ottawa. Mon objectif principal est d’établir des relations fructueuses et de faire tout ce qui est en mon pouvoir pour aider mes clients à atteindre leurs objectifs et à avoir du succès auprès de leurs clients, résidents ou patients. Ces objectifs sont différents pour chaque client, ce qui me permet de relever de nombreux défis. Si mes clients ont du succès et que j’ai pu les aider à y parvenir, c’est une situation où tout le monde est gagnant! Dans mes temps libres, mon mari et moi consacrons beaucoup de temps à nos jumeaux de 18 ans qui entament tous deux leur deuxième année d’université dans des villes différentes. J’aime lire, aller au gym et passer du temps avec ma famille et mes amis. Les voyages sont une passion pour ma famille et nous avons vraiment hâte de découvrir le monde cette année!

AOÛT 2022 15

DESSERT HOLDINGS

OCEAN CHEF

ZF Max est le premier fournisseur directe de la source pour tous vos besoins en poissons. Avec plus de 15 usines entièrement accréditées, ZF est intégré verticalement de l’océan à votre assiette. Basée à Burlington, Ontario, notre équipe s’approvisionne de nos fruits de mer du monde entire; oon produit cela dans nos usines installations selon les normes d’assurance qualité les plus strictes; et on vous aide à rendre vos achats aussi simples que possible. Longe d’aiglefin 4oz, IQF

ZF Max code: 10006

SUPC: 5416229

Format: 1x10 lb

CLIQUEZ ICI POUR LES RECETTES D’AIGLEFIN

AIGLEFIN

• Rapidement congelé a la mer dans les eaux froides de l’Atlantique du Nordlantique du Nord • Certifié MSC, vous savez donc qu’il est durable ! • 100 % de rendement, donc sans rétrécissement/ déchet, et un calcul facile des coûts des portions. • Plusieurs façons de préparer et de servir Cliquez ici pour les recettes d’aiglefin

Curry Panko Katsu

Aiglefin thaï cuit à la vapeur en parchemin

Bol de nouilles épicées au miso avec aiglefin rôti au chili

Tarte écossaise aux fruits de mer

Contactez votre représentant ZF MAX ou AFFINITY Group dès aujourd’hui pour plus d’informations !

16 NOURRIR MIEUX INFOS

5 août 2022 LÉGUMES

SOURCES

INFORMATIONS SUR LE MARCHÉ

Asperges – ALERTE

Pérou, Mexique

Haricots verts

Californie, Virginie, Caroline du Sud, Caroline du Nord, Tennessee, Michigan Californie, Mexique

Le marché est plus ferme. Le Pérou connaît des températures plus fraîches et des retards dans les ports. Les approvisionnements sont affectés par le temps chaud et sec au centre du Mexique. La qualité est bonne dans les deux régions. La demande dépassera l’offre pendant plusieurs semaines. Les approvisionnements de l’Est sont légers en raison de la diminution de l’acréage cultivé et des pluies abondantes dans la région en croissance de la Caroline. Dans l’Ouest, la production de la côte centrale de la Californie est légèrement à la hausse. Les marchés sont stables.

Brocoli Minibroccoli/Broccolini Choux de Bruxelles Chou – ALERTE Carottes Chou-fleur Céleri Maïs – ALERTE

Concombre

Aubergine – ALERTE

Californie, Mexique Californie, Mexique, Floride Arizona, Californie, Canada, Mexique, Géorgie Californie, Mexique Californie, Michigan Californie, Colorado, Midwest, Médio-Atlantique, Nord-Est Mexique, Caroline du Nord, Caroline du Sud, Tennessee, Virginie, Michigan Mexique, Californie, Géorgie, Caroline du Nord, Michigan, Ohio, Tennessee

La qualité est de moyenne à très bonne, car les après-midis sont plus chauds et humides. Le cœur creux ainsi que les grains brunis sont présents, surtout dans les zones de récolte plus chaudes. Les marchés sont stables et les approvisionnements sont bons. Les approvisionnements sont bons. Les approvisionnements du Mexique et de la Californie sont limités. Les marchés mexicains devraient être actifs au cours des six prochaines semaines. Les approvisionnements de la Californie s’améliorent. Les marchés de l’Ouest sont généralement plus stables. La qualité est bonne et la couleur est dorée à crémeuse blanche. La taille est bonne. La gaine de feuilles vertes est plus grande. Les marchés sont stables. Avec une demande stable, les approvisionnements sont bons. Les approvisionnements de l’Est s’augmentent. La demande ralentit et les marchés diminuent. La production de la Californie est sporadique. Les marchés sont vigoureux dans l’Ouest.

