Recettes Nourrissantes - Vol. 2 / P4
Filtrer les faits: Maladies rénales et considérations nutritionnelles / P6
Calendrier des événements / P12
Menu et recettes thématiques du jour de Thanksgiving / P14
Alors que nous nous préparons à la saison dynamique de l’automne, adoptons de nouvelles idées dans le domaine des soins de santé et de la vie en résidence! Après tant de temps consacré aux défis reliés à la COVID-19, il est temps de recentrer notre attention. Retrouvons la joie de manger et ravissons nos papilles avec une explosion de créativité. Vous trouverez d’excellentes idées de menu thématique des Fêtes à la page 19.
Avec les défis auxquels nous sommes confrontés, il est essentiel de réinitialiser et de rafraîchir notre approche de la nourriture. Explorons des recettes novatrices, des ingrédients saisonniers et diverses saveurs qui suscitent l’enthousiasme à chaque repas. En priorisant la nutrition et l’excellence culinaire, nous pouvons améliorer le bien-être global des résidents et des patients. Pour découvrir des recettes novatrices et variées, jetez un coup d’œil à la série Nourrir mieux qui se trouve à la page 2.
Avec l’arrivée de l’automne, célébrons le pouvoir de la nourriture pour nourrir le corps et l’âme. Ensemble, créons une expérience culinaire qui non seulement satisfait la faim, mais apporte aussi du bonheur et de la satisfaction. Des soupes réconfortantes aux ragoûts copieux, des salades d’automne croustillantes aux desserts délectables, infusons à nos menus un sentiment renouvelé de créativité et de passion. Nous avons inclus notre menu thématique de l’Action de grâce et des recettes pour donner une partie de cette inspiration à la page 11.
Ensemble, nous nous embarquons dans cette aventure culinaire où chaque bouchée est une célébration de la vie. Souhaitonsnous un automne rempli d’idées fraîches, de saveurs alléchantes et d’un engagement renouvelé envers l’excellence culinaire.
Sarah Emmerton
04 Recettes Nourrissantes - Volume 1 & 2
05 Arctic Gardens
06 Filtrer les faits: Maladies rénales et considérations nutritionnelles
10 Lassonde
11 Butterball
12 Calendrier des événements
14 Menu thématiques du jour de Thanksgiving
16 Recette de dinde et de courge musquée
18 McCain
19 LUDA
20 Mother Parkers
Sysco s’engage à offrir la meilleure sélection de fruits et légumes frais, tout en assurant la durabilité, la salubrité des aliments et la traçabilité dans l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement. Nos fruits et légumes proviennent d’agriculteurs locaux et régionaux, ainsi que de fournisseurs internationaux de confiance, afin de vous offrir une vaste gamme de saveurs, de couleurs et de textures que vos clients adoreront.
feuilletable de Sysco
Conçu en collaboration avec nos précieux partenaires fournisseurs et les consultants culinaires de Sysco, ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés!
Vous y trouverez :
Cuisine inspirée de différentes cultures
Photos de recettes
Liste d’épicerie pour les recettes
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Le
bol de choux de Bruxelles, patates douces et quinoa
Avec Arctic Gardens, il est facile d’offrir à vos invités des saveurs automnales saines. Nos légumes pratiques et surgelés sont récoltés au sommet de leur fraîcheur pour vous aider créer des recettes nutritives qui sont toujours délicieuses.
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Pour plus d’inspiration de recettes simplement délicieuses, visitez arcticgardensfoodservice.ca
PAR : KAITLIN CHARD, MANITOBA, DIÉTÉTISTE AUTORISÉE, CONSULTANTE EN SERVICES DE NUTRITION
Saviez-vous que 1 Canadien sur 10 vit avec une maladie rénale? Cela représente environ 4 millions de personnes1. Étant donné la réduction naturelle de la fonction rénale au fur et à mesure que nous vieillissons, nous savons que la maladie rénale est souvent plus fréquente chez les personnes âgées de plus de 60 ans que chez la population générale2. La recherche estime que plus de 50 % des personnes âgées de plus de 75 ans sont atteintes d’une maladie rénale 2 .
Comment fonctionnent les reins?
• Les reins sont 2 organes en forme de haricot qui sont responsables du filtrage et de l’élimination des déchets, de la régulation de l’équilibre hydrique et électrolytique ainsi que de la tension artérielle et de la production de globules rouges3.
