Példa a mikroelem-tartalom változására Fe/mg/kg Búza Árpa Kukorica Zab B. korpa Répafélék Burgonya
1966 34 79 43 99 221 120-140 42
1990 17 50 35 70 170 25-40 6
% 50,0 62,3 81,4 70,7 76,9 25,0 14,3
Példa a vitamintartalom változására Karotin Kukorica Borsó Tej Káposzta Sárgarépa E-vitamin B12-vitamin
1966 1990 6-12 4,00 1,50 0,80 3,5-4,5 0,20 20-30 0,40 150-250 120 átlagosan ~ átlagosan ~
% 44,4 53,3 5,0 1,6 60,0 40,0 10,0
Csontritkulás és a környezet-elsavanyodás összefüggése (Osteoporosis Centrumok adatai, 1998) Megyei átlagos talaj pH-érték
Osteoporosis % (primer-secunder)
160 Szeged
6,0
35,9
120 Győr
5,9
31,9
140 Balatonfüred
5,5
48,8
130 Hévíz
5,3
55,2
150 Pécs
5,3
63,1
170 Debrecen
5,3
54,5
190 Nyíregyháza
5,1
50,6
180 Miskolc
5,0
60,7
Nr.
Centrum
Szakorvosi felmérés hazai gyermekcsoport csontozatáról Budai Gyermekkórház (1999-2001) 2500, 10-15 éves gyermek • csontjainak állapotát • táplálkozási szokásait • a napi kálcium-bevitelt • mozgást, sportolást vizsgálták Főbb megállapítások: • a gyermekek 66%-a nem kapja meg naponta a szükséges kálcium-mennyiséget; • az iskolás leányok csak 2%-a esetén optimális a Ca-bevitel, 20%nál a kívánatos felét sem éri el; • leggyakrabban előnyben részesítik a Colákat a tejjel szemben; • alig mozognak; • a világon Nr. 1.
A zöldlucerna Ca- és P-tartalmának alakulása (1929-1993) g/kg szárazanyag
Átlag
(1929) Weiser I.Zaitschek A.
(1976) Horn Á.Baintner K.
(1993) Tak. ell. forg. cégek között
Ca
21,8
17,1
13,6
P
2,5
3
3,7
Ca/P
8,5
5,7
3,7
1975
1989
312
140
Országos műtrágya felhasználás=(NPK/kg/ha)
0
Új adatok a környezettáplálkozás-egészség összefüggésrendszerben (2013) Dr. Márai Géza c. egyetemi docens; elnök
Az elmúlt 80 év hazai szerves-tárgya, műtrágya és növényvédőszer felhasználási adatok
A humusz-, vas- és mésztartalom csökkenése az elmúlt 140 év alatt
Néhány fontosabb növény Ca- és vastartalma
Néhány élelmiszer karotin és vitamintartalma
Az élelmiszer-alapanyagok ásványianyagtartalmának csökkenése az USA-ban 1940, 1991, ill. 2002 között (McCance-Widdowson, 2000, ill. 2007.):
7 kiemelkedő zöldségféle ásványianyag-tartalmának változása (cékla, brokkoli, póréhagyma, tök, bugrgonya, bors, csemegekukorica
17 féle gyümölcs ásványianyag-tartalmának változása (almától a cseresznyén és az epren keresztül a banánig)
Állati termékek ásványi-anyag tartalmának változása (pulykahús és teljes tej)
Összesített zöldség-gyümölcs (1940-91) és állati termék eredmények (1940-2002), %-ban
• • • • • • • • •
További nemzetközi adatok (Bardócz Zs. 2005.) Az intenzíven termesztett zöldségekben mára már nincs elég
mikroelem (1940-1991), az UK kormány adatok a csökkenés mértéke: burgonya: -47 % réz, -45 % vas sárgarépa: -75 % magnézium brokkoli: -75 % kalcium Kanada (1955-1999) ellenőrzési hivatal adatai a vitamincsökkenésre: burgonya: elvesztette az összes A vitamint, -57 % C narancs: -76 % A vitamin %-os vitamin tartalom csökkenés 1947-től (USDA 1997):
Európa talajainak pH-értékei
EU-talajok biodiverzitási veszélyeztetettsége
Európai adatok a Német Táplálkozási Társaságtól, 2004. (NDK, NSZK, dán, angol, svéd)
II. A testsúly káros növekedése Dr Márai Géza
Mottó és kapcsolódás: • Az öregedés lassítása • A gén-expresszió befolyásolása
A táplálékfelvétel élettana
„Akkor eszik-e az ember, a gerinces állat, ha éhes, vagy akkor, ha étvágya van?” • Éhségérzet = a táplálék megszerzésére irányul; • Étvágyérzet = eldől a táplálék felvétele Befolyásolják: - látás-látvány, - illat-aroma, - íz-ízlelés; - darabosság-felület. • Jóllakottságérzet
Mindebből következik… • KIVÁLTHATÓ AZ ÁLLANDÓ SZERZÉSI ÉS FOGYASZTÁSI KÉNYSZER, TOVÁBBÁ A FELFOKOZOTT IDEGÁLLAPOT (pl. hiperaktivitás) • Folyamatossá válik a természetestől idegen, szintetikus élelmiszeradalékokkal telerakott ételek fogyasztása, amelynek több súlyos következménye áll elő.
Krónikus elhízás – táplálkozási hibák és a szegénység (kóros túlsúly és a minőségi éhezés) A ZSÍRSZÖVET FELADATA: • Energia-és salakanyag tárolása (deponálás) • Hőszigetelés • A test mechanikai formája és védelme
III. A legmarkánsabb, de a közvélemény előtt ismeretlen élelmiszerveszélyek (pl. mikotoxikózis, határértékfetisizmus)