Les approvisionnements de l’Est sont stables, d’une bonne qualité et la demande est très bonne. Les approvisionnements en provenance des deux Carolines sont limités. Les marchés augmentent. Dans l’Ouest, la production de Baja augmente et les approvisionnements sont bons. Sonora, au Mexique, continue la production. Le nombre de transits au Texas est à la baisse. Les approvisionnements de l’Est sont bons et de qualité variable. Les marchés seront faibles pendant quelques semaines. Les approvisionnements de l’Ouest en provenance du Centre de la Californie sont stables et de qualité moyenne. La production mexicaine est plus en demande en raison d’une meilleure qualité.

Les informations sont soumises aux fluctuations du marché et ne sont données qu'à titre indicatif. Veuillez tenir compte du temps de transit vers votre région, car il s'agit d'un rapport sur l'état actuel du marché. Il peut s'écouler jusqu'à 10 jours avant que les effets ne se manifestent sur votre marché. FreshPoint.com | Sysco.com

AOÛT 2022 17

Ail

Californie, Mexique, Chine

Les marchés sont stables à mesure que la nouvelle récolte de la Californie se poursuit.

Fines herbes – ALERTE

Mexique, É.-U.

Les marchés se renforcent pour le persil et la coriandre. La production intérieure est touchée par les fortes chaleurs antérieures.

Laitues—iceberg, en feuilles et romaine

Mexique, Californie

Les approvisionnements sont bons pour les laitues en feuilles et romaine. Les approvisionnements sont plus légers pour certains fournisseurs, car le rendement des laitues iceberg diminue. Laitue iceberg : la qualité est bonne avec une tige centrale haute et une montée en graine, une tête super grande, des brûlures causées par le brouillard, la pression des insectes et le mildiou. Laitue en feuilles : la qualité est très bonne et par moments, des tiges centrales hautes, le VTNI, de la pourriture au fond, du mildiou et des brûlures causées par le vent et ainsi que celles du pourtour. Laitue romaine : la qualité est de moyenne à bonne avec quelques creux, une tige centrale haute et une montée en graine.

Laitue—Mélange printanier

Californie

La qualité est bonne et la texture croquante. De légères brûlures et de la décoloration sont notées dans les laitues en feuilles de chêne rouges et les laitues en feuilles vertes Tango.

Champignons

É.-U., Canada, Mexique

Les marchés sont actifs, car les fournisseurs continuent de faire face à une augmentation des coûts de production. On s’attend à ce que le marché augmente en septembre.

Oignons verts

Mexique

Oignons—jaunes, blancs et rouges Échalote – ALERTE

CA, NM

Pois—mange-tout et sucré

É.-U., Mexique, Guatemala

La qualité est de moyenne à bonne avec une légère pression d’insectes, des dommages mécaniques et un stress thermique. Les marchés commencent à montrer des signes de renforcement. Les approvisionnements pourraient diminuer au cours des prochaines semaines. Les marchés de l’oignon jaune sont stables. Les oignons super grands et colossaux seront restreints au cours des deux ou trois prochaines semaines. Les marchés de l’oignon rouge sont stables avec l’augmentation des approvisionnements. Les approvisionnements en oignons blancs sont extrêmement limités, mais les marchés sont stables ; la nouvelle récolte de Washington devrait être disponible dans 10 à 14 jours. Les marchés des échalotes sont actifs en raison du manque d’approvisionnements. Les marchés sont stables.

Piments forts – ALERTE

Californie, Géorgie, Mexique, Caroline du Nord, Caroline du Sud, Tennessee, Michigan

Les approvisionnements de l’Est sont légers et la demande est forte. L’offre est aléatoire, mais la qualité est très bonne. Les approvisionnements en provenance de la côte centrale de la Californie et de Baja devraient s’améliorer.