• Chaque rein contient environ un million d’unités fonctionnelles appelées néphrons. Le néphron contient une minuscule unité de filtration appelée glomérule. À mesure que le sang pénètre dans les reins, il est filtré et le liquide restant s’écoule vers le sang par les tubules, où de nombreuses substances comme le sodium, le potassium et l’eau sont soit retirées ou rajoutées au sang en fonction des besoins de l’organisme. Les déchets finaux sont éliminés sous forme d’urine3.
Fonctions clés des reins : 4
1. Filtrer et éliminer les déchets : L’organisme produit de nombreux déchets en raison du fonctionnement quotidien. Ces déchets sont filtrés et éliminés par les reins.
2. Réguler l’équilibre hydrique : Le corps maintient un équilibre hydrique idéal en retenant ou en éliminant l’eau au besoin.
3. Réguler la tension artérielle : En plus de l’impact de l’équilibre hydrique sur la régulation de la tension artérielle, les reins produisent également une hormone appelée rénine, qui est responsable de la régulation de la tension artérielle.
4. Réguler l’équilibre électrolytique : Les électrolytes sont des minéraux dans l’organisme qui favorisent les réactions chimiques et maintiennent l’équilibre hydrique à l’intérieur et à l’extérieur de vos cellules. Les reins maintiennent l’équilibre parfait d’électrolytes.
5. Réguler la production de globules rouges : Les reins produisent une hormone importante appelée érythropoïétine, qui stimule la moelle osseuse à produire des globules rouges qui transportent l’oxygène des poumons vers toutes les parties du corps.
6. Réguler la vitamine D et le calcium : Les reins activent la vitamine D dans l’organisme pour que nous puissions absorber le calcium et le phosphore, ce qui contribue à la formation et au maintien d’os en santé.
La maladie rénale est caractérisée par une variété d’affections qui peuvent endommager les unités de filtration des reins, ce qui a une incidence sur la capacité à éliminer les déchets et l’excès de liquides de l’organisme. La gravité de la maladie rénale peut varier de légère à grave, jusqu’à l’insuffisance rénale complète4,5
La maladie rénale est classée comme étant une lésion rénale aiguë (ARA) ou une maladie rénale chronique (MRC), selon l’apparition, les causes et les symptômes. Les objectifs thérapeutiques et nutritionnels varient également en fonction du diagnostic du patient4,5.
Atteinte rénale aiguë (AKI)
• L’apparition est soudaine et entraîne une détérioration rapide, mais généralement réversible
• Les causes fréquentes comprennent les lésions aux reins et aux unités fonctionnelles, l’obstruction des voies urinaires et la maladie prérénale
Maladie rénale chronique (MRC)
• L’apparition est graduelle (sur plusieurs mois à plusieurs années)
• Les causes comprennent les complications diabétiques, l’hypertension, la maladie rénale polykystique ou l’exposition à des néphrotoxines
La MRC est également classée entre les stades 1 et 5, selon le degré de perte de la fonction rénale. Le stade de la MRC est déterminé par diverses valeurs biométriques ainsi que le risque d’insuffisance rénale.
Considérations nutritionnelles pour la maladie rénale
La gestion nutritionnelle vise à surveiller et à maintenir les éléments suivants4 :
• État nutritionnel optimal
• Maîtrise de la tension artérielle
• Équilibre électrolytique
• Santé des os et du cœur
• Symptômes urémiques (taux élevés d’urée dans le sang) : Nausées, vomissements, fatigue, perte de poids, crampes musculaires et plus encore
La prise en charge nutritionnelle des maladies rénales varie en fonction de l’âge, des antécédents médicaux, des médicaments, de la fonction rénale, des options de traitement (p. ex. hémodialyse) et plus encore. Il est important de toujours consulter un diététiste professionnel pour élaborer un plan de soins nutritionnels particulier en fonction des besoins individuels.
Vous trouverez ci-dessous les principaux éléments nutritifs préoccupants pour la prise en charge de la maladie rénale :
1. Protéine : Les protéines sont des macronutriments essentiels, responsables d’un poids et d’un maintien des muscles sains, de la cicatrisation des plaies et de la fonction immunitaire. Cependant, le métabolisme des protéines dans l’organisme entraîne des déchets comme l’ammoniac, l’urée, l’acide urique et la créatinine, qui sont tous excrétés par les reins6. Ces déchets peuvent s’accumuler dans le sang lorsqu’ils ne sont pas filtrés par les reins, ce qui cause divers symptômes et entraîne des lésions aux reins6. Les recommandations en matière de protéines sont basées sur les besoins individuels, le stade de la MRC et d’autres interventions. Toutefois, en raison des déchets qui peuvent s’accumuler dans le sang, une alimentation à faible teneur en protéines peut être recommandée6.