18 NOURRIR MIEUX INFOS

Poivrons – verts, rouges, jaunes et de serre chaude - ALERTE

Mexique, Californie, Caroline du Nord, Caroline du Sud, Tennessee, Michigan

Les approvisionnements en poivrons verts de l’Est sont meilleurs, d’une très bonne qualité avec des marchés plus bas. Les poivrons rouges et jaunes sont très restreints. Le prix des poivrons verts de l’Ouest augmente légèrement. Les marchés devraient diminuer pour le mois d’août. La production de poivrons rouges et jaunes est légère en Californie jusqu’à ce qu’Oxnard commence dans environ 10 jours. Les poivrons de serre chaude sont extrêmement limités.

Pommes de terre Russet - ALERTE

Idaho, Washington, Colorado, Wisconsin

Pommes de terre – rouges, blanches et Yukon Pommes de terre Fingerling – ALERTE Patates douces

Arizona, Idaho, Texas, Californie, Washington, Minnesota

La situation de l’offre demeure désastreuse et les marchés sont en hausse. La demande dépasse l’offre dans toutes les régions. La nouvelle récolte de Washington a commencé, mais elle est limitée aux calibres 40 à 70 ainsi qu’à un minimum de no 2. Les marchés pourraient commencer à s’établir la première semaine de septembre. Les marchés de pommes de terre rondes sont pour la plupart stables avec des approvisionnements moyens. La qualité est bonne. Le Minnesota commencera cette semaine avec des pommes de terre rouges, suivies des pommes de terre jaunes. Il manquera de pommes de terre Fingerling pendant les deux à quatre prochaines semaines. Les marchés sont stables avec une demande allant de modérée à bonne et des approvisionnements stables. La qualité est bonne.

Courges—Courgette et courge jaune

Légumes feuilles – Roquette et épinard

Californie, Mississippi, Caroline du Nord, Louisiane Alabama, Caroline du Nord, Caroline du Sud, New Jersey, Tennessee, Californie, Mexique Californie

Les approvisionnements en courgettes et en courges jaunes de l’Est sont un peu plus légers. Les marchés ont légèrement augmenté en raison de problèmes de demande et de qualité. La production de l’Ouest en provenance de la côte centrale de la Californie est en baisse et les marchés sont légèrement plus élevés. La qualité de la roquette s’améliore avec un peu de jaunissement et pas de germination. La qualité des légumes feuilles est bonne avec quelques dommages mécaniques et une légère montaison.

Tomates Tomate Cœur de bœuf de serre chaude – ALERT

Tennessee, Californie, Virginie, Mexique

Les marchés se sont stabilisés sans changement pour les tomates rondes, les tomates Roma, les tomates raisins et les tomates cerises. Les approvisionnements en tomates Cœur de bœuf de serre chaude sont serrés.

FRUITS

SOURCES

INFORMATIONS SUR LE MARCHÉ

Pommes

Washington

Avocats

Pérou, Mexique, Californie, Colombie

Les marchés sont généralement stables. Les approvisionnements en pomme Granny Smith et en pomme délicieuse rouge sont bons. Les pommes Gala, Délicieuse jaune et Fuji sont limitées. Les produits en provenance du Mexique continuent de remplir le marché. L’état du Jalisco augmente lentement le volume. La Californie ralentit. Il y a un marché à deux vitesses avec des programmes péruviens toujours en place. La qualité est bonne et les tailles atteignent un sommet pour les calibres 48 et 60 du no 1.

Les informations sont soumises aux fluctuations du marché et ne sont données qu'à titre indicatif. Veuillez tenir compte du temps de transit vers votre région, car i s'agit d'un rapport sur l'état actuel du marché. Il peut s'écouler jusqu'à 10 jours avant que les effets ne se manifestent sur votre marché. FreshPoint.com | Sysco.com

AOÛT 2022 19

Bananes

Amérique centrale

Les approvisionnements se sont pour la plupart rétablis après les dommages causés par la tempête tropicale au Guatemala. On ne s’attend pas à ce que des pénuries de produits continuent à l’avenir. La qualité est bonne.

Baies—Mûres, framboises et bleuets

ColombieBritannique, Californie, Amérique centrale, Caroline du Nord, Oregon, Washington, Michigan, Pérou Californie

Les approvisionnements en mûres augmentent, ce qui se traduit par une baisse des marchés. Les bleuets sont en plein essor, les approvisionnements sont abondants et les marchés sont à la baisse. Il y a actuellement une pénurie de framboises, mais le volume de ceci a augmenté cette semaine.

Baies—Fraises – ALERTE

Agrumes—Citrons

Californie, Chili, Argentine

Agrumes—Limes – ALERTE

Mexique, Colombie, Pérou

Agrumes—Oranges – ALERTE

Californie, Chili

Raisins—verts et rouges

Californie

Melons – Cantaloup et melon miel

Californie, Arizona

Melons—Melon d’eau

É.-U.

Ananas – ALERTE

Amérique centrale

Les régions du nord, de Watsonville, de Castroville et de Salinas ont récemment été touchées par la pluie. La production a été affectée par la diminution des approvisionnements et des problèmes de qualité. Les commandes sont calculées au prorata. Les marchés sont stables. Les volumes des citrons de la Californie sont plus lourds pour les plus petits de catégorie Choice et plus légers pour les gros calibres et ceux de catégorie Fantaisie. Les importations de catégorie Fantaisie et certaines importations de catégorie Choice de l’Argentine et du Chili sont disponibles sur des marchés plus élevés. La qualité est bonne. Les approvisionnements sont serrés, mais la qualité est bonne. Les marchés sont plus élevés en raison des conditions météorologiques et de la fin de la récolte. On s’attend à un redressement à la fin du mois, la nouvelle récolte produisant la majeure partie du calibre 250. Les marchés sont vigoureux. Les oranges Valencia de la Californie ont atteint un sommet pour les calibres 88 et 72. Les approvisionnements seront plus légers tout au long de l’été. Des importations de qualité supérieure arrivent, mais la demande dépasse l’offre pour les oranges Valencia de la Californie. La qualité est bonne. Les approvisionnements en raisins rouges de la Californie augmentent. Le volume de raisins verts est en hausse. La qualité est bonne et les marchés sont plus bas pour les deux couleurs. Les marchés des cantaloups sont stables et les approvisionnements sont plus légers que prévu en raison des plantations plus légères. De plus petites tailles sont de plus en plus disponibles. La qualité est bonne. Les marchés du melon miel sont stables en raison de la plantation limitée. La qualité est bonne. La demande est bonne. Les approvisionnements de la Californie sont moyens, mais la production provient de plusieurs États. La qualité est très bonne et les marchés sont stables. La demande est forte avec des approvisionnements plus légers en raison des cycles de croissance estivaux habituels plus courts. Des pluies plus abondantes que la normale au Costa Rica ont également freiné la croissance. Les calibres 5 et 6 sont très légers, avec quelques substitutions à calibre 7. Les marchés sont en hausse.

20 NOURRIR MIEUX INFOS

NOUS TISSONS DES LIENS GRÂCE À L’AMOUR DE LA CUISINE QUI NOUS UNIT.

Depuis plus d’un demi-siècle, nous travaillons sans relâche pour offrir un service exceptionnel, afin que vous puissiez offrir des repas exceptionnels. Notre qualité, notre fiabilité et la sécurité de nos aliments, jumelées à notre passion de nourrir les autres, ont fait de nous le plus grand distributeur de services alimentaires au Canada.

Des spécialistes de l’alimentation pour les personnes âgées, offrant un service hautement personnalisé La plus grande et plus performante chaîne d’approvisionnement au Canada Les meilleures ressources et technologies en matière de services alimentaires pour personnes âgées Le plus vaste assortiment de produits conforme aux normes de salubrité alimentaire les plus élevées Notre approche personnelle de votre entreprise combine à la fois une présence nationale et une représentation locale, garantissant la fiabilité et la confiance dont vous avez besoin pour vous assurer que chaque menu est exécuté exactement comme prévu.

En savoir plus: Sysco.ca/Healthcare

AOÛT 2022 21