2. Sodium : Le sodium est un minéral et un électrolyte importants qui sont nécessaires pour maintenir un équilibre hydrique sain dans tout le corps, ainsi qu’une fonction musculaire et nerveuse normale7 Comme nous l’avons mentionné, les reins fonctionnent pour équilibrer les électrolytes et, par conséquent, une diminution de la fonction rénale a une incidence sur la capacité d’éliminer l’excès de sodium du sang7,8.
3. Phosphore : Le phosphore est un minéral important pour la santé des os, le métabolisme énergétique et la réparation des tissus9. Avec une altération de la fonction des reins, l’excès de phosphore ne peut pas être filtré adéquatement à partir du sang. Par conséquent, l’excès de phosphore peut entraîner des complications telles que l’affaiblissement des os, les dépôts de calcium dans les vaisseaux sanguins, les poumons, le cœur ou les yeux. Le phosphore se trouve dans de nombreux aliments riches en protéines ou comme additif que l’on retrouve dans les aliments prêts à manger ou les aliments prêts à manger7,9.
4. Potassium : Le potassium est un minéral important pour la santé des nerfs et des muscles. Tout comme les autres minéraux dont il est question, l’altération de la fonction rénale peut entraîner une augmentation du taux de potassium dans le sang, ce qui peut être dangereux. Les aliments riches en potassium comprennent les bananes, les oranges, les pommes de terre, les avocats et les haricots, entre autres. Le potassium peut également être utilisé comme additif dans les succédanés de sel utilisés dans les aliments comme les charcuteries ou les produits commercialisés à faible teneur en sodium8.
5. Liquide : Une diminution de la fonction rénale peut avoir une incidence sur la capacité de l’organisme à maintenir correctement l’équilibre hydrique. Par conséquent, les restrictions liquidiennes et l’utilisation de médicaments peuvent faire partie du plan de soins nutritionnels. L’équilibre hydrique est important, car l’excès de liquide dans le corps peut entraîner une enflure des mains, des jambes et du visage, ainsi qu’une tension artérielle élevée et un essoufflement8.
Pour une référence rapide des aliments qui peuvent être utilisés lors de la création de menus Rénal, voici notre ressource de menu Rénal gratuite que vous pouvez imprimer et afficher dans vos zones de production et de service.
Références :
1. Face aux faits. Fondation du rein, 2020, https://rein.ca/KFOC/media/images/Face-aux-faits-2020.pdf.
2. Aging and Kidney Disease. National Kidney Foundation, 2023, https://www.kidney.org/news/monthly/wkd_ aging#:~:text=Kidney%20disease%20can%20develop%20at,believed%20to%20have%20kidney%20disease.
3. How Your Kidneys Work, 2023, https://www.kidney.org/kidneydisease/howkidneyswrk#:~:text=Each%20kidney%20contains%20 up%20to,then%20passes%20along%20the%20tubule.
4. Association canadienne des diététistes en néphrologie. (2020). Guide essentiel pour les diététistes en néphrologie, 4e édition.
5. Nutrition et maladie rénale, stades 1 à 4. National Kidney Foundation, 2023, https://www.kidney.org/nutrition/Kidney-DiseaseStages-1-4.
6. Gang, J. K. et coll. (2017). Dietary Protein Intake and Chronic Kidney Disease. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 20(1), 77-85. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5962279/.
7. Is Sodium the Same Thing as Salt. Eat Right, 2019, https://www.eatright.org/health/essential-nutrients/minerals/is-sodium-thesame-thing-as-salt.
8. 8Your Diet and Chronic Kidney Disease. Kidney Foundation, 2022, https://kidney.ca/CMSPages/GetFile.aspx?guid=da447019-9f90469a-8bce-700320456f9d.
9. Phosphorous and Your Diet. National Kidney Foundation, 2023, https://www.kidney.org/atoz/content/ phosphorus#:~:text=When%20you%20have%20chronic%20kidney,your%20bones%2C%20making%20them%20weak.
Butterball fait partie des célébrations canadiennes depuis plus de 50 ans.
Servez la tradition Butterball en toute simplicité grâce à notre dinde semidésossée et à notre farce maison. Polyvalente et constituant une importe source de protéines, la dinde semi-désossée Butterball peut être servie comme plat principal ou dégustée en sandwich après les célébrations. Constituant une excellente source de vitamine B, la dinde semi-désossée offre un excellent rapport viande/os. Fini le gaspillage!
Notre farce maison regorge d’ingrédients traditionnels, comme des oignons, du céleri et du persil, afin d’offrir un plat d’accompagnement qui ne requiert aucune préparation et qui peut être cuit en aussi peu que 30 minutes.
Dinde semi-désossée
SUPC 3294915
Farce maison
SUPC 5386657
FACILE À DÉCOUPER
Très peu de gaspillage
Pour en savoir plus, consultez le site Butterball.ca/service-alimentaire
HORS-D’OEUVRE
Bisque aux épices d’automne houmous à la citrouille avec craquelins
Dinde et courge musquée au four avec fines herbes relevées et carottes aux noix de Grenoble
Saumon à la sauge et aux canneberges avec salade de chou rouge et pommes de erre Fingerling rôties
Pain au caramel, chocolat et amandes croustade aux pommes avec crème glacée à la vanille
Cidre de pommes chaud thé ou café
Contactez votre représentant de compte Sysco pour obtenir la boîte à outils complète du menu des événements spéciaux !
IDÉE BOISSON: CIDRE DE POMMES À LA CANELLE
Conseil: Servir comme boisson chaude avec un bâton de cannelle
IDÉE DE COLLATION: TARTELETTES AU BEURRE ET TARTELETTES AUX PACANES
Conseil: Servir les petits gâteaux emballés individuellement comme gâterie sucrée ou comme collation à conserver pour plus tard
• 30 ml huile végétale
• 500 g céleri, coupé en dés
• 40 ml ail coupé
• 500 g oignons, congelés, coupés en dés
• 4.5 kg lanières de dinde, cuites
• 2 kg courge musquée, congelée
• 50 ml persil, séché
• 30 ml romarin, séché
• 200 ml parmesan
Ajoutez une touche spéciale aux services de repas avec une carte du jour de Thanksgiving.
Conseil d’activité : Créez un tableau « Reconnaissant » – demandez à chaque résident d’écrire les choses pour lesquelles il est reconnaissant et de les ajouter au tableau.
1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Placer les lanières de dinde, les dés de courge musquée, le persil et le romarin dans un grand plat allant au four et bien mélanger.
3. Couvrir et cuire au four à 350F/180C jusqu’à ce que la température interne atteigne 165F/74C.
4. Retirer du four et saupoudrer de parmesan sur le dessus.
5. Cuire au four encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Des produits tendance de haute qualité qui deviendront les partenaires indispensables de vos créations culinaires ! Ces savoureuses bases de soupe et sauces instantanées contribueront à rehausser la saveur de vos plats et se marieront à merveille avec toutes vos recettes.
LUDA H
Sauce brune
SANS GLUTEN
6 x Sachet de 395 g
Code Sysco : 6211369
LUDA H
Base de soupe au boeuf SANS GLUTEN
Seau de 4 kg
Code Sysco : 6211335
LUDA H
Base de soupe au poulet SANS GLUTEN
Seau de 4 kg
Code Sysco : 6210985
LUDA H
Sauce à la volaille SANS GLUTEN
6 x Sachet de 395 g
Code Sysco : 6210969
Contactez votre représentant commercial local pour obtenir des échantillons et de plus amples informations.
luda.ca
Vos résidents et votre personnel méritent de se sentir aussi à l’aise que possible. Mother Parkers Tea & Coffee offre cette sensation de confort dans chaque tasse.
Qu’il s’agisse de solutions qui encouragent leur indépendance ou de stations dans la cuisine qui simplifient le service, notre vaste gamme de produits de café et de thé facilite l’offre d’une expérience de boisson complète.
N’hésitez pas à nous contacter : mother-parkers.com/contact-us
1/2 gallon de thé
Orange Pekoe en sachet
Préparation : Placez simplement le sachet de thé dans le panier d’infusion. Assurez-vous que le sachet est bien à plat. Chargez le panier dans les rails de l’infuseur et appuyez sur le bouton d’infusion